Hwanghae-do Pyeongan-do Hamgyeong-do Hwanghae-do, Pyeongan-do, Hamgyeong-do Wir wünschen uns die Wiedervereinigung!" 60 Jahre sind seit der Teilung de

Spannende Geschichten rund ums Essen Leckere Speisen aus den acht Provinzen In Korea steht Paldo Gangsan" für die acht Regionen, aus denen die koreanische Halbinsel besteht. Diese Regionen sind Gyeonggido," Gangwon-do," Chungcheong-do," Jeolla-do," Gyeongsang-do." Hwanghae-do," Pyeongan-do," und Hamgyeong-do" - und jede unterscheidet sich durch eine eigene Kultur. Wollen wir dann mal einen Blick auf die kulinarischen Unterschiede der acht Regionen werfen? Seoul, Gyeonggi-do Seoul ist seit langer Zeit die Hauptstadt Koreas und Sitz für viele Adlige, die sowohl Formalitäten und Modebewusstsein wichtig waren. Die Bewohner Seouls werden oftmals als ggakjaengi" - Menschen, die nur schwer zufrieden zu stellen sind - bezeichnet. Interessanterweise ist das Essen, dass sie kochen, sehr aussagekräftig über den Charakter der Seouler Adligen. Speisen in Seoul sind weder zu würzig noch zu scharf. Die bekanntesten Gerichte aus Gyeonggi sind Incheon-Reis und Samgyetang (Hühnersuppe mit Ginseng)", Bulgogi (gegrilltes Fleisch)", Sinseonlo (Eintopf, wie er am Königshof gemacht wurde)" und Seolleongtang (Rindfleischsuppe mit Reis)." Chungcheong-do Chungcheong-do besteht aus glatten Bergen und einem angenehmen Klima, was vermutlich dazu beigetragen hat, dass die Menschen hier langsam reden und einen starken Charakter haben. Koreaner aus anderen Gebieten machen sich oft über die Langsamkeit der Menschen aus Chungcheong-do lustig. Gerichte aus Chungcheong-do" weisen keine großen regionalen Unterschiede auf, sind jedoch sauber, einfach und lecker. Die Gegend um Cheonan ist bekannt für Cheonggukjang (Eintopf aus schnell fermentierter Sojabohnenpaste)," Dotorimuk (Eichelgelee)" und Hodugwaja (Kleingebäck mit Walnussgeschmack)". Je nach Saison kommen Meeresfrüchte, so wie Shrimps, Austern und Krabben aus dem Gelben Meer. Jeolla-do Im Vergleich zu den anderen Regionen, zeichnet sich Jeolla-do durch die reiche Ernte und Meeresfrüchte aus. Die entsprechenden Gerichte sind so üppig, dass es sogar eine Redewendung gibt, dass der Tisch unter ihnen zusammenbricht. Durch den Einsatz von verschiedenen Gewürzen und gesalzenem Fisch, haben diese Speisen den Ruf, mit ihrem tiefen, klaren Geschmack zu den besten der Paldongangsan zu gehören. Dazu gehören Jeonjus Bibimbab (Reis mit Gemüse gemischt)," Kongnamul-gukbab (Reis, der in einer Sojasprossensuppe serviert wird)," Kimchi nach Namdo-Art mit viel gesalzenem Fisch, Gochujang," aus Sunchang, Gomtang (Rinderknochensuppe)," Hongeo (Rochen)" aus Heuksando, Sebalnakji (kleiner, dreibeiniger Tintenfisch)" aus Mokpu, Ggomak (Muscheln)" aus Beolgyo und Gulbi (getrockneter gelber Barsch)" aus Yeonggwang. Es gibt so viele besondere Gerichte, dass es schwer ist, sie alle aufzuführen. 46

Hwanghae-do Pyeongan-do Hamgyeong-do Hwanghae-do, Pyeongan-do, Hamgyeong-do Wir wünschen uns die Wiedervereinigung!" 60 Jahre sind seit der Teilung der koreanischen Halbinseln nach dem Koreakrieg vergangen. Aber es gibt immer noch viele Menschen, die auf die Wiedervereinigung von Süd- und Nordkorea warten. Obwohl das Land geteilt ist, gewinnen nordkoreanische Speisen immer mehr an Beliebtheit in Südkorea. Zweifelsohne ist eines der bekanntesten nordkoreanischen Gerichte Naengmyeon (kalte Nudeln)." Unter den kalten Nudelgerichten sind vor allem Pyeongyang-Naengmyeon, mit Buchweizennudeln in kalter Suppe, und Hamheung-Naengmyeon, mit Nudeln gewürzt mit Chili, beliebt. Auch Wang-Mandu (riesige Maultaschen)," Sundae (gestopfter Darm)" und Jokbal (gewürzste Schweinehaxen)" sind bekannte nordkoreanische Gerichte. Gyeonggi-do Gangwon-do Gangwon-do Das Land um Gangwon-do ist geprägt von hohen, schroffen Gebirgszügen und die Menschen dort essen am liebsten Kartoffeln und bauen Gemüse an. Im Scherz werden Menschen aus Gangwon-do manchmal auch Gamja-bawi (Kartoffelfelsen)" genannt. Es gibt in dem Gebiet viele einfache Gerichte aus Kartoffeln, Mais und Buchweizen. Weiterhin sind auch Ongsimi (Kartoffelklöße)" und Makuksu (Buchweizennudeln)" beliebte Speisen. Hoengseong ist wiederum bekannt für sein Hanu (koreanisches Fleisch)," wohingegen die Ostküste für ihren Seelachs und Tintenfisch berühmt sind. Chungcheong-do Jeolla-do Gyeongsang-do Gyeongsang-do Menschen aus Gyeongsang-do sind bekannt für ihr aufbrausendes Temperament und ihr Ungestüm. Die Speisen wiederum erkennt man am Salz und den Gewürzen. Da Korea zwischen zwei Meeren liegt, sind Meeresfrüchte aus dem Ostmeer und dem Südmeer beliebt. Auf dem Jagalchi"-Markt in Busan erhält man immer den frischsten Fisch. Der Markt ist berühmt für seinen Seetang, die Sardellen und Krebse, sowie Agujjim (gedünsteter Seeteufel)," Dwaejigukbab (Schweinefleischsuppe mit Reis)," und Yukgaejang (scharfer Fleischeintopf)" - beliebte Speisen in Gyeongsang-do. 47

팔도음식자랑..,,,,,,,,.?, 48

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Spannende Geschichten rund ums Essen Feiertagsspeisen Seollal (Neujahrstag) Im Mondkalender ist der 1. Januar irgendwann zwischen Ende Januar und Februar des Sonnenkalenders. Neben Chuseok (koreanisches Thanksgiving)" ist es der wichtigste Feiertag in Korea. An Seollal" ziehen Koreaner neue Kleidung an und halten als Neujahrsgruß eine Ahnenverehrungszeremonie ab. Außerdem besuchen sie gemeinsam mit Nachbarn oder der Familie ältere Familienmitglieder um einander durch tiefe Verbeugungen namens Sebae zu begrüßen. Zur Feier des Neuen Jahrs essen Koreaner Ddeokguk (Siehe Seite 136)." Sie essen weiße Reiskuchen, die in Rinderbrühe serviert werden. Das bedeutet, dass sie jetzt ein Jahr älter sind. Kinder essen gerne einmal zwei Schalen Ddeokguk" um dann allen mitzuteilen, dass sie zwei Jahre älter geworden sind. Jeongwol Daeboreum (15. Tag des Januars) Der January wird als Jeongwol bezeichnet und Vollmond ist am 14. Januar. Diesen Tag nennen Koreaner Jeongwol Daeboreum. An diesem Tag gibt es die Tradition, Nüsse (Haselnüsse, Walnüsse, Pinienkerne oder Erdnüsse) zu essen und dabei Bureum" zu sagen. Diese Tradition ist zurückzuführen auf eine alte Redewendung, die sagt: Wenn Du bureum machst, bleiben Deine Zähne gesund und stark." Außerdem essen Koreaner an diesem Tag auch noch Ogokbab". Das Wort bedeutet Bab mit fünf Körnern," wobei nicht wirklich genau fünf Körner gemeint sind. Je nachdem, was Ihnen schmeckt, können Sie Reis, Mohrenhirse, rote Bohnen, Hirse, Jujube, Bohnen, Ginkonüsse oder Haselnüsse mit gewürztem Gemüse hinzugeben. Sambok (heißester Zeitraum des Sommers Von Mitte Juli bis Mitte August) Die heißeste und schwülste Zeit der einzelnen Jahreszeiten werden chobok, jungbok und malbok genannt. Die drei Tage, an denen die Koreaner Hundefleisch essen, nennt man Sambok. Während dieser Tage des I-yeol-chi-yeol" essen die Leute heiße Gerichte um ihrem Körper Kraft zu geben. Dies nennt man I-yeol-chi-yeol" (Feuer mit Feuer bekämpfen). Die beliebteste Speise dafür ist Gaejangkuk" - gekochtes Hundefleisch mit roter Chilipaste und rotem Chilipulver. Menschen, denen das nicht so lieb ist, halten sich an Yukgaejang" mit normalem Fleisch. Da es auch in Korea immer mehr Hundeliebhaber gibt, essen immer mehr Menschen statt Hundesuppe Samgyetang (Siehe Seite 112). Samgyetang (Siehe Seite 112) 112 Hangawi (Koreanisches Thanksgiving) Am15. August des Mondkalenders feiern die Koreaner Chuseok" oder Hangawi". Neben Seollal" ist dies der wichtigste nationale Feiertag. Diese Zeit des Jahres wird mit der frischen Ernte und frischen Gemüse des Jahres gefeiert. Es gibt viele Speisen, die für Chuseok zubereitet werden, aber die wichtigste davon ist Songpyeon (Siehe Seite 142). Songpyeon wird aus weißem oder grünem Teig gemacht und mit einer Füllung aus Haselnuss, Sesam, Bohnen und anderen Körnern versehen. Neben Songpyeon gibt es noch Pfannkuchen und Gemüse, die während der Ahnenverehrung gegessen werden. Dongji (Wintersonnenwende) Dongji ist der kürzeste Tag mit der längsten Nacht des Jahres. Dieser Tag ist im Mondkalender um den 22. Dezember herum. Koreaner essen an zu Dongji Patjuk (Porridge aus roten Bohnen)." So wird es gemacht. Weichen Sie rote Bohnen ein und mischen Sie sie mit Reis um Porridge zu machen. Danach formen Sie aus Saealsim" und Klebereis runde Kugeln und fügen das Porridge hinzu. Und schon ist das Patjuk fertig. 68

명절음식 1112 136 1 14 112 815 142 Ddeokguk (Siehe Seite 136) (136 ) 1222 69

Spannende Geschichten rund ums Essen Essen und Sprichwörter Sijangi Banchan Ida (Hunger ist die beste Beilage.) Koreaner verwenden diese Redewendung oftmals, wenn sie hungrig sind. Sie bedeutet, dass jedes Essen auch ohne Beilagen lecker aussieht, wenn man nur ausreichend hungrig ist. Dak Jabameokgo Oribal Naeminda (Iss ein Huhn und zeig Deinem Gegenüber einen Entenfuß.) Das bedeutet, dass Sie heimlich das Huhn eines anderen gegessen haben, aber behaupten, Sie hätten eine Ente und kein Huhn gegessen. Die Redewendung wird eingesetzt, wenn man zeigen will, dass jemand einen Entenfuß eingesetzt hat um sich Ärger zu entziehen. Sie wird oftmals kurz als Oribal naeminda" verwendet. Nuweoseo Ddeok Meokki (Im Liegen Reis essen.) Nuweoseo ddeok meokki ist ein Sprichwort, das soviel bedeutet wie Kinderspiel." Es bedeutet, dass Sie sich problemlos Essen nehmen können ohne groß dafür den Tisch decken zu müssen. In Wirklichkeit jedoch können Sie sich an Reiskuchen verschlucken, wenn Sie ihn auf dem Boden liegend essen. Insofern also alles andere als ein Kinderspiel. Ddukbaegi Boda Jangmat (Die Soße schmeckt besser als es die Schüssel erahnen lässt.) Ddukbaegi ist auch als Dduksuri oder Tugari in verschiedenen Regionen bekannt. Es ist eine Tonschale mit breiten Rändern. Obwohl diese Schale groß und unansehnlich ist, eignet sie sich perfekt um Suppen oder Eintopf zu kochen. Insofern bedeutet dieses Sprichwort, dass man sich nicht aufs Äußere verlassen sollte. Auch ein hässlicher Mensch kann ein warmes Herz haben. Ddeok Jul Sarameun Saenggakdo Haji Anneunde Kimchiggukbuteo Mashinda (Man soll den Tag nicht vor dem Abend loben.) Diese Redewendung steht für eine Person, die falsche Erwartungen hat. Aber warum ausgerechnet Kimchigguk? Normalerweise isst man Reiskuchen zusammen mit einer wässrigen Kimchisuppe, die aus Rettich in Scheiben oder normalem Wasserkimchi besteht. Dank des Kimchiggukmul können die trockenen Reiskuchen besser in den Magen herab rutschen. Maparame Genun Gamchudeut (Krebse halten sich bei Wind die Augen zu.) Maparam ist ein altes Wort für den Wind, der von Süden kommt. Krebse sind sehr nervöse Tiere und verbergen schnell ihre Augen unter ihrer Schale, wenn schon nur schwacher Wind weht. Die Koreaner verwenden dieses Sprichwort, wenn sie sagen wollen, dass jemand unheimlich schnell isst - so schnell wie Krebse ihre Augen verbergen. Meokdaga Gulmeo Juknunda (Beim Essen verhungern.) Dieses Sprichwort ist eher als Scherz gemeint, wenn man etwas isst, das man vorher erst lange schälen oder auspacken muss, und dann nicht viel Innenleben vorhanden ist. Es wird oftmals für beim Krebsessen verwendet. Geumgangsando Sikhugeong Ida (Ein hungriger Mensch ist ein ärgerlicher Mensch.) Wenn man Koreaner fragt: Welches ist der schönste Berg in Korea?" dann lautet die Antwort zweifelsohne Geumgangsan in Nordkorea. Das Sprichwort besagt, dass selbst der schönste Berg uninteressant ist, wenn man hungrig ist. Sprich, ist jemand hungrig, kann er nur ans essen denken. 84

음식과속담 85

Spannende Geschichten rund ums Essen Jesa Gerichte Gerichte für die Ahnenverehrung 제사상과제사음식 Die Koreaner halten Ahnenverehrungszeremonien um ihren Ahnen Respekt und Dankbarkeit zu zeigen. An solchen Tagen, Seol und Chuseok, wird am Vormittag eine Zeremonie abgehalten. Auch am eigentlichen Sterbetag des Ahnen kann diese Zeremonie abgehalten werden, dann jedoch am Abend. Das Essen, das dabei auf den Tisch kommt, nennt man Jesu." Zu Jesu gehört Reis, Reiskuchen, klare Rinderbrühe mit Rettich, verschiedene Pfannkuchen, Gemüse und getrockneter Fisch. Für die einzelnen Gruppen gibt es eigene Namen, wie Me (Reis)," Gaeng (Suppe)," Pyeon (Reiskuchen)," Tang (Suppe)" und Jeok (Pfannkuchen)." Bei diesem Ritual werden weder roter Pfeffer, Ingwer oder Pfirsiche verwendet. Das liegt an einem alten Sprichwort, das besagt, dass roter Pfeffer und Ingwer Geister fernhalten. Auch Fische ohne Schuppen werden bei der Zeremonie nicht eingesetzt. Darüber hinaus hat jede Familie noch eigene Regeln. Die Vorbereitung des Zeremonietisches wird Jinseol" genannt, und je nach Familie und Region gibt es andere Regeln, die dabei zu beachten sind. Doch einige Regeln gelten für jede Zeremonie. Unten sind die chinesischen Zeichen aufgeführt, die zwar nützlich, aber schwer zu verstehen sind. Hong Dong Baek Seo Rotes Essen wird in Richtung Osten aufgestellt, und weißes Essen in Richtung Westen. ( ) Eo Dong Yuk Seo Fisch kommt in den Osten und Fleisch in den Westen. ( ) Jwa Po U Hye Getrockneter Fisch kommt nach links und süße Reisgetränke nach rechts. ( ) Du Dong Mi Seo Der Kopf des Fisches soll nach Osten zeigen und der Schwanz Richtung Westen. ( ) Jo Yul I Si Obst wird der Reihenfolge nach von Jujube, Haselnuss, Nashi, getrocknete Khakifrucht von Westen aus aufgereiht. ( 棗栗梨柿 ) 106

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Spannende Geschichten rund ums Essen Das richtige Essen für besondere Tage An staubigen Tagen, oder an Tagen, die man zwischen viel Staub verbracht hat, essen viele Menschen Samgyeobsal (Schweinebauch). An staubigen Frühlingstagen, nach großen Aufräumaktionen oder an Tagen, in denen man viel Staub eingeatmet hat, essen die Koreaner Schweinebauch. Es heißt, dass Schweinefett den feinen Staub aus dem Körper bindet und entfernt. Vor langer Zeit waren es die Bergarbeiter, die hauptsächlich Schweinebauch aßen. Aber heute lieben es alle Koreaner, wenn sie die Gelegenheit haben, Schweinebauch zu essen. Probieren Sie es trotzdem ruhig einmal an Tagen aus, an denen viel gelber Staub in der Luft ist. An Tagen, an denen die Sonne brennt, sollten Sie Naengmyeon (kalte Nudeln" oder Kongguksu (kalte Bohnensuppe mit Nudeln)" versuchen. Kalte Naengmyeon" sind vor allem an Sommertagen beliebt, die so heiß sind, dass man kaum atmen kann. Zum Mittagessen an solchen heißen Tagen sind vor allem kalte Nudeln in wässriger Suppe beliebt. Es gibt kaum einen Koreaner, der diese Speise nicht mag. Kongguksu" ist ein naher Verwandter der Naengmyeon." Aber statt einer Brühe, hat Kongguksu eine weiße, schmackhafte Bohnensuppe. Das leckere Aroma lässt einen die Hitze des Sommers sofort vergessen. An Regentagen isst der Koreaner Pajeon (Pfannkuchen mit Frühlingszwiebeln)" und trinkt Makgeolli (rohen Reiswein)." Suchen Sie eine Speise für kalte, verregnete Tage, ist Pajeon (Siehe Seite 116) genau das Richtige für Sie. Es gibt kaum einen Koreaner, der nicht sofort an Makgeolli denkt, wenn er einen Blick auf die brutzelnden Pajeon in der Bratpfanne wirft. Als Alternative für Pajeon kann man jedoch auch Bindaeddeok, aus Paniermehl und Schweinefett, Kimchi-Jeon (Siehe Seite 114) mit zerschnittenem Kimchi oder Buchu-Jeon aus frischem Schnittlauch machen. Bereiten Sie als Wegzehrung für Ausflüge für die Kinder Gimbab (Reis eingerollt in Seetang)" vor. Fragt man Erwachsene nach ihren liebsten Kindheitserinnerungen, so sind sich alle einig, dass es die Freude war, auf Ausflügen Gimbab" (Siehe Seite 134) zu essen. Selbst heute noch entscheiden sich viele Koreaner auf Ausflüge und Picknicks Gimbab mitzunehmen. Gimbab wird aus einem großen Blatt Seetang gemacht, auf das verschiedene Zutaten gelegt und dann zusammengerollt werden. Vergessen Sie nicht, Ihrem Kind für Ausflüge Gimbab zu machen. Gimbab (Siehe Seite 134) 134 An Geburtstagen gibt es einen Kuchen und Muyeokguk (Seetangsuppe)." Happy birthday to you~ Happy birthday to you~. Sobald Korean dieses Lied hören, ist das erste, woran sie denken, der Saengil Cake." Auf dem Kuchen sind so viele Kerzen wie das Geburtstagskind alt wird. Dann fangen alle am Tisch an zu klatschen und die Kerzen werden ausgeblasen. Geburtstagskuchen gibt es in fast jedem Land, doch in Korea gibt es noch etwas anderes dazu, nämlich Miyeokguk"(Siehe Seite 88). Miyeokguk ist die erste Speise, die eine Mutter nach der Geburt isst und kommt auch zu Geburtstagen auf den Tisch. In Korea sagt man zu Geburtstag auch Gwi bbajin nal (der Tag, an dem die Ohren rauskommen)." Was ist das beste Essen bei, wenn man einen Kater hat? Womit kann man einen Kater wohl effektiv besiegen? Haejangguk (Katersuppe)" ist dazu da, der Leber wieder auf die Beine zu helfen und Sodbrennen zu mindern. Sie darf nicht zu stark im Geschmack sein, aber auch nicht zu schwach. Obwohl jeder Mensch einen anderen Geschmack hat, sind die beliebtesten Speisen gegen Kater Kongnamulguk (Sojasprossensuppe)," Bukeoguk (Suppe aus getrocknetem Seelachs)," Seonjiguk (Ochsenblutsuppe)" und Siregiguk (Suppe aus getrocknetem Rettichgrün)." Auch Gerichte wie Jaecheopguk (Muschelsuppe)," Kimchitguk (Kimchisuppe)" und Dongtaetang (Suppe aus gefrorenem Seelachs)" sind beliebt. 126

이런날은이런음식, Kimchi-Jeon (Siehe Seite 114) 114 116 114 134 Soegogi-Miyeokguk (Siehe Seite 88) 88 88? 127

Spannende Geschichten rund ums Essen Gerichte für jede Jahreszeit Korea hat vier ausgeprägte Jahreszeiten. Im Frühling fangen die Knospen an zu sprießen, im Sommer ist alles grün und die Pflanzen tragen Früchte im Herbst. Und schließlich im Winter schläft die Natur wieder ein um sich auf das nächste Jahr vorzubereiten. Obwohl die Menschen heutzutage dank importierten Lebensmitteln und moderner Lagertechnik jederzeit essen können, was sie möchten, sind saisonale Gerichte günstig und lecker in ihrer entsprechenden Jahreszeit. Außerdem macht es Spaß auf seine eigene Lieblingsjahreszeit mit ihren Speisen zu warten. Wollen wir einen Blick auf die saisonalen Leckereien werfen? Frühling Der Frühling macht alles neu, und das ganze Grün macht Lust auf alles was frisch ist. Sie können frisches Frühlingsgemüse würzen oder eine Suppe daraus kochen. Besonders gesund ist Gemüse, das direkt aus den Bergen oder von den Feldern kommt. Sommer Der Sommer verleitet Menschen dazu, schnell die Geduld zu verlieren, und Essen, schnell den Geschmack zu verlieren. Zum Glück gibt es genug süße Früchte und Gemüse, die Ihnen gegen die Hitze des Sommers helfen. Herbst Zu dieser Jahreszeit tragen alle Pflanzen Früchte und Cheongomabi." Dieses Wort bedeutet, dass Menschen und sogar Tiere zunehmen, weil sie so viel Leckeres essen. Auch frisch geerntetes Getreide schmeckt in dieser Jahreszeit besser. Gemüse Naengi (Hirtentäschelkraut) Dallae (wilder Schnittlauch) Chwi Namul (Kreuzkraut) Dolnamul (Mauerpfeffer), Ssuk (Wermut) Dureup (Angelika), Deodeok (Bergkraut) Juksun (Bambussprossen), Bomdong (junger Kohl) Gemüse Gaji (Auberginen) Putgochu (grüner Chili) Aehobak (junge Gurken) Yeolmu (junger Rettich) Oi (Gurken) Danhobak (süßer Kürbis) Gemüse Haepssal (frisch geernteter Reis) Oksusu (Mais), Gamja (Kartoffeln) Goguma (Süßkartoffeln) Songibeoseot (Reizker) Pyeogobeoseot (Shiitake) Tolan (Taro) Obst Ddalgi (Erdbeeren) Aengdu (Kirschen), Kiwi Cheongpodo (helle Weintrauben) Salgu (Aprikosen) Obst Tomaten, Chamoe (gelbe Melonen) Subak (Wassermelonen), Podo (Weintrauben) Boksunga (Pfirsiche) Jadu (Pflaumen), Melonen Obst Daechu (Jujube) Sagwa (Apfel) Gam (Khakifrucht) Bae (Nashi) Meeresfrüchte Juggumi (Tintenfisch mit Schwimmhäuten) Haesam (Seegurken) Jogi (Adlerlachs), Byeongeo (Seebrassen) Domi (Brassen), Hongeo (Rochen) Meeresfrüchte Ggotge (Blaukrabben), Mineo (Adlerfisch) Nongeo (Seebarsch) Jangeo (Aal) Galchi (Haarschwanz) Meeresfrüchte Godeungeo (Makrele) Ggongchi (Pazifischer Makrelenhecht) Daeha saeu (große Shrimps), Cheongeo (Hering) Jangeo (Aal), Jeoneo (Fadenflossige Alse) Besondere Gerichte im Frühling Bomnamul Muchim (gewürzstes Gemüse) Namulguk (Gemüsesuppe) Dureupsukhoe (halb gekochte Angelika) Namulmuchim (gewürztes Gemüse) Besondere Gerichte im Sommer Kongguksu (Sojasprossennudeln) Naengmyeon (kalte Nudeln) Samgyetang (Hühnersuppe mit Ginseng) Jangeogui (gegrillter Aal) Besondere Gerichte im Herbst Haepssalbab (gekochter Reis aus frischer Ernte) Jeoneogui (gegrillte Fadenflossige Alse) Musaengchae (gewürzter Rettich) 146

제철음식장만하기.,...,..? Winter In dieser Jahreszeit gibt es Eis und Schnee. Die Blätter fallen von den Bäumen und Tiere beginnen ihren Winterschlaf. Für den Menschen wiederum ist diese Jahreszeit perfekt geeignet um Meeresfrüchte und Eier zu essen, und etwas an Gewicht zuzulegen. Gemüse Baechu (Chinakohl) Mu (Rettich), Pa (Frühlingszwiebeln) Sigeumchi (Spinat) Yeongeun (Lotuswurzeln) Ueung (Klettwurzel) Sanma (wilde Yamswurzeln) Obst Sagwa (Äpfel) Gam (Khakifrüchte) Gyul (Mandarinen), Yuja (Yuzu) gotgam (getrocknete Khakifrüchte) Meeresfrüchte Gul (Austern), Domi (Seebrasse) Daegu (Kabeljau), Myeongtae (Seelachs) Okdom (Torpedobarsch), Ge (Krebse) Ggomak (Herzmuscheln) Besondere Gerichte im Winter Gimjang kimchi (die Vorbereitung von Kimchi für den Winter) Seokhwa (Austern) Jogae (Muschelgerichte) 147