JNH 노희경(K16-05).fm

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경훈 순
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1 Journal of Nutrition and Health (J Nutr Health) 2016; 49(2): 80 ~ 87 pissn / eissn Research Article 울금첨가오리가공육섭취가여대생의식후혈중지질농도에미치는영향 이송미 노희경 동신대학교식품영양학과 The effect of duck meat treated with turmeric powder intake on the postprandial blood lipid profiles in female university students Lee, Songmi Ro, Hee Kyong Department of Food and Nutrition, Dongshin University, Naju 58245, Korea ABSTRACT Purpose: This study examined the effects of duck meats with turmeric powder on blood lipids in 10 female university students. Methods: The subjects received duck meat with 0%, 0.1%, 0.2%, and 0.4% turmeric powder and glucose, total cholesterol, triglyceride (TG), high-density lipoprotein (HDL)-cholesterol, and low-density lipoprotein (LDL)-cholesterol in their serums after 30, 60, 90, 120, and 180 min were measured. Results: The average height, weight, and body mass index of subjects were ± 2.6 cm, 51.3 ± 3.5 kg, and 20.1 ± 1.0, respectively. The fasting glucose, γ-glutamyl transferase (GGT), glutamic pyruvic transferase (GPT), glutamic oxaloacetic transferase (GOT), c-reactive protein (CRP), and hemoglobin were within the normal range. The -AUC (area under the curve) of postprandial glucose, TG did not change, but -AUC of postprandial total cholesterol and LDL were significantly decreased, and HDL was increased by intake of the duck meat with turmeric powder. Conclusion: This study shows that duck meats with turmeric powder affected the postprandial blood lipid levels. KEY WORDS: turmeric powder, duck, LDL-cholesterol, HDL-cholesterol, triglyceride 서 오리육은필수아미노산을풍부하게함유하고있어곡류위주의우리식생활에도움을주는양질의단백질공급원이며리놀렌산, 리놀레산및아라키돈산과같은불포화지방산의작용으로다른육제품에비하여혈중콜레스테롤함량이낮아성인병을예방할수있는우수한식품으로알려져있다. 1,2 최근경제력의상승과육류소비량의증가는비만발생의주요요인으로인식되고있으며, 당뇨병, 고혈압, 심혈관질환과같은성인병발생빈도상승이사회적인문제로대두되어건강한먹거리에대한소비자의욕구가증가하고있다. 3 건강한먹거리에대한시대적요구에맞추어오리육의가공에서도양파를이용한오리개발, 3 유황을이용한오리개발, 4 게르마늄을이용한오리개발, 5 폐자원을이용한오리개발 6 등다양한개발노력이있었으나, 생리활성물 론 질을활용한기능성오리육가공제품의생산등고부가가치를갖는제품의생산등은미비한실정이다. 울금 (Curcuma longa L., 金 ) 은생강과에속하는다년생초본으로황색색소인커큐민 (curcumin) 이 0.3% 함유되어있으며울금뿌리를겉껍질을벗기고삶아서말린것을 turmeric이라고한다. 7 울금은이담작용, 위약분비촉진작용, 해독기능이있고최근연구에의하면암세포의세포자살을유도하여항암제로의가능성이제시되었고, 8 진도에서생산된울금이대장암세포사멸에효과가뛰어나며식중독예방과염증완화에도탁월하다고하였는데, 울금의주성분인커큐민의항암및항염증성기능에의한것으로알려져있다. 9,10 울금은항균및항산화력이외에도육가공식품에발색제로이용되고있는아질산나트륨의첨가량을낮출수있는식품으로알려져, 11 건강한먹거리를원하는소비자의욕구에크게부합할수있다. 이러한특성에도불구하고울금특유의독특한이취로인하여소비자 Received: February 10, 2016 / Revised: February 22, 2016 / Accepted: March 20, 2016 To whom correspondence should be addressed. tel: , hkro@dsu.ac.kr 2016 The Korean Nutrition Society This is an Open Access article distributed under the terms of the Creative Commons Attribution Non-Commercial License ( which permits unrestricted non-commercial use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited.

2 Journal of Nutrition and Health (J Nutr Health) 2016; 49(2): 80 ~ 87 / 81 의기호성이저하되어상업적실용화에제한점이되고있다. 최근고콜레스테롤혈증의증가가육류, 가공식품섭취의증가에의한것이라는보고가있는바, 흰쥐에게 8 주이상울금및울금추출물을섭취시켰을때지방대사가조절되었다는보고 는울금의식품활용가능성을시사한다고할것이다. 그러나울금의섭취가인체에어떤영향을미치는지에대한연구 는미비하며, 울금의섭취가인체의식후혈중지질에미치는영향역시상반되게보고되었다. 이에본연구에서는건강한여대생을대상으로하여농도를달리한울금첨가오리가공육섭취후혈중포도당과지질의변화양상을비교하여울금을첨가한기능성고부가가치제품개발의기초자료로삼고자한다. 연구방법 연구대상자및기간실험대상자는외견상특기할만한이상이없으며, 본연구의취지와내용을충분히이해하고동의하며적극협조할수있는 20~22세의건강한여자대학생 10명의지원자를선발하였다. 각각의대상자들은 Hemoglobin (hb) 농도, 혈중지방의농도등혈액학적소견과신장, 체중및체질량지수등신체계측치를통하여실험대상자의선정여부를결정하였으며, 모든실험대상자들은실험기간중가급적평상시와유사한자연스러운생활환경을유지토록하였다. 본연구는 2010년 9월부터 10월까지수행되었다. 실험식사및급식관리본연구는각각의실험식에대상자전원이무작위순에의해참여하였으며각각의실험식사간에 6일간의유예기간을두었다. 즉각실험식급여전 6일간은일반식을자연스럽게섭취하다가 7일째각각의실험식을급여하였다. 유예기간중실험식사급여전 3일간은실험전식사에의한영향을최소화하기위해모든대상자에게대학기숙사에서제공되는일반식을주어진장소에서일정한시간 ( 아침 8:30, 간식 10:30, 점심 12:30, 저녁 5:30) 에섭취하도록제공하였으며, 삼겹살, 꽃등심, 닭튀김, 피자, 오리고기와같은고지방식품및카레와카레맛이나는모든식품의섭취를제한하였다. 실험식사의급식은연구원의엄격한관리감독하에일정한장소에서일정한시간 ( 아침 09:00) 에섭취하도록하였다. 대상자들은실험일전날밤 10시이후부터금식토록하였으며, 완전공복상태로오전 8시 30분까지실험실에도착하여 30분간휴식을취하고안정된상태에서채혈하였 다. 각각의실험식을섭취시킨후 30분, 60분, 120분, 180분, 240분간격으로채혈하였다. 실험식은훈제오리가공육의동일부위 200 g을약 40 o C로제공하여 20분이내에먹도록하였으며, 약 250 ml의물을제공하였다. 실험식의영양조성은 Table 1과같았다. 실험식인훈제오리가공육의제조는약 1 kg이되는오리육을대상으로하였고, 훈제오리가공육용시판양념 ( 정제염 30 g, 마늘 14 g, 생강 5 g, 후추 7 g, 참기름 5 g, 정백당 8 g) 에울금분을각각 0 g (0%), 1 g (0.1%), 2 g (0.2%), 4 g (0.4%) 을첨가하고정제수 1,000 ml로정용하여침지액을제조하였다. 오리육 1 kg 당 100 ml의침지액에 24시간침지한후훈연하였다. 실험군별 30 kg를 ( 주 ) 신촌자연오리에서훈제가공육으로제조하여, 냉동보관하였다가각실험일하루전해동하여실험식으로사용하였다. 오리훈연육의영양성분은 can-pro ( 한국영양학회 ) 4.0으로탄수화물, 단백질, 지방의에너지비율과콜레스테롤및에너지함량을산출하였다. 혈액분석채취한혈액은혈액생화학치의분석을위하여 4 o C 에서 30분간방치한후 3,000 rpm으로 10분간원심분리하여혈청을분리하였으며, 혈당과총콜레스테롤, HDL-콜레스테롤, 중성지질및 C-Reactive protein (CRP), γ-glutamyl transferase (GGT), Glutamic oxaloacetic transferase (GOT), Glutamic pyruvic transferase (GPT) 의농도는혈청을분리한즉시건식전자동생화학분석기 (Fujichem 3500, Japan) 를사용하여측정하였다. 통계처리통계처리는 SPSS 21.0 프로그램을이용하여모든측정항목의평균과표준편차로나타내었으며, 실험군간의비교는 ANOVA 로분석후 p < 0.05 수준에서 Duncan's multiple range test를실시해유의차를검정하였다. 식후시간별각각의실험성적은공복시의것을감한증감량으로, 또한실험식사급식후각시간별실험성적의막대그림면적과공복시성적의막대그림면적의차이를모두합한값 (Integrated Area Under the Curves: -AUC) 으로각실 Table 1. Nutrients composition of the test diet Variables Results Carbohydrate (% of energy) 4.5 Protein (% of energy) 21.0 Fat (% of energy) 74.5 Cholesterol (mg) Total energy (kcal) 686.0

3 82 / 울금첨가오리육의섭취가식후혈중지질농도에미치는영향 험식사에대한성적을비교검토하였다. AUC 값은유의적인차이가없었다 (Fig. 1). 결 대상자의일반특성실험대상자들의신체계측과혈중지질의결과는 Table 2와같았다. 신장은평균 ± 2.6 cm이었고, 체중은 51.3 ± 3.5 kg이었으며체중과신장으로부터구한체질량지수 (bady mass index, BMI) 는 20.1 ± 1.0으로대한비만학회기준정상범위에해당하였다. 공복시에측정한혈중포도당과지질농도는모두정상의범위이었으며, 염증의지표로서측정한 GGT, GPT, GOT, CRP와빈혈수준을평가한헤모글로빈농도에서모두정상수준이었다. 혈중포도당농도의변화혈당은울금을첨가하지않은대조군에서식후 30 분과 240 분에서만빠른증가를보였으나, 240 분동안의혈당 - 과 Table 2. Physical characteristics and blood profiles of subjects Variables Results Height (cm) ± 2.6 Weight (kg) 51.3 ± 3.5 BMI (kg/m 2 ) 1) 20.1 ± 1.0 Total cholesterol (mg/dl) ± 3.3 Triglyceride (mg/dl) 68.6 ± 5.5 HDL-cholesterol (mg/dl) 56.5 ± 1.2 Glucose (mg/dl) 81.3 ± 0.7 GGT (U/L) 2) 13.9 ± 0.5 GPT (U/L) 3) 10.3 ± 0.2 GOT (U/L) 4) 15.1 ± 0.4 CRP (mg/dl) 5) 0.3 ± 0.0 Hb (g/l) 6) 15.8 ± 0.8 Each value is mean ± SE. 1) BMI: Body mass index 2) GGT: γ-glutamyl transferase 3) GPT: glutamic pyruvic transferase 4) GOT: glutamic oxaloacetic transferase 5) CRP: C-Reactive protein 6) Hb: Hemoglobin 혈중중성지방의변화식사에의해가장많은영향을받는중성지방의식후변화는 4가지실험군모두에서식후 60분까지공복시에비해비교적감소하는경향을보이다가, 식후 180분까지증가하는경향이었다. 중성지방은식후 30분과 60분 90분까지울금첨가수준이높을수록중성지방의농도는낮았다. 그러나공복시중성지방에비한 -AUC값의차이는유의적이지않았다 (Fig. 2). 혈중총콜레스테롤의변화총콜레스테롤의식후변화는울금을첨가하지않은대조군과 0.1% 첨가군에서는비교적식후 120분까지공복시보다감소하는경향을보이다, 이후증가하는경향이었으나, 울금을 0.2% 와 0.4% 로첨가한군에서는식후 120분이후에도뚜렷한상승이없었는데, 식후 180분과 240분에서울금을 0.2% 와 0.4% 로첨가한군에서유의적으로총콜레스테롤의수준이낮았다. 또한공복시총콜레스테롤에비한값으로평가한 -AUC값은울금을 0.2% 와 0.4% 로첨가한군에서유의적으로낮았다 (Fig. 2). 저밀도콜레스테롤의변화말초혈관벽에플라그를형성하여동맥경화증을유발하는저밀도콜레스테롤 (LDL-cholesterol) 의식후변화는울금을첨가하지않은 0% 와 0.1% 첨가군에서식후 120분까지감소하다가이후상승하는경향이었으나, 울금을 0.2% 와 0.4% 로첨가한군에서는식후 180 분까지감소하다가 0.2% 첨가군에서만이후증가하였다. 저밀도콜레스테롤의식후시간에따른변화양상은식후 180분을제외한모든평가시간에서유의적인차이를보였는데, 울금의첨가수준이높을수록저밀도콜레스테롤의증가량이비교적낮았다. 또한공복시저밀도콜레스테롤에비한 -AUC값에서도실험군별차이가유의적이었는데, 0.2% 와 0.4% 를 Fig. 1. Incremental blood glucose concentration and -AUC for 4 hours after consuming each test diet for 10 women. Bars are mean ± SE. Bars with different letters are significantly among the treated concentration of turmeric powder (p < 0.05). 0: 0% turmeric added 0.1: 0.1% turmeric added 0.2: 0.2% turmeric added 0.4: 0.4% turmeric added.

4 Journal of Nutrition and Health (J Nutr Health) 2016; 49(2): 80 ~ 87 / 83 Fig. 2. Incremental lipid profiles and -AUC for 4 hours after consuming each test diet for 10 women. Bars are mean ± SE. Bars with different letters are significantly among the treated concentration of turmeric powder (p < 0.05). 0: 0% turmeric added 0.1: 0.1% turmeric added 0.2: 0.2% turmeric added 0.4: 0.4% turmeric added. 첨가하였을때대조군인 0% 에비해낮았다 (Fig. 2). 고밀도콜레스테롤의변화항동맥경화성인자인고밀도콜레스테롤 (HDL-cholesterol) 의식후변화는울금을 0.2% 와 0.4% 로첨가한군에서식후평가시간인 240분까지공복시에비해비교적유사한양상을보였으나, 울금을첨가하지않은 0% 와 0.1% 첨가군에서는식후시간이경과할수록감소하는경향이었는데, 대조군의감소가현저하였다. 고밀도콜레스테롤의식후시간에따른변화양상은 30분, 90분, 180분에유의적인차이를보였는데, 울금을첨가수준이높을수록고밀도콜레스테롤의농도가높았다. 또한공복시고밀도콜레스테롤에비한 -AUC값에서도실험군별차이가유의적이었 는데, 0.2% 와 0.4% 를첨가하였을때대조군인 0% 에비해높았다 (Fig. 2). 고 우리나라의식생활은소득의증대와서구화로인하여동물성식품의섭취는증가하고식물성식품의섭취가감소되는경향을나타내며이로인하여동맥경화증이나순환기질환이나타나고있다. 당질섭취가많고지방질식품이적어고지혈증중고중성지방혈증이많았으나최근에는육류, 가공식품섭취의증가로인한고콜레스테롤혈증이증가하는추세이다 울금은세포내콜레스테롤항상성을유지하여지방대사 찰

5 84 / 울금첨가오리육의섭취가식후혈중지질농도에미치는영향 를조절하고동맥경화를막아주는효과를갖는다고알려졌으며, 24 울금뿌리로부터만들어지는커큐민은폴리페놀화합물로여러암, 알츠하이머, 파킨슨병, 염증성장질환, 류마티즘, 당뇨합병증에효과가있다고보고되고있다. 또한울금을 30일동안쥐에구강섭취한경우지방대사를개선하고호르몬산화적손상을개선함으로폐경으로인한호르몬불균형으로인해야기되는산화적스트레스를개선하며, 산화적손상에대한염증을감소시켜심근경색을예방하여심혈관계에효과를나타낸다고보고되었다. 8,25-28 따라서울금이인체의혈중지질농도에영향을미칠것으로예측할수있겠으나, 대부분의선행연구들은쥐나토끼를대상으로 1주일에서 7주간다양한조건에서울금을급여하였고, 15-20,29,30 인체를대상으로수행한몇건의연구 에서도울금추출물혹은커큐민을 1주일에서 6개월간섭취한후공복혈액에서의지질상태를연구하였다. 그러나울금섭취에따른식후지질대사양상의변화를보고한선행연구는없는실정이다. 따라서본연구에서는건강한여대생을대상으로고지방식품인오리고기에 0%, 0.1%, 0.2% 및 0.4% 의울금을첨가하여오리훈제가공육을제조하고섭취시킨후 30분, 60분, 120분, 180분, 240분간격으로채혈하여혈액중지질농도를조사하였다. 본연구에서울금의농도를달리하여제조한오리가공육의섭취에따른혈당은울금첨가수준에따른차이가유의적이지않았다. 인체를대상으로 75% 의고지방식사에따른혈당의식후변화를관찰한 Ro 등 31 은고지방식사에따른혈당의식후변화가미비하다고하였고, Kim과 Kim 2 은흰쥐에오리추출액을 4주간급여하였을때혈당의변화가없었다고하였는데, 본연구에서건강한여대생에있어식후 240분간의공복시에대비한혈당반응면적에서유의한차이가없었다. 본실험에서는혼합식품의섭취로인한영향을배제하고자, 오리가공육을단독으로섭취하였으므로, 지방의함량이 74.5% 에달하고탄수화물의함량이비교적낮은오리육의특성을감안하면혈당의변화는타당하게보여진다. 식사에의한영향을많이받는중성지방의식후변화는식후 90분까지울금 0.4% 첨가군에서만대조군에비해유의적으로낮은수준을보였으나, 120분이후뿐아니라공복시중성지방에비해변화된 -AUC값에서유의적인차이가없었다. 몇몇선행연구에서 1주일이상울금, 20 울금추출물 15-19,29 을급여하였을때혈중중성지방의농도가개선되었음을보고하였다. 이는선행연구의대상이비만과고지혈증혹은당뇨가유도된동물을대상으로한것이며, 인체를대상으로 1주일이상울금추출물 21 혹은커큐민 22,23 을섭취하였을때중성지방은개선되지않았다. 본 연구는식후의성적이므로장기급여한선행연구와의단순비교는어려우나, 본연구에서식후 4시간동안의중성지방증감반응면적은차이가없었다. 건강한여대생을대상으로하여 75% 의고지방식품에울금 4% 정도의첨가로는식후중성지방의양상에영향을미치지않는것으로생각되는바, 이후울금과식품의지방농도를달리하여이를보완하는추가실험이필요할것이다. 본연구에서식후총콜레스테롤은 0% 와 0.1% 첨가군에서식후 120분까지감소하다가이후증가하였으나, 0.2% 와 0.4% 군에서는 180분이후에도감소하는경향이지속되었으며, 240분에는 0.2% 와 0.4% 첨가군에서대조군에비해총콜레스테롤의수준이유의적으로낮았다. 공복시총콜레스테롤에비해변화된 -AUC값역시울금 0.2% 와 0.4% 로첨가한군에서대조군에비해유의적으로낮았다. 말초혈관벽에플라그를형성하여동맥경화증을유발하는저밀도콜레스테롤 (LDL-cholesterol) 의식후변화는 180분을제외한전실험시간대에서유의적인차이가있었는데, 90분에서는울금을첨가한실험군이대조군에비해저밀도콜레스테롤이낮았고, 공복시저밀도콜레스테롤에비해변화된 -AUC값은 0.2% 와 0.4% 의울금첨가군에서가장대조군에비해유의적으로낮았다. 항동맥경화성인자인고밀도콜레스테롤 (HDL-cholesterol) 의식후변화는 30분, 90분, 180분에울금 0.4% 첨가군에서대조군에비해높아, 그차이가유의적이었다. 또한공복시에비해변화된값인고밀도콜레스테롤의 -AUC값역시 0.2% 울금첨가이상의실험군에서대조군에비하여유의적인개선효과가있었다. 본연구에서는울금 0.2% 이상을오리가공육에첨가하였을때중성지방을제외한총콜레스테롤, 저밀도콜레스테롤의식후증가량이대조군에비하여유의적으로감소하였고, 고밀도콜레스테롤은유의적으로개선되었다. 흰쥐를대상으로울금을급여하여혈중지질의농도를비교한선행연구의경우, 다양한조건에서수행되어, 혈중지질양상이개선되었음을보고하였다. Kim 등 15 은울금의강한향과맛을줄여소비자기호를높이기위하여 Aspergillus oryzae로발효하고 50% 에탄올로추출하여고지방식에급여한흰쥐에서중성지방과총콜레스테롤의함량이감소되었으며, Ho 등 16 은발효한울금에탄올추출물을비만쥐에투여한결과총콜레스테롤, 중성지방수치를감소하였다고하였다. 흰쥐에고지방식이와함께울금을제공하여혈액의총콜레스테롤과중성지방의변화를살펴본 Han 등 17 은총콜레스테롤과중성지방이감소되었음을보고하였으며, Shin 등 18 은웨스턴다이어트를통하여혈중지질농도를상승시킨흰쥐에울금을투여한결과총콜레스테롤, 중성지방및 LDL-콜레스

6 Journal of Nutrition and Health (J Nutr Health) 2016; 49(2): 80 ~ 87 / 85 테롤, HDL콜레스테롤을감소시켰다고하였다. 또한고지방이아닌식이에울금을첨가하였을때의혈중지질농도를보고한연구도있다. Purohit 19 는울금 50% 에탄올추출물을 1 mg/kg의함량으로쥐에급여한결과총콜레스테롤및중성지방이감소되었다고하였고, Babu와 Srinivasan 20 은당뇨쥐에 0.5% 의울금을포함하는식이를제공한결과혈중콜레스테롤이현저하게감소되었고 LDL 콜레스테롤및중성지방의감소도뚜렷하게나타났다고보고하였다. 울금의주성분인커큐민 (curcumin) 의혈중지질양상변화를보고한연구도있다. 동맥경화를유발시킨토끼의총콜레스테롤, 중성지질, LDL-콜레스테롤수치를감소시키고, 29 고콜레스테롤혈증쥐에커큐민을 0.5% 첨가시킨식이를제공한결과총콜레스테롤과 LDL- 콜레스테롤은유의적으로감소하고, HDL콜레스테롤은증가하였다고하였음을보고하였다. 30 울금이인체의혈중지질의상태에미치는영향을분석한몇건의연구는다소다른결과를보고하였다. Yun 등 21 이고콜레스테롤혈증성인을대상으로울금과명일엽복합추출물을복용하게한결과 LDL-콜레스테롤 /HDL콜레스테롤비율이유의적으로감소하였다고하였고, 건강한지원자를대상으로한실험에서 7일간커큐민을복용하였을때혈청총콜레스테롤은감소하고, HDL-콜레스테롤은증가되었다고보고 22 하여울금의섭취에따른혈중지질개선효과를보고하였으나, Baum 등 23 은성인을대상으로 6개월간커큐민을보충급여한결과혈중지질농도인총콜레스테롤, HDL콜레스테롤, LDL콜레스테롤, 중성지방의변화가나타나지않았다고보고한바있다. 이와같은선행연구는모두울금, 울금추출물혹은커큐민의 1주일이상급여에따른혈중지질양상의보고이며, 식후의지질에어떠한영향을미치는지에대한보고가거의없는실정임을감안한다면, 본연구에서건강한성인여성에게 0.2% 이상의울금을첨가한고지방의오리훈제가공육을섭취시킨식후의총콜레스테롤, 저밀도콜레스테롤, 고밀도콜레스테롤의개선실적은의미가높다고할것이다. 본연구의실험식은지질의함량이 74.5% 이며, 콜레스테롤함량이 mg으로고지방식이었음에도식후총콜레스테롤, 저밀도콜레스테롤, 고밀도콜레스테롤의 -AUC값은공복시에비해감소하였다. 고지방식의섭취에따른식후의지질의변화에대한연구가적고, 수행한조건이달라본연구의성과를비교하기에는어려움이있으나, 다시마분말을첨가한햄버거패티를섭취에따른지질을살펴본두건의연구에서 Oh와 Lim 32 은건강한여대생의식후혈중콜레스테롤이공복시보다감소하였다고하여, 고지방식섭취후의콜레스테롤의감소경향이본연구와유사하였다. 반면, 경계역고콜레스테 롤혈증성인에게다시마분말을첨가한햄버거패티의섭취는식후콜레스테롤수치에영향을미치지못하였다 33 고하였고, 인체에서콜레스테롤의흡수가식사에의한것과담즙산의재흡수에의한경우로나뉘게되는데, 34 혈중콜레스테롤은식이이외의경로에의한것으로식사후흡수된콜레스테롤이바로콜레스테롤의합성에사용되는것이아니라복잡한과정을거쳐합성된다고 35 한바, 추후식사이외의요인을고려한종합적인연구가필요할것으로사료된다. 요약 본연구에서는건강한여대생 10명을대상으로하여오리육에농도를달리한울금을첨가하여섭취한후 30분, 60분, 120분, 180분후혈액을채취하여울금농도에따른혈중지질농도의변화를살펴보았다. 연구결과는다음과같다. 1) 조사대상자는병적질환이없고신체조건이한국인기준에해당되는여대생 10명을대상으로하여연구를시행하였으며대상자는 ± 2.6 cm, 51.3 ± 3.5 kg이었으며, BMI는 20.1 ± 1.0으로정상범위에해당하였다. 공복시혈당과지질농도, GGT, GPT, GOT, CRP, 헤모글로빈농도는모두정상수준이었다. 2) 식후혈중포도당의공복시혈당에비해증가된 - AUC값에서유의적인차이가없었다. 3) 식후혈중총콜레스테롤은울금 0.2%, 0.4% 첨가하였을때공복시에비한 -AUC값에서대조군에비해유의적으로낮았다. 4) 혈중중성지방의농도는식후 90분까지 0.4% 첨가군에서만대조군에비해유의적으로낮았다. 5) 식후 LDL의공복시에비한 -AUC값은울금 0.2%, 0.4% 첨가하였을때대조군에비해유의적으로낮았다. 6) 식후 HDL의공복시에비한 -AUC값은울금 0.2%, 0.4% 첨가하였을때대조군에비해유의적으로높았다. 본연구는혈중지질상태가정상인여대생을대상으로한인체실험으로 0.2% 이상의울금첨가가고지방식인훈제오리육가공품의섭취시혈중지질농도에영향을미치고있음을밝힌연구로그의미가있다할것이다. 그러나이의기전을보다명확히제시할수있는다양한조건에서의추후연구가필요하다. References 1. Ku SK, Hwang SH, Lim SD, Lee KH, Kim YB. Nutritional char-

7 86 / 울금첨가오리육의섭취가식후혈중지질농도에미치는영향 acteristics and quality changes of duck by-products during frozen storage at -20 C. J Korean Soc Food Sci Anim Resour 2013; 33(1): Kim J, Kim WK. Effect of duck extract on lipids in rats. Korean J Nutr 2003; 36(1): Song YM, Jin SK, Kim IS, Cho YC, Kim HY, Hah KH, Nam KY. Effects of dietary onion supplementation of on the physicochemical properties of duck meat. J Korean Soc Food Sci Anim Resour 2004; 24(1): Yoon WH, Hwang JY, Kim CH. Isolation and purification of antitumar substance from the sulfur fed duck. J Korean Soc Food Sci Anim Resour 2004; 24(3): Kim HJ, Liang CY, Ju MK, Lee KH, Cho SH, Lee SK. Effects of dietary germanium supplementaion on the meat quality of duck. J Korean Soc Food Sci Anim Resour 2003; 23(3): Lim KT, Lee JC, Cheong JH. Jung WJ, Kim TH. Meat quality mallard by feeding of MS-fermented food waste. Korean J Environ Agric 2000; 19(4): Choi HY. 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8 Journal of Nutrition and Health (J Nutr Health) 2016; 49(2): 80 ~ 87 / Oh HK, Lim HS. Effects of hamburger patties added sea tangle (Laminaria japonica) powder and/or cooked rice on postprandial blood glucose and lipid levels. J Korean Soc Food Sci Nutr 2011; 40(6): Kim HH, Lim HS. Effects of sea tangle-added patty on postprandial serum lipid profiles and glucose in borderline hypercholesterolemic adults. J Korean Soc Food Sci Nutr 2014; 43(4): Wilson MD, Rudel LL. Review of cholesterol absorption with emphasis on dietary and biliary cholesterol. J Lipid Res 1994; 35(6): Beaumier-Gallon G, Dubois C, Portugal H, Lairon D. Postprandial studies on dietary cholesterol in human subjects using stable isotopes and gas chromatography-mass spectrometry analysis. Atherosclerosis 1998; 141 Suppl 1: S81-S85.

서론 34 2

서론 34 2 34 2 Journal of the Korean Society of Health Information and Health Statistics Volume 34, Number 2, 2009, pp. 165 176 165 진은희 A Study on Health related Action Rates of Dietary Guidelines and Pattern of