제 1. 총 칙 1. 일반원칙 이공전에서따로규정한것이외에는아래의총칙에따른다 이공전의수록범위는다음각호와같다 식품위생법제 조제 항의규정에따른식품의제조 가공 사용 조리및보존방법에관한기준과그식품의성분에관한규격 식품위생법제 조제 항의규정에따른식품 식품첨가물과기구 용기 포장및유전자변형식품등의표시기준 계량등의단위는국제단위계를사용한아래의약호를쓴다 길이 μ 용량 μ l ml μl 중량 μ 넓이 열량 중량백분율을표시할때에는 의기호를쓴다 다만 용액 중의물질함량 을표시할때에는 로 용액 중의물질함량 을표시할때에는 의기호를쓴다 중량백만분율을표시할때에는 의약호를사용하며 의약호를쓸수있으며 도사용할수있다 온도의표시는섭씨온도 을쓴다 표준온도는 상온은 ~ 실온은 ~ 미온은 ~ 로한다 따로규정이없는한찬물은 이하 온탕 열탕은약 의물로 물또는물속에서가열한다 라함은따로규정이없는한그가열온도를약 로하되 물대신약 증기를쓸수있다 차고어두운곳 냉암소 이라함은따로규정이없는한 의빛이차단된장소를말한다 시험에쓰는물은따로규정이없는한증류수또는정제수로한다 용액이라기재하고그용매를표시하지아니하는것은물에녹인것을말한다 감압은따로규정이없는한 이하로한다 11) ph 를산성, 알카리성또는중성으로표시한것은따로규정이없는한리트머스지또는 ph 미터기 ( 유리전극 ) 를써서시험한다. 또한, 강산성은 ph 3.0 미만, 약산성은 ph 3.0 이상 5.0 미만, 미산성은 ph 5.0 이상 6.5 미만, 중성은 ph 6.5 이상 7.5 미만, 미알카리성은 ph 7.5 이상 9.0 미만, 약알카리성은 ph 9.0 이상 11.0 미만, 강알카리성은 ph 11.0 이상을말한다. 용액의농도를 등으로나타낸것은고체시약 또는액체시약 를용매에녹여전량을각각 등으로하는것을말한다 또한 + + 등으로기재한것은고체시약 또는액체시약 에용매 또는 혼합하는비율을나타낸다 용매는따로표시되어있지않으면물을써서희석한다 혼합액을 등으로나타낸것은액체시약의혼합용량비또는고체시약의혼합중량비를말한다
방울수 滴水 를측정할때에는 에서증류수 방울을떨어뜨릴때그무게가 이되는기구를쓴다 네슬러관은안지름 바깥지름 밑에서부터마개의밑까지의길이가 의무색유리로만든바닥이평평한시험관으로서 의것을쓴다 또한각관의눈금의높이의차는 이하로한다 원자량및분자량은최신국제원자량표에따라계산한다 시험에있어규정된값 규격치라한다 과시험에서얻은값 실험치라한다 을비교하여적부판정을할때에 실험치는규격치보다한자리수까지더구하여더구한한자리수를반올림해서규격치와비교판정한다 또규격치가 라고기재된것은 이상 이하임을말한다 무게를 정밀히단다 라함은달아야할최소단위를고려하여 또는 까지다는것을말한다 또무게를 정확히단다 라함은규정된수치의무게를그자리수까지다는것을말한다 검체를취하는양에 약 이라고한것은따로규정이없는한기재량의 ~ 의범위내에서취하는것을말한다 건조또는강열할때 항량 이라고기재한것은다시계속하여 시간더건조혹은강열할때에전후의칭량차가이전에측정한무게의 이하임을말한다 다만 칭량차가화학천칭을썼을때 이하 마이크로화학천칭을썼을때 이하인경우에는항량으로본다 데시케이터의건조제는따로규정이없는한실리카겔 이산화규소 로한다 시험은따로규정이없는한상온에서실시하고조작후 초이내에관찰한다 다만 온도의영향이있는것에대하여는표준온도에서행한다 타르색소 란식용색소녹색제 호및그알루미늄레이크 식용색소적색제 호및그알루미늄레이크 식용색소적색제 호 식용색소적색제 호및그알루미늄레이크 식용색소적색제 호 식용색소청색제 호및그알루미늄레이크 식용색소청색제 호및그알루미늄레이크 식용색소황색제 호및그알루미늄레이크 식용색소황색제 호및그알루미늄레이크를말한다 제 에서정하고있는 보존료 란 데히드로초산및그염류 나트륨 소르빈산및그염류 칼륨 칼슘 안식향산및그염류 나트륨 칼륨 칼슘 파라옥시안식향산류 메틸 에틸 프로피온산및그염류 나트륨 칼슘 를말한다 제 에서정하고있는 산화방지제 라함은 디부틸히드록시톨루엔 부틸히드록시아니졸 터셔리부틸히드로퀴논 몰식자산프로필 이 디 티 에이이나트륨 이 디 티 에이칼슘이나트륨 을말한다 이공전에서는가공식품에대하여다음과같이식품군 대분류 식품종 중분류 식품유형 소분류 으로분류한다 식품군 제 규격외일반가공식품의기준및규격 그리고 제 식품별기준및규격 에서대분류하고있는음료류 조미식품등을말한다 식품종 식품군에서분류하고있는곡류가공품 과일 채소류음료 탄산음료 식초등을말한다 식품유형 식품종에서분류 세분류를포함한다 하고있는농축과 채즙 과 채주스 발효식초 희석초산등을말한다 다만 식품유형이없는것은식품종을식품유형이라할수있다
이공전에정하여진기준및규격에대한적 부판정은이공전에서규정한시험방법으로실시하여판정하는것을원칙으로한다 다만 이공전에서규정한시험방법보다더정밀 정확하다고인정된방법을사용할수있다 다만 미생물및독소등에대한시험에는상품화된 를사용할수있으나 그결과에대하여의문이있다고인정될때에는규정한방법에의하여시험하고판정하여야한다 이공전에서기준및규격이정하여지지아니한잔류농약 중금속등유해물질등에관한적 부판정은잠정적으로국제식품규격위원회 규정을준용할수있으며 국제식품규격위원회규정이없는경우에는식품의약품안전처장이해당물질에대한일일섭취허용량 해당식품의섭취량등해당물질별관련자료와선진외국의엄격한기준등을종합적으로검토하여판정할수있다 이공전의 제 식품별기준및규격 에서따로정하여진시험방법이없는경우에는 제 일반시험법 의해당시험방법에따르고 이공전에서기준 규격이정하여지지아니하였거나기준 규격이정하여져있어도시험방법이수재되어있지아니한경우에는 규정 등의시험방법에따라시험할수있다 만약 상기시험방법에도없는경우에는다른법령에정해져있는시험방법 국제적으로통용되는공인시험방법또는식품의약품안전처장이인정한시험방법에따라시험할수있으며그시험방법을제시하여야한다 이공전의 제 검체채취및취급방법 에따라같은조건에서여러개의시험검체가의뢰된경우 그중하나이상부적합이면검사대상전체를부적합으로처리한다 식품중농약또는동물용의약품의잔류허용기준을신설 변경또는면제하려는자는 별표 의 식품중농약및동물용의약품의잔류허용기준설정지침 에따라신청하여야한다 공전에정하고있는식품중잔류농약및동물용의약품등정량한계가정해져있는시험법에서정량한계미만은불검출로처리한다 방사성물질누출사고발생시관리해야할방사성핵종 核種 은다음의원칙에따라선정한다 대표적오염지표물질인방사성요오드와세슘에대하여우선선정하고 방사능방출사고의유형에따라방출된핵종을선정한다 방사성요오드나세슘이검출될경우플루토늄 스트론튬등그밖의 이하 기타 라고한다 핵종에의한오염여부를추가적으로확인할수있으며 기타핵종은 환경등에방출여부 반감기 인체유해성등을종합검토하여전부또는일부핵종을선별하여적용할수있다 기타핵종에대한기준은해당사고로인한방사성물질누출이더이상되지않는사고종료시점으로부터 년이경과할때까지를적용한다 기타핵종에대한정밀검사가어려운경우에는방사성물질누출사고발생국가의비오염증명서로갈음할수있다 유해오염물질의기준설정은식품중유해오염물질의오염도와섭취량에따른인체총노출량 위해수준 노출점유율을고려하여최소량의원칙 에따라설정함을원칙으로한다
과일 채소류음료의 착즙액기준당도 는다음과같다 포도 서양배 이상 사과 라임 이상 귤 자몽 파파야 이상 배 구아바 이상 복숭아 살구 딸기 레몬 이상 자두 멜론 매실 이상 기타 근거문헌에의함
2. 용어의풀이 정의 는해당개별식품을규정하는것으로 식품유형 에분류되지않은식품도 정의 에적합한경우는해당개별식품의기준및규격을적용할수있다 다만 별도의개별기준및규격이정하여있는경우는그기준및규격을우선적으로적용하여야한다 등 은예시개념으로일반적으로많이사용하는것을기재하고그외에관련된것을포괄하는개념이다 또는 는 와 나 단독 또는 단독 으로해석할수있으며 또는 역시그러하다 및 는 와 를동시에만족하여야한다 적절한 과정 공정 은식품의제조 가공에필요한과정 공정 을말하며식품의안전성 건전성을얻으며일반적으로널리통용되는방법이나과학적으로충분히입증된방법을말한다 식품및식품첨가물은그기준및규격에적합하여야한다 는해당되는기준및규격에적합하여야함을말한다 보관하여야한다 는원료및제품의특성을고려하여그품질이최대로유지될수있는방법으로보관하여야함을말한다 가능한한 권장한다 와 할수있다 는위생수준과품질향상을유도하기위하여설정하는것으로권고사항을뜻한다 이와동등이상의효력을가지는방법 은기술된방법이외에일반적으로널리통용되는방법이나과학적으로충분히입증된것으로위생학적 영양학적 관능적품질의유지가가능한방법을말한다 정의또는식품유형에서 이상 이하 미만 등으로명시되어있는것은원재료또는성분배합시의기준을말한다 특정성분 은가공식품에사용되는원재료로서제 식품원재료분류등에의한단일식품의가식부분을말한다 건조물 고형물 은원재료를건조하여남은고형물로서별도의규격이정하여지지않은한 수분함량이 이하인것을말한다 고체식품 이라함은외형이고체인식품과직접음용하지아니하는페이스트 형태 시럽 형태 겔형태등의식품을포함한다 액체또는액상식품 이라함은유동성이있는액체상태의것또는액체상태의것 1 2 을그대로농축한것을말한다 환 식품 이라함은식품을구상으로만든것을말한다 과립 식품 이라함은식품을입자형태로만든것을말한다 분말 식품 이라함은입자의크기가과립형태보다작은것을말한다 유탕또는유처리 라함은식품의제조공정상식용유지로튀기거나제품을성형한후식용유지를분사하는등의방법으로제조 가공하는것을말한다 유통기간 이라함은소비자에게판매가가능한기간을말한다 규격 은최종제품에대한규격을말한다 검출되어서는아니된다 라함은이공전에규정하고있는방법으로시험하여검출되지않는것을말한다
원료에서유래되는 은원료가해당기준및규격에적합하거나품질이양호한원료에서불가피하게유래되었음이공인된자료 문헌으로입증할경우인정할수있다 냉동 냉장식품의보존온도는이공전에서따로정하여진것을제외하고는냉동은 이하 냉장은 ~ 를말한다 이물 이라함은정상식품의성분이아닌물질을말하며동물성으로절지동물및그알 유충과배설물 설치류및곤충의흔적물 동물의털 배설물 기생충및그알등이있고 식물성으로종류가다른식물및그종자 곰팡이 짚 겨등이있으며 광물성으로흙 모래 유리 금속 도자기파편등이있다 살균 이라함은따로규정이없는한세균 효모 곰팡이등미생물의영양세포를사멸시키는것을말한다 멸균 이라함은따로규정이없는한미생물의영양세포및포자를사멸시키는것을말한다 밀봉 이라함은용기또는포장내외부의공기유통을막는것을말한다 초임계추출 이라함은임계온도와임계압력이상의상태에있는이산화탄소를이용하여식품원료또는식품으로부터식용성분을추출하는것을말한다 가공식품 이라함은식품원료 농 임 축 수산물등 에식품또는식품첨가물을가하거나 그원형을알아볼수없을정도로변형 분쇄 절단등 시키거나이와같이변형시킨것을서로혼합또는이혼합물에식품또는식품첨가물을사용하여제조 가공 포장한식품을말한다 다만 식품첨가물이나다른원료를사용하지아니하고원형을알아볼수있는정도로농 임 축 수산물을단순히자르거나껍질을벗기거나소금에절이거나숙성하거나가열 살균의목적또는성분의현격한변화를유발하는경우를제외한다 등의처리과정중위생상위해발생의우려가없고식품의상태를관능으로확인할수있도록단순처리한것은제외한다 식품용수 라함은식품의제조 가공및조리시에사용하는물을말한다 장기보존식품 이라함은장기간유통또는보존이가능하도록제조 가공된식품을말한다 심해 란태양광선이도달하지않는수심이 이상되는바다를말한다 주정처리 라함은식품의제조공정상주정을사용하여제품을침지하거나분사하는등의방법을말한다 건삼 은수삼을햇볕 열풍또는기타의방법으로익히지아니하고말린것 태극삼 은수삼을물로익히거나그밖의방법으로익혀서말린것 홍삼 은수삼을증기또는기타의방법으로쪄서익혀말린것 인삼농축액및홍삼농축액 은수삼 건삼및홍삼으로부터물이나주정또는물과주정을혼합한용매로추출 여과하여그대로농축한것을말한다 이매패류 라함은두장의껍데기를가진조개류로대합 굴 진주담치 가리비 홍합 피조개 키조개 새조개 개량조개 동죽 맛조개 재첩류 바지락 개조개등을말한다 냉장온도측정값 이라함은냉장고또는냉장설비등의내부온도를측정한값중가장높은값을말한다 유밀과 라함은밀가루또는쌀가루등을주원료로하여참기름 당류 벌꿀또는주류등을첨가하고반죽 유탕처리한후당류또는벌꿀을가하여만든것이거나
이에잣등의식품을입힌것을말한다 미생물규격에서사용하는용어 는다음과같다 검사하기위한시료의수 최대허용시료수 허용기준치 를초과하고최대허용한계치 이하인시료의수로서결과가 을초과하고 이하인시료의수가 이하일경우에는적합으로판정 미생물허용기준치로서결과가모두 이하인경우적합으로판정 미생물최대허용한계치로서결과가하나라도 을초과하는경우는부적합으로판정 에특별한언급이없는한 또는 당의집락수 이다 코코아고형분 이라함은코코아매스 코코아버터또는코코아분말을말하며 무지방코코아고형분 이라함은코코아고형분에서지방을제외한분말을말한다 유고형분 이라함은유지방분과무지유고형분을합한것이다
3. 식품원재료분류 다음의식품원재료분류는일반적인분류로서당해식품과원재료의특성및목적에따라이분류에의하지아니할수있다 식물성원료 대분류소분류품목 곡류 쌀 보리 밀 메밀 조 수수 옥수수 귀리 호밀 율무 기장 피 퀴노아 트리티케일등 서류 감자 고구마 토란 마 카사바 타피오카 곤약 구약 등 콩류 견과종실류 과일류 채소류 버섯류 땅콩또는견과류 유지종실류 음료및감미종실류 인과류 감귤류 핵과류 장과류 열대과일류 대두 녹두 완두 강낭콩 동부 팥 잠두 피전피 리마콩 이집트콩 그린콩 렌즈콩 작두콩등 밤 호두 은행 잣 땅콩 아몬드 피칸 케슈너트 개암 마카다미아 피스타치오 도토리등 참깨 해바라기씨 호박씨 들깨 올리브 달맞이꽃씨 면실 목화씨 유채 카놀라 씨 팜 홍화씨등 커피원두 카카오원두 콜라너트 과라나 사과 배 모과 감 석류등 감귤 오렌지 자몽 레몬 라임포함 유자 금귤 탱자 시트론등 복숭아 대추 살구 자두 매실 체리 앵두 산수유 오미자등 포도 딸기 무화과 오디 월귤 커런트 베리 구기자 머루 복분자 산딸기 나무딸기포함 으름등 바나나 파인애플 키위 참다래 아보카도 파파야 대추야자 망고 구아바 코코넛 리치 패션프루트 두리안 망고스틴등 결구엽채류배추 양배추 브로콜리등 엽채류 엽경채류 근채류 엇갈이배추 쌈배추 봄동등포함 상추 양상추 시금치 들깻잎 쑥갓 아욱 근대 머위 무 열무포함 잎 취나물 고춧잎 참나물 케일 청경채 갓 냉이 치커리 잎 앤디브 파슬리 호박잎 신선초 고추냉이 잎 비름나물 씀바귀 우엉잎 겨자채 뉴그린 다청채 당귀잎 쑥 둥글레 잎 등 파 부추 미나리 고구마줄기 토란줄기 고사리 아스파라거스 셀러리 죽순 콜라비 원추리 두릅 달래 고비 풋마늘 마늘쫑포함 돌나물 락교등 무 뿌리 양파 마늘 당근 생강 연근 우엉 도라지 더덕 비트 사탕무 순무 파스닢 야콘 고추냉이 뿌리 치커리 뿌리 인삼 산양삼포함 둥글레 뿌리 등 박과과채류오이 호박 참외 수박 멜론 서양호박 단호박 등 박과이외과채류 토마토 방울토마토 고추 피망 파프리카포함 가지 오크라 풋콩등 느타리버섯 송이버섯 표고버섯 양송이 싸리버섯 팽이버섯 목이버섯 영지버섯 새송이버섯 목질진흙버섯 상황버섯 갓버섯 나도팽나무버섯 맛버섯 황금뿔나팔버섯 신령버섯 석이버섯등 향신료 겨자 계지 계피 육계 고수열매 고추냉이 로즈마리 몰약 바
대분류소분류품목 차 차 호프 호프 질 박하 백리향 사프란 산초 서양박하 월계잎 육두구 정향 차조기 회향 후추 쿠민 카퍼 강황 심황 소두구등 조류 기타식물류 갈래곰보 갈파래 곰피 김 꼬시래기 다시마 돌가사리 둥근돌김 뜸부기 매생이 모자반 미역 불등가사리 석묵 스피루리나 우뭇가사리 진두발 청각 클로렐라 톳 파래등 사탕수수 단수수 결명자 마테 쟈스민 돌외잎 마타리 물방기 질경이 참나리등 동물성원료 대분류중분류소분류품목 축 산 물 식육류 소고기 돼지고기 양고기 염소고기 토끼고기 말고기 사슴고기 닭고기 꿩고기 오리고기 거위고기 칠면조고기 메추리고기등 우유류 우유 산양유등 알류 계란 오리알 메추리알등 민물어류 가물치 메기 미꾸라지 붕어 빙어 쏘가리 잉어 참붕어 칠성장어 향어등 회유어류 송어 연어 은어 뱀장어등 가오리 가자미 갈치 강달이 고등어 꽁치 날치 수산물 어류 해양어류 넙치 광어 노래미 농어 다랑어 대구 도루묵 도미 망둑어 멸치 명태 민어 박대 방어 밴댕이 뱅어 병어 복어 볼기우럭 조피볼락 우럭 볼락 붕장어 삼치 서대 숭어 쌍동가리 양미리 은대구 임연수어 전갱이 전어 정어리 조기 준치 쥐치 청어 홍어등 심해성어류 쏨뱅이류 적어포함 연안성제외 금눈돔 칠성상어 얼룩상어 악상어 청상아리 곱상어 귀상어 은상어 청새리상어 흑기흉상어 다금바리 체장메기 홍메기 블랙오레오도리 남방달고기 오렌지라피 붉평치 먹장어 연안성제 외 흑점샛돔 은샛돔 이빨고기 은민대구 뉴질랜 드계군에한함 등 다랑어류및새치류 참다랑어 남방참다랑어 날개다랑어 눈다랑어 황다랑어 돛새치 청새치 녹새치
대분류 중분류 소분류 품 목 백새치 황새치 백다랑어 가다랑어 점다랑어 몽치다래 물치다래등 어란류 명태알 연어알 철갑상어알등 갑각류 새우 게 바닷가재 가재 방게 크릴등 패류 굴 홍합 꼬막 재첩 소라 고둥 대합 전복 바지 무척추동물 연체류 락 등 두족류 문어 오징어 낙지 갑오징어 꼴뚜기 주꾸 미등 기타연체류 개불 군소 해파리등 극피류 성게 해삼등 피낭류 멍게 미더덕 주름미더덕 오만둥이 등 기타동물 파충류및양서류 식용자라 식용개구리등 식용달팽이등