Korean J. Food & Nutr. Vol. 21. No. 4, 545~552 (2008) THE KOREAN JOURNAL OF 한국식품영양학회지 FOOD AND NUTRITION 한국전통음식통합검색시스템개발에관한연구 신승미청운대학교호텔조리식당경영학과 A Study on the Development of a Korean Traditional Food Data Integration System Seung-Mee Shin Dept. of Hotel Culinary and Catering Management, Chungwoon University, Chungnam 350-701, Korea Abstract This study is attempt to develop for Korean traditional food data integration system with food database. We are collected all kinds of traditional Korean foods, and referred to document and classified according to food types and cooking methods. Also we are classified 6 types of traditional Korean foods as follows: traditional common, royal, local, festival, rites, and Buddhist temple foods, And we integrate all of that databases for using a specialist or not. We researched for Korean traditional food by cooking type and planed organization for the standardized code and construction for database of Korean traditional foods. It was combined all of them, constructed for Korean traditional food data integration system. Korean traditional foods are classified with 10 provinces local foods, 18 festival foods by seasonal divisions reflecting traditional Korean holidays; and 9 classes rites foods. Korean traditional food using a traditional Korean food classification system was investigated a total of 7,289 kinds foods according to food types. those were 2,585 kinds traditional common foods, 142 kinds of royal foods, 2,137 kinds of local foods, 515 kinds of festival foods, 403 kinds of rites foods, and 1,507 kinds of Buddhist temple foods. And Korean traditional foods included 980 kinds of main dishes, 4,456 kinds of side dishes, 873 kinds of tteok lyou, 515 kinds of hangwa lyou and 465 kinds of emchong lyou. It is therefore recommended that knowledge of traditional Korean foods be preserving and develop their excellence and to further studies. Key words: Korean traditional foods, Korea Food Data, traditional common foods, local foods, rites foods, festival foods. 서론 21세기는국가의경쟁력이경제력 문화적인힘으로결정될것이며, 전세계가정보문화를동시에공유하는세계화시대가되어가고있다. 음식문화는우리문화생활의수준을나타내는지표가되며, 우리에게훌륭한음식문화에대한관심과욕구는고부가가치음식문화의창조를요구한다. 이러한시대적요구에따라우리의전통음식에대한연구가더욱활발히이루어져야 하며, 이를바탕으로한전통음식의재현 개발및과학화 표준화가이루어져야된다고여겨진다. 한국의전통음식은깊은역사와우수성으로높이평가받고있으나, 조리법이까다롭고섬세한기술로많은노동력을필요로하며대량조리및간편조리를위한과학화와표준화가어렵다는단점을가지고있어더욱많은연구와노력이꾸준히이루어져야한다. 최근의한국음식에관련된연구를보면일부국한된음식, 즉탕반류 1), 찌개류 2), 비빔밥류 3), 수육류 4), 김치류및절임류 5) 등의조리법표준화와경단 6), 전통강정 7,8) Corresponding author: Seung-Mee Shin, Dept. of Hotel Culinary and Catering Management, Chungwoon University, Chungnam 350-701, Korea. Tel: +82-41-630-3283, Fax: +82-41-632-0302, E-mail: smshin@chungwoon.ac.kr - 545 -
546 신승미한국식품영양학회지 등의조리법표준화에관한연구가있을뿐이고전통음식에관한일부지역의조사, 전통음식의문화적인접근에관한연구와단체급식에서전통음식의활용도 9), 학교급식식단개발전산화하는연구 10,11) 등이주를이루고있어전통음식에대한보존, 개발의체계적인연구가제대로이루어지지못하고있는실정이다. 또한, 한국전통음식에관한조사자료를살펴보면역사를바탕으로한식문화적인측면에서또는식품조리시나타나는식품영양적인변화, 음식을만들때사용되는음식재료, 지역에따른지역성을띤향토음식의조사등에관한연구가이루어졌지만, 전통음식의맥을이으면서한국전통음식이분야별로정리되어있지는않은편이다. 한국전통음식이주제별로재조사 정립되어연계성을가지고자료를이용하기위해서는조사된자료들의데이터베이스구축이절실히필요하며, 이러한데이터는전문가나비전문가뿐만아니라최근국내외에서많은관심을가지고있는식품업계, 음식업계에서제품개발및메뉴개발의기초자료로활용할수있으며, 한국음식의세계화에도기여할수있다. 본연구는선행연구 12~14) 에서한국음식에관한독립적인자료만볼수있었던것을전통음식을중심으로조리법과지역에따른음식, 절기나의례식등의유형에따라방대한자료를통합적으로분류정리하여데이터베이스를구축하고이를토대로한국전통음식을통합적으로검색할수있도록검색시스템을개발함으로써사라져가는전통음식들에대한역사적인가치와한국전통음식에대한재인식을통하여한국음식의보존 계승하는데기여하고자한다. 연구내용및방법 1. 한국전통음식의유형분류한국전통음식의데이터베이스를구축하기위하여본연구자의선행연구 12~14) 와문헌조사 15~26) 를통하여한국전통음식의유형을분류하였고, 유형별음식조사는선행연구의조리법에따른분류체계인 12~14) 대분류, 중분류, 세분류로세분하여조사하였다. 2. 한국전통음식의데이터베이스한국전통음식의유형분류와조리법분류체계에따라조사된음식은코드화작업을통하여데이터베이스화하였고, 검색시스템의입력자료로사용되었다. 3. 한국전통음식의통합검색시스템개발한국전통음식의통합적인검색을위하여유형별, 조리법별로데이터베이스화한자료를입력하여통합검색을구동할 수있도록관리자시스템과사용자시스템을개발하였다. 이는한국전통음식에대하여전문가나비전문가들에게웹상에서한국전통음식에대한유형별검색, 조리법별검색, 통합검색을할수있도록하였고, 한국전통음식에대한정보를제공하기위하여개발하였다. 결과및고찰 1. 한국전통음식의유형분류한국전통음식의유형은선행연구와문헌연구를통하여전래음식, 궁중음식, 향토음식, 사찰음식, 세시음식, 그리고통과의례음식의 6영역으로분류하였다. 각유형에속하는음식의특징을살펴보면, 전래음식은과거의반가를중심으로발달한음식으로현재일반가정에서해먹는음식을의미하며과거의문헌상의기록뿐인음식부터지금까지실제로해먹고있는음식을모두포함시켰기때문에가장많은부분을차지하며, 다른분류의음식과도중복이되는경우도있다고여겨진다. 향토음식은각지역의특산물과기후를중심으로발달한음식으로서울, 경기도, 강원도, 충청남도, 충청북도, 경상남도, 경상북도, 전라남도, 전라북도, 제주도로 10개의행정지역에따라구분하였으며 27,28), 사찰음식은사찰에서발달한음식으로식물성재료를이용하고, 마늘등의향이강한양념을사용하지않은특징이있다 29). 궁중음식은조선시대궁에서먹던왕가의음식으로관련문헌에기록된음식들을말하며, 세시음식은절기와계절을중심으로전해오는음식으로지금까지전해오는 18절기를중심으로조사되었다 30~33). 또한, 통과의례음식은출생에서사후의제사까지차려지는음식으로통과의례의 9단계별의례음식을중심으로연구되었다 34~36). 2. 한국전통음식의데이터베이스한국전통음식의유형분류에따른음식은선행연구의분류체계에따라대분류, 중분류, 세분류로다시세분하여병행 조사하였으며, 대분류는주식류, 부식류, 떡류, 한과류, 음청류의 5영역으로하였고, 본연구에서는술류, 장류, 양념류는제외하였다. 한국전통음식의데이터베이스구축을위한코드화작업을위하여유형분류는단독으로유지하면서공통적으로조리법분류에따른음식코드를 Table 1과같이정의하였다. 코드화한자료에의하여조사된향토음식의데이터베이스는 Table 2에서와같이 10개지역별, 조리법분류체계별로정리하였으며, 주식류 340종, 부식류 1,293 종, 떡류 242종, 한과류 150종, 음청류 112종으로총 2,137 종이었다. 또한, 세시음식은 18절기에따라조리법분류체계로세분하여조사된결
Vol. 21, No. 4(2008) 한국전통음식통합검색시스템개발에관한연구 547 Table 1. Classified codes by Korean traditional food Classification Code Item Large 1~5 Main dishes, side dishes, Tteok lyou, Hangwa lyou, Eungcheong lyou Main dishes Bab, juk/mieum/uengi/jeup/myon/sujebi/mandu/tteokguk Guk, jjigae/jijim/gamjung, jungol, sukchae, saengchae, gui, jeok, jeon, jjim/seon, Side dishes jorim/cho, bukkum, hoe, jangajjj, jeokgal/sikhae, marunchan, sundae/pyonyuk/jokpyon, Medium 01~99 kimchi, ssam Tteok lyou Jiinen-tteok, chiene-tteok, jijinen-tteok, bitnen-tteok Hangwa lyou Yumilgwa, yugwa, dasik, jeonggwa, suksilgwa/gwapyon, youkganjong/danglyou Eungcheong lyou Cha, tang, jang, galsu/suksu/misu, hwachae, sikhae/sujonggwa Subdivision 001~999 Relevant foods Table 2. Database on the local foods by Korean food classification Main dishes Side dishes Tteok lyou Hangwa lyou Eungcheong lyou Total Seoul 13 41 23 20 19 116 Gyeonggi 37 130 26 7 9 209 Gangwon 37 111 35 8 7 198 Chungbuk 19 68 17 14 5 123 Chungnam 26 124 16 14 5 183 Gyeongbuk 52 170 52 21 19 314 Gyeongnam 63 234 16 15 14 342 Jeonbuk 25 27 18 14 4 146 Jeonnam 32 207 20 27 23 309 Jeju 36 123 19 10 7 195 Total 340 1,293 242 150 112 2,137 과는 Table 3에서나타나있듯이총 515종으로주식류 52종, 부식류 213종, 떡류 159종, 한과류 50종, 음청류 41종이었고, 술류, 장류등의기타음식도 48종이조사되었으며, 통과의례음식은통과의례의 9단계별로조사 연구되었다. Table 4에서와같이주식류 24종, 부식류 195종, 떡류 73종, 한과류 91 종, 음청류 20종으로총 403종이었으며, 통과의례상에올리는술, 과일등도상당히많은종류가있어서 100 종이조사되었으나, 본연구에서는제외하였다. 또한, 한국전통음식의 6개유형중지역별, 절기별, 통과의례단계별로각각조사된향토음식, 세시음식, 통과의례음식외에전래음식, 궁중음식, 사찰음식은조리법분류체계만적용하여데이터베이스화하였다. 그결과는 Table 5에나타내었으며, 전래음식은주식류 316종, 부식류 1,567종, 떡류 318종, 한과류 201종, 음청류 183종으로총 2,585종이었으며, 궁중음식은무형문화재로기록되어있는음식만조사하여총 142종에그쳤다. 사찰음식은주식류 229종, 부식류 1,107종, 떡류 71종, 음청류 112 종으로총 1,507종이었으며, 한과류는의례때만사용한것 으로조사되었다. 한국전통음식을데이터베이스화한총음식은 7,289 종으로유형별로전래음식은 2,585 종, 궁중음식 142종, 향토음식 2,137 종, 사찰음식 1,507 종, 세시음식 515 종, 통과의례음식 403 종이었으며, 조리법분류체계별로보면주식류 980종, 부식류 4,456 종, 떡류 873 종, 한과류 515 종, 음청류 465 종으로조사되었다. 본연구에서조사된음식은중복성을인정하였는데, 이는동일한음식명이라도유형별로음식의조리법이상이하였고검색조건에서의필요성에의한결과이었다. 3. 한국전통음식의통합검색시스템개발한국전통음식통합시스템은한국전통음식을유형별로분류하였고조리법분류체계로는대분류인주식류, 부식류, 떡류, 한과류, 음청류의 5종류를토대로하였고, 데이터베이스설계는음식의조리법을데이터베이스의특성을활용하여자료의중복성을최소화하고일관성을유지할수있는형태를고려하여작성하였으며, 설계대상의조사 / 분석과설계의과정으로나누어수행되었다.
548 신승미한국식품영양학회지 Table 3. Database on the Korean festival foods by Korean food classification Main dishes Side dishes Tteok lyou Hangwa lyou Eungcheong lyou (The others) Total Seollal 5 35 12 21 2 ( 3) 75 Ipchun - 7 - - - ( - ) 7 Jeongwol daeboreum 3 27 5 3 4 ( 3) 42 Junghwajeol - 3 4 1 - ( 3) 8 Samjinnal 2 9 17-5 (17) 33 Hansik 2 2 5 1 1 ( 2) 11 Cholpail 2 16 16-6 ( 2) 40 Dano 1 7 8 1 3 ( 1) 20 Yudu 5 5 13 6 - ( 1) 29 Sambok 6 18 4-3 ( 2) 31 Chilkseok 6 11 15-3 ( 1) 35 Baekjung 2 16 3-1 ( 3) 22 Chuseok 4 22 18 6 4 ( 3) 54 Jungyangjeol 2 8 9 4 3 ( 3) 26 Siwolmuoil 2 5 17 3 1 ( 1) 28 Dongji 6 6 7 1 2 ( 1) 22 Napil 1 7 - - - ( 1) 8 Seotal geumeum 3 9 6 3 3 ( - ) 24 Total 52 213 159 50 41 (48) 515 Table 4. Database on the Korean rites foods by Korean food classification Main dishes Side dishes Tteok lyou Hangwa lyou Eungcheong lyou (The others) Total Birth 2 2 1 - - ( - ) 5 Baekil 1 - - 5 - ( - ) 6 Dol 2 2 5 - - ( 2) 9 Chaekrye 4 1 3 - - ( - ) 8 Sungnyenrye 4 6 3 1 2 ( 2) 16 Chorye - 1 6-6 ( 12) 13 Honrye Gobae - 24 13 37 2 ( 16) 76 Immae 3 12 1 4 3 ( 2) 23 Paebaek - 18 2 3 1 ( 14) 24 Suyeonrye 1 27 13 27 3 ( 16) 71 Sangrye 3 10 1 - - ( 2) 14 Jaerye 4 92 25 14 3 ( 34) 138 Total 24 195 73 91 20 (100) 403 Table 5. Database on the Korean traditional foods by Korean food classification Main dishes Side dishes Tteok lyou Hangwa lyou Eungcheong lyou Total Traditional common foods 316 1,567 318 201 183 2,585 Royal foods 19 81 10 23 9 142 Local foods 340 1,293 242 150 112 2,137 Buddhist temple foods 229 1,107 71-100 1,507 Festival foods 52 213 159 50 41 515 Rites foods 24 195 73 91 20 403 Total 980 4,456 873 515 465 7,289
Vol. 21, No. 4(2008) 한국전통음식통합검색시스템개발에관한연구 549 1) 시스템환경정의 (Environment Definition) 본연구에서시스템환경은개발될시스템을고려하여개발환경과운영환경으로설정하였으며, 서버는초기운영에따른이용자수와비용을고려하여 PC를대상으로하였으며, 메모리 (512MB), 디스크 (80GB) 를비롯한주요사양을정의하였다. 사용자환경은기존에사용하는개인용 PC 이용을고려하여필수요소인메모리, 디스크, 모니터, 마우스, 키보드를정의하였고, 서버의운영체계는 PC에서운영될수있으며, 다수의사용자접속을허용하고데이터베이스가관리될수있도록 WINDOWS 2000 SERVER 를정의하였다. 사용자접속환경은현재가장많이사용되며안정성이검증된익스플로러 6.0 이상을정의하였으며, 자료관리를위한데이터베이스관리시스템은자료의저장및관리가효율적으로이루어질수있고, 사용자를가장많이확보한최신의버전을선정하였다. 또한, 개발언어는웹환경에운영될수있도록 ASP(Active Server Page), HTML(Hyper Text Markup Language) 을사용하도록정의하였으며, 통신은인터넷통신을위하여 HTTP(Hyper Text Transport Protocol) 를사용하도록정의하였고, 보안방법은보안정도를고려하여쿠키 (Cookie) 를사용하도록정의하였다. 2) 기능계층도 (Function Hierarchical Definition) 서비스기능은사용자특성에따라자료관리자와일반사용자두분류로나누어정의하였다. 자료관리자기능은다시지속적인발생및유지관리가필요한기본정보기능과서비스초기에구축하고, 변경의빈도가낮은음식일반정보기능으로나누어지도록하였다. 기본정보기능은수시로발생하는자료에대하여등록, 수정, 삭제, 조회기능의처리를기본으로하는기능들로구성되었으며, 음식등록기능은음식의분류및특징과조리법등의음식과관련한모든사항을관리하고, 재료등록은재료의분류및특징과해당음식을관리되도록하였다. 회원은관리자회원과일반회원을구분하여회원의기초사항을관리하며, 회원인증은관리자회원이관리기능에접속하여작업을할수있는지를확인하는기능을수행할수있다. 음식일반정보기능은한국전통음식의조리법과재료분류에따른음식, 전래음식, 궁중음식, 지역성을가진향토음식, 세시풍속이있는세시음식, 사찰음식, 통과의례음식의등록, 수정, 삭제, 조회의기능을수행할수있으며, 이를개략적으로보면한국전통음식의조리법은주식류, 부식류, 떡류, 한과류, 음청류로나누어종류별로관리할수있도록하였다. 향토음식은행정상의지역구분과동일하게분류하여그지역의특산물과기후에영향을받아발달한음식및특징을관 리하고세시음식중절식은음력월에해당하는음식및특징을관리하며시식은계절에해당하는음식및특징을관리한다. 또한, 사찰음식은사찰을중심으로발달한음식및특징을관리한다. 통과의례음식은출생에서부터사후의제사까지의례때마다차려졌던음식및특징을관리한다. 일반사용자의조회기능은관리자가등록한음식일반정보조회기능과회원관리기능, 관점별로음식을조회하는음식분류조회기능, 전체를대상으로한음식통합조회기능으로나누어지도록하였다. 각각의기능중음식일반정보조회기능은관리자가음식일반정보에서등록한한국전통음식의조리법, 전래음식, 궁중음식, 향토음식, 세시음식, 사찰음식, 통과의례음식을조회하는기능을수행하였다. 또한, 회원관리기능은일반회원의기본정보등록, 서비스사용을위한확인, 자신의계정관리를위한비밀번호변경, 잃어버린 ID와비밀번호를찾는기능으로구성되었다. 음식분류조회기능은조회조건에의해서전래음식, 향토음식, 사찰음식, 궁중음식, 세시음식, 통과의례음식으로나누어서조회하고각음식에대한상세한정보를필요로하면음식상세조회기능을활용하도록구성하였다. 음식통합조회기능은음식분류와관계없이음식명칭만으로조회가능한음식명칭조회, 재료명칭만으로재료를조회하는재료명칭조회, 음식에들어가는부재료만을가지고음식을조회하는재료별음식조회, 미리등록한특정키워드를이용하여음식을조회하는키워드조회기능으로구성되었다. 3) 자료흐름도 (Data Flow Diagram) 자료흐름도는배경도와기능계층도에서정의된기능을유형별, 음식명, 재료명, 통합검색의 4단계로표현하였으며, 단위기능은 6대영역의유형, 유형에따른명칭, 음식명, 재료명, 만드는법, 키워드등 31개로구성되었다. 각기능은입력흐름과출력흐름을가지고있으며, 데이터저장소를나타내어데이터베이스가만들어질수있도록하였다. 4) 미니명세서 (Mini Specification) 자료흐름도에서만들어진단위기능에대하여각단위기능이수행하는역할을등록, 수정, 삭제, 조회기능의처리내역을서술하였다. 5) 개체관계도 (ERD, Entity Relationship Diagram) 분석과정에서도출된개체들중개체간의관계가나타나는음식, 조리법, 음식재료, 키워드개체에대하여음식과키워드, 음식조리법과음식재료, 음식영역과음식과의관계를정립하였다.
550 신승미한국식품영양학회지 6) 설계표준정의 (Standard Definition) 분석한내용을토대로설계를수행하기위하여작명및코딩규칙, 업무, 영문명칭및약칭정의, 함수와상수형식정의, 데이터베이스스키마규약정의를수행하였다. 7) 코드설계 (Code Design) 시스템에서사용되는코드의구조와내역을정의하였는데, 그대상코드는한국전통음식의카테고리, 음식유형, 조리법의대분류와중분류, 음식재료의대분류와중분류, 음식종류, 지역분류에따른향토유형, 세시해당음력월, 계절을나타내는시식, 통과의례유형등으로하였다. 8) 메시지설계 (Message Design) 서비스를받고자하는사용자가자료의등록, 수정, 삭제, 조회의과정에서발생하는의도된또는의도되지않은처리내역을코드화하여관리하고, 사용자에서처리사항을알려줄수있도록정의하였다. 9) 입 출력설계 (Input/Output Design) 정의된단위기능 31개에대하여입력폼과출력폼을설계하여서비스내용과구성을알수있도록하였다. 10) 논리 DB기술 (Logical Database Design) 독립적인추상적데이터에기초를둔데이터모델로데이터베이스를구현하기위해직접그대로사용할수는없으나다양하고복잡한요구조건들을데이터요소들이완전히확정되지않은상태에서융통성을가지고일관성을쉽게이해할수있도록표현하였다. 음식및재료의논리 DB설계예는 Table 6에나타내었다. 이상의프로그램개발을통하여한국전통음식을유형별, 향토음식의지역별, 세시음식의절기별, 통과의례음식의단계별, 조리법분류체계별, 재료별로검색할수있도록하였고통합검색도가능하도록하였으며, 상세한검색방법의흐름도는 Fig. 1에나타내었다. 또한, 검색사이트의메인화면과통합검색화면은 Fig. 2, 3과같으며, 이와같은검색시스템을통하여한국전통음식의방대한자료들에대한정보가제공되도록하였다. 요약및결론본연구는한국전통음식의통합검색시스템개발을위하여한국전통음식의유형을분류한후유형분류와조리법분류체계에따라데이터베이스구축하였으며, 이를토대로검색시스템을개발하여한국전통음식의통합적인검색을통하여 Table 6. Local database design for Korean traditional food Number Item Character Length 1 Food name Character 80 2 Another name Character 80 3 Common foods Character 5 4 Local foods Character 5 5 Buddhist foods Character 5 6 Royal foods Character 5 7 Festival foods Character 5 8 Rites foods Character 5 9 Relevant month Character 9 10 Relevant festival season Character 9 11 Relevant season Character 9 12 Types of food Character 9 13 Types of cook Character 9 14 Kinds of food Character 9 15 Kinds of local province Character 9 16 Reference Character 30 17 Image of food Graphic - 18 Cooking method Character 80 19 Main material Character 7 20 History of food Character 4,000 21 Characteristic Character 4,000 22 Recipes Character 4,000 23 Methods Character 4,000 24 Remarks Character 4,000 한국전통음식에대한모든정보를제공하고자하였다. 1. 한국전통음식의유형은전래음식, 궁중음식, 향토음식, 사찰음식, 세시음식, 통과의례음식의 6 유형으로분류하 였으며, 데이터베이스화를위하여는선행연구에서분 류한조리법분류체계에따라자료화하였다. 이중향토 음식은지역에따라 10 개지역으로나누어조사되었으 며, 세시음식은절기에따라 18 절기로, 통과의례음식은 통과의례의 9 단계로나누어조사되었다. 2. 한국전통음식의유형별, 조리법분류체계별로조사된 음식은코드화작업을통하여데이터베이스화한결과, 총음식은 7,289 종으로유형별로전래음식은 2,585 종, 궁 중음식 142 종, 향토음식 2,137 종, 사찰음식 1,507 종, 세시 음식 515 종, 통과의례음식 403 종이었으며, 조리법분류 체계별로보면주식류 980 종, 부식류 4,456 종, 떡류 873 종, 한과류 515 종, 음청류 465 종으로조사되었다. 3. 한국전통음식에대한정보를제공하고자한국전통음
Vol. 21, No. 4(2008) 한국전통음식통합검색시스템개발에관한연구 551 Fig. 3. Sub-step of Korean traditional food data integration system. Fig. 1. Method of food data integration system. 본연구에서한국전통음식통합검색시스템개발은전문가나비전문가, 국내외의사용자들에게웹상에서한국전통음식의방대한자료에대한정보를제공하는데큰의미를두었으며, 이는한국전통음식을보존 계승하고세계화에조금이나마기여하고자하였다. 또한, 이를위하여는검색시스템의지속적인관리와보수유지가필요하고본연구에서제외된술류, 장류, 양념류등에대한연구와추후조사된자료에대한보강이이루어져야한다고여겨진다. 감사의글 이논문은 2006 년도한국학술진흥재단의지원을받아연구 되었음 (R04-2003-10055-0). 참고문헌 Fig. 2. Main step of Korean traditional food data integration system. 식의데이터베이스화한자료를토대로검색시스템을개발 하여유형별, 유형특성별, 조리법분류체계별검색과통합 검색이가능하도록하였다. 1. Kye, SH, Moon, HK, Yum, CH and Park, EM. Standardization of the recipe for preparation of Korean foods(i) - For the focus on soups-. Kor. J. Soc. Food Sci. 11:1-8. 1995 2. Kye, SH, Moon, HK, Yum, CH, Song, TH and Lee, SH. Standardization of the recipe for preparation of Korean foods(ii) - For the focus on Chigae(Stew)- Kor. J. Soc. Food Sci. 11:220-225. 1995 3. Kye, SH, Moon, HK, Yum, CH, Song, TH and Lee, SH. Standardization of the recipe for preparation of Korean foods(iii) - For the focus on Pibimbae(Mixed rice)-. Kor. J. Soc. Food Sci. 11:557-564. 1995
552 신승미한국식품영양학회지 4. Oh, HS. A biographical study on meat food in Korea. Graduate school of education Hangyang Uni., Seoul. Korea. 2003 5. Jo, JS and Hwang, SY. Standardization of Kimchi and related products. Kor. J. Dietary Culture. 3:301-307. 1987 6. Kim, KS. Scientific study for the standardization of the recipe for preparation methods for Kyongdan(I). Kor. J. Soc. Food Sci. 3:20-30. 1987 7. Park, JY, Kim, KO and Lee, JM. Standardization of traditional preparation method of Gangjung I. Optimization of steeping time of glutinous rice and extent of beating of the cooked rice. Kor. J. Dietary Culture. 7: 291-296. 1993 8. Park, JY, Kim, KO and Lee, JM. Standardization of traditional preparation method of Gangjung I. Optimum levels of rice wine and bean in the production of Gangjung. Kor. J. Dietary Culture. 7:309-313. 1993 9. Hong, KS, The awareness and preference for the selling processed Korean traditional foods. Graduate School of Education Chungbuk National Uni., Chonju. Korea. 1999 10. Kang, HY and Kim, I. A study on a menu planning program in institutional food service by personal computer. J. Kor. Soc. Food Nutr. 21:662-671. 1992 11. Kwak, TK and Shin, ES. The development of computerplanned lunch menus for three different types of school foodservice. Yonsei J. of Euthenics. 3:91-103. 1989 12. Shin, SM and Song, TH. A study on the traditional Korean festival foods for the construction of a traditional Korean food data integration system. Kor. J. Food & Nutr. 21:254-255. 2008 13. Shin, SM and Joung, KH. A study on the Korean local foods for the construction of a traditional Korean food data integration system. Kor. J. Food & Nutr. 21:227-254. 2008 14. Shin, SM and Sohn, JW. A study on the traditional Korean rites foods for the construction of a traditional Korean food data integration system. Kor. J. Food & Nutr. 21:344-354. 2008 15. 염초애. 장명숙, 윤숙자. 한국음식, pp.51-341. 효일문화사. 서울. 한국. 1992 16. 이성우. 식생활사문헌연구, 한국식경대전. pp.633-639. 향문사. 서울. 한국. 1981 17. 이성우. 한국식생활사연구, pp.448-452. 향문사. 서울. 한국. 1986 18. 강인희. 한국의맛, pp. 69-376. 대한교과서주식회사. 서울. 한국. 1987 19. 이효지. 한국의음식문화, pp.273-294. 신광출판사. 서울. 한국. 1998 20. 황혜성. 한복려, 한복선. 한국의전통음식, pp.114-127. 교문사. 서울. 한국. 1991 21. 윤서석. 한국음식, pp.47-57. 수학사. 서울. 한국.1993. 22. 한국문화재보호재단. 한국음식대관제 1권, pp.395-507. 한림출판사. 서울. 한국. 2001 23. 방신영. 우리나라음식만드는법, pp.310-312. 321. 장충도서출판사. 서울. 한국. 1957 24. 한희순, 황혜성, 이혜경. 이조궁정요리통고, p6. 학총사. 서울. 한국. 1957 25. 윤서석. 한국의음식용어, pp.13-461. 민음사. 서울. 한국. 1991 26. 한억. 향토음식의개발과보급. 식품과학과산업. 27: 15-37. 2004 27. 정낙원, 차경희. 향토음식. pp.31-259. 교문사. 파주시. 한국. 2007 28. 김상보. 생활문화속의향토음식문화, pp.185-188. 신광출판사. 서울. 한국. 2002 29. Rye, SS. Studies on traditional Buddhist temple food 1. Kimchi in Buddhist temple. Kor. J. Food & Nutr. 9:516-520, 1996 30. Im, YS. A study of foods for Korean festival days. Kor. J. Dietary Culture. 1:361-370. 1986 31. 정완섭. 한국절식에관한역사적배경과실증적연구, 관동대학교논문집, 12: 91-109. 1984 32. 조후종. 세시풍속과우리음식, pp.27-183. 한림출판사. 서울. 한국. 2002 33. 이성희. 전통한국음식에관한연구중 ( 二 ) 세시풍속에따른절식에관한고찰, 안성산업대학교논문집. 11:441-462. 1979 34. 이춘자, 김귀영, 박혜원. 통과의례음식, pp.25-121. 대원사. 서울. 한국. 2001 35. 조후종, 윤숙자. 통과의례와우리음식, pp.48-50. 한림출판사. 서울. 한국. 2002 36. Kang, IH. Korean rites food. Kor. J. Dietary Culture. 11: 541-54. 1996 ꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏꠏ (2008 년 10월 28일접수 ; 2008 년 12월 6일채택 )