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pissn 1229-1153 J. Fd Hyg. Safety Vol. 29, No. 3, pp. 241~247 (2014) http://dx.doi.org/10.13103/jfhs.2014.29.3.241 Journal of Food Hygiene and Safety Available online at http://www.foodhygiene.or.kr 어린이기호식품중당류및당알코올류함량분석 금진영 * 홍미선 장미라 최부철 이경아 김일영 김정헌 채영주 서울시보건환경연구원 A Study on Contents of Sugars and Sugar Alcohols in Processed Foods Met to Children's Taste Jin-young Kum*, Mi-sun Hong, Mi-ra Jang, Bu-chuhl Choi, Kyeong-ah Lee, Il-young Kim, Jung-hun Kim, and Young-zoo Chae Seoul metropolitan Government Research Institute of Public Health and Enviroment (Received March 31, 2014/Revised April 17, 2014/Accepted August 24, 2014) ABSTRACT - In this study, HPLC-RI was used to determine sugars and sugar alcohols contents in 102 different kinds of processed foods met to children's taste. The average amount of sugars per 100 g of candies was 70.25 g, of processed cocoa products was 65.34 g, of processed chocolate products was 47.53 g, of breads was 25.66 g, of cookies was 22.28 g, of ices was 12.47 g, of snacks was 9.74 g. Processed cocoa product items had relatively higher sucrose contents (56.80 g/100 g) than any other items. The average amount of sucrose per 100 g of candies was 44.20 g, of processed chocolate products was 32.89 g, of breads was 23.11 g. When the contents of sugars in processed foods met to children's taste per on serving size were compared to WHO guidelines, the percentages were 5.84~28.52 about recommended daily intake of total sugar of 50 g. The result for the analysis of confectioneries showed that 13 samples of 102 were detected and the sugar alcohols content of samples investigated varied between 0.01~15.06%. Key words : sugars, sugar alcohols, processed food, children s taste 국민건강영양조사에따르면단맛위주의기호식품섭취증가로 1인당하루평균당섭취량이 49.9 g (2008) 에서 61.4 g (2010) 으로증가하였으며과일과우유를제외한 WHO 기준으로환산하면 41.5 g 으로권고량 (50.0 g) 대비 83% 수준으로나타났다. 특히, 초등학생의간식섭취시과자, 빵, 캔디등가공식품의비율이 50% 를초과하고이런기호식품을통한당섭취비율이 38.6% 에서 44.4% 로급격히증가하고있는것으로나타났다. 대부분의초등학생이구매섭취하는식품은학교주변의문구점, 소규모상점에서판매하는가공식품으로학부모등어른의손길이미치지않아관리가매우취약하다. 또한영양소는부족하고열량이많아어린이식품안전및영양대책에대한정부의적극적인노력의필요성이대두되었다. 이에 2008년어린이식생활안전관리특별법이제정, 공포되었고 2011년 5차개정되었다. 이법에따르면 *Correspondence to: Jin-young Kum, Seoul metropolitan Government Research Institute of Public Health and Enviroment, Gwacheon-si 427-070, Korea Tel: 82-2-570-3228, Fax: 82-2-570-3229 E-mail: onlykjy912@seoul.go.kr 어린이기호식품이란 식품위생법 또는 축산물위생관리법 에따른식품중주로어린이들이선호하거나자주먹는음식물로서대통령령으로정하는식품을말한다. 2010 년 3월식품의약품안전처의조사결과에따르면어린이기호식품은전체가공식품의 7.3% 에해당하며어린이기호식품중고열량, 저영양식품으로는과자류, 음료류, 초콜릿순으로높은비율을차지하고있었다. 청소년기에고정된식습관은성인이된후식품에대한기호도에많은영향을끼치므로청소년기의당류섭취에대한경각심고취및저감화를통한바람직한식생활형성이중요하다 2). 그러나생활구조의다양화와맞벌이부모의증가, 사교육의증가로인한어린이와청소년의생활양식도크게변화하여가공식품의섭취빈도가증가하였다. 가공식품의섭취는성장기어린이에게영양적인불균형및편식의습관을초래하며이를통한당류의과잉섭취는비만, 충치, 당뇨병등을유발하고특히어린이들에게는집중력결핍및충동적인행동을가져오는원인이된다 3-5). 당류함량은일반적으로총당류 (total sugar) 를의미하며식품에존재하는모든단당류와이당류의함량을합한 241

242 Jin-young Kum, Mi-sun Hong, Mi-ra Jang, Bu-chuhl Choi, Kyeong-ah Lee, Il-young Kim, Jung-hun Kim, and Young-zoo Chae 값으로, 일반적으로섭취하는가공식품과조리된음식에는단당류로서 glucose, fructose 이당류로는 maltose, sucrose, lactose 가주로검출된다 6). 당류섭취에대한권장수준은보통 1일열량섭취량을기준으로하여세계보건기구와미국에서는천연당과첨가당으로서각각 10% 와 25% 를넘지않도록권장하고있다 7-8). 우리나라의경우한국인총당류섭취기준치제정위원회에서첨가당과천연당을구분하지않고에너지섭취의 10~20% 범위에서총당류를섭취하도록기준을정하였다 9). 어린이식생활안전관리특별법제14조에따르면어린이기호식품품질인증을위한충족되어야하는기준중당류는 1회제공량당 17 g 이하이다. 당알코올은현행식품등의표시기준제6조 ( 표시사항의적용특례 ) ( 아 ) 항에당알코올을주원료로한제품에대하여는해당당알코올의종류및함량을표시하여야하고 과량섭취시설사를일으킬수있습니다 등의표시를하도록규정되어있다 10). 현재식품공전중당알코올류는에리스리톨, 자일리톨, D-소르비톨, 만니톨, D-말티톨, 이노시톨, 락티톨, 이소말토등이있으며감미료, 습윤제, 안정제, 증점제등의다양한목적으로과자류, 음료, 껌등의가공식품에널리사용되고있다. 이들당알코올류는 JECFA (FAO/WHO합동식품첨가물전문가위원회 ) 에서 ADI( 일일섭취허용량 ) 을 Not specified 로설정하였으며미국, 유럽연합, 일본등외국에서도널리사용하고있다 11-14). 당알코올을다양한목적으로여러가공식품에사용되고있으나과량섭취시설사를유발할가능성이있으므로제품의품질유지를위해서뿐만아니라안전성을위해서는식품중당알코올사용실태파악이필요하다. 이에본연구는 HPLC 를이용하여시중유통되는어린이기호식품을대상으로과잉섭취시위해가능한영양성분중의하나인당류함량과감미료등다양한목적으로가공식품에널리사용되는당알코올류의실태조사를실시함으로써당섭취저감화를위한식생활지도및영양정책수립의당류및당알코올류함량데이터베이스를제공하고자한다. 재료및방법 실험재료당류및당알콜류함량실태조사를위한대상식품은시중에유통되고있는어린이기호식품을총 6종으로분류하여실험재료로하였다. 분석대상으로한시료건수는가공식품중어린이기호식품인과자류 25건, 캔디류 25건, 빙과류 15건, 빵류 12건, 코코아가공품류 14건, 초콜릿류 11건등총 102건으로하였다. 시약및표준물질 HPLC 분석을위한당류및당알코올류표준품은 fructose, glucose, maltose, sucrose (Wako, Japan) 및 lactose (Sigma Chemical, USA), maltitol, mannitol, sorbitol (Sigma Chemical, USA) 을사용하였다. 이동상용매로는 HPLC 등급의 Acetonitril (J.T.Baker, USA) 를사용하였다. 시료전처리방법시료전처리는식품공전제9 일반시험법의탄수화물기기분석법에의한당류의정성및정량으로하였다 15). 시료중지방제거 시료를균질화한후, 50 ml 원심분리관에균질화된검체 5g을정밀하게달아넣고 25 ml 석유에테르로분산시켰다, 이를 200 rpm에서약 10 분간원심분리한후고형분이제거되지않도록조심스럽게석유에테르를제거하였다. 이를반복하고질소를이용하여석유에테르를완전히증발시켰다. 이때. 지방이없는것으로확인된시료의경우시료중지방제거과정을생략하였다. 당류의추출 지방이제거된시료에증류수 25 ml를가하여 85 o C 수조에서 25 분간가온하여당류를추출하고실온으로냉각하여최초기록한추출용매가될수있도록추출용매를첨가하였다. 이를 0.45 um 멤브레인필터로여과하여시험용액으로하였고혼탁할경우원심분리하여여과하였다. 표준용액의조제표준물질인 fructose, glucose, maltose, lactose 및 sucrose 5 종의당류를 10 ml 용량플라스크에 2g 취한후증류수로정용한후 20% 표준용액을조제하였고농도가 0.1, 0.2, 1.0, 2.0, 4.0% 가되도록각각희석하였다. Maltitol, mannitol 및 sorbitol 3종의당알코올류를 10 ml 용량플라스크에 1g 취한후증류수로정용한후 10% 표준용액을조제하였고농도가 0.1, 0.5, 1.0, 2.0% 가되도록각각희석하였다. 희석한당류와당알코올류표준용액을 0.45 um 멤브레인필터로여과한후 HPLC 에 10 ul 주입하여나타난피크면 Table 1. calibration curve equation and correlation coefficient(r 2 ) for sugars and sugar alcohols Compounds Calibration curve equation Correlation coefficient Fructose y = 8.28e 5 5.30e 2 0.999 Glucose y = 6.79e 5 3.90e 4 0.999 Sucrose y = 8.05e 5 6.29e 3 0.999 Maltose y = 5.71e 5 1.25e 4 0.999 Lactose y = 4.97e 5 3.23e 4 0.998 Maltitol y = 8.06e 5 2.02e 4 0.999 Mannitol y = 7.68e 5 1.81e 4 0.999 Sorbitol y = 7.32e 5 3.02e 4 0.999

A Study on Contents of Sugars and Sugar Alcohols in Processed Foods Met to Children's Taste 243 Table 2. Analytical conditions for analysis of sugars and sugar alcohols with HPLC Parameters Conditions of sugars Conditions of sugar alcohols Column Carbohydrate Hi-plex (3.9*300 mm) (7.7*300 mm) Mobile phase A : B = 75:25 (A: Acetonitrile, B: D.W) 100% D.W Run time 13min 25min Flow rate 0.7 ml/min 0.7 ml/min Detecter RI RI Injection volume 10 ul 10 ul Column temp. 30 o C 85 o C 적을 % 로환산하여작성한검량선은 Table 1 과같다. 기기분석조건당류및당알코올류분석은 HPLC (Waters, USA) 를이용하였으며 Table 2 와같은조건으로분석하였다. 당류의분리를위해서 Carbohydrate column (3.9 mm 300 mm, Waters, USA), RI detector 을사용하여유속 0.7 ml/min, 컬럼온도 30 o C, 주입부피 10 µl 로분석하였다. 이동상은 Acetonitrile(A) 와증류수 (B) 로 A : 75% B : 25% 의일정한용매조건을사용하였다. 당알코올류의분리를위해서 Hiplex column (7.7 mm 300 mm, Agilent), RI detector 을사용하여유속 0.7 ml/min, 컬럼온도 85 o C, 주입부피 10 µl 로분석하였다. 이동상은증류수 100% 의일정한용매조건을사용하였다. 각각의물질의정성및정량은 retention time 을표준품과비교하여검량선으로부터결과를얻었다. 통계분석모든결과는 3회반복측정하였으며당류및당알코올류의분석을위하여평균과표준편차등의기술통계량을산출하였다. 추출용매에따른어린이기호식품중당류및당알코올류의함량분석의유효성검증을위하여직선성 (linearity), 회수율, 검출한계 (LOD), 정량한계 (LOQ) 를구하였다. 통계적유의성검증을위하여 SPSS 20.0 (SPSS Inc, Chicago, IL, USA) 을이용하여 one way ANOVA (α = 0.05) 를실시하였으며, Duncan s multiple range test 를실시하고항목간의관련성을위하여상관계수를구하였다. 결과및고찰 회수율, 검량선, 검출한계및정량한계분석법의정확성, 정밀성, 직선성의확인을위하여 fructose, glucose, maltose, lactose 및 sucrose 5종의표준용액을 0.025%, 0.05%, 0.1%, 0.2% 농도로단계별희석하여혼합표준용액을제조하였다. maltitol, mannitol 및 sorbitol 3종의표준용액을 0.05%, 0.1%, 0.25%, 0.5% 농 Table 3. Recovery, limit of detection (LOD), limit of quantification (LOQ), coefficient of variation (CV) for sugars and sugar alcohols Compunds Recovery LOD(%) LOQ(%) CV(%) 2) Fructose 101.57 ± 1.26 0.002 0.006 0.34 Glucose 104.20 ± 1.09 0.001 0.003 0.47 Sucrose 104.27 ± 0.77 0.001 0.003 0.27 Maltose 97.24 ± 0.67 0.001 0.003 0.36 Lactose 86.96 ± 0.66 0.002 0.006 2.44 Maltitol 97.93 ± 0.02 0.002 0.006 0.37 Mannitol 92.05 ± 0.03 0.001 0.003 0.36 Sorbitol 95.59 ± 0.02 0.002 0.005 0.56 2) Coefficient of variation (CV) = Standard deviation/mean*100 도로단계별희석하여혼합표준용액을제조하였다. 검출한계 (Limit of detection, LOD) 는 DL = 3σ/S (σ: 감응의표준편차, S 검정곡선의기울기 ) 로서구하였으며, 적합한정밀도와정확도로서정량적으로측정될수있는시료중에서검출될수있는분석물질의최소량인, 정량한계 (Limit of Quantitation, LOQ) 는 10σ/S (σ: 감응의표준편차, S 검정곡선의기울기 ) 로구하였다. 회수율측정을위하여최종농도가 0.4% 가되도록혼합표준용액을첨가한후시료전처리방법과동일한처리과정을거친후 HPLC로분석하였고그결과를 Table 3에나타내었다. 어린이기호식품의당류조성및함량어린이기호식품중과자류 25건, 캔디류 25건, 빙과류 15건, 빵류 12건, 코코아가공품류 14건, 초콜릿류 11건등총 102건을수거하여당류조성및함량을조사한결과는 Table 4 와같다. 0.00~97.96 g/100 g 의함량분포를보였으며식품의종류별로는캔디류가평균 70.25 g/100 g 으로당함량이가장높았다. 제품 100 g 당기타코코아가공품이 65.34 g, 초콜릿가공품 47.53 g, 빵류 25.66 g, 쿠키류 22.28 g, 빙과류 12.47 g, 스낵류 9.74 g 순으로당이많이들어있는것으로파악되었다. 특히가장당을많이함유한제품은기타코코아가공품중하나로어린이들이주로우유와함께섭취하는식품으로 97.96 g/100 g 이검출되었다. 평균값을비교해볼때캔디류와기타코코아아공품의당함량이다른식품에비해유의적으로높은것을알수있었다 (p < 0.05). 쿠키류, 캔디류, 빙과류, 초콜릿가공품에서는분석대상으로삼은 5종류의단당류와이당류가고루검출되었으나스낵류에서는 glucose, lactose 및 sucrose 3종류의단당류와이당류가검출되었다. 총당류중대부분의함량을차지하는 sucrose 는기타코코아가공품에서평균 56.80 g/ 100 g 으로가장많이검출되었고캔디류 44.20 g/100 g, 초

244 Jin-young Kum, Mi-sun Hong, Mi-ra Jang, Bu-chuhl Choi, Kyeong-ah Lee, Il-young Kim, Jung-hun Kim, and Young-zoo Chae Table 4. The composition of sugars in processed food met to children's taste Type of food No. of samples Average contents of sugars (g/100 g) (Minimm ~ Maximum) Fructose Glucose Sucrose Maltose Lactose Total 0.05 ± 0.19 a2) 9.47 ± 13.35 a 0.22 ± 0.76 a 9.74 ± 13.48 a Snacks 12 N.D a N.D a (0.00~0.65) (0.00~38.09) (0.00~2.63) (0.00~38.09) Cookies 13 0.30 ± 0.80 ab 3.09 ± 4.19 b 17.39 ± 8.38 ab 0.97 ± 2.27 a 0.54 ± 1.43 a 22.28 ± 8.15 b (0.00~2.74) (0.00~11.68) (6.78~35.16) (0.00~7.70) (0.00~5.16) (10.68~36.72) Candies 25 1.61 ± 2.49 bc 3.59 ± 3.62 b 44.20 ± 12.29 d 19.01 ± 10.16 b 1.83 ± 2.98 a 70.25 ± 12.85 d (0.00~9.72) (0.00~14.09) (19.92~68.59) (2.90~45.70) (0.00~2.49) (51.23~90.0 Ices 15 2.07 ± 1.36 c 2.32 ± 1.42 ab 6.99 ± 5.66 a 0.50 ± 1.19 a 0.59 ± 1.13 a 12.47 ± 4.76 a (0.00~4.77) (0.00~4.64) (0.00~16.03) (0.00~4.04) (0.00~3.6 (0.38~18.83) Processed 0.89 ± 2.59 abc 3.49 ± 2.97 b 32.89 ± 9.92 c 3.91 ± 4.35 a 6.35 ± 2.96 b 47.53 ± 12.88 c 11 chocolate products (0.00~8.64) (0.00~7.55) (8.60~42.83) (0.00~14.52) (1.77~11.29) (15.94~62.66) Processed 0.67 ± 2.53 a 56.80 ± 23.63 d 0.20 ± 0.53 a 7.66 ± 8.73 b 65.43 ± 17.66 d 14 N.D a cocoa products (0~9.50) (20.87~97.96) (0~1.69) (0~25.59) (42.54~97.96) Breads 12 1.08 ± 1.42 abc 1.27 ± 1.67 ab 23.11 ± 11.62 bc 0.20 ± 0.70 a 25.66 ± 8.86 b N.D a (0~3.42) (0~5.25) (5.43~35.19) (0~2.43) (12.12~35.19) Not Detected. 2) a-c Means with superscripts (a < b) within a column are different significantly from each other at a = 0.05 as determined by Duncan's multiple range test. Fig. 1. Proportion of individual sugars to total sugars content in processed food met to children's taste. 콜릿가공품 32.89 g/100 g 순으로많이검출되었다. maltose 는캔디류에서 19.01 g/100 g 으로가장많이검출되었으며초콜릿가공품에서 3.91 g/100 g, 과자류, 빙과류, 기타코코아가공품, 빵류에서는 100 g 당 1g 미만으로검출되었다. lactose 는초콜릿가공품에서 6.35 g/100 g, 기타코코아가공품에서 7.66 g/100 g, 캔디류에서 1.83 g/100 g 으로검출되었고다른유형에서는검출되지않거나 100 g 당 1g 미만으로검출되었다. 당류평균조성비및식품유형별당류조성비는 Fig. 1 에보여주고있다. 어린이기호식품 6종모두당류조성비중 sucrose 가가장높았으며평균 72.86% 의비율을차지하였고 maltose 13.34%, lactose 5.83%, glucose 5.58%, fructose 2.39% 순으로나타났다. 식품유형별로는 sucrose를제외한나머지당의조성비율은조금씩차이가있었다. 과자류중스낵류는 sucrose 가 97.19% 로대부분을차지하였으나식품유형별총당류함유량은가장낮았다. 쿠키류는 sucrose 가 78.07%, glucose 가 13.86%, maltose 4.34% 등으로스낵류에비해 5종의당류가모두검출되었다. 이는쿠키속이나위층에충진, 도포되는크림이나당류가공품등에기인하는것으로보인다. 캔디류는 sucrose 가 62.92%, maltose 가 27.06% 로함유비율이높게나타나캔디의원료로대부분백설탕과물엿이사용되고있음을확인할수있었다. 빙과류는 sucrose 조성비가 56.06% 로가장높았으나식품유형별

A Study on Contents of Sugars and Sugar Alcohols in Processed Foods Met to Children's Taste 245 Table 5. The contents of sugars per one serving size in processed food met to children's taste Type of food No. of samples Snacks 12 Cookies 13 Candies 25 Ices 15 Processed chocolate products 11 Processed cocoa products 14 Bread 12 Average contents of sugars (g/100 g) 9.74 ± 13.48 (0.00~38.09) 22.28 ± 8.15 (10.68~36.72) 70.25 ± 12.85 (51.23~90.0) 12.47 ± 4.76 (0.38~18.83) 47.53 ± 12.88 (15.94~62.66) 65.34 ± 17.66 (42.54~97.96) 25.66 ± 8.86 (12.12~35.19) Average contents of sugars (g/one serving size) % of dose recommended by WHO (50 g) 2.92 g / 30 g 5.84 6.68 g / 30 g 13.36 7.03 g / 10 g 14.06 12.47 g / 100 g 24.94 14.26 g / 30 g 28.52 11.10 g / 17 g 22.2 7.70 g / 70 g 15.40 로비교했을때 sucrose 함량이가장낮았다. 다른유형의식품에비해 fructose 의함유량이 16.56% 로높게나타나전화당의사용이많은것으로판단된다. 빵류는 sucrose 가 90.05%, glucose 4.94%, fructose 4.22% 순이었다. 초콜릿가공품과기타코코아가공품은 sucrose 의함량이각각 69.20%, 86.93% 이었고다른식품유형에비해 lactose 의함량비가 13.36% 과 11.72% 로높았으며 fructose 는거의검출되지않았다. 과자, 빵, 캔디, 빙과류와같은가공식품의단맛을내기위하여 fructose, sucrose 등을많이사용하는데이는당이이미쪼개져있는상태이다, 따라서식품자체를소화나흡수, 대사, 이동, 저장할때사용되는에너지소모량 (TEF, Thermic Effect of Food) 이거의없기때문에체내에들어오면바로흡수되어열량과다및혈당지수를상승시키는역할을하게된다. 이런이유로 WHO 에서는섭취하는탄수화물중 90% 이상을혈당지수가낮은다당류탄수화물로섭취하고정제된단당류또는이당류는열량의 10% 이하로섭취하도록권장하고있다 16). 1회제공기준량에따른당류함량평가현재의영양표시에서우리나라는 1회제공기준량 ( 가공식품의영양표시를위한식품군별통상적인 1회섭취량 : reference amount customarily consumed, RACC) 의설정된제품은 1회제공량 (one serving size) 에대한영양성분을표시하도록규정되어있으며이에과자류와초콜릿가공품은 1회제공기준량이 30 g, 캔디류는 10 g, 기타코코아가공품은 17g, 빵류는 70 g, 빙과류는 100 g 으로설정되어있다. 본실험에서조사한어린이기호식품에대한당류의함량을 1회제공량으로환산하여세계보건기구 (WHO) 의당류섭취권고기준과비교한결과를 Table 5 에나타내었다. 100 g 당당류검출량과는달리초콜릿가공품 1회제 공량 30 g 당 14.26 g, 빙과류 100 g 당 12.47 g, 기타코코아가공품류 17g 당 11.10 g 으로높게계산되었으며이는 WHO 권고기준인하루 50g 과비교했을때각각 28.52%, 24.94%, 22.2% 에해당하였다. 결국하루에빙과류 1개과초콜릿바 1개를먹었을때 WHO 당섭취권고기준의절반이상의당 26.73 g(53%) 을섭취하게된다. 캔디류의총당함량은 100 g 당 70.25 g 으로분석대상검체중가장높았으나캔디류의 1회제공기준량 10 g 을적용하면 7.03 g 으로 100 g 당 25.66 g 의당을함유하고있는빵류보다낮아지는경향을보였다. 과자류의경우 1회제공기준량 30 g 의 2/3(67%) 이상 2 배 (200%) 미만에서 1회제공량범위 (20~59 g) 가설정되어있으며식품업체가 1회제공량범위에서적정 1회분량을결정하므로제품간차이가발생하게되어소비자들로서는영양성분을비교하기어렵다. 이번조사에서도식품종류별총당류함량에도크게차이가나지만이를소비자가영양성분표시를통해구별하기는어려울것으로판단된다. 현대인의식생활이점점서구화되고어린이들의빵류및과자류에대한기호도가점점증가하는추세는이미보편화되고있다. 최등 17) 의연구결과에서도학생 1명이하루동안매점에서구매하는식품중가장많은식품은과자류, 빵류, 음료류순으로조사되었다. 또한 Frary 등 18) 은첨가당함량이많은식품의선택이어린이의식사의질저하와관련성이있다고하였다. 이처럼어린이비만예방을위해식품선택이중요함에도불구하고건강과영양에대한지식이부족하고중요성도잘인식하지못하여편향된식품선택의위험에처해있다. 이에어린이를대상으로한지속적인영양교육을통해올바른식습관을가질수있도록구체적인대안을마련해야하고영양성분기준을강화하여야할것이다.

246 Jin-young Kum, Mi-sun Hong, Mi-ra Jang, Bu-chuhl Choi, Kyeong-ah Lee, Il-young Kim, Jung-hun Kim, and Young-zoo Chae Table 6. The composition of sugar alcohols in processed food met to children's taste Type of food No.of samples Average contents of sugar alcohols (g/100 g) (Minimm ~ Maximum) maltitol mannitol sorbitol Snacks 12 N.D N.D N.D Cookies 13 0.04 ± 0.14 2) 0.01 ± 0.04 0.07 ± 0.27 (0.00~0.5 (0.00~0.14) (0.00~0.96) Candies 25 1.60 ± 4.10 0.03 ± 0.09 0.59 ± 1.41 (0.00~15.06) (0.00~0.44) (0.00~6.3 Ices 15 0.16 ± 0.55 0.02 ± 0.04 0.03 ± 0.12 (0.00~2.13) (0.00~0.13) (0.00~0.47) Processed chocolate products 11 N.D N.D 0.32 ± 1.06 (0.00~1.76) Processed cocoa products 14 N.D N.D N.D Breads 12 0.14 ± 0.49 0.04 ± 0.13 0.17 ± 0.40 (0.00~1.70) (0.00~0.44) (0.00~1.04) Not Detected 2) 어린이기호식품의당알콜류함량어린이기호식품중당알코올류조성및함량을조사한결과는 Table 6 과같다. 총 102건의시료중 13건의어린이기호식품에서 maltitol, mannitol, sorbitol 3종의당알코올이 0.01~15.06 g/100 g 의범위로검출되었으며식품의유형, 당알코올종류에따라검출농도가다양하게나타났다. 과자류중스낵류와코코아가공품에서는당알코올이검출되지않았으며쿠키류, 캔디류, 빙과류, 빵류에는상기당알코올 3종이모두검출되었다. 결론 어린이기호식품 102건에대하여당및당알코올류함량을 HPLC-RI 를이용하여분석하였다. fructose, glucose, maltose, lactose 및 sucrose 등 5종의단당류와이당류를분석한결과평균 40.15 g/100 g 의당류를함유하고있으며 0.00~97.96 g/100 g 의함량분포를보였다. 식품의종류별로는캔디류가평균 70.25 g/100 g 으로당함량이가장높았다. 제품 100 g 당기타코코아가공품이 65.34 g, 초콜릿가공품 47.53 g, 빵류 25.66 g, 쿠키류 22.28 g, 빙과류 12.47 g, 스낵류 9.74 g 순으로당이많이들어있는것으로파악되었다. 총당류중대부분의함량을차지하는 sucrose 는기타코코아가공품에서평균 56.80 g/100 g 으로가장많이검출되었고캔디류 44.20 g/100 g, 초콜릿가공품 32.89 g/ 100 g, 빵류 23.11 g/100 g 순으로많이검출되었다. 초콜릿가공품 1회제공량 30 g 당 14.26 g, 빙과류 100 g 당 12.47 g, 기타코코아가공품류 17 g 당 11.10 g 으로높게계산되었으며이는 WHO 권고기준인하루 50 g 과비교했을때각각 28.52%, 24.94%, 22.2% 에해당하였다. 당알코올은총 102건의시료중 13건의어린이기호식품에서 maltitol, mannitol, sorbitol 3종이 0.00~15.06 g/100 g 의범위로검출되었으며식품의유형, 당알코올종류에따라검출농도가다양하게나타났다. 어린이기호식품의섭취가증가하는추세에따라본연구결과를기초로지속적인실태조사를통하여어린이기호식품에대한영양성분기준강화를위한당및당알코올류함량의데이터베이스구축을하고학부모및아이들도쉽게영양성분표기를보고올바른식품을선택할수있도록알기쉬운영양성분표시제를실시하여야할것이다. 참고문헌 1. Ministry of Health and Walfare. : The Third Korea National Health & Nutrition Examination Survey (KNHANES IV) (2008). 2. Lee JW. Effects of school-based nutrition education for Korean food guide on food intakes frequency of adolescents. Korean J. Commun. Nutr. 10, 582-591 (2005). 3. Park KS, Seo ES, Shin MK. : Effects of food intakes on dental caries in primary school students. Korean J. Soc. Food Sci. 15,16-22 (1999). 4. Park YM, Sohn CM, Jang HC. : Correlation of carbohydrate intake with obesity in type 2 diabetes mellitus patients. J. Korean Diet. Assoc. 12, 254-263 (2006). 5. McCann D, Barrett A, Cooper A, Crumpler D, Dalen L, Grimshaw K, Kitchin E, Lok K, Porteous L, Prince E, Sonuga-Barke E, Warner JO, Stevenson J. : Food additives and hyperactive behaviour in 3-year-old and 8/9-year-old children in the community : A randomised, double-blinded, placebo-controlled trial. Lancet. 370, 1560-1567 (2007). 6. Kim GH : Investigation of sugar contents in children's foods. KFDA Report, 2007. 7. World Heath Organization. Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases. WHO Technical Report Series 916, WHO, Geneva (2003).

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