2006

제 1 장 식품산업원료소비실태조사개요 제1절조사의개요제2절표본의설계제3절자료수집결과제4절무응답대체방법제5절모수추정방법제6절표본의특성

제 1 장식품산업원료소비실태조사개요 제 1 절조사의개요 1. 조사목적 가공식품제조업종별로원재료조달및이용실태를파악하여식품수급및산업경쟁력강화에필요한정책수립을위한기초적인통계자료구축농축수산품목별사용량및판매경로파악을위해정책적으로중요도가높거나식품산업내에서주로사용되는소재원료품목을선정하여해당품목에대한활용현황을조사 농축수산물의품목별사용규모를양과금액으로파악 식품산업농축수산물구매특성등행태파악 2. 법적근거 식품산업진흥법제9조 ( 식품산업통계의조사 ) 통계법제15조및시행령제18조에의한승인 ( 협의 ) 통계 ( 제11447호 ) 3. 주요연혁 2007. 8 : 2007 식품산업분야별현황조사 (2006년기준) 1차년도조사실시 2008. 8 : 통계작성승인 2008. 8 : 2008 식품산업분야별현황조사 (2007년기준 ) 2차년도조사실시 2009. 6 : 2009 식품산업분야별현황조사 (2008년기준 ) 3차년도조사실시 2010. 8 : 식품산업분야별원료소비실태조사 명칭변경승인 ( 통계청 ) 2010. 9 : 2010 식품산업분야별원료소비실태조사 (2009년기준) 4차년도조사실시 2011.11 : 2011 식품산업분야별원료소비실태조사 (2010년기준 ) 5차년도조사실시 2012.12 : 2012 식품산업분야별원료소비실태조사 (2011년기준 ) 6차년도조사실시 2013.10 : 2013 식품산업종합조사 (2012년기준 ) 7차년도조사실시 2014. 6 : 2014 식품산업종합조사 (2013년기준 ) 8차년도조사실시 www.atfis.or.kr 13

2014 식품산업분야별원료소비실태조사 4. 조사기준 조사주기 : 1 년조사대상기간 : 13 년 1 월 ~12 월조사실시기간 : 14 년 8 월 ~11 월 5. 자료수집방법 예비조사 : 종업원수 5 인이상음 식료품제조사업체대상사용원재료조사본조사 : 예비조사결과를활용하여통계적표본추출후조사 6. 조사품목 5) 구분 세부원재료명 (114 개 ) 농림축수산물원재료 (53 개 ) 가공식품소재원재료 (61 개 ) 곡류및곡분 쌀, 보리, 옥수수, 소맥 ( 밀 ), 메밀 찐쌀, 쌀가루, 보리가루 ( 분말 ), 메밀가루, 옥수수가루 ( 분말 ), 소맥분 ( 밀가루 ) 두류및서류, 주정 대두, 팥, 땅콩, 감자, 고구마, 타피오카 팥앙금, 주정 엽근채류 배추, 무, 당근 절임배추 양념채소류 고추, 건고추, 마늘 ( 깐마늘포함 ), 생강, 양파, 파 특용작물류인삼, 홍삼, 참깨, 들깨, 검정깨, 버섯 과일 채소류및과일 채소류유래식품소재축산물및축산물유래식품소재 우유및유가공품원유 수산물및수산물유래식품소재 수박, 참외, 딸기, 토마토, 사과, 배, 포도, 감귤, 복숭아, 감, 매실, 녹차잎, 깻잎, 콩잎 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 계란 천일염, ( 물 ) 오징어, 김 ( 원초 ), 마른김, 명태 ( 동태, 황태포함 ) 고춧가루, 고추양념 ( 다대기 ), 다진마늘, 마늘분말 인삼엑기스 / 분말, 홍삼엑기스 / 분말, 버섯엑기스 / 분말 농축과 채즙, 과일및채소퓨레, 건조야채, 야채분말 쇠고기엑기스 / 분말, 돼지고기엑기스 / 분말, 닭고기엑기스 / 분말 전지분유, 탈지분유, 연유, 버터, 유장, 유크림 정제소금, 가공소금 ( 맛소금등 ), 어류부산물 ( 아가미, 알, 내장등 ), 어육살 전분류 감자전분, 고구마전분, 옥수수전분, 기타전분, 변성전분 ( 덱스트린 ) 당류원당백설탕, 갈색설탕, 포도당류, 과당류, 올리고당류, 물엿, 엿기름, 전분당 식용유지류 대두유, 팜유류, 옥배유, 채종유, 미강유, 해바라기유, 참기름, 들기름 커피및커피류식품소재 커피원두 볶은커피, 인스턴트커피 코코아가공품류 코코아원두 코코아매스, 코코아버터, 코코아분말 식초류식품소재 발효식초, 합성식초 ( 빙초산 ) 5) 114 개품목중사용량이적은 8 개품목 ( 녹차잎, 깻잎, 콩잎, 들깨, 검정깨, 찐쌀, 가공소금, 코코아원두 ) 은 기타 로묶음처리함 14

제 1 장식품산업원료소비실태조사개요 7. 조사내용 구분내용 사업체기본사항 회사명, 지역, 사업자등록번호, 업종 경영조직, 설립년도, 종업원수 생산제품및판매 매출액및출하량 주요생산제품의이익률 주요생산제품의원가구성비 생산제품판매처 / 판매방식, 등록상표보유여부 사업체내원료조달전담부서및전담인력보유여부 원재료구매시중요고려사항 원재료소비규모및행태 원료사용량, 톤당구매금액 생산품목별원재료투입비중 원료중정부인증품목사용시인증유형 인증원재료사용이유 국산및수입원재료이용행태 원재료조달행태 원재료원산지별이용비중, 생산제품별국산 / 수입원료사용비중 수입 / 국산원재료구매이유 가공식품소재의원재료수입 / 국산비중 국산원재료조달경로별비중 / 해당경로이용이유 계약거래직접생산불필요이유, 계약거래지원필요사항 수입원재료원료조달경로별비중 / 해당경로이용이유 8. 주요조사설계 조사대상 : 종업원수 5인이상식품제조사업체 통계청표준산업분류표상식료품제조업 (10), 음료품제조업 (11) 조사규모 예비조사 : 9,088개 본조사 : 3,500개표본할당 : 제곱근배분후비례배분 ( 세부업종별목표 CV에따른조정 ) 표집틀 : 통계청전국사업체조사 (2012) 표본추출 : 층화후계통추출 (Stratified Systematic Sampling) www.atfis.or.kr 15

2014 식품산업분야별원료소비실태조사 제 2 절표본의설계 1. 모집단의정의 목표모집단 : 한국표준산업분류표상식료 (10), 음료 (11) 사업체조사모집단 : 한국표준산업분류표상식료 (10), 음료 (11) 사업체추출틀 : 2012년전국사업체조사 ( 통계청 ) 표본의크기및층화방법 모집단명부를기초로제곱근비례배분법등을적용하는동시에세세분류별주요취급품목의상대표준오차를고려해세세분류및규모별최종표본크기결정 표본의배분을위한각부문별층화방법은산업부문의경우업종과종업원수를, 일반가구부문은지역과주거형태를기준으로층화 표 1 1 2012 년도표본의크기 구 분 식품제조업 모집단 9,088 6) 표본 3,500 표 1 2 층화방법 표본추출단위층화변수표본추출방식표본수 산업부문 ( 제조 ) 1) 세세분류업종 / 2) 종업원규모층화계통추출 3,500 개 6) 2012 년전국사업체조사명부에서제조업으로분류된사업체는 9,088 개이나, 이를토대로예비조사를진행한결과조사거절, 휴업, 업종변경등의이유로예비조사가불가한업체들이발생하였고, 이들업체를제외하고예비조사를완료한 6,266 개업체를대상으로표본추출작업을하였음 16

제 1 장식품산업원료소비실태조사개요 2. 모집단분포및표본설계결과 2.1. 식품제조업 7) 식품제조업전체 9,088 개중 3,500 개조사 ( 전수층 738 개, 표본층 2,762 개할당 ) 업종 (KSIC9차세세분류기준) 구분 5-9인 10-19인 20-49인 50-99인 299 100- 인 300 이상인 10121 가금류가공및저장처리업 10129 기타육류가공및저장처리업 10211 수산동물훈제, 조리및유사조제식품제조업 10212 수산동물건조및염장품제조업 10213 수산동물냉동품제조업 10219 기타수산동물가공및저장처리업 10220 수산식물가공및저장처리업 10301 과실및채소절임식품제조업 10309 기타과실 채소가공및저장처리업 10402 식물성유지제조업 10403 식용정제유및가공유제조업 10501 액상시유및기타낙농제품제조업 표 1 3 식품제조업모집단분포및표본설계결과 ( 단위 : 개 ) 전체 모집단 55 41 50 10 4 160 표본 31 27 30 10 4 102 모집단 157 88 79 19 23 1 367 표본 53 40 37 19 23 1 173 모집단 61 55 49 22 15 3 205 표본 29 27 26 22 15 3 122 모집단 197 75 59 10 4 345 표본 51 33 29 10 4 127 모집단 15 21 13 3 2 54 표본 14 17 13 3 2 49 모집단 14 10 10 5 1 40 표본 14 10 10 5 1 40 모집단 229 83 65 11 4 392 표본 90 54 48 11 4 207 모집단 213 108 109 30 13 1 474 표본 80 57 57 30 13 1 238 모집단 142 46 47 18 2 1 256 표본 65 37 38 18 2 1 161 모집단 33 10 6 1 2 52 표본 9 5 4 1 2 21 모집단 4 4 4 4 1 17 표본 4 4 4 4 1 17 모집단 9 11 13 17 19 4 73 표본 6 7 7 17 19 4 60 7) 5 인이상사업체를모집단으로하기때문에추출률이높다는점을고려해조사대상 15 개세분류별로먼저 30 개사업체를배분하고나머지 3,500 개사업체를사업체수에비례배분하는것을원칙으로하는동시에각세분류에서취급되는주요품목의변동계수 (CV) 가일정수준 (25%) 이하가되도록조정해최종세분류별표본크기를정하였음. 세분류내에서세세분류 (41 개 ) 에대한배분은사업체수에따른비례배분방식을적용하였고, 세세분류의각사업체규모에따른배분은우선대규모사업체로전수층을구성한후나머지사업체규모에대해서는제곱근비례배분방식으로표본을배분하였음 (2010.7 식품산업분야별원료소비실태조사표본설계개선방안 ) www.atfis.or.kr 17

2014 식품산업분야별원료소비실태조사 < 표 1-3 계속 > 10502 업종 (KSIC9 차세세분류기준 ) 구분 5-9 인 10-19 인 20-49 인 50-99 인 100-299 인 아이스크림및기타식용빙과류제조업 10612 곡물제분업 10613 제과용혼합분말및반죽제조업 10619 기타곡물가공품제조업 10620 전분제품및당류제조업 10711 떡류제조업 10712 빵류제조업 10713 코코아제품및과자류제조업 10720 설탕제조업 10730 면류, 마카로니및유사식품제조업 10741 식초, 발효및화학조미료제조업 10742 천연및혼합조제조미료제조업 10743 장류제조업 10749 기타식품첨가물제조업 10791 커피가공업 10792 차류가공업 10793 수프및균질화식품제조업 10794 두부및유사식품제조업 10795 인삼식품제조업 300 인이상 ( 단위 : 개 ) 전체 모집단 3 9 14 5 9 40 표본 3 6 6 5 9 29 모집단 40 10 16 4 6 76 표본 16 8 10 4 6 44 모집단 39 15 14 5 1 74 표본 16 11 10 5 1 43 모집단 50 17 18 5 5 95 표본 18 11 11 5 5 50 모집단 38 13 3 2 5 61 표본 14 9 3 2 5 33 모집단 189 61 36 6 2 294 표본 73 41 32 6 2 154 모집단 132 68 66 24 13 6 309 표본 61 44 43 24 13 6 191 모집단 189 74 42 22 17 4 348 표본 73 46 35 22 17 4 197 모집단 2 2 표본 2 2 모집단 78 25 27 11 7 5 153 표본 29 17 17 11 7 5 86 모집단 18 1 2 1 1 23 표본 18 1 2 1 1 23 모집단 149 74 63 9 12 1 308 표본 53 37 34 9 12 1 146 모집단 118 37 20 10 8 193 표본 45 25 19 10 8 107 모집단 23 14 10 6 1 1 55 표본 23 14 10 6 1 1 55 모집단 40 13 8 5 4 1 71 표본 25 13 8 5 4 1 56 모집단 48 25 34 8 3 1 119 표본 26 19 22 8 3 1 79 모집단 19 6 9 1 2 37 표본 18 6 9 1 2 36 모집단 96 41 27 11 3 178 표본 36 24 20 11 3 94 모집단 52 32 25 3 4 1 117 표본 27 21 19 3 4 1 75 18

제 1 장식품산업원료소비실태조사개요 < 표 1-3 계속 > 업종 (KSIC9 차세세분류기준 ) 구분 5-9 인 10-19 인 20-49 인 50-99 인 100-299 인 10796 건강보조용액화식품제조업 10797 건강기능식품제조업 10798 도시락및식사용조리식품제조업 10799 그외기타식료품제조업 10800 동물용사료및조제식품제조업 11111 탁주및약주제조업 11112 청주제조업 11113 맥아및맥주제조업 11119 기타발효주제조업 11121 주정제조업 ( 단위 : 개 ) 300인이상전체 모집단 51 9 9 69 표본 28 9 9 46 모집단 28 20 20 9 4 81 표본 20 18 18 9 4 69 모집단 213 124 106 35 28 1 507 표본 55 43 40 35 28 1 202 모집단 17 7 7 2 3 36 표본 17 7 7 2 3 36 모집단 88 64 69 42 6 1 270 표본 34 30 31 42 6 1 144 모집단 85 20 16 6 1 128 표본 27 13 12 6 1 59 모집단 1 1 표본 1 1 모집단 1 1 5 7 표본 1 1 5 7 모집단 25 12 1 38 표본 14 10 1 25 모집단 1 5 3 9 표본 1 3 3 7 모집단 5 4 2 8 1 20 11122 소주제조업표본 3 3 2 8 1 17 11129 기타증류주및합성주제조업모집단 3 4 1 8 표본 2 3 1 6 11209 기타비알콜음료제조업 합계 모집단 31 18 24 12 19 104 표본 12 10 11 12 19 64 모집단 2,998 1,365 1,199 400 266 38 6,266 표본 1,234 814 748 400 266 38 3,500 www.atfis.or.kr 19

2014 식품산업분야별원료소비실태조사 3. 조사명부및표본의추출 조사명부 : 통계청 전국사업체조사 (2012) 명부 명부내용 : 행정구역분류번호, 사업체명, 대표자명, 전화번호, 주소, 산업분류코드 ( 세세분류및세분류 ), 창업년도, 종사자수, 사업체구분 ( 단독, 본사 / 본점등 ), 조직형태 ( 단독사업체, 본사 / 본점등 ) 표본추출방법 통계청의 2012년전국사업체조사자료를기초로한예비조사를통해작성된조사모집단명부를이용해전체사업체를본연구에서제시한세세분류및규모에따라구분해층을구성했음 각층내에서사업체를지역 ( 시도 ) 과규모 ( 종사자수 ) 를기준으로정렬한후전체사업체수와표본사업체수를고려해추출간격을정한후, 정렬된상태를기준으로표본사업체를계통추출 (systematic sampling) 하였음 전수조사층에대해서는조사모집단명부상의모든사업체를대상으로조사를완료하는것을원칙으로하였다. 해당사업체가타지역으로이전한경우이전한주소를파악해조사하도록하였음 조사원이조사지침에따라재방문지침등을엄격히준수하였으나표본으로추출된사업체가이전, 조사거절, 폐업등으로조사에응하지않는경우, 유사한사업체로표본을대체함 대체사업체는원표본사업체와동일세세분류에해당하면서가능한지역 / 규모등이유사한사업체로대체하는것을원칙으로하였으며, 표본대체가필요한경우표본설계연구팀에서제시한대체사업체명부를기초로표본사업체를대체하였음 20

제 1 장식품산업원료소비실태조사개요 제 3 절자료수집결과 1. 예비조사결과 표 1 4 예비조사결과 ( 단위 : 개 ) 조사대상수 8) 유효모집단수 9) 비대상 ( 조사제외 ) 업종변경임가공휴폐업추적불가 9,088 6,266 78 2,372 136 236 2. 본조사결과 전수조사층 10) : 목표량 738개사업체중 625개조사표본조사층 : 목표량 2,762 개사업체중 3,010 개조사유효표본 : 3,522개 표 1 5 식품제조업자료수집결과 KSIC 업종 유효모집단 표본할당 조사량 유효표본량 달성률 11) 10121 가금류가공및저장처리업 160 102 99 88 97.1 10129 기타육류가공및저장처리업 367 173 201 193 116.2 10211 수산동물훈제, 조리및유사조제식품제조업 205 122 114 110 93.4 10212 수산동물건조및염장품제조업 345 127 130 122 102.4 10213 수산동물냉동품제조업 54 49 40 37 81.6 10219 기타수산동물가공및저장처리업 40 40 30 29 75.0 10220 수산식물가공및저장처리업 392 207 233 229 112.6 10301 과실및채소절임식품제조업 474 238 236 229 99.2 10309 기타과실 채소가공및저장처리업 256 161 144 140 89.4 10402 식물성유지제조업 52 21 30 28 142.9 10403 식용정제유및가공유제조업 17 17 7 7 41.2 10501 액상시유및기타낙농제품제조업 73 60 58 57 96.7 10502 아이스크림및기타식용빙과류제조업 40 29 30 30 103.4 10612 곡물제분업 76 44 44 44 100.0 8) 종업원수 5 인이상식료, 음료제조사업체 9) 예비조사결과업종변경, 휴폐업등비대상을제외한실질모집단으로판정된유효모집단의수 10) 전수층의확인은제 2 절표본설계결과참고 11) 달성률 (%)= 조사량 / 표본할당 100 ( 단위 : 개, %) www.atfis.or.kr 21

2014 식품산업분야별원료소비실태조사 < 표 1 5 계속 > KSIC 업종 유효모집단 표본할당 조사량 ( 단위 : 개, %) 유효표본량달성률 10613 제과용혼합분말및반죽제조업 74 43 45 45 104.7 10619 기타곡물가공품제조업 95 50 58 57 116.0 10620 전분제품및당류제조업 61 33 30 30 90.9 10711 떡류제조업 294 154 169 166 109.7 10712 빵류제조업 309 191 179 176 93.7 10713 코코아제품및과자류제조업 348 197 207 201 105.1 10720 설탕제조업 2 2 2 2 100.0 10730 면류, 마카로니및유사식품제조업 153 86 89 87 103.5 10741 식초, 발효및화학조미료제조업 23 23 13 13 56.5 10742 천연및혼합조제조미료제조업 308 146 194 192 132.9 10743 장류제조업 193 107 111 107 103.7 10749 기타식품첨가물제조업 55 55 43 43 78.2 10791 커피가공업 71 56 41 40 73.2 10792 차류가공업 119 79 72 71 91.1 10793 수프및균질화식품제조업 37 36 22 21 61.1 10794 두부및유사식품제조업 178 94 103 99 109.6 10795 인삼식품제조업 117 75 87 84 116.0 10796 건강보조용액화식품제조업 69 46 41 41 89.1 10797 건강기능식품제조업 81 69 58 56 84.1 10798 도시락및식사용조리식품제조업 507 202 271 258 134.2 10799 그외기타식료품제조업 36 36 23 22 63.9 10800 동물용사료및조제식품제조업 270 144 173 167 120.1 11111 탁주및약주제조업 128 59 83 81 140.7 11112 청주제조업 1 1 1 1 100.0 11113 맥아및맥주제조업 7 7 5 5 71.4 11119 기타발효주제조업 38 25 25 25 100.0 11121 주정제조업 9 7 8 8 114.3 11122 소주제조업 20 17 15 15 88.2 11129 기타증류주및합성주제조업 8 6 7 7 116.7 11209 기타비알콜음료제조업 104 64 64 59 100.0 합 계 6,266 3,500 3,635 3,522 103.9 22

제 1 장식품산업원료소비실태조사개요 제 4 절무응답대체방법 12) 업종별세세분류와규모를기준으로구성하되, 표본설계에서적용했던세세분류와규모를기준으로설정된세분화된층중에서실제조사결과관측된사업체의수가 10개미만인경우는인접층과병합하여무응답대체층 (imputation class) 을구성 식품제조업과외식업의경우사용량과구매금액결측현황을분석한후사용량과구매금액이모두결측인경우와사용량또는구매금액중하나의항목만결측인경우를구분한후결측값을대체하였음 사용량과구매금액이모두결측값인경우, 먼저평균대체 (mean imputation) 과정을통해사용량결측값을대체한후, 각대체층내에서회귀모형을기반으로한 predicted mean matching 방법을통해구매금액에대한결측값을처리함. 이과정에서종속변수의값이모두같은경우등일부층에서는회귀모형을적합시킬수없기때문에이런특수한층에대해서는평균대체를통해구매금액결측값을대체하였음 12) 대부분의표본조사에서는다양한원인에의해실사과정에서불가피하게일부항목에대해무응답에따른결측값이발생하게된다. 2014 년식품산업분야별원료소비실태조사에서도사용량과구매금액항목에있어서무응답이발생하였으며, 이들변수의경우무응답대체 (non response imputation) 가이루어지지않고총계를추정하게되면심각한편향 (bias) 이발생하게되기때문에결측값에대한대체과정이필수적임 www.atfis.or.kr 23

2014 식품산업분야별원료소비실태조사 제 5 절모수추정방법 13) 식품원료소비실태조사의구매금액과사용량총계추정을위한전체모집단과산업분류와사업체규모를기준으로구성된 ( 병합 ) 층별총계추정량과그분산추정량, 상대표준오차의추정량들은다음의식들을통해산출되었음 여기서, 는사후적으로구성된산업분류및규모에따른 ( 병합 ) 층, 는사업체를나타내는첨자이며, 는 번째층에서수정된모집단사업체수, 는 번째층에서조사완료사업체수이고, 는각표본사업체에부여된가중치, 는각조사대상사업체에서얻은각종조사변수에대한관측값 ( 품목별사용량, 구매금액, 구매특성등 ) 을나타낸다. 아울러위식에서 는 번째층의총계추정값을나타내는데그것의분산추정량은다음과같음 여기서, 이다. 13) 식품제조업및식품유통업전수층의경우, 일부조사층에서표본은할당되었으나, 실제조사를 1 개도진행하지못하는표본누락층이발생하였으나, 전체적인모집단의크기추정에는무리가없는수준임 (2011.2 식품산업분야별원료소비실태조사모수추정을위한가중치부여및무응답대체방안연구 ) 24

제 1 장식품산업원료소비실태조사개요 일반적으로표본추출오차 (sampling error) 를분산이나표준오차로표현할때일반인이오차의크기를가늠하기어렵기때문에흔히상대표준오차 (relative standard error) 를설명해주는변동계수 (CV; Coefficient of Variation) 의형태로나타내는것이일반적이며, 총계추정량의상대표준오차의추정식은다음과같음 www.atfis.or.kr 25

2014 식품산업분야별원료소비실태조사 제 6 절표본의특성 조사사례수및추정사례수 보고서의모든통계분석자료는전체의규모를추정하기위하여모집단의규모및분포에따른가중치를주어산출된자료를기준으로분석하였으며, 추정된사례수는각부문별로제시함 표 1 6 표본의특성 ( 단위 : 개,%) KSIC 업종 모집단 조사조사추정사례수표본수표본수 1 2 개 % 1012 육류가공및저장처리업 527 300 281 508 8.3 1021 수산동물가공및저장처리업 644 314 298 628 10.2 1022 수산식물가공및저장처리업 392 233 229 388 6.3 1030 과실, 채소가공및저장처리업 730 380 369 719 11.7 1040 동물성및식물성유지제조업 69 37 35 67 1.1 1050 낙농제품및식용빙과류제조업 113 88 87 112 1.8 1061 곡물가공품제조업 245 147 146 244 4.0 1062 전분제품및당류제조업 61 30 30 61 1.0 1071 떡, 빵및과자류제조업 951 555 543 939 15.3 1072 설탕제조업 2 2 2 2 0.0 1073 면류, 마카로니및유사식품제조업 153 89 87 151 2.5 1074 조미료및식품첨가물제조업 579 361 355 573 9.3 1079 기타식료품제조업 1,215 718 692 1,189 19.3 1080 동물용사료및조제식품제조업 270 173 167 264 4.3 1111 발효주제조업 174 114 112 172 2.8 1112 증류주및합성주제조업 37 30 30 37 0.6 1120 비알콜음료및얼음제조업 104 64 59 99 1.6 전체 6,266 3,635 3,522 6,153 100.0 26

제 1 장식품산업원료소비실태조사개요 원재료중업체에서사용빈도가높은품목은추정사례수기준백설탕 (2,260건), 정제소금 (1,849건), 천일염 (1,399건), 소맥분 (1,389건), 쌀 (1,202건) 순으로조사됨 부류 곡류및곡분 두류및서류 / 전분류 엽근채류 양념채소류 특용작물 과일 채소류및과일 채소류유래식품 표 1 7 분야별농축수산품목별사례수 ( 단위 : 건 ) 농축수산물원재료 가공식품소재원재료 품목명 추정사례수 조사사례수 품목명 추정사례수 조사사례수 쌀 1,202 684 쌀가루 220 140 보리 156 95 보리가루 ( 분말 ) 50 31 옥수수 292 189 옥수수가루 ( 분말 ) 173 103 소맥 ( 밀 ) 135 102 소맥분 ( 밀가루 ) 1,389 829 메밀 45 25 메밀가루 60 36 대두 587 335 팥앙금 214 129 팥 216 122 주정 112 78 땅콩 121 75 감자전분 184 113 감자 176 107 고구마전분 86 51 고구마 123 73 옥수수전분 450 281 타피오카 45 35 기타전분 109 67 변성전분 ( 덱스트린 ) 151 103 배추 445 226 절임배추 43 27 무 696 365 당근 577 327 고추 198 112 고춧가루 977 524 건고추 230 129 고추양념 ( 다대기 ) 71 40 마늘 ( 깐마늘포함 ) 887 489 다진마늘 471 254 생강 710 383 마늘분말 130 87 양파 1,110 617 파 788 430 인삼 142 98 인삼엑기스 / 분말 28 18 홍삼 66 45 홍삼엑기스 / 분말 103 67 참깨 471 268 버섯엑기스 / 분말 10 7 버섯 83 49 수박 9 6 농축과 채즙 164 109 참외 4 2 과일및채소퓨레 62 41 딸기 63 42 건조야채 33 22 토마토 36 23 야채분말 32 22 사과 107 66 배 114 64 포도 46 26 감귤 26 14 복숭아 27 16 감 76 37 매실 19 12 www.atfis.or.kr 27

2014 식품산업분야별원료소비실태조사 < 표 1 7 계속 > 부류 농축수산물원재료 가공식품소재원재료 품목명추정사례수조사사례수품목명추정사례수조사사례수 쇠고기 469 268 쇠고기엑기스 / 분말 74 47 축산물및돼지고기 712 397 돼지고기엑기스 / 분말 6 4 축산물유래식품소재닭고기 490 283 닭고기엑기스 / 분말 14 8 계란 489 284 우유및유가공품 원유 215 144 전지분유 130 87 탈지분유 185 132 연유 37 25 버터 175 110 유장 25 16 유크림 99 66 천일염 1,399 739 정제소금 1,849 1,074 명태수산물및수산물유래 ( 물 ) 오징어 120 186 62 97 어육살어류부산물 102 67 57 32 식품소재 김 ( 원초 ) 134 71 마른김 259 159 당류 식용유지류 커피및식품소재 코코아가공품류 식초류식품소재 원당 18 13 백설탕 2,260 1,321 갈색설탕 209 121 포도당류 266 170 과당류 406 274 올리고당류 298 197 물엿 1,018 577 전분당 23 17 대두유 715 413 팜유류 95 69 옥배유 334 197 채종유 82 54 미강유 28 21 해바라기유 28 21 참기름 537 310 들기름 149 92 커피원두 63 38 볶은커피 28 18 인스턴트커피 77 50 코코아매스 33 23 코코아버터 20 15 코코아분말 192 130 발효식초 166 91 합성식초 ( 빙초산 ) 152 81 기타기타 451 255 ( 단위 : 건 ) 합계 15,201 8,589 15,036 9,008 28