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1 건강신념모델에기초한초등학교전통식생활교육프로그램개발및적용 이경애부산교육대학교실과교육과 1. 서론 1.1 연구필요성 우리음식문화는자연적인환경과식품가공기술, 사회적관습등의여러요인에의해다양하고풍부한식재료를사용한갖가지음식들과이를생활양식과계절변화에맞게섭취하는식사예법및관습으로정착되어전세계적으로볼때매우우수한수준을인정받고있다 ( 한복선, 1991; 황혜성등, 1998). 우리전통음식은서구음식보다지방함량이적고식이섬유가많으며단백질과무기질의공급을위해부재료를충분히사용할경우에는비만과성인병을예방할수있는균형식이다 ( 승정자, 1997). 또한우리전통음식은식재료에약이성효과가있는것이많아 ( 황혜성등, 1991) 음식재료를알맞게배합함으로써건강유지와질병치유에기여할수있으며계절음식과절기음식으로계절에알맞게부족한영양소를공급해준다 ( 강인희, 1986). 이와같이우리전통음식은그조리방식이과학적이고음식의영양면에서도우수성을인정받고있으며최근우리음식의우수성이세계적으로알려지고있고외국인의평가도높아졌다 (Kim, 2005). 우리는우수한식문화적유산을지니고있음에도최근생활양식의변화, 서구식문화의도입등으로우리음식문화가상실되고있으며, 이는퇴행성질환과같은식이관련질환의발병을증가시키 건강신념모델에기초한초등학교전통식생활교육프로그램개발및적용 351

2 는원인이되고있다. 식생활양식의변화는아동들의기호에도많은변화를초래하여아동들의기호를서구화 간편화시켜상대적으로우리전통음식에대한섭취가낮아지고있다. 아동들이김치를비롯한전통음식을먹지않는다는문제로우리의민족성이사라지는것이아닌가하는우려의소리가높았으며많은사회적인관심거리가되고있다 (Ryu, 2001; 강정희 이경애, 2008). 초등학생의전통음식선호도는평소먹는정도와가정음식으로서의인식여부, 즉일상식과준비성과상관관계를보여 ( 오혜숙, 2005), 평소먹어볼기회가많던김치와밥등에대해서는기호도와인식이낮지않은편이었으나 ( 윤현숙등, 2005; 지현정, 2008), 그이외의전통음식에대한기호나섭취빈도는낮은편이었다 ( 강정희 이경애, 2008). 또한 10대들은우리전통식생활에대한인식과실천정도가낮으며부모로부터식사예절에대한교육도미흡한것으로나타났다 ( 이연정등, 2005). 아동기는신체적 정신적으로성장발육이현저한시기이며, 이시기의성장발달은일생의건강에결정적인영향을미친다. 따라서이시기에아동들이올바른식습관을형성하고바람직한식행동을할수있도록지속적이고효과적인식생활교육이이루어져야한다. 특히서구화되어가고있는아동들의식습관을바로잡기위해서는이시기의영양교육을지식적차원에그치지않고식태도및식행동의변화까지유도하여야하며, 이를위해한국인의영양의토대가되어온우리식문화전반에걸친교육을실시하는것은매우의미가있다고하겠다. 초등학생들은우리나라전통음식이건강에좋고영양이풍부하기때문에 ( 윤현숙등, 2005; 지현정, 2008) 전통음식에대한관심을가지게된다고하였고, 조리법을새롭게개발해야한다는의견보다는현대입맛에맞게약간수정하거나기존그대로유지하자는의견이많아, 아동들의전통음식및전통음식의전망에대한인식이비교적긍정적이라고할수있다 ( 강정희 이경애, 2008). 이는우리나라전통식생활에대한교육이아동들에게전통음식에대한긍정적인인식을강화하는데효과를발휘할것임을의미하며, 나아가이러한교육을통해아동들은우리전통식생활에대해단순히긍정적인식을가지는수준이아니라실제섭취할수있는실천적행동으로옮겨갈수있음을의미한다. 그러나초등학생들이전통음식에관심을가지게된동기는학교수업이나학교급식을통해서인경우는아주적어, 현재우리나라초등학생들은학교수업이나학교급식을통해서전통음식에대한관심을가지게하거나실제적인학습기회가부족한것으로나타났다 ( 강정희 이경애, 2008). 학교등의교육기관이아닌매스미디어등을통해전통음식에대해관심을갖고정보를습득할경우검증되지않은부정확한정보들을부문별하게습득할수있어전통음식에대해잘못된인식을갖게될우려가있다 (Kim 등, 2008). 따라서초등학생들이전통식생활에대해바른지식을가지고전통식생활에대한관심을높이며바르게인식하도록하기위해서는, 교육기관및연구기관등이체계적인교육프로그램과교육매체를개발하고이를학교현장에보급하여체계적으로교육하여야할것이다. 352

3 영양교육의궁극적인목적은교육을통해올바른식습관을유도하고건강한삶을이루는것이라할수있으며, 식행동변화를위하여가장효과적인방법은적합한이론에근거하여영양교육을실시하는것이라할수있다 (Contento 등, 1995; Sigman-Grant, 1996; Van Horn 등, 1997). 그러나아직까지우리나라는영양교육에적합한이론 ( 이하영양교육이론 ) 을적용하여영양교육프로그램을개발하거나교육을실시한연구는많지않다 ( 신은경 이연경, 2006; 윤인경등, 2007). 최근초등학교아동들은이미식생활의서구화로입맛이변하고생활양식과교육환경의변화로인해편이성을추구하고있어, 이들에게전통식생활에대한교육을실시하기위해서는단순한지식위주의교육이나전통음식만들기에의한단순한호기심유발보다전통식생활을실천해야하는이유를스스로인식할수있도록내적으로는학습하고자하는의식을향상시키고외적으로는학습에대한관심과흥미를일으켜학습동기가유발될수있는교육이되어야한다. 따라서최근영양교육이론들중전통식생활이라는건강행동에대한의식을향상시키고동기를유발시키는것에비중을둘수있는영양교육이론에기초한식생활교육이적절할것으로여겨진다. 건강신념모델 (Health Belief Model, HBM) 은주어진건강행동을취하려는개인의심리적준비나의도를이해하기위한구조로서, 건강행동을취하기위한준비는건강위험이나문제에대해민감하고, 건강에대한위협을심각하게느끼고, 건강행동의이익이장애물이나비용보다중요하다고인식하고, 건강행동을성공적으로수행할수있다고확신하며, 행동을위한계기가행동을취하도록제공된다는믿음과신념에기초한다 (Contentto, 2007). 사람들은특정질병에걸릴가능성이나질병으로인한신체적 정신적 사회적고통이크다고느낄수록, 의사나영양사등전문가가권하는방법이질병의발병가능성이나심각성을줄이는데효과적이라고느낄수록, 권장행동을따르는경우수반되는이득이장애요인보다크다고느낄때권장하는건강행동을실천하게된다 (Glanz 등, 2002). 즉건강에대한관심이나신념에는개인적인차이가있으며이에따라행동에차이가생긴다는것이다. 건강신념모델에서행동이행정도는질병발병의가능성인지도, 질병심각성인지도, 행동이행으로인한혜택정도, 행동이행에따른장애요인, 주변인의영향및사회심리적변인들에의해영향을받는다 (Rosenstock, 1974). 그러나건강신념의확립과변화는단기간내에이루어지지않으며, 건강신념의변화에따른건강행위의변화에는많은기간과노력이필요하다. 그러므로인간의성장과정중더이른시기에건강신념을확립하고건강행위를습관화하는것이중요하다고할수있다. 특히건강증진행위는가능한한성인병이환율이낮고기본적인건강상태가좋은성인이전의시기에수립하는것이좋다 ( 이병숙등, 2000). 따라서전통식생활의실천이건강행동이라고볼때건강신념모델에기초한전통식생활교육은, 아동들에게현재의나쁜식습관은향후성인병과같은질병을유발할가능성이크다는사실을인식하게하고, 즉현재식습관에대한민감성과심각성을인식하게하고, 전통식생활의실천이질병예 건강신념모델에기초한초등학교전통식생활교육프로그램개발및적용 353

4 방행동 ( 건강행동 ) 임을알고, 전통식생활의실천으로인한이득을인지하고이를통해전통식생활실천에따른장애를극복하여전통식생활을계속실천하게할수있을것이다. 즉건강신념모델에기초한전통식생활교육으로아동들은건강에대한신념이변화되고확립되어질병예방행동, 즉건강행동인전통식생활을실천해나갈수있을것이다. 1.2 연구목적 본연구에서는건강신념모델에기초하여초등학교에적용할수있는활동중심의전통식생활교육프로그램을개발하고, 이를학교교육현장에적용하여효과를평가함으로써영양교육이론에근거한식생활교육의기초를마련하고, 초등학생들의우리전통식생활에대한긍지와실천의지를증대시켜아동의건강및성장발달을도모하며우리전통음식문화계승에기여하고나아가국민건강에기여하고자하였다. 1.3 용어의정의 건강신념 (Health belief): 건강신념이란질병을예방하기위해취하게되는행동의근원이되는개인의주관적믿음으로, 인지된위험 ( 인지된민감성과인지된심각성 ), 인지된이익, 인지된장애, 식이효능감으로구성된다 (Rosenstock, 1974; Janz & Becker, 1984). 건강행동 (Health behavior): 건강행동이란질병의증상이나타나지않는상태에서개인스스로가질병을예방하고건강을보호 촉진하는데도움이된다고믿고행하는행위의일체를말한다 (Kasl SV & Cobb S, 1966). 식이자아효능감 (Dietary self-efficacy): 식이자아효능감이란식사와관련된특수한상황에서얼마나행동을잘조직하고이행할수있는가에대한개인의판단이다 (Bandura, 1977). 2. 국내외연구동향 2.1 국내연구동향 지금까지초등학생을대상으로한전통음식이나전통식생활에관한연구는전통음식에대한인식, 기호도, 또는섭취실태에관한조사연구들이주를이루었으며, 실제로초등학생을대상으로전통식 354

5 생활에대한체계적인교육프로그램을개발하거나교육을실시한연구는매우미흡한실정이다 ( 양일선등, 2006; 차진아등, 2007). 양일선등 (2006) 은최근초등학교학생들을대상으로한전통식문화교육프로그램을개발하여, 아동들로하여금영양적우수성을인정받고있는우리의전통식문화에대한자긍심을갖게할뿐만아니라, 전통식문화에대한지식의습득과더불어서구음식문화에의해왜곡된식습관및식행동변화를유도하고자하였다. 이연구에서개발된프로그램은 1년 (2학기) 동안실시될수있도록 32단원에걸쳐전통음식문화관련주제들을다루고있으며, 전통음식조리및게임등아동들이흥미롭게직접참여할수있는활동들을중심으로교육되도록구성하였다. 차진아등은양일선등 (2006) 에의해개발된초등학생들대상의전통식문화교육프로그램을평가하였는데, 그결과전통식문화교육프로그램의식문화지식전달효과와더불어인식변화에의한식습관변화를유발할수있는효과를입증하였다. 또한지경옥과윤지현 (2008) 은 Katz와 Chard 의프로젝트접근법을 ' 김치 라는주제에적용하여초등실과교육을통해전통식생활교육을실시하였으며, 그결과남녀초등학생모두전통음식에대한태도및인식이높게향상되었다고한다. 우리나라는전통식생활의우수성과중요성을강조하고는있으나, 그동안전통식생활을보존하고계승발전하기위한초등학교에서의교육적접근은부족하였다고할수있다. 그러나최근서구화된식생활로인한질병발병률이증가하면서우리전통식생활에대한관심이더욱고조되고이와관련한교육의필요성이대두되고있어이를실천할수있는많은연구가이루어져야할것이다. 최근영양교육에적용되고있는이론중건강신념모델과관련한연구는우리나라의경우도외국의경우와마찬가지로그동안주로질병의조기발견과예방행위에대한연구에주로이용되어국내에서는유방암자가검진, 골다공증예방, 고지혈증예방, HIV/AIDS 예방, 간염예방행위, 구강건강관리등에대한연구가주로이루어졌다 ( 김미경 김초강, 1990; 김명혜, 1997; 이은남, 1998; 임경숙, 2002, 조재경, 2001; 신용애, 2002; 신경림 강영미, 2002; 양승애, 2005; 신수진등, 2005; 최춘등, 2006; 장분자, 2008; 박금자등, 2009). 변영순과김옥수 (1998) 는여성의골다공증건강신념이운동, 칼슘섭취와어떤관계가있는지를보기위해건강신념모델을이용하였다. 그결과운동군이운동장애성이낮았고민감성, 건강동기, 운동유익성을높게지각하였으며, 우유섭취량과건강신념관계에서는칼슘유익성이높은경우우유섭취를더적게하였고, 심각성지각정도가높은대상자들이칼슙제제를더많이섭취하였다고한다. 또한이연구에서는추후건강행위와관련이있는골다공증건강신념에대한교육프로그램개발과중재를통해대상자들의건강을증진시킬필요가있음을제언하였다. 또한건강신념이론이건강행위를변화시키기위한중재를제공하면특정질환에걸릴위험을증가시키는행위를변화시킬수있다고제안함에따라 (Stecher & Rosenstock, 1997), 최근에이르러우리 건강신념모델에기초한초등학교전통식생활교육프로그램개발및적용 355

6 나라에서도영양교육에이이론이적용되어우유교육이나유아영양교육에적용된바가있으나아직도이와관련한연구는미흡한실정이다 ( 신은경 이연경, 2006; 윤인경등, 2007). 신은경과이연경 (2006) 은건강신념모델에근거하여보육시설유아들을위한영양교육프로그램을개발한후영양교육을실시하고영양교육프로그램의교육적효과를영양지식과식습관향상및식행동의변화로서평가하였다. 이연구에서는이론에근거하여인지능력과교육의흡수성이뛰어난유아들에게영양과건강에관한올바른지식과올바르지못한지식에대한심각성을다양한시청각매체를사용하여제대로인식시킴으로써유아들의영양지식도및태도의향상을가져오게하였다고보고하였다. 윤인경등 (2007) 은건강신념모델에근거한연구모형을설계하여초 중 고등학생들을대상으로학교교육에서활용할수있는우유교육프로그램을개발하고, 개인의지각변인이학교교육에서의교육프로그램수행이라는수정요인에의해교육프로그램을적용한결과, 우유에대한의미 ( 영양보충용 ) 가유의적으로증가하였으며, 우유에대한인식역시적용후건강해지고싶어서우유를음용한다고하여우유에대한인식이유의적으로증가되어우유교육프로그램을통하여우유에대한인식및의미가변화되었음을관찰할수있었으며, 우유에대한지식의이해정도가변화했음을관찰할수있었다고한다. 이와같이교육이론이나모델에의한식생활교육은식생활교육을체계적으로실현할수있게하므로교육의효과를극대화할수있을것으로사료된다. 그러나아직까지우리나라식생활교육에서는이와같은교육이론을적용하여교육을실시하거나프로그램을개발하는연구가많지않았다. 따라서앞으로이에대한관심과적극적인연구가있어야하겠다. 2.2 국외연구동향 건강신념모델은 1950년대 Becker, Hochbaum, Rosenstock 등의심리사회학자에의해인간의건강행동을설명하고예측하는이론적개념틀로개발된이후 (Becker, 1974a; Becker, 1974a/b; Maiman & Beckers, 1974; Rosenstock & Kirscht, 1974; Becker 등, 1977), 질병예방을위한연구에많이이용되어왔으며특히영양교육과관련해서는우리나라뿐아니라외국의경우도골다공증, 당뇨병, HIV 등의예방행동과질병예측과관련한연구가많았다 (Ali & Twibell, 1994; McIntosh & Kubena, 1996; Hanson & Benedict, 2002; Zak-Place & Stern., 2004; Norman 등, 2005; Wai 등, 2005). 그러나외국에서도최근건강신념이론을영양교육과영양중재프로그램을설계하고적용하는데활용하고있다 (Doris 등, 2003; Turner 등, 2004; Troxell 등, 2005; Moon 등, 2007; Daddario, 2007). Doris 등 (2003) 은건강신념이론을적용하여대학직원의심장순환계질환과암예방을위한 8주간의영양교육프로그램을개발하여적용하였는데, 그결과심장순환계질환과암에대한건전한영양 356

7 행동의인지된이득과영양지식이향상되었고, 총열량, 지방, 포화지방, 콜레스테롤의섭취량이감소하였다고한다. Turner 등 (2004) 은건강신념이론을사용하여골다공증예방교육프로그램을설계하고중년여성을대상으로적용하였다. 교육대상자들은아주적극적으로프로그램에참여하였으며, 이교육프로그램에의해인지된민감성, 인지된이득, 자기효능감, 그리고행동을위한계기는증가한반면에인지된장애는감소하였다고한다. Moon 등 (2007) 도젊은성인을대상으로건강신념이론을적용한골다공증예방교육프로그램을적용하여그효과를평가하였는데, 교육프로그램적용이후대상자들의골다공증지식, 골다공증건강신념, 자기효능감이증가하였다고한다. 따라서이러한교육프로그램은미래의교육프로그램을설계할때좋은지침이된다고하였다. 건강신념모델은교육프로그램개발뿐아니라교육매체에도활용되고있는데, Troxell 등 (2005) 은미국 WIC(Women, Infant, Children) program intervention의특별지원영양프로그램을위한교육자료를건강신념모델을활용하여개발하였다. 그들은건강신념모델을활용하여 DHA가풍부한식품의소비를증가시키기위한 9가지의다양한자료를개발하였다. 이와같이외국에서도최근많은연구에서건강신념이론을적용하여영양교육이나영양중재프로그램을개발하고있으며, 그러한교육프로그램이건강행동에대해효과가있었음을증명하였다. 또한최근에는영양교육이론이나모델을통합하여교육이나교육프로그램개발에적용하는연구들도진행되고있다 (Manios Y 등, 2007). 3. 연구방법 3.1 초등학생의식습관, 전통식생활에대한인식조사 조사대상선정본조사는전국의 4개대도시 ( 서울, 부산, 대구, 광주 ) 와 4개중도시 ( 천안, 남원, 강릉, 진주 ) 에소재하는각 1개초등학교 5학년 2~3개학급을선정하여각지역마다약 70명씩총 555명을조사대상자로하였다 (< 표 1>). 건강신념모델에기초한초등학교전통식생활교육프로그램개발및적용 357

8 < 표 1> 도시별조사대상자수 ( 단위 : 명 ) 대도시 조사대상자수 ( 명 ) 중소도시 조사대상자수 ( 명 ) 서울 72 천안 64 부산 73 강릉 68 광주 71 진주 65 대구 72 남원 70 조사방법및기간조사는조사대상학교에우편으로설문지를발송하고, 담임교사를통해설문작성에대한자세한설명과함께설문지를배부하여그자리에서바로설문지에응답하게한후반송받았다. 조사기간은 2010년 3월말부터 4월말까지 1개월간이었다. 조사도구본연구에서사용된설문지는크게 3가지로구분된다. 1 일반사항 : 성별, 어머니직장유무, 조부모동거여부, 가정의식생활관리자 2 전통식생활에기초한식습관 : 섭취행동및식품선택행동 3 건강신념에근거한전통식생활에대한인식 : 질병에대한민감성과심각성, 전통식생활실천에따른이익과장애, 전통식생활실천에대한자기효능감 ( 식이자아효능감 ) 전통식생활에기초한식습관은선행연구 (Jung 2002; Kim 2007; Park 2007) 를기초로개발된이정숙외 (2008) 의설문내용을본연구에맞게수정하여섭취행동및식품선택각각 10문항씩총 20문항으로구성하여 5점 Likert 척도로개발하였다. 건강신념에근거한전통식생활에대한인식문항은자신의식생활에대한생각 ( 질병에걸릴가능성인식 ) 5문항, 식습관과건강의관계에대한인식 ( 질병에대한심각성 ) 15문항, 전통식생활의장점에대한인식 ( 전통식생활실천에대한이익 ) 17문항, 전통식생활실천에대한장애 ( 어려움 ) 21문항으로 5점 Likert 척도로응답하게하였다. 전통식생활의장점에대한인식은영양 (3문항), 건강 (8문항), 기호 (4문항), 기타 (2문항) 항목으로, 전통식생활실천에대한장애는친근성 (3문항), 습관 (3문항), 기호 (5문항), 이용성 (6문항), 조리법 (3문항) 항목으로세분하여조사하였다. 전통식생활실천에대한자아효능감 ( 식이자아효능감 ) 은 Choi(11) 가 Child Dietary Self-Efficacy Scale(Parcel 등, 1995) 과 Eating Self-Efficacy Scale(Mathew 등, 1991) 을번안하여수정보완한 18문항을본연구에맞게다시수정하여섭취행동 (7문항), 식품선택 (9문항), 주변환경 (4문항), 조리법 (1문항) 의총 22문항으로구성하여 매우자신있다 에서 전혀자신없다 의 4점척도로응답하게하였다. 358

9 설문내용은관련된참고문헌조사를통해개발하여식생활교육전문가에의해타당성을검토받은후부산지역 1개초등학교 5학년 10명을대상으로예비조사를실시하여설문조사시간, 설문문항의이해정도, 표현상의오류등을검토하였으며이를바탕으로수정 보완하여완성하였다. 구체적인설문내용은 < 부록 1> 에제시하였다. 자료분석회수된자료중불성실한 7부를제외한 548부를 SPSS 14.0 version 으로통계분석하였다. 일반사항에대해서는빈도와백분율을구하였으며, 식습관, 식생활과건강관계에대한인식, 전통식생활실천에대한장점과어려움은 매우그렇다 5점에서 전혀그렇지않다 1점으로점수화하고, 식이자아효능감은 매우자신있다 4점에서 전혀자신없다 1점으로점수화하여남녀별로평균과표준편차를구한후두집단간에평균차를 t-test 로검증하였다. 3.2 전통식생활교육과관련한초등학생교육자료분석 본연구에서는초등학생을위한전통식생활교육과관련한각종교육자료를다음과같은방법으로분석하였다. 분석대상현재 2007 개정교육과정에의해개발된초등학교 1학년부터 4학년까지의교과서및교사용지도서, 아동서적 19부, 인터넷사이트 14개를분석대상으로하였다. 초등학교교과서와교사용지도서의경우 2007 개정교육과정에의해개발된 1학년부터 4학년까지의교과서와교사용지도서를분석대상으로하였으며, 교과는식생활내용이담긴국어, 사회, 체육을중심으로분석하였다. 초등학교 5, 6학년의교과서와교사용지도서는 2007년개정교육과정이적용되는시점이 2011년이므로아직개발되어있지않아분석하지못하였다. 분석내용각자료에대해전통식생활의내용을분석하여전통음식에대한역사및유래, 영양과건강, 전통음식소개, 조리법, 식사예절, 기타의 6가지로분류하였고, 아동서적과인터넷사이트는고학년용과저학년용으로학습대상도분류하였다. 건강신념모델에기초한초등학교전통식생활교육프로그램개발및적용 359

10 3.3 전통식생활교육프로그램의개발 교육프로그램의개발건강신념모델에서건강행동의이행정도는질병발병의가능성인지도, 질병의심각성인지도, 행동이행으로인한인지된혜택정도, 행동이행에따른장애요인, 주변인의영향및사회심리적변인들에의해영향을받는다 (Rosenstock, 1974). 따라서본연구에서는건강신념모델에근거하여아동들에게편식등나쁜식습관, 패스트푸드나탄산음료등건강에좋지못한음식섭취등으로인한질병가능성과심각성을인식시키고, 전통식생활의우수성과특징을통하여건강에대한이득을알게하는교육목표를설정하고, 전통식생활을실천할수있는구체적인방법을제시하여전통식생활의실천에대한자아효능감을가질수있게함으로써, 전통식생활에대한관심과섭취의지를높여건강에대한신념을확립하게하고, 실제적으로전통식생활을이행하게하는바람직한건강행동을유도하는활동중심의 14개주제에대해총 16차시분의전통식생활교육프로그램을개발하였다. 초등학교아동은인지발달측면에서볼때구체적조작기에있으므로학습자가구체적으로만지고조작할수있는학습방법을사용하는것이학습의효과를거둘수있다 ( 이경애, 2003). 따라서본연구에서는본교육프로그램이활동중심의식생활교육으로운영될수있도록각차시별로주제에적합한다양한활동요소 ( 만화그리기, 책만들기, 토의토론, 노랫말짓기, 역할극, 비교분석하기, 조사하기, 조리실습, 그리기, 퀴즈풀기등 ) 를포함하여개발하였다. 본연구에서는초등학교 5학년을교육대상자로프로그램을개발하였는데, 이는개발된본프로그램을 4학년과 6학년을포함한초등학교고학년들이모두사용할수있게하기위함이었다. 교수 학습자료의개발본연구에서는개발된프로그램이학교현장에서유용하게쓰일수있도록학생의학습을위한학생용교재와학습자료인책갈피, 아코디언형식의요리책, 리플릿을개발하였고, 교수자료로교수-학습과정안과교사용지도서를개발하였으며, 교수용 ppt를개발하였다. 1) 학생용학습교재학생용교재는총 14개의주제에대해학습내용과활동으로구성하여개발하였다. 학생들의흥미를유발하고학습내용을구체적으로인지할수있도록다양한사진을제시하였고, 학생스스로활동내용을교재에그대로표현할수있도록공간을마련하여워크북형식으로개발하였다. 360

11 2) 학습자료학생들의학습효과를증대시키고전통음식에대한동기유발및지속적인관심과섭취의지를가지게하기위해학습에도움이될수있는학습자료들을개발하여교육에활용하였다. 책갈피와요리책 : 학생들의전통식생활실천에대한동기유발과전통음식의실천적계기및식이자아효능감을높이기위해간식으로섭취할수있는전통음식과전통음료를주제로학생용책갈피 3종을설계하여제작하고학생들이쉽게조리할수있는우리전통요리 10종을아코디언형식의요리책으로제작하였다. 이렇게개발된책갈피를교육프로그램적용을시작하는첫수업에배포하였고요리책은교육프로그램적용중간에배포하였다. 리플릿 : 우리전통식생활에대한특징, 가치, 종류등을소개하는내용의리플릿을개발하여초등학생들의우리전통식생활에대한이해를돕고지속적으로관심을가질수있도록하였다. 3) 교수자료교수자료로각차시별교수-학습과정안을개발하였으며이를포함하여각차시의수업을위해필요한자료를포함시킨교사용지도서를개발하였다. 또한각차시별수업을위한교육용 ppt 자료를제작하였다. 3.4 전통식생활교육프로그램의적용효과검증 건강신념모델에근거하여개발된전통식생활교육프로그램의교육효과를평가하기위해초등학교 5학년생을대상으로교육을실시하여효과를분석하였다. 실험대상실험대상은부산지역 1개초등학교 5학년 2개반을임의선정한후실험대상학교의정상적인교육과정운영을위해학급단위를실험대상으로하여 1개반은실험집단, 1개반은비교집단으로하였으며, 실험집단은 28명, 비교집단은 27명이었다. 실험설계본연구에서는건강신념모델에근거하여개발된전통식생활교육프로그램의교육효과를알아보기위하여 < 그림 1> 과같이준실험설계중이질통제집단전 후검사설계모형을적용하였다. 건강신념모델에기초한초등학교전통식생활교육프로그램개발및적용 361

12 실험집단 O X 1 O 2 비교집단 O 3 X 2 O 4 < 그림 1> 이질통제집단전 후검사설계 O 1, O 3: 사전검사 / O 2, O 4: 사후검사 / X 1: 건강신념모델에근거한전통식생활교육프로그램 / X 2: 일반실과수업 실험방법본연구에서개발한전통식생활교육프로그램을적용한수업은실과수업시간을이용하여학습주제에따라주당 1~2 차시의수업으로총 10주에걸쳐실시하였다. 수업실시전후에두개집단을대상으로사전검사와사후검사를각각실시하였고, 교사변인의오차를줄이기위해두집단수업은모두본연구에참여한초등학교교사가실시하였다. 검사도구건강신념모델에근거한전통식생활에대한초등학생의인식을조사하기위해본연구에서개발한설문지 < 부록 1> 를활용하여교육프로그램의효과를평가하였다. 자료분석수집된자료는 SPSS 14.0 version 으로통계분석하였다. 설문지분석에서와같이식습관, 식생활과건강관계에대한인식, 전통식생활실천에대한이익 ( 장점 ) 과장애 ( 어려움 ) 는 매우그렇다 5점에서 전혀그렇지않다 1점으로점수화하고, 식이자아효능감은 매우자신있다 4점에서 전혀자신없다 1점으로점수화하여실험집단과비교집단의평균과표준편차를구하였다. 두집단간의동질성은각집단의사전검사결과에대해독립표본 t-test 로검증하였고, 개발된교육프로그램의적용에의한효과는집단별로사전 사후에대한대응표본 t-test 로검증하였다. 4. 결과및고찰 4.1 초등학생의식습관, 전통식생활에대한인식조사 조사대상자의일반사항 본조사대상자의일반사항은 < 표 2> 와같다. < 표 2> 에서보는바와같이본조사대상자는남녀각각 274명이었으며, 남녀차이없이약 16% 정도만이할머니나할아버지와같이살고있었다. 조사대 362

13 상자어머니의 60% 정도가직장이있었으며, 다중응답결과 93% 정도가어머니가식사준비를한다고하였으며, 아버지가식사준비를함께하는경우는 24% 정도였다. 조사대상자의일반사항은남녀간의유의적인차이가없었다. < 표 2> 조사대상자의일반사항 명 (%) 일반사항 응답 남 (N=274) 여 (N=274) 전체 χ 2 값 조부모예 41(15.0) 45(16.4) 86(15.7) 동거여부아니오 233(85.0) 229(83.6) 462(84.3) 0.22 식사준비 어머니직장유무 예 168(61.3) 164(59.9) 332(60.6) 아니오 106(38.7) 110(40.1) 216(39.4) 어머니예 255(93.1) 255(93.1) 510(93.1) 할머니예 33(12.0) 37(13.5) 70(12.8) 아버지예 68(24.8) 66(24.1) 134(24.5) 도우미예 8( 2.9) 9( 3.3) 17( 3.1) 0.12 전통식생활과관련한초등학생의식습관 < 표 3> 에서보는바와같이초등학생들은남녀모두매일세끼식사를하는편이었고감사하는마음으로식사를하는경향이었다. 그러나식사나간식을규칙적으로먹는정도와야참섭취는보통정도의수준으로그다지양호한편은아니었다. 식사할때식사에만집중하거나, 적당량의음식을먹으며, 먹어본적이없는음식을잘먹는정도도보통정도로높지않았다. 전반적으로초등학생들의식행동은보통보다다소높은수준으로매우우려할만한정도는아니나양호하다고할수는없었고, 전반적으로여학생이남학생보다식행동이바람직한편이었다. 식품섭취에있어남녀모두밥위주의식사와매끼김치와채소반찬을먹는다는응답은 4.0 이상으로높은수준이었고, 패스트푸드나콜라등의탄산음료섭취도높지않은수준이었다. 그외의과일, 생선, 두부나된장류, 고기류, 단음식의섭취는보통정도수준으로양호한수준은아니었다. 식품섭취습관에서도역시여학생이남학생보다바람직한편이었다. 전체적으로볼때초등학생들은식행동이나식품섭취습관이전통식생활측면에서볼때보통정도로우려할정도는아니나바람직하다고볼수는없었다. 건강신념모델에기초한초등학교전통식생활교육프로그램개발및적용 363

14 섭취행동 식품선택 < 표 3> 전통식생활과관련한초등학생의식습관 1 항목 남 여 t값 1. 매일세끼식사는반드시한다. 4.38± ± 아무때나먹지않고매일정해진시간에식사를한다. 3.59± ± 아무때나간식을먹지않는다. 3.50± ± 저녁식사후간식 ( 야참 ) 을먹지않는다. 3.53± ± 식사할때는 TV 나책을보지않는다. 3.26± ± ** 6. 언제나감사하는마음으로식사를한다. 3.95± ± 음식은천천히꼭꼭씹어먹는다. 3.71± ± ** 8. 음식은많이먹지않고항상적당량만먹는다. 3.34± ± * 9. 모든음식을항상골고루먹는다. 3.55± ± 먹어본적이없는음식도잘먹는다. 3.32± ± 소계평균 3.61± ± * 11. 식사는빵보다는밥과반찬위주로한다. 4.38± ± 김치와채소반찬을매끼먹는다. 4.12± ± 과일을매일먹는다. 3.62± ± ** 14. 생선반찬을자주 ( 주 3 회이상 ) 먹는다. 3.35± ± 두부나된장으로만든음식을자주 ( 주 3 회이상 ) 먹는다. 3.58± ± 기름진음식 ( 튀김, 통닭등 ) 을자주 ( 주 2 회이상 ) 먹는다. 3.54± ± *** 17 고기나육제품 ( 햄, 소시지 ) 을자주 ( 주 3 회이상 ) 먹는다. 3.40± ± * 18. 패스트푸드 ( 햄버거, 피자 ) 를자주 ( 주 2 회이상 ) 먹는다. 4.13± ± 콜라등의탄산음료를자주 ( 주 3 회이상 ) 먹는다. 4.03± ± 간식은주로단음식 ( 초콜릿, 사탕등 ), 과자, 빵으로먹는다. 3.44± ± 소계평균 3.76± ± ** 총평균 3.69± ± ** 1 매우그렇다 5 점, 그렇다 4 점, 보통 3 점, 그렇지않다 2 점, 전혀그렇지않다 1 점 2 평균 ± 표준편차 * p<0.05 ** p<0.01 *** p<0.001 식생활과건강관계에대한인식초등학생들의식생활과건강의관계에대한인식결과는 < 표 4>, < 표 5> 와같다. < 표 4> 에서보는바와같이초등학생들은자신의현재식생활이질병에걸릴가능성에대하여, 남녀간의차이없이성장과건강에는다소도움이된다고생각하고있었으나, 비만, 감기등질병예방, 성인병예방에도움이된다고생각하는정도가보통정도로초등학생들도자신의식생활이비만및질병예방에크게도움이된다고생각하고있지는않았다. < 표 5> 에서보는바와같이본초등학생들은아침결식과학습능력저하의관련성을보통보다다소높은수준으로여기고있었으나, 아침결식이소화기질환이나변비와관련이있다는사실에대해서는낮게인식하는것으로나타났다. 또한편식이나비만이건강과밀접한관계에있다는사실에 364

15 대해서도보통정도의수준으로인식하고있어, 전반적으로볼때우리나라초등학생들은남녀간의차이없이식습관과건강의관련성에대해바르게인식하지못함을알수있었다. < 표 4> 초등학생의현재식습관이건강에도움을주는정도에대한인식 1 항목 남 여 t값 1. 자신의식생활이건강에도움이된다고생각하는가? 3.79± ± 자신의식생활이성장하는데도움이된다고생각하는가? 3.94± ± 자신의식생활이비만을예방하는데도움이된다고생각하는가? 3.57± ± 자신의식생활이감기등의질병을예방하는데도움이된다고생각하는가? 3.69± ± 자신의식생활은성인이되었을때성인병 ( 고혈압, 심장병등 ) 에걸릴가능성이있다고생각하는가? 3.62± ± 총평균 3.72± ± 매우그렇다 5 점, 그렇다 4 점, 보통 3 점, 그렇지않다 2 점, 전혀그렇지않다 1 점 2 평균 ± 표준편차 < 표 5> 질병에대한심각성 1 항목남여 t 값 1. 편식하면잘자라지못한다. 3.77± ± 편식하면감기등병에잘걸린다. 3.26± ± 편식을하면항상기운이없다. 3.13± ± 아침식사를거르면학습능력이떨어진다. 3.68± ± 아침식사를거르면위나장에병이생길수있다. 2.74± ± 아침식사를거르면변비가되기쉽다. 2.42± ± 단음식을많이먹으면비만해진다. 3.49± ± 기름진음식, 패스트푸드를많이먹으면비만해진다. 3.73± ± 어릴때비만하면잘자라지못한다. 3.18± ± 비만하면움직이기힘들다. 3.63± ± 비만하면더위를더많이느낀다. 3.52± ± 어릴때비만하면어른이되어서도비만이될가능성이크다. 3.57± ± 비만하면심장병, 당뇨병등의질병에걸리기쉽다. 3.59± ± 비만하면암에걸리기쉽다. 3.27± ± 비만은치료하기가쉽지않다. 3.42± ± 총평균 3.36± ± 매우그렇다 5 점, 그렇다 4 점, 보통 3 점, 그렇지않다 2 점, 전혀그렇지않다 1 점 2 평균 ± 표준편차 건강신념모델에기초한초등학교전통식생활교육프로그램개발및적용 365

16 전통식생활실천의장점 ( 이익 ) 에대한인식 < 표 6> 에서보는바와같이초등학생들은우리전통식생활이균형잡힌영양을공급하고지방을적게, 무기질과비타민을많이섭취하게해준다고인식하는정도가 4점이상으로높은편이었다. 또한건강측면에서도초등학생들은우리전통식생활을실천하면건강하게해준다는인식이 4.5점정도로매우높았고, 건강체중유지, 성장, 비만예방, 성인병예방을한다는의견도 4점이상으로높아, 전반적으로초등학생들은우리전통식생활을실천하면영양, 건강측면에서좋다고인식하는정도가높은편이었다. 그러나전통식생활을실천하면장수한다는의견에대한인식은보통정도수준이었다. 이는현대사회에서성인병, 암등의예방이수명을연장한다는것에대한지식이부족한때문으로여겨지며, 아직그들에게는오래산다는것이너무먼미래이기때문으로여겨진다. 다양한식품의섭취, 소화용이, 맛이좋음, 위생등의기호적측면에서도모든항목이 3.9점이상으로영양적측면보다는낮으나, 한국의전통식생활을기호적측면에서도비교적좋게인식하고있음을알수있었다. 또한한국식생활에대한자부심도 4점이상으로높은편이었다. < 표 6> 전통식생활실천의장점 ( 이익 ) 에대한인식 1 항목 남 여 t값 1. 전통식생활은균형잡힌영양을공급한다. 4.22± ± ** 영양 2. 전통식생활은지방섭취를적게해준다. 4.06± ± 전통식생활은비타민과무기질을많이섭취하게한다. 4.22± ± * 소계평균 4.17± ± * 4. 전통식생활은우리를건강하게한다. 4.42± ± * 5. 전통식생활은건강체중을유지시켜준다. 4.20± ± 전통식생활은우리를잘자라게해준다. 4.26± ± 전통식생활은비만을예방한다. 4.02± ± 건강 8. 전통식생활은성인병 ( 당뇨병, 심장병 ) 을예방한다. 4.07± ± 전통식생활은암을예방한다. 4.08± ± 전통식생활은변비를예방한다. 3.94± ± 전통식생활은오래살게해준다. 3.48± ± 소계평균 4.06± ± 전통식생활은다양한식품을먹을수있게한다. 3.77± ± 전통음식은소화하기편하다. 3.94± ± 기호 14. 전통음식은맛이좋다. 3.98± ± 전통음식은식품위생상안전하다. 3.93± ± 소계평균 3.90± ± 전통음식은우리민족에대한자부심을가지게한다. 4.04± ± 기타 17. 전통식생활은환경을덜오염시킨다. 3.74± ± 소계평균 3.89± ± 총평균 4.02± ± 매우그렇다 5 점, 그렇다 4 점, 보통 3 점, 그렇지않다 2 점, 전혀그렇지않다 1 점 2 평균 ± 표준편차 * p<0.05 ** p<

17 전통식생활실천에대한어려움 ( 장애 ) < 표 7> 에서보는바와같이우리전통식생활을실천하는데있어초등학생들은전반적으로크게어려움을느끼지않는다고생각하고있었고, 여학생이남학생보다덜어려워하는것으로나타났다 ( 남녀총평균각각 2.80.±0.60, 2.66±0.55). 항목별로볼때우리전통음식의조리법, 전통음식의종류, 전통식생활을잘모르며, 이용성중전통음식을파는가게를찾기어렵다는의견이보통이상으로어려움을많이느끼는항목들이고, 이용성에서가정에서떡, 전통음료, 전통과자를먹을기회가적은것에대해서도보통정도수준으로그중높은편이었다. 반면에습관이나기호적측면에서튀긴음식이나단음식에대한기호와고기음식에대한기호를제외하고는, 우리전통식생활을실천하는데있어서크게어려움을느끼지않는것으로나타났다. 이상의결과에서볼때초등학생들은가정이나사회에서우리전통음식을접할기회를많이부여하면실천할가능성이높음을알수있었다. 전통식생활실천에대한식이자아효능감 < 표 8> 에서보는바와같이초등학생들의우리전통식생활실천에대한식이자아효능감은 4점만점에 3점이상으로비교적높은편이었고여학생이남학생보다높았다 ( 남녀총평균각각 3.07±0.51, 3.15±0.47). 식행동측면에서 먹어보지않은음식도잘먹을수있다 는항목을제외하고는 6개항목모두 3점이상으로자신이있다고하였다. 전통식생활과관련한식품선택에있어서는 9개항목모두 3점이상으로자신이있다고하였다. 즉빵대신밥, 외식에서패스트푸드대신한식, 고기대신생선, 고깃국이나고기찌개대신된장국이나된장찌개, 튀김이나부침음식대신찐음식, 기름진음식대신채소음식, 간식으로빵이나과자대신떡이나전통과자, 탄산음료대신전통음료를선택할수있다고응답하였다. 그러나자기조절력에있어서방과후집에오자마자음식먹기를참거나잔치나명절때많이먹지않는것은비교적자신이있으나, 음식을권할때거절하기나음식앞에서먹지않고참는것에는다소자신감이없는것으로나타났다. 또한전통음식을만드는데는비교적자신이없는것으로나타났다. 이는우리전통식생활에대해잘알지못하고전통음식의종류와조리법을잘알지못한다는어려움을느끼는정도가다른항목보다높았던것과관련이있는것으로여겨진다. 건강신념모델에기초한초등학교전통식생활교육프로그램개발및적용 367

18 친근성 습관 기호 이용성 조리법 < 표 7> 전통식생활실천에대한어려움 ( 장애 ) 1 항목남여 t 값 1. 나는우리전통식생활에대해잘알지못한다. 2.98± ± 나는우리전통음식의종류를잘알지못한다. 2.88± ± 나는우리전통음식을많이먹어보지못하였다. 2.57± ± 소계평균 2.81± ± 나는지금의식습관을바꾸고싶지않다. 3.00± ± 나는먹어본적이없는음식은먹고싶지않다. 2.61± ± 우리가족은전통식생활을원하지않는다. 2.08± ± 소계평균 2.56± ± 우리전통음식은나의입맛에맞지않는다. 2.26± ± 나는튀긴음식이나단음식을좋아한다. 3.08± ± ** 9. 나는고기음식을좋아한다. 3.58± ± ** 10. 나는채소반찬이싫다. 2.39± ± 전통음식은먹기가번거롭다. 2.38± ± 소계평균 2.74± ± ** 12. 우리집에서는떡, 전통과자, 전통음료를먹을기회가적다. 2.95± ± ** 13. 우리집에서는찌개나국을잘먹지않는다. 1.74± ± * 14. 집에서전통음식을잘만들어주시지않는다. 2.49± ± 간식으로먹을수있는전통음식 ( 떡, 전통음료, 한과 ) 을파는가게가주변에별로없다. 3.31± ± ** 16. 외식때전통음식을파는식당을찾기힘들다. 3.31± ± ** 17. 집에서나외식할때내가먹을음식은부모님이주로결정하신다. 3.05± ± 전통음식은비싸다. 2.77± ± 소계평균 2.80± ± *** 19. 나는전통음식의조리법을잘알지못한다. 3.55± ± 전통음식은조리하는데시간이많이걸린다. 3.18± ± 한식상차리기는번거롭다. 2.54± ± 소계평균 3.09± ± 총평균 2.80± ± ** 1 매우그렇다 5 점, 그렇다 4 점, 보통 3 점, 그렇지않다 2 점, 전혀그렇지않다 1 점 2 평균 ± 표준편차 * p<0.05 ** p<0.01 *** p<

19 섭취행동 식품선택 주변환경 < 표 8> 전통식생활실천과관련한식이자아효능감 1 항목남여 t 값 1. 아침식사를거르지않고반드시먹을수있습니까? 3.32± ± 친구들과속도를맞추어천천히식사를할수있습니까? 3.09± ± 많이먹지않고항상적당량을먹을수있습니까? 3.23± ± * 4. 식사를할때여러가지반찬을골고루먹을수있습니까? 3.01± ± ** 5. 지금까지먹어본적이없는음식도잘먹을수있습니까? 2.88± ± 저녁식사후간식 ( 야참 ) 을먹지않을수있습니까? 3.22± ± TV 를보거나책을읽으면서음식을먹지않을수있습니까? 3.11± ± 소계평균 3.12± ± 빵식대신밥식을선택할수있습니까? 3.52± ± 쌀밥대신잡곡밥을선택할수있습니까? 3.15± ± 외식때패스트푸드대신한식을선택할수있습니까? 3.01± ± * 11. 고기반찬대신생선반찬을선택할수있습니까? 3.04± ± * 12. 고깃국이나고기찌개대신된장국이나된장찌개를선택할수있습니까? 13. 튀김이나부침대신굽거나찐음식을선택할수있습니까? 14. 기름진음식대신채소음식 ( 나물, 쌈등 ) 을선택할수있습니까? 15. 간식으로빵이나과자대신떡이나전통과자를선택할수있습니까? 16. 탄산음료나주스대신전통음료 ( 수정과, 식혜등 ) 를선택할수있습니까? 3.31± ± ± ± ± ± ± ± ± ± 소계평균 3.17± ± 맛있는음식을먹으라고권할때거절할수있습니까? 2.62± ± 맛있는음식이눈앞에있을때먹지않고참을수있습니까? 19. 방과후집에돌아오자마자음식먹는것을참을수있습니까? 2.78± ± ± ± 잔치나명절에음식을많이먹지않을수있습니까? 3.11± ± 집에서전통음식을만들어달라고할수있습니까? 3.00± ± 소계평균 2.94± ± 간단한전통음식을만들수있습니까? 2.39± ± * 총평균 3.07± ± * 1 매우자신있다 4 점, 자신있다 3 점, 자신없다 2 점, 전혀자신없다 1 점 2 평균 ± 표준편차 * p<0.05 ** p<0.01 건강신념모델에기초한초등학교전통식생활교육프로그램개발및적용 369

20 4.2 전통식생활교육과관련한초등학생교육자료분석 본연구에서는전통식생활교육과관련한초등학생의교육자료현황을살펴보기위해초등학교 1학년부터 4학년까지의교과서및교사용지도서, 아동서적 19부, 인터넷사이트 14개를분석하였다. 각분석대상교육자료에대해내용을분석하여전통음식에대한역사및유래, 영양과건강, 전통음식소개, 조리법, 식사예절, 기타의 6가지로분류하였다. 초등학교교과서의전통식생활학습내용초등학교교과서는현재 1학년에서 4학년은 2007 교육과정, 5학년과 6학년은제7차교육과정에의한교과서로학습되고있으며, 5학년과 6학년은내년도인 2011년에 2007 교육과정에의한교과서가나올예정이므로, 본연구에서는개정교육과정 (2007 교육과정 ) 에의해출판된 1~4 학년의교과서만을분석대상으로하였다. 분석결과전통식생활학습내용은초등학교 1~4 학년교과서중국어, 사회, 체육교과서에주로제시되어있었으며 (< 표 9~11>), 그중국어교과서에가장많이제시되었다. 제시된내용은국어교과서의경우 1학년은주로식사예절내용이많았고, 조리법은 2~3 학년, 식문화는 1~3 학년에모두나타났다. 사회교과서는 < 표 10> 에서보는바와같이주로식문화를다루고있었고, 체육교과서에서는영양과건강이다루어지고있었다. 학년대단원명소단원명교육내용분류쪽수 ( 우리 ) 즐겁게배워요 ( 생길 ) 가족은소중해요 ( 바생 ) 가족은소중해요 ( 읽기 ) 꼼꼼히살펴보아요 ( 읽기 ) 상상의날개를펴고 < 표 9> 초등학교국어교과서의전통식생활내용 (2007 개정교육과정 ) 맛있어요 - 바른식사예절을알아봅시다. 식사예절 바른자세식사도구사용법골고루먹기 글을읽고, 중심낱말을찾아봅시다. 시를읽고, 재미있는장면을떠올려봅시다. - 식사할때의바른자세를알아봅시다. - 식사도구의바른사용법을알고실천하여봅시다. - 음식에대한바른태도를알아봅시다. - 식사예절을실천하여봅시다. 식사예절 식사할때의바른자세를알아봅시다. - 식사도구의바른사용법을알고실천하여 봅시다. - 음식에대한바른태도를알아봅시다. 식사예절 식사예절을실천하여봅시다. - 나의생활을되돌아봅시다. - 송편에관한글을읽고송편의유래나송편에들어가는재료를알수있다. - < 김장하는날 > 이라는시를통해겨울을대비해김장하는우리전통문화를배울수있다. 식문화 식문화

21 학년대단원명소단원명교육내용분류쪽수 ( 읽기 ) 무엇이중요할까? ( 듣말 ) 어떻게정리할까요? ( 쓰기 ) 꼼꼼히살펴보아요. ( 생길 ) 정말멋있는내가되기 ( 쓰기 ) 아는것이힘이다 ( 쓰기 ) 알기쉽게차례대로 ( 읽기 ) 아는것이힘 ( 읽기 ) 알기쉽게차례대로 ( 생길 ) 자랑스러운우리나라 글을읽고, 무엇을알게되었는지말하여봅시다. 친구의표정을살피며알기쉽게설명하여봅시다. 추석에밥상위에차린음식을설명하여봅시다. 스스로공부해봅시다. 일의순서나방법을설명하는글은어떻게써야하는지알아봅시다. 놀이터 문단의중심내용과세부내용을생각하며글을읽어봅시다. 배운내용정리 스스로공부해봅시다. - < 진흙으로만든그릇 > 이란글을통하여전통옹기인항아리의종류를알고항아리의식문화 주된쓰임새가장을담아놓는것임을알수있는내용 - 음식 ( 김밥 ) 만드는방법을친구에게설명하면서김밥의재료와만드는방법등을알조리법 수있다. - 외국친구에게추석을설명하면서전통음식과상차림에대해서배울수있다. - 가람이의숙제 를읽고식사예절에대해서스스로알아볼수있다. - 떡볶이만드는과정을배울수있고과정을통해서일의순서나방법을알수있다. - 요리교실을통해요리에따른알맞은재료와요리순서를알수있다. 상차림식문화 식사예절 조리법 조리법 한과를먹었던경험을말하여봅시다. - 옛날부터만들어먹던과자의종류와특징을알수있다. - 옛날에먹던과자에대하여더조사하여볼식문화 수있다. - 옛날과자와요즘과자를비교하여알아볼수있다. - < 한입주먹밥 > 만드는순서를정리하면서조리법 107 재료와만드는방법을알수있다. - 비빔밥을생각하면서우리의전통음식을세계에널리알릴방법을생각하여본다. 음식 비빔밥의우수성을알수있고또다른전통음식에대한궁금증을유발할수있다. 건강신념모델에기초한초등학교전통식생활교육프로그램개발및적용 371

22 < 표 10> 초등학교사회교과서의전통식생활내용 (2007 개정교육과정 ) 학년대단원소단원교육내용분류쪽수 ( 슬생 ) 우리의겨울맞이 ( 사회 ) 고장의생활과변화 겨울에달라지는것은무엇일까요? - 사람들은추운겨울을어떻게준비하는지알아봅시다. - 김장하여김장나누기를한다는것을알게되는내용 - 우리조상들이주로먹은음식과오늘날우리가먹는의식주생활의변화음식과어떻게다른가? - 명절이나절기에따라먹는음식에대해서알수있다. 식문화 음식식문화 92 < 표 11> 초등학교체육교과서의전통식생활내용 (2007 개정교육과정 ) 학년대단원소단원교육내용분류쪽수 1-2 ( 즐생 ) 함께하는한가위 송편을만들어봅시다. 3 건강활동보건과안전 4 건강활동보건과안전 - 한가위음식인송편을만드는과정을배운다. 건강생활의첫걸음 - 식품과관련된건강관리방법 건강을위한식생활습관에대해서알아본다. 우리몸을균형있게 - 우리몸을균형있게만들기위한방법 - 영양섭취의중요성 - 영양섭취와체중의관계 - 비만이건강에미치는영향 - 비만예방을위한올바른식생활습관과규칙적인운동방법 식문화조리법 영양 영양 초등학교교사용지도서의전통식생활지도내용 초등학교교사용지도서는분석대상의교과서에대하여분석하였으며, 결과는 < 표 12> 와같다. 학년교과명단원지도내용 1 우리들은 1 학년 바른생활 1-1 < 표 12> 초등학교교사용지도서의전통식생활지도내용 5. 즐겁게배워요 - 맛있어요 3. 가족은소중해요 급식할때의올바른예절알아보기 (196 쪽 ) - 급식할때의예절말하기 학교급식의좋은점알기 (196 쪽 ) 급식순서알기 (197 쪽 ) - 급식순서익히기 - 실습하기 식사할때의바른자세 ( 쪽 ) 식사도구사용하기 ( 쪽 ) - 숟가락과젓가락사용법 음식에대한바른태도 ( 쪽 ) - 음식을골고루먹어야하는까닭알기 - 음식남기는까닭생각해보기 식사예절지키기 ( 쪽 ) 372

23 학년교과명단원지도내용 2 슬기로운생활 1-2 즐거운생활 1-2 국어 ( 읽기 )1-2 국어 ( 읽기 )1-2 국어 ( 쓰기 )1-2 국어 ( 읽기 )2-1 국어 ( 듣 말 )2-2 국어 ( 쓰기 )3-1 국어 ( 쓰기 )3-1 국어 ( 읽기 )3-1 국어 ( 읽기 ) 우리의겨울맞이 - 사람들의겨울나기준비 3. 함께하는한가위 - 송편만들기 2. 꼼꼼히살펴보아요 7. 상상의날개를펴고 2. 꼼꼼히살펴보아요 5. 무엇이중요할까? 5. 어떻게정리할까요? 2. 아는것이힘 5. 알기쉽게차례대로 2. 아는것이힘 5. 알기쉽게차례대로 - 상황에맞는식사예절 - 자신의식사습관반성하기 겨울나기를준비하는모습알기 (186 쪽 ) - 가정에서추운겨울을지내기위해서준비하는것은무엇인가요?: 김장을합니다. 송편만드는방법알아보기 (135 쪽 ) 송편만들기 (135 쪽 ) 송편상차리기 (135 쪽 ) 송편의유래알기 (136 쪽 ) 추석때송편을먹는이유알기 (136 쪽 ) 송편에관한글을읽고송편의유래및재료를알수있다. < 김장하는날 > 이란시를통해김장하는우리문화를알수있다. 외국친구를위하여밥상을차리는활동하기 추석에대해서무엇을소개하면좋을까요? < 진흙으로만든그릇 > 이라는설명하는글을읽고옹기그릇의종류, 재료, 좋은점등을알수있다. 좋아하는음식정하고, 음식만드는방법조사하기 친구의표정을살피며음식만드는방법설명하기 떡볶이를만드는방법에대해쓰기 떡볶이를만들기위하여어떤재료가필요한지알기 < 요리교실 > 은독창적이고융통성있는사고와언어적유창성을기를수있는활동이다. 독창적인요리의순서나방법을써보게할수있다. 옛날과자의종류와특성에대하여알기 한과의종류, 한과의재료, 한과를만드는방법, 한과를먹는방법을알기 < 한입주먹밥 > 을읽고주먹밥을만드는순서정리하기 3 사회 고장의생활과변화 옛날의식생활알아보기 (188 쪽 ) - 우리조상들은평상시어떤음식을주로먹었는가? - 오늘날우리들은주식으로밥, 국수, 빵등다양한음식을먹는다. 옛날에는어떠했는가? 조상들이즐겨먹던세시음식에대해알아보기 (188 쪽 ) - 조상들은언제특별한음식을먹었는가? - 이때조상들은어떤음식들을먹었는지알아보자. 오늘날의식생활알아보기 (188 쪽 ) - 오늘날의식생활에대해말해보자. - 오늘날사람들은옛날부터전해오는음식외에어떤음식을먹는지말해보자. 우리의전통음식에대해알기 (188 쪽 ) - 오늘날에도여전히먹고있는우리의전통음식에는어떤것들이있는지말해보자. 건강신념모델에기초한초등학교전통식생활교육프로그램개발및적용 373

24 학년교과명단원지도내용 체육 3 1. 건강활동 - 보건과안전 - 우리전통음식의우수한점을생각해보자. - 교과서 92 쪽의밥상에알맞은음식이름을적어보자. 교수 학습자료및활동아이디어 그림을통해보는조상들의식생활 (189 쪽 ) 세시음식 ( 시식과절식 )( 쪽 ) 대체활동 : 친구들이좋아하는전통음식 (190 쪽 ) 반상의구성 ( 쪽 ) 식품섭취와몸의성장관계알기 (104 쪽 ) - 식품섭취의중요성알아보기 - 음식을먹지않을때생길수있는문제점생각하기 - 음식을너무많이먹을때생기는문제점생각하기 나의식습관반성해보기 (105 쪽 ) - 급식 ( 점심과우유 ) 태도반성하기 비위생적인식품의피해와예방방법알아보기 (105 쪽 ) - 음식을먹고아팠던경험발표해보기 - 질병을일으킨음식의상태이야기해보기 - 식품을선택할때의주의사항알기 식품과관련된질병의원인과증상및예방법알기 (105 쪽 ) - 식중독의원인과증상알아보기 - 식중독의예방방법 불량식품의해로움알아보기 (105 쪽 ) - 불량식품의뜻알아보기 - 불량식품이용의해로움알아보기 4 체육 4 1. 건강활동 - 보건과안전 균형있는우리몸 (91 93 쪽 ) 규칙적인운동의중요성과좋은점알기 건강한식생활의중요성과좋은점알기 - 평소자신의식생활모습발표하기 - 건강한식생활의중요성과좋은점을모둠별로토의하기 - 토의한내용을모둠별로발표하기 규칙적인운동과건강한식생활을실천하려는마음갖기 참고자료 올바른식생활 - 다양한식품을골고루제때에먹는다. - 정상체중을유지한다. - 채소와과일을충분히섭취한다. - 우유및유제품을매일먹는다. - 짜게먹지않도록노력한다. - 카페인음료를절제한다. 영양섭취의중요성 (94 95 쪽 ) 우리몸에필요한 5 대필수영양소의종류알기 - 5 대영양소발표하기 5 대영양소가들어있는음식물알기 - 5 대영양소에들어있는음식물조사하기 5 대필수영양소의역할알아보기 - 탄수화물 / 지방 / 단백질 / 무기질 / 비타민 영양섭취와체중의관계이해하기 (96 98 쪽 ) 편식, 과식으로나타나는문제점알아보기 374

25 학년교과명단원지도내용 - 과식으로나타나는문제점토의, 발표하기 - 편식으로생기는문제점토의, 발표하기 비만, 저체중의개념알아보기 - 비만 / 저체중 간단한측정방법을통한자신의체중정도조사및비만정도알아보기 자신의상태진단하기 영양섭취와체중의관계알아보기 비만의원인과건강에미치는영향 ( 쪽 ) 비만의원인과비만이건강에미치는영향알아보기 - 비만의원인이될수있는생활습관조사하기 - 비만이건강에미치는영향알기 비만으로인한질병알아보기 - 당뇨병 / 동맥경화 / 심근경색 / 위장병 비만예방법알아보기 - 비만의원인에따른예방법을모둠별로토의하여발표하기 보충및심화 우리가먹는음식의열량과소비하는소비량을비교하기 참고자료 비만유발간식과권장대체간식, 대표적인간식의열량, 운동할때의에너지소비량 비만예방을위한올바른식생활습관과규칙적인운동방법실천하기 ( 쪽 ) 식생활습관반성하기 올바른식생활원칙알아보기 운동원칙알아보기 올바른식생활및운동계획세우기 비만예방계획서작성하고실천하기 참고자료 건강한생활습관을만들기위한부모의교육방법 아동서적의전통식생활내용아동서적은시중에서판매중인총 19부를분석대상으로하였으며먼저 < 표 13> 과같이서적의형식을동화 (3), 만화 (2), 정보 (8), 혼합 (6) 으로분류하고, < 표 14> 와같이각서적에대한내용을전통음식에대한역사및유래, 영양과건강, 전통음식소개, 조리법, 식사예절, 기타의 6가지로분류하였다. 최근우리나라사회전반에우리전통식생활에대한관심이많아지면서우리전통식생활을주제로한아동서적들의출판이급증하고있으며, 이는조사된아동서적중 2008년이후에발행된서적이 50% 이상이라는점에서도볼수있었다. 아동서적의형식은정보를다루는서적이그중가장많았다. 분석된대부분의아동서적에는 < 표 14> 에서보는바와같이전통음식의역사와유래, 식문화, 전통음식에대해기술하고있었으며, 11개의서적에는영양과건강에대해서도다루고있었다. 50% 정도에해당하는 9개의서적에서는전통음식의조리법에대해서도기술하고있었다. 건강신념모델에기초한초등학교전통식생활교육프로그램개발및적용 375

26 < 표 13> 아동서적의형태별목록 번호형식제목글 / 그림출판사 서 1 동화메주꽃이활짝피었네 서 2 동화오늘은우리집김장하는날 서 3 동화신토불이우리음식 서 4 만화음식에숨은알짜상식 서 5 만화약이되는우리음식한식 글 : 이명랑그림 : 신가영 글 : 채인선그림 : 방정화 글 : 우리누리그림 : 김소영 글 : 최신오그림 : 최신오 글 : 김민희그림 : 허재호 발행연도 대상 중앙출판사 2008 저학년 보림출판사 2003 저학년 주니어랜덤 2009 저학년 도서출판창해 2003 고학년 한솔수북 2009 저학년 서6 정보 세계으뜸우리음식 글 : 최준식그림 : 김희연 도서출판마루벌 2009 저학년 서7 정보 전통음식속의과학이야기 글 : 이광렬 전파과학사 2005 고학년 서 8 정보우리겨레의위대한상상력 서 9 정보밥힘으로살아온우리민족 서 10 정보 세계 5 대건강음식우리김치이야기 글 : 김선희 홍영애그림 : 김이속 글 : 김아리그림 : 정수연 글 : 지호진그림 : 박정인 씽크하우스 2008 고학년 아이세움 2006 고학년 청년사 2009 고학년 서 11 정보열려라박물관주니어랜덤 2008 고학년 서 12 정보맛깔스런우리음식 서 13 정보 우리음식에담긴 12 가지역사이야기 서 14 혼합우리음식맛이야기 서 15 혼합맛있는요리일기 글 : 오명숙그림 : 고웅철 글 : 김선희그림 : 문종성 글 : 신현배그림 : 양동석 글 : 유현숙 이연희, 장김현주그림 : 김민선 서 16 혼합너도나도숟갈들고어서오너라글 : 양재홍그림 : 노을진 서 17 혼합 옛날사람들은어떤음식을먹었을까? 서 18 혼합우리음식의숨은맛을찾아라 서 19 혼합 수라간에간홍길동, 음식의역사를배우다. 글 : 서찬석그림 : 한창수 글 : 서지원그림 : 강미영 글 : 김선희그림 : 안창숙 문학동네 2009 저학년 어린이작가정신 2009 저학년 현문미더어 2009 고학년 진선출판사 2003 저학년 대교출판 2009 저학년 채우리 2005 저학년 미래아이 2008 고학년 파란자전거 2010 고학년 376

27 번호제목전통식생활내용역사유래 전통음식에따른식자재소개 전통상차림메주꽃이활짝피었서1 전통과자소개와자재 네 부엌에서의신이야기 사계절명절음식소개 김치만드는법오늘은우리집김장 김치의영양소개서2 하는날 김치의유래 김치종류소개 여러음식 ( 김치, 불고기, 빈대떡등 ) 서3 신토불이우리음식이야기 팔도음식이야기 식재료 ( 감자, 고추, 돼지고기등 ) 와음식에숨은알짜상음식 ( 햄버거, 라면등 ) 의역사서4 식 음식에따른나라별유래 세계의특이한음식 한국의음식문화약이되는우리음식 한식의종류서5 한식 한식과관련있는초등학교교과서내용 한국문화와음식의관계서6 세계으뜸우리음식 발효음식 ( 간장, 된장등 ) 각종식품에서얻은영양소전통음식속의과학 함께먹으면좋은음식과나쁜음식서7 이야기 몸에좋은음식이야기 전통음식의유래 계절에따라먹는음식 명절에따라먹는음식우리겨레의위대한 절기에따라먹는음식서8 상상력 고장에따라먹는음식 특별한날에먹는음식 ( 떡, 국수, 전통과자, 신선로등 ) 서 9 서 10 우리나라음식문화의기원 여러가지반찬이야기밥힘으로살아온우 세시풍속과음식이야기리민족 별식이야기 현대우리의음식문화 세계 5 대건강음식우리김치이야기 서 11 열려라박물관 < 표 14> 아동서적의전통식생활내용 김치의유래, 효능, 저장법 팔도에따라독특한김치의종류소개 세계속의김치 싹에서곡식추수하기까지의과정 묵은장의유래 임금님수라상이야기 내용분류영양건강음식조리법 식사예절 기타 식문화 식문화 식문화 여러나라식문화 식문화상차림 식문화 식문화 식문화 식문화 식문화 식문화 건강신념모델에기초한초등학교전통식생활교육프로그램개발및적용 377

28 번호제목전통식생활내용 우리나라세시풍습 음식 ( 밥, 빵, 떡, 약과등 ) 이야기 철따라맛따라다른음식 특별한날에먹는특별한음식서12 맛깔스런우리음식 발효음식 ( 김치, 콩, 젓갈, 식초, 식혜등 ) 이야기 우리부엌식자재 음식 ( 불고기, 비빔밥등 ) 이야기 우리나라장이야기우리음식에담긴 12 우리민족의국물문화서13 가지역사이야기 발효음식 ( 김치, 젓갈등 ) 특별한날에먹는음식 ( 떡, 전, 국수등 ) 전통음식 ( 두부, 밥, 죽, 국수, 수제비등 ) 에관한지식서14 우리음식맛이야기 다양한음식 ( 술, 장, 찌개, 국등 ) 이야기 식문화 음식에따른영양소서15 맛있는요리일기 음식조리법 12달떡이야기 김치이야기너도나도숟갈들고 자랑스런우리음식서16 어서오너라 특별한날특별한우리음식 전통음식 ( 신선로, 설렁탕, 탕평채, 비빔밥, 한과, 김치, 국수, 떡등 ) 이야서17 옛날사람들은어떤기음식을먹었을까? 사찰음식이야기 향토음식이야기 명절음식과시절음식우리음식의숨은맛 음식 ( 비빔밥, 국수, 밥, 떡 ) 이야기서18 을찾아라 김치, 장과옹기이야기수라간에간홍길동, 시대에따른우리나라음식문화의서19 음식의역사를배우변천사다 역사유래 내용분류영양건강음식조리법 식사예절 기타 식문화상차림 식문화상차림 식문화상차림 식문화 식문화 식문화 식문화 식문화 4) 인터넷사이트의전통식생활내용우리전통식생활학습과관련하여초등학생들이참고할만한인터넷사이트는그리많지않았으며, 본연구에서검색한사이트는총 14개였다 (< 표 15>). 검색한인터넷사이트내용을분석한결과, 대부분의사이트들은전통음식의내용을다루고있었으며, 70% 이상이조리법을다루었고, 전통음식의유래와역사를다룬사이트는 7개로약 50% 수준이었다 (< 표 16>). 378

29 < 표 15> 인터넷사이트의형태별자료목록 번호 제목 인터넷주소 제작기관 제작연도 대상 인1 창열이의우리음식우리문화 고학년 인2 한국의김치 농수산물유통공사 2007 고학년 인3 난콩이좋아요 고학년 인4 한국향토음식문화연구원 전통음식문화연구원 고학년 인5 농촌진흥청농식품종합정보시 스템 농촌진흥청 2009 고학년 인6 휘리릭떡해먹기 & 휘리릭 밥상 고학년 인7 꼬맹이의맛있는떡이야기 저학년 인8 Food in Korea 농수산물유통공사 2008 고학년 인9 ( 사 ) 궁중음식연구원 궁중음식연구원 2001 고학년 인10 한스타일 문화체육관광부 고학년 인11 숙명여자대학교한국음식연구 원 숙명여자대학교 2006 인12 한국전통식품포털 한국식품연구원 2009 고학년 인13 세종전통음식연구소 고학년 인 14 남도향토음식박물관및호남문화자료전시관 인 15 세시이야기 남도향토음식박물관및호남문화자료전시관 2009 고학년 번호제목전통식생활내용 인 1 인 2 인 3 창열이의우리음식우리문화 한국의김치 난콩이좋아요 < 표 16> 인터넷사이트의전통식생활내용 한식의역사 / 내용 한식의종류 ( 궁중 명절 사찰 ) 혼례음식과발효음식, 떡과한과류 약이되는우리음식, 식사예절, 한식의세계화 김치정보 ( 김치의정의, 특징, 효능, 역사, 저장, 담그기 ) 한국의김치 ( 김장김치, 계절별김치, 재료별김치, 일상의김치요리, 특별한김치요리 ) 콩 ( 유래, 영양, 가공, 종류, 다이어트, 효능, 요리 ) 두부 ( 유래, 영양, 종류, 만들기, 다이어트, 요리 ) 콩나물 ( 유래, 영양, 기르기, 요리 ) 역사, 유래 영양, 건강 내용분류 음식조리법식사예절 기타 건강신념모델에기초한초등학교전통식생활교육프로그램개발및적용 379

30 번호제목전통식생활내용 인 4 한국향토음식문화연구원 인 5 농촌진흥청농식품종합정보시스템 장 ( 유래, 종류, 영양, 담그기, 메주쑤기, 담그기, 요리 ) 콩, 두부, 콩나물, 장요리 음식이야기 ( 전통음식역사, 사찰음식, 혼례음식, 궁중음식, 전통차 ) 음식과건강 음식과문화 전통향토음식 전통향토음식문화 ( 재료및기원, 전통상차림, 전통음식의우수성 ) 식품영양, 기능성정보, 식단관리 인6 휘리릭떡해먹기 우리떡 술 음식 차 궁중음식이 & 휘리릭밥상야기 인7 꼬맹이의맛있는 떡의기초떡이야기 UCC로떡만들기 전통음식이야기, 발효음식이야기 인8 Food in Korea 식품과영양, 식재료와영양, 건강한식생활 우리음식조리법 인9 사단법인궁중음식연구원 회원가입하여야함. 한국의전통음식 ( 한식의구분, 한식의 종류, 역사속한식이야기, 식사예절, 인10 한스타일 한식상차림, 조리법의특징, 그릇의특징 ) 한식조리마당 ( 통배추김치, 해물신선로, 골동반 : 비빔밥, 보쌈김치 ) 인 11 숙명여자대학교한국음식연구원 인 12 한국전통식품포털 인13 세종전통음식연구소남도향토음식박물인14 관및호남문화자료전시관 음식과건강 약이되는음식 조리법, 조리상식 한국전통음식 ( 음식유형, 식재료, 조리법 ) 한식의종류와조리법등 떡의종류와조리법등 향토음식, 떡 한과, 폐백 이바지조리법등 역사, 유래 영양, 건강 내용분류 음식조리법식사예절 기타 4.3 전통식생활교육프로그램의개발 본연구에서는건강신념모델에근거하여초등학생들에게아침결식, 편식, 불규칙한식사등의나쁜 380

31 식습관과패스트푸드나탄산음료등건강에좋지못한음식섭취등으로인한질병가능성과심각성을인식시키고, 전통식생활의우수성과특징을통하여건강에대한이익을알게하며, 전통식생활을실천할수있는구체적인방법을제시하여전통식생활의실천에대한자아효능감을가질수있게함으로써, 전통식생활에대한관심과섭취의지를높여건강에대한신념을확립하게하고실제적으로전통식생활을이행하게하는바람직한건강행동을유도하는것을목표로건강신념모델에기초한초등학교전통식생활교육프로그램을개발하였다. 교육프로그램의교육전략과프로그램구성및활동본교육프로그램이목표로하는건강행동은 전통식생활의실천 이다. 이를위한교육전략으로, 첫째, 현재의식습관에대한인지된위험성을높이기위해자신의식습관을평가하게하였고, 나쁜식습관의심각성을알게하기위해비만과편식의건강상의위험성을알게하였다. 이로써어린이들은자신의식습관을바람직한방향으로변화시키고자하는동기가유발되도록프로그램을구성하였다. 둘째, 전통음식의영양과맛의우수성을알려인지된이익을높이고, 전통음식을좀더쉽게섭취할수있는방법을제공함으로써인지된장애를낮추고, 식품구성탑, 우리상차림, 우리전통음식의간단한조리방법을익히게함으로써식이자아효능감을높여전통식생활을유지할수있게하였다. 본연구에서는설정한교육전략에따라 < 그림 2> 의건강신념모델 (HBM) 구조에근거하여, < 표 17> 과같이 14개주제에대해활동중심의총 16차시의건강신념모델에기초한초등학교전통식생활교육프로그램을개발하였다. 본연구에서개발된교육프로그램을건강신념모델의개념에따라교육활동과학습활동으로구분하여정리하면 < 표 18> 과같다. 개발된본프로그램은활동중심의식생활교육으로운영될수있도록각차시별로주제에적합한다양한활동요소 ( 만화그리기, 책만들기, 토의 토론, 노랫말짓기, 역할극, 비교분석하기, 조사하기, 조리실습, 그리기, 퀴즈풀기등 ) 를포함하여개발하였다. 본연구에서는초등학교 5학년을교육대상자로교육프로그램을개발하였는데, 이는개발된본교육프로그램을 4학년과 6학년을포함한초등학교고학년들이모두사용할수있게하기위함이었다. 건강신념모델에기초한초등학교전통식생활교육프로그램개발및적용 381

32 개인의인식수정요인행동가능성 연령, 성, 인종행동변화에대한 사회 경제수준, 지식인지된이득 인지된장애 질병에대한인지된민감성인지된심각성 질병위협에대한인지된위협성 행동계기교육, 질병증상, 대중매체 < 그림 2> 건강신념모델구조 ( 출처 : Contrento IR, 2007) 행동변화의가능성 자아효능감 1 2 활동명학습주제학습내용주요활동내용차시건강신념모델구성요인 바람직한식습관 식습관설문지작성하기나의나의식습관을알 잘못된식습관의문 바람직하지못한식습관으 1 인지된민감성식습관아보자. 제점로인한문제점발표하기 식습관과나의건강 3 식품구성탑 식품속보물, 영양소이야기 소중한우리전통음식 영양만점우리전통밥상 건강식품, 김치 내가만든김치, 깍두기 밭에서나는쇠고기, 콩 < 표 17> 건강신념모델에근거한전통식생활교육프로그램의주제및주요활동내용 식습관과건강의관계를알아보자. 식품을골고루다양하게먹자. 영양소를골고루섭취하자. 우리전통음식의종류, 특징, 우수성에대해알아보자. 우리전통식사의특징과영양적우수성을알아보자. 어린이비만의정의와문제점 편식의문제점 식품구성탑의개념 식품군분류 영양소의종류 영양소의기능 균형식의의미 우리전통음식의종류 우리전통음식의특징과우수성 우리전통상차림 전통상차림과패스트푸드의비교 김치의종류와영 김치의종류와역사양적가치를알아 김치의영양적가치보자. 깍두기를만들어보자. 콩으로만든우리전통식품에대해알아보자. 깍두기재료및영양 깍두기담그기 콩의영양적가치 된장과두부의유래와영양적가치 어린이비만의정의와문제점알아보기 편식의문제점알아보기 식품구성탑탐색하기 식품구성탑쌓아보기 나의식품구성탑만들기 영양소종류와기능을알아보기 영양소캐릭터그리기 내식사속의영양소찾기 우리전통음식을주 부식으로분류하기 우리전통음식의특징과우수성토의하기 우리전통상차림으로식품구성탑쌓기 우리전통상차림과패스트푸드비교하기 김치의역사, 종류, 영양적가치조사하기 김치홍보만화그리기 깍두기재료와담그는법알아보기 깍두기담그기 콩과콩으로만든우리전통식품알아보기 콩으로만든우리전통음식 2 인지된심각성 3 인지된이익식이자아효능감 4 인지된이익 , 9 인지된장애식이자아효능감 10 인지된이익 382

33 활동명학습주제학습내용주요활동내용차시건강신념모델구성요인요리책만들기 10 두부반찬 맛있는떡이야기 내가만든떡, 경단 건강전통음료 우리전통식생활을실천하자 두부음식을만들어보자. 떡의종류와쓰임새를알아보자. 경단을만들어보자. 우리전통음료의종류, 건강적가치에대해알아보자. 우리전통식생활을실천하자. 두부의종류 두부구이조리하기 떡의역사와쓰임새알기 절기, 통과의례, 만드는법에따른떡의종류 경단재료와만드는법 경단만들기 우리전통음료의종류와영양적가치 우리전통음료와서양음료의가치비교 우리전통식생활실천 두부의종류와두부음식알아보기 두부구이조리하기 떡의역사와쓰임새알기 떡마인드맵만들기 경단재료와만드는법알아보기 경단만들기 역할극으로우리전통음료소개하기 우리전통음료와서양음료비교하기 식습관과식이효능감평가 전통식생활골든벨대회 전통음식관련노래개사하여부르기대회 11 인지된장애식이자아효능감 12 인지된이익 13, 14 인지된장애식이자아효능감 식이자아효능감 개념교육활동학습활동차시 질병에대한인지된민감성 < 표 18> 교육프로그램의건강신념모델개념에따른교육활동과학습활동 고열량, 고지방, 고나트륨, 고당류음식섭취와관련한아동자신의식습관을조사하여스스로평가하게한다. 고열량, 고지방, 고나트륨, 고당류음식인육류, 패스트푸드, 인스턴트식품의과다섭취와관련하여아동들에게서일어나는질병발생 ( 비만, 피로감등 ) 의위험을강조한다. 아동비만증가율통계이용, 식습관조사. 식습관설문지작성하기 바람직하지못한식습관으로인한문제점발표하기 1 질병에대한인지된심각성 전통식생활실천에따른인지된이익 아동비만은성인비만의가능성을높이며, 비만은여러가지생활습관병 ( 심장순환계질환, 당뇨병등 ) 발생위험을높이고, 이러한질병은사망에이르게할수도있다. 또한아동비만은성인기에나타나는이러한질환에걸릴수있게함을강조한다. 생활습관병의건강상위험성을제시. 전통식생활이 건강에좋다, 맛이있다 는장점에초점을맞춘다. 전통식생활의영양적우수성을알게하고이를섭취함으로써비만, 질병등을예방할수있음을강조한다. 어린이비만의정의와문제점알아보기 편식의문제점알아보기 식품구성탑탐색 나의식품구성탑만들기 2 3 건강신념모델에기초한초등학교전통식생활교육프로그램개발및적용 383

34 개념 교육활동 학습활동 차시 영양소종류및기능알기 균형식 4 전통음식의종류알기 전통음식특징, 우수성토의하기 5 전통식생활실천에따른인지된장애 자아효능감 ( 식이자아효능감 ) 행동계기 전통식생활패턴의특징을행동메시지로제시한다. 편이성, 습관, 맛이전통식생활실천에장애가될것으로예상되므로, 장애물극복방법에대한정보를제공한다. 다양한전통음식을맛보게한다. 간식섭취에적당한간편한전통음식을알아본다. 전통음식으로식사와간식을할수있는방법 ( 상차림과간식음식 ) 을알아보게한다. 간단한전통음식을직접만들어보게한다. 전통음식종류와조리법을소개하는자료를제공한다 ( 북마크, 요리책, 리플릿 ). 전통음식, 전통식생활관련서적을비치해둔다. 전통상차림이해 전통상차림과패스트푸드비교하기 6 김치의역사, 종류, 영양적가치조사하기 7 콩과콩으로만든우리전통식품, 우수성알아보기 10 떡의종류, 역사와쓰임새알기 12 전통음료종류알기, 전통음료와서양음료비교하기 15 깍두기담그기 8, 9 두부구이만들기 11 경단만들기 13, 14 전통음료종류알기, 전통음료와서양음료비교하기 식품구성탑 3 깍두기만들기 8.9 두부구이만들기 11 경단만들기 13, 14 전통음료비교하기 15 식습관과식이자아효능감평가 전통식생활실천다짐 아동서적읽기 교수 학습과정안의개발 본연구에서는개발된교육프로그램을현장에적용하기위한교수 학습과정안을각주제별로개발하였다 (< 표 19~32>). 384

35 1. 나의식습관 < 표 19> 1 주제교수 학습과정안 주제나의식습관을알아보자. 차시 1/16 학습목표 준비물 1. 나의식습관의문제점을분석할수있다. 2. 바람직한식습관을가지고자하는태도를가진다. 교재, 플래시노래 ( 건강송 ), 식습관설문지 학습단계교수 학습활동자료및유의점 문제파악 (5 ) 동기유발 건강송 듣고따라부르기 - 노래가사와비교하여자신은어떤지발표한다. 자신의건강, 식습관에대한생각발표하기 학습문제확인나의식습관이바람직한지알아봅시다. 플래시노래 ( 건강송 ) 문제추구및문제해결 (30 ) 활동안내 < 활동 1> 식습관설문지작성하기 < 활동 2> 잘못된식습관으로인한문제점발표하기 < 활동 1> 식습관설문지작성하기 각자식습관설문지를작성한다. < 활동 2> 잘못된식습관으로인한문제점발표하기 잘못된식습관이란무엇인지발표하기 - 불규칙한식사, 과식, 폭식, 편식등잘못된섭취습관을발표한다. - 단음식, 고열량과고지방음식의과다섭취나채소와과일섭취부족등바람직하지못한식품선택행동을발표한다. 어린이를위한식생활실천지침따라읽기 자신의식습관을평가하여발표하기 - 어린이식생활실천지침에비추어작성한자신의식습관설문지를보고자신의식습관을평가한다. - 자신의식습관에대한느낌과문제점을발표한다. 잘못된식습관으로인한문제점발표하기 - 비만, 질병발생가능성, 허약, 학습력저하등의잘못된식습관으로인한문제점을발표한다. - 바람직한식습관의중요성에대해발표한다. 식습관설문지 설문지문항을꼼꼼히읽고신중하게답변하도록유도한다. 어린이를위한식생활실천지침 정리및안내 (5 ) 서로의생각이나느낌나누기 - 바른식습관을위한실천다짐 3 가지씩을작성한다. - 자신의다짐을발표하고동료와비교해본다. 차시예고 - 잘못된식습관과건강의관계를알아봅시다. 건강신념모델에기초한초등학교전통식생활교육프로그램개발및적용 385

36 2. 식습관과나의건강 < 표 20> 2 주제교수 학습과정안 주제 식습관과건강의관계를알아보자 차시 2/16 학습목표 1. 소아비만과편식의정의와문제점을말할수있다. 2. 식생활과건강의관계를설명할수있다. 3. 나의식습관과관련한건강문제를알고관리하고자하는태도를가진다. 준비물 교재, 소아비만실태관련자료, 비만판정표, 인터넷자료 학습단계교수 학습활동자료및유의점 문제파악 (5 ) 동기유발 소아비만실태관련자료 ( 보도, 통계그래프등 ) 보기 - 느낀점과원인에대해발표한다. 비만뮤직비디오 듣고따라부르기 학습문제확인잘못된식습관과관련한우리의건강문제를알아보자. 어린이비만실태관련자료 어린이비만실태관련자료 활동안내 < 활동 1> 소아비만의정의와문제점알아보기 < 활동 2> 편식의문제점알아보기 < 활동 1> 소아비만의개념과문제점을알아보기 비만의정의와원인에대해알아보기 - 비만의정의와원인에대해토의해보고발표한다. - 인터넷애니메이션 ( 비만에대하여 ) 을본다. 보거나듣거나경험한것을바탕으로비만의건강상문제점이야기하기문제추구및 나의비만도판정하기문제해결 - 표준체중을이용한비만도를계산한다. (30 ) - 전시간에작성한식습관설문지와나의비만도를보고식습관과건강의관계를생각하여발표한다. < 활동 2> 편식의문제점을알아보기 자신의편식정도를평가하기 - 자신의편식음식을발표한다. - 자신의편식정도를평가하여본다. 편식의정의와문제점을알아보기 - 경험을바탕으로편식의문제점을토의하여발표한다. - 편식의건강상문제점을발표한다. 소아비만은성인비만으로이어질가능성이큼을강조한다. 섭취열량이소모열량보다많을때비만해짐을강조한다. 비만은여러질병을유발할가능성이큼을강조한다. 비만판정표 좋아하는음식만먹고싫어하는음식은먹지않으려고하는정도로평가하게한다. 정리및안내 (5 ) 서로의생각이나느낌나누기 - 잘못된식습관과건강의관계에대해이야기한다. 비만뮤직비디오 듣고따라부르기 - 노래를부르며바른식습관을다짐한다. 차시예고및과제제시 - 균형잡힌식생활을위한식품구성탑에대해알아봅시다. - 전단지등의식품사진 5 개씩오려오기 386

37 3. 식품구성탑 < 표 21> 3 주제교수 학습과정안 주제식품을골고루다양하게먹자차시 3/16 학습목표 준비물 1. 식품구성탑의의미를말할수있다. 2. 식품구성탑각층의식품을분류할수있다. 3. 식품을골고루다양하게먹고자하는태도를가진다. 교재, 식품구성탑자료 ( 포스터등 ), 식품사진들 ( 그림들 ), 인터넷사이트 학습단계교수 학습활동자료및유의점 문제파악 (5 ) 동기유발 영양소송 듣고따라부르기 식품을골고루다양하게먹어야하는이유이야기하기 학습문제확인식품구성탑을쌓아보자. 식품구성탑자료 영양소송 문제추구및문제해결 (30 ) 활동안내 < 활동 1> 식품구성탑탐색하기 < 활동 2> 식품구성탑쌓아보기 < 활동 3> 나의식품구성탑만들기 < 활동 1> 식품구성탑탐색하기 인터넷사이트 ( 를통해식품구성탑의의미와 6 가지식품군을알아보기 - 식품구성탑의의미를이야기해본다. - 탑각층의식품들의공통점을토의하여발표한다. - 탑각층의식품들을섭취하였을때이로운점을토의하여발표한다. - 탑안전하려면어떻게해야하는지토의한다. < 활동 2> 식품구성탑쌓기 자신이가져온식품사진으로식품구성탑쌓기 - 해당식품을식푸구성탑각층에붙인다. - 식품구성탑각층의식품이바르게분류되었는지확인한다. 인터넷사이트 ( 의식품구성탑쌓기활동하기 < 활동 3> 나의식품구성탑만들기 어제하루동안먹은음식으로나의식품구성탑만들기 - 어제먹은음식을식품구성탑각층에넣는다. - 나의식품구성탑을평가하고느낀점을발표한다. 인터넷사이트 모둠별로식품구성탑을마련하여만들게한후게시한다. 식품구성탑학습지 정리및안내 (5 ) 서로의생각이나느낌나누기 - 식품구성탑을우리생활에어떻게이용할수있을지이야기해본다. 차시예고 - 식품구성탑각층의식품들이우리몸에서무슨일을하는지알아봅시다. 건강신념모델에기초한초등학교전통식생활교육프로그램개발및적용 387

38 4. 식품속보물, 영양소이야기 < 표 22> 4 주제교수 학습과정안 주제영양소를골고루섭취하자. 차시 4/16 학습목표 준비물 1. 식품구성탑각층의대표영양소를말할수있다. 2. 각영양소의기능을말할수있다. 3. 균형식을실천하고자하는태도를가진다. 교재, 식품구성탑자료, 인터넷사이트, 영양소캐릭터학습지 학습단계교수 학습활동자료및유의점 문제파악 (5 ) 동기유발 영양소친구들 을듣고따라부르기 자신이알고있는영양소의이름과영양소의필요성에대해이야기한다. 학습문제확인영양소의종류와기능, 함유식품을알아보자 영양소친구들 문제추구및문제해결 (30 ) 활동안내 < 활동 1> 영양소의종류와기능알아보기 < 활동 2> 영양소캐릭터그리기 < 심화활동 > 내식사속영양소찾기 < 활동 1> 영양소의종류와기능알아보기 교재내용을보고영양소의기능과함유식품알아보기 - 영양소의정의를알아본다. - 식품구성탑각층의대표영양소를알아본다. - 각영양소의기능을알아보고정리한다. - 각영양소의섭취과다와부족시문제점을알아본다. - 식품을다양하게적절한양을섭취해야하는이유를토의하여발표한다. < 활동 2> 영양소캐릭터그리기 영양소의특징을살려영양소캐릭터그리기 - 모둠별로영양소를정하여캐릭터를그린다. - 완성된영양소캐릭터의특징을영양소기능을중심으로발표한다. - 선정된영양소캐릭터를식품구성탑각층에붙여본다. < 심화활동 > 내식사속의영양소찾기 어제저녁식사음식의대표영양소들찾기 - 어제저녁식사음식의대표영양소들찾는다. - 내가먹은영양소를보고느낀점을발표한다. 식품구성탑 균형식의의미를설명한다. 여유가있으면수업시간에하고없으면과제로제시한다. 정리및안내 (5 ) 서로의생각이나느낌나누기 - 균형식을해야하는이유를발표한다. 차시예고및과제제시 - 우리전통음식의우수성과종류에대해알아봅시다. - 전통음식관련기사 ( 신문, 잡지, 인터넷 ) 조사해오기 388

39 5. 소중한우리전통음식 < 표 23> 5 주제교수 학습과정안 주제우리전통음식의특징, 우수성, 종류에대해알아보자차시 5/16 학습목표 1. 우리전통음식의종류를말할수있다. 2. 우리전통음식의특징과우수성을말할수있다. 3. 우리전통음식에대한자부심과긍지를가진다. 4. 우리전통음식을섭취하고자하는태도를가진다. 준비물교재, 밥풀떼기송, 전통음식사진 ( 또는그림 ) 학습단계교수 학습활동자료및유의점 문제파악 (5 ) 동기유발 밥풀떼기송 듣고따라부르기 전시간과제인 우리전통음식에관한기사 발표하기 - 기사내용에대한느낀점을이야기한다. 학습문제확인우리전통음식의종류, 특징, 우수성에대해알아보자. 밥풀떼기송 문제추구및문제해결 (30 ) 활동안내 < 활동 1> 우리전통음식을주 부식으로분류하기 < 활동 2> 우리전통음식의특징과우수성토의보기 < 활동 1> 우리전통음식을주 부식으로분류하기 우리전통음식의주식류와부식류알아보기 - 자신이알고있는전통음식종류를발표한다. - 발표한전통음식을정리하여주식류와부식류로분류한다 ( 개별또는학급전체 ). < 활동 2> 우리전통음식의특징과우수성토의하기 우리전통음식의특징에대해토의하여발표하기 - 먹어본경험이있는음식의특징을발표한다. - 자신이조사해온기사자료의내용을바탕으로우리전통음식의특징을발표한다. 우리전통음식의우수성에대해토의하여발표하기 - 우리전통음식이왜영양적으로우수한지발표한다. - 약식동원의의미와약 ( 藥 ) 자가붙은음식을발표한다. 전통음식사진또는그림 약밥, 약과, 약식사진 발효음식사진 정리및안내 (5 ) 서로의생각이나느낌나누기 - 전통음식의소중함에대해이야기한다. - 전통식생활에비추어내식생활을반성하여발표한다. 차시예고및과제제시 - 우리전통밥상의특징과우수성에대해알아봅시다. - 자랑스런우리전통음식홍보자료만들어오기 건강신념모델에기초한초등학교전통식생활교육프로그램개발및적용 389

40 6. 영양만점우리전통밥상 < 표 24> 6 주제교수 학습과정안 주제우리전통밥상의영양적가치를알아보자차시 6/16 학습목표 준비물 1. 우리전통밥상의특징과영양적우수성을말할수있다. 2. 우리전통식사와패스트푸드의영양을비교할수있다. 3. 우리전통식사를하고자하는태도를가진다. 교재, 짱이의하루 CD, 전통상차림사진 ( 또는그림 ), 식품구성탑 학습단계교수 학습활동자료및유의점 문제파악 (10 ) 동기유발 짱이의하루 뮤지컬애니메이션보기 - 느낀점을이야기한다. 전시간과제인 전통음식홍보자료 발표하기 학습문제확인우리전통밥상의특징과영양적우수성을알아보자 짱이의하루 문제추구및문제해결 (25 ) 활동안내 < 활동 1> 우리전통밥상으로식품구성탑쌓기 < 활동 2> 우리전통밥상과패스트푸드비교하기 < 활동 1> 우리전통밥상으로식품구성탑쌓기 우리전통밥상의특징발표하기 - 발표한내용을정리한다. - 밥의영양적가치를알아본다. 우리전통밥상으로식품구성탑만들기 - 우리전통밥상을균형식의관점에서평가한다. < 활동 2> 우리전통밥상과서양식패스트푸드비교하기 좋아하는서양식패스트푸드로식품구성탑만들기 - 패스트푸드식품구성탑이안전한지발표한다. - < 활동 1> 의우리전통상차림식품구성탑과비교하여차이를발표한다. - 육식위주, 열량과다등패스트푸드의문제점을토의하여발표한다. < 선택활동 > 우리나라한그릇음식 ( 비빔밤 ) 으로식품구성탑만들기 < 활동 1, 2> 와같이평가하여발표한다. 전통상차림사진 밥위주의상차림, 채소위주면서육식이곁들여짐을강조 햄버거, 피자등한끼식사의패스트푸드로선정하게한다. 여유가있으면수업시간에하고없으면과제로제시한다. 정리및안내 (5 ) 서로의생각이나느낌나누기 - 우리전통식사를해야하는이유에대해이야기한다. - 전통상차림에비추어내식생활을반성하여발표한다. - 동료의발표내용과비교하여본다. 차시예고및과제제시 - 우리채소반찬과김치에대해알아봅시다. - 전단지의김치사진오려오기또는김치기사찾아오기 390

41 7. 건강식품, 김치 < 표 25> 7 주제교수 학습과정안 주제김치의종류와영양적가치를알아보자차시 7/16 학습목표 준비물 1. 김치의종류와영양적가치를말할수있다. 2. 김치를섭취하고자하는태도를지닌다. 교재, 김치주제가 노래, 김치관련자료 ( 책, 잡지, 인터넷등 ), 학습교재 학습단계교수 학습활동자료및유의점 문제파악 (5 ) 동기유발 전시간과제인 김치사진 칠판에게시하기 - 사진속김치의이름을맞춰본다. - 기타알고있는또는먹어본김치이름을대본다. 김치주제가 듣고따라부르기 < 선택활동 > 전시간과제인 김치관련기사 발표하기 - 발표내용을듣고느낀점발표하기 학습문제확인김치의종류, 역사, 영양적가치에대해알아보자. 김치주제가 문제추구및문제해결 (30 ) 활동안내 < 활동 1> 김치의역사, 종류, 영양적가치알아보기 < 활동 2> 김치홍보만화만들기 < 활동 1> 김치의역사, 종류, 영양적가치알아보기 김치에대한다양한정보를조사하여발표하기 - 모둠별로김치관련정보 ( 김치의역사와유래, 종류와재료, 영양적가치 ) 를조사하여보고서를만든다. - 조사한김치보고서를발표한다. - 다른모둠의발표내용을듣고정리한다. - 김치조사보고서발표를듣고느낀점을발표한다. 우리생활에서김치를어떻게먹고있는지발표하기 - 김치를이용한음식의종류 ( 김치찌개등 ) 를발표한다. < 활동 2> 김치홍보만화만들기 보고서발표내용을활용하여김치홍보만화그리기 - 모둠별로김치를홍보할만화를 6 컷으로그린다. - 완성된만화를발표하고칠판에게시한다. - 우수김치홍보모둠을선정한다. 김치관련자료 교사가미리김치관련자료 ( 요리책, 인터넷사이트, 참고서등 ) 를준비해둔다. 정리및안내 (5 ) 서로의생각이나느낌나누기 - 김치를즐겨먹을수있는방법에대해생각하여이야기해본다. - 동료의발표내용과비교해본다. 차시예고및과제제시 - 깍두기를만들어봅시다. - 무를 2cm 두께로토막내어절여오세요. 건강신념모델에기초한초등학교전통식생활교육프로그램개발및적용 391

42 8. 내가만든김치, 깍두기 < 표 26> 8 주제교수 학습과정안 주제깍두기를담가보자. 차시 8~9/16 학습목표 1. 깍두기재료와담그는과정을설명할수있다. 2. 깍두기를담글수있다. 3. 김치를섭취하고자하는태도를지닌다. 준비물교재, 김치주제가 노래, 깍두기사진, 요리책, 실습재료 ( 식품, 조리기구 ) 학습단계교수 학습활동자료및유의점 문제파악 (5 ) 동기유발 어제먹은김치의종류를발표한다. 깍두기사진을보고어느음식에특히어울리는지발표한다. 학습문제확인깍두기를담가보자. 문제추구및문제해결 (70 ) 활동안내 < 활동 1> 깍두기재료와담그는법알아보기 < 활동 2> 깍두기담그기 < 활동 3> 시식및평가하기 < 활동 1> 깍두기재료와담그는법알아보기 깍두기에대해알아보기 - 깍두기의재료와담그는법을알아본다. - 깍두기담글때의주의사항에대해알아본다. < 활동 2> 깍두기담그기 깍두기담그기실습하기 - 깍두기재료와필요한조리기구를준비한다. - 조리순서를다시확인하고모둠원의역할을정한다. - 조리순서에따라모둠원이협동하면서실습한다. - 실습이끝나면모둠원모두협동하여뒷정리를한다. < 활동 3> 시식및평가하기 깍두기시식하기와평가하기 - 깍두기시식하기 - 깍두기의맛, 모양, 색등에대해평가하여실습평가서를작성한다. 깍두기관련자료 교사가미리깍두기관련자료 ( 요리책, 인터넷사이트, 참고서등 ) 를준비해둔다. 집에서무을토막내어미리절여온다. 정리및안내 (5 ) 서로의생각이나느낌나누기 - 깍두기담그기실습에대한소감 ( 느낀점과알게된점 ) 을발표한다. - 다양한김치의재료와담그는법에대해이야기한다. 차시예고및과제제시 - 콩으로만든우리전통식품에대해알아봅시다. - 콩이나콩으로만든우리전통음식사진모아오기 392

43 9. 밭에서나는쇠고기, 콩 < 표 27> 9 주제교수 학습과정안 주제콩으로만든우리전통식품에대해알아보자. 차시 10/16 학습목표 활동자료 1. 콩의영양적가치를말할수있다. 2. 된장과두부의유래와영양적가치를말할수있다. 3. 된장과두부를즐겨섭취하고자하는태도를지닌다. 개작동화 난, 된장찌개절대안먹어, 요리서활동지콩음식관련자료 ( 요리책, 참고서, 인터넷사이트 학습단계교수 학습활동자료및유의점 문제파악 (5 ) 동기유발 개작동화 난, 된장찌개절대안먹어 보기 자신이알고있는또는먹어본콩으로만든전통음식이름이야기하기 학습문제확인콩으로만든우리전통식품에대해알아보자. 난, 된장찌개절대안먹어 문제추구및문제해결 (30 ) 활동안내 < 활동 1> 콩과콩으로만든우리전통식품알아보기 < 활동 2> 콩으로만든우리전통음식요리책만들기 < 활동 1> 콩과콩으로만든우리전통식품알아보기 콩의우수성에대해알아본다. 콩으로만든전통식품을발표한다. 두부, 콩나물, 장류의우수성에대해알아본다. < 활동 2> 콩으로만든전통음식요리책만들기 준비된자료를바탕으로모둠별로콩이나콩으로만든전통음식요리법을정리한다. - 모둠별로콩, 콩나물, 두부, 된장, 고추장을이용한음식의요리법 2 개씩을정리한다. - 조리방법을그림으로표현해본다. 모둠별로한가지씩발표한다. 완성된각요리법을묶어요리책을만든다. 콩관련자료 ( 인터넷사이트 ) 교사가관련자료를미리준비한다. 어린이용요리서를보여준다. 학생수준에서조리가능한음식을선정하도록유도한다. 정리및안내 (5 ) 된장송 따라부르기 서로의생각이나느낌나누기 - 우리장이왜소중한지생각해보고발표한다. - 동료의발표내용과비교해본다. 차시예고 - 두부음식을만들어봅시다. - 다양한두부음식사진을모아오세요. 건강신념모델에기초한초등학교전통식생활교육프로그램개발및적용 393

44 10. 두부반찬 < 표 28> 10 주제교수 학습과정안 주제두부음식을만들어보자. 차시 11/16 학습목표 활동자료 1. 두부의종류를나열할수있다. 2. 두부구이조리과정을설명할수있다. 3. 간단한두부음식을만들수있다. 두부음식사진, 요리책, 실습안내지, 실습평가지 학습단계교수 학습활동자료및유의점 문제파악 (5 ) 동기유발 먹어본두부음식에대해발표한다. 전시간에학습한두부의영양적가치를회상한다. 학습문제확인두부구이를조리해보자. 문제추구및문제해결 (30 ) 활동안내 < 활동 1> 두부의종류와두부음식알아보기 < 활동 2> 두부구이 ( 두부부침 ) 조리하기 < 활동 3> 시식및평가하기 < 활동 1> 두부의종류와두부음식알아보기 두부의종류에대해알아본다. - 두부, 연두부, 순두부, 유부 두부를이용한음식을알아본다. - 두부, 연두부, 순두부, 유부를이용한음식 < 활동 2> 두부구이 ( 두부부침 ) 조리하기 두부구이의재료와담그는법을알아본다. 두부구이재료와필요한조리기구를준비한다. 조리순서를다시확인하고모둠원의역할을정한다. 조리순서에따라모둠원이서로협동하면서실습한다. 실습이끝나면모둠원모두협동하여뒷정리를한다. < 활동 3> 시식및평가하기 두부구이를시식한다. 두부구이의맛, 모양, 색등에대해평가하여실습평가지를작성한다. 두부요리관련자료 교사가미리두부관련자료 ( 요리책, 인터넷사이트, 참고서등 ) 를준비해둔다. 두부구이실습안내지 실습평가지 정리및안내 (5 ) 서로의생각이나느낌나누기 - 두부음식을만들어본소감과먹어본소감을발표한다. - 만들고싶은다른두부음식을발표한다. 차시예고및과제제시 - 맛있는떡에대해알아봅시다. - 떡과관련된속담을찾아오고떡사진을가져오세요. 394

45 11. 맛있는떡이야기 < 표 29> 11 주제교수 학습과정안 주제떡의종류와쓰임새를알아보자. 차시 12/16 학습목표 1. 떡의역사와쓰임새를말할수있다. 2. 절기와통과의례에따른떡의종류를나열할수있다. 3. 만드는방법에따른떡의종류를나열할수있다. 활동자료속담집, 떡관련자료 ( 요리책, 참고서, 인터넷사이트 ) 학습단계교수 학습활동자료및유의점 문제파악 (5 ) 동기유발 떡에관한속담을발표한다. 떡종류를이야기한다. - 먹어본, 알고있는, 좋아하는떡종류를이야기한다. - 어느때떡을먹는지발표한다. 학습문제확인떡의종류, 재료, 쓰임새를알아보자. 속담집 문제추구및문제해결 (30 ) 활동안내 < 활동 1> 떡의역사와쓰임새알기 < 활동 2> 떡마인드맵만들기 < 활동 1> 떡의역사와쓰임새알기 떡의역사와쓰임새알기에대해알아본다. - 떡이란무엇인지발표해본다. - 떡을만들어먹은이유와역사를알아본다. - 떡의영양가를생각하여발표한다. - 우리식생활에서떡을쓰임새를알아본다. - 떡과관련된풍속을알아본다. < 활동 2> 떡마인드맵만들기 모둠별로떡마인드맵을만든다. - 1, 2 모둠 : 절기에따른떡 - 3, 4 모둠 : 통과의례에따른떡 - 5, 6 모둠 : 만드는방법에따른떡 모둠별로절기와통과의례에서의떡의의미, 만드는방법에따른떡만드는법을정리한다. 모둠별로마인드맵과, 떡에대한의미와만드는법을발표한다. 발표내용을듣고느낀점을이야기한다. 떡관련자료 ( 인터넷사이트 ) 떡의재료를연관시켜떡의영양가를생각해보게한다. 과제로가져온떡사진을붙이게한다. 교사가필요시보충설명을한다. 정리및안내 (5 ) 서로의생각이나느낌나누기 - 현재우리는떡을어떻게이용할수있으며앞으로떡을어떻게이용할 현대에는떡을간단수있는지생각해보고발표한다. 한아침식사나건강 - 동료의발표내용과비교해본다. 간식으로이용하고 차시예고및과제제시있음을제시한다. - 경단을만들어봅시다. 건강신념모델에기초한초등학교전통식생활교육프로그램개발및적용 395

46 12. 내가만든떡, 경단 < 표 30> 12 주제교수 학습과정안 주제경단을만들어보자. 차시 13~14/16 학습목표 활동자료 1. 경단의재료와만드는법을말할수있다. 2. 경단을만들수있다. 요리책, 실습안내지, 실습평가지 학습단계교수 학습활동자료및유의점 문제파악 (5 ) 동기유발 인절미 노래부르기 만들어보고싶은떡종류를이야기하기 경단사진을보고만드는법을생각해보고발표하기 학습문제확인경단을만들어보자. 인절미 노래 문제추구및문제해결 (30 ) 활동안내 < 활동 1> 경단재료와만드는법알아보기 < 활동 2> 경단만들기 < 활동 3> 시식및평가하기 < 활동 1> 경단재료와만드는법알아보기 경단에대해알아본다. 경단의재료와만드는법을알아본다. 경단만들때의주의사항에대해알아본다. < 활동 2> 경단만들기 경단재료와필요한조리기구를준비한다. 조리순서를다시확인하고모둠원의역할을정한다. 조리순서에따라모둠원이서로협동하면서실습한다. 실습이끝나면모둠원모두협동하여뒷정리를한다. < 활동 3> 시식및평가하기 경단을시식한다. 경단의맛, 모양, 색등에대해평가하여실습평가지를작성한다. 경단관련자료 교사가미리경단관련자료 ( 요리책, 인터넷사이트, 참고서등 ) 을준비해둔다. 경단실습안내지 실습평가지 정리및안내 (5 ) 서로의생각이나느낌나누기 - 경단을만들어본소감과먹어본소감을발표한다. - 떡의소중함과계승 발전시킬수있는방법에대해이야기를나눈다. 차시예고및과제제시 - 우리전통음료에대해알아봅시다. - 크레파스를준비해오세요. 396

47 13. 건강전통음료 < 표 31> 13 주제교수 학습과정안 주제 우리전통음료의종류와건강적가치에대해알아보자. 차시 15/16 학습목표 1. 우리전통음료의종류와영양적가치를말할수있다. 2. 우리전통음료와서양음료의가치를비교할수있다. 3. 건강을고려하여음료를선택하고섭취하고자하는태도를지닌다. 활동자료 우리전통음료사진, 우리전통음료 ( 수정과, 식혜, 미숫가루, 오미자차등 ), 서양음료 ( 콜라, 사이다등 ), 종이컵, 음료그림머리띠, 학습교재 학습단계교수 학습활동자료및유의점 문제파악 (5 ) 동기유발 우리전통음료사진을보고이름을이야기한다. 자신이알고있는전통음료이름을발표한다. 전통음료를마셔본경험과느낌을발표한다. 학습문제확인 우리전통음료의종류와건강적가치에대해알아보자. 우리전통음료사진 문제추구및문제해결 (30 ) 활동안내 < 활동 1> 역할극으로우리전통음료소개하기 < 활동 2> 우리전통음료와서양음료비교하기 < 활동 1> 역할극으로우리전통음료소개하기 우리전통음료종류발표하기 - 찬음료와더운음료를구분하여발표한다. 우리전통음료들을주제로역할극을꾸며소개하기 - 모둠별로음료를정하고발표자를정한다. - 각음료의재료, 특징, 건강상이점을알아본다. - 각음료를주제로역할극을꾸며모둠별로발표한다 ( 음료의그림을발표자머리에띠로두르고발표한다 ). < 활동 2> 우리전통음료와서양음료비교하기 우리전통음료와서양음료의기호적특성과건강상의가치비교하기 - 준비된우리전통음료와서양음료를먹어본후모둠원이토의하여맛, 색, 냄새를비교하여정리한다. - 우리전통음료와서양음료의건강상의이로움또는해로움등을토의하여정리한다. - 정리한내용을모둠별로학급전체에발표한다. - 나의식생활에비추어느낀점을발표한다. 전통음료관련자료 ( 요리책, 인터넷사이트 ) 전통음료 7~8 가지를선정하게하여이를바탕 으로역할극을꾸미게한다. 전통음료와서양음료각 3종씩을모둠별로준비해둔다. 맛보기는각자하나발표는모둠별로한다. 정리및안내 (5 ) 서로의생각이나느낌나누기 - 최근에우리전통음료를적게마시고있는이유와좀더즐겨섭취할수있는방법을생각해보고발표한다. - 동료의발표내용과비교해본다. 차시예고및과제지시 - 우리전통음료와관련한노래가사를만들겠습니다. 자기가좋아하고부르기쉬운노래를생각해오세요. 건강신념모델에기초한초등학교전통식생활교육프로그램개발및적용 397

48 < 표 32> 14주제교수 학습과정안 14. 우리전통식생활을실천하자 주제우리전통식생활을실천하자차시 16/16 학습목표 활동자료 1. 우리전통식생활의가치를말할수있다. 2. 우리전통식생활을실천할수있는방법을말할수있다. 3. 우리전통식생활을실천하고자하는태도를가진다. 식습관설문지, 골든벨퀴즈문제 (20 문제 ), 골든벨, 학습교재 학습단계교수 학습활동자료및유의점 문제파악 (5 ) 동기유발 우리전통식생활에대한학습내용을상기하여우수성과가치에대해이야기하기 그동안학습한전통음식중가장인상깊었던것에대해이야기하기 학습문제확인우리전통식생활을실천하자. 우리전통음식사진 활동안내 < 활동 1> 식습관과식이효능감재평가하기 < 활동 2> 전통식생활골든벨대회 < 활동 3> 전통음식관련노래개사하여부르기대회 < 활동 1> 식습관과식이효능감재평가하기 식습관, 식이효능감등의설문지다시작성하기 - 문항을잘읽고솔직하고성실하게설문지를작성한다. - 프로그램시작시의설문결과와비교하여이번수업후설문에대한소문제추구및감을발표한다. 문제해결 < 활동 2> 전통식생활골든벨대회 (30 ) 우리전통식생활과관련한골든벨퀴즈대회하기 - 퀴즈문제를잘듣고답변한다. - 문제를모두맞히면골든벨을울린다. < 활동 3> 전통음식관련노래개사하여부르기대회 우리전통음식과관련한노래를개사하여부르기 - 모둠또는개인별로개사할노래를선정한다. - 협의를통해우리전통음식을주제로개사한다. - 모둠별로개사노래의주제를발표하고개사한노래를함께부른다. - 우수한개사노래를선정한다. 설문지 설문항목중빠진부분이없는지확인한다. 골든벨퀴즈 20 문제와벨을준비해둔다. 우리전통음식관련자료를비치해둔다. 반드시노래제목을붙이게한다. 정리및안내 (5 ) 서로의생각이나느낌나누기 - 전통식생활에대한실천다짐 5 가지를작성하여발표한다. - 동료의발표내용과비교한다. 398

49 교수 학습자료의개발본연구에서는개발된교육프로그램의교육적효과를높이기위해학습자의활동을돕기위한학생용교재를개발하고, 전통식생활에대한동기를유발시키고관심을지속시키기위해전통음식사진과실천메시지가담긴책갈피와리플릿을개발하여활용하였으며, 전통식생활에대한식이자아효능감을높이고자초등학생수준에서조리할수있는간단한전통음식의재료와조리법이담긴아코디언형식의요리책을개발하였다. 또한각주제별교수 학습과정안과각주제의교육활동에도움이될수있는참고자료를제시한교사용지도서를개발하였고, 교수용 ppt도개발하여수업에활용하였다. 1) 학생용학습교재학생용교재 (< 그림 3>) 는총 14개의주제에대해각주제에대한학습내용을소개하는내용과그학습내용에적절한활동 ( 만화그리기, 책만들기, 토의토론, 노랫말짓기, 역할극, 비교분석하기, 조사하기, 조리실습, 그리기, 퀴즈풀기등 ) 을안내하는내용으로구성하여개발하였다. 또한각주제에어울리는노래나동화를소개하였다. 학습교재의목차는 < 표 33> 와같으며, 교재내용일부를 < 부록 2> 에예시로제시하였다. < 그림 3> 학생용교재표지 < 표 33> 학생용교재의목차 01. 나의식습관 식습관과나의건강 식품구성탑 식품속보물, 영양소이야기 소중한우리전통음식 14 건강신념모델에기초한초등학교전통식생활교육프로그램개발및적용 399

50 06. 영양만점, 우리전통밥상 건강식품, 김치 내가만든김치, 깍두기 밭에서나는쇠고기, 콩 두부반찬 맛있는떡이야기 내가만든떡, 경단 건강전통음료 우리전통식생활을실천하자 43 2) 학습자료 (1) 책갈피책갈피는간식으로섭취할수있는전통음식으로김치, 콩이나두부, 떡을책갈피의앞면으로하였고, 뒷면은모두전통음료로하였다. 또한학생들이본연구에서개발한책갈피를좀더유용하게사용할수있도록눈금을넣어자로활용하게하였다 (< 그림 4>). < 그림 4> 책갈피디자인 (2) 아코디언요리책요리책의제목은 우리전통음식을만들어요 이며, 요리책앞면은초등학생수준에서조리할수있는 10개의간단한전통음식의재료와조리법을조리된사진과함께제시하였고, 뒷면에는학생들스스로가만들고싶은전통음식에대해재료와조리법을찾아적을수있는공간으로구성하였다. 앞면에제시된음식으로는미숫가루다식, 땅콩쌀강정, 삼색경단, 떡볶이, 꼬마김치김밥, 두부김치전, 호박전, 수정과, 수박화채이다. 요리책은아코디언형식으로접을수있으며, 크기는 9cm 15cm로손에 400

51 쥘수있는정도의크기로제작하여학생들이쉽게이용할수있도록하였다 (< 그림 5>). < 그림 5> 아코디언요리책 (3) 리플릿본연구에서는전통식생활에대한동기를유발시키고관심을지속시키며전통식생활을간단하게인지할수있도록우리전통식생활을주제로세단의리플릿을제작하였다. 리플릿의제목은 건강한식생활우리전통음식을먹어요 이며세부내용으로는 우리전통음식의특징, 건강식품김치, 맛있는떡, 우리전통밥상, 우리전통식생활을실천해요 로구성하였다 (< 그림 6>). 건강신념모델에기초한초등학교전통식생활교육프로그램개발및적용 401

52 402 < 그림 6> 리플릿

53 3) 교수자료각차시별교수 학습과정안에따라수업을하는데도움이될수있도록개발된교수 학습과정안과각차시의수업을위해필요한자료, 교사와학생을위한참고문헌을포함시킨교사용지도서 (< 부록 3> 에일부제시 ) 를개발하였으며, 각차시별수업을위한교육용 ppt 자료를제작하여수업에활용하였다. 4.4 전통식생활교육프로그램의적용효과 본연구에서는건강신념모델에근거하여개발된전통식생활교육프로그램의효과를평가하기위해초등학교 5학년생을대상으로교육을실시하여, 전통식생활과관련한식습관, 자신의식습관에대한생각, 전통식생활에대한이익및장애, 식이자아효능감에미친영향을분석하였다. 전통식생활과관련한식습관및전통식생활인식에대한사전검사결과실험집단과비교집단의전통식생활과관련한식습관및전통식생활인식 ( 이익, 장애, 식이자아효능감 ) 에대한사전검사결과는 < 표 34> 와같다. 많은항목에서비교집단이실험집단보다다소높은점수를나타내었으나, 유의적인차이는아니었다. 따라서모든항목에서두집단은동질집단임을알수있었다. < 표 34> 전통식생활과관련한식습관및전통식생활인식에대한사전검사결과 비교집단 실험집단 t값 섭취행동 38.3± ± 식습관 식품선택 33.1± ± 총계 71.4± ± 자신의식생활과건강 총계 18.5± ± 영양 12.9± ± 건강 33.6± ± 전통식생활에대한이익 기호 17.2± ± 기타 8.11± ± 총계 71.8± ± 친근성 6.78± ± 습관 6.78± ± 전통식생활에대한장애 기호 13.1± ± 이용성 16.7± ± 조리법 8.37± ± 총계 51.7± ± 식습관 23.4± ± 식이자아효능감 식품선택 30.1± ± 자기통제 15.6± ± 총계 72.0± ± 평균 ± 표준편차 건강신념모델에기초한초등학교전통식생활교육프로그램개발및적용 403

54 전통식생활과관련한초등학생의식습관에미친영향 < 표 35> 에서보는바와같이두집단모두섭취행동과식품선택습관에서모두사전 사후간에유의적이차이가없었다. 실험집단의경우식행동이사전에비해교육프로그램적용후인사후검사결과에서다소증가하는경향을보였으나, 유의적인차이는아니었다. < 표 35> 전통식생활과관련한초등학생의식습관에미친영향 비교집단 실험집단 사전 사후 대응 t값 사전 사후 대응 t값 섭취행동 38.3± ± ± ± 식품선택 33.1± ± ± ± 총계 71.4± ± ± ± 평균 ± 표준편차 자신의식생활과건강의관계에대한인식에미친영향초등학생들의자신의식생활과건강의관계에대한인식의사전 사후검사결과를보면 < 표 36> 에서보는바와같이비교집단은사전검사에비해사후검사결과가다소증가하는경향을보였으나유의적이지않았으며, 실험집단도사전 사후간에유의적이차이가없었다. < 표 36> 자신의식습관과건강의관계에대한인식에미친영향 비교집단 실험집단 사전사후대응 t 값사전사후대응 t 값 총계 18.5± ± ± ± 평균 ± 표준편차 전통식생활실천으로인한장점 ( 이익 ) 에대한인식에미친영향 < 표 37> 에서보는바와같이초등학생의전통식생활실천으로인한장점에대한인식은두집단모두사전 사후간에유의적이차이가없었다. 그러나비교집단은우리전통식생활에대해영양과건강두가지항목에서사전에비해사후에다소증가하는경향을보였지만, 실험집단은건강, 기호 ( 다양한식품의섭취, 소화용이, 맛이좋음, 위생등 ), 기타 ( 자부심, 환경 ) 의세가지항목에서증가하는경향을보였다. 404

55 < 표 37> 전통식생활실천으로인한장점 ( 이익 ) 에대한인식에미친영향 비교집단 실험집단 사전 사후 대응 t값 사전 사후 대응 t값 영양 12.9± ± ± ± 건강 33.6± ± ± ± 기호 17.2± ± ± ± 기타 8.11± ± ± ± 총계 71.8± ± ± ± 평균 ± 표준편차 전통식생활실천에대한어려움 ( 장애 ) 에미친영향한국전통식생활실천으로인한장애 ( 어려움 ) 대해 < 표 38> 에서보는바와같이비교집단과실험집단모두사전 사후간에유의적인차이가없었다. 실험집단은교육프로그램에의해교육을받았음에도장애에차이가없었는데, 이는항목중식습관과기호는쉽게변화될수없는것이며, 이용성은학교에서의교육으로만극복하기는어려움이있기때문으로여겨진다. 따라서초등학생들이한국전통식생활실천으로인한장애를덜느낄수있게하기위해서는장기간의교육과더불어학교, 가정, 지역사회간의연계가필요할것으로여겨진다. 그러나비교집단과실험집단모두실험집단의친근성항목을제외한모든항목에서유의적이지는않으나사전에비해사후점수가높은데반해, 실험집단에서친근성에대한어려움이프로그램적용후유의적이지는않으나낮아진것은, 이번교육프로그램이초등학생들에게전통식생활에대해친근감을가지게할수있는가능성을가지고있음을의미하며이는매우고무적인결과라고할수있다. < 표 38> 전통식생활실천에대한어려움 ( 장애 ) 에미친영향 비교집단 실험집단 사전 사후 대응 t값 사전 사후 대응 t값 친근성 6.78± ± ± ± 습관 6.78± ± ± ± 기호 13.1± ± ± ± 이용성 16.7± ± ± ± 조리법 8.37± ± ± ± 총계 51.7± ± ± ± 평균 ± 표준편차 건강신념모델에기초한초등학교전통식생활교육프로그램개발및적용 405

56 6) 전통식생활실천에대한식이자아효능감 < 표 39> 에서보는바와같이초등학생들의우리전통식생활실천에대한식이자아효능감은실험집단은섭취행동과자기통제, 그리고총점에서사전에비해사후점수가다소증가하기는하였으나, 유의적인차이는아니었다. 비교집단의경우자기통제와총점에서사전에비해사후에유의적으로높아졌다. < 표 39> 식이자아효능감에미친영향 비교집단 실험집단 사전 사후 대응 t값 사전 사후 대응 t값 섭취행동 23.4± ± ± ± 식품선택 30.1± ± ± ± 자기통제 15.6± ± * 14.8± ± 총계 72.0± ± * 70.3± ± 평균 ± 표준편차 * p<0.05 전반적으로볼때본교육프로그램은초등학생의전통식생활과관련한식습관, 전통식생활실천에대한인식 ( 이익, 장애, 식이자아효능감 ) 에크게영향을미치지못하였다. 본연구에서는교육프로그램효과에대한평가항목을건강신념모델에근거하여식습관의심각성, 건강행동 ( 전통식생활실천 ) 에대한이익, 장애, 자아효능감으로선정하였는데, 이러한항목들은행동과인식, 태도와관련한것으로변화되기에는많은시간이필요하다. 따라서본연구에서와같이 16차시의수업으로는변화되지못한것으로여겨진다. 또한초등학생들의전통식생활실천에대한이익, 장애, 식이자아효능감은학교에서의교육만으로는변화되기어렵다는것을알수있었으며, 따라서앞으로는학교에서의교육뿐아니라가정과지역사회와연계된프로그램으로교육이이루어져야할것이다. 5. 요약 본연구에서는초등학생들의우리전통식생활에대한긍지와실천의지를증대시켜아동의건강및성장발달을도모하며우리전통음식문화계승에기여하고나아가국민건강에기여하고자, 초등학생들의우리전통식생활과관련한식습관과전통식생활실천과관련한인식을조사하고전통식생활과관련한학습자료들을분석하여초등학생들의전통식생활에대한식생활실태와교육자료실태를파악한후건강신념모델에기초하여초등학교에적용할수있는활동중심의전통식생활교육 406

57 프로그램을개발하고, 이를학교교육현장에적용하여효과를평가하였으며, 그결과를요악하면다음과같다. 1 초등학생들의우리전통식생활과관련한식습관과전통식생활실천과관련한인식을조사한결과, 초등학생들은식습관이전통식생활측면에서볼때보통정도로우려할만큼은아니나바람직하다고볼수는없었고, 어린이들스스로자신의식생활이비만및질병예방에크게도움이된다고생각하고있지는않았다. 그러나그들은우리전통식생활을실천하면영양, 건강, 기호측면에서좋다고생각하고있었고, 우리전통식생활에대한자부심도높은편이었다. 또한그들은전통식생활을실천하는데있어전반적으로크게어려움을느끼지않았고, 전통식생활실천에대한식이자아효능감도비교적높은편이었다. 2 전통식생활관련교육및학습자료분석결과, 전통식생활학습내용은초등학교 1~4학년교과서중국어, 사회, 체육교과서에주로제시되어있었으며, 그중국어교과서에가장많이제시되었다. 최근전통식생활을주제로한아동서적이많이출판되고있으며, 이들대부분의서적들은전통음식의역사와유래, 식문화, 전통음식에대해기술하고있었고, 50% 정도의서적은전통음식의조리법에대해서도기술하고있었다. 우리전통식생활학습과관련하여초등학생들이참고할만한인터넷사이트는그리많지않았으며, 검색된 14개인터넷사이트는주로전통음식과조리법을다루고있었다. 3 초등학생들에게질병가능성과심각성을인식시키고전통식생활의우수성과특징을통하여건강에대한이익을알게하며전통식생활을실천할수있는구체적인방법을제시하여전통식생활의실천에대한자아효능감을가지게하는것을교육전략으로하여, 5학년생대상의건강신념모델구조에근거한 14개주제 ( 총 16차시 ) 로구성된활동중심의초등학교전통식생활교육프로그램을개발하였다. 개발된교육프로그램을교육현장에적용할수있도록각주제에대한교수 학습과정안과교수자료 ( 교사용지도서 ) 를개발하였고학생용학습교재와학습자료 ( 책갈피, 아코디언요리책, 리플릿 ) 를개발하였다. 4 본교육프로그램을초등학생에게적용해본결과초등학생의전통식생활과관련한식습관, 전통식생활실천에대한인식 ( 이익, 장애, 식이자아효능감 ) 에크게효과를보이지않았다. 이는효과평가항목들이행동과인식, 태도와관련한것으로서이들은변화되는데많은시간이필요하였기때문으로여겨진다. 또한이러한전통식생활과관련한식습관, 전통식생활실천에대한인식은학교에서의교육만으로는변화되기어려움을알수있었으며, 따라서가정과지역사회와의연계가필요하다고생각되었다. 이상의결과를종합하여보면우리나라초등학생들은전통식생활측면에서식습관이바람직하다 건강신념모델에기초한초등학교전통식생활교육프로그램개발및적용 407

58 고볼수는없으나, 다행히전통식생활에대해긍정적인생각과실천에대한자신감을보여앞으로전통식생활을실천할가능성이높았다. 그럼에도실제로건강신념모델에근거하여개발된 16차시분의전통식생활교육프로그램적용시전통식생활과관련한식습관이나전통식생활실천에대한인식 ( 이익, 장애, 식이자아효능감 ) 이크게변화되지않았는데, 이는이들항목들이변화되기에는많은시간이필요하였기때문으로, 이러한교육프로그램이효과를보기위해서는더장기간의교육이필요하겠다. 또한전통식생활과관련한식습관, 전통식생활실천에대한인식은학교에서의교육만으로는변화되기어려우므로, 앞으로는학교에서의교육뿐아니라가정과지역사회와의연계된프로그램으로교육이이루어져야할것이다. 참고문헌 1) Ali NS, Twibell, Barriersto osteoporosis prevention in perimenopausal and elderly women, Geriatric Nursing, 15(4), 1994, pp ) Beckers MH, The health belief model and personal health behavior, Thorofare N. J., Charles B. Slack INc, ) Beckers MH, The health belief model and sick role behavior, Health Education Monographs., 2(4), 1974, pp ) Beckers MH, Maiman LA, Kirscht JP, Haefiner DP, Drachman RH, The Health belief model and prediction of dietary compliance: A field experiment, J of Health and Social Behavior, 18(4), 1997, pp ) Burak LJ, Mayer M, Using the health belief model to examine and predict college women's cervical cancer screening belief and behavior, Health Care for Women International, 18, 1997, pp ) Contentto IS, Nutrition education Linked researches, theory, and practice Jones and Bartlett Publishers, Massachusetts: Sudbery, ) Daddario DK, A Review of the Use of the Health Belief Model for Weight Management, Medsurg Nursing, 16(6), 2007, pp ) Doris A, Black DR, Feral D, Nutrition Education Worksite Intervention for University Staff: Application of the Health Belief Model, Journal of Nutrition Education & Behavior, 35(5), 2003, pp ) Glanz K, Rimer BK, Lewis RM, eds, Heath behavior and health education: Theory, research and 408

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60 25) Rosenstock IM, Kirscht JP, Practice implications, Health Education Monographs, 2(4), 1974, pp ) Sigman-Grant M, Stages of change-a framework for nutrition interventions, Nutr Today, 31(4), 1996, pp ) Strecher VJ, & Rosenstock IM, The health belief model in K. Glanz, F. M. Lewis, & B. K. Rimer(2nd ed.), Health behavior and health education; Theory, research, and practice, San Francisco: Jossey-Bass, 1997, pp ) Troxell H, Anderson J, Auld G, Marx N, Harris M, Reece M, Allen K, Omega-3 for Baby and Me: Material Development for a WIC Intervention to Increase DHA Intake during Pregnancy, Maternal & Child Health Journal, 9(2), 2005, pp ) Turner LW, Hunt SB, DiBrezzo R, Jones C, Design and implication of on osteoporosis prevention program using health belief model, American Journal of Health Studies, 19(2), 2004, pp ) Van Horn LV, Dolecek TA, Grandis GA, Skweres L, Adherence to dietary recommendations in the special intervent14ion group in the multiple risk factor intervention trial, Am J Clin Nutr., 65(suppl), 1997, pp ) Wai CT, Wong ML, Ng S, Cheok A, Tan MH, Chua W, Mak B, Aung MO, Lim SG, Utility of the Health Belief Model in predicting compliance of screening in patients with chronic hepatitis B, Alimentary Pharmacology & Therapeutics, 21(10), 2005, pp ) Zak-Place J, Stern M, Health Belief Factors and Dispositional Optimism as Predictors of STD and HIV Preventive Behavior, Journal of American College Health, 52(5), 2004, pp ) 강명선, 이은희, 천종희, < 도시, 농촌남녀초등학생의한국전통음식섭취에관한연구 >, 한국식생활문화학회지, 21(4), 2006, 쪽. 34) 강인희, 한국식생활사, 삼영사, ) 강정희, 이경애, < 초등학생의전통음식에대한인식, 기호도및섭취실태 김치류, 떡류, 음료류를중심으로 >, 한국식생활문화학회지, 23(5), 2008, 쪽. 36) 김명혜, < 건강신념모델을적용한 AIDS 예방의건강신념, 태도및건강행동 >, 보건교육 건강증진학회지, 14(2), 1997, 쪽. 37) 김미경, 김초강, < 유방암자가검진에영향을미치는요인에관한연구 >, 보건교육 건강증진학회지, 7(1), 1990, 64-71쪽. 38) 노희경, 박종, < 초등학교고학년학생의성별, 학년별, 체형인식도와식행동및식품기호도비교 >, 한국식생활문화학회지, 16(2), 2001, 쪽. 39) 문미옥외, 한국전통음식문화교육, 학지사,

61 40) 박금자, 박춘화, 김미옥, < 중년여성의구강건강관리에대한신념과지식및실태 >, 여성건강간호학회지, 15(2), 2009, 쪽. 41) 변영순, 김옥수, < 여성의골다공증에대한건강신념과운동, 칼슘섭취정도에관한연구 >, 이화여자대학교간호과학연구소간호과학, 10(2), 1998, 52-59쪽. 42) 승정자, 현대인과한국전통음식, 집문당, ) 신경림, 강염미, < 일개도서지역여성의골다공증지식, 자기효능감과건강신념간의관계연구 >, 대한간호학회지, 32(1), 2002, 89-99쪽. 44) 신수진, 신경림, 이혜련, 주수경, < 일개신도시지역의골다공증지식, 건강신념, 자기효능감에관한연구 >, 대한간호학회지, 35(5), 2005, 쪽. 45) 신용애, < 폐경후여성의골다공증예방프로그램이골밀도및건강신념에미치는효과 >, 근관절건강학회지류마티스건강학회지, 9(2), 2002, 쪽. 46) 신은경, 이연경, < 건강신념모델에근거한보육시설유아대상영양교육프로그램개발및적용 >, 대한지역사회영양학회지, 11(4), 2006, 쪽. 47) 양승애, < 대도시일부지역여성의골다공증에관한지식, 자기효능감, 건강신념간의관계연구 >, 여성건강, 6(2), 2005, 19-44쪽. 48) 양일선, 정혜경, 장문정, 차진아, 이소정, 정라나, 박소현, 차성미, < 초등학교고학년을대상으로한한국전통음식문화교육프로그램개발 >, 대한영양사협회학술지, 12(2), 2006, 쪽. 49) 오혜숙, < 초 중 고등학생의한국전통음식의선호성인식에대한연구 >, 한국지역사회생활과학회지, 16(3), 2005, 3-15쪽. 50) 윤인경, 장명희, 김규태, 박동호, 서지영, 박선영, 김정현, < 건강신념모델에근거한초 중 고등학교우유교육프로그램개발및적용 >, 한국가정과교육학회지, 19(4), 2007, 17-36쪽. 51) 윤현숙, 이미자, 이경혜, < 창원 김해지역초등학생의쌀음식에대한인식및기호도조사 >, 대한영양사협회학술지, 11(3), 2005, 쪽. 52) 이경애, < 활동주의에근거한초등학교활동중심영양교육방안 >, 한국영양학회지, 36(4), 2003, 쪽. 53) 이연정, 김지희, 한재숙, < 한국전통식생활예절에대한인식및실천정도 >, 한국식생활문화학회지, 20(4), 2005, 쪽. 54) 이영민, < 초등학교재량시간을통한식생활교육효과 4, 5, 6학년영양지식과식생활습관개선을중심으로 >, 연세대학교생활과학대학원석사논문, ) 이영휘, 김화순, 조의영, < 관상동맥질환자의건강행위이행에영향을미치는요인 건강신념변수를중심으로 >, 대한간호학회지, 32(1), 2002, 40-49쪽. 56) 이은남, < 건강신념및효능기대증진프로그램이류마티스관절염환자의골다공증예방행위에미치는영향 >, 근관절건강학회지류마티스건강학회지, 5(2), 1998, 쪽. 건강신념모델에기초한초등학교전통식생활교육프로그램개발및적용 411

62 57) 이정숙, 이현자, 송병춘, 김은경, 이춘복, 김석환, < 비행청소년의식생활태도와식이자기효능감에관한연구 >, 대한지역사회영양학회지, 13(5), 2008, 쪽. 58) 이철호, 류시성, < 한국전통식단의영양가분석 >, 한국식생활문화학회지, 3(3), 1988, 쪽. 59) 임경숙, 김영주, 조영연, 나미용, 김덕경, < 고지혈증환자의영양교육참여도에영향을미치는요인특성분석 건강신념모델요인을중심으로 >, 대한지역사회영양학회지, 6(3), 2001, 쪽. 60) 장분자, < 초등학교고학년의구강건강신념과구강건강행동간의관련성에관한연구 >, 치위생과학회지, 8(3), 2008, 쪽. 61) 조재경, < 우리나라여자대학생들의골다공증에관한건강신념 >, 서울대학교인구의학연구소인구의학연구논집, 14(1), 2001, 58-64쪽. 62) 지경옥, 윤지현, < 김치 프로젝트수업에적용한프로젝트접근법의관찰및효과 >, 한국실과교육학회지, 21(3), 2008, 75-98쪽. 63) 지현정, 남은숙, 박신인, < 초등학생의김치섭취에대한의식및기호도조사 >, 한국식품영양학회지, 21(4), 2008, 쪽. 64) 차진아, < 초등학교학생들을위한전통음식문화교육프로그램의효과평가 >, 한국식생활문화학회지, 22(4), 2007, 쪽. 65) 최미숙, 정은희, 현태선, < 충북지역아동들의전통음식에대한의식과기호도 명절음식, 떡, 전통음료 >, 한국식생활문화학회지, 17(4), 2002, 쪽. 66) 최춘, 박종, 강명근, 김기순, < 일부노인의 B형간염예방접종이행과건강신념과의관련성 >, 보건교육 건강증진학회지, 23(4), 2006, 쪽. 67) 황혜선, 한복려, 한복진, 한국의전통음식, 교문사,

63 부록 1 [ 설문지 ] 우리전통음식섭취와관련한생각과식습관조사 어린이여러분안녕하세요. 질문에답하기위해시간을내주어서감사합니다. 본설문지는여러분들의우리나라전통음식의섭취 ( 전통식생활실천 ) 와관련한생각과섭취습관을알아보기위한것입니다. 질문의내용은옭고그른답이없으니각문항에대한여러분의평소생각과습관을솔직하게빠짐없이답해주시기바랍니다. 성의있는답변을부탁드리며다시한번감사드립니다 부산교육대학교이경애 ( ) 초등학교 5 학년 ( ) 반이름 ( ) 성별 ( 남, 여 ) 건강신념모델에기초한초등학교전통식생활교육프로그램개발및적용 413

64 1. 자신의식습관에대한문항입니다. 잘읽고해당란에 표를해주세요. 문항 매우그렇다 그런편이다 보통이다 그렇지않다 전혀그렇지않다 1. 매일세끼식사는반드시한다. 2. 정해진시간에식사를한다. 3. 아무때나간식을먹지않는다. 4. 저녁식사후간식 ( 야참 ) 을먹지않는다. 5. 식사할때는 TV 나책을보지않는다. 6. 언제나감사하는마음으로식사를한다. 7. 음식은천천히꼭꼭씹어먹는다. 8. 음식은많이먹지않고항상배가부르지않을 정도로먹는다. 9. 모든음식을항상골고루먹는다. 10. 먹어본적이없는음식도잘먹는다. 11. 식사는빵보다는밥과반찬위주로한다. 12. 김치와채소반찬을매끼먹는다. 13. 과일을매일먹는다. 14. 생선반찬을자주 ( 주 2 회이상 ) 먹는다. 15. 두부나된장으로만든음식을자주 ( 주 3 회이상 ) 먹는다. 16. 기름진음식 ( 튀김, 통닭등 ) 을자주 ( 주 2 회이상 ) 먹는다. 17. 고기나육제품 ( 햄, 소시지 ) 을자주 ( 주 3 회이상 ) 먹는다. 18. 패스트푸드 ( 햄버거, 피자 ) 를자주 ( 주 2 회이상 ) 먹는다. 19. 콜라등의탄산음료를자주 ( 주 3 회이상 ) 먹는 다. 20. 간식은주로단음식 ( 초콜릿, 사탕등 ), 과자, 빵으로먹는다. 414

65 2. 자신의식생활에대한생각입니다. 잘읽고해당란에 표를해주세요. 문항 1. 자신의식생활이건강에도움이된다고생각합니까? 2. 자신의식생활이성장하는데도움이된다고생각합니까? 3. 자신의식생활이비만을예방하는데도움이된다고생각합니까? 4. 자신의식생활이감기등의질병을예방하는데도움이된다고생각합니까? 5. 자신의식생활은성인이되었을때성인병 ( 고혈압, 심장병등 ) 에걸릴가능성이있다고생각하는가? 매우그렇다 그런편이다 보통이다 그렇지않다 전혀그렇지않다 3. 식습관과건강의관련내용입니다. 잘읽고해당란에 표를해주세요. 문항 1. 편식하면잘자라지못한다. 매우그렇다 그런편이다 보통이다 그렇지않다 전혀그렇지않다 2. 편식하면감기등병에잘걸린다. 3. 편식을하면기운이없다. 4. 아침식사를하지않으면학습능력이떨어진다. 5. 아침식사를하지않으면위나장에병이생길수있다. 6. 아침식사를하지않으면변비가되기쉽다 7. 단음식을많이먹으면비만해진다. 8. 기름진음식, 패스트푸드를많이먹으면비만해진다. 9. 어릴때비만하면잘자라지못한다. 10. 비만하면움직이기힘들다. 11. 비만하면더위를더많이느낀다. 12. 어릴때비만하면어른이되어서도비만이될가능성이크다 13. 비만하면심장병, 당뇨병등의질병에걸리기쉽다. 14. 비만하면암에걸리기쉽다. 15. 비만은치료하기가쉽지않다. 건강신념모델에기초한초등학교전통식생활교육프로그램개발및적용 415

66 1. 할머니나할아버지와함께살고있나요? 1 ( ) 예 2 ( ) 아니오 2. 어머니는직장에다니시나요? 1 ( ) 예 2 ( ) 아니오 3. 집에서식사준비는주로누가하나요? 모두고르세요. 1 ( ) 어머니 2 ( ) 할머니 3 ( ) 아버지 4 ( ) 식사도우미 4. 전통식생활의장점에대한여러분의생각을묻는질문입니다. 해당란에 표를해주세요. 전통식생활이란우리나라전통음식으로차려진밥상 ( 밥, 국이나찌개, 김치, 3가지이상의반찬 ) 으로식사를하거나전통음식 ( 떡, 한과, 수정과, 식혜등의음료 ) 으로간식을먹는식생활을말합니다. 문항 1. 전통식생활은균형잡힌영양을공급한다. 2. 전통식생활은지방섭취를적게해준다. 3. 전통식생활은비타민과무기질을많이섭취하게한다. 4. 전통식생활은우리를건강하게한다. 5. 전통식생활은적당한체중을유지시켜준다. 6. 전통식생활은우리를잘자라게해준다. 7. 전통식생활은비만을예방한다. 8. 전통식생활은성인병 ( 당뇨병, 심장병 ) 을예방한다. 9 전통식생활은암을예방한다. 10. 전통식생활은변비를예방한다. 11. 전통식생활은오래살게해준다. 12. 전통식생활은다양한식품을먹을수있게한다. 13. 전통음식은소화하기편하다. 14. 전통음식은맛이좋다. 15. 전통음식은식품위생상안전하다. 16. 전통음식은우리민족에대한자부심을가지게한다. 17. 전통식생활은환경을덜오염시킨다. 매우그렇다그렇다보통그렇지않다 전혀그렇지않다 416

67 5. 전통식생활을실천하고자할때여러분이느끼는어려움입니다. 잘읽고해당란에 표를해주세요. 문항 1. 나는우리전통식생활에대해잘알지못한다. 매우그렇다 그렇다보통그렇지않다 전혀그렇지않다 2. 나는우리전통음식의종류를잘알지못한다. 3. 나는우리전통음식을많이먹어보지못하였다. 4. 나는지금의식습관을바꾸고싶지않다. 5. 나는먹어본적이없는음식은먹고싶지않다. 6. 우리가족은전통식생활을원하지않는다. 7. 우리전통음식은나의입맛에맞지않는다. 8. 나는튀긴음식이나단음식을좋아한다. 9. 나는고기음식을좋아한다. 10. 나는채소반찬이싫다. 11. 전통음식은먹기가번거롭다. 12. 우리집에서는떡, 전통과자, 전통음료를먹을기회가별로없다. 13. 우리집에서는찌개나국을잘먹지않는다. 14. 우리집에서는전통음식을잘만들어주시지않는다. 15. 간식으로먹을수있는전통음식 ( 떡, 전통음료, 한과 ) 을파는가게가주변에별로없다. 16. 외식때전통음식을파는식당을찾기힘들다. 17. 집에서나외식때내가먹을음식은부모님이주로결정하신다. 18. 전통음식은비싸다. 19. 나는우리전통음식의조리법을잘알지못한다. 20. 우리전통음식은조리하는데시간이많이걸린다. 21. 우리나라상차림은번거롭다. 건강신념모델에기초한초등학교전통식생활교육프로그램개발및적용 417

68 6. 전통식생활을실천할수있다는여러분들의자신감에대한질문입니다. 잘읽고해당란에 표를해주세요. 1. 아침식사를거르지않고반드시먹을수있습니까? 2. 친구들과속도를맞추어천천히식사를할수있습니까? 3. 많이먹지않고항상적당량을먹을수있습니까? 4. 식사를할때여러가지반찬을골고루먹을수있습니까? 5. 지금까지먹어본적이없는음식도잘먹을수있습니까? 6. 저녁식사후간식 ( 야참 ) 을먹지않을수있습니까? 7. TV 를보거나책을읽으면서음식을먹지않을수있습니까? 8. 빵식대신밥식을선택할수있습니까? 9. 쌀밥대신잡곡밥을선택할수있습니까? 10. 외식때패스트푸드대신전통음식을선택할수있습니까? 11. 고기반찬대신생선반찬을선택할수있습니까? 12. 고깃국이나고기찌개대신된장국이나된장찌개를선택할수있습니까? 13. 튀김이나부침대신굽거나찐음식을선택할수있습니까? 14. 기름진음식대신채소음식 ( 나물, 쌈등 ) 을선택할수있습니까? 15. 간식으로빵이나과자대신떡이나전통과자를선택할수있습니까? 16. 탄산음료나주스대신전통음료 ( 수정과나식혜등 ) 를선택할수있습니까? 17. 맛있는음식을먹으라고권할때거절할수있습니까? 18. 맛있는음식이눈앞에있을때먹지않고참을수있습니까? 19. 방과후집에돌아오자마자음식먹는것을참을수있습니까? 20. 잔치나명절에평소보다음식을많이먹지않을수있습니까? 21. 집에서전통음식을만들어달라고할수있습니까? 22. 간단한전통음식을스스로만들수있습니까? 매우자신있다 자신있다자신없다전혀자신없다 성의있는답변에감사드립니다. 418

69 부록 2 [ 학생용교재예시 ] 05 소중한우리전통음식 우리전통음식의특징, 우수성, 종류에대해알아보자 밥풀떼기송 먹었나요? 밥, 오늘아침밥. 아침먹고왔나요? 밥, 밥, 밥. 먹었나요? 밥, 맛있는밥, 밥. 잊지말고드세요. 밥, 밥, 밥. 다이어트밥, 하시나요? 밥. 그래도밥드세요. 밥, 밥, 밥. 그런다고, 밥. 쌀빠지나, 밥. 기운없음안돼요. 밥, 밥, 밥. 몸도튼튼밥. 마음도튼튼밥. 세상에서밥이젤좋아. 밥. 기운내요, 밥, 힘을내요, 밥. 맛있는밥드세요. 밥, 밥, 밥. 몸도튼튼밥. 마음도튼튼밥. 세상에서밥이젤좋아. 기운내요, 밥, 힘을내요, 밥. 모두다기뻐해요. 밥, 밥, 밥. 출처 : 의쏭시리즈 쏭카드 우리전통음식의종류 우리전통음식은주식과부식이뚜렷이구별되어있습니다. 주식은곡식을주재료로하는여러형태의밥이나죽이있으며, 부식은주식을보충하기위해먹는반찬으로국, 찌개, 구이, 전, 조림, 볶음, 편육, 찜, 전골, 나물, 생채, 젓갈, 장아찌, 김치등다양합니다. 그리고이러한일상적인식사음식외에도떡, 한과, 화채, 차등의음식도다양하고, 또발효식품인장류, 젓갈, 김치가발달하였습니다. 콩밥만둣국김치된장국갈치 건강신념모델에기초한초등학교전통식생활교육프로그램개발및적용 419

70 해보기 주식류와부식류로분류하기 우리들이알고있는우리전통음식의종류를적어봅시다. 위의음식들을주식과부식으로분류해봅시다. 주식 부식 주식과부식이외의전통음식을적어봅시다. 420

71 우리전통음식의특징 주식과부식의조화채소위주의반찬 ( 채식과육식비율이 8:2) 맛과영양이풍부한발효식품 약식동원 ( 약과음식은근본이같다 ) 의음식 장류김치젓갈 영양을생각한다양한조리방법 양념의약리효과 생채 전 ( 식물성기름 ) 조림 찜 건강신념모델에기초한초등학교전통식생활교육프로그램개발및적용 421

72 해보기 우리전통음식의특징과우수성토의하기 먹어본우리전통음식의특징을적어봅시다. 음식이름 특징 우리전통음식의우수성에대한신문, 잡지, 인터넷등의기사를정리해봅시다. 제목 날짜 내용 우리전통음식의우수성을토의하여정리해봅시다. 422

73 11 맛있는떡이야기 떡의종류와쓰임새를알아보자. 우리나라전통음식의우두머리는누가뭐래도떡이라고할수있습니다. 떡은우리나라의전통곡물요리의하나로원시농경시대부터만들어먹었답니다. 우리나라사람들은일생을살아가면서기쁜일이나슬픈일을겪을때와행사나의례때에꼭떡을만들어먹었답니다. 떡의재료와영양가 떡은재료의배합이과학적이라고알려져있습니다. 떡의주재료는쌀이며콩류, 견과류, 깨 ( 참깨, 검은깨 ), 채소등다양한재료를배합하여만들수있습니다. 쌀 찹쌀 멥쌀 탄수화물이많아요. 콩류 콩, 팥, 녹두, 완두 식물성단백질이많아요. 견과류와깨 밤, 대추, 잣, 호두, 땅콩, 참깨, 검정깨 지방이많아요. 채소 사과, 감, 유자, 무, 호박 비타민과무기질이많아요. 떡의쓰임새 떡은늘먹던쌀에소중한날의특별한뜻을담아만든음식입니다. 의례음식시절음식제례음식감사음식 백일, 돌, 생일, 결혼, 회갑등의경사때수수팥떡, 인절미등을만들어먹었어요. 설날은떡국, 삼짇날은진달래화전, 추석에는송편, 동지는찹쌀경단에팥죽, 섣달그믐에는시루떡. 이렇게달마다다양한떡을먹었어요. 돌아가신조상을위해올리는차례상과제사상에는녹두고물떡, 흑임자고물떡, 거피팥고물떡을올려요. 책한권을떼거나서당을졸업할때 책거리 로송편을준비해서스승님과친구들을대접했어요. 건강신념모델에기초한초등학교전통식생활교육프로그램개발및적용 423

74 떡의종류 떡은곡식을재료로만드는데, 각지역의문화나기후, 땅의성질에따라아주다양하여떡의종류는 200여종에이르고그사용된재료가 104가지에이릅니다. 각종류별로특색이있고, 재료의배합, 향이나맛의첨가, 만드는방법도과학적이며다양합니다. 떡은만드는방법에따라크게 4 가지로나눌수있습니다. 찌는떡치는떡지지는떡빚는떡 시루에쪄서완성한떡 설기떡, 무리떡, 백편, 두텁떡 쌀이나쌀가루를시루에쪄서안반이나절구에놓고쳐서완성한떡 절편, 가래떡, 인절미, 단자 찹쌀가루를익반죽하여잘치대어둥글납작하게빚은다음프라이팬에기름을두르고지지는떡 빈대떡, 전병, 화전 찹쌀가루를익반죽하여둥근모양을만들어끓는물에삶아건져서완성한떡 송편, 경단 해보기 떡과관련된속담전문가 떡과관련된속담과그의미를알아봅시다. 속담 의미 424