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지석 포
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1 Appel d offre cantine scolaire Nom et adresse officiels de l acheteur : Lycée Français de Séoul (ci-après, le «Lycée») Correspondant : Mme Seung-Hee SON Tél. : Courriel : rac@lfseoul.org Objet du marché : Cantine scolaire : confection des repas pour les élèves (de la maternelle au lycée) et le personnel du Lycée. Volume de repas servis : 470 repas (environ) par jour : les lundis, mardis, jeudis et vendredis ; 230 repas (environ) par jour : les mercredis. Durée du contrat : Le marché est passé pour une durée initiale d un an, il pourra ensuite être renouvelé pour deux ans. Généralités : - Le prestataire devra avoir la capacité à répondre aux normes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), méthode et principes de gestion de la sécurité sanitaire des aliments, et devra proposer un plan d hygiène. - L ensemble des repas devra être servi dans un délai contraint : Environ 80 repas servis à table entre 11h30 et 11h45, Environ 200 repas au plateau entre 12h00 et 12h45 Environ 190 repas au plateau entre 13h00 et 13h45 - Le prestataire devra démontrer sa capacité à répondre aux exigences et aux contraintes de la restauration collective et apporter les preuves de son expérience dans ce domaine. - Les plats seront réalisés sur place dans la cuisine du Lycée par le personnel du prestataire. - Le prestataire garantira la traçabilité des ingrédients utilisés et utilisera le maximum possible de produits frais. Il affichera la provenance des viandes et communiquera au Lycée celle des légumes et fruits. Pour certains ingrédients spécifiques, le Lycée pourra exiger l utilisation d un fournisseur déterminé. L attention portée à la qualité des ingrédients utilisés et des plats confectionnés sera très stricte : en cas de non-respect de ces critères, la convention avec le prestataire pourra être dénoncée. - Le chef cuisinier du prestataire sera en possession d un diplôme de diététicien conformément aux exigences de la loi coréenne en matière de restauration collective. Il bénéficiera d une expérience professionnelle garantissant son savoir-faire et parlera Anglais ou Français. - Le personnel du prestataire bénéficiera d une expérience et d une formation nécessaire pour pouvoir garantir le respect de règles d hygiène et de sécurité alimentaire.

2 - Le prestataire sera responsable de la maintenance et du nettoyage de la cantine et du matériel détenu par le Lycée et qu il utilisera : les coûts de cette maintenance et du nettoyage seront à sa charge. Il portera une attention particulière au maintien de l hygiène dans la cuisine du Lycée. Il veillera à ce que les produits d entretien utilisés soient compatibles avec un milieu scolaire. - Le personnel du Lycée assurera la surveillance de tous les élèves et l aide aux repas pour les élèves de maternelle. En revanche, les repas seront distribués par le personnel du prestataire (self-service, à l exception des repas servis à table pour les élèves de maternelle et cours préparatoire). - Dans le cas de sorties scolaires, le prestataire devra prévoir la confection de paniers repas équilibrés et adaptés à l âge des enfants, en remplacement du repas initial et soumis aux mêmes règles d hygiène (le Lycée préviendra le prestataire 8 jours en amont de la sortie scolaire). Elaboration des menus : - Les menus seront généralement d inspiration «western food», devront être équilibrés et comporteront obligatoirement : le choix entre deux entrées, le choix entre deux plats protidiques (viande / poisson / œuf), un légume d accompagnement, un féculent, un fromage ou un laitage, une portion de fruit et un dessert, du pain (dont le fournisseur sera choisi par le Lycée). - Les menus seront systématiquement adaptés pour les élèves : souffrant d allergies alimentaires, ne mangeant pas de porc, végétariens. L attention portée à la confection quotidienne des repas spécifiques sera très stricte : en cas de non-respect, la convention avec le prestataire pourra être dénoncée. - Deux menus coréens seront servis chaque mois, et un menu à thème sera proposé chaque mois. - Les projets de menus seront préparés sur une période mensuelle et seront transmis au minimum quinze jours à l avance à la direction du Lycée qui les validera après avoir réuni la commission cantine, qui inclura le chef cuisinier. Quantités servies : Les menus doivent satisfaire à des exigences d apport énergétique et d équilibre nutritionnel en rapport, en particulier, avec l âge des enfants. Les quantités servies devront obligatoirement respecter les grammages fournis en annexe. Clauses particulières : - Il pourra être demandé ponctuellement au prestataire d élaborer et de préparer des repas spécifiques (dans le cadre d événements organisés par le Lycée, par exemple), facturés indépendamment des prestations habituelles, sur base d une tarification préalablement négociée. Le Lycée préviendra le prestataire au minimum 8 jours en amont.

3 - Le contrat pourra être dénoncé avant son terme en cas de manquements aux règles d hygiène et de sécurité alimentaire, ou de non-respect du cahier des charges, notamment en matière de qualité des ingrédients utilisés pour la confection de repas équilibrés, et de préparation des menus adaptés. - La proposition du prestataire devra spécifier : le nombre et la qualification du personnel qu il affectera au Lycée ; la périodicité (minimum un an) ainsi que les règles (et notamment le plafonnement) de l actualisation des tarifs. Critères de sélection : Le prix (à préciser par plateau : coût des denrées, coût de main d œuvre, coût de fonctionnement, marge commerciale) L attention portée à la qualité des produits utilisés et à la confection de repas équilibrés et adaptés aux enfants Les références de l entreprise et du chef cuisinier / diététicien Date limite de dépôt des offres : Le 12 juin 2015 (avant minuit)

4 학교급식입찰공고 구매자정보 : 서울프랑스학교 ( 이하 «학교») 담당자 : 손승희전화. : 이메일 : rac@lfseoul.org 계약대상 : 학교급식 : 서울프랑스학교재학생 ( 유치원생부터고등학생까지 ) 및교직원의식사제공제공량 : 약 470 명분 : 월요일, 화요일, 목요일및금요일 ; 약 230 명분 : 수요일. 계약기간 : 계약은최초일년으로하고이후는이년으로갱신될수있다. 일반사항 : - 공급자는식품안전관리의방법및기본방침인 HACCP ( 위해요소중점관리기준 ) 을충족시킬수있어야하고, 위생계획안을제안해야만합니다. - 모든식사는정해진시간에제공되어야합니다 : 11 시 30 분 - 11 시 45 분 : 식탁에제공되는식사약 80 인분, 12 시 - 12 시 45 분 : 셀프서비스형태로제공되는식사약 200 인분, 13 시 - 13 시 45 분 : 셀프서비스형태로제공되는식사약 190 인분. - 공급자는단체급식에서의요구사항및제약사항들을충족시킬수있는능력이있는지를보여주어야하고, 이 분야에서의경력증거를제출해야만합니다. - 음식은학교식당에서공급자의직원들에의해조리되어야합니다. - 공급자는사용된재료들의식품생산유통경로추적을보장하고, 최대한신선한재료를사용하도록합니다. 고기의원산지를표시하고채소와과일의원산지는학교에알리도록합니다. 일부특별한재료들은학교가정해진납품업체를사용하도록요구할수있습니다. 사용하는재료및음식조리의품질에철처한주의를기울여야만합니다 : 이기준들을준수하지않는경우, 공급자와의계약은파기될수있습니다.

5 - 공급자의주방책임자는단체급식과관련해대한민국법이요구하는영양사자격증소유자여야합니다. 전문적 경험및노하우를가지고있고, 영어또는프랑스어를할수있어야합니다. - 공급자의직원들은식품위생및안전규칙을따르기위해필요한경험및교육을이수한분들이어야합니다. - 공급자는사용하게될학교가보유하고있는기자재및식당의청소와유지에책임이있습니다 : 이청소및 유지에관련되는비용은공급자가부담합니다. 학교주방의위생유지에각별한주의를기울여야합니다. 유지에 사용되는제품들이학교환경에적합한지살펴야합니다. - 학교직원이모든학생들의감독을책임지고유치원학생들의식사를도울것입니다. 반면에, 배식은공급자의 직원을통해이루어집니다 ( 셀프서비스, 단, 식탁에제공되는유치원및초등학교 1 학년생들식사는예외 ). - 학교야외활동이있는경우, 식당에서의식사대신, 동일한위생규칙에따른, 해당학생들나이를고려한영양 균형에맞는도시락을준비해주도록합니다 ( 학교는행사 8 일전에고지 ). 식단구성 : - 식단은주로 «서양식» 으로하고, 균형적으로구성되어야하며반드시다음의사항을포함합니다 : 전식두가지중하나선택, 단백질음식두가지중하나선택 ( 육류 / 생선 / 계란 ), 사이드채소한가지, 탄수화물한가지, 치즈또는유제품한가지, 과일및디저트한가지, 빵 ( 학교측에서정한공급업체 ). - 식단은항상다음의학생들에게도적합해야합니다 : 음식알레르기가있는학생, 돼지고기를안먹는학생, 채식주의학생. 특별식을위한매일의준비는매우엄격한주의를요합니다 : 이를준수하지않는경우, 공급자와의계약은파기될수있습니다. - 매달, 두번의한식메뉴가제공되고, 한번의테마식이제안됩니다. - 식단은월단위로준비해, 새로운달시작최소 15 일이전에학교운영진에전달되어, 식당책임자가참석한식단 회의를거쳐승인됩니다. 제공량 : 식단은특히학생들의나이에비례한에너지섭취와영양균형의요구사항을충족해야만합니다. 제공되는양은 반드시별첨에제시되어있는양에부합되어야합니다.

6 특별조항 : - 가끔특별식의구성과준비를부탁드릴수있습니다 ( 예를들면, 학교에서진행하는행사의일환으로 ). 이경우사전논의된가격을기준으로, 일상적인서비스청구와는별도로청구하게됩니다. 학교는최소 8 일이전에이내용을알려야합니다. - 계약은, 식품위생및안전규칙을위반한경우, 또는계약조건내용을지키지않는경우, 특히균형잡힌식사 제공을위해사용하는재료의품질및적합한식단준비에관련된내용을지키지않는경우엔, 계약만료 전이라도파기될수있습니다. - 공급자의제안서은다음의내용을명시해야만합니다 : 학교에배속될직원의수와자격 ; 가격개정의주기 ( 최소일년 ) 및규칙 ( 특히상한가설정 ). 선정기준 : 가격 ( 일인분기준으로명시할것 : 식료품비, 인건비, 운영비, 이윤 ) 사용하는재료의품질및학생들에게알맞는균형있는식사제공에기울이는주의력 회사및식당책임자 / 영양사의이력 입찰서류제출기한 : 2015 년 6 월 12 일 ( 자정전 )

7 Annexe / 별첨 Grammage des portions alimentaires, par classe d âge : 연령별일인분음식중량 : dispensant un enseignement en tout point conforme aux programmes, objectifs et règles d organisation applicables en France. convention signée entre l AEFE et l Association des Parents d Elèves.

8 dispensant un enseignement en tout point conforme aux programmes, objectifs et règles d organisation applicables en France. convention signée entre l AEFE et l Association des Parents d Elèves.

9 dispensant un enseignement en tout point conforme aux programmes, objectifs et règles d organisation applicables en France. convention signée entre l AEFE et l Association des Parents d Elèves.

10 dispensant un enseignement en tout point conforme aux programmes, objectifs et règles d organisation applicables en France. convention signée entre l AEFE et l Association des Parents d Elèves.

11 dispensant un enseignement en tout point conforme aux programmes, objectifs et règles d organisation applicables en France. convention signée entre l AEFE et l Association des Parents d Elèves.

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<BFB5BBF3B9AEC8AD3139C8A32DC0FCC3BCBFCFBCBABABB2E687770> 프랑스와 한국의 소유( 所有 ) 의미 - 음식문화를 중심으로 - 김기일 / 성균관대학교 * 22) 네가 먹는 것을 말하면 네가 누구인지 말해 줄께 브리야 사바랭Brillat-Savarin * 23) 1. 서론 오늘날까지 인간의 삶 속에서 의식주는 많은 부분 중요하게 작용해 왔다. 특히 그중에서도 음식문화는 동서( 東西 )를 막론하고 더욱 중요한 것이 되어