이치호교수님 ( 동물생명과학대학 620 호식품화학실험실 / leech@konkuk.ac.kr)
식이섬유소의정의, 종류 기능, 함유식품등 고식이섬유식사의문제점 에대해학습
식품의가공, 즉석식품의증가, 입맛에맞는맛이좋은제품을만드는과정중식이섬유소부족 식이섬유의부족은현대인 의질병을야기하기도함 조섬유로써탄수화물과분리하여인식 식이섬유또한기능성물질로인정하고, 영양소로분류하기도함
사람이소화할수없는당류를이야기하며식물성식품인곡류, 채소, 과일에다량함유 cellulase 사람에게는셀룰로오스분해효소가없어서흡수되지는않지만건강을위해요구됨고분자탄수화물 소나양등초식동물의장에는소화효소가있어서식이섬유소가분해되어 생성되는포도당을흡수하여에너지로이용함해조류, CMC (Carboxymethyl celluose) 물에녹는가용성섬유소식이섬유소구분물에녹지않는불용성섬유소 리그닌, 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스동물성식이섬유 : 게껍질이나갑각류에많이존재하는키친, 키토산
종류 : 셀룰로오스, 헤미셀롤로오즈, 리그닌이포함 함유식품 도정을많이한백미보다는도정을적게한현미에많음 나무줄기나고사리, 브로콜리등의단단한줄기에는리그닌이포함되어있음 Structure of lignin 포도당이길게사슬형태로결합하여, 서로겹쳐져서매우강한그물망과같은구조를가짐 이미지출처 : http://2008.igem.org/team:wisconsin/project
특성 : 물에녹거나겔을형성 종류 : 펙틴, 검등 CMC (Carboxymethyl Cellulose) : 식품의유화제로사용되는합성다당류 효과 : 샐러드, 아이스크림, 잼, 젤리등에첨가, 안정성및점성을높임. 대장에서박테리아에의해분해되면서흡수되어, 평균 1Kg 당 2~4kcal의 에너지를발생 과잉섭취시 : 대장에서메탄이나수소와같은가스가만들어지지만, 인체에무해
불용성식이섬유소의생리적기능 : 분변량증가, 장통과시간단축 수용성식이섬유소의생리적기능 : 음식물의위장통과를느리게함, 포도당을천천히흡수시킴, 혈청콜레스테롤감소 불용성식이섬유소인 Cellulose 의화학적구조 Cellulose : 1-4 linkage of β glucose 이미지출처 : http://thebiochemsynapse.files.wordpress.com/2013/02/cellulose.gif
변비방지 비만예방효과 : 장의연동운동에식이섬유소가적게함 포만감이있어서음식섭취량을적게함 장의연동작용이활발하도록자극함 음식물이장을통과하는시간을단축시켜영양소흡수를줄여줌 팩틴과같은수용성섬유소는물과의친화력이커서쉽게용해되거나겔을형성하여점성이강해지고다른영양소의흡수를방해하기도함
이미지출처 : http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/c/c5/digestive_system_diagram_ko.svg
대장암예방효과 식이섬유소가많은곡류, 채소는대장암을예방하는효과반면지방함량이높은육류를많이섭취하는경우대장암을증가시킴 과일이나채소는식이섬유소뿐아니라, Vitamin C 와카로티노이드같은 항암물질도함유 암을예방하기위해서는보충제로식이섬유소를섭취하는것보다는자연식품으로섭취하는것이 Vitamin C나카로티노이드도동시에섭취하는것이므로더욱바람직함
변비예방 식이섬유소는변의양을증가시켜대장 근육을자극함으로써통과속도를빠르게함 물을보유하는성질이있어변을부드럽게함 식이섬유소를너무적게섭취할시변의양이적고 단단해져변비가되기쉬움 이미지출처 : http://www.merckma nuals.com/home/digestive_disorde rs/diverticular_disease/diverticuliti s.html 변비가심한경우, 배변을위해압력을가하게되고대장벽의 근육층사이에작은주머니인게실이만들어짐. 게실에섬유소가 들어가면박테리아가이들을분해하여산과가스를형성하게되고 게실을자극하여염증이생기는게실염이발생할수도있음. 게실 : 바륨을넣고대장을촬영한사진처럼장의바깥으로튀어나간조그마한꽈리같은것 이미지출처 : http://www.iridology.co.kr/html/total_pandok.htm
당뇨병조절과혈중콜레스테롤의감소 수용성식이섬유소를섭취시작용 : 소장에서당섭취가느려짐, 혈당이천천히증가, 인슐린이덜 필요하게됨으로써당뇨병치료와예방에도움을줌 소장의콜레스테롤흡수를방해하므로혈청콜레스테롤이감소, 인슐린분비가감소되면서간에서의콜레스테롤합성이감소, 소장에서담즙산과결합하여배설하므로담즙산의재흡수를억제 동맥경화증치료와예방에도움
건강한성인에게는유익하지만, 영양소필요량이많거나소화능력이부족한성장기어린이나노약자의경우에는주의가필요하다. 특히노인의경우식이섬유소섭취가많으므로물을자주마셔야한다. 고섬유소식사시유의점 다량의수분섭취가요구됨 ( 물을섭취하지않을시, 분변이딱딱해져배변이어려워질수있음 ) 칼슘, 아연, 철분등의중요한무기질과결합하여흡수를방해할수있으며, 영양상태가나쁠때는조심하여야함
1. 대표적성인병인당뇨병제 2 의에이즈라할정도로치료가쉽지않으며, 그예방이가장중요하다. 인슐린기능이부족한당뇨병은식이요법과운동요법이중요시되며, 식이요법도저칼로리, 저지방복합탄수화물의식사로실시한다. 2. 성인병중에서도가장위험한것은뇌졸중선천성인것부터시작해짠음식을많이먹거나, 비만에서고혈압이원인이나심한스트레스등의수많은원인뇌졸중이일어난후에는아무런소용이없다는데가장큰문제가있다. 수술을한다고해도짧은시간내에이루어지지않을경우에는치료의효과를기대하기어렵다.
이러한질병의고통을줄일수있는방법은평상시에비만을줄이며규칙적인생활습관, 식습관및운동습관을갖는것이중요하다. 그중에서도먹고마시고난후의대사처리를효율적으로하기위한적절한운동습관이중요하다고할수있겠다.
운동은어떻게하여야할까? 빨리걷기운동과같은규칙적인운동이어야하고, 체지방조직보다는체근육조직이대사적활성이높으므로근육을많이움직일수록칼로리를더많이소모하게끔할수있는능동적인근육운동을, 단순한운동이라도규칙적으로일상생활에서운동량을늘릴수있는운동의속도보다는양에초점을맞추어운동을하도록한다.
비만치료제의개발원리 1. 섭취한식품에서영양소를흡수하는것을차단한다. 2. 식욕을억제하여음식물의섭취를줄인다. 3. 신진대사를촉진시켜영양소의분해를촉진시키는것이다 하지만, 비만치료효과가큰것은여러부작용등이뒤따를수있고, 부작용이없는것은그비만치료효과가미약하다. 비만치료제들을너무과신하지말고, 단지식이요법과운동의보조적역할로써이해해야할것으로본다.
식이섬유소는크게불용성과가용성으로구분할수있다. 불용성식이섬유소와가용성식이섬유소는그생리적인기능이각각다르다. 식이섬유소의효과 1) 비만예방효과 2) 대장암예방효과 3) 변비예방 4) 당뇨병조절과혈중콜레스테롤감소 비만에대한성인병예방은평상시에비만을줄이며규칙적인생활습관, 식습관및운동습관을갖는것이중요하다. 바람직한영양섭취와 Super Nutrient 의비밀