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1 CODEX 식품표시규격및지침 (Codex Food Labeling, Complete Texts)

2 이자료는국제식품규격위원회 (Codex Alimentarius Commission) 에서발행한최신 CODEX 식품표시규격및지침 ( 종합편 ) 을번역 정리한것으로서동책자를번역하여식품표시이해관계자의표시관련국제규격에대한이해를도모하고자작성한것입니다. 본문내용중그의미를명확히확인하고자하시면원문을참조하시기바랍니다.

3 서언 목 차 포장식품의표시에관한일반규격 판매용식품첨가물표시에관한일반규격 특수용도식품의표시및강조표시에관한일반규격 강조표시에관한일반지침서 영양표시에관한지침서 영양및건강강조표시사용에관한지침서 Halal 용어사용에관한일반지침서

4 서 언 CODEX 국제식품규격위원회 FAO/WHO 합동식품규격프로그램 CODEX 국제식품규격위원회는 FAO/WHO 합동식품규격프로그램으로운영되는기구로서소비자의건강을보호하고식품교역시공정한관행확보를목표로합니다. CODEX 규격은국제적으로채택된일정한양식을갖춘식품규격을말하며여기에는실행규범, 지침서및기타권고사항과같은권장성격의규정도포함됩니다. CODEX 위원회에서는국가식품관리및집행기관이실행규범을유용한체크리스트로사용할수있다는견해를제시한바있습니다. CODEX 규격집은식품에대한정의와규격기준의설정을안내, 장려하고국제규격 기준과의조화에기여하며이를통하여국가간무역을원활히하기위하여발간되었습니다. 식품표시 - 종합편 식품표시는생산자 판매자와구매자 소비자사이의정보교류의주요한수단입니다. 식품표시 - 종합편은 CODEX 에서여러가지책자로출판된식품표시에관한 CODEX 규격및지침을정부, 관계기관, 식품업체, 소매업자, 소비자가폭넓게이용하고이해할수있도록재구성하여발간한것입니다. 식품표시 - 종합편에대한보다상세한정보와기타 Codex 관련사항은다음으로연락하시기바랍니다. The Secretary, Codex Alimentarius Commission Joint FAO/WHO Food Standards 식품의약품안전청 Programme FAO, Viale delle Terme di Caracalla 00100, Rome Italy fax : +39(06) codex@fao.org Internet address: 식품안전국 CODEX 사무국 Tel : fax : codexkorea@kfda.go.kr

5 포장식품의표시에관한일반규격 CODEX STAN ( 개정, , 수정 ) 1. 범위이규격은소비자에게그대로혹은급식용으로제공되는모든포장식품의표시및표현과관련된사항에적용된다. 2. 용어의정의본규격의목적상 ; 강조표시 (Claim) 란어떤식품이그것의출처, 영양적특성, 성질, 가공과정, 조성혹은기타품질과관련하여특별한성질을가지고있다고서술, 제시, 혹은암시하는모든표현을말한다. 소비자 (Consumer) 란개인적인필요에의해식품을구입, 취득하는개인과가족을말한다. 용기 (Container) 란어떤식품을개별품목으로운반하기위해서그식품을완전하게혹은부분적으로포장하는데쓰이는것을의미하며, 포장지도용기의하나이다. 하나의용기에는소비자에게제공되는여러단위혹은형태의포장이포함될수있다. 포장식품의날짜표시를위하여 : 제조일 (Date of Manufacture) 이란식품이제품으로만들어진날짜를말한다. 포장일 (Date of Packaging) 이란최종적으로판매될용기에직접식품을넣은날짜를말한다. 판매기한 (Sell-by-Date) 이란소비자에게판매가가능한최종일자를말하며그이후에도적절한기간동안가정에서저장할수있다. 최소보존일 (Date of Minimum Durability)(best before) 이란명기된저장조건하에서상품의판매가능성이온전히유지되고, 암시적혹은명시적으로나타낸특정품질을유지할수있도록식품을보존할수있는최종일자를말한다. 그러나이날짜이후에도그식품은여전히완전하게만족할만한상태로있을수있다.

6 사용기한 (Use-by Date), 권장최종소비일 (Recommended Last Consumption Date), 소비만료일 (Expiration Date)) 이란서술된저장조건하에서소비자가그제품에대해정상적으로기대하는성질이보존될수있다고예측되는최종일자를말한다. 이날짜이후에는그식품은판매가능한것으로간주될수없다. 식품 (Food) 이란사람의섭취목적으로가공, 반가공혹은가공되지아니한모든물질을의미하며음료수, 껌및 식품 의제조, 가공및처리에사용되어온물질은포함되나, 화장품, 담배또는약품으로만사용되는물질은제외된다. 식품첨가물 (Food Additive) 이란통상그자체만으로는식품으로섭취되거나다른식품의성분으로사용되지않는것으로서, 영양적가치와는무관하게, 식품의제조, 가공, 조리, 처리, 충진, 포장, 운반혹은보존상의기술적목적 ( 관능적목적을포함 ) 을위하여식품에의도적으로첨가되어 ( 직접혹은간접으로 ), 식품첨가물자체나혹은그들의부산물이식품의구성성분이되거나식품의특성에영향을미치는결과를낳거나낳는다고기대되는물질을말한다. 오염물질 이나영양적품질을유지또는향상시키기위해서식품에첨가하는물질은제외된다. 원재료 (Ingredient) 란식품첨가물을포함하여, 식품의제조또는가공에쓰인물질로서변형된형태일지라도최종제품내에존재하는물질을말한다. 표지 (Label) 란식품의용기위에또는용기에부착된, 꼬리표, 상표, 마크, 그림또는기타표현물, 필기, 인쇄 (print), 등사 (stencil), 음각 (emboss), 또는각인 (impress) 된것을말한다. 표시 (Labeling) 란표지상에존재하거나식품에동반되거나식품가까이에전시된, 필기, 인쇄, 그림으로된모든내용을포함하며, 식품의판매나양도를촉진하기위한목적으로하는것도포함된다. 롯트 (Lot) 란기본적으로동일한조건하에서생산된한정된양의제품을말한다. 포장 (Prepackaged) 이란소비자에게제공되거나급식에사용될목적으로사전에용기에포장되었거나용기안에서만들어진것을말한다.

7 가공보조제 (Processing Aid) 란그자체로는식품의원재료로소비되지않으면서, 원료, 식품혹은식품성분의가공과정에서처리및가공상의일정한기술적목적을충족시키기위하여의도적으로사용된물질이나재료를의미하며, 이것으로인하여의도하지는않았지만불가피하게최종제품에잔류하는물질이거나유도물질 (derivatives) 이존재할수있다. 기구나그릇은여기에포함되지않는다. 급식용식품 (Foods for Catering Purposes) 이란식품을바로섭취할수있도록제공하는음식점, 군부대, 학교, 병원또는이와유사한기관에서사용하는식품이다. 3. 일반원칙 3.1 포장식품은그표지나표시상에허위, 오도, 현혹, 혹은기타의측면에서그성질에관하여잘못된인상을줄가능성이있는방식으로묘사, 혹은표현되어서는안된다. 3.2 포장식품은그표지나표시상에언어, 그림, 기타도구에의해서, 그식품과혼동될수있는다른식품을언급또는직접? 간접으로암시하거나, 구매자나소비자로하여금그식품이다른제품과연관되어있다고생각하도록만드는방식으로묘사되거나표현되어서는안된다. 4. 포장식품의의무표시사항다음사항은, Codex 개별규격에서명백하게규정되었을때를제외하고는, 표시대상포장식품의표지에표시하여야한다. 4.1 제품명 제품명은식품의본래적특성을나타내어야하며, 기본적으로는 일반명 (generic) 이아닌, 특별한 (specific) 명칭이어야한다 어떤식품에대하여 CODEX 규격에제품명 ( 들 ) 이마련되어있는경우에는이러한제품명 ( 들 ) 중적어도하나가사용되어야한다 그이외의경우에는국가별규정에서정해진제품명을사용해야한다 이러한제품명이없을경우에는, 일반적으로사용되는통상또는일반명칭중에서소비자를오도하거나혼동시킬소지가없는적당한명칭을사용하여야한다.

8 ~ 에서제시된명칭중하나를사용하는경우에는 만들어낸 (coined), 가상의 (fanciful), 상표 (brand) 명칭또는 등록상표 (trade mark) 를사용할수있다 충진물질 (packing medium) 의종류와형태및식품의처리조건이나형태등을포함하여 ( 그러나이에국한되지않고 ), 식품의원래성질과물리적조건에대하여소비자를오도하거나혼동시키지않도록하기위해필요한부가적인단어나문구가식품의명칭과함께혹은명칭주위에표시되어야한다. 예 : 건조, 농축, 환원, 훈연 원재료 ( 성분 ) 표시 단일의성분으로제조 가공된식품을제외하고원재료목록을 표지에표기하여야한다 원재료목록은 원재료 혹은이용어가포함된제목하에표시하여야한다 모든원재료는그제품의제조당시투입된무게 (m/m) 의내림차순으로표기하여야한다 어떤원재료자체가두가지이상의원재료로된것이면, 그복합원재료를원재료목록에그대로쓰고바로다음괄호속에각원재료를중량비율 (m/m) 의내림차순에따라쓸수있다. 복합원재료의명칭이 Codex 규격이나국내법에정해진것으로, 그제품의 5% 미만에해당될경우에는복합원재료를구성하고있는각각의원재료는쓸필요없다. 다만, 최종제품에서기술적기능을가진식품첨가물은본면제규정에서제외된다 다음의식품및원재료는과민증을유발하는것으로알려져있으며예외없이반드시표시하여야한다. 글루텐을함유하는곡류. 예를들면, 밀, 호밀, 보리, 귀리, spelt, 이들의잡종및이들을이용한제품들 갑각류및갑각류제품 계란및계란제품 생선및생선제품 땅콩, 대두및이들을이용한제품 유및유제품 ( 유당이포함된 ) tree nut 및견과류제품 10mg/kg 이상으로농축된 sulphite

9 첨가된물도원재료목록에반드시표시하여야한다. 단, 제품에사용된소금물, 시럽혹은육수에사용된물은따로표시하지아니할수있으나 소금물, 시럽 등으로표시한다. 제조과정중에증발되는물혹은휘발성원재료는표시할필요없다 일반규정대신, 단순히물만을첨가하여환원 (reconstituted) 할목적으로제조된건조식품이나농축식품의원재료표시는환원된상태에서의중량비율 (m/m) 순으로표시할수있으며이경우 표지의방법에따라준비했을때의제품의원재료 와같은문구를동반하여표시하여야한다 생명공학응용식품또는원재료에 의제품에서유래된알레르겐이존재하는경우이를표시하여야한다. 알레르겐의존재를표시에서충분히알리지못한다면, 해당알레르겐을함유한식품은유통되어서는안된다 다음의경우를제외하고원재료목록에는 4.1 조 ( 제품명 ) 에정한규정에따라특정명칭을사용하여야한다 에수재된원재료및일반분류명이정보제공에충분치못한경우를제외하고어떤원재료가다음구분에해당되는경우에는해당분류명 (class name) 을사용할수있다 :

10 원재료 (Name of classes) 정제유지 (refined oil), 단올리브제외 정제지방 (refined fat) 전분, 단화학적으로변성된전분제외 전분 모든종류의생선, 단그생선이다른식품의성분으로사용되는것으로, 제품의표시나표현에서특정어종을언급하지않는경우에한함 모든종류의가금육, 단그가금육이다른식품의성분으로사용되는것으로, 제품의표시나표현에서특정종류를언급하지않은경우에한함 모든종류의치즈, 단그치즈나혼합치즈가다른식품의성분으로사용되는것으로, 제품의표시나표현에서특정종류를언급하지않은경우에한함 모든종류의향신료및향신료추출액. 단그식품에서단독으로혹은혼합하여중량의 2% 를초과하지않을것 모든종류의약용식물. 단그식품에서단독으로혹은혼합하여중량의 2% 를초과하지않을것 츄잉껌의검베이스제조에사용되는모든종류의껌기초제 (gum preparation) 분류명 (Class name) 동물성유지 또는 식물성유지 중해당되는것. 이때 수소첨가 또는 부분수소첨가 용어를함께사용하여표시 동물성지방 또는 식물성지방 중해당되는것 어류 가금육 치즈 향신료 또는 혼합향신료 중해당되는것 약용식물 또는 혼합약용식물 중해당되는것 껌베이스 모든종류의서당 (sucrose) 당 (sugar) 무수덱스트로즈 (anhydrous), 덱스트로즈일수화물 (dextrose monohydrate) 덱스트로즈 또는 글루코스 모든종류의카제인염류 (caseinates) 카제인염류 (caseinates) 압착 (press 또는 expeller) 또는정제된코코아버터 모든설탕이용출되어결정화된과일, 단제품중량의 10% 를초과하지않을것 코코아버터 crystallized fruit

11 원재료 (Name of classes) 분류명 (Class name) 건조량으로최소한유단백 50% 함량 (m/m) 을가진유제품 * 유단백 * 유단백함량계산 : 킬달질소 x 조의규정과는별도로, 원재료표기시돈지, 라아드, 우지는항상그특정명칭으로표시해야한다 다음분류중하나에속하는식품첨가물로서, 식품에일반적으로사용이허가된식품첨가물목록에포함되어있는것은특정명칭혹은자국법에서요구하는인식번호표시와함께다음의분류명을사용하여야한다. 산도조절제 (acidity regulator) 산제 (acid) 고결방지제 (anti-caking agent) 소포제 (antifoaming agent) 항산화제 (antioxidant) 증량제 (bulking agent) 착색료 (colour) 발색제 (colour retention agent) 유화제 (emulsifier) 유화염 (emulsifying salt) 연화방지제 (firming agent) 향미증진제 (flavour enhancer) 밀가루처리제 (flour treatment agent) 기포제 (foaming agent) 겔화제 (gelling agent) 광택제 (glazing agent) 흡습제 (humectant) 보존제 (preservative) 충진제 (propellant) 팽창제 (raising agent) 안정제 (stabilizer) 감미료 (sweetener) 점증제 (thickener)

12 식품첨가물중다음분류중의하나에해당되고식품에일반적으로사용이허용된식품첨가물목록에해당하는경우다음분류명을사용할수있다. 착향료 (Flavour(s) and Flavouring(s)) 변성전분 (Modified starch(es)) 착향료 는 천연, 천연동등성분 (nature identical), 합성 또는기타이들용어를조합하여적절하게표시할수있다 가공보조제및이행된식품첨가물 식품에이행 (carry-over) 된식품첨가물이, 그첨가물을사용한 원료나 기타 원재료에 사용한 결과, 그 식품에 의미있는 양으로 (significant quantity) 존재하거나 기술적 기능 (technical function) 을얻기에충분한양으로잔류하는경우에는그첨가물을 원재료목록에표기하여야한다 기술적기능을얻는데요구되는양보다적게이행된식품첨가물과가공보조제는원재료목록에표시할필요없다. 단, 에수재된식품첨가물및가공보조제는이러한표시면제가적용되지않는다. 4.3 실중량 (net contents) 과고형량 (drained weight) 실중량은미터법으로표기한다 실중량은다음방법으로표기한다. (ⅰ) 액체식품의경우부피로 ; (ⅱ) 고체식품의경우무게로 ; (ⅲ) 반고형혹은점성식품의경우무게또는부피로 실중량표기에덧붙여, 충진액 (liquid medium) 에담긴식품은고형량을미터법 (metric system) 으로표기해야한다. 본조항에서충진액이란물, 설탕이나소금의수용액, 과일및야채만으로된통조림의경우야채및과일즙, 또는식초, 또는이들을조합한것을말한다. 4.4 명칭과주소그식품의제조업자, 포장업자, 유통업자, 수입업자, 수출업자또는판매업자의명칭과주소를표기한다. 4.5 원산지국 표기하지않을경우소비자를오도하거나기만할우려가있는

13 경우에는그식품의원산지국을표기하여야한다 식품이다른나라 (second country) 에서가공을거쳐그성질이변한경우에는, 표시목적상그가공이이루어진나라를원산지국으로간주해야한다. 4.6 롯트번호각제품의용기포장에는생산공장과롯트를식별할수있도록, 코드로혹은분명하게각인 (embossing) 하거나영구적인방법으로표시하여야한다. 4.7 일자표시및저장방법 Codex 개별규격에서정해진것이아니면다음일자표시가적용된다. (ⅰ) 최소보존기한 (date of minimum durability) 을표시할것 (ⅱ) 최소보존기한이 3개월미만인제품은월, 일을, 3개월이상인경우에는년, 월을표시. 12월인경우에는해당년도만표기할수있다. (ⅲ) 일자표시방법은 일이표기된경우에는 최소보존기한 (best before...) 을, 그이외에는 best before end... 를쓴다. (ⅳ) (ⅲ) 에서언급된용어는해당일자와함께또는해당일자가쓰인곳을표시한다. (ⅴ) 년, 월, 일은코드화되지않은일련의숫자로표기한다. 단월은, 그와같은사용이소비자를혼돈시킬우려가없는나라에서는, 그나라의문자로표시할수있다. (ⅵ) 4.7.1(ⅰ) 에도불구하고, 다음의경우에는최소보존기한을표기할필요없다. 신선한과일및야채. 껍질벗기거나자르거나기타이와유사한처리를하지않은감자 포도주, liqueur wines, sparkling wines, aromatized wines, fruit wines, and sparkling fruit wines 알콜함량 10% 이상의음료 통상적으로제조 24시간이내에소비되는과자및빵 식초 식염 고체당류 당으로향이나색을낸과자류

14 추잉검 최소보존기한에추가하여, 저장조건에따라일자가달라진다면저장조건을표기해야한다. 4.8 사용방법원래상태로환원시키는경우등, 필요한경우그식품을올바로사용하도록하는데필요한사용방법을표기해야한다. 5. 추가의무표시사항 5.1 원재료의함량표시 식품표시상에서하나이상의가치있는 (valuable) 원재료나특징적인원재료가존재함을특별히강조하였거나그식품의표시내용이이와동일한효과를갖는경우에는, 제조시점에서의그원재료의투입비율 (m/m) 을표기하여야한다 마찬가지로, 식품표시상에서하나이상의원재료가적게들어있음을특별히강조한경우에는, 최종제품에서의그원재료의비율 (m/m) 을표기하여야한다 제품명에서특정원재료를언급한것자체만으로는특별히강조했다고보지않는다. 식품의표시상에착향료의목적으로만소량사용되었다고언급하는것자체만으로는특별히강조했다고보지않는다. 5.2 조사식품 이온화조사처리된식품의표지에는제품명바로가까이에이온화조사처리하였음을나타내는문구가있어야한다. 아래와같은국제식품조사심볼을사용하는것은선택적이나표지에사용할경우에는제품명바로가까이있어야한다.

15 5.2.2 조사식품이다른식품의원재료로사용될경우에는원재료목록에조사된원재료임을표시하여야한다 한가지원재료로된제품이조사처리된원료로만들어진것이면그제품의표지에는이온화조사처리하였음을나타내는문구가들어있어야한다. 6. 의무표시규정에서의면제소포장단위, 즉가장큰표면적이 10 cm2미만인경우에는 4.2 및 의요구조건이면제된다. 다만, 향신료및약용식물 (spices & herbs) 은제외된다. 7. 임의표시 7.1 기록, 인쇄또는도형화된모든정보나그림은, 본규격과강조표시에관한지침서의의무요구조건과 3 조의일반원칙에있는기만적표현에관한사항과상충되지않는한, 사용할수있다. 7.2 등급표시를할경우에는쉽게이해할수있도록하여야하며, 어떠한면에서도오도하거나기만하는것이어서는안된다. 8. 의무정보의표현 8.1 일반 포장식품의표지는용기와분리되지않도록하여야한다 본규격이나기타 CODEX 규격에서표지에나타나도록요구된문구는명확하며눈에잘띄고지워지지않도록하여야하며, 소비자가통상적인구입및사용과정중쉽게읽을수있어야한다 용기가포장지로싸여진경우에는그포장지에필요한정보가있거나용기의표지가외부포장지를통해쉽게읽을수있어야하며외부포장지가용기의표시를가려서는안된다 제품명과실중량은눈에띄는장소에기록하여야하며같은면에표시되어야한다. 8.2 언어 원래의표지에사용된언어를그식품을소비할소비자가 이해하기어려운경우, 재표시하는대신요구되는언어로의무정보를

16 표시한보조표지를사용할수있다 재표시또는보조표지를할경우에, 의무정보는원래의표지상의정보를충분히, 정확하게반영하여야한다.

17 판매용식품첨가물표시에관한일반규격 CODEX STAN 범위이규격은소매로판매되거나혹은식품제조업자들과조리관계자와같은사람들에게소매가아닌형태로판매되는식품첨가물표시에적용된다. 또한이규격은가공보조제에도적용된다 ; 식품첨가물이라고언급할경우여기에는가공보조제도포함된다. 2. 용어의정의본기준의목적상 ; (a) 식품첨가물 (food additive) 이란통상그자체만으로는식품으로섭취되거나다른식품의성분으로사용되지않는것으로서, 영양적가치와는무관하게, 식품의제조, 가공, 조리, 처리, 충진, 포장, 운반혹은보존상의기술적목적 ( 관능적목적을포함 ) 을위하여식품에의도적으로첨가되어 ( 직접혹은간접으로 ), 식품첨가물자체나혹은그들의부산물이식품의구성성분이되거나식품의특성에영향을미치는결과를낳거나낳는다고기대되는물질을말한다. 오염물질 이나영양적품질을유지또는향상시키기위해서식품에첨가하는물질은제외된다. (b) 가공보조제 (processing aid) 란그자체로는식품의원재료로소비되지않으면서, 원료, 식품혹은식품성분의가공과정에서처리및가공상의일정한기술적목적을충족시키기위하여의도적으로사용된물질이나재료를의미하며, 이것으로인하여의도하지는않았지만불가피하게최종제품에잔류하는물질이거나유도물질 (derivatives) 이존재할수있다. 기구나그릇은여기에포함되지않는다. (c) 오염물질 (contaminant) 이란식품에의도적으로첨가하지아니하였으나생산 ( 작물재배, 동물사육및수의약품포함 ), 제조, 가공, 조리, 처리, 외포장, 개별포장, 운송또는저장의결과또는환경오염의결과로식품에존재하는물질을말한다. 이용어에는곤충의잔해, 설치류의털, 및기타이물질은포함되지않는다. (d) 표지 (label) 란식품의용기위에또는용기에부착된, 꼬리표, 상표, 마크, 그림또는기타표현물, 필기, 인쇄 (print), 등사 (stencil), 음각 (emboss), 또는각인 (impress) 된것을말한다.

18 (e) 표시 (labeling) 란표지상에존재하거나식품에동반되거나식품가까이에전시된, 필기, 인쇄, 그림으로된모든내용을포함하며, 식품의판매나양도를촉진하기위한목적으로하는것도포함된다. (f) 용기 (container) 란어떤식품을개별품목으로운반하기위해서그식품을완전하게혹은부분적으로포장하는데쓰이는것을의미하며, 포장지도용기의하나이다. (g) 원재료 (ingredient) 란식품첨가물을포함하여, 식품의제조또는가공에쓰인물질로서변형된형태일지라도최종제품내에존재하는물질을말한다. (h) 소매판매 (sale by retail) 란재판매의목적이아닌개인적인구입을의미하며, 식품제조혹은단체급식에이용되는식품구입은제외한다. 3. 일반원칙 3.1 식품첨가물은그표지나표시상에허위, 오도, 현혹, 혹은기타의측면에서그성질에관하여잘못된인상을줄가능성이있는방식으로묘사, 혹은표현되어서는안된다. 3.2 식품첨가물은그표지나표시상에언어, 그림, 기타도구에의해서, 그식품첨가물과혼동될수있는다른식품첨가물을언급또는직접 간접으로암시하거나, 구매자나소비자로하여금그식품첨가물이다른제품과연관되어있다고생각하도록만드는방식으로묘사되거나표현되어서는안된다 ; x 향 이라는용어는딸기에서유래된것이아니라 딸기 향을모방한향을묘사하는데사용될수있음. 4. 그자체가소매로판매되는포장식품첨가물의의무표시사항그자체가소매로판매되는모든식품첨가물의표지에는아래 4.1 항 항에서요구하는사항을포함하여야한다. 4.1 식품첨가물세부사항 (a) 각식품첨가물명칭을표시하여야한다. 명칭은식품첨가물의 본래적특성을나타내어야하며, 기본적으로는일반적 (generic) 이 아닌, 구체적인 (specific) 명칭이어야한다. Codex 식품첨가물 목록에수록되어있는식품첨가물은그명칭을사용하여야한다. 이외의경우에는관용명을사용할수있으며, 관용명이없는 경우에는 해당 식품첨가물을 적절하게 묘사하는 명칭을 사용하여야한다. (b) 만약 2가지이상의식품첨가물이존재할경우에는그각각의 명칭을목록형태로표시하여야한다. 목록은총중량에대해

19 (c) (d) (e) 각각의식품첨가물중량이차지하는중량비율로표시하되가장많은중량을차지하는식품첨가물을맨위에기재한다. 1가지이상의식품첨가물이 Codex 규격으로양적제한을받는경우에는해당식품첨가물의양이나비율을표시할수있다. 만약식품원재료가제조공정중일부분으로사용된경우에는원재료목록에내림차순으로표시하여야한다. 혼합착향료의경우혼합물에존재하는각각의착향료명칭을표시할필요가없다. 일반표시사항인 향미료 (flavor), 착향료 (flavoring) 와함께향미료의실제성질을함께표시할수있다. 향미료 (flavor), 착향료 (flavoring) 는 천연, 천연동등성분 (nature identical), 합성 또는기타이들용어를조합하여적절하게표시할수있다. 본규정은향미변형제에는적용되지않으나일반적표현을적절하게사용할수있는 허브류 와 양념류 에는적용된다. 저장기간이 18개월을초과하지않는식품첨가물은 최소... 까지보관할것 이라는표현을사용하여최소보존기한 (date of minimum durability) 에대한정보를제공하여야한다. 식품용 (For Food Use) 이라는단어또는이와유사한표현은표지에서눈에쉽게띄는장소에표시하여야한다 보관및사용방법식품첨가물의보관및식품에사용하는방법에관한적절한정보들을표시하여야한다. 4.3 실중량 (net contents) 실중량은미터단위혹은중량 ( 무게 ) 단위를사용하여표시하거나식품첨가물이판매되는국가가요구하는대로두가지종류의단위를사용하여나타내야한다. 표기는다음과같은방법으로한다. (a) 액체식품첨가물의경우부피또는무게로 ; (b) 고체식품첨가물 ( 정제형태로판매되는것제외 ) 의경우무게로 ; (c) 반고형또는점성이있는식품첨가물의경우무게또는부피로 ; (d) 정제형태로판매되는식품첨가물의경우무게와포장에포함된정제갯수. 4.4 명칭과주소식품첨가물의제조업자, 포장업자, 유통업자, 수입업자, 수출업자또는판매업자의명칭과주소를표기한다.

20 4.5 원산지국 (a) 식품첨가물의 원산지국은 표기하지 않을 경우 소비자를 오도하거나 기만할 우려가 있는 경우에는 그 식품첨가물의 원산지국을표기하여야한다. (b) 식품첨가물이다른나라 (second country) 에서가공을거쳐그 화학적혹은물리적성질이변한경우에는, 표시목적상그가공이 이루어진나라를원산지국으로간주해야한다. 4.6 롯트번호각제품의용기포장에는생산공장과롯트를식별할수있도록, 코드로혹은분명하게각인 (embossing) 하거나영구적인방법으로표시하여야한다. 5. 그자체가소매로판매되지않는포장식품첨가물의의무표시사항그자체가소매로판매되지않는식품첨가물의표지에는아래 5.1 항 항에서요구하는사항을포함하여야한다. 예외적으로비소매용용기에포장된식품첨가물을가공에사용할경우에는 5.1(a) - 5.1(d) 에언급되어있는사항외에필요한정보들을판매와관련한안내서 ( 서류 ) 에표시할수있다. 5.1 식품첨가물세부사항 (a) 각식품첨가물명칭을표시하여야한다. 명칭은식품첨가물의 본래적특성을나타내어야하며, 기본적으로는일반적 (generic) 이 아닌, 구체적인 (specific) 명칭이어야한다. Codex 식품첨가물 목록에수록되어있는식품첨가물은그명칭을사용하여야한다. 이외의경우에는관용명을사용할수있으며, 관용명이없는 경우에는 해당 식품첨가물을 적절하게 묘사하는 명칭을 사용하여야한다. (b) 만약 2가지이상의식품첨가물이존재할경우에는그각각의 명칭을목록형태로표시하여야한다. 목록은총중량에대해 각각의식품첨가물중량이차지하는중량비율로표시하되가장 많은중량을차지하는식품첨가물을맨위에기재한다. 1가지 이상의 식품첨가물이 사용되는 국가에서 양적 제한을 받는 경우에는해당식품첨가물의양이나비율그리고 / 혹은양적 제한을준수할수있는 적절한방법을표시하여야한다. 만약 식품원재료가 제조공정중 일부분으로 사용된 경우에는 해당

21 (c) (d) (e) 식품첨가물을원재료목록에내림차순으로표시하여야한다. 혼합착향료의경우혼합물에존재하는각각의착향료명칭을표시할필요가없다. 일반표시사항인 향미료 (flavor), 착향료 (flavoring) 와함께향미료의실제성질을함께표시할수있다. 향미료 (flavor), 착향료 (flavoring) 는 천연, 천연동등성분 (nature identical), 합성 또는기타이들용어를조합하여적절하게표시할수있다. 본규정은향미변형제에는적용되지않으나일반적표현을적절하게사용할수있는 허브류 와 양념류 에는적용된다. 저장기간이 18개월을초과하지않는식품첨가물은 최소... 까지보관할것 이라는표현을사용하여최소보존기한 (date of minimum durability) 에대한정보를제공하여야한다. 식품용 (For Food Use) 이라는단어또는이와유사한표현은표지에서눈에쉽게띄는장소에표시하여야한다 보관및사용방법식품첨가물의보관및식품에사용하는방법에관한적절한정보들을표시하여야한다. 이러한정보들은표지나판매시관련자료들에표기되어야한다. 5.3 실중량 (net contents) 실중량은식품첨가물이판매되는국가에서특별히요구하는측정단위가없다면 (a) 미터단위혹은 (b) 중량 ( 무게 ) 단위를사용하여나타내야한다. 표시는다음과같은방법으로한다. (a) 액체식품첨가물의경우부피또는무게로 ; (b) 고체식품첨가물 ( 정제형태로판매되는것제외 ) 의경우무게로 ; (c) 반고형또는점성이있는식품첨가물의경우무게또는부피로 ; 5.4 명칭과주소식품첨가물의제조업자, 포장업자, 유통업자, 수입업자, 수출업자또는판매업자의명칭과주소를표기한다. 5.5 원산지국 (a) 식품첨가물의 원산지국은 표기하지 않을 경우 소비자를 오도하거나 기만할 우려가 있는 경우에는 그 식품첨가물의 원산지국을표기하여야한다. (b) 식품첨가물이다른나라 (second country) 에서가공을거쳐그 화학적혹은물리적성질이변한경우에는, 표시목적상그가공이 이루어진나라를원산지국으로간주해야한다.

22 5.6 롯트번호각제품의용기포장에는생산공장과롯트를식별할수있도록, 코드로혹은분명하게각인 (embossing) 하거나영구적인방법으로표시하여야한다. 6. 의무정보의표현 6.1 일반사항본규격이나기타 Codex 규격에서표지에나타나도록요구된문구는명확하고눈에잘띄며소비자가통상적인구입및사용과정중쉽게읽을수있어야한다. 이러한정보는디자인이나기타인쇄된것혹은그림등으로인하여알아보기어려워서는안되며뒷배경과대조를이루어야한다. 식품첨가물명칭을나타내는글자는표지에가장두드러지게인쇄될수있는크기여야한다. 용기가포장지로싸여진경우에는그포장지에필요한정보가있거나용기의표지가외부포장지를통해쉽게읽을수있어야하며외부포장지가용기의표시를가려서는안된다. 일반적으로식품첨가물의명칭및실중량은판매와동시에소비자에게제공되는표지에나타내야한다. 6.2 언어동규격 6.1 항에언급되어있는내용의표시에사용되는언어는식품첨가물이판매되는국가에서수용할수있는언어이어야한다. 원래의표지에사용된언어가이해하기어려운것이라면재표시하는대신요구되는언어로의무정보를표시한보조표시를사용할수있다. 7. 특정식품첨가물에대한추가혹은기타규정 7.1 특정식품첨가물의조건이 Codex 규격에병합되는경우에는본규격의어떠한규정도 Codex 규격에추가혹은기타다른규정의채택을제외시켜서는안된다. 7.2 조사처리된식품첨가물조사처리된식품첨가물은이를반드시표시하여야한다. 8. 임의표시 8.1 일반사항기록, 인쇄또는도형화된모든정보나그림은소비자들에게오해를불러일으키거나기만하는내용이어서는안된다.

23 특수용도식품의표시및강조표시에관한일반규격 CODEX STAN 범위이규격은소비자에게그대로혹은급식용으로제공되는 2.1 조에정의되어있는모든특수용도식품의표시및표현과관련된사항에적용된다 ; 그리고이규격은특수용도식품에사용되는강조표시에도적용된다. 2. 용어의정의 2.1 특수용도식품이란특수한신체적또는생리적상태그리고 / 또는특수한질병으로인하여요구되는식이요구량을충족시키기위하여특별히가공또는조제된식품그리고그와같은용도를나타내고자하는식품을말한다. 이러한식품성분은유사한성질의일반식품이있다면그식품성분과상당히달라야한다. 2.2 포장식품의표시에관한일반규격 (CODEX STAN ( 개정 )) 에규정된정의를적용한다. 3. 일반원칙 3.1 특수용도식품은허위, 오도, 현혹혹은기타의측면에서그성질에 관하여 잘못된 인상을 줄 가능성이 있는 방식으로 묘사 혹은 표현되어서는안된다. 3.2 이규격이적용되는식품의표시및광고에서전문가의조언이요구되지않는다는어떠한내용도암시해서는안된다. 4. 특수용도식품의의무표시사항모든특수용도식품표지에는아래 4.1 항 항에서요구하는사항을포함하여야한다. 단, Codex 개별규격에서특별히다르게규정하는경우는제외한다. 4.1 제품명일반규격 4.1 조에따라제품명을표시함과동시에다음의규정을적용한다 :

24 특수식이 (special dietary), 특수식이요법 (special dietetic) 또는이와유사한용어는 2.1 조의정의에부합되는식품인경우에만제품명과함께사용할수있다 식품이의도된상태가아닌식품의본래성격을나타내는데필수적인특징은적절하게묘사하는용어로제품명과근접하여표시하여야한다 원재료 ( 성분 ) 표시원재료표시는일반규격 4.2 조에의한다 영양표시 표지의영양정보표시는다음사항을포함하여야한다. (a) 판매시식품 100g당또는 100ml당그리고해당되는경우에따라식품섭취시권장되는특정양당열량함량을킬로칼로리 ( kcal ) 와킬로주울 (kj) 로표시 (b) 판매시식품 100g당또는 100ml당그리고해당되는경우에따라식품섭취시권장되는특정양당단백질, 체내이용가능한탄수화물그리고지방의그램수 (c) 판매시식품 100g당또는 100ml당그리고해당되는경우에따라식품섭취시권장되는특정양당그식품이의도하는특수한식이용도를특징적으로제공해주는특정영양소들또는다른식품성분들의총함량 4.4 실중량 (net contents) 과고형량 (drained weight) 실중량과고형량은일반규격 4.3 에의한다. 4.5 명칭과주소명칭과주소는일반규격 4.4 조에의한다. 4.6 원산지국원산지국은일반규격 4.5 조에의한다. 4.7 롯트번호롯트번호는일반규격 4.6 조에의한다. 4.8 일자표시및저장방법일반규격 4.7 조에따라일자표시및저장방법을표시함과동시에다음의규정을적용한다.

25 4.8.1 개봉식품의저장특수용도식품이이미개봉된경우그제품의건전성과영양가를유지하는데필요다면표지에제품의개봉후저장방법을표시하여야한다. 만약그식품이개봉된후저장이불가능하거나용기에그대로저장될수없으면식품표지에경고문을표시하여야한다. 5. 추가의무표시사항 5.1 원재료의함량표시원재료함량은일반규격 5.1 조에의한다. 5.2 강조표시 이규격이적용되는식품에대한모든강조표시는 Codex 강조표시에관한일반지침서 (CAC/GL ( 개정 )) 를따라야한다 어떤식품이특수용도에적합하다고강조표시를할경우그식품은특수용도식품에대한 Codex 개별규격이달리정해져있는않는한이규격을따라야한다 조에따라인위적으로성분이변화된식품이아니라원래성분이특별용도식이에적합한식품은 특수식이 (special dietary), 특수식이요법 (special dietetic) 또는이와유사한용어를사용할수없다. 그러나그러한식품은표지에해당문구가소비자를오도하지않는다면 이식품은 X 라는성질을가진식품이다 ( X 는기본적으로구별이가능한성질을말함 ) 를표시할수있다 조에서정의한식품의적합성에대한주장이다음과같은경우가아니라면질병, 이상혹은특정생리적상태를예방, 완화, 처치또는치료와관련하여사용되어서는안된다. (a) 특수용도식품에관한 Codex 규격및지침서의규정에따르는경우, 그리고그러한규격이나지침서에규정된원칙을따르는경우 ; 또는 (b) 적용가능한 Codex 규격이나지침서가없을때, 그식품이유통되는국가에서법적으로허용한경우. 5.3 조사식품방사선조사된특수용도식품은일반규격 5.2 조에의한다.

26 5.4 식품표시에있어서어떤특정식품의조건이 Codex 규격에병합되는경우에는본규격의어떠한규정도특수용도식품에관한 Codex 규격에추가혹은기타다른규정의채택을제외시켜서는안된다. 6. 의무표시규정에서의면제의무표시규정에서의면제는일반규격 6 조에의한다. 7. 임의표시특수용도식품에대한임의표시는일반규격 7 조에의한다. 8. 의무정보의표현의무정보의표현은일반규격 8 조에의한다.

27 강조표시에관한일반지침서 CAC/GL ( 개정 ) 1. 범위및일반원칙 1.1 본지침서는식품의강조표시에관한것으로, 그식품이개별 CODEX 규격에서다루어지는지여부와는관계없다. 1.2 본지침서는어떠한식품도거짓, 오도또는기만적인방법, 또는어떠한면에서든그식품의성질에대하여잘못된인상을줄수있는방법으로묘사되거나표현되어서는안된다는원칙에근거한것이다. 1.3 식품을판매하는자는식품에대하여행해진강조표시를입증할수있어야한다. 2. 정의본지침서의목적상, 강조표시 (Claim) 란어떤식품이그것의출처, 영양적특성, 성질, 생산, 가공과정, 조성혹은기타품질과관련하여특별한성질을가지고있다고서술, 제시, 혹은암시하는모든표현을말한다. 3. 금지되는강조표시다음의강조표시는금지된다. 3.1 해당식품이모든필수영양소를충분히제공함을서술한강조표시. 단, CODEX 규격에서그와같은강조표시를허용하였거나관계기관이그제품을모든필수영양소의충분한급원이라고승인한것이분명하게정의된제품의경우는제외한다. 3.2 균형된식사혹은보통의식품은모든영양소를충분히공급할수없음을암시하는강조표시. 3.3 입증될수없는강조표시. 3.4 어떤식품이질병, 이상, 혹은특정생리적상태를예방, 완화, 처치또는치료에적합하다는강조표시. 단, 다음의경우는제외한다. (a) 특수용도식품분과위원회 (Committee on Foods for Special Dietary Uses) 가다루는식품에대한 CODEX 규격이나지침서의

28 (b) 규정에부합하고이러한지침서에서정한원칙을따를경우. 혹은적용할수있는 CODEX 규격이나지침서가없는경우로서그식품이유통되는국가의법에서허용한경우. 3.5 유사한식품의안전성에대하여의심을불러일으킬소지가있거나소비자의공포심을유발하거나부당하게이용할수있는강조표시 4. 오도할수있는강조표시다음은오도할수있는강조표시의예이다. 4.1 의미없는강조표시. 불충분한비교급과최상급을포함한다. 4.2 완전한 (wholesome), 건강한 (healthful), 건전한 (sound) 등과같은우수위생규정 (good hygienic practice) 에관한강조표시 5. 조건이있는강조표시 5.1 다음강조표시는각각에대한특정조건하에서허용되어야한다. (ⅰ) 어떤 식품이 비타민, 무기질, 아미노산과 같은 영양소를 첨가함으로써영양가치가높아졌다거나특별한영양가치를갖게 되었다는표현은, 그러한영양소첨가가 필수영양소의첨가에 관한 CODEX 일반원칙 (Codex General Principles for the Addition of Essential Nutrients to Foods) 에따라영양학적인 측면을기본적으로고려한것일때에만가능하다. 이런종류의 표시는관계기관이마련한법률에따라야한다. (ⅱ) 식품이어떤영양소를감소또는제거하였기때문에특별한영양적성질을가지게되었다는표시는영양학적측면을기본적으로고려하여야하며관계기관이마련한법률에따라야한다. (ⅲ) 자연, 순수, 신선, 가정에서만든, 유기재배된 생물학적으로재배된 과같은용어는그식품이판매되는나라의관행에따라야한다. 이와같은용어의사용은 3조의금지규정과일치하여야한다. (ⅳ) 어떤식품을종교혹은제례식품 ( 예, Halal, Kosher) 이라고강조표시하는것은해당식품이종교혹은제례관련기관의규정과일치할경우에가능하다. (ⅴ) 어떤식품이해당식품과같은종류의모든식품이가지는동일한특성에대하여강조표시할경우그러한내용이강조표시에분명하게포함되어야한다. (ⅵ) 식품에특정성분이없거나첨가되지않았다는강조표시는

29 (ⅶ) 오도하지않아야하며그성분이다음에해당할경우사용할수있다. (a) CODEX 규격이나지침서에서특별히요구하는규정에해당되지않는것 (b) 통상적으로소비자가그식품에원래포함되어져있는것으로기대하는것 (c) 그식품에동일한특성을부여하는물질로대체된경우에는, 그대체성분의특성이원래성분과동일하다는것을분명하게서술하여야함. 또한, (d) 해당식품내에존재하거나첨가하는것이허용된것일것한가지이상의영양소가존재하지않거나첨가하지않았다는강조표시는영양강조표시로간주되며, 따라서영양표시에관한지침서에따라의무영양소표기를해야만한다.

30 영양표시에관한지침서 CAC/GL ( 개정, 수정 ) 지침서의목적 영양표시가다음의각사항에대하여실효성을가지도록하기위함 : 소비자에게식품에관한정보를제공하여현명한식품선택을할수있도록함. 표지상에식품의영양소함량에관한정보를전달하는수단을제공함. 공중보건에도움이되는식품조성 (formulation) 이될수있도록건전한영양원칙을사용하도록함. 표지상에보조적인영양정보를포함하는기회를제공함. 영양표시에어떠한방법으로든지허위, 오도, 기만, 또는무의미한방식으로제품또는제품에대한정보가서술되지않도록하기위함. 영양강조표시가영양표시없이행해지지않도록하기위함.

31 영양표시의원칙 A. 영양소표기 (nutrient declaration) - 제공된정보는소비자들에게식품에포함되어있고영양상중요하다고간주되는영양소들에대한개요 (profile) 를제공하려는목적에부합하여야한다. 그정보는소비자로하여금건강유지를위하여개인들이섭취하여야하는것에대한정확한양이존재한다고믿게끔해서는안되며, 다만제품내에포함된영양소의양을이해할수있도록하여야한다. 개인별요구량에대해표시할수있는의미있는방법이없기때문에, 개인에대한보다정확한양적표시는유효하지않다. B. 보충적인영양정보 (supplementary nutrition information) - 보충적인영양정보의내용은국가별로, 또한한국가내에서도그국가의교육정책및목표집단의요구에따라서목표집단별로달라지게된다. C. 영양표시 (nutrition labeling) - 영양표시는영양표시를한식품이그렇지않은식품에비해서반드시영양상이점을가지고있다는것을고의로암시해서는안된다.

32 1. 범위 1.1 이지침서는식품의영양표시절차에관한것이다. 1.2 이지침서는모든식품의영양소표시에적용된다. 특수용도식품에대해서는보다상세한규정이마련될수있다. 2. 정의이지침서의목적상 : 2.1 영양표시 (nutrition labeling) 는소비자들에게식품의영양상의특성을알리기위한서술이다. 2.2 영양표시는두가지로구성되어있다. (a) 영양소표기 ; (b) 보충적영양정보 2.3 영양표기 (nutrition declaration) 는식품의영양소함량에대한일정한규격의표나목록을의미한다. 2.4 영양강조표시 (nutrition claim) 는어떤식품이, 비타민과무기질함량뿐만아니라열량, 단백질, 지방, 탄수화물의함량을포함하여 ( 그러나이에제한되지않고 ), 특별한영양상의특성을가지고있음을서술, 제시또는암시하는표현을의미한다. 다음은영양강조표시가아니다. (a) 원재료목록에서물질을언급한것 (b) 영양표시에서의무적으로표시해야되는영양소를언급한것 (c) 국내법에서요구되는특정영양소나원재료의양또는특성에관한표기 2.5 영양소 (nutrient) 는식품의구성성분으로서통상섭취되는물질로다음에해당하는것을말한다. (a) 열량을제공하거나 ; (b) 성장, 발달및생명유지에필요하거나 ; (c) 부족할경우특정한생화학적, 생리적변화를초래할수있는것 2.6 당류 (Sugars) 는식품내에존재하는모든단당류와이당류를의미한다. 2.7 식이섬유소 (dietary fiber) 는합의된방법에따라체내소화기관의효소에의해가수분해되지않는다고결정된식용가능한동 식물성물질을

33 의미한다. 2.8 다가불포화지방산 (polyunsaturated fatty acids) 은메틸렌을사이에두고연결된 cis-cis 형의이중결합을가진지방산을의미한다. 3. 영양소표기 (nutrient declaration) 3.1 영양소표기의적용 영양소표기는, 2.4 조에서정의된것과같이영양강조표시가되어있는식품에는반드시하여야한다 영양소표기는모든다른식품에대해서는임의규정이다. 3.2 영양소목록 영양소표기를할경우다음사항들은반드시표시하여야한다 열량 ; 그리고 단백질, 이용가능한탄수화물 ( 즉, 식이섬유소를제외한탄수화물 ) 및지방의함량 ; 그리고 영양강조표시가된영양소의함량 ; 바람직한영양상태유지와관련된다고간주되는여타의영양소로서, 국가법령또는국가식이지침서 (national dietary guideline) 에서요구된영양소의함량 에해당되는사항과더불어특정영양소를임의로표시하고자하는경우, 국가법령에따라서바람직한영양상태유지에필요하다고판단되는여타의영양소의함량을의무적으로표시하게할수있다 영양또는건강강조표시를하고자하는경우국가법령또는국가식이지침서에따라서바람직한영양상태유지에필요하다고판단되는여타의다른영양소의함량은반드시표시하여야한다 탄수화물의함량그리고 / 또는종류에관해강조표시하는위치에, 조의요구조건에덧붙여총당질의양을표시한다. 전분그리고 / 또는기타탄수화물구성성분의양도표시할수있다. 식이섬유소함량에관해

34 강조표시할경우, 식이섬유소의양을표기한다 지방산의함량그리고 / 또는종류혹은콜레스테롤의함량에관해강조표시하는위치에, 포화지방산과단일불포화지방산, 고도불포화지방산및콜레스테롤의양을표기해야하며, 조항의요건및 조항에따라, 국가법령이정하는경우트랜스지방산의함량을표시할수있다 , 및 조에의한의무표기에덧붙여, 비타민과무기질을다음기준에따라표기할수있다 권장량이설정되어있고 / 있거나해당국가에서영양적으로중요한비타민과무기질만이표기되어야한다 영양소표기를하고자하는경우, 비타민과무기질의함량이국가기관에서공인한지침서혹은영양소기준치 (Nutrient Reference Value) 의 5% 미만 ( 표시량 100g 이나 100ml 또는 1 회분량당 ) 으로존재하는경우비타민및무기질을표시하여서는아니된다 CODEX 규격의표시규정을따라야하는제품은그규정이 Codex 규격의영양표시그규정이우선하나본지침서의 규정에저촉되어서는아니된다. 3.3 영양소의계산 열량계산 열량은다음전환계수를이용하여계산한다. 탄수화물 4 Kcal/g - 17KJ 단백질 4 Kcal/g - 17KJ 지방 9 Kcal/g - 37KJ 알코올 ( 에탄올 ) 7 Kcal/g - 29KJ 유기산 3 Kcal/g - 13KJ 단백질계산단백질양은, 해당식품에 대한 Codex 규격이나 Codex 분석방법에서다른전환계수가주어지지않는다면다음공식을이용하여 산출하여야한다. 단백질 = 총킬달질소 6.25

35 3.4 영양소함량의표현 영양소함량은 수치로 표기한다. 그러나 다른 표현방법이 배제되어서는안된다 열량에관한정보는 100g 당이나 100ml 당또는 1 회분량으로포장된경우에는포장당 KJ 과 Kcal 로표현한다. 덧붙여, 표지에서정한 serving 당또는제품내의제공가능한횟수를표기한경우에는 1 회분량 (portion) 당정보를표시할수있다 단백질, 탄수화물, 지방의양에대한정보는, 100g 당이나 100ml 당또는 1 회분량으로포장된경우에는포장당 g 으로표현한다. 덧붙여, 표지에서정한 serving 당또는제품내의제공가능한횟수를표기한경우에는 1 회분량 (portion) 당정보를표시할수있다 비타민과 무기질의 숫자에 관한 정보를 줄 경우, 100g당이나100ml당 또는 1회분량으로 포함된 경우에는 포장당 미터단위로표현하여야하고 / 하거나영양소참고치 (Nutrient Reference Value) 에 대한 비율로 표현하여야 한다. 덧붙여, 표지에서 정한 serving당 또는 제품내의 제공 가능한 횟수를 표기한 경우에는 1회분량 (portion) 당정보를표시할수있다. 덧붙여, 단백질에관한정보도영양소참고치에대한비율로표현할수 있다. 국제적표준화와일치화를위하여표시목적상다음영양소참고치를 사용한다. 단백질 (g) 50 비타민 A ( μg ) 800 1) 비타민 D ( μg ) 5 비타민 C ( mg ) 60 티아민 ( mg ) 1.4 리보플라빈 ( mg ) 1.6 니아신 ( mg ) 18 2) 비타민 B 6 ( mg ) 2 폴라신 ( μg ) 200 비타민 B 12 ( μg ) 1 칼슘 ( mg ) 800 마그네슘 ( mg ) 300

36 철 ( mg ) 14 아연 ( mg ) 15 요오드 ( μg ) 150 1) 구리 설정될값 셀레늄 설정될값 1) 영양표시에관한코덱스지침서의 3.2.7( 영양소의계산 ) 의추가안 : 베타카로틴 ( 프로비타민 A) 표기시에는다음전환계수를사용한다 : 1 μl레티놀 = 6 μl베타카로틴 2) 비타민 D, 니아신, 요오드의참고치는, 국가영양정책이나지역사정상해당개별요구량을만족시키기에충분하다고양해된국가에는적용하지않을수있다. 영양표시에관한코덱스지침서 조도보라 통상 1 인분량 (serving size) 을사용하는나라에서는, 3.4.2, 및 조에서요구한정보를표지에서정한 serving 당또는제품내의제공가능횟수를표기한경우에는 1 회분량 (portion) 당으로만정보를표시할수있다 이용가능한탄수화물 (available carbohydrates) 은 탄수화물 로표시하여야한다. 탄수화물의종류를표기할경우에는총탄수화물함량바로다음에다음양식으로표기한다. 탄수화물... g, 그중당류... g. 다음을덧붙일수있다 : x... g 여기서 x 는기타탄수화물구성성분의특정명칭을말한다 지방산의함량및 / 또는종류또는콜레스테롤의함량을표시하는 경우이표시는 3.4.3조에따라총지방표기바로다음에해야한다. 다음양식으로표기한다 : 총지방...g 그중포화지방산...g 트랜스지방산...g 단일불포화지방산...g 다가불포화지방산...g 콜레스테롤..mg 3.5 허용오차 (Tolerances and Compliance) 허용오차한계는공중보건, 유통기한 (shelf-life), 분석의정확도, 가공과정중변하는정도나고유한불안정도, 제품내해당영양소의변하는정도, 그리고그영양소가첨가된것인지또는제품에본래존재하는

37 것인지에따라설정되어야한다 영양소표기에사용된수치들은, 표시된제품을대표하는제품들을특별히분석하여얻은자료의가중평균이어야한다 CODEX 규격에따라야하는제품은, 그규격에서정한영양소표기허용오차에관한규정이본지침서에우선한다. 4. 보충적영양정보 4.1 보충적영양정보는식품의영양적가치에대한소비자의이해를증가시키고, 영양소표기를해석하는데도움을주기위한것이다. 그와같은정보를제공하기위해서식품표지에사용할수있는여러방법이있다. 4.2 식품표지에보충적영양정보를이용하는것은선택적이어야하며, 문맹율이매우높고그리고 / 또는비교적영양지식이없는목표집단을제외하고는, 영양소표시에추가될수는있으나이를대체할수는없다. 이들목표집단에대해서는, 식품군기호, 기타도형혹은색상을이용한표현을영양소표시없이사용할수있다. 4.3 표지의보충적영양정보에는, 소비자의이해와정보이용을증진시키기위한소비자교육프로그램이수반되어야한다. 5. 영양표시의정기적인검토 5.1 영양소표시는정기적으로검토되어, 영양소목록을최신으로그리고 영양에관한공중보건관련정보와부합되도록유지하여야한다. 5.2 목표집단의문맹률이낮아지고영양지식이증가함에따라, 식품군을포함한영양교육에관한정보선택을재검토하여야한다. 5.3 현재 2.6 조의당류및 2.7 조의식이섬유소의정의와, 조의열량표기는새로운연구결과에따라재검토되어야한다.

38 영양및건강강조표시사용에관한지침서 CAC/GL ( 개정 ) 영양강조표시는국가영양정책과부합하여야하며그정책을지지하는것이어야한다. 국가영양정책을지지하는영양강조표시만이허용되어야한다.

39 1. 범위 1.1 이지침서는식품표지에서영양및건강강조표시의사용에관한것으로관할당국이필요로하는경우, 광고내영양및건강강조표시사용에관한것도해당된다. 1.2 이지침서는영양및건강강조표시가된모든식품에적용되나, 다만특수용도식품 (Special Dietary Uses) 과환자용등식품 (Foods for Special Medical Purposes) 에관한 Codex 규격이나지침서의특별규정은예외로한다. 1.3 이지침서는강조표시에관한일반지침서를보충하기위한것으로, 그지침에제시된금지사항을대체한규정은아니다. 1.4 영양및건강강조표시는관련코덱스규격이나국가법령에의해특별히규정된경우를제외하고, 영 유아용식품에사용할수없다. 2. 정의 2.1 영양강조표시 (Nutrition claim) 는어떤식품이, 비타민과무기질함량뿐만아니라열량, 단백질, 지방, 탄수화물의함량을포함하여 ( 그러나이에제한되지않고 ), 특별한영양상의특성을가지고있음을서술, 제시또는암시하는표현을의미한다. 다음의사항은영양강조표시로간주하지않는다. (a) 원재료목록에서물질을언급한것 (b) 영양표시에서의무적으로표시해야되는영양소를언급한것 (c) 국내법에서요구되는특정영양소나원재료의양또는특성에관한표기 영양소함량강조표시 (Nutrient content claim) 는식품에함유된영양소수준을표현하는영양강조표시이다 ( 예 : 칼슘급원 ; 고섬유소, 저지방 ) 영양소비교강조표시 (Nutrient comparative claim) 는둘이상의식품에서영양소수준이나열량가를비교하는강조표시이다 ( 예 : 감소, 미만, 덜, 증가, 초과 ) 2.2 건강강조표시 (Health Claim) 는어떤식품또는식품의성분과건강간의관련성를서술하거나, 연상케하거나, 암시하는모든표시를의미한다. 건강강조표시는다음과같은내용을포함한다 :

40 2.2.1 영양소기능강조표시 (Nutrient function claim) 는신체성장, 증진및정상적인기능에대한해당영양소의생리학적역할을나타내는영양강조표시이다. 예 : 영양소 A( 체내건강상태를유지하고정상적인성장과개발을촉진하는영양소 A 의생리학적인역할 ). 식품 X 는영양소 A 를함유하거나 / 풍부하다 기타기능강조표시 (Other Function Claims) 는총식이중식품혹은식품의성분을섭취함으로써신체의정상적인기능또는생물학적활동에미치는특정한영향에관한강조표시이다. 이러한강조표시는건강상긍정적인기여또는기능개선또는건강개선이나건강보호와관련된사항을말한다. 예 : 물질 A( 건강과 관련하여 신체적인 기능 또는 생물학적 활동을 증진시키거나개선하는데미치는물질 A의영향 ). 식품 Y는물질 A를 xg 함유하고있다 질병위해감소강조표시 (Reduction of disease risk claims) 는총식이중식품혹은식품성분을섭취함으로써질병발생혹은건강관련상태의위해감소와관련된표시위해감소는질병이나건강과관련된주요한위해인자 ( 들 ) 을현격히변화시키는것을뜻한다. 질병은복합적인위해인자를가지며, 이러한위해인자들중하나를변화시키는것은이로운영향을미칠수도있고아닐수도있다. 위해감소강조표시는예를들어적절한용어와다른위해요소에대한참조문구를사용함으로써, 소비자들이예방강조표시 (prevention claims) 로써해석하는일이없도록표시되어야한다. 예 : 영양성분혹은물질 A 를적게섭취하는건강식이는질환 D 의위해를감소시킬수있다. 식품 X 는영양성분혹은물질 A 를낮게함유하고있다. 영양성분혹은물질 A 를높게섭취하는건강식이는질환 D 의위해를감소시킬수있다. 식품 X 는영양성분혹은물질 A 를풍부하게함유하고있다.

41 3. 영양표시영양강조표시가있는식품은, 영양표시에관한지침서 의 3 조에따라, 표지에영양소표기를하여야한다. 4. 영양강조표시 4.1 영양강조표시는열량, 단백질, 탄수화물, 지방및그구성성분, 섬유소, 나트륨및영양표시에관한지침서에서영양소참고치 (NRVs) 가설정되어있는비타민및무기질과관련된사항에만허용되어야한다. 5. 영양소함량강조표시 5.1 본지침서표에목록화되어있는영양소함량강조표시나이와유사한강조표시를하였을때는그강조표시에해당하는조건을만족해야한다. 5.2 강조표시되는영양소가그식품에원래낮거나없는경우, 영양소수준을나타내는용어는식품명바로앞에올수없으며 저 ( 해당영양소명 ) 식품 혹은 ( 해당영양소명 )- 무식품 의형태로써야한다. 6. 비교강조표시비교강조표시는다음의조건에의하여허용되며, 판매당시의식품을기준으로하며, 소비시표지의사용방법대로준비하는것도고려하여야한다. 6.1 비교되는식품은해당식품과다른형태이거나유사한식품이어야한다. 비교되는식품을명확히밝혀야한다. 6.2 열량가나영양소함량의양적차이에관한문구를명기하여야한다. 비교강조표시에다음정보가바로근접해서나타나야한다 동일중량에서의양적차이는, 비율이나분수또는절대량으로표시하여야한다. 비교에대한상세한사항까지기술하여야한다 비교되는식품이무엇인지를밝혀야한다. 그식품이무엇인지를소비자가쉽게인식할수있도록표현하여야한다. 6.3 비교식품간에열량가나영양소함량의상대적인차이가최소 25% 여야하며, 미량영양소의경우 NRV 의 10% 를적용할수있다. 함량의절대적인차이는적어도본지침서표의 저 나 급원 에서

42 정의된수치를만족해야한다. 6.4 라이트 라는용어는, 감소 에대한기준을따라야하며, 해당식품을 라이트 로표시할수있는특성을나타내야한다. 7. 건강강조표시 7.1 건강강조표시는다음조건을모두충족시키는경우에사용되어야 한다 건강강조표시는반드시현재의관련과학적사실에그근거를두어야하며, 근거자료들은일반적으로인정되는과학적평가에의해인정된것으로서표시된건강관련효과및건강과의관련성을충분히입증할수있는수준이어야한다. 그리고, 그러한과학적증거는새로운지식이발견되면재검토되어야한다. 건강강조표시는다음과같은두부분으로구성되어야한다. 1) 영양소의생리학적기능또는일반적으로알려진식이와건강과의관련된정보 ; 그리고, 2) 식이 - 건강과의상관관계가어떤제품또는여러식품을근거하지않으며해당식품의특정성분과의연관성이연구를통해밝혀지지않은경우, 식이 - 건강상관관계및영양소의생리학적기능과관련있는제품의성분에대한정보 모든건강강조표시는그제품이판매되는국가의관할당국에서적절하다고인정되어야하며또는인정될수있어야한다 강조표시된효과는건강한식생활을통하여식품혹은식품성분의적절한양 (reasonable quantity) 을섭취함으로써나타날수있어야한다 강조표시된효과가해당식품내의영양성분기준치가설정되어있는한성분에기인하는경우, 그식품은다음과같아야한다 : (i) 섭취량의증량이권장되는경우해당성분의급원 (source) 이거나해당성분을다량함유해야한다. (ii) 섭취량의감량이권장되는경우해당성분이낮거나, 감소되거나, 무함유여야한다. 이를적용할때에영양성분강조표시및영양성분비교강조표시에서사용되는조건에따라 고, 저, 감소 및 무 에대한수준을사용할수있다.

43 7.1.5 Codex 지침내영양소기준치가설정되어있는필수영양소혹은각국의공식적인식이지침서에제시된특정영양소에한하여, 영양성분기능강조표시대상으로인정되어야한다. 7.2 건강강조표시에는관할당국이질병의위해혹은건강관련유해효과를증가시키는영양소함유량및성분량을포함하는식품들에대한강조표시의금지사항등특정강조표시의사용적합성여부를판별하기위한조건에대한명확한규제체계가있어야한다. 건강강조표시가건강식이규범에반하거나, 특정식품의과다섭취를장려하거나, 묵과하는결과를나타내는경우표시되어서는아니된다. 7.3 강조표시된효과가해당식품의구성성분에기인하는경우, 그표시의근거가될수있는식품성분을정량화할수있는검증된측정법이반드시있어야한다. 7.4 다음정보는건강강조표시된식품의표지혹은표시사항에기재되어야한다 강조표시와관련이있는식품중영양성분의함량혹은기타성분의함량에대한서술 필요에따라, 대상집단 필요에따라, 강조표시된효과를얻기위한식품취급방법및기타생활행태혹은여타급원식품들 필요한경우, 해당식품섭취를피해야하는집단이있다면, 그러한집단에대한조언혹은취약집단에대한식품취급방법조언 필요한경우, 식품혹은구성성분의최대안전섭취량 식품혹은식품성분을총식이중적절히섭취하는방법 건강한식사유지의중요성에관한서술 8. 식사지침및건강한식사에관한강조표시식사지침및 건강에좋은식사 에관한강조표시는다음조건인경우에만사용되어야한다.

44 8.1 해당국가기관에의해공식적으로인정된식사지침에포함되어있는식생활행태에관한주장만가능하다 8.2 그주장이식사지침의식생활행태에부합된다면강조표시를표현하는용어를융통성있게사용할수있다. 8.3 건강에좋은식사 혹은이와유사한용어에관한주장은식사지침의식생활행태에관한주장으로간주되며그식사지침과일치하여야한다. 8.4 건강에좋은식사, 건강에좋은균형된식사등의일부로묘사된식품은그식품의한두가지만을선택적으로고려해서는안된다. 그것은식사지침과관련된다른주요영양소의최소기준을만족시키는것이어야한다. 8.5 식품을 건강한 으로묘사해서는안되며어떤식품이그자체로혹은저절로건강을확보해줄것처럼암시하는방법으로표현해서는안된다. 8.6 식품을 건강한식사 의일부로표현할경우에는그표지에해당식품과식사지침에포함되어있는식생활행태와의관련성에관한문구를적어야한다. 영양소함량조건표 성분강조표시조건 : 이하 에너지 저 무 ( 고체 )100g 당 40kcal(170kJ) 이거나 ( 액체 ) 100ml 당 20kcal(80kJ) ( 액체 )100ml 당 4kcal 지방 포화지방 저 ( 고체 )100g 당 3g 이거나 ( 액체 ) 100ml 당 1.5g 무 ( 고체 )100g 또는 ( 액체 )100ml 당 0.5g 저 ( 고체 )100g 당 1.5g 이거나 ( 액체 ) 100ml 당 0.75g 이고, 에너지의 10% 미만 무 ( 고체 )100g 당 0.1g 이거나 ( 액체 ) 100ml 당 0.1g

45 콜레스테롤 저 23 무 ( 고체 )100g 당 0.02g이거나 ( 액체 ) 100ml당 0.01g 그리고동시에 ( 고체 )100g 당포화지방 1.5g이거나 ( 액체 ) 100ml 당포화지방 0.75g이고, 포화지방이에너지의 10% 미만 ( 고체 )100g 당 0.005g 이거나 ( 액체 ) 100ml 당 0.005g 그리고동시에 ( 고체 )100g 당포화지방 1.5g 이거나 ( 액체 ) 100ml 당포화지방 0.75g 이고, 포화지방이에너지의 10% 미만 당류무 100g/ml 당 0.5g 성분강조표시조건 : 이상 나트륨 저 100g 당 0.12g 극저 100g 당 0.04g 무 100g 당 0.005g 단백질 비타민및무기질 급원고급원고 ( 고체 )100g 당 NRV 의 10% 이거나 ( 액체 ) 100ml 당 NRV 의 5% 또는 100kcal 당 NRV 의 5%(1MJ 당 NRV 의 12%) 또는 serving 당 NRV 의 10% 급원 기준의 2 배 ( 고체 )100g 당 NRV 의 15% 이거나 ( 액체 ) 100ml 당 NRV 의 7.5% 또는 100kcal 당 NRV 의 5%(1MJ 당 NRV 의 12%) 또는 serving 당 NRV 의 15% 급원 기준의 2 배

46 Halal 용어사용에관한일반지침서 CAC/GL Codex 는상이한 Islamic Schools of Thought 로인하여법적으로허용되는동물과허용되지않는동물의해석에대한견해와도살관련법령에미묘한차이점들이있을수있다는것을인정한다. 그러므로본지침서는수입국관계기관의해석을필요로한다. 그러나수입국은특별한규정이존재하는경우를제외하고는수출국의종교관련기관이승인한증명서를원칙적으로인정하여야한다.

47 1. 범위 1.1 이지침서는식품표시에 Halal 강조표시를사용하는데필요한 사항들을권고한다. 1.2 이지침서는포장식품표시에관한일반규격에정의되어있는강조표시에 Halal 또는이와동등한용어를사용하는데적용되며, 상표, 브랜드명, 상호명에사용하는것도포함한다. 2. 정의 2.1 Halal 식품이란이슬람법에허용된식품을말하여다음과같은 조건에따라야한다 이슬람법에위배되는어떠한것도함유해서는안된다 이슬람법에위배되는것이존재하는기구나설비를이용하여가공, 운송, 저장해서는안된다 가공, 운송, 저장과정중에상기 과 규정에맞지않는식품과직접접촉해서는안된다 항에도불구하고 halal 식품과그렇지않은식품이서로접촉하지않도록하는조치가있다면, 동일한공장에서 halal 식품과 non-halal 식품을서로다른구역또는라인에서제조, 가공, 저장할수있다 이슬람규정에따라적절한청소절차를따른다면, 이전에 non-halal 식품제조에사용된시설을이용하여 halal 식품을제조, 가공, 운송, 저장할수있다. 3. Halal 용어사용기준 3.1 허용식품 halal 용어는법적으로허용된식품에는사용할수있다. 이슬람법상다음과같은원료와이원료를사용한제품을제외한모든식품원료는법적으로허용된다.

48 3.1.1 동물성식품 (a) 돼지 (pigs and boars) (b) 개, 뱀, 원숭이 (c) 사자, 호랑이, 곰등발톱과송곳니를가진육식동물 (d) 독수리, 대머리독수리등발톱을가진맹금류 (e) 쥐, 지네, 전갈등해충 (f) 이슬람교에서도살이금지된동물 ( 개미, 벌, 딱따구리 ) (g) 이, 파리, 구더기등일반적으로혐오스럽게생각되는동물 (h) 개구리, 악어등수륙양쪽에서생활하는동물 (i) 노새, 당나귀 (j) 유독하고위험한모든수중동물 (k) 이슬람법에의거도살이금지된동물 (l) 피 식물성식품독소또는위험인자를가공과정중에제거할수있는경우를제외한중독성이있고위험한식물 음료 (a) 알코올음료 (b) 중독성이있고위험한모든형태의음료 식품첨가물 3.1.1, 3.1.2, 에서유래된모든식품첨가물 3.2 도살법적으로허용된모든육상동물은신선육에대한 Codex 식품위생 Code of Practice 에설정된규정과다음과같은사항들을준수하여야한다 도살자는정신적으로건전하며이슬람도살절차를알고있는이슬람교도이어야한다 도살되는동물은이슬람법상합법적인것이어야한다 도살되는동물은도살되는시점에서살아있거나살아있는것으로간주되어야한다 각각의동물이도살되기바로직전에 Bismillah( 알라의이름으로 ) 로빌어야한다.

49 3.2.5 도살장치는날카로워야하며도살하는동안해당동물을들어올려서는안된다 도살은기관, 식도, 목주위의대동맥및정맥을잘라서시행하여야한다. 3.3 제조, 가공, 포장, 운송및저장모든식품은상기 2.1 항및 2.2 항, Codex 식품위생에관한일반원칙및관련 Codex 규격을준수하여제조, 가공, 포장, 운송, 저장되어야한다. 4. 부가적인표시사항 4.1 식품에 Halal 강조표시를한경우, 표지에 halal 또는이와동등한용어가나타나야한다. 4.2 Codex 강조표시에관한일반지침서에의거, halal 에관한강조표시는유사한식품의안전성에문제가있다거나 halal 식품이다른식품보다영양적으로우수하거나건강에더이롭다는형태로사용해서는안된다.