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1 대한지역사회영양학회지 23(4): 352~365, ISSN (print) / (on-line) RESEARCH ARTICLE 국가표준식품성분표제 9 개정판의구축과정및주요특징 박수희 김세나 이상훈 최정숙 최용민 농촌진흥청국립농업과학원농식품자원부 Development of 9 th Revision Korean Food Composition Table and Its Major Changes Su-Hui Park, Se-Na Kim, Sang Hoon Lee, Jeong-Sook Choe, Youngmin Choi Department Agrofood Resources, National Institute of Agricultural Sciences, Rural Development Administration, Wanju, Korea Corresponding author Youngmin Choi Department Agrofood Resources, National Institute of Agricultural Sciences, Rural Development Administration, Wanju 55365, Korea Tel: (063) Fax: (063) ychoi2@korea.kr ORCID: Acknowledgments This study was supported by 2017 the RDA Fellowship Program (Project No.PJ ) of National Institute of Agricultural Sciences, Rural Development Administration, Republic of Korea. Received: July 20, 2018 Revised: August 31, 2018 Accepted: September 4, 2018 ABSTRACT Objectives: The Korean Food Composition Table (KFCT) was first published in 1970, and has since been updated every five years by the Rural Development Administration (RDA). This study was conducted to introduce the development strategies, features, and challenges of the 9 th revision of the KFCT. Methods: Due to the increasing demands of nutrient database users and generators, the RDA started a new research project in 2013 to improve the quantity and quality of data for the 9 th revision of the KFCT. Over 1,000 food items frequently consumed in Korea were selected as key foods using the results of the Korean National Health and Nutrition Examination Survey. About 200 raw materials and processed food items were collected and analyzed every year. Target nutrients that were analyzed by collaborative labs, such as, sugars, selenium, iodine, and biotin, were increased from 22 to 43. Analytical sample handling procedures and data quality evaluation systems were also established in collaboration with 10 contracted labs. Data were evaluated for data quality according to the FAO/INFOODS, CODEX, and AOAC guidelines. Results: The 9 th revision contains data on 3,000 food items and up to 43 and 140 food nutrients for the printed table and the excel database file, respectively. Overall, 1,485 data items were newly added, 973 of which were provided by the RDA and 512 were cited from foreign nutrient databases. The remaining 1,515 food items were maintained as in the 8 th revision. Conclusions: The KFCT provides the basic infrastructure for food and nutrition policy, research, and dietary practice in South Korea. The use of the KFCT has increased exponentially in the past few years in both public and private sectors; accordingly, increased efforts should be paid to the preparation, improvement, and maintenance of KFCT. Korean J Community Nutr 23(4): 352~365, 2018 KEY WORDS Korean Food Composition Table, nutrient, analysis, data quality This is an Open-Access article distributed under the terms of the Creative Commons Attribution Non-Commercial License ( creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0) which permits unrestricted non-commercial use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited. 352

2 박수희 김세나 이상훈 최정숙 최용민 353 서 식품성분표란농산물등상용식품에대한에너지및각종영양성분을분석하거나수집하여데이터베이스 (database, DB) 화한것을의미하며, 식품영양가표, 식품분석표라고도한다 [1]. 평균수명이늘어나고생활수준이높아짐에따라사람들의건강에대한관심은갈수록높아지고있다. 이에따라식품섭취에대한관심도증가하였고신뢰성있는영양정보에대한요구가급증하고있다. 우리나라식품성분표는농촌진흥청에서 1970년초판이발간된이후 1981년부터 5년주기로내용이보완된개정판을발간하여대국민에게공개하고있다. 농촌진흥청이국제식품성분데이터기구 (Food and Agriculture Organization of the United Nations / International Network of Food Data Systems, FAO/INFOODS) 의한국대표기관으로지정됨에따라 (2002년) 5년주기로개정되는한국식품성분데이터는 FAO 에보고되어세계식품성분 DB 작성에활용되고있다. 농촌진흥청식품성분표는식품수급조절, 국민영양섭취수준평가, 임상 역학 식품 영양학술분야의연구, 산업체 학교 병원등단체급식식단작성과개인식생활관리에사용되어왔다. 뿐만아니라최근에는스마트가전개발, 맞춤형다이어트프로그램개발등그활용분야가점차확대됨에따라 [2] 식품성분표의지속적인생산및데이터품질관리가더욱필요하게되었다. 이에본논문에서는농촌진흥청에서 2017년에공개한 국가표준식품성분표 제9개정판의수록식품, 수록영양성분, 작성방법, 구성내용등의주요특징을설명하고향후개선방향을제시하고자한다. 연구대상및방법 론 1. 국가표준식품성분표 제 9 개정판수록안작성 국가표준식품성분표 제9개정판수록식품선정기준은다소비식품 ( 국민건강영양조사제6기 1차년도다소비식품 1,000 순위이내 ) 과다소비식품에대한단순조리 가공식품 ( 예-데친것, 마른것등 ) 을 1순위로하였다. 다소비식품이외에국내주요작물의대표품종을포함시켰고기후변화와식품생산 소비트렌드를반영하여외래도입및신품종농산물, 식용곤충등을포함시켰다. 2. 식품성분표구성항목정비 식품코드는식품통합분류코드체계에따라정비하였다. 수 록영양성분의단위, 영명, 약어, 배열등은 FAO/INFOODS 가이드라인 [3] 과미농무부 (United States Department of Agriculture, USDA) 기준 [4] 을참고하여정비하였다. 수록식품의식품명은식품의일반명과이명을함께기재하였고, 수록식품의영명, 학명은 SciName Finder[5] 및국가생물종지식정보시스템의식물도감기준 [6] 을참고하여보완하였다. 영양성분의소수점자리표기는 2013~2016 년에분석된데이터 ( 출처표기예-농진청 ( 13)) 의경우 FAO/INFOODS 가이드라인 [3] 을적용하였고, 기존데이터및국외인용데이터의경우기존자릿수변경없이표기하였다. 3. 분석시료수집주요농산물 ( 감자, 고추, 배추, 복숭아등 ) 의경우농림어업총조사 (2010년, 2015년 ) 의작물별재배면적통계를활용하여주산지에서분석시료를수집하였다. 또한다소비가공식품의경우식품유통연감 (2013년 ~2014년 ) 의업체별점유율과매출액정보를활용하여수집시료를선정하였다. 통계자료가없는경우에는대형마트진열면적규모를직접조사하여제품인지도를파악하여수집하였다. 분석시료를수집하면오염및비가식부위를제거한후수돗물과증류수에순차적으로세척하였다. 과채류등고체시료의경우가로세로 1 cm 이하로세절한뒤액체질소를이용하여급속냉동하고균질기 (Robot Coupe Blixer 6, Jackson, MS, USA) 로식품조직강도에따라 1분에서 3분간마쇄하고소분하여분석전까지 -70 o C에저장하였다. 간장등액체시료는급속냉동과정없이균질기 (IKA R20, Staufen, Germany) 로혼합하여소분한뒤질소충진하여 -70 o C에저장하였다. 4. 국가식품분석시스템을통한분석데이터생산 국가표준식품성분표 의질 양적성장을위해 2013 년대학, 정부출연연구소등이참여하는국가식품분석시스템 (National Food Analysis System, NFAS) 을구축하였다 (Fig. 1). NFAS를통해대표시료선정, 샘플링, 영양성분분석, 데이터품질관리및검증등을객관적이고체계적으로추진하였다. 국민건강영양조사원시자료를활용한다소비식품을분석하고매년식품 200품목에대한 105종영양성분에대한분석데이터를축적하였다. NFAS에적용된분석법은식품공전, AOAC Official Methods 등공인된분석법과분석전문저널에수록된최신분석법이었다. 또한분석데이터객관적품질보증의일환으로 NFAS 에참여한기관이영국식품환경청이주관하는국제비교숙련도평가 (Food

3 354 국가표준식품성분표제 9 개정판구축 Fig. 1. National Food Analysis System In 2013, Rural Development Administration started new research project to improve data quality and quantity for 9 th revision KFCT. Over 1,000 food items have been sampled and analyzed by NFAS. Analysis Performance Assessment Scheme, FAPAS) 에참여하여분석능력을국제적으로인정받도록하였다. NFAS를통해당류, 셀레늄, 요오드, 비오틴등기존식품성분표개정판에서분석되지않았던성분이추가되었고, 무기질, 비타민, 지방산데이터를확대구축하였다. 5. 데이터품질관리분석데이터는 AOAC 가이드라인 (AOAC guidelines for single laboratory validation of chemical methods) [7] 에의해반복정밀성과분석회수율을판별하고 FAO/ INFOODS 가이드라인 [3] 을적용하여각영양성분별충족사항, 식품군별점검사항, 특정식품군에없는성분등을점검하였다. 또한식품성분표 ( 제7, 8개정판 )[8, 9], 일본식품표준성분표 [10], 미국식품성분 DB[4] 등국내외식품성분 DB 를조사 비교분석하여데이터를검증하였다. 농진청내부에서 1차검토된데이터는국내분석및영양전문가위원회에서 2차검토한후에최종적으로 국가표준식품성분표 에수록하였다. 결 1. 수록식품내용 1) 수록식품의범위수록대상식품은국민건강영양조사결과우리국민이가장많이섭취하고있는다소비, 다빈도식품을원칙으로하였다. 곡류및과실류등은현재우리나라에서가장재배면적이넓고생산량이많은품종을선택하여분석수록함을원칙으로하였으며, 특히채소류는하우스또는온실재배작물과노지재배작물, 어패류는자연산과양식산으로, 육류는부위별, 부산물, 가공품으로구분하여수록하였다. 다소비어패류 23점은국립수산과학원과협업하여 2016년도에분석하였다. 식품은식품군에따라서원재료의생것, 말린것, 삶은것, 찐것, 데친것, 구운것과가공식품등으로나누어원재료식품과함께수록하였다. 쌀, 사과등과같은주요작물은보급비율이높은품종별자료를수록하였으며돼지고기와소고기의경우소분할부위별함량을고려하여대푯값을산출하여수록함으로이용자들이사용하기편하게하였다. 과

4 박수희 김세나 이상훈 최정숙 최용민 355 2) 식품의분류및배열세계각국에서는자국의실정에맞게그나라의상용식품을중심으로분석한식품성분표를작성하여사용하고있어서나라별로식품분류나식품군명칭등에서차이가있다. 국가표준식품성분표 의식품군의분류는총 20개식품군으로하였으며분류및배열은곡류및그제품, 감자류및전분류, 당류, 두류, 견과류및종실류, 채소류, 버섯류, 과일류, 육류, 난류, 어패류및기타수산물, 해조류, 우유및유제품류, 유지류, 차류, 음료류, 주류, 조미료류, 조리가공식품류, 기타로구성하였다. 제9개정판에서는기존제8개정판의 어류 / 패류 / 어류기타 세식품군을 어패류및기타수산물 하나의식품군으로분류하였다. 식품배열은식품군별로배열하였으며같은식품군내에서는가, 나, 다순으로하였고원재료가뚜렷한가공식품의경우에는원재료의하위에배열하였으며원재료가모호한조리가공식품은별도의식품군인 조리가공식품류 에배열하였다. 원재료가뚜렷한가공식품을원재료하위에배열한것이제8개정판과의차이점이다. 식품코드는식품이가지고있는정보를표현할수있는식품통합분류코드체계에따라부여되었다. 식품이가지고있는공통특징은고유의코드로지정되었고특정식품이가지고있는특징은식품에종속된일련번호로분류되었다. 식품통합분류코드체계는식품이가지고있는정보를식품군 (1 자리 ), 식품명 (3자리), 품종및종류 (3자리 ), 부위및특징 (3자리 ), 상태 (1자리), 조리방법 (1자리) 순으로구성하여분류하고있으며총 12자리로이루어져있다. 이중식품군, 상태, 조리방법등은식품이가지고있는공통특징이고특히영양성분의함량에영향이큰조리방법과수분상태를유추할수있는상태정보가주요하게다루어졌다. 제9개정판에서식품통합분류코드는 5단계 (11 자리 ) 에서 6단계 (12 자리 ) 로변경되었고식품성분수준을유추할수있는수분상태 / 포장정보, 열처리정보를부각시켜개선하였다. 3) 수록식품수 국가표준식품성분표 제9 개정판은농촌진흥청국립농업과학원에서 2011년이후에새로분석한자료와국내외식품분석자료를수집, 검토하여작성하였다. 총수록식품은 3,000점이며, 식품군별로살펴보면, 어패류및기타수산물이 674점으로가장많았으며그다음채소류 619점, 곡류 296점, 육류 292점, 과일 243점순이었다. 제8개정판에비하여채소류가 160점증가하였고, 전체수록식품수는 243 점증가하였다 (Table 1). 4) 수록식품에대한데이터변경현황수록식품 3,000점중 1,485점즉, 약 50% 에대한영양성분데이터가교체되었다. 1,485 점중 973점은농진청에서분석한데이터로교체되었으며 512점은국외 DB를인용하여교체하였다. 나머지 1,515 점은제8개정판에서유지된데이터이다 (Table 2). 제8개정판에서는없으나, 제9개정판에새로등장한식품은총 479점이었다. 세부적으로서술하면신규수록식품에는즉석밥등 1인가구선호식품, 카무트, 퀴노아, 아마란스, 렌틸콩, 병아리콩, 치아씨, 아마씨등의최신이슈화된외래도입식품, 미래식량자원식용곤충, 김치와같은한국전통식품, 유통부위별소고기 / 돼지고기및다소비수산물등이강화된것이특징이었다. 5) 식품성분자료출처 국가표준식품성분표 에수록된식품의자료출처는 Table 3에제시하였다. 본개정판에서인용한주요자료는국내의농촌영양개선사업보고서 농촌생활과학시험연구보고서 시험연구사업보고서 ( 농촌진흥청 ), 한국수산물성분표 ( 국립수산과학원 ), 한국식품성분표 외식영양성분자료집 Table 1. Number of food items in each food group Food group No. of foods Food group No. of foods 51. CEREALS FISHES POTATOES AND STARCHES SEAWEEDS SUGARS AND SWEETENERS MILKS AND MILK PRODUCTS PULSES OILS AND FATS NUTS AND SEEDS TEAS VEGETABLES BEVERAGES MUSHROOMS ALCOHOLS FRUITS SEASONINGS MEATS PREPARED FOODS EGGS OTHERS 30 Total 3,000

5 356 국가표준식품성분표제 9 개정판구축 Table 2. Number of foods updated in each food group Food group Analyzed data Adopted data Maintained New Replaced New Replaced data Total 51. CEREALS POTATOES AND STARCHES SUGARS AND SWEETENERS PULSES NUTS AND SEEDS VEGETABLES MUSHROOMS FRUITS MEATS EGGS FISHES SEAWEEDS MILKS AND MILK PRODUCTS OILS AND FATS TEAS BEVERAGES ALCOHOLS SEASONINGS PREPARED FOODS OTHERS Total ,515 3, Percentage (%) ( 식품의약품안전처 ), 외국의일본식품표준성분표 ( 문부과학성과학기술청자원조사회 ), 미국 Standard Reference 28(USDA) 이며, 인용자료는자료출처란에 인용문헌 ( 발행연도 ) 형태로표기하였다. 제8개정판일부식품의경우데이터인용출처가두개인것이수록되었으나제9개정판에서는단일출처로표기하여분석값과인용값을혼용하여표기하지않았다. 자료를인용한경우에는해당식품의모든성분을인용하는것을원칙으로하였다. 국내외자료출처를비교해보면, 수록식품 3,000 점중국내자료는 2,488점이였다. 또한, 국내자료비율은 82.9% 로제8개정판보다 5% 상승하여데이터자급률을높였다. 각기관별로보면, 농촌진흥청에서분석한자료가 53.6% 로가장많았으며그다음은국립수산과학원의한국수산물성분표 (18.5%), 식품의약품안전처의식품영양성분DB(8.6%) 순으로나타났다. 2. 수록영양성분 1) 수록영양성분구성 국가표준식품성분표 책자에는일반사용자를위해 43 개의영양성분을표기하였고전문가용 DB에는영양성분별세부분석항목과환산항목을합하여 140개영양성분을수록하였다. 이용편의상책자에는 43개영양성분을제 I편과 II편으로분류하여수록하였다. 제 I편의수록성분은일반성분, 아미노산, 지방산, 콜레스테롤, 식염상당량, 폐기율이며, 일반성분에총당류와총식이섬유를포함시켜수록하였다. 제II편의수록성분은개별무기질과비타민이다. 특히 WHO 에서건강을위해당류섭취를줄일것을권고하고, 국내 외에서당류저감정책이적극적으로시행되면서건강한식생활실천을위해식품당류성분데이터요구도가높아당류정보를보완하였다. 기존제8개정판은다량영양성분만수록하고미량성분은별도증보판형식의기능성성분표 ( 초판, 무기질 / 지방산, 아미노산, 지용성비타민, 콜레스테롤 )[11-15] 로분리발간되어사용자혼란을야기하였다. 제9개정판은제8개정판과는달리이용자의편의성을위해 43개의영양성분을하나의책자로통합구성한것이그차이점이라할수있다. 영양성분의배열은제시된표준안이없고국가별영양성분배열이다르므로영양성분의성격에맞춰대분류하고총

6 박수희 김세나 이상훈 최정숙 최용민 357 Table 3. The source of nutrient data in 9 th revision Korean Food Composition Table Food group Domestic Foreign RDA 1) NIFS 2) MFDS 3) NIH 4) Other 5) Japan 6) USDA 7) 51. CEREALS POTATOES AND STARCHES SUGARS AND SWEETENERS PULSES NUTS AND SEEDS VEGETABLES MUSHROOMS FRUITS MEATS EGGS FISHES SEAWEEDS MILKS AND MILK PRODUCTS OILS AND FATS TEAS BEVERAGES ALCOHOLS SEASONINGS PREPARED FOODS OTHERS Total 1, ,000 2, Percentage (%) ) Rural Development Administration, Food Composition Table 2) National Institute of Fisheries Science, Chemical Composition of Marine Products in Korea 3) Ministry of Food and Drug Safety, Food Composition Database 4) National Institute of Health, Journal of National Institute of Health 5) Research articles published in Korea 6) Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology (MEXT), Standard Tables of Food Composition in Japan (Seventh Revised Edition) 7) United States Department of Agriculture. Food Composition Database, Standard Reference 28 Total 성분과세부성분개념으로하위분류하였다. 영양성분의영명과약어는 FAO/INFOODS 가이드라인 [3] 및 USDA 의표기 [4] 를참고하였다. 2) 영양성분단위및표기기준식품성분함량은가식부 100g 을기준으로표기하였고영양성분의단위와소수점이하최대자릿수는 FAO/INFOODS 가이드라인 [3] 에따라표기하였다. 현재제9개정판의영양성분소수점자릿수표기는과도기단계로농진청 ( 13~ 16), 수 ( 16) 으로출처표기된 2013년이후새로분석된데이터 ( 식품 973 품목 ) 는 FAO/INFOODS 가이드라인 [3] 을적용하였고기존유지및국내외인용데이터는자릿수변경없이제8개정판의자리수를적용하였다. 따라서 국가표준식품 성분표 제 9개정판에수록된데이터는자료출처연도에따라동일영양성분일지라도소수점이하자릿수가다를수있으며, 추후지속적인신규데이터를확장하면서 FAO/ INFOOD 가이드라인 [3] 을적용하는데이터비율을높일계획이다. 3) 주요영양성분의환산기준에너지는식품의종류에따라 FAO/WHO 에너지환산계수및 일본인에대한에너지측정조사결과 에의거한에너지환산계수, Atwater 에너지환산계수등을적용하였다 [10]. 감자류및전분류 ( 돼지감자, 곤약 ), 해조류, 버섯류 의경우에너지측정치의변동이크기때문에에너지환산계수를정하기어려워에너지환산계수를산출하

7 358 국가표준식품성분표제 9 개정판구축 지못했다. 그러나식품의에너지값을나타내야하는필요성이크기때문에단백질, 지질, 탄수화물의성분별이용률및식품의전체적인에너지이용률을감안해일본식품성분표에근거하여잠정적인방법으로 Atwater 의계수에 0.5 를곱해산출하였다 [10]. 단백질은일반적으로질소를정량하여식품에따라다른질소계수를적용하여산출하고있다. 주요식품별질소단백질환산계수는일본식품성분표질소단백질환산계수를적용하였다 [10]. 제8개정판에서는탄수화물값산출에있어수분, 단백질, 지방, 회분을더한수치를 100에서제하는계산법이적용되었으나, 제9개정판의탄수화물값은 FAO/INFOODS 가이드라인 [3] 을적용하여아래와같이식품의알코올함량을고려한계산식을사용하였다. 총탄수화물 (g/100 g) = ( 수분 + 단백질 + 지방 + 회분 + 알코올 ) 주류 ( 맥주, 소주등 ) 의경우알코올함량을직접분석하여총탄수화물값을계산하였고채소류, 곡류등알코올함량이 0 으로추정되는식품은알코올함량을직접분석하지 않고계산식에 0 을적용하였다. 국가표준식품성분표 제 9개정판에신규수록된엽산의경우시리얼등영양강화가공식품의경우강화엽산 (folic acid) 과원식품에존재하는엽산 (food folate) 이성체의생체이용률차이를고려하여아래와같은환산식에의해계산하고그표기단위를가식부 100g 기준식이엽산당량 (dietary folate equivalent, DFE) 로나타냈다. µg DFE = 식품에내재된엽산 (food folate, µg) + (1.7 강화엽산 (folic acid, µg)) 3. 국가표준식품성분표 제 9개정판구성 1) 제I편책자제I편은일반성분, 아미노산, 지방산, 콜레스테롤로구성되었다. 책자에수록된일반성분은에너지, 수분, 단백질, 지질, 회분, 탄수화물, 총당류, 총식이섬유이다. 제8개정판에서는에너지, 수분, 단백질, 지질, 회분, 탄수화물을일반성분으로구성하고식이섬유를별도로표기하였는데, 제9 개정판에서는일반성분에당류와식이섬유를포함시켜수록하였다. 식품 3,000 점중 1,210점의당류영양성분이신규 Table 4. Number of foods in 9 th revision Korean Food Composition Table by listing for each nutrients (proximates) Food group Food items ENERC 1) WATER 2) PROCNP 3) FAT 4) ASH 5) CHOCDF 6) SUGAR 7) FIBTG 8) n % 9) n % n % n % n % n % n % n % 51. CEREALS POTATOES AND STARCHES SUGARS AND SWEETENERS PULSES NUTS AND SEEDS VEGETABLES MUSHROOMS FRUITS MEATS EGGS FISHES SEAWEEDS MILKS AND MILK PRODUCTS OILS AND FATS TEAS BEVERAGES ALCOHOLS SEASONINGS PREPARED FOODS OTHERS Total 3,000 2, , , , , , , , ) ENERC: Energy, 2) WATER: Water, 3) PROCNP: Protein, 4) FAT: Fat, 5) ASH: Ash, 6) CHOCDF: Carbohydrate, 7) SUGAR: Total sugars, 8) FIBTG: Total Dietary Fiber, 9) The comprehensiveness (%) of the database by listing for each nutrient the number of food items that contain data

8 박수희 김세나 이상훈 최정숙 최용민 359 수록되었고, 식이섬유의식품수록수는식품 3,000 점중 1,685 점으로제8개정판에비하여 616점이증가하였고기능성성분표 ( 초판 )[11] 에비하여 1,366 점이증가하였다. 식품성분 DB 품질척도의하나인데이터결측비율조사결과식품 3,000점중당류 (40.3%) 와식이섬유 (56.2%) 를제외한일반성분 6종 ( 단백질, 지방등 ) 은결측율이 2% 미만인것으로나타났다 (Table 4). 일반성분 6종은 70년대부터데이터가지속적으로축적된반면당류, 식이섬유는 2,000 년대이후부터데이터가수집되었기때문이다. 책자에수록된아미노산은총아미노산, 필수아미노산, 비필수아미노산으로구성하였고 Table 5와같이총 1,307점이수록되었다. 총아미노산은 19개개별아미노산함량의합을의미한다. 필수아미노산은 FAO/INFOODS 가이드라인에따라이소루신등기존보고된필수아미노산 9종이외에조건적필수아미노산인아르기닌까지포함하여그합을산출하였다. 기능성성분표 ( 아미노산편 )[13] 는식품 1,585 점에대한 19개개별아미노산함량데이터가수록되어있으며국내데이터비율이 54% 였다. 제9개정판의경우식품 1,307점에대한 19개개별아미노산함량데이터를수록하였고국내데이터비율은약 73% 로증가하였다. 향후식이 섭취량분석제품개발등다양한분야에활용되기위해분석식품수를증가하여아미노산데이터보완이필요하다. 책자에수록된지방산과콜레스테롤은 1,426점이수록되었다 (Table 6). 지방산은총지방산, 총필수지방산, 총포화지방산, 총단일불포화지방산, 총다중불포화지방산으로구성하였다. 총지방산은포화지방산, 불포화지방산, 트랜스지방산등개별지방산의합을의미한다. 책자에는수록되지않았지만전문가용 DB에는트랜스지방산이신규수록되었다. 기능성성분표 ( 무기질 / 지방산편 )[12] 와비교하면, 지방산의식품수록수는 1,253 점이증가하였다. 콜레스테롤은총 1,471 점이수록되었다. 기능성성분표 ( 콜레스테롤편 )[15] 에비하여식품수록수는 512점이증가하였다. 2) 제II편책자제II편에는다량 미량무기질과지용성 수용성비타민으로구성되었다. 제8개정판에는칼슘, 철, 나트륨, 칼륨, 인무기질 5종, 기능성성분표 ( 무기질 / 지방산편 ) 에는마그네슘, 망간, 아연, 구리, 몰리브덴등미량무기질 7종으로구성되어있다. 이들성분표와비교하면, 하루필요량이적지만인체의생명유지에필수적인셀레늄, 요오드등미량영 Table 5. Number of foods in 9 th revision Korean Food Composition Table by listing for each nutrients (amino acids) Food group Food items AAT19 1) AAE10A 2) AANE 3) n % 4) n % n % 51. CEREALS POTATOES AND STARCHES SUGARS AND SWEETENERS PULSES NUTS AND SEEDS VEGETABLES MUSHROOMS FRUITS MEATS EGGS FISHES SEAWEEDS MILKS AND MILK PRODUCTS OILS AND FATS TEAS BEVERAGES ALCOHOLS SEASONINGS PREPARED FOODS OTHERS Total 3,000 1, ) AAT19: Sum of 19 amino acids, 2) AAE10A: Total essential amino acid, 3) AANE: Total non-essential amino acid, 4) The comprehensiveness(%) of the database by listing for each nutrient the number of food items that contain data

9 360 국가표준식품성분표제 9 개정판구축 Table 6. Number of foods in 9 th revision Korean Food Composition Table by listing for each nutrients(fatty acids and cholesterol) Food group Food FAFRE 1) FAESS 2) FASAT 3) FAMS 4) FAPU 5) CHOLE 6) items n % 7) n % n % n % n % n % 1. CEREALS POTATOES AND STARCHES SUGARS AND SWEETENERS PULSES NUTS AND SEEDS VEGETABLES MUSHROOMS FRUITS MEATS EGGS FISHES SEAWEEDS MILKS AND MILK PRODUCTS OILS AND FATS TEAS BEVERAGES ALCOHOLS SEASONINGS PREPARED FOODS OTHERS Total 3,000 1, , , , , ) FAFRE: Total fatty acid, 2) FAESS: Total essential fatty acid, 3) FASAT: Saturated Fatty acid, 4) FAMS: Monounsaturated fatty acid, 5) FAPU: Polyunsaturated fatty acid, 6) CHOLE: Cholesterol, 7) The comprehensiveness(%) of the database by listing for each nutrient the number of food items that contain data 양성분이추가되었고미량무기질의수록식품수도 1,000 점이상증가하였다 (Table 7). 제8개정판에는비타민 A, B 1, B 2, 니아신, 비타민 C 등다량비타민위주로수록되었으나제9개정판에서는비오틴영양성분이신규수록되었고, 판토텐산, 비타민 B 6, 엽산, 비타민 B 12 등이확대구축되어총 14종의비타민정보가표기되었다 (Table 8). 기능성성분표 ( 초판 )[11] 에는비타민 B군, 비타민 C의수용성비타민과지용성비타민 (A, D, E, K) 279점이수록되었고기능성성분표 ( 지용성비타민편 )[14] 에 1,400 점이수록되어있다. 위기능성성분표초판과지용성비타민편에는모든식품군을반영하지못하고국외데이터의의존도가높은것이단점이다. 반면제9개정판은비타민 B 1, B 2, 비타민 C 등다량비타민의경우에는약 2,500 점이상의식품에대한데이터가수록되었고비타민 B 5, B 12, 엽산등미량비타민에대해서는약식품 1,400 점이상의데이터가수록되었는데국내데이터인용율이 80% 이상인것이제8개정판과큰차이점이다. 4. 국가표준식품성분표 개선방향 국가표준식품성분표 제9 개정판은 2013년 NFAS 프로젝트가시작되고신규분석데이터가보완되면서양 질적성장을하였다. Table 9에나타낸바와같이제8개정판대비제9개정판의가장큰차이점은당류, 셀레늄, 비오틴등의영양성분이신규추가되었고엽산등미량비타민과지방산의데이터수가확대된것이다. 하지만여전히 년노후데이터의잔존, 국외인용데이터의존, 미량영양성분의데이터결측등해결해야할문제점이산재되어있다. 제10개정판에는분석데이터확장을통해 1990년이전노후데이터교체및국외데이터인용비율을감소시킬계획이다. 또한미량무기질과비타민성분의데이터결측률이약 70% 인데제10 개정판에서는약 50% 으로감소시킬계획이다. 뿐만아니라기존원재료중심의식품수록이었다면한국인이섭취하는형태를확장반영하여한국인식품소비패턴을반영한 DB를구축할계획이다. 데이터갱신주기가식품소비패턴을따라가지못한다는사용자의의견을반영하여갱신주기단축하는것을계획하고있다.

10 Table 7. Number of foods in 9 th revision Korean Food Composition Table by listing for each nutrients (minerals) Food group Food CA 1) FE 2) MG 3) P 4) K 5) NA 6) ZN 7) CU 8) MN 9) SE 10) MO 11) ID 12) items n % 13) n % n % n % n % n % n % n % n % n % n % n % 51. CEREALS POTATOES AND STARCHES SUGARS AND SWEETENERS PULSES NUTS AND SEEDS VEGETABLES MUSHROOMS FRUITS MEATS EGGS FISHES SEAWEEDS MILKS AND MILK PRODUCTS OILS AND FATS TEAS BEVERAGES ALCOHOLS SEASONINGS PREPARED FOODS OTHERS Total 3,000 2, , , , , , , , , , , , ) CA: Calcium, 2) FE: Iron, 3) MG: Magnesium, 4) P: Phosphorus, 5) K: Potassium, 6) NA: Sodium, 7) ZN: Zinc, 8) CU: Copper, 9) MN: Manganese, 10) SE: Selenium, 11) MO: Molybdenum, 12) ID: Iodine, 13) The comprehensiveness (%) of the database by listing for each nutrient the number of food items that contain data 박수희 김세나 이상훈 최정숙 최용민 361

11 Table 8. Number of foods in 9 th revision Korean Food Composition Table by listing for each nutrients (vitamins) Vitamin A Vitamin B group Food group Food VITC 11) VITD 12) VITE 13) VITK1 14) RETOL 1) CARTB 2) THIA 3) RIBF 4) NIA 5) PANTAC 6) PYRXN 7) BIOT 8) FOL 9) VITB12 10) items n % 15) n % n % n % n % n % n % n % n % n % n % n % n % n % 51. CEREALS POTATOES AND STARCHES SUGARS AND SWEETENERS PULSES NUTS AND SEEDS VEGETABLES MUSHROOMS FRUITS MEATS EGGS FISHES SEAWEEDS MILKS AND MILK PRODUCTS OILS AND FATS TEAS BEVERAGES ALCOHOLS SEASONINGS PREPARED FOODS OTHERS Total 3,000 2, , , , , , , , , , , , , , ) RETOL: Retinol, 2) CARTB: β-carotene, 3) THIA: Thiamin, 4) RIBF: Total Riboflavin, 5) NIA: Total Niacin, 6) PANTAC: Pantothenic acid, 7) PYRXN: Pyridoxine, 8) BIOT: Biotin, 9) FOL: Dietary Folate Equivalent, 10) VITB12: Cyanocobalamin, 11) VITC: Total Ascorbic Acid, 12) VITD: Vitamin D (Ergocalciferol + Cholecalciferol), 13) VITE: Total Vitamin E, 14) VITK1: Phylloquinone, 15) The comprehensiveness (%) of the database by listing for each nutrient the number of food items that contain data 362 국가표준식품성분표제 9 개정판구축

12 박수희 김세나 이상훈 최정숙 최용민 363 Table 9. Summary of number of food items in 8 th and 9 th revision Korean Food Composition Table Nutrients No. of Sample 8 th 9 th Proximates Energy 2,755 2,999 Water 2,745 2,991 Protein 2,754 2,998 Fat 2,755 2,998 Ash 2,746 2,991 Carbohydrate 2,742 2,963 Total sugar 0 1,210 Total Dietary Fiber 1,069 1,685 Minerals Calcium 2,737 2,973 Iron 2,721 2,948 Phosphorus 2,707 2,970 Potassium 2,212 2,519 Sodium 2,208 2,521 Magnesium 171 1) 1,472 Zinc 171 1,472 Copper 171 1,470 Manganese 171 1,406 Molybdenum 171 1,049 Selenium 0 1,274 Iodine 0 1,046 Vitamins Retinol 2,432 2,740 β-carotene 2,016 2,310 Thiamin 2,608 2,835 Total Riboflavin 2,612 2,864 Total Niacin 2,591 2,791 Pantothenic acid 275 2) 1,428 Pyridoxine 275 1,452 Dietary Folate Equivalent 275 1,452 Cyanocobalamin 275 1,456 Biotin 0 1,022 Total Ascorbic Acid 2,524 2,777 Vitamin D (Ergocalciferol+Cholecalciferol) 1,219 3) 1,342 Total Vitamin E 1,349 1,356 Phylloquinone 1,276 1,348 Amino acids Amino acids 1,585 4) 1,307 Fatty acids & Cholesterol Fatty acids 173 1) 1,426 Cholesterol 959 5) 1,471 1) Tables of Food Functional Composition Mineral/Fatty acid, ) Tables of Food Functional Composition 1st edition, ) Tables of Food Functional Composition Fat-soluble vitamin, ) Tables of Food Functional Composition Amino acid, ) Tables of Food Functional Composition Cholesterol, 2012 국가표준식품성분표 는농촌진흥청농업과학도서관홈페이지 ( 를통해 PDF 파일을받아볼수있고, 공공데이터포털 ( 및농촌진흥청이 운영하는농식품종합정보시스템 ( go.kr) 을통해 DB를공개하고있다.

13 364 국가표준식품성분표제 9 개정판구축 고 국가표준식품성분표 는국가정책수립, 국민건강영양조사와단체급식식단작성프로그램의기초자료이며, 식품및영양관련연구, 식품산업, 개인의건강관리등여러분야에다양하게활용되고있기때문에 국가표준식품성분표 의역할이중요하며, 신뢰성있는양질의데이터를생산해야한다. Moon 등 [16] 은 국가표준식품성분표 의영양성분정보가소비자들의구매행동에영향을주어식품의합리적인소비를하게유도하여질병예방및의료비절감효과를나타내는것으로보고하였다. 또한, 지불의사에대한요인분석결과를바탕으로 국가표준식품성분표 에대한경제적가치를약 4,185 억원으로추정하였다. 이를통해 국가표준식품성분표 가소비자의식문화에합리적이고긍정적인영향을미칠뿐만아니라, 나아가국민건강의증진에큰기여를할수있을것으로생각된다. Kim 등 [17] 은 1,000 여종이넘는미국의식품성분 DB를활용하여각식품의영양만족도가높은조합을구성해서건강에좋은식품의순위를결정하였다. Kim 등의연구진은미국데이터를활용하여분석했지만 국가표준식품성분표 를활용하면우리나라실정에맞는건강에도움을주는식품을발견할수있을것으로기대된다. Lee 등 [18] 은식품영양분야전문가를대상으로국내식품영양 DB에대한활용도, 중요도그리고우선적으로추가또는보완되어야할영양소에대한요구도를조사하였다. 국내식품영양 DB 자체보다이를활용한프로그램의사용경험이더높게나타난것으로보아사용자에게맞는정보를제공할수있는 DB 형태도구축해야한다고생각된다. 국민건강영양조사의식품및영양섭취실태조사나한국인영양소섭취기준을설정하기위해서는결측치가없는식품영양성분 DB가필요하다. 현재 국가표준식품성분표 제 9개정판은수록된식품 3,000 점에대한모든영양성분정보를제공하지못하는것이그한계점이다. 국가표준식품성분표 제 9개정판은수록식품수 3,000 점, 영양성분 43종으로확대되었고, 당류, 셀레늄, 요오드, 비오틴등제8개정판에서없던성분추가, 무기질, 비타민, 지방산데이터확대구축으로국민건강증진관련영양성분을강화하였다 (Table 9). 앞으로 국가표준식품성분표 는지속적인식품소비트렌드의변화, 신규식품의등장, 농작물재배품종의변화등으로수록식품수와영양성분의수를증가, 최신정보로대체하여지속적인 DB 관리가필요하다. 국가표준식품성분표 는국내자료가 83% 로아직까 찰 지일본이나미국등의국외자료를일부인용하고있는데, 국외자료를최소화하고국내자급률을높이는방향으로나아가고있다 ( 국외자료 ; 25.5%( 제7개정판 ), 21.4%( 제8개정판 ), 17.1%( 제9개정판 )). 현재국가식품분석시스템구축을통해제9개정판이발간되었으나, 시료관리, 데이터검증, DB관리등총괄로서역할수행을더욱강화할필요가있다. 전문분석기관, 업무관련기관간의적극적인협력체계를구축해야하며, 우리나라실정에맞는국가차원의 국가표준식품성분표 를지속적으로확대및개정이필요하다. 요약및결론 국가표준식품성분표 는농산물등상용식품의영양성분을분석하거나수집하여 DB화한것으로국가식품 영양정책수립, 국민건강영양조사, 식단작성, 식품산업 연구분야, 개인건강관리등다양한분야에서활용되고있다. 우리나라식품성분표는 1970년농촌진흥청에서초판을발간한이후, 1981년이후 5년주기로내용이보완된개정판을발간하여 2017년에제9개정판을공개하였다. 제9개정판은제8개정판 (2011년 ) 이후새로분석한자료와국내외식품분석자료를수집, 검토하여작성하였다. 책자에는 43개의영양성분이표기되어있으며, DB에는영양성분별세부항목과환산항목을합하여 140개영양성분을수록하였다. 책자는이용편의상 I편에일반성분 ( 식이섬유, 당류포함 ), 아미노산, 지방산, 콜레스테롤, 제 II편에무기질과비타민으로분류하여수록하였다. 제8개정판에없던당류, 셀레늄, 요오드, 비오틴등미량영양성분등이신규수록되었고무기질, 비타민, 지방산데이터가확대구축되었다. 총수록식품수는 3,000점으로식품군별로살펴보면어패류및기타수산물이 674점으로가장많았으며그다음은채소류 619점, 곡류 296점, 육류 292점, 과일 243점의순이었다. 식품 3,000점중 1,485점에대한신규데이터가수록되었으며그중 973점은 NFAS를통해 10개기관에서직접분석한데이터이며 512점은국외 DB를인용하였고, 1,515 점은제8개정판에서유지된데이터이다. 또한, 제8개정판에서는없었으나, 제9개정판에새로등장한식품은외래도입및신품종농산물, 식용곤충등총 479점이었다. 제 8개정판에비하여채소류가 160점증가하였고, 전체수록식품수도 243점증가하였다. 앞으로 국가표준식품성분표 제9 개정판은국민의건강을증진시키고국가정책수립및국민건강영양조사등의기초자료로서유용하게활용되기를바라며 DB 사용자요구

14 박수희 김세나 이상훈 최정숙 최용민 365 사항을신속히반영하는국가차원의 국가표준식품성분표 를발간할수있도록더욱노력해야할것이다. 감사의글 This study was supported by the RDA Fellowship Program (Project No.PJ ) of National Institute of Agricultural Sciences, Rural Development Administration, Republic of Korea. References 1. Kim SY, Kang MS, Kim SN, Kim JB, Cho YS, Park HJ et al. Food composition tables and national information network for food nutrition in Korea. Food Sci Ind 2011; 44(1): Lim SH, Kim JB, Cho YS, Choi YM, Park HJ, Kim SN. National standard food composition tables provide the infrastructure for food and nutrition research according to policy and industry. Korean J Food Nutr 2013; 26(4): FAO/INFOODS. FAO/INFOODS Guidelines for checking food composition data prior to the publication of a user table/database. version 1.0. Rome: FAO; p United States Department of Agriculture. USDA national nutrient database for standard reference 28 [internet]. United States Department of Agriculture; 2015 [cited 2016 Feb 3]. Available from: 5. Danish Food Informatics. SciName FinderTM [internet]. Danish Food Informatics; 2013 [cited 2016 Feb 3]. Available from: 6. Korea National Arboretum. Korea biodiversity information system [internet]. Korea National Arboretum; 2016 [cited 2016 Feb 3]. Available from: 7. Horwitz W. AOAC guidelines for single laboratory validation of chemical methods for dietary supplements and botanicals. Gaithersburg, MD, USA: AOAC International; p , 21-22, Rural Resources Development Institute. Food Composition Table. 7th revision. Suwon: Rural Resources Development Institute; p National Academy of Agricultural Sciences. Food Composition Table. 8th revision. Suwon: National Academy of Agricultural Sciences; p Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology. Standard tables of food composition in Japan (Seventh Revised Edition), Introduction [internet]. Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology; 2015 [cited 2016 Feb 3]. Available from: National Academy of Agricultural Sciences. Tables of Food Functional Composition. 1st edition. Suwon: National Academy of Agricultural Sciences; p National Academy of Agricultural Sciences Tables of Food Functional Composition: mineral, fatty acid. Suwon: National Academy of Agricultural Sciences; p National Academy of Agricultural Sciences Tables of Food Functional Composition: amino acid. Suwon: National Academy of Agricultural Sciences; p National Academy of Agricultural Sciences Tables of Food Functional Composition: fat-soluble vitamin composition table. Suwon: National Academy of Agricultural Sciences; p National Academy of Agricultural Sciences Tables of Food Functional Composition: cholesterol edition. Suwon: National Academy of Agricultural Sciences; p Moon JH, Kim HS, Kwon DY, Yoo JY, Seo SY, Lee JM et al. Measuring the public value of standard food composition table. Rural Development Administration; 2017 Feb. Report No Kim SH, Sung JY, Foo M, Jin YS, Kim PJ. Uncovering the nutritional landscape of food. PLoS ONE 2015; 10(3): Lee HS, Chang MJ, Kim HY, Shim JS, Lee JS, Kim KN. Survey on utilization and demand for national food composition database. J Nutr Health 2018; 51(2):