이치호교수님 ( 동물생명과학대학 620 호식품화학실험실 / leech@konkuk.ac.kr)
학습목표 지용성비타민의종류 지용성비타민의효능 지용성비타민의섭취권장량 지용성비타민의함유식품 에대해학습
비타민의분류 Vitamin C 지용성 비타민 Vitamin A 수용성 비타민 Vitamin B1 ( 티아민 ) Vitamin B2 ( 리보플라빈 ) Vitamin D Vitamin E Vitamin B3 ( 나이아신 ) Vitamin B5 ( 판토텐산 ) Vitamin K Vitamin B6 Vitamin B12 ( 시아노코발아민 ) 엽산 Vitamin H ( 비오틴 )
비타민 (Vitamin) 세포안에서특수한대사기능을수행하기위하여신체가매우소량으로필요로하는유기물질 미량영양소 (micro nutrients) 라는점에서단백질, 탄수화물, 지방등 3대열량영양소와도구분됨 매우적은필요량이지만동물과사람의정상적인건강을유지시키는데절대적으로요구되며, 결핍증과과잉증이있음
지용성비타민의특징 지방을녹이는유기용매에녹는비타민 비타민 A, D, E, F, K, U가이에속함 수용성비타민보다열에강함 ( 식품의조리가공중에비교적손실이적음 ) 장 ( 腸 ) 속에서지방과함께흡수되므로지방의흡수율이떨어지면이들의흡수도지장을받음
Vitamin A 이미지출처 : Jan Koolman and Klaus Heinrich Roehm, Color Atlas of Biochemistry, Thieme, 2 th edition, 2004, p375
Vitamin A 의특징 역할 시각, 성장, 피부, 모발, 세포분열및증식, 생식과면역체계의보존에매우중요한역할을하는영양소 함유식품 우유, 치즈, 버터, 난황, 간에함유되어있음 비타민 A의전구체인카로티노이드는주로짙은녹색그리고등황색채소와과일에많이함유 일일권장량 : 약 4,000~ 5,000 IU 일일허용량 : 약 5,000~ 10,000 IU 과다섭취시 : 독성작용이있어과량복용을금함
β-carotene Vitamin A의전구물질로녹황색채소인호박, 당근등에 많이함유 항산화효과가뛰어나고, vitamin A 보다체내흡수율과 활성이떨어지고, 체내필용량만큼 vitamin A로변환됨 일일허용량 : 10,000~50,000 IU 과잉섭취시 : 피부색이황색으로변함 당근 1개 (50g) 5500 IU
Vitamin A 의결핍증과과잉증 결핍증 야맹증, 상피조직의각질화, 안구건조증, 감염, 실명 과잉증 두통, 어지러움, 메스꺼움, 식욕부진, 간장애동물성레티놀에의한독성이주된것이며, 식물성카로틴에대해서는별다른독성이없다고함
Vitamin D 이미지출처 : Jan Koolman and Klaus Heinrich Roehm, Color Atlas of Biochemistry, Thieme, 2 th edition, 2004, p375
Vitamin D 의생성과정 역할 장에서칼슘과인산염의흡수를증가시킴 이미석회화 (calcification) 된골격에서는 혈액으로칼슘을이동시킴 신장에서칼슘과인산염의재흡수를 증가시킴으로써골격의석회화가정상적으로이루어지도록도움 적절한골격형성과혈청칼슘과인의농도를정상범위로조절하는무기질평형의중요한역할을함 이미지출처 : Jan Koolman and Klaus Heinrich Roehm, Color Atlas of Biochemistry, Thieme, 2 th edition, 2004
Vitamin D 의특징 함유식품 지방함량이많은어류 ( 정어리, 연어 ), 간, 참다랑어, 간유, 난황, 내장 비타민 D의필요량 햇빛에의하여합성되는비타민D의양은사람마다다르기때문에정확히 1일권장량을설정하는것이어려움. 일일충분섭취량 : 50세이하의성인은약 200 IU 15세이하의어린이와 50세이상은 400IU 일일허용량 : 약 2000 IU 과다섭취시 : 독성작용이있어과량복용을금함
Vitamin D 의결핍증과과잉증 결핍증 성장기아동에서구루병, 성인에서는골연화증, 골다공증악화, 신경과민, 설사, 불면증, 근육연축 과잉증 고칼슘혈증, 근육약화, 구토, 고혈압, 신부전증, 신결석, 신장석 회화
Vitamin E 화학구조상매우빠른산화를보이며이로인해다른물질보다먼저산화됨으로써체내항산화제로작용 ( 세포내에서산화되기쉬운물질로세포막의손상, 조직의손상을막는효과 ) 결핍시 : 적혈구의막손상, 용혈, 빈혈발생 이미지출처 : Jan Koolman and Klaus Heinrich Roehm, Color Atlas of Biochemistry, Thieme, 2 th edition, 2004, p375
Vitamin E 8가지의물질들은생체활성이서로다른데, 이들중에서자연계에가장많이분포되어있고, 생체활성이가장큰물질이 α-토코페롤이다. α-토코트리에놀, β-토코트리에놀, γ-토코트리에놀, δ-토코트리에놀 δ-토코페롤 γ-토코페롤 β- 토코페롤 Vitamin E α- 토코페롤
Vitamin E 의특징 흡수 소장에서흡수, 주로지방조직에저장. 간과근육에약간저장, 세포막에저장. 기능 생체막에서지방질산화방지, 적혈구보호, 세포호흡, 헴합성및혈소판응집에관여 권장량 : 10 mg ( 이섭취기준은적혈구막의파괴를예방하는데필요한비타민E의양을기본으로책정 ) 급원 곡류의배아, 간, 난황, 식용유 ( 산화되지않은 )
Vitamin E 의결핍증과과잉증 결핍증 신생아나미숙아의경우용혈성빈혈, 성인의경우결핍되는경 우는거의없음 과잉증 메스꺼움, 설사, 습진, 피부병, 비타민 K 작용방해로인한혈액 응고시간연장
Vitamin K 프로스롬빈 (prothrombin) 합성작용, 혈액응고인자로서의작용 장내세균에의해합성 Vitamin K1 (phylloquinone) Vitamin K2 (menaquinone) 이미지출처 : Jan Koolman and Klaus Heinrich Roehm, Color Atlas of Biochemistry, Thieme, 2 th edition, 2004, p375
Vitamin K 의역할 항출혈성인자 (antihemorrhagic vitamin) 로혈액응고에필요한네종류의단백질인프로트롬빈 (prothrombin), 프로콘버틴 (proconvertin), 혈장트롬보플라스틴 (plasma thrombopastin), 스튜어트인자 (Stuart-power factor) 의합성에필요 결핍시 : 이들단백질의합성이저하됨으로혈액응고에문제발생 칼슘과결합하는단백질의글루탐산잔기를카르복실화시키는데관여하는활성 vitamin D와함께뼈의형성에관여
Vitamin K 함유식품 함유식품 : 녹색채소, 과일, 우유, 고기, 곡류등에서도공급장내세균을통해장내에서합성이가능하므로결핍증이거의없음 일일권장량 : 65μg 일일허용량 : 50~500μg 결핍시 : 내출혈발생 ( 발생빈도낮음 ) 과잉섭취시 : 빈혈, 황달
비타민은크게지용성비타민과수용성비타민으로분류할수있다. 지용성비타민에는비타민 A, 비타민 D, 비타민 E, 비타민 K 의네가지로나눌수있다. 유지의섭취부족은지용성비타민의흡수율저해를초래하므로유지를적당량꾸준히섭취할수있도록식사조절을해야한다. 수용성비타민의종류와효능, 섭취권장량및함유식품