재미있게배우는식품첨가물 1 식품첨가물이란 / 4 2 우리가꼭알아야할식품첨가물 / 8 3 식품첨가물표시읽기 / 14 4 식품첨가물의올바른선택 / 18
태원아, 우리저기한번가보자! 와, 정말신기하다. 설탕물에무엇인가를뿌리니까막부풀어오르네. 태원아! 우리도한번해보자. 별모양이떨어지지않게자르면 500 원돌려준대. 그러지말고해보자. 아저씨, 한개주세요! 아, 잘안되네. 아저씨한개더주세요! 누나, 그냥가자. 엄마가학교끝나면집으로바로오라고했잖아. 누나때문에이게뭐야? 일주일용돈을다써버렸어. 누가억지로시켰니? 너도재미있니까했잖아. 2
만화로배우는식품첨가물... 야만화다 ~~ 너희들오늘왜이렇게저녁밥을적게먹니? 군것질했니? 사실은집으로오는길에뽑기놀이했어요. 별모양이잘안되서여러개먹었더니밥이먹기싫어요. 저런! 얘들아, 너희들그런것너무많이먹지마라. 소다가몸에뭐가좋겠니? 식품첨가물인데. 사실은엄마도어렸을때많이했는데. 설탕을녹이다가소다를넣으면부풀어오르는것이너무신기했거든. 식품첨가물이요? 그게뭔데요? 당신도그랬어? 나도많이했었는데. 집에서국자에다가몰래하다가불을낼뻔한적도있었어. 하하 ~! 아, 그렇구나. 식품첨가물이란식품에좋은향과맛이나게하고, 색을예쁘게하거나음식이상하지않게하기위해서넣는것이란다. 식품첨가물은몸에나쁜거예요? 어쩐지아까부터속이안좋았어요. 무조건나쁜것은아니란다. 하지만많이먹으면몸에는좋지않겠지. 얘가정말 ~! 누나는식품첨가물때문에속이안좋은게아니라뭐든많이먹어서그런거야. 3
1 식품첨가물이란 1 식품첨가물의뜻 우리는식품을먹어생명을유지하고활동하는데필요한에너지와영양소를얻습니다. 그러나자연에서얻은식품그자체로는음식의맛을낼수없고, 오랫동안보관하기어렵습니다. 따라서좋은맛과향을내고, 색을예쁘게하며, 음식을상하지않게하기위해서식품에여러가지물질을첨가합니다. 이것을식품첨가물이라고합니다. 다시말해식품첨가물이란식품을조리하고가공할때식품의품질을좋게하고, 보존성과맛, 색등을향상시키기위해식품본래의성분이외에첨가하는물질을말합니다. 4
... 식품첨가물이란 2 식품첨가물의조건식품첨가물은식품을조리하고가공할때잘사용하면이롭지만, 잘못사용할경우우리의건강을해칠수있습니다. 따라서식품첨가물은다음과같은조건을갖추어야합니다. 날먹으면배탈이날걸. 우헤헤! 우리는몸안에있을거야! 인체에해롭지않아야합니다. 몸속에쌓이지않아야합니다. 적은양을사용해도효과가있어야합니다. 온도, 습도가달라져도성분이변하지않아야합니다. 값이저렴해야합니다. 식품의영양가를유지시키며, 보기좋게해야합니다. 5
3 어디에들어있을까요? 옛날부터사람들은동 식물에서얻은천연색소나천연향료등을식품첨가물로사용해왔습니다. 1900년대산업혁명이후과학기술의발달로화학적합성물질이개발되었으며, 이중에서안전하다고인정된것들이식품첨가물로사용되기시작하여오늘날여러가지식품에널리이용되고있습니다. 와 ~! 이렇게많은식품에식품첨가물이들어있네! 식품첨가물이들어있는식품 6
... 식품첨가물이란 옛날사람들은식품을어떻게 가공하고보관했을까요? 사람들은옛날부터식품을가공하고저장하기위해여러가지방법을사용하였습니다. 식품을건조시키거나소금, 간장등에절이기도하였고, 효모나세균등을이용하여식품을발효시켜보존성을높였습니다. 또한육류, 생선등을연기에그을리는훈제기술도이용하였습니다. 식품속의수분을제거하면미생물이자라지못해요. 곡류, 말린채소, 오징어등 소금, 간장, 설탕등에절여두면식품속의수분이빠져나와미생물이잘자라지못해요. 굴비, 젓갈, 오이지등 미생물을이용하여식품을발효시키면독특한맛이나고, 오래보존할수있어요. 된장, 고추장, 김치등 나무를태울때나는연기를쐬어주면독특한맛과향이나고, 오래보존할수있어요. 햄, 소시지, 베이컨등 7
2 우리가꼭알아야할식품첨가물 1 식품첨가물은왜필요할까요? 식품첨가물은식품의모양이나맛, 질감등을좋게하거나, 오래저장하기위해사용됩니다. y 식품이변하거나상하는것을막아줍니다. 보존료 미생물로인해식품이상하는것을막아줍니다. 햄, 소시지등 살균제 미생물을짧은시간안에죽이며, 식기류등의소독에사용합니다. 국수, 어묵등 y 식품의품질을좋게하고, 유지시켜줍니다. 유화제 두종류의액체가분리되지않고잘섞이도록해줍니다. 아이스크림, 마가린등 영양강화제 식품에비타민, 무기질, 아미노산등의영양소를보충해줍니다. 비타민음료등 아미노산 8
... 우리가꼭알아야할식품첨가물 y 식품을만드는과정에필요합니다. 응고제 액체등에넣어조직을단단하게해주고, 모양을갖게해줍니다. 두부등 팽창제 밀가루등을부풀게하여빵등의조직이좋아지게하고, 적당한모양을갖게해줍니다. 쿠키, 빵등 껌기초제 껌에적당한끈끈함과탄력성을갖게하고, 조직감을유지시켜줍니다. 여러가지종류의껌등 y 식품의모양, 맛, 냄새등을좋게해줍니다. 감미료, 산미료 식품에단맛, 신맛등이나게해줍니다. 청량음료등 착색제, 발색제 식품의색을먹음직스럽게해줍니다. 햄, 소시지등 착향료 식품에다양한맛을주어맛있게해줍니다. 바나나맛우유, 과실주스등 9
우리가좋아하는아이스크림속에는어떤 식품첨가물이들어있을까요? 착향료 합성착색료 ( 색소 ) 아이스크림의색깔을낼때사용합니다. 다양한맛의아이스크림을만들수있게해줍니다. 감미료 안정제 냉동전아이스크림의끈적이는정도를증가시켜줍니다. 아이스크림의녹는온도를낮추어맛좋고부드러운아이스크림을만들어줍니다. 품질개량제 아이스크림에끈기가생기게하고, 부드럽게해줍니다. 유화제 유지방이물과잘섞이도록도와주며, 탄력있는조직을만들고, 입안에서부드럽게잘녹도록합니다. 10
... 우리가꼭알아야할식품첨가물 2 식품첨가물의종류식품첨가물에는 600가지가넘는많은종류가있습니다. 그중에서다음은어린이들이알아두면도움이되는식품첨가물 4가지입니다. 아스파탐단맛은설탕의 100~200배정도이며, 칼로리는 1/200 정도밖에안됩니다. 소주등의주류와청량음료, 빙과류와같이가열하지않는식품에많이사용됩니다. 대부분의사람들에게는안전하지만, 페닐케톤이소변으로빠져나가는증상을가진환자가먹을경우위험할수있습니다. 식용색소황색제4호타르계합성착색료로, 음료, 사탕, 아이스크림등에주로사용됩니다. 대부분의사람들에게는안전하지만, 예민한사람의경우두드러기를일으킬수있습니다. 아황산나트륨주로산화방지, 보존또는표백을목적으로건조과일, 포도주등에사용합니다. 관련규정을지켜사용하면안전하지만, 이물질에민감한천식환자의경우에는위험할수있습니다. 보존료소르빈산칼륨, 안식향산류등이있으며, 햄, 소시지, 청량음료등수분이많은식품에곰팡이, 효모, 세균등이번식하는것을막기위한목적으로사용되고있습니다. 이들보존료는사용할수있는식품의종류와사용량이정해져있습니다. 11
3 식품첨가물은우리몸에어떤영향을줄까요? 일본모리나가분유사건 1955년 6월경일본에서분유를먹은유아들중 12,131명이비소 ( 독성이강한물질 ) 에중독되고, 130명이사망하는사건이발생하였습니다. 유업 공장에서우유에식품첨가물인제2인산나트륨을넣어유아용분유를만들었는데, 유업이구입한제2인산나트륨에몸에해를끼치는양의비소가들어있었습니다. 이것을사용하여만든분유에많은양의 아비산 이함유되어엄청난중독사건이일어난것이었습니다. 위사건으로아비산에중독된분유를생산한 유업 공장의공장장이재판에서유죄판결을받았습니다. 결국사람의신체와생명에직접적인위험을끼칠우려가있는식품을만드는회사는엄격한관리와많은주의가필요하다는것을가르쳐준사건이었습니다. - 자료 : 식품의약품안전청 - 식품첨가물은우리몸에안전할까요? 위의사례와같이안전하게만들어지지않은식품첨가물은우리몸에나쁜영향을끼치기도합니다. 또한, 사용이허가된것이라도잘못사용하거나많이먹게되면건강에좋지않습니다. 따라서, 생산자는식품을만들때꼭필요한식품첨가물만을기준에맞게적당량사용해야하며, 소비자도식품을합리적으로잘선택하고, 식품첨가물이들어있는식품을너무많이먹지않도록해야합니다. 12
식품 첨가물! YES or NO 다음은식품첨가물에대한설명입니다. 질문에대한대답이 예 이면 로, 아니오 이면 로길을따라가보세요. start 식품첨가물이란식품의맛, 향, 색등을좋게하거나, 오래보존하기위해서인위적으로첨가하는물질을말합니다. 우리가자주먹는아이스크림에는식품첨가물이들어있지않습니다. e 식품첨가물은많이먹을수록몸에좋습니다. 식품이상하지않도록보존료등을사용합니다. 아스파탐은단맛을내는식품첨가물입니다. 식품첨가물은몸에해롭지않고, 가격이비싸야합니다. 13
3 식품첨가물표시읽기 1 식품의포장을읽어볼까요? 우리가즐겨먹는과자나음료수등의포장에는제품명, 재료및원산지, 식품첨가물, 용량, 제조연월일, 유통기한등제품에대한설명이표시되어있습니다. 따라서, 식품을구입할때에는식품포장에표시된내용을잘읽어보고선택해야합니다. y 식품의표시사항을알아보아요. 제품명 : 식품의이름이적혀있습니다. 식품의유형 : 어떤종류의식품인지설명해줍니다. 원재료명및함량 : 식품의재료와식품첨가물의이름이적혀있습니다. 내용량 : 식품의무게가얼마나되는지알려줍니다. 유통기한 : 식품을만든날부터소비자에게판매가허락되는기간을말합니다. 이기간안에적당하게보관된식품은품질과안전성이보장됨을뜻합니다. 보관방법 : 식품을어떻게보관해야하는지알려줍니다. 포장재질 : 식품을어떻게포장했는지알려줍니다. 주의사항 : 식품을보관하거나다룰때의주의할사항이적혀있습니다. 14
... 식품첨가물표시읽기 식품표시사항에는그식품을만드는데사용된식품첨가물의종류가표시되어있습니다. 다음은우리가즐겨먹는식품에표시된식품첨가물을나타낸것입니다. 아질산나트륨 햄에들어있는식품첨가물 아스파탐, 안식향산나트륨 콜라에들어있는식품첨가물 글루타민산나트륨 라면에들어있는식품첨가물 산화전분말토덱스트린 과자에들어있는식품첨가물 15
외국에도 식품첨가물표시가있을까요? 다음은미국, 프랑스, 일본어린이들이즐겨먹는과자의표시사항을나타낸것입니다. 제품명, 원재료및함량, 제조연월일, 유통기한등이표시되어있네요. 어떤식품첨가물이들어있는지살펴볼까요? 미국 yeast( 효모 ) 프랑스 conservateur ( 보존제 ) 일본 조미료, 착색료 ( 청색 1 호, 황색 4 호, 황색 5 호 ) 16
... 식품첨가물표시읽기 2 식품첨가물의안전기준 오늘날식품첨가물은여러가지식품에다양하게사용되므로, 안전하게섭취할수있도록그기준을정해두고있습니다. 일일허용섭취량 (ADI) 사람이일생동안매일먹더라도건강에나쁜영향을끼치지않는양을말합니다. 일일허용섭취량표시의예 삭카린나트륨 :0~2.5mg/kg 안식향산나트륨 :0~5mg/kg 아질산염 ( 이온 ):0~0.06mg/kg 안전섭취량 음식물에서평균적으로섭취하는양이일일허용섭취량의 30% 이하일때에는그첨가물의사용량이안전한것으로여깁니다. 음식물에서평균적으로섭취하는양이일일허용섭취량의 30~100% 인경우보통소비자는안전하지만, 어린이소비자들은일일허용섭취량보다더많이소비할위험성이있습니다. 음식물에서평균적으로섭취하는양이일일허용섭취량보다높을경우에는모든소비자에게위험하므로그식품첨가물의사용량을낮추도록규제하고있습니다. 17
4 식품첨가물의올바른선택 1 소비자의안전할권리와올바른선택 이런식품들먹어보았나요? 오른쪽사진은대전식품의약품안전청 < 어린이식품명예감시단 > 이학교앞에서팔리는불량식품을조사하여찍은것입니다. 이러한식품들은유통기한도적혀있지않고, 식품표시도되어있지않습니다. 그런데많은초등학생들이한번쯤은사먹었다고합니다. 물론대다수어린이들은심각하게걱정할정도는아니지만, 불량식품과자에들어있는허가받지않은색소들은문제를일으키기쉽습니다. 흔히배탈이나거나, 색소때문에입안이빨갛게되거나, 헐기도하며, 오랜시간이지나면우리몸에심각한영향을줄수도있습니다. 우리친구들의몸은지금성장기에있기때문에몸안에나쁜물질이쌓이면어른이되어서나타날수있습니다. 따라서, 우리가먹는식품을선택할때에는신중해야합니다. - 자료 : 식품의약품안전청 - 소비자는물건을사거나서비스를이용한다음에발생하는신체나생명에대한위험으로부터안전하게보호받을권리가있습니다. 이것을 안전할권리 라고합니다. 그러나위의이야기에서와같이어린이들은건강에나쁜영향을미치는불량식품을많이사먹고있습니다. 즉, 안전할권리를보장받지못하고있는것입니다. 18
... 식품첨가물의올바른선택 그러므로소비자의안전할권리를지키기위해서생산자는우리몸에해를끼치는식품을만들거나판매해서는안됩니다. 또한, 소비자는식품을구입할때다음과같은점을생각하여선택해야합니다. 영양적입니까? 건강에도움이됩니까? 식품표시가되어있습니까? 안전하지못한식품첨가물은없습니까? m 유통기한이남아있습니까? 기준에적합한내용물만으로구성되어있습니까? 우리몸에해로운물질이들어있지는않습니까? 19
2 좋은식습관과식품첨가물우리들이즐겨먹는즉석카레, 라면, 참치통조림등의가공식품은간편하게조리할수있으며, 종류도다양하여최근에많이이용되고있습니다. 이러한가공식품에들어있는식품첨가물중에서과거에는안전하게생각되었던것이라도, 과학기술이발달하면서우리몸에좋지않은영향을미친다는사실이드러나는경우도있습니다. 따라서식품첨가물로부터우리의몸을지키고건강하게생활하기위해서는다음과같은방법을알아두어야합니다. 가공식품보다는신선한자연식품을선택합니다. 식품표시를잘확인하고, 되도록식품첨가물이적게들어있는식품을고릅니다. 음식은되도록집에서만들어먹는것이좋습니다. 어묵, 햄등은물로한번씻은후사용합니다. 특정식품만을계속먹으면특정식품첨가물만많이먹게되므로골고루먹습니다. 20
나는 안전한식품을 먹고있을까요? 다음표를통해나는안전한식품을선택하여먹고있는지알아보세요. ( 항상그렇다 는 10 점, 대체로그렇다 는 7 점, 거의그렇지않다 는 3 점을주세요.) 유통기한이지나지않은식품인지확인하고구입합니다. 허가되지않은식품첨가물을사용한식품은먹지않습니다. 가공식품보다는신선한자연식품을먹습니다. 여러가지식품을골고루먹습니다. 되도록식품첨가물이적게들어있는식품을선택합니다. 식품의포장이잘되어있는것을고릅니다. 식품에맞게보관 ( 냉장, 냉동, 실온등 ) 이잘되어있는것을고릅니다. 건강에도움이되고, 영양적인식품을선택합니다. 불량식품을사먹지않습니다. 가공식품보다는되도록집에서만든음식을먹습니다. 합계 80 점이상 : 안전한식품을먹고있어요. 건강에도움이되겠어요! 60 점이상 ~80 점미만 : 안전한식품을먹고있지만, 그렇지않은부분도있네요. 조금더노력하세요. 60 점미만 : 안전한식품을먹고있지않네요. 어떤식품이우리몸에안전한지다시생각해보세요. 21
두사람이한조가되어선생님이내준과제를해결해보세요. 식품매장에가서건강에도움이되고우리몸에가장안전하다고생각되는과자와음료수를골라오세요. 여러분, 오늘은여기에서소비자안전에대해공부할거예요. 선생님, 식품표시사항을잘읽고고르면되지요? 소연아, 나는아무리봐도잘모르겠어. 칼로리, 나트륨 이런것은많으면무조건나쁜거지? 네, 맞아요. 잘한친구들에게 < 현명한선택상 > 을줄거예요. 자, 시작! 우선영양소표시부터확인하자. 선생님이많다고해서무조건나쁜것은아니라고하셨잖아. 잘읽어보자. 이것은식품첨가물이생각보다많이들어있네. 일단과자중에서식품표시가잘되어있는것을몇개고르고, 그중에서가장안전하다고생각되는것을고르자. 소연이는이런표시를잘읽는구나. 22
만화로배우는식품첨가물... 야만화다 ~~ 음료수는과자보다쓰여있는것이더적은데? 글자가너무작아잘보이지않아. 천천히살펴보자. 엄마가그러셨는데, 소비자들이이렇게포장에적힌표시에관심을가지고잘읽으면식품회사들도더많은정보를제시해줄거래. 이음료수가좋을것같아. 표시가자세하게되어있고, 식품첨가물정보도잘나타나있어. 가격도적당한것같아. 그래. 다들잘골랐나요? 왜그런선택을했는지지금부터발표해볼까요? 이과자와음료수는식품표시도잘되어있고, 식품첨가물이적게들어었어요. 또가격도적당했어요. 이식품들은비교적안심하고먹을수있을것같아요. 참잘했어요. 식품을고를때에는맛도중요하지만, 안전한지, 우리몸에건강한지, 경제적인지등을잘살펴보아야해요. 우리몸에도좋고, 자연에도도움이되면좋겠지요. 소연이가잘알고있는것같네요. 오늘 < 현명한선택상 > 은소연이가받아야겠어요. 선생님, 아니에요. 제가파트너하나는정말잘선택한걸요? < 현명한선택상 > 은제가받아야할것같아요. 선생님, 친환경적인지도생각해봐야해요! 23
i 부록 구하기 구하기섭취량 내가하루동안먹은식품에는식품첨가물이얼마나들어있을까요? 내가먹은식품첨가물은안전할까요? 식품의약품안전청홈페이지에들어가보세요. 내가먹은식품에들어있는식품첨가물의양과안전성을알아볼수있습니다. 3 1 [http://fa.kfda.go.kr: 7779/] [ 섭취량산출 DB] 를선택합니다. 2 나의몸무게를입력합니다. 내가먹은식품을선택하고먹은양을입력합니다. 보기 섭취량산출 http://fa.kfda.go.kr:7779/ 24