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1 J Korean Soc Food Sci Nutr 한국식품영양과학회지 38(1), 52~61(29) DOI: /jkfn 초등학생의주요가공식품으로부터섭취하는당, 나트륨, 지방류등의노출실태조사연구 강문희 1 윤기선 2 1 경희대학교교육대학원영양교육 2 경희대학교식품영양학과 Elementary School Students' mounts of Sugar, Sodium, and Fats Exposure through Intake of Processed Food Moon Hee Kang 1 and Ki Sun Yoon 2 1 Dept. of Nutrition Education, Graduate School of Education, and 2 Dept. of Food and Nutrition, Kyung Hee University, Seoul 13-71, Korea bstract The purpose of this study was to investigate the extent of excessive sugar, sodium, cholesterol, and saturated fat consumptions by elementary school students through processed food's intake. survey study was conducted with 384 fourth and sixth grade students and their mothers from two schools in Seoul and Gyeonggi province. The data were analyzed for the frequency analysis, chi-square test and Pearson correlation using the SPSS/Windows (ver. 15.). Results showed that students consumed high amounts of sugars through processed milk and carbonated beverages, and yogurt. dditionally, they had high sodium and saturated fat levels in their diet through Ramen. There was significant correlation (p<.1) between mothers' purchasing and students' intake of processed food. Overall, both students and mothers had some knowledge on the impact of sodium on human health. bout 5 percent of the respondents did not have accurate information about cholesterol, saturated fat, and trans fat. More than 5 percent of students and mothers had no nutritional education on the risk of excessive intake of sugar, sodium, cholesterol, saturated fat, and trans fat. Top twenty percent of the students had 39.7 g of sugar, 94.1 mg of sodium, 17.8 mg of cholesterol, and 11.2 g of saturated fat through processed foods per day on the average. These results suggest that execution of nutritional education about processed food is needed for high risk group of elementary school students and their mothers. Moreover, government must enact the regulation and policy for the food industry to reduce the risky nutrients from children's favorite processed food. Key words: elementary school student, processed food, risky nutrients, nutritional education 서론식생활의변화와가공기술의발달에따라편리성과기능성을중시하는가공식품의이용률이꾸준히증가하고있다. 실제로우리나라의가공식품매출액은 1997년약 16조원에서 23년에는약 23조원으로, 6년사이에약 43% 가증가하였다 (1). 또한청소년의 44% 가햄버거, 라면등과같은가공식품을식사대용으로주3회이상섭취하고있다는한국소비자원의연구결과도가공식품이현대인의식생활에이미큰비중을차지하고있음을보여준다 (2). 최근핵가족화현상과여성의사회진출이활발해짐에따라앞으로도가공식품의소비는꾸준히증가할전망이다. 이와같이가공식품이현대인의식생활에큰부분을차지 하고있음에도불구하고, 가공식품섭취는식품원료의농약 수질및토양의오염물질 곰팡이 자연독등이잔류할수있고, 특히성장기아동에게영양적인불균형과편식의습관을초래하며, 정제된설탕 나트륨 지방 식품첨가물 식품보존제 감미료등을함유하고있다는점에서사회적문제가되고있다 (3). 특히가공식품중당류 나트륨 포화지방 트랜스지방 콜레스테롤등과같은같이과도하게섭취하였을경우위해가능영양성분의섭취는암, 당뇨병, 비만, 심혈관계질환등의원인으로작용하는것으로알려져있다. 또한국민건강영양조사 (4) 에의하면초등학생의간식섭취에서과일및우유등의간식보다는과자 음료수 빵 라면등고당, 고지방, 고나트륨간식비율이 5% 를초과하여초등학생이위해가능한영양성분에크게노출되고있는것 orresponding author. ksyoon@khu.ac.kr Phone: , Fax:

2 초등학생의주요가공식품으로부터섭취하는당, 나트륨, 지방류등의노출실태조사연구 53 으로나타났다. 또한초등학생의트랜스지방섭취량 (.48 g) 이성인 (.18 g) 의 3배수준으로조사되었고, 나트륨도 WHO의권장수준인 2 mg보다 2배이상많이섭취하고있을뿐만아니라탄산음료등단맛가공식품소비량이 1998 년도에비해 25년에 1.8배증가한것으로드러나이에따른관리와개선이시급한것으로보고되었다. 이와관련하여식품의약품안전청에서제시하는 식품등의표시기준 (5) 에서는이미표시기준으로설정되어있는나트륨을포함하여당류 포화지방 트랜스지방 콜레스테롤을 27년 12월부터식품표시대상성분으로포함시켜위해가능영양성분에대한규제를강화하였다. 또한 26년식품의약품안전청이발표한 어린이먹거리안전관리종합계획 ( 안 ) 에서는 21년까지당, 나트륨섭취를 1% 이상줄이도록추진하고있으며, 이와관련하여가공식품중당 나트륨함량모니터링및 D구축, 섭취량평가실시및민 관협의체구성 운영을통한자율적인저감화노력을촉구하고있다. 이와함께트랜스지방은 21년까지 1% 미만으로낮추어제로화를추진한다는목표아래 27년 12월트랜스지방함량표시를의무화하여트랜스지방저감화를유도하기위한기술개발사업으로산업체를위한기술지원을확대하고있다 (6). 또한보건복지가족부는어린이먹거리안전대책의제도화를위해 28년 3월 어린이식생활안전관리특별법 을제정 공포하였다. 29년 3월부터시행될이법은학교구내와주변 2m 지역을 식품안전보호구역 (green food zone) 으로지정하여어린이가다량섭취할경우건강을저해할우려가있는지방, 당, 나트륨을다량포함하고있어비만과질병발생의원인이되는건강저해식품의판매를규제하게된다. 또한 TV방송을이용한고열량 저영양식품의광고를제한 금지하는한편, 패스트푸드영양성분의표시를의무화하며, 어린이의식생활안전과영양수준을객관적으로확인 평가하기위한 식생활안전지수 를정기적으로조사하는 어린이식생활안전관리체계구축 등의내용도포함하고있다 (7). 28년 3월부터는 식생활영양안전관리체계구축 의시범사업으로당, 나트륨, 지방섭취저감화교육에관심이있는초등학교의학생을대상으로재량수업및방과후수업을활용하여이에대한교육의활성화를추진하기위해계획중에있다 (8). 이와같이 어린이식생활안전관리특별법 을중심으로어린이먹거리안전과관련된여러가지정책들이마련되고있지만, 이러한정책수행의기초자료로필요한어린이의당 나트륨 포화지방 트랜스지방 콜레스테롤등과같은위해가능한영양성분섭취실태와관련된연구는아직까지는매우미약한실정이다. 또한이러한위해가능한영양성분이가공식품에많은양이함유되어있어, 초등학생이즐겨먹는가공식품을통해당 나트륨 포화지방 트랜스지방 콜레스테롤등의노출수준에대한연구도필요한것으로보인다. 이에본연구는서울과경기도에소재하는초등학교에재학중인학생및보호자로어머니를대상으로가공식품섭취빈도와구매실태및당 나트륨 포화지방 트랜스지방 콜레스테롤등과같은위해가능한영양성분의인지도에관하여설문조사를실시하고, 이결과를바탕으로초등학생의가공식품섭취를통해당 나트륨 포화지방 트랜스지방 콜레스테롤의노출수준을파악하여차후어린이의식생활지도및영양정책수립의기초자료로활용하고자한다. 연구대상및방법조사대상및기간본연구는 27년 11월 12일부터 28년 2월 15일까지서울과경기에위치하는초등학교를각각 1개교씩선정하여각학교의 4학년과 6학년학생및어머니를대상으로설문조사를실시하였다. 이는설문에대한이해도가비교적높은초등학교고학년을대상으로하되, 학년간의차이를비교하기위하여 4학년과 6학년을선택하였다. 설문지는총 6부 ( 학생 3부, 어머니 3부 ) 를배포하여그중 414부를회수하였으며 ( 회수율 : 69%), 이중응답이미흡한설문지를제외한 384부 ( 학생 : 225명, 어머니 : 159명 ) 를최종분석자료로사용하였다. 조사내용및방법본연구에이용한설문지는선행연구 (2,9) 를참고로하여연구목적에맞게직접제작하였으며, 학생용설문지 (4개영역, 총 49개문항 ) 와어머니용설문지 (6개영역, 총 64개문항 ) 로구성하였다. 초등학생의가공식품섭취실태는회상법을기본으로조사전 24시간및 1주일동안의가공식품섭취실태를식품빈도설문지법을이용하여조사하였고, 어머니의가공식품구매성향은회상법을기본으로 1달동안의가공식품구매빈도를조사하였다. 가공식품의선정은한국소비자원 (2) 의연구와국민건강영양조사 (4) 를참고로하여초등학생이선호하는가공식품인라면류, 쿠키류, 소시지류, 아이스크림류, 탄산음료 ( 환타, 콜라, 사이다 ) 류, 가공우유 ( 딸기, 초코, 바나나맛등 ) 류, 오렌지주스류, 치즈류, 초콜릿류, 요구르트류등총 1개가공식품으로선정하였다. 가공식품중위해가능한영양성분초등학생의가공식품섭취빈도에따른당류, 나트륨, 콜레스테롤, 포화지방, 트랜스지방노출정도를알아보기위하여초등학생이선호하는 1개가공식품에대한이들영양성분을알아보려하였으나아직까지공식적인자료가존재하지않아, 직접시장조사를통해각가공식품의제품별영양성분을조사하고 Jang 등 (1) 의연구를참고하여가공식품별 1회분량을정한후 1회분량에포함되어있는당류, 나트륨, 콜레스테롤, 포화지방각각의평균을내어영양성분분석표를도출하였다 (Table 1). 이를토대로초등학생의가공식품섭

3 54 강문희 윤기선 Table 1. mounts of risky nutrients in processed food per one serving 1) Ramen Processed food brand Sugars (g) Sodium (mg) holesterol (mg) Saturated fat (g) mount per serving 12 g ookie D mount per serving 3 g Sausage.9.9 mount per serving 3 g Ice cream D E mount per serving 1 g arbonated beverage mount per serving 2 ml Processed milk mount per serving 2 ml Orange juice mount per serving 2 ml Processed cheese D mount per serving 2 g hocolate mount per serving 3 g Yoghurt mount per serving 1 g ) Jang et al. (1): Study on determination of reference amounts of food and serving size, KHIDI 취빈도와 1회분량당영양성분량을곱하여초등학생이본연구에서조사한가공식품섭취를통해당 나트륨 포화지방 트랜스지방 콜레스테롤의섭취량을산출하였다. 자료분석방법본연구의자료는 SPSS/Windows(version 15.) 로분석 하였다. 조사대상자의일반사항, 초등학생의식생활습관, 학생과어머니의영양교육경험, 어머니의구매실태등과관련된각문항의응답률에대하여기술통계를이용하여빈도분석및평균을산출하였으며, 요인에따른그룹별차이는카이제곱 (χ 2 ) 검정을실시하였다. 또한어머니구매빈도와학생의섭취빈도와의연관성, 영양성분간의연관성을알아

4 초등학생의주요가공식품으로부터섭취하는당, 나트륨, 지방류등의노출실태조사연구 55 Table 2. The characteristics of elementary school students (n=225) Variable Group Frequency (%) Grade Gender Residence Number of siblings weekly allowance (won) 4 6 Male Female Seoul Gyeonggi One Two Three Four Don't receive <3 3~5 5~ (66.7) 75 (33.3) 15 (46.7) 12 (53.3) 156 (69.3) 69 (3.7) 33 (14.7) 146 (65.2) 4 (17.9) 5(2.2) 68 (3.5) 62 (27.8) 37 (16.6) 33 (14.8) 23 (1.3) 보기위해 Pearson 상관분석을실시하였다. 이상의통계분석은유의수준 p<.5에서검증하였다. 조사대상자의일반사항 결과및고찰 조사대상자중초등학생의일반사항은 Table 2와같다. 학년은 4학년이 66.7%, 6학년이 33.3% 로 4학년이다소높은비율을차지하였고, 성별에따라서는남학생이 46.7%, 여학생이 53.3% 로여학생의비율이다소높았다. 거주지는서울지역이 69.3%, 경기지역이 3.7% 로서울지역에거주하는학생이높은비율을차지하였다. 형제또는자매의수는 2명이 65.2% 로비율이가장높았으며 3명 17.9%, 1명 14.7% 순으로나타났다. 초등학생의일주일용돈은받지않는학생이 3.5% 로가장높은비율을차지하였고, 3원미만 27.8%, 3원이상 5원미만을받는아동이 16.6% 를차지하였다. 조사대상자중어머니의일반사항은 Table 3과같다. 어머니연령은 4세이상 49세미만이 55.3% 로가장높은비율을차지하였으며, 4세미만이 4.9%, 5세이상이 3.8% 로나타났다. 학력은대졸 49.7%, 고졸 42.1% 로대졸이약간높은비율을나타내었다. 어머니중절반이상 (61.4%) 이직업을가지고있는것으로나타났으며직업형태는자영업 29.9%, 회사원 23.6%, 전문직 12.6% 순으로자영업이가장큰비율을차지했다. 주거형태는자가소유가 57.% 로가장높은비율을차지하였고, 다음으로전세 35.3%, 월세 3.8% 순으로나타났다. 월수입은 3만원이상 4만원미만이 33.8%, 2만원이상 3만원미만이 26.1%, 4만원이상이 25.5%, 1만원이상 2만원미만이 13.4% 로, 3만원이상 4만원미만이가장높은비율을차지했다. 자녀수로는 2명이 66.5% 로가장높은비율을나타내었고 3명이 19.6%, 1명은 1.8% 로나타났다. Table 3. The characteristics of mothers (n=159) Variable Group Frequency (%) ge Education level Job Occupation Type of residence Monthly income (1 won) Number of children 39 4~49 5 Middle school graduates High school graduates ollege/university graduates Graduate school graduates Yes No company employee government employee Professional Own business Rental house Own house Rent monthly <1 1~2 2~3 3~4 4 One Two Three Four 65 (4.9) 88 (55.3) 6 (3.8) 5 (3.1) 67 (42.1) 79 (49.7) 8 (5.) 97 (61.4) 61 (38.6) 3 (23.6) 1 (7.9) 16 (12.6) 38 (29.9) 33 (26.) 55 (35.3) 89 (57.) 6 (3.8) 6 (3.8) 2 (1.3) 21 (13.4) 41 (26.1) 53 (33.8) 4 (25.5) 17 (1.8) 15 (66.5) 31 (19.6) 5 (3.2) 초등학생의식생활습관초등학생의식생활습관에관한사항은 Table 4와같다. 어제식사한횟수는 3번이 82.7% 로가장높은비율을차지하여대부분의학생이세끼식사를모두하는것으로나타났으며, 2번은 14.2%, 4번이상이 2.2% 를차지하였다. 식사를거른이유로는시간이없어서 39.6%, 식욕이없어서 25.1%, 체중을줄이기위해 11.8%, 좋아하는반찬이없어서 7.5%, 간식을먹고싶어서 3.2% 순으로나타났다. 일주일간아침식사횟수는 7.5% 의학생이매일하고있는것으로나타났고, 전혀하지않는학생은 4.9% 였으며, 아침식사를거르는이유로는늦잠을자서, 식욕이없어서가각각 45.6%, 34.4% 로높은비율을차지하였다. 편식을자주또는때때로하는학생은전체의 84.8% 로다수의학생이편식을하고있는것으로나타났다. 함께식사하는사람으로는 62.3% 가온가족이함께, 15.7% 가형제자매와, 8.5% 가혼자순이었고, 식사를주로담당하는사람은어머니가 87.5% 로높은비율을차지했다. 초등학생의 91.5% 가주로하루에 1~2회간식을 섭취하는것으로나타났으며, 선호하는간식으로는과자 27.1%, 과일또는과일주스 26.6%, 빵또는케이크류 16.1% 순으로나타났다. 이는국민건강영양조사 (4) 의과자및스낵류 42.%, 우유및유제품 21.5%, 과일또는과일주스 12.8%, 빵또는케이크류 1.% 와비교하였을때선호하는간식군은비슷하지만, 국민건강영양조사에서는조사대상자의절

5 56 강문희 윤기선 Table 4. Eating habits of elementary school students (n=225) Frequency Variable Group (%) 1 2 (.9) 2 32 (14.2) Number of meal (82.7) 4 5 (2.2) Reason for skipping a meal Number of breakfast per week Reason for skipping a breakfast Degree of unbalanced diet Person who have a meal with you Person in charge of meal preparation for your family Number of snack between meals within a day Favorite snack between meals No time No appetite To reduce the weight No favorite food exist To eat between meals Never 1~2 3~4 5~6 Every day ecause of oversleeping No appetite To reduce the weight No favorite food exist To eat between meals Few Sometimes Often ll family members lone Siblings Mother Sister or brother Grandmother ookie Fruit or fruit juice read or cake Instant noodle Milk Duk-bok-ki Ice cream everage 74 (39.6) 47 (25.1) 22 (11.8) 14 (7.5) 6 (3.2) 24 (12.8) 11 (4.9) 16 (7.1) 18 (8.) 21 (9.4) 158 (7.5) 73 (45.6) 55 (34.4) 7 (4.4) 6 (3.8) 2 (1.3) 17 (1.6) 89 (39.7) 11 (45.1) 34 (15.2) 139 (62.3) 19 (8.5) 35 (15.7) 3 (13.4) 196 (87.5) 1 (.4) 1 (4.5) 17 (7.6) 128 (6.7) 65 (3.8) 18 (8.5) 59 (27.1) 58 (26.6) 35 (16.1) 15 (6.9) 14 (6.4) 13 (6.) 8 (3.7) 3 (1.4) 13 (6.) 반가량이과자및스낵류를가장선호한다고한반면, 본연구에서는과자와과일또는과일주스의선호도가비슷한비율을나타냈다는점에서차이가있다. 초등학생의가공식품섭취빈도 초등학생이즐겨먹는가공식품중라면류, 쿠키류등 1가지가공식품의 1주일간섭취빈도는 Table 5와같다. 조사결과, 탄산음료는조사대상자의 4.2% 가 1주 1회이상섭취하는것으로나타났고, 가공우유를 1주 1회이상섭취한다고 응답한비율은 35.8% 였다. 소시지는 1주 1회이상섭취하는대상자의비율이 45.5% 로나타났고, 아이스크림은 45.3% 로조사되었다. 오렌지주스와요구르트의 1주 1회이상섭취비율은각각 34.7%, 42.4% 였다. 쿠키와초콜릿은 1주 1~2회섭취자가가장높은비율을나타내었고, 특히쿠키류의경우 3~4회섭취비율도 23.6% 로높게나타났다. 가공치즈의경우는거의먹지않는다는응답자의비율이 81.2% 로가장높았다. 라면류의경우는 1회이상섭취하는비율이 71.2% 로나타났는데이는국민건강영양조사 (4) 에서의 1주 1회이상섭취비율인 54.46% 보다높은수치이다. Son 등 (11) 의연구에서는 1주일에 1~2회이상의라면류섭취를고염섭취위험도를의미있게높이는음식중하나로지정하였는데, 초등학생을대상으로한본연구의조사결과 1주일에 1~2회섭취비율이무려 61.8% 로나타나, 초등학생의라면섭취를줄이기위한방안이필요한것으로사료된다. 위와동일한 1개가공식품에대한어머니의 1달간평균구매빈도는 Table 6과같다. 라면류는응답자중 93% 가 1달에 1회이상구매하는것으로나타났고, 이중 1~2회는 67.3%, 3~4회는 2.5% 로조사되었다. 쿠키류는 1~2회구매한다고응답한비율이 44.6% 였으며 3~4회구매비율은 28% 였다. 소시지는 1회이상구매하는대상자의비율이 74.3% 로나타났고, 아이스크림은 69.5% 로조사되었다. 오렌지주스와요구르트의 1회이상구매비율은각각 64.5%, 69.2% 였다. 초콜릿은응답자의절반가량이 1달에 1~2회구매하는것으로나타났고, 탄산음료의경우는한달간한번도구매하지않은응답자의비율이 59% 로가장높았다. 가공식품중위해가능영양성분노출량분석 Table 7은가공식품섭취에따른위해가능영양성분노출정도를분석한표이며, 초등학생의 1주일동안의가공식품섭취빈도에 Table 1에표기된영양성분량 (1회분량 ) 을곱하여산출하였다. 단, 가공식품을섭취하지않은학생은분석에서제외하였다. 분석결과위해가능영양성분중당류의일주일노출량은가공우유 5.5 g, 탄산음료 46. g, 요구르트 36.1 g, 오렌지주스 35.8 g, 아이스크림 33.7 g, 과자 32.1 g, 초콜릿 29.8 g 등의순으로, 초등학생은가공식품중가공우유, 탄산음료, 요구르트등에서많은당류를섭취하고있는것으로조사되었다. 26년에서 27년까지시중유통되는가공식품의당함량실태조사결과 (7) 에서도초등학생의경우학교주변문방구등에서판매되는어린이기호식품의경우평균당함량이식품 1 g 당 52.3 g으로보고되었는데, 본연구에서학교주변문방구기호식품을포함시키지않았으므로초등학생들의경우당섭취량은매우높으리라사료된다. 나트륨은라면이 mg으로초등학생들은가공식품중라면을통하여많은양의나트륨을섭취하고있는것으로나타났으며, 포화지방의일주일노출량또한라면이 1개가공식품중가장높은수치인 15.3 g으로나타나초등학생

6 초등학생의주요가공식품으로부터섭취하는당, 나트륨, 지방류등의노출실태조사연구 57 Table 5. Frequency of processed food intake of students per week Variable Didn't eat 1~2 3~4 5~6 7 Ramen ookie Sausage Ice cream arbonated beverages Processed milk Orange juice Processed cheese hocolate Yoghurt 1) N (%). 65 (28.9) 1) 44 (19.6) 121 (54.5) 121 (54.8) 134 (59.8) 144 (64.3) 147 (65.3) 181 (81.2) 85 (37.9) 128 (57.7) 139 (61.8) 115 (51.1) 84 (37.8) 76 (34.4) 7 (31.3) 55 (24.6) 6 (26.7) 33 (14.8) 86 (38.4) 58 (26.1) 17 (7.6) 53 (23.6) 13 (5.9) 19 (8.6) 15 (6.7) 12 (5.4) 13 (5.8) 6(2.7) 37 (16.5) 22 (9.9) 2(.9) 9(4.) 2(.9) 4(1.8) 4(1.8) 11 (4.9) 3(1.3) 1(.4) 12 (5.4) 7(3.2) 2(.9) 4(1.8) 2(.9) 1(.5) 1(.4) 2(.9) 2(.9) 2(.9) 4(1.8) 7(3.2) (n=225) Table 6. Frequency of processed food purchasing of mothers per month Variable Didn't eat 1~2 3~4 5~6 7 Ramen ookie Sausage Ice cream arbonated beverages Processed milk Orange juice Processed cheese hocolate Yoghurt 1) N (%). 11 (7.1) 1) 15 (9.6) 4 (25.6) 47 (3.5) 92 (59.) 68 (43.6) 55 (35.5) 73 (47.4) 46 (29.5) 48 (3.8) 15 (67.3) 7 (44.6) 81 (51.9) 72 (46.8) 48 (3.8) 51 (32.7) 68 (43.9) 71 (46.1) 78 (5.) 52 (33.3) 32 (2.5) 44 (28.) 29 (18.6) 2 (13.) 12 (7.7) 23 (14.7) 19 (12.3) 9(5.8) 26 (16.7) 29 (18.6) 4(2.6) 14 (8.9) 6(3.8) 8(5.2) 4(2.6) 9(5.8) 6(3.9) 1(.6) 1(.6) 1 (6.4) 4 (2.6) 14 (8.9) () 7 (4.5) () 5 (3.2) 7 (4.5) () 5 (3.2) 17 (1.9) (n=159) Table 7. mounts 1) of risky nutrients exposure in processed food by elementary school students Processed food Ramen (n=152) ookie (n=171) Sausage (n=97) Ice cream (n=98) arbonated beverage (n=83) Processed milk (n=77) Orange juice (n=74) Processed cheese (n=39) hocolate (n=135) Yoghurt (n=91) Per week Sugars (g) Sodium (mg) holesterol (mg) Saturated fat (g) 5.5± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ±5. 12.± ± ± ± ± ±3.8 7.± ± ±1.6 1) Frequency intake per week x mount per serving *. * See Table 1. mount of risky nutrients in processed food per one serving. 의라면섭취를줄이기위한방안이마련되어야할것으로보인다. 콜레스테롤의일주일노출량은가공우유 32.8 mg, 치즈 23.1 mg, 소시지 22.7 mg, 아이스크림 2. mg 순으로나타났다. 본조사에참여한초등학생그룹의일주일간의위해가능영양성분총섭취량을조사한결과는 Table 8과같다. 위해가능영양성분별상위 2% 학생집단의일주일간의총당류섭취량은 g, 나트륨 mg, 콜레스테롤 mg, 포화지방 78.1 g으로나타났으며, 이를하루평균섭취량으로환산한결과, 당류 39.7 g, 나트륨 94.1 mg, 콜레스테롤 17.8 mg, 포화지방 11.2 g으로조사되었다. 이는위해가능영양성분을가장적게섭취하는하위 2% 집단과비교할경 Table 8. Students' average intake of each risky nutrient per week Group 1) Sugars (g) Sodium (mg) 1(n=42) 2(n=42) 3(n=42) 4(n=42) 5(n=43) 2) 33.6± ± ± ± ± ± ± ± ± ± holesterol (mg) 12.9± ± ± ± ±37.3 Saturated fat (g) 13.2± ± ± ± ±21.1 1) Group was divided into 5 groups who ate the processed foods according to the amount of risky nutrients' intake. 2) Top 2% students among the student. 우당류 8.3배, 나트륨 2.4배, 콜레스테롤 9.7배, 포화지방 5.9배가량높은수치이다. 현재식품의약품안전청 (5) 에서제

7 58 강문희 윤기선 시한식품표시기준에의하면나트륨의섭취기준치는 2 mg 이내이며콜레스테롤과포화지방의섭취기준치는각각 3 mg, 15 g이다. 이와비교하였을때, 상위 2% 집단의나트륨및포화지방의섭취는하루섭취권장량에근접하며, 세끼식사에함유된나트륨및포화지방을고려한다면권장량을충분히넘을수있다고판단된다. 위해가능영양성분간의하루평균노출량에대한연관성을조사한결과각각의위해가능영양성분간하루평균노출량은당류의경우, 나트륨과는.458(p<.1), 콜레스테롤.795(p<.1), 포화지방.842(p<.1) 로대부분매우높은연관성을보였고, 나트륨의경우, 콜레스테롤과는.459 (p<.1), 포화지방과는.769(p<.1) 로연관성이높은것으로조사되었다. 또한콜레스테롤과포화지방산과의노출량은.826(p<.1) 로높은연관성이있는것으로나타났다. 따라서위해가능영양성분간의하루평균노출량은연관성이매우높은것으로나타났다. 따라서본연구는서울과경기의한정된지역에서설문이용이한초등학교를각각 1 개씩선택하여설문을실시하였고, 설문에참여하는초등학생을 4학년과 6학년으로제한하여설문을실시하였으므로좀더다양한집단의연구대상자가연구에포함되지못한한계를가지고있다. 또한본연구에서초등학생을대상으로하여식품섭취량을조사하는데한계가있어, 회상법을기본으로한식품섭취빈도에 1회분량을곱하여위해가능영양성분의노출량을도출하였기때문에가공식품을 1회분량보다적거나많은양을섭취를했을경우를고려할때본연구에서계산된양은정확한섭취량으로볼수는없다는제한점이있다. 트랜스지방의노출량은시장조사를통한가공식품성분분석결과 1회분량당트랜스지방량이모두 으로표기되어있었기때문에하루및일주일동안의 1개가공식품섭취량도 으로산출되었다. 하지만트랜스지방이.5g 미만으로함유된경우일반적으로식품의영양표시에 으로표기하기때문에 (5), 본연구에서는미량함유된트랜스지방의노출량을파악하지못하였다. 영양교육경험및위해가능영양성분에관한인지도학생및어머니의영양교육경험에관한사항은 Table 9와같다. 초등학생중가공식품에관하여교육을받은경험이있는학생의비율은 37.1% 로절반에미치지못하였고, 어머니역시가공식품에관하여교육받은경험이있는사람의비율이 26.3% 로다수의어머니가가공식품에관하여교육을받은적이없는것으로나타났다. 초등학생의가공식품을교육받은장소로는텔레비전 32.2%, 학교 23.7%, 책 16.9% 순으로나타났고, 어머니의경우텔레비전또는라디오 47.5%, 자녀의학교 15.%, 신문또는잡지 1.% 로초등학생과어머니모두학교보다는방송매체를통하여가공식품에대한영양교육을받고있는것으로조사되었다. 학교에서어머니대상가공식품영양교육을실시하는것에대한생각을묻는문항에서는 67.1% 의어머니가긍정적으로생각 Table 9. The respondents' opinion and status about nutritional education Student (n=159) Mother (n=152) Variable Experience of nutritional education The place of education Experience of nutritional education The place of education Satisfaction about nutritional education Will attend the education in school Group Yes No TV School ooks House Internet Yes No TV, radio School of children Newspaper, journal Internet Neighborhood, relation Unsatisfied Normal Satisfied Very satisfied Yes No Frequency (%) 59 (37.1) 1 (62.9) 19 (32.2) 14 (23.7) 1 (16.9) 8(13.6) 5 (8.5) 3 (5.1) 4 (26.3) 112 (73.7) 19 (47.5) 6(15.) 4(1.) 3 (7.5) 3 (7.5) 5(12.5) 2 (1.3) 48 (31.6) 74 (48.7) 28 (18.4) 18 (71.1) 44 (28.9) 하는것으로나타났으며, 학교에서가공식품에관한영양교육을실시할경우참여여부를묻는문항에서는참여할것이라는응답이 71.1% 의비율을차지하였다. hoi(12) 의연구에따르면초등학교어머니를대상으로한연구에서 83.1% 가교육을받기를원하였고, Kim(13) 의연구에서도 86.4% 의학부모가영양교육을받기를원하는것으로보고하였다. Table 1은학생과어머니의위해가능영양성분에대한각문항별정답률을나타낸표이다. 나트륨을많이섭취하는것이좋은지를묻는물음에대한정답률은초등학생 87.1%, 어머니 9.6% 를나타내어 1개의문항중학생과어머니집단모두에서가장높은정답률을보였다. 무가당주스에는당이들어있는지를묻는물음에는초등학생의정답률이 63.6%, 어머니의정답률이 69.5% 로어머니의정답률이다소높게나타나유의미한차의 (χ 2 =9.159, p<.1) 를보였다. 또한트랜스지방을적게섭취하기위해식물성기름대신쇼트닝, 마가린을사용해야하는것이타당한지를묻는질문역시초등학생 71.6%, 어머니 84.9% 의정답률로유의미한차이 (χ 2 =9.4, p<.1) 를보였으며, 어머니의정답률이초등학생의정답률보다높게나타났다. 이는어머니들은실생활에서자주접하는문제들이었던반면, 초등학생에게는다소생소한문항이었기때문으로사료된다. HDL은우리몸에좋은콜레스테롤인지를묻는물음에는초등학생 59.1%, 어머니 47.2% 의정답률을보여학생과어머니간에유의미한차이 (χ 2 =5.351, p<.5) 를보여, 이문항은초등학생의정답률이어머니의정답률보다다소높은것

8 초등학생의주요가공식품으로부터섭취하는당, 나트륨, 지방류등의노출실태조사연구 59 Table 1. The respondents' knowledge of risky nutrients It is good to have salt Variable Group orrect answer for each group Student (n=225) Mother (n=159) 196 (87.1) 29 (12.9) χ 2 = (9.6) 15 (9.4) Total 34 (88.5) 44 (11.5) There's no sugar in sugarless juice 143 (63.6) 82 (36.4) 124 (78.) 35 (22.) χ 2 =9.159 ** 267 (69.5) 117 (3.5) It is good to use shortening or margarine instead of vegetable oil to have less trans fat 161 (71.6) 64 (28.4) 135 (84.9) 24 (15.1) χ 2 =9.4 ** 296 (77.1) 88 (22.9) HDL is a good cholesterol for health 133 (59.1) 92 (4.9) 75 (47.2) 84 (52.8) χ 2 =5.351 * 28 (54.2) 176 (45.8) Natural tar color is a safe food additive 154 (68.4) 71 (31.6) 115 (72.3) 44 (27.7) χ 2 = (7.1) 115 (29.9) It is good to have saturated fat instead of trans fat 95 (42.2) 13 (57.8) 65 (41.1) 93 (58.9) χ 2 = (41.8) 223 (58.2) Salty food has high sodium amount 17 (75.6) 55 (24.4) 14 (88.1) 19 (11.9) χ 2 =9.349 ** 31 (8.7) 74 (19.3) There's no saturated fat in vegetable oil 145 (64.4) 8 (35.6) 11 (69.2) 49 (3.8) χ 2 = (66.4) 129 (33.6) Low saturated fat diet is also low in cholesterol 116 (51.6) 19 (48.4) 66 (41.5) 93 (58.5) χ 2 = (47.4) 22 (52.6) Low sodium diet is harmful for kidney patients 142 (63.1) 83 (36.9) 96 (6.4) 63 (39.6) χ 2 = (62.) 162 (38.) * p<.5, ** p<.1. 으로조사되었다. 트랜스지방대신포화지방으로바꾸어먹는것이좋은지에대한문항의정답률은초등학생 42.2%, 어머니 41.1%, 식품중포화지방함량이적으면콜레스테롤의함량도적은지에대한문항에서는초등학생 51.6%, 어머니 41.5% 의정답률로, 두문항모두초등학생의정답률이어머니의정답률보다다소높은비율을보였으나, 유의적차이는없는것으로나타났다. 하지만초등학생의정답률이어머니의정답률보다높은위의세문항모두전체응답률에서오답률이정답률보다높은비율을차지하거나정답률의비율이 5% 를약간상회하는수준으로, 콜레스테롤, 포화지방및트랜스지방을함유한식품에대하여최근사회적이슈가되고있지만어머니와초등학생의지식은다소부족한것으로보여이에따른교육이필요한것으로사료된다. 타르색소는천연색소로비교적안전한식품인지를묻는문항에서는초등학생의정답률 68.4%, 어머니의정답률 72.3% 로 나타났고, 식물성기름에는포화지방이없는지에관한문항에서의정답률은초등학생 64.4%, 어머니 69.2% 로조사되었다. 짠음식에는나트륨이많이들어있는지에관한문항에서는초등학생의정답률 75.6%, 어머니의정답률 88.1% 로유의적인차이 (χ 2 =9.349, p<.1) 를보였고어머니의정답률이높은비율을나타내었다. 또한앞에서의나트륨은많이섭취하는것이좋은지를묻는문항과함께어머니의정답률이두문항모두 8% 를상회하여, 어머니의나트륨에대한기본적지식수준이높은것으로보인다. 하지만저나트륨소금은신장질환이있는사람이많이먹을경우몸에해로운가를묻는문항에대한정답률은초등학생 63.1%, 어머니 6.4% 로나타나저나트륨에대한인지도는일반나트륨에대한인지도에비해다소낮은수준을보이는것으로나타났다. 영양교육을받은집단과받지않은집단에사이에위해가능영양성분에대한인지도는교차분석결과차이가없는것으

9 6 강문희 윤기선 Table 11. hi-square test of purchasing processed food according to monthly income and type of residence Variable Type of residence Monthly income (unit: 1 won) Group Rental house Own house ~199 2~299 3~399 4 (n=147) Place Frequency of purchasing Super market Discount store 1) For 1~3 day For a week For 2 weeks 27 (45.) 28 (32.2) 16 (69.6) 13 (36.1) 16 (32.) 1 (26.3) 33 (55.) 59 (67.8) 13 (21.7) 23 (25.8) 34 (56.7) 36 (4.4) χ 2 =2.491 χ 2 = (3.4) 23 (63.9) 34 (68.) 28 (73.7) 8(34.8) 7(19.4) 11 (22.) 9(23.7) 1 (43.5) 18 (5.) 26 (52.) 15 (39.5) χ 2 =12.84 ** χ 2 =3.769 * p<.5, ** p<.1. 1) Discount store such as Home plus, Home ever, E-Mart, etc. 13 (21.3) 3 (33.7) 5(21.7) 11 (3.6) 13 (26.) 14 (36.8) 로나타나, 영양교육의효과가없음을보여주었다. 어머니의가공식품이용실태어머니의가공식품구매 : 월평균가계수입및주거형태와가공식품구매실태에대한결과는 Table 11과같다. 주거형태가전세인경우가공식품구매장소는대형할인매장 55.%, 슈퍼마켓 45.% 로나타났고, 주거형태가자가소유인경우가공식품구매장소는대형할인매장 67.8%, 슈퍼마켓 32.2% 순으로나타났다. 주거형태가전세인경우가공식품구매빈도는 1주일 56.7%, 1~3일 21.7%, 2주일 21.3% 로조사되었으며, 자가소유인경우가공식품구매빈도는 1주일 4.4%, 2주일 33.7%, 1~3일 25.8% 로나타났다. 그러나다른주거형태에가공식품을구매하는장소와빈도에는영향을주지않았다. 월평균가계수입에따른가공식품구매장소로는월평균가계수입이 2만원미만일경우슈퍼마켓 69.6%, 대형할인매장 3.4% 의비율을보여슈퍼마켓에서의구매빈도가높았다. 가계수입이 2만원이상 3만원미만일경우대형할인매장 63.9%, 슈퍼마켓 36.1% 순으로나타났으며, 3만원이상 4만원미만일경우대형할인매장 68.%, 슈퍼마켓 32.% 의비율을나타내었다. 월평균가계수입이 4만원이상일경우가공식품구매장소는대형할인매장 73.7%, 슈퍼마켓 26.3% 로나타나월평균가계수입과가공식품구매장소와는유의적인차이 (χ 2 =12.84, p<.1) 가있는것으로조사되었고, 월평균가계수입이높아질수록가공식품구매장소로대형할인매장에서의구매비율이높은것으로나타났고, 슈퍼마켓에서의구매비율은점점감소하는것으로나타났다. 월평균가계수입과가공식품구매빈도와는유의적인차이 (χ 2 =3.769) 가나타나지않았다. 어머니의가공식품에대한인식 : Table 12는어머니들의특정가공식품에대한생각을나타낸표이다. 특정가공식품으로는유제품, 육가공품, 과자류, 어육제품, 음료, 냉동식품류, 면류, 패스트푸드를대상으로어머니들이자녀간식용으로이들가공식품을구매하는이유는자녀가선호하는제품 53.%, 편리성 15.9%, 영양가 15.2%, 기존구매제품 7.3%, 맛 Table 12. Perception of specific processed food The reason for purchasing the specific processed food as a snack onsiderable factors for children's snack selection Standard for processed food selection (n=159) Variable Frequency (%) hildren like it onvenience Nutrition Taste Had purchased before Price Nutrition onvenience Taste Safety Price Nutrition rand TV commercial Price Reputation 8 (53.) 24 (15.9) 23 (15.2) 11 (7.3) 1 (6.6) 2(1.3) 1(.7) 75 (48.1) 3 (19.2) 27 (17.3) 23 (14.7) 1(.6) 56 (35.9) 5 (32.1) 25 (16.) 9(5.8) 4(2.6) 12 (7.7) 6.6%, 가격 1.3% 순으로, 절반가량의어머니가자녀가선호하는제품을구매하는것으로나타났다. 자녀를위한가공식품의선택시고려사항으로는영양성 48.1%, 간편성 19.2%, 기호성 17.3%, 안전성 14.7%, 가격.6% 순이었으며, 가공식품의선택기준으로는영양가 35.9%, 브랜드 32.1%, 광고에나오는제품 16.%, 가격 5.8%, 이웃의평판 2.6% 순으로조사되어어머니는자녀의가공식품을선택할때영양성을가장중시하는것으로보인다. 가공식품에대한어머니들의인식과일반사항과의관계를파악하기위하여 Pearson의상관분석을실시한결과, 어머니의교육수준이높을수록 조리가간편하다 는긍정적인인식을지니는것으로나타났으며 (r=.235, p<.1), 안전하다 에대해서는부정적인인식을지니는것으로조사되었다 (r=-.169, p<.5). 즉, 어머니의교육수준이높을수록가공식품은조리가간편하다고생각하는반면, 안전하지는않다고생각하는것으로나타났다. 그외가공식품에대하여건강, 영양, 품질, 첨가물항목에서는대체로부정적인인식을가지고있었다.

10 초등학생의주요가공식품으로부터섭취하는당, 나트륨, 지방류등의노출실태조사연구 61 요약본연구에서는차후어린이의식생활및영양정책수립의기초자료로활용하기위해초등학생및보호자인어머니를대상으로가공식품섭취및소비실태와위해가능영양성분으로당, 나트륨, 콜레스테롤, 포화지방및트랜스지방에대한인지도및노출수준을살펴보았다. 초등학생은위해가능영양성분중당류는가공우유, 탄산음료, 요구르트등에서많은양을섭취하였고, 콜레스테롤은가공우유에서, 나트륨및포화지방은모두라면에서가장많은양을섭취하여초등학생의라면섭취를줄이기위한방안이마련되어야할것으로사료된다. 한편초등학생중위해가능영양성분의섭취량이높은상위 2% 집단이하위 2% 집단보다약 1배가량많은양을섭취하고있는것으로나타났으며특히나트륨은무려 2배가량많은양을섭취하고있는것으로나타났다. 상위 2% 집단의나트륨및포화지방의섭취는하루섭취권장량에근접하여세끼식사에함유된나트륨및포화지방을고려한다면권장치를충분히넘을수있다고판단된다. 나트륨및포화지방의과다섭취는만성적인성인질환의원인이되므로학교에서가공식품의섭취량이높은아동을선별하여과다섭취시문제가되는영양성분에대한영양교육의실시와식습관교정교육이요구된다. 이와더불어초등학생이자주섭취하는과자류, 아이스크림류, 요구르트, 탄산음료류등에대한정부의위해가능영양성분저감화정책의시행및가공식품제조업체의적극적인협조도필요한것으로사료된다. 또한본연구에서어머니의가공식품선택과자녀의가공식품섭취는서로연관성이있는것으로나타났는데, 이는가공식품에대한교육이학생뿐만아니라어머니도함께이루어져야한다는것을시사한다. 본연구에서어머니는가공식품에관한영양교육을방송매체를통하여받는경우가가장많았고, 학교에서가공식품에대한영양교육을실시할경우다수의어머니가참석하기를희망하였다. 따라서학교에서영양교사를주체로하여어머니를대상으로가공식품및위해가능영양성분에대한교육이이루어진다면초등학생의위해가능영양성분섭취량의저감화에더큰효과를볼수있을것으로기대된다. 학생과어머니의위해가능영양성분에대한인지도조사결과나트륨에대한지식수준은두집단모두비교적높은것으로나타났으나, 콜레스테롤, 포화지방및트랜스지방에대한항목은오답률이정답률보다높거나또는 5% 를약간상회하는수준으로나타났다. 식생활이점차서구화되면서최근방송매체등에서위해가능영양성분에대한내용이자주오르내리며사회적이슈가되고있지만어머니와초등학생의지식이아직까지는다소부족한것으로보인다. 영양교육을받은집단과 받지않은집단에대한인지도는교차분석결과차이가없는것으로나타났는데, 이는위해가능영양성분에대하여학생및어머니집단모두영양교육의효과를보지못했다는것으로사료되며, 따라서학교에서학생과어머니를대상으로체계적인영양교육의실시가요구된다. 문 1. 한국식품공업협회. 24. 식품산업생산실적추이. vailable from: code=22&pagenum=3. ccessed June 15, 한국소비자원. 25. 청소년가공식품섭취안전실태조사. vailable from: view.jsp?no=588&seq=&agree=&nowpage=24&pagesize= 3&sctype=3&sctext=. ccessed January 24, 정혜경. 26. 아동의건강한식생활을위한영양관리대책. 아동의먹거리와건강-과자, 가공식품, 패스트푸드의위해논란 : 현황과대책정책토론회. 대한영양사협회, 서울. p 보건복지가족부. 28. The third Korea National Health & Nutrition Examination Survey (KNHNES Ⅲ), 25- National survey (Ⅰ). p 식품의약품안전. 27a. 식품등의표시기준. vailable from: M=333, ccessed pril 26, 식품의약품안전청. 27b. 어린이먹거리안전종합대책. vailable from: pinfo_childfood_board.jsp?type=2. ccessed November 26, 식품의약품안전청. 27c. 당, 나트륨실태조사결과발표. vailable from: press_view.php?menucode=134&seq=1312. ccessed May 6, 보건복지가족. 28. 어린이식생활안전관리특별법. vailable from: jsp?work_type=lw_on&lw_id=2133&prom _NO=8943&PROM_DT=28321&Hanhk=Y. ccessed May 6, 식품의약품안전청. 28. 어린이식품안전보호구역시범사업지침. vailable from: news/notice_view.php?menucode=1311&seq=931. ccessed May 28, Jang Y, Kim I, Lee HS, Kim H, Lee YN. 24. Study on determination of reference amounts of food and serving size. Korea Health Industry Development Institute. 11. Son SM, Park YS, Yim HJ, Kim S. 26. Pilot study for low salt consumption projects for Korean people. Health improvement research grant report, atholic University. p hoi EH. 22. Researches on meal management of mothers of elementary school children and demand for school meal service and the nutrition education. MS Thesis. Dongguk University. 13. Kim HR. 27. The perception of parents' nutrition education for elementary school in usan area. MS Thesis. Pukyung National University. p 39. 헌 (28 년 9 월 19 일접수 ; 28 년 12 월 18 일채택 )