J Korean Soc Food Sci Nutr 한국식품영양과학회지 (), ~() DOI:./jkfn... 전기분해수처리에따른콩나물의저장중품질변화 유재열 장금일 충북대학교식품공학과 Changes in Quality of Soybean Sprouts Washed with Electrolyzed Water during Storage Jae Yeol Yoo and Keum-Il Jang Dept. of Food Science and Technology, Chungbuk National University, Chungbuk -, Korea Abstract The storage quality of soybean sprouts washed with various electrolyzed waters was investigated. The washing solutions consisted of tap water (), sodium hypochlorite electrolyzed water (), and slightly acidic electrolyzed water (). The number of bacteria on the soybean sprouts after min of exposure to,, and resulted in >.,., and. log CFU/g reductions, respectively. At both o C and o C, the number of bacteria, weight loss ratio, and b value rapidly increased, and ph and L value rapidly decreased in soybean sprouts washed with. Whereas, the number of bacteria, ph, weight loss ratio, and color slowly changed in the soybean sprouts washed with and. Consequently, these results indicate that washing with electrolyzed water is an effective means of maintaining the quality and enhancing the shelf-life of soybean sprouts; both and reduced bacterial growth without affecting the other properties of soybean sprouts during storage. Key words: soybean sprouts, storage quality, sodium hypochlorite electrolyzed water, slightly acidic electrolyzed water 서론콩나물은전통적으로가정에서의자가소비를목적으로소량씩재배되어왔으나근래에는다양한기업에서대량생산하여공급함으로써콩나물의소비가꾸준하게증가하고있다. 그리고대량생산을위한재배규모가점차커지면서우수한원료콩의확보와물주기, 온도유지, 환기등의재배조건개선뿐만아니라콩나물재배과정중에흔히발생하는부패문제도매우중요한문제가되고있다 (). 일반적으로콩나물은온도가높고물을자주뿌려주는조건하에서재배되기때문에미생물생육에매우적합한조건으로생산초기총균수가 CFU/g 정도로높게알려져있다 (,). 또한콩나물은초기미생물수가많기때문에유통되는동안미생물이급격하게번식함으로써품질이저하되어저장수명이짧다 (). 따라서콩나물의저장성및품질향상을위하여열처리한대두를이용하여콩나물을재배하거나 (), 오존및오존수 (), 키토산용액 (), 감초추출물 (), 한약재추출물 (), 천연항균복합제재용액 () 등을재배용수로이용하여콩나물재배과정에서발생하는부패를줄이기위한다양한연구가보고되어있지만, 일반적인환경및조건에서재배된 콩나물의저장성을향상시키기위한연구는미비한실정이다. 전기분해수 (electrolyzed water) 는소금또는염산이함유된물을전기분해하여차아염소산나트륨 (NaClO) 및차아염소산 (HClO) 이함유된것으로살균력이뛰어나일본의경우농업, 축산업, 의료및항균기술에활용되고있다 (,). 전기분해수의종류로는차아염소산나트륨수 (sodium hypochlorite electrolyzed water, ), 강산성차아염소산수 (strong acidic electrolyzed water, StAEW), 미산성차아염소산수 (slightly acidic electrolyzed water, ) 로구분되어지며 (), 강한살균력과함께이용범위가넓고, 미생물, 유기물과접촉하여살균효과를발휘한다음에는염소, 산소등휘발성기체와물로되어일반화학약품과는달리유해한잔유물이생기지않고인체에무해하다는장점이보고되어 (), 식품분야에서화학약품을대체할수있는방법으로고려되고있다 (). 식품산업에서전기분해수는식품표면과식품제조장치및기구의살균과세정효과에관한다양한연구가진행되고있는데, Rahman 등 () 은시금치를대상으로전기분해수처리시뛰어난살균효과가있음을보고하였고, Jeong 등 () 은박피토란의품질저하를최소화할수있는보존성이높은침지액의개발을위해전기분해수를 Corresponding author. E-mail: jangki@chungbuk.ac.kr Phone: ---, Fax: ---
전기분해수처리에따른콩나물의저장중품질변화 침지액으로활용하여침지액에따른초기품질과저장중품질변화를비교, 검토한결과, 총균수는대조구에비해 log cycle 정도낮은수준이었으며, 갈변및영양학적품질등의품질저하가가장적다고보고하였다. 또한 Lee 등 () 은다양한세척수를이용해인삼을표면세척한결과, 전해수세척처리구가저장중품질변화가가장적다고보고하였다. 뿐만아니라 Jeong 등 () 은전기분해수로세정처리한딸기의살균효과및저장중품질변화를살펴본결과, 뛰어난표면세정및살균효과가있었으며낮은폐기율과높은관능적특성을보인것으로보고하였다. 또한, 격막방식에따라제조한전기분해수의세척및보관효과 () 와전해인자에따른전기분해수특성비교같은전기분해수에대한연구 () 도보고되었으며, 한국식품의약품안전청에서차아염소산수와차아염소산나트륨을식품첨가물로허가하고, 식품첨가물공전에기재된상태이다 (). 따라서본연구에서는차아염소산나트륨수와미산성차아염소산수를이용하여콩나물을세척처리한뒤저장기간에따른미생물학적및이화학적변화를분석하여콩나물에대한전기분해수세척처리가콩나물의저장중품질변화에미치는영향을분석하고자하였다. 재료및방법재료및시약실험에사용한콩나물은 년 월에청주소재할인마트에서신선한콩나물을구입하여크기가균일하며외관상이상없는것을선별하여사용하였다. 그리고전기분해수의유효염소함량을측정하기위해 potassium iodide와 acetic acid는 Junsei Chemical Co.(Tokyo, Japan) 에서구입하였고, 전분은 Samchun Pure Chemical Co.(Gyeonggi-do, Korea) 에서구입하였으며,. N sodium thiosulfate는 Sigma Aldrich Chemical Co.(St. Louis, MO, USA) 에서구입하여사용하였다. 전기분해수제조미산성차아염소산수 (slightly acidic electrolyzed water, ) 는미산성전해수장치 (model BC-, Comic Round Korea Co., Seongnam, Korea) 를이용하여제조한후실험에사용하였다. 그리고차아염소산나트륨수 (sodium hypochlorite electrolyzed water, ) 는차아염소산나트륨수제조장치 (lab scale model, Techwin, Cheongju, Korea) 를이용하여제조하였는데, % 의 NaCl을첨가하여발생하는전기분해수를최종 ppm의고농도로제조한후희석하여사용하였으며, 제조된각각의전기분해수의특성은 Table 에나타내었다 (). 콩나물세척및저장콩나물세척은무세척, 수돗물 () 세척, 세척, Table. Physicochemical properties of tap water and various electrolyzed water for washing soybean sprouts Treatments ) Physicochemical properties) ph ORP (mv) ACC (ppm).±. ).±..±..±..±..±..±..±..±. ) : tap water, : sodium hypochlorite electrolyzed water, : slightly acidic electrolyzed water. ) ORP: oxidization reduction potential, ACC: available chlorine concentration. ) Values are means±sd of triplicate determinations. 세척방법을이용하여세척하였다. 먼저가로 세로 높이가 cm인통을이용하여시료의 배 (w/ v) 에해당하는수돗물,, 세척수에각각 분간침지시켜세척하였다. 세척이끝난각각의시료는잔류염소를제거하기위해 L/min의속도로분사되는 Φ. mm의노즐 개를통해 분간수세과정을거친후, 물기가완전히제거될때까지자연탈수시켰다. 탈수가끝난시료는 g씩 high density poly ethylene 포장지 (HDPE film, cm, Cleanwrap, Gimhae, Korea) 에담고밀봉한다음 o C에서 일, o C에서 일간저장하면서실험을진행하였다. 일반세균수의변화 콩나물의저장기간에따른일반세균수변화는 o C에서는 일간격으로 일간시료를채취하여분석하였고, o C에서는 일간격으로 일간분석하였다. 각각의시료 g을멸균팩 (JS-, Jinsenguni-Tech, Seoul, Korea) 에넣은뒤 ml의멸균된.% 멸균생리식염수를가하고, stomacher(stomacher, Seward, Worthing, UK) 로 분간균질화하였다. 균질액에서일반세균수를분석하기위하여균질액을십진단계희석하여 NA(nutrient agar) 배지에도말한후 ± o C에서 ±시간배양후균수를측정하여 log CFU/g으로표시하였다 (). ph 변화 콩나물의저장기간에따른 ph 변화는일반세균수변화분석과동일한기간동안시료를채취하여분석하였다. 각각의시료 g씩무게를달아 ml의증류수로 분간균질화한후비커에담아이것을시험용액으로실온에서 ph meter (Orion star, Thermo Scientific, Beverly, MA, USA) 를사용하여 회반복측정하였다 (). 중량감소율변화 콩나물의저장기간에따른중량감소율변화는먼저초기중량을측정한후 o C에서는 일간격으로 일동안각시료의중량을측정하였고, o C에서는 일간격으로 일동안측정하여초기중량에대한감소량을백분율로환산하여표시하였다 ().
유재열 장금일 색도변화콩나물의저장기간에따른색도측정은 o C에서는 일간격으로 일간분석하였고, o C에서는 일간격으로 일간색도를분석하였다. 콩나물의색도는색도색차계 (model CR-, Minolta, Osaka, Japan) 를사용하여콩나물의배축부분과자엽부분의명도 (L, lightness), 적색도 (a, redness), 황색도 (b, yellowness) 의값으로나타내었으며, 저장기간중색도의차이는색차 (color difference, ΔE) 를이용하여분석하였다 (). 그리고모든시료에대하여 회반복측정하였고사용한표준색판은백색판 (Y=., x=., y=.) 이었다. 통계분석실험결과에대한통계분석은 SPSS 통계프로그램 (Statistical Package for the Social Science, Ver.. SPSS Inc., Chicago, IL, USA) 을이용하여각측정군의평균과표준편차를산출하고처리간의차이유무를 one-way ANOVA (analysis of variation) 로분석한뒤 Duncan s multiple range test를이용하여유의성을검정하였다. 결과및고찰콩나물의저장중일반세균수변화, 및 로세척한콩나물을 o C와 o C에서각각 일과 일간저장하면서일반세균수의변화를분석하였다 (Fig. ). 먼저무세척및 세척한콩나물의초기균수는각각.과. log CFU/g을나타낸반면 와 로세척한콩나물의초기균수는각각.과. log CFU/g을나타내었다. 세척의경우무세척콩나물에비해. log CFU/g의감소효과를나타내었는데, 이는수도수처리한치커리의총균수가.. log CFU/g의감소효과를나타낸다는 Kown 등 () 의보고와유사하였다. 그리고 및 세척은무세척에비해. log CFU/g 이상의감소효과를나타내어전기분해수에의한딸기의살균효과를조사한결과. log CFU/g 정도감소효과를나타낸 다는 Jeong 등 () 의보고와식품유해균에대한세척효과가강산성차아염소산수 (strong acidic electrolyzed water),, 순으로나타났다는 Zacharia 등 () 의보고와도유사하였다. 그러나 및 세척간의유의적인차이 (p<.) 는없었다. 전기분해수의살균원리를살펴보면전기분해수가제조될때생성된 HClO에의해살균이이루어지게되는데, 이는해리되지않은 HClO가 cell membrane을통해세포내로침투하게되면세포내에서해리되어 HCl과활성산소로분해되는데, HCl은세포내 ph를낮추어세포가생육하기어렵게유도하고, 활성산소는세포내효소와반응하여불활성화를유도함으로써살균이이루어지게된다 (). o C와 o C에서각각 일과 일동안저장한콩나물은모두저장기간이증가할수록유사한증식속도로일반세균수가증가하는경향을나타내었지만, 및 으로세척한콩나물의일반세균수는무세척콩나물에비해. log CFU/g 정도낮은수준을유지하면서증가하였다. 또한 o C와 o C에서각각 일과 일동안저장후에도 및 으로세척한콩나물의일반세균수는무세척콩나물의초기균수인. log CFU/g보다도낮은.. log CFU/g으로유지됨을확인할수있었다. 따라서본연구에서는전기분해수세척공정을이용함으로써콩나물의초기일반세균수를억제할수있었고, 콩나물의저장중무세척및 세척에비하여낮은일반세균수를유지시킴으로써콩나물의저장성을향상시킬수있을것으로생각된다. 콩나물의저장중 ph 변화, 및 를이용하여세척한콩나물의저장중 ph 변화를조사한결과 (Fig. ), o C 저장에서콩나물의초기 ph는..으로각처리구간유의적인차이 (p<.) 가나타나지않았고, 저장기간이증가할수록모든처리구에서계속적으로 ph가감소하였다. 특히무세척및 세척에서는저장 일에각각 ph. 및.으로나타나급격히감소하는경향을보인반면 와 세척에서는저장 일에각각 ph.와.으로나타나완만 Log. Number of total viable. cell counts (CFU/g). (a) Log. Number of total viable. cell counts (CFU/g). (b) Fig.. Changes in total viable cell counts of soybean sprouts during storage at (a) o C and (b) o C. : non-washed, : tap water, : sodium hypochlorite electrolyzed water, : slightly acidic electrolyzed water.
전기분해수처리에따른콩나물의저장중품질변화.. (a).. (b).... ph... ph............. Fig.. Changes in ph of soybean sprouts during storage at (a) o C and (b) o C. : non-washed, : Tap water, : sodium hypochlorite electrolyzed water, : slightly acidic electrolyzed water. 하게감소하는경향을나타내었다. 그리고 o C 저장과유사하게 o C 저장에서도콩나물의초기 ph는..으로각처리구간유의적인차이 (p<.) 를나타내지않았고, 모든처리구에서저장기간중에계속적으로 ph가감소하였다. 무세척및 세척에서는 일후부터 ph가급격히감소하여저장 일째각각 ph. 및.으로나타난반면, 와 세척에서는저장 일까지각각 ph. 및.으로유지되어천천히감소하는경향을나타내었다. 이는차아염소산나트륨수로세척한경우 세척보다저장중당근의 ph 감소가적었다는 Kim 등 () 의보고와유사하였고, 콩나물과같은신선편의채소는저장중미생물의증식에의해 ph가감소된다는 Jacxsens 등 () 과 Lee 등 () 의보고로미루어볼때무세척및 세척콩나물은균이급격히증식하면서 ph가급격히감소하는경향을나타낸반면, 와 세척콩나물은전기분해수처리에의해균이초기에감소되었기때문에 ph가천천히감소되는것으로생각된다. 콩나물의저장중중량감소율변화일반적으로원예농산물은수확시에는 % 의수분을함유하여신선도를유지하고있으나수확후에는저장기간중수분이감소하여중량감소와동시에시들음현상이 발생되며 (), 또한원예농산물의중량감소율이 % 이상을초과하면상품성이저하되는것으로알려져있다 (). 특히콩나물의중량감소는증산작용과호흡작용의요인에의해주로영향을받게되는데, 증산은채소표면과주변공기의상대습도등에의해달라지며, 호흡은생체내의탄소원과외기에서흡수한산소를반응시켜대사활동에필요한에너지를얻는과정으로호흡계수가 인정상상태의호흡반응시탄소원과산소의반응으로물분자가생성되고이것이증발하면서중량감소가일어나게된다 (). o C에서보다 o C에서저장한콩나물의경우중량감소율은전반적으로더높고빠르게증가하였는데, 이는상온이저온에비하여호흡등대사작용이활발히일어나며, 이로인해콩나물의에너지원을소모시킨데기인하는것으로알려져있다 (). o C와 o C에서저장중콩나물의중량감소율변화를조사한결과 (Fig. ), 중량감소율은저장기간이증가함에따라모든처리구에서증가하는경향을나타내었는데, o C에서 일간저장시무세척및 세척콩나물은각각. 및.% 로높은중량감소율을나타내었지만, 및 세척에서는각각. 및.% 로낮은중량감소율을나타내었다. o C에서 일간저장시무세척및 세척콩나물은각각. 및.% 로높은중량감소율을나타내었으나, Weight loss rate (%). (a) Weight loss rate (%). (b) Fig.. Changes in weight loss rate of soybean sprouts during storage at (a) o C and (b) o C. : non-washed, : tap water, : sodium hypochlorite electrolyzed water, : slightly acidic electrolyzed water.
유재열 장금일 및 세척에서는각각. 및.% 로낮은중량감소율을보여 o C 저장과유사한결과를나타내었다. 또한무세척및 세척보다 및 세척시중량감소율이더낮은경향을보였는데, 이는출하전하우스감귤을전해산화수로세척처리한경우대조구에비해중량감소율이적었다는 Song 등 () 이보고와깐밤의전처리방법에따른저장중무처리 (.%) 에비해전해수처리한깐밤의경우는중량감소율이.% 이하로나타났다는 Kim 등 () 의보고와유사하였다. 따라서본연구에서는전기분해수세척공정을이용함으로써저장중콩나물의중량감소를억제할수있었고, 신선도를유지시킴으로써콩나물의저장성을향상시킬수있을것으로생각된다. 콩나물의저장중색도변화, 및 를이용하여세척한콩나물의저장중자엽부와배축부의색도변화를분석하였다. 먼저 o C 에서 일간저장하면서무세척및 세척콩나물의자엽부는 L값이각각 과 에서 과 로감소하였고, b값은각각 과 에서 와 로증가하였다. 또한배축부도 L값이각각 과 에서 과 으로감소하였으며, b값은각각 과 에서 과 로증가하는경향을나타내었다. 반면, 및 세척콩나물의자엽부에서는 L값이각각 과 에서 와 으로감소하였고, b값은각각 과 에서모두 으로증가하였다. 그리고배축부는 L값이각각 과 에서 로감소하였고, b값은모두 에서 으로증가하였다 (Table ). 그리고 o C에서 일동안저장한콩나물 에서도 o C에서저장한콩나물의색도변화와유사한경향을나타내었다 (Table ). 따라서 및 로세척한콩나물이무세척및 로세척한콩나물에비하여저장중색도가천천히변화됨을알수있었으며, 이는전기분해수세척시무처리및 처리에서는깻잎표면의색도변화가큰차이를보였으나, 전기분해수처리에서는변화가적었다는 Jeong 등 () 의보고와전기분해수처리가인삼의갈변억제및지연에효과가있다는 Lee 등 () 의보고와유사하였다. 따라서 및 와같은전기분해수세척방법은저장중콩나물의색도변화를억제시킴으로써콩나물의저장품질유지에기여할것으로생각된다. 결론적으로전기분해수세척방법은무세척및 로세척한콩나물에비하여콩나물의초기일반세균수를감소시킬수있으며, 저장중미생물생육및품질변화를억제시킬수있기때문에 와 와같은전기분해수세척방법은콩나물의신선도및저장품질향상에기여할것으로생각된다. 그러나 는중성 ph로 에비해작업기계들의부식과작업자의손에대한자극이적고, 작업자의건강에악영향을줄수있는 Cl 가스가발생하지않으며, 안정성이높아오랜기간보관해도살균력을유지할수있는등여러장점을가지고있다 (). 따라서본연구에서콩나물에대한전기분해수의세척처리가콩나물의품질유지및저장성향상에기여할것으로생각되며, 식품산업에서세척수로는 보다 세척방법이더효율적일것으로생각된다. Table. Changes in Hunter L, a, b and ΔE value of cotyledon and hypocotyl of soybean sprout during storage at o C Hunter's color L a b Storage time (day) Cotyledon Hypocotyl Non-washed Tap water ) ) Non-washed Tap water.±. a.±. b.±. a.±. a.±. a.±. a -.±. a.±. c.±. b -.±. a.±. b.±. c.±. c.±. c.±. b.±. a.±. a.±. a.±. a.±. b.±. a -.±. a -.±. a.±. ab.±. c.±. ab.±. b.±. b.±. b.±. b.±. a.±. c.±. b.±. b.±. c -.±. a -.±. a -.±. a -.±. a.±. b.±. a.±. a.±. a.±. a.±. a.±. a.±. c.±. c.±. c.±. c -.±. a -.±. a.±. b.±. ab -.±. ab.±. b.±. ab.±. ab.±. ab.±. a.±. b.±. a.±. a.±. a.±. a -.±. a -.±. c -.±. a.±. c -.±. a.±. a.±. a.±. b.±. d.±. d.±. ab.±. a.±. a.±. a.±. a -.±. ab -.±. b -.±. a -.±. a -.±. b.±. a.±. b.±. a.±. c.±. c ΔE.±. b.±. b.±. b.±. b.±. c.±. b.±. b.±. b.±. a.±. a.±. a.±. a.±. a.±. a.±. a.±. a.±. b.±. c.±. d.±. d.±. a.±. b.±. c.±. c ) Sodium hypochlorite electrolyzed water. ) Slightly acidic electrolyzed water. Means with different superscripts (a-d) in the same row are significantly different at p<...±. a.±. a.±. b.±. b.±. b.±. b -.±. a.±. a.±. b.±. c.±. a.±. c.±. a.±. b.±. a.±. a.±. a.±. a.±. a.±. b.±. b.±. c.±. b.±. c -.±. ab -.±. a -.±. a.±. bc.±. d.±. a.±. b.±. a.±. a.±. b.±. a.±. b.±. b.±. b
전기분해수처리에따른콩나물의저장중품질변화 Table. Changes in Hunter L, a, b and ΔE value of cotyledon and hypocotyl of soybean sprout during storage at o C Hunter's color L a b Storage time (day) Cotyledon Hypocotyl Non-washed Tap water ) ) Non-washed Tap water.±. a.±. a.±. a.±. a.±. ab.±. a.±. b.±. b.±. a.±. a.±. b.±. b.±. a.±. b.±. a.±. b.±. b.±. a.±. d.±. c.±. ab.±. b.±. b.±. a.±. a.±. a.±. c.±. b.±. a.±. a.±. b.±. b.±. a.±. b.±. c.±. d.±. a.±. a.±. b.±. b.±. a.±. b.±. c.±. d.±. a.±. b.±. d.±. c.±. ab -.±. a -.±. a -.±. a -.±. a -.±. a.±. d.±. b.±. c.±. c.±. c.±. d.±. c -.±. ab -.±. a -.±. c -.±. a -.±. a.±. b.±. b.±. bc.±. bc.±. b.±. b -.±. a -.±. b.±. b -.±. b -.±. a -.±. b.±. c.±. b.±. a.±. ab.±. b.±. c.±. bc -.±. c -.±. a -.±. a.±. b -.±. a.±. a.±. a.±. ab.±. a.±. a.±. a -.±. a -.±. c.±. b.±. b.±. b.±. b.±. a.±. c.±. c.±. c.±. d.±. d.±. c.±. d.±. b.±. b.±. b.±. b.±. a.±. c.±. b.±. c.±. c.±. c ΔE.±. c.±. c.±. d.±. d.±. c.±. b.±. c.±. c.±. c.±. b.±. a.±. a.±. a.±. b.±. a.±. a.±. b.±. b.±. a.±. a.±. c.±. d.±. c.±. c.±. d.±. a.±. a.±. b.±. b.±. c ) Sodium hypochlorite electrolyzed water. ) Slightly acidic electrolyzed water. Means with different superscripts (a-d) in the same row are significantly different at p<.. -.±. b -.±. b.±. b -.±. a.±. a.±. a.±. ab.±. a.±. a.±. a.±. a.±. a.±. c.±. b.±. a.±. a.±. a -.±. b -.±. a -.±. a -.±. a.±. ab.±. a.±. b.±. b.±. b.±. b.±. b.±. b.±. b.±. c.±. a.±. a.±. b 요 약 연구비지원에의하여연구되었음. 본연구에서는수도수 () 및전기분해수인차아염소산나트륨수 () 및미산성차아염소산수 () 를이용한세척방법이 o C와 o C에서콩나물의저장중일반세균수와 ph 그리고중량감소율및색도변화에미치는영향을분석하였다. 먼저콩나물의저장중일반세균수는무세척콩나물에비해 세척한경우. log CFU/g의감소효과를나타내었고, 및 세척한경우. log CFU/g 이상의높은감소효과를나타내었다. 그리고저장기간이증가할수록모든처리구에서일반세균수와중량감소율은증가하였고 ph는감소하였으며, 색도는 L값의경우감소하였고 b값의경우는증가하였다. 그러나무세척및 로세척한콩나물에비하여 및 로세척한콩나물의일반세균수및중량감소율의증가및 ph 감소그리고색도변화는천천히진행되었다. 따라서 와 와같은전기분해수세척방법은콩나물의초기일반세균수를감소시켜콩나물의신선도를유지시키고, 저장중미생물생육및품질변화를억제시켜콩나물의품질유지및저장성향상에기여할것으로생각된다. 감사의글이논문은 학년도충북대학교학술연구지원사업의 문. Park EH, Choi YS.. Selection of useful chemicals reducing soybean sprout rot. Korean J Crop Sci : -.. Varoquaux P, Albagnac G, Nguyen-the C, Varoquaux F.. Modified atmosphere packaging of fresh bean sprouts. J Sci Food Agr : -.. Park WP, Cho SH, Lee DS.. Effect of minimal processing operations on the quality of garlic, green onion, soybean sprouts and watercress. J Sci Food Agr : -.. Park WP, Cho SH, Lee DS.. Effect of grapefruit seed extract and ascorbic acid on the spoilage microorganisms and keeping quality of soybean sprouts. J Korean Soc Food Sci Nutr : -.. Yoon HH, Shin MJ, Kim DM.. Quality characteristics of soybean sprouts from heat treated soybean. J Korean Soc Food Sci Nutr : -.. Kim ID, Kim SD.. Changes in quality of soybean sprouts grown by ozone water treatment during storage. Korean J Postharvest Sci Technol : -.. Lee YS, Park RD, Rhee CO.. Effect of chitosan treatment on growing characteristics of soybean sprouts. Korean J Food Sci Technol : -.. Choi SD, Kim YH, Nam SH, Shon MY.. Quality characteristics of soybean sprout cultivated with extract of Korean Glycyrrhiza glabra. Korean J Food Preserv : -.. Choi SD, Kim YH, Nam SH, Shon MY.. Growth characteristics of soybean sprouts cultivated with extract of 헌
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