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1 2014 자주하는질문집 MINISTRY OF FOOD AND DRUG SAFETY 식 품

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3 알 림 자주하는 질문집 은 식품의약품안전처의 사이버 상담(국민신문고)을 선별 정리한 것으로 일반 국민, 영업자 및 관련 공무원의 참고자료로 활용하고자 제작되었습니다. 본 책자의 내용은 법령 및 고시 등의 제 개정 사항에 따라 내용이 달라질 수 있음을 알려드립니다.

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5 [2014년] 자주하는 질문(FAQ)집 (식품) Ⅰ. 식품위생법 1 제1장. 식품과 식품첨가물 3 1. 식품에 관한 기준 및 규격 3 가공식품 분류 (1) 냉동 연어 필렛 유형 질의 3 (2) 말린 메뚜기 자연산물 해당 여부 질의 3 (3) 절단된 파인애플, 수박 분류 질의 4 (4) 절단 양상추, 양파 식품유형 질의 4 (5) 절단 도라지 식품유형 질의 5 (6) 냉동 오징어 식품유형 질의 5 (7) 염장해파리 식품유형 질의 6 (8) 동결 건조한 망고의 식품유형 질의 6 (9) 샌드위치 재료의 식품유형 질의 7 (10) 진공건조한 사과의 식품유형 질의 7 (11) 냉동 명태, 대구 분류에 관한 질의 8 (12) 유자 착즙액 유형에 관한 질의 8 (13) 오징어 분류에 관한 질의 9 (14) 망고 분류에 관한 질의 9 (15) 새싹채소의 유형에 관한 질의 10 (16) 냉동동태포 식품유형에 관한 질의 10 (17) 명태전감 식품유형에 관한 질의 11 (18) 껍질제거하여 절단한 사과의 식품유형에 관한 질의 11 i

6 (19) 북어포의 식품유형에 관한 질의 12 (20) 미강의 식품원료 가능 여부 질의 13 (21) 일반음식점에서 재배한 농산물 식품원료 가능 여부 질의 13 (22) 히비스커스 꽃받침 식품원료 가능 질의 14 (23) 벌집 식품원료 가능 여부 질의 14 (24) 그린커피빈 식품원료 가능 질의 15 (25) 오미자씨 사용 가능 여부 질의 15 (26) 토대황 사용 가능 여부 질의 16 (27) 주박 사용 가능 여부 질의 16 (28) 티트리, 유향나무 사용 가능 여부 질의 17 (29) 오징어의 비가식부위 사용에 관한 질의 17 (30) 베타글루칸 식용 가능 여부 질의 18 (31) 옻진액 사용 가능 여부 질의 18 (32) 의약품 원료로 수입된 계피의 식품원료 가능 질의 19 (33) 키나나무의 식품원료 가능질의 19 (34) 복령 껍질의 사용 가능 여부 20 (35) 여주의 식품원료 가능 여부 질의 20 (36) 알룰로스(Alluose) 식품원료 가능 질의 21 (37) 바질을 홀리바질로 표기 가능 여부 질의 21 (38) 생녹용 식품원료로 사용 가능 여부 질의 22 (39) 용안육 식용부위 질의 22 (40) 달맞이꽃순의 식품원료 가능 질의 23 (41) 말벌 식품원료 사용 가능 여부에 관한 질의 23 ii (42) 인삼의 미숙과 열매 식용가능 여부에 관한 질의 24

7 [2014년] 자주하는 질문(FAQ)집 (식품) (43) 심해성 어류에 관한 질의 24 제조 가공 기준 (44) 연의 씨로 만든 가공품 제조가공 여부 질의 25 (45) 카드뮴 기준 적용에 관한 질의 25 (46) 잔류농약 기준에 관한 질의 26 (47) 고춧가루 방사선 조사처리 가능 여부에 관한 질의 26 (48) 갈대의 중금속 기준에 관한 질의 27 (49) 벌집틀에 관한 질의 27 (50) 자체품질관리 시험항목에 관한 질의 28 (51) 자연산물의 이물 분류기준 질의 28 (52) 맥주효모 정제형태로 수입가능 여부 질의 29 (53) 곡류가공품과 원료인 쌀의 규격에 관한 질의 29 보존 및 유통기준 (54) 냉동수산물 처리시 재냉동에 관한 질의 30 (55) 냉동원료를 해동하여 납품 가능한지 여부에 관한 질의 30 (56) 냉장제품 이동시 보관조건에 관한 질의 31 (57) 염장고등어 판매에 관한 질의 31 (58) 축산물가공품의 보관온도에 관한 질의 32 (59) 유통기한 설정 실험 지표에 관한 질의 32 (60) 식품접객업소에서 냉동원료 해동에 관한 질의 33 (61) 냉동제품 스티로폼 박스 운반에 관한 질의 33 (62) 보관방법이 다른 세트 제품 보관방법에 관한 질의 34 (63) 냉장제품 냉동보관에 관한 질의 34 iii

8 (64) 유통기한 설정시 수입제품과 비교에 관한 질의 35 (65) 식품소분업체 보관기준에 관한 질의 35 식품별 기준 및 규격 (66) 살균제품 해당 여부에 관한 질의 36 (67) 고춧가루 잔류농약 기준에 관한 질의 36 (68) 체중조절용조제식품 제조에 관한 질의 37 (69) 뻥튀기 제품 식품유형 질의 37 (70) 같은 용도 제품의 식품유형에 관한 질의 38 (71) 빙과류의 제조공정에 관한 질의 38 (72) 고로쇠수액의 기준 질의 39 (73) 기준당도 참고자료 질의 39 (74) 튀긴 순대의 식품 유형 질의 40 (75) 된장에 한식된장을 혼합한 식품 유형 질의 40 (76) 식품유형에 따라 관리하는 이유 질의 41 (77) 밀가루와 밀껍질이 혼합된 식품 유형 질의 41 (78) 퀴노아를 가열 건조한 식품 유형 질의 42 (79) 원당의 식품유형 질의 42 (80) 먹는물에 산소를 충전한 식품 유형 질의 43 (81) 바닐라빈 분쇄한 제품 유형에 관한 질의 43 (82) 포도씨와 로즈마리를 혼합한 유지 제품 유형 질의 44 (83) 가용성 인삼, 홍삼성분의 의미에 대한 질의 44 (84) 가열하여 섭취하는 냉동 소스류의 대장균군 규격 적용에 관한 질의 45 (85) 사양벌꿀에 관한 질의 45 iv

9 [2014년] 자주하는 질문(FAQ)집 (식품) (86) 원심분리에 의한 올리브유의 식품유형 질의 46 (87) 가열 건조한 현미의 식품유형 질의 46 (88) 냉동식품 세균수에 관한 질의 47 (89) 국물용 건어물에 식품분류에 관한 질의 47 (90) 오디즙 식품유형에 관한 질의 48 (91) 글루텐 분석법에 관한 질의 48 (92) 건포도 식품유형에 관한 질의 49 (93) 초콜릿제품의 용어에 관한 질의 49 (94) 암염의 식용가능 여부에 관한 질의 50 (95) 인삼홍삼제품에 관한 질의 50 (96) 볶음콩의 식품유형에 관한 질의 51 (97) 컵모양 젤리의 제조기준에 관한 질의 51 (98) 제한적 사용원료 기준에 관한 질의 52 (99) 김치를 사용한 제품의 세균수 검사항목에 관한 질의 52 (100) 감잎차의 잔류농약에 관한 질의 53 (101) 냉동제품의 살균제품 조건에 관한 질의 53 식품접객업소(집단급식소 포함)의 조리식품 등에 대한 기준 및 규격 (102) 계란 보관에 관한 질의 54 (103) 유탕제품에 관한 질의 54 (104) 냉동 육수의 해동 기준에 관한 질의 55 v

10 2. 식품첨가물에 관한 기준 및 규격 56 제조기준 (105) 혼합제제 분류 질의 56 (106) 혼합제제 희석제에 관한 질의 57 (107) 천연착향료 분류 질의 57 (108) 천연착향료 분류 질의 58 사용기준 (109) 글루콘산 및 아세설팜칼륨 사용기준 질의 59 (110) 소르빈산칼륨 사용기준 질의 59 (111) 시스테인염산염 사용기준 질의 60 (112) 타르색소 사용기준 질의 60 (113) 소르빈산칼륨 사용기준 질의 61 (114) 락스 사용에 관한 질의 61 (115) 혼합제제 분류 질의 62 (116) 변성전분에 관한 질의 63 (117) 비소 검사 결과 표시 방법에 관한 질의 64 (118) Vitamin A Acetate 사용에 관한 질의 기구 및 용기 포장에 관한 기준 및 규격 65 재질별 규격 (119) 식품에 바르는 붓 사용 가능에 관한 질의 65 (120) TPU재질에 관한 질의 65 vi

11 [2014년] 자주하는 질문(FAQ)집 (식품) 제2장. 표시 식품등의 표시기준 66 제 품 명 (121) 건조하여 분쇄한 제품에 천연 표시여부에 관한 질의 66 (122) 제품명의 일부로 '소고기맛' 사용에 관한 질의 67 (123) 태움 용융소금의 제품명 일부로 '양치' 사용에 관한 질의 67 (124) 제품명 일부로 '해썹-OO 사용여부에 관한 질의 68 (125) 쌍화 제품명 사용에 관한 질의 69 (126) 성분명의 명칭을 제품명 사용에 관한 질의 70 (127) 제품명으로 건강한 습관 사용 가능 여부에 관한 질의 71 (128) 수입 식품 제품명에 관한 질의 72 (129) 직화피자 표시에 관한 질의 73 (130) 비타민믹스 제품명 사용 가능에 관한 질의 74 (131) 과채음료에 제품명으로 주스 사용 가능한지에 관한 질의 74 (132) 베리 표시가 통칭명에 해당하는지에 관한 질의 75 (133) 제품명에 사용한 원재료명 표시에 관한 질의 76 (134) 얼그레이 표시에 관한 질의 77 (135) 꿀떡 표시에 관한 질의 77 (136) 합성착향료 사용한 제품의 '맛' 표시에 관한 질의 78 (137) 희석한 주스의 제품명으로농축 주스 표시 가능여부에 관한 질의 79 (138) 불로 표시에 관한 질의 79 (139) 음료류 제품에 '환절기' 표시에 관한 질의 80 vii

12 업소명 및 소재지 (140) 지번주소로 표시되어 있는 포장지 사용기한에 관한 질의 81 (141) 복수의 유통전문판매업소명 표시에 관한 질의 82 (142) 수입 수산물의 업소명 표시에 관한 질의 82 (143) 소분제품의 업소명 구분 표시에 관한 질의 83 제조연월일 (144) 묵은지의 제조일자 기준에 관한 질의 84 (145) 주류에 제조번호 표기시 읽는 법 표시에 관한 질의 84 유통기한 (146) 유통기한 10포인트 활자크기 사용기한에 관한 질의 85 (147) 천일염 제조년도 및 유통기한 표시에 관한 질의 86 (148) 유통기한 표시방법에 관한 질의 87 내 용 량 (149) 빙과류 내용량 표기에 관한 질의 88 원재료명 및 함량 (150) 원재료 표시에 관한 질의 89 식품용 기구 표시 (151) 식품용 기구 표시에 관한 질의 90 (152) 수입식품과 함께 포장된 기구의 표시에 관한 질의 90 viii

13 [2014년] 자주하는 질문(FAQ)집 (식품) 기타표시 (153) 제품명으로 곡물의 표시 가능여부에 관한 질의 91 (154) 주문자상표부착방식 위탁생산제품 해당 여부 질의 92 (155) 국내용 및 수출용 동시 표시 관련 질의 92 (156) 햅쌀 표시에 관한 질의 93 (157) 냉동수산물 해동 관련 표시에 관한 질의 93 (158) 국외 인증관련 표시에 관한 질의 94 (159) 식품첨가물 무첨가 표시에 관한 질의 95 (160) 카페인 함량표시의 오차범위에 관한 질의 95 (161) 기구 및 용기 포장의 재질 표시에 관한 질의 96 (162) 표시사항 중 일부분 스티커 표시에 관한 질의 97 (163) 태극기 사진, 대한민국 대표제품 표시에 관한 질의 97 (164) 표시기준 개정에 따른 유예기간에 관한 질의 98 (165) 제조자(OO명인)표시에 관한 질의 99 (166) 당류가공품에 '설탕 대용' 표시에 관한 질의 100 (167) 혼합절임 표시에 관한 질의 100 (168) 가맹점 납품 제품의 원재료명 표시에 관한 질의 101 (169) 표시기준 개정에 따른 포장지 사용에 관한 질의 식품의 영양표시 102 (170) 식품별 영양성분 자료에 관한 질의 102 (171) 영양성분 표시방법에 관한 질의 102 (172) 지방함량 표시에 관한 질의 103 (173) 수출식품의 영양성분 표시에 관한 질의 103 ix

14 (174) 농산물의 오메가-3, 식이섬유, 단백질의 표시에 관한 질의 104 (175) 영양성분 의무표시대상에 관한 질의 105 (176) 과자류의 무 트랜스지방 표시에 관한 질의 105 (177) 식품접객업소의 영양성분 의무표시대상에 관한 질의 106 (178) 식품접객업소에서 주로 판매하는 제품이 팥빙수로 어린이 기호식품에 해당하지 않는 경우 영양성분 표시에 관한 질의 106 (179) 칼슘빵 제품명에 관한 질의 107 (180) 영양성분 분석에 관한 질의 허위표시 108 (181) 허위 과대광고 사례에 관한 질의 108 (182) 질병 호전에 대한 이용후기에 관한 질의 108 (183) 제품에 모범납세자상 수상 표시에 관한 질의 109 (184) 원조 표시에 관한 질의 110 (185) 주문쇄도등 과대광고 범위에 관한 질의 111 (186) ISO인증에 관한 표시 112 (187) 항산화, 활성산소흡수력 표시에 관한 질의 113 제3장. 검사 자가품질검사 114 (188) 합성수지제 뚜껑의 자가품질검사에 관한 질의 114 (189) 자가품질검사 항목에 관한 질의 115 x

15 [2014년] 자주하는 질문(FAQ)집 (식품) 제4장. 영업 식품제조가공업 116 영업신고 (190) 직접 제조한 포장지의 위탁업체 제공시 영업신고에 관한 질의 116 (191) 출장 뷔페의 영업신고에 관한 질의 117 영업자 준수사항 (192) 위탁생산시 위생점검에 관한 질의 118 품목제조보고 (193) 품목제조보고시 원재료명 함량에 관한 질의 119 (194) 수출용제품 품목제조보고에 관한 질의 120 (195) 식용불가 품목 수출시 품목제조보고 여부에 관한 질의 120 (196) 품목제조보고 대상에 관한 질의 121 (197) 품목제조변경보고 대상에 관한 질의 121 (198) 품목제조보고시 배합비율표시에 관한 질의 즉석판매제조 가공업 123 (199) 즉석판매제조 가공업소의 영업범위에 관한 질의 118 (200) 즉석판매제조 가공업의 판매가능여부에 관한 질의 123 (201) 즉석판매제조 가공업의 판매가능여부에 관한 질의 123 (202) 즉석판매제조 가공업의 시설기준에 관한 질의 식품소분 판매업 123 (203) 유통전문판매업 해당여부에 관한 질의 124 (204) 유통전문판매업자가 위생점검 위탁가능여부에 관한 질의 125 xi

16 4. 식품접객업 125 (205) 다른 음식점에서 조리한 음식 사용 가능여부에 관한 질의 126 (206) 일반음식점 영업범위에 관한 질의 126 (207) 식품접객업의 행정처분에 관한 질의 127 (208) 식품접객업소의 로고 및 상호표시 가능여부에 관한 질의 128 (209) 식품접객업소에서 원재료의 표시사항 보관에 관한 질의 128 (210) 농가의 향토음식 체험장에 관한 질의 129 (211) 음식점에서 주스 덜어서 제공하는 것이 가능한지에 관한 질의 129 (212) PC방에서 일회용 컵라면에 물 부어 주는 행위에 관한 질의 130 (213) 독이 제거된 복어 조리에 관한 질의 131 (214) 영화관에서 팝콘 판매 시 필요한 영업에 관한 질의 131 (215) 일반음식점의 포장 판매에 관한 질의 용기 포장류 제조업 133 (216) 용기 포장류제조업의 시설기준에 관한 질의 집단급식소 134 (217) 집단급식소내에서 매점운영에 관한 질의 134 (218) 집단급식소에서 주류제공에 관한 질의 135 (219) 위탁급식영업소의 식자재 납품에 관한 질의 135 (220) 도시락 제공 시 집단급식소 설치 대상 여부에 관한 질의 136 (221) 집단급식소의 지하수 급수시설 소독장치에 관한 질의 136 (222) 유통기한 경과된 식자재 보관에 관한 질의 건강진단 138 (223) 건강진단 주기에 관한 질의 138 xii

17 [2014년] 자주하는 질문(FAQ)집 (식품) (224) 건강진단서 사본 비치에 관한 질의 식품위생교육 139 (225) 조리사가 식품위생관리책임자인 경우 보수교육 대상 여부 139 (226) 식품접객업 위생교육에 관한 질의 기타 140 (227) 타 업체와 창고 공동 사용에 관한 질의 140 (228) 영업정지기간 중 폐업신고에 관한 질의 141 (229) 영업신고증 법인번호 변경에 관한 질의 141 (230) 품목(류)제조정지 정의에 대한 질의 142 (231) 품목제조 미변경보고시 행정처분에 관한 질의 142 (232) 과징금 산정기준에 관한 질의 143 (233) 휴업시 폐업신고 대상인지에 관한 문의 143 (234) 무료 제공에 관한 질의 144 (235) 식품등의 의미에 관한 질의 식품안전관리인증기준(HACCP) 145 (236) 수출용에 대한 HACCP 적용에 관한 질의 145 (237) 식품, 축산물 제조업체 HACCP 적용에 관한 질의 145 (238) HACCP 업체 원재료 구매에 관한 질의 146 (239) 기기 검교정에 관한 질의 146 (240) HACCP 적용업소에서 원료 농산물의 관리에 관한 질의 147 (241) HACCP 적용업소 영문증명서 신청에 관한 질의 147 xiii

18 제5장. 조리사 148 (242) 조리사 면허 발급에 관한 질의 148 제6장. 영양사 149 (243) 집단급식소의 영양사 고용에 관한 질의 149 (244) 함바식당 영양사 의무고용에 관한 질의 149 (245) 영양사 채용에 관한 질의 150 Ⅱ. 축산물 위생관리법 151 제1장. 축산물의 기준 및 규격 축산물에 대한 공통기준 및 규격 153 원료 등의 구비요건 (246) 식육가공품 제조시 보존료가 포함된 원료 사용 가능 여부 질의 153 (247) 니신 사용가능 여부에 관한 질의 154 (248) 주원료에 관한 질의 155 보존 및 유통기준 (249) 살균 식육추출가공품의 보관유통기준에 관한 질의 156 (250) 포장육 제조시 해동조건에 관한 질의 156 (251) 냉장육을 급냉하여 절단 가능 여부 질의 157 (252) 축산물의 절단 포장 및 소분시 필요한 영업 질의 157 (253) 냉동원료육의 전처리 과정중 해동에 관한 질의 158 (254) 가열식육가공품 해당 여부에 관한 질의 158 xiv

19 [2014년] 자주하는 질문(FAQ)집 (식품) 2. 축산물별 기준 및 규격 159 (255) 즉석판매제조가공업자가 가열한 훈제오리의 유형에 관한 질의 159 (256) 닭근위를 자숙한 제품 유형 질의 159 (257) 유청에 인산칼슘혼합한 제품의 유형에 관한 질의 160 (258) 닭발 농축액 유형에 관한 질의 160 (259) 쇠고기에 식품을 혼합하여 가열한 제품 유형 질의 161 (260) 냉동원료육의 전처리후 보관기준에 관한 질의 161 제2장. 축산물의 표시기준 제품명 162 (261) 닭갈비 제품명에 관한 질의 162 (262) 숙성 제품명에 관한 질의 163 (263) 토종 제품명에 관한 질의 163 (264) 순살 제품명에 관한 질의 164 (265) 명품 제품명에 관한 질의 165 (266) 포장육의 도축장 별도표시 가능 여부에 관한 질의 166 (267) 수제 사용 가능 여부 167 (268) 아이스크림제품에 natural 표시 가능 여부 168 (269) 소머리곰탕 제조시 소머리가 들어가야 하는지에 관한 질의 169 (270) 제품명의 일부로 라떼 표시 가능한지에 관한 질의 원재료명 및 함량 171 (271) 소시지류의 식육 함량 표시에 관한 질의 171 (272) 5% 미만 사용되는 향신료 표시에 관한 질의 172 xv

20 (273) 쇠고기와 우지방을 혼합하여 소고기로 표시가능한지에 관한 질의 개별표시 174 (274) 포장육의 도축장명 표시에 관한 질의 174 (275) 생산자와 식용란수집판매업자가 동일한 경우 난각 표시 생략 가능 여부에 관한 질의 기타 176 (276) 송아지고기 표시에 관한 질의 176 (277) 영업신고번호 표시에 관한 질의 177 (278) 축산물가공품의 보존료 무첨가 표시에 관한 질의 178 (279) 반제품 납품 시 표시사항에 관한 질의 179 (280) 발효유 제품에 자연발효 표시 가능여부에 관한 질의 180 (281) 우유에 칼슘, 비타민 등을 첨가시 기능성 우유로 표시가능한지에 관한 질의 181 (282) 육포에 천연의 표시 가능 여부에 관한 질의 182 (283) 동물복지 표시에 관한 질의 183 (284) 합성착향료 무첨가 표시에 관한 질의 184 (285) 카페인 표시 대상 제품에 관한 질의 185 제3장. 영업의 허가 및 신고 도축업 186 (286) 도축한 가금류의 출고시 심부온도에 관한 질의 축산물가공업 187 (287) 유가공품의 소분 가능 여부에 관한 질의 187 xvi

21 [2014년] 자주하는 질문(FAQ)집 (식품) (288) 외부박스 파손 시 교체에 관한 질의 188 (289) 냉동 냉장포장육 혼재 배송 시 위반기준에 관한 질의 식육포장처리업 189 (290) 식육포장처리업체에서 냉장원료육을 냉동포장육으로 생산가능한지에 관한 질의 189 (291) 식육포장처리업에서 박스에 있는 식육 낱개 판매 가능한지에 관한 질의 189 (292) 진공풀린 포장육 재포장에 관한 질의 축산물보관업 191 (293) 냉장 냉동시설 공동 사용에 관한 질의 축산물판매업 192 (294) 행사로 인한 영업장 면적 변경 시 영업신고 변경 대상에 관한 질의 192 (295) 거래내역서상 선하증권번호 기재에 관한 질의 193 (296) 식육판매업자의 타사 식육 판매에 관한 질의 193 (297) 식육판매업소에서 부산물 판매 가능여부에 관한 질의 194 (298) 식육판매업소에서 무상증정시 거래내역서 기록 해야 하는지 관한 질의 195 (299) 식용란수집판매업소에서 선별기를 설치가 의무사항인지에 관한 질의 품목제조의 보고 198 (300) 상표에 따른 품목제조보고에 관한 질의 198 xvii

22 Ⅲ. 건강기능식품에 관한 법률 199 제1장. 영업 201 (301) 방문판매원의 영업신고에 관한 질의 201 제2장. 품목제조신고 202 (302) 품목제조변경신고에 관한 질의 202 (303) 전산으로 품목제조신고시 원료명이 없는 경우 처리 방법에 관한 질의 202 (304) 건강기능식품 품목제조보고시 검사성적서에 관한 질의 203 (305) 기준 규격 검사성적서에 관한 질의 203 제3장. 영업자 준수사항 204 (306) 건강기능식품의 샘플 제공에 관한 질의 204 (307) 건강기능식품제조업체의 세트 구성에 관한 질의 205 (308) 건강기능식품과 일반식품의 세트 포장에 관한 질의 206 (309) 사례품 증정에 관한 질의 206 제4장. 품질관리인 207 (310) 품질관리인 자격요건에 관한 질의 207 제5장. 기준 및 규격 보존 및 유통기준 208 (311) 건강기능식품 소분에 관한 질의 208 (312) 건강기능식품 소분에 관한 질의 209 xvii

23 [2014년] 자주하는 질문(FAQ)집 (식품) 2. 개별기준 210 (313) 홍경천추출물 표시에 관한 질의 210 (314) 프로폴리스제품의 디에틸렌글리콜 사용 가능여부 질의 210 (315) 오메가-3 지방산 함유유지 제조방법에 관한 질의 원료 등의 인정 212 (316) 개별인정서의 기재된 수출제조회사 변경에 관한 질의 212 (317) 개별인정형 원료의 고시형 전환기준에 관한 질의 213 (318) 생리통완화 효능의 개별인정 가능 여부에 관한 질의 214 제6장. 표시 광고 광고심의 215 (319) 광고심의에 관한 질의 표시기준 216 제 품 명 (320) 부원료 제품명 사용에 관한 질의 216 (321) 밀크씨슬 제품의 제품명에 관한 질의 216 (322) 단백질 제품의 제품명에 관한 질의 217 (323) 인삼제품의 제품명에 관한 질의 217 (324) 프로바이오틱스 제품명에 관한 질의 218 (325) 영양소제품에 특정 계층 표시에 관한 질의 218 (326) 프로폴리스 제품명에 관한 질의 219 (327) 건강기능식품 제품명에 관한 질의 219 (328) 변경된 제품명 표시에 관한 질의 220 xix

24 (329) 종합비타민 표시에 관한 질의 220 업소명 및 소재지 (330) 낱알모음된 건강기능식품의 표시에 관한 질의 221 내 용 량 (331) 캅셀 제품의 내용량 표시에 관한 질의 222 영양정보 (332) 홍삼제품 섭취방법에 관한 질의 223 (333) 성별 영양소기준치에 관한 질의 223 (334) 건강기능식품에 제로 칼로리 표시 가능 여부에 관한 질의 224 (335) 건강기능식품의 기능성 내용 표시에 관한 질의 225 (336) 건강기능식품 기능성분 표시에 관한 질의 225 기 타 (337) No Caffeine 표시에 관한 질의 226 (338) 건강기능식품에 기타원료의 그림과 함유 표시에 관한 질의 226 (339) 건강기능식품의 권장소비자가격 표시에 관한 질의 227 (340) 내포장 제품의 표시사항에 관한 질의 227 (341) 표시면적이 적은 건강기능식품의 표시에 관한 질의 228 제7장. 우수건강기능식품제조기준(GMP) 229 (342) 우수건강기능식품제조기준 의무적용에 관한 질의 229 (343) 우수건강기능식품제조기준 적용업소 신청 서류에 관한 질의 230 xx

25 [2014년] 자주하는 질문(FAQ)집 (식품) Ⅳ. 어린이 식생활안전관리 특별법 231 제1장. 어린이 식생활안전관리 특별법 어린이 기호식품 영양성분 표시 233 (344) 어린이 기호식품 영양표시 대상에 관한 질의 233 xxi

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27 Ⅰ 식품위생법

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29 Ⅰ. 식품 - 식품과 식품첨가물 3 제1장. 식품과 식품첨가물 1 식품에 관한 기준 및 규격 가공식품 분류 Q 1 냉동 연어를 해동하여 뼈를 제거하고 필렛형태로 만들어서 구이용으로 사용하는 경우 수산물에 해당하나요? 냉동 연어를 해동 뼈 제거 필렛 냉동 포장하여 구이용도로 사용되는 것인 바, 수산물 에 해당됩니다. Q 2 말린 메뚜기는 자연산물에 해당하나요? 단순 건조한 메뚜기(벼메뚜기, Oxya japonica THUNBERG)는 자연산물에 해당합니다.

30 4 2014년 자주하는 질문(FAQ)집 (식품) Q 3 파인애플을 1/2통과 1/4통으로 또는 수박을 1/2통으로 각각 단순히 절단하여, 랩으로 포장하여 판매하는 경우 유형이 어떻게 되나요? 파인애플을 단순히 1/2 또는 1/4통으로 절단하여 랩으로 포장하거나, 수박을 1/2 통으로 절단하여 랩으로 포장한 제품은 모두 농산물 에 해당합니다. Q 4 양상추, 양파 등을 정선, 세척, 절단 후 차아염소산나트륨수 등의 살균처리 후 포장하여 판매할 경우 제품의 유형이 어떻게 되나요? 양상추, 양파 등을 정선 절단 세척(차아염소산나트륨) 포장한 제품으로 소비자가 바로 섭취할 수 있도록 한 것이라면, 식품의 기준 및 규격 제 ) (3) 신선편의식품 에 해당합니다.

31 Ⅰ. 식품 - 식품과 식품첨가물 5 Q 5 도라지의 껍질을 제거하여 가늘게 절단 후 단순 건조한 제품인 경우 유형은 어떻게 되나요? 도라지 를 박피, 절단하여 건조한 제품으로 원형을 알아 볼 수 없는 경우라면 식품의 기준 및 규격 제 과 채가공품류 에 해당합니다. Q 6 냉동 오징어를 1cm 정사각형 모양으로 절단하여 단순 블랜칭(뜨거운 물만 사용) 후 물기를 제거하여 냉동시킨 제품인 경우 가공식품에 해당하나요? 냉동 오징어를 1cm 정사각형 모양으로 절단하여 블랜칭 물기 제거 냉동한 제품으로 오징어의 원형을 알아볼 수 없을 정도로 절단된 제품인 경우라면 식품의 기준 및 규격 제4. (7) 수산물가공품 에 해당합니다.

32 6 2014년 자주하는 질문(FAQ)집 (식품) Q 7 해파리를 단순절단하여 물에 담가 염기 제거한 후 소분포장시 식품유형은 어떻게 되나요? 식용가능한 해파리를 단순히 절단하여 탈염한 후, 포장한 제품이라면 수산물 에 해당됩니다. Q 8 망고 그대로를 동결건조한 제품의 식품유형은 무엇인가요? 망고를 탈피 절단(씨 제거) 동결 건조한 제품으로 원형을 알아볼 수 없을 정도로 처리한 경우 식품의 기준 및 규격 제 과ㆍ채가공품류 에 해당 됩니다.

33 Ⅰ. 식품 - 식품과 식품첨가물 7 Q 9 토마토를 씻어 1cm 두께로 절단하여 포장한 것으로 일반음식점에서 샌드위치 속재료로 사용하기 위한 제품의 식품 유형은 어떻게 되나요? 토마토 100%를 원료로 세척 절단 포장하여 샌드위치의 원료로 사용하는 제품이라면 식품의 기준 및 규격 제 ) (3) 신선편의식품 에 해당됩니다. Q 10 사과 100%를 원료-세척-탈피-슬라이스-진공건조-선별-포장한 제품의 식품유형은? 사과 100%를 원료세척 절단 세척 진공건조 포장한 제품은 식품의 기준 및 규격 제 과ㆍ채가공품류 에 해당됩니다.

34 8 2014년 자주하는 질문(FAQ)집 (식품) Q 11 냉동 명태 또는 냉동 대구를 해동하여 채육후 다시 냉동한 제품으로 생선전의 원료로 사용할 경우 식품의 유형은 어떻게 되나요? 냉동 명태 또는 냉동 대구를 해동, 채육, 냉동한 제품으로 생선전의 원료로 사용하는 제품인 바, 동 제품은 식품의 기준 및 규격 제 ) 수산물가공품임과 동시에 제3. 3. (2)가열하여 섭취하는 냉동식품에 해당합니다. Q 12 유자 열매 100%를 선별, 비가식부위 제거, 착즙, 밀봉, 포장(22 kg 단위), 냉동한 제품으로 다른 식품의 원료로 사용하는 제품인 경우 식품의 유형은 어떻게 되나요? 유자 열매 100%를 선별, 비가식부위 제거, 착즙, 밀봉, 포장(22 kg 단위), 냉동한 제품으로 다른 식품의 원료로 사용하는 제품인 바, 식품의 기준 및 규격 제 과 채가공품류임과 동시에 동 고시 제3. 3. 냉동식품에 해당합니다.

35 Ⅰ. 식품 - 식품과 식품첨가물 9 Q 13 오징어 100%를 원료로 활복(귀, 꼬리, 몸통 분리작업)-탈피-포작업(10mm)- 자숙(95,12분)-냉각-수절(1시간 30분)-내포장-동결-외포장한 제품인 경우 식품의 유형은 어떻게 되나요? 오징어 100%를 원료로 활복(귀, 꼬리, 몸통 분리작업) 탈피 포작업(10mm) 자숙(95,12분) 냉각 수절(1시간 30분) 내포장 동결 외포장 한 제품이라면 식품의 기준 및 규격 제4. 7) 수산물가공품으로 판단됩니다. Q 14 망고 100%를 원료로 비가식부위 제거-절편만들기-데치기-열풍건조-포장한 제품인 경우 식품의 유형은 어떻게 되나요? 망고 100%를 원료로 비가식부위 제거 절편만들기 데치기 열풍건조 포장한 제품이라면 식품의 기준 및 규격 제 과 채가공품류로 판단됩니다.

36 년 자주하는 질문(FAQ)집 (식품) Q 15 씻어서 섭취하도록 되어있는 새싹채소이며, 제품 전면에 반드시 씻어드셔야 합니다. 라는 문구를 표시하여 포장하는 경우 식품의 유형은 어떻게 되나요? 새싹채소(100%)를 단순 포장한 제품으로, 세척 과정을 거치지 않아 반드시 세척 후 섭취하여야 한다고 표시되어있다면 농산물에 해당합니다. Q 16 전을 부치기 위해 절단한 냉동동태포는 수산물 인가요? 냉동동태포 [동태 100%]는 비가식부위 제거 절단 포장 냉동한 제품으로 수산물 에 해당합니다.

37 Ⅰ. 식품 - 식품과 식품첨가물 11 Q 17 명태전감으로 단순히 필렛 상태로 한국에 들어와 기계로 슬라이스만 한 경우 수산물에 해당하나요? 필렛 상태의 명태를 단순히 슬라이스로 절단한 제품은 수산물 에 해당합니다. Q 18 사과의 껍질을 벗기고 약 20조각으로 잘라 건조하여 바로 먹을 수 있도록 포장한 제품의 유형은 어떻게 되나요? 감, 사과 등 농산물을 원료로 하여 껍질제거, 세절(원형을 알아볼 수 없는 정도의 크기), 건조 등의 공정을 거쳐 제조하고, 소비자가 더 이상 가공, 가열조리를 하지 않고 그대로 섭취하는 제품일 경우, 식품의 기준 및 규격 제 과 채가 공품류 에 해당합니다.

38 년 자주하는 질문(FAQ)집 (식품) Q 19 동태를 해동하여 내장, 알등을 제거하여 동결후 수분을 제거하여 껍질을 제거한 북어는 식품의 유형이 어떻게 되나요? 동태 100%를 해동 내장제거 동결 동결건조(수분제거) 껍질제거한 제품이라면 수산물 에 해당합니다.

39 Ⅰ. 식품 - 식품과 식품첨가물 13 식품원료 기준 Q 20 미강( 米 糠 )은 식용 가능하나요? 미강은 쌀의 도정중에 생산되는 부산물로써, 식품의 기준 및 규격 제 ) 식품원료 판단기준에 따라 식용을 목적으로 채취, 취급, 가공, 제조 또는 관리된 것에 한해 식품의 원료로 사용이 가능합니다. Q 21 일반음식점에서 로즈마리를 키위서 식품의 원재료로 사용하고자 하는 경우 가능하나요? 로즈마리(Rosmarinus officinalis L.)는 꽃/어린순/잎이 식용가능 원료로 사용 가능 합니다. 다만, 식품의 기준 및 규격 제2.2.1)(2)에 따라 식품제조 가공영업허가 (신고) 대상이 아닌 천연성 원료를 직접처리하여 가공식품의 원료로 사용하는 때에는 흙, 모래, 티끌 등과 같은 이물을 충분히 제거하고 필요한 때에는 먹는물로 깨끗이 씻어야 하며 비가식부분은 충분히 제거하여야 합니다.

40 년 자주하는 질문(FAQ)집 (식품) Q 22 히비스커스의 꽃받침은 식용 가능하나요? 히비스커스의 꽃받침은 식품에 사용이 가능한 원재료에 해당합니다. Q 23 벌집은 식용가능 하나요? 벌집꿀에 포함되어있는 벌집은 인체내에서 소화되지 않는 왁스 성분으로 구성되어 있으며, 일반적으로 섭취하지 않는 비가식부위로 직접 섭취하는 것은 바람직하지 않습니다.

41 Ⅰ. 식품 - 식품과 식품첨가물 15 Q 24 그린커피빈(green coffee bean)을 주원료로 하여 식품제조가 가능하나요? 그린커피빈(green coffee bean)은 볶지 않은 커피원두를 말하며, 커피나무(Coffea arabica L., Coffea canephora Pierre ex A. Froehner)의 씨에 해당할 경우 식품의 원료로 사용이 가능하고, 과육은 식품의 원료로 사용이 불가합니다. Q 25 오미자씨를 식품원료로 사용할 수 있나요? 오미자(Schisandra chinensis Baillon)의 씨는 식용근거를 찾기 어렵고, 현재로서는 식품으로서의 안전성을 확인할 수 없어 식품의 원료로 사용할 수 없습니다.

42 년 자주하는 질문(FAQ)집 (식품) Q 26 토대황(Rumex Aquaticus Linne)은 식품의 원료로 사용이 가능한가요? 토대황(Rumex aquaticus Linne)은 약용으로 섭취한 근거 이외에, 국내 식용근거가 없고 식품으로서의 안전성 등이 입증되지 않아 현재로서는 식품의 원료로 사용이 불가능합니다. Q 27 식품의 원료로 주박(술지게미)을 사용할 수 있나요? 주박은 식품의 원료로 사용가능 하나, 폐기물이 아닌 식용을 목적으로 위생적으로 채취, 취급, 가공, 제조 또는 관리된 원료이어야 합니다. 다만, 최종제품에 잔류하는 알코올 함량이 1% 이상이 되는 경우에는 주세법 적용 대상품목에 해당되는지 여부를 국세청 소비세과에서 확인하는 것이 선행되어야 합니다.

43 Ⅰ. 식품 - 식품과 식품첨가물 17 Q 28 티트리(Tea Tree)와 유향나무(Frankincense)는 식품의 원료로 사용이 가능 한가요? Tea tree(melaleuca alternifolia)는 국내 식용근거가 확인되지 않는 등 식품으로서의 안전성이 입증되지 않아 현재로서는 식품원료로 사용할 수 없습니다. 또한, 유향나무(Boswellia carterii Birdwood)의 수지는 식품의 기준 및 규격 [별표 3] 식품에 사용할 수 없는 원료 목록에 등재되어 있어 식품의 원료로 사용이 불가능합니다. Q 29 오징어의 몸통과 다리를 제외한 내장, 연골, 입, 눈 등을 넣고 열수 추출하여 추출가공식품을 만드는 것이 가능한가요? 오징어 내장(난포선 제외), 눈, 입, 연골은 통상 식용으로 사용하지 않고 폐기하는 가공부산물이므로 식품원료로 사용할 수 없으며, 특히 오징어 내장의 경우 중금속 오염이 우려되어 식품원료로 사용을 금지하고 있습니다.

44 년 자주하는 질문(FAQ)집 (식품) Q 30 보리에서 추출한 베타 글루칸은 식품의 원료로 사용할 수 있나요? 보리에서 순수 분리한 베타글루칸은 식품원료로 사용할 수 없습니다. Q 31 우루시올이 제거된 옻진액으로 음료 제조가 가능한가요? 식품의 기준 및 규격 제2.2.1). (17) 옻나무의 사용기준은 다음과 같습니다. 1 옻나무는 옻닭 또는 옻오리 조리에 사용되는 제품의 원료로만 다음과 같은 형태로 사용할 수 있다. 가 물추출물 나 물추출물 제조용 티백(Tea bag) 2 또한 아까시재목버섯(장수버섯, Fomitella fraxinea)을 이용하여 우루시올 성분을 제거한 옻나무 물추출물은 장류, 발효식초, 탁주, 약주, 청주, 과실주에 한하여 발 효공정 전에만 사용할 수 있으며, 사용량은 다음과 같다. 가 장류 및 발효식초: 추출물 제조에 사용된 옻나무 중량을 기준으로 최종제품 중량의 10.0% 이하 나 탁주, 약주, 청주 및 과실주: 추출물 제조에 사용된 옻나무 중량을 기준으로 최종제품 중량의 2.0% 이하 3 이때 옻나무를 사용한 제품은 우루시올(urushiol) 성분이 검출되어서는 아니 된다. 따라서, 옻닭 또는 옻오리 조리용으로 생산된 옻진액을 이용하여 직접 섭취를 목적으로 하는 제품의 제조 가공은 불가능합니다.

45 Ⅰ. 식품 - 식품과 식품첨가물 19 Q 32 의약품 원료로 수입된 시나몬(계피)을 식품의 원료로 사용할 수 있나요? 의약품으로 수입된 원료는 식품의 원료로 전환하여 사용하는 것이 불가능합니다. Q 33 키나나무의 나무껍질은 식품의 원료로 사용할 수 있나요? 키나나무(Cinchona succirubra Pavon et Klotzsch 또는 교잡종)의 나무껍질은 식품의 기준 및 규격 [별표 3] 식품에 사용할 수 없는 원료 목록에 등재되어 식품의 원료로 사용이 불가합니다.

46 년 자주하는 질문(FAQ)집 (식품) Q 34 복령의 사용 부위는 균핵(복령, 복신)으로 되어있는데, 껍질은 식품의 원료로 사용이 가능한가요? 복령(Poria cocos Wolf)의 껍질은 균핵에 포함된 부분으로 식품에 제한적으로 사용할 수 있는 원료 에 해당합니다. Q 35 여주의 열매, 잎, 어린 순이 식용가능하다고 하는데 열매껍질은 식용이 가능한가요? 여주(Momordica charantia L.)의 열매, 잎, 어린순은 식품의 원료로 사용이 가능하며, 열매껍질은 열매에 포함되는 부위로 식품의 원료로 사용이 가능합니다.

47 Ⅰ. 식품 - 식품과 식품첨가물 21 Q 36 알룰로스(Alluose)를 식품의 원료로 사용할 수 있나요? 알룰로스(Alluose)는 국내식용근거 및 식품으로서의 안전성 등이 입증되지 않아 현재로서는 식품의 원료로 사용이 불가합니다. Q 37 바질을 홀리바질이라고 표시 가능하나요? 바질(Ocimum basilicum L.)의 잎 줄기 씨 및 홀리바질(Ocimum sanctum L., Ocimum tenuliflorum L.)의 잎은 식품의 원료로 사용이 가능하며 바질과 홀리바질은 다른 종류의 식물로, 바질을 홀리바질로 표시하는 것은 불가합니다.

48 년 자주하는 질문(FAQ)집 (식품) Q 38 생녹용을 세척하여 급속 냉동시켜 최종 소비자에게 판매하는 것이 가능한가요? 녹용은 식품에 제한적으로 사용할 수 있는 원료 로서 대한민국약전외한약(생약) 규격집 에 적합하여야 하며, 위의 규격집에는 건조 녹용을 명시하고 있으므로, 생녹용은 현재로서는 식품의 원료로 사용이 불가합니다. Q 39 용안육의 사용가능한 부위가 어디인가요? 용안(Dimocarpus longan Lour)의 헛씨껍질(과피, 용안육)은 식품의 원료로 사용이 가능합니다.

49 Ⅰ. 식품 - 식품과 식품첨가물 23 Q 40 달맞이꽃의 순을 식품의 원료로 사용할 수 있나요? 달맞이꽃(Oenothera biennis L.)의 순은 국내 식용근거가 확인된 바, 식품원료로 사용이 가능합니다. Q 41 말벌이 들어가 있는 벌꿀이나 술을 제조할 수 있나요? 말벌은 식품원료로서의 안전성이 입증되지 않아, 현재로서는 식품원료로 사용할 수 없으며, 참고로 벌독 은 식품의 기준 및 규격 [별표3] 식품에 사용할 수 없는 원료 목록에 해당합니다.

50 년 자주하는 질문(FAQ)집 (식품) Q 42 현재 인삼의 가식부분은 뿌리, 열매, 잎으로 되어 있는데, 인삼 열매의 미숙과는 식용 가능하나요? 식품원료는 독성이나 부작용이 없고 약리효과를 목적으로 섭취한 것 이외에 식품 으로서 섭취한 근거를 기준으로 안전성과 건전성이 확인된 것에 한하여 인정하고 있습니다. 인삼(Panax ginseng C.A.Meyer) 열매의 미숙과는 현재로써는 식품으로 섭취한 근거가 없으며 식품원료로 인정받기 위해서는 안전성에 대한 검토가 필요 합니다. Q 43 심해성 어류는 어떻게 구분하나요? 식품의 기준 및 규격 제 )에 심해란 태양광선이 도달하지 않는 수심이 200m 이상되는 바다를 말한다 라고 규정하고 있으며, 제1. 3. 식품원재료 분류에서 어류는 민물어류, 회유어류, 해양어류(심해성어류, 다 랑어류 및 새치류 등)으로 구분하고 있으며, 심해성 어류에는 쏨뱅이류(적어포함, 연안성어종 제외), 금눈돔, 칠성상어, 얼룩상어, 악상어, 청상아리, 곱상어, 귀상어, 은상어, 청새리상어, 흑기흉상어, 다금바리, 체장메기(홍메기), 먹장어(연안성 제외) 등이 해당됩니다.

51 Ⅰ. 식품 - 식품과 식품첨가물 25 제조 가공 기준 Q 44 연의 씨 80%와 소금을 첨가하여 뻥튀기한 제품의 경우 제조 가능하나요? 연(Nelumbo nucifera Gaertn.)의 씨(80% 이상)에 소금을 첨가하여 뻥튀기한 제품은, 연의 씨가 제한적 사용원료에 해당하여 원료 배합시 50% 미만으로 사용하여야 하므로 제조가 불가합니다. Q 45 마른 김의 카드뮴 기준은 어떻게 적용하나요? 식품의 기준 및 규격 제2.5.5)(4) 해조류 중 김(조미김 포함)의 카드뮴 기준(0.3 mg/kg)은 생물기준으로써 자연상태 김 에 대하여 적용하고, 마른 김(조미김 포함)은 건조과정으로 인한 수분함량을 고려하여 적용합니다. 예를 들어 농촌진흥청에서 발간한 식품성분표 에 따라 생김 과 건조김 의 수분함량이 각각 90.5%, 11.4%이라면, 생물기준을 건조물기준으로 환산하였을 때 (0.3 ( )/( ) 2.8), 건조김의 카드뮴 함량이 2.8 mg/kg 이하이면, 기준에 적합한 것으로 판단할 수 있습니다.

52 년 자주하는 질문(FAQ)집 (식품) Q 46 알리움 후커리의 헥사코나졸(Hexaconazole) 잔류허용치는 어떻게 적용 하나요? 알리움 후커리(이명: 삼채, Allium hookeri)는 식품의 기준 및 규격 [별표 4] 농산물의 농약 잔류허용기준 에서 개별농산물의 기준이 설정되어 있지 않습니다. 다만, 잎과 뿌리가 함께 유통되기에 해당 농산물은 엽경채류로 분류하고 있으며 식품의 기준 및 규격 제2.5.10) 농약의 잔류허용기준 (1) 농산물의 잔류농약 기준 적용에 따라 유사농산물 최저치(Hexaconazole: 0.1 mg/kg)를 적용 합니다. Q 47 고춧가루에 방사선 조사처리를 할 수 있나요? 식품조사처리는 식품의 기준 및 규격 제2. 식품일반에 대한 공통기준 및 규격 5.식품일반의 기준 및 규격 6) 식품조사처리 기준에서 정하고 있는 조건에 따라야 하며, 고춧가루는 건조향신료 및 이들 조제품 에 해당되고 살균을 목적으로 10 kgy이하로 조사처리가 가능합니다.

53 Ⅰ. 식품 - 식품과 식품첨가물 27 Q 48 갈대(노근)의 뿌리줄기를 식품에 사용하고자 합니다. 중금속 허용 기준 및 검사 항목은 어떻게 되나요? 갈대(Phragmites communis Trinius, 노근)의 뿌리줄기는 식품이외의 다른 용도로 사용이 가능한 농 임산물로서 한약재가 아닌 식품으로 사용하고자 하는 경우에도 납, 비소 등 개별 중금속 허용기준은 대한민국약전 또는 대한민국약전외한약(생약) 규격집 에 적합하여야 합니다. 또한, 식품이외의 다른 용도로 사용이 가능한 농 임산물인 경우에는 식품의 기준 및 규격 [별표 4] 농산물의 농약 잔류허용기준 주4.에 따라 대한민국약전 또는 대한민국약전외한약(생약)규격집 의약품 각조에 따르고 있습니다. Q % 천연 비즈왁스로 가공한 벌집틀(소초)을 사용하여 벌집꿀을 생산할 수 있나요? 식품첨가물의 기준 및 규격 의 밀납(Beeswax)에 적합한 것이라면 벌집꿀을 생산 할 목적으로 사용되는 벌집틀(소초)의 재료로 사용이 가능합니다.

54 년 자주하는 질문(FAQ)집 (식품) Q 50 제조업체에서 자가품질검사가 아닌 자체 품질관리를 위하여 미생물 실험시 3군법이 아닌 기존의 방법으로 실험을 해도 되나요? 식품의 기준 및 규격 제 )에 이 공전에서 정하여진 기준 및 규격에 대한 적 부판정은 이 공전에서 규정한 시험방법으로 실시하여 판정하는 것을 원칙으로 한다. 로 명시되어 있으며, 제조업체에서 적 부판정이 아닌 제조업체의 자체적인 품질관리를 위해서라면 별도의 규격 및 시험법으로 관리하는 것은 가능합니다. Q 51 상추박스에서 지렁이가 나왔는데 이물질로 분류하여 신고 하여야 하나요? 상추는 자연산물(농산물)로 이물 적용대상에 해당하지 않습니다.

55 Ⅰ. 식품 - 식품과 식품첨가물 29 Q 52 몇년전 수입해오던 맥주효모가 정제타입으로 수입이 가능하나요? 식품의 기준 및 규격, 제2. 식품일반에 대한 공통기준 및 규격, 3. 제조 가공기준, 11)에 의하면 캡슐 또는 정제 형태로 제조할 수 없다. 다만, 과자류, 초콜릿류, 식 염, 장류, 복합조미식품, 당류가공품은 정제형태로 제조할 수 있으나 이 경우 의약 품으로 오인 혼동할 우려가 없도록 하여야 한다. 로 규정하고 있습니다. 위의 규정은 식약청 고시 제2010-2호( )로 개정되었으며, 당시 유예기간을 (3년)까지 설정하여 고시되었습니다. 따라서 현재로서는 의약품과 오인 혼동할 수 있는 정제형태의 맥주효모는 제조 수입이 불가능합니다. Q 53 최종완제품인 곡류가공품과 원료로 사용된 쌀의 기준이 모두 적합하여야 하나요? 식품의 기준 및 규격 제 )원료 등의 구비요건 중 (4)에서 기준 및 규격이 정 하여져 있는 식품, 식품첨가물은 그 기준 및 규격에, 주정은 주세법 에 의한 품질기 준에, 인삼 홍삼은 인삼산업법 에, 축산물 및 그 가공품은 축산물 위생관리법 에 적합한 것이어야 한다. 다만, 최종제품의 중금속 등 유해오염물질 기준 및 규격이 사용 원료보다 더 엄격하게 정해져 있는 경우, 최종제품의 기준 및 규격에 적합 하도록 적절한 원료를 사용하여야 한다. 라고 규정하고 있습니다. 따라서, 제품의 원료인 곡류가공품의 원료인 쌀 등은 식품의 기준 및 규격 및 식품첨가물의 기준 및 규격 에 적합하여야 하며, 이를 가공한 제품은 곡류가공품의 해당 기준 규격과 가공계수, 배합비율 등을 고려하여 적용한 쌀의 중금속, 농약 등의 기준에 적합하여야 합니다.

56 년 자주하는 질문(FAQ)집 (식품) 보존 및 유통기준 Q 54 냉동 고등어를 해동후 비가식 부위를 제거하고 염장 처리하여 자반고등어를 만든 다음 진공포장하여 다시 재냉동하여 판매하고자 하는데 가능하나요? 고등어를 해동 비가식 부위 제거 염장 진공포장 냉동한 제품의 경우 식품의 기준 및 규격 제 ) 비가식부위를 제거하기 위하여 해동하고 신속 하게 다시 냉동하는 것은 가능하도록 규정하고 있습니다. Q 55 냉동원료를 유통업체에서 해동을 하여 냉장상태로 식품제조가공업체에 납품 가능하나요? 식품의 기준 및 규격 제2. 식품일반에 대한 공통기준 및 규격, 6. 보존 및 유통 기준, 8)의 냉동제품을 해동시켜 실온 또는 냉장제품으로 유통시켜서는 아니되며, 실온 또는 냉장제품을 냉동시켜 냉동제품으로 유통시켜서는 아니 된다. 라고 규정 하는 바, 냉동된 원료를 유통업체에서 해동하여 냉장 상태로 유통하는 것은 아니됨을 알려드립니다.

57 Ⅰ. 식품 - 식품과 식품첨가물 31 Q 56 공장 내 냉장창고가 부족하여 외부 창고를 임대하여 냉장보관 후 출고를 하고자 합니다. 이 경우, 박스 포장 후 냉장창고로 이동하는 과정(상온차량)이 보관조건에 위반되나요? 식품의 기준 및 규격 제2.6.11)에 따르면 냉동 또는 냉장제품의 운반은 적절한 온도를 유지할 수 있는 냉동 또는 냉장차량이거나 이와 동등 이상의 효력이 있는 방법으로 한다. 라고 규정하고 있습니다. Q 57 냉동 고등어를 해동하여 세척후 엮은뒤 소금에 염장하여 냉장보관 하는 경우, 해동 후 24시간이 경과합니다. 판매가 가능한지요? 식품의 기준 및 규격 제2.6. 9) 냉동수산물은 해동 후, 24시간 이내에 냉장으로 유통할 수 있다. 이때 해동된 수산물을 재냉동하여서는 아니된다. 의 규정은 즉석에서 해동 판매를 목적으로 하는 냉동수산물에 해당하는 것으로, 장기보존의 목적으로 냉동고등어를 해동 세척 엮음 염장(1시간) 냉장(물빼기)한 제품이라면, 상기 규정에 해당하지 않습니다.

58 년 자주하는 질문(FAQ)집 (식품) Q 58 즉석판매제조가공업 영업자가 축산물가공업체에서 가공한 양념육류, 분쇄가공품, 소시지류를 납품받아 판매할 경우 축산물 위생관리법의 보관온도(-2~10도)로 해야 되나요? 식품의 기준 및 규격 제2.1.4)호에 따르면 즉석판매제조 가공대상 식품 중 식육제품, 아이스크림제품류와 축산물 위생관리법 에 따라 제조 유통되는 축산물 가공품은 축산물의 가공기준 및 성분규격 을 적용한다고 규정하고 있으므로, 축산물 제품의 개별 유형에 따른 보존 및 유통기준을 준수하여야 합니다. Q 59 식품, 식품첨가물 및 건강기능식품의 유통기한 설정기준 고시에 따른 유통기한 설정 실험 지표에 있는 실험종류(이화학적, 미생물학적, 관능적)를 모두 실행하여야 하나요? 식품, 식품첨가물 및 건강기능식품의 유통기한 설정기준 [별표 2] 식품의 유통 기한 설정실험 지표 는 식품유형 및 식품의 제조가공 특성에 따른 지표를 참고적으로 제시하고 있습니다. 위의 고시에 따라 식품제조 가공업자가 해당제품의 제조방법, 보존 및 유통조건 등을 고려하여 해당제품의 특성을 가장 잘 반영할 수 있는 지표들을 선정하여 실험하실 수 있습니다.

59 Ⅰ. 식품 - 식품과 식품첨가물 33 Q 60 식당에서 냉동 오징어채를 당일 전부 사용이 어려워, 냉동되어 있는 것을 1/2로 절단하여 1/2은 사용하고 남은 1/2은 냉동실에 넣어 보관/사용하는 경우 식품위생법 위반인지요? 식품의 기준 및 규격 제 7. 식품접객업소(집단급식소 포함)의 조리식품 등에 대한 기준 및 규격 중 2. 2) 가) (6) 냉동식품의 해동 에 의하면 1 냉동식품의 해동은 위생적으로 실시하여야 한다. 2 해동 후 바로 사용하지 않는 경우 조리 시까지 냉장 보관하여야 한다. 3 한 번 해동한 식품의 경우 다시 냉동하여서는 아니 된다. 로 규정하고 있는 바, 냉동된 오징어채를 해동하지 않고 절반으로 절단 후 냉동 보관 하여 사용하는 것과 냉동된 오징어채를 위생적으로 해동하여 조리 시까지 냉장 보관하여 사용하는 것은 가능합니다. 참고로, 해동된 냉장 오징어채의 보관기간은 따로 규정하고 있지 않으며, 해동된 오징어채는 부패 변질되지 않도록 위생적으로 관리되어야 합니다. Q 61 냉동제품을 스티로폼박스(아이스박스)에 포장후 실온으로 택배 배송 가능 하나요? 식품의 기준 및 규격 제 )에 냉동 또는 냉장제품의 운반은 적절한 온도를 유지할 수 있는 냉동 또는 냉장차량이거나 이와 동등 이상의 효력이 있는 방법으로 한다. 라고 규정하고 있으므로, 냉동제품의 포장조건이 운반(배송)기간 동안 냉동 (-18 이하)을 유지하는 경우에는 배송이 가능합니다.

60 년 자주하는 질문(FAQ)집 (식품) Q 62 식품제조업체에서 냉동제품 포장지안에 실온제품을 같이 포장하여 판매가 가능하나요? 제품을 유통할 때에는 품목제조보고시 설정한 유통온도에 따라 냉동은 냉동온도 (-18 )에서, 실온은 실온온도(1~35 )에서 보존 및 유통하여야 합니다. Q 63 냉장제품을 냉동보관하는 경우 장기보존할 수 있나요? 식품의 기준 및 규격 제2. 6. 보존 및 유통기준 8)에 냉동제품을 해동시켜 실온 또는 냉장제품으로 유통시켜서는 아니 되며, 실온 또는 냉장제품을 냉동시켜 냉동 제품으로 유통시켜서는 아니 된다. 라고 규정하고 있으므로, 냉장제품을 냉동 보관 할 수 없습니다.

61 Ⅰ. 식품 - 식품과 식품첨가물 35 Q 64 국내에서 제조한 제품과 수입제품의 유통기한을 비교하여 설정할 수 있나요? 유통기한은 식품, 식품첨가물 및 건강기능식품의 유통기한 설정기준 에 따라 유사 제품 비교를 통해 설정할 수 있으나, 국내제품과 수입제품은 제조 유통환경이 상이하기 때문에 유사제품으로 비교 불가능합니다. Q 65 식품소분업체에서 냉동보관 제품을 냉장으로 보관하여 판매가 가능하나요? 식품의 기준 및 규격 제 )에서는 냉동제품을 해동시켜 실온 또는 냉장제품으로 유통시켜서는 아니되며, 실온 또는 냉장제품을 냉동시켜 냉동제품으로 유통시켜서는 아니된다. 라고 명시되어 있습니다. 또한, 식품소분업은 식품위생법 에 따라 식품의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장 판매하는 영업으로 소분업소에서 완제품(수입품 포함)을 나누어 재포장 판매는 가능하나, 원래 제품의 보존 및 유통기준을 위반하여서는 아니됩니다. 따라서, 냉동보관 제품을 단순히 소분만 하여 냉장으로 판매하는 것은 불가합니다.

62 년 자주하는 질문(FAQ)집 (식품) 식품별 기준 및 규격 Q 66 냉동 빵류 제조시 심부온도 70 에서 4분간 유탕 가열한 제품의 경우 살균 제품에 해당하나요? 식품의 기준 및 규격 제 )에 살균제품은 그 중심부의 온도를 63 이상에서 30분 가열하거나 이와 같은 수준 이상의 효력이 있는 방법으로 가열 살균하여야 한다. 고 규정하고 있습니다. 따라서, 제품의 중심부의 온도를 70 에서 4분간 유탕처리하여 외부로부터 미생물 오염이 없도록 제조한 제품이라면, 식품의 기준 및 규격 제 ) (2) 가열하여 섭취하는 냉동식품 중 살균제품 에 해당합니다. Q 67 고춧가루에 잔류농약 중 EPN의 기준은 어떻게 되나요? EPN은 현재 고추에 등록되지 않은 농약으로 현재 잔류허용기준이 설정되어 있지 않습니다. 따라서, 고추에 EPN이 검출될 경우 식품의 기준 및 규격 제 ) 농약의 잔류허용기준 (1) 농산물의 잔류농약 기준적용에 따라 기타농산물 기준인 0.05 mg/kg으로 적용됩니다. 아울러 고춧가루의 경우 식품의 기준 및 규격 제 ) 농약의 잔류허용기준 (5) 가공식품의 잔류농약 잠정기준적용에 따라 고추의 7배를 적용하여, 고추의 잔류허용기준(0.05 mg/kg)의 7배인 0.35 mg/kg이 적용됩니다.

63 Ⅰ. 식품 - 식품과 식품첨가물 37 Q 68 우유와 함께 섭취하도록 표시된 체중조절용조제식품의 경우 제품과 우유의 열량을 합한 열량이 제조기준에 적합하면 제조가 가능한가요? 식품의 기준 및 규격 제5. 식품별 기준 및 규격, 19-6 체중조절용 조제식품 3) 제조 가공기준의 규정 (2) 하루 식사 모두를 대신하는 조제식품은 800 kcal 이상 1200 kcal 이하를 제공하여야 하고, 이 제품을 하루 3 4회 나누어서 매회 식사 대신 할 수 있도록 하면서 1회에 제공되는 열량이 하루 총 열량의 1/3 1/4 정도가 되어야 한다. 하루 식사 중 1 2회를 대신하는 조제식품은 1회 섭취할 때 200 kcal 이상, 400 kcal 이하를 제공하여야 한다. 다만, 열량기준은 제품에 표시된 섭취 방법에 따라 적용할 수 있다. 라고 규정되어 있습니다. 따라서, 체중조절용조제식품의 열량부분에 한해서는 제품에 표시된 섭취방법에 따라 같이 섭취하는 식품의 열량과 합산하여 적용할 수 있습니다. 다만, 영양성분은 이에 포함되지 않습니다. Q 69 현미쌀만을 그대로 뻥튀기한 제품의 유형은 무엇인가요? 현미쌀 100%를 원료로 하여 팽화한 제품(뻥튀기)이라면 식품의 기준 및 규격 제5. 1. (1) 과자로 판단됩니다.

64 년 자주하는 질문(FAQ)집 (식품) Q 70 같은 용도의 제품이어도 식품유형이 다를 수 있나요? 식품의 유형은 제품의 특성을 구체적으로 파악할 수 있는 자료, 원재료의 배합비율 (100%), 제조공정, 섭취방법, 제품사진 또는 견본(특성상 필요시) 등을 바탕으로 식품의 기준 및 규격 상의 식품유형의 정의에 따라 구분됩니다. 따라서 같은 용도의 제품일지라도 원재료 배합비율, 제조공정, 섭취방법 등에 따라 식품유형이 달라질 수 있습니다. Q 71 저온 살균한 파우더와 정제수를 혼합하여 빙과류를 생산하는 경우 제조공정에 살균공정이 반드시 있어야 하나요? 빙과류는 제품의 특성상 장기간 보관 유통되는 점 등을 고려하여 제조 시 살균 공정이 필수적으로 요구됩니다.

65 Ⅰ. 식품 - 식품과 식품첨가물 39 Q 72 고로쇠수액에 대한 기준 규격이 있나요? 살균처리 되지 않은 고로쇠수액(100%)의 경우라면 임산물로 분류되며, 임산물의 경우 별도의 기준 규격을 정하고 있지 않습니다. Q 73 과일 채소류 음료의 원료 등의 구비요건에 기준 당도가 없는 경우 어떠한 자료를 사용하여야 하나요? 식품의 기준 및 규격 제5. 식품별 기준 및 규격 18. 음료류 18-1 과일채소류 음료의 원료 등의 구비요건 에서 기준당도(Brix )가 제시되지 않은 원료의 경우에는 관련 문헌(Codex, 제외국 자료, 관련 논문 등)을 근거로 하여 기준당도 사용이 가능합니다.

66 년 자주하는 질문(FAQ)집 (식품) Q 74 즉석조리식품인 순대 에 튀김옷을 입혀 튀긴 식품의 유형은 무엇인가요? 순대를 절단 튀김옷 입히기 튀기기 포장한 제품으로 급식업체나 식당에서 재가열 후 소비자에게 제공되도록 만들어진 제품이라면 식품의 기준 및 규격 제 튀김식품으로 판단됩니다. Q 75 대두, 쌀, 보리, 밀 또는 탈지대두 등을 주원료로 하여 누룩균 등을 배양한 후 식염을 혼합하여 발효, 숙성시킨 된장에 한식된장(3%)을 원료로 배합할 경우 된장에 해당하나요? 대두, 쌀, 보리, 밀 또는 탈지대두 등을 주원료로 하여 누룩균등을 배양한 후 식염을 혼합하여 발효 숙성시킨 된장에 한식된장 3%를 혼합한 제품이라면, 식품의 기준 및 규격 제 장류 중 (8) 된장 에 해당합니다.

67 Ⅰ. 식품 - 식품과 식품첨가물 41 Q 76 일반 식품을 식품유형으로써 구분 관리하는 이유는 무엇인가요? 식품유형은 식품의 위생관리와 위해예방을 목적으로 기준 규격을 동일하게 적용 할 식품들을 분류한 것으로, 미국, 일본, 유럽 등에서도 식품의 안전관리를 위한 분류체계를 운영하고 있습니다. Q 77 밀가루를 제조 가공하는 업체이며, 제분 라인에서 분리한 밀껍질을 따로 취한 후 전처리, 미세 분쇄가공한 후 밀가루와 혼합(2:8)하여 제품을 만들고자 할 경우 식품의 유형은 어떻게 되나요? 분쇄 및 조쇄 공정을 거친 후, 채취 및 처리, 취급 과정에서 폐기물이 아닌 식용을 목적으로 위생적으로 처리한 밀기울(외피 제거)을 압출 분쇄의 공정을 거쳐 밀가루와 2:8의 비율로 혼합한 제품이라면 식품의 기준 및 규격 제 (3) 기타 밀가루 에 해당합니다.

68 년 자주하는 질문(FAQ)집 (식품) Q 78 수입한 퀴노아를 가열(100 )하여 자연적으로 건조 후 포장하여 판매하고자 하며, 바로 섭취하거나, 밥 등에 첨가하여 섭취할 수 있는 제품인 경우 식품의 유형은 어떻게 되나요? 퀴노아 를 가열(100 ) 자연건조 포장하여 소비자가 바로 또는 밥 등에 첨가하여 섭취하는 제품으로, 식품의 기준 및 규격 제4. 규격외 일반가공식품의 기준 및 규격 중 (1) 곡류가공품 에 해당합니다. Q 79 원당 100%를 정제 가공한 당도 90.9%인 제품을 판매하고자 하며, 이 경우 식품유형이 갈색설탕에 해당할 수 있나요? 원당 100%를 정제 가공한 당도 90.9%의 제품은 식품의 기준 및 규격 제 ) 규격 중 (2) 갈색설탕의 규격(당도 97.0%)에 적합하지 않고, 동 고시 제 ) 규격 중 (3) 기타설탕에도 해당하지 않으므로 식품의 기준 및 규격 제4. 규격외 일반가공식품의 기준 및 규격 중 (6) 당류가공품 에 해당합니다.

69 Ⅰ. 식품 - 식품과 식품첨가물 43 Q 80 먹는물에 산소를 투입하여 용존 산소량이 30ppm을 넘는 경우 가공식품에 해당하나요? 먹는물에 인위적으로 산소를 충전한 제품(산소량 24 mg/l이상)은 식품의 기준 및 규격 제 ) (1) 혼합음료 에 해당합니다. Q 81 바닐라빈 100%를 분쇄하여 포장한 경우 식품의 유형은 어떻게 되나요? 바닐라빈 100%를 원료로 하여 분쇄 포장한 분말형태의 제품으로 식품유형은 식품의 기준 및 규격 제 ). (1) 천연향신료 로 판단됩니다.

70 년 자주하는 질문(FAQ)집 (식품) Q 82 포도씨 99%, 로즈마리 1%를 혼합-압착-추출-정제-여과-주입-포장한 제품의 식품유형은? 포도씨 99%, 로즈마리 1%를 혼합한 후 압착, 추출, 정제, 여과, 주입, 포장 등의 공정을 거쳐 생산한 제품이라면 식품의 기준 및 규격 제 ) 식용유지가공품 에 해당됩니다. Q 83 인삼 홍삼음료의 제조가공 기준의 가용성 인삼 홍삼성분이란 어떤 것을 의미하며, 직접 검사해야 하나요? 식품의 기준 및 규격 제 인삼 홍삼음료 3) 제조 가공기준 (2)에서 규정하는 인삼사포닌 및 홍삼사포닌은 조사포닌 을 의미하며, 일반적으로 추출물의 고형분 함량이 증가함에 따라 홍삼사포닌 함량이 증가할 것으로 사료되나 제품마다 추출법, 공정 등의 차이가 있으므로 가능하다면 실험을 통해 홍삼사포닌의 정확한 함량을 확인하여야 합니다.

71 Ⅰ. 식품 - 식품과 식품첨가물 45 Q 84 가열하여 섭취하는 냉동 소스류의 대장균군 규격은 어떤 것을 적용해야 하나요? 식품의 기준 및 규격 제2. 1. 기준 및 규격의 적용에 따라 장기보존식품은 개별 식품의 기준 및 규격과 장기보존식품의 기준 및 규격을 동시에 적용하여야 하며 기준 및 규격 항목이 중복되는 경우 강화된 기준 및 규격을 적용하여야 합니다. 따라서 소스류 이면서 냉동식품(가열하여 섭취하는 냉동식품 중 살균제품) 인 경우 소스류의 대장균군 음성 규격이 적용됩니다. Q 85 사양벌꿀이란 무엇인가요? 천연벌꿀과 동일한 꿀에 해당하나요? 사양벌꿀이란 설탕을 꿀벌에 먹여 생산된 꿀 또는 설탕을 먹여 생산한 꿀이 일부 혼입된 꿀을 말하며, 천연벌꿀과 일반적인 당의 화학 조성은 동일합니다.

72 년 자주하는 질문(FAQ)집 (식품) Q 86 올리브를 세척하여 파쇄 후 원심분리방법으로 제조한 올리브유의 유형은 어떻게 되나요? 올리브를 세척 파쇄 원심분리 포장의 제조 공정을 거친 제품으로, 식품의 기준 및 규격 제 ) (11) 올리브유 중 압착올리브유 에 해당됩니다. Q 87 현미를 70 에서 20-30분동안 건조하여 100g 단위로 포장한 제품으로, 물에 우려서 섭취할 경우 식품의 유형은 어떻게 되나요? 현미를 70 에서 20-30분 동안 건조하여 100 g 단위로 포장하여 판매하는 제품으로 섭취시 물에 우려 먹는 다면 식품의 기준 및 규격 제5. 식품별 기준 및 규격, 16. 다류, (1) 침출차 에 해당합니다.

73 Ⅰ. 식품 - 식품과 식품첨가물 47 Q 88 빵류(가열하지 않고 섭취하는 냉동식품) 제조 시 효모를 사용하여 발효(3 5, 30~40분)시킨 후 구운 제품인 경우 세균수 규격 적용 대상에서 제외 되나요? 빵류(가열하지 않고 섭취하는 냉동식품)제품은 식품의 기준 및 규격 제 ) (1)호에 따라 n=5, c=2, m=100,000, M=500,000의 세균수 규격이 적용되나, 발효제품, 발효제품 첨가 또는 유산균 첨가제품일 경우 세균수 규격 적용 제외 대상입니다. 따라서 제품(빵류) 제조 시 효모를 사용하여 발효(35, 30~40분)시킨 후 구운 제품이라면, 세균수 규격 적용 제외 대상에 해당합니다. Q 89 멸치나 새우등 각종 건어물에 시래기등 건조된 채소를 섞어 국물용으로 제조시 식품의 유형은 어떻게 되나요? 건조해산물과 건조채소를 혼합한 후 포장하여 국물제조 시 사용하는 것이라면 식품의 기준 및 규격 제 ) 수산물가공품 에 해당합니다.

74 년 자주하는 질문(FAQ)집 (식품) Q 90 오디 60%, 설탕40%를 원료로 혼합하여 3개월 동안 숙성, 발효 후 체에 걸러 즙만 여과하여 밀봉 포장하였습니다. 소비자가 오디즙을 바로 먹을 수 있도록 제조한 경우 유형은 어떻게 되나요? 오디 60%, 설탕 40%를 원료로 혼합 숙성(3개월) 여과 포장하여 소비자가 직접 음용하거나 물에 희석하여 음용하는 제품으로, 식품의 기준 및 규격 제 다류 중 4) (2) 액상차 에 해당하며, 제품에 사용된 원재료가 식품의 기준 및 규격 및 식품첨가물의 기준 및 규격 에 적합할 경우에 액상차 유형이 적용됩니다. Q 91 무글루텐(gluten free) 표시를 하기 위하여 글루텐을 분석하고자 합니다, 분석법은 어떻게 되나요? 식품의 기준 및 규격 에서 글루텐(Gluten)의 기준 규격이 정하여져 있지 않기 때문에 그에 따른 정량 시험법도 규정하고 있지 않습니다. 다만, 식품의 기준 및 규격 제1.2.9) 이 공전에 기준 규격이 정하여지지 아니하였거나 기준 규격이 정하여져 있어도 시험방법이 수재되어 있지 아니한 경우에는 CAC(Codex Alimentarius Commission)규정, AOAC(Association of Official Analytical Chemists), PAM(Pesticide Analytical Manual) 등의 시험방법에 따라 시험할 수 있다. 만약, 상기 시험방법에도 없는 경우에는 다른 법령에 정해져 있는 시험방법, 국제적으로 통용되는 공인시험방법 또는 식품의약품안전처장이 인정한 시험방법에 따라 시험 할 수 있으며 그 시험방법을 제시하여야 한다. 라고 규정되어 있습니다.

75 Ⅰ. 식품 - 식품과 식품첨가물 49 Q 92 건포도를 수확하여 자연건조후 건포도 99.99%에 해바라기씨유 0.01%를 첨가하여 제조한 제품의 유형은 어떻게 되나요? 질의하신 제품(건포도 99.99%, 해바라기씨유 0.01%)은 포도를 수확 자연건조 해바라기씨유 첨가 선별 포장한 제품으로 식품의 기준 및 규격 제 5, 29-4 과 채가공품류 에 해당합니다. Q 93 초콜릿의 식품유형 분류 기준인 코코아고형분, 무지방코코아고형분, 유고형분 에 대한 정의는 무엇인가요? 코코아고형분 은 테오브로마 카카오(Theobroma cacao)의 열매로부터 얻은 코코아 매스, 코코아버터, 코코아분말을 의미하며, 무지방 코코아고형분 은 코코아고형분에서 지방을 제외한 분말을 의미합니다. 또한, 유고형분 이란 유성분에서 수분을 제외한 유지방분과 무지유고형분을 의미합니다.

76 년 자주하는 질문(FAQ)집 (식품) Q 94 제품에 사용된 핑크솔트는 페루 안데스산 암염입니다. 식품의 원료로 사용 가능하나요? 식품의 기준 및 규격 제5. 식품별 기준 및 규격, 29, 기타식품류, 식염. 2) 원료 등의 구비요건 (1)에서 식용으로 수입하는 천일염과 기타소금은 생산국가에서 식염으로 분류 인증된 것으로서 각 식염 유형의 정의에 적합하게 위생적으로 생산된 것이어야 한다. 라고 규정하고 있습니다. 따라서 페루산 암염(핑크솔트)의 경우, 페루에서 식염으로 분류 인정하고 있는지에 대한 확인서, 해당 제품의 사진, 제조공정도 등을 식품기준과( )로 제출하여 주시면 해당 국가에서 암염을 수입할 수 있는지를 확인하실수 있습니다. Q 95 홍삼음료의 규격중 가용성인삼 홍삼성분(인삼사포닌 80mg/g을 기준으로 할때, 홍삼사포닌 70mg/g을 기준으로 할때)0.15%이상 중 0.15%이상 의 수치는 무엇인가요? 홍삼음료 규격(홍삼사포닌 70 mg/g을 기준으로 할 때 0.15% 이상)은 제품 1g당 mg 이상의 홍삼사포닌을 함유해야 한다는 의미이며, 이는 홍삼음료에 최소한의 홍삼성분 함유를 규격으로 설정하여 관리하고 있습니다.

77 Ⅰ. 식품 - 식품과 식품첨가물 51 Q 96 볶음콩, 볶음땅콩, 볶음보리차, 볶음옥수수차의 유형은 어떻게 되나요? 볶음콩 은 콩을 단순히 가열하여 소비자가 바로 먹을 수 있는 제품으로 식품의 기준 및 규격 제 ) 두류가공품 에 해당되며, 볶음땅콩 은 땅콩을 단순히 가열하여 소비자가 바로 먹을 수 있는 제품으로 식품의 기준 및 규격 제 )(2) 땅콩 또는 견과류가공품 에 해당됩니다. 볶음보리차(보리를 단순히 가열하여 소비자가 물에 침출하여 그 여액을 음용하는 제품) 와 볶음옥수수차(옥수수를 단순히 가열하여 소비자가 물에 침출하여 그 여액을 음용하는 제품) 는 식품의 기준 및 규격 제 ). (1) 침출차 에 해당됩니다. Q 97 젤리 컵 기준규격이 높이와 바닥이 3.5cm 이상으로 나와 있는데 제조공정상 오차가 발생하여 3.48 cm가 나왔다면 어떻게 되는지요? 식품의 기준 및 규격 제5. 3) (2)에서는 컵모양 등 젤리의 크기는 뚜껑과 접촉하는 면의 최소내경이 5.5 cm 이상 이어야 하고 높이와 바닥면의 최소내경은 3.5 cm 이상이 되도록 제조하여야 한다. 로 규정하고 있습니다. 따라서, 컵모양 젤리의 높이와 바닥면의 최소내경은 3.5 cm 이상이 되도록 제조 하여야 합니다.

78 년 자주하는 질문(FAQ)집 (식품) Q 98 제한적 사용 원료인 강황으로 다류를 제조하고자 합니다. 원재료의 함량이 강황 100%인 제품과, 강황 70%와 현미 30%로 된 티백 제품의 경우 제조가 가능 하나요? 식품의 기준 및 규격 제 )식품원료 판단기준 (7)식품에 제한적으로 사용할 수 있는 원료 1 다에 다만, 다류, 음료류, 주류 및 향신료 제조 시에는 제품의 구성원료 중 제한적 사용 원료 에 속하는 식물성원료가 한가지인 경우에는 원료 로 사용할 수 있다. 로 규정하고 있는 바, 제한적 사용 원료인 강황 100%를 티백으로 포장한 다류 제품과 강황 70%, 현미 30%를 혼합하여 티백으로 포장한 다류 제품은 국내 제조 및 유통이 가능합니다. Q 99 가열하여 섭취하는 냉동식품인 김치소스를 제조할때 원료로 김치를 사용한 경우 세균수 검사항목은 제외해도 되나요? 식품의 기준 및 규격 제 ) (2) 가열하여 섭취하는 냉동식품 중 세균수 규격은 n=5, c=2, m=1,000,000, M=5,000,000(살균제품은 n=5, c=2, m=100,000, M=500,000, 다만, 발효제품, 발효제품 첨가 또는 유산균 첨가제품은 제외)이 적용됩니다. 따라서 발효된 김치를 원료로 제조 가공한 제품일 경우라면, 세균수 규격 적용 제외 대상에 해당합니다.

79 Ⅰ. 식품 - 식품과 식품첨가물 53 Q 100 감잎차의 잔류농약 기준은 어떻게 되나요? 김잎차의 농약 잔류허용기준은 감의 농약 잔류허용기준이 적용됩니다. 또한 감잎차(건조제품, 100%)는 식품의 기준 및 규격, 제 2. 식품일반에 대한 공통기준 및 규격, 5. 식품일반의 기준 및 규격, 10) 농약의 잔류허용기준, (5) 가공식품의 잔류농약 잠정기준적용에 따라 원료의 함량에 따라 기준을 적용하고 건조 등의 과정으로 인한 수분함량을 고려하여야 합니다. 가공계수 = (100-건조물의 수분함량(%))/(100-건조전의 수분함량(%)) Q 101 냉동제품에서 살균제품의 조건은 무엇인가요? 식품의 기준 및 규격 제 ) (1)에 따라 살균제품은 그 중심부의 온도를 63 이상에서 30분 가열하거나 이와 같은 수준 이상의 효력이 있는 방법으로 가열 살균여야 하고, 그 이후의 공정이 외부로부터 미생물 오염이 없도록 제조한 제품 이라면 살균제품 에 해당합니다.

80 년 자주하는 질문(FAQ)집 (식품) 식품접객업소(집단급식소 포함)의 조리식품 등에 대한 기준 및 규격 Q 102 일반음식점에서 종이판으로 된 계란 1판을 구입하여 보관하는 경우 반드시 플라스틱 용기에 옮겨서 보관해야 되나요? 식품의 기준 및 규격 제7. 2. 나) (3)에서는 축 수산물(쇠고기, 돼지고기, 생선 등)은 각각 위생적으로 포장하여 다른 식품과 용기, 포장 등으로 구분하여 냉장 또는 냉동 보관하여야 한다. 라고 규정되어 있으므로, 계란 구입시 담겨있던 용기(종이, 플라스틱 등)에 담긴 채로 다른 식품과 구분하여 보관하는 것은 가능할 것으로 판단됩니다. Q 103 집단급식소에서 제공되는 모든 튀김류(돈까스, 감자가공품, 생선 등 원부자재를 구매하여 직접 튀김 작업을 실시함)의 경우 식품공전에서 말하는 유탕 또는 유처리한 조리식품에 해당하는지요? 식품의 기준 및 규격 제 )호에 따르면 유탕 또는 유처리 라 함은 식품의 제조 공정상 식용유지로 튀기거나 제품을 성형한 후 식용유지를 분사하는 등의 방법으로 제조 가공하는 것을 말한다. 고 규정하고 있으므로, 집단급식소에서 식품 조리시 해당 과정을 거쳤다면 유탕 또는 유처리 식품에 해당됩니다.

81 Ⅰ. 식품 - 식품과 식품첨가물 55 Q 104 식당에서 막국수에 사용하는 육수(냉동제품)를 해동할 경우 냉장에서 해동 하여야 하는지와 해동 후 남은 제품은 어떻게 보관하여야 하나요? 식품의 기준 및 규격 제7. 2. (6)에 따라 접객업소에서 조리용 냉동식품의 해동 시에는 1냉동식품의 해동은 위생적으로 실시하여야 하며, 2해동 후 바로 사용하지 않을 경우 조리 시까지 냉장 보관하여야 하고, 3한 번 해동한 식품의 경우 다시 냉동 하여서는 아니 됩니다.

82 년 자주하는 질문(FAQ)집 (식품) 2 식품첨가물에 관한 기준 및 규격 제조기준 Q 105 땅콩오일80%, 프로필렌글리콜20%를 섞어서 향으로 만든 경우 혼합제제로 분류되나요? 식품 제조 시 착향목적으로 사용하는 땅콩오일 80%, 프로필렌글리콜 20% 을 원래의 성분에 변화를 주지 않고 단순 혼합하였을 경우에는 식품첨가물 혼합제제 로 분류됩니다. 또한, 혼합제제인 동 제품의 제조에 사용된 프로필렌글리콜은 식품첨가물의 기준 및 규격 Ⅱ. 제3. 가. 화학적합성품 307. 프로필렌글리콜 의 성분규격에 적합 하여야 하며, 동 품목의 사용기준에 적합하게 사용하여야 합니다. 아울러, 땅콩 오일은 일반적으로 식품성분으로 인정되는 것이어야 합니다.

83 Ⅰ. 식품 - 식품과 식품첨가물 57 Q 106 혼합제제에 희석제로 덱스트린, 유당, 포도당, 식물성크림이 사용가능하나요? 식품첨가물의 기준 및 규격 Ⅱ. 제1. 다. 혼합제제 3.에 의하면 혼합희석 또는 희석혼합제제에 사용되는 희석제는 전분(가공되어 첨가물로 분류되는 것은 제외), 소맥분, 포도당, 설탕과 그 밖에 일반적으로 식품성분으로 인정되는 것이어야 한다. 고 규정하고 있습니다. 따라서, 덱스트린, 유당, 포도당, 식물성 크림 이 일반적인 식품성분으로 인정되는 것이라면 혼합제제의 희석제로 사용 가능합니다. Q 107 천연향료에 아라비아검이 들어가도 천연착향료로 분류되나요? 식품첨가물의 기준 및 규격 II. 제3. 나 천연착향료 및 II. 제3. 나. 40. 아라비아검의 기준 및 규격에 적합한 제품을 단순히 혼합한 경우, 혼합제제 로 분류됩니다.

84 년 자주하는 질문(FAQ)집 (식품) Q 108 수입중인 천연망고향은 망고에센스와 주정, 정제수로 구성되어있는 제품인데 천연착향료로 분류되나요? 망고에센스, 주정, 정제수 로 구성된 제품으로 식품첨가물의 기준 및 규격 II. 제3. 나 천연착향료의 정의에 따라 망고를 추출, 증류 등의 방법으로 제조한 망고에센스 에 주정, 정제수 를 단순히 혼합한 제품의 경우, 천연착향료 로 분류됩니다.

85 Ⅰ. 식품 - 식품과 식품첨가물 59 사용기준 Q 109 초콜릿가공품에 COPPER GLUCONATE과 ACESULFAME-K의 사용되었는데 수입이 가능하나요? Copper gluconate 는 식품첨가물의 기준 및 규격 Ⅱ. 제3. 가. 화학적합성품 344. 글루콘산동 의 규격적용 대상품목으로, 동 품목의 사용기준에 준하여 초콜릿 가공품 에는 사용할 수 없습니다. 또한, Acesulfame-K 는 식품첨가물의 기준 및 규격 Ⅱ. 제3. 가. 화학적합성품 393. 아세설팜칼륨 의 규격적용 대상품목으로, 동 품목의 사용기준에 준하여 초콜릿가공품에는 0.35g/kg 이하 로 사용 가능합니다. Q 110 쿠키를 만들때 소르빈산칼륨 을 첨가해도 되는지와 천연보존료는 무엇이 있나요? 소르빈산칼륨 의 경우, 국내에서는 합성보존료로서 사용의 필요성이 인정되는 식품에 허용하고 있으며, 식품첨가물의 기준 및 규격 II. 제4. 가. 소르빈산칼륨의 사용기준에 따라 과자 에는 사용하실 수 없습니다. 아울러, 현재 천연보존료로 분류되는 식품첨가물로는 자몽종자추출물, ε-폴리리신 이 있으며, 식품에 사용 시에는 식품의 특성, 해당 식품첨가물의 기술적 필요성 등을 충분히 검토하셔야 합니다.

86 년 자주하는 질문(FAQ)집 (식품) Q 111 시스테인염산염은 밀가루류, 과실주스, 빵류 및 이의 제조용 믹스에 한하여 사용이 가능한 이유가 무엇인가요? L-시스테인염산염은 식품첨가물의 기준 및 규격 Ⅱ. 제3. 가 L-시스테인 염산염 의 규격적용 대상품목으로 성분규격에 적합할 경우, 사용기준에 밀가루류, 과실주스, 빵류 및 이의 제조용 믹스에 한하여 사용이 가능합니다. L-시스테인염산염은 황함유 아미노산으로 강한 환원성을 갖는 특성에 따라, 빵류 제조시 발효시간 단축 등의 품질향상 및 과즙 중에 비타민C의 산화방지와 효소 갈변에 의한 착색방지 등의 기술적인 목적으로 사용하고 있습니다. Q 112 수산물가공품에 타르색소를 사용할 수 있나요? 식품첨가물의 기준 및 규격 에 수재된 식용색소녹색제3호, 식용색소적색제2호 등 식용색소류(타르색소) 9종 16품목은 동 품목의 사용기준에 준하여 수산물가공품에 사용할 수 있으며, 사용량은 일반사용기준에 준하여 기술적 효과를 달성하는데 필요한 최소량으로 사용하여야 합니다.

87 Ⅰ. 식품 - 식품과 식품첨가물 61 Q 113 기타코코아가공품이 플라워페이스트에 해당하는 경우 소르빈산칼륨이 사용 가능하나요? 식품유형이 기타코코아가공품이라 하더라도 식품첨가물의 기준 및 규격 I. 총칙 [용어의 풀이] (53) 플라워페이스트에 해당되는 경우라면, 식품첨가물의 기준 및 규격 Ⅱ. 제3. 가. 화학적합성품 중 105. 소르빈산칼륨의 사용기준에 준하여 플라워페이스트: 1.0 g/kg 이하 로 사용하여야 합니다. 참고로, 플라워페이스트 는 식품첨가물의 기준 및 규격 에 소맥분, 전분, 견과류 또는 그 가공품, 코코아, 초콜릿, 커피, 과즙, 서류, 콩류 또는 채소류를 주원료로 하여 이에 설탕, 식용유지, 식용우지, 식용돈지, 분유, 계란 등을 가하고 가열 살균한 페이스트상으로 식품에 사용되는 것 으로 규정하고 있습니다. Q 114 락스로 도시락통을 세척해도 되나요? 락스 의 경우, 식품첨가물의 기준 및 규격 Ⅲ. 기구등의 살균소독제 제3. 5. 차아염소산나트륨제제 로 품목제조보고되어 생산되고, 제품의 표시사항에 기구등의 살균소독제 로 표시된 제품은 식품과 접촉하는 기구 및 용기 포장의 살균 소독 목적으로 사용 가능합니다. 다만, 위의 고시 Ⅲ. 제4. 차아염소산나트륨제제 의 사용기준에 따라 사용량(농도)을 준수하여 사용하여야 하며, 사용한 살균소독제 용액은 식품과 접촉하기 전에 자연 건조, 열풍건조 등의 방법으로 제거하여야 합니다.

88 년 자주하는 질문(FAQ)집 (식품) Q 115 합성착향료 또는 천연착향료는 보통 다수의 식품첨가물을 혼합하여 제조되고 있는데 혼합제제로도 분류되나요? 합성착향료 의 경우, 식품첨가물의 기준 및 규격 II. 제3. 가 합성착향료의 정의에 따라 합성착향료 1종 또는 화학적 변화를 주지 않는 방법으로 2종 이상 단순 혼합한 것은 동 품목으로 분류 가능합니다. 또한, 천연착향료 의 경우, 식품첨가물의 기준 및 규격 II. 제3. 나 천연 착향료의 정의에 따라 천연착향료를 1종 또는 화학적 변화를 주지 않는 방법으로 2종 이상 단순 혼합한 것과 품질보존 등을 위해 물, 주정, 식물기름을 첨가한 것은 천연착향료 로 분류 가능합니다. 다만, 합성착향료 또는 천연착향료 의 정의에 적합한 품목에 식품첨가물, 희석제를 혼합한 경우에는 혼합제제 로 분류하고 있습니다.

89 Ⅰ. 식품 - 식품과 식품첨가물 63 Q 116 변성전분이란 무엇인가요? 식품첨가물의 기준 및 규격 중 변성전분은 여러 가지 곡물이나 근경에서 유래한 전분을 소량의 화학물질로 처리하여 전분의 히드록시기와 반응물질사이의 반응에 의해 화학적으로 변형시킨 것 또는 이를 호화한 것으로 전분본래의 물리적 특성을 변형시킨 것 으로 정의하고 있습니다. 또한, 변성전분의 종류로는 산화전분, 아세틸아디핀산이전분, 아세틸인산이전분, 옥테닐호박산나트륨전분, 인산이전분, 인산일전분, 인산화인산이전분, 초산전분, 히드록시프로필인산이전분, 히드록시프로필전분 이 있으며, 각 종류별 생성반응 등 세부적인 사항은 식약처 누리집( 자료 > 고시 훈령 예규 > 식품첨가물의 기준 및 규격 을 참고 하시기 바랍니다.

90 년 자주하는 질문(FAQ)집 (식품) Q 117 식품첨가물의 기준 및 규격 중 비소, 납의 규격을 설정하는데 있어서 혼합 제제의 경우 비소 및 납 양의 합계는 소숫점이하 둘째자리에서 끊어 올린다. 라고 명시되어 있는데 예를 들어 합이 0.055일 경우 0.06이 맞는 건지 아니면 0.1이 맞는 건가요? 혼합제제의 순도시험 항목인 납, 비소의 양의 합계는 소숫점이하 둘째자리에서 끊어 올리도록 규정하고 있습니다. 예를 들어 합계가 0.055ppm일 경우에는 소숫점 둘 째자리에서 끊어 올려 0.1ppm 이하로 적용하여야 합니다. Q 118 Vitamin A Acetate는 식품첨가물로서 사용 가능한가요? Vitamin A acetate 는 식품첨가물의 기준 및 규격 Ⅱ. 제3. 가. 화학적합성품 중 180. 유성비타민A 지방산에스테르 의 규격적용대상 품목으로, 동 품목의 성분 규격에 적합한 경우에 한하여 식품 제조 시 사용가능합니다.

91 Ⅰ. 식품 - 식품과 식품첨가물 65 3 기구 및 용기 포장에 관한 기준 및 규격 재질별 규격 Q 119 식품에 광택제나 계란물을 바르기 위하여 사용하는 붓은 인조모를 사용할 수 있나요? 식품용 붓의 인조모가 식품과 직접 접촉하여 사용되는 경우에는 기구 및 용기 포장의 기준 및 규격 적용 대상으로, 해당 재질별 규격에 적합한 경우에 한하여 식품용 기구 및 용기 포장으로 사용가능합니다. Q 120 물통의 튜브 재질이 Thermoplastic polyurethane (TPU) 인데 기구 및 용기 포장중 어느 재질로 분류되며, 사용은 가능하나요? TPU(Thermoplastic polyurethane) 재질은 기구 및 용기 포장의 기준 및 규격 중 III 폴리우레탄(PU) 규격 적용 대상으로, 식품으로 이행될 우려가 있는 유해물질에 대한 용출규격(납, 과망간산칼륨소비량, 증발잔류물, 이소시아네이트, 4,4-메틸렌디아닐린) 에 적합한 경우에 한하여 식품용 기구 및 용기 포장으로 사용가능합니다.

92 년 자주하는 질문(FAQ)집 (식품) 제2장. 표 시 1 식품등의 표시기준 제 품 명 Q 121 표고버섯, 다시마, 마늘, 양파 등을 고온 건조시켜 분쇄기로 분말화한 제품의 제품명의 일부로 천연 이 사용 가능하나요? 식품등의 표시기준 에 따른 천연 의 표시는 인공(조합)향 합성착색료 합성보존료 또는 어떠한 인공이나 수확 후 첨가되는 합성성분이 제품 내 포함되어 있지 아니 하고, 비식용부분의 제거나 최소한의 물리적 공정 이외의 공정을 거치지 아니한 식품 또는 법 제7조의 규정에 의한 식품첨가물의 기준 및 규격에 고시된 천연첨가물의 경우에는 표시가 가능합니다. 따라서 해당 원료를 고온 건조시켜 분쇄기로 분말화한 것은 최소한의 물리적 공정으로 보기 어려우므로 천연 표시를 하는 것은 적절치 아니 할 것으로 판단됩니다.

93 Ⅰ. 식품 - 표시 67 Q 122 복합조미식품의 제품명 일부로 소고기맛 사용 가능한가요? 식품등의 표시기준 에 따라 소비자를 오도 혼동시키는 표현, 다른 유형의 식품과 오인 혼동할 수 있는 표현(이 경우 건강기능식품에 관한 법률, 축산물 위생 관리법 등 다른 법률에서 정한 유형도 포함한다), 식품위생법 시행규칙 제8조의 규정에 따른 허위과대의 표시 광고에 해당하는 표현은 제품명으로의 사용을 금지 하고 있습니다. 위의 고시에 따라 식품의 제조 가공 시에 사용한 원재료명이나 성분명을 제품명 또는 제품명의 일부로 사용하고자 하는 경우 해당 원재료명 또는 성분명과 그 함량을 주표시명에 12포인트 이상의 활자로 표시하여야 합니다. 따라서 제품명 일부를 소고기맛 으로 하는 경우 주표시면에 소고기 에 해당하는 원재료명 및 함량을 표시하여야 합니다. 다만, 소고기 원료를 사용하지 아니한 경우 제품명으로 소고기맛 을 사용할 수 없습니다. Q 123 태움 용융소금의 제품명 일부로 양치 표시가 가능한가요? 식품등의 명칭, 제조방법 및 품질, 영양가, 원재료, 성분 및 용도에 관하여는 식품 위생법 제13조에 따라 사실과 다르거나 과장된 표시 광고 또는 소비자를 오인 혼동시킬 수 있는 표시 광고 등 허위표시 또는 과대광고를 하여서는 아니 됩니다. 식품등의 표시기준 에 따라 제품명으로 소비자를 오도 혼동시키는 표현, 다른 유형의 식품과 오인 혼동할 수 있는 표현(이 경우 건강기능식품에 관한 법률, 축산물 위생관리법 등 다른 법률에서 정한 유형도 포함), 식품위생법 시행규칙 제8조의 규정에 따른 허위 과대의 표시 광고에 해당하는 표현 등을 사용하여서는 아니 됩니다. 일반식품에 해당하는 태움 용융소금 의 제품명 일부로 양치 와 같은 표현은 위의 규정에 따라 소비자를 오인 혼동시키는 표현에 해당되어 적절하지 않은 것으로 판단됩니다.

94 년 자주하는 질문(FAQ)집 (식품) Q 124 제품명 일부로 해썹-OO(HACCP-OO) 을 사용 할 수 있나요? 식품 등의 명칭, 제조방법 및 품질, 영양가, 원재료, 성분 및 용도에 관하여는 식품위생법 제13조에 따라 사실과 다르거나 과장된 표시 광고 또는 소비자를 오인 혼동시킬 수 있는 표시 광고 등 허위표시 또는 과대광고를 하여서는 아니 됩니다 식품등의 표시기준 에 따라 제품명으로 소비자를 오도 혼동시키는 표현, 다른 유형의 식품과 오인 혼동할 수 있는 표현(이 경우 건강기능식품에 관한 법률, 축산물 위생관리법 등 다른 법률에서 정한 유형도 포함), 시행규칙 제8조의 규정에 따른 허위 과대의 표시 광고에 해당하는 표현은 사용하여서는 아니 됩니다. HACCP 마크 는 식품위생법 제48조 및 식품안전관리인증기준 에 따라 인증 받은 경우에만 사용이 가능합니다.

95 Ⅰ. 식품 - 표시 69 Q 125 쌍화가 제품명으로 사용 가능하나요? 식품 등의 명칭, 제조방법 및 품질, 영양가, 원재료, 성분 및 용도에 관하여는 식품위생법 제13조에 따라 질병의 예방 및 치료에 효능 효과가 있거나 의약품 또는 건강기능식품으로 오인 혼동할 우려가 있는 내용의 표시광고, 소비자를 기만 하거나 오인 혼동시킬 우려가 있는 표시 광고 등 허위표시 또는 과대광고를 하여서는 아니 됩니다. 또한, 식품등의 표시기준 에 따르면 제품명으로 소비자를 오도 혼동시키는 표현, 다른 유형의 식품과 오인 혼동할 수 있는 표현(이 경우 건강기능식품에 관한 법률, 축산물 위생관리법 등 다른 법률에서 정한 유형도 포함), 시행규칙 제8조의 규정에 따른 허위 과대의 표시 광고에 해당하는 표현은 금지하고 있습니다. 일반 식품의 제품명의 일부로 쌍화 를 사용하는 것은 한약처방전 명칭인 쌍화탕과 오인 혼동할 우려가 있어 적절하지 않은 것으로 판단됩니다. 다만, 식품의 기준 및 규격 에 따라 다류 의 제조 가공기준에서 쌍화차 의 제조 가공기준을 정의하고 있으므로 동 기준 및 규격에 적합하게 제조 가공된 식품이 라면 쌍화차 로 표시하는 것은 가능할 것으로 판단됩니다.

96 년 자주하는 질문(FAQ)집 (식품) Q 126 음료수의 원재료로 아사이베리를 사용하는 경우 아사이베리에 함유된 비타민 C의 명칭을 제품명으로 사용 가능하나요? 식품 등의 명칭, 제조방법 및 품질, 영양가, 원재료, 성분 및 용도에 관하여는 식품위생법 제13조에 따라 질병의 예방 및 치료에 효능 효과가 있거나 의약품 또는 건강기능식품으로 오인 혼동할 우려가 있는 내용의 표시 광고 또는 소비자를 오인 혼동시킬 수 있는 표시 광고 등 허위표시 또는 과대 광고를 하여서는 아니 됩니다. 식품등의 표시기준 에 따르면 제품명으로 소비자를 오도 혼동시키는 표현, 다른 유형의 식품과 오인 혼동할 수 있는 표현(이 경우 건강기능식품에 관한 법률, 축산물 위생관리법 등 다른 법률에서 정한 유형도 포함), 식품위생법 시행규칙 제8조의 규정에 따른 허위 과대의 표시 광고에 해당하는 표현은 금지하고 있습니다. 또한, 제품에 직접 첨가하지 아니한 제품명에 사용된 원재료중에 함유된 성분명을 표시하고자 하는 경우에는 그 명칭과 실제 그 제품에 함유된 함량을 표시하여야 합니다.

97 Ⅰ. 식품 - 표시 71 Q 127 과채주스의 제품명으로 건강한 습관 이 가능할까요? 식품 등의 명칭, 제조방법 및 품질, 영양가, 원재료, 성분 및 용도에 관하여는 식품위생법 제13조에 따라 질병의 예방 및 치료에 효능 효과가 있거나 의약품 또는 건강기능식품으로 오인 혼동할 우려가 있는 내용의 표시 광고, 소비자를 기만하거나 오인 혼동 시킬 우려가 있는 표시 광고를 하여서는 아니됩니다. 다만, 식품위생법 시행규칙 제8조제2항제4호 관련 [별표 3] 허위표시 과대광고로 보지 아니하는 표시 및 광고의 범위에 따르면 인체의 건전한 성장 및 발달과 건강한 활동을 유지하는데 도움을 준다는 표현, 건강유지 건강증진 체력유지 체질개선 식이요법 영양보급 등에 도움을 준다는 표현, 특정 질병을 지칭하지 아니하는 단순한 권장내의 표현 등에 관해 과학적 객관적인 근거를 가지고 유용성 표시를 할 수 있도록 하고 있습니다. 또한, 식품등의 표시기준 에 따라 제품명으로 소비자를 오도 혼동시키는 표현, 다른 유형의 식품과 오인 혼동할 수 있는 표현(이 경우 건강기능식품에 관한 법률, 축산물위생관리법 등 다른 법률에서 정한 유형도 포함), 식품위생법 시행규칙 제8조의 규정에 따른 허위 과대의 표시 광고에 해당하는 표현 등을 사용하여서는 아니 됩니다. 따라서 일반 식품의 제품명으로 건강한 습관 과 같은 표현은 위의 내용에 따라 유용성 표시 광고의 인정범위 내에서 사용 가능합니다.

98 년 자주하는 질문(FAQ)집 (식품) Q 128 수입한 기타식용유지 제품에 Avocado Oil 로 표시되어 있는 경우 한글 표시사항의 제품명으로 AVOCADO OIL EXTRA VIRGIN(아보카도 오일 엑스트라버진) 이 사용 가능하나요? 식품등의 표시기준 에 따라 수출국에서 유통되고 있는 식품 등의 경우에는 수출국에서 표시한 표시사항이 있어야 하고, 한글이 인쇄된 스티커를 사용할 수 있으나 떨어지지 아니하게 부착하여야 하며, 원래의 용기 포장에 표시된 제품명, 원재료명, 유통기한 등 일자표시에 관한 사항 등 주요 표시사항을 가려서는 아니 됩니다. 다만, 한글로 표시된 용기 포장으로 포장하여 수입되는 식품등의 경우에는 표시사항을 스티커로 부착하여서는 아니 됩니다. 또한, 제품명으로 소비자를 오도 혼동시키는 표현, 다른 유형의 식품과 오인 혼동할 수 있는 표현(이 경우 건강기능식품에 관한 법률, 축산물 위생관리법 등 다른 법률에서 정한 유형도 포함), 식품위생법 시행규칙 제8조의 규정에 따른 허위 과대의 표시광고에 해당하는 표현 등을 사용하여서는 아니되며, 수입식품 중 제품명을 한글로 표시함에 있어 외국어의 제품명을 한글로 번역하여 표시할 수 있으며, 한글로 번역한 제품명은 기준에 적합하여야 합니다. 따라서, 제품명은 수출국에서 표시한 제품명인 Avocado Oil 을 번역하여 제품에 표시하여야 합니다.

99 Ⅰ. 식품 - 표시 73 Q 129 피자전용 오븐을 이용하여 구운 피자의 제품명을 직화피자 라고 할 수 있나요? 식품등의 표시기준 에 따라 제품명으로 소비자를 오도 혼동시키는 표현, 다른 유형의 식품과 오인 혼동할 수 있는 표현(이 경우 건강기능식품에 관한 법률, 축산물 위생관리법 등 다른 법률에서 정한 유형도 포함), 식품위생법 시행규칙 제8조의 규정에 따른 허위 과대의 표시 광고에 해당하는 표현 등을 사용하여서는 아니됩니다. 일반 식품의 제품명은 위의 규정에 저촉되지 않는 범위내에서 객관적인 사실에 근거하여 표시하여야 하므로, 오븐에 구워진 피자의 제품명을 직화피자 로 표시하는 경우 소비자로 하여금 해당 제품의 제조방법에 대해 오인 혼동할 우려가 있을 것으로 판단되어 적절치 않습니다.

100 년 자주하는 질문(FAQ)집 (식품) Q 130 비타민, 무기질로만 이루어진 제품의 제품명을 비타민 믹스 라고 할 수 있나요? 식품등의 표시기준 에 따라 제품명으로 소비자를 오도 혼동시키는 표현, 다른 유형의 식품과 오인 혼동할 수 있는 표현(이 경우 건강기능식품에 관한 법률, 축산물 위생관리법 등 다른 법률에서 정한 유형도 포함), 식품위생법 시행규칙 제8조의 규정에 따른 허위 과대의 표시 광고에 해당하는 표현 등을 사용하여서는 아니됩니다. 따라서 일반 식품의 제품명으로 비타민 믹스 를 표시하는 것은 위의 규정에 따라 건강기능식품으로 오인 혼동할 우려가 있어 적절치 않습니다. Q 131 식품유형이 과채음료인 경우 제품명에 주스 를 사용할 수 있나요? 식품등의 표시기준 에 따르면 제품명으로 소비자를 오도 혼동시키는 표현, 다른 유형의 식품과 오인 혼동할 수 있는 표현(이 경우 건강기능식품에 관한 법률, 축산물 위생관리법 등 다른 법률에서 정한 유형도 포함), 식품위생법 시행규칙 제8조의 규정에 따른 허위 과대의 표시광고에 해당하는 표현 등을 사용하여서는 아니됩니다. 따라서, 식품유형이 과 채음료인 제품의 제품명으로 주스 의 표현을 사용하는 것은 다른 식품 유형(과 채주스)과 오인 혼동할 우려가 있어 제품명으로 표시할 수 없습니다.

101 Ⅰ. 식품 - 표시 75 Q 132 제품명의 일부로 베리(berries) 를 사용할 경우 통칭명에 해당하나요? 식품등의 표시기준 에 따라 과실 채소 생선 해물 식육 등 여러 원재료를 통칭하는 명칭을 제품명 또는 제품명의 일부로 사용하고자 할 때에는 2가지 이상 (예 : 과일의 경우 사과 배 포도 등)의 원재료 합계량이 생물을 기준으로 하여 15퍼센트(%)이상이어야 하며, 이 경우 2가지 이상의 원재료명과 그 함량을 원재료명 표시란에 표시하여야 합니다. 따라서, 제품명의 일부로 베리(Berries) 를 사용하고자 하는 경우 위의 규정에 따라 2가지 이상의 원재료를 사용하고 2가지 이상의 원재료 합계량이 생물을 기준으로 하여 15퍼센트(%) 이상이어야 할 것으로 판단되며, 이 경우 2가지 이상의 원재료명과 그 함량을 원재료명 및 함량란에 표시하여야 합니다.

102 년 자주하는 질문(FAQ)집 (식품) Q 133 딸기잼 15%(딸기 40%, 딸기농축액 1%)를 사용하여 제품명을 딸기쿠키 로 한 경우 주표시면에 원재료명 표시는 어떻게 하나요? 식품등의 표시기준 [별지 1] 1.가.1)다)(1)에 따라 식품의 제조 가공시에 사용한 원재료명이나 성분명을 제품명 또는 제품명의 일부로 사용하고자 하는 경우 해당 원재료명 또는 성분명과 그 함량을 주표시면에 12포인트 이상의 활자(제품명의 활자크기가 22포인트 미만일 경우에는 7포인트 이상의 활자로 표시)로 표시하도록 규정하고 있습니다. 제품명으로 딸기쿠키 를 사용한 경우 딸기의 원재료명 및 그 함량을 주표시면에 표시하여야 하므로, 딸기잼 15%(딸기 40%, 딸기농축액 1%) 로 표시하거나, 딸기에 해당하는 원재료명 및 그 함량을 정확히 표시할 수 있습니다. 아울러, 식품등의 표시기준 에 따라 제품명으로 소비자를 오도 혼동시키는 표현, 다른 유형의 식품과 오인 혼동할 수 있는 표현(이 경우 건강기능식품에 관한 법률, 축산물 위생관리법 등 다른 법률에서 정한 유형도 포함), 식품위생법 시행규칙 제8조의 규정에 따른 허위 과대의 표시광고에 해당하는 표현 등을 사용하여서는 아니됩니다.

103 Ⅰ. 식품 - 표시 77 Q 134 과자에 홍차가루를 사용하는 경우 제품명 일부로 얼그레이 를 사용할 수 있나요? 식품등의 표시기준 에 따르면 제품명으로 소비자를 오도 혼동시키는 표현, 다른 유형의 식품과 오인 혼동할 수 있는 표현(이 경우 건강기능식품에 관한 법률, 축산물위생관리법 등 다른 법률에서 정한 유형도 포함), 식품위생법 시행규칙 제8조의 규정에 따른 허위 과대의 표시 광고에 해당하는 표현은 금지하고 있습니다. 또한, 식품등의 표시기준 에서는 얼그레이 에 대한 정의를 별도로 규정하고 있지 않으나, 일반적으로 얼그레이 라 함은 중국차를 기본으로 운향과 식물인 베르가모트 향을 입힌 차 를 의미하므로 제품명의 일부로 얼그레이 를 사용하고자 하는 경우 동 정의에 부합되고 제조사의 책임 하에 이를 객관적으로 입증할 수 있는 경우에 한하여 사용이 가능합니다. Q 135 제품명으로 꿀떡 사용 시 꿀에 대한 함량도 주표시면에 표시하여야 하나요? 식품등의 표시기준 에 따라 제품명에는 소비자를 오도 혼동시키는 표현, 다른 유형의 식품과 오인 혼동할 수 있는 표현(이 경우 건강기능식품에 관한 법률, 축산물위생관리법 등 다른 법률에서 정한 유형도 포함), 식품위생법 시행규칙 제8조의 규정에 따른 허위 과대의 표시광고에 해당하는 표현 등을 사용하여서는 아니됩니다. 또한, 동 고시에 따라 식품의 제조 가공 시 사용한 원재료명이나 성분명을 제품명 또는 제품명의 일부로 사용하고자 하는 경우 해당 원재료명 또는 성분명과 그 함량을 주표시면에 12포인트 이상의 활자로 표시하여야 합니다. 따라서, 꿀떡 을 제품명 또는 제품명 일부로 사용하고자 하는 경우 위의 규정에 따라 꿀 의 원재료명 및 함량을 주표시면에 12포인트 이상의 활자로 표시하여야 합니다.

104 년 자주하는 질문(FAQ)집 (식품) Q 136 합성착향료를 사용한 제품의 제품명으로 OO맛시즈닝 을 사용할 수 있나요? 식품등의 표시기준 에 따라 제품명에는 소비자를 오도 혼동시키는 표현, 다른 유형의 식품과 오인 혼동할 수 있는 표현(이 경우 건강기능식품에 관한 법률, 축산물위생관리법 등 다른 법률에서 정한 유형도 포함), 식품위생법 시행규칙 제8조의 규정에 따른 허위 과대의 표시광고에 해당하는 표현 등을 사용하여서는 아니됩니다. 맛 또는 향 을 내기 위하여 사용한 합성착향료를 제품명 또는 제품명의 일부로 사용하고자 하는 때에는 원재료명 또는 성분명 다음에 향 자를 사용하되, 그 활자 크기는 제품명과 같거나 크게 표시하고, 제품명 주위에 합성 향 첨가(함유) 또는 합성착향료 첨가(함유) 등의 표시를 하여야 합니다. 예시) 딸기향캔디(합성딸기향 첨가) 따라서, 합성착향료만을 사용하여 맛 또는 향을 낸 제품인 경우에는 위의 규정에 적합하게 표시하여야 함으로 제품명으로 OO맛 으로 표시하는 것은 적절치 않습니다. 참고로, 합성착향료만을 사용하여 원재료의 향 또는 맛을 내는 경우 그 향 또는 맛을 뜻하는 그림, 사진 등의 표시는 소비자가 오인 혼동하는 표시에 해당되므로 표시하여서는 아니됩니다.

105 Ⅰ. 식품 - 표시 79 Q 137 오렌지농축액을 정제수로 희석한 제품의 제품명으로 오렌지 농축 주스 로 사용할 수 있나요? 식품등의 표시기준 에 따라 제품명에는 소비자를 오도 혼동시키는 표현, 다른 유형의 식품과 오인 혼동할 수 있는 표현(이 경우 건강기능식품에 관한 법률, 축산물위생관리법 등 다른 법률에서 정한 유형도 포함), 식품위생법 시행규칙 제8조의 규정에 따른 허위 과대의 표시광고에 해당하는 표현 등을 사용하여서는 아니 됩니다. 따라서, 오렌지농축액을 정제수로 희석한 제품의 제품명으로 오렌지 농축 주스 로 표시하는 경우 소비자로 하여금 해당 제품을 농축한 제품으로 오인 혼동할 우려가 있어 적절치 아니합니다. Q 138 기타가공품의 제품명 일부로 불로 (아닐 불, 늙을 로)를 사용할 수 있나요? 식품등의 표시기준 에 따라 제품명에는 소비자를 오도 혼동시키는 표현, 다른 유형의 식품과 오인 혼동할 수 있는 표현(이 경우 건강기능식품에 관한 법률, 축산물위생관리법 등 다른 법률에서 정한 유형도 포함), 식품위생법 시행규칙 제8조의 규정에 따른 허위 과대의 표시광고에 해당하는 표현 등을 사용하여서는 아니 됩니다. 따라서, 위의 규정에 따라 국내에서 제조 가공한 제품의 제품명이 늙지 않는다는 의미로 사용하는 경우라면 위의 규정에 따라 일반 식품의 제품명으로 사용하는 것은 적절치 아니합니다.

106 년 자주하는 질문(FAQ)집 (식품) Q 139 배 등을 원재료로 사용한 음료류의 제품에 환절기 의 표시를 할 수 있나요? 식품위생법 제13조 및 같은 법 시행규칙 제8조에 따라 누구든지 용기 포장 및 라디오 텔레비젼 신문 잡지 음악 영상 인쇄물 간판 인터넷, 그 밖의 방법으로 식품 등의 명칭 제조방법 품질 영양가 원재료 성분 또는 사용에 대한 정보를 나타내거나 알리는 행위를 할 때에는 식품이 질병의 예방 및 치료에 효능 효과가 있거나 의약품 또는 건강기능식품으로 오인 혼동할 우려가 있는 내용 표시 광고, 식품 등의 영양가, 성분, 용도 등과 다른 내용의 표시 광고 등을 허위 과대광고로 규정하고 있습니다. 따라서, 일반식품에 대해 환절기 의 표현을 사용하여 소비자로 하여금 건강기능식품 또는 의약품으로 오인 혼동하도록 하여서는 아니됩니다.

107 Ⅰ. 식품 - 표시 81 업소명 및 소재지 Q 140 지번주소로 표시되어 있는 포장재를 14년에도 소진시까시 사용할 수 있나요? 식품등의 표시기준 에 따라 업소명 및 소재지를 표시하는 경우, 영업신고 한 내용과 동일하게 하여야 하며, 제조연월일, 유통기한 또는 품질유지기한을 제외한 식품의 안전과 관련이 없는 경미한 표시사항으로 관할 허가 또는 신고관청에서 승인한 경우에는 스티커, 라벨 또는 꼬리표를 사용할 수 있습니다. 행정안전부의 도로명주소법 에 따라 도로명 주소는 일부터 의무 시행되었 습니다. 따라서, 동 법령 시행 이후 제조 가공되는 제품은 변경된 주소를 표시한 후 유통 판매하여야 하나, 일까지 지번으로 표시하여 제조 가공한 식품등은 해당 제품의 유통기한까지 판매 진열 운반하거나 영업상 사용 할 수 있으며, 기존 지번으로 인쇄된 포장지는 스티커 등을 사용하여 도로명 주소로 수정할 수 있습니다. 또한, 도로명 주소는 공법상 주소로 확정( )된 후 2년 이상의 병행 사용 기간을 거쳐 부터는 도로명주소만 공법관계에서 주소로 효력이 인정되므로 부터 식품 관련 업체의 영업장 등의 소재지는 도로명 주소로 표시하여야 하나, 지번 주소로 표시된 포장지 재고물량으로 인한 업체의 경제적 비용 등을 감안하여, 14년 이전과 동일한 영업장 소재지에서 영업을 하고 해당 포장지가 14년 이전에 제작된 것으로 입증이 가능한 경우 소진 시까지 사용할 수 있으며, 이 경우 소진 기간은 따로 정하여져 있지는 아니 합니다. 14년 부터 영업장 소재지가 변경되거나, 지번 주소 표시 포장지가 소진 완료된 경우 영업장 소재지는 도로명으로 표시하여야 합니다