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2012 기능성성분표 HO 콜레스테롤성분표 H 3 C H 3 C CH 3 CH 3 콜레스테롤성분표 CHOLESTEROL COMPOSITION TABLES H 2 C

2012 기능성성분표 HO 콜레스테롤성분표 발 행 일 : 인 쇄 일 : 발 행 인 : 편 집 인 : 공동기획 ( 편집 ) : 감수위원 : 편집디자인 : 발행처 : 인 쇄 : 배 부 처 : I S B N : 행정간행물발간번호 : 2012 년 11 월 29 일 2012 년 11 월 30 일농촌진흥청국립농업과학원장라승용농촌진흥청국립농업과학원농식품자원부장전영춘농촌진흥청국립농업과학원기능성식품과 ( 김소영, 조영숙, 김정봉, 김세나, 박홍주, 김행란 ) 단국대학교 ( 문현경교수 ), 용인대학교 ( 이옥희교수 ), 충북대학교 ( 이준수교수 ) 김소영, 김가람농촌진흥청국립농업과학원농식품자원부기능성식품과 (441-853) 경기도수원시권선구서호로 30 Tel. : 031-299-0510 3 Fax : 031-299-0504 홈페이지 : http://koreanfood.rda.o.kr ( 주 ) 세명문화사 (Tel. 031-221-1276~7, Fax. 031-221-1278) 978-89-480-1648-2 (93520) 11-1390802-000501-01 본책자는농촌진흥청국립농업과학원농식품자원부에서수행한연구결과이므로인용시에는반드시출처를밝혀주시기바라며, 무단복제및전제를금합니다. < 비매품 >

발 간 사 농촌진흥청에서는세계무역기구 (WTO) 시장대응등대내외적인환경변화에적극적으로대처하기위하여다양한정책을수행하고있는데, 특히인간의생명과직결되는식품에대한객관적인품질평가자료를공유하고유기적인협조체계를구축하기위하여국제식품성분데이터시스템 (FAO/INFOODS) 기구활동과함께우리나라농식품의영양성분데이터를수록한식품성분표를 1970년이래현재까지지속적으로발간하여국제적위상제고에힘쓰고있으며, 2012년도에는인체에필요한영양소로서건강과밀접한관련이있는콜레스테롤함량정보를집대성하여 콜레스테롤성분표 를발간하게되었습니다. 콜레스테롤은세포를형성하고몸을정상적인상태로유지해주기위해체내에서일정량합성되지만, 체내에많아지면건강에해롭습니다. 따라서국민스스로건강관리를위해일상적으로섭취하고있는식품을선택할때콜레스테롤함량에관한정보를토대로올바른식습관을형성할수있도록식품중함유된콜레스테롤함량정보를제공하고자합니다. 2012년에발간된 콜레스테롤성분표 는식품 959종에관한콜레스테롤함량정보와함께책자구성, 콜레스테롤과건강이야기등유용한정보도제공하고있습니다. 부디이책자가관련분야에유용하게활용되고국가보건 영양정책뿐만아니라식품산업의발전에도기여할수있도록관심있는분들의고견과적극적인협조를부탁드리며, 이책자가우리농식품자원의우수성을구명하기위해노력하시는모든분들께큰도움이되기를바랍니다. 본책자가발간되기까지많은협조를해주신모든분들께심심한감사를드리며, 자료를 제공해주신유관기관, 학교등관계자및애써주신연구진분들께깊은감사를드립니다. 2012 년 11 월 농촌진흥청국립농업과학원장라승용

목 차 C O N T E N T S 발간사해설 1. 책자개요 01 (1) 발간목적및경위 (2) 책자구성 1) 수록식품 2) 수록성분항목, 배열및단위 3) 수록성분에대한분석법및함량 4) 자료출처 5) 제한점 2. 콜레스테롤과건강이야기 08 (1) 콜레스테롤 이란? (2) 콜레스테롤대사 (3) 콜레스테롤영양섭취기준및급원식품 (4) 콜레스테롤섭취를낮추는방법 3. 식품군별콜레스테롤함량 13 (1) 곡류 (CEREALS) Ⅰ15 (2) 감자및전분류 (POTATOES AND STARCHES) Ⅰ25 (3) 당류 (SUGARS AND SWEETENERS) Ⅰ27 (4) 두류 (PULSES) Ⅰ31 (5) 견과및종실류 (NUTS AND SEEDS) Ⅰ37 (6) 채소류 (VEGETABLES) Ⅰ43 (7) 버섯류 (MUSHROOMS) Ⅰ57

목 차 C O N T E N T S (8) 과일류 (FRUITS) Ⅰ59 (9) 육류 (MEATS) Ⅰ69 (10) 난류 (EGGS) Ⅰ85 (11) 어류 (FISHES) Ⅰ89 (12) 패류 (SHELLFISHES) Ⅰ103 (13) 어류기타 (FISHES OTHERS) Ⅰ107 (14) 해조류 (SEAWEEDS) Ⅰ113 (15) 우유및유제품류 (MILKS AND MILK PRODUCTS) Ⅰ117 (16) 유지류 (OILS AND FATS) Ⅰ123 (17) 주류 (ALCOHOLS) Ⅰ127 (18) 차류 (TEAS) Ⅰ129 (19) 음료류 (BEVERAGES) Ⅰ131 (20) 조미료류 (SEASONINGS) Ⅰ135 (21) 조리가공식품류 (PREPARED FOODS) Ⅰ139 (22) 기타류 (OTHERS) Ⅰ145 부록 146 수록식품중콜레스테롤함량높은 100 순위 참고문헌 151 색인 156

해 설 E X P L A N A T I O N 1. 책자개요 (1) 발간목적및경위식품에가장많이함유되어있는화합물중하나인지질은자연에널리분포되어있는데, 여러가지지질중지방산 (Fatty acid), 중성지방 (Trilyceride), 인지질 (Phospholipid), 스테롤 (Sterol) 및지단백 (Lipoprotein) 등이우리에게잘알려져있다. 이들중여러개의고리구조를가지고있는화합물인스테롤에서가장잘알려져있는콜레스테롤은동물성식품으로부터섭취하기도하고, 우리체내에서만들어지기도하므로건강과밀접한관련이있다. 콜레스테롤은인체에필요한필수영양소이지만체내에많아지면건강에해로운영향을미칠수있어국민스스로건강관리를위해일상적으로섭취하고있는식품을선택할때콜레스테롤함량에관한정보를토대로올바른식습관을형성하기위해서는명확한자료가필요하다. 이에식품중함유된콜레스테롤함량을집대성하여 콜레스테롤성분표 를발간하여농 수 축산물의섭취와공급에관한현황파악을위한기초자료로, 영양학, 식품학, 의학등의조사및임상연구등관련분야에폭넓게이용되는데목적을두고있다. 콜레스테롤성분표 의발간을위한개정경위를 < 표 1> 에간략하게설명하였다. 농촌진흥청에서 2006년발간한 식품성분표 ( 제7개정판 ) 중콜레스테롤함량값도일부포함되어있는데, 성분표의활용도를높이고자, 2012년콜레스테롤함량을직접분석하고, 수정및보완하여책자를발간하였다. 본책자에수록된식품의콜레스테롤함량값은 식품성분표 ( 제7개정판 ) 에수록된수치와동일하지않고추가수록하여구성되었으므로, 본성분표는 콜레스테롤성분표 로칭한다. 표 1. 콜레스테롤성분표개정경위 연도 주요개정내용 1981년 식품성분표 II권 중콜레스테롤 17종수록 1986년 식품성분표 II권 중콜레스테롤 53종수록 1991년 식품성분표 II권 중콜레스테롤 164종수록 1996년 식품성분표 II권 중콜레스테롤 280종수록 2001년 식품성분표 II권 중콜레스테롤 296종수록 2006년 식품성분표 II권 중콜레스테롤 174종수록 2012년 콜레스테롤성분표 발간, 959종수록 1

(2) 책자구성 1) 수록식품가. 수록식품종류및배열 콜레스테롤성분표 는일반적인식품명을기준으로총 22개식품군으로구분하여수록하였으며수록식품종수에대해서는 < 표 2> 에제시하였다. 수록식품의배열순서는같은식품군안에서는가, 나, 다순으로하였고동일식품에대해서는원료자체와가공식품을구분하여수록하였다. 원재료에대한가공형태가다양한경우에는 식품성분표 ( 제8개정판, 2011) 의식품분류코드를근거로주원료형태 ( 예, 생것 ) 로부터가공정도 ( 예, 마른것 ) 가높은순으로분류하여배열하였다. 나. 식품명원재료식품명칭은 식품성분표 ( 제8개정판, 2011) 에서사용된명칭을그대로사용하였고, 식품명은국문과영문을병행기재하였으며국문명은표준어사용을원칙으로하였으며이명은괄호안에명시하였다. 다만, 어류와같이영명이불확실한경우학명을병용표기하였고, 전통식품및고유음식명의영명표기방법은한글로마자표준표기법 (2000. 7. 7. 고시 ) 에준하였다. 2

표 2. 콜레스테롤성분표수록종수 곡감당두견채버과육난어패어류해우유주차음조조리기합 미 자료출처자과소섯일조유지료료가공타 류류류류류류류류류류류류기타류류류류류류류류류계 농촌진흥청 ( 01) 6 2 1 17 4 6 5 12 6 6 2 67 농촌진흥청 ( 06) 11 4 1 7 13 18 11 12 5 38 6 7 1 4 11 2 1 152 농촌진흥청 ( 12) 5 2 5 8 10 2 37 6 4 4 5 2 4 1 2 4 101 농촌진흥청 ( 자체분석 ) 22 6 1 14 22 45 4 19 54 11 54 12 17 6 8 15 2 1 3 4 320 식약청 ( 96) 2 6 1 3 1 5 18 식약청 ( 12) 17 47 64 국내인용 ( 00 12) 41 6 1 14 22 45 4 19 60 12 57 13 22 6 8 15 2 1 3 51 402 Japan( 10) 24 2 3 7 4 10 1 8 21 1 38 4 8 4 12 4 4 2 3 1 160 USDA( 11) 31 3 10 23 10 68 1 60 60 5 24 2 4 2 22 5 8 3 1 17 2 4 365 USDA( 12) 2 2 17 1 3 25 Denmark( 09) 1 2 3 6 국외인용 ( 09 12) 57 5 15 30 14 78 2 68 99 7 67 6 12 6 37 9 12 5 1 20 3 4 557 품목별합계 98 11 16 44 36 123 6 87 159 19 124 19 34 12 45 24 12 7 2 23 54 4 959 * 자체분석은농촌진흥청에서직접분석한자료이며, 그외인용자료는국내와국외를구분함. 3

2) 수록성분항목, 배열및단위이용자편의를위하여 콜레스테롤함량 과함께 지질함량 을표시하였고, 다음과같이나열하였다 < 표 3>. 콜레스테롤함량은수분함량 (%) 을보정한후가식부 100 당생물중콜레스테롤함량을 단위로수록하였다. 지질함량은가식부 100 당함량을 단위를기준으로소수점 1자리까지반올림하여나타내었고, 분석시료가동일한경우해당년도에생산된지질함량을표시하였고, 직접분석한데이터가없는경우동일한출처자료를재인용하여 ( ) 로표시하였다. 표 3. 기능성성분표에함량표시방법 항목단위최소표시수치의맺음법 지질 콜레스테롤 소수점 1 자리표시 소수둘째자리반올림 3) 수록성분에대한분석법및함량가. 분석대상식품의선정및구입국내상용되는식품중우리나라에서가장생산량이많고자주소비되는농 수축산식품자원을선정하여수록함을원칙으로하였으며최대생산지를고려하여원재료를수집하여분석하여생것, 마른것등시료상태및조리형태를구분하여수록하였다. 일부는아래자료들을토대로총 99종의분석대상식품을선정하여직접분석하여수록하였다. - 2002년소비자가알기쉬운식품영양가분표에수록된식품 ( 농촌진흥청 ) - 2006년식품성분표 ( 제7개정판, II) 에수록된식품 ( 농촌진흥청 ) - 2010년국민건강영양조사식이조사자료중다소비및다빈도식품 ( 질병관리본부 ) - 2012년외식영양성분자료집 ( 식품의약품안전청 ) 분석대상식품의원재료는품종이명확한시료구입을원칙으로하되, 품종이확실한시료의확보가어려운경우는생산지가명확한것을구입하여분석에사용하였다. 식품군별시료는가열조리한것이아니므로구입직후불순물을제거하고, 가식부만을취하여생시료자체또는동결건조후시료를분쇄하여분석하기전까지냉동보관하였다. 시료전처리에대한내용을 < 표 4> 에나타내었다. 4

표 4. 시료전처리에대한상세내용 식품군세척여부처리내용동결건조분석부위 ( 가식부 ) 곡류 X 분쇄 X 전체 감자류 O 세척후껍질제거 O 종자 당류 X 무처리 X 전체 두류 X 분쇄 X 전체 견과및종실류 X 껍질제거후분쇄 O 과육 채소류 * O 물기제거후가식부만취해절단 O 잎, 줄기 버섯류 * O 물기제거후가식부만취해절단 O 전체 과일류 O 물기제거후껍질, 씨제거후절단 O 과육 육류 * X 부위선별후분쇄 X 전체 어패류 * X 지느러미, 비늘, 내장, 뼈등제거후분쇄 X 살코기 해조류 * X 분쇄 O 전체 조리가공식품류 * X 무처리 X 전체 기타류 * O 분쇄 O 전체 * 일부생시료또는건조형태시료는동결건조를하지않고냉동보관하여그대로사용하였음 나. 분석방법본책자에수록된식품중함량값산출을위한성분분석법은 A.O.A.C. 및식품공전방법에따라수행하였으며, 콜레스테롤분석은 2011년도시험연구사업으로추진된 기능성성분표작성및발간연구 에서나온결과를활용하였고, 자체적으로확립된분석방법을토대로액체크로마토그래피 (HPLC) 를이용하여콜레스테롤분석을수행하였다. 1 수분 (Water) 105 건조기에서상압가열건조방법으로생물또는건물중수분함량 (%) 을측정하였다. 2 콜레스테롤분석법 시약제조 준비시약 - 6N HCl( 염산 ) 용액 - 유도체시약 (phenylisothiocyanate, PITC) - 초산나트륨 (sodium acetate, 특급 ), 2-프로판올 (2-propanol, 특급 ) - 트리에틸아민 (triethylamine, TEA), 인산용액 : 원액 - 아세토니트릴 (acetonitrile), 에탄올, 증류수 : HPLC급 재건조시약제조비율 = 에탄올 : 증류수 : TEA(2 : 2 : 1, V/V) 5

유도체시약제조비율 = 에탄올 : 증류수 : TEA : PITC(7 : 1 : 1 : 1, V/V) 표준용액제조 - 표준용액시료는시료와같은방법으로처리하여최종농도가 2~4 mol/ml 가되도록한다. 시료추출 70 ml vial에 2 sample을넣고 6% pyroallol (in ethanol) 10 ml와 5 콜레스탄 1mL을가한후혼합하고 10분간 sonication 을시킨다. 60% KOH (in D.W) 용액 8 ml을가하고 vortex로혼합한후 1분동안질소로 flushin하여내부산소를질소로치환한후 10분동안 sonication 한다. 50분동안 75, 100 rpm shakin water bath에서검화를수행한다. 찬물을이용하여냉각한후 2% NaCl (in D.W) 용액 30 ml을가하고 vortex mixer로 1분동안혼합한다. 추출용매 (hexane : ethyl acetate = 85 : 15, v/v) 를 20 ml 첨가하고 1분간 vortex로혼합한후상등액을분리해 50 ml flask에옮긴다. 이때무수황산나트륨 (manesium sulfate) 를담아서여액이이를통과하여탈수되도록한다. (* 위를 3번반복추출한다 ) 여지위의잔여추출액을추출용매로 washin 하고 50 ml까지정용한후잘혼합한다. 추출액중 2 ml을취하여질소로용매를완전히제거한후 hexane 1 ml을가하여 vortex하여용해시킨다. 용해시킨액을 syrine filter (13 mm, 0.45 μm, Whatman, USA) 로여과한후 GC를이용하여분리및검출한다. 표 5. 콜레스테롤성분분석을위한기기조건 분석조건 분석기기 GC (Hitachi, Japan) 컬럼 SACTM-5 Capillary Column (30 m 0.25 μm film thickness) 오븐온도 285 Isothermal 이동상 Helium, 25 cm /sec at 285 검출기 FID, 300 주입용량 Split, 20:1, 2.0 μl, 300 계산콜레스테롤함량계산방법은시료의주입량과는관계없이정량할수있는내부표준물질 (internal standard) 법을이용하였다. 이방법을토대로분석시료에이미알고있는성분인표준물질을같은양첨가하여미지시료의농도를계산한다. 또한사용된검출기에대한감응정도가다르기때문에나타나는편차를줄이고실제로들어있는양과분석피크의 area로계산된양과의차이를줄이기위해콜레스테롤 6

해당피크에대한반응계수 (Response factor, RF) 를적용시켜표준화 (Normalization) 하였다. 반응계수 = (Internal response factor) 시료중의콜레스테롤 () = 표준물질피크면적 해당성분농도표준물질농도 분석시료피크면적 A B D 희석배수 100 C W A : 각콜레스테롤표준액의농도 ( mol/ml) B : 시료용액의각콜레스테롤의피크면적이나높이 C : 표준용액의각콜레스테롤피크면적이나높이 D : 각콜레스테롤의분자량 W : 시료의중량 ( ) 4) 자료출처본 콜레스테롤성분표 는농촌진흥청 2012년시험연구사업 농식품자원의영양 기능성성분 DB 및국가식품성분표작성 에서도출된분석결과를수록하는것을원칙으로하였으며 2012년현재까지국내 외에서보고된분석자료를정밀하게비교 검토하여데이터를수록하였다. 기타콜레스테롤함량정보수집은 < 표 6> 에제시된자료를이용하였으며, 이를구분하기위해자료출처 (Source of data) 란에아래표시 ( 예 ) 와같이제시하였다. 표 6. 콜레스테롤성분표발간을위해인용된자료목록 구분표시 ( 예 ) 자료출처 자체분석 국내인용 국외인용 RDA(2001) 농촌진흥청, 국내부존식품자원의특수영양성분분석연구 ( 제2차년도완결보고서 ), 2001. RDA(2006) 농촌진흥청, 식품성분표 (7개정판), 2006. RDA(2011) 농촌진흥청, 식품성분표 (8개정판), 2011. RDA(2011~2012) 농촌진흥청, 농식품자원의영양 기능성성분 DB 및국가식품성분표작성 ( 연차보고서 ), 2011~2012. 축산연 (1998) 농촌진흥청축산연구소, 1998. 축산원 (2011) 농촌진흥청국립축산과학원, 영농활용자료, 2011. KFDA(1996) 보건복지부식품의약품안전청, 한국식품성분표, 1996. KFDA(2012) 식품의약품안전청, 외식영양성분자료집, 2012. 수산 (2009) 국립수산과학원, 한국수산물성분표 ( 제2개정판 ), 2009. USDA(2011 2012) Composition of Foods(United States Department of Ariculture) SR 24-25, 2011~2012. Japan(2010) 문부과학성, 일본식품표준성분표, 과학기술 학술심의회자원조사분과회보고, 2010. Denmark(2009) Danish Food Composition Databank s Data(version 7), 2009. 7

5) 제한점식품내성분은토양, 기후등재배환경, 재배방식, 생산지, 생산시기, 가공처리방법, 특히영양 기능성성분분석방법등다양한요인들에의해함량차이가있을수있다. 이에성분표에실려있는함량은개략적인근사값으로참고하면될것이다. 콜레스테롤성분표는국가차원에서활용되는목적으로제작되었으므로생산지역별성분차이등다양한요인들을모두고려하지못한제한점이있다. 2. 콜레스테롤과건강이야기 (1) 콜레스테롤 이란? 콜레스테롤어원및정의콜레스테롤 (cholesterol) 은 1784년에최초로담석에서발견되었으며콜레스테롤이라는이름은각각담즙과고체를의미하는그리스어 chole- 과 stereos, 그리고알코올을의미하는 -ol 이합쳐져만들어졌다. 우리가음식물을통해섭취하는지질중대부분은중성지방이고인지질과스테롤은약 5% 에지나지않는다. 그중스테롤은스테로이드 (Steroid) 와알코올 (Alcohol) 이조합된화합물로여러개의고리구조를가지고있고이들구조에어떤물질이결합되느냐에따라다른종류의스테롤이되는데, 우리에게잘알려진것은에르고스테롤 (Erosterol), 7-디히드로콜레스테롤 (7-dehydrocholedterol) 과콜레스테롤 의세종류이다. 특히콜레스테롤은세포막의구성성분으로생체막에필요한물질로, 식품을통해섭취되지만, 주로우리체내의간, 장벽, 부신에서합성된다. 그외에르고스테롤 (Erosterol) 은식물성식품에서, 7-디히드로콜레스테롤 (7-dehydrocholedterol) 은동물성식품에함유되어있다. 그림 1은콜레스테롤기본분자구조를나타낸것이다. H 3 C H 3 C CH 3 H 2 C CH 3 HO 그림 1. 콜레스테롤분자기본구조 8

콜레스테롤은세포막의구성성분으로체내콜레스테롤의 90% 이상이세포막에존재하고, 나머지는 담즙산, 호르몬및비타민 D 의합성에사용된다. HDL 콜레스테롤과 LDL 콜레스테롤콜레스테롤은혈액중에서는인지질과단백질로쌓여있거나, 지단백 (Lipoprotein) 의형태로존재하게된다. 일반적으로콜레스테롤은 좋은콜레스테롤 과 나쁜콜레스테롤 로구분하여알려져있다. 엄밀히말하자면 좋은콜레스테롤 은고밀도지단백질 (Hih Density Lipoprotein, HDL) 을 나쁜콜레스테롤 은저밀도지단백질 (Low Density Lipoprotein, LDL) 을의미한다. 좋은콜레스테롤과나쁜콜레스테롤이라는용어는정확하지않은표현임에도불구하고 LDL은낮을수록, HDL은높을수록좋은것으로일반적으로판단하고있다. 그러나이들은서로다른형태를가지는것이아니고콜레스테롤운반체역할을하는지단백질중간에서합성된콜레스테롤을혈관으로운반하여쌓이게하는 LDL과반대로혈관에서간으로콜레스테롤을운반하여혈관내쌓이지않도록운반해주는 HDL의역할에따라구분하여우리는흔히 HDL 콜레스테롤을좋은것으로인식하고있다. (2) 콜레스테롤의역할 콜레스테롤의순기능콜레스테롤은우리몸안에서건강에이로운기능과해로운기능을모두가지고있는성분으로음식을통해서도흡수되거나체내에서합성되기도하는데, 모든동물세포의세포막에서발견되며혈액을통해운반된다. 이들은식물세포의세포막에서도보다적은양이긴하지만발견되고특히간, 척수, 뇌와같이세포막이많은기관에서높은농도로검출된다. 콜레스테롤은체내에반드시존재해야만하는중요한물질로, 직접에너지원으로쓰이거나몸의세포를형성하고또한몸을정상적인상태로유지해주는호르몬의기본재료가된다. 이와같이콜레스테롤이세포와세포막을만들고유지하는데필수적인역할을하고, 담즙을만드는재료가되어음식물중지방의소화, 흡수에도움을주므로, 특히성장기의아동이나청소년에게는콜레스테롤이부족해서는안될것이다. 그러나콜레스테롤이체내에서많은생화학적반응에관여하고있음에도불구하고심혈관질환발병과깊은관계가있어필요이상의함량이체내에축적되지않도록해야한다. 9

담낭 그림 2. 콜레스테롤의소화와흡수과정 자료출처 : 보건복지부국가건강정보포털 (http://health.mw.o.kr) 콜레스테롤의역기능우리체내에유입된콜레스테롤은혈액을돌면서필요한곳에쓰이고, 필요이상의것은체외로배설되는데, 그중절반은담즙산의형태로, 그리고나머지는그대로장으로배설된다. 그러나여러가지이유로콜레스테롤조절능력이떨어지거나, 동물성지방이나지방이많은가공식품을과량섭취할경우, 콜레스테롤이여러기관, 특히혈관에축적되어건강상문제를일으킨다. 이러한고콜레스테롤혈증의구체적인원인은유전적요인, 식사나약제, 갑상선기능저하증등다양한요인에에의해발생할수있다. 이외에도음식으로부터의콜레스테롤섭취는많은반면신체소비량은감소하게되면 LDL 농도가높아져혈액중콜레스테롤농도가높아질수있고흡연, 커피, 술등도영향을미칠수있다고알려져있어, 혈액중콜레스테롤함량이높아져서심장과동맥에문제가발생할위험성을고려하여야한다. < 표 7> 에나타낸것처럼, 혈액중콜레스테롤기준치는정상성인의경우 200 /dl이고, 240 /dl 이상이면위험하다. 또한, HDL의정상기준치는 60 /dl 이상이고 LDL의정상기준치는 130 /dl 이하가적당하다고범위를정하고있다. 표 7. 혈액중콜레스테롤유지수준 총콜레스테롤 (/dl) 분류 대응방법 200 미만 정상 정기적인검사 200-239 경계수준 식이조절및운동요법필요 240 이상 고위험군 식이조절및약물요법필요자료출처 : 식품의약품안전청 (http://www.foodnara.o.kr) 10

(3) 콜레스테롤영양섭취기준및급원식품 콜레스테롤의섭취기준한국인영양섭취기준은한국영양학회 ( 한국인영양섭취기준위원회, 2010) 에서한국사람들이건강을최적상태로유지하고질병을예방하는데도움이되도록필요한영양소섭취수준을제시하고있는데, 콜레스테롤의경우섭취기준제정을위한과학적근거자료의부족에도불구하고최근높아진대사증후군과만성퇴행성질환예방을위해 2010년부터 19세이상부터성인에대해목표섭취량기준을 300 /day 미만으로제시하였다. 콜레스테롤주요급원식품 < 표 8> 은식품 100 당콜레스테롤함량이 200 이상높은식품들을나열한것이다. 이들중가장높은함유량을나타내는식품은달걀, 오리알, 거위알중의난황등난류, 간, 신장등육류부산물, 청어, 연어알등어류알등이다. 다음으로는지방함량이높은장어, 곱창, 버터및이를이용한빵류이다. 달걀의경우난황 100 에는 1일목표섭취량기준대비 433% 의높은콜레스테롤이함유되었고난백에는거의없다. 우유및유제품의경우지질함량이높은크림과버터에서도상당히많은양을함유하고있다. 버터 100 에함유된콜레스테롤함량은섭취량기준대비 1회제공으로 72% 에해당한다. 반면에곡류, 두류, 해조류, 채소및과일류등에는콜레스테롤을거의함유하고있지않다. 표 8. 콜레스테롤함량높은식품 * 식품명 가식부 100 당함량가식부 100 당함량식품명지질 () 콜레스테롤 () 지질 () 콜레스테롤 () 달걀 ( 난황 ) 31.2 1300.0 간 ( 송아지 ) 4.9 334.0 오징어, 마른것 6.9 944.6 오징어, 삶은것 1.2 320.0 오리알 13.8 884.0 신장 ( 돼지 ) 3.3 319.0 거위알 13.3 852.0 간 ( 돼지 ) 3.4 301.0 마요네즈 ( 난황 ) 72.5 814.4 주꾸미, 생것 0.5 301.0 대구포 0.7 562.9 성게, 생것 8.5 290.0 간 ( 거위 ) 4.3 515.0 명란젓 3.3 280.0 간 ( 오리 ) 4.6 515.0 슈크림빵 13.6 250.0 연어알 ( 염장 ) 15.7 510.0 잔멸치볶음 12.6 246.9 달걀부침 ( 후라이 ) 12.8 473.6 간 ( 소 ) 4.6 246.0 메추라기알, 생것 12.5 470.0 허파 ( 소 ) 2.5 242.0 달걀, 삶은것 10.2 444.6 모래주머니 ( 닭 ) 2.1 240.0 간 ( 칠면조 ) 5.5 415.0 혀 ( 송아지 ) 10.1 238.0 신장 ( 소 ) 3.1 411.0 위 ( 돼지 ) 10.1 223.0 달걀 ( 전체 ) 11.2 396.3 파운드케이크 19.9 221.0 청어알 4.1 382.0 뱀장어 ( 구운것 ) 24.4 220.0 간 ( 어린양 ) 5.0 371.0 버터 ( 무염 ) 81.1 215.0 신장 ( 송아지 ) 3.1 364.0 대장 ( 돼지 ) 13.8 210.0 간 ( 닭 ) 3.1 358.0 곱창 26.1 210.0 명란 1.5 340.0 황태포 3.8 203.0 신장 ( 어린양 ) 3.0 337.0 뱀장어 17.1 196.0 * 수록식품중콜레스테롤함량이 200 이상인경우 11

(4) 콜레스테롤섭취를낮추는방법 1 기름이많은식품 ( 삼겹살, 갈비, 사골국, 닭껍질, 생크림, 초콜릿등 ) 의섭취를줄인다. 우리는콜레스테롤함량이높은음식의과잉섭취로인해혈액중콜레스테롤함량이높아진다고생각하기쉽다. 그러나실제음식중콜레스테롤보다는오히려음식중에서 LDL 함량을증가시키는것은총지방, 포화지방산및고에너지섭취가크게영향을주는것으로알려져있다. 따라서섭취에너지양을줄이고, 동물성지방중많이함유되어있는포화지방산의섭취를낮추는것이중요하다. 2 콜레스테롤이많은식품 ( 간, 곱창, 오징어, 새우, 명란젓, 난황등 ) 의섭취를줄인다. 음식중에함유되어있는콜레스테롤이혈액중콜레스테롤함량에그다지큰영향을주지않더라도조금은영향을줄수있으므로콜레스테롤이많이함유된식품 ( 동물성지방, 난황, 육류부속물, 생선알, 멸치등 ) 의섭취를줄이고, 버터, 마가린, 쇼트닝, 팜유등유지류와육류등포화지방산과콜레스테롤이많이함유된식품은피하는것이좋다. 3 콜레스테롤수치를낮추는식이섬유의충분한섭취를위해잡곡밥과매끼 2~3가지채소를섭취한다. 콜레스테롤배출에도움을주는식이섬유가풍부한현미, 통밀, 보리등과콜레스테롤이함유되어있지않은두류, 채소류, 과일류등의섭취를늘리는것또한콜레스테롤섭취를낮추는방법이될수있다. 4 체중감량은콜레스테롤수치를낮추므로적당한운동이필요하다. 마지막으로적당한운동은콜레스테롤조절에많은도움이되며, 담배나과식과같은몸에해로울수있는것은피해야한다. 우리는식습관개선과간단한행동수정을통하여효과적으로체내콜레스테롤축적을낮출수있다. 콜레스테롤은체내에존재하는지방으로호르몬을만드는중요한성분이지만몸안에많은양이쌓이면동맥경화, 심근경색증등건강을해칠수있으므로국민스스로일상섭취하는식품중콜레스테롤함량과함께주요급원식품에관한기초정보를참고로건강증진및유지를위해서규칙적인운동과함께균형잡힌식사등철저한식단관리가필요하다 ( 실물로보는건강한상차림길라잡이, 2011). 12

3. 식품군별콜레스테롤함량 (Cholesterol Contents in Foods) 콜레스테롤성분표 CHOLESTEROL COMPOSITION TABLES 13

H 3 C CH 3 H 3 C CH 3 H 2 C 2012 기능성성분표 HO 콜레스테롤성분표 1. 곡류 CEREALS 2. 감자류및전분류 POTATOES AND STARCHES 3. 당류 SUGARS AND SWEETENERS 4. 두류 PULSES 5. 견과및종실류 NUTS AND SEEDS 6. 채소류 VEGETABLES 7. 버섯류 MUSHROOMS 8. 과일류 FRUITS 9. 육류 MEATS 10. 난류 EGGS 11. 어류 FISHES 12. 패류 SHELLFISHES 13. 어류기타 FISH OTHERS 14. 해조류 SEAWEEDS 15. 우유및유제품류 MILKS AND MILK PRODUCTS 16. 유지류 OILS AND FATS 17. 차류 TEAS 18. 음료류 BEVERAGES 19. 주류 ALCOHOLS 20. 조미료류 SEASONINGS 21. 조리가공식품류 PREPARED FOODS 22. 기타 OTHERS 콜레스테롤성분표 CHOLESTEROL COMPOSITION TABLES 15

곡류 CEREALS 01 식품명 가식부 100 당함량 (per 100 edible portion) 귀리 ( 겉귀리 ), 도정곡, 생것 (3.7)* 0.0 RDA(2001)/ Oats(Covered oats), Polished rain, Raw 귀리가공 ( 기타 ), 오트밀 (8.2)* 0.0 RDA(2012)/ Oats products(etc.), Oatmeal 기장, 도정곡, 생것 (1.9)* 0.0 RDA(2001)/ Prosomillet, Polished rain, Raw 메밀, 도정곡, 생것 3.4 0.0 USDA(2011) Buckwheat, Polished rain, Raw 메밀가공 ( 가루 ), 메밀가루 3.1 0.0 RDA(2006) Buckwheat products(powder), Buckwheat flour 메밀가공 ( 면류 ), 메밀국수, 생면 1.9 0.0 Japan(2010) Buckwheat products(noodles), Buckwheat noodle, Wet form 메밀가공 ( 면류 ), 메밀국수, 생면, 삶은것 1.0 0.0 Japan(2010) Buckwheat products(noodles), Buckwheat noodle, Wet form, Boiled 멥쌀, 백미, 생것 (1.1)* 0.0 RDA(2001)/ RDA(2006)* Rice, Well polished rice, Raw 멥쌀, 현미, 밭벼, 생것 2.7 0.0 Japan(2010) Rice, Brown rice, Upland rice, Raw 멥쌀가공 ( 가루 ), 현미가루 2.8 0.0 USDA(2011) Rice products(powder), Brown rice powder 멥쌀가공 ( 떡류 ), 가래떡 0.3 0.0 KFDA(2012) Rice products(rice cakes), Garaetteok(Plain rod shaped rice cake) 16

식품명 가식부 100 당함량 (per 100 edible portion) 멥쌀가공 ( 떡류 ), 꿀떡 0.8 0.4 KFDA(2012) Rice products(rice cakes), Kkultteok(Rice cake with honey) 멥쌀가공 ( 떡류 ), 모듬찰떡 1.2 0.0 KFDA(2012) Rice products(rice cakes), Mixed lutinous rice cake 멥쌀가공 ( 떡류 ), 무지개떡 0.3 0.0 KFDA(2012) Rice products(rice cakes), Mujiaetteok(Rainbow rice cake) 콜레스테롤성분표 CHOLESTEROL COMPOSITION TABLES 멥쌀가공 ( 떡류 ), 백설기 0.4 0.0 KFDA(2012) Rice products(rice cakes), Baekseoli(Plain steamed rice cake) 멥쌀가공 ( 떡류 ), 시루떡 0.6 0.0 KFDA(2012) Rice products(rice cakes), Sirutteok(Plain steamed rice cake with shreded red bean) 멥쌀가공 ( 떡류 ), 약식 2.2 0.0 KFDA(2012) Rice products(rice cakes), Yaksik(Glutinous rice mixed with honey) 멥쌀가공 ( 떡류 ), 인절미 1.9 0.0 KFDA(2012) Rice products(rice cakes), Injeolmi(Cubed rice cake) 멥쌀가공 ( 떡류 ), 절편 0.3 0.0 KFDA(2012) Rice products(rice cakes), Jeolpyeon(Pattern pressed rice cake) 멥쌀가공 ( 떡류 ), 증편 0.3 0.0 KFDA(2012) Rice products(rice cakes), Jeolpyeon(Fermented and steamed rice cake) 멥쌀가공 ( 떡류 ), 찹쌀떡 0.2 0.0 KFDA(2012) Rice products(rice cakes), Glutinous rice cake with red bean paste 멥쌀가공 ( 면류 ), 쌀국수, 건면 0.6 0.0 USDA(2011) Rice products(noodles), Rice noodle, Dry form 17

곡류 CEREALS 01 식품명 가식부 100 당함량 (per 100 edible portion) 멥쌀가공 ( 밥죽류 ), 백미, 미음 0 0.0 Japan(2010) Rice products(cooked rice and ruel), Well polished rice ruel soup 멥쌀가공 ( 밥죽류 ), 백미, 밥 0.3 0.0 Japan(2010) Rice products(cooked rice and ruel), Cooked well polished rice 멥쌀가공 ( 밥죽류 ), 백미, 죽 0.1 0.0 Japan(2010) Rice products(cooked rice and ruel), Well polished rice ruel 멥쌀가공 ( 밥죽류 ), 현미, 미음 0.1 0.0 Japan(2010) Rice products(cooked rice and ruel), Brown rice ruel soup 멥쌀가공 ( 밥죽류 ), 현미, 밥 1.0 0.0 Japan(2010) Rice products(cooked rice and ruel), Cooked brown rice 멥쌀가공 ( 밥죽류 ), 현미, 죽 0.4 0.0 Japan(2010) Rice products(cooked rice and ruel), Brown rice ruel 밀, 도정곡, 생것 (1.0)* 0.0 RDA(2006)/ Wheat, Polished rain, Raw 밀, 밀기울 4.3 0.0 USDA(2011) Wheat, Wheat bran 밀, 밀배아 9.7 0.0 USDA(2011) Wheat, Wheat erm 밀, 통밀, 생것 6.0 0.0 Japan(2010) Wheat, Whole rain, Raw 밀가공 ( 가루 ), 강력밀가루, 수입산 1.8 0.0 RDA(2006) Wheat products(powder), Stron(hard) wheat flour, Imported 18

식품명 가식부 100 당함량 (per 100 edible portion) 밀가공 ( 가루 ), 박력밀가루, 수입산 1.7 0.0 RDA(2006) Wheat products(powder), Soft wheat flour, Imported 밀가공 ( 가루 ), 빵가루 3.2 0.0 USDA(2012) Wheat products(powder), Bread crumbs 밀가공 ( 가루 ), 중력밀가루, 수입산 1.8 0.0 RDA(2006) Wheat products(powder), Medium wheat flour, Imported 콜레스테롤성분표 CHOLESTEROL COMPOSITION TABLES 밀가공 ( 가루 ), 통밀가루 (1.6)* 0.0 RDA(2012)/ Wheat products(powder), Whole rain wheat flour 밀가공 ( 과자류 ), 비스킷, 소프트 ( 설탕 21) 27.6 58.0 Japan(2010) Wheat products(cookies), Biscuit, Soft type, With suar 21 밀가공 ( 과자류 ), 비스킷, 하드 ( 설탕 17) 10.0 10.0 Japan(2010) Wheat products(cookies), Biscuit, Hard type, With suar 17 밀가공 ( 과자류 ), 사과파이 ( 설탕 16) 11.0 0.0 USDA(2011) Wheat products(cookies), Apple pie, With suar 16 밀가공 ( 과자류 ), 와플 ( 설탕 11) 7.9 69.0 USDA(2011) Wheat products(cookies), Waffle, With suar 11 밀가공 ( 과자류 ), 웨하스, 바닐라 26.9 5.5 KFDA(1996) Wheat products(cookies), Wafer, Vanilla 밀가공 ( 과자류 ), 크랙커 5.4 0.0 USDA(2011) Wheat products(cookies), Cracker 밀가공 ( 면류 ), 라면, 건면 (13.9)* 0.0 RDA(2012)/ Wheat products(noodles), Ramyeon, Dry form 19

곡류 CEREALS 01 식품명 가식부 100 당함량 (per 100 edible portion) 밀가공 ( 면류 ), 마카로니, 건면 1.4 0.0 USDA(2011) Wheat products(noodles), Macaroni, Dry form 밀가공 ( 면류 ), 마카로니, 건면, 삶은것 0.9 0.0 Japan(2010) Wheat products(noodles), Macaroni, Dry form, Boiled 밀가공 ( 면류 ), 소면, 건면 1.0 0.0 RDA(2006) Wheat products(noodles), Somyeon, Dry form 밀가공 ( 면류 ), 소면, 건면, 삶은것 0.4 0.0 Japan(2010) Wheat products(noodles), Somyeon, Dry form, Boiled 밀가공 ( 면류 ), 소바, 건면 0.7 0.0 USDA(2011) Wheat products(noodles), Soba, Dry form 밀가공 ( 면류 ), 우동, 생면 0.6 0.0 Japan(2010) Wheat products(noodles), Udon, Wet form 밀가공 ( 면류 ), 우동, 생면, 삶은것 1.1 0.0 Japan(2010) Wheat products(noodles), Udon, Wet form, Boiled 밀가공 ( 면류 ), 중국국수, 생면 17.6 0.0 USDA(2011) Wheat products(noodles), Chinese noodle, Wet form 밀가공 ( 면류 ), 중국국수, 생면, 삶은것 0.6 0.0 Japan(2010) Wheat products(noodles), Chinese noodle, Wet form, Boiled 밀가공 ( 빵류 ), 건포도빵 4.4 0.0 USDA(2011) Wheat products(breads), Raisin bread 밀가공 ( 빵류 ), 꽈배기 20.4 19.0 KFDA(2012) Wheat products(breads), Kkwabaei bread 20

식품명 가식부 100 당함량 (per 100 edible portion) 밀가공 ( 빵류 ), 도우넛, 이스트 24.5 24.0 USDA(2011) Wheat products(breads), Douhnut, Yeast leavened type 밀가공 ( 빵류 ), 도우넛, 참쌀 5.3 1.7 KFDA(2012) Wheat products(breads), Douhnut, Glutinous rice 밀가공 ( 빵류 ), 도우넛, 케이크 19.3 20.0 USDA(2011) Wheat products(breads), Douhnut, Cake type 콜레스테롤성분표 CHOLESTEROL COMPOSITION TABLES 밀가공 ( 빵류 ), 롤빵, 소프트롤 9.0 0.0 Japan(2010) Wheat products(breads), Roll bread, Soft roll 밀가공 ( 빵류 ), 롤빵, 하드롤 4.3 0.0 USDA(2011) Wheat products(breads), Roll bread, Hard roll 밀가공 ( 빵류 ), 마늘빵 17.2 12.8 KFDA(2012) Wheat products(breads), French arlic bread 밀가공 ( 빵류 ), 머핀, 잉글리쉬머핀 2.0 0.0 USDA(2011) Wheat products(breads), Muffin, Enlish muffin 밀가공 ( 빵류 ), 머핀, 저지방우유 (2%) 7.1 0.0 USDA(2011) Wheat products(breads), Muffin with low fat 2% milk 밀가공 ( 빵류 ), 모닝빵 9.3 34.4 KFDA(2012) Wheat products(breads), Mornin bread 밀가공 ( 빵류 ), 바게트빵 1.3 0.0 Japan(2010) Wheat products(breads), Bauette 밀가공 ( 빵류 ), 버터크림빵 18.4 29.7 KFDA(2012) Wheat products(breads), Cream and butter bread 21

곡류 CEREALS 01 식품명 가식부 100 당함량 (per 100 edible portion) 밀가공 ( 빵류 ), 슈크림빵 13.6 250.0 Japan(2010) Wheat products(breads), Choux cream bread 밀가공 ( 빵류 ), 식빵 5.8 0.0 RDA(2006) Wheat products(breads), Loaf bread 밀가공 ( 빵류 ), 이탈리아식빵 3.5 0.0 USDA(2011) Wheat products(breads), Italian bread 밀가공 ( 빵류 ), 잡곡빵 4.2 0.0 USDA(2011) Wheat products(breads), Multi-rain bread 밀가공 ( 빵류 ), 카스텔라 4.6 160.0 Japan(2010) Wheat products(breads), Castella 밀가공 ( 빵류 ), 케이크, 생크림, 블루베리 12.1 116.8 KFDA(1996) Wheat products(breads), Cakes, With whippin cream and blueberry 밀가공 ( 빵류 ), 케이크, 파운드, 버터 19.9 221.0 USDA(2011) Wheat products(breads), Cakes, Pound, With butter 밀가공 ( 빵류 ), 팥빵 5.3 0.0 Japan(2010) Wheat products(breads), Red bean bread 밀가공 ( 빵류 ), 패이스트리 26.3 24.2 KFDA(2012) Wheat products(breads), Danish pastry 밀가공 ( 빵류 ), 패이스트리, 계피 22.4 21.0 USDA(2012) Wheat products(breads), Danish pastry, Cinnamon 보리, 겉보리, 통보리, 생것 1.8 0.0 RDA(2006) Hulled barley, Whole rain, Raw 22

식품명 가식부 100 당함량 (per 100 edible portion) 보리, 쌀보리, 생것 (1.2)* 0.0 Naked barley, Raw RDA(2001)/ RDA(2006)* 보리가공 ( 가루 ), 보리가루 5.0 0.0 Japan(2010) Barley products(powder), Barley flour 수수, 통수수, 생것 (4.7)* 0.0 Sorhum, Whole rain, Raw RDA(2001)/ Japan(2010)* 콜레스테롤성분표 CHOLESTEROL COMPOSITION TABLES 시리얼 2.9 0.0 USDA(2011) Cereals 시리얼, 콘푸로스트 0.4 0.0 USDA(2011) Cereals, Corn frost 시리얼, 콘푸레이크 2.7 0.0 Japan(2010) Cereals, Corn flake 옥수수, 단옥수수, 냉동 0.8 0.0 USDA(2011) Sweet corn, Frozen 옥수수, 단옥수수, 생것 1.4 0.0 USDA(2011) Sweet corn, Raw 옥수수, 메옥수수, 생것 (3.8)* 0.0 RDA(2001)/ Japan(2010)* Corn, Raw 옥수수, 알곡 1.0 0.0 RDA(2006) Corn, Whole rain 옥수수가공 ( 가루 ), 옥수수가루 (3.7)* 0.0 RDA(2012)/ Corn products(powder), Corn flour 23

곡류 CEREALS 01 식품명 가식부 100 당함량 (per 100 edible portion) 옥수수가공 ( 과자류 ), 팝콘 30.6 0.0 RDA(2006) Corn products(cookies), Popcorn 옥수수가공 ( 통조림 ), 홀커넬 0.5 0.0 USDA(2011) Corn products(can), Whole kernel style 조, 차조, 도정곡, 생것 (3.0)* 0.0 RDA(2006)/ KFDA(1996)* Glutinous millet, Polished rain, Raw 찹쌀, 백미, 생것 0.6 0.0 USDA(2011) Rice, Well polished lutinous rice, Raw 찹쌀가공 ( 가루 ), 찹쌀가루 1.4 0.0 USDA(2011) Rice, Glutinous rice products(powder), Glutinous rice flour 타피오카, 마른것 0.0 0.0 USDA(2011) Tapioca, Dried 피, 도정곡, 생것 (3.7)* 0.0 RDA(2012)/ Barnyard millet, Polished rain, Raw 호밀, 통호밀, 생것 1.6 0.0 USDA(2011) Rye, Whole rain, Raw Rye, Whole rain, Raw 호밀가공 ( 가루 ), 호밀가루 1.5 0.0 USDA(2011) Rye products(powder), Rye flour 호밀가공 ( 빵류 ), 호밀빵 3.3 0.0 USDA(2011) Rye products(breads), Rye bread 24

H 3 C CH 3 H 3 C CH 3 H 2 C 2012 기능성성분표 HO 콜레스테롤성분표 콜레스테롤성분표 CHOLESTEROL COMPOSITION TABLES 1. 곡류 CEREALS 2. 감자류및전분류 POTATOES AND STARCHES 3. 당류 SUGARS AND SWEETENERS 4. 두류 PULSES 5. 견과및종실류 NUTS AND SEEDS 6. 채소류 VEGETABLES 7. 버섯류 MUSHROOMS 8. 과일류 FRUITS 9. 육류 MEATS 10. 난류 EGGS 11. 어류 FISHES 12. 패류 SHELLFISHES 13. 어류기타 FISH OTHERS 14. 해조류 SEAWEEDS 15. 우유및유제품류 MILKS AND MILK PRODUCTS 16. 유지류 OILS AND FATS 17. 차류 TEAS 18. 음료류 BEVERAGES 19. 주류 ALCOHOLS 20. 조미료류 SEASONINGS 21. 조리가공식품류 PREPARED FOODS 22. 기타 OTHERS 25

감자류및전분류 POTATOES AND STARCHES 02 식품명 가식부 100 당함량 (per 100 edible portion) 감자, 생것 0.2 0.0 RDA(2006) Potato, Raw 감자가공 ( 과자류 ), 감자칩, 구운것 35.2 0.0 Japan(2010) Potato products(cookies), Potato chip, Baked 감자가공 ( 과자류 ), 감자칩, 튀긴것 37.0 tr RDA(2006) Potato products(cookies), Potato chips, Fried 감자가공 ( 기타 ), 감자튀김 ( 후렌치후라이 ), 튀긴것 4.7 0.0 USDA(2011) Potato products(etc.), French-fried potato, Fried 고구마, 생것 0.2 0.0 RDA(2006) Sweet potato, Raw 고구마, 구운것 0.2 0.0 USDA(2011) Sweet potato, Baked 고구마가공 ( 면류 ), 당면, 건면 (0.2)* 0.0 RDA(2012)/ Sweet potato products(noodles), Starch vermicelli, Dry form 돼지감자, 생것 0.0 0.0 USDA(2011) Jerusalem artichoke(helianthus tuberous), Raw 전분, 감자전분 0.1 0.0 Japan(2010) Starches, Potato 전분, 옥수수전분 (3.6)* 0.0 RDA(2012)/ Starches, Corn 토란, 생것 0.2 0.0 RDA(2006) Taro, Raw 26

당류 SUGARS AND SWEETENERS 03 식품명 가식부 100 당함량 (per 100 edible portion) 과당 0.0 0.0 Japan(2010) Fructose 꿀 0.0 0.0 USDA(2011) Honey 사탕, 마쉬멜로 ( 설탕 43) 0.2 0.0 USDA(2011) Candies, Marshmallow, With suar 43 사탕, 밀크초콜릿 29.7 23.0 USDA(2011) Candies, Milk chocolate 사탕, 스위트초콜릿 34.2 0.0 USDA(2012) Candies, Sweet chocolate 사탕, 카라멜 8.1 7.0 USDA(2011) Candies, Caramel 사탕, 화이트초콜릿 32.1 21.0 USDA(2011) Candies, White chocolate 설탕, 백설탕 0.0 0.0 Japan(2010) Suars, White suar 설탕, 설탕가루 0.0 0.0 USDA(2011) Suars, Powder 설탕, 황설탕 0.0 0.0 Japan(2010) Suars, Yellow suar 시럽, 단풍나무시럽 0.1 0.0 USDA(2011) Syrups, Maple 28

식품명 가식부 100 당함량 (per 100 edible portion) 젤라틴, 디저트가루 0.1 0.0 USDA(2011) Gelatin, Dessert mix powder 젤리 0.0 0.0 USDA(2011) Jelly 초콜렛, 다크 (45-59%) 31.3 8.0 USDA(2012) Chocolates, Dark, 45-59% cacao solids 콜레스테롤성분표 CHOLESTEROL COMPOSITION TABLES 초콜렛, 밀크 ( 우유 ) 36.9 16.0 RDA(2006) Chocolates, Milk 푸딩, 바닐라가루, 우유 2.9 11.0 USDA(2011) Puddins, Vanilla, Dry mix, Instant, Prepared with whole milk 29

두류 PULSES 04 식품명 가식부 100 당함량 (per 100 edible portion) 강낭콩, 생것 (1.2)* 0.0 Kidney bean, Raw RDA(2006)/ 강낭콩, 마른것 2.2 0.0 RDA(2006) Kidney bean, Dried 강낭콩, 삶은것 1.0 0.0 Japan(2010) Kidney bean, Boiled 껍질콩, 생것 0.2 0.0 USDA(2011) Green bean, Raw 껍질콩, 냉동 0.2 0.0 USDA(2011) Green bean, Frozen 녹두, 마른것 (1.5)* 0.0 RDA(2006)/ Munbean, Dried 녹두, 삶은것 0.1 0.0 USDA(2011) Munbean, Boiled 녹두, 발아, 생것 0.2 0.0 USDA(2011) Munbean, Sprouts, Raw 대두, 노란콩, 마른것 17.8 tr RDA(2006) Soybean, Yellow soybean, Dried 대두, 녹색콩, 생것 6.8 0.0 USDA(2011) Soybean, Green soybean, Raw 대두, 미숙, 생것 19.0 0.0 Japan(2010) Soybean, Immature, Raw 32

식품명 가식부 100 당함량 (per 100 edible portion) 대두, 검정콩, 흑태, 생것 (15.9)* 0.0 Soybean, Black soybean, Heuktae, Raw RDA(2001)/ RDA(2006)* 대두, 삶은것 9.0 0.0 USDA(2011) Soybean, Boiled 대두, 볶은것 25.4 0.0 USDA(2011) Soybean, Roasted 콜레스테롤성분표 CHOLESTEROL COMPOSITION TABLES 대두가공 ( 가루 ), 콩가루, 볶은것 8.9 0.0 USDA(2011) Soybean products(powder), Parched powder, Roasted 대두가공 ( 두부류 ), 동두부 30.3 0.0 USDA(2011) Soybean products(tofu), Dried-frozen tofu 대두가공 ( 두부류 ), 두부 (5.0)* 0.0 RDA(2012)/ RDA(2006)* Soybean products(tofu), Bean curd(tofu) 대두가공 ( 두부류 ), 비지 (1.5)* 0.0 RDA(2001)/ Soybean products(tofu), Tofu residue 대두가공 ( 두부류 ), 순두부 (3.2)* 0.0 RDA(2012)/ RDA(2006)* Soybean products(tofu), Unpressed tofu 대두가공 ( 두부류 ), 연두부 (2.4)* 0.0 RDA(2012)/ RDA(2006)* Soybean products(tofu), Soft tofu 대두가공 ( 두부류 ), 튀긴두부 ( 유부 ) 31.0 0.0 USDA(2011) Soybean products(tofu), Fried tofu 대두가공 ( 음료류 ), 두유 2.0 0.0 RDA(2006) Soybean products(drinks), Soymilk 33

두류 PULSES 04 식품명 가식부 100 당함량 (per 100 edible portion) 동부, 생것 0.3 0.0 USDA(2011) Cowpea, Raw 동부, 마른것 (2.0)* 0.0 RDA(2012)/ RDA(2006)* Cowpea, Dried 동부, 삶은것 0.1 0.0 USDA(2011) Cowpea, Boiled 라이마빈스, 생것 0.7 0.0 USDA(2011) Lima bean, Raw 렌즈콩, 발아, 생것 0.6 0.0 USDA(2011) Lentil bean, Sprouted, Raw 렌즈콩, 마른것 1.1 0.0 USDA(2011) Lentil bean, Dried 병아리콩, 생것 6.0 0.0 USDA(2011) Chickpea, Raw 병아리콩, 삶은것 2.6 0.0 USDA(2011) Chickpea, Boiled 완두콩, 생것 0.4 0.0 USDA(2011) Peas, Raw 완두콩, 마른것 2.3 0.0 RDA(2006) Peas, Dried 완두콩, 삶은것 0.2 0.0 USDA(2011) Peas, Boiled 34

식품명 가식부 100 당함량 (per 100 edible portion) 완두콩, 냉동 0.4 0.0 USDA(2011) Peas, Frozen 완두콩, 미숙, 녹색, 생것 2.3 0.0 Japan(2010) Peas, Immature, Green, Raw 완두콩, 미숙, 녹색, 삶은것 0.2 0.0 Japan(2010) Peas, Immature, Green, Boiled 콜레스테롤성분표 CHOLESTEROL COMPOSITION TABLES 완두콩가공 ( 통조림 ), 통조림 0.4 0.0 Japan(2010) Peas products(can), Canned 작두콩 ( 도두 ), 마른것 (1.0)* 0.0 RDA(2012)/ Horse bean, Dried 잠두, 생것 1.5 0.0 USDA(2011) Broad bean, Raw 잠두, 마른것 0.5 0.0 USDA(2011) Broad bean, Dried 잠두, 미숙, 생것 0.2 0.0 Japan(2010) Broad bean, Immature, Raw 제비콩, 생것 1.7 0.0 USDA(2011) Hyacinth bean, Raw 팥, 검정팥, 마른것 2.2 0.0 RDA(2006) Red bean, Black, Dried 팥, 붉은팥, 마른것 2.2 0.0 Japan(2010) Bean sprouts, Adzuki, Dried 35

H 3 C CH 3 H 3 C CH 3 HO H 2 C 2012 기능성성분표 콜레스테롤성분표 콜레스테롤성분표 CHOLESTEROL COMPOSITION TABLES 1. 곡류 CEREALS 2. 감자류및전분류 POTATOES AND STARCHES 3. 당류 SUGARS AND SWEETENERS 4. 두류 PULSES 5. 견과및종실류 NUTS AND SEEDS 6. 채소류 VEGETABLES 7. 버섯류 MUSHROOMS 8. 과일류 FRUITS 9. 육류 MEATS 10. 난류 EGGS 11. 어류 FISHES 12. 패류 SHELLFISHES 13. 어류기타 FISH OTHERS 14. 해조류 SEAWEEDS 15. 우유및유제품류 MILKS AND MILK PRODUCTS 16. 유지류 OILS AND FATS 17. 차류 TEAS 18. 음료류 BEVERAGES 19. 주류 ALCOHOLS 20. 조미료류 SEASONINGS 21. 조리가공식품류 PREPARED FOODS 22. 기타 OTHERS 37

견과류및종실류 NUTS AND SEEDS 05 식품명 가식부 100 당함량 (per 100 edible portion) 고수씨, 생것 17.8 0.0 USDA(2011) Coriander seed, Raw 넛메그, 생것 36.3 0.0 USDA(2011) Nutme, Raw 들깨, 생것 (39.5)* 0.0 RDA(2012)/ Perilla seed, Raw 땅콩, 마른것 (45.1)* 0.0 RDA(2012)/ Peanut, Dried 땅콩, 볶은것 49.5 0.0 RDA(2006) Peanut, Roasted 땅콩, 중립종, 마른것 (43.0)* 0.0 RDA(2006)/ Peanut, Medium size rain, Dried 땅콩가공 ( 기타 ), 조미품 52.5 0.0 USDA(2011) Peanut products(etc.), Oil-roasted with salt 마카다미아넛가공 ( 기타 ), 조미품 76.8 0.0 RDA(2006) Macadamia nut products(etc.), Roasted with salt 밤, 생것 0.3 0.0 RDA(2006) Chestnut, Raw 밤, 생것, 껍질제거 (0.6)* 0.0 RDA(2012)/ Chestnut, Raw, Peeled 밤, 볶은것, 중국산 1.2 0.0 USDA(2011) Chestnut, Roasted, Chinese 38

식품명 가식부 100 당함량 (per 100 edible portion) 밤, 단택, 생것 (0.1)* 0.0 Chestnut, Dantaek, Raw 밤, 대보, 생것 (0.1)* 0.0 Chestnut, Daebo, Raw 밤, 축파, 생것 (0.1)* 0.0 Chestnut, Chukpa, Raw RDA(2012)/ RDA(2012)/ RDA(2012)/ 콜레스테롤성분표 CHOLESTEROL COMPOSITION TABLES 브라질너트, 마른것 66.4 0.0 USDA(2011) Brazilnut, Dried 아몬드, 마른것 54.2 0.0 RDA(2006) Almond, Dried 아몬드, 볶은것 55.2 0.0 RDA(2006) Almond, Roasted 아몬드가공 ( 기타 ), 조미품 53.6 0.0 Japan(2010) Almond products(etc.), Roasted with salt 양귀비씨, 생것 41.6 0.0 USDA(2011) Poppy seed, Raw 은행, 생것 1.7 0.0 RDA(2006) Ginko nut, Raw 은행, 생것, 껍질제거 (1.7)* 0.0 RDA(2012)/ RDA(2006)* Ginko nut, Raw, Peeled 잣, 마른것 (61.5)* 0.0 RDA(2001)/ Pine nut, Dried 39

견과류및종실류 NUTS AND SEEDS 05 식품명 가식부 100 당함량 (per 100 edible portion) 잣, 볶은것 60.8 0.0 RDA(2006) Pine nut, Roasted 참깨, 검정깨, 마른것 (49.2)* 0.0 RDA(2012)/ Sesame seed, Black sesame, Dried 참깨, 검정깨, 볶은것 48.0 0.0 USDA(2011) Sesame seed, Black sesame, Roasted 참깨, 흰깨, 마른것 51.9 0.0 RDA(2006) Sesame seed, White sesame, Dried 참깨, 흰깨, 볶은것 54.2 0.0 Japan(2010) Sesame seed, White sesame, Roasted 캐슈넛, 볶은것, 일본산 47.8 0.0 USDA(2011) Cashew nut, Roasted, Japanese 캐슈넛가공 ( 기타 ), 조미품 47.2 0.0 RDA(2006) Cashew nut products(etc.), Roasted with salt 피스타치오넛가공 ( 기타 ), 조미품 56.4 0.0 RDA(2006) Pistachio nut products(etc.), Roasted with salt 피칸가공 ( 기타 ), 조미품 73.4 0.0 Japan(2010) Pecan products(etc.), Roasted with salt 해바라기씨, 마른것 56.4 0.0 RDA(2006) Sunflower seed, Dried 헤이즐넛, 마른것, 미국산 60.8 0.0 USDA(2011) Hazel nut, Dried, USA 40

식품명 가식부 100 당함량 (per 100 edible portion) 개암, 볶은것 69.3 0.0 Japan(2010) Hazelnut, Roasted 호두, 볶은것 68.7 0.0 RDA(2006) Walnut, Roasted 회향씨, 생것 14.9 0.0 USDA(2011) Fennel seed, Raw 콜레스테롤성분표 CHOLESTEROL COMPOSITION TABLES 41

견과류및종실류 VEGETABLES 06 식품명 가식부 100 당함량 (per 100 edible portion) 가지, 생것 0.1 1.0 RDA(2006) Eplant, Raw 가지, 데친것 0.2 0.0 USDA(2011) Eplant, Blanched 고비, 생것, 야생 (0.1)* 0.0 RDA(2006)/ Royal fern, Raw, Wild 고수 ( 향채 ), 생것 0.5 0.0 USDA(2011) Coriander, Raw 고수 ( 향채 ), 마른것 4.8 0.0 USDA(2011) Coriander, Dried 고추, 붉은고추, 생것 0.4 0.0 USDA(2011) Hot pepper, Red hot pepper, Raw 고추, 붉은고추, 마른것 5.8 0.0 USDA(2011) Hot pepper, Red hot pepper, Dried 고추, 풋고추, 생것 (0.2)* 0.0 RDA(2001)/ Hot pepper, Green hot pepper, Raw 고추냉이, 뿌리, 생것 0.7 0.0 USDA(2011) Horseradish, Root, Raw 국화꽃, 생것 0.6 0.0 USDA(2011) Chrysanthemum flower, Raw 국화꽃, 데친것 0.1 0.0 USDA(2011) Chrysanthemum flower, Blanched 44

식품명 가식부 100 당함량 (per 100 edible portion) 근대, 생것 (0.1)* 0.0 Leaf beet(chard), Raw RDA(2001)/ 근대, 삶은것 0.2 0.0 USDA(2011) Leaf beet(chard), Boiled 꽃상추, 에스카롤, 생것 0.2 0.0 USDA(2011) Endive, Escarole, Raw 콜레스테롤성분표 CHOLESTEROL COMPOSITION TABLES 꽃상추, 프리제, 생것 0.2 0.0 USDA(2011) Endive, Frisee, Raw 꽃양배추, 생것 (0.1)* 0.0 RDA(2001)/ Cauliflower, Raw 꽃양배추, 데친것 0.5 0.0 USDA(2011) Cauliflower, Blanched 꽃양배추, 냉동 0.3 0.0 USDA(2011) Cauliflower, Frozen 냉이, 생것 (0.5)* 0.0 RDA(2012)/ Shepherd s purse, Raw 녹색완두콩, 미숙, 생것 0.4 0.0 RDA(2006) Green peas, Immature, Raw 녹색완두콩, 미숙, 데친것 0.2 0.0 RDA(2006) Green peas, Immature, Blanched 다채, 생것 3.3 0.0 RDA(2012) Brassica campestris L. var. narinosa, Raw 45

견과류및종실류 VEGETABLES 06 식품명 가식부 100 당함량 (per 100 edible portion) 달래, 생것 (0.3)* 0.0 Wild arlic, Raw RDA(2001)/ 당근, 뿌리, 생것 0.2 0.0 RDA(2006) Carrot, Root, Raw 당근, 뿌리, 데친것 0.2 0.0 USDA(2011) Carrot, Root, Blanched 당근, 뿌리, 냉동 0.5 0.0 USDA(2011) Carrot, Root, Frozen 당근가공 ( 음료 ), 당근캔주스 0.2 0.0 USDA(2011) Carrot products(drinks), Canned juice 두릅, 생것 (0.3)* 0.0 RDA(2001)/ Aralia elata (Miq.) Seem., Raw 루버브, 생것 0.2 0.0 USDA(2011) Rhubarb, Raw 루버브, 냉동 0.1 0.0 USDA(2011) Rhubarb, Frozen 마늘, 구근, 생것 0.1 tr RDA(2006) Garlic, Bulb, Raw 머위, 잎자루, 생것 (0.4)* 0.0 RDA(2001)/ Butterbur, Petiole, Raw 무, 순, 생것 (0.3)* 0.0 RDA(2012)/ Radish, Bud, Raw 46

식품명 가식부 100 당함량 (per 100 edible portion) 무, 개량 ( 왜무 ), 무청, 생것 0.1 0.0 Japan(2010) Radish, Japanese radish, Leaves, Raw 무, 개량 ( 왜무 ), 뿌리, 생것 0.1 0.0 Japan(2010) Radish, Japanese radish, Root, Raw 무, 순무, 무청, 생것 0.1 0.0 USDA(2011) Turnip, Leaves, Raw 콜레스테롤성분표 CHOLESTEROL COMPOSITION TABLES 무, 순무, 무청, 데친것 0.1 0.0 USDA(2011) Turnip, Leaves, Blanched 물냉이, 생것 0.1 0.0 USDA(2011) Watercress, Raw 미나리, 생것 0.1 0.0 Japan(2010) Water dropwort, Raw 민들레, 생것 0.7 0.0 USDA(2011) Dandelion, Raw 바실, 재래종, 생것 0.6 0.0 USDA(2011) Basil, Native, Raw 방울다다기양배추, 생것 0.3 0.0 USDA(2011) Brussels sprouts, Raw 방울다다기양배추, 냉동 0.4 0.0 USDA(2011) Brussels sprouts, Frozen 방울다다기양배추, 삶은것 0.5 0.0 USDA(2011) Brussels sprouts, Boiled 47

견과류및종실류 VEGETABLES 06 식품명 가식부 100 당함량 (per 100 edible portion) 배추, 생것 0.1 0.0 RDA(2006) Chinese cabbae, Raw 배추가공 ( 기타 ), 봄배추 ( 노랑봄배추 ) 절임, 노지 0.1 0.0 RDA(2006) Chinese cabbae products(etc.), Salted sprin cabbae pickles, Outdoors 배추가공 ( 기타 ), 소금에절임 0.1 0.0 Japan(2010) Chinese cabbae products(etc.), Salted 브로콜리, 생것 (0.3)* 0.0 RDA(2012)/ Broccoli, Raw 브로콜리, 삶은것 0.4 0.0 USDA(2011) Broccoli, Boiled 브로콜리, 냉동 0.3 0.0 USDA(2011) Broccoli, Frozen 상추, 결구상추, 아담, 생것, 청상추 0.1 0.0 USDA(2011) Lettuce, Head lettuce, Adam, Raw, Green 생강, 뿌리줄기, 생것, 중국산 0.8 0.0 USDA(2011) Giner, Tuber, Raw, China 셀러리, 생것 0.1 0.0 RDA(2006) Celery, Raw 숙주나물, 생것 (0.1)* 0.0 RDA(2001)/ Munbean sprouts, Raw 쑥갓, 생것 (0.1)* 0.0 RDA(2001)/ Crown daisy, Raw 48

식품명 가식부 100 당함량 (per 100 edible portion) 시금치, 생것 (0.2)* 0.0 Spinach, Raw RDA(2012)/ RDA(2006)* 시금치, 데친것 0.3 0.0 USDA(2011) Spinach, Blanched 시금치, 냉동 0.6 0.0 USDA(2011) Spinach, Frozen 콜레스테롤성분표 CHOLESTEROL COMPOSITION TABLES 아스파라거스, 생것 0.1 0.0 USDA(2011) Asparaus, Raw 아스파라거스, 데친것 0.2 0.0 USDA(2011) Asparaus, Blanched 아스파라거스, 가공 ( 통조림 ), 통조림 0.1 0.0 Japan(2010) Asparaus products(can), Canned 아티초크, 생것 0.2 0.0 USDA(2011) Artichoke, Raw 아티초크, 데친것 0.3 0.0 USDA(2011) Artichoke, Blanched 알팔파, 새싹, 생것 (0.3)* 0.0 RDA(2012)/ Alphapa, Sprouts, Raw 양배추, 생것 0.1 0.0 RDA(2006) Cabbae, Raw 양배추, 데친것 0.1 0.0 USDA(2011) Cabbae, Blanched 49

견과류및종실류 VEGETABLES 06 식품명 가식부 100 당함량 (per 100 edible portion) 양배추, 적양배추, 생것 (0.1)* 0.0 Cabbae, Red cabbae, Raw RDA(2012)/ 양배추, 사보이양배추, 생것 0.1 0.0 USDA(2011) Cabbae, Savoy cabbae, Raw 양상추, 생것 (0.0)* 0.0 RDA(2001)/ Crisphead lettuce, Raw 양파, 생것 0.1 1.0 RDA(2006) Onion, Raw 양파, 데친것 0.2 0.0 USDA(2011) Onion, Blanched 양파, 냉동 0.1 0.0 USDA(2011) Onion, Frozen 양파가공 ( 기타 ), 양파링, 튀김옷입혀튀긴것 26.7 0.0 USDA(2011) Onion products(etc.), Onion rin, Breaded and fried 여주 ( 고야 ), 생것 0.2 0.0 USDA(2011) Balsam pear, Raw 연근, 생것 tr 0.0 RDA(2006) Lotus root, Raw 연근, 데친것 0.1 0.0 USDA(2011) Lotus root, Blanched 오이, 재래종, 생것 0.2 0.0 RDA(2006) Cucumber, Native, Raw 50

식품명 가식부 100 당함량 (per 100 edible portion) 오이가공 ( 기타 ), 오이피클 0.2 0.0 USDA(2011) Cucumber products(etc.), Cucumber pickles 오크라, 생것 0.2 0.0 USDA(2011) Okra, Raw 오크라, 데친것 0.2 0.0 USDA(2011) Okra, Blanched 콜레스테롤성분표 CHOLESTEROL COMPOSITION TABLES 옥수수, 미숙, 생것 1.4 0.0 USDA(2011) Corn, Immature, Raw 옥수수, 미숙, 삶은것 1.7 0.0 Japan(2010) Corn, Immature, Boiled 우엉, 생것 (0.1)* 0.0 RDA(2001)/ Burdock, Raw 우엉, 데친것 0.1 0.0 USDA(2011) Burdock, Blanched 유채, 동채, 생것 (0.2)* 0.0 RDA(2012)/ Rape, Youn rape, Raw 잔대, 뿌리, 생것 (0.2)* 0.0 RDA(2012)/ Dotted bellflower, Root, Raw 잔대, 순, 생것 (0.9)* 0.0 RDA(2012)/ Dotted bellflower, Bud, Raw 죽순, 생것 (0.2)* 0.0 RDA(2001)/ Bamboo shoot, Raw 51

견과류및종실류 VEGETABLES 06 식품명 가식부 100 당함량 (per 100 edible portion) 죽순, 데친것 0.2 0.0 USDA(2011) Bamboo shoot, Blanched 죽순가공 ( 통조림 ), 통조림 0.3 0.0 Japan(2010) Bamboo shoot products(can), Canned 챠빌, 생것 3.9 0.0 USDA(2011) Chervil, Raw 청경채, 생것 (0.3)* 0.0 RDA(2001)/ Pak choi, Raw 청경채, 데친것 0.2 0.0 USDA(2011) Pak choi, Blanched 치커리, 잎, 생것 0.3 0.0 USDA(2011) Chicory, Leaves, Raw 치커리, 적치커리, 잎, 생것 0.2 0.0 USDA(2011) Chicory, Red chicory, Leaves, Raw 카사바, 생것 0.3 0.0 USDA(2011) Cassava, Raw 케일, 생것 (0.6)* 0.0 RDA(2001)/ Kale, Raw 케일, 냉동 0.5 0.0 USDA(2011) Kale, Frozen 콜라비, 생것 0.1 0.0 USDA(2011) Kale turnip, Kohlrabi, Raw 52

식품명 가식부 100 당함량 (per 100 edible portion) 콜라비, 데친것 0.1 0.0 USDA(2011) Kale turnip, Kohlrabi, Blanched 콩나물, 생것 2.2 tr RDA(2006) Soybean sprouts, Raw 콩나물, 데친것 1.6 0.0 Japan(2010) Soybean sprouts, Blanched 콜레스테롤성분표 CHOLESTEROL COMPOSITION TABLES 털머위, 잎, 생것 0.0 0.0 USDA(2011) Butterbur, Leaves, Raw 털머위, 데친것 0.0 0.0 USDA(2011) Butterbur, Blanched 토마토, 생것 0.1 0.0 RDA(2006) Tomato, Raw 토마토가공 ( 음료 ), 토마토주스 0.1 0.0 USDA(2011) Tomato products(drinks), Tomato juice 토마토가공 ( 통조림 ), 토마토퓨레 0.2 0.0 USDA(2011) Tomato products(can), Canned puree 토마토가공 ( 기타 ), 토마토페이스트 0.5 0.0 USDA(2011) Tomato products(etc.), Tomato paste 파, 생것 0.3 0.0 RDA(2006) Welsh onion, Raw 파, 골파, 생것 0.7 0.0 USDA(2011) Welsh onion, Chive, Raw 53

견과류및종실류 VEGETABLES 06 식품명 가식부 100 당함량 (per 100 edible portion) 파, 실파, 생것 (0.1)* 0.0 Welsh onion, Youn welsh onion, Raw RDA(2001)/ 파, 쪽파, 생것 (0.2)* 0.0 RDA(2001)/ Welsh onion, Wakei, Raw 파슬리, 생것 (0.5)* 0.0 RDA(2001)/ Parsley, Raw 파스닙, 생것 0.3 0.0 USDA(2011) Parsnip, Raw 피망, 녹색과, 생것 0.1 0.0 RDA(2006) Sweet pepper, Green, Raw 피망, 적색과, 생것 4.3 0.0 Japan(2010) Sweet pepper, Red, Raw 피망가공 ( 통조림 ), 통조림 0.3 0.0 USDA(2011) Sweet pepper products(can), Canned 호박, 생것 0.1 0.0 USDA(2011) Pumpkin, Raw 호박, 삶은것 0.1 0.0 USDA(2011) Pumpkin, Boiled 호박, 늙은호박, 생것 0.1 0.0 RDA(2006) Pumpkin, Mature, Raw 호박, 늙은호박, 데친것 0.1 0.0 Japan(2010) Pumpkin, Mature, Blanched 54

식품명 가식부 100 당함량 (per 100 edible portion) 호박, 쥬키니, 생것 (0.1)* 0.0 Pumpkin, Zucchini squash, Raw RDA(2001)/ 호박가공 ( 통조림 ), 통조림 0.3 0.0 USDA(2011) Pumpkin products(can), Canned 콜레스테롤성분표 CHOLESTEROL COMPOSITION TABLES 55

버섯류 MUSHROOMS 07 식품명 가식부 100 당함량 (per 100 edible portion) 느타리버섯, 생것 (0.2)* 0.0 RDA(2001)/ RDA(2006)* Oyster mushroom, Raw 목이버섯, 마른것 (0.3)* 0.0 RDA(2001)/ Juda s ear, Dried 송이버섯, 생것 (0.2)* 0.0 RDA(2001)/ Pine mushroom, Raw 양송이버섯, 생것 0.3 0.0 Japan(2010) Aaricus bisporus, Raw 표고버섯, 생것, 참나무재배 (0.3)* 0.0 RDA(2001)/ Oak mushroom, Raw, Cultivated in oak 표고버섯, 데친것, 참나무재배 0.2 0.0 USDA(2011) Oak mushroom, Blanched, Cultivated in oak 58

H 3 C CH 3 H 3 C CH 3 2012 기능성 H 2 C성분표 HO 콜레스테롤성분표 콜레스테롤성분표 CHOLESTEROL COMPOSITION TABLES 1. 곡류 CEREALS 2. 감자류및전분류 POTATOES AND STARCHES 3. 당류 SUGARS AND SWEETENERS 4. 두류 PULSES 5. 견과및종실류 NUTS AND SEEDS 6. 채소류 VEGETABLES 7. 버섯류 MUSHROOMS 8. 과일류 FRUITS 9. 육류 MEATS 10. 난류 EGGS 11. 어류 FISHES 12. 패류 SHELLFISHES 13. 어류기타 FISH OTHERS 14. 해조류 SEAWEEDS 15. 우유및유제품류 MILKS AND MILK PRODUCTS 16. 유지류 OILS AND FATS 17. 차류 TEAS 18. 음료류 BEVERAGES 19. 주류 ALCOHOLS 20. 조미료류 SEASONINGS 21. 조리가공식품류 PREPARED FOODS 22. 기타 OTHERS 59

과일류 FRUITS 08 식품명 가식부 100 당함량 (per 100 edible portion) 감, 단감, 생것 0.2 0.0 RDA(2006) Persimmon, Hard, Raw 구아바, 생것 1.0 0.0 USDA(2011) Guava, Raw 구즈베리, 생것 0.6 0.0 USDA(2011) Gooseberry, Raw 귤, 온주밀감, 생것 0.1 0.0 RDA(2006) Mandarin orane, Satsuma mandarin, Raw 귤가공 ( 음료 ), 과일주스 0.4 0.0 Japan(2010) Mandarin orane products(drinks), Fruit juice 그레이프후르츠, 생것 0.1 0.0 USDA(2011) Grapefruit, Raw 그레이프후르츠가공 ( 음료 ), 캔주스, 무당 0.1 0.0 USDA(2011) Grapefruit products(drinks), Canned juice, Unsweetened 금귤, 생것 0.9 0.0 USDA(2011) Kumquat, Raw 꽃사과, 생것 0.3 0.0 USDA(2011) Crab apple, Raw 대추, 마른것 1.1 0.0 USDA(2011) Jujube, Dried 두리안, 생것 5.3 0.0 USDA(2011) Durian, Raw 60

식품명 가식부 100 당함량 (per 100 edible portion) 딸기, 재래종, 생것 0.2 0.0 RDA(2006) Strawberry, Native, Raw 딸기, 냉동, 가당 0.1 0.0 USDA(2011) Strawberry, Frozen, Sweetened 딸기, 냉동, 무당 0.1 0.0 USDA(2011) Strawberry, Frozen, Unsweetened 콜레스테롤성분표 CHOLESTEROL COMPOSITION TABLES 라임, 생것 0.2 0.0 USDA(2011) Lime, Raw 레몬, 생것 0.3 0.0 USDA(2011) Lemon, Raw 레몬가공 ( 음료 ), 과일주스 0.2 0.0 USDA(2011) Lemon products(drinks), Fruit juice 리치, 생것 0.1 0.0 Japan(2010) Lychee, Raw 망고, 생것 0.4 0.0 USDA(2011) Mano, Raw 매실, 생것 (1.1)* 0.0 RDA(2001)/ Japanese apricot, Raw 매실가공 ( 음료 ), 넥타 0.1 0.0 USDA(2011) Japanese apricot products(drinks), Nectar 멜론, 머스크, 생것 (0.0)* 0.0 RDA(2006)/ Melon, Musk, Raw 61

과일류 FRUITS 08 식품명 가식부 100 당함량 (per 100 edible portion) 모과, 생것 0.1 0.0 Japan(2010) Chinese quince, Raw 무화과, 생것 0.3 0.0 USDA(2011) Fi, Raw 무화과, 마른것 0.9 0.0 USDA(2011) Fi, Dried 바나나, 생것 0.3 0.0 USDA(2011) Banana, Raw 배, 생것, 중국산 0.1 0.0 USDA(2011) Pear, Raw, China 배, 신고, 생것 (0.1)* 0.0 RDA(2006)/ Pear, Sino, Raw 버찌, 생것 0.1 0.0 Japan(2010) Cherry, Raw 버찌, 생것, 미국산 0.2 0.0 USDA(2011) Cherry, Raw, U.S.A. 버찌가공 ( 통조림 ), 통조림 0.1 0.0 Japan(2010) Cherry products(can), Canned 복숭아, 백도, 생것 (0.1)* 0.0 RDA(2001)/ Peach, White, Raw 복숭아, 천도, 생것 (0.2)* 0.0 RDA(2001)/ Peach, Chundo, Raw 62

식품명 가식부 100 당함량 (per 100 edible portion) 복숭아, 마른것 0.6 0.0 USDA(2011) Peach, Dried 복숭아가공 ( 음료 ), 넥타 0.0 0.0 USDA(2011) Peach products(drinks), Nectar 복숭아가공 ( 통조림 ), 백도, 통조림 0.1 0.0 Japan(2010) Peach products(can), White, Canned 콜레스테롤성분표 CHOLESTEROL COMPOSITION TABLES 블루베리, 생것 0.3 0.0 USDA(2011) Blueberry, Raw 블루베리, 냉동 0.6 0.0 USDA(2011) Blueberry, Frozen 비파, 생것 0.2 0.0 USDA(2011) Loquat, Raw 사과, 부사 ( 후지 ), 생것 0.1 0.0 RDA(2006) Apple, Fuji, Raw 사과, 아오리, 생것 (0.2)* 0.0 RDA(2001)/ Apple, Aorie, Raw 사과, 마른것 0.3 0.0 USDA(2011) Apple, Dried 사과가공 ( 음료 ), 주스, 가당 0.5 0.0 USDA(2011) Apple products(drinks), Juice, Sweetened 사과가공 ( 음료 ), 캔주스 0.1 0.0 USDA(2011) Apple products(drinks), Canned juice 63

과일류 FRUITS 08 식품명 가식부 100 당함량 (per 100 edible portion) 산딸기, 생것 (0.4)* 0.0 RDA(2001)/ Raspberry, Raw 산딸기, 냉동 0.2 0.0 USDA(2011) Raspberry, Frozen 살구, 생것 0.4 0.0 USDA(2011) Apricot, Raw 살구, 마른것 0.5 0.0 USDA(2011) Apricot, Dried 살구가공 ( 통조림 ), 통조림 0.4 0.0 Japan(2010) Apricot products(can), Canned 석류, 생것 1.2 0.0 USDA(2011) Pomeranate, Raw 수박, 적육질, 생것 (0.0)* 0.0 RDA(2006)/ Watermelon, Red pulp, Raw 아보카도, 생것 14.7 0.0 USDA(2011) Avocado, Raw 아세로라, 감미종, 생것 0.3 0.0 USDA(2011) Acerolas, Sweet acerola cultivars, Raw 아세로라가공 ( 음료 ), 주스 0.3 0.0 USDA(2011) Acerolas products(drinks), Juice 엘더베리, 생것 0.5 0.0 USDA(2011) Elderberry, Raw 64

식품명 가식부 100 당함량 (per 100 edible portion) 오렌지, 생것 0.3 0.0 USDA(2011) Orane, Raw 오렌지가공 ( 음료 ), 캔주스 0.2 0.0 USDA(2011) Orane products(drinks), Canned juice 오렌지가공 ( 기타 ), 마멀레이드 0.0 0.0 USDA(2011) Orane products(etc.), Marmalade 콜레스테롤성분표 CHOLESTEROL COMPOSITION TABLES 오미자, 생것 (3.3)* 0.0 RDA(2012)/ Schizandra chinensis Baillon, Raw 오미자, 마른것 (13.5)* 0.0 RDA(2012)/ Schizandra chinensis Baillon, Dried 올리브가공 ( 기타 ), 숙과피클 24.8 0.0 USDA(2011) Olive products(etc.), Ripe olive pickles 올리브가공 ( 기타 ), 청과피클 15.3 0.0 USDA(2011) Olive products(etc.), Green olive pickles 월귤, 생것 0.1 0.0 USDA(2011) Loanberry, Raw 월귤, 냉동 0.3 0.0 USDA(2011) Loanberry, Frozen 유자, 과피, 생것 (0.2)* 0.0 RDA(2001)/ Citron, Peel, Raw 자두, 생것 (0.6)* 0.0 RDA(2006)/ Plum, Raw 65

과일류 FRUITS 08 식품명 가식부 100 당함량 (per 100 edible portion) 자두가공 ( 기타 ), 건자두 0.4 0.0 USDA(2011) Plum products(etc.), Prune 참외, 생것 0.7 0.0 RDA(2006) Oriental melon, Raw 체리모야, 생것 0.7 0.0 USDA(2011) Cherimoya, Raw 카람볼라 ( 스타후르츠 ), 생것 0.3 0.0 USDA(2011) Carambola, Raw 커런트, 레드, 생것 0.2 0.0 USDA(2011) Currant, Red, Raw 커런트, 블랙, 생것 0.4 0.0 USDA(2011) Currant, Black, Raw 케이프구즈베리, 생것 0.7 0.0 USDA(2011) Cape ooseberry, Raw 크랜베리, 생것 0.1 0.0 USDA(2011) Cranberry, Raw 키위, 생것 0.4 0.0 RDA(2006) Kiwi, Raw 타마린드, 인도산, 생것 0.6 0.0 USDA(2011) Tamarind, Indian type, Raw 탄제린, 생것 0.3 0.0 USDA(2011) Tanerine, Raw 66

식품명 가식부 100 당함량 (per 100 edible portion) 파인애플, 생것 0.1 0.0 USDA(2011) Pineapple, Raw 파인애플가공 ( 음료 ), 과일주스 0.0 0.0 USDA(2011) Pineapple products(drinks), Fruit juice 파인애플가공 ( 음료 ), 캔주스 0.1 0.0 USDA(2011) Pineapple products(drinks), Canned juice 콜레스테롤성분표 CHOLESTEROL COMPOSITION TABLES 파인애플가공 ( 통조림 ), 통조림 0.1 0.0 Japan(2010) Pineapple products(can), Canned 파파야, 생것 0.3 0.0 USDA(2011) Papaya, Raw 패션후르츠, 생것 0.7 0.0 USDA(2011) Passion fruit, Raw 패션후르츠가공 ( 음료 ), 과일주스 0.1 0.0 USDA(2011) Passion fruit products(drinks), Fruit juice 포도, 캠벨얼리, 생것 0.2 0.0 RDA(2006) Grape, Campbell early, Raw 포도가공 ( 음료 ), 과일주스 0.1 0.0 USDA(2011) Grape products(drinks), Fruit juice 포도가공 ( 기타 ), 건포도, 마른것 0.5 0.0 USDA(2011) Grape products(etc.), Raisin, Dried 67

육류 MEATS 09 식품명 가식부 100 당함량 (per 100 edible portion) 개고기, 생것 20.2 43.0 Japan(2010) Do meat, Raw 개구리, 다리, 생것 0.3 50.0 USDA(2011) Fro meat, Les, Raw 거위고기, 생것 33.6 80.0 USDA(2011) Goose meat, Raw 거위고기, 살코기, 생것 7.1 84.0 USDA(2011) Goose meat, Lean, Raw 거위고기, 지방육, 생것 99.8 100.0 USDA(2011) Goose meat, Fat meat, Raw 거위부산물, 간, 생것 4.3 515.0 USDA(2011) Goose edible offal, Liver, Raw 고래고기, 생것 (0.5)* 28.0 RDA(2001)/ Whale meat, Raw 꿩고기, 숫꿩, 생것 9.3 71.0 USDA(2011) Pheasant meat, Cock, Raw 꿩고기, 숫꿩, 살코기, 생것 3.6 66.0 USDA(2011) Pheasant meat, Cock, Lean, Raw 닭고기, 성계, 생것 8.1 90.0 USDA(2011) Chicken meat, Fowl meat, Raw 닭고기, 살코기, 생것 14.1 54.0 USDA(2012) Chicken meat, Lean, Raw 70

식품명 가식부 100 당함량 (per 100 edible portion) 닭고기, 살코기, 구운것 6.6 89.0 USDA(2011) Chicken meat, Lean, Roasted 닭고기, 가슴, 생것 9.3 64.0 USDA(2011) Chicken meat, Breast, Raw 닭고기, 가슴살, 생것 2.6 64.0 USDA(2011) Chicken meat, Breast lean only, Raw 콜레스테롤성분표 CHOLESTEROL COMPOSITION TABLES 닭고기, 가슴살, 구운것 3.6 85.0 USDA(2011) Chicken meat, Breast lean only, Roasted 닭고기, 날개, 생것 15.8 116.0 RDA(2006) Chicken meat, Win, Raw 닭고기, 날개살, 생것 3.5 57.0 USDA(2011) Chicken meat, Win lean only, Raw 닭고기, 넓적다리, 생것 54.9 98.0 USDA(2011) Chicken meat, Thih les, Raw 닭고기, 넓적다리살, 생것 14.6 94.0 RDA(2006) Chicken meat, Thih les lean only, Raw 닭고기, 토종닭, 살코기, 생것 (1.3)* 65.0 RDA(2012)/ Chicken meat, Native chicken, Lean, Raw 닭고기, 오골계, 생것 6.1 98.0 KFDA(1996) Chicken meat, Black bone, Raw 닭부산물, 간, 생것 3.1 358.0 RDA(2006) Chicken edible offal, Liver, Raw 71

육류 MEATS 09 식품명 가식부 100 당함량 (per 100 edible portion) 닭부산물, 간, 삶은것 6.5 563.0 USDA(2011) Chicken edible offal, Liver, Boiled 닭부산물, 내장, 생것 18.9 210.0 RDA(2006) Chicken edible offal, Viscera, Raw 닭부산물, 모래주머니, 생것 2.1 240.0 USDA(2011) Chicken edible offal, Gizzard, Raw 닭부산물, 심장, 생것 9.3 136.0 USDA(2011) Chicken edible offal, Heart, Raw 돼지고기, 갈비, 생것 (13.9)* 39.0 RDA(2012)/ RDA(2006)* Pork meat, Rib, Raw 돼지고기, 뒷다리, 생것 16.6 73.0 USDA(2012) Pork meat, Ham,Whole, Separable lean and fat, Raw 돼지고기, 등심, 생것 (16.1)* 39.0 RDA(2012)/ RDA(2006)* Pork meat, Loin, Raw 돼지고기, 목살, 생것 (9.5)* 66.0 RDA(2006)/ Pork meat, Neck lean only, Raw 돼지고기, 살코기, 생것 16.1 65.0 KFDA(1996) Pork meat, Lean, Raw 돼지고기, 삼겹살, 생것 38.3 64.0 RDA(2006) Pork meat, Belly, Raw 돼지고기, 삼겹살, 구운것 (41.1)* 51.0 RDA(2012)/ Pork meat, Belly, Roasted 72

식품명 가식부 100 당함량 (per 100 edible portion) 돼지고기, 안심, 생것 13.2 65.0 USDA(2012) Pork meat, Tenderloin, Raw 돼지고기, 앞다리, 생것 7.4 60.0 Japan(2010) Pork meat, Forele, Raw 돼지고기, 어깨등심, 생것 22.6 65.0 Japan(2010) Pork meat, Shoulder, Raw 콜레스테롤성분표 CHOLESTEROL COMPOSITION TABLES 돼지부산물, 간, 생것 3.4 301.0 USDA(2012) Pork edible offal, Liver, Raw 돼지부산물, 대장, 생것 13.8 210.0 Japan(2010) Pork edible offal, Lare intestine, Raw 돼지부산물, 소장 ( 곱창 ), 생것 3.0 180.0 RDA(2006) Pork edible offal, Small intestine, Raw 돼지부산물, 신장, 생것 3.3 319.0 USDA(2012) Pork edible offal, Kidney, Raw 돼지부산물, 심장, 생것 4.4 131.0 USDA(2012) Pork edible offal, Heart, Raw 돼지부산물, 위, 생것 10.1 223.0 USDA(2012) Pork edible offal, Stomach, Raw 돼지부산물, 족발, 생것 12.6 88.0 USDA(2012) Pork edible offal, Feet, Raw 돼지부산물, 족발, 삶은것 16.1 107.0 USDA(2012) Pork edible offal, Feet, Boiled 73

육류 MEATS 09 식품명 가식부 100 당함량 (per 100 edible portion) 돼지부산물, 혀, 생것 17.2 101.0 USDA(2012) Pork edible offal, Tonue, Raw 돼지가공 ( 소시지 ), 건조소시지 24.8 50.0 RDA(2006) Pork products(sausae), Dry 돼지가공 ( 소시지 ), 볼로냐소시지 19.9 59.0 USDA(2011) Pork products(sausae), Bolona 돼지가공 ( 소시지 ), 위너 ( 비엔나 ) 소시지 19.4 87.0 USDA(2011) Pork products(sausae), Wiener(Vienna) 돼지가공 ( 소시지 ), 프랑크푸르트소시지 27.8 66.0 USDA(2011) Pork products(sausae), Frankfrut 돼지가공 ( 소시지 ), 살라미소시지 22.2 80.0 USDA(2011) Pork products(sausae), Salami sausae 돼지가공 ( 햄 ), 런천미트 26.2 64.0 USDA(2011) Pork products(ham), Luncheon meat 돼지가공 ( 햄 ), 로스 13.9 40.0 Japan(2010) Pork products(ham), Ross 돼지가공 ( 햄 ), 본레스 4.0 49.0 Japan(2010) Pork products(ham), Boneless 돼지가공 ( 햄 ), 슬라이스, 생것 13.8 42.0 RDA(2006) Pork products(ham), Sliced, Raw 돼지가공 ( 햄 ), 통조림, 생것 18.8 49.0 USDA(2011) Pork products(ham), Canned, Raw 74