코프 가문을열었고, 독일함부르크에서는이름은알려지지않았지만 1690 년에처음 으로카페가생겼다. 그림 년 12 월에이탈리아베니스에서문을연플로리안 (Floian) 1.2. 세계커피산업동향석유다음으로많은교역량을기록하는커피는세계식음료산업중에서도부가가치가높은산업으로

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한비 왕
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세계의커피산업생산및소비동향 * 홍성대 ( 월간 COFFEE 발행인 ) 1. 서론 1) 1.1. 들어가며에티오피아카파Kaffa( 현재지명짐마, Djimmahh) 에서발견된커피는기원전 900년아라비아의사라제스 (Rhazes) 에의해처음으로문헌에등장하였고오랜시간이지난 1500 년에이르러서야아라비아반도남단에위치한예멘에서처음으로상업적인커피경작이시작되면서세계인의음료로자리잡게되었다.

1 세계의커피산업생산및소비동향 * 홍성대 ( 월간 COFFEE 발행인 ) 1. 서론 1) 1.1. 들어가며에티오피아카파Kaffa( 현재지명짐마, Djimmahh) 에서발견된커피는기원전 900년아라비아의사라제스 (Rhazes) 에의해처음으로문헌에등장하였고오랜시간이지난 1500 년에이르러서야아라비아반도남단에위치한예멘에서처음으로상업적인커피경작이시작되면서세계인의음료로자리잡게되었다. 예멘의모카Mocha 항은당시로서는명성이자자한커피의주요수출항구였으며, 이슬람제국에의해커피재배는독점적으로관리되었다. 커피의소비가주로이루어졌던카페의출현은 17세기중엽이후유럽의도시를중심으로퍼져나갔다. 예멘을거쳐 16세기오스만투르크제국을세워아라비아반도와일부유럽을정복했던터키가수도이스탄불에문을연기록상가장오래된카페 Café 인 카네스 를시작으로영국옥스포드에는 1650 년에유대인야코프가세운 야콥스 가, 1645 년에첫카페가문을연이탈리아베니스에서는 1720 년 12월에오픈한플로리안 (Flolian) 이현재까지도영업중이며, 프랑스에서는 1686 년에최초의카페 프로 * (sdhong@coffeero.com). 세계농업제 198 호 1

2 코프 가문을열었고, 독일함부르크에서는이름은알려지지않았지만 1690 년에처음 으로카페가생겼다. 그림 년 12 월에이탈리아베니스에서문을연플로리안 (Floian) 1.2. 세계커피산업동향석유다음으로많은교역량을기록하는커피는세계식음료산업중에서도부가가치가높은산업으로평가받고있다. 커피는최근농부들의커피재배기술수준이향상되고다양하게개발된품종과특수한농법의발전으로인해우리가마시는한잔의커피는상당히높은수준에이르게되었다. 커피애호가들역시커피의최신정보에더욱적극적인자세로임하고있으며, 공급자인커피사업자들은커피산지와산지별특별한커피맛의정보를제공함에있어더욱열심이며, 커피가공및로스팅등에대한전생산과정에대한지식까지도소비자들에게전달하기위해애쓰고있다

3 커피재배에종사하는커피농부는약 2,500 만명이고, 전세계적으로커피산업에종사하는인구는약 1억 2,500 만명에이른다. 전체커피생산량중 95% 는개발도상국에서생산이되며그중 70% 는작은규모의농장에서생산되고, 커피농장에서일하는노동자의 50% 가여성으로나타나고있어커피생산국가중에서상당수의나라들은열악한재배환경속에서커피를생산하고있는것으로나타나고있다. 한편커피재배지는전체농작물경작지의 0.2% 에불과한 1,100 만헥타르를차지하고있어앞으로성장할수있는기회는많다고할수있으나, 전세계적인이상기후때문에오히려현재의커피재배지가줄어들것으로보는견해도있다. 세계커피산업의지속가능성을위해모든커피산업관계자들의노력이절실히필요한시점이다. 미국 SCAA(Specialty Coffee Association of America) 산하커피연구기관인 WCR(Word Coffee Rearch) 은 2050 년이되면전세계커피경작지는이상기후의영향으로전체재배지의 50% 가량감소할것이라고밝히고있다. WCR 보고에따르면브라질, 콜롬비아등중남미커피재배지가크게감소할것이며, 상대적으로아시아의커피재배면적은늘어날것이라는것이다. 반면에전반적인농경지감소와확대문제는커피이외작물과의경작을놓고도치열한경쟁을벌이게되어커피가우위를확보하기에는많은어려움이있을것이라는주장이다. 아프리카의커피생산에대한잠재력은크지만각종제도정책및규제등이걸림돌로작용할것이며, 농부들은대체적으로낮은학력에다비즈니스에대한이해가부족하기때문에교육을통하여이들의사업을기업화해야만앞으로도계속성장할수있으며, 20~30% 정도의커피재배를늘릴수있다는주장이다. 그러나이런주장에대해커피생산국의입장은다르다. 케냐커피수출협동조합 (Kenya Co-operative Coffee Exporters Ltd.) 관점에서는커피수입국들은생산국인케냐에커피 1kg당 40센트를지불하지만, 커피소비시장에서사람들은커피한잔에 4달러 5센트를지불한다는것이다. 커피생산국농부들이받는대가가상대적으로소비국의커피유통가격보다훨씬낮다는주장이다. 만약정당한노동력의대가를소비국들이지불한다면현재여건에서도커피의생산성을늘릴수있다고한다. 커피생산국들은커피생산이저임금노동시장이기때문에농부들은생산성을더높일여력도, 더높이려는생각도하지않는다고주장한다. 세계농업제 198 호 3

4 커피소비에있어서는세계적으로에스프레소커피문화가주류를이루기시작하면서이탈리아커피문화가세계커피문화의기반으로자리잡게되었다. 그러나커피품질에대한커피사업자들의노력과소비자들의니즈로말미암아세계는최근스페셜티커피에대한관심이높아졌으며이로인해미국오리건주의포틀랜드나워싱턴주의시애틀을가면가장최신경향의커피문화를만나게된다. 세계커피시장의새로운흐름, 바로커피의제3의물결이라고일컫는 스페셜티커피 (Specialty Coffee) 인것이다. 미국스페셜티커피협회나산지의커피품질을평가하는 CoE는각각의평가방식을적용하여스페셜티커피를정의하며, 포틀랜드에서 1999 년에설립된스페셜티커피의대표주자인스텀프타운 (Stumptown) 은 커피생산자와이를원료로사용하는, 자신들과같은커피사업자그리고최종소비자모두를위한상생의커피 가스페셜티커피라고정의하기도한다. 그리고스텀프타운외에도미국의스페셜티커피산업을리드하는블루바틀, 카운터컬쳐커피, 인텔리젠시아등 10여개이상의커피브랜드들은한결같이스페셜티커피산업에전력을기울임으로써커피산업의지속가능한성장을위해노력하고있다. 2. 세계커피산업현황 2.1. 커피생산 커피식물학커피나무는꼭두서니과 Rubiaceae 과 ( 科, Family) 와 Coffea 속 ( 屬, Genus) 에속하는관엽수다. 원산지는에티오피아고원으로알려졌다. 커피나무는야생에서자연상태그대로는약4~8m 까지자라는데농장에서는수확을위해나무의높이를 2~3m 정도로제한하여재배한다. 나무껍질은회백색을띠고있고, 가지는양옆으로아래를향해퍼져있다. 커피나무는 2년이지나면높이가 1.5~2m 까지자라며첫번째꽃을피우는시기도이맘때쯤이다. 커피나무가성장한지 3년째가되면완전히성숙했다고볼수있는데이때부터열매를수확할수있으며그뒤로약 20~30 년간열매인커피체리 (Coffee cherry) 를생산한다. 커피꽃은흰색을띠고있으며대체적으로재스민향이난다고하는데실제꽃을피울때나는향기는재스민향뿐만아니라매우복합적이고도강한향이난다. 수술은 5개, 암술은 1개이며일반적으로아라비카는자가수분을하고로부스타는타가수

5 분을하는것으로알려져있다. 아라비카꽃잎은 5장, 로부스타꽃잎은 5~7 장이며지금은거의재배하지않는리베리카는꽃잎이 7~9 장이며꽃이피는기간은매우짧아 2~3 일만에꽃이바로진다. 수정이되면꽃밥이갈색으로변하고꽃이떨어지면열매를맺는데꽃은보통건기에피며그시기는커피산지마다다르다. 그림 2. 탄자니아커피꽃 1) 커피의주요품종커피는식물학적종 ( 種, Species) 으로는아라비카 (Arabica), 로부스타 (Robusta) 또는카네포라 (Canepora), 리베리카 (Riberica) 의 3대품종으로크게나누어지며, 재배품종으로는리베리카를빼고브라질 Brazil 을포함하기도한다. 아라비카커피에속하는브라질커피는낮은지대에서오래재배되는동안특별하고도독자적인특성이만들어졌기때문에독립된품종으로구분한다. 따라서커피콩은상업적으로는아라비카, 브라질, 로부스타의세가지품종으로분류하는것이일반적이다. 커피의특성은식물학적품종과교배를통해식물학적특질이형성되는데가장많이재배되는중요한커피품종은다음과같다. 세계농업제 198 호 5

6 그림 3. 아라비카 ( 카투라와게이샤교배종 ) 그림 4. 로부스타품종 그림 5. 리베리카 (Riberica) 표 1. 아라비카품종과로부스타품종의비교 아라비카 (Arabica) 로부스타 (Robusta) 원산지에티오피아콩고 생산비율커피총생산량 70~80% 커피총생산량의 20~30% 고도고지대 600~2,000m 저지대 200~800m 주요재배지동아프리카, 중남미서아프리카, 동남아 적정강수량 1,500~2,000mm 2,000~3,000mm 병충해약함강함 커피콩의모양크고평평함 (flat) 작고타원형으로둥글다 (oval) 색상청록색회색빛이도는푸른색 나무높이 5~6m 10m 카페인함량적다 (0.8~1.4%) 많다 (1.7~4.0%) 향미특징풍부한향미, 고급신맛약한향미, 구수함, 쓴맛 자료 : 문준웅 (2013). Perfect Espresso p36. 재인용한국커피산업진흥연구원 (2015). Coffee Study p25. 재인용

버본 (Bourbon) 은에티오피아자연교배종으로각국의커피산지에서가장많이재배되는품종이다.

에티오피아짐마 (Djimma) 의티피카 (Typica) 카투라 (Caturra)

상큼한맛을가지고있으며, 고지대에서자란커피나무는감귤과레몬향이있으나티피카나버본에비해서단맛이떨어진다.

7 버본 (Bourbon) 은에티오피아자연교배종으로각국의커피산지에서가장많이재배되는품종이다. 18세기 Bourbon 섬 (Reunion island) 에전파된후콜롬비아브라질등중남미대륙으로퍼져나갔다. 달콤한뒷맛이특징이며각종과일맛과꽃향이화사하고모양은티피카종보다작고둥글다. 티피카 (Typica) 는아라비카커피의대표적인품종이다. 18세기유럽에서육종되어커피산지로전파되었다. 커피의형태는장방형의둥근모양이며품질은우수하나수확량이많지않다. 향미특성은꽃향기와감귤향이나며단맛이풍부하면서도뒷맛이깨끗하다. 그림 6. 에티오피아짐마 (Djimma) 의티피카 (Typica) 카투라 (Caturra) 는브라질에서발견된품종이며중남미로전파되었다. 버본의변종이며품질이우수하고수확량도많다. 상큼한맛을가지고있으며, 고지대에서자란커피나무는감귤과레몬향이있으나티피카나버본에비해서단맛이떨어진다. 문도노보 (Mundo Novo) 는티피카종과버본종의자연교배종. 수확량이많고병충해에강하다. 다른품종에비해향미도떨어지며쓴맛이약간있는대신단맛이부족하다. 카투아이 (Catuai) 는문도노보와카투라사이의교배종이다. 큰비에잘견디며뚜렷한향미특성은부족하나재배환경을잘갖춰주거나특히천연유기질시비를하면향미가개선된다. 세계농업제 198 호 7

마라고지페 (Maragogype) 는브라질 Maragogype 에서발견된품종으로티피카종의변종으로알려져있다. 열매의크기가매우커서일명코끼리콩이라고도한다. 달콤하고상큼한향미특성을가지고있다. 카티모르 (Catimor) 는아라비카, 로부스타변종과카투라종의교배종이다. 병에강하고수확량이많다. 떫고신맛의향미특성을가지고있다.

8 마라고지페 (Maragogype) 는브라질 Maragogype 에서발견된품종으로티피카종의변종으로알려져있다. 열매의크기가매우커서일명코끼리콩이라고도한다. 달콤하고상큼한향미특성을가지고있다. 카티모르 (Catimor) 는아라비카, 로부스타변종과카투라종의교배종이다. 병에강하고수확량이많다. 떫고신맛의향미특성을가지고있다. 게이샤 (Geisha) 는에티오피아가원산지이나파나마에서재배되면서세계적인명성을얻게되었다. 지금은파나마인근중남미국가등지에서도재배되나파나마에서생산되는게이샤를가장최고로친다. 베리류의달콤함과오렌지, 자몽등의상큼한산미가일품이다. 깨끗한뒷맛과중후함도돋보인다. 2 ) 세계커피생산지대부분커피나무가자라고있는곳은남북위 25 사이, 연간강수량이 1,500mm 이상의열대및아열대지역이다. 이지역들은지도에서하나의띠를이루고있는데이 그림 7. 커피벨트 (Coffee Velt) 또는커피존 (Coffee Zone) 자료 : 한국커피산업진흥연구원 (2015). Coffee Study p21. 재인용

9 것을커피벨트 (Coffee belt) 또는커피존 (Coffee zone) 이라고한다. 그중에서특히좋은조건은남북회귀선이통과되는 23.5 사이의고산지대로대부분해발 1,000~3,000m 에연평균기온이 20~25 C, 연강수량은 1,500~2,000mm 이다. 대표적인생산국으로는브라질, 베트남, 콜롬비아, 인도네시아, 에티오피아, 온두라스, 인도등의 80여개국에서전세계대부분의소비량을생산하고있으며주요생산국은아라비카종을주로재배하는브라질, 콜롬비아, 에티오피아를비롯해 15개국이며로부스타종을주로재배하는베트남, 인도네시아, 인도등 10여개국등 20개국에서커피가생산되고있다. 주요커피산지는다음과같다. 브라질 (Brazil) 은전세계커피생산량의 25~40% 정도를차지할만큼세계최대의아라비카커피생산지다 년팔레타 (F. Palheta) 에의하여프랑스령기아나로부터전파되었다. 티피카와버본품종이교배된아라비카가전체생산량의 80% 이며, 나머지는로부스타이다. 저지대에서대량재배함으로써주로기계영농을하고있으며, 모양과향미가마일드종과는달라서 브라질종 으로따로구분짓는다. 주수확시기는 6~7 월이며, 햇콩은 7월부터선적한다. 대부분한번수확하여자연건조하는데향기와상큼한맛은약하나다른커피와잘조화되는중후함과달콤함은좋다. 따라서에스프레소커피의기본블랜딩에적합한콩으로평가받는다. 주요산지로는미나스제라스, 산토스, 상파울로이며, 생산량은각각 51, 21, 10% 의비중이다. 그밖에바히아, 파라나등도주요산지에포함된다. 수출커피는결점수에따라 NY 2, 4, 6, 8으로구분한다. 1) 콜롬비아 (Colombia) 는커피나무재배면적이 110만헥타르인세계 2위의아라비카커피생산국가이다. 로부스타커피생산량까지합친다면생산순위는세계 3위이다. 버본, 티피카, 카투라, 마라고지페품종이섞여있으며콜롬비아커피생산자협회 (FNC) 의효율적인생산관리로품질이안정화돼있으나한편은 FNC의정책에현실적인불만을털어놓는커피생산자도있다. 몇단계의품질관리시스템을거쳐야만비로소수출이결정되는데수프레모 (Supremo) 와엑셀소 (Exelso) 의상급품만을대상으로한다. 2) 주요산지로는메델린, 후일라, 아르메니아, 마니잘레스, 보고타, 부카라만가등이다. 1) 결점두가섞인정도에따라품질을나누는데, 커피콩 300g 을기준으로결점두의수가 4 이하면 NY2, 26 이하면 NY4, 86 이하면 NY6, 360 이하면 NY8 이라고함. 2) 콩은크기에따라등급을나눈다. screen#17 이상은수프레모 (supremo), screen#14~16 은엑셀소 (excelso) 로구분함. 세계농업제 198 호 9

10 에티오피아 (Ethopia) 는아프리카에서가장많은커피를생산하고있는국가이다. 커피마더랜드 (Mother land) 또는커피탄생지 (Birth place of coffee) 라는수식어로얘기될만큼커피의원산지이며, 커피를처음발견했다는칼디 (Kaldi) 의전설이깃들어있는곳이기도하다. 하라르 (harrar), 짐마 (Djimmah), 예가체프 (Yirgacheffe), 시다모 (Sidamo) 가주요산지이다. 커피원산지이긴하지만커피콩의크기가작고황색을띠고있으며수확의결실은좋으나가공이나품질관리가잘이루어지지못하고있는단점이있다. 북쪽에위치한하라르커피는자연건조커피 (Natural coffee) 가유명하고바디감이중간정도이나와인의고급신맛, 그리고과일향이뛰어나며짐마와시다모커피는모카의특징을잘나타내는커피이다. 현지인들은이르가짜페로발음하는예가체프는물이풍부한지역이라수세가공을많이하기때문에품질이안정적이며, 과일향과꽃향이풍부한화사한커피의대명사로알려져있다. 가공방식으로구분해보면일반적으로짐마 (Djimmah), 레켐티 (Lekempti), 하라르 (Harrar), 시다모 (Sidamo) 는자연건조방식을, 시다모 (Sidamo), 리무 (Limu), 예가체프 (Yirgacheffe), 베베카 (Bebeka) 는수세식가공을한다. 그러나최근세계적인커피산지로널리알려진하라르는커피재배보다소득이높은향정신성식물인짜트 (Chat, Quatt) 재배에농가들이더관심을가지고있어점점커피재배면적이줄어들고있는형편이다. 코스타리카 (Costarica) 는 11만 5,000 헥타르의재배면적에서품질이우수한마일드종의커피를생산하고있다. 코스타리카의커피콩은아름다운청록색을띠며크고깨끗한형태를가지고있다. 신맛이풍부하고바디감이좋고단맛도풍부해서고급의단종커피로마시기에적합하고블렌드커피에도쓰임새가좋다. 100% 아라비카종만생산하며로부스타종재배는법적으로금지돼있다. 커피품종은문도노보, 카투라, 카투아이, 카티모르가주종이며, 따라주 (Tarrazu), 투르농 (Tournon), 트레리오스 (Tres Rios) 등이유명한생산지이다. 품질등급은지대의고도에따라 7등급으로구분한다. 이중에서가장높은등급순으로 SHB는해발고도 1,200~1,650m, GHB 는 1,100~1,250m, HB 는 800~1,100m, MHB 는 500~1,200m 에서재배되는것들이다. 3) 과테말라 (Guatemala) 는품질이좋은아라비카커피를생산하고있는주요산지로이름이나있다. 28만 6,000 헥타르의재배면적에서생산되는커피콩은버본, 카투라, 카투아이등세개품종이대부분이며, 상큼한향기가풍부하고좋은호두향이매력적인커피이다. 형태는대체적으로크고청록색을띠며향미가조화로워서고급의단종커피나 3) SHB(Strictly Hard Bean), GHB(Good Hard Bean), HB(Hard Bean), MHB(Medium Hard Bean)

11 블렌드에도적합하다. 안티구아 (Antigua), 아티틀란 (Atitlan), 웨웨테낭고 (Huehuetenango) 가주요산지이며주수확기는 1월에서 3월까지이다. 재배지의고도에따라품질등급을나누는데 SHB(Strictly Hard Bean) 는해발고도 1,600~1,700m, FHB(Fancy Hard Bean) 는 1,500~1,600m, HB(Hard Bean) 는 1,350~1,500m, Semi-HB 는 1,200~1,350m, EPW(Extra Prime Washed) 는 1,200~1,350m, PW(Prime Washed) 는 850~1,000m, EGW(Extra Good Washed) 는 700~850m, GW(Good Washed) 는 700m이하의순으로등급을나눈다. 케냐 (Kenya) 는에티오피아, 탄자니아와함께동아프리카의대표적인커피산지이다. 15만 3,000 헥타르에서재배되는커피는품질관리가잘이루어지고있으며, 고급마일드종을주로수출하는것으로알려져있다. 주수확기 (60%) 는 11월에서 12월까지이며다음수확 (40%) 은 6월에서 8월까지연간두번수확을한다. 재배지역의평균해발고도는 1,500~2,100m 여서최적의조건을갖추고있으며, 여기서생산된커피는신맛이뛰어나고과일향과꽃향이매우풍부하다. 품질등급은크기로나누는데 screen#17~18 은 AA, screen#15~16 은 AB, screen#14~15 는 C로구분한다. 이중에서가장최상의커피는 케냐AA 라고해서가장고급의커피로분류된다. 탄자니아 (Tanzania) 는 27만 5,000 헥타르의재배면적을가지고있는동아프리카의아라비카커피주요산지로알려져있다. 탄자니아커피의특징은풍부한바디감을가지고있으며상큼한맛과과일향기가뛰어난커피이다. 탄자니아남부에서워시드 (Washed) 법으로가공한커피는에티오피아커피의특성과비슷한맛을가지고있으며, 킬리만자로기슭에서재배되는 탄자니아 AA( 북탄자니아산 ) 는우리나라와일본에서는킬리만자로커피로알려져있으며명품커피중의하나로인정받고있다. 커피등급은크기와함께결점두의수인결점수로정해지는데 screen#18 이상이고결점수가적은커피는 AA, 결점수가많을수록 A 그다음 B순으로구분한다. 주수확기는 10월에서 12월까지이다. 인도네시아 (Indonesia) 에는아라비카커피가 17세기중엽, 로부스타는 20세기에들어와서커피재배가시작되었으며, 전체생산량의 10% 정도이다. 최근전세계적으로아라비카커피수요가증가하면서아라비카커피의생산량을늘리기위한노력을기울이고있다. 인도네시아커피중에서수마트라섬북부린통지역에서생산되는수마트라만델링 (Sumatra Mandheling) 은바디감이좋고특이한맛이뛰어난커피로세계적인명성을얻고있으며, 술라웨시 (Sulawesies) 지역에서생산되는토라자 (Toraja) 는중후한바디감과신맛과단맛이적절히조화된좋은커피로알려져있다. 상큼한아로마 세계농업제 198 호 11

12 가특징인수마트라섬에서생산되는가요마운틴 (Gayo Mountain) 과자바섬에서생산되는자바 (Java) 커피역시세계적으로많이알려진커피이다. 인도네시아가주로생산하는로부스타종은황갈색의둥글고작은형태를띠고있으며쓴맛이강하고곡류냄새와흙내가나는것이특징이다. 품질등급은결점두의수에따라모두 6등급으로구분한다. 베트남 (Vietnam) 은 2016 년도커피생산량세계 2위이며, 세계최대의로부스타커피생산국이다. 13만 5,000 헥타르의재배면적에서생산되는커피대부분은로부스타종카네포라 (Canephora) 이며수확은 1월부터 4월까지이루어진다. 커피콩은중간크기이며둥글고노란색을띠고있다. 극히소량생산되는아라비카종은버본종이대부분이며티피카, 카투라문도노보등인것으로알려져있다. 표 2. 국가별로커피 (Green beans) 를분류하는기준 국가브라질에티오피아인도네시아예맨콜롬비아케냐탄자니아하와이코스타리카과테말라멕시코자메이카 분류기준 NO.2~NO.6 / Santos, Cerrado Grade1~Grade8 / Yirgacheffe, Harrar, Sidamo Grade1~Grade6 / Mandheling Mattari, Sanani Supremo, Excelso / Medeline, Amenia AA, AB, C / Kenya AA AA, A, B, C, PB / Kilimanjaro Kona Extra Fancy, Kona Fancy, Kona Prime / Kona SHB, HB / Tarrazu SHB, FHB, HB / Antigua SHG / Oaxaca Blue Mt. High Mt. PW / Blue Mountain 자료 : 필자재구성 커피생산 2016 년도세계커피생산량은아라비카와로부스타를모두합쳤을때전년비 908 만 6,000 톤보다 0.1% 증가한 909 만 7,000 톤으로집계됐다

13 표 3. 세계주요커피수출국의커피생산량 단위 : 천자루 (60kg) 구분 전년대비증감률 (%) 총생산량 152, , , , 아프리카 16,243 15,987 16,229 16, 코트디부아르 2,107 1,750 1,893 2, 에티오피아 6,527 6,625 6,714 6, 케냐 탄자니아 우간다 3,633 3,744 3,650 3, 아시아 / 오세아니아 46,461 45,666 48,967 43, 인도 5,075 5,450 5,800 5, 인도네시아 11,265 11,418 12,317 10, 라오스 파푸아뉴기니 베트남 27,610 26,500 28,737 25, 멕시코 / 중앙아메리카 16,598 17,116 17,291 17, 코스타리카 1,444 1,408 1,634 1, 엘살바도르 과테말라 3,189 3,310 3,420 3, 온두라스 4,578 5,258 5,766 5, 멕시코 3,916 3,591 2,800 3, 니카라과 1,941 1,898 2,137 2, 남아메리카 72,828 69,954 68,951 74, 브라질 54,698 52,299 50,376 55, 콜롬비아 12,163 13,339 14,009 14, 에콰도르 페루 4,338 2,883 3,301 3, 베네주엘라 자료 : International Coffee Organization(2017). 이중에서아라비카는 571만 2,000 톤이며로부스타는 338만 5,000 톤으로나타났다. 국가별순위를보면가장많은커피를생산하고있는나라는세계커피생산량의 1/3 을차지하는브라질로나타났으며, 2015 년 302만 2,000 톤보다 9.2% 가증가한 330만톤을기록했다. 다음은생산량순위 2위인베트남으로서 2015 년도 172만 4,000 톤보다 세계농업제 198 호 13

14 11.3% 가감소한 153만톤이며, 3위를기록한콜롬비아는 2015 년도 84만톤보다 3.5% 늘어난 87만톤으로집계됐다. 다음순위로는인도네시아가 60만톤으로 4위, 에티오피아가 39만 6,000 톤으로서 5위를기록했다. 이어서온두라스가 35만 6,000 톤으로 6 위, 인도가 32만톤으로 7위, 우간다와남미의페루가 22만 8,000 톤으로공동 8위를나타냈으며 21만톤을생산한과테말라가 10위를기록했다. 대륙별로는아프리카가전년도 97만 3,700 톤보다 0.8% 증가한 98만 1,100 톤을기록했고, 아시아와오세아니아는 2015 년도 293만 8,000 톤보다 12% 나크게감소한 258만 6,600 톤으로나타났다. 멕시코와중미는 2015 년도 103만 7,460 톤에서 2.6% 가증가한 106만 4,400 톤, 브라질이포함된남미는 2015 년도 413만 7,000 톤에서 7.9% 나증가하여 446만 5,200 톤을기록했다 년도는아라비카에비해로부스타의커피생산량이크게감소한것으로나타나는데, 2015 년도로부스타총생산량 378만 9,900 톤에서 10.7% 감소된 338만 5,140 톤을기록했다. 이는대륙별커피생산현황에서세계최대의로부스타생산국인베트남의커피생산이전년대비 11.3% 가감소한데따른원인으로분석된다. 60 그림 8. 주요커피수출국생산량 (2013/ /17) 단위 : 백만자루 (60kg) / / / /17 0 브라질베트남콜롬비아인도네시아에티오피아온두라스인도페루우간다과테말라멕시코 자료 : International Coffee Organization(Coffee Market Report December 2016)

15 3. 커피가격결정 커피는인류가가장많이마시는음료이며, 석유다음으로국제교역거래가활발한상품이다. 커피의시세는미국뉴욕과영국런던의선물거래소에서결정되는데아라비카의옵션거래와선물거래는뉴욕의선물거래소인 ICE(Intercontinental Exchange, 에서, 로부스타의선물거래는런던국제금융선물거래소 EURONEXT ( 에서이루어진다. 선물거래란미래의특정시점을기준으로상품을사고파는계약을의미한다. 커피선물거래는대단히복잡해서이해하기다소어렵지만, 사전에미리정해놓은가격을현재시점에매매할것을약정하는거래라는뜻으로이해할수있다. 즉먼저커피를매매하고커피는나중에인수한다는거래방식으로해석할수있다. 커피의선물거래와계약은커피의품질, 수량, 인도날짜와인도장소에따라표준화된다. 커피가격은하루중에도변동폭이크기때문에커피거래업자는현물구매판매를상쇄하여상품시장의변동리스크를완화시키는방법으로선물거래를선택하는것이다. 아울러커피선물거래가투자자의주목을끄는것도매도와인도의거래시점차이로인한가격변동으로인해투자의효과를기대할수있기때문이다. 대규모의거래를감당하는커피수입업자들은상당한양의커피를자신들의창고에저장해놓고그시점에서의가격동향을기준으로고객의요구에따라점진적으로판매해나간다. 반면에이들은커피재고가많을때는가격이떨어지는위험을감수해야하며, 재고가적을때는가격이상승하는위험을감수한다. 따라서이들대형수입업자들은현시점에서커피거래약정을맺고미래의일정시점에서사전에결정된가격으로매매함으로써위험을회피하는것이다. 그러나설탕이나면화등다른국제상품과달리커피는여러가지불리한거래환경으로인해투기의영향에매우취약한상품이어서커피가격의안정은언제나논란의중심이되고있는것이다. 한편, 커피의선물거래는뉴욕과런던외에도싱가포르, 브라질, 도쿄에서도이루어진다. 그러나아라비카커피와로부스타커피의선물가격을결정짓는곳은뉴욕의 ICE와런던의 EURONEXT 이다. 선물거래외에국제가격에좌우되지않고커피를판매하는방법은여러가지이다. 그중에서커피농장의아주작은공간인마이크로랏 (Micro Lot) 에서주로재배되는향미가뛰어난고품질의스페셜티커피는선물가격기준에따르지않고커피산지와소비자간직거래를통해가격이결정되며커피가격에절대적인영향을미치는커피의품질에따른등급은미국스페셜티커피협회 (SCAA) 산 세계농업제 198 호 15

16 하커피품질연구소 (C.Q.I) 의큐그레이더 (Qgrader) 나 CoE(Cup of Excellence) 의커핑심사관 (Cupping Judge) 등의커피품질평가에의해서좌우된다. 국제커피기구인 ICO는세계각국에서생산되는그린빈 (Green beans) 을네개의그룹으로분류하여기준되는가격을설정한다. 품종별로아라비카는콜롬비아, 탄자니아, 케냐산마일드아라비카를가르키는콜롬비아마일드 (Colombian Mild Arabicas), 콜롬비아마일드외중남미와아프리카산마일드아라비카인아더마일드 (Other Mild), 브라질, 에티오피아산등하드아라비카를가르키는브라질리언 & 아더내추럴 (Brazilian & Other Natural Arabicas) 등세가지로구분하며로부스타종은모든로부스타를포함하는한가지로만지표가격을설정한다. 그러나최근세계의커피시장은품질경쟁이더욱활발해지고있으며커머셜커피 (Commertial Coffees) 나프리미엄커피 (Premium Coffees) 보다특별한풍미와맛을가지고있는스페셜티커피시장이확대되면서향후네개의그룹외에도가격을결정하기위한새로운분류법에대한연구가필요하다는주장이일부에서제기되고있다 커피가격동향 2016/17 세계커피생산량은상대적으로안정적인모습을보일것으로예상되는가운데아라비카생산량은브라질, 콜롬비아, 온두라스의대풍작이예상됨에따라역대최고점을기록할것으로기대된다. 반면에로부스타는베트남등주요생산국의생산량이감소함에따라아라비카와는반대양상을띨것으로보인다. 이에따라세계커 180 그림 9. ICO 일일가격종합지표 단위 : 미센트 ( 파운드당 ) Dec-14 Mar-15 Jun-15 Sep-15 Dec-15 Mar-16 Jun-16 Sep-16 Dec-16 자료 :International Coffee Organization(Coffee Market Report December 2016)

17 피가격동향은이러한분위기를반영함으로써로부스타가격이오르고아라비카가격은낮아질전망으로두커피사이차익거래의폭이좁아질것으로보인다. ICO가최근발표한커피일일가격의종합지표를보면 2016 년 11월의커피가격하락세이후커피가격은큰변동없이안정세를유지했으며, 2016 년 12월은 1일 센트로시작하여 30일 2센트가량하락한 센트로마감되었다. < 그림3> 을보면일일가격종합지표는상대적으로변화의폭이그리크지않은것으로나타났다. 브라질은 2016 년도 11월이후다소간의가격회복세를보였으나 2016/17 년도아라비카커피의풍작이예상되면서향후가격인하의압박이있을것으로보인다. 반면에로부스타의가격은로부스타커피생산국중가장비중이높은베트남의수확량감소로인해가격인상의요인이나타날것으로전망된다. 250 그림 10. 커피품종그룹별 ICO 일일가격지표 단위 : 미센트 ( 파운드당 ) Dec-14 Mar-15 Jun-15 Sep-15 Dec-15 Mar-16 Jun-16 Sep-16 Dec-16 Colombian Milds Other Milds Brazilian Naturals Robustas 자료 :International Coffee Organization(Coffee Market Report December 2016). < 그림4> 에서보듯이전체적으로보면수확량증가로인해아라비카가격이떨어질것으로보이며콜롬비아마일드 (Colombian Mild) 를비롯한아더마일드 (Other Mild) 와브라질내추럴커피 (Brazil Natural Coffees) 가 2016 년도 12월들어서서 11월에비해 12% 가량가격이떨어졌으며, 2016 년도 5월이후들어가장낮은가격으로형성이되었다. 상대적으로로부스타는 2016 년도월평균가격보다는낮은가격에거래되겠으나매월가격이점차증가할것으로예상된다. 그결과로뉴욕과런던의선물시장에 세계농업제 198 호 17

18 서아라비카와로부스타의일간거래차익의폭이좁아져서지난 12 월 28 일에는최근 들어가장낮은가격인파운드당 센트를기록했다. 4. 세계커피 (Green Beans) 수입동향 세계커피수입현황을보면그린빈 (Green Beans) 부문은 2016/17 년도예상되는수입총량이 2015/16 년 1억 650만 3,000 자루에서 77만 3,000 자루가감소한 1억 573만자루를나타냈다. 지역별로는유럽연합이 60kg 기준 1자루 (bag) 당전년도 4,450 만자루에서 31만 5,000 자루가감소한 4,550 만자루로나타났다. 다음으로는미국이 2,510 만자루에서 30만자루가감소한 2,480 만자루를기록했다. 반면에수입순위 3위에랭크된일본은전년도 724만자루에비해 6만자루정도가늘어난 730만자루를수입했으며, 캐나다는전년과같은양인 280만자루로 5위, 스위스는 246만자루보다 4만자루가늘어난 250만자루로 6위, 러시아는 243만자루에서 3만자루가감소한 240 만자루로 7위, 한국은 30만자루가증가하여 228만자루에서 231만자루로 8위, 알제리아가 225만자루로 9위, 멕시코가 190만자루로 10위를기록할것으로나타났다. 표 4. 세계주요커피수입국수입량 단위 : 천자루 (60kg) 구분 2012/ / / / /17 6월 2016/17 12월 유럽연합 45,070 44,650 45,140 45,815 44,500 45,500 미국 23,360 24,550 23,525 25,100 24,550 24,800 일본 7,520 6,890 7,150 7,240 7,375 7,300 캐나다 2,330 2,525 2,450 2,800 2,600 2,800 스위스 2,310 2,300 2,420 2,460 2,500 2,500 러시아 2,050 2,280 2,240 2,430 2,300 2,400 한국 1,715 2,035 2,150 2,280 2,275 2,310 알제리아 1,915 2,265 2,165 2,200 2,250 2,250 멕시코 850 1,360 1,440 2,175 1,600 1,900 말레이시아 1,375 1,270 1,340 1,415 2,100 1,500 기타 13,582 12,510 12,447 12,588 12,235 12,470 합계 102, , , , , ,730 자료 : Foreign Agricultural Service Office of Gloval/USDA( )

19 5. 소비 세계커피소비는 2016/17 년도 12월기준으로예상할때 1억 5,325 만 5,000 자루가소비되어 2015/16 년도 1억 5,202 만 2,000 자루에비해 123만 3,000 자루가증가할것으로예상된다. 이중에서유럽연합이 4,440 만자루로가장많은커피를소비하는것으로집계됐으며, 다음은미국 2,529 만 9,000 자루로 2위, 세계최대의커피생산국인브라질역시소비에서도 2,051 만자루로 3위인상위에순위를올리고있다. 그다음으로는일본이 822만 5,000 자루로 4위, 필리핀 587만 5,000 자루, 캐나다 460만자루로 5위, 러시아가 442만 5,000 자루로 6위, 인도네시아가 337만자루로 7위, 중국이 312만 5,000 자루로 8위, 커피의마더랜드에티오피아가 297만 5,000 자루로 9위, 세계최대의로부스타커피생산국인베트남이 287만자루로 10위를기록하고있으며, 다음으로는한국이 2015/16 년보다 3만 5,000 자루가증가한 250만자루가소비될것으로예상되고있다. 다음으로는알제리, 멕시코, 호주, 콜롬비아, 스위스, 인도, 베네수엘라, 우크라이나, 노르웨이, 아르헨티나, 터키, 말레이시아, 세르비아등의순으로나타난다. 가장주목할것은중국의소비량이 2012/13 년 162만 8,000 자루에서다음해인 2013/14 년도에 218만 1,000 자루로크게증가한이래소비가계속늘어나면서 2014/15 년도 241만 6,000 자루를기록하다가다음해인 2015/16 년도에 300만 6,000 자루로급격히소비량이늘면서 2016/17 년도에는 312만 5,000 자루의소비가예상된다. 따라서향후중국의커피소비가계속늘어날것으로전망한다면세계커피소비시장의가격을결정짓는주요한변수로작용할것으로보인다. 가장커피를많이마시는나라는대체적으로유럽국가이며, 그중에서도북유럽국가들의커피소비가많은것으로나타나고있다. 세계커피소비 1위국인핀란드는성인 1인당연간 9.6kg 의커피를소비하고있다. 이를 1일소비량으로환산해보면성인 1인당 2.64 잔을마시고있는것이다. 다음은연간 7.2kg 을소비하는노르웨이가 2 위를기록하고있는데, 성인 1인당하루에 1.98 잔의커피를마시고있다. 1인당연간 6.7kg 을소비하는네덜란드는하루에 1.84 잔의커피를마시는것으로집계돼 3위, 4위인슬로베니아가연간 6.1kg 을소비하고매일 1.68 잔을마시고있으며, 오스트리아는연간 5.5kg 을소비하며하루 1.51 잔을마시면서 5위에, 세르비아는 5.4kg 을소비하고하루 1.49 잔으로 6위, 덴마크는연간 5.3kg 을소비하고하루 1.46 잔으로 7위, 독일은연간 5.2kg 을소비하고하루에 1.46 잔으로 8위, 벨기에가연간 4.9kg 소비에 1.35 잔으로 9위, 세계최대의커피생산국인브라질이연간 4.8kg 을소비하고하루 1.32 잔을 세계농업제 198 호 19

20 마심으로써 10 위를기록했다. 이처럼커피소비는북유럽을포함한유럽연합의국가 들이대체적으로많이마시는것으로나타났다. 표 5. 세계커피소비국순위 (1~10 위까지 ) 순위 국가 연간소비량 (kg) 잔 /1인당 1 핀란드 노르웨이 네덜란드 슬로베니아 오스트리아 세르비아 덴마크 독일 벨기에 브라질 자료 : WORLDATLAS Top 10 Coffee Consuming Nations( ). 6. 결론 전세계에서가장대중적으로소비되는음료인커피는아시아국가소득증가와함께아시아지역소비가늘면서꾸준한성장세를보이고있다 년도세계커피생산량은모두 909만 7,000 톤이며이는전년대비 908만 6,000 톤보다 0.1% 증가한것으로나타났다. 이중에서아라비카커피는 571만 2,000 톤이며로부스타커피는 338만 5,000 톤으로집계되었으며가장많은커피를생산하는나라는 330만톤을기록한브라질로서지난해 302만 2,000 톤보다 9.2% 나증가한것으로나타났다. 대륙별로는아프리카가 98만 1,100 톤, 아세아와오세아니아는 258만 6,600 톤, 멕시코와중미는 106만 4,00 톤, 브라질이포함된남미는 2015 년도 413만 7,000 톤에서 7.9% 나크게늘어난 446만 5,200 톤을기록했다 년도는아라비카에비해로부스타의커피생산량이크게감소한것으로나타나는데, 2015년도로부스타총생산량 378만 9,900톤에서 10.7% 가감소된 338만 5,140톤을기록했다. 이는대륙별커피생산현황에서세계최대의로부스타생산

21 국인베트남의커피생산이전년대비 11.3% 가감소한데따른원인으로분석되며, 최근아라비카커피품종의세계적인고급화에도기인함으로써부가가치측면에서앞으로로부스타커피재배가상대적으로점점위축될것으로예상된다. 커피가격은 2016/17 세계커피생산량이상대적으로안정적인모습을보일것으로예상되는가운데아라비카생산량은브라질, 콜롬비아, 온두라스의대풍작이예상됨에따라역대최고점을기록할것으로기대된다. 반면로부스타는베트남등주요생산국의생산량감소에따라아라비카와는반대양상을띨것으로보인다. 이에따라세계커피가격동향은이러한분위기를반영함으로써로부스타가격이오르고아라비카가격은낮아질전망으로두커피사이차익거래의폭이좁아질것으로보인다. 세계커피소비는 2016/17 년도 12월기준으로예상할때 1억 5,325 만 5,000 자루가소비되어 2015/16 년도 1억 5,202 만 2,000 자루에비해 123만 3,000 자루가늘어날것으로예상이되고있는가운데유럽연합이 4,440 만자루로가장많은커피를소비하는것으로집계되고있다. 다음순위로는미국이 2위를차지하며 2,529 만 9,000 자루, 세계최대의커피생산국인브라질역시소비에서도 2,051 만자루로 3위를기록하고있다. 향후세계의커피산업은지속가능한산업으로성장시키기위해서는다양한변수가존재한다. 그중에서도세계적인이상기후로인한커피재배면적의감소는세계의커피산업에가장위협적인변수가될것이라보는견해가우세하다. 미국스페셜티커피협회산하 WCR(World Coffe Rearch) 의보고에따르면세계의커피산지는 2050 년이되면현기상조건하에서는전체재배지의약 50% 감소할것이라고밝히고있다. WCR 은또브라질, 콜롬비아등중남미커피재배지가크게감소할것이며, 상대적으로아시아의커피재배면적은늘어날것이라는것이다. 그러나이러한주장에대해커피생산국들의생각은다르다. 이상기후로인한커피재배면적감소는동의하지만커피생산량감소는재배면적감소이전에가격적인문제가더먼저라는것이다. 이와같이커피산업의미래의긍정적인성장을담보하기위해서는커피생산국과소비국의견해차이를좁히고더나아가공동의미래전략이잘수반되어야만커피가지속가능한성장산업이될것이다. 따라서커피생산국그리고소비국사이의시각의차이를좁히고커피산업의미래가치향상을위해서이분야에대한분석과지속적인연구가필요하다. 세계농업제 198 호 21

22 참고문헌문준웅 Perfect Espresso. International Coffee Organization Coffee Market Report December ICO. Enrico Maltoni Mauro Carli COFFEEMAKERS. World coffee leaders forum program book. James Hoffmann COFFEE ATLAS. 한국커피산업진흥연구원 Coffee Study. 한국커피산업진흥연구원. 참고사이트국제커피협회 ( 미국농무부 (USDA)( WORLDATLAS(

국가별 한류현황_표지_세네카포함

국가별 한류현황_표지_세네카포함 지구촌 지구촌 Ⅰ 아시아대양주 Ⅱ 아메리카 지구촌 Ⅲ 유럽 Ⅳ 아프리카중동 지구촌 한류현황 개요 지구촌 지역별 한류 동호회 현황 Ⅰ. 아시아대양주 뉴질랜드 대만(타이뻬이) 라오스 말레이시아 몽골 미얀마 베트남 브루나이 싱가포르 아프가니스탄 인도 인도네시아 일본 중국 태국 파키스탄 피지 필리핀 호주 (1) 일반 현황 10 (2) 분야별 현황 11 12 (1)