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Transcription

1 Green Recipe Book 명절남은음식, 자투리음식등을활용한그린레시피공모전수상작모음

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3 Green Recipe Book

4 Contents Intro 음식과환경이야기현명한주부의알뜰살림법 Part 01 명절음식으로만든색다른요리 오곡영양가득한송편죽대상정진순명절음식을이용한나물잡채와고기쌈우수상박경희감자믹스전케익우수상박창근명절나물을활용한미니컵나물밥장려상김미경불고기잡채채소월남쌈장려상김미실유부전골-남은잡채를이용한푸짐한한냄비요리장려상김선희, 신진영잡채피자장려상김성은한가위를위한음식스페셜장려상류한준화이트러브그라탕장려상박인석고구마전피자장려상백수현마늘된장소스로맛을낸한입산적장려상송기성송편과과일과복분자의만남장려상송민교생선전굴맑은탕장려상신소연새콤달콤전카나페장려상안소라잡채어묵장려상양지영명절에남은전으로만드는찬밥웰빙피자장려상오송화삼색나물누룽지범벅장려상윤우리송편땅콩강정장려상이미정바삭바삭나물가스 & 매콤달콤고추장소스장려상이여진

5 베이컨만두장려상이지영추석에먹다남은나물로만든두툼한달걀말이장려상최승남명절음식을활용한일품요리나물쌈장려상최정희야채듬뿍쥐눈이콩빈대떡장려상홍인이 Part 02 자투리식재료로만든특별요리 46 자투리식재료로만든홈메이드어묵최우수상문기화 47 자투리견과류로만든누룽지강정 우수상강영숙 두부부침으로만든두부카나페장려상권경숙냉장고속줄이는내맘대로웰빙롤쌈장려상김현정표고비빔밥전장려상김효진들깨, 크림소스와새우감자옹심이장려상나용근묵은반찬으로만든이탈리아요리치즈오븐로제리조또장려상신현정비지팬케이크장려상양현숙채소간장볶음면장려상유지혜나비효과쇠고기깻잎쌈밥장려상이난희카레퐁듀와만난섞어만두장려상이샛별그물옷을입었구나 ~ 에그넷깻잎쌈밥장려상이희진김치말이전병장려상전찬규우리아이건강간식블랙홀꼬치장려상조영혜북어강정샐러드장려상조원경두부와야채들의만남... 동그랑땡장려상조정아

6 Part 남은음식으로재탄생한이색요리 찬밥야채핫도그장려상강명숙라이스돈까스장려상강정희밥전김밥장려상김경아먹다남은된장찌개, 김치찌개로만드는노릇노릇한찌개부침개장려상김지윤딱딱해진떡의재탄생장려상김현정남은치킨의재발견치킨볶음밥장려상박경웰빙밥상, 비지전장려상배지희두부라이스키쉬장려상양진경패밀리레스토랑이부럽지않아야채볶음밥과두부볼꼬치요리장려상지혜진두부크림을얹은고구마누룽지카나페장려상한태희 Part 04 기타 수박껍질요리 ( 수박깍두기, 수박채나물, 수박된장, 수박냉채 ) 최우수상이은영부셔져버린라면을이용한달콤한라면땅장려상서명식버리는야채껍질의멋진변신, 야채껍질모듬튀김장려상신윤주낙과로만든배깍두기장려상유나영찹쌀쇠고기보양과장려상한토근포도껍질머핀장려상함신애

7 Intro

8 음식과환경이야기 우리가족한끼밥상이차려지기까지... 음식은농 축 수산물생산에서부터수송, 유통보관및조리하는과정까지많은에너지를소모하고, 온실가스를배출하여우리밥상에오르게된다. 생산 수송 유통 보관 조리 온실가스배출량 우리가족 (4 인 ) 한끼밥상이차려지기까지온실가스는 4.8kgCO2e 가배출된다. 이는승용차한대가 25km 를운행시배출되는온실가스량과동일하며 20~30 년생소나무한그루가 1 년동안흡수하는이산화탄소량에해당한다. 4.8kgCO2e = 자동차 25km 운행 한그루 1 년흡수량 CO2e : 6대온실가스를 CO2 상당량으로환산한량으로이산화탄소 (CO2), 메탄 (CH4), 이산화질소 (N2O), 수소불화탄소 (HFCS), 과불화탄소 (PFCS), 육불화항 (SF6) 를포함 에너지소모량 우리가족 (4 인 ) 한끼밥상이차려지기까지에너지는 4.7kwh 가소모된다. 이는냉장고가 80 시간, TV 가 22 시간, 에어컨을 5 시간가동했을때소모하는전력랑과동일하다. 4.7kwh = = = 냉장고 80 시간 TV 22 시간에어컨 5 시간 한끼밥상의식단은일일영양섭취량 2,200kcal 에맞추어 3 첩반상 (2~4 개의반찬수 ) 으로구성함 06

9 음식별온실가스배출량 에너지소모량 (4 인기준 ) 온실가스와에너지소모량은음식에속한재료에따라다양하다. 일반적으로찌개류가타음식에비해재료수와가열시간이높아에너지소모량이높다. 외식음식의온실가스발생량 (1 인기준 ) ( 단위 : kgco2e) 삼겹살피자세트후라이드치킨햄버거세트쇠고기구이 삼겹살, 쇠고기구이는밥 찌개 반찬을포함한 1 인식단기준피자세트, 후라이드치킨, 햄버거세트는음료수등을포함한 1 인세트메뉴기준 07

10 음식과환경이야기 우리가족이음식을버리면 전체음식물의약 은쓰레기로버려지고있으며 이로인해연간약이낭비되고있다. 조원 온실가스배출량 우리가족 (4 인 ) 이버리는음식물로인해온실가스는 724kgCO2e 가배출된다. 이는 20~30 년생소나무 149 그루가 1 년동안흡수하는이산화탄소량에해당하며승용차한대가서울 - 부산을 4.8 회왕복 ( 약 3,829km) 시배출하는온실가스량에해당한다. 724kgCO2e = 왕복 4.8 회운행 149 그루 1 년흡수 에너지소모량 우리가족 (4 인 ) 이버리는음식물로인해에너지는 718kwh 가소모된다. 이는한가정이 2.5 개월동안가동할수있는전력량에해당되며, 보일러등유약 1 드럼 (185 리터 ) 의발열량과동일하다. 718kwh = 2.5 개월전력보일러등유약 1 드럼 08

11 낭비적음식문화를바꾸기위해... 정부는발생된음식물쓰레기를처리하는관리보다발생을사전에줄이는발생억제정책에중점을두겠습니다. 지자체에서는음식물쓰레기가다량으로배출되는발생원별특성을고려하여맞춤형시책을추진하겠습니다. 음식물쓰레기를버린만큼수수료를차등부과하는종량제를본격시행하겠습니다.(2012 년까지전면확대 ) 이와함께, 음식점에먹을만큼만덜어먹는소형 복합찬기보급을확대하겠습니다. (2012년까지전국 10만개업소에보급 ) 소포장및깔끔포장식재료유통을활성화하여식재료쓰레기발생을최소화하겠습니다. 위생적으로문제없는여유식품을이웃과함께나누는나눔문화를확산하겠습니다. 녹색웰빙한식메뉴를개발하여국제행사를통해전파하는등간소하고품격있는한식세계화를추진하겠습니다. 09

12 현명한주부의알뜰살림법 01 식재료줄이기방법 구매전 일주일단위로식단짜기집에서식사하는식구와횟수를파악하여일주일단위로메뉴를정해놓고필요한재료만구입하면식재료지출을줄일수있다. 오늘은뭐해먹을가걱정하는것도줄어든다. 단주말이나휴일은여행이나외식등이있을수있으니, 식단은 5일정도로해야지출을줄일수있다. 수납목록표만들기냉장고에수납목록표를만들어놓으면어떤재료가남았는지, 언제구매했는지알수있어남아있는재료를다시구입하는일도없게된다. 또한시들거나상해서버리는재료가없으니그만큼지출이줄어든다. 마트가기전메모하기메모는필요한식재료를빼놓지않기위해서도중요하지만, 충동구매를방지하기위한도구다. 마트에가면각종할인이벤트에끌려필요없는재료를구입하게되는경우가많은데, 식재료의경우대부분은상하는재료가많으므로메모해간품목만구매한다. 구매후 장본후바로손질장을본후대충냉장고에넣어놓으면봉투에물이고여야채는무르고, 과일의경우서로부딪혀빨리상한다. 사온후바로먹기직전의상태, 한끼분량의상태로손질해냉장 / 냉동시킨다. 이렇게하면버려지는재료가거의없고나중에다듬는과정이없어요리하는시간도줄어든다. 한끼분량으로손질해서냉장 / 냉동시키면낭비를줄이고나중에요리하기도편하다. 10

13 02 냉장고보관법 투명용기사용하기 아무리정리를잘해도어디에무엇이있는지모르면그대로버리는경우가많다. 한눈에잘들어올수있도록투명용기를사용하면음식물쓰레기는거의나오지않는다. 특히, 밀폐가잘되는투명용기에넣어두면더오래보관할수있다. 과일은개별포장 과일은비닐백을이용해하나하나개별포장하면 2 배이상싱싱하게보관되어상하는것을최대예방할수있다. 개별포장을하면숨을쉬어빨아들이는냉장고잡내가없어특유의과일맛을오래보존할수있다. 또한과일은씻지말고그대로보관해야싱싱함이오래간다. 야채는세워서보관 야채를뉘어보관하면위에있는야채의무게때문에밑에있는야채가쉽게무를수있다. 특히시금치등의엽채류는뉘어보관하는것보다세워놓으면 30% 이상더길게보관할수있다. 생선은구입일자표기 비교적빨리상하는생선은비늘을정리하고, 지느러미자르고사이사이핏기등을깨끗하게씻어한끼분량씩비닐포장한다. 또한구입날짜를적어냉동보관해야상하기전에먹을수있다. 육류는종류와부위표기 육류는얼어버리면소고기인지돼지고기인지잘구분할수없고, 어떤부위인지헷갈린다. 쇼핑후한끼분량씩나누어구입일자, 고기종류 ( 돼지, 소 ), 부위를적어놓으면녹여서확인할필요가없다. 자투리용기만들기 사용하고남은자투리재료를모아놓을커다란용기를마련한다. 국이나찌개에들어가는야채는한개를다사용하는경우가드물다. 큰통을마련하여자투리재료를한곳에모아놓으면요리할때도편하고알뜰히사용할수있다. 11

14 현명한주부의알뜰살림법 03 냉동실보관법 ( 출처 : 여성중앙 ) 냉동식품의보관기간은냉장고의기능과성능에따라차이가나고, 식품의냉동전상태나냉동방법등에따라서도달라진다. 가장좋은방법은냉장고사용설명서의냉동식품보관기간을참고하는것이나일반적으로안전성이나품질을고려하여가정에서냉동한식품은 1~2 개월안에다먹는것이좋다. 식품별냉동보관기간 쇠고기 6개월흰살생선 6개월돼지고기 4~6개월 닭고기 1~2개월카레 1개월등푸른생선 3 개월 국물 1개월면류 1개월치즈, 버터 3개월 절대냉동하면안되는식재료 초밥 생어패류를사용하는생선초밥은생선에서육즙이나와밥맛이없어지므로냉동하지말아야한다. 유부초밥은냉동해도상관없다. 수분이많은양상추를냉동하면해동할때수분이방출되어볼품이없어진다. 배추역시수분이많으므로삶아서냉동해야한다. 양상추 초콜릿 맛을중요하게생각한다면절대냉동만은피해야할식품이초콜릿. 쉽게건조해지는것은물론온도변화에따라맛도쉽게변한다. 12

15 산나물 산나물은대부분섬유질이풍부해서냉동하기에적당하지않다. 삶아서냉동하더라도바삭바삭해져맛이없어진다. 흔히맥주를빨리차갑게하고싶을때냉동실에넣기도하지만옳은방법은아니다. 맥주나탄산음료는동결되면가스가팽창하여파열될위험까지있다. 맥주 달걀 달걀을그대로냉동하면노른자가굳고, 삶은달걀을냉동하면흰자가퍼석퍼석해지기때문에날것과삶은것모두냉동보관을피해야한다. 그래도달걀을냉동하고싶다면지단을만들어서냉동하면된다. 식물성기름은저온에보관하면백색결정이생기는경우가있다. 따라서냉동실보다는실온에보관하는것이더적합하다. 올리브오일 마요네즈 개봉한마요네즈는유통기한이짧아서냉동보관을해야좋을것같지만의외로냉동불가식품. 식용유와식초, 달걀을섞어만들었기때문에냉동하면기름이분리되어못쓰게된다. 13

16 현명한주부의알뜰살림법 04 음식물신선보관법 고기류 냉동실에보관할때는비닐팩에넣어공기를완전히제거한다. 요리에사용하고남은소량은다진양파, 소금, 후추를넣어볶은후냉동실에보관한다. 냉동시소금을뿌린후술을조금붓고밀페용기에담아보관한다. 냉장할경우에는고기표면에식용유를바르고랩을씌워두면 3~4일정도보관할수있다. 닭고기 생선 싱싱한생선이라도내장을제거한후배의안쪽과껍질을물로잘씻는다. 물기를없애고소금을뿌린뒤, 배부분에키친타월을끼워둔다. 끓는물에살짝데쳐서깨끗한물에넣으면좀더오래보관할수있다. 두부 양배추 잎보다줄기가먼저썩어가는성질이있으므로, 칼로줄기를잘라낸후물에적신타월을잘라낸부분에대고보관한다. 14

17 파 잘게썬것은밀폐용기에넣어냉동시킨다. 통째로보관할때는물기를없애고종이에말아냉장실에넣어둔다. 껍질을벗긴감자는물에식초를몇방울떨어뜨린후담가두면 3~4일동안변색되지않는다. 이때감자를식초물에푹잠기도록한다. 껍질을벗기지않은감자는햇빛이통하지않는봉지에담아서늘한곳에놓아둔다. 감자 마늘 껍질을깐것은밀폐용기에담아냉장고에보관한다. 껍질을벗기지않은마늘은비닐팩에넣어냉동시켜도된다. 빨갛게익은토마토는냉동시켜보관해도된다. 토마토 15

18 현명한주부의알뜰살림법 05 과일껍질활용법 사과껍질 천연방향제만들기말린사과껍질을지퍼팩이나페트병에넣어부엌이나욕실, 장롱속방향제로활용한다. 분말가루를부드럽게설탕처럼분말조미료굳었을때사과껍질을조금넣어밀봉하고하루정도두면굳은내용물이부드러워진다. 수박껍질 피부수분팩으로활용수박은수분함량이많아피부를촉촉하게해주고하얗게가꿔준다. 또한과당과포도당이함유되어있어지친피부를탄력있게해준다. 수박껍질을강판에갈아레몬즙과꿀반스푼을넣어잘섞어준다. 그리고밀가루를반스푼정도넣고섞어준후얼굴에올리고 20분후에닦아주면된다. 바나나껍질 가죽제품광내기천연가죽으로된갈색과검정색의핸드백, 신발, 의류등을바나나껍질로문지른다음깨끗한천으로닦아주면가죽의광택이살아나고오래간다. 또한가죽이생긴얼룩은고무지우개로살살문지른찌꺼기를털어내고바나나껍질로문질러주면얼룩도없어지고본래색을되찾을수있다. 방향제로사용바나나껍질을냉동실에꽁꽁얼렸다가꺼낸뒤물렁물렁해지면위스키나소주 1큰술과함께믹서에간다음유리용기에담고면보나가제로덮어입구를단단히묶는다. 악취가나는곳에두면냄새를싹없앨수있다. 16

19 귤껍질 생선비린내, 전자레인지냄새없애기생선요리를한냄비나후라이팬에귤껍질과물을적당히넣고끓이면귤껍질에있는특유의향이비린내를감쪽같이없앤다. 또전자레인지에귤껍질한개분량을넣고 15~30초정도가열하면귤향이번지면서냄새가사라진다. 기름기묻은그릇닦기귤에함유된구연산은기름기를분해하는역할을한다. 아무리기름기가많이묻어있는그릇이라도귤껍질로한번닦아내면금방깨끗해진다. 표백제로사용 ( 그릇 ) 귤껍질로사기그릇을닦으면윤기가돈다. 때가끼었을때는귤껍질안쪽에소금을묻혀닦아내면깨끗해진다. ( 의류 ) 바싹말린귤껍질을물과함께끓인다. 여기에세탁한흰옷을 5~10분정도담갔다가꺼내어헹구면누렇던흰옷이새옷처럼하얘진다. 귤껍질은일반표백제와달리옷감이상할염려가없고피부에도해롭지않다. 영양로션만들기소금과수세미로귤껍질을깨끗이씻은뒤곱게채썬다음채반에널어 7일정도말린다. 귤껍질이바짝마르면밀폐용기에넣고베이비오일을붓는다. 7일가량두면비타민 C가풍부하고보습효과가뛰어난천연영양로션이된다. 건조한겨울에손에바르면촉촉하고부드러운피부로가꿀수있다. 천연방향제로사용하기말린귤껍질을가제나천으로만든주머니에넣고방안이나욕실에걸어두면훌륭한천연방향제역할을한다. 겨울철유용한습도계겨울철적당한실내습도는 40~60% 이다. 집안에습도계가없다면귤껍질을유용한습도계로사용해보자. 귤껍질이 6시간안에마른다면습도조절이필요한것! 17

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21 Part 01 명절음식으로만든색다른요리

22 오곡영양가득한송편죽 정진순 ( 대상 ) Concept 추석음식중대표적인음식송편.. 며칠이지나니딱딱해지기도하고다시맛있게송편을먹을수있는방법을없을까이리저리궁리하다떠오른아이디어.. 송편도오곡으로만들었는데죽을끓이면어떨까? 떡이들어간견과죽 = 송편죽되더라구요.. 주재료가송편과밥.. 그리고추석때차례상에올렸던남은대추와밤도있으니재료비따로들지않고갈아서끓이기만하니까초스피드송편죽이되었습니다. Recipe TIP 재료 송편 5 개, 밥 ½ 그릇, 쌀뜨물 2 컵, 대추 1 개, 소금약간, 검은깨약간 차례지내고남은생밤을고명으로만이용해도좋지만좀더고소하고씹히는질감을즐기고싶다면밤을잘게썰어죽이끓어오를때넣어보세요. 밤맛이 ' 송편죽 ' 맛과질감을살려준답니다. 1 굳은송편을믹서에갈기쉽도록작게잘라준비한다. 2 믹서에송편을넣고, 송편이잠길정도로쌀뜨물을부어준다. 3 검은깨를넣고간다음, 밥을넣어한번더갈아준다. 4 냄비에 3을담고남은쌀뜨물을부어 5~10분정도중불에서끓이고불을끄기전소금으로간한다. 5 대추와생밤은채를썰어죽위에고명으로올린다. 20

23 명절음식을이용한나물잡채와고기쌈 박경희 ( 우수상 ) Concept 어릴적아버지생신때나큰가족행사때면우리집메인요리로올라오는음식이있었어요. 손님들에게도언제나인기최고였던그요리... 친정엄마표 ' 콩나물잡채와돼지고기수육쌈 ' 새콤, 매콤, 달콤, 아삭,... 겨자의톡쏘는맛과적당한지방을머금은돼지고기맛의조화는일품이었습니다. 지난추석친정나들이때그때의그맛을기억해가며콩나물대신숙주나물등남은명절음식을이용해만들어보니온가족이대환호... 손님초대일품요리로도손색이없었어요. Recipe TIP 나물은이미양념이되어있는것을활용하는것이므로간조절에유의하도록하세요. 나물무침에차례상에올랐던대추나밤, 잣등도함께넣으면더욱신선하고품격있는재료요리가됩니다. 숙주 도라지 고사리나물각150g, 미나리 150g, 오이 ½개, 사과 ¼개, 배 ¼개, 붉은고추 3개, 돼지고기또는소고기산적, 동그랑땡 양념고추가루 3 큰술, 설탕 2 큰술, 매실청 2 큰술, 식초 4 큰술, 겨자, 다진마늘, 생강, 깨, 소금약간씩 1 명절후남은전, 나물, 산적등을준비한다. 2 오이, 사과, 배와미나리는길이를맞추어채로준비해둔다. 3 볼에나물과양념재료를넣어고루무친후, 2 의재료를넣어가볍게버무린다. 4 고기산적과전등은한입크기로잘라접시에담는다. 5 접시에나물무침을따로담아, 고기산적, 전과함께곁들여함께먹는다. 21

24 감자믹스전케익 박창근 ( 우수상 ) Concept 야채를잘안먹는아이들에게흥미를유발할수있는요리입니다. 아이들에게과학의주제를갖고지층을설명해줄수있어요. 명절에많이남는전을사용하여잔반활용도를높였습니다. 재료 삶은달걀 3 개, 감자 5 개, 꼬치전 3 개, 연근전 5 개, 나물 ( 시금치, 고사리 ) 15g 씩, 동그랑땡 8 개, 마요네즈 7 큰술, 소금 1 작은술, 후추 ½ 작은술 1 감자는삶은후, 수저로곱게으깨어준비한다. 2 전과동그랑땡, 나물을입자있게각각따로다진다. 3 삶은달걀은노른자와흰자를나누어각각체에내린다. 4 감자에마요네즈, 소금, 후추를넣고, 다진나물을넣어섞는다. 5 케익틀에 4의감자믹스를평평하게채운후전과동그랑땡다진것을층층이쌓는다. 6 체에내려준비한달걀을위에올려장식한다. 22

25 명절나물을활용한미니컵나물밥 김미경 ( 장려상 ) 재료 여러가지나물, 밥 1 공기, 달걀 4 개, 피자치즈 ¼ 컵, 굴소스, 핫소스약간 1 먼저나물을준비해서잘게다진후밥과함께볶으면서굴소스, 핫소스로간을한다. 2 미니컵에나물밥을담고, 달걀을하나씩올려준다. 3 피자치즈를올린다. 4 오븐에 180도에서 15~20분정도구워준다. 23

26 불고기잡채채소월남쌈 김미실 ( 장려상 ) Recipe TIP 어울리는소스로는머스타드소스가좋아요! 머스타드소스맛과불고기잡채채소월남쌈의맛이오묘하게잘어울립니다. 재료 불고기 350g, 잡채 350g, 라이스페이퍼 12 개, 당근 ¼ 개, 상추 12 개, 깻잎 12 장, 새송이버섯 2 개 1 당근은잘게채썰고, 새송이버섯도적당한크기로썰어준다. 2 불고기와잡채는따뜻하게데운다. 3 라이스페이퍼를따뜻한물에 4초정도담갔다빼면라이스페이퍼가싸기좋게흐물흐물해진다. 그런후평평한곳에잘펴준다. 4 라이스페이퍼위에상추와깻잎을잘펴서놓아준다. 이때상추를먼저깔고깻잎을깐다. 5 상추와깻잎위에잡채와불고기를조금씩올려놓는다. 6 얇게채썬당근을올려준다. 7 라이스페이퍼를예쁘게돌돌말아주어완성한다. 24

27 유부전골 - 남은잡채를이용한푸짐한한냄비요리 김선희 / 신진영 ( 장려상 ) 재료 잡채 1 접시, 냉동유부 5 장, 어묵 1 봉지, 미나리줄기부분 10 개, 느타리, 대파, 홍고추, 쑥갓약간씩, 꼬치 육수재료멸치 15마리, 다시마 1장, 물3컵, 국간장 2큰술, 소금 ½큰술, 청주 1큰술, 소금, 후추가루약간 1 냉장고속남아있는잡채를 3~5cm 정도로잘게잘라준비한다. 2 물 3컵분량에멸치와다시마를넣고함께끓이다가끓기시작하면다시마를건진후 15~20분정도푹끓여준다. 3 국물에국간장, 소금, 청주, 후추가루를넣어간을한다. 4 유부는끓는물에넣고끓여준후유부가부풀면건져물기를제거한다. 5 반을자른유부에속을깊게판후적당히자른잡채를넣어준다. 6 끓는물에살짝데친미나리를이용해입구부분을묶어준다. 7 어묵은적당히자른후꼬치에꽂아준비한다. 8 느타리버섯은손으로찢고대파, 홍고추는어슷하게썬다. 9 준비된재료를전골냄비에가지런히넣어준비한다. 10 전골냄비에준비한육수를넣고끓인후쑥갓을넣는다. 25

28 잡채피자 김성은 ( 장려상 ) 재료 식빵 4 장, 잡채 200g, 피자소스 ¼ 컵, 피자치즈 ½ 컵 1 식빵위에피자소스를바르고잡채를올린다. 2 피자치즈를골고루올린다 도로예열된오븐에서 5-7분정도노릇하게구워준다. 기호에따라치즈위에가루녹차나허브가루를뿌려도좋다. 26

29 한가위를위한음식스페셜 류한준 ( 장려상 ) Recipe TIP 자신의기호에맞게재료를대체하셔도됩니다. 재료 동태전 1 장, 은행밥전 1 장, 쇠고기산적 150g, 고구마 80g, 마늘 3 쪽, 베이비순약간, 오미자원액 ¼ 컵, 녹말가루약간 1 고구마는찜통에쪄서으깨준다. 2 마늘은물에끓인다음기름을두룬팬에살짝볶아준다. 3 명절에사용하고남은동태전은구워주고, 산적은후라이팬에데운다. 4 고구마를맨밑에깔고동태전, 산적, 은행밥전을올려준다. 5 마늘, 베이비야채로올린다. 6 오미자원액을끓여서녹말가루로농도를맞춘후오미자소스를곁들인다. 27

30 화이트러브그라탕 박인석 ( 장려상 ) 재료송편 100g, 모듬전 ( 고추전, 애호박전, 깻잎전, 버섯전 ) 각각 3개씩, 모짜렐라치즈 200g, 베이컨 100g, 생크림 200g, 통후추약간, 통마늘 20g, 파슬리가루 5g, 파마산치즈 20g, 방울토마토 50g, 달걀노른자 10g, 소금 5g, 식용유 5g 1 통마늘은껍질을벗기고꼭지를따낸뒤반으로자른다. 2 베이컨은 1cm 폭으로자르고방울토마토는씻어반으로가른다. 3 예열한펜이식용유를살짝두르고마늘을볶다가베이컨을넣어볶은후통후추를으깨어넣고살짝볶아준후송편을넣고볶는다. 4 생크림을넣고끓이고파마산치즈와소금으로간한다. 5 달걀노른자를넣어농도를조절하면소스가완성된다. 6 모듬전은적당한크기로잘라준비한다. 7 그라탕그릇에소스넣어깔아주고전과방울토마토를올린다. 소스를다시뿌리고전과방울토마토를올리는것을반복한다. 8 소스와재료들을다담았으면모짜렐라치즈를얹고파슬리가루를뿌려준다 도의오븐에서 20분간굽는다. 28

31 고구마전피자 백수현 ( 장려상 ) Recipe 재료 TIP 1. 오븐에팬닝할때분무기를이용하여물을한번뿌려주면더욱더맛있는피자가됩니다. 2. 고구마전이아닌다른전으로도가능합니다. 3. 오븐이없을경우전자레인지나후라이팬을이용해도됩니다. 고구마전 4 개, 두부전 1 개, 김치 60g, 여러가지나물 ( 콩나물, 시금치, 고사리 ) 30g 씩, 고추장 ½ 큰술, 마요네즈 1 큰술, 슬라이스치즈 2 장 1 신김치를쫑쫑썰어볶아준다. 2 나물도적당한크기로다져준다. 3 고구마전위에한쪽에는김치볶음을올리고두부전을잘라서얹어준다. 다른한쪽에는나물을얹고그위에고추장과마요네즈를섞어소스를만들어얹어준다. 4 그위에슬라이스치즈를반잘라서얹고오븐팬에올려 200도로예열된오븐에서 5분정도구워준다. 29

32 마늘된장소스로맛을낸한입산적 송기성 ( 장려상 ) 주재료 명절때남은산적 ( 쇠고기산적또는돼지고기산적 ), 나물, 밥 1 공기, 참기름약간 마늘된장소스재료된장 2큰술, 양파간것 1큰술, 물엿 2큰술, 매실액 1큰술, 다진마늘 ½큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루약간, 식용유약간 1 냄비에식용유를두르고양파간것을넣고볶다가된장, 다진마늘을넣고나머지재료도차례대로넣어서볶아준후참기름과후추가루를넣어마늘된장소스를만든다. 2 후라이팬에산적을놓고완성된마늘된장소스를발라서구워준다. 3 나물을잘게썰어준다. 4 나물에밥을따뜻하게데워넣어섞은후참기름을약간넣어섞어준다. 5 주먹밥을만들어담고된장소스를바른산적을위에올린다. 30

33 송편과과일과복분자의만남 송민교 ( 장려상 ) Recipe TIP 어른들과아이들이간식으로먹기좋은음료입니다. 다른과일과제철과일을이용해도좋습니다. 복분자원액대신에석류, 매실을사용해도좋습니다. 재료 송편 5 개, 사과 ½ 개, 배 ½ 개, 감 1 개, 복분자원액 1 재료는깨끗이씻어준비한다. 2 송편은끓는물에살짝데쳐준비한다. 3 화채스푼을이용하거나숟가락을이용해사과, 배, 감을동그랗게파준다. 4 물과복분자원액을 3:1로희석한후, 과일과송편을넣어준다. 5 냉장고에넣어둔후, 차게해서먹는다. 31

34 생선전굴맑은탕 신소연 ( 장려상 ) Recipe TIP 육수를붓고끓이면서나오는거품은걷어줘야깔끔한맛이납니다. 육수의간을약간강하게해주면야채에서물이나와나중에함께넣고끓일때간이알맞습니다. 개운하게먹고싶을때는청양고추를약간더추가하면됩니다. 재료 명태전 200g, 새송이전 180g, 표고전 30g, 두부전 200g, 생굴 80g, 산적 100g, 표고버섯 40g, 실파 10g, 미나리 15g, 청양고추 8g, 다진마늘 1 큰술, 소금, 후추가루약간 육수재료물 5컵, 무 50g, 대파 ¼대, 양파 ¼개, 다시마 1장, 멸치가루약간씩 1 무, 대파, 양파, 다시마를넣고 20분정도끓여육수를끓인다. 2 마늘과소금, 후추가루, 멸치가루를넣어간을맞춘다. 3 명절에남은전, 생굴, 그밖의요리재료를준비한다. 4 실파와미나리도 2.5cm정도로먹기좋게썰어주고청양고추도송송썰어준다. 5 굴은소금물에살살흔들어씻어준다. 6 전골냄비에보기좋게돌려담고생굴을올린후육수를부어서끓여준후소금, 후추가루로간을한다. 32

35 새콤달콤전카나페 안소라 ( 장려상 ) 재료 여러가지전 6 개, 표고버섯밑둥 30g, 오이 20g, 배 30g, 사과 30g, 식용유, 소금약간 레몬소스 레몬껍질 ½ 개, 크렌베리 15g, 설탕 1 큰술, 식초 1 큰술, 물 1 큰술 1 명절에사용하고남은전들과여러가지과일들, 남은채소들을준비한다. 2 표고버섯의밑둥은잘씻어서세로방향으로찢어준다음팬에식용유를두르고소금을약간넣고볶는다. 3 오이를곱게채썰어준다. 그리고나머지사과, 배도얇게채썰어준비한다. 4 레몬즙으로사용하고남은레몬껍질을칼로떠준다. 5 준비된레몬껍질과크렌베리는곱게다져서준비한다. 6 소스재료를섞어준다. 7 전위에채소와과일을소스와함께버무려서예쁘게얹는다. 그리고크렌베리등으로장식한다. 33

36 잡채어묵 양지영 ( 장려상 ) 재료 구멍어묵 4 개, 잡채 200g, 녹말가루, 달걀 1 개, 빵가루 2 컵, 파슬리약간, 식용유약간 1 어묵을끓는물에살짝데친후찬물에식힌다. 2 잡채를어묵안에젓가락을이용하여넣는다. 3 잡채어묵에녹말가루를달걀물을입힌후, 빵가루를입힌다. 4 식용유를두르고중불에서굴려가며굽는다. 34

37 명절에남은전으로만드는찬밥웰빙피자 오송화 ( 장려상 ) 재료 찬밥 1 공기, 삶은감자 2 개, 애호박전, 두부전, 느타리버섯전, 동그랑땡, 햄맛살산적각 3~4 개씩, 깻잎 3 장, 어린잎채소 10 장, 피자치즈 ½ 컵, 머스타드 1 삶은감자는곱게으깬다. 2 피자치즈는잘게슬라이스한다. 3 팬에올리브유를두르고찬밥을얇게편추감자으깬것을그위에펴준다. 4 약한불에서뚜껑을덮고약 5분간익힌후머스타드소스를바르고피자치즈를뿌려준다 5 치즈가녹았으면도우위에여러가지전을올려준후피자치즈를올린후뚜껑을덮어피자치즈가녹도록익힌다. 6 치즈가녹으면불을끄고이린잎채소를올린후머스타드를뿌린다. 35

38 삼색나물누룽지범벅 윤우리 ( 장려상 ) 재료 : 명절때남은나물 3 종류 ( 고사리, 시금치, 콩나물 ), 밥 1 공기, 여러가지채소 ( 양파, 당근, 호박, 양배추, 파 ), 김 1 장, 튀김가루 ½ 컵, 식용유 ( 튀김용 ) 소스 : 물 1 컵, 간장 1 큰술, 굴소스 1 작은술, 케찹 1 작은술, 녹말가루약간 1 후라이팬에찬밥을넣고얇게깔고물을뿌려가며눌러주면서만들면누룽지가쉽고간단하게만들어진다. 2 명절때남은나물들을준비한다. 3 집에있는눅눅해지려하는김도준비한다. 가스불에앞뒤로살짝구우면바삭해진다. 4 김을 4등분하여한장에나물한가지씩각각말아둔다. 5 달구어진기름에누룽지를튀기고말아둔나물김말이를물에풀어둔튀김가루를묻혀서튀겨준다. 6 여러가지채소는먹기좋은크기로썰어준다. 7 식용유를두르고채소를볶아준다. 볶은채소에소스재료를부어준후끓여서녹말가루를넣어서걸쭉하게만든다. 8 튀겨놓은나물김말이를반으로잘라서만들어놓은소스와함께섞어준다. 9 튀겨놓은누룽지에소스를 8에끼얹는다. 36

39 송편땅콩강정 이미정 ( 장려상 ) 재료 송편 10 개, 땅콩 ⅔ 컵, 고추장 2 큰술, 매실원액 1 큰술, 올리고당 2 큰술, 케찹 1 큰술 1 냉동실에송편을실온에서녹여준다. 2 땅콩은칼로다져서준비한다. 3 양념장재료를섞어준비한다. 4 달구어진팬에기름한숟가락을넣고송편을노릇노릇하게구워준다. 5 구워진송편에준비한양념을넣고 2분정도뒤적이며졸여준다. 6 양념장에졸여진송편을잠시실온에서식힌후다져둔땅콩에하나씩올려서땅콩옷을입힌다. 37

40 바삭바삭나물가스 & 매콤달콤고추장소스 이여진 ( 장려상 ) 38

41 Recipe TIP 밥가루 1. 찬밥을오븐용팬에최대한얇게펴준다. 2. 예열 (180 도 ) 된오븐에넣고한시간돌려준다. 3. 꺼내어식힌후잘게쪼개어비닐봉지에넣고냉동고에보관한다. 4. 필요할때마다믹서기에갈아서사용한다. 재료 바삭바삭나물가스 : 삼색나물 ( 시금치, 도라지, 고사리 ) 각 20g 씩, 두부 300g, 달걀 1개, 밀가루, 밥가루, 소금, 후추, 식용유약간매콤달콤고추장소스 : 배추김치 60g, 양파 ¼개, 새송이버섯 ⅓개, 마늘 2쪽, 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 녹말물 ½큰술, 청양고추 ½개, 설탕약간 바삭바삭나물가스 1 나물 ( 시금치, 고사리, 도라지 ) 은물기를제거한후프라이팬에살짝볶고잘게다진다. 2 두부는끓는물에살짝데친후면보자기를이용해물기를짜준다. 3 물기를짠두부에나물을넣고달걀를풀어반만넣고소금, 후추가루로간을한다. 4 잘섞은반죽을동글넓적하게만들어준다. 5 밀가루를묻히고달걀을입힌후밥가루를골고루묻혀준다. 6 프라이팬에기름을두른후노릇노릇하게지져준다. 매콤달콤고추장소스 1 김치는잘씻어준후물기를빼서 1.5cm 정도로썰어준다. 2 양파와새송이도김치와비슷한크기로썰어준다. 3 마늘은편으로썰어주고청양고추는다져준다. 4 전분을물약간에개어놓는다. 5 기름을약간두른팬에마늘과양파를볶고새송이와김치를넣어볶아준다. 6 재료가잠길정도로물을넣어준뒤고추장을풀고고춧가루, 설탕, 후추를넣고끓여준후녹말물을넣어농도를맞춰준다. 39

42 베이컨만두 이지영 ( 장려상 ) 재료 잡채 1 그릇, 동그랑땡 ( 또는전종류 ) 약간, 베이컨 5 장, 라이스페이퍼 10 장, 식용유약간 1 잡채, 동그랑땡을믹서기에갈거나곱게다져준다. 2 라이스페이퍼는따뜻한물에 10초간담궜다가꺼내고그위에베이컨을놓고 1을넣어돌돌말아준다. 3 후라이팬에기름을두르고노릇노릇하게익혀준다. 40

43 추석에먹다남은나물로만든두툼한달걀말이 최승남 ( 장려상 ) 재료 달걀 4 개, 여러가지나물, 피망 ¼ 개, 대파 ½ 대, 소금, 후추가루, 식용유약간 1 후라이팬에나물을볶아식혀둔다. 2 달걀에소금, 후추가루를넣어풀어준다. 3 피망과대파는굵게다진다. 4 달걀에피망과대파를넣어섞는다. 5 후라이팬에식용유를두르고달걀을부은후익기시작하면준비한나물을가지런히놓고돌돌말아준다. 41

44 명절음식을활용한일품요리나물쌈 최정희 ( 장려상 ) 재료 여러가지나물, 찜닭 ( 또는산적 ), 달걀지단, 잡채, 또띠아, 상추약간 1 여러가지나물들은먹기좋게썰어섞어준비한다. 2 찜닭이나산적은먹기좋은크기로썰어둔다. 3 달걀지단은얇게채썬다. 4 상추는먹기좋은크기로썰고또띠아는전자렌인지에서 30초돌려먹기좋은크기로썬다. 5 준비한재료를돌려담고기호에맞에싸서먹는다. 42

45 야채듬뿍쥐눈이콩빈대떡 홍인이 ( 장려상 ) 재료 쥐눈이콩 1 컵, 3 색나물 ( 도라지, 고사리, 시금치 ), 두부전 2 조각, 불고기약간, 당근 ¼ 개, 찹쌀가루 1 큰술, 멥쌀가루 3 큰술, 소금, 후추가루, 식용유약간 1 쥐눈이콩은찬물에불려서곱게간다. 2 나물, 두부전, 불고기, 당근은다져준다. 3 갈아놓은콩에준비한재료를넣어섞어주고찹쌀가루와쌀가루를넣어서섞어준다. 4 후라이팬에식용유를두르고한국자씩반죽을떠서노릇하게지져준다. 43

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47 Part 02 자투리식재료로만든특별요리

48 자투리식재료로만든홈메이드어묵 문기화 ( 최우수상 ) Concept 가족들을위해요리를하다보면늘자투리재료들이남게됩니다 ~ 냉동실에냉장실에잠자고있던야채와해물로홈메이드어묵을만들어반찬으로도간식으로도손색이없었어요. Recipe TIP 먹기좋은크기로잘라어묵볶음으로만들거나오븐 분정도구워간식으로먹어도맛있어요 ~ 주말아이들간식으로별미반찬으로홈메이드어묵을만들어보세요. 재료 오징어 1 마리, 새우 200g, 마늘 2 쪽, 양파 ½ 개, 당근 ¼ 개, 대파 ¼ 개, 청양고추 2 개, 깻잎 5 장, 카레가루 1 큰술, 빵가루 ½ 컵, 밀가루적당량, 소금, 후춧가루약간씩 1 약간얼린상태의오징어와새우는작게잘라준비한다. 2 야채는손질하여잘라둔다. 3 모든재료를믹서에넣고분쇄기능을이용하여갈아준다. 4 3의반죽에카레가루, 빵가루, 밀가루를잘섞어농도를맞춘다. 5 랩을깔고, 둥글고길게모양을잡아말은후양끝을묶는다. 6 군데군데이쑤시개로구멍을내어준후, 찜기에 10분정도찐다. 46

49 자투리견과류로만든누룽지강정 강영숙 ( 우수상 ) Concept 이번추석에쓰다남은밤, 대추, 곶감으로그리고냉장고속에굴러다니는견과류로누룽지강정을만들어보았습니다. 밥한톨버리지않는, 정신으로명절때쓰다남은자투리재료로만든엄마의정성과사랑이가득담긴누룽지견과류강정굉장히쉽답니다. Recipe TIP 겨울철에는귤껍질말린것을만들때같이넣으면더상큼하고맛있는누룽지과자가만들어집니다. 녹차가루를같이넣어서버무리면또다른맛을느낄수있습니다. 완전히식힌후썰어야모양이흐트러지지않습니다. 재료 잘게부순누룽지 1 컵, 견과류약간 ( 땅콩, 아몬드, 잣, 생밤, 대추, 곶감등 ), 엿물 ½ 컵 ( 꿀 : 설탕 =8:2) 1 누룽지는잘게부수어준비하고, 견과류는잘게다진다. 2 누룽지는기름에튀겨낸후, 체에받혀기름기를뺀다. 3 꿀과설탕을끓여엿물을만든다. 4 견과류와누룽지를엿물에버무린후도마에올려밀대로밀어편다. 5 완전히식은후칼로잘라모양낸다. 47

50 두부부침으로만든두부카나페 권경숙 ( 장려상 ) 재료 부침두부남은것, 김치 ¼ 포기, 갈은돼지고기 200g, 무순약간, 간장 1 큰술, 국간장 1 작은술, 청주 1 큰술, 설탕 1 작은술, 다진파 1 큰술, 다진마늘 ½ 큰술, 녹말가루, 참기름 1 큰술, 설탕, 후추가루, 들기름, 식용유약간 1 돼지고기는양념해서재어두었다가후라이팬에볶아주고김치도썰어서물기를꼭짜주고들기름, 설탕을넣어조물조물무쳐준비한다. 2 두부는정사각형으로썰어녹말가루에묻혀기름두른후라이팬에노릇노릇한번더부쳐준다. 가운데를네모나게칼집을내준후티스푼으로속을파낸다. 3 파낸두부속에돼지고기를채우고볶음김치를올려주고무순도올린다. 48

51 냉장고속줄이는내맘대로웰빙롤쌈 김현정 ( 장려상 ) Recipe TIP 기호에따라원하는드레싱을뿌려보세요. 남아있는냉장고속밥을넣어도맛있습니다. 재료 김 6 장, 피망 1 개, 노랑빨강파프리카각 1 개, 양파, 청경채, 무싹, 새송이버섯, 훈제연어, 날치알등냉장고속자투리음식, 소금, 참기름, 후추가루, 식용유약간씩 1 채소들은각각채썰어후라이팬에식용유를두르고살짝볶아서소금으로간을한다. 2 준비한재료를각각기호에맞게김에넣어돌돌말아준다. 3 먹기좋은크기로썰어날치알등을올린다. 49

52 표고비빔밥전 김효진 ( 장려상 ) 재료 밥 ½ 공기, 다진삼색나물 2 큰술씩, 고추장 ½ 큰술, 표고버섯 10~12 개, 달걀 2 개, 밀가루 2 큰술, 포도씨유 2 큰술, 간장 2 큰술, 물 1 큰술 1 밥과다진나물, 고추장을넣어섞어서비빔밥을만든다. 2 표고버섯은물에불려서물기를꼭짜고기둥을떼어낸후안쪽에밀가루를골고루뿌린다. 3 표고버섯안쪽에비빔밥을꼭꼭눌러채운다. 4 밀가루를골고루입힌후달걀에소금을넣어잘저어준후옷을입힌다. 5 후라이팬에포도씨유를두르고노릇노릇하게지진다. 6 간장과물을섞은양념장을곁들여낸다. 50

53 들깨, 크림소스와새우감자옹심이 나용근 ( 장려상 ) 재료감자 2개, 감자전분 20g, 당근 50g, 애호박 50g, 부추 10g, 새우 ( 중하 ) 두마리, 표고버섯 1개, 다진마늘 6g, 우유 25cc, 생크림 50cc, 볶은들깨가루 15g, 참기름 15g, 검은깨, 설탕, 소금, 후추가루약간 1 감자는껍질을벗겨서곱게믹서기에간후체에걸러건더기와감자전분을만들어낸다. 2 호박과당근은다듬어모서리를다듬어두고새우는씻어건진다. 3 부추는짧게송송썰어두고, 표고버섯, 당근도다진다. 4 체에받쳐놓은감자건더기와전분을섞고, 다진새우살과, 부추, 다진당근을넣고소금, 설탕, 다진마늘, 참기름을섞어준다. 5 4에재료를동그랗게말아, 옹심이를만든후끓는물에 7분정도삶아서찬물로헹구어식혀둔다. 6 다듬어놓은재료와물, 우유, 생크림, 볶은들깨가루를넣고센불에서 5분, 중불에서 5분끓인후소금, 설탕을넣어간을맞춘후약불에서 3분간졸인다. 7 감자옹심이를넣어끓인후완성되면그릇에담고검은깨를고명으로올려낸다. 51

54 묵은반찬으로만든이탈리아요리치즈오븐로제리조또 신현정 ( 장려상 ) 재료 밥 1 공기, 배추김치 30g, 돼지고기장조림 50g, 자투리호박 20g, 햄 20g, 모짜렐라치즈 ¼ 컵, 우유 3 큰술, 토마토소스 6 큰술, 맛술 ½ 작은술, 식용유, 소금, 후추가루약간 1 준비한재료를다져준다. 2 후라이팬에식용유를두르고다진재료를볶아준밥을넣어섞고맛술을넣는다. 3 토마토소스와우유를넣고한소끔끓인다. 4 끓인소스에볶은밥을넣어섞는다. 5 내열용기에담고밥이덮어질정도로치즈를올린다 도의오븐에서 5-7분간굽는다. 52

55 비지팬케이크 양현숙 ( 장려상 ) Recipe TIP - 비지는두부를만들고난찌꺼기로저렴하게구입할수있습니다. - 팬케이크와곁들이는올리고당은잼, 시럽등으로대체할수있어요! - 와플팬에구우면비지와플로색다르게즐길수있습니다. - 두유대신동량의우유를넣어도무방합니다. - 핫케이크가루대신박력분 80g, 설탕 20g, 베이킹파우더 1 작은술을준비하여만들수있습니다. 재료 비지 150g, 핫케익가루 100g, 두유 50ml, 달걀 1 개, 식용유, 올리고당 1 그릇에비지를준비한다. 2 1에달걀을넣고고루섞어준다. 3 2에두유를넣고잘섞어준다. 4 3에핫케익가루를넣고잘풀어주어반죽을완성한다. 5 잘달군팬에식용유를두르고약불인상태에서 3의반죽을한국자떠서모양을둥글게한후구워준다. 6 2분이지나면뒤집어 1분정도양면이골고루익게한다. 7 그릇에비지팬케이크를담고올리고당을곁들여완성한다. 53

56 채소간장볶음면 유지혜 ( 장려상 ) Recipe TIP 재료 칼국수면 350g, 양파 ¼개, 당근 1 6개, 느타리버섯 ¼팩, 통조림햄 ¼개, 새우살약간, 맛술 1큰술, 깨소금, 식용유약간 볶음양념간장 6큰술, 설탕 2큰술, 참기름 1큰술, 굴소스 ½큰술, 다진마늘 2작은술소금, 후추가루약간 면을쫄깃하게삶으려면, 물을끓일때찬물을조금넣어줍니다. 1 칼국수면을삶는다. 2 준비된채소와햄은먹기좋은크기로채썰어놓는다. 3 후라이팬에식용유를두르고새우를넣어볶은후맛술을넣어볶는다. 4 새우를볶다가양파, 당근을넣고볶고채소가익으면햄을넣어볶는다. 5 볶은야채에삶은면과양념을넣고볶아준다. 6 깨소금을뿌려완성한다. 54

57 나비효과쇠고기깻잎쌈밥 이난희 ( 장려상 ) Recipe TIP 야외나들이도시락으로도활용할수있습니다. 향이강한깻잎에거부감을느끼는아이들은깻잎을싸지않고주어도영양적으로문제가없답니다. 고기를먹고상추가많이남았다면상추를깻잎대신활용해보세요. 재료 : 잡곡밥 1 공기, 깻잎 15~20 장, 당근 ¼ 개, 새송이버섯 1 개, 양파 ½ 개, 쇠고기 ( 양지 ) 200g, 쌈무 60g, 다진마늘 1 큰술, 파채 50g, 오이 ½ 개, 식용유, 참기름, 매실청약간 양념장재료 간장 1 큰술, 맛술 ½ 큰술, 물엿 1 큰술, 돼지갈비양념 1 큰술, 굴소스 1 큰술, 후추가루약간, 깨소금 1 큰술 1 무쌈은채를썰어물기를꼭짠다. 2 버섯, 당근, 양파, 고기와마늘을잘게다져둔다. 3 후라이팬에식용유를두르고재료들을잘볶은후잡곡밥을넣어볶은후양념장재료를넣어섞어준다. 4 볶은밥을먹기좋은크기로만들어준다. 5 쌈무는얇게채썬다. 6 깻잎을깔고쌈무채를올리고밥을올려준다. 7 파채와오이채를곱게썰어 8 참기름을약간넣어서잘버무린후한입크기로동그랗게만들어준다. 9 접시에깻잎을깔고하나씩놓고무쌈채를고명으로얹어준다. 10 소금에절인오이채, 파채를섞어서밥위에올린다. 55

58 카레퐁듀와만난섞어만두 이샛별 ( 장려상 ) 재료 두부 ⅓ 모, 불린당면 1 줌, 숙주나물 1 접시, 새우 ½ 컵, 감자 1 개, 양파 ¼ 개, 김치약간, 햄약간, 달걀 1 개, 카레 1 작은술, 밀가루약간, 소금, 후추가루약간 카레퐁듀양념물 ½컵, 카레 1큰술, 굴소스 1큰술, 올리고당 5큰술, 슬라이스치즈 2장 1 준비한재료를각각다지거나커터기에넣어갈아준다. 2 당면은삶아서건져곱게다진다. 3 당면과다진재료를넣고소금, 후추가루로간을한다. 4 동그랗게만든후밀가루를입힌다. 5 끓는물에서바로삶아건진다. 6 카레퐁듀양념을섞어치즈가녹도록끓인후곁들인다. 56

59 그물옷을입었구나 ~ 에그넷깻잎쌈밥 이희진 ( 장려상 ) Recipe TIP 비닐팩입구를너무좁게하면나중에말때그물중간중간이끊어져버리고, 너무두꺼우면모양이예쁘게나오지않기때문에 2mm 정도두께가나오도록조정합니다. 살짝덜익혀서꺼내어자체열로익일수있게해야지단이부드럽게잘말립니다. 후라이팬위에서완전히익혀버리면지단자체가굉장히얇기때문에바짝말라서돌돌말리지않고부서져버립니다. 재료 깻잎절임 ( 장아찌 ) 20 장, 밥 1 공기, 햄, 양파, 맛살, 오이약간씩, 달걀 2 개, 녹말가루 1 큰술, 소금, 후추가루약간, 식용유 1 준비한재료를다져후라이팬에식용유를두르고재료를볶다가밥을볶아서소금, 후추가루로간을하여볶음밥을만든다. 2 볶음밥을깻잎절임에싸준다. 3 달걀을잘풀어서녹말가루를넣어잘섞어준후소금을넣어섞어체에걸러준다. 4 비닐팩에체에거른달걀물을넣고후라이팬에서지그재그로달걀물을움직여주며그물지단을만든다. 5 그물지단을깻잎절임으로싼볶음밥에잘감싸준다. 57

60 김치말이전병 전찬규 ( 장려상 ) 재료 : 주먹밥 4 개 밀전병 밀가루 5 큰술, 물 5 큰술, 소금약간 속재료 오이채, 배채, 볶은김치, 깨소금, 참기름약간씩된장소스된장찌개남은것 2큰술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 샐러드오일 1큰술, 들깨가루 2큰술, 콩가루 1큰술, 쪽파, 깨소금, 고춧가루약간씩 1 밀가루와물을섞고소금으로넣어후라이팬에서얇게밀전병을부친다. 2 오이채, 배채, 볶은김치를섞어서깨소금, 참기름으로간을한다. 3 밀전병에 2의재료를넣고돌돌말아준다. 4 된장소스재료를섞어준다. 5 밀전병을담고주먹밥을곁들인후된장소스를뿌려준다. 58

61 우리아이건강간식블랙홀꼬치 조영혜 ( 장려상 ) 재료 : 콩자반 65g, 두부 1모, 달걀 1개, 밀가루 1큰술, 식용유, 깨소금, 꼬치 3개참깨드레싱 : 참깨 2작은술, 식초 ½작은술, 땅콩버터 1작은술, 우유 1큰술, 마요네즈 2큰술칠리소스 : 케찹 6큰술, 핫소스 2큰술, 물엿 2큰술, 다진마늘 1큰술, 청주 2큰술, 식용유약간 1 두부는으깨어면보자기에물기를짠다. 2 콩자반은다져두부와섞은후소금으로간을해준다. 3 2를동그랗게빚어준후밀가루를골고루입히고달걀을입힌다. 4 후라이팬에굴려서두부볼을익힌다. 5 꼬치에꽂은후소스를만들어기호에맞게뿌려낸다. 참깨드레싱 1 참깨를갈아서나머지재료와함께섞는다. 칠리소스 1 준비한재료를섞는다. 59

62 북어강정샐러드 조원경 ( 장려상 ) Recipe TIP 물에불린북어는튀길때기름이튈수있으므로유장처리전물기를최대한제거해주고껍질쪽에칼집을내주면오그라지는것을방지할수있습니다. 재료 북어 1 마리, 사과 ½ 개, 양파 ¼ 개, 양상추 ¼ 통, 간장, 참기름, 녹말가루, 식용유 ( 튀김용 ) 샐러드드레싱사과껍질, 양파, 간장 2큰술, 식초 ½큰술, 설탕 1큰술 1 물에불린북어는먹기좋은크기로잘라간장, 참기름으로간을해준다. 2 북어에녹말가루를묻혀튀겨준다. 3 사과, 양파, 양상추는먹기좋게썬다. 4 샐러드드레싱재료를믹서기에넣어갈아준다. 5 준비한재료를담고드레싱을뿌려준다. 60

63 두부와야채들의만남... 동그랑땡 조정아 ( 장려상 ) 재료 언두부 ½ 모, 시금치나물 1 줌, 우유 2 큰술, 소금후추가루약간씩, 녹말가루약간, 여러가지야채, 식용유약간, 대추 2 개, 스파게티소스 2 큰술, 피자치즈 3 큰술, 양송이버섯 7 개 1 냉동했던두부는실온에서해동시켜면보로수분을제거한후곱게다진다. 2 여러가지채소는다져준다. 3 남아있는시금치나물 ( 생시금치, 부추등가능 ) 에우유를넣고갈아서두부에넣어섞어초록색을만든다. 4 다진채소를 3에넣어은후소금, 후추가루로간을한다. 5 수분이너무많으면녹말가루를적당량넣어반죽의밀도를조절한다. 원하는크기로동글납작하게빚는다. 6 후라이팬에식용유를두르고한수저씩떠서노릇노릇하게지진다. 61

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65 Part 03 남은음식으로재탄생한이색요리

66 찬밥야채핫도그 강명숙 ( 장려상 ) 재료 찬밥 2 공기, 비엔나소세지 8 개, 당근, 양파, 두부, 브로콜리약간씩, 검은깨, 밀가루, 빵가루, 달걀, 꼬치, 식용유 ( 튀김용 ), 케찹, 소금약간씩 1 준비한채소는곱게다지고두부는물기를짜고곱게다진다. 2 볼에찬밥을놓고볶은야채와두부를넣어섞은후검은깨를넣어소금, 후추가루로간을한다. 3 이쑤시개에데친비엔나소시지에밀가루, 달걀옷빵가루를입힌후준비된밥으로감싸준다 도의식용유에서노릇하게튀겨준다. 64

67 라이스돈까스 강정희 ( 장려상 ) 재료 밥 1 공기, 나물 100g, 장조림약간, 양파 ¼ 개, 풋고추, 홍고추 1 개씩, 밀가루 1 컵, 달걀 2 개, 빵가루 2 컵, 소금, 후추가루, 식용유 ( 튀김기름 ) 소스고추장 2큰술, 돈가스소스 1큰술, 매실 ½큰술 1 장조림은찢어서양념국물을버린다. 2 나물, 양파와풋고추, 홍고추를잘게다진다. 3 밥에나물, 장조림, 양파, 풋고추, 홍고추를넣어섞고소금, 후추가루로간을한다. 4 3을모양있게만들어밀가루를입히고달걀물을입힌후빵가루를골고루묻힌다 도의식용유에서노릇노릇하게튀긴다. 6 소스를섞어서곁들여낸다. 65

68 밥전김밥 김경아 ( 장려상 ) Recipe TIP 개인적으로깻잎을좋아해서김밥이나전을만들때깻잎을씁니다. 그리고김밥이니만큼단무지도다져넣었어요. 그랬더니각종전과나물을다져넣은또다른밥전이지만단무지와깻잎때문에색다른맛이탄생했어요. 재료 김 1 장, 찬밥 1 공기, 깻잎 3~4 장, 각종나물 100g, 각종전 3~4 개, 달걀 2~3 개, 단무지약간, 소금, 식용유약간 1 밥에단무지, 깻잎, 각종나물과각종전등을다져섞는다. 2 달걀 2~3개를풀고소금을넣어섞은후 1을넣어섞는다. 3 후라이팬에기름을두루고 2를김의 ⅔정도나 ½정도크기로부친다. 4 발에김을펴고 3을올려돌돌말아알맞은크기로썰어접시에담는다. 66

69 먹다남은된장찌개, 김치찌개로만드는노릇노릇한찌개부침개 김지윤 ( 장려상 ) 재료 된장찌개전양파 ½ 개, 오징어 50g, 된장찌개 ( 건더기포함 ) 180g, 부침가루 80g, 고추, 깻잎 김치찌개전양파 ½ 개, 오징어 50g, 김치찌개 ( 건더기포함 ), 부침가루 180g, 고추, 깻잎 1 먹다남은김치찌개나된장찌개를준비한다. ( 김치찌개나된장찌개가짜다싶으면약간의물을넣어간을맞춘다. 그후건더기들을가위로잘게잘라준다.) 2 양파와오징어는먹기좋은크기로썬다. 3 고추는어슷하게썰고깻잎은굵게채썬다. 4 부침가루와준비한재료를넣어반죽한다. 5 후라이팬에식용유를두르고한수저씩노릇노릇하게부쳐준다. 67

70 딱딱해진떡의재탄생 김현정 ( 장려상 ) 재료 백설기 2 개, 햄, 맛살, 양파, 옥수수약간씩, 마요네즈 2 큰술, 머스타드 1 큰술, 설탕 1 작은술, 소금, 후추가루약간 1 딱딱하게굳은백설기는찜솥에 5분정도데워준다. 2 한김나간백설기는랩에씌어밀대로살짝밀어준다. 3 준비한재료를옥수수크기로썰어서마요네즈, 머스타드, 설탕, 소금, 후추가루를넣어버무린다. 4 속재료를떡사이에넣어준다. 5 내용물이쏟아지지않게랩에 20~30분정도고정시켜준다. 68

71 남은치킨의재발견치킨볶음밥 박경 ( 장려상 ) 재료 양념치킨 2 조각, 찬밥 2 공기, 달걀 1 개, 여러가지채소, 굴소스 1 큰술, 소금, 후추가루약간, 올리브유약간 1 후라이팬에기름을두르고달걀푼것을올려서스크램블하여익혀준다. 2 여러가지채소는다진다. 3 치킨은손으로잘찢어준다. 4 후라이팬에채소를볶다가밥을넣어볶은후굴소스로간을한다. 5 치킨찢은것을넣어섞어주고달걀을넣어섞어준후소금, 후추가루로간을한다. 69

72 웰빙밥상, 비지전 배지희 ( 장려상 ) 재료 콩비지 2 컵, 달걀 1 개, 여러가지채소, 김치약간, 밀가루 3-4 큰술, 소금, 식용유약간 1 여러가지채소는다진다. 2 김치는송송썰어준다. 3 비지에소금으로간을하고여러가지채소와김치를넣은후밀가루를약간넣어농도를맞춘다. 4 후라이팬에식용유를두르고한수저씩떠서노릇노릇하게지진다. 70

73 두부라이스키쉬 양진경 ( 장려상 ) 재료 밥 2 공기, 두부 ½ 모, 달걀 3 개, 우유 ½ 컵, 숙주나물약간, 햄, 당근, 청피망, 홍피망약간씩, 양송이 3 개, 새송이 ¼ 개, 피자치즈 ½ 컵, 소금, 후추가루약간씩 1 두부를믹서에갈아찬밥에넣고잘섞어준다. 2 두부밥을파이용기에잘펴서담고 180도로예열된오븐에서 15분간구워준다. 3 냉장고에있는각종자투리재료들을적당히잘라후라이팬에식용유를두르고살짝볶는다. 4 우유에달걀을풀고소금과후추가루로간을한다. 5 표면이살짝익은두부찬밥파이를오븐에서꺼내숙주나물을골고루펴서담는다. 6 볶아놓은재료들에양송이하나를슬라이스해서올리고달걀, 우유반죽을부은뒤피자치즈를뿌려준다. 7 오븐을 170도로예열한뒤 20 분동안구워준다. 71

74 패밀리레스토랑이부럽지않아야채볶음밥과두부볼꼬치요리 지혜진 ( 장려상 ) 재료 냉장고안의채소 ( 파프리카, 양파, 당근, 표고버섯, 브로컬리등 ), 찬밥 1 공기, 두부 ½ 모, 소금, 후추가루, 굴소스 1 작은술, 식용유약간, 녹말가루약간 소스물 4큰술, 간장 2큰술, 설탕 1큰술 1 준비한재료를다져서찬밥과볶아서소금, 후추가루로간을하여볶음밥을만든다. 2 두부를으깨어면보자기에짜서물기를제거하고채소를다져넣어소금, 후추가루로간을하고녹말가루를넣어뭉친다 도의온도에식용유를두르고두부를튀긴다. 4 채소를큼직하게썰어서후라이팬에식용유를두르고살짝볶아서소금으로간을하고두부와함께꽂는다. 5 그릇에볶음밥을담고두부볼꼬치를곁들인후소스를끓여서뿌린다. 72

75 두부크림을얹은고구마누룽지카나페 한태희 ( 장려상 ) 재료 누룽지흑미 ½ 컵, 찹쌀 ⅔ 컵, 기름 두부크림두부 1모, 물엿 1큰술, 연유 6큰술, 럼주 ⅔큰술토핑깻잎 3장, 고구마 ½개, 양파 ¼개, 김치, 소금, 후추가루약간 1 흑미와찹쌀을섞어서밥을지어얇게펴서눌러준후 180도의식용유에서노릇노릇하게튀긴다. 2 두부는물에 15분가량끓여준다. 3 깻잎을돌돌말아얇게썰어준다. 4 고구마, 양파, 김치는 0.5cm의사각형으로썰어준비한다. 5 삶은두부는물기를제거하여믹서에두부크림의모든재료와함께넣어갈아준다. 6 고구마와양파를소금과후추간을하여볶고김치를볶아준다. 7 누룽지위에두부크림을올리고깻잎과토핑을올려마무리한다. 73

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77 Part 04 기타

78 수박껍질요리 수박깍두기, 수박채나물, 수박된장, 수박냉채 이은영 ( 최우수상 ) Concept 우리가즐겨먹는수박껍질안쪽의, 하얀속살을이용해반찬을만들어보았어요. 보통, 수박과육을먹고나면껍질은버리기쉬운데, 사실은껍질에붙은하얀속살에이뇨작용을돕는성분등영양이많아요. 수박껍질살은요리해놓으면, 무처럼시원한맛이일품이랍니다! 무나오이로만드는깍두기, 채나물, 된장, 냉채를수박껍질로도만들수있어요 ~ 지금부터, 재탄생된수박껍질요리법을공개합니다. Recipe TIP 수박껍질에이뇨작용을하는시트롤린성분이과육보다많이함유되어있다고합니다. 몸에좋은수박껍질! 이제버리지말고, 맛있는반찬으로만들어보세요. 음식물쓰레기도줄일수있어일석삼조랍니다! 76

79 재료주재료 : 수박껍질 ( 수박 1통 ) 수박깍두기부재료 : 고춧가루 1큰술, 멸치젓국 ⅔큰술, 소금 ⅓큰술, 다진마늘 1큰술, 깨소금 ½큰술수박채나물부재료 : 고춧가루 1큰술, 소금 ⅓큰술, 마늘 ½큰술, 깨소금 ⅓큰술수박된장부재료 : 멸치다시, 된장 2큰술, 깻잎 4큰술, 고춧가루 ⅓큰술, 청양고추 1큰술, 대파 ⅓큰술, 마늘 3쪽수박냉채부재료 : 건미역한줌, 소금 ¼큰술, 식초 ⅓큰술, 다진마늘 ⅓큰술, 깨소금약간, 시원한물, 얼음 수박깍두기 1 껍질을벗긴하얀과육을 1.5cm크기로깍둑썰기한다. 2 분량의양념을넣고, 마지막으로멸치젓국을넣어버무린다. 수박채나물 1 껍질을벗긴하얀과육을채썬다. 2 분량의양념을넣고무친다. 3 깨소금을뿌린후그릇에담아낸다. 수박된장 1 껍질을벗긴하얀과육을납작하게썬다. 2 멸치다시에된장을풀고, 1을넣고끓인다. 3 나머지양념과깻잎, 고추를넣고한소끔더끓여낸다. 수박냉채 1 껍질을벗긴하얀과육을채썰고, 건미역은물에불린다. 2 수박껍질로만든그릇에 1을넣고, 분량의양념을넣는다. 3 시원한물과얼음을넣어냉채를완성한다. 77

80 부셔져버린라면을이용한달콤한라면땅 서명식 ( 장려상 ) Recipe TIP 라면땅에들어가는견과류는무엇이든좋으므로잣, 건포도, 블루베리등을사용해보세요. 재료 부서진라면 100g, 고구마 3 개, 호두 150g, 땅콩 150g, 모짜렐라치즈 100g, 식용유 ( 튀김용 ) 1 고구마를쪄서뜨거울때으깨어준다. 2 호두와땅콩은굵게다진다. 3 으깨진고구마속에호두와땅콩을넣고잘섞어준다. 4 3번을동그란모양으로만들고그속에모짜렐라치즈를넣고잘오무려준다. 5 동그랗게만들어진것을부서진라면에굴려준다 도의식용유에서노릇노릇하게튀겨준다. 78

81 버리는야채껍질의멋진변신야채껍질모듬튀김 신윤주 ( 장려상 ) Recipe TIP 1. 채소의껍질을쓰기때문에잘씻어주세요. 2. 채소의껍질의수분은키친타월등으로잘닦아서준비해주세요. 3. 가능한채소를가늘게얇게준비해주시면바삭한식감을느낄수있습니다. 4. 튀김옷은너무많이섞으면바삭한식감을잃을수있습니다. 적당히섞어주세요. 재료 고구마껍질, 우엉껍질, 당근껍질, 무껍질, 브로컬리대등합쳐서 250g, 건새우 ½ 컵, 녹말가루 2 큰술, 맛술 3 큰술, 마요네즈 2 큰술, 밀가루 4 큰술, 식용유 ( 튀김용 ) 1 브로콜리대의질긴겉부분을칼로벗겨내고가늘게채썬다. 2 요리를하고남은채소의껍질들을준비하여가능한가늘고얇게준비한다. 3 깨끗한비닐봉지에분량의전분과건새우그리고채소껍질을모두넣어서흔들어녹말가루가잘묻게해준다. 4 볼에마요네즈와맛술을넣고섞어밀가루를넣어섞어준다. 5 녹말가루를묻혀둔채소들을 4에잘섞어준다 도의기름에서잘튀겨준다. 79

82 낙과로만든배깍두기 유나영 ( 장려상 ) 재료 배 2 개, 청양고추 3 개, 양파 1 개, 부추 ¼ 단, 매실청 1 큰술, 복분자엑기스 1 큰술, 멸치젓 1+½ 큰술, 마늘 1 큰술, 고춧가루 4 큰술, 소금 1 작은술, 다진생강가루 1 작은술 1 낙과인배를물러버린곳을빼고나머지를깍둑썰기한다. 2 먼저분량의소금과매실과복분자엑기스를배와함께섞어준다. 3 양파, 부추, 청양고추는먹을만한크기로잘라놓는다. 4 준비한재료에양념을넣어버무린다. 80

83 찹쌀쇠고기보양과 한토근 ( 장려상 ) Recipe TIP 쇠고기는말이용으로준비하세요. 홍두깨살을이용하셔도되는데이때냉동한상태로썰어주시면더잘썰립니다. 말은고기를찜통에넣기전에랩으로한번감아서쪄주시면모양이예쁘게나옵니다. 재료 쇠고기 ( 얇게썬것 )100g, 표고버섯기둥 10g, 인삼 10g, 오이껍질 15g, 사과껍질 15g, 당근 15g, 파뿌리 10g, 찹쌀가루 65g, 대추 4g, 소금, 참기름, 불고기양념장, 참깨, 식용유약간 1 쇠고기는불고기양념장에재워둔다. 2 사과껍질, 오이껍질, 당근, 인삼, 표고버섯기둥은채썬다. 3 찹쌀가루는뜨거운물로반죽하여길게빚어둔다. 4 쇠고기위에찹쌀가루반죽과준비한재료들을얹어준다음말아서찜통에서중간불로 20분간쪄준다. 5 찜통에서꺼내양쪽을자른후찹쌀가루를고루묻혀후라이팬에서바삭하게굴려가며구워준다. 6 참깨를돌려가며반정도묻힌뒤대추로장식한다. 81

84 포도껍질머핀 함신애 ( 장려상 ) 재료포도껍질말린것 2큰술, 박력분 150g, 베이킹파우더 1작은술, 버터 45g, 크림치즈 120g, 달걀 2개, 설탕 2큰술, 포도쨈 2큰술, 레몬즙 1작은술, 소금 ¼작은술 1 거봉포도큰송이두개분량을알맹이만뺀뒤채에받쳐물기를뺀다. 2 식품건조기를이용하여 18시간이상포도껍질을말려준다. 3 포도껍질을믹서기에넣고곱게갈아준다. 4 분량의버터와크림치즈에설탕을넣고설탕이녹을때까지잘섞어준다. 5 달걀은풀어서 3~4회에나눠가며버터크림치즈에분리가일어나지않도록잘섞어준다. 6 밀가루, 베이킹파우더, 소금약간을섞은후체에내려덧가루가보이지않을정도로주걱으로칼로자르듯이부드럽게섞어준다. 7 포도쨈과말린포도껍질을넣고섞어준다. 8 머핀틀에 80% 가량담고반죽위에데코용포도껍질을조금씩얹어준다. 9 예열된오븐 180도에서 25분구워준다. 82

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91 Green Recipe Book 이책자는자원재활용촉진을위해재생용지를사용하였습니다

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