2018 한국원예학회춘계학술발표회심포지엄 2018.5.25. 한국인의식품소비행태와 채소류구입동향분석 부연구위원 김상효 1
목차 1 식품소비관련인구사회적 / 유통환경변화 2 3 4 정형데이터를통해본식품소비및식생활변화 비정형데이터를통해본식품소비트렌드 채소류구입동향 2
1. 식품소비관련인구사회적 / 유통환경변화 3
1.1 인구사회적변화 합계출산율 ( 좌 ) 과기대수명 ( 우 ) 7 6 5 4 3 2 1 0 1960 1963 1966 1969 1972 1975 1978 1981 1984 1987 1990 1993 1996 1999 2002 2005 2008 2011 2014 Korea, Rep. World OECD members 85 80 75 70 65 60 55 50 45 1960 1963 1966 1969 1972 1975 1978 1981 1984 1987 1990 1993 1996 1999 2002 2005 2008 2011 2014 Korea, Rep. World OECD members 자료 : World Bank, World Development Indicator OECD 국가중합계출산율이가장낮은나라 (2015 년 ) 초저출산국가 기대수명은 82.1 세 (2015 년 ) 평균기대수명 90 세시대목전 4
1.1 인구사회적변화 급속한고령화 : 우리나라와 OECD 주요국의고령화추이및전망 (2000-2018-2025) 주 : 우리나라는통계청이 2016 년 12 월에공표한장래인구추계기준임. 자료 1. 국가통계포털 ( 장래인구추계 ) 자료 2. UN. 2015. World Population Prospects: The 2015 Revision 구분 1990 2005 2015 2030 2045 2060 한국 5.1 9.0 12.8 24.5 35.6 41.0 일본 11.9 19.8 26.3 30.4 35.5 36.7 멕시코 4.3 5.3 6.5 10.4 16.8 23.2 미국 12.5 12.3 14.8 20.7 21.8 23.5 프랑스 14.0 16.6 19.1 23.9 26.1 26.4 독일 14.9 18.8 21.2 28.0 31.6 33.1 그리스 13.7 18.5 21.4 25.8 32.9 35.4 이탈리아 14.8 19.5 22.4 28.6 34.9 34.3 네덜란드 12.7 14.1 18.2 24.9 27.7 27.7 노르웨이 16.3 14.7 16.3 20.0 23.2 25.1 스페인 13.4 16.6 18.8 25.7 34.8 34.6 스웨덴 17.8 17.3 19.9 22.2 23.7 25.3 영국 15.7 16.0 17.8 21.4 24.1 26.0 호주 11.1 12.9 15.0 19.4 21.6 24.1 OECD 평균 12.1 14.3 16.8 22.2 26.6 28.9 5
1.1 인구사회적변화 우리나라노년부양비와노령화지수추이및전망 ( 좌 ), 노년부양비 OECD 비교 ( 우 ) 단위 : %( 명 /100 명 ) 주 1. 노년부양비 : 65 세이상인구 / 생산가능인구 100 2. 노령화지수 : 65 세이상인구 / 유소년인구 100 3. 우리나라는통계청이 2016 년 12 월에공표한장래인구추계기준임. 자료 1: 국가통계포털 ( 장래인구추계 ) www.kosis.kr 자료 2: UN. 2015. World Population Prospects: The 2015 Revision 6
1.1 인구사회적변화 < 고령사회, 초고령사회도달연수 > 114 고령화사회 고령사회 고령사회 초고령사회 65 61 72 단위 : 년 40 40 36 25 25 14 11 17 18 8 자료 : 윤성훈외 (2011), 통계청기준 7
1.1 인구사회적변화 < 연도별 1 인가구비중전망 > 단위 : % 27.6 28.1 28.6 29.1 29.6 30.0 < 연령대별인구증감시나리오 ( 중위 ) > 2016 2017 2018 2019 2020 2021 60대이상 50대 40대 30대 20대 10대이하 100% 75% 50% 25% 0% 2015 2020 2025 2030 2035 자료 : 통계청, 국가통계포털 5,250 5,200 5,150 5,100 5,050 5,000 4,950 8
1.2 유통환경변화 < 유통업태별판매액비중 > < 주요유통업태별판매액추이 > 단위 : 십억원 대형마트 28.6% 무점포소매 24.8% 50,000 40,000 편의점 7.7% 30,000 20,000 대형마트편의점무점포소매 10,000 슈퍼마켓 21.3% 백화점 17.7% 0 2010 2011 2012 2013 2014 자료 : 통계청, 국가통계포털 자료 : 통계청, 국가통계포털 9
1.2 유통환경변화 < 연도별온라인쇼핑몰거래액추이 > 단위 : 십억원, % 2001 2005 2010 2014 2015 구분 거래액 비중 거래액 비중 거래액 비중 거래액 비중 모바일 거래액 비중 모바일 음 식료품 80 2.4 531 5.0 1,642 6.5 3,611 8.0 36.0 4,844 9.0 51.5 농축수산물 101 3.0 285 2.7 681 2.7 1,171 2.6 29.5 1,443 2.7 45.5 전체 3,347 100 10,676 100 25,203 100 45,302 100 32.8 53,934 100 45.3 자료 : 통계청, 국가통계포털 10
2. 비정형데이터를통해본식품소비트렌드 11
2.1 농식품소비트렌드개요 12
2.2 농식품소비트렌드의이론적접근 Maslow 의단계구분 식품소비트렌드구분 자아실현 윤리적소비 존중 소속감 다각화단계 안전 품질추구단계 생리적 물량충족단계 자료 : Maslow(1943) 와 Lazaridis and Drichoutis(2005) 를활용하여우리나라현실에맞게구성, 이계임 김상효 허성윤 (2016) 13
2.3 현대의농식품소비트렌드는? 14
2.4 식품소비단계별트렌드변화 쌀소비량 화학비료사용량 칼로리단가 기능성식품판매액 외식비중 온라인거래액 공정무역매출액 15
3. 정형데이터를통해본식품소비및식생활변화 16
3.1 가구식료품지출액및엥겔계수추이 800,000 600,000 < 가구당식료품지출액추이 > 단위 : 원 1980 년 2015 년 43.2 < 엥겔계수추이 > 단위 : % 400,000 35.0 29.6 27.3 200,000 20 배증가 0 식료품지출외식지출가정식지출 1980 년 1990 년 2000 년 2015 년 자료 : 통계청, 국가통계포털 자료 : 통계청, 국가통계포털 17
3.2 지출액기준변이계수및지니계수 < 지출액별변이계수 > < 지출액별지니계수 > 0.8 소비지출 0.42 0.6 식료품지출 0.4 외식지출가정식지출 0.26 0.24 0.2 0 전체기간 1980 1989 1990 1999 2000 2009 2010 2015 식료품가정식외식 자료 : 통계청, 국가통계포털 자료 : 통계청, 국가통계포털 18
3.3 가정식및외식지출액추이 [ 외식및가정식지출액추이 ] [ 외식지출액비중, OECD vs. Korea ] 19
3.4 식품류별실질지출액증감률 8.0% < 식품류별실질지출액연평균증감률 (%) > 4.0% 0.0% -4.0% 자료 : 통계청마이크로데이터 (MDIS) 원격접근서비스 < 가계동향조사 > 를이용하여원시자료분석 20
3.5 식품류별실질지출액비중및변화율 (1990-2015) 21
3.6 에너지섭취구성추세 [ 에너지섭취구성추세 : 1980-2015] 9.6 13.7 14.1 13.1 15.4 17.2 19.0 17.9 19.1 20.3 18.4 18.6 19.0 19.7 20.0 20.4 21.2 21.7 21.8 16.1 15.0 15.1 15.5 14.7 14.6 14.6 14.7 14.7 14.7 14.5 14.6 14.5 77.3 70.8 68.7 64.8 67.2 65.8 64.2 66.9 66.8 66.4 65.7 65.3 64.9 64.4 63.7 63.7 1980 1985 1990 1995 1998 2001 2005 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 탄수화물단백질지방 22
3.7 비만유병률 [ 비만유병률 : 2005 vs. 2015] 34.1 26.0 25.1 39.6 26.228.8 15.2 38.3 40.1 35.6 32.9 35.6 37.4 31.6 30.2 24.6 23.5 22.2 37.4 36.7 32.4 32.9 33.7 25.7 26.1 26.6 24.7 25.0 26.6 30.1 2005 2015 23
3.8 아침식사결식률 [ 아침식사결식률 ] [ 아침식사결식률 : 2005 vs. 2015] 49.1 41.4 24.1 19.9 11.0 8.6 32.6 23.8 14.9 7.4 11.3 6.0 29.1 20.6 12.9 9.8 3.6 5.9 26.3 25.4 21.0 13.9 29.8 26.0 25.2 23.0 21.1 23.0 17.7 16.7 2005 2015 24
3.9 1 인당쌀소비량추이 90 80 70 80.7 78.8 76.9 75.8 74.0 72.8 71.2 69.8 67.2 65.1 62.9 61.9 60 50 40 30 20 10 0 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Rice consumption per capita 25
3.10 올해밥먹는횟수는어떠셨나요? 전년대비올해밥먹는회수가증가했다는응답은 10.3%, 감소했다는응답은 6.3%, 5점척도로는 3.04로전년 3.05와큰차이없음 30대이하 1인가구에서밥먹는횟수가감소했다는응답비중가장높았으며, 밥먹는횟수가증가했다는응답은 5인이상가구에서가장높음 [ 전년대비올해밥먹는횟수 ] 200만원대 30대이하 10.2 10.4 83.4 ( 단위 : %) 5인이상가구 300만원대 20.2 14.3 1 인가구 (40~50 대 ) 14.4 식품조달시차량이용 14.1 1 인가구 (30 대이하 ) 20.4 대졸이상 14.2 전체평균 6.3 전체평균 10.3 0.4 5.9 10.2 0.1 매우 약간 변화없다약간 매우 감소 감소 증가 증가 26
3.11 가족과함께자주식사하시나요? 일주일에가족과함께식사하는횟수는 2016년대비소폭감소 (12.8 12.4), 0.4회감소의대부분은점심식사에기인 (0.25회감소 ), 저녁식사도 0.08회감소 4인가구, 500만원대가구소득, 수도권, 50대가구주, 관리자 / 전문가 / 사무직종사자가가족과함께식사한횟수가가장낮았고, 2인가구, 읍 / 면거주자, 동남권, 70대이상, 100만원미만가구소득그룹에서가장높았음 [ 일주일에가족과함께식사하는횟수 ] 11.1 12.8 12.4 14.10 14.32 14.33 18.05 18.91 11.10 11.14 11.27 11.30 11.37 2015 2016 2017 2017 아침 4.96 2017 점심 2.47 2017 저녁 4.97 ( 단위 : 회, 전체 = 21 회 ) 27
3.12 규칙적으로식사하시나요? 성인 71.3%, 청소년 80.2% 는지난일주일간식사가규칙적이었다고평가, 2016년대비규칙적식사비중은성인은 1.2%p 소폭감소, 청소년은 6.3%p 증가 성인식사시간이불규칙적이었던이유로 먹고싶지않아서 (42.0%) 가가장높았으며 시간이없어서 (37.7%) 도비중이높음 시간이없어서불규칙적으로식사하는그룹은 300~400만원대소득의서비스 / 판매종사, 관리자 / 전문가 / 사무직직종의남성 [ 규칙적식사비중 ] [ 불규칙적식사원인, 성인 ] ( 단위 : %) ( 단위 : %) 71.3 80.2 37.7 42.0 400 만원대 45.7 300 만원대 44.3 남성 44.3 18.0 서비스 / 판매종사자 42.8 먹고싶지않아서 성인 청소년 ( 단위 : %) 관리자 / 전문가 / 사무직 42.5 식사준비가안되어서시간이없어서 28
3.13 어디에서식품을주로구입하시나요? 식품을주로구입하는장소는대형할인점 > 동네중소형슈퍼마켓 > 재래시장순 지난 3년간재래시장비중 8.0%p 감소, 대형할인점 + 대기업운영중소형슈퍼마켓비중 7.4%p 증가 기타 (1.9%) = 백화점내식품코너 + 친환경식품전문점 + 통신판매 + 편의점 주구입장소로는미미한비중, 그러나!! 편의점비중은 3년연속확대중 (2014년 0.0%, 2017년 0.7%) [ 식품주구입장소 ] [ 주구입장소별비중추이 ] 29.6 36.4 ( 단위 : %) 31.5 33.7 36.4 21.2 29.2 24.8 21.2 11.0 11 1.9 8.5 8.9 동네중소형슈퍼마켓 대형할인점 재래시장 대기업운영 중소형 슈퍼마켓 기타 2015 2016 2017 대기업운영중소형슈퍼마켓대형할인점 재래시장 29
3.14 왜식품을 주로 그장소에서구입하시나요? 2017년가구내식품주구입자가 주구입장소 를이용하는이유로 거리가가깝거나교통이편리해서 가 39.4% 로가장높았고, 다음으로 품질 > 가격 > 다양한상품 순 품질중시경향 이 가격중시경향 을대체하는추세, 2016년에는품질과가격이동률 (19.9%) 이었으나 2017년부터 품질중시경향 이가격을압도하기시작 [ 식품 주구입장소 이용이유 ] ( 단위 : %) 41.5 39.4 39.4 24.1 23.0 19.9 18.4 19.9 14.5 2015 2016 2017 5.7 9.1 8.6 가격저렴품질좋아서거리 / 교통다양한상품 30
3.15 평소인터넷으로식품을구입하시나요? 2016 년 평소인터넷으로식품을구입한다 는응답이 10.1%p 증가한바있는데, 2017 년은이러한추세가확인된해, 이제는주구입자 10 명중 3 명은 평소인터넷으로식품을구입 평소인터넷으로식품을구입하는가구내주구입자 10 명중 6 명이상은모바일활용 평소인터넷으로식품을구입하지않는이유는 인터넷사용이어려워서, 품질이슈, 배송을기다릴수없어서 순, 배송을기다릴수없어서 가 2 년연속통계적으로유의하게확대 (30 대이하 1 인가구, 5 인이상가구, 4~50 대 1 인가구, 관리자 / 전문가 / 사무직종사자 ) [ 인터넷식품구입여부 ] 2014 2015 2016 2017 읍 / 면 45.0 ( 단위 : %) 38.3 29.1 30.2 주부 1 인가구 (60 대이상 ) 47.2 65.2 [ 인터넷식품구입수단 ] PC 이용 61.4 모바일이용 ( 단위 : %) 15.4 19.0 100 만원미만 70 대이상 68.8 71.1 [ 인터넷식품구입안하는이유 ] 29.4 28.1 ( 단위 : %) 12.1 11.9 9.2 구입한다 인터넷 사용이 어려워서 품질이슈 배송을 기다릴수 없어서 상품정보 획득어려움 교환 / 반품 이슈 31
3.16 평소친환경식품을구입하시나요? 2016 년에는 평소 (1 달에 1 회이상 ) 친환경식품구입한다 는응답이 26.8% 로 2015 년보다 5.2%p 증가한바있음. 2017 년은이러한추세가지속됨을확인한해 (24.7%) 단, 주 1 회이상빈번하게구입하는비중은 6.3% 로낮았으며해가갈수록감소하고있는추세 평소친환경식품을구입하지않는이유는 가격이비싸서, 일반제품과차이를느끼지못해서, 친환경제품신뢰도이슈 순, 가격이비싸서 라고응답한비중은전년대비통계적으로유의하게감소 [ 친환경식품주 1 회이상구입여부 ] ( 단위 : %) [ 친환경식품구입안하는이유 ] ( 단위 : %) 40.2 10.0 34.2 8.3 8.4 2013 6.3 6.3 2014 2015 2016 9.4 7.3 2017 가격이비싸서 일반제품과 친환경제품 품질이좋지 차이를느끼지 신뢰도이슈 않아서 못해서 32
3.17 현재기능성식품을드시고계시나요? 기능성식품을취식하는가구는 69.6%, 응답가구의 41.9% 는직접구입해서취식 읍 / 면거주자, 1인가구, 가구소득이낮을수록기능성식품취식비중낮음 기능성식품을전혀먹지않는가구는 2014~2015년 50% 수준에서 30% 수준으로감소 / 유지, 먹지않는이유로 필요를느끼지못하거나 (62.1%), 가격이비싸서 (19.0%) 순 [ 기능성식품취식여부 ] 먹지않음먹음 ( 단위 : %) 전체 30.4 69.6 읍 / 면 동 28.8 37.6 71.2 62.4 1 인가구 44.7 55.3 3 인가구 19.7 80.3 100 만원미만 46.4 53.6 600 만원이상 18.2 81.8 33
3.18 전년대비식품소비지출액이증가했나요? 전년대비식품소비지출액이증가한것으로응답한비율은 27.9%, 감소했다고응답한비율은 2.5% 로식품소비지출액이증가했다는응답비중이높음, 2016년과비교해도지출액이증가했다는응답이증가 전년대비식품소비지출액증가주요이유는 식품물가상승, 식품소비량증가 순 장바구니체감물가는작년대비 12.3% 상승한것으로전년도 11.0% 보다높은수준 [ 전년대비식품소비지출액변화 ] [ 소비지출액증가이유 ] ( 단위 : %) 69.6 64.2 가공식품및외식소비증가식품물가상승 14.7 63.1 식품소비량증가 32.4 31.0 27.4 가구원변동 4.7 0.3 0.5 4.4 2.4 0.1 0.1 매우증가약간증가변화없다약간감소매우감소 [ 장바구니체감물가수준 ] 114.43 112.21 112.29 111.01 2016 2017 2014 2015 2016 2017 ( 단위 : 전년 =100) 34
4. 채소류구입동향 35
4.1 채소류는어떤형태로구입하시나요? 채소류구입시비닐봉투등소포장형태로구입하는비중이전체응답자중 47.1% 수준으로 2015 년 35.6% 보다 11.5%p 증가 원하는양만큼저울에달아서구입하거나개당구입하는비중은감소추세 [ 채소류구입형태 ] ( 단위 : %) 63.9 59.1 52.8 35.6 40.7 47.1 소포장선호 원하는양만큼저울에달아서구입하거나개당구입 비닐봉투등 소포장형태구입 2015 2016 2017 36
4.2 채소류구입시주로고려하는기준은무엇인가요? 채소류구입시주요고려사항은품질 > 맛 > 가격 > 안전성순 가격에대한고려는 2013년부터감소추세에있는반면, 맛을고려한다는응답비중은지속적으로증가 2016년에는 품질 의비중이압도적 (38.9%) 이었으나, 2017년에는 품질 과 맛 의격차가 4.5%p 수준으로크게좁혀짐 [ 주구입자전체채소류구입시주요고려기준 ] [ 전년대비 ] 품질 35.1 ( 단위 : %) 맛 30.6 30.6 가격 안전성 9.2 15.8 22.7 19.6 20.6 15.8 14.0 구입의편리성 3.6 영양 ( 건강 ) 3.6 조리의편리성 2.2 ( 단위 : %) 가격 2013 2015 2017 맛 37
4.3 채소류구입시우선확인하는정보는무엇인가요? 채소류구입시우선적으로확인하는정보는 신선도 가가장높았음 다음으로원산지를우선적으로확인 채소류의경우, 친환경인증여부와포장상태확인비중이전년대비증가 [ 채소류구입시우선확인정보 ] ( 단위 : %) 가격 11.3 생산지역명 8.9 원산지 12.3 신선도 54.5 선별상태 5.2 38
4.4 채소류특정제품인지도와구입경험은어떤가요? 신품종, 수입과일 에대한인지도가큰폭으로증가 GAP 및친환경인증제품에대한인지도 / 구입경험도꾸준히증가하는추세 인지도와구입경험사이에는비례적인관계가존재 [ 특정제품인지도 ] [ 특정제품구입경험 ] 61.0 64.9 76.6 70.4 70.1 60.5 ( 단위 : %) 61.5 56.5 39.3 35.9 39.1 46.1 75.9 68.8 58.2 52.0 ( 단위 : %) 46.0 40.7 42.9 38.3 2016 2017 2016 2017 39
4.5 가구의채소류실질지출액추이 [ 채소및채소가공품실질, 명목지출액및소비자물가지수추이, 1990-2016] 100,000 90,000 80,000 70,000 60,000 50,000 40,000 30,000 20,000 10,000 0 120 100 80 60 40 20 0 채소및채소가공품실질지출액채소및채소가공품명목지출액소비자물가지수 자료 : 가계동향조사 (1990-2016 각년도분석 ), 통계청, 국가통계포털 40
4.5 가구의채소류실질지출액추이 25,000 [ 배추 / 무실질지출액추이, 1990-2015] 20,000 15,000 10,000 5,000 0 배추 무 자료 : 가계동향조사 (1990-2016 각년도분석 ), 통계청, 국가통계포털 41
4.5 가구의채소류실질지출액추이 1,600 1,400 1,200 1,000 800 600 400 200 0 [ 양배추 / 당근실질지출액추이, 1990-2015] 양배추 당근 자료 : 가계동향조사 (1990-2016 각년도분석 ), 통계청, 국가통계포털 42
4.5 가구의채소류실질지출액추이 10,000 9,000 8,000 7,000 6,000 5,000 4,000 3,000 2,000 1,000 0 [ 양파 / 마늘 / 파실질지출액추이, 1990-2015] 양파마늘파 자료 : 가계동향조사 (1990-2016 각년도분석 ), 통계청, 국가통계포털 43
4.5 가구의채소류실질지출액추이 7,000 6,000 5,000 4,000 3,000 2,000 1,000 0 [ 오이 / 호박 / 토마토 / 풋고추실질지출액추이, 1990-2015] 오이호박토마토풋고추 자료 : 가계동향조사 (1990-2016 각년도분석 ), 통계청, 국가통계포털 44
4.5 가구의채소류실질지출액추이 4,500 4,000 3,500 3,000 2,500 2,000 1,500 1,000 500 0 [ 감자 / 고구마 / 도라지 / 콩나물 / 버섯실질지출액추이, 1990-2015] 감자고구마도라지콩나물버섯 자료 : 가계동향조사 (1990-2016 각년도분석 ), 통계청, 국가통계포털 45
4.5 가구의채소류실질지출액추이 3,500 3,000 2,500 2,000 1,500 1,000 500 0 [ 채소가공품실질지출액추이, 1990-2015] 채소가공품 자료 : 가계동향조사 (1990-2016 각년도분석 ), 통계청, 국가통계포털 46
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