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정석 최
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1. 머리말 한우기르기기초기술 소는 6,000 여년전부터사육되기시작하였으며, 약 2,000년전에중앙아시 아와인도에서중국북부를통하여한반도와일본으로유입된것으로보인다.

일반한우는털색깔이주로 황갈색으로콧등 눈주위 뿔 발굽 항문등이흑색이나오더라도체형상한우라고 인정되는소를말하며, 그밖에황갈색이외에 10cm 이내의작은백색털반점이

이규정을넘어서면교잡우로취급되어 한우의종류 수소 (22 개월령, 600 kg) 일반한우 거세우 (24 개월령, 580 kg) 제주흑우 칡소 한우는

1 1. 머리말 한우기르기기초기술 소는 6,000 여년전부터사육되기시작하였으며, 약 2,000년전에중앙아시 아와인도에서중국북부를통하여한반도와일본으로유입된것으로보인다. 우리가알고있는한우는황갈색한가지종류로만알고있으나일제시대까지 흑색, 백색, 얼룩소, 갈색등여러가지색깔의있었으며, 1960년대후반에들 어황갈색위주로정착되어지금의형태로개량하고있다. 일반적으로한우는황갈색의소를말하며우리나라한우의 95% 이상을차지 하고있고제주지역의흑우, 호랑이무늬의칡소가 5% 가량있지만체구나육 질이일반한우에비해떨어져경제적이지못하다. 일반한우는털색깔이주로 황갈색으로콧등 눈주위 뿔 발굽 항문등이흑색이나오더라도체형상한우라고 인정되는소를말하며, 그밖에황갈색이외에 10cm 이내의작은백색털반점이 이마나가슴에있을경우, 귀속, 귀주위, 입주위, 목부분등에경미한검정색 털과얼룩이있어도한우로취급하지만, 판매시금전적인하락이따르게된다. 이규정을넘어서면교잡우로취급되어 한우의종류 수소 (22 개월령, 600 kg) 일반한우 거세우 (24 개월령, 580 kg) 제주흑우 칡소 한우는 2001년부터쇠고기와생우의수입개방을겪으면서품질고급화에많은 노력을경주하여수입육과차별화전략으로어느농업분야보다경쟁력을갖추 고있는데, 우리나라농업총생산액중에서쌀, 돼지다음으로높은비중차지 하고있어매우중요한농업작목으로떠오르고있다. 한편최근들어광우병, 구제역, 브루셀라등식품안전성에대한국민의관 심이높아지면서안전성확보를위한생산, 유통및소비까지전과정을알수 있는이력추진시스템이정착되어있고, 생산농가의위해요소중점관리제추진및

2 음식점의원산지표시제등의시행으로한우에대한소비자의신뢰도가향상되 어그어느때보다호황을누리고있다. 그러나경영면에서신규진입을위해초기투자비용이많이들고자본회전 주기가길어소득을올리는데많은기간이소요되므로신중하고장기적인계획 하에착수해야한다. 2. 한우산업현황 최근 5년간의한우산업현황 한 육우사육두수및가구수 2005년 2006년 2007년 2008년 2009년 사육두수( 천두) 1,819 2,019 2,200 2,430 2,643 사육호수( 천호) 근래한우사육두수가가장많았던 1997년 2,735 천두, 465천호에비해사 육두수는 96% 까지회복하였으나, 사육가구수는 37% 로급감, 호당사육 두수가 5.9두에서 15.1두로 2.6배가량증가 산지한우가격동향 ( 단위천원) 2005년 2006년 2007년 2008년 2009년 큰수소 3,876 4,250 4,892 3,632 5,690 큰암소 4,450 5,290 4,894 4,645 5,888 수송아지 2,344 2,260 2,069 1,457 2,254 암송아지 3,266 2,810 1,996 1,331 2,138 * 큰수소, 암소: 2005년500 kg, 2006이후600kg기준 년이후소값은꾸준히증가하다가 2008년미국산쇠고기수입재개 이후다소하락, 해 2009년이후상승세유지 한우의기본사양기술 분만우관리 번식우는인공수정후 수입쇠고기에대한안전성불안및사료가격상승으로인 지만모든암소가잘기르지는못함 특히처음송아지를낳는초산우의경우 270~280일간의임신기간이후에송아지를분만하 25~40% 는사람이도와주어야함 어미소의포육능력을고려하여우유분비가부족할경우인공포유고려 분만실공간을따로마련하여분만우가편안한분위기에서출산할수

3 있도록함, 1주일가량머물며어미소는 3 평, 송아지공간은 1평정도필요 분만시기가되면어미소의유두와유방을미지근한물로부드러운천에적셔 깨끗이닦아준다음초유를섭취하게해줌 송아지를분만후모성본능이강한개체의경우사람을공격할수있으므 로우사파이프에약 50 cm~1m 정도의여유를주어목을묶어공격예방 송아지를분만하면어느정도어미가송아지를핥게한다음즉시마른헝 겊으로송아지몸을빠른시간내에건조, 드라이기등을이용 날씨가추운경우난로나헤어 신생송아지관리 송아지의호흡을확인한후, 처리 배꼽에연결되어나온탯줄은 사이에넣고훑어낸다음, 구강내에양수나이물질을닦아낸후탯줄 5cm정도남겨안에있는내용물을두손가락 안팎으로강옥도나베타딘액으로소독한다음 깨끗한무명실로배에바짝붙여묶은다음다시소독 3, 4 일후에배꼽이잘아물어빳빳해져야정상이며, 축축하게잘아물지않을 경우배꼽주위가곪는제대염으로발전할소지가있으므로바닥관리에만전 분만후 12시간이내에배출되는후산은본능적으로어미소가섭취하지만 오염되어방치되어있을경우즉시치움 초유급여 : 송아지의면역물질을전달하는유일한수단으로 4시간이내에 반드시급여 초유분비가안될경우젖소의초유를구하여 담아보관후유사시 0.5리터단위로비닐봉지에 38 내외로중탕가열하여송아지에급여 이후젖이부족할경우전지분유나송아지용대용유를물9: 대용유1의 비율로타서 1일 3,4회회당 500~800ml정도급여 축우의폐사율은송아지시기에 해세심한관리필요 70~80% 이므로설사등질병조기발견을위 송아지사양관리및이유 소는기본적으로초식을위주로하는반추동물로서생시에는단위동물처럼 위가한개지만사료를먹으면서점차 초유섭취후 4개의부위로분화함 48시간후어미젖외에다른사료에관심을보이므로어미소에 급여하는조사료로사일리지또는생초를급여시송아지가섭취할수없

4 게주의 수분이많은조사료는반추위기능이완성되는 3개월령이후에급여 기초적인반추위기능은 8 주령에완성되며, 80일령이후비유량이급격히 떨어지므로적량의사료섭취의병행이이루어져야함 10 일령이후어린송아지전용사료를섭취할수있게송아지전용공간을 만들어양질의건초및깨끗한물과함께급여사료와건초는 100g 섭취가능, 매일아침남은사료를제거후새사료공급 어미젖과함께충분한물의급여는반추위미생물의성장을유도하며, 아지사료와건초는물리적인자극을주어반추위발달을유도함 송아지에대한사료급여기준 송아지나이( 개월령) 체중 ( kg) 사료급여량( kg/ 일) 어린송아지사료 중송아지사료 목건초자유채식 내외 송 번식용암소의육성기사양관리 번식용암소의성장단계는육성기(4~14 개월령) 와초임및포유기(15~24 개월령) 로나눌수있으며, 이시기의적정체중은 개월령에 각각, kg 암송아지의육성기사료급여기준 ( kg) 정도임 농후사료조사료 나이( 개월령) 체중 어린송아지사료 번식용중송아지사료 건초급여시 생초급여시 매초급여시 볏짚급여시 번식우의기능이생성되는성성숙기는생후 8~12개월령으로일일증체량

5 이 14~15개월령이후체중 250kg이상일때첫수정이이루어져야함 발정관찰은이른아침사료급여전에실시하며승가하는소와태우는소를 중심으로관찰, 7,80% 는태우는소가발정이온경우이며생식기에서맑 은물이나옴 아침에발정을발견한경우오후에수정시키며, 저녁에발견한경우, 다음날 아침에수정시키는것이적절, 12시간후 1회추가수정시수태율상승 농가에서대부분농후사료와볏짚만으로이용할경우농후사료는체중의 1.2~1.4% 정도가적절하며조사료인볏짚은 5kg정도로자유롭게먹을양 을급여하는것이좋음 암송아지성성숙기사료급여기준 ( kg) 나이( 개월령) 농후사료조사료 체중 번식용 큰송아지사료 건초급여시 젖은파란풀 사일리지 볏짚 번식우는조사료위주로사양하는것이바람직하므로별도의조사료포장을 두어자가생산조사료를이용하면농후사료급여량을줄일수있음 조사료로볏짚만급여할경우비타민A 제제위주의영양제나광물질( 미네랄 블록) 과아울러사료조에소금을비치해두는것이좋음 사료조와물을공급하는수조는서로반대방향으로두어수조에사료가떨 어져오염되지않도록하며항상깨끗한물을섭취 번식우는농후사료급여량이적어개체차가클경우사료섭취불균형이심 하므로한우방에비슷한체중의송아지가들어가도록최소 한번정도체중을측정하는것이좋음 2~3개월령에 우사의두당면적은 2.5 평이상확보하고, 햇빛을잘받을수록성장과번 식효율이좋음 번식용암소의임신우사양관리

6 한우암소의임신기간은평균 280~285 일이며, 임신기간을파악해야분만 을정확하게예측할수있음 임신우의분만일을계산하는방법은수정일에 10 을더하고, 수정월에서 3 을빼면분만예정일임 보통암소가임신을하면관리기간은 3 단계로을한다. 즉, 임신초기 인수정에서부터 3개월까지와 6 개월까지의임신중기, 그리고, 7개월부터 분만시까지의임신말기로 임신초기에는유산의가능성이있으므로과격한운동을피해야하고, 임신 중기에는약 67kg 의태아가성장하는단계이지만, 임신말기에약 70% 가 태아성장이이루어짐 임신초기및수정전공태우의사료급여요령 농후 사료 조사료 체중 번식우사료 건초급여시 젖은파란풀 사일리지 볏짚 임신초기에는태아가급격한성장을하지는않지만임신말기에는급격한 성장을하게되므로전체급여영양소를약 아가성장하는데이상이없도록해야함 2030% 가량증량급여하여태 임신말기사양관리는분만직전에농후사료량을증가하여전체 여주는것이태아의성장에도움을줄수있고, TDN가를높 어미소의건강에도좋은 영향을미치게되어발정재귀일수를단축하는효과와수태율을높이며, 당종부횟수를줄여번식능력을개선할수있으므로분만간격도당연히 줄어드는데농가가급여하는농후사료량을약 1kg가량증량급여 태 분만우사양관리 포유중인어미소의영양소요구량은분만직전수준과동일하게급여하는것이 좋으며. 이는어미소자궁회복을빠르게하고, 비유영양소요구량을충족시

7 킴 분만우에대한주요한일반관리사항은, 첫째, 적정영양수준유지이고둘째, 운동과일광욕을통한대사활성과비타민D 의합성이용이며, 순환을촉진하고번식우의자궁회복을촉진시켜주며, 조건이되어발정이다시오는발정재귀일수단축 분만전후체중별농후사료및볏짚급여량( 고 고) 셋째는혈액 다시수정을시킬 체중 (kg) 분만전분만후볏짚 (kg) 농후사료 (kg) 볏짚 (kg) 농후사료 (kg) 350 미만 이상 비육용밑소고르기 한우사육의기초는송아지로부터시작되므로한우사육에있어무엇보다도 중요한것은우량송아지를고르는것임. 이는농사짓는농부가농사짓기 전에씨앗을고르는것과같으므로송아지를잘골랐느냐에따라비육결과 또는암소갱신에의한능력향상이좌우되며소득까지영향을주므로다소 비싸더라도혈통이좋은송아지구입이소득을높임 건강하고식욕이좋은소 주둥이의코부분이축축하고, 배변시배설물은정상이며, 오줌을눌때 등을굽히는등이상자세를갖지않음 털가죽은윤기가있으며눈은활력이있고눈꼽이없는소 얼굴이짧아보이고눈언저리가선명한소 콧등은짧고입턱이넓으면서크게보이는소 앞가슴이넓고, 깊이가있는소 복부는적당히넓고크면서늘어지지않은소 체형이좋고고기생산이많은소 체고( 어깨에서앞발까지높이) 가크고대퇴부두께가충분한소 머리가커보이지않고흉수( 가슴아래가죽이늘어진부분) 가크게늘어 지지않은소 다리가가늘면서견고하고, 발굽에변형이없는소 꼬리와뿔이평골이면서가늘고, 피부에잔주름이많은소

8 늑골( 갈비뼈) 과늑골사이가넓고, 등은평평하면서긴소 요각폭( 꼬리앞쪽의골반넓이) 이넓고십자부( 골반의가운데) 가평편하게 발달된소 좋은고기를생산하는소 귀안의털이부드럽고, 귀가작으며얇아보이는소 뿔은둥글고가늘면서매끈하게보이는소 털은가늘면서부드럽고밀생한소 어깨가어느정도넓어보이고, 전관위( 발목) 가가는소 송아지구입( 입식) 시사양관리 송아지가나타내는반응으로볼때입식송아지에급여하는농후사료를무 제한으로주는것은바람직하지않다. 무제한으로급여해도다먹지않을 뿐아니라사료섭취욕구가뛰어난송아지에게는과식하는기회를주게되 고이경우과식한송아지는발효이상을일으켜설사하게된다. 입식송아지의사료섭취량( 건물기준) 도착후경과일수 총사료섭취량( 체중%) 1~ 7일 0.5~1.5 8~14일 1.5~2.5 15~28일 2.5~3.5 입식후영양성설사의원인은농후사료의부적절한급여에의해주로발 생하므로양질의건초를급여하고사료급여량을조절하는등주의 입식초기에볏짚이나암모니아처리볏짚을급여하는것은불리하며, 양질의 건초를충분한양으로장기간급여하는것이송아지의스트레스완화와 반추위발효안정을통한증체량개선에유리함 송아지의입식후스트레스가해소되고사료섭취량이정상적으로섭취하면 거세( 수컷의정소를물리적, 화학적으로제거하는것) 를실시함 거세의실시목적은수소를암소고기처럼연하고맛있게하는것이므로높은 소득을올리기위해필수적임 거세는외과적으로음낭을절개하여정소를잘라내는것으로 4~6개월령 이내에실시하는것이스트레스를줄이고육질등급에유리하므로지역축 협이나전문가에게의뢰하여실시 육성기사양관리포인트

9 비육후기사료섭취량저하방지와등지방두께최소, 등심안에있는근내 지방이최대로끼도록준비하는가장중요한시기 거세실시 : 4~6개월령사이외과적거세로스트레스및육질개선 농후사료제한사양 : 을최소화 적절한에너지공급으로잉여에너지의지방세포생성 반추위건강을위해가공사료보다는가루형태의사료급여유리 양질조사료급여 : 반추위용적의극대화및소화장기의강건성확보, 후기사료섭취량저하예방 우수한유전자질의송아지입식은전체생산성의 50~60% 를차지하므로 다소비싸더라도혈통이좋은송아지입식유도 정기적인체중측정: 정기적인체중측정으로정확한사료량급여, 반복적인 훈련으로출하시스트레스완화및도체이상발생률경감 육성기사료급여기준 월령 체중 ( kg) 일당증체량( kg/ 일) 0.7~0.8 배합사료 TDN(%) 70 배합사료 CP(%) 15 사료급여량 ( kg/ 일) 배합사료 건초 자유채식 배합사료제한( 체중비 1.5~1.6%), 양질의건초충분히, 반추위및골격발 달 비육전기~ 중기 농후사료섭취량이증가하여반추위내발효이상이나광물질섭취불균형으 로인한요석증발생방지(15개월령부터출하 3개월전까지염화암모늄을 한달에한번, 4 일연속, 두당 20g 급여) 볏짚급여시통볏짚보다 5cm길이로자른볏짚이이용효율을높이며 손실률을경감시킴 비육전기사료급여기준

10 월령 체중 ( kg) 일당증체량( kg/ 일) 0.8~0.9 배합사료TDN(%) 71 배합사료 CP(%) 14 사료급여량배합사료 건초 ( kg/ 일) 볏짚 배합사료제한( 체중비 1.7~1.8%), 볏짚으로조사료교체 비육중기사료급여기준 월령 체중 ( kg) 일당증체량( kg/ 일) 0.9~1.1 배합사료TDN(%) 72 배합사료 CP(%) 13 사료급여량 배합사료 ( kg/ 일) 볏짚 비육후기 육질을완성하는시기이므로 20개월령경에초음파육질측정을하여등지 방이두껍고근내지방이적은개체는개선의여지가없으므로조기출하 비육후기사료급여기준 월령 체중 ( kg) 일당증체량( kg/ 일) 0.9~1.1 배합사료TDN(%) 72 배합사료 CP(%) 13 사료급여량 배합사료 자유급여 (9.5~10.0) ( kg/ 일) 볏짚 등지방이얇으면서근내지방이좋은경우는농후사료를체중의1.5% 정도감 량급여하여육질개선 보리를가루나압편보리형태로옥수수 20% 대체시지방의백색도및

11 근내지방량증가 거세비육출하시 1등급이상출현율이 80% 이상, 1+ 등급이상 50% 가량 나와야경영수지가개선되므로사료급여지침을정확히준수해야함 4. 한우일반사양관리 우사신축시관련법규나지역민원등을감안하여해당지자체농지과나 축산계담당자와상담후건축추진하고, 사료구입은지역축협에서하는것이일반적이며, 비해저렴함, 축사가딸린주택구입이편리함 현금구매가외상구매에 지역에따라한우협회나지역브랜드에참여하여사양프로그 램이나사료공동구매등에참여하는것이효율적임 사료급여는하루중아침, 저녁으로 2 회주는것이적절하며, 조사료를 먼저급여하여충분히섭취시킨다음농후사료( 배합사료) 를급여하여채식 경쟁완화 물은사람이먹을수있는지하수또는수돗물이적절하며급수조에이끼나 사료등이물질이없도록수시로세척 우사바닥은톱밥이나왕겨를 5~10cm가량깔아쾌적한상태를유지시켜주 고소가바닥에앉았다일어날때분변이나물기가묻어있으면깔짚을교 체시켜줘야함 소는기온이 25 이상올라가면더위스트레스를받으므로우사천정에 송풍기를설치하여틀어주고, 를작동하여더위스트레스최소화 한우사육의향후전망 한 육우사육두수및산지가격전망 혹서기에는지붕위에그늘막이나스프링클러 가격상승및송아지입식수요증가로한육우 사육두수증가지속전망 사육두수 : 262 만두( 09.12) 277( 10.6) 300 예상( 10.12) 산지가격은사육두수증가와쇠고기수입증가시공급과잉으로하락예상 산지가격 : 540 만원( 09.12) 510( 10.6) 467 예상( 10.12) 비육우두당생산비 : 평균 520 만원( 08 축산물생산비, 통계청) 산지가격하락시도태물량증가로생산비이하로가격하락예상 고급육생산을위한적정비육기간미달축출하로소비자불신우려 수급조절기능상실로암소도축이빈번할것으로예상 번식기반붕괴로인한장기적침체로한우산업전반에타격을줄우려

12 대처방안 고급육생산과시장차별화로경쟁력확보 거세우는생산비절감을위해고급육생산을위한적정출하시기재조정 암소는부가가치향상을위해저능력우를위주로비육실시 송아지입식자제를위한홍보강화( 농수산부및생산자단체등공동) 10.2 월이후부터가격조정예상으로지나친입식자제 5. 맺음말 농촌진흥청발간 표준영농교본6( 개정판) 한우 를숙지한후사육을권하 며구입은농업인신문사( ) 에문의 참고자료 한우관련잡지( 월간축산, 월간한우, 월간종축개량) 를구독하면최신정 보를입수할수있음 축종별용어설명 농후사료 : 곡물이나곡물도정부산물등을들수있으며가축이섭취하여 이용효율이높은사료로배합사료라고도함 조사료 : 거친사료라는의미로풀로이루어진사료를말함, 마른풀은건 초, 원상태그대로는청초, 또는생초라고하며, 청초를장기간저장을목적 으로잘게썰어다져쌓거나압축하여비닐랩으로밀봉한것을사일리지 또는담근먹이, 매초라고함 반추위 : 소를비롯한초식동물이지닌위장으로보통제1,2위를말하는데 식도가변형한형태로풀을섭취하면여기에서식하는미생물이효소를분 비하여소화시켜발효부산물을생성하고, 어간에서성장에필요한물질로재합성과정이이루어짐 이를위벽을통해혈류로이송되 번식우 : 송아지를낳아이를길러비육하거나, 송아지를직접팔아수익 을올리는소이며, 생후 24개월령에첫송아지를생산하며그이후 1년에 1마리정도생산하는데일반적으로 5~10마리의송아지를생산할수있음 초유 : 어미소가송아지를낳고바로나오는우유를말하며송아지가질병 에대한저항력을갖추도록하는면역물질이많이포함되어있어반드시 섭취시켜야함 발정 : 소는 21일의생리주기를갖고있어난포에서난자가배란되는시기

13 에평상시와다른성적인행동을하는것을말하며번식우사육에있어이 의발견이송아지를생산하기위한출발점이라고말할수있음 비육우 : 주로수소를거세하여고급육으로만들어출하하는거세우를말 하며송아지생산성이떨어지는암소를비육하여출하하는암소비육우가 있음 육우 : 육우를말함 건물 : 국내산육우는홀스타인젖소의수송아지를거세하여비육시킨비 수분을제외한마른사료를얘기하며수분이많이함유할수록건물 섭취량은떨어짐 TDN( 가소화영양소총량): 사료의사료가치를말하며에너지가로도표현함 에너지가가높다는말은 TDN 가가높다는뜻임, 시판사료의사료포뒷면에 TDN가와 CP 가표기되어있으며, 이수치가높을수록소화율이높다는 의미임, 성장이진행될수록 CP는낮아지고 TDN가가높음 CP( 조단백질): 반추동물은질소원을활용하여미생물단백질을합성할수 있는데이질소를포함하는모든물질을조단백질이라고함. 수록단백질요구량이많고성장할수록많은에너지가요구됨 어린가축일 고급육 : 육질 1등급이상을얘기하는데주로등심근육에나타난근내지방 의분포가잘게많이분포할수록등급이올라가며, 수록육즙과향미와증가하며연한식감을보임 근내지방함량이많을 < 연락처> : 농촌진흥청국립축산과학원한우시험장 농학박사장선식 ( )

구분 기관과제 소요기간 계속 연구기간 99 계속 사업명 경북한우보증씨수소개발 연구과제명 경북한우우량후보씨수소선발 색인용어 한우유전능력검증, 한우개량, 육종가 연구원별임무 과제책임자 한우연구실 정대진 시험설계및연구총괄 공동연구자 한우연구실 박용수

Ⅲ. 2012 년도시험연구계획 구분 기관과제 소요기간 계속 연구기간 99 계속 사업명 경북한우보증씨수소개발 연구과제명 경북한우우량후보씨수소선발 색인용어 한우유전능력검증, 한우개량, 육종가 연구원별임무 과제책임자 한우연구실 정대진 054-638-6012 시험설계및연구총괄 공동연구자 한우연구실 박용수 054-638-6012 검정우생산및번식우관리 공동연구자 축산과학원