활용제목 활용분야 닭고기미래수요를반영한육계경영체의경영전략수립및활용 축산자원개발 닭고기의가정내 부위별등닭고기소비에대한미래수요전망을통하여활용내용요약대응전략수립으로소비촉진및브랜드및육계농가의소득증대활용구분사업화현장실증교육 현장연시농업기술길잡이 주관과제명 축산물브랜드현황및발전방향에관한연구과제번호 세부사업명 세부과제명축산물미래대응소비자의식조사예산사업명 검색어오리고기 소비계층마케팅 소비자개발년도 과제구분어젠다 대과제 세부구분분야 작목 기술유형 연구개발자 공동개발자 소속기관성명전화번호 농촌진흥청서동균 농촌진흥청천동원 농촌진흥청 최현호 농촌진흥청 신정섭 농촌진흥청 오형규 농촌진흥청 이병철
5점척도평균기준
< 세부연구결과 > 향후 년내닭고기소비전망 그림 1. 향후 1 년내닭고기소비전망 (n500, 가족외외식 :n240, ) 표 1. 집단별가정에서의향후 1 년내닭고기소비전망 연령가족주기 ( 첫째자녀나이기준 ) 소비량 신혼 + 미취학자녀 초중고생자녀 성인자녀 Heavy Medium Light 사례수 500 170 133 197 110 178 212 155 195 150 가정내 외식 배달 증가 26.0 28.9 27.5 22.5 23.2 31.1 23.3 38.5 25.7 13.7 감소 7.7 5.3 10.9 7.7 5.5 8.5 8.3 6.1 6.7 10.8 증가 27.2 31.8 25.0 24.6 24.4 32.3 24.3 37.1 28.9 14.6 감소 12.1 8.1 10.9 16.4 8.2 13.9 12.7 9.5 11.9 15.1 증가 33.6 34.0 35.7 31.8 30.5 36.6 32.6 43.2 32.8 24.6 감소 12.1 12.6 8.9 13.7 12.9 9.5 13.8 8.0 12.8 15.4 표 2. 집단별가족외외식에서의향후 1 년내닭고기소비전망 연령소득 Type 별 500 만 이하 500-800 만 800 만이상 Heavy Medium Light 사례수 240 147 62 31 130 70 41 22 66 152 가족외외식 증가 23.6 27.2 18.8 16.2 22.7 26.5 21.6 60.7 36.4 12.7 감소 5.5 4.2 6.4 9.6 5.9 3.4 7.4 0.0 5.9 6.1
향후가정내닭고기부위별소비전망 그림 1. 향후가정내닭고기부위별소비전망 (n500, ) 표 3. 집단별향후가정내닭고기부위별소비전망 연령가족주기 ( 첫째자녀나이기준 ) 소비량 신혼 + 미취학자녀 초중고생자녀 성인자녀 Heavy Medium Light 사례수 500 170 133 197 110 178 212 155 195 150 한마리 부분육 증가 26.3 32.7 26.8 20.5 22.8 33.8 21.8 41.9 22.4 15.3 감소 6.1 7.0 8.3 3.7 8.9 5.6 5.0 5.4 3.7 9.9 증가 37.0 36.9 37.1 37.1 31.6 40.5 36.9 45.1 35.7 30.4 감소 15.8 14.4 11.0 20.3 15.9 10.9 19.9 12.0 14.8 21.1 향후닭고기요리종류별소비전망 그림 1. 향후닭고기요리종류별소비전망 (n500, 가족외외식 :n240, )
표 4. 집단별가정내향후닭고기요리종류별소비전망 연령가족주기 ( 첫째자녀나이기준 ) 소비량 신혼 + 미취학자녀 초중고생자녀 성인자녀 Heavy Medium Light 사례수 500 170 133 197 110 178 212 155 195 150 닭볶음탕 삼계탕 찜닭 ( 백숙 ) 닭갈비 닭튀김 ( 치킨 ) 샐러드용 증가 42.7 37.7 49.8 42.2 37.2 45.4 43.3 56.2 42.1 29.6 감소 17.0 16.0 17.4 17.6 18.7 16.3 16.6 13.6 20.0 16.5 증가 38.8 30.3 40.9 44.8 28.1 37.2 45.8 45.1 44.4 25.2 감소 18.8 21.0 20.5 15.7 22.5 21.9 14.3 20.1 18.9 17.3 증가 25.6 24.7 28.1 24.6 26.8 27.1 23.5 29.1 29.9 16.3 감소 29.8 22.9 33.4 33.3 22.5 28.6 34.6 28.6 31.9 28.3 증가 14.4 16.9 17.2 10.4 15.3 18.9 10.2 22.4 11.8 9.6 감소 37.3 28.5 39.7 43.3 28.2 36.7 42.6 31.5 47.8 29.9 증가 16.6 19.6 19.7 11.9 19.0 25.1 8.2 27.5 14.4 8.3 감소 35.9 28.6 35.9 42.2 27.6 31.9 43.6 31.9 41.9 32.2 증가 26.3 28.1 28.1 23.5 23.2 33.3 21.9 37.4 29.3 10.9 감소 28.9 20.3 33.9 32.8 22.3 27.3 33.6 24.7 30.1 31.6 표 5. 집단별가족외식 + 배달향후닭고기요리종류별소비전망 연령가족주기 ( 첫째자녀나이기준 ) 소비량 신혼 + 미취학자녀 초중고생자녀 성인자녀 Heavy Medium Light 사례수 500 170 133 197 110 178 212 155 195 150 닭볶음탕 삼계탕 찜닭 ( 백숙 ) 닭갈비 닭튀김 ( 치킨 ) 샐러드용 증가 15.1 18.0 14.0 13.2 13.0 18.2 13.5 19.0 17.3 8.0 감소 35.4 28.5 39.1 38.9 30.9 35.6 37.6 38.2 37.5 29.7 증가 23.4 22.6 23.5 24.0 20.9 22.7 25.3 27.1 27.9 13.7 감소 28.0 25.0 34.0 26.7 24.2 33.1 25.8 32.1 28.8 22.8 증가 19.6 20.7 14.6 22.0 16.6 18.8 21.8 27.4 21.3 9.3 감소 30.9 26.9 39.2 28.7 29.7 33.8 29.0 32.4 33.2 26.2 증가 26.6 33.5 27.4 20.2 28.8 29.3 23.2 39.4 27.6 12.3 감소 25.1 17.6 29.5 28.5 21.0 25.4 26.9 20.3 26.9 27.5 증가 52.3 48.1 58.8 51.6 48.6 54.7 52.3 61.4 58.5 35.0 감소 12.0 10.3 10.3 14.7 11.3 8.6 15.3 7.8 11.3 17.5 증가 14.5 14.5 15.9 13.5 13.7 16.4 13.3 20.7 14.6 7.9 감소 34.5 27.2 37.2 39.0 28.4 34.7 37.6 35.1 37.5 30.0
닭볶음탕 삼계탕 표 6. 집단별가족외외식향후닭고기요리종류별소비전망 연령소득 Type 별 500 만 이하 500-800 만 800 만이상 Heavy Medium 사례수 240 147 62 31 130 70 41 22 66 152 증가 30.2 29.4 26.3 42.0 26.2 32.3 39.4 80.7 42.9 17.5 감소 21.1 19.2 28.8 14.7 21.9 20.9 18.9 3.3 23.8 22.5 증가 27.7 24.1 34.9 30.4 23.4 32.8 32.8 38.8 42.2 19.8 감소 24.2 23.9 20.3 33.3 25.8 20.6 25.5 39.8 29.4 19.7 찜닭 증가 22.6 22.0 12.7 45.2 18.8 28.1 25.3 33.0 39.5 13.7 ( 백숙 ) 감소 29.6 28.4 41.1 12.2 29.8 28.6 30.2 44.1 31.7 26.5 닭갈비 증가 35.1 34.5 33.9 40.4 33.2 40.2 32.6 45.1 54.2 25.4 감소 18.5 17.1 20.0 21.7 18.2 17.6 21.0 28.3 14.5 18.8 닭튀김 증가 48.1 51.2 47.8 34.0 46.8 50.5 47.9 80.4 65.1 36.0 ( 치킨 ) 감소 10.1 7.0 9.8 25.3 11.7 7.0 10.4 12.5 7.5 10.9 Light 기타요리 증가 22.2 24.8 18.5 17.4 15.8 28.9 30.8 44.1 36.7 12.7 감소 23.4 19.0 29.1 33.0 27.4 21.3 14.5 29.7 23.1 22.6 향후닭고기소비장애요인 5 점척도평균기준 표 7. 향후닭고기소비장애요인 소비장애요인 5 점척도평균 유의응답률, Top2%(4+5 점 ) 1 위건강위해성 4.32 83.9 2 위고기의품질 4.24 85.1 3 위조류인플루엔자 (AI) 4.21 76.3 4 위가격 3.76 69.0 5 위편리성 3.73 64.8 6 위조리법 3.57 54.8 유의응답률, Top2%(4+5 점 ) 표 8. 집단별향후닭고기소비장애요인 연령가족주기 ( 첫째자녀나이기준 ) 소비량 신혼 + 초중고생 40대 60대미취학자녀자녀성인자녀 Heavy Medium Light 사례수 500 170 133 197 110 178 212 155 195 150 건강위해성 83.9 79.7 89.1 83.9 80.3 86.5 83.5 90.1 83.4 78.0 고기의품질 85.1 83.2 87.9 84.8 83.3 89.1 82.6 86.1 88.6 79.4 조류인플루엔자 (AI) 76.3 73.2 85.2 72.9 72.2 83.5 72.3 82.3 75.4 71.2 가격 69.0 75.2 69.3 63.6 72.4 70.9 65.7 75.9 64.0 68.4 편리성 64.8 62.6 71.1 62.3 59.1 71.8 61.8 71.7 68.1 53.3 조리법 54.8 52.8 58.3 54.2 58.2 56.7 51.5 59.1 60.7 42.8
참고자료 닭고기시장세분화 소비스타일로분류한세분시장구조 세분화 단계 소비및구매관련라이프스타일분류 개의라이프스타일측정항목을토대로요인분석을통해 간편 로하스 미식 품질등 개의요인을추출 요인분석을통해추출된 개 요인명 평가속성 성분 1 2 3 4 5 종종저녁메뉴로닭고기를결정한다 0.793-0.149 0.035 0.128 0.189 樂 우리가족은외식으로닭고기를먹는것을즐긴다 0.713 0.355 0.079 0.095 0.037 닭고기를먹는것은오감의문제이며흥미로운일이다 0.536 0.097 0.020 0.381 0.105 간편 닭고기는주로배달음식이라고생각한다 -0.120 0.848 0.108 0.133 0.000 닭고기는집에서보다외식에서더많이소비한다 0.267 0.823 0.034-0.041 0.098 닭고기는맛보다영양보충을위해먹는다 -0.142 0.028 0.855 0.007 0.097 로하스 몸에좋은기능성 ( 녹차, 유황, 한약재등 ) 제품위주로먹는다 0.141 0.248 0.673 0.285-0.091 건강을위해닭고기소비를조절한다 0.418-0.060 0.593 0.068 0.197 미식 품질 새로운요리를먹어보는것을좋아한다 0.132 0.055 0.012 0.833 0.134 맛있는요리를위해서라면요리에많은시간을투자할수도있다 0.177 0.025 0.245 0.761 0.062 수입보다는국내산이확실히더맛있다 0.056-0.066 0.009 0.238 0.825 가급적이면브랜드제품을구입하려고노력한다 0.224 0.173 0.128-0.022 0.752 요인추출방법 주성분분석 회전된성분행렬 회전방법 정규화가있는베리맥스 반복계산에서요인회전이수렴 설명력 응답자 세분화 단계 라이프스타일에따른세분소비집단분류 요인분석을통해추출된 개요인 간편 로하스 미식 품질 을토대로 분석을통해 개의서로다른성향의소비집단을추출 개요인에대한군집분석결과 군집 군집 군집 군집 간편 로하스 미식 품질 군집설명력 값 군집설명력 값 반복계산은 초기중심간의최소거리는
1군집의특성 : 닭고기를즐기거나품질을고려하는편이아니며, 집에서직접요리하기보다외식이나배달로간편하게섭취하는것을좋아할뿐구입시뚜렷한판단기준이없는집단 집단명칭 : Unconcernism (Unconcern+ism) 2군집의특성 : 닭고기맛을선호해건강을크게따지지않으며, 새로운닭고기요리를시도하는것을좋아하여품질이낮아도신경쓰지않는집단 집단명칭 : Gourmandism 3군집의특성 : 닭고기는건강을고려하여섭취해야한다고생각해과잉섭취를절제하려고하며, 닭고기구입시영양이나몸에좋은기능성, 품질등을따져구입하려는성향이강한집단 집단명칭 : Valueism (Value+ism) 4군집의특성 : 닭고기품질을조금고려하기는하나건강은크게신경쓰지않으며, 새로운닭고기요리를시도해보기보다는종종외식이나배달로닭고기요리를즐기는편인, 가장보편적으로볼수있는층 집단명칭 : Conmmonism (Common+ism) 라이프스타일로분류한소비집단별규모및특성 군집인 층은 로두번째로가장큰비중을차지하며 군집인 층은 로가장적은층을형성하고있다 군집인 층은 로가장큰층을형성하며 마지막으로 군집인 층은 로세번째로큰집단으로분류 라이프스타일로분류한소비집단별규모 단위 4 개집단의응답자특성을살펴보면, Unconcernism 은, 신혼 / 미취학자녀 가정과성인자녀가정, 500 만원이하소득가정과 Light 의비중이높으며,
Gourmandism은 40대, 초중고생자녀가정, 500~800만원소득가정과 Medium 의비중이높음 Valueism은 60대, 초등생자녀가정, 800만원이상소득가정과 Heavy 의비중이높고, 마지막 Commonism은 30대, 신혼 / 미취학자녀가정, 500만원이하소득가정의비중이높음 구분 대 연령 소비집단별응답자특성 대 대 가족주기 첫째자녀나이기준 신혼 초중성인미취학고생자녀자녀자녀 만 이하 소득 만 만이상 별 단위 사례수 명