보안과제 ( ), 일반과제 ( O ) 과제번호 107060-03 ( )
농림수산식품부장관귀하 이보고서를 송이와부산물을이용한고부가가치가공제품개발 과제의보 고서로제출합니다. 2010 년 5 월 29 일 주관연구기관명 : 한국식품연구원 주관연구책임자 : 김영언 세부연구책임자 : 한대석 세부연구책임자 : 김인호 연 구 원 : 이창호 연 구 원 : 구경형 연 구 원 : 이영철 연 구 원 : 심연정
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v v - 10 -
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Contents Moisture(%) 96.30 Crude protein(%) 1.10 Crude lipid(%) 0.05 Carbohydrates(%) 1.90 Ash(%) 0.65-20 -
(g/100g) Fructose - Glucose 0.77 Sucrose - - 21 -
(mg/100g) Vit. A * - Vit. C - Vit. E - Ca 2.67 Fe 0.55 P 32.07 K 222.92 Mg 4.30 Zn 0.30-22 -
μ - 23 -
(mg/100g) Aspartic acid 65.5 Serine 40.9 Glutamic acid 183.6 Glycine 42.7 Histidine 16.7 Threonine 42.0 Arginine 48.5 Alanine 74.5 Proline 39.2 Cystein - Tyrosine 17.1 Valine 37.8 Methionine 11.8 Lysine 39.6 Isoleucine 31.4 Leucine 49.0 Phenylalanine 30.0 Total 770.3-24 -
α DPPH Scavenging Effect (%) = (1-A 1 /A 0 ) 100 A 0 : 대조구의흡광도 A 1 : 시료구의흡광도 - 25 -
concentration (mg/ml) free radical scavenging activity 1) (%) 0.1 8.0±2.8 6) PMJ 2) 0.5 38.9±1.3 1.0 48.3±2.2 2.0 48.3±1.1 Ascorbic acid 3) 0.1 58.5±1.2 BHA 4) 0.1 91.8±0.5 BHT 5) 0.1 87.4±1.0-26 -
μ dimension of clear zone of sample Fibrinolytic activity (%) = 100 dimension of clear zone of plasmin - 27 -
Concentration 1) Concentration activity(%) ( Brix) ( Brix) activity(%) 4.3 10 0 211.6 4.3 1 180.5 4.3 10-1 82.6 4.3 0.8 95.2 4.3 10-2 - 4.3 0.6 95.2 4.3 10-3 - 4.3 0.4 84.4 4.3 10-4 - 4.3 0.2 66.1-28 -
A B - 29 -
μ - 30 -
(S-SB) ACE inhibition rate (%) = [ (1 - ) 100 ] (C-CB) S : O.D. of sample C : O.D. of control SB : O.D. of sample blank CB : O.D. of control blank μ y = min + max-min 1+10 [logic -x]hill slope 50-31 -
PMJ 5) captopril 6) Min 1) (%) 0.38 0.18 Max 2) (%) 97.97 97.31 3) IC 50 ( Brix or nm) 1.03 45.68 Hill slope 4) 8.8555 0.2386 R 2 0.9836 0.9935-32 -
ACE inhibition 140 120 100 80 60 40 20 0-20 -4-3 -2-1 0 1 2 Log(PMJ 1) conc.) ('Brix) ACE inhibition 120 100 80 60 40 20 0-20 -10-8 -6-4 -2 Log (captopril 2) conc.) (M) - 33 -
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μ μ μ μ μ μ T HMG-CoA reductase inhibition rate (%) = (1 - ) x 100 C T : Δ O.D. of sample C : Δ O.D. of blank - 35 -
Fig. 3. Hepatic HMG-CoA reductase mrna level in F1B hamsters. Relative mrna expression levels of HMG-CoA reductase were measured by SYBR greenⅠpcr analysis. NC group were fed with normal diet, AC group were fed with atherogenic diet LC group were fed with atherogenic diet added lovastatin and PM5 and PM10 group were fed with atherogenic diet added pine mushroom juice extract 500 or 1,000 mg/kg B.W., respectively. Values were represent the ratio of the target gene/gapdh of the treated animals to that of the normal control, where the value for normal control was set at 1.0. - 36 -
Groups 1) Ingredients NC AC LC PM500 PM1000 Purina 5001 chow 2) 970.0 869.5 869.47 857.5 845.5 Cholesterol - 0.5 0.5 0.5 0.5 Coconut oil - 100.0 100.0 100.0 100.0 Lovastatin 3) 0.025 - - Pine mushroom ex. 4) 12.0 24.0 Maltose dextrin 5) 30.0 30.0 30.0 30.0 30.0 1000.0 1000.0 1000.0 1000.0 1000.0-37 -
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Triglyceride Total cholesterol HDL-cholesterol Non HDL-cholesterol * AI ** (mg/dl) (mg/dl) (mg/dl) (mg/dl) NC 316.6±101.5 b 156.3±19.1 c 60.6±6.5 c 95.6±14.2 c 1.57 AC 659.6±155.5 a 276.6±32.6 a 81.1±10.2 a 195.4±35.3 ab 2.41 LC 416.9±54.2 b 228.6±29.7 b 65.9±5.8 bc 162.8±29.2 b 2.47 PM5 697.8±138.9 a 282.4±44.1 a 77.0±13.5 a 205.4±37.0 a 2.67 PM10 624.8±88.4 a 257.0±13.6 ab 75.2±7.2 ab 181.8±7.8 ab 2.42 NC group were fed with normal diet, AC group were fed with atherogenic diet LC group were fed with atherogenic diet added lovastatin and PM5 and PM10 group were fed with atherogenic diet added pine mushroom juice extract 500 or 1,000 mg/kg B.W., respectively. * [Non HDL-cholesterol] = [Total cholesterol] - [HDL-cholesterol] ** AI(Atherogenic index) = [Non HDL-cholesterol] / [HDL-cholesterol] Mean±standard deviation (n=8). Values with different alphabet within the column are significantly different at p<0.05 by Duncan's multiple range test. - 39 -
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Body weight (g) Initial Final Gain FER NC 134.4±12.1 188.9±12.7 54.4±8.1 0.105±0.017 AC 134.5±10.9 199.4±17.4 64.8±8.0 0.126±0.013 LC 134.0±9.6 192.4±16.0 58.4±8.9 0.125±0.015 PM5 134.4±8.6 191.2±15.6 56.8±11.9 0.121±0.025 PM10 134.3±8.6 197.9±12.4 63.5±8.5 0.127±0.019 NC group were fed with normal diet, AC group were fed with atherogenic diet LC group were fed with atherogenic diet added lovastatin and PM5 and PM10 group were fed with atherogenic diet added pine mushroom juice extract 500 or 1,000 mg/kg B.W., respectively. There were no significant differences. Table 11. Organs weight and sgot/sgpt ratio Liver Heart Kidney Pancreas (g/100 g BW) sgot sgpt NC 3.23±0.23 b 0.252±0.016 a 0.544±0.023 N.S. 0.109±0.020 N.S. 93.7±28.2 N.S. 121.5±22.9 b AC 3.77±0.40 a 0.230±0.015 b 0.559±0.028 0.098±0.008 66.9±14.9 123.4±25.5 b LC 3.64±0.27 a 0.237±0.01 ab 0.549±0.042 0.101±0.017 101.3±37.5 207.3±76.3 a PM5 3.93±0.15 a 0.229±0.020 b 0.572±0.046 0.095±0.015 76.7±20.9 178.0±59.4 ab PM10 3.87±0.25 a 0.224±0.011 b 0.571±0.022 0.094±0.008 106.2±42.4 222.5±83.2 a NC group were fed with normal diet, AC group were fed with atherogenic diet LC group were fed with atherogenic diet added lovastatin and PM5 and PM10 group were fed with atherogenic diet added pine mushroom juice extract 500 or 1,000 mg/kg B.W., respectively. Mean±standard deviation (n=8). Values with different alphabet within the column are significantly different at p<0.05 by Duncan's multiple range test. - 42 -
μ μ μ μ μ μ μ μ μ μ - 43 -
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Fig. 4. computer-generated micrographs of lipid-stained(oil red O) aortic arch sections of hamsters. NC group were fed with normal diet, AC group were fed with atherogenic diet LC group were fed with atherogenic diet added lovastatin and PM5 and PM10 group were fed with atherogenic diet added pine mushroom juice extract 500 or 1,000 mg/kg B.W., respectively. Shown is the inner surface of aortic arch from one hamster of each group. - 45 -
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내용물 송이즙희석액 ( 가용성고형분함량 0.4 %) 함량 (%) 191 572 91.69 91.69 자일리톨 3.50 3.50 액상과당 2.00 2.00 과일농축액 2.10 2.10 비타민 C 0.12 0.12 타우린 0.10 0.10 정제염 0.07 0.07 허브추출물 0.20 0.20 송이향 0.20 ( 한빛향료 ) 0.20 (C7305) 솔에센스 0.02 0.02-47 -
송이즙을이용한음료의관능검사 주어진샘플들을 9점척도법에따라점수를매겨주시기바랍니다. 성별 : 남 여 연령 : 20대 30대 40대 50대이상 이름 : < 강도 > < 기호도 > 1. 색 옅은 진한 대단히 좋지도 대단히 싫어한다 싫지도않다 좋아한다 2. 송이향 없음 대단히 대단히 좋지도 대단히 많음 싫어한다 싫지도않다 좋아한다 3. 송이맛 없음 대단히 대단히 좋지도 대단히 많음 싫어한다 싫지도않다 좋아한다 4. 단맛 없음 대단히 대단히 좋지도 대단히 많음 싫어한다 싫지도않다 좋아한다 5. 신맛 없음 대단히 대단히 좋지도 대단히 많음 싫어한다 싫지도않다 좋아한다 6. 전반적인기호도 대단히 좋지도 대단히 싫어한다 싫지도않다 좋아한다 - 48 -
10 (191) (572) 8 6 4 Degree of strength 2 0 color flavor of PM taste of PM sweetness sourness - 49 -
10 8 (191) (717) ( 572 6 4 Degree of preferenc 2 0 color flavor of PM taste of PM sweetness sourness - 50 -
(572) (191) 0 2 4 6 8 Degree of Overall acceptance - 51 -
y1 Strength overall Preference color (y1) flavor (y2) taste (y3) sweetness (y4) sourness (y5) acceptance (y6) color (y7) flavor (y8) taste (y9) sweetness (y10) sourness (y11) 1 0.16983-0.01083 0.15484-0.12470 0.20184 0.31552 0.42537 0.20151 0.18123-0.01799 y2-1 0.72250 *** 0.32796 0.15127 0.52468 * 0.03906 0.81827 *** 0.70760 *** 0.42924 0.30650 y3 - - 1 0.10852 0.13215 0.57403-0.28870 0.69060 ** *** 0.83926 *** 0.58531 ** 0.55365 * y4 y5 - - - 1 0.19995 0.13563-0.06255 0.27073 0.10435-0.21795-0.07210 - - - - 1 0.28475-0.09067 0.14459 0.01681 0.29488 0.22994 y6 - - - - - 1 0.04807 0.61167 0.75719 ** *** 0.660j8 0.64051 ** ** y7 - - - - - - 1 0.11774-0.02103 0.00000-0.10171 y8 - - - - - - - 1 0.85363 *** 0.51035 * 0.36249 y9 - - - - - - - - 1 0.64327 ** 0.62628 ** y10 y11 - - - - - - - - - 1 0.86078 *** - - - - - - - - - - 1-52 -
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송이즙을이용한음료의관능검사 주어진샘플들을 9 점척도법에따라점수를매겨주시기바랍니다. 성별 : 남 여 연령 : 20대 30대 40대 50대이상 이름 : < 강도 > < 기호도 > 1. 색 옅은진한대단히좋지도대단히 2. 송이향 싫어한다싫지도않다좋아한다 없음대단히대단히좋지도대단히 3. 송이맛 많음싫어한다싫지도않다좋아한다 없음대단히대단히좋지도대단히 4. 단맛 많음싫어한다싫지도않다좋아한다 없음대단히대단히좋지도대단히 5. 신맛 많음싫어한다싫지도않다좋아한다 없음대단히대단히좋지도대단히 많음싫어한다싫지도않다좋아한다 6. 전반적인기호도 대단히좋지도대단히 싫어한다싫지도않다좋아한다 - 56 -
10 8 (178) (483) (796) 6 4 Degree of strength 2 0 color flavor of PM taste of PM sweetness sourness - 57 -
10 8 (178) (483) (796) 6 4 Degree of preferenc 2 0 color flavor of PM taste of PM sweetness sourness - 58 -
(796) (483) (178) 0 2 4 6 8 10 Degree of Overall acceptance - 59 -
color flavor (y1) (y2) 1 0.6987 y1 *** y2 y3 y4 y5 y6 y7 y8 y9 y10 Strength Preference overall taste sweetness sourness color (y3) (y4) (y5) (y7) 0.37978 0.83633 0.4058 0.54451 * *** * ** flavor (y8) taste (y9) sweetness (y10) sourness (y11) acceptance (y6) 0.35089 0.40218 0.13374 0.10968 0.28826 * - 1 0.42669 * 0.61949 *** 0.37118 * 0.55721 ** 0.63551 *** 0.42736 * 0.18386 0.30986 0.39098 * - - 1 0.20767 0.08366 0.3658 0.3896 0.85363 0.73656 0.55745 0.68043 * * *** *** ** *** - - - 1 0.33793 0.42519 0.20014 0.22147 0.02434 0.07573 0.18268 * - - - - 1 0.40366 0.06432 0.20758 0.22274 0.24245 0.19617 * - - - - - 1 0.58763 *** 0.54471 ** - - - - - - 1 0.58661 *** 0.48358 ** 0.40331 * 0.61553 *** 0.35877 0.30135 0.58528 *** - - - - - - - 1 0.82976 *** 0.63641 *** 0.82185 *** - - - - - - - - 1 0.62974 0.78639 *** *** - - - - - - - - - 1 0.65079 *** y11 - - - - - - - - - - 1-60 -
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α - 64 -
50 40 Lightness 30 20 10 0 0 15 30 60 90 120 저장일수 ( 일 ) Redness 3 2 1 0-1 -2-3 0 15 30 60 90 120 저장일수 ( 일 ) Yellowness 3 2 1 0-1 -2-3 -4-5 -6-7 -8-9 -10 0 15 30 60 90 120 저장일수 ( 일 ) - 65 -
50 40 Lightness 30 20 10 0 0 15 30 60 90 120 저장일수 ( 일 ) Redness 3 2 1 0-1 -2-3 0 15 30 60 90 120 저장일수 ( 일 ) Yellowness 3 2 1 0-1 -2-3 -4-5 -6-7 -8-9 -10 0 15 30 60 90 120 저장일수 ( 일 ) - 66 -
50 40 Lightness 30 20 10 0 0 15 30 60 90 120 저장일수 ( 일 ) 3 2 Redness 1 0-1 0 15 30 60 90 120-2 -3 저장일수 ( 일 ) Yellowness 3 2 1 0-1 -2-3 -4-5 -6-7 -8-9 -10 0 15 30 60 90 120 저장일수 ( 일 ) - 67 -
50 40 Lightness 30 20 10 0 0 15 30 60 90 120 저장일수 ( 일 ) 3 2 Redness 1 0-1 0 15 30 60 90 120-2 -3 저장일수 ( 일 ) Yellowness 5 4 3 2 1 0-1 -2-3 -4-5 0 15 30 60 90 120 저장일수 ( 일 ) - 68 -
50 40 Lightness 30 20 10 0 0 15 30 60 90 120 저장일수 ( 일 ) 3 2 Redness 1 0-1 0 15 30 60 90 120-2 -3 저장일수 ( 일 ) Yellowness 5 4 3 2 1 0-1 -2-3 -4-5 0 15 30 60 90 120 저장일수 ( 일 ) - 69 -
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< 기호도 > 1. 색 대단히 싫어한다 좋지도 싫지도않다 대단히 좋아한다 2. 송이향 대단히 싫어한다 좋지도 싫지도않다 대단히 좋아한다 3. 송이맛 대단히 싫어한다 좋지도 싫지도않다 대단히 좋아한다 4. 단맛 대단히 싫어한다 좋지도 싫지도않다 대단히 좋아한다 5. 신맛 대단히 싫어한다 좋지도 싫지도않다 대단히 좋아한다 6. 신맛의후미 대단히 싫어한다 좋지도 싫지도않다 대단히 좋아한다 - 73 -
< 특성강도 > 1. 색 전혀강하지 않다 보통 대단히 강하다 2. 송이향 전혀강하지 않다 보통 대단히 강하다 3. 송이맛 전혀강하지 않다 보통 대단히 강하다 4. 단맛 전혀강하지 않다 보통 대단히 강하다 5. 신맛 전혀강하지 않다 보통 대단히 강하다 6. 신맛의후미 전혀강하지 않다 보통 대단히 강하다 - 74 -
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< 강도 > 1. 외관 전혀 강하지않다 보통 매우 강하다 2. 송이향 전혀 강하지않다 보통 매우 강하다 3. 송이맛 전혀 강하지않다 보통 매우 강하다 4. 신맛 전혀 강하지않다 보통 매우 강하다 5. 단맛 전혀 강하지않다 보통 매우 강하다 6. 씹힙성 전혀 강하지않다 기타의견 : 보통 매우 강하다 - 79 -
< 기호도 > 1. 외관 대단히 싫어한다 좋지도 싫지도않다 대단히 좋아한다 2. 송이향 대단히 싫어한다 좋지도 싫지도않다 대단히 좋아한다 3. 송이맛 대단히 싫어한다 좋지도 싫지도않다 대단히 좋아한다 4. 신맛 대단히 싫어한다 좋지도 싫지도않다 대단히 좋아한다 5. 단맛 대단히 싫어한다 좋지도 싫지도않다 대단히 좋아한다 7. 씹힙성 대단히 싫어한다 좋지도 싫지도않다 대단히 좋아한다 8. 전반적인기호도 대단히 싫어한다 좋지도 싫지도않다 대단히 좋아한다 - 80 -
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Strength Preference appe aranc e (y1) flavor (y2) taste (y3) sourness (y4) sweetness (y5) chewness (y6) appear ance (y7) flavor (y8) taste (y9) sourness (y10) sweetness (y11) chewness (y12) overall acceptance (y13) 1 0.43714 0.45250 0.11585 0.01536 0.39515 0.27912 0.33872 0.05018 0.26362-0.0634-0.1986 0.36931 y1 *** *** * * * * ** ** - 1 0.77009 0.29436-0.1242 0.48196 0.00200 0.50216-0.0219 0.10218-0.1588-0.3001 0.32412 y2 *** * ** *** * * * - - 1 0.37154 0.00955 0.52085-0.0937 0.44216 0.06824-0.0051-0.3225-0.3572 0.07161 y3 *** ** ** - - - 1-0.2482 0.54504-0.1247 0.19775-0.1366-0.3475-0.1812-0.3242-0.1908 y4 *** * ** y5 - - - - 1 0.54504-0.1519 0.16331 0.01778 0.06425-0.25135 0.05237 0.05237 *** - - - - - 1 0.02891 0.42818-0.0686 0.06562-0.07974-0.3021-0.07437 y6 ** * - - - - - - 1 0.30967 0.19442 0.51557 0.13271 0.31358 0.48357 y7 * *** * *** - - - - - - - 1 0.35584 0.47675 0.09538 0.05435 0.38913 y8 ** *** ** - - - - - - - 1 0.39565 0.41712 0.16254 0.26716 y9 ** ** - - - - - - - - 1 0.29078 0.49558 0.41820 y10 * ** ** y11 - - - - - - - - - - 1 0.13927 0.26384 y12 - - - - - - - - - - - 1 0.10067 - - - - - - - - - - - - 1 y13-84 -
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α - 90 -
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송이즙을이용한송이즙캔디의관능검사 주어진샘플을 9 점척도법에따라점수를매겨주시기바랍니다. 성별 : 남 여 연령 : 20대 30대 40대 50대이상 이름 : < 강도 > < 기호도 > 1. 색 옅은 진한 대단히 좋지도 대단히 싫어한다 싫지도않다 좋아한다 2. 송이향 없음 대단히 대단히 좋지도 대단히 많음 싫어한다 싫지도않다 좋아한다 3. 송이맛 없음 대단히 대단히 좋지도 대단히 많음 싫어한다 싫지도않다 좋아한다 4. 단맛 없음 대단히 대단히 좋지도 대단히 많음 싫어한다 싫지도않다 좋아한다 5. 신맛 없음 대단히 대단히 좋지도 대단히 많음 싫어한다 싫지도않다 좋아한다 6. 전반적인기호도 대단히 좋지도 대단히 싫어한다 싫지도않다 좋아한다 7. 구매의사 없음 보통 대단히많음 - 102 -
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(%) Flavor Tasty Overall tasty * 0 5.47 5.17 5.30 1 6.23 5.80 6.58 2 5.73 5.80 5.57 sauce base Flavor Tasty Overall tasty beef+p.m 1) 1% 5.47 5.33 5.47 seafood+p.m1% 5.90 5.37 5.85 tuna+p.m1% 6.07 6.07 6.13-104 -
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송이즙이함유된다목적액상조미료의개발을위한관능평가 성별 : 남 여 연령 : 20 대 30 대 40 대 50 대이상 이름 : 1. 송이향 전혀좋지보통좋다매우전혀강하지적합강하다매우좋지않다않다좋다강하지않다않다하다강하다 2. 색 전혀좋지보통좋다매우전혀진하지적합진하다매우좋지않다않다좋다진하지않다않다하다잔하다 3. 짠맛 전혀좋지보통좋다매우전혀짜지적합짜다매우좋지않다않다좋다짜지않다않다하다짜다 4. 신맛 전혀 좋지 보통 좋다 매우 전혀 시지 적합 시다 매우 좋지않다 않다 좋다 시지않다 않다 하다 시다 5. 감칠맛 전혀좋지보통좋다매우전혀강하지적합강하다매우 좋지않다않다좋다강하지않다않다하다강하다 6. 면과어울림 전혀좋지않다보통이다좋다매우좋다 좋지않다 7. 전반적인기호도 전혀좋지않다보통이다좋다매우좋다 좋지않다 8. 좋은점과개선할사항 좋은점 개선할사항 - 108 -
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Intensity Liking FlI 1) CoI SltI SoI TaI Con FlL CoL SltL SoL TaL FlI 1 0.432 * 0.257-0.058 0.268 0.101 0.082 0.450 * 0.168-0.062 0.095 0.359 CoI - 1 0.33-0.167 0.275 0.207 0.248 0.442 * 0.265 0.303 0.256 0.32 SltI - - 1-0.043 0.244-0.2 0.012 0.257-0.035-0.118 0.04-0.017 SoI - - - 1-0.117-0.27 6-0.10-0.054-0.206 0.117-0.306-0.117 6 TaI - - - - 1 0.185 0.533 ** 0.221 0.347 0.402 * 0.372 * 0.507 ** - - - - - 1 0.762 0.429 0.251 0.355 0.587 0.693 ** * ** ** Con - - - - - - 1 0.356 0.098 0.344 0.464 ** 0.742 ** FlL - - - - - - 1 0.158 0.397 * 0.303 0.483 ** CoL SltL SoL TaL - - - - - - - 1 0.427 * -0.005 0.25 - - - - - - - - 1 0.314 0.379 * - - - - - - - - - 1 0.506 ** - - - - - - - - - - 1-111 -
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< 개발된다목적송이간장과시판제품비교관능검사 > Standard 로주어지는샘플의점수를 5 점기준으로하여나머지샘플들을 9 점척도법 에따라점수를매겨주시기바랍니다. 성별 : 남 여 연령 : 20 대 30 대 40 대 50 대이상 이름 : 1. 송이향 S S 전혀좋지보통좋다매우전혀강하지적합강하다매우좋지않다않다좋다강하지않다않다하다강하다 2. 색 S S 전혀좋지보통좋다매우전혀진하지적합진하다매우좋지않다않다좋다진하지않다않다하다잔하다 3. 짠맛 S S 전혀 좋지 보통 좋다 매우 전혀 짜지 적합 짜다 매우 좋지않다 않다 좋다 짜지않다 않다 하다 짜다 4. 신맛 S S 전혀 좋지 보통 좋다 매우 전혀 시지 적합 시다 매우 좋지않다 않다 좋다 시지않다 않다 하다 시다 5. 감칠맛 S S 전혀좋지보통좋다매우전혀강하지적합강하다매우좋지않다않다좋다강하지않다않다하다강하다 6. 면과어울림 S 전혀 좋지않다 보통이다 좋다 매우좋다 좋지않다 7. 전반적인기호도 S 전혀 좋지않다 보통이다 좋다 매우좋다 좋지않다 - 113 -
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α - 115 -
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storage temp ( ) storage days ph(%) Salt content (%) Sugar content (%) Color value L * a * b * Acidity(%) 0 5.34±0.01 0.09±0.10 4.90±0.00 56.50±0.00 0.47±0.00 39.16±0.01 3.11±1.00 4 7 5.16±0.03 0.80±0.00 5.23±0.06 56.40±0.00 13.95±0.00 61.63±0.01 3.60±0.00 14 5.62±0.01 0.63±0.06 4.78±0.06 58.50±0.00 7.21±0.05 60.74±0.01 3.35±1.15 0 5.34±0.01 0.90±0.10 4.90±0.00 56.50±0.00 0.47±0.00 39.16±0.01 3.11±1.00 25 7 5.18±0.01 0.80±0.00 5.33±0.06 53.17±0.00 14.56±0.00 60.26±0.01 3.68±1.00 14 5.62±0.01 0.60±0.00 5.00±0.00 55.90±0.00 13.80±0.01 60.55±0.00 3.26±0.58 0 5.34±0.01 0.90±0.10 4.90±0.00 56.50±0.00 0.47±0.00 39.16±0.01 3.11±1.00 35 7 5.16±0.02 0.80±0.00 4.80±0.00 57.51±0.00 13.26±0.01 60.92±0.01 3.49±0.00 14 5.61±0.00 0.80±0.00 5.23±.06 54.03±.01 15.71±0.00 16.80±0.03 5.10±0.00 0 0.34±0.01 0.90±0.10 4.90±0.00 56.50±0.00 0.47±0.00 39.16±0.01 3.11±1.00 60 7 5.03±0.02 0.80±0.00 5.03±0.06 46.79±0.00 24.70±0.00 67.00±0.01 4.58±0.00 14 5.36±0.01 0.70±0.00 4.60±0.00 38.12±0.00 31.17±0.01 59.18±0.04 5.00±0.00-117 -
icrobial storage temp ( ) storage days Total microbial counts Coliforms 0 ND ND 4 7 ND ND 14 ND ND 0 ND ND 25 7 ND ND 14 ND ND 0 ND ND 35 7 ND ND 14 ND ND 0 ND ND 60 7 ND ND 14 ND ND - 118 -
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Ingredients Sauce Ⅰ Sauce Ⅱ Sauce Ⅲ Soy sauce 78.80 77.18 75.58 Vinegar 3.90 3.86 3.78 Lemon juice 3.90 3.86 3.78 High Fructose Corn syrup 3.00 2.90 2.83 cooking wine 3.00 2.90 2.83 Pine mushroom juice 2.00 4.00 6.00 Tuna Extract 2.00 1.93 1.89 Sea Tangle Extract 1.50 1.45 1.42 Edible Alcohol 2.00 1.93 1.89 Total 100.00 100.00 100.00-120 -
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송이즙이함유된회전용간장개발을위한관능평가 성별 : 남 여 연령 : 20대 30대 40대 50대이상 이름 : 1. 향 전혀좋지보통좋다매우전혀강하지적합강하다매우좋지않다않다좋다강하지않다않다하다강하다 2. 색 전혀좋지보통좋다매우전혀진하지적합진하다매우좋지않다않다좋다진하지않다않다하다잔하다 3. 짠맛 전혀좋지보통좋다매우전혀짜지적합짜다매우좋지않다않다좋다짜지않다않다하다짜다 4. 신맛 전혀 좋지 보통 좋다 매우 전혀 시지 적합 시다 매우 좋지않다 않다 좋다 시지않다 않다 하다 시다 5. 감칠맛 전혀좋지보통좋다매우전혀강하지적합강하다매우좋지않다않다좋다강하지않다않다하다강하다 6. 전반적인기호도 전혀 좋지않다 보통이다 좋다 매우좋다 좋지않다 7. 좋은점과개선할사항 좋은점 개선할사항 - 122 -
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Intensity FlI 1) CoI slti SoI TaI Liking FlL CoL SltL SoL TaL FlI 1 0.042 0.242 0.052 ** 0.049 * -0.056 0.044-0.05-0.096-0.034-0.085 CoI - 1 0.525 0.331 0.303-0.474-0.505-0.511-0.492-0.744-0.504 ** ** ** ** ** ** ** slti - - 1 0.306 0.407 * -0.365 * -0.304-0.274-0.401 * -0.551 * -0.255 SoI - - - 1 0.350 * -0.217-0.047-0.237-0.3-0.372 * -0.335 TaI - - - - 1 0.173 0.012-0.036 0.074-0.132 0.208 - - - - - 1 0.771 ** 0.522 ** 0.698 ** 0.752 ** 0.801 ** FlL CoL - - - - - - 1 0.424 0.624 0.657 0.591 ** ** ** ** - - - - - - - 1 0.599 0.662 0.670 ** ** ** SltL - - - - - - - - 1 0.786 ** 0.786 ** SoL TaL - - - - - - - - - 1-0.132 - - - - - - - - - - 1-125 -
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< 개발된송이회전용간장과시판제품비교관능검사 > Standard로주어지는샘플의점수를 5점기준으로하여나머지샘플들을 9점척도법에따라점수를매겨주시기바랍니다. 성별 : 남 여 연령 : 20대 30대 40대 50대이상 이름 : 1. 송이향 S S 전혀좋지보통좋다매우전혀강하지적합강하다매우좋지않다않다좋다강하지않다않다하다강하다 2. 색 S S 전혀좋지보통좋다매우전혀진하지적합진하다매우좋지않다않다좋다진하지않다않다하다잔하다 3. 짠맛 S S 전혀좋지보통좋다매우전혀짜지적합짜다매우좋지않다않다좋다짜지않다않다하다짜다 4. 신맛 S S 전혀 좋지 보통 좋다 매우 전혀 시지 적합 시다 매우 좋지않다 않다 좋다 시지않다 않다 하다 시다 5. 감칠맛 S S 전혀 좋지 보통 좋다 매우 전혀 강하지 적합 강하다 매우 좋지않다않다 좋다 강하지않다 않다 하다 강하다 6. 전반적인기호도 S 전혀 좋지않다 보통이다 좋다 매우좋다 좋지않다 - 128 -
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카라기난첨가 (g) 흐름성 A 0.30 부적합 B 0.35 부적합 C 0.40 부적합 D 0.45 적합 E 0.50 적합 - 134 -
기본당배합비비타민 C 구연산 A 1 0.1 B 1 0.2 C 송이 30 + 꿀 20 + 설탕 20 + 올리고당 20 + 자일리톨 5 1 0.3 D 1 0.4 E 1 0.5 송이청차의관능검사 시료번호 : 302 전혀좋지않다보통이다매우좋다 성별 : 남 여 연령 : 만 세 시료번호 : 529 전혀좋지않다보통이다매우좋다 - 감사합니다 - - 135 -
Ingredients (g) 송이 30 송이즙 (3.0 Brix) 10 설탕 20 꿀 20 올리고당 20 자일리톨 5 비타민C 1 정제염 1.0 카라기난 0.45 구연산 0.2-136 -
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A B C D - 138 -
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5 ph 4.5 4 3.5 4 25 35 3 0 1 2 3 4 5 6 7 week α - 140 -
70 Brix 65 60 55 4 25 35 50 0 1 2 3 4 5 6 7 week - 141 -
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송이청차의관능검사 성별 : 남 여 연령 : 20대 30대 40대 50대이상 이름 : 1. 외관 전혀 보통이다 매우 좋지않다 좋다 2. 향 전혀 보통이다 매우 좋지않다 좋다 3. 단맛 전혀 보통이다 매우 좋지않다 좋다 4. 신맛 전혀 보통이다 매우 좋지않다 좋다 5. 후미 전혀 보통이다 매우 좋지않다 좋다 6. 전반적인기호도 전혀 보통이다 매우 좋지않다 좋다 - 143 -
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밀가루전분정제염송이동결건조물정제수송이즙 178 190 10 1.5-70 20 543 190 10 1.5-60 30 271 190 10 1.5-50 40 428 190 10 1.5-40 50 송이국수의관능검사 ( 송이향 ) 시료번호 : 178 전혀나지않음보통이다매우진함 시료번호 : 543 전혀나지않음보통이다매우진함 시료번호 : 271 전혀나지않음보통이다매우진함 시료번호 : 428 전혀나지않음보통이다매우진함 -감사합니다- - 146 -
Sample Scale 178 2.79 a ± 1.24 543 3.11 ab ± 0.87 271 4.97 b ± 1.01 428 5.17 b ± 1.65 밀가루전분정제염송이동결건조물정제수송이즙 246 190 10 1.5 0.5 50 40 519 190 10 1.5 1 50 40 193 190 10 1.5 1.5 50 40 648 190 10 1.5 2 50 40-147 -
송이국수의관능검사 시료번호 : 246 전혀좋지않다보통이다매우좋다 성별 : 남 여 연령 : 만 세 시료번호 : 519 전혀좋지않다보통이다매우좋다 시료번호 : 193 전혀좋지않다보통이다매우좋다 시료번호 : 648 전혀좋지않다보통이다매우좋다 - 감사합니다 - Sample Scale 246 4.25 a ± 1.98 519 6.11 b ± 2.02 193 5.14 ab ± 1.54 648 4.84 a ± 2.31-148 -
Ingredients (unit:g) 밀가루 190 전분 10 정제염 1.5 정제수 50 송이즙 40 송이동결건조물 1-149 -
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control pine mushrom Hardness(g/cm 2 ) 1532.31± 390 1624.91± 450 2.35 ± 0.19 2.68 ± 0.21 84 ± 2.1 91 ± 2.4 59 ± 2.3 59 ± 3.1-151 -
water Turbidity properties Weight(g) Volume(mL) absorption (%) of soup control 34.6 a ± 1.9 151.3 b ± 2.7 83.9 b ± 1.52 0.94 a ± 0.0 pine mushroom noodle 33.9 a ± 2.4 147.3 a ± 2.2 80.9 a ± 1.89 0.94 a ± 0.0-152 -
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송이국수의관능검사 성별 : 남 여 연령 : 20대 30대 40대 50대이상 이름 : 1. 외관 전혀보통이다매우좋지않다좋다 2. 색 전혀보통이다매우좋지않다좋다 3. 맛 전혀보통이다매우좋지않다좋다 4. 질감 전혀보통이다매우좋지않다좋다 5. 향 전혀보통이다매우좋지않다좋다 6. 전반적인기호도 전혀 보통이다 매우 좋지않다 좋다 - 154 -
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- 특허 - 162 -
- 논문 - 163 -
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- 학회포스터발표 한국식품영양과학회 2007.10.17-19 무주 GA0720-165 -
한국식품과학회 2008.6.18-20 광주김대중컨벤션센터 한국식품과학회 2008.6.18-20 광주김대중컨벤션센터 - 166 -
한국식품영양과학회 2008.10.13-15 제주라마다플라자호텔 - 167 -
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- 중국에서시판되는버섯사진 - 171 -
α - 172 -
α - 173 -
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54. - 177 -
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