2014학년도 제5회 KNOU 한국음식경연대회 자료집 가정학과 식품영양학전공 국립

2014학년도 제5회 KNOU 한국음식경연대회 자료집 가정학과 식품영양학전공 국립

제 5 회 KNOU 한국음식경연대회 - 창의적인전과적 - 가정학과식품영양학전공에서 제 5 회 KNOU 한국음식경연대회 를개최합니다. 기존의한국전통음식경연대회에서명칭을바꾸어개최하는이번대회의주제는 창의적인전과적 입니다. 일상적인한국음식에대한다양한해석과새로운시도를함으로써특색있는음식을만들고공유하는이번 KNOU 한국음식경연대회의우수작품은가정학과학술제에전시할예정이오니학생여러분들의독창적인아이디어와적극적인참여바랍니다. 참여대상 - 식품영양학전공및가정학과재학생 작품범위 - 단순한전과적이아닌전통성또는창의력이가미된작품 - 한국음식및지역음식등을현대관점으로재해석하여한식의재료, 기법이반영된작품 단, 재료비는 5 만원미만으로제한함 ( 영수증또는구입내역서제출 ) 참여방법 신청서제출 5.01( 목 ) ~ 5.25( 일 ) 가정학과메일 (dp33@knou.ac.kr) 조리방법설명서제출 5.12( 월 ) ~ 5.31( 토 ) 가정학과메일또는우편제출 심사및작품선정 6.16( 월 ) ~ 6.20( 금 ) 평가위원선정및종합평가 우수작품전시및최종심사 7. 05( 토 ) 가정학과학술제 ( 개최지 : 속리산유스타운 ) * 개최지사정상현장조리는불가하므로당일전시를위한준비를마칠것 평가기준 심사절차심사대상심사내용 1 차심사 조리방법설명서 ( 조리과정및완성작품사진부착 ) 재료선정과조리법의창의성, 전통성, 영양성재료의활용도 2 차심사작품관능평가 ( 기호성 ) 및푸드스타일링 시상대상, 최우수상, 우수상, 장려상, 인기상및참가상

제5회 KNOU 한국음식경연대회 - 창의적인 전과 적 - 참가작

참가작 4 작품명 소속 성명 새우전과 소고기산적 경기 김창희 퓨전떡꼬치 경남 김말녀 화전말이 경북 김정애 아스파라거스파마산치즈전 전남 김화숙 두부로 속을 채운 김치꼬지적과 대구감자전 서울 노주영 아름다운 세상의 한 가득 서울 민들레팀 알록달록한 전으로 영양과 건강을 서울 류추자 복닭적 경기 신연주 오동통 꼼장어 산적 부산 오은강 오감만족 서울 유현경 오색알쌈전과닭가슴살사슬적 충북 임은미 연꽃잎과더덕산적 울산 허윤서 제5회 KNOU 한국음식경연대회

새우전과 소고기산적 경기지역대학 3학년 김창희 새우전과 소고기산적은 고기와 채소가 함께 어우러진 영양 만점 음식입니다. 시어머니 께서 항상 명절상에 올리는 소고기 산적을 며느리인 제가 배워 특별한 날에 먹는 음식입 니다. 명절 당일날 부침가루를 입히고 계란 물 입혀 부쳐 먹으며, 김치와 함께 먹으면 든 든하면서도 느끼하지 않아 좋고, 남녀노소 반응이 좋습니다. 소고기 산적 : 소고기, 쪽파, 맛살(또는 당근), 시금치, 부침가루, 계란, 식용유 새우전 : 새우, 부침가루, 계란, 홍고추 ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ 쪽파를 다듬어 맛살 길이에 맞추어 정리한다. 시금치를 다듬어 조선간장으로 양념한다. 소고기를 1cm x 0.7cm로 썰어 간장 양념한다. 꼬지에 쪽파-소고기-시금치-맛살 순으로 끼운다. 한 꼬지에 3번 반복하여 끼운다. 부침가루를 입히고, 계란에 소금 간을 한 후 계란 물을 입힌다. 후라이팬에 식용유 두르고 산적을 올려 앞 뒤를 노릇하게 익힌다. 창의적인 전과 적 5

퓨전떡꼬치 경남지역대학 3학년 김말녀 우리나라의 전통적인 떡과 서양의 치즈, 건강에 좋은 파프리카와 아스파라거스를 이용 하여, 바쁜 현대인의 한끼 식사로도 손색이 없을 퓨전 떡꼬치를 만들어 보았습니다. 떡볶이 떡 200g, 스트링치즈 200g, 파프리카(빨간색1, 노란색1), 아스파라거스 100g, 새싹채소 100g, 견과류 50g, 소스(굴소스2:매실엑기스3), 오리엔탈 소스(약간)(2인분기준) ① 떡과 아스파라거스는 각각 데친다. ② 파프리카는 일정길이로 잘라 놓는다. ③ 순서대로 꼬치에 끼운다. ④ 후라이 팬에 약한 불로 구워준다. ⑤ 큰 접시에 구워진 꼬치를 올리고 굴 소스와 매실 엑기스를 섞어서 만든 소스를 뿌려 준다. ⑥떡 꼬치와 함께 새싹채소와 견과류를 이용한 오리엔탈 소스 샐러드를 함 께 담는다. 6 제5회 KNOU 한국음식경연대회

화전말이 대구경북지역대학 4학년 김정애 3가지색을 이용해 밀전병에다 우엉전 과 당근전 쇠고기산적 구워서 당근전 에 미나리를 감아 우엉전과 쇠고기전 을 넣고 밀전병에 전을 넣어 아름다운 한국의 맛과 멋을 표현하였습니다. 미나리, 치자, 당근, 우엉, 쇠고기, 비트, 밀가루, 레몬, 시금치 ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧ ⑨ ⑩ 재료를 손질하고, 당근과 우엉은 얇게 슬라이스 해 준비하며 끓는 물에 데친다. 데친 재료를 간장과 참기름에 양념한다. 미나리는 손질하여 끓는 물에 데쳐서 찬물에 넣고, 물기를 제거한다. 고기는 간장, 참기름, 깨, 설탕에 재워둔다. 밀가루를 개어 치자, 비트, 시금치, 당근 색을 섞는다. 당근은 갈아서 즙을 내어 밀가루에 갠 뒤, 체에 한번 거른다. 당근와 우엉은 밀가루를 개어 전을 부친다. 쇠고기는 팬에 굽는다. 3가지의 색을 낸 밀전병을 부친다. 당근전에 미나리를 말아 준비하고 밑에 우엉전과 쇠고기를 말아서 각각의 밀전병에 다 돌돌 말아준다. 밀전병을 잘라 그릇에 담아 낸다. ⑪ 레몬즙과 간장 설탕 장을 만들어 함께 낸다. 창의적인 전과 적 7

아스파라거스 파마산치즈전 전남광주지역대학 1학년 김화숙 아스파라거스는 한국식품연구소 추천 21세기 건강식품 중 노화를 지연시켜주는 항산화 식품 중 하나로 이름에 올라져 있으며, 채소귀족으로도 불립니다. 몸에 좋은 아스파라거 스를 활용한 맛있는 치즈전을 만들어 보았습니다. 아스파라거스 5줄기(중간 굵기), 밀가루 200g, 파마산치즈가루 30g, 물 300ml, 식용유 1T ①밀 가루 200g에 물300ml를 넣고 멍 울이 없도록 잘 풀어준다. ②아 스파라거스의 딱딱한 밑둥은 필 러로 긁어 벗겨주고, 2mm정도의 얇 게 송송 썬다. ③밀 가루 반죽에 썰어둔 아스파라거 스와 파마산치즈 가루를 넣어 가볍 게 섞어준다. ④후 라이팬에 식용유를 조금 두르고 한수저씩 반죽을 떠넣어 앞뒤로 노 릇하게 부쳐 낸다. 8 제5회 KNOU 한국음식경연대회

두부로 속을 채운 김치꼬지전과 대구감자전 흔히 먹는 메뉴의 조리법을 변형하였고 서양 조리법 중 에서 한식과 일맥상통하는 부분을 발췌하여 적용시켜보 았다. 두부로 속을 채운 김치꼬지적은 두부 김치를 한번 에 먹되 좀 다르게 먹는 방법을 생각하여 만들게 되었고 대구감자전은 생선완자와 비슷한 프랑스식 대구 염장조 리법에 착안하여 한국식 전으로 해석해 보았다. 서울지역대학 3학년 노주영 묵은지 반포기, 계란 1개, 청양고추, 대구살 포뜬 것 500g, 감자 250g, 쪽파 3줄기, 마늘 5알, 천일염, 후추, 통깨, 참기름 약간, 매실청 1t, 진간장 1t, 흰우유 400ml, 레몬 1개 <두부로 속을 채운 김치꼬지적> ① 두부 1모는 곱게 으깨어 물기를 제거하고 계 란 1개와 섞은 뒤 소금, 후추로 밑간한다. ② 묵은지 반포기의 물기를 제거한 후 매실청1t, 참기름 약간, 간장 1t, 고춧가루 약간으로 밑 간을 하여 한 켠에 재워둔다. ③ 1의 두부를 모양을 잡아 준비하고 2의 김치는 약 10cm의 길이로 잘라둔다. ④ 김치를 펴서 미리 모양을 잡아놓은 두부를 넣 고 타이트하게 만다. ⑤ 꼬지에 잘 꽂아주고 퓨어 올리브 오일을 두 른 팬에서 김치가 살짝 익을 때까지 색깔나 지 않게 굽는다. ⑥ 접시에 담고 통깨와 다진 쪽파로 마무리하고, 청양고추를 넣은 초간장을 곁들인다. <대구감자전> ①대 구포 500g을 6시간이상 염장하고 다시 물 에 넣어 소금기를 조절한다. ② 염장이 끝난 대구는 물에 잘 씻어 400ml의 우유에서 데친다. 이 우유는 버린다. ③ 감자 250g가량을 토막 내어 준비하고 우유 에서 90% 익힌다. ④ 마늘은 5알 정도를 맑은 물에서 먼저 익혀 내고 건져내서 감자와 함께 우유에서 완전 히 익힌다. ⑤ 2의 대구살과 익혀놓은 감자, 마늘 그리고 삶 을 때 썼던 우유도 약간 넣고 주걱으로 잘 섞 어준다. 우유 는 농도조절을 위해서 사용하고 생선살이 완전히 으깨지지 않도록 주의한다. ⑥ 밀가루와 계란을 미리 준비하고 5의 혼합물 을 원형으로 모양을 잡아 퓨어 올리브 오일 을 두른 팬에서 전으로 조리한다. 각각의 재 료들이 익은 상태이므로 계란이 익으면 완 성된 것이다. ⑦ 접시에 담고 초간장대신 레몬 웨지 한 조각과 다진 쪽파를 곁들여 낸다. 창의적인 전과 적 9

아름다운 세상의 한가득 우리 조상으로 물려받은 고유의 전통 간장과 고추장을 이용해서 맛과 멋을 살려 올겨울에 있을 평창올림픽의 오륜을 상징하고 육대주를 향해서 세계인의 입맛을 자극하고 트랜디한 감 성에 맞게 각각 준비했습니다. 서울지역대학 민들레팀 삼겹살 400g, 대파 1단, 가래떡 1줄, 느타리버섯 200g, 피자치즈 100g, 햄 2통, 베이컨 300g, 파슬리가루, 케찹 3T, 고추장 1T, 물엿 1T, 양파 2개, 파프리카 색별로 각 2개씩, 새 싹채소 200g, 당근 1개, 오리 훈제 2조각, 붉은고추 2개, 표고버섯 1개, 계란 5개, 토마토 1개, 양상추 100g, 메밀가루 200g, 소고기 사태 반근, 맛살 150g, 꽈리고추 100g, 참치캔 1통, 둥근어묵 100g, 브로커리 1개, 콩나물 200g, 두부 1/4모, 도정메밀 1컵, 아스파라거스 7개, 도미 1마리, 버터 50g, 육수 100g, 산야초효소, 발사믹식초, 산초유, 자연소금, 후추, 간장, 밀가루, 카레가루, 올리브유, 설탕 <대파 삼겹탈출> ① 삼겹살은 베이컨처럼 얇게 썰어 준비하고 대파는 5cm 길이로 썰어놓는다. ② 삼겹살에 바다에서 채취한 자연 꼬시랭이 말린 소금으로 간을 해주고 대파를 감싸주듯이 말아 놓는다. ③ 말아놓은 대파삼겹을 꼬치에 끼여 고기가 익을 정도로 살짝 쪄낸다. ④ 쪄낸 대파삼겹을 후라이팬에 지져서 노릇하게 만들고 와사비 소스로 마무리한다. <빼먹는 피자떡> ① 가래떡과 햄은 7cm길이로 자르고 가래떡은 다시 반으로 잘라 준비하고 떡 위에 올려줄 토핑은 잘 게 썰어 준비해준다. ② 꼬치에 가래떡과 햄을 끼워준다. ③ 팬에 기름을 살짝 두르고 약불로 노릇하게 앞뒤로 지진다. ④ 케찹 1, 고추장 1, 물엿 0.5을 잘 섞어 양념을 만들어 준 뒤 팬에 노릇하게 구운 적에 꼼꼼하게 소 스를 발라준다. ⑤ 소스를 바른 적에 준비한 채소를 올려주고 피자치즈를 얹고 파슬리가루를 솔솔 뿌려준다. ⑥ 치즈가 녹을 때 까지 오븐에서 구워준다. 10 제5회 KNOU 한국음식경연대회

<박쥐 스윙> <오대양의만남> ① 캔참치 국물을 제거하고 붉은 고추를 다져 서 섞어준다. ② 속이 비어있는 둥근 어묵에 꽈리고추를 통째 로 넣고 어묵에 두께를 1cm로 썬다. ③ 썰어놓은 어묵에 가운데 고추씨를 빼고 그 자 리에 참치와 붉은 고추 다진 것을 채워 넣는다. ④ 맛살과 햄은 밑변이 5cm되게 삼각형을 만들 어 썰어놓은 맛살을 끼우고 참치를 넣은 어 묵에 끼워 다시 맛살을 끼운다. ⑤ 계란물을 풀어서 만들어 놓은 적을 살짝 넣었 다가 후라이팬에 부친다. ⑥ 브로커리는 살짝 데쳐서 전과 함께 담는다. ①콩 나물은 삶아서 찬물에 헹군 다음 양파 당 근 버섯과 함께 잘게 다지고 두부도 으깬다. ② 믹싱볼에 메밀가루와 계란 한 개를 풀고 물을 조금 붓고 재료들을 섞는다. ③ 파프리카와 양파를 링모양으로 썰고 달군 후 라이팬에 식용유를 두르고 반죽한 것을 넣고 노릇하게 지져낸다. ④ 접시에 전을 돌려 담고 새싹채소를 소스에 버 무려 얹으면 완성된다. <도미 메밀폭스> <소고기샐러드> ① 도미를 포 떠서 소스를 묻혀 메밀을 입혀 익힌다. ② 야채랑, 아스파라거스 껍질을 뭉근하게 끓 여서 믹서에 갈고 크림을 넣어 간을 맞춘다. ③ 껍질 벗긴 아스파라거스는 소금물에 고사리 처럼 부드럽게 익혀야 한다. ④ 도미 부친 전을 이쁘게 자르고 아스파라거스 소스를 밑에 얹고 위에 크림소스를 올려 중 국 후추를 넣어서 끓인 사천후추로 올려놓고, 아스파라거스를 장식하고 감자 삶은 것 위에 장식하고 마무리한다. ①소 고기사태를 얇게 썰어서 키친타월에 올려 놓고 핏물을 제거한 다음 소금 후추를 조금 뿌려 놓는다. ② 밀가루에 카레가루를 섞어서 고기에 묻히고 달걀 물에 담근 뒤 후라이팬에 부친다. ③ 파프리카 색별로 양파 토마토 1cm 내외로 사각 썰기한 다음 발사믹소스(발사믹식초3T, 올리브유 2T, 산초유 1T, 설탕 0.5t, 간장 0.5t) 에 버무린다. ④ 양상추를 깔고 위에 고기전을 한입크기로 썰 어 올리고 그 위에 샐러드를 얹는다. 창의적인 전과 적 11

알록달록한 전으로 영양과 건강을 건강에 좋은 각종 식재료를 사용하여 여러 가지 전(다시마전, 연 근전, 깻잎전, 오징어전, 김전, 호박전, 새우전)을 만들어 보고자 합니다. 서울지역대학 4학년 류추자 다시마. 연근, 호박, 김, 깻잎, 새우, 밀가루, 달걀, 우엉, 속재료(두부 1모, 쇠고기 갈은 것 300g, 흰살생선 300g, 캔참치) ①다 시마전 : 다시마를 물에 불린 후 간장을 넣고 살짝 조린 후 적당한 크기로 잘라서 밀 가루를 묻히고 팬에 지진다. ② 연근전 : 연근을 손질하여 식초를 약간 넣고 데친 후 색색의 파프리카로 빈 공간을 채 운 다음 마른 밀가루를 묻히고 계란 물에 담근 후 지진다. ③ 깻잎전 : 캔 참치에 으깬 두부를 섞어 속을 만들어 깻잎에 조금씩 얹어 접어서 삼각형 으로 만들어 계란을 묻혀 지진다. ④ 오징어전 : 오징어는 껍질을 벗기고 안쪽에 칼집을 넣는다. 간 쇠고기와 두부로 양념 하여 속을 만든 후 오징어 속에 넣고 말아서 적당한 크기로 썬다. 계란 물에 묻혀서 팬에 지진다. ⑤ 김전 : 흰살 생선을 포를 떠서 밑간을 한 후 적당한 크기로 썰어 김으로 싼 다음 계란 물에 묻혀 지진다. ⑥ 호박전 : 호박을 썰어 가운데를 모양 틀로 찍어낸 후 소금으로 밑간하여 새우살 다진 것으로 중앙을 채워 밀가루를 묻힌 후 계란에 적셔서 지진다. ⑦새 우전 : 새우를 손질하여 칼집을 넣은 후 밀가루 묻혀서 계란에 적 셔서 지진다. ⑧우 엉전 : 우엉을 적당한 길이로 썰 어 찜통에 찐 후 밀가루 물을 묻힌 후 지진다. 12 제5회 KNOU 한국음식경연대회

복닭적 경기지역대학 3학년 신연주 <삼계탕의 변신, 복닭적으로 삼복을 이겨내자> 삼계탕과 닭을 좋아하여 창의적으로 만들 어 보고 싶었던 음식입니다. 최대한 조미료를 배제한 채, 재료 본연의 맛을 살리려고 하 였으며, 재료간의 궁합을 중요시하여, 영양적인 면을 부각시켰다. 무엇보다, 누구라도 따 라하기 쉬운 레시피로 만들어 어르신들 초대 및 각종 파티에서 핑거푸드로 환영받을 수 있을 것 같다. 닭가슴살 200g, 대추, 수삼, 은행, 흑임자, 꿀, 계란(노른자만), 우유 500ml, 부침가루 ①대 추, 수삼, 은행, 계란을 물로 헹구어 체로 받쳐 물기를 제거한 다음, 접시에 담아놓는 다. 이 때, 계란은 흰자와 노른자를 분리한다. (노른자만 사용 + 소금 1/2스푼) ② 흑임자를 볶아 기름기를 날리고, 살짝 으깨고, 으깬 흑임자를 꿀과 함께 섞는다. (꿀 3스푼) ③ 닭가슴살을 우유에 10~15분 정도 담가놓는다. ④ 냄비에 물을 준비한 후, 물이 끓으면 닭 가슴살을 넣고 10분 정도 삶는다. ⑤ 대추는 냄비에 물을 넣고 살짝 끓여 놓는다. ⑥ 은행은 우유팩에 넣어 약간 밀폐한 후 전자렌지에 1분간 익힌다. ⑦ 닭가슴살엔 후추 간을 한 뒤, 수삼, 대추, 은행을 꼬치에 차례대로 끼 운 후, 양쪽에 부침가루를 묻힌다. ⑧ ⑦에 이어서, 노른자를 끼얹은 후, 달궈진 후라이팬에서 익힌다. *이 때, 불은 약하게 조절하며 노릇하 게 익힌다. ⑨익 힌 적을, 접시에 올린 후, 흑임자 소스는 살짝 흘리듯 뿌려준다. 창의적인 전과 적 13

오동통 꼼장어 산적 새우 토마토 전에서 아이디어를 얻어 창작해 본 꼬지입니다. 제일 처음 꼼장어가 씹히게 한 뒤에 파프리카로 입가심할 수 있도록 만들어 보았습니다. 부산지역대학 4학년 오은강 토마토 한 개, 초록피망 1/2개, 노랑파프리카 1/2개, 고추장 양념된 꼼장어, 대하 8마리, 전분가루, 계란 2개 ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ 14 토마토, 파프리카, 꼼장어를 꼬지에 꽂을 크기로 썰어서 준비한다. 새우는 냉동 새우를 구입하여, 해동하여 데친다. 꼼장어를 후라이팬에 굽는다. * 숯불구이도 좋다. 계란은 풀어서 담아두고, 전분가루 펼쳐놓는다. 계란 물에 청양고추 다져서 넣는다. 토마토, 초록피망, 새우, 파프리카, 꼼장어 순으로 끼운다. 전분가루 묻히고 계란 물에 묻혀 후라이팬에 익힌다. 제5회 KNOU 한국음식경연대회

오감(五感)만족 우리나라 제주도 지방의 전통음식인 빙떡(전병)과 멕시코 음 식인 타코를 응용해 퓨전 요리로 해석하려 합니다. 찹쌀가루 에 밀가루를 더한 반죽을 바탕으로 하고 반죽에 참나물(청), 비트(적), 커리(황) 각각의 색을 입히고 조리 방식도 지지고, 굽 고, 튀겨냄으로(시각, 청각, 후각, 미각, 촉각)-오감을 자극하는 전통성과 영양성을 두루 갖춘 현대사회에 맞는 저지방, 저칼 로리 웰빙 음식으로 오감(五感) 만족이라는 창의적인 메뉴를 이번 경연대회에서 표현하였습니다. 서울지역대학 2학년 유현경 소고기(안심) 20g, 닭가슴살 20g, 찹쌀가루 50g, 밀가루 50g, 비트 1g, 참나물 5g, 커리파우더 1g, 토마토 50g, 모짜렐라치즈 25g, 소금 0.5g, 후추 0.5g, 올리브오일 10ml, 양파 30g ① 기름을 두른 후라이팬에 각각의 반죽을 이용하여 피를 만든다. ② 다진 양파,토마토를 소금,후추 넣고 볶다가 소고기와 닭고기를 넣고 칠리소스로 볶는 다. 육류를 볶을 때 (정종 혹은 와인) 같이 넣어준다. ③ 약불에 만들어진 피를 올리고 2번에서 볶아낸 재료들로 소를 채워준다. ④ 불 조절에 유의하여 전병 말 듯이 서서히 말아낸다. ⑤ 말아낸 재료가 식으면 알맞게 등분한다. ⑥ 소스는 기름을 두르지 않은 상태에 서 아몬드를 볶아내고 두유와 우 유, 소금, 후추 땅콩버터, 직접 만 든 마요네즈와 올리브 오일을 믹 서기에 넣고 갈아준다. ⑦ 칠리소스는 고추기름을 두른 팬에 비율의 케첩과 설탕, 간장을 이용 해 매콤 달콤하게 만들어 준다. 창의적인 전과 적 15

오색 알쌈전과 닭가슴살 사슬적 <오색 알쌈전> 기존의 알쌈전은 모양이 작고 고명의 형태로 사 용되었지만 이 요리에서의 알쌈전은 하나의 메인 메뉴로써 맛 깔스럽고 섬유질이 풍부한 요리이다. <닭가슴살사슬적> 기존의 사슬적은 쇠고기 다짐육과 동태살이 나 흰살생선으로 만든 요리지만 생선살 대신 닭가슴살과 야채 를 넣어 만든 요리이다. 충북지역대학 4학년 임은미 <오색 알쌈전> 빨강파프리카, 단 호박, 노란파프리카, 부추, 연근, 흑임자, 비트, 밀가루 <닭가슴살사슬적> 쇠고기 다짐육, 닭가슴살, 쪽파, 당근, 달걀, 꼬지, 밀가루 16 <오색 알쌈전> <닭가슴살사슬적> ①빨 강색은 빨간 파프리카와 비트를 곱게 갈아 체에 내린 다음 밀가루(3스푼)와 전분가루(1스 푼)를 야채물과 1 : 1로 섞어 팬에 타원형으로 지진다음 찐 닭가슴살을 중앙에 넣고 반달모 양으로 만든다. ② 노란색은 단 호박과 노란 파프리카를 ①번 과 같이 만든다. ③ 녹색은 부추와 피망을 ①번과 같이 한다. ④ 흰색은 연근을 ①번과 같이 한 다음 흑임자 를 섞어준다. ⑤ 보라색은 블루베리를 ①번과 같이 한다. ⑥ 완성된 오색 알쌈을 드실 때는 겨자소스나 초 간장으로 찍어먹는다. ①쇠 고기를 갈아 양념하여 잘 치대 준비해 놓은 후 크기에 맞게 만들어 놓는다. ② 닭가슴살은 알맞은 크기로 설어 양념하여 준 비하고, 쪽파는 다듬어 크기에 맞게 썰어놓 는다. ③ 당근도 썰어서 살짝 데쳐놓는다. ④ 달걀노른자와 흰자를 분리해 도톰하게 지단 을 만들어 썰어놓는다. ⑤ 준비된 재료를 꼬지에 꽂아 뒤쪽에 밀가루를 묻힌 다음 달걀 물을 묻혀 지져낸다. 제5회 KNOU 한국음식경연대회

연꽃잎전 더덕산적 조선시대 율곡선생은 어머니 신사임당을 여의고 오랜 기간 실 의에 빠져 상했던 건강을 회복시켜준 음식이 연근죽이다. 여 기에 착안하여 찹쌀가루와 연근을 이용하여 연꽃잎 전을 만 들어 보았다. 또한, 더덕은 사포닌이란 성분은 혈액순환과 정 력증강의 효과로 유명하고, 식이섬유소가 풍부하지만 단백질 이 부족하기 때문에 고단백소고기와 같이 먹으면 영양소배합 이 고르게 섭취할 수 있어 더덕과 소고기를 함께 먹을 수 있 는 더덕산적요리를 만들어 보았다. 울산지역대학 허윤서 <연꽃잎전> 연근 100g, 천연가루(단호박, 백련초, 녹차) 1T, 비트, 치자물 대체가능, 찹쌀가루 1C, 꿀약간 <더덕산적> 더덕 3뿌리, 다진소고기 200g, 호두 2알, 배 1/8개, 잣, 율피가루 1t, 대파, 마늘 <연꽃잎전> ① 연근은 0.2cm 두께로 썰어 식초물에 살짝 데친다. ② 가장자리를 손질하여 꽃잎모양 만들어준다. ③ 데친 연근은 천연물에 소금을 넣어 간을 주 고 색을 입힌다. ④ 시럽 만들기 : 물과 올리고당을 1:1 비율로 끓 여준다.(연근조리기) ⑤ 찹쌀가루는 익반죽을 하여 지름 4cm 두께 0.5cm 만든다. ⑥ 팬에 기름을 두르고 지지다가 연근을 살짝 올 리고 지져 익힌다. ⑦ 완성접시에 담은 후 마지막에 꿀을 살짝 올 린다. ④ 배는 강판에 갈아 배즙을 준비한다. ⑤ 다진쇠고기는 면보에 핏물을 제거한다. ⑥ 다진쇠고기, 파, 마늘, 다진호두, 율피가루, 간 장, 참기름, 배즙을 섞어 치댄다. ⑦ 더덕은 밀 방망이를 이용하여 두드려 준비 한다. ⑧ 준비된 더덕을 유장처리(간장, 참기름 - 1:3) ⑨ 소고기는 반대기를 지어 석쇠에 두 번 구워 내 후 식혀준다. ⑩ 유장 처리된 더덕은 유장이 잘 스며들도록 구워낸다. ⑪ 준비된 접시에 겹쳐내어 잣가루 고명 올려 낸다, <더덕산적> ① 더덕은 껍질을 벗겨 7cm 길이로 잘라 소금 물에 절인다. ② 파. 마늘은 곱게 다진다. ③ 호두는 불려 껍질을 제거하고 곱게 다진다. 창의적인 전과 적 17

KNOU 한국음식경연대회 2010년 제1회 전통찬류 대상 이철순(대구경북) 황태 찹쌀 구이 최우수상 강정은(경기) 연근 새우찜 조림 윤혜연(경기) 무청 쇠고기 말이 우수상 민우영(경기) 동결두부와 우엉연근조림 신현숙(경기) 월과채 윤혜영(서울) 불고기 겨자소스 샐러드 아이디어상 김경숙(경기) 우엉구이와 말린곤약무침 2011년 제2회 다과상차림 대상 이명숙(대전충남) 사과식혜와 사과볼말이 최우수상 허선희(서울) 삼색매작과, 배숙 김귀항(대구경북) 다식(키위꽃다식, 인삼대추말이, 고구마송화다식) 우수상 류추자(서울) 귤강차를 곁들인 매작과, 깨엿강정, 쌀강정 현경애(서울) 생강계피차와 호두정과 이영란(대구경북) 약과와 호박식혜 장려상 김소연(서울) 하회탈 모약과와 삼색율란, 봉수탕 이혜련(대구경북) 초코볼색강정과 복분자차 문용애(인천) 가족을 위한 3색 건강 다과상 인기상 이철순(대구경북) 봄, 여름, 가을, 겨울 18 제5회 KNOU 한국음식경연대회

역대수상작 2012년 제3회 Korean brunch, 떡 대상 최지현(경기) 찹쌀 영양떡(케이크) 최우수상 류추자(서울) 오색 영양 구름 떡 송영숙(서울) 초코 설기 떡 배경인(인천) 삼색 떡 샌드위치 장려상 박정순(서울) 쑥 갠 떡 인기상 김선영(서울) 유자 편 2013년 제4회 전통주와 음청류 대상 윤자영, 조윤진(서울) 기쁘지 아니한가, 힐링약초 최우수상 김미숙, 이주미(울산) 북천쌀막걸리오색 영양 구름 떡 우수상 류추자(서울) 보리수단과 창면, 살구 산딸기 과편 문진옥(인천) 찹쌀무말랭이편과 감자주스 장려상 배희정(부산) 복분자무스설기와 복분자양갱, 복분자차 박은영(대구경북) 레몬화채와 쌀 다식 인기상 최순자(충북) 대추식혜 창의적인 전과 적 19

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