Menu des cent Chefs. Sorbet poire/stilton, gelée de canard au magret séché. Parfait de foie gras, crème de choux fleur à l'ail noir. Rillettes au pamplemousse et rouelles de homard. 배 / 스틸턴치즈셔벳말린오리가슴살 ( 오리고기, 국내산 ) 과오리콘소메 ( 오리고기, 국내산 ) 젤리오리간 ( 오리간, 프랑스산 ) 파르페, 흑마늘과컬리플라워퓨레자몽리에뜨, 바다가재카파치오 Pâté chaud d'ormeau, truffe noire et ris de veau, blanquette de kkot gae et pétoncles aux herbes fraîches. 전복, 트러플, 송아지흉선 ( 송아지고기, 호주산 ) 을넣은빠테꽃게블랑케뜨, 관자, 신선한허브 Cœur de filet de bœuf enrobé d'un suc de porto rouge/vin rouge/vinaigre; piquillos - brocoli - pomme de terre fumée poudre de maïs torréfié. 한우안심 ( 소고기, 국내산 ), 포트와인 / 레드와인 / 식초향의소스 - 피망초절임, 브로컬리, 훈제감자 구운옥수수파우더 Tomme d'imsil, gelée de citron printanière. 한국산톰치즈레몬젤리, 크레스 Les desserts Pierre Gagnaire. 피에르가니에르디저트 300,000
Déjeuner Pierre Gagnaire/ 점심메뉴 Cocktail de poche / 아뮤즈부쉬 : Noix de Saint-Jacques truffée, velouté d épinard à l ail. 트러플이들어간가리비, 마늘향의시금치벨루떼. Chair de crabe tiède au thé vert. 녹차향의킹크랩. Soupe de potimarron au foie gras, tranche d abalone et cèpes rôtis. 오리간 ( 프랑스산 ) 이들어간단호박스프, 전복, 구운쎄프버섯 La mer / 바다 : Gnocchi de pomme de terre, gambas et champignons au piment. 감자뇨끼새우, 매콤한버섯 Ou/Or La terre / 육지 : Cœur de filet de boeuf, côtes de romaine, céleri-rave et gras de seiche. 한우안심 ( 쇠고기 : 국내산 ), 트러플, 로메인샐러드, 셀러리루트, 오징어 Le dessert de Pierre Gagnaire. 르데세흐드피에르가니에르. Café et Petits Fours. 3 plats mer 85,000 3코스바다 85,000 terre 121,000 육지 121,000 4 plats 140,000 4코스풀메뉴 140,000 Vins au verre/ 와인 1잔 : Blanc /( 화이트 ): 2012 Longue-Dog, Pay d'oc, Languedoc, France. 18,000. Rouge/ red( 레드 ): 2009 Clarendelle, Domaine Clarence Dillon, Bordeaux, France. 18,000.
Menu Végétarien/ 베지테리안메뉴 Velouté de châtaigne, cubes de café. 밤벨루떼, 커피큐브 Humus de lentilles vertes du Puy, tuile de pomme. 렌틸콩휴무스, 사과칩 Navet glacé Apicius, salade de champignons de Paris. 아피시우스 ' 스타일의무우, 양송이샐러드 Tarte Tatin de pomme en tandoori, salade d endive/céleri/noix ; glace yaourt au balsamique blanc. 탄두리사과타트, 엔다이브, 셀러리, 호두 ; 화이트발사믹향의요거트아이스크림 Truffe noire Mélanosporum/pommes de terre vapeur, consommé de céleri rave aux poireaux 블랙트러플, 스팀에서익힌감자셀러리루트콘소메, 대파 Les desserts de Pierre Gagnaire. 피에르가니에르디저트. 170,000
6 rue Balzac/6 발작 Cocktail de poche / 아뮤즈부쉬 : Caillette de légumes, curry de fruits. 야채꺄이에뜨,( 국내산, 돼지고기 ) 과일향의커리. Chantilly de foie gras, dentelle de pain au maïs et feuille de pruneau. 프아그라 ( 프랑스산, 오리간 ) 샹띠크림, 옥수수빵토스트, 건자두. Noix de Saint-Jacques truffée, velouté d épinard à l ail. 트러플이들어간가리비, 마늘향의시금치벨루떼. Chair de crabe tiède au thé vert. 녹차향의킹크랩. Gratin d oignon au parmesan. 양파스프,( 국내산, 닭고기 ) 파마산치즈. Canon d agneau en croûte farci d une duxelle de champignons polenta crémeuse au curcuma ; échalotes confites et navets braisés. 블루도브흐뉴치즈를가미한허브크럼블. 버섯뒥셀을채운바삭한양등심 ( 호주산, 양고기 ) 큐큐마향의폴렌타크림 ; 샬롯꽁피, 브레이징한무우. Le biscuit soufflé. 피에르가니에르수플레. 180,000
Tradition Française/ 프렌치트레디션 Marbré de foie gras de canard aux figues, marmalade pomme/coing; ganache au chocolat pimenté. Brioche aux cornes d abondance. Soufflé de cresson de Fontaine, crème glacée de girolle. 무화과를넣은프아그라 ( 오리간 : 프랑스산 ) 테린마블, 마멀레이드사과 / 모과 ; 고추가루향의가나쉬쵸코렛. 브뤼오쉬, 트럼팻버섯. 크레숑수플레, 지롤버섯크림 Risotto de petit épeautre à la truffe noire Mélanosporum. Dominos de rouget de roche saisis à l huile d olive. 스펠트밀리조또. 올리브오일향의레드뮬레도미노 Le veau- Noix de veau rôtie terminée dans un beurre fondu aux agrumes; céleri-rave/gruyère/lard fumé. Ris de veau croustillant/ langoustines en tempura; crème de morille. Salade d endive et céleri branche à la moutarde de Crémone. 감귤향의버터에서익힌구운송아지 ( 쇠고기 : 호주산 ) 갈비 ; 셀러리루트 / 그뤼에르 / 훈제햄바삭한히드보 ( 쇠고기 : 호주산 ) / 랑구스틴뎀뿌라 ; 모렐버섯크림. 엔다이브샐러드, 머스터드향의샐러리 Le dessert Pierre Gagnaire. 피에르가니에르디저트. 265,000
L'esprit Pierre Gagnaire/ 레스프리피에르가니에르 Rouelles et rillette tempérées de homard, huile d olive foisonnée mascarpone/miel/citron vert. 바닷가재루엘 / 리에뜨올리브오일무스마스카포네 / 꿀 / 라임 Consommé iodé : ormeau, énoki, choux de Bruxelles; Liebig de galchi. 콘소메 : 전복, 팽이버섯, 브뤼셀스프라우트, 갈치 ( 국내산 ) 리비그 Tranche de dorade pochée dans un beurre fondu aux écorces d agrumes; pamplemousse, mangue et gingembre frais. 새콤한버터에서익힌도미 ( 국내산 ) 자몽, 망고, 생강 Velouté de foie gras de canard au Porto, mousseline de Saint-Jacques et carottes braisées. 포트와인향의푸아그라 ( 오리간 : 프랑스산 ) 벨루떼가리비무슬린, 브레이징한당근 Cœur de filet de bœuf au poivre noir concassé, sauce crème au Cognac, salades croquantes aux noix. Parfait glacé maïs, bouquet de truffes noires, champignons de Paris, crème de pomme fruit relevée de vinaigre balsamique blanc. 후추향의한우안심 ( 쇠고기 : 국내산 ) 코냑크림소스바삭한호도를곁들인샐러드옥수수아이스크림파르페, 블랙트러플부케, 양송이, 화이트발사믹향의사과크림 Soufflé parmesan à la truffe noire. copeaux de Gruyère suisse. 블랙트러플, 파마산수플레그뤼에르치즈 Les grand desserts Pierre Gagnaire. 피에르가니에르그랑디저트. 340,000