ㆍ학명 : Daucus carota L. ㆍ영명 : Carrot ㆍ원산지 : 아프가니스탄ㆍ정의 : 산형과에속하는 2년생초ㆍ당근의기원 - 당근의야생종은유럽 아프리카및중앙아시아에걸쳐서널리분포되고있음 - 아프가니스탄이제1차발생지라는설이유력한데, 이지역에서재배되고있는농자색, 황색, 등황색등다양한변이가분포되고있음이마케빅 (Mackevic, 1929) 에의해보고됐기때문임ㆍ당근의전래 - 유럽에서의전파는 12~13 세기에아랍으로부터도입되어, 12세기스페인, 13~14 세기이탈리아에서재배가시작됨 - 요즘많이이용되고있는품종은 17세기중엽네덜란드에서처음으로육성됨 - 중국에는원나라초기에중앙아시아로부터중국화남을거쳐화북지방에도입됨 - 우리나라에서는 1900년대초에재배된기록이있고 1907년도입된외국품종의재배기록이있음ㆍ형태적특성 - 씨는갈색의평평한타원형으로털로덮여있으며, 열매껍질과씨껍질이붙어있음 - 잎은아주짧은줄기에많은깃털모양의겹잎으로분열하고너비가넓고짧은것, 가늘고긴것등이있음 - 뿌리는넓고깊게분포하는데, 발아후 60~90 일이뿌리발달의최성기로너비는 1~1.5m 깊이는 1.3~1.8m 에이름 - 꽃은백색이며꽃잎이 5장, 수술이 5개, 암술 2개가꽃중심에달리며꽃은작음ㆍ생리적특성 - 종자의발아온도는 4~30 범위이나, 적온은 15~25 이며 35 이상에서는발아하지않음 - 토양수분은발아의좋고나쁨, 뿌리의신장, 비대, 형태, 품질, 착색등에영향을줌 - 당근은여러가지토양에서재배되나비옥한사질양토가가장좋음 출처 : 농촌진흥청, 농림수산식품교육문화정보원 - 1 -
이런종류가있어요 국내에유통되는당근종류 종류사진주요특징 고랭지당근 ㆍ 6 월부터 8 월까지출하됨 ㆍ주로강원도지역에서출하됨 ㆍ맛과향이가을 겨울당근에비해상품성이떨어짐 가을당근 ㆍ 9 월부터 11 월까지출하됨 ㆍ주로충청지역과경남지역에서출하됨 ㆍ상품성이겨울당근에비해선떨어지나, 고랭지당근보다우수함 겨울당근 ( 저장 ) ㆍ 11 월부터익년 5 월까지출하됨 ㆍ주로제주도지역에서출하됨 ㆍ상품성이우수하고저장성도좋아출하기간이가장김 당근품종ㆍ당근은모양, 용도, 색깔에따라 60여종의다양한품종이존재하며, 크게서양계와동양계 2가지로분류할수있음ㆍ서양계는터키서부지방이원산지로당근특유의냄새가강한것이특징임ㆍ동양계는중앙아시아가원산지로주로적자색과백색을띠고, 향이상대적으로약한편임ㆍ우리나라에서는뿌리색이주황색인 5촌당근이많이재배되고있음 출처 : 식품산업통계정보 (FIS) 품종선택요령ㆍ재배지역에따른품종선택 - 재배지역에따라기후, 토질, 재배형태가다르므로적응하는품종이다름 - 그지역환경에맞는품종의선택이중요하며토질, 경사도, 포장의위치를유의해야함ㆍ가꿈꼴 ( 재배작형 ) 에따른품종선택 - 국내에서당근재배작형은몇가지로나뉘는데, 각작형별로품종이다름 - 재배지역에따라기후, 토질, 재배형태가다르므로적응하는품종이다름 - 그지역환경에맞는품종의선택이중요하며토질, 경사도, 포장의위치를유의해야함ㆍ재배목적에따른품종선택 - 우리나라에서는대부분이생식용으로이용되고있고, 재배품종도동양계품종이주로재배됨 - 국내시장의대부분은뿌리껍질이주황색인당근이지만노란색, 보라색당근도일부보급되고있음 - 각작형별로숙기가다른조생 중생 만생종이있는데이른출하를목적으로할경우는조생종이좋으며, 저장을목적으로하면만생종이유리함 출처 : 농촌진흥청 - 2 -
유통단계별거래형태 도매시장 ㆍ주로 20kg 골판지상자형태로거래되며, 수입은 10kg 단위로반입됨 전통 ( 소매 ) 시장 ㆍ 1kg 단위, 바구니형태, 벌크형태등다양한판매단위및형태거래됨 대형유통업체 ㆍ 100g, 700g 봉지포장형태등다양한판매단위형태로거래됨 - 3 -
주로반입되는지역 주요출하지역 ( 16년기준 ) ㆍ주출하도는 1 제주도 2 경상남도 3 강원도순 ㆍ시 군은 1 제주제주시 2 경남밀양시 3 강원평창군순 ㆍ총반입량중 3개도에서 90.62%, 3개시 군에서 75.69% 가출하됨 순위 도별 비율 1 제주도 41.2% 2 경상남도 37.1% 3 강원도 12.4% 4 부산광역시 2.6% 5 충청북도 1.6% 6 서울특별시 1.6% 7 경상북도 1.0% 8 충청남도 0.8% 9 경기도 0.7% 출처 : 서울특별시농수산식품공사 지역별출하비율및월별반입량점유율 ( 16 년기준 ) 출처 : 서울특별시농수산식품공사 월별주요출하지역 ( 16 년기준 ) 월별 1 월 2 월 3 월 4 월 5 월 6 월 7 월 8 월 9 월 10 월 11 월 12 월 출하지 제주시 제주시 제주시 제주시 밀양시 밀양시 밀양시 밀양시 밀양시 평창군 평창군 제주시 ( 물량순 ) 서귀포시서귀포시서귀포시 기장군 김해시 김해시 김해시 양산시 양산시 홍천군 홍천군 영동군 출처 : 서울특별시농수산식품공사 - 4 -
요즘얼마해요 최근도매가격동향 ( 당근, 무세척 ) 구분 17. 11. 24 `17. 11. 17 17. 10 월평균 16. 11 월평균평년 (11 월 ) 가격 ( 원 /20kg) 상품 31,200 31,600 52,838 66,327 35,333 중품 24,000 24,400 45,413 59,827 30,401 출처 : 농산물유통정보 (KAMIS) 거래동향및전망 ㆍ올해 - 햇당근첫출하가강원도지역을시작으로상품성이좋아지면서가격이높게형성됨 - 이후경남지역출하가활발해지고, 제주지역출하도앞두고있어생산량증가가예상되어가격이하락함ㆍ지난달 - 국내산저장및수입당근재고량이부족하여높은가격을형성함 - 올해강원지역고랭지당근출하가시작되고가을당근생산량이증가하면서내림세를보임ㆍ최근 - 제주지역의상품성좋은물량이출하를앞둔가운데시장내소비수요는꾸준함 - 다만, 부산 경남지역출하량이증가하고수입물량이증가하여내림세를지속함ㆍ향후 - 주산지인제주구좌지역생산량증가와더불어포전거래가일시적으로중단됨 - 저장당근출하조절에따라가격은안정세를보일것으로예상함 출처 : 농산물유통정보 (KAMIS) - 5 -
싱싱농산물 checkpoint 당근고르는법 ㆍ무세척당근 - 크기와모양이균일하며, 흙과수염뿌리가잘제거된것 - 밝은선홍색을띠고검은빛이없는것 - 상품고유의맛이뛰어나고썩은냄새가없는것 - 단단하고아삭한느낌이있는것 - 싹이난제품은오랜유통 저장기간에발생한것이므로피하는것이좋음ㆍ세척당근 - 표면이매끈하게잘다듬어져있는것 - 밝은주황색을띠고검은빛이없는것 - 상품고유의향이뛰어나고썩은냄새가없는것 - 단단하고아삭아삭한느낌이있는것 - 표면에상처가있는제품은조직이물러져세균과같은미생물의오염가능성이크므로피하는것이좋음 출처 : 식품의약품안전청 상품성평가 상품성사진특징 우수 ㆍ진한붉은색에고유모양이일정함 ㆍ크기가적정하며, 육질이단단함 ㆍ잔털이없고매끈함 보통 ㆍ우수한상품에비교해크기가일정하지않음 ㆍ약간구부러지고모양이다름 ㆍ지역과생산자그리고작업상태에따라결정됨 낮음 ㆍ모양이일정하지않고크거나작음 ㆍ표면에상처가있음 ㆍ육질이단단하지않고무름 - 6 -
국산당근과수입당근의차이점 종류사진특징 국산 ㆍ대부분수입보다크기가작고흙이묻어있음ㆍ당근속에심이없으며, 수분이많고육질이부드럽고향이강함ㆍ줄기절단부위가약간푸른색을띰ㆍ절단부위가매끄럽게다듬어짐 수입 ㆍ국내산보다크기가균일하고일정함ㆍ깨끗하게세척되어있으나줄기제거작업이덜함ㆍ국내산보다붉은색이강하고과거보다상품성이좋아짐ㆍ다만, 절단부위가매끄럽지못하고검은색을띰 당근의종류및활용방법 형태및종류조리방법활용기능메뉴 생것조림용 : 깍뚝썰기, 돌려썰기, 반달썰기, 둥글썰기카레 깐것 볶음용 : 깍뚝썰기, 채썰기국 / 탕용 / 찌개 / 전골용 : 나박썰기찜용 : 돌려썰기, 반달썰기튀김용 : 채썰기, 둥글썰기기타 : 갈기, 채썰기 닭볶음탕, 볶음밥용각종탕, 찌개, 전골류닭찜야채튀김당근주스, 당근케이크 출처 : 식품산업통계정보 (FIS) 보관은이렇게 수확후관리보관 ㆍ깨끗이씻은당근의잔뿌리를제거한후밀봉하여보관하는것이좋음ㆍ높은온도와습도에취약하므로신문지에싸서보관하는것이좋음ㆍ겨울철에는건조하고추워마르거나동해를입을우려가있어흙속에묻어보관하는것이좋음ㆍ냉동실에보관할경우적당한크기로썰어서보관해야함ㆍ줄기를자른부위가검은색을띠는것은오래된것이므로빨리먹어야함 - 7 -
이런효능이 주요영양성분 (100g 당 / 당근, 뿌리, 생것 ) 영양분함량영양분함량영양분함량 에너지 Kcal 37 총식이섬유 g 2.5 나이아신mg 0.8 수분 g 89.5 수용성식이섬유 g 1 비타민 C mg 8 단백질 g 1.1 불용성식이섬유 g 1.5 칼슘mg 40 지질 g 0.1 비타민 A(RE) RE 1270 인mg 38 회분 g 0.7 비타민 A( 레티놀 ) μg 0 철mg 0.7 탄수화물 g 8.6 비타민 A( 베타카로틴 ) μg 7260 나트륨mg 395 식염상당량 g 0 비타민 B1 mg 0.06 칼륨mg 30 폐기율 % 11 비타민 B2 mg 0.05 섬유소 g 0.8 출처 : 농촌진흥청농식품종합정보시스템, 한국식품연구원 암예방ㆍ당근의주황빛을내는카로틴은강력한항산화작용을함ㆍ카로틴성분은발암물질과독성물질을무력화시키고체내세포가손상되는것을방지함 체질개선및눈의피로개선ㆍ당근을섭취하면산성화된몸을중성으로변화시켜체질을개선하는데효과적임ㆍ베타카로틴은체내에흡수되면비타민 A로바뀌어안구건조증을예방하고눈의피로를개선함 고혈압및동맥경화예방ㆍ비타민 A가피로해소를도와만성피로를완화해줌ㆍ특히혈압과혈당, 혈중콜레스테롤수치를낮춰고혈압 당뇨병등의성인병을예방함 노화방지ㆍ체내의독소를제거해주고세포의손상을억제해주기때문에노화방지에효과적임ㆍ특히갱년기여성분들에게노화방지효과가큼 소화및변비개선ㆍ당근의베타카로틴성분은장운동을촉진해변비를개선하는데효과적임ㆍ당근에는펙틴과리그닌성분이있어장벽을보호하기때문에설사를멎게하는효과가있음 - 8 -
산지동향 당근 ( 제주구좌 ) 재배면적및생산량 최근 5개년당근재배면적및생산량추이 ( 전국 ) 구분 2012년 2013년 2014년 2015년 2016년 면적 (ha) 2,214 2,549 2,397 3,114 2,230 10a당생산량 (kg) 2,881 3,131 3,476 3,808 3,276 생산량 ( 톤 ) 63,792 79,800 83,316 118,594 73,061 출처 : 통계청농작물생산통계 주산지재배면적및생산량현황 구분 2013년 2014년 2015년 2016년면적 (ha) 생산량 ( 톤 ) 면적 (ha) 생산량 ( 톤 ) 면적 (ha) 생산량 ( 톤 ) 면적 (ha) 생산량 ( 톤 ) 제주도 1,499 48,313 1,430 57,486 1,444 62,814 899 29,307 경상남도 396 14,482 248 7,517 958 39,182 666 27,546 강원도 100 3,042 82 2,522 108 2,791 321 7,640 출처 : 통계청농작물생산통계 17 년제주구좌지역동향 ㆍ올해모래당근재배면적증가로포전거래가활발하였으나, 수입및국내산생산량증가예측에따라포전거래가활성화되지못하고있음ㆍ당근의경우연작피해가미미하여재배환경 ( 토질등 ) 에는별다른영향이없으나, 잦은우천이나일조량등에는재배환경에영향을많이받음ㆍ성출하기를대비하여 1~2월적정물량산지저장비축을통한수급조절이예상됨 작황 생육및수확상황 수확기 (130~150 일 ) 수확작업 ( 뽑기 ) 수확작업 ( 줄기자르기등 ) - 9 -
산지동향 당근 ( 제주구좌 ) 생육및작황상황 ㆍ모종 ( 정식 ) 시기 - 매년 7월 ~8월까지 ( 제주도 ) 정식함 - 수확기간은 11월 ~ 익년 1월까지이며, 성장기간은평균 120일 ~150일정도임ㆍ생육상황 - 올해생장기초반에는잦은우천으로피해가조금있었으나, 이후일조량이풍부하고기온이온화하여작년보다생육성장이원활한것으로파악됨ㆍ작황 - 전월잦은우천이있었으나현재기후환경이좋아성장하는데크게지장이없어작년보다생산량이 20% 이상증가할것으로예상함ㆍ출하방법 - 개별출하 60%, 농협계통출하 40% 비율임ㆍ특이동향 ( 산지 ) - 올해상품성을인정받은당근생산량이증가하여포전거래가많이이루어졌었음 - 이후전망이좋지않아포전거래가활성화되지못하고있으며, 산지유통센터에세척당근이내년 1~2월출하될예정임 병충해 사진 특징 무름병ㆍ병원균 : Erwinia carotovora subsp. ㆍ영명 : Soft rot - 뿌리윗부분에담갈색병무늬로나타나고, 뿌리아래쪽으로썩어내려감 - 병든뿌리는전체가물러썩고악취가남 흰가루병ㆍ병원균 : Erysiphe heraclei de Cand. ㆍ영명 : Powdery mildew - 잎의표면에하얀균사가점점분산되고나타남 - 심하면잎전체가밀가루를뿌려놓은것같이되며, 아랫잎이말라죽음 균핵병ㆍ병원균 : Sclerotinia sclerotiorum(lib.) de Baty ㆍ영명 : Sclerotinia rot - 감염부위에는흰균사가자라고물러썩으며, 후에부정형의검은균핵이형성됨 - 진전되면병무늬가잎자루와뿌리아래쪽으로확대되면서전체적으로썩음 출처 : 농촌진흥청, 국가병해충관리시스템 - 10 -
산지동향 당근 ( 제주구좌 ) 산지병충해현황 갈라지면서썩음모양이기형임모양이기형임 출하전망 출하기간및동향ㆍ출하기간 - 연중출하가가능하며, 제주지역의주출하기간은 11월부터익년 7월까지임 - 감자와번갈아재배하고있으나, 연작피해가많이없어매년농사를지을수있는것으로파악됨ㆍ출하동향 - 대부분이개별밭에서수확후출하하고있음 - 산지유통센터는내년 1월세척및저장당근선별작업을위해가동예상함 가격전망 향후가격전망ㆍ올해 12월산지출하가격전망 - 20kg 골판지상자상품기준 25,000원 ~30,000원수준예상함 - 제주지역의생산량증가로약보합세전망ㆍ내년 1월산지출하가격전망 - 매취가격은 25,000~30,000원수준을예상하며, 판매가격은 30,000원 ~40,000원수준예상함 - 저장작업이본격화되면서상품성이우수한상품이많을것으로예상하여가격은 11월보다상승할것으로전망함 특 상품 (20kg) : 25,000 원 ~30,000 원 중 하품 (20kg) : 10,000 원 ~20,000 원 - 11 -
산 지 동 향 당근(제주 구좌) 재배에서 출하까지 크기 선별 원물 대기 선별 작업 자르기 작업 박스 담기 도매시장 하차 뽑기 작업 수확 작업 생육 성장 포장 작업 운반차량 상차 - 12 - 포장 물량 이동