Déjeuner Pierre Gagnaire/ 점심메뉴 Cocktail de poche / 아뮤즈부쉬 : Gratinée de quenelles de volaille traditionnelle/ truffe noire. 그뤼에르치즈로그랑탕한블랙트러플 - 가금류 ( 닭 : 국내산 ) 무스 Soupe de crabe/ curry vert/ noix de coco/ coriandre/ basilic. 스프 - 게 / 그린커리 / 코코넛 / 코리안더 / 바질 Gel de coing, sorbet pomme tandoori. 모과젤리, 사과, 탄두리소르베 La mer / 바다 : Dès de saumon mi-cuit puis roulés dans un sirop de bière blonde/ginseng, Florentine d'épinards à l'œuf cassé. 맥주향의사과 - 홍삼주스로글레이징한연어, 부드러운달걀 - 시금치베샤멜 Ou/Or La terre / 육지 : bœuf et foie gras en pot au feu: -le jaret effiloché et topinambour caramélisé. -le foie gras poché, jus court à l'omija et petits légumes d'hiver. -le consommé et vermicelles au cèpes. 쇠고기 ( 쇠고기 : 국내산한우 ) 와프와그라캐서롤 : - 사태 ( 쇠고기 : 국내산한우 ) 조림과구운돼지감자 - 겨울채소와데친프와그라 ( 프와그라 : 프랑스산 ) - 포치니, 에그누들, 허브향의쇠고기 ( 쇠고기 : 국내산 ) 브로스 Le dessert de Pierre Gagnaire. 르데세흐드피에르가니에르. Café et Petits Fours. 3 plats mer 85,000 3코스바다 85,000 terre 121,000 육지 121,000 4 plats 140,000 4코스풀메뉴 140,000 Vins au verre/ 와인 1잔 : Blanc /white( 화이트 ): 2012 Longue-Dog, Pay d'oc, Languedoc, France.18,000. Rouge/red( 레드 ): 2009 Clarendelle, Domaine Clarence Dillon, Bordeaux, France. 18,000.
Menu Végétarien/ 베지테리안메뉴 Confiture d'orange, crème glacée maïs. Royale de patate douce, lait d'amande et cerneaux de noix torréfiés. Millefeuille potiron épicé/jus de carotte et gingembre. Gelée de raisin à l'hibiscus enrobé d'une eau de baies rouge. Velouté de cresson sauvage, Matignon de pain viennois et truffe noire, Gruyère de garde. 오렌지잼, 옥수수아이스크림. 고구마호얄, 알몬드밀크와구운호두향미를더한호박밀푀유, 생강과당근주스레드베리로글레이징한포도 - 히비스쿠스젤리워터크래스스프, 트러플비에누와브레드, 그릐에르치즈 Tournedos de topinambour caramélisé, jus de rôti de légumes, parfait de champignons; sommités d'asperge, tombée d'épinards, beurre blanc / vanille Bourbon; brisure de châtaigne croustillante, nouilles de cèpes, cappuccino de shiitake. 카라멜라이징한돼지감자, 구운채소주스, 양송이파르페아스파라거스팁, 볶은시금치, 뵈흐블랑 / 버번바닐라밤크럼블, 셉버섯누들, 표고버섯폼 Les desserts de Pierre Gagnaire. 피에르가니에르디저트. 170,000
6 rue Balzac/6 발작 Cocktail de poche / 아뮤즈부쉬 : Royale de foie gras et châtaignes, brisures de chocolat au lait brûlé. 프와그라 ( 오리간 : 프랑스산 )- 밤호얄, 구운밀크초코릿편. Gratinée de quenelles de volaille traditionnelle/ truffe noire. 그뤼에르치즈로그랑탕한블랙트러플 - 가금류 ( 닭 : 국내산 ) 무스 Soupe de crabe/ curry vert/ noix de coco/ coriandre/ basilic. 스프 - 게 / 그린커리 / 코코넛 / 코리안더 / 바질 Daube de ris de veau et ormeaux. 전복과송아지흉선 ( 송아지 : 호주산 ) 스튜 Gel de coing, sorbet pomme tandoori. 모과젤리, 사과, 탄두리소르베 Noix de coquille Saint-Jacques "Jean Vignard", duxelle d'épinards et champignons, couteau saisi sur la plaque, escargots au beurre d'herbes; riz Icheon, bouillon de bardes, bonite séchée; mijotée de navet et pamplemousse caramélisé. 가리비 " 쟝비냐 ", 시금치와버섯, 살짝구운맛조개, 허브버터로맛을낸달팽이 ; 이천쌀 ( 쌀 : 국내산 ), 브로스, 가쓰오부시 ; 순무와캬라멜라이징한자몽, 알몬드. Tomme d'imsil, gelée de citron. (supplément 20.000 par portion) 한국산톰치즈, 레몬젤리, 크레스. ( 추가시 20,000) Le biscuit soufflé. 피에르가니에르수플레. 180,000
Tradition Française/ 프렌치트레디션 Rémoulade de truffe noire / tranche de mortadelle grillée. Bébé panisse, effeuillée de cabillaud et crème parfaite d'oursin. Huître pochée au Champagne, mousseline de chou-fleur caramélisé, touche de caviar d'aquitaine. 트러플셀러리악레몰레드 / 그릴에구운모따델햄칙피스, 얇게저민대구, 성게크림샴페인에익힌굴, 캬라멜한컬리플라워퓨레, 아키텐캐비어 Grosse gambas coraillée, minestrone légèrement fumé lié d'un jus de carcasse crémé, raviole d'épinard et girolle. 왕새우, 크림을더한 «비스큐» 로향을올린미네스트로네, 시금치, 지롤덤플링. Cœur de filet de bœuf grillé puis terminé dans un beurre noisette au poivre noir, tarte fine aux cèpes, sauce Béarnaise. Pomme allumettes et champignons des pins. Glace cèpe au café, gelée de topinambour. 쇠고기안심구이 ( 쇠고기 : 국내산한우 ), 그물버섯타르트, 베어네즈소스. 얇게체썬감자튀김, 송이버섯. 그물버섯 - 커피아이스크림, 돼지감자브로스. Tomme d'imsil, gelée de citron. (supplément 20.000 par portion) 한국산톰치즈, 레몬젤리, 크레스. ( 추가시 20,000) Le dessert Pierre Gagnaire. 피에르가니에르디저트. 265,000
L'esprit Pierre Gagnaire/ 레스프리피에르가니에르 Copeaux de foie gras de canard au sirop de pomme fruit, œuf mimosa, chiffonnade d'endive, truffes 애플시럽과프와그라 ( 오리간 : 프랑스산 ), 달걀 미모사, 엔다이브, 트러플 Biscuit de Saint-Jacques truffé, velouté de châtaignes grillées et salade de mâche ; consommé de topinambours, brunoise... 트러플 - 관자케이크, 구운밤벨루테, 마쉬샐러드, 돼지감자브로스콘소메, 브뤼누아즈 Lichettes de Saint-Pierre de Jéju poché dans un beurre Noir, pommes de terre Darphin, poireaux grillés. 트러플버터로향을올린제주산달고기, 달팡감자, 그릴대파 Queue de bœuf, huîtres, bouquet de... petit pavé de filet de bœuf à la ficelle poché dans un bouillon au Porto. 쇠꼬리 ( 쇠고기 : 국내산한우 ), 굴, 포트와인에데친한우안심 ( 쇠고기 : 국내산한우 ) Le dessert Pierre Gagnaire. 피에르가니에르디저트 340,000