밀착포커스! 제철농수산물 명태 ( ) 유통단계별거래형태 도매시장 ㆍ P.E 대 20kg 에거래됨 ( 원산지 : 산 ) ㆍ 4 통 (16 마리 ), 5 통 (20 마리 ), 6 통 (25 마리 ) 은가정용, 7 통 (30 마리 ) 은식당용 전통시장 ( 소

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오중 당
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pollock, Alaska pollock ㆍ명태는연근해의유용어류와원양의원양어류로나뉨 연근해

우리나라동해, 일본, 오호츠크해, 북태평양베링해, 미국북부 ) 냉수성어류로서수심 50 450m

형태 체고는다소낮고몸은측편되어있음 몸은가늘고길며, 측편되어있음 눈은크며머리의등쪽가장자리와접함

아래턱에흔적적인수염이있 아래턱에는 1개의짧은수염이있음음 출처 : 국립수산과학원 이런종류가있어요

1 밀착포커스! 제철농수산물 명태 ( ) ㆍ명태의학명 Theragra chalcogramma ㆍ명태의영명 Walleye pollock, Alaska pollock ㆍ명태는연근해의유용어류와원양의원양어류로나뉨 연근해 ( 유용어류 ) 원양 ( 원양어류 ) 분포우리나라동해, 오호츠크해, 베링해, 북태평양 ( 우리나라동해, 일본, 오호츠크해, 북태평양베링해, 미국북부 ) 냉수성어류로서수심 m 되는 서식지 수층에서수컷은중층, 암컷은저층에서떼를지어다니며생활함 주로대륙붕과대륙사면에서식함 형태 체고는다소낮고몸은측편되어있음 몸은가늘고길며, 측편되어있음 눈은크며머리의등쪽가장자리와접함 입은크고위턱은아래턱보다짧으며, 아래턱이위턱보다앞쪽으로돌출되어양턱의이빨은거의같은크기임있으며, 아래턱에흔적적인수염이있 아래턱에는 1개의짧은수염이있음음 출처 : 국립수산과학원 이런종류가있어요 구분생태동태황태북어 사진 특징 ㆍ갓잡아싱싱하거나 얼리지않은것 ㆍ명태를잡아서냉동ㆍ얼렸다말렸다를 40일간ㆍ명태를 60일쯤건조 으로얼린것 20 회이상거듭한것 시킨것

2 밀착포커스! 제철농수산물 명태 ( ) 유통단계별거래형태 도매시장 ㆍ P.E 대 20kg 에거래됨 ( 원산지 : 산 ) ㆍ 4 통 (16 마리 ), 5 통 (20 마리 ), 6 통 (25 마리 ) 은가정용, 7 통 (30 마리 ) 은식당용 전통시장 ( 소매 ) ㆍ스티로폼상자에위에올려놓고낱개판매 대형유통업체 ( 소매 ) ㆍ얼음위에올려놓고판매하거나, 손질된동태는팩에담아판매 ㆍ가공명태, 건조명태, 명태포, 북어채등다양한형태로판매

밀착포커스! 제철농수산물 명태 (2015.02.27) 주로반입되는지역 지역별출하비율및월별반입량점유율 광역시 0.2 기타 0.1 연간주출하지역및출하비율 (%) 20.

5 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 출처 : 서울시농수산식품공사 ( 13 년 ) 월별주요출하지역 월별 1 월 2 월 3 월 4 월 5 월 6 월 7 월

3 밀착포커스! 제철농수산물 명태 ( ) 주로반입되는지역 지역별출하비율및월별반입량점유율 광역시 0.2 기타 0.1 연간주출하지역및출하비율 (%) 20.4 월별반입량점유율 (%) 14.0 수입 출처 : 서울시농수산식품공사 ( 13 년 ) 월별주요출하지역 월별 1 월 2 월 3 월 4 월 5 월 6 월 7 월 8 월 9 월 10 월 11 월 12 월 출하지 ( 물량순 ) 사천 여수 사천 사천 사천 제주 출처 : 서울시농수산식품공사 ( 13 년 ) 요즘얼마해요? 월평균도매가격 ( 전국 ) 출처 : 농수산물유통정보 (KAMIS)

4 밀착포커스! 제철농수산물 명태 ( ) 최근도매가격동향 ( 냉동 / 중품 ) 구분 오늘 ( ) 지난주 (02.16~02.20) 월평균 월평균평년 가격 ( 원 /1kg) 2,332 2,235 1,976 2,231 2,298 출처 : 농수산물유통정보 (KAMIS) 거래동향및전망 ㆍ ( 금년 ) 대부분물량을에서들여오는명태의수입량은전년과큰차이를보이지않았으며, 소비침체의영향으로식당및국거리용소비가원활하지못해보합세에거래되었음ㆍ ( 최근 ) 대중성어종의품목으로공급에는차질이없으나, 최근설명절을맞이하면서소비량이다소증가할것으로보였지만꾸준한소비를보이면서보합세에거래됨ㆍ ( 금주 ) 외식업체및유통업체등고정거래처의소비는꾸준한가운데, 신규소비증가요인이없어보합세에거래됨ㆍ ( 향후 ) 큰소비변동요인이없을것으로보이나, 고정거래처의주문량증가및저장업체의출하조절이예상되어강보합세전망 싱싱농산물 checkpoint 좋은명태고르는 TIP 생태 동태 북어 얼리지않은상태의명태가생태이므로생선의신선도가가장중요 신선도를보는방법은눈이투명하고아가미가선홍색이며표면을눌러봤을때탄력이있는것을골라야함 몸을비틀었을때원상태로돌아오는것이탄력이있는것이며, 몸에는상처가없는것이좋음 동태는약간녹여파는데이때, 냄새가나면좋지않은것임 내장은약한부분이므로좋지않은것은잘빠져나오기도하며, 배부분이흐물흐물해져있음 아가미색은검은색비슷한색이좋은것이며회색빛이나흰색빛이나는것은좋지않고, 굽은것은오래된것일수있음 북어는클수록맛이좋으며국물을잘우려내는데좋음 북어는껍질의까만색이잘유지되어있는것으로골라야함 황태 얼리고녹이고를여러번반복한것으로겉표면살색깔이노란빛을띠는것으로구분됨 육안으로보아맑은황색이도는것이진짜황태이며, 물에담가보면잘풀어지지않고 형태를그대로유지하는것이상품임

5 이런효능이 밀착포커스! 제철농수산물 명태 ( ) 영양성분 (100g 당 / 명태, 생것 ) 영양분함량영양분함량영양분함량 에너지 Kcal 80 총식이섬유 g 나이아신mg 2.3 수분 g 80.3 수용성식이섬유 g 비타민 C mg 단백질 g 17.5 불용성식이섬유 g 칼슘mg 109 지질 g 0.7 비타민 A(RE) RE 17 인mg 202 회분 g 1.5 비타민 A( 레티놀 ) μg 17 철mg 1.5 탄수화물 g 0 비타민 A ( 베타카로틴 ) μg 나트륨mg 132 식염상당량 g 0 비타민 B1 mg 0.04 칼륨mg 293 폐기율 % 61 비타민 B2 mg 0.13 출처 : 국립수산과학원, 해양수산연구정보포털, 한국식품연구원, 한국해양수산개발원 숙취해소 필수아미노산과메티오닌성분이풍부하여간을보호함 노화방지및성장발달 명태알은비타민E 토코페롤성분이풍부하고, 생식기능의정상화와노화방지에효과적이며, 세포발육에도움이되는리신성분을함유하여성장기에있는어린이, 청소년에게좋음 피로회복및골다공증예방 명태의흰살은단백질이많지만지방이적고맛이담백하며칼슘, 인, 철, 무기질등을고루함유하여골연화증, 골다공증에도움을주고, 체내독성을제거, 피로를회복하는데좋음 수족냉증예방 명태는성질이따뜻하여손발이찬사람들에게좋고, 열을가하면살이쉽게풀어져서소화기능이약한사람들도편하게먹을수있음 시력보호 명태의간유에는대구한마리의약 3배나되는비타민A 가들어있기때문에안질로눈이침침하거나잘안보일때효과를발휘함 체액 혈액의중성유지및주름방지 명태의단백질은완전단백질로성장과생식에필요한필수아미노산이풍부하여우리인체의체조직을구성하고체액 혈액의중성을유지하는데매우중요하며, 질좋은비타민A와나이아신이풍부하여우리인체의피부와점막에없어서는안될식품으로특히레티놀은고운피부및주름방지에탁월함

6 산지동향 명태편 ( ) 보관은이렇게 동태의냉장보관ㆍ동태의냉장보관은동태살안쪽의수분을뺏기지않기위해자르지않은상태에서보관함ㆍ손질된동태라면랩이나비닐팩에밀봉해서얼려야하며, 약간의물을적셔얼려주면얼음이얼면서살겉부분을덜마르게함 생태의보관ㆍ생태의경우냉장보관을해야하며, 장기간보관해야하는경우는냉장해서내장을제거하고살만냉장하면됨ㆍ마지막에소금물로씻어주어야신선하게보관할수있음 원양 / 수입산생산현황 최근 4개년원양산명태생산량 연도 생산량 ( 톤 ) 46,794 48,793 39,025 24,341 출처 : 한국원양산업협회 '14년도월별원양산명태생산량 ( 총 31,622 톤 ) ㆍ매년 1 ~ 5월은해역금어기로어획활동이없음 월 1 5월 6월 7월 8월 9월 10월 11월 12월 생산량 ( 톤 ) 0 1,552 5,314 7,979 7,007 5,213 2,689 1,868 출처 : 한국원양산업협회 최근 3년간냉동명태수입물량 연도 2012년 2013년 2014년 수입량 ( 톤 ) 214, , ,079 출처 : kati '14년기준냉동명태주요수입국 수입국 미국 일본 중국 캐나다 수입물량 ( 톤 ) 168,602 3, 출처 : kati

7 산지동향 명태편 ( ) 냉동명태거래동향 유통현황ㆍ명태의경우국내 ( 연근해 ) 산의어획이전혀없어주로북태평양원양산및수입산냉동품위주로반입거래되며, 일부생태및냉동어육, 냉동필렛상태로수입되어유통됨 국내유통량의약 90% 이상이지역에서수입또는어획됨ㆍ건조품인북어, 황태등은수입산을원재료로하여국내에서건조작업후전국적으로유통됨 원양선어업현황ㆍ원양산은해마다한 러어업협정을통하여측으로부터쿼터량을할당받아주로국내대형선사에서입어료를지불후어획활동을하며, 운반선을통하여국내에반입됨ㆍ2014년기준해역명태입어현황입어료어획쿼터량조업척수톤당 350불 (USD) 40,000톤 4 ~ 5척ㆍ2015년경우현재한 러어업협정이진행중이나, 측에서입어료 35불인상과입어료와연계한쿼터량확정을요구하는중이라협정에어려움을겪고있음 가격동향 ㆍ지난해의경우원양산쿼터할당량을채우지못할정도의어획부진으로국내반입량이감소하였고, 수입산역시세계적인어황부족으로의수출물량배정감소등으로수입가격이상승하면서국내명태가격이상승함ㆍ 15년들어설명절수요증가등으로가격상승요인은있었으나, 명절을앞두고국내수입업체의재고방출과정부비축물량방출등으로보합세를형성함ㆍ향후에는 5월까지해역금어기에따른원양산물량반입이없고, 지난해어황부진에따른수입단가상승영향으로국내가격이다소상승할것으로예상됨

8 산지동향 명태편 ( ) 원양 / 수입산유통모습 1. 북양트롤어선 2. 감천항입항 3. 대형냉동저장창고 4. 저장창고내부 ( 냉동고 ) 5. 유통용지대포장상태 6. 냉동저장품출하모습 출처 : 한국원양산업협회 냉동명태사이즈별분류방법 ㆍ냉동명태의경우어체의크기에따라통상 4통, 5통등으로포장에표시유통 숫자가낮을수록마리당크기가큼 3~5통대형품, 6~8통중형품, 9통이하소형품 ㆍ명태 SIZE별 ( 통별 ) 마리수및무게 ( 지대 21.5kg포장기준 ) 통 마리수 마리당무게 통 마리수 마리당무게 통 마리수 마리당무게 3통 12 약 1,800g 6통 25 약 860g 9통 47 약 460g 4통 16 약 1,300g 7통 29 약 740g 10통 60 약 360g 5통 20 약 1,080g 8통 37 약 580g 11통 70 약 310g 1상자당마리수는포장에따라 1~2마리가감이있음

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½Ç°ú¸Ó¸®¸»¸ñÂ÷ÆÇ±Ç(1-5)¿Ï 실과056-094 2013.1.9 7:22 PM 페이지67 MDPREP_RipControl 2007 개정 5학년 검정 지도서 각론 알짜 정리 67 영양소 힘을 내는 일(탄수화물/지방/단백질) 몸의 조직 구성(지방/단백질/무기질/물) 몸의 기능 조절(단백질/무기질/비타민/물) 식품 구성 자전거의 식품과 영양소 식품군 곡류 탄수화물 우리가 활동하는데 필요한 힘을