왜 아로니아 인가? Why Aronia? *본 자료는 아로니아 연구에 평생을 바친 폴란드 바르샤바 대학의 교수이신 Iwona Wawer교수님의 저서 내용을 인용함을 밝혀 둡니다.
저자소개 Iwona Wawer박사는 아로니아 베리를 배우고, 가르치고 발견하는데 그분의 삶 대부분을 보냈다. Iwona Wawer박사는 녹차, 아로니아 및 다이어트 영양보 조제에 관한 책을 비롯해 약 160여 편이 넘는 과학 논문 의 저자이기도 하다. 그녀는 폴란드 바르샤바 의과대학의 교수로 물리화학 및 약학과의 수석 책임자이며 폴란드 영양 보충식품 과학위 원회의 수석위원이다. 아로니아 산업발전에 헌신하신 박사께 경의를 표한다. Iwona Wawer박사
왜 아로니아인가? 아로니아 베리(Aronia Melanocarpa)에 관한 정보 및 놀라운 성분 아로니아에 함유되어 있는 항산화제는 우리들의 건강에 유익하다. 아로니아 베리는 여타 베리 및 과일보다 월등히 많은 폴리페놀을 함유 하고 있다. 지금이야 말로 다이어트 방법을 획기적으로 변화시킬 때이다. - Professor Iwona Wawer-
아로니아와 여러분의 건강, 완벽한 조화 우리들의 영양교육은 어린 시절부터 시작되기 때문에 우리모두는 건강의 중요성을 알고 있다. 여러분들은 당신의 건강은 무엇을 먹느냐"에 달려있다는 표현을 수도 없이 들어왔다. 그런데, 영양이 풍부한 다이어트 식품을 의식적으로 먹기를 택할 때, 과일이나 야채를 빼놓고 생각해 본적이 있는가? 그렇지 않다면, 여러분들은 반드시 다이어트 식품으로 베리를 염두에 두어야 할 것이다. 오늘날 다양한 베리를 접할 수 있다는 것은 우리들에겐 큰 행운이다. 그런데 어떤 종류의 베리를 선택해야 할까? 모든 베리는 똑같이 창출된 것이 아니기 때문에 여러분이 알맞은 베리를 선택하는 좋은 방법은 어느 베리가 레드와인, 녹차 및 커피의 성분 중 건강에 좋은 성분과 많이 연관되어 있는가를 결정하는 것이다. 이와 관련된 수많은 연구 및 답변에서 얻어진 결론은 여러분을 놀라게 할 것이다. 이 결론이 바로 "아로니아 베리"(Aronia Berry)다. 이제 이 특수한 베리를 시장 도처 어디에서나 볼수있는몇몇자주빛베리와혼동하지 말기 바란다. 아로니아 베리는 짙은 자주 빛이 나는 작고 동그란 베리인데 일명 "쵸크베리" 라고 더 잘 알려져 있으며 원산지는 미국 및 캐나다 동북부지역이다. 이후 아로니아는 20세기 초 유럽에 소개 되었는데, 러시아 및 스칸디나비아 반도에 우선적으로 소개 되었 고 나중에 폴란드에 소개 되었다. 러시아에서 베리의 이름은 " 블랙 로완베리", 독일에서는 "쉬바르쯔 아펠베레" 라고 번역되었고 미국에서 는 단순하게 베리의 학명인 "아로니아" 라고 명명했다. 미국 원주민 및 초기 정착자들은 베리를 의약품, 식품, 염색약 등 다양한 용도로 사용했다. 최근에 들어서 야 베리는 미국에서 상용화되어 인기를 끌게 되었다. 아로니아가 기타 과일이나 베리와 뚜렷이 다른 특징 은 아로니아는 환경친화적인 형태의 과일이라는 것이다. 탄닌 성분은 몇몇 식물의 껍질이나 씨, 줄기 및 베리 등에서 발견되는 자연성분인데 항산화 및 방부성질을 가지고 있으며, 병원균에 대항하는 면역체계 역할을 한다. 이와 같은 성분 때문에 아로니아 재배는 화학적인 보호체계가 필요치 않다. 따라서 아로니아는 살충제의 흔적이 전혀 없다.
항산화제가 필요하십니까? 전염병리학과 관련한 의학의 한 분파인 유행성 전염병에 관한 연구는 제대로 이루어 지지 않았다. 왜냐하면 사람들은 각기 음식에 대한 선호도가 다르기 때문이다. 어떤 사람들은 야채나 과일을 소비하지 않거나 아예 의학적인 지침을 무시하기도 한다. 재미있는 것은 겨울 다이어트와 여름 다이어트에는 큰 차이가 있다는 것이다. 이와 같은 병리학적인 측면에서 볼 때, 대부분의 선진국에서는 지방산과 콜레스테롤의 높은 섭취가 심장병과 치명적인 관련성이 있다는 것을 밝히고 있다. 이것을 보다 간단명료하게 말하면, 지방질 음식을 많이 섭취하면 할수록 심장마비의 가능성이 높아진다는 것이다. 그런데 이상하게도 미국과 영국인과 비슷한 양의 지방을 섭취하는데도 남부 프랑스인들은 치사율이 현격하게 낮았으며, 이것은 매우 역설적인 발견이었다. 프랑스 다이어트의 두드러진 특징은 식사와 함께 마시는 붉은 포도주의 섭취인데, 이것은 "프랑스 모순" (French Paradox)이라고도 알려져 있다. 이로 말미암아 적색포도주의 섭취와 심혈관 질환 위험간에는 밀접한 연관성이 있다는 것이 수많은 연구의 결과로 밝혀졌다. 미국이나 북유럽 국가들과는 달리 프랑스나 이탈리아 국민들은 항산화 물질이 풍부한 지중해성 다이어트(Diet)의 효과를 톡톡히 보고 있다. 새로운 연구에 의하면 아로니아 베리(Aronia)는 항산화 물질이 풍부하고 급반응 산화물질을 중화시킨다는 사실을 밝혀냈다. 이 산화물질은 신체기관에 매우 유해하다. 즉, 피부 유익물질인 콜라겐을 붕괴시키고 항산화 효소 활동을 둔화시키며, DNA 및 단백질 손상을 가져오고 세포막 지방질을 산화시킨다. 따라서 건강을 유지하려면 항산화 물질이 풍부한 식이요법을 행해야 한다. 이와 같은 사실은 인간에 대해서는 아직 임상실험이 안된 상태지만 동물을 대상으로 한 임상실험에서는 이미 검증이 되었다. 특히, 흰쥐를 통한 실험에서는 성공적인 실험이 이루어 졌다. 한가지 염려 되는 것은 이들 모두가 비교적 단기적인 실험에서 얻어진 결과이기 때문에, 장기적인 실험 결과에서 얻어진 결과와는 다소 차이가 있을 수는 있다.
왜 아로니아를 먹어야 하는가? 북미 및 북유럽 국가에서는 이들 국가에서 생산한 베리가 민간 치료약제로 예로부터 사용되어 왔다. 현재는 수많은 실험실에서 베리에 대한 연구가 심층적으로 이루어져 식품산업에 폭넓게 사용되고 있다. 우리는 지금까지 우리의 건강을 유지하는 비결이 비타민C가 풍부한 비타민을 먹은 결과라고 믿어왔다. 하지만, 우리는 여기에서 비타민C보다 더욱 중요한 성분이 과일에 포함되어 있다는 사실을 의미 있게 지켜볼 필요가 있다. 과일에 숨겨진 건강의 비밀은 비타민 C나 E가 아니라 더욱 강력한 항산화제인 플라보노이드, 카로티노이드, 폴리페놀 및 기타 수많은 건강물질이다. 과일을 섭취하면 플라스마 산화환원 물질 즉, 항산화 물질이 증가해서 세포를 활성화 시킨다. 과학자들은 ORAC 또는 TEAC 분석법에 의한 과일류에 함유되어 있는 항산화 및 소화흡수능력 측정을 통해 산화 를 어느 정도까지 중화시킬 수 있는가를 측정했다. 그런데 놀랍게도 아로니아에 함유되어 있는 항산화 물질이 이 분야에서 최고를 기록했다. 과일및기타 식품에 들어있는 항산화 기능물질에 대한 정보가 소비자들의 구매 및 소비 행태를 결정한다. 예를 들어 심혈관계 질환 등 여러 증상에 대해서는 바나나보다는 베리를 구입해서 섭취하는 것이 현명한 일일 것이다. 여러분의 건강은 여러분의 손에 달려있다.
슈퍼과일(Super Fruits)! 아로니아! 과일은 화학적 구성 성분 및 영양성분에 있어서 각기 크게 다르다. 슈퍼과일은 비타민, 미네랄, 항산화물질, 특히 플라보노이드(안토시아닌 및 플라바놀)등과 같은 건강에 좋은 영양 성분에 있어서 수치가 월등히 높은 과일로 정의 할수 있다. 이같은 정의에 딱 들어 맞는 과일이 몇 종류 있는데 아로니아가 이중 한가지다. 이들 과일에 대한 서열을 매기는 과학적인 연구는 아직 완성되지 않았지만, 이미 충분히 이루어진 연구 결과에 따르면 영양소 및 항산화 물질에 있어서 아로니아는 타 과일의 추종을 불허한다. 대부분 베리라고 알려진 타 과일들도 자체에 항산화 물질이 많이 들어있어 몸에 활력을 주는 연료 주입창고라고 알려져 있다. 슈퍼과일이라는 명칭은 소비자의 기호에 맞추기 위해 내놓은 것이 아니다. 슈퍼과일 목록은 평균적인 미국인 소비자들에게는 다소 생소한 것으로 알려지고 있다. 슈퍼과일 목록에 등록된 것 중 아로니아, 크랜베리 및 블루베리 등 3가지만이 폴란드내에서 재배되고 있다. Tufts 대학의 연구진들은 60가지의 과일 및 야채를 대상으로 항산화 기능을 분석 검증했다. ORAC수치가 높을수록 항산화 수치가 높은 것인데, 엘더베리가 수치상14,500, 블루베리가 8,780, 크랜베리가 1,850 을 기록한 반면, 아로니아는 16,000 을 기록했다. 베리 속에 함유되어 있는 항산화제는 우리들의 건강에 유익한 물질이다. 백내장, 녹내장, 정맥류성 정맥, 치질, 위궤양, 심장병 및 암까지 유발하는 세포조직 손상을 막아 준다. 항산화제의 효능을 폭넓게 받기 위해서는 매일 항산화제가 특별히 많이 함유되어 있는 베리를 포함해서 다양한 과일을 섭취해야 한다. 최근 활발한 과학적인 연구 활동에 따르면 안토시아닌, 카테킨, 클로로겐산이 풍부한 과일 추출물이 소중한 음식 원료가 되고 있다는 사실을 밝혀냈다. 냉동상태의 베리에도 신선한 상태의 베리에서 발견할 수 있는 모든 항산화제와 영양제가 함유되어 있다. 말린 베리도 역시 훌륭한 선택이라 할 수 있다. 스낵류가 특히 좋은데 왜냐하면 당도가 응축되어 있고 건조되는 과정에서 항산화 물질이 보호되기 때문이다 아로니아 베리나 블루 베리와 같은 과일음식은 항산화제의 보고이기 때문에 매일매일의 식단에서 빠져서 는 안된다. 아로니아(Aronia)야 말로 진정한 슈퍼 과일이다.
자연에서 신비의 비밀을 얻다. 우리들은 새로부터 영양학적인 신비의 비밀을 얻을 수 있지 않을까? 나는 당당하게 그렇다고 말할 수 있다. 몇몇 새들은 겨울철 이주비행을 하기 직전 식이요법을 바꾼다. 색깔이 짙은 과일을 능동적으로 선택하는 것이다. 왜냐하면 이런 과일에 항산화 물질이 많이 함유되어 있기 때문이다. 질병에 대항하는 이와 같은 항산화 물질은 기나긴 이주 여행 동안 겪게 되는 스트레스 및 염증 질환 퇴치에 도움이 된다고 여겨진다. 이와 같은 현상은 아주 재미있는데, 왜냐하면 새 한 마리가 매일 자신의 몸무게의 3배에 달하는 베리를 소 비하는데, 이는 인간이 300파운드(약 136Kg 상당)이상을 소비하는 것과 동일한 양이다. 따라서 자연에서 얻은 비밀을 귀감 삼아 기나긴 여행이나 스트레스 받는 일을 행하기 전에 항산화 물질이 풍부한 베리를 섭취하기 바란다. 이제야 말로 여러분이 현재 행하고 있는 식이 요법을 더 나은 방향으로 바꿀 때이다. 식이요법을 행하는데 있어서 베리, 특히 아로니아 베리(Aronia, Aronia Berry, Black Choke Berry)를 반드 시 포함시켜 건강증진에 차별화를 기하자. - Professor Iwona Wawer-
About Aronia 아로니아베리는 중세 동유럽에서 만병통치약으로 불리었던 약용열매로서 건조시키거나 냉동상태로 보관했다가 몸이 약해지거나 질병에 감염되었을 때 섭취하여 건강을 유지하였다. 그 당시에는 아로니아베리 열매가 무척 희귀했기 때문에 황족이나 귀족들만의 약용식품 이었다. 일부 동유럽에서 자생했던 아로니아 베리를 1978년 폴란드 임업연구소에 의해서 도입되었고 수많은 임상실험과 묘목연구를 걸쳐 대규모 상업적인 재배가 시작되었고, 폴란드 정부는 프랑스의 포도와인 사업과 걸맞는 국가적인 사업으로 아로니아베리를 성공시키기 위해 아그로팜이라는 국영회사를 설립하게 되었다. (폴란드 국영업체인 아그로팜사는 한국의 여러 회사들에 아로니아 원료를 공급하고 있다.) 1991년 아그로팜이라는 회사를 통해 아로니아베리 주스가 폴란드 시장에 첫 선을 보였고, 그 이후로 생산량이 늘어나 덴마크, 독일, 네덜란드, 핀란드 등 유럽의 대부분의 지역에 아로니아베리가 소개되면서 아로니아베리의 수요가 급증하게 되었다. 폴란드정부와 아그로팜사는 1993년부터 2006년 약 15년 동안 아로니아베리 관련 임상실험을 통해 아로니아베리의 가능성과 효능, 효과에 대한 끊임없는 연구에 매진을 해왔다. 아로니아베리는 장미과(Rosacea)에 속하는 다년생 관목으로 원산지는 북미지역이며, 동유럽 및 미국에서는 아로니아베리 및 블랙쵸크베리 또는 쵸크베리로 불리며, 중국에서는 불로메이로 부르고 있다. -40도의 추위와 강렬한 자외선을 받는 가혹한 환경에서도 자생이 가능하며 현재는 폴란드에서 대규모의 재배를 통해 전 세계 생산량의 95%이상을 공급하고 있다. 아로니아베리 나무의 높이는 2m정도로 관리/재배하며, 수확은 매년 9월 정도에 이뤄진다. 종자를 뿌린 후 4~5년째부터 수확이 가능하며 첫 수확년도 부터 약 50년간 수확할 수 있다. 아로니아베리 열매 크기는 앵두만하고, 직경이 10~15mm정도이며, 한 송이에 보통 15~25개 정도 열리며 정상적인 수확시 한 그루당 10kg정도 열린다. 열매의 색깔은 검은 적자색이며 과육부위의 색깔도 껍질보다는 다소 약하지만 강렬한 적자색이다.(단, 미국 블랙쵸크베리 종류에는 붉은색과 검정색이 있으나 열매의 직경이 6~7mm 정도로 생산량이 많이 떨어진다) 아로니아베리 열매는 맛이 좋고 부드러우며 시아닌 계열의 안토시아닌, 카데킨, 탄닌, 클로르겐산, 베타카로틴 등의 식물활성물질 등이 다량 함유되어 있으며, 특히 시아닌과 카데킨 함량은 현존하는 식물 중 최고를 자랑한다. 또한 자연적으로 천연 안식향산을 함유하여 특유한 약리활성을 보내줄 뿐만 아니라 장기간 보존이 용이하다 아로니아베리의 열매는 맛과 향뿐만 아니라 열매의 강렬한 적자색 색소는 천연 염료로서도 손상이 없어 현재 유럽과 미국 등지에서 천연염료로 인기를 얻고 있다.