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KOREAN J. FOOD COOK. SCI. Vol. 30, No.2, pp. 170~182 (2014) ISSN 2287-1780(Print) ISSN 2287-1772(Online) http://dx.doi.org/10.9724/kfcs.2014.30.2.170 인천지역초, 중, 고등학생의아침식사섭취실태및식품기호도조사연구 이지희 1 이은희 최은옥 1 인하대학교교육대학원영양교육과, 인하대학교생활과학대학식품영양학과 Study on Eating Habits and Food Preference for Breakfast of Elementary, Middle, or High School Students in the Incheon Area Jee-Hee Lee 1 Eun-Hee Lee Eunok Choe 1 Department of Nutrition Education, Graduate School of Education, Department of Food and Nutrition, College of Human Ecology, Inha University, Incheon, Korea Abstract The study surveyed the dietary behavior, food intake, and food preference for breakfast of elementary, middle, or high school students, a total of 354 boys and 305 girls. The students skipped breakfast due to no appetite, followed by no time. Elementary school students ate grains and potatoes more often than middle or high school students(p<0.05), and bap was the most frequently consumed cereals, with juk and tteok as the least. High school students ate meat, ham, sausage and boiled fish cake (eomuk) more often than the elementary or middle school students(p<0.05). Middle school students ate milk and dairy products as well as vegetables and fruits more often(p<0.05) than other foods. Preference for fish and fresh vegetables and salad was significantly high in middle school students. The score of dietary behavior was the highest in elementary school students, followed by middle and high school students(p<0.001). As the students advanced to the upper grade schools, breakfast skipping increased, with lowered dietary behavior scores. The results suggest that a variety of breakfast menus and recipes should be developed at home and schools by considering the preference of students in order to reduce breakfast skipping and to improve their satisfaction with breakfast. Key words: breakfast, food preference, food intake, dietary behavior, student Ⅰ. 서론 올바른식습관은적절한건강상태를유지하도록함으로써양호한신체발육은물론정신적, 정서적인안정에기여한다 (Cheong HS 와 Choi AK 2011). 유아기나아동기에형성된식습관은성인기이후의식습관과건강에많은영향을주므로어릴때부터올바른식습관을형성하여야하지만 (Lee CK 등 2004), 우리나라청소년들은편식, 불규칙한식사시간, 과식, 결식등과같은부적절한식사행태들을보이고있다 (Jang YA 등 2000). 특히아침결식은총에너지섭취량과영양소의질적감소 (Wolfe WS 와 Campbell CC 1993, Ortega MR 등 1998), 비만 (Lee BS 와 Yang IS 2006) 은물론인지능력이나학교성적 (Kim HY 등 2003) 과도높은관계가있다고보고되었다. 2010 Corresponding author: Eunok Choe, Department of Food and Nutrition, Inha University, 253 Yonghyundong, Namgu, Incheon, Korea, 402-751 Tel: 82-32-860-8125 Fax: 82-32-873-8125 E-mail: eochoe@inha.ac.kr 년국민건강영양조사에의하면우리나라 6 11 세의아침결식률 (9.9%) 에비해 12 18 세의아침결식률이더높아 29.3% 이었으며 (Ministry of Health and Welfare 2010), 이것은두뇌활동이왕성한청소년들이오히려아침결식률이더높았음을의미한다. Yeoh YJ 등 (2008) 도초, 중, 고등학생의아침결식률을조사한결과초등학생보다중, 고등학생의결식룰이더높았다고보고하였다. 아침식사는음식을통한포도당공급을통하여전날저녁식사후부터밤사이동안지속된장시간공복상태에혈당을정상적으로유지하게함으로써성장기아동및청소년들의학교생활과건강유지에중요한역할을한다 (Kim SH 1999). 특히청소년들에게는학업이하루의주된활동임을고려할때육체활동에필요한에너지는물론정신활동에필요한에너지공급은필수적이다. 그러나아침식사를불충분하게하거나결식할경우뇌는장시간공복으로인한에너지공급부족으로혈당이떨어져서피로감을쉽게느끼게된다. 아침식사를올바르게규칙적으로섭취하는것이균형 170

인천지역초, 중, 고등학생의아침식사섭취실태및식품기호도조사연구 171 잡힌영양섭취와학습수행능력과건강한생활을위한필수요소임에도불구하고과중한학업시간에쫓겨수면시간의부족과입맛이없어아침식사를하지못하는등아침식사의위치와비중이감소하고있는실정이다 (Lee CK 등 2004, Lee EO 2012). Kim YS 등 (2007) 은서울시중, 고등학생들을대상으로아침식사섭취실태조사결과 47.7% 의학생들이매일아침식사를하지못하고있었으며 Park PS 등 (2011) 도상주일부중학생의 40.3% 가아침을매일먹지않고있다고보고하였다. 결식의주된이유로는늦잠을자서 (Park PS 등 2011, Kim YS 등 2007), 시간이없어서 (An GS 와 Shin DS 2001, Lee BS 와 Yang IS 2006, Park PS 등 2011), 입맛이없어서 (Lee BS 와 Yang IS 2006) 가주된이유로조사되었다. 따라서초, 중, 고등학생들의아침결식을줄이고정신적, 육체적건강을유지하기위하여가정은물론학교급식에서도간편하고맛있게먹을수있는아침메뉴의개발이요구되며, 이를위해서는학생들의기호도및식행동에대한사전조사가필수적이다. 이에본연구에서는인천지역초, 중, 고등학생을대상으로아침식사섭취실태및식품기호도, 일반적인식행동을조사하고학생성장기및성별에따라비교, 분석함으로써학생들의아침결식을줄이고나아가성장단계에따른식습관의올바른형성및정상적인성장발육에기여할수있는자료를가정과학교에제공하고자하였다. 1. 조사대상및기간 Ⅱ. 연구대상및내용 인천지역초등학교 4 학년 250 명 ( 남 130 명, 여 120 명 ), 중학교 2 학년 250 명 ( 남 130 명, 여 120 명 ), 고등학교 2 학년 250 명 ( 남 125 명, 여 125 명 ) 의총 750 명을대상으로 2012 년 7 월 11 일부터 23 일까지설문지조사를실시하였다. 학생들이설문지에직접기록하도록하였으며, 응답을하지않았거나두개이상으로응답하는등응답이미비한것을제외한 659 부를분석자료로이용하였다. 2. 조사내용 연구에사용된설문지는 Ahn JY(2011), Lee EO(2012), Ryo CO(2011), Park PS 등 (2011) 의선행연구를참조로본연구의목적에맞추어재구성하였으며, 예비조사를거쳐수정 보완하였다. 설문지의내용은조사대상자의일반사항 (4 문항 ), 아침식사섭취실태 (6 문항 ), 아침식사로서의식품기호도 (21 문항 ), 식행동 (20 문항 ) 으로구성하였다. 1) 일반사항조사대상자의일반특성을파악하기위하여성별, 신장과체중, 현재다니고있는학교, 어머니직업의근무유 형을조사하였으며대상자가직접기입한신장과체중을이용하여체질량지수 (Body Mass Index, BMI= 체중 (kg)/ 신장 (m) 2 ) 를산출하였다. 체중군은대한비만학회의판정기준에따라저체중군 (BMI<18.5), 정상체중군 (BMI=18.5 22.9), 과체중군 (BMI=23 24.9), 비만군 (BMI>25) 으로분류하였다 (Kang HW 와 Lee SS 2006). 2) 아침식사섭취실태아침식사섭취실태는학생의일주일동안의아침식사섭취횟수및결식이유, 아침식사를함께하는사람, 아침식사를준비하는사람, 아침식사소요시간, 아침식사량등의문항으로구성되었다. 아침식사에서의식품군별종류에따른섭취빈도를알아보기위해 곡류및서류 ( 밥 ( 김밥포함 ), 떡, 죽, 선식 ( 미숫가루 ), 빵, 감자 고구마 옥수수, 씨리얼, 면류 ), 고기 생선 계란 콩류 ( 고기류, 생선류, 햄 소세지 어묵류, 계란, 두부 ), 채소및과일류 ( 나물, 김치 장아찌류, 샐러드, 과일, 과일주스 과일통조림, 야채피클 ), 우유및유제품류 ( 우유 요구르트 치즈 ) 로세분하여 매일먹는다, 일주일에 4 5 회먹는다, 일주일에 2 3 회먹는다, 1 주일에 1 회먹거나또는거의먹지않는다 중에서하나를조사대상자들이표시하게하였다. 3) 아침식사식품기호도아침식사섭취실태중위와동일한식품군과식품종류를대상으로 매일먹고싶다 ( 주 6 7 회 ), 1 주일에 4 5 회먹고싶다, 1 주일에 2 3 회먹고싶다, 1 주일에 1 회먹고싶거나또는먹고싶지않다 중에서하나를조사대상자들에게표시하게하였다. 4) 식행동식행동조사는한국인을위한연령별식생활실천지침 (Ministry of Health and Welfare 2004) 을참고로 식탁에오른반찬을골고루먹습니다 간식으로신선한과일을먹습니다 우유를매일 2 컵이상마십니다 물을자주충분히마십니다. 아침식사를합니다 식사는제시간에먹습니다 식사는천천히먹습니다 식품의영양표시와유통기한을확인하고선택합니다 하루에두끼이상을밥을먹습니다 음식을짜지않게먹습니다 가공식품 ( 라면, 햄등 ) 을자주먹지않습니다 기름진음식 ( 튀긴음식등 ) 을자주먹지않습니다 패스트푸드 ( 피자, 햄버거등 ) 를자주먹지않습니다 탄산음료, 설탕이많이들어간음료를자주마시지않습니다 술을마시지않습니다 배가고파도한꺼번에많이먹지않습니다 불량식품을먹지않습니다 야식을즐겨먹지않습니다 간식 ( 초콜렛, 케익크등 ) 을즐겨먹지않습니다 텔레비전을보면서식사를하지않습니다 등총 20 문항으로구 Korean J. Food Cook. Sci. Vol. 30, No.2 (2014)

172 이지희 이은희 최은옥 성하였으며, 아주그렇다, 그렇다, 그렇지않다, 아주그렇지않다 중하나를기록하게하였다. 3. 자료처리및통계분석 본연구에서수집된자료의통계처리는 SPSS(Statistical Package for Social Science) Ver.19.0 프로그램 (SPSS Inc., Chicago, USA) 을이용하여분석하였다. 연구대상자의일반적특성에대해서는빈도와백분율로산출하였으며, 아침식사섭취실태및식품기호도조사, 일반적인식행동조사는 χ 2 (Chi-square) 와 t- 검정, 분산분석 (One-way ANOVA) 을실시하였다. 또한아침식사에서의각식품군별섭취빈도와기호도는 매일먹는다 4 점, 일주일에 4 5 회먹는다 3 점, 일주일에 2 3 회먹는다 2 점, 1 주일에 1 회먹거나또는거의먹지않는다 0 점을부여하여점수가높을수록섭취빈도와기호도가높은것으로분석하였다. 식행동점수는 아주그렇다 4 점, 그렇다 3 점, 그렇지않다 2 점, 아주그렇지않다 1 점을부여하여높은점수가올바른식행동을나타내는것으로분석하였다. Ⅲ. 결과및고찰 1. 조사대상자의일반사항 조사대상자는 Table 1 과같이초등학생 204 명 ( 남 112 명, 여 92 명 ), 중학생 212 명 ( 남 121 명, 여 91 명 ), 고등학생 243 명 ( 남 121 명, 여 122 명 ) 으로남학생은전체의 53.7% (354 명 ), 여학생은 46.3%(305 명 ) 이었다. 초등학생의평균신장과체중은남학생 142.00 cm, 35.96 kg, 여학생 141.61 cm, 34.31 kg 으로 9-11 세한국인체위기준 (The Korean Nutrition Society 2010) 과비교하여신장과체중모두높았으며 BMI 기준으로저체중군이가장많았다 (67.2%). 어머니는전업주부 52.5%(107 명 ), 8 시간이상직장근무자 31.9%(65 명 ), 파트타임근무자 8.8%(18 명 ) 순으로나타났다. 중학생의평균신장과체중은남학생 168.07 cm, 57.25 kg, 여학생 159.23 cm, 48.59 kg 으로 15-18 세한국인체위기준 (The Korean Nutrition Society 2010) 에비해신장과체중모두낮았고 BMI 기준으로정상체중군이가장많았다 (59.0%). 중학생인조사대상자의어머니는전업주부가가장많았고 (56.6%), 8 시간이상근무자가뒤를이었다 (27.4%). 고등학생의평균신장과체중은남학생 173.41 cm, 64.90 kg, 여학생 161.05 cm, 51.78 kg 으로, 신장이 15-18 세한국인체위기준 (The Korean Nutrition Society 2010) 에비해높았고정상체중군이가장많았다 (62.9%). 어머니의직업역시초등학생, 중학생의경우와비슷하였다. 2. 아침식사섭취실태조사대상자의아침식사주간섭취횟수는 Table 2와같이, 초등학생, 중학생, 고등학생모두매일먹는경우가가장많았고, 섭취점수는 4점만점에각각 3.43, 3.50, Table 1. General characteristics of the subjects N(%) (N=112) Elementary school Middle school High school (N=92) (N=204) (N=91) (N=212 (N=122) (N=243) Height(cm) 142.00±6.21 1) 141.61±6.70 141.82±6.42 168.07±6.30 159.23±4.48 164.27±7.10 173.41±5.33 161.05,±4.70 167.21±7.97 Weight(kg) 35.96±6.91 34.31±6.68 35.21±6.84 57.25±8.89 48.59±6.44 53.53±9.01 64.90±11.40 51.78±5.37 58.31±11.05 Underweight 68(60.7) 69(75.0) 137(67.2) 32(26.4) 30(33.0) 62(29.2) 20(16.5) 22(18.0) 42(17.3) Normal BMI 2) weight 37(33.0) 22(23.9) 59(28.9) 72(59.5) 53(58.2) 125(59.0) 62(51.2) 91(74.6) 153(62.9) Overweight 5( 4.5) 0( 0.0) 5( 2.5) 10( 8.3) 2( 2.2) 12( 5.7) 18(14.9) 5( 4.1) 23( 9.5) Obesity 2( 1.8) 1( 1.1) 3( 1.5) 7( 5.8) 6( 6.6) 13( 6.1) 21(17.4) 4( 3.3) 25(10.3) Full-time housewife 63(56.3) 44(47.8) 107(52.5) 69(57.0) 51(56.0) 120(56.6) 61(50.4) 46(37.7) 107(44.0) Mother s Full-time job 34(30.4) 31(33.7) 65(31.9) 32(26.4) 26(28.6) 58(27.4) 42(34.7) 55(45.1) 97(39.9) occupation Part-time job 8( 7.1) 10(10.9) 18( 8.8) 8( 6.6) 0( 0.0) 8( 3.8) 7( 5.8) 17(13.9) 24( 9.9) No mother 1( 0.9) 3( 3.3) 4( 2.0) 0( 0.0) 0( 0.0) 0( 0.0) 1( 0.8) 1( 0.8) 2( 0.8) Others 6( 5.4) 4( 4.3) 10( 4.9) 12( 9.9) 14(15.4) 26(12.3) 10( 8.3) 3( 2.5) 13( 5.3) 112(100.0) 92(100.0) 204(100.0) 121(100.0) 91(100.0) 212(100.0) 121(100.0) 122(100.0) 243(100.0) 1) Mean±standard deviation (M±SD) 2) BMI(Body Mass Index); Underweight <18.5, Normal 18.5 22.9, Overweight 23 24.9, Obesity >25 한국식품조리과학회지제 30 권제 2 호 (2014)

인천지역초, 중, 고등학생의아침식사섭취실태및식품기호도조사연구 173 Table 2. Weekly frequency having breakfast Weekly frequency χ 2 1) (df) M±SD 2) 1 11( 9.8) 5( 5.4) 16( 7.8) Elementary School 2 3 18(16.1) 11(12.0) 29(14.2) 4 5 6( 5.4) 5( 5.4) 11( 5.4) Daily 77(68.8) 71(77.2) 148(72.5) Subtotal 112(54.9) 92(45.1) 204(100.0) 1 11( 9.1) 7( 7.7) 18( 8.5) Middle School 2 3 11( 9.1) 5( 5.5) 16( 7.5) 4 5 10( 8.3) 11(12.1) 21( 9.9) Daily 89(73.6) 68(74.7) 157(74.1) Subtotal 121(57.1) 91(42.9) 212(100.0) 1 15(12.4) 18(14.8) 33(13.6) High 2 3 8( 6.6) 13(10.7) 21( 8.6) School 4 5 13(10.7) 13(10.7) 26(10.7) Daily 85(70.2) 78(63.9) 163(67.1) Subtotal 121(49.8) 122(50.2) 243(100.0) 2.34 ns (3) 1.79 ns (3) 1.76 ns (3) 3.43±1.00 3.50±0.96 3.31±1.10 354(100) 305(100) 659(100) F=1.85 ns 1) ns : not significant 2) M±SD : 1 point: once or none, 2 points: 2 3 times a week, 3 points: 4 5 times a week, 4 points: daily consumption N(%) 3.31 이었으나초, 중, 고등학교에따라유의하게다르지는않았다. 또한각학교에서아침식사주간섭취횟수는남, 여학생사이에서도차이를보이지않았다. 이는서울지역초, 중, 고등학교등학교유형에따라아침식사섭취횟 수에차이가없었다고보고한 Ahn JY(2011) 의연구결과와유사하였다. 아침을먹지않는이유에대하여초, 중, 고등학생모두 입맛이없어서 와 늦게일어나시간이없어서 를들 Table 3. Reason for skipping breakfast N(%) Elementary School Middle School High School 1) ns : not significant Variable χ 2 1) (df) Lack of time due to oversleep 6(18.8) 9(40.9) 15(27.8) Loss of appetite 13(40.6) 10(45.5) 23(42.6) Weight control 0( 0.0) 0( 0.0) 0( 0.0) Habitually 9(28.1) 3(13.6) 12(22.2) Digestive discomfort 1( 3.1) 0( 0.0) 1( 1.9) Not prepared by mother 3( 9.4) 0( 0.0) 3( 5.6) Subtotal 32(59.3) 22(40.7) 54(100.0) Lack of time due to oversleep 17(53.1) 8(34.8) 25(45.5) Loss of appetite 8(25.0) 8(34.8) 16(29.1) To lose weight 0( 0.0) 1( 4.3) 1( 1.8) Habitually 5(15.6) 2( 8.7) 7(12.7) Digestive discomfort 1( 3.1) 4(17.4) 5( 9.1) Not prepared by mother 1( 3.1) 0( 0.0) 1( 1.8) Subtotal 32(58.2) 23(41.8) 55(100.0) Lack of time due to oversleep 11(30.6) 21(47.7) 32(40.0) Loss of appetite 17(47.2) 11(25.0) 28(35.0) Weight control 1( 2.8) 0( 0.0) 1( 1.3) Habitually 5(13.9) 5(11.4) 10(12.5) Digestive discomfort 1( 2.8) 5(11.4) 6( 7.5) Not prepared by mother 1( 2.8) 2( 4.5) 3( 3.8) Subtotal 36(45.0) 44(55.0) 80(100.0) 100(100) 89(100) 189(100) 6.36 ns (4) 7.04 ns (5) 7.69 ns (5) Korean J. Food Cook. Sci. Vol. 30, No.2 (2014)

174 이지희 이은희 최은옥 었고습관적이라고대답한학생도 10% 이상이었다 (Table 3). 특히초등학생의경우습관적이라고대답한경우가 22.2% 로매우높게나타나 Kim MJ 와 Shin KH(2011) 와같은결과를나타내었다. 그러나성별에따른유의한차이는보이지않았다. 본결과는초 중 고학생들의아침결식이유로시간이없어서와입맛이없어서라고보고한 Lee BS 와 Yang IS (2006) 의연구결과및 You JS 등 (2009) 의결과와유사하였다. 따라서초, 중, 고등학생의아침결식을줄이기위해서는짧은시간에간편하고맛있게먹을수있는아침식사메뉴의개발이필요할것으로사료된다. 본조사대상자인초, 중, 고등학생모두아침은집에서가족이함께먹는경우가가장많았으나, 초등학생에서중, 고등학생으로올라갈수록집에서혼자먹는경우가증가하여가족과함께아침을먹는기회가줄어드는것을알수있었으며 (Table 4), Kim YS 등 (2007) 의연구결과와같았다. 이를가족과함께먹는경우를 3 점, 집에서혼자먹는경우를 2 점, 밖에서혼자사먹는경우를 1 점으로하여학교간의차이를살펴본결과, 평균값이초등학생 2.86, 중학생 2.71, 고등학생 2.58 점으로고등학생이중, 초등학생에비해가족과식사하는경우가유의하게적었다 (p<0.001). 이것은초등학교에서중학교, 고등학교로올라가면서입시준비등과중한학업시간으로인하여이른시간에혼자식사를하거나또는시간이부족하여음식을사서간단히아침을해결하는경우가빈번해지는데서기인할것으로생각된다. 그러나, 성별에따른유의한차이는보이지않았다. 초등학생, 중학생, 고등학생모두 80% 이상이아침식사를 20 분이내에마친다고응답하였으나, 10 분이내에식사를마치는학생의비율이초등학생보다는중, 고등학생에서높았다 (Table 5). 이결과는경북상주중학생을대상으로아침식사시 10-20 분이소요된다고보고한 Park PS 등 (2011) 의결과와유사하였다. 각급학교학생의아침식사소요시간의차이를명확하게평가하기위해 10 분미만을 1 점, 10 분이상 20 분미만을 2 점, 20 분이상 30 분미만을 3 점, 30 분이상을 4 점으로점수화하여구한평균값은초, 중, 고등학생이각각 1.93, 1.71, 1.60 으로초등학생보다는중, 고등학생에서유의하게높았다 (p<0.001). 이결과는경북지역의초, 중, 고학생을대상으로상급학교로갈수록아침식사시간이유의하게짧아진다고보고한 Kim MJ 와 Shin KH(2011) 의연구결과와같았다. 그러나아침식사소요시간은각급학교에서성별에따라유의한차이를보이지않았다. 초, 중, 고등학생모두에서아침식사량에대해 점심이나저녁에비해적게먹는다 라는응답이가장많았고 (Table 6), 이는고등학생을대상으로한 Park SH 등 (1991) 의연구결과와유사하였다. 또한점심, 저녁에비해아침을적게먹는학생의비율은초등학교에서중학교, 고등학교로올라갈수록감소하였으며점심, 저녁에비해적게먹는다 1 점, 동일하게먹는다 2 점, 많이먹는다 3 점으로점수화하여구한초, 중, 고등학생의평균점수인 1.61, 1.42, 1.35 점의유의한차이에서 (p<0.05) 명확하게검증되었다. 따라서학생들은상급학교로진급할수록점심, 저녁에비해아침을유의하게적게섭취하고있음을 Table 4. Persons having breakfast with N(%) Elementary School Middle School Variable χ2 1) (df) M±SD 2) at home with family 95(84.8) 81(88.0) 176(86.3) at home alone 17(15.2) 11(12.0) 28(13.7) Dining-out alone 0( 0.0) 0( 0.0) 0( 0.0) Subtotal 112(54.9) 92(45.1) 204(100.0) at home with family 84(69.4) 70(76.9) 154(72.6) at home alone 34(28.1) 21(23.1) 55(25.9) Dining-out alone 3( 2.5) 0( 0.0) 3( 1.4) Subtotal 121(57.1) 91(42.9) 212(100.0) 0.44 ns (1) 3.16 ns (2) 2.86±0.35 2.71±0.48 at home with family 76(62.8) 68(55.7) 144(59.3) High School at home alone 43(35.5) 52(42.6) 95(39.1) 1.29 ns (2) 2.58±0.53 Dining-out alone 2( 1.7) 2( 1.6) 4( 1.6) Subtotal 121(49.8) 122(50.2) 243(100.0) 354(100) 305(100) 659(100) F=21.210 *** 1) ns : not significant, *** : p<0.001 2) M±SD : 3= family eat together at home, 2= eat alone at home, 1= eat out alone 한국식품조리과학회지제 30 권제 2 호 (2014)

인천지역초, 중, 고등학생의아침식사섭취실태및식품기호도조사연구 175 Table 5. Time spent in breakfast N(%) Time(min) χ 2 1) (df) M±SD 2) < 10 37(33.0) 25(27.2) 62(30.4) 10 20 54(48.2) 48(52.2) 102(50.0) Elementary School 20 30 17(15.2) 15(16.3) 32(15.7) > 30 4( 3.6) 4( 4.3) 8( 3.9) Subtotal 112(54.9) 92(45.1) 204(100.0) < 10 57(47.1) 35(38.5) 92(43.4) 10 20 51(42.1) 46(50.5) 97(45.8) Middle School 20 30 9( 7.4) 6( 6.6) 15( 7.1) > 30 4( 3.3) 4( 4.4) 8( 3.8) Subtotal 121(57.1) 91(42.9) 212(100.0) < 10 64(52.9) 48(39.3) 112(46.1) 0.85 ns (3) 1.91 ns (3) 1.93±0.78 1.71±0.76 High School 10 20 52(43.0) 67(54.9) 119(49.0) 6.17 ns 20 30 5( 4.1) 5( 4.1) 10( 4.1) (3) 1.60±0.61 > 30 0( 0.0) 2( 1.6) 2( 0.8) Subtotal 121(49.8) 122(50.2) 243(100.0) 354(100) 305(100) 659(100) F=12.28 *** 1) ns : not significant, *** : p<0.001 2) M±SD : 1 point: less than 10 minutes, 2 points: 10 20 minutes, 3 points: 20 30 minutes, 4 points: more than 30 minutes Table 6. Consumption volume of breakfast N(%) Elementary School Middle School χ 2 (df) M±SD 2) Less than lunch or dinner 57(50.9) 47(51.1) 104(51.0) Same as lunch and dinner 43(38.4) 33(35.9) 76(37.3) More than lunch or dinner 12(10.7) 12(13.0) 24(11.8) Subtotal 112(54.9) 92(45.1) 204(100.0) Less than lunch or dinner 86(71.1) 48(52.7) 134(63.2) Same as lunch and dinner 30(24.8) 37(40.7) 67(31.6) More than lunch or dinner 5( 4.1) 6( 6.6) 11( 5.2) Subtotal 121(57.1) 91(42.9) 212(100.0) 0.32 ns1) (2) 7.50 * (2) 1.61±0.69 1.42±0.59 Less than lunch or dinner 90(74.4) 85(69.7) 175(72.0) High School 1.22 ns Same as lunch and dinner 25(20.7) 27(22.1) 52(21.4) (2) More than lunch or dinner 6( 5.0) 10( 8.2) 16( 6.6) 1.35±0.60 Subtotal 121(49.8) 122(50.2) 243(100.0) 354(100) 305(100) 659(100) F=10.1 * 1) ns : not significant, * : p<0.05 2) M±SD : 1=less amount than lunch or dinner, 2= the same amount as lunch or dinner, 3= much more than lunch or dinner 알수있다. 이것또한아침결식이유와비슷한맥락일것으로생각된다. 성별에따라서는중학생은남학생이여학생보다점심이나저녁에비해아침식사를더적게먹는것으로나타나유의한차이를보였으나 (p<0.05), 초등학생과고등학생은남, 여학생사이에유의한차이를보 이지않았다 3. 아침식사의식품군별섭취실태조사대상자들의아침식사메뉴주간섭취빈도결과는 Table 7과같다. 아침식사에서곡류및서류의섭취는 Korean J. Food Cook. Sci. Vol. 30, No.2 (2014)

176 이지희 이은희 최은옥 Table 7. Food consumption frequency score 1) for breakfast Grains & Potatoes Meat, Fish, Eggs & Beans Vegetable s & Fruit Milk & Dairy products Elementary school student Middle school student High school student (N=112) (N=92) Subtotal (N=204) t 2) (N=91) Subtotal (N=212) t (N=122) Subtotal (N=243) t (N=659) Bap 3.29±1.06 3.47±0.93 3.37±1.01-1.29 ns 3.40±0.98 3.34±1.01 3.38±0.99 0.47 ns 3.36±1.02 3.26±1.05 3.31±1.03 0.70 ns 3.35±1.01 0.31 ns Tteok 1.34±0.61 1.28±0.48 1.31±0.55 0.73 ns 1.19±0.52 1.25±0.53 1.22±0.52-0.86 ns 1.31±0.70 1.10±0.35 1.21±0.56 3.06 * 1.24±0.55 2.52 ns Juk 1.23±0.57 1.08±0.27 1.16±0.46 2.42 * 1.13±0.50 1.12±0.39 1.13±0.45 0.18 ns 1.13±0.55 1.04±0.24 1.09±0.42 1.69 ns 1.12±0.45 1.60 ns Sunsik(gelatinized grain powder) 1.63±0.94 1.46±0.80 1.55±0.88 1.43 ns 1.40±0.82 1.43±0.73 1.41±0.78-0.29 ns 1.52±0.83 1.33±0.69 1.42±0.76 1.98 * 1.46±0.81 2.02 ns Bread 1.85±0.79 1.84±0.79 1.84±0.78 0.10 ns 1.90±0.79 2.03±0.82 1.96±0.80-1.18 ns 2.14±2.08 1.68±0.76 1.91±1.58 2.29 * 1.90±1.15 0.52 ns Potato, Sweet potato, Corn 1.86±0.91 1.61±0.84 1.75±0.88 2.01 * 1.36±0.58 1.69±0.85 1.50±0.73-3.43 * 1.52±0.75 1.37±0.67 1.44±0.72 1.66 ns 1.56±0.78 9.15 *** Cereals 1.85±1.00 1.67±0.80 1.77±0.92 1.36 ns 1.60±0.81 1.71±0.90 1.65±0.85-0.94 ns 1.73±0.94 1.34±0.67 1.53±0.83 3.67 * 1.64±0.87 4.09 * Noodles 1.56±0.68 1.46±0.67 1.51±0.68 1.11 ns 1.74±0.83 1.46±0.69 1.62±0.78 2.63 * 1.68±0.86 1.39±0.58 1.53±0.75 3.11 * 1.56±0.74 1.32 ns 1.83±0.45 1.73±0.37 1.78±0.42 1.61 ns 1.72±0.41 1.76±0.35 1.73±0.39-0.74 ns 1.80±0.58 1.56±0.30 1.68±0.48 3.94 * 1.73±0.43 3.19 * Meat 2.13±0.85 1.77±0.74 1.97±0.82 3.19 * 2.25±0.86 1.99±0.95 2.14±0.91 2.08 * 2.50±0.90 2.19±0.84 2.35±0.88 2.82 * 2.16±0.89 10.37 *** Fish 1.91±0.75 1.77±0.73 1.85±0.74 1.33 ns 1.91±0.67 1.86±0.85 1.89±0.75 0.50 ns 2.00±0.81 1.66±0.73 1.83±0.79 3.40 * 1.85±0.76 0.31 ns Ham, Sauage, Boiled fish 2.02±0.83 1.91±0.78 1.97±0.81 0.92 ns 1.98±0.78 1.69±0.71 1.85±0.76 2.72 * 2.28±0.93 1.94±0.82 2.11±0.89 3.01 * 1.98±0.83 5.55 * Eggs 2.43±0.88 2.16±0.92 2.31±0.90 2.11 * 2.36±0.76 2.25±1.00 2.31±0.87 0.85 ns 2.50±0.85 2.16±0.80 2.33±0.84 3.22 * 2.32±0.87 0.06 ns Tofu 2.04±0.84 2.04±1.02 2.04±0.92-0.06 ns 2.08±0.77 1.95±0.82 2.02±0.79 1.25 ns 2.07±0.96 1.83±0.83 1.95±0.90 2.14 * 2.00±0.87 0.67 ns Soybean milk 1.53±0.90 1.55±0.88 1.54±0.89-0.22 ns 1.57±0.91 1.49±0.79 1.54±0.86 0.63 ns 1.63±0.90 1.36±0.74 1.49±0.83 2.54 * 1.52±0.86 0.21 ns 2.01±0.58 1.87±0.60 1.95±0.59 1.68 ns 2.02±0.53 1.87±0.51 1.96±0.52 2.11 * 2.17±0.59 1.86±0.50 2.01±0.57 4.35 * 1.97±0.56 0.86 ns Namool 2.43±1.03 2.43±1.13 2.43±1.07-0.04 ns 2.42±0.95 2.47±0.99 2.44±0.96-0.38 ns 2.20±0.93 2.02±1.03 2.11±0.98 1.38 ns 2.32±1.02 8.08 *** Kimchi, Jangajji 2.80±1.12 2.89±1.18 2.84±1.15-0.54 ns 2.89±1.05 2.89±1.09 2.89±1.06 0.02 ns 2.96±1.09 2.88±1.14 2.92±1.11 0.57 ns 2.89±1.11 0.25 ns Vegetables or Salad 1.82±0.88 2.14±1.10 1.97±0.99-2.31 * 2.00±0.90 2.20±1.06 2.08±0.97-1.47 ns 2.01±0.94 1.80±0.92 1.91±0.94 1.71 ns 1.98±0.97 1.99 ns fruit 2.79±1.12 2.91±1.18 2.84±1.15-0.79 ns 2.86±0.99 2.75±1.02 2.81±1.00 0.81 ns 2.74±1.13 2.58±1.10 2.66±1.11 1.13 ns 2.77±1.09 1.79 ns Fruit juice or Fruit canned 1.88±1.04 2.05±1.12 1.96±1.08-1.12 ns 2.07±1.04 1.77±1.08 1.94±1.06 2.08 * 2.12±1.03 1.70±0.95 1.91±1.01 3.22 * 1.94±1.05 0.14 ns Vegetable pickles 1.53±0.82 1.53±1.01 1.53±0.91-0.05 ns 1.53±0.87 1.42±0.75 1.48±0.82 0.98 ns 1.36±0.66 1.23±0.56 1.29±0.61 1.61 ns 1.43±0.78 5.91 * 2.21±0.75 2.33±0.77 2.26±0.76-1.12 ns 2.30±0.64 2.25±0.65 2.28±0.64 0.53 ns 2.23±0.60 2.04±0.64 2.13±0.63 2.41 ns 2.22±0.68 3.13 * Milk, Yogurt, Cheese 2.68±1.08 2.65±1.05 2.67±1.07 0.18 ns 2.82±1.13 2.79±1.06 2.81±1.10 0.18 ns 2.66±1.11 2.16±0.96 2.41±1.07 3.80 * 2.62±1.09 8.12 *** 1) M±SD : 1= 0 1 time/wk, 2= 2 3 times/wk, 3= 4 5 times/wk, 4= every day 2) With respect to gender (ns : not significant, * : p<0.05) 3) With respect to schools (ns : not significant, * : p<0.05, *** : p<0.001) F 3) 초등학생 (1.78 점 ) 이중학생 (1.73 점 ) 과고등학생 (1.68 점 ) 보다유의하게더빈번하였다 (p<0.05). 학생들은곡류및서류중 밥 을가장자주일주일에 4 5 회이상섭취하였고 죽과떡 의섭취빈도는가장낮았는데학교에따른유의한차이는없었다. 감자, 고구마, 옥수수 와 씨리얼 은초등학생이중학생과고등학생보다자주섭취하였다 (p<0.05). 이는경북지역초, 중, 고학생들을대상으로감자와고구마의섭취빈도가초, 중, 고등학생으로학년이올라갈수록유의하게감소하였다고보고한 Kim MJ 와 Shin KH(2011) 의결과와유사하였다. 그러나 선식, 빵, 면류 의주간섭취빈도는학교에따른유의한차이를나타내지않았다. 고기, 생선, 계란, 콩류 는고등학생이초등학생과중학생보다아침식사에서자주섭취한경향을보였으나유의한차이는없었다. 식품종류에따라서는 계란 을일주일에 2 3 회이상가장자주섭취하였고, 두유 는가장적게섭취하고있었으며학교에따른유의한차이는없었다. 고기류 와 햄, 소세지, 어묵류 는고등학생이초등학생과중학생보다유의한차이로더자 한국식품조리과학회지제 30 권제 2 호 (2014)

인천지역초, 중, 고등학생의아침식사섭취실태및식품기호도조사연구 177 주섭취하였다 (p<0.05). 생선류 와 두부 는학교에따른차이를나타내지않았다. Kim YJ(2010) 은고등학생이중학생보다생선류를더자주섭취한다고보고한바있다. 채소및과일류 는중학생이초등학생과고등학생보다유의하게더자주섭취하였다 (p<0.05). 식품군의종류에따라서는 김치, 장아찌류 와 과일류 를일주일에 2 3 회이상자주섭취하였으나학교에따른유의한차이는없었다. 야채피클 은초등학생이, 나물 은중학생이더자주섭취하고있었으며유의한차이를보였다 (p<0.05). 생채소또는샐러드, 과일주스및과일통조림 은학교에따른차이를나타내지않았다. 우유및유제품류 는중학생이초등학생과고등학생보다유의하게자주섭취하였다 (p<0.001). 한편, 조사대상자들의성별에따른아침식사메뉴의주간섭취빈도점수를비교, 분석한결과, 초등학생은모든식품군에서성별에따른차이가없었으나중학생은남학생이여학생보다 고기, 생선, 계란, 콩류 를자주섭취하였고 (p<0.05), 고등학생은남학생이 곡류및서류, 고기, 생선, 계란, 콩류, 우유및유제품 군에서섭취빈도가여학생보다유의하게높았다 (p<0.05). 따라서상급학교로올라갈수록다양한식품군에서남녀에따른식품군별섭취빈도차이가나타나는것을알수있다. 곡류및서류 중에서는초등학생의경우아침식사에서 죽, 감자, 고구마, 옥수수 를여학생보다남학생이유의하게자주먹었고 (p<0.05), 중학생은남학생이유의하게 면류 를자주먹었다 (p<0.05). 고등학생은아침식사에서남학생의 떡, 선식 ( 미숫가루 ), 빵, 씨리얼, 면류 에대한섭취빈도가여학생보다유의하게높았다 (p<0.05). 고기, 생선, 계란, 콩류 는초등학생의경우 고기류, 계란 의섭취빈도가남학생이여학생보다유의하게높았으며 (p<0.05), 중학생은 고기류, 햄, 소세지, 어묵류 에서남학생이여학생보다유의하게높았다 (p<0.05). 본결과는남학생이여학생보다햄, 소세지를더자주섭취하는것으로보고한 Lee EO(2012) 의연구결과와유사하였다. 고등학생은 고기, 생선, 계란, 콩류 의모든식품종류에서남학생의주간섭취빈도가여학생보다유의하게높았다 (p<0.05). 채소및과일류 는초등학생의경우 생채소또는샐러드 에서여학생이유의하게높았고 (p<0.05), 중학생과고등학생은 과일쥬스및과일통조림 에서남학생이유의하게높았다 (p<0.05). 아침식사에서 우유및유제품 을먹는빈도는여학생보다남학생에서유의하게높았다 (p<0.05). 위결과는초등학교에서중학교로진학할때보다는중학교에서고등학교로진학할때의식사패턴의변화가더큰것으로보이며따라서이에따른적절한식생활지도와영양교육은물론적절한식사메뉴가학생들에게제공되어야할것으로사료된다. 4. 아침식사식품기호도조사대상자들의아침식사식품군별기호도는 Table 8 과같다. 아침식사에서곡류및서류의기호도는초등학생 (2.27점) 이중학생 (2.16점) 과고등학생 (2.10점) 에비해유의하게높았다 (p<0.05). 학생들은곡류및서류증 밥 을일주일에 4 5회이상가장선호하였고 죽 의기호도는가장낮았는데학교에따른유의한차이는없었다. 이와같은아침식사로서의밥에대한학생들의높은기호도는 Lee EO(2012) 의연구결과와유사하였다. 떡, 선식, 감자, 고구마, 옥수수 는초등학생이중학생과고등학생보다더선호하였다 (p<0.05). 그러나 빵, 씨리얼, 면류 의식품군별기호도는학교에따른유의한차이를나타내지않았다. 고기, 생선, 계란, 콩류 는초등학생이중학생과고등학생보다아침식사에서더선호하는경향을보였으나유의한차이는없었다. 식품군의종류에따라서는 고기 를일주일에 2 3회이상고등학생이중학생과초등학생보다가장선호하였고 (p<0.05), 두유 는가장기호도가낮았으며초등학생과중학생이고등학생보다유의하게더선호하였다 (p<0.05). 생선류 는중학생이, 두부 는초등학생이더선호하였고 (p<0.05). 햄, 소세지, 어묵, 계란 은학교에따른차이를나타내지않았다. 채소및과일류 는초등학생이중학생과고등학생보다아침식사에서더선호하는경향을보였으나유의한차이는없었다. 식품군의종류에따라서는 과일 을일주일에 4 5회이상선호하였으나학교에따른유의한차이는없었다. 나물 은초등학생이, 생채소또는샐러드 는중학생이더선호하고있었으며유의한차이를보였다 (p<0.05). 야채피클, 김치, 장아찌류, 과일쥬스및과일통조림 은학교에따른차이를나타내지않았으나김치의경우초등학교에서중, 고등학교로올라갈수록기호도가더증가한다는보고도있다 (Moon HJ과 Lee YM 1999). 우유및유제품류 는중학생이초등학생과고등학생보다유의하게더선호하였다 (p<0.05). 한편, 조사대상자들의성별에따른아침식사의식품군별기호도점수를비교, 분석한결과, 초등학생은모든식품군에서성별에따른차이가없었으나중학생과고등학생은몇몇식품군에서성별에따른차이를보였다. 곡류및서류 중에서는중학생의경우 선식 ( 미숫가루 ) 은여학생이, 면류 는남학생의기호도가높았고 (p<0.05), 고등학생은남학생이 선식 ( 미숫가루 ) 의기호도가유의하게높았다 (p<0.05). 또한 고기, 생선, 계란, 콩류 중중학생의경우남학생은 고기류, 생선류, 햄, 소세지, 어묵류 를여학생은 두유 를더선호하는것으로나타났다 (p<0.05). Lee EA와 Lee YS(2011) 은중학생들의생선메뉴에대한기호도조사에서남학생의기호도가더높았다고보고하여본연구결과와같았다. 고등학생은 Korean J. Food Cook. Sci. Vol. 30, No.2 (2014)

178 이지희 이은희 최은옥 Table 8. Food preference score 1) for breakfast Grains & Potatoes Meat, Fish, Eggs & Beans Vegetable s & Fruit Milk & Dairy products (N=112) Elementary school student Middle school student High school student (N=92) (N=204) t 2) (N=91) (N=212) t (N=122) (N=243) t (N=659) Bap 3.30±0.96 3.39±0.80 3.34±0.89-0.70 ns 3.35±0.85 3.19±0.95 3.28±0.90 1.29 ns 3.26±0.96 3.37±0.80 3.32±0.89-0.92 ns 3.31±0.89 0.28 ns Tteok 1.86±0.94 1.86±0.88 1.86±0.91-0.01 ns 1.60±0.82 1.79±0.86 1.68±0.84-1.68 ns 1.70±0.87 1.61±0.88 1.65±0.87 0.85 ns 1.73±0.88 3.42 * Juk 1.71±0.96 1.77±0.94 1.74±0.95-0.50 ns 1.61±0.83 1.74±1.02 1.67±0.92-0.98 ns 1.49±0.83 1.66±0.87 1.57±0.85-1.54 ns 1.65±0.91 1.84 ns Sunsik(gelatinized grain powder) 2.18±1.16 2.32±1.19 2.24±1.17-0.83 ns 1.91±1.02 2.24±1.05 2.05±1.05-2.32 * 2.10±1.03 1.84±0.98 1.97±1.01 1.98 * 2.08±1.08 3.59 * Bread 2.24±0.92 2.30±0.89 2.27±0.90-0.50 ns 2.40±0.98 2.27±0.93 2.35±0.96 0.98 ns 2.41±0.97 2.25±0.95 2.33±0.96 1.29 ns 2.32±0.94 0.42 ns Potato, Sweet Potato, Corn 2.30±1.11 2.35±1.03 2.32±1.07-0.29 ns 1.84±0.89 1.98±0.92 1.90±0.90-1.08 ns 1.95±0.95 1.86±0.95 1.91±0.95 0.74 ns 2.03±0.99 13.15 * Cereals 2.21±1.00 2.27±0.94 2.24±0.97-0.49 ns 2.18±1.02 2.22±1.03 2.20±1.02-0.27 ns 2.19±0.99 2.03±0.93 2.11±0.96 1.28 ns 2.18±0.98 0.95 ns Noodles 2.23±1.06 2.09±1.01 2.17±1.04 0.99 ns 2.2±1.07 1.95±0.95 2.13±1.03 2.31 * 2.09±1.03 1.84±1.04 1.97±1.04 1.86 ns 2.08±1.04 2.42 ns 2.25±0.66 2.29±0.56 2.27±0.62-0.46 ns 2.15±0.60 2.17±0.56 2.16±0.58-0.32 ns 2.15±0.53 2.06±0.62 2.10±0.58 1.24 ns 2.17±0.59 4.57 * Meat 2.70±1.08 2.43±1.00 2.58±1.05 1.78 ns 2.92±1.02 2.46±0.95 2.72±1.01 3.32 * 2.98±0.95 2.68±0.96 2.83±0.96 2.41 * 2.72±1.01 3.39 * Fish 2.14±0.95 2.09±0.83 2.12±0.90 0.44 ns 2.34±1.04 1.98±0.99 2.18±1.03 2.56 * 2.16±0.98 1.77±0.85 1.96±0.94 3.28 * 2.08±0.96 3.23 * Ham, Sauage, Boiled fish 2.53±1.06 2.35±1.01 2.45±1.04 1.23 ns 2.52±1.04 1.99±0.85 2.29±1.00 3.97 * 2.62±1.02 2.28±0.91 2.45±0.98 2.75 * 2.40±1.00 1.72 ns Eggs 2.69±1.03 2.61±0.96 2.65±1.00 0.56 ns 2.60±0.95 2.53±0.98 2.57±0.96 0.50 ns 2.78±0.95 2.46±0.90 2.62±0.94 2.67 * 2.61±0.96 0.42 ns Tofu 2.59±1.06 2.70±1.00 2.64±1.03-0.73 ns 2.40±1.04 2.15±0.95 2.30±1.01 1.81 ns 2.29±1.00 2.21±0.94 2.25±0.97 0.61 ns 2.39±1.01 9.47 * Soybean milk 2.10±1.03 2.14±1.11 2.12±1.06-0.29 ns 2.05±1.06 2.36±1.12 2.18±1.10-2.07 * 1.99±1.00 1.69±1.01 1.84±1.02 2.34 * 2.04±1.07 6.88 * 2.46±0.71 2.39±0.63 2.42±0.67 0.75 ns 2.47±0.68 2.25±0.59 2.37±0.65 2.52 * 2.47±0.62 2.18±0.61 2.32±0.63 3.64 * 2.37±0.65 1.32 ns Namool 2.41±1.07 2.52±1.12 2.46±1.09-0.72 ns 2.42±1.03 2.44±0.88 2.43±0.97-0.13 ns 2.16±1.00 2.04±1.04 2.10±1.02 0.89 ns 2.32±1.04 8.75 * Kimchi, Jangajji 2.79±1.11 2.90±1.14 2.84±1.12-0.74 ns 2.69±1.07 2.79±1.11 2.74±1.09-0.64 ns 2.60±1.08 2.66±1.14 2.63±1.11-0.42 ns 2.73±1.11 1.90 ns Vegetables or Salad 2.12±1.01 2.48±1.16 2.28±1.09-2.38 * 2.37±1.04 2.82±1.01 2.57±1.05-3.17 * 2.21±1.04 2.57±1.04 2.39±1.06-2.68 * 2.41±1.07 3.86 * Fruit 3.26±0.87 3.48±0.79 3.36±0.84-1.87 ns 3.17±0.96 3.14±1.03 3.16±0.99 0.16 ns 3.12±1.03 3.29±0.90 3.21±0.97-1.32 ns 3.24±0.94 2.64 ns Fruit juice or Fruit canned 2.57±1.17 2.77±1.22 2.66±1.19-1.19 ns 2.61±1.09 2.32±1.11 2.49±1.11 1.92 ns 2.66±1.11 2.55±1.11 2.60±1.11 0.79 ns 2.58±1.14 1.31 ns Vegetable pickles 1.73±0.99 1.73±1.08 1.73±1.03 0.03 ns 1.71±0.97 1.68±0.88 1.70±0.93 0.23 ns 1.75±1.04 1.41±0.76 1.58±0.92 2.94 * 1.66±0.96 1.55 ns 2.48±0.72 2.65±0.73 2.55±0.73-1.64 ns 2.50±0.68 2.53±0.66 2.51±0.67-0.40 ns 2.42±0.59 2.42±0.66 2.42±0.63-0.03 ns 2.49±0.67 2.43 ns Milk, Yogurt, Cheese 2.68±1.08 2.65±1.05 2.67±1.07-0.21 ns 2.82±1.13 2.79±1.06 2.81±1.10-0.37 ns 2.66±1.11 2.16±0.96 2.41±1.07 0.37 ns 3.10±1.00 3.02 * 1) M±SD : 1= 0 1time/wk, 2= 2 3times/wk, 3= 4 5times/wk, 4= every day 2) With respect to gender (ns : not significant, * : p<0.05) 3) With respect to schools (ns : not significant, * : p<0.05) F 2) 고기류, 생선류, 햄, 소세지, 어묵류, 계란, 두유 모두에서남학생의선호도가여학생보다유의하게높았다 (p<0.05). 이것은인천지역고등학생을대상으로식품선호도를조사한결과남학생이여학생보다육류기호도가유의하게높았다고보고한 Lee KY(2008) 의연구과유사하였다. 이와같이중, 고등남학생이여학생에비해식품에대한기호도가높은것은여학생에비해남학생들이체격도크고활동량이비교적많은탓에서일부기인할것으로사료된다. 그러나, 채소및과일류 중 생채소및샐러드 의기호 도는여학생이남학생보다높게나타나 (p<0.05), 쥬스, 과일, 야채샐러드를여학생이더선호하는것으로보고한 Kim JY 와 Ahn HS(2009) 의연구결과및인천지역고등학생중여학생의과일기호도가남학생보다유의하게높았다고보고한 Lee KY(2008) 의연구과유사하였다. 야채피클 은고등학생의경우남학생이기호도가유의하게높았으며 (p<0.05), 우유및유제품 에대한기호도는초등학생, 중학생, 고등학생모두성별에따른차이를보이지않았다. 이것은대부분의학생들이어릴때부터우유및유제품을자주섭취하여그맛에익숙하고섭취가간 한국식품조리과학회지제 30 권제 2 호 (2014)

인천지역초, 중, 고등학생의아침식사섭취실태및식품기호도조사연구 179 편하여향미가강한식품이나먹기에번거로운식품에비해학교갈준비에바쁜아침시간에쉽게먹을수있기때문으로사료된다. 그러나 Yoon HS 와 Lee GO(2005), Hong KJ 등 (2007) 은중, 고등학생을대상으로우유에대한기호도를조사한결과중학생이고등학생보다, 남학생이여학생보다우유에대한기호도가높았다고보고하여본연구결과와다른결과를나타내었다. 5. 식행동 조사대상자들의식행동점수결과는 Table 9 와같다. 식행동총점수는초등학생 (3.16 점 ) 이중학생 (2.98 점 ) 과 고등학생 (2.81 점 ) 보다유의하게높았다 (p<0.001). 이는초등학생에서중학교, 고등학교로올라갈수록학업에쫓겨긍정적인식행동보다는부정적인식행동이점차늘어나는것으로보이며, 이것은상급학교로갈수록가족과식사하는횟수가줄어들면서가정에서의식사교육기회가줄어드는데서일부기인할것으로보인다. Kwon JE 등 (2013) 은가족과식사하는기회가많을수록중학생의식행동이좋음을보고한바있다. 학생들이상급학교로올라갈수록긍정적이고올바른식행동을유지할수있도록구체적인영양교육방안과실천교육이필요할것으로사료된다. 20 개의식행동평가문항중 우유를매일 2 컵이상마 Table 9. Dietary behavior score 1) for breakfast Elementary school student Middle school student High school student (N=112) (N=92) (N=204) t 2) (N=91) (N=212) t (N=122) (N=243) t (N=659) F 2) I'm not a picky eater. 2.98±0.67 3.12±0.68 3.04±0.68-1.45 ns 3.06±0.72 2.95±0.72 3.01±0.72 1.13 ns 3.07±1.83 2.80±0.76 2.93±1.40 1.51 ns 2.99±1.02 0.75 ns I have fresh fruits as snacks. 3.10±0.90 3.27±0.87 3.18±0.89-1.39 ns 3.16±0.83 3.30±0.67 3.22±0.77 1.13 ns 3.12±0.77 2.98±0.80 3.05±0.79 1.39 ns 3.14±0.82 2.52 ns I drink more than 2 cups of milk daily. 2.84±0.93 2.61±0.99 2.74±0.96 1.71 ns 2.82±0.98 2.47±1.03 2.67±1.01-1.32 * 2.57±1.05 1.80±0.84 2.18±1.02 6.36 *** 2.51±1.03 20.95 *** I drink enough water on a regular basis. 3.63±0.54 3.63±0.51 3.63±0.52 0.05 ns 3.47±0.73 3.11±0.80 3.32±0.78-1.35 ** 3.23±0.83 2.70±0.80 2.96±0.86 5.09 *** 3.28±0.79 45.33 *** I have a breakfast daily. 3.63±0.66 3.67±0.63 3.65±0.64-0.44 ns 3.46±0.80 3.46±0.76 3.46±0.78 2.49 ns 3.21±1.03 3.25±0.99 3.23±1.01-0.24 ns 3.44±0.85 14.27 *** I have meals regularly. 3.33±0.70 3.40±0.68 3.36±0.69-0.74 ns 3.30±0.77 3.18±0.66 3.25±0.73 2.47 ns 3.02±0.89 2.93±0.87 2.98±0.88 0.87 ns 3.18±0.79 14.81 *** I'm a slow eater. 2.85±0.87 3.18±0.82 3.00±0.87-2.81 ** 2.64±0.85 2.80±0.91 2.71±0.88 3.43 ns 2.49±0.85 2.57±0.90 2.53±0.87-0.77 ns 2.73±0.89 16.11 *** I choose my foods based on the nutrition facts and 3.04±0.99 3.33±0.73 3.17±0.89-2.35 * 2.92±0.95 3.04±0.94 2.97±0.95 3.39 ns 2.92±0.99 2.95±0.88 2.93±0.93-0.28 ns 3.02±0.93 3.90 * expiration dates. I have more than 2 meals with rice daily. 3.66±0.59 3.67±0.54 3.67±0.57-0.16 ns 3.62±0.65 3.51±0.72 3.57±0.68 0.01 ns 3.54±0.71 3.44±0.67 3.49±0.69 1.07 ns 3.57±0.65 4.10 * I prefer to have low sodium foods. 2.87±0.89 2.82±0.81 2.85±0.85 0.50 ns 2.57±0.83 2.70±0.82 2.63±0.83 0.01 ns 2.36±0.78 2.46±0.87 2.41±0.83-0.97 ns 2.61±0.86 15.37 *** I do not enjoy processed foods 2.79±0.87 such as ramen and hams. 2.95±0.84 2.86±0.86-1.25 ns 2.48±0.82 2.87±0.72 2.65±0.80 1.21 *** 2.50±0.75 2.47±0.83 2.48±0.79 0.28 ns 2.65±0.83 12.16 *** I do not enjoy fried foods. 2.98±0.87 3.09±0.78 3.03±0.83-0.90 ns 2.70±0.85 3.01±0.75 2.83±0.82 1.24 ** 2.71±0.80 2.69±0.80 2.70±0.80 0.22 ns 2.85±0.83 9.06 *** I do not enjoy fast foods. 3.04±0.75 3.32±0.61 3.17±0.70-2.78 ** 2.88±0.81 3.11±0.74 2.98±0.79-1.29 * 2.89±0.85 3.00±0.81 2.95±0.83-1.00 ns 3.02±0.79 5.00 ** I do not enjoy soft drinks. 2.88±0.82 3.14±0.76 3.00±0.81-2.29 * 2.58±0.92 2.89±0.82 2.71±0.89-1.28 * 2.77±0.91 2.79±0.94 2.78±0.92-0.15 ns 2.83±0.88 6.15 ** I do not enjoy alcohols. 3.94±0.24 3.93±0.25 3.94±0.24 0.08 ns 3.61±0.69 3.74±0.59 3.67±0.65-0.96 ns 3.56±0.73 3.87±0.34 3.72±0.59-4.21 *** 3.77±0.54 15.40 *** I'm not a binge eater. 2.99±0.93 2.95±1.04 2.97±0.98 0.33 ns 2.50±1.00 2.54±0.97 2.52±0.99-0.96 ns 2.31±0.87 2.25±0.87 2.28±0.87 0.53 ns 2.57±0.98 30.55 *** I do not consume poorly regulated 3.14±0.96 and low quality snacks. 3.18±0.82 3.16±0.90-0.33 ns 3.02±0.90 3.21±0.74 3.10±0.84 1.21 ns 3.02±0.86 2.95±0.86 2.99±0.86 0.67 ns 3.08±0.87 2.38 ns I do not enjoy late-night snacks. 3.10±0.93 3.29±0.85 3.19±0.90-1.55 ns 2.84±0.98 3.14±0.86 2.97±0.94 1.19 * 2.77±0.92 2.66±0.94 2.72±0.93 0.88 ns 2.94±0.94 14.50 *** I do not enjoy high-calorie snacks 2.91±0.95 such as chocolates and cakes. 2.96±0.91 2.93±0.93-0.35 ns 2.73±0.98 2.63±0.97 2.68±0.98-1.16 ns 2.66±0.92 2.34±0.95 2.50±0.95 2.71 ** 2.69±0.97 11.48 *** I do not watch television while having a meal. 2.56±1.05 2.60±0.98 2.58±1.02-0.25 ns 2.64±0.98 2.81±0.97 2.71±0.98-1.16 ns 2.67±1.05 2.27±1.35 2.47±1.23 2.56 * 2.58±1.09 2.83 ns 3.11±0.40 3.21±0.37 3.16±0.39-1.67 ns 2.95±0.41 3.02±0.35 2.98±0.39-1.36 ns 2.87±0.36 2.76±0.36 2.81±0.37 2.41 * 59.46±8.11 44.83 *** 1) M±SD : 1= strongly disagree, 2= disagree, 3= agree, 4= strongly agree 2) With respect to gender (ns : not significant, * : p<0.05, ** : p<0.01, *** : p<0.001) 3) With respect to schools (ns : not significant, * : p<0.05, ** : p<0.01, *** : p<0.001) Korean J. Food Cook. Sci. Vol. 30, No.2 (2014)

180 이지희 이은희 최은옥 십니다, 물을자주충분히마십니다, 아침식사를합니다, 식사는제시간에먹습니다, 식사는천천히먹습니다, 식품의영양표시와유통기한을확인하고선택합니다, 하루에두끼이상을밥으로먹습니다, 음식을짜지않게먹습니다, 가공식품 ( 라면, 햄등 ) 을자주먹지않습니다, 기름진음식 ( 튀긴음식등 ) 을자주먹지않습니다, 패스트푸드 ( 피자, 햄버거등 ) 를자주먹지않습니다, 탄산음료, 설탕이많이들어간음료를자주마시지않습니다, 술을마시지않습니다, 배가고파도한꺼번에많이먹지않습니다, 야식을즐겨먹지않습니다, 간식 ( 초콜렛, 케이크등 ) 을즐겨먹지않습니다 에대해초등학생이중학생과고등학생에비해올바른식행동수준을보였다 (p<0.05). Kim MJ 와 Shin KH(2011) 는경북지역초, 중, 고학생의식생활점수와아침식사섭취빈도관련요인을분석한결과초등학생들이중학생과고등학생들보다단음식, 튀긴음식을먹지않으려는노력을더많이하고있다고보고하여본연구의결과와유사하였다. 한편, 조사대상자들의성별에따른식행동총점수를비교, 분석한결과초등학생과중학생은성별에따른차이가없었으나, 고등학생의경우남학생이여학생보다유의하게높았다 (p<0.05). 20 개의식행동평가문항중초등학생의경우 식사는천천히먹습니다 (p<0.01), 패스트푸드 ( 피자, 햄버거등 ) 을자주먹지않습니다 (p<0.01), 식품의영양표시와유통기한을확인하고선택합니다 (p<0.05), 탄산음료, 설탕이많이들어간음료를자주마시지않습니다 (p<0.05) 등 4 문항에서여학생이남학생보다유의하게좋은식행동을보였다. 그러나중학생의경우 우유를매일 2 컵이상마십니다 (p<0.05), 물을자주충분히마십니다 (p<0.01) 는남학생이, 패스트푸드 ( 피자, 햄버거등 ) 을자주먹지않습니다 (p<0.05), 탄산음료, 설탕이많이들어간음료를자주마시지않습니다 (p<0.05), 야식을즐겨먹지않습니다 (p<0.05), 가공식품 ( 라면, 햄등 ) 을자주먹지않습니다 (p<0.001), 기름진음식 ( 튀긴음식등 ) 을자주먹지않습니다 (p<0.01) 에서여학생이유의하게좋은식행동을보여, 남학생에비해여학생이좋은식행동을보인문항이더많았다. Jin YH(2002) 은경상북도김천시소재남녀중학생을대상으로연구한결과여학생이남학생보다야식을섭취하지않는것으로보고하여본연구의연구결과와유사하였다. 고등학생의경우 우유를매일 2 컵이상마십니다 (p<0.001), 물을자주충분히마십니다 (p<0.001), 간식 ( 초콜렛, 케이크등 ) 을즐겨먹지않습니다 (p<0.01), 텔레비전을보면서식사를하지않습니다 (p<0.05) 등 4 문항에서남학생이, 술을마시지않습니다 의 1 문항에서여학생이유의하게좋은식행동을보여 (p<0.001), 여학생에비해남학생이좋은식행동을보인문항이많았다. Ju MO(2012) 는울산지역고등학교남학생이여학생보다우유를자주섭취하는것으로보고하여본연 구결과와유사하였다. 본결과는초등에서, 중등, 고등학교로진급함에따라바람직하지않은식행동이더증가하였으며특히고등학교여학생들에게서두드러지게나타나는것을알수있었다. 따라서학생들의긍정적이고올바른식행동이확립될수있도록각학교유형과성별에적합한내용과방법으로구성된체계적인영양교육프로그램이학부모와학교급식교사에게지속적으로제공되어야할것으로사료된다. 또한식생활지도를통하여학생들이올바른식행동을지속적으로실천할수있도록다양한매체를통한영양교육이실시되어야할것으로사료된다. Ⅳ. 요약및결론 본연구는인천지역초등학교, 중학교, 고등학교학생총 659 명을대상으로아침식사섭취실태및식품기호도, 식행동을 2012 년 7 월 11 일부터 23 일까지설문지법으로조사하였다. 초등학생, 중학생, 고등학생모두아침을 매일먹는다 는응답이가장높았고, 아침을먹지않는이유로는 입맛이없어서 와 늦게일어나시간이없어서 가가장많았다. 고등학교로진급할수록가족과함께아침식사를하는기회가유의하게감소하였고 (p<0.001), 아침식사소요시간은 10 20 분이내 로초등학생의아침식사시간이유의하게길었고 (p<0.001), 아침식사량은점심과저녁보다적었으며, 초, 중, 고등학생으로올라갈수록유의하게더적었다 (p<0.05). 아침식사로 곡류및서류 의섭취빈도는초등학생이유의하게높았으며 (p<0.05), 고기, 생선, 계란, 콩류 중 고기류 (p<0.001) 와 햄, 소세지, 어묵류 (p<0.05) 는고등학생의섭취빈도가유의하게높았다. 채소및과일류 (p<0.05), 나물 (p<0.001), 우유및유제품류 (p<0.001) 는중학생의섭취빈도가유의하게높았다. 고기, 생선, 계란, 콩류 군에대해중학교와고등학교의남학생의섭취빈도가여학생에비해유의하게높았다 (p<0.05). 아침식사로서의 곡류및서류, 두유 와 두부 에대한기호도는초등학생에서유의하게높았으며 (p<0.05), 고기 는고등학생, 생선류 와 우유및유제품, 생채소또는샐러드 는중학생의기호도가유의하게높았다 (p<0.05). 중, 고등학교의남학생이여학생에비해 고기, 생선, 계란, 콩류 군에대해유의하게높은기호도를보였다 (p<0.05). 식행동점수는초등학생의점수가유의하게높았고 (p<0.001), 초등학생과중학생은성별에따른차이가없었으나여자고등학생이남자고등학생에비해식행동점수가유의하게낮았다. 본결과는각급학교학생들의아침섭취실태및식품기호도를반영하여가정과학교에서다양한메뉴및조리법이개발되어야함을보여주었으며, 상급학교로올라갈수록아침식사의중요성및결식의위해성에대한교육과올 한국식품조리과학회지제 30 권제 2 호 (2014)

인천지역초, 중, 고등학생의아침식사섭취실태및식품기호도조사연구 181 바른식행동습관을가질수있도록각급학교학생에맞춘체계적인영양교육의실시가필요함을제시하였다. 감사의글 이연구는인하대학교의교내연구비지원에의해수행되었습니다. References Ahn JY. 2011. A study on the conditions of breakfast the related factors of skipping breakfast by some elementary, middle and high schools type. Master thesis. The Konkuk University of Korea. pp 15-20 An GS, Shin DS. 2001. A Comparison of the Food and Nutrient Intake of Adolescents between Urban Areas and Islands in South Kyungnam. Korean J Community Nutr 6(3):271-281 Cheong HS, Choi AK. 2011. A Study on the Dietary Status of the Elementary School Students in Ulsan. J Basic Sci 28:5-21 Hong KJ, Lee JW, Park MS, Cho YS. 2007. A Study on the Promotion of Adolescent s Milk Consumption(I) - Milk Preference and Intake Patterns of Urban Adolescents. J Korean Diet Assc 13(1):61-72 Jang YA, Kim HY, Oh SY, Han SS, Lee HS, Won HS, Kim SH, Kim WK, Cho SS. 2000. A Study for Dietary Attitude and Food Behavior of Elementary, Middle and High School Students of Korea. Korean Home Econ Assoc 38(8):85-97 Jin YH. 2002. A comparative study on dietary habits and dietary attitudes among middle school students with different obesity indexes. Korean J Community Nutr 7(2):156-166 Ju MO. 2012. A Survey on and High School Students' Breakfast Behavior in Ulsan Area. Masters thesis. The Kyungnam University of Korea. pp 35-37 Kang HW, Lee SS. 2006. Obesity and weight control prevalence of middle school students in seoul, Gyeonggi Area. Korean J Nutr 39(7):674-683 Kim HY, Frongillo E, Han SS, Oh SY, Kim WK, Jang YA, Won HS, Lee HS, Kim SH. 2003. Academic performance of Korean children is associated with dietary behaviors and physical status. Asia Pacific J Clin Nutr 12(2):186-192 Kim JY, An HS. 2009. Eating Habits in Relation with Skipping Breakfast and Preferences in Breakfast Menus of High School Students in Seoul. J Living Culture Res 24(1):61-75 Kim MJ, Shin KH. 2011. Factors Related to Frequency of Breakfast Eating and Dietary Life Score in Elementary, Middle, and High School Students Residing in Kyungpook. J Korean Diet Assoc 17(3):259-275 Kim SH. 1999. Children's growth and school performance in relation to breakfast. J Korean Diet Assoc 5(2):215-224 Kim YJ. 2010. Recognition and preference for marine products of middle and high school students. Masters thesis. The Wonkwang University of Korea. pp 24-25 Kim YS, Yoon JH, Kim HR, Kwon SO. 2007. Factors Affecting Intention to Participate in School Breakfast Programs of Middle and High School Students in Seoul. Korean J Community Nutr 12(4):489-500 Kown JE, Park HJ, Lim HS, Chyun JH. 2013. The relationships of dietary behavior, food intake, and life satisfaction with family meal frequency in middle school students. Korean J Food Culture 28(3):272-281 Lee BS, Yang IS. 2006. An exploratory study for identifying factors related to breakfast in elementary, middle and high school students. Korean J Community Nutr 11(1):25-38 Lee CK, Ju HO, Kim YH. 2004. The Correlation between Skipping Breakfast of school-aged children and Their Mothers. J Korean Soc School Health 17(1):13-14 Lee EA, Lee YS. 2011. Middle School Student s Preference for and Awareness of the Fish Menu. Korean J Food Culture 26(1):53-62 Lee EO. 2012. A study on breakfast intake and food preference of middles school students in Incheon. Master thesis. The Inha University of Korea. pp 15-20 Lee KY. 2008. A Study on Nutritional Knowledge, Dietary Behavior and Food Preference of High School Students in Incheon. Master thesis. The Inha University of Korea. pp 38-39 Ministry of Health and Welfare. 2004. Dietary guidelines for Korean Ministry of Health and Welfare. 2010. Korean national health and nutrition survey Moon HJ, Lee YM. 1999. A Survey on Elementary, Middle and High School Students' Attitude and Eating Behaviors about Kimchi in Seoul and Kyunggido Area Korean J Dietary Culture 14(1):29-42 Ortega RM, Requeljo RM, Lopez-Sobaler AM, Quintas ME, Andres P, Redondo M R, Navia B, Lopez-Bonilla MD, Rivas T. 1998. Difference in the breakfast habits of overweight/obese and normal weight schoolchildren. Int J Vitam Nutr Res 68(2):125-132 Park PS, Song EJ, Hwang SR, Park KO, Park MY. 2011. Effects of Skipping Breakfast based on the Frequency of Skipping Breakfast of Middle School Students in Sangju, Gyeongbuk Province. Korean Assoc of Human Ecol 20(4):861-869 Park SH, Jung RW, Lee HG. 1991. The study on the state of health and dietary habits of boy's and girls high school students in seoul. Korean J Soc Food Sci 7(1):68-80 Ryu CO. 2011. A survey on dietary habits according to having breakfast of high school students. Masters thesis. The Yeungnam University of Korea. pp 50-56 The Korean Nutrition Society. 2010. Dietary Reference Intakes for Koreans. Wolfe WS, Campbell CC. 1993. Food pattern, diet quality and related characteristics of schoolchildren in New York State. Korean J. Food Cook. Sci. Vol. 30, No.2 (2014)

182 이지희 이은희 최은옥 J Am Diet Assoc 93:1280-1284 Yeoh YJ, Yoon JH, Shim JE, Chung SJ. 2008. Factors Associated with Skipping Breakfast in Korean Children: Analysis of Data from the 2001 National Health and Nutrition Survey. Korean J Community Nutr 13(1):62-68 Yoon HS, Lee GO. 2005. Perference and Consumption Pattern of Middle and High School Students on Milk and Milk Products, in Geochang Area. J Korean Diet Assoc 11(4):449-461 You JS, Kim SM, Jang KJ. 2009. Nutritional Knowledge and Dietary Behavior of the 6th Grade Elementary School Students in Daejeon Area by Gender and Skipping Breakfast. Korean J Nutr 42(3):256-267 Received on Oct.29, 2013/ Revised on Feb.28, 2014/ Accepted on Mar. 20, 2014 한국식품조리과학회지제 30 권제 2 호 (2014)