한우_최종보고서_0730.hwp

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1 한국식품연구원 Korea Food Research Institute

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3 한국식품연구원 Korea Food Research Institute

4 제출문

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18 요약문 - 1 -

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20 제 1 절. 서론 1. 한우의소비성향 - 3 -

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23 2. 한우활용외식업체및급식업체현황 - 6 -

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25 3. 연구의목적 가. 연구의필요성 - 8 -

26 나. 연구의목적 그림 1. 연구의흐름도 - 9 -

27 제 2 절. 연구방법

28 제 3 절. 연구결과 1. In-depth interview 를통한한우및육류소비실태분석 가. 조사방법 나. 조사내용 다. 조사결과 1) 식자재유통업체 가 ) 한우판매및운영관리

29 나 ) 브랜드한우판매및소비실태 다 ) 장애물 라 ) 한우관련외식시장 ( 정육식당 )

30 마 ) 한우관련정책및정부의지원 2) 한우판매업체 가 ) 한우판매및운영관리

31 나 ) 브랜드한우판매및소비실태 다 ) 마케팅 ( 소비촉진 ) 전략

32 라 ) 장애물 마 ) 한우관련외식시장 ( 정육식당 ) 바 ) 한우관련정책및정부의지원 3) 급식업체 가 ) 한우판매및운영관리

33 나 ) 마케팅 ( 소비촉진 ) 전략 4) 관련기관 : ( 사 ) 축산기업중앙회 가 ) 한우판매및운영관리 나 ) 브랜드한우판매및소비실태 다 ) 마케팅 ( 소비촉진 ) 전략 라 ) 장애물

34 마 ) 한우관련외식시장 ( 정육식당 ) 바 ) 한우관련정책및정부의지원

35 5) 관련기관 : 전국한우협회 가 ) 한우판매및운영관리 나 ) 브랜드한우판매및소비실태 다 ) 한우의우수성

36 라 ) 마케팅 ( 소비촉진 ) 전략

37 마 ) 장애물 바 ) 한우관련외식시장 ( 정육식당 )

38 사 ) 한우관련정책및정부의지원

39 6) 특성요인도 (Fishbone Diagram)

40 그림 2. 특성요인도

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42 2. 한우소비라이프스타일 가. 조사방법 나. 조사결과 1) 조사대상자의인구통계학적특성

43 표 1. 조사대상자일반사항 n=271 항목빈도 ( 명 ) 백분율 (%) 성별 남 여 대 대 연령최종학력거주지역결혼여부 40 대 대 대 대 무응답 고졸이하 ~3 년제대졸 년제대졸 대학원졸이상 무응답 서울 경기 기혼 결혼기간 ( 년 ) 1) 16.11±11.04 미혼 인가구 인가구 거주인원월평균소득월평균식생활비 3 인가구 인가구 인이상가구 무응답 평균거주인원 ( 명 ) 1) 3.37± 만원미만 ~200 만원미만 ~300 만원미만 ~400 만원미만 만원이상 무응답 만원미만 ~60 만원미만 ~80 만원미만 ~100 만원미만 ~120 만원미만 만원이상 무응답 ) 평균 ± 표준편차

44 표 1. 조사대상자일반사항 ( 계속 ) 직업 항목빈도 ( 명 ) 백분율 (%) 학생 자영업 일반사무 관리직 전문직 노동 생산직 주부 교직원 은퇴 퇴직 기타 무응답 n=

45 2) 식품소비라이프스타일분석 가 ) 식품소비라이프스타일

46 표 2. 식품소비라이프스타일 항목 n=271 평균 ± 표준편차 나에게식품정보는매우중요하므로식품의구성성분을아는것이필요하다 3.91±0.80 나는사람들이식품에대해이야기하는것에영향을받는다 3.88±0.68 나는식품쇼핑을좋아한다 3.53±0.83 나는전문가의도움을받을수있는전문점에서의식품쇼핑을좋아한다 3.07±0.93 나는작은물건이라도언제나가격을확인한다 3.84±0.96 나는식품을구매하기전구매목록을작성한다 3.38±1.00 나는자연식품 ( 보존제무첨가 ) 을선호한다 4.07±0.79 나는가격대비좋은품질의제품을선택하기위해노력한다 4.23±0.72 나는전에먹어보지않았던새로운음식을먹는것을좋아한다 3.20±0.92 나는유기농식품을선호한다 3.64±0.91 음식을선택할때영양적인가치가맛보다더중요하다 3.39±0.86 나는육류와야채의경우미리포장된것보다신선한것을사는것을선호한다 4.11±0.77 나는조리에너무많은시간을쓰는것을좋아하지않는다 R) 2.57±0.84 나는새로운음식을만들어보는것을좋아한다 3.17±0.82 나는즉석식품을많이사용한다 2.17±0.90 나의가족들은식사준비를도와준다 2.75±1.13 나는종종저녁메뉴를충동적으로결정한다 3.30±0.84 최근식품쇼핑과요리에대한책임은남편도부인만큼가지고있다 2.79±1.09 나는조금이라도배가고프면먹는다 3.04±0.97 나는가족이나친구들과외식하는것을즐긴다 3.44±0.93 먹는다는것은오감의문제이며매우흥미로운일이다 3.85±0.86 나는나에게친숙한음식만구입하고먹는다 R) 2.71±0.91 식사를통해즐거운대화를할수있다 3.91± 전혀그렇지않다, 3. 보통이다, 5. 매우그렇다 R) 역코딩

47 나 ) 라이프스타일요인분석

48 표 3. 식품소비라이프스타일요인분석 항목 나에게식품정보는매우중요하므로식품의구성성분을아는것이필요하다나는사람들이식품에대해이야기하는것에영향을받는다나는전문가의도움을받을수있는전문점에서의식품쇼핑을좋아한다나는작은물건이라도언제나가격을확인한다나는식품을구매하기전구매목록을작성한다 건강 신뢰지향형 나는자연식품 ( 보존제무첨가 ) 을선호한다 나는가격대비좋은품질의제품을선택하기위해노력한다 나는유기농식품을선호한다 음식을선택할때영양적인가치가맛보다더중요하다나는육류와야채의경우미리포장된것보다신선한것을사는것을선호한다 감성 충동지향형 나는식품쇼핑을좋아한다 나는즉석식품을많이사용한다 나의가족들은식사준비를도와준다 모험 이색미지향형 n=271 % 분산 나는종종저녁메뉴를충동적으로결정한다최근식품쇼핑과요리에대한책임은남편도부인만큼가지고있다 나는조금이라도배가고프면먹는다 나는가족이나친구들과외식하는것을즐긴다먹는다는것은오감의문제이며매우흥미로운일이다 식사를통해즐거운대화를할수있다 나는전에먹어보지않았던새로운음식을먹는것을좋아한다 나는조리에너무많은시간을쓰는 R) 것을좋아하지않는다 나는새로운음식을만들어보는것을좋아한다 나는나에게친숙한음식만구입하고 R) 먹는다 R) 역코딩

49 다 ) 라이프스타일요인과쇠고기소비성향과의상관관계 표 4. 라이프스타일요인과한우소비성향과의상관관계 건강 신뢰지향형 감성 충동지향형 correlation coefficient 모험 이색미지향형 만족도 재구매의도 ** 추천의도 ** ** p<.01 Pearson Correlation 표 5. 라이프스타일요인과수입산쇠고기소비성향과의상관관계 건강 신뢰지향형 감성 충동지향형 correlation coefficient 모험 이색미지향형 만족도 * 재구매의도 * 추천의도 * * p<.05 Pearson Correlation

50 3) 쇠고기구매행동분석 가 ) 쇠고기소비패턴

51 표 6. 외식시쇠고기소비실태 항목빈도 ( 명 ) 백분율 (%) 소비빈도 1) 외식횟수 ( 월 ) 6.43±7.43 쇠고기외식횟수 ( 월 ) 1.21±0.94 스테이크 구이 ( 등심, 안심등생고기 ) 구이 ( 갈비 ) 주섭취 불고기 찜 ( 갈비찜, 수육등 ) 쇠고기육회 메뉴탕류, 국류 ( 갈비탕, 설렁탕 ) 샤브샤브 곱창 무응답 한식당 양식당 쇠고기 고기전문점 외식장소 정육식당 기타 무응답 일상식으로 비즈니스목적으로 쇠고기가족, 친지모임 기념일 외식목적친구, 동료모임 기타 무응답 외식시 한우 육우 섭취하는 미국산쇠고기 쇠고기 호주산쇠고기 종류잘모르겠음 무응답 맛 신선도 가격 한우 안전성 등급 선택 브랜드 고려사항 2) 주변평가 판매장소 원산지 기타 무응답 ) 평균 ± 표준편차 2) n=144 n=

52 표 6. 외식시쇠고기소비실태 ( 계속 ) 수입산 쇠고기 선택 고려사항 3) 3) n=71 항목빈도 ( 명 ) 백분율 (%) 맛 신선도 가격 안전성 등급 브랜드 주변평가 판매장소 원산지 기타 무응답 n=271 표 7. 가정내쇠고기소비실태항목평균 ± 표준편차구매횟수 ( 월 ) 2.22±1.45 소비실태 1회쇠고기구매량 (g) ± 한우 60.46±35.43 종류별육우 8.29±21.11 쇠고기구매미국산쇠고기 5.28±14.11 비율 (%) 호주산쇠고기 25.74±29.07 n=

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54 표 8. 가정내한우소비실태 n=271 항목 빈도 ( 명 ) 백분율 (%) 있다 한우구매경험 없다 무응답 맛 신선도 가격 안전성 한우 등급 구매시 브랜드 주된고려사항 주변평가 판매장소 원산지 기타 무응답 스테이크 구이 ( 등심, 안심등생고기 ) 구이 ( 갈비 ) 불고기 찜 ( 갈비찜, 수육등 ) 쇠고기구매육회 용도탕류, 국류 샤브샤브 곱창 기타 무응답 등심 안심 앞다리 채끝 목심 양지 구매하는사태 한우부위우둔 설도 갈비 사골 / 뼈 기타 무응답

55 표 8. 가정내한우소비실태 ( 계속 ) n=271 항목 빈도 ( 명 ) 백분율 (%) 1등급이상 등급 한우구매등급 3등급 등외 잘모르겠다 무응답 일반정육점 백화점 농협 ( 축협 ) 일반슈퍼 한우구매장소 대형할인마트 생산자직매장 쇠고기브랜드점 기타 무응답

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57 표 9. 가정내수입산쇠고기소비실태 항목빈도 ( 명 ) 백분율 (%) n=271 수입산쇠고기구매경험수입산쇠고기 종류 1) 있음 없음 무응답 미국산 호주산 맛 신선도 가격 수입산 쇠고기구매시 주된고려사항 안전성 등급 브랜드 주변평가 판매장소 원산지 무응답 스테이크 구이 ( 등심, 안심등생고기 ) 구이 ( 갈비 ) 불고기 수입산 쇠고기 구매용도 찜 ( 갈비찜, 수육등 ) 육회 탕류, 국류 샤브샤브 곱창 기타 무응답 ) 복수응답

58 표 9. 가정내수입산쇠고기소비실태 ( 계속 ) n=271 항목 빈도 ( 명 ) 백분율 (%) 등심 안심 앞다리 채끝 목심 구매하는 양지 수입산 사태 쇠고기부위 우둔 설도 갈비 사골 / 뼈 기타 무응답 일반정육점 백화점 수입산 쇠고기 구매장소 농협 ( 축협 ) 일반슈퍼 대형할인마트 생산자직매장 쇠고기브랜드점 무응답

59 표 10. 브랜드한우소비실태 브랜드 한우 인지도 브랜드 한우 구매여부 브랜드 한우 비구매 이유 항목빈도 ( 명 ) 백분율 (%) 안다 모른다 무응답 있다 없다 무응답 가격이비싸서 구매하기가어려워서 잘몰라서 품질의차이가없어서 기타 무응답 브랜드한우만족도 1), 2) 3.76±0.72 브랜드한우구매의도 1), 3) 3.43±0.72 1) 평균 ± 표준편차 2) 1. 매우불만족한다, 3. 보통이다, 5. 매우만족한다 3) 1. 절대로사지않겠다, 3. 보통이다, 5. 반드시사겠다 n=

60 표 11. 브랜드한우구매의도 n=271 항목 구매그룹 비구매그룹 T-value 브랜드한우구매의도 1) 3.75± ± *** 1) 1. 절대로사지않겠다, 3. 보통이다, 5. 반드시사겠다 *** p<.001 표 12. 연상되는브랜드한우종류항목 빈도 ( 명 ) 백분율 (%) 횡성한우 목우촌 농협 축협 언양한우 함평한우 안동한우 안성맞춤 강진맥우 다하누 대관령한우 명주한우 기타 기타 : 예천한우, 유정한우, 참품한우, 홍성한우, 치악한우, 평창한우, 정선한우, 칠곡한 우, 한우명가, 천북한우, 영월한우, 이마트한우브랜드, 봉계한우, 선진포크, 목장한우, 안 심한우, 장수한우, 장흥한우, 개군한우, 강원도한우, 고흥한우, 제주한우

61 표 13. 한우와수입산쇠고기품질차이인식 n=271 항목 빈도 ( 명 ) 백분율 (%) 있다 품질차이여부 없다 무응답 맛 냄새 부드러운정도 주된색깔 품질차이신선도 기타 무응답

62 표 14. 한우와수입산쇠고기만족도, 재구매의도, 추천의도 한우 수입쇠고기 항목 평균 ± 표준편차 만족도 1) 3.43±0.68 재구매의도 2) 3.86±0.61 추천의도 3) 3.63±0.60 만족도 1) 3.38±0.61 재구매의도 ±0.64 추천의도 3) 3.19±0.64 1) 1. 매우불만족한다, 3. 보통이다, 5. 매우만족한다 2) 1. 절대로사지않겠다, 3. 보통이다, 5. 반드시사겠다 3) 1. 절대로추천하지않겠다, 3. 보통이다, 5. 반드시추천하겠다 n=271 표 14. 한우와수입산쇠고기만족도, 재구매의도, 추천의도 한우 수입쇠고기 항목 평균 ± 표준편차 만족도 1) 3.43±0.68 재구매의도 2) 3.86±0.61 추천의도 3) 3.63±0.60 만족도 1) 3.38±0.61 재구매의도 ±0.64 추천의도 3) 3.19±0.64 1) 1. 매우불만족한다, 3. 보통이다, 5. 매우만족한다 2) 1. 절대로사지않겠다, 3. 보통이다, 5. 반드시사겠다 3) 1. 절대로추천하지않겠다, 3. 보통이다, 5. 반드시추천하겠다 n=

63 나 ) 한우소비속성분석 표 15. 한우속성중요도 항목 평균 ± 표준편차 n=271 저렴한가격 4.39±0.63 높은안전성 4.53±0.56 부드러운육질 4.32±0.66 높은품질 4.46±0.58 마블링 4.22±0.79 맛 4.48±0.59 구매용이성 4.24±0.70 정보접근성 4.21±0.73 영양 4.33±0.70 신선함 4.61± 전혀그렇지않다, 3. 보통이다, 5. 매우그렇다

64 표 16. 한우속성수행도 항목 평균 ± 표준편차 저렴한가격 2.14±0.69 높은안전성 3.13±0.72 부드러운육질 3.68±0.73 높은품질 3.61±0.74 마블링 3.65±0.70 맛 3.88±0.69 구매용이성 3.17±0.86 정보접근성 2.80±0.76 영양 3.47±0.69 신선함 3.48± 전혀그렇지않다, 3. 보통이다, 5. 매우그렇다 n=

65 표 17. 한우속성중요도및수행도 항목중요도수행도 T-value 저렴한가격 4.39± ± *** 높은안전성 4.53± ± *** 부드러운육질 4.33± ± *** 높은품질 4.46± ± *** 마블링 4.22± ± *** 맛 4.49± ± *** 구매용이성 4.24± ± *** 정보접근성 4.22± ± *** 영양 4.34± ± *** 신선함 4.61± ± *** 1. 전혀그렇지않다, 3. 보통이다, 5. 매우그렇다 *** p<.001 n=

66 그림 3. 한우속성중요도 - 수행도분석 1. 가격 2. 안전성 3. 육질 4. 품질 5. 마블링 6. 맛 7. 구매용이성 8. 정보접근성 9. 영양 10. 신선도

67 표 18. 한우소비촉진을위한주된방법 n=271 항목 1) 빈도 ( 명 ) 백분율 (%) 지속적인홍보 안전성관리 가격인하 품질관리 한우브랜드개발및관리 새로운요리법개발 ) 복수응답

68 다 ) 한우가격민감성분석

69 그림 4. 한우의가격민감성

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71 4) 한우소비안전의식 가 ) 식품안전의식 표 19. 전반적인식품안전의식 항목 평균 ± 표준편차 n=271 판매 / 유통되는식품안전성 1) 2.57±0.73 식품위생및안전에대한관심 2) 3.74±0.71 식품위생및안전에대한정보접근용이성 3) 2.73±0.64 1) 1. 매우불안하다, 3. 보통이다, 5. 매우안전하다 2) 1. 매우낮다, 3. 보통이다, 5. 매우높다 3) 1. 매우어렵다, 3. 보통이다, 5. 매우쉽다

72 표 20. 식품이불안전하다고인식하는이유 n=271 항목 빈도 ( 명 ) 백분율 (%) 저급, 수입농산물, 불량원료등식품원료 식품첨가물의과다사용 식품의생산과정비신뢰 과대보도등언론매체의영향 식품의유통과정비신뢰 판매업체비신뢰 기타 무응답 표 21. 식품안전에관한정보수집매체 n=271 항목 빈도 ( 명 ) 백분율 (%) 대중매체 인터넷 친구 / 동료 가족 무응답

73 나 ) 쇠고기안전의식 표 22. 쇠고기종류별안전성 항목 1) 평균 ± 표준편차 n=271 한우 3.19±0.72 미국산쇠고기 2.03±0.82 호주산쇠고기 2.92±0.70 1) 1. 매우불안하다, 3. 보통이다, 5. 매우안전하다 표 23. 쇠고기안전성문제이유 n=271 항목 1) 빈도 ( 명 ) 백분율 (%) BSE ( 광우병 ) 식중독세균 중금속 항생제 부패미생물 유통 / 판매되기까지의시간 호르몬 ( 성장호르몬 ) 다이옥신등환경호르몬 바이러스 기생충 기타 ) 복수응답

74 표 24. 순위별쇠고기안전성문제이유 n=271 순위 항목 가중치점수 1 BSE ( 광우병 ) 유통 / 판매되기까지의시간 항생제 다이옥신등환경호르몬 식중독세균 호르몬 ( 성장호르몬 ) 93 7 바이러스 54 8 중금속 45 9 부패미생물 기생충

75 표 25. 쇠고기관련안전의식 신뢰하는쇠고기정보매체 쇠고기안전성책임소지 쇠고기구입시이용하는정보매체 쇠고기조리시익히는정도 항목빈도 ( 명 ) 백분율 (%) 농식품부등정부기관 신문, 텔레비전등언론매체 수의사, 학자등전문가 소비자단체 가족, 이웃, 친구등지인 기타 무응답 축산업체 유통업체 정부의법적규제 매스컴 소비자보호단체 소비자자신 무응답 시식행사나홍보물 판매점원의추천 신문이나잡지 인터넷 라디오나 TV 주변의권유 기타 거의익히지않음 중간정도 완전히익힘 무응답 정부의쇠고기안전관리수준 1), 2) 2.48±0.66 1) 평균 ± 표준편차 2) 1. 전혀관리하지못한다, 3. 보통이다, 5. 매우그렇다 n=

76 다 ) 식품위생지식및수행도 표 26. 냉장고및육류관련위생지식 n=271 항목정답수 ( 정답률 ) 구분사용보관 냉장고에식품을보관할때에는랩이나뚜껑을덮고보관하는것이안전하다육류, 생선, 닭을손질한후에는도마와칼을세척, 소독해야한다 254(95.8) 262(98.9) 냉장식품은냉동실에오랫동안보관해도안전하다 239(90.2) 평균 95.0 냉장, 냉동고의온도를정기적으로확인해야한다 221(83.4) 온도시간관리 냉동식품을해동할때에는냉장고나흐르는물보다는따뜻한실온에서한다덩어리고기등부피가큰육류나생선을가열할때에는속까지익었는지확인한다 167(63.3) 258(97.7) 뜨거운음식을냉각하기위해서는냉장고에즉시넣는다 241(91.3) 먹고남은음식은바로냉장보관하면위험하지않다 192(72.7) 냉장온도는 0 ~-10, 냉동온도는 -18 를유지해야한다 65(24.7) 평균

77 표 27. 냉장고및육류관련위생지식점수 항목배점평균 ± 표준편차 n=271 구분사용보관 ±0.58 온도시간관리 ±1.25 합계 ±

78 표 28. 냉장고및육류위생관리수행도 항목 n=271 평균 ± 표준편차 개인위생생달걀을만진후에는언제나손을세제로씻는다 3.13±1.01 조리과정 식품취급 덩어리고기가다익었는지를알기위해젓가락으로가운데를찔러본다 3.86±0.79 얼린육류나생선을녹일때는조리직전에꺼내상온에서해동한다 R) 2.76±1.02 음식을조리할때에는필요한재료를냉장고에서모두꺼내준비한후실시한다 R) 2.80±1.00 먹다남은뜨거운음식 ( 찌개류 ) 은빨리식혀냉장, 냉동고에보관한다 3.02±1.00 얼렸다녹인식품을조리후남았을때다시얼려사용한다 R) 3.42±0.99 야채류를냉장할때에는생고기나생닭고기를보관하는장소아래부분에두어보관한다 R) 3.05±1.04 원재료와조리된음식은냉장고내보관하는칸을구분하여사용한다 3.20±1.02 냉장, 냉동고의적정온도를유지하기위해냉장고를가득채우지않는다기기설비도마와칼은용도별 ( 육류, 생선, 야채용 ) 로분리하여사용한다 R) 역코딩 1. 전혀그렇지않다, 3. 보통이다, 5. 매우그렇다 3.57± ±

79 라 ) 냉장고사용실태및쇠고기보관실태

80 표 29. 냉장고청소실태 n=271 항목 빈도 ( 명 ) 백분율 (%) 물 세제 물과식초 냉장고 식초 청소방법 냉장고전용세제 표백제 기타 무응답 주일에한번 주일에한번 개월에한번 ~3개월에한번 냉장고 6개월에한번 청소빈도 1년에한번 한적없음 기타 무응답 주일이내 주일전 주일전 가장최근 1개월전 냉장고청소 2개월전 개월이상 기타 무응답

81 표 30. 냉장고사용실태 n=271 항목 빈도 ( 명 ) 백분율 (%) 예 식재료포장보관여부 아니오 무응답 생육류 조리된육류 소시지 포장하여 생선류 보관하는 조리된생선류 식재료 1) 채소류 과일류 치즈 기타 예 냉장고구획여부 아니오 무응답 % 이하 % % 냉장고 60% 식품보관양 70% % 꽉채움 무응답 ) 복수응답

82 표 31. 냉장고쇠고기보관장소및기간 쇠고기 보관장소 1) 쇠고기보관기간 1) 복수응답 n=271 항목 빈도 ( 명 ) 백분율 (%) 냉장실 냉동실 김치냉장고 기타 구입당일 주일이내 주일 개월이상 기타 무응답 표 32. 사용냉장고정보 제조사 n=271 항목 빈도 ( 명 ) 백분율 (%) 삼성 LG 국내기타브랜드 해외브랜드 무응답 냉장고사용기간 ( 년 ) 1) 6.77±4.32 냉장고용량 (L) 1) ± ) 평균 ± 표준편차

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84 5) 미생물분석 가 ) 예비실험 나 ) 냉장고내온도조사

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86 표 33. 냉장고온도범위온도범위 ( ) 빈도 ( 개 ) 백분율 (%) -4.0 ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ 합계 그림 5. 냉장고온도범위

87 다 ) 냉장고내오염도조사

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90 라 ) 미생물분석결과 표 34. 냉장고내총균수 총균수범위 (CFU/10 2 cm2 ) 빈도 ( 개 ) 백분율 (%) < < < < < < 합계 그림 6. 냉장고내총균수

91 표 35. 냉장고내대장균수총균수범위 (Log CFU/10 2 cm2 ) 빈도 ( 개 ) 백분율 (%) E. coli N.D Total 합계 N.D. : Not detected 표 36. 냉장고내대장균군수 (Log CFU/10 2 cm2 ) 빈도 ( 개 ) 백분율 (%) Coliform N.D < 합계 N.D. : Not detected

92 표 37. Listeria 선택배지로부터분리된 colony의동정 Sample No. 동정결과판정 균명 ID(%) r18-2 ACCEPTABLE IDENTIFICATION TO THE GENUS Listeria welshimeri 55.2 r40-2 GOOD IDENTIFICATION Listeria grayi 93.5 r40-3 ACCEPTABLE IDENTIFICATION Listeria grayi 99.8 r40-4 VERY GOOD IDENTIFICATION Listeria grayi 99.9 r84-1 ACCEPTABLE IDENTIFICATION Listeria seeligeri 86.2 r85-2 ACCEPTABLE IDENTIFICATION Listeria seeligeri 86.2 r85-3 GOOD IDENTIFICATION Listeria ivanovii 96.6 r85-4 GOOD IDENTIFICATION TO THE GENUS Listeria seeligeri 94.3 r119-1 ACCEPTABLE IDENTIFICATION TO THE GENUS Listeria seeligeri

93 표준균주 Salmonella typhimurium ONPG ADH LDC ODC CIT H2S URE TDA IND VP GEL GLU MAN INO SOR RHA SAC MEL AMY ARA OX 표준균주 24hrs 배양후추가시약투여후 # # # 그림 7. 표준균주 Salmonella typhimurium (KCCM 11863) 의 API kit 동정

94 표 38. Salmonella spp. 동정을위한 mannitol salt agar에서분리균주 API kit 동정결과 Sample ID T 동정결과판정균명 No. (%) Index r5_1-1 GOOD IDENTIFICATION Pantoea spp r32 GOOD IDENTIFICATION Enterobacter cloacae r39 ACCEPTABLE IDENTIFICATION Serratia liquefaciens r40_1-1 VERY GOOD IDENTIFICATION Citrobacter freundii r41_1 GOOD IDENTIFICATION Klebsiella pneumoniae ssp pneumoniae r73 VERY GOOD IDENTIFICATION TO THE GENUS Enterobacter cloacae r78 GOOD IDENTIFICATION Enterobacter cloacae r84-1 VERY GOOD IDENTIFICATION Enterobacter cloacae r91-1 GOOD IDENTIFICATION Klebsiella pneumoniae ssp pneumoniae r943-1 GOOD IDENTIFICATION Enterobacter cloacae r95 GOOD IDENTIFICATION Klebsiella oxytoca r105-3 VERY GOOD IDENTIFICATION Pantoea spp r117-2 VERY GOOD IDENTIFICATION TO THE GENUS Enterobacter cloacae r119-1 ACCEPTABLE IDENTIFICATION Pantoea spp r127-1 GOOD IDENTIFICATION Pantoea spp

95 Mannitol Salt Agar Baird-Parker Agar 비포도상구균포도상구균 그림 8. Mannitol salt agar 와 Baird-Parker agar 의포도상구균선택배지비교

96 Mannitol Salt Agar plate Baird-Parker Agar plate 포도상구균 A 포도상구균 B 포도상구균 C 포도상구균 D 포도상구균 E 포도상구균 F 그림 9. Mannitol salt agar 와 Baird-Parker agar 에서자란냉장고에서분리된 S. aureus

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98 표 39. API kit을이용한 S. aureus 의최종동정결과 Sample No. 동정결과판정 균명 % ID r7-1 ACCEPTABLE IDENTIFICATION Staphylococcus aureus 87.8 r7-2 ACCEPTABLE IDENTIFICATION Staphylococcus aureus 87.8 r26-1 ACCEPTABLE IDENTIFICATION Staphylococcus aureus 89.4 r38-1 VERY GOOD IDENTIFICATION TO THE GENUS Staphylococcus aureus 77.7 r38-2 VERY GOOD IDENTIFICATION TO THE GENUS Staphylococcus aureus 77.7 r66-1 ACCEPTABLE IDENTIFICATION Staphylococcus aureus 89.4 r70-1 ACCEPTABLE IDENTIFICATION Staphylococcus aureus 89.4 r70-2 GOOD IDENTIFICATION Staphylococcus aureus 90.3 r75-1 ACCEPTABLE IDENTIFICATION Staphylococcus aureus 89.4 r75-2 GOOD IDENTIFICATION Staphylococcus aureus 94.1 r76-1 ACCEPTABLE IDENTIFICATION Staphylococcus aureus 89.4 r81-1 GOOD IDENTIFICATION Staphylococcus aureus 90.3 r89-1 GOOD IDENTIFICATION TO THE GENUS Staphylococcus aureus 73.7 r103-1 VERY GOOD IDENTIFICATION TO THE GENUS Staphylococcus aureus 77.7 r106-1 GOOD IDENTIFICATION Staphylococcus aureus 94.5 r109-1 ACCEPTABLE IDENTIFICATION Staphylococcus aureus 89.4 r109-2 ACCEPTABLE IDENTIFICATION Staphylococcus aureus 89.4 r116-1 ACCEPTABLE IDENTIFICATION Staphylococcus aureus 89.4 r116-2 ACCEPTABLE IDENTIFICATION Staphylococcus aureus 89.4 r120-1 ACCEPTABLE IDENTIFICATION Staphylococcus aureus 89.4 r120-2 GOOD IDENTIFICATION Staphylococcus aureus 95.5 r120-3 ACCEPTABLE IDENTIFICATION Staphylococcus aureus 89.4 r126-1 VERY GOOD IDENTIFICATION TO THE GENUS Staphylococcus aureus

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100 표 40. 우리나라식육에서실시한식중독균모니터링에의한오염률조사현황 ( ) Sample Campylobacter coli/jejuni Contamination rate of foodborne pathogen (%) pathogenic E.coli Listeria monocytogenes Salmonella spp. Staphylococcus aureus Beef Chicken Ground beef 11.7 Pork Poultry 2 Raw milk ( 자료 : 이종경, 2010)

101 발생건수 가정집 음식점 호텔 직장 학교 가게 기타 불명 그림 10. 우리나라과거식중독발생장소에따른식중독건수 ( 년통계 ) 발생비율 (%) 급식 외식 가정집 기타 불명 그림 11. 최근우리나라의장소별식중독발생비율비교 ( 식약청통계 )

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104 6) 세분시장별한우소비라이프스타일특성분석 가 ) 결혼여부에따른세분시장별특성분석

105 표 41. 결혼여부에따른식품소비라이프스타일 n=271 항목기혼미혼 T-value 나에게식품정보는매우중요하므로식품의구성성분을아는것이필요하다나는사람들이식품에대해이야기하는것에영향을받는다 3.95± ± * 3.89± ± 나는식품쇼핑을좋아한다 3.53± ± 나는전문가의도움을받을수있는전문점에서의식품쇼핑을좋아한다 3.08± ± 나는작은물건이라도언제나가격을확인한다 3.81± ± 나는식품을구매하기전구매목록을작성한다 3.40± ± 나는자연식품 ( 보존제무첨가 ) 을선호한다 4.11± ± * 나는가격대비좋은품질의제품을선택하기위해노력한다나는전에먹어보지않았던새로운음식을먹는것을좋아한다 4.23± ± ± ± 나는유기농식품을선호한다 3.67± ± * 음식을선택할때영양적인가치가맛보다더중요하다 3.45± ± *** 나는육류와야채의경우미리포장된것보다신선한것을사는것을선호한다 4.14± ± 나는조리에너무많은시간을쓰는것을좋아하지 R) 않는다 2.59± ± 나는새로운음식을만들어보는것을좋아한다 3.20± ± * 나는즉석식품을많이사용한다 2.10± ± *** 나의가족들은식사준비를도와준다 2.68± ± ** 나는종종저녁메뉴를충동적으로결정한다 3.27± ± 최근식품쇼핑과요리에대한책임은남편도부인만큼가지고있다 2.68± ± *** 나는조금이라도배가고프면먹는다 3.01± ± 나는가족이나친구들과외식하는것을즐긴다 3.40± ± * 먹는다는것은오감의문제이며매우흥미로운일이다 3.82± ± 나는나에게친숙한음식만구입하고먹는다 R) 2.74± ± 식사를통해즐거운대화를할수있다 3.88± ± 전혀그렇지않다, 3. 보통이다, 5. 매우그렇다 R) 역코딩 * p<.05, ** p<.01, *** p<

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107 표 42. 결혼여부에따른외식시쇠고기소비실태 n=271 항목기혼미혼통계값 소비빈도 1) 외식횟수 ( 월 ) 6.14± ± 쇠고기외식횟수 ( 월 ) 1.21± ± 스테이크 28(11.9) 3(12.0) 주섭취쇠고기메뉴 쇠고기외식장소 쇠고기외식목적 외식시섭취하는쇠고기종류 한우선택고려사항 1) 평균 ± 표준편차 구이 ( 등심, 안심등 ) 118(50.2) 16(64.0) 구이 ( 갈비 ) 36(15.3) 1(4.0) 불고기 15(6.4) 1(4.0) 찜 2(0.9) 1(4.0) 육회 1(0.4) 0(0.0) 탕류, 국류 14(6.0) 2(8.0) 샤브샤브 20(8.5) 1(4.0) 곱창 1(0.4) 0(0.0) 소계 235(100.0) 25(100.0) 한식당 59(24.5) 5(20.0) 양식당 26(10.8) 3(12.0) 고기전문점 128(53.1) 16(64.0) 정육식당 23(9.5) 0(0.0) 기타 5(2.1) 1(4.0) 소계 241(100.0) 25(100.0) 일상식으로 35(14.6) 1(4.0) 비즈니스목적으로 10(4.2) 0(0.0) 가족, 친지모임 127(53.1) 12(48.0) 기념일 19(7.9) 2(8.0) 친구, 동료모임 44(18.4) 10(40.0) 기타 4(1.7) 0(0.0) 소계 239(100.0) 25(100.0) 한우 134(56.3) 10(40.0) 육우 15(6.3) 0(0.0) 미국산쇠고기 2(0.8) 0(0.0) 호주산쇠고기 60(25.2) 9(36.0) 잘모르겠음 27(11.3) 6(24.0) 소계 238(100.0) 25(100.0) 맛 69(53.1) 7(70.0) 신선도 7(5.4) 0(0.0) 가격 1(0.8) 0(0.0) 안전성 32(24.6) 1(10.0) 등급 1(0.8) 0(0.0) 브랜드 0(0.0) 0(0.0) 주변평가 2(1.5) 0(0.0) 판매장소 0(0.0) 0(0.0) 원산지 13(10.0) 2(20.0) 기타 5(3.8) 0(0.0) 소계 130(100.0) 10(100.0)

108 표 42. 결혼여부에따른외식시쇠고기소비실태 ( 계속 ) 수입산쇠고기선택고려사항 n=271 항목기혼미혼통계값 맛 8(13.1) 1(11.1) 신선도 0(0.0) 0(0.0) 가격 26(42.6) 3(33.3) 안전성 3(4.9) 3(33.3) 등급 0(0.0) 0(0.0) 브랜드 1(1.6) 0(0.0) 주변평가 1(1.6) 0(0.0) 판매장소 15(24.6) 0(0.0) 원산지 6(9.8) 2(22.2) 기타 1(1.6) 0(0.0) 소계 61(100.0) 9(100.0) 표 43. 결혼여부에따른가정내쇠고기소비실태 소비실태 항목 1) 기혼미혼 T-value 구매횟수 ( 월 ) 2.33± ± *** 1 회쇠고기구매량 (g) ± ± 한우 61.55± ± 종류별육우 8.56± ± 쇠고기구매미국산쇠고기 4.83± ± 비율호주산쇠고기 24.80± ± ) 평균 ± 표준편차 *** p<.001 n=

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110 표 44. 결혼유무에따른가정내한우소비실태 n=271 항목 기혼 미혼 χ 2 -value 있다 232(96.7) 22(84.6) 한우구매경험 없다 8(3.3) 4(15.4) ** 소계 240(100.0) 26(100.0) 맛 62(28.1) 6(27.3) 신선도 44(19.9) 4(18.2) 가격 19(8.6) 7(31.8) 안전성 40(18.1) 2(9.1) 한우 등급 21(9.5) 1(4.5) 구매시 브랜드 0(0.0) 0(0.0) 주된고려사항 주변평가 3(1.4) 1(4.5) 판매장소 9(4.1) 0(0.0) 원산지 22(10.0) 1(4.5) 기타 1(0.5) 0(0.0) 소계 221(100.0) 22(100.0) 스테이크 6(2.7) 1(4.8) 구이 ( 등심, 안심등생고기 ) 94(42.7) 11(52.4) 구이 ( 갈비 ) 7(3.2) 2(9.5) 불고기 25(11.4) 4(19.0) 찜 ( 갈비찜, 수육등 ) 5(2.3) 0(0.0) 쇠고기육회 2(0.9) 0(0.0) 구매용도탕류, 국류 74(33.6) 3(14.3) 샤브샤브 0(0.0) 0(0.0) 곱창 0(0.0) 0(0.0) 기타 7(3.2) 0(0.0) 소계 220(100.0) 21(100.0) 등심 65(29.4) 15(68.2) 안심 23(10.4) 1(4.5) 앞다리 12(5.4) 0(0.0) 채끝 22(10.0) 0(0.0) 목심 9(4.1) 1(4.5) 양지 73(33.0) 4(18.2) 구매하는사태 8(0.0) 0(0.0) 한우부위우둔 0(0.0) 0(0.0) 설도 2(0.9) 0(0.0) 갈비 2(0.9) 1(4.5) 사골 / 뼈 4(1.8) 0(0.0) 기타 1(0.5) 0(0.0) 소계 221(100.0) 22(100.0) ** p<

111 표 44. 결혼유무에따른가정내한우소비실태 ( 계속 ) n=271 항목 기혼 미혼 χ 2 -value 1등급이상 144(62.6) 4(18.2) 2등급 42(18.3) 4(18.2) 한우구매등급 3등급 2(0.9) 0(0.0) 등외 1(0.4) 0(0.0) *** 잘모르겠다 41(17.8) 14(63.6) 소계 230(100.0) 22(100.0) 일반정육점 60(26.2) 3(13.6) 백화점 20(8.7) 1(4.5) 농협 ( 축협 ) 47(20.5) 2(9.1) 일반슈퍼 5(2.2) 0(0.0) 한우구매장소 대형할인마트 71(31.0) 14(63.6) 생산자직매장 17(7.4) 2(9.1) 쇠고기브랜드점 4(1.7) 0(0.0) 기타 5(2.2) 0(0.0) 소계 229(100.0) 22(100.0) *** p<

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113 표 45. 결혼여부에따른가정내수입산쇠고기소비실태 n=271 항목기혼미혼 χ 2 -value 수입산쇠고기구매경험수입산쇠고기 종류 1) 수입산 쇠고기구매시 주된고려사항수입산쇠고기구매용도 1) 복수응답 있음 202(84.5) 24(92.3) 없음 37(15.5) 2(7.7) 소계 239(100.0) 26(100.0) 미국산 40(19.8) 5(20.8) 호주산 187(92.6) 21(87.5) 맛 29(14.7) 3(13.0) 신선도 26(13.2) 2(8.7) 가격 59(29.9) 11(47.8) 안전성 26(13.2) 5(21.7) 등급 1(0.5) 0(0.0) 브랜드 3(1.5) 0(0.0) 주변평가 7(3.6) 0(0.0) 판매장소 10(5.1) 0(0.0) 원산지 36(18.3) 2(8.7) 소계 197(100.0) 23(100.0) 스테이크 26(13.0) 3(12.5) 구이 ( 등심, 안심등생고기 ) 66(33.0) 9(37.5) 구이 ( 갈비 ) 21(10.5) 3(12.5) 불고기 53(26.5) 5(20.8) 찜 ( 갈비찜, 수육등 ) 15(7.5) 1(4.2) 육회 15(7.5) 3(12.5) 탕류, 국류 1(0.5) 0(0.0) 샤브샤브 0(0.0) 0(0.0) 곱창 0(0.0) 0(0.0) 기타 3(1.5) 0(0.0) 소계 200(100.0) 24(100.0)

114 표 45. 결혼여부에따른가정내수입산쇠고기소비실태 ( 계속 ) n=271 항목 기혼 미혼 통계값 등심 67(33.7) 14(58.3) 안심 32(16.1) 1(4.2) 앞다리 18(9.0) 1(4.2) 채끝 15(7.5) 0(0.0) 목심 11(5.5) 2(8.3) 구매하는 양지 13(6.5) 5(20.8) 수입산 사태 6(3.0) 0(0.0) 쇠고기부위 우둔 1(0.5) 0(0.0) 설도 4(2.0) 0(0.0) 갈비 28(14.1) 1(4.2) 사골 / 뼈 2(1.0) 0(0.0) 기타 2(1.0) 0(0.0) 소계 199(100.0) 24(100.0) 일반정육점 20(10.0) 4(16.7) 백화점 19(9.5) 2(8.3) 농협 ( 축협 ) 6(3.0) 0(0.0) 수입산일반슈퍼 3(1.5) 2(8.3) 쇠고기대형할인마트 149(74.5) 16(66.7) 구매장소 생산자직매장 0(0.0) 0(0.0) 쇠고기브랜드점 3(1.5) 0(0.0) 무응답 200(100.0) 24(100.0)

115 표 46. 결혼여부에따른브랜드한우소비실태 브랜드 한우 인지도 브랜드 한우 구매여부 브랜드 한우 비구매 이유 n=271 항목기혼미혼통계값 안다 144(65.8) 17(81.0) 모른다 75(34.2) 4(19.0) 소계 219(100.0) 21(100.0) 있다 65(30.2) 3(12.0) 없다 150(69.8) 22(88.0) 소계 215(100.0) 25(100.0) 가격이비싸서 59(40.1) 6(27.3) 구매하기가어려워서 8(5.4) 1(4.5) 잘몰라서 57(38.8) 11(50.0) 품질의차이가없어서 14(9.5) 3(13.6) 기타 9(6.1) 1(4.5) 소계 147(100.0) 22(100.0) 브랜드한우만족도 1), 2) 3.77± ± 브랜드한우구매의도 1), 3) 3.46± ± * 1) 평균 ± 표준편차 2) 1. 매우불만족한다, 3. 보통이다, 5. 매우만족한다 3) 1. 절대로사지않겠다, 3. 보통이다, 5. 반드시사겠다 * p<

116 표 47. 결혼여부에따른한우와수입산쇠고기품질차이인식 n=271 항목 기혼 미혼 χ 2 -value 있다 191(82.7) 18(69.2) 품질차이없다 40(17.3) 8(30.8) 여부소계 231(100.0) 26(100.0) 맛 129(55.1) 13(50.0) 냄새 25(10.7) 1(3.8) 부드러운정도 21(9.0) 4(15.4) 주된색깔 6(2.6) 1(3.8) 품질차이신선도 49(20.9) 5(19.2) 기타 4(1.7) 2(7.7) 소계 234(100.0) 26(100.0) 표 48. 결혼여부에따른한우와수입산쇠고기만족도, 재구매의도, 추천의도 한우 수입쇠고기 항목기혼미혼 T-value 만족도 1) 3.43± ± 재구매의도 2) 3.88± ± 추천의도 3) 3.63± ± 만족도 1) 3.36± ± 재구매의도 2) 3.47± ± ** 추천의도 3) 3.19± ± ) 1. 매우불만족한다, 3. 보통이다, 5. 매우만족한다 2) 1. 절대로사지않겠다, 3. 보통이다, 5. 반드시사겠다 3) 1. 절대로추천하지않겠다, 3. 보통이다, 5. 반드시추천하겠다 ** p<.01 n=

117 표 49. 결혼여부에따른한우속성중요도 n=271 항목 기혼 미혼 T-value 저렴한가격 4.40± ± 높은안전성 4.54± ± 부드러운육질 4.31± ± 높은품질 4.46± ± 마블링 4.21± ± 맛 4.47± ± 구매용이성 4.23± ± 정보접근성 4.21± ± 영양 4.34± ± 신선함 4.61± ± 전혀그렇지않다, 3. 보통이다, 5. 매우그렇다

118 표 50. 결혼여부에따른한우속성수행도 n=271 항목 기혼 미혼 T-value 저렴한가격 2.13± ± 높은안전성 3.10± ± * 부드러운육질 3.64± ± ** 높은품질 3.58± ± * 마블링 3.62± ± * 맛 3.86± ± 구매용이성 3.19± ± 정보접근성 2.82± ± 영양 3.48± ± 신선함 3.48± ± 전혀그렇지않다, 3. 보통이다, 5. 매우그렇다 * p<.05, ** p<.01 표 51. 결혼여부에따른한우소비촉진을위한주된방법 항목 1) 기혼미혼 n=271 지속적인홍보 21(8.8) 1(3.8) 안전성관리 68(28.5) 10(38.5) 가격인하 175(73.2) 17(65.4) 품질관리 69(28.9) 8(30.8) 한우브랜드개발및관리 67(26.8) 11(42.3) 새로운요리법개발 2(0.8) 0(0.0) 1) 복수응답

119 표 52. 결혼여부에따른전반적인식품안전의식 n=271 항목 기혼 미혼 T-value 판매 / 유통되는식품안전성 1) 2.57± ± 식품위생및안전에대한관심 2) 3.75± ± 식품위생및안전에대한정보접근용이성 3) 2.74± ± ) 1. 매우불안하다, 3. 보통이다, 5. 매우안전하다 2) 1. 매우낮다, 3. 보통이다, 5. 매우높다 3) 1. 매우어렵다, 3. 보통이다, 5. 매우쉽다

120 표 53. 결혼여부에따른식품이불안전하다고인식하는이유 n=271 항목 기혼 미혼 χ 2 -value 저급, 수입농산물, 불량원료등식품원료 53(50.0) 2(16.7) 식품첨가물의과다사용 16(15.1) 2(16.7) 식품의생산과정비신뢰 16(15.1) 5(41.7) 과대보도등언론매체의영향 3(2.8) 1(8.3) 식품의유통과정비신뢰 13(12.3) 2(16.7) 판매업체비신뢰 3(2.8) 0(0.0) 기타 2(1.9) 0(0.0) 소계 106(100.0) 12(100.0) 표 53. 결혼여부에따른식품안전에관한정보수집매체 n=271 항목 기혼 미혼 χ 2 -value 대중매체 192(79.3) 17(68.0) 인터넷 27(11.2) 5(20.0) 친구 / 동료 19(7.9) 1(4.0) 가족 4(1.7) 2(8.0) 소계 242(100.0) 25(100.0)

121 표 55. 결혼여부에따른쇠고기종류별안전성 n=271 항목 1) 기혼 미혼 T-value 한우 3.18± ± 미국산쇠고기 2.02± ± 호주산쇠고기 2.90± ± ) 1. 매우불안하다, 3. 보통이다, 5. 매우안전하다

122 표 56. 결혼여부에따른쇠고기관련안전의식 n=271 항목 기혼 미혼 χ 2 -value 농식품부등정부기관 44(18.6) 3(11.5) 신문, 텔레비전등언론매체 68(28.8) 10(38.5) 신뢰하는쇠고기정보매체 쇠고기안전성책임소지 수의사, 학자등전문가 18(7.6) 3(11.5) 소비자단체 93(39.4) 9(34.6) 가족, 이웃, 친구등지인 11(4.7) 1(3.8) 기타 2(0.8) 0(0.0) 소계 236(100.0) 26(100.0) 축산업체 65(27.0) 6(23.1) 유통업체 45(18.7) 3(11.5) 정부의법적규제 118(49.0) 16(61.5) 매스컴 4(1.7) 1(3.8) 소비자보호단체 1(0.4) 0(0.0) 소비자자신 8(3.3) 0(0.0) 소계 241(100.0) 26(100.0) 시식행사나홍보물 62(25.3) 4(15.4) 판매점원의추천 64(26.1) 11(42.3) 쇠고기구입시이용하는정보매체 신문이나잡지 11(4.5) 1(3.8) 인터넷 8(3.3) 4(15.4) 라디오나 TV 15(6.1) 1(3.8) 주변의권유 63(25.7) 5(19.2) * 기타 22(9.0) 0(0.0) 소계 245(100.0) 26(100.0) 거의익히지않음 3(1.2) 1(3.8) 쇠고기조리시익히는정도 중간정도 99(40.4) 16(61.5) 완전히익힘 143(58.4) 9(34.6) 소계 245(100.0) 26(100.0) 정부의쇠고기안전관리수준 1), 2) 2.47± ± ) 평균 ± 표준편차 2) 1. 전혀관리하지못한다, 3. 보통이다, 5. 매우잘한다 * p<

123 표 57. 결혼여부에따른냉장고및육류관련위생지식점수 n=271 항목 배점 기혼 미혼 T-value 구분사용보관 ± ± 온도시간관리 ± ± 합계 ± ±

124 표 58. 결혼여부에따른냉장고및육류위생관리수행도 n=271 항목기혼미혼 T-value 개인위생 생달걀을만진후에는언제나손을세제로씻는다 덩어리고기가다익었는지를알기위해젓가락으로가운데를찔러본다 3.12± ± ± ± 조리과정 얼린육류나생선을녹일때는조리직전에꺼내상온에서해동한다 R) 2.76± ± 음식을조리할때에는필요한재료를냉장고에서모두꺼내준비한후실시한다 R) 2.78± ± 먹다남은뜨거운음식 ( 찌개류 ) 은빨리식혀냉장, 냉동고에보관한다 3.03± ± 식품취급 얼렸다녹인식품을조리후남았을때다시얼려사용한다 R) 3.47± ± * 야채류를냉장할때에는생고기나생닭고 기를보관하는장소아래부분에두어보관 3.05± ± 한다 R) 원재료와조리된음식은냉장고내보관하는칸을구분하여사용한다 3.27± ± *** 기기설비 냉장, 냉동고의적정온도를유지하기위해냉장고를가득채우지않는다 도마와칼은용도별 ( 육류, 생선, 야채용 ) 로분리하여사용한다 1. 전혀그렇지않다, 3. 보통이다, 5. 매우그렇다 R) 역코딩 * p<.05, *** p< ± ± * 2.92± ± *

125 표 59. 결혼여부에따른냉장고청소실태 n=271 항목 기혼 미혼 χ 2 -value 물 56(23.3) 9(34.6) 세제 90(37.5) 11(42.3) 물과식초 46(19.2) 1(3.8) 냉장고식초 3(1.3) 0(0.0) 청소방법냉장고전용세제 29(12.1) 5(19.2) 표백제 4(1.7) 0(0.0) 기타 12(5.0) 0(0.0) 소계 240(100.0) 26(100.0) 1주일에한번 4(1.6) 1(3.8) 2주일에한번 25(10.3) 1(3.8) 1개월에한번 81(33.3) 5(19.2) 2~3개월에한번 80(32.9) 7(26.9) 냉장고 6개월에한번 32(13.2) 5(19.2) 청소빈도 1년에한번 14(5.8) 5(19.2) 한적없음 4(1.6) 1(3.8) 기타 3(1.2) 1(3.8) 소계 243(100.0) 26(100.0) 1주일이내 49(20.1) 0(0.0) 2주일전 41(16.8) 3(11.5) 3주일전 14(5.7) 2(7.7) 가장최근 1개월전 68(27.9) 6(23.1) 냉장고청소 2개월전 31(12.7) 4(15.4) * 3개월이상 33(13.5) 9(34.6) 기타 8(3.3) 2(7.7) 소계 244(100.0) 26(100.0) * p<

126 표 60. 결혼여부에따른냉장고사용실태 n=271 항목 기혼 미혼 χ 2 -value 예 191(78.9) 17(65.4) 식재료포장보관여부 아니오 51(21.1) 9(34.6) 소계 242(100.0) 26(100.0) 생육류 150(63.0) 19(73.1) 조리된육류 81(34.0) 10(38.5) 소시지 51(21.4) 3(11.5) 포장하여 보관하는 식재료 1) 생선류 125(52.5) 12(46.2) 조리된생선류 71(29.8) 10(38.5) 채소류 128(53.8) 9(34.6) 냉장고구획여부냉장고식품보관양 1) 복수응답 ** p<.01 과일류 76(31.9) 4(15.4) 치즈 62(26.1) 3(11.5) 기타 4(1.7) 0(0.0) 예 201(82.7) 15(57.7) 아니오 42(17.3) 11(42.3) 소계 243(100.0) 26(100.0) 30% 이하 2(0.8) 0(0.0) 40% 17(7.0) 1(3.8) 50% 27(11.1) 4(15.4) 60% 44(18.0) 4(15.4) 70% 97(39.8) 9(34.6) 80% 46(18.9) 8(30.8) 꽉채움 11(4.5) 0(0.0) 소계 244(100.0) 26(100.0) **

127 표 61. 결혼여부에따른냉장고쇠고기보관장소및기간 n=271 항목 기혼 미혼 χ 2 -value 냉장실 64(26.6) 9(34.6) 쇠고기 보관장소 1) 냉동실 202(83.8) 21(80.8) 김치냉장고 63(26.1) 2(7.7) 쇠고기 보관기간 1) 복수응답 기타 1(0.4) 0(0.0) 구입당일 59(54.6) 2(8.0) 1주일이내 120(50.0) 17(68.0) 2주일 40(16.7) 3(12.0) 1개월이상 20(8.3) 3(12.0) 기타 1(0.4) 0(0.0) 소계 240(100.0) 25(100.0)

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129 나 ) 직업유무에따른세분시장별특성분석

130 표 62. 직업유무에따른식품소비라이프스타일 n=271 항목직장주부전업주부 T-value 나에게식품정보는매우중요하므로식품의구성성분을아는것이필요하다나는사람들이식품에대해이야기하는것에영향을받는다 3.88± ± ± ± 나는식품쇼핑을좋아한다 3.69± ± * 나는전문가의도움을받을수있는전문점에서의식품쇼핑을좋아한다 3.09± ± 나는작은물건이라도언제나가격을확인한다 3.77± ± 나는식품을구매하기전구매목록을작성한다 3.32± ± 나는자연식품 ( 보존제무첨가 ) 을선호한다 3.97± ± 나는가격대비좋은품질의제품을선택하기위해노력한다나는전에먹어보지않았던새로운음식을먹는것을좋아한다 4.18± ± ± ± 나는유기농식품을선호한다 3.61± ± 음식을선택할때영양적인가치가맛보다더중요하다 3.30± ± 나는육류와야채의경우미리포장된것보다신선한것을사는것을선호한다 4.05± ± 나는조리에너무많은시간을쓰는것을좋아하지 R) 않는다 2.56± ± 나는새로운음식을만들어보는것을좋아한다 3.20± ± 나는즉석식품을많이사용한다 2.42± ± *** 나의가족들은식사준비를도와준다 3.07± ± *** 나는종종저녁메뉴를충동적으로결정한다 3.43± ± * 최근식품쇼핑과요리에대한책임은남편도부인만큼가지고있다 3.12± ± *** 나는조금이라도배가고프면먹는다 3.21± ± * 나는가족이나친구들과외식하는것을즐긴다 3.61± ± * 먹는다는것은오감의문제이며매우흥미로운일이다 4.08± ± *** 나는나에게친숙한음식만구입하고먹는다 R) 2.73± ± 식사를통해즐거운대화를할수있다 3.98± ± 전혀그렇지않다, 3. 보통이다, 5. 매우그렇다 R) 역코딩 * p<.05, *** p<

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132 표 63. 직업유무에따른외식시쇠고기소비실태 항목직장주부전업주부통계값 n=271 소비빈도 1) 외식횟수 ( 월 ) 9.11± ± *** 쇠고기외식횟수 ( 월 ) 1.41± ± ** 주섭취쇠고기메뉴 쇠고기외식장소 쇠고기외식목적 외식시섭취하는쇠고기종류 스테이크 14(13.1) 16(10.5) 구이 ( 등심, 안심등 ) 59(55.1) 75(49.3) 구이 ( 갈비 ) 12(11.2) 25(16.4) 불고기 5(4.7) 11(7.2) 찜 1(0.9) 2(1.3) 육회 1(0.9) 0(0.0) 탕류, 국류 9(8.4) 7(4.6) 샤브샤브 5(4.7) 16(10.5) 곱창 1(0.9) 0(0.0) 소계 107(100.0) 152(100.0) 한식당 25(23.1) 39(24.8) 양식당 14(13.0) 14(8.9) 고기전문점 61(56.5) 83(52.9) 정육식당 7(6.5) 16(10.2) 기타 1(0.9) 5(3.2) 소계 108(100.0) 157(100.0) 일상식으로 15(13.9) 21(13.5) 비즈니스목적으로 7(6.5) 3(1.9) 가족, 친지모임 49(45.4) 90(58.1) 기념일 8(7.4) 12(7.7) 친구, 동료모임 29(26.9) 25(16.1) 기타 0(0.0) 4(2.6) 소계 108(100.0) 155(100.0) 한우 60(56.6) 84(53.8) 육우 5(4.7) 10(6.4) 미국산쇠고기 0(0.0) 2(1.3) 호주산쇠고기 25(23.6) 43(27.6) 잘모르겠음 16(15.1) 17(10.9) 소계 106(100.0) 156(100.0) 맛 36(62.1) 40(48.8) 신선도 5(8.6) 2(2.4) 가격 0(0.0) 1(1.2) 안전성 9(15.5) 24(29.3) 한우선택고려사항 등급브랜드주변평가 0(0.0) 0(0.0) 0(0.0) 1(1.2) 0(0.0) 2(2.4) 판매장소 0(0.0) 0(0.0) 원산지 6(10.3) 9(11.0) 기타 2(3.4) 3(3.7) 소계 58(100.0) 82() 1) 평균 ± 표준편차 * p<.05, ** p<.01, *** p< *

133 표 63. 직업유무에따른외식시쇠고기소비실태 ( 계속 ) 수입산쇠고기선택고려사항 항목직장주부전업주부통계값 맛 2(8.0) 7(15.9) 신선도 0(0.0) 0(0.0) 가격 9(36.0) 20(45.5) 안전성 3(12.0) 2(4.5) 등급 0(0.0) 0(0.0) 브랜드 0(0.0) 1(2.3) 주변평가 0(0.0) 1(2.3) 판매장소 5(20.0) 10(22.7) 원산지 6(24.0) 2(4.5) 기타 0(0.0) 1(2.3) 소계 25(100.0) 44(100.0) n=271 표 64. 직업유무에따른가정내쇠고기소비실태 n=271 항목 1) 직장주부 전업주부 T-value 소비실태 구매횟수 ( 월 ) 2.15± ± 회쇠고기구매량 (g) ±1, ± 한우 59.90± ± 종류별육우 6.50± ± 쇠고기구매미국산쇠고기 4.90± ± 비율호주산쇠고기 28.40± ± ) 평균 ± 표준편차

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135 표 65. 직업유무에따른가정내한우소비실태 n=271 항목 직장주부 전업주부 χ 2 -value 있다 99(91.7) 154(98.1) 한우구매없다 9(8.3) 3(1.9) 경험소계 108(100.0) 157(100.0) * 맛 31(32.0) 37(25.5) 신선도 19(19.6) 29(20.0) 가격 12(12.4) 14(9.7) 안전성 14(14.4) 27(18.6) 한우 등급 10(10.3) 12(8.3) 구매시 브랜드 0(0.0) 0(0.0) 주된고려사항 주변평가 2(2.1) 2(1.4) 판매장소 2(2.1) 7(4.8) 원산지 7(7.2) 16(11.0) 기타 0(0.0) 1(0.7) 소계 97(100.0) 145(100.0) 스테이크 2(2.1) 5(3.5) 구이 ( 등심, 안심등생고기 ) 48(50.0) 57(39.6) 구이 ( 갈비 ) 6(6.3) 3(2.1) 불고기 13(13.5) 16(11.1) 찜 ( 갈비찜, 수육등 ) 1(1.0) 4(2.8) 쇠고기육회 1(1.0) 1(0.7) 구매용도탕류, 국류 24(25.0) 52(36.1) 샤브샤브 0(0.0) 0(0.0) 곱창 0(0.0) 0(0.0) 기타 1(1.0) 6(4.2) 소계 96(100.0) 144(100.0) 등심 39(41.1) 41(27.9) 안심 11(11.6) 13(8.8) 앞다리 2(2.1) 10(6.8) 채끝 8(8.4) 14(9.5) 목심 7(7.4) 3(2.0) 양지 23(24.2) 53(36.1) 구매하는사태 3(3.2) 5(3.4) 한우부위우둔 0(0.0) 0(0.0) 설도 0(0.0) 2(1.4) 갈비 1(1.1) 2(1.4) 사골 / 뼈 1(1.1) 3(2.0) 기타 0(0.0) 1(0.7) 소계 95(100.0) 147(100.0) * p<

136 표 65. 직업유무에따른가정내한우소비실태 ( 계속 ) n=271 항목 직장주부 전업주부 χ 2 -value 1등급이상 57(57.6) 91(59.9) 2등급 15(15.2) 31(20.4) 한우구매등급 3등급 0(0.0) 2(1.3) 등외 0(0.0) 1(0.7) 잘모르겠다 27(27.3) 27(17.8) 소계 99(100.0) 152(100.0) 일반정육점 24(24.2) 38(25.2) 백화점 9(9.1) 12(7.9) 농협 ( 축협 ) 11(11.1) 38(25.2) 일반수퍼 3(3.0) 2(1.3) 한우구매장소 대형할인마트 44(44.4) 41(27.2) 생산자직매장 6(6.1) 13(8.6) 쇠고기브랜드점 1(1.0) 3(2.0) 기타 1(1.0) 4(2.6) 소계 99(100.0) 151(100.0)

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138 표 66. 직업유무에따른가정내수입산쇠고기소비실태 n=271 항목 직장주부 전업주부 χ 2 -value 수입산쇠고기구매경험수입산쇠고기 종류 1) 있음 91(84.3) 134(85.9) 없음 17(15.7) 22(14.1) 소계 108(100.0) 156(100.0) 미국산 19(20.9) 25(18.7) 호주산 86(94.5) 122(91.0) 맛 15(16.7) 17(13.2) 신선도 12(13.3) 16(12.4) 가격 30(33.3) 39(30.2) 수입산쇠고기구매시주된고려사항수입산쇠고기구매용도 1) 복수응답 안전성 13(14.4) 18(14.0) 등급 1(1.1) 0(0.0) 브랜드 0(0.0) 3(2.3) 주변평가 3(3.3) 4(3.1) 판매장소 5(5.6) 5(3.9) 원산지 11(12.2) 27(20.9) 소계 90(100.0) 129(100.0) 스테이크 14(15.4) 15(11.4) 구이 ( 등심, 안심등생고기 ) 35(38.5) 39(29.5) 구이 ( 갈비 ) 9(9.9) 15(11.4) 불고기 16(17.6) 42(31.8) 찜 ( 갈비찜, 수육등 ) 6(6.6) 10(7.6) 육회 0(0.0) 0(0.0) 탕류, 국류 10(11.0) 8(6.1) 샤브샤브 0(0.0) 1(0.8) 곱창 0(0.0) 0(0.0) 기타 1(1.1) 2(1.5) 소계 91(100.0) 132(100.0)

139 표 66. 직업유무에따른가정내수입산쇠고기소비실태 ( 계속 ) n=271 항목 직장주부 전업주부 χ 2 -value 등심 40(44.4) 40(30.3) 안심 11(12.2) 22(16.7) 앞다리 7(7.8) 12(9.1) 채끝 5(5.6) 10(7.6) 목심 4(4.4) 9(6.8) 구매하는 양지 13(14.4) 5(3.8) 수입산 사태 1(1.1) 5(3.8) 쇠고기부위 우둔 0(0.0) 1(0.8) 설도 1(1.1) 3(2.3) 갈비 8(8.9) 21(15.9) 사골 / 뼈 0(0.0) 2(1.5) 기타 0(0.0) 2(1.5) 소계 90(100.0) 132(100.0) 일반정육점 11(12.1) 12(9.1) 백화점 12(13.2) 9(6.8) 수입산 쇠고기 구매장소 농협 ( 축협 ) 2(2.2) 4(3.0) 일반수퍼 3(3.3) 2(1.5) 대형할인마트 62(68.1) 103(78.0) 생산자직매장 0(0.0) 0(0.0) 쇠고기브랜드점 1(1.1) 2(1.5) 무응답 91(100.0) 132(100.0)

140 표 67. 직업유무에따른브랜드한우소비실태 브랜드 한우 인지도 브랜드 한우 구매여부 브랜드 한우 비구매 이유 n=271 항목직장주부전업주부통계값 안다 58(64.4) 102(68.5) 모른다 32(35.6) 47(31.5) 소계 90(100.0) 149(100.0) 있다 25(24.5) 43(31.4) 없다 77(75.5) 94(68.6) 소계 102(100.0) 137(57.3) 가격이비싸서 27(35.5) 38(41.3) 구매하기가어려워서 3(3.9) 5(5.4) 잘몰라서 35(46.1) 33(35.9) 품질의차이가없어서 10(13.2) 7(7.6) 기타 1(1.3) 9(9.8) 소계 76(100.0) 92(100.0) 브랜드한우만족도 1), 2) 3.56± ± 브랜드한우구매의도 1), 3) 3.41± ± ) 평균 ± 표준편차 2) 1. 매우불만족한다, 3. 보통이다, 5. 매우만족한다 3) 1. 절대로사지않겠다, 3. 보통이다, 5. 반드시사겠다

141 표 68. 직업유무에따른한우와수입산쇠고기품질차이인식 n=271 항목 직장주부 전업주부 χ 2 -value 있다 81(77.9) 127(83.6) 품질차이없다 23(22.1) 25(16.4) 여부소계 104(100.0) 152(100.0) 맛 46(44.2) 96(61.9) 냄새 11(10.6) 15(9.7) 부드러운정도 13(12.5) 11(7.1) 주된색깔 4(3.8) 3(1.9) 품질차이신선도 27(26.0) 27(17.4) 기타 3(2.9) 3(1.9) 소계 104(100.0) 155(100.0)

142 표 69. 직업유무에따른한우와수입산쇠고기만족도, 재구매의도, 추천의도 한우 수입쇠고기 항목직장주부전업주부 T-value 만족도 1) 3.46± ± 재구매의도 2) 3.83± ± 추천의도 3) 3.65± ± 만족도 1) 3.49± ± * 재구매의도 2) 3.66± ± ** 추천의도 3) 3.32± ± * 1) 1. 매우불만족한다, 3. 보통이다, 5. 매우만족한다 2) 1. 절대로사지않겠다, 3. 보통이다, 5. 반드시사겠다 3) 1. 절대로추천하지않겠다, 3. 보통이다, 5. 반드시추천하겠다 * p<.05, ** p<.01 n=

143 표 70 직업유무에따른한우속성중요도 n=271 항목 직장주부 전업주부 T-value 저렴한가격 4.32± ± 높은안전성 4.49± ± 부드러운육질 4.34± ± 높은품질 4.45± ± 마블링 4.17± ± 맛 4.50± ± 구매용이성 4.17± ± 정보접근성 4.15± ± 영양 4.21± ± * 신선함 4.57± ± 전혀그렇지않다, 3. 보통이다, 5. 매우그렇다 * p<

144 표 71. 직업유무에따른한우속성수행도 n=271 항목 직장주부 전업주부 T-value 저렴한가격 2.18± ± 높은안전성 3.24± ± 부드러운육질 3.74± ± 높은품질 3.69± ± 마블링 3.70± ± 맛 3.90± ± 구매용이성 3.16± ± 정보접근성 2.69± ± * 영양 3.37± ± * 신선함 3.51± ± 전혀그렇지않다, 3. 보통이다, 5. 매우그렇다 * p<.05 표 72. 직업유무에따른한우소비촉진을위한주된방법 n=271 항목 1) 직장주부 전업주부 지속적인홍보 9(8.4) 13(8.3) 안전성관리 28(26.2) 50(31.8) 가격인하 78(72.9) 113(72.0) 품질관리 33(30.8) 44(28.0) 한우브랜드개발및관리 36(33.6) 39(24.8) 새로운요리법개발 2(1.9) 0(0.0) 1) 복수응답

145 표 73. 직업유무에따른전반적인식품안전의식 n=271 항목직장주부전업주부 T-value 판매 / 유통되는식품안전성 1) 2.69± ± * 식품위생및안전에대한관심 2) 3.77± ± 식품위생및안전에대한정보접근용이성 3) 2.69± ± ) 1. 매우불안하다, 3. 보통이다, 5. 매우안전하다 2) 1. 매우낮다, 3. 보통이다, 5. 매우높다 3) 1. 매우어렵다, 3. 보통이다, 5. 매우쉽다 * p<.05 표 74. 직업유무에따른불안전하다고인식하는이유 n=271 항목 직장주부 전업주부 χ 2 -value 저급, 수입농산물, 불량원료등식품원료 16(41.0) 38(48.7) 식품첨가물의과다사용 4(10.3) 14(17.9) 식품의생산과정비신뢰 7(17.9) 14(17.9) 과대보도등언론매체의영향 1(2.6) 3(3.8) 식품의유통과정비신뢰 8(20.5) 7(9.0) 판매업체비신뢰 1(2.6) 2(2.6) 기타 2(5.1) 0(0.0) 소계 39(100.0) 78(100.0)

146 표 75. 직업유무에따른식품안전에관한정보수집매체 n=271 항목 직장주부 전업주부 χ 2 -value 대중매체 81(75.7) 127(79.9) 인터넷 15(14.0) 17(10.7) 친구 / 동료 8(7.5) 12(7.5) 가족 3(2.8) 3(1.9) 소계 107(100.0) 159(100.0) 표 76. 직업유무에따른쇠고기종류별안전성 n=271 항목 1) 직장주부 전업주부 T-value 한우 3.19± ± 미국산쇠고기 2.13± ± 호주산쇠고기 3.04± ± * 1) 1. 매우불안하다, 3. 보통이다, 5. 매우안전하다 p<

147 표 77. 직업유무에따른쇠고기관련안전의식 n=271 항목 직장주부 전업주부 χ 2 -value 농식품부등정부기관 16(15.0) 31(20.1) 신문, 텔레비전등언론매체 40(37.4) 37(24.0) 신뢰하는쇠고기정보매체 쇠고기안전성책임소지 수의사, 학자등전문가 12(11.2) 9(5.8) 소비자단체 35(32.7) 67(43.5) 가족, 이웃, 친구등지인 3(2.8) 9(5.8) 기타 1(0.9) 1(0.6) 소계 107(100.0) 154(100.0) 축산업체 27(24.8) 43(27.4) 유통업체 22(20.2) 26(16.6) 정부의법적규제 57(52.3) 77(49.0) 매스컴 2(1.8) 3(1.9) 소비자보호단체 0(0.0) 1(0.6) 소비자자신 1(0.9) 7(4.5) 소계 109(100.0) 157(100.0) 시식행사나홍보물 23(21.1) 43(26.7) 판매점원의추천 37(33.9) 38(23.6) 쇠고기구입시이용하는정보매체 신문이나잡지 6(5.5) 6(3.7) 인터넷 8(7.3) 4(2.5) 라디오나 TV 5(4.6) 10(6.2) 주변의권유 21(19.3) 47(29.2) 기타 9(8.3) 13(8.1) 소계 109(100.0) 161(100.0) 거의익히지않음 2(1.8) 2(1.2) 쇠고기조리시익히는정도 중간정도 59(54.1) 55(34.2) 완전히익힘 48(44.0) 104(64.6) ** 소계 109(100.0) 161(100.0) 정부의쇠고기안전관리수준 1), 2) 2.50± ± ) 평균 ± 표준편차 2) 1. 전혀관리하지못한다, 3. 보통이다, 5. 매우잘한다 ** p<

148 표 78. 직업유무에따른냉장고및육류관련위생지식점수 n=271 항목 배점 직장주부 전업주부 T-value 구분사용보관 ± ± 온도시간관리 ± ± 합계 ± ±

149 표 79. 직업유무에따른냉장고및육류위생관리수행도 n=271 항목직장주부전업주부 T-value 개인위생 생달걀을만진후에는언제나손을세제로씻는다 덩어리고기가다익었는지를알기위해젓가락으로가운데를찔러본다 3.25± ± ± ± ** 조리과정 얼린육류나생선을녹일때는조리직전에꺼내상온에서해동한다 R) 2.73± ± 음식을조리할때에는필요한재료를냉장고에서모두꺼내준비한후실시한다 R) 2.80± ± 먹다남은뜨거운음식 ( 찌개류 ) 은빨리식혀냉장, 냉동고에보관한다 3.02± ± 식품취급 얼렸다녹인식품을조리후남았을때다시얼려사용한다 R) 3.34± ± 야채류를냉장할때에는생고기나생닭고기 를보관하는장소아래부분에두어보관한 3.02± ± 다 R) 원재료와조리된음식은냉장고내보관하는칸을구분하여사용한다 3.05± ± * 기기설비 냉장, 냉동고의적정온도를유지하기위해냉장고를가득채우지않는다 도마와칼은용도별 ( 육류, 생선, 야채용 ) 로분리하여사용한다 1. 전혀그렇지않다, 3. 보통이다, 5. 매우그렇다 R) 역코딩 * p<.05, ** p< ± ± ± ±

150 표 80. 직업유무에따른냉장고청소실태 냉장고 청소방법 냉장고 청소빈도 가장최근 냉장고청소 ** p<.01 n=271 항목 직장주부 전업주부 χ 2 -value 물 24(22.4) 40(25.3) 세제 45(42.1) 56(35.4) 물과식초 16(15.0) 31(19.6) 식초 0(0.0) 3(1.9) 냉장고전용세제 18(16.8) 16(10.1) 표백제 1(0.9) 3(1.9) 기타 3(2.8) 9(5.7) 소계 107(100.0) 158(100.0) 1주일에한번 1(0.9) 4(2.5) 2주일에한번 8(7.3) 18(11.3) 1개월에한번 37(33.9) 49(30.8) 2~3개월에한번 30(27.5) 57(35.8) 6개월에한번 20(18.3) 17(10.7) 년에한번 10(9.2) 8(5.0) 한적없음 2(1.8) 3(1.9) 기타 1(0.9) 3(1.9) 소계 109(100.0) 159(100.0) 1주일이내 8(7.3) 41(25.6) 2주일전 21(19.3) 23(14.4) 3주일전 9(8.3) 7(4.4) 1개월전 25(22.9) 48(30.0) 2개월전 16(14.7) 19(11.9) ** 3개월이상 23(21.1) 19(11.9) 기타 7(6.4) 3(1.9) 소계 109(100.0) 160(100.0)

151 표 81. 직업유무에따른냉장고사용실태 식재료 포장보관여부 포장하여 보관하는 식재료 1) 냉장고 구획여부 냉장고 식품보관양 1) 복수응답 n=271 항목 직장주부 전업주부 χ 2 -value 예 80(74.1) 128(80.5) 아니오 28(25.9) 31(19.5) 소계 108(100.0) 159(100.0) 생육류 68(63.6) 100(64.1) 조리된육류 42(39.3) 48(30.8) 소시지 22(20.6) 31(19.9) 생선류 56(52.3) 80(51.3) 조리된생선류 37(34.6) 43(27.6) 채소류 55(51.4) 82(52.6) 과일류 37(34.6) 43(27.6) 치즈 30(28.0) 35(22.4) 기타 2(1.9) 2(1.3) 예 87(80.6) 128(80.0) 아니오 21(19.4) 32(20.0) 소계 108(100.0) 160(100.0) 30% 이하 0(0.0) 2(1.3) 40% 6(5.5) 12(7.5) 50% 16(14.7) 15(9.4) 60% 19(17.4) 29(18.1) 70% 47(43.1) 58(36.3) 80% 20(18.3) 34(21.3) 꽉채움 1(0.9) 10(6.3) 소계 109(100.0) 160(100.0)

152 표 82. 직업유무에따른냉장고쇠고기보관장소및기간 n=271 항목 직장주부 전업주부 χ 2 -value 냉장실 29(26.9) 44(27.8) 쇠고기 보관장소 1) 냉동실 94(87.0) 128(81.0) 김치냉장고 20(18.5) 45(28.5) 쇠고기 보관기간 1) 복수응답 기타 0(0.0) 1(0.6) 구입당일 18(17.0) 43(27.2) 1주일이내 56(52.8) 80(50.6) 2주일 20(18.9) 23(14.6) 1개월이상 11(10.4) 12(7.6) 기타 1(0.9) 0(0.0) 소계 106(100.0) 158(100.0)

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154 다 ) 연령에따른세분시장별특성분석

155 표 83. 연령에따른식품소비라이프스타일 n=271 항목 20 대 30 대 40 대 50 대 60 대 F-value 나에게식품정보는매우중요하므로식품의구성성분을아는것이필요하다 나는사람들이식품에대해이야기하는것에영향을받는다 3.68± ± ± ± ± ± ± ± ± ± 나는식품쇼핑을좋아한다 3.82±0.80 b 3.65±0.77 ab 3.50±0.90 ab 3.21±0.86 a 3.44±0.75 ab * 나는전문가의도움을받을수있는전문점에서의식품쇼핑을좋아한다 나는작은물건이라도언제나가격을확인한다 나는식품을구매하기전구매목록을작성한다 나는자연식품 ( 보존제무첨가 ) 을선호한다 나는가격대비좋은품질의제품을선택하기위해노력한다 나는먹어보지않았던새로운음식을먹는것을좋아한다 3.31± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± 나는유기농식품을선호한다 3.41± ± ± ± ± 음식을선택할때영양적인가치가맛보다더중요하다 나는육류와야채의경우미리포장된것보다신선한것을사는것을선호한다 3.00± ± ± ± ± ±1.02 a 4.01±0.81 ab 4.25±0.65 b 4.21±0.64 b 4.44±0.58 b ** 나는조리에너무많은시간을 R) 2.41± ± ± ± ± 쓰는것을좋아하지않는다 나는새로운음식을만들어보는것을좋아한다 3.23± ± ± ± ± 나는즉석식품을많이사용한다 2.64±1.05 b 2.30±0.96 b 2.11±0.76 ab 2.05±0.80 ab 1.67±0.73 a ** 나의가족들은식사준비를도와준다 나는종종저녁메뉴를충동적으로결정한다 최근식품쇼핑과요리에대한책임은남편도부인만큼가지고있다 나는조금이라도배가고프면먹는다 나는가족이나친구들과외식하는것을즐긴다 먹는다는것은오감의문제이며매우흥미로운일이다 3.18± ± ± ± ± * 3.59±0.85 a 3.40±0.77 ab 3.36±0.78 ab 3.07±0.99 ab 2.93±0.83 b * 3.50±0.86 b 2.97±1.16 ab 2.47±0.93 a 2.49±1.03 a 2.73±1.04 a *** 3.50±1.01 b 3.15±0.98 ab 2.81±0.89 a 2.95±1.06 ab 2.81±0.79 a * 4.00±0.76 C 3.64±0.90 bc 3.31±0.89 ab 2.93±1.00 a 3.26±0.76 ab *** 4.32±0.57 C 4.14±0.78 bc 3.64±0.84 ab 3.52±0.92 ab 3.30±0.72 a *** 나는나에게친숙한음식만 R) 2.64± ± ± ± ± 구입하고먹는다 식사를통해즐거운대화를 4.09±0.61 할수있다 b 4.11±0.66 b 3.77±0.71 ab 3.79±0.74 ab 3.54±0.86 a *** 1. 전혀그렇지않다, 3. 보통이다, 5. 매우그렇다 R) 역코딩 * p<.05, ** p<.01, *** p<.001 abc Sheffe's Multiple Comparison

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157 표 84. 연령에따른외식시쇠고기소비실태 소비 n=271 항목 20 대 30 대 40 대 50 대 60 대통계값 빈도 1) 쇠고기외식횟수 ( 월 ) 1.32± ± ± ± ± 외식횟수 ( 월 ) 9.07± ± ± ± ± 스테이크 2(9.5) 18(16.5) 7(11.7) 1(2.4) 2(7.4) 구이 ( 등심, 안심등생고기 ) 17(81.0) 51(46.8) 31(51.7) 24(58.5) 11(40.7) 구이 ( 갈비 ) 0(0.0) 10(9.2) 10(16.7) 9(22.0) 7(25.9) 주섭취 불고기 0(0.0) 10(9.2) 1(1.7) 2(4.9) 3(11.1) 찜 ( 갈비찜, 수육등 ) 1(4.8) 1(0.9) 0(0.0) 1(2.4) 0(0.0) 쇠고기 육회 0(0.0) 1(0.9) 0(0.0) 0(0.0) 0(0.0) 메뉴탕류, 국류 1(4.8) 8(7.3) 3(5.0) 2(4.9) 2(7.4) ( 갈비탕, 설렁탕 ) 샤브샤브 0(0.0) 9(8.3) 8(13.3) 2(4.9) 2(7.4) 곱창 0(0.0) 1(0.9) 0(0.0) 0(0.0) 0(0.0) 소계 21(100.0) 109(100.0) 60(100.0) 41(100.0) 27(100.0) 한식당 3(14.3) 22(20.0) 16(25.4) 10(23.3) 13(48.1) 양식당 2(9.5) 15(13.6) 8(12.7) 1(2.3) 2(7.4) 쇠고기고기전문점 15(71.4) 61(55.5) 31(49.2) 28(65.1) 8(29.6) 외식장소정육식당 1(4.8) 8(7.3) 7(11.1) 3(7.0) 4(14.8) 기타 0(0.0) 4(3.6) 1(1.6) 1(2.3) 0(0.0) 소계 21(100.0) 110(100.0) 63(100.0) 43(100.0) 27(100.0) 일상식으로 1(4.8) 17(15.5) 13(20.6) 3(7.1) 2(7.7) 비즈니스목적으로 0(0.0) 3(2.7) 2(3.2) 5(11.9) 0(0.0) 쇠고기가족, 친지모임 12(57.1) 60(54.5) 31(49.2) 21(50.0) 13(50.0) 기념일 1(4.8) 9(8.2) 5(7.9) 3(7.1) 3(11.5) 외식목적친구, 동료모임 7(33.3) 19(17.3) 10(15.9) 10(23.8) 8(30.8) 기타 0(0.0) 2(1.8) 2(3.2) 0(0.0) 0(0.0) 소계 21(100.0) 110(100.0) 63(100.0) 42(100.0) 26(100.0) 외식시 한우 9(42.9) 57(52.3) 35(56.5) 25(58.1) 18(69.2) 육우 1(4.8) 6(5.5) 5(8.1) 2(4.7) 0(0.0) 섭취하는미국산쇠고기 0(0.0) 0(0.0) 0(0.0) 1(2.3) 1(3.8) 쇠고기호주산쇠고기 7(33.3) 31(28.4) 17(27.4) 6(14.0) 7(26.9) 종류잘모르겠음 4(19.0) 15(13.8) 5(8.1) 9(20.9) 0(0.0) 소계 21(100.0) 110(100.0) 63(100.0) 42(100.0) 26(100.0) 맛 3(33.3) 30(52.6) 18(52.9) 16(66.7) 9(56.3) 신선도 0(0.0) 2(3.5) 2(5.9) 2(8.3) 1(6.3) 가격 0(0.0) 0(0.0) 1(2.9) 0(0.0) 0(0.0) 한우 안전성 4(44.4) 15(26.3) 6(17.6) 3(12.5) 5(31.3) 등급 0(0.0) 0(0.0) 1(2.9) 0(0.0) 0(0.0) 선택 브랜드 0(0.0) 0(0.0) 0(0.0) 0(0.0) 0(0.0) 고려사항 주변평가 1(11.1) 0(0.0) 0(0.0) 1(4.2) 0(0.0) 판매장소 0(0.0) 0(0.0) 0(0.0) 0(0.0) 0(0.0) 원산지 1(11.1) 7(12.3) 5(14.7) 2(0.0) 0(0.0) 기타 0(0.0) 3(5.3) 1(2.9) 0(8.3) 1(6.3) 소계 9(100.0) 57(100.0) 34(100.0) 24(100.0) 16(100.0) 1) 평균 ± 표준편차 * p<.05 *

158 표 84. 연령에따른외식시쇠고기소비실태 ( 계속 ) 수입산 쇠고기 선택 고려사항 n=271 항목 20 대 30 대 40 대 50 대 60 대통계값 맛 0(0.0) 5(16.7) 1(5.9) 0(0.0) 3(37.5) 신선도 0(0.0) 0(0.0) 0(0.0) 0(0.0) 0(0.0) 가격 4(57.1) 12(40.0) 7(41.2) 3(42.9) 2(25.0) 안전성 0(0.0) 3(10.0) 2(11.8) 1(14.3) 0(0.0) 등급 0(0.0) 0(0.0) 0(0.0) 0(0.0) 0(0.0) 브랜드 0(0.0) 0(0.0) 0(0.0) 0(0.0) 1(12.5) 주변평가 0(0.0) 0(0.0) 0(0.0) 1(14.3) 0(0.0) 판매장소 0(0.0) 7(23.3) 5(29.4) 2(28.6) 1(12.5) 원산지 3(42.9) 2(6.7) 2(11.8) 0(0.0) 1(12.5) 기타 0(0.0) 1(3.3) 0(0.0) 0(0.0) 0(0.0) 소계 7(100.0) 30(100.0) 17(100.0) 7(100.0) 8(100.0) 표 85. 연령에따른가정내쇠고기소비실태 소비 실태 종류별 쇠고기 구매 비율 n=271 항목 1) 20 대 30 대 40 대 50 대 60 대 F-value 구매횟수 ( 월 ) 1.83± ± ± ± ± 회쇠고기구매량 (g) 1, ± 2, ± ± ± , ± 한우 49.47± ± ± ± ± 육우 6.32± ± ± ± ± 미국산쇠고기 5.26± ± ± ± ± 호주산쇠고기 37.89± ± ± ± ± ) 평균 ± 표준편차

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160 표 86. 연령에따른가정내한우소비실태 한우구매경험 한우구매시주된고려사항 쇠고기구매용도 구매하는한우부위 ** p<.01 n=271 항목 20대 30대 40대 50대 60대 χ 2 -value 있다 18(81.8) 104(93.7) 63(100.0) 40(97.6) 27(100.0) 없다 4(18.2) 7(6.3) 0(0.0) 1(2.4) 0(0.0) ** 소계 22(100.0) 111(100.0) 63(100.0) 41(100.0) 27(100.0) 맛 4(22.2) 27(26.7) 20(32.3) 12(30.8) 5(22.7) 신선도 4(22.2) 23(22.8) 10(16.1) 9(23.1) 2(9.1) 가격 2(11.1) 12(11.9) 7(11.3) 3(7.7) 2(9.1) 안전성 2(11.1) 17(16.8) 10(16.1) 7(17.9) 6(27.3) 등급 3(16.7) 10(9.9) 3(4.8) 4(10.3) 2(9.1) 브랜드 0(0.0) 0(0.0) 0(0.0) 0(0.0) 0(0.0) 주변평가 0(0.0) 3(3.0) 1(1.6) 0(0.0) 0(0.0) 판매장소 0(0.0) 5(5.0) 3(4.8) 0(0.0) 0(0.0) 원산지 3(16.7) 4(4.0) 8(12.9) 3(7.7) 5(22.7) 기타 0(0.0) 0(0.0) 0(0.0) 1(2.6) 0(0.0) 소계 18(100.0) 101(100.0) 62(100.0) 39(100.0) 22(100.0) 스테이크 0(0.0) 4(4.0) 1(1.7) 1(2.6) 1(4.2) 구이 ( 등심, 안심 ) 9(52.9) 45(45.0) 20(33.9) 17(43.6) 12(50.0) 구이 ( 갈비 ) 0(0.0) 5(5.0) 1(1.7) 3(7.7) 0(0.0) 불고기 2(11.8) 12(12.0) 10(16.9) 5(12.8) 0(0.0) 찜 0(0.0) 1(1.0) 1(1.7) 1(2.6) 2(8.3) 육회 1(5.9) 1(1.0) 0(0.0) 0(0.0) 0(0.0) 탕류, 국류 3(17.6) 29(29.0) 25(42.4) 11(28.2) 9(37.5) 샤브샤브 0(0.0) 0(0.0) 0(0.0) 0(0.0) 0(0.0) 곱창 0(0.0) 0(0.0) 0(0.0) 0(0.0) 0(0.0) 기타 2(11.8) 3(3.0) 1(1.7) 1(2.6) 0(0.0) 소계 17(100.0) 100(100.0) 59(100.0) 39(100.0) 24(100.0) 등심 10(55.6) 30(30.3) 17(27.0) 13(35.1) 9(37.5) 안심 4(22.2) 12(12.1) 5(7.9) 2(5.4) 1(4.2) 앞다리 0(0.0) 4(4.0) 5(7.9) 1(2.7) 1(4.2) 채끝 0(0.0) 10(10.1) 4(6.3) 6(16.2) 2(8.3) 목심 0(0.0) 6(6.1) 0(0.0) 3(8.1) 1(4.2) 양지 4(22.2) 30(30.3) 25(39.7) 8(21.6) 10(41.7) 사태 0(0.0) 1(1.0) 4(6.3) 3(8.1) 0(0.0) 우둔 0(0.0) 0(0.0) 0(0.0) 0(0.0) 0(0.0) 설도 0(0.0) 2(2.0) 0(0.0) 0(0.0) 0(0.0) 갈비 0(0.0) 2(2.0) 1(1.6) 0(0.0) 0(0.0) 사골 / 뼈 0(0.0) 1(1.0) 2(3.2) 1(2.7) 0(0.0) 기타 0(0.0) 1(1.0) 0(0.0) 0(0.0) 0(0.0) 소계 18(100.0) 99(100.0) 63(100.0) 37(100.0) 24(100.0)

161 표 86. 연령에따른가정내한우소비실태 ( 계속 ) n=271 항목 20대 30대 40대 50대 60대 χ 2 -value 1등급이상 7(38.9) 61(59.2) 44(71.0) 22(55.0) 14(51.9) 2등급 4(22.2) 15(14.6) 7(11.3) 8(20.0) 10(37.0) 한우 3등급 1(5.6) 1(1.0) 0(0.0) 0(0.0) 0(0.0) 구매등급등외 0(0.0) 1(1.0) 0(0.0) 0(0.0) 0(0.0) 잘모르겠다 6(33.3) 25(24.3) 11(17.7) 10(25.0) 3(11.1) 소계 18(100.0) 103(100.0) 62(100.0) 40(100.0) 27(100.0) 일반정육점 2(11.1) 24(23.3) 15(23.8) 16(40.0) 6(24.0) 백화점 1(5.6) 10(9.7) 6(9.5) 1(2.5) 3(12.0) 농협 ( 축협 ) 2(11.1) 16(15.5) 16(25.4) 7(17.5) 7(28.0) 일반슈퍼 1(5.6) 1(1.0) 3(4.8) 0(0.0) 0(0.0) 한우대형할인마트 11(61.1) 43(41.7) 17(27.0) 10(25.0) 3(12.0) 구매장소생산자직매장 1(5.6) 5(4.9) 3(4.8) 4(10.0) 6(24.0) 쇠고기브랜드점 0(0.0) 2(1.9) 1(1.6) 1(2.5) 0(0.0) 기타 0(0.0) 2(1.9) 2(3.2) 1(2.5) 0(0.0) 소계 18(100.0) 103(100.0) 63(100.0) 40(100.0) 25(100.0)

162

163 표 87. 연령에따른가정내수입산쇠고기소비실태 n=271 항목 20대 30대 40대 50대 60대 χ 2 -value 수입산 있음 21(95.5) 91(82.7) 54(85.7) 37(90.2) 21(77.8) 쇠고기 없음 1(4.5) 19(17.3) 9(14.3) 4(9.8) 6(22.2) 구매경험 소계 22(100.0) 110(100.0) 63(100.0) 41(100.0) 27(100.0) 수입산쇠고기 미국산 3(14.3) 13(14.3) 19(35.2) 6(16.2) 4(19.0) 호주산 21(100.0) 85(93.4) 47(87.0) 33(89.2) 20(95.2) 종류 1) 맛 1(5.0) 14(15.4) 7(13.2) 6(16.7) 4(21.1) 신선도 1(5.0) 12(13.2) 6(11.3) 6(16.7) 3(15.8) 수입산쇠고기구매시주된고려사항 가격 9(45.0) 29(31.9) 20(37.7) 7(19.4) 4(21.1) 안전성 5(25.0) 18(19.8) 1(1.9) 5(13.9) 2(10.5) 등급 0(0.0) 0(0.0) 1(1.9) 0(0.0) 0(0.0) 브랜드 0(0.0) 1(1.1) 1(1.9) 0(0.0) 1(5.3) 주변평가 1(5.0) 1(1.1) 0(0.0) 4(11.1) 1(5.3) 판매장소 0(0.0) 4(4.4) 5(9.4) 0(0.0) 1(5.3) 원산지 3(15.0) 12(13.2) 12(22.6) 8(22.2) 3(15.8) 소계 20(100.0) 91(100.0) 53(100.0) 36(100.0) 19(100.0) 스테이크 2(9.5) 10(11.0) 8(14.8) 2(5.6) 7(35.0) 구이 11(52.4) 35(38.5) 12(22.2) 12(33.3) 4(20.0) 구이 ( 갈비 ) 0(0.0) 8(8.8) 9(16.7) 4(11.1) 3(15.0) 불고기 4(19.0) 23(25.3) 15(27.8) 14(38.9) 1(5.0) 수입산쇠고기구매용도 찜육회탕류, 국류 2(9.5) 0(0.0) 2(9.5) 3(3.3) 0(0.0) 9(9.9) 6(11.1) 0(0.0) 4(7.4) 2(5.6) 0(0.0) 1(2.8) 3(15.0) 0(0.0) 2(10.0) 샤브샤브 0(0.0) 1(1.1) 0(0.0) 0(0.0) 0(0.0) 곱창 0(0.0) 0(0.0) 0(0.0) 0(0.0) 0(0.0) 기타 0(0.0) 2(2.2) 0(0.0) 1(2.8) 0(0.0) 소계 21(100.0) 91(100.0) 54(100.0) 36(100.0) 20(100.0) 1) 복수응답

164 표 87. 연령에따른가정내수입산쇠고기소비실태 ( 계속 ) n=271 항목 20대 30대 40대 50대 60대 χ 2 -value 등심 13(61.9) 28(31.1) 17(31.5) 16(44.4) 6(30.0) 안심 1(4.8) 19(21.1) 8(14.8) 3(8.3) 2(10.0) 앞다리 2(9.5) 6(6.7) 5(13.9) 5(13.9) 0(0.0) 채끝 1(4.8) 8(8.9) 2(3.7) 1(2.8) 3(15.0) 목심 0(0.0) 7(7.8) 2(3.7) 3(8.3) 1(5.0) 구매하는 양지 3(14.3) 9(10.0) 3(5.6) 1(2.8) 2(10.0) 수입산사태 1(4.8) 0(0.0) 1(1.9) 3(8.3) 1(5.0) 쇠고기우둔 0(0.0) 1(1.1) 0(0.0) 0(0.0) 0(0.0) 부위 설도 0(0.0) 4(4.4) 0(0.0) 0(0.0) 0(0.0) 갈비 0(0.0) 6(6.7) 14(25.9) 4(11.1) 5(25.0) 사골 / 뼈 0(0.0) 1(1.1) 1(1.9) 0(0.0) 0(0.0) 기타 0(0.0) 1(1.1) 1(1.9) 0(0.0) 0(0.0) 소계 21(100.0) 90(100.0) 54(100.0) 36(100.0) 20(100.0) 일반정육점 2(9.5) 10(11.0) 3(5.6) 9(25.0) 0(0.0) 백화점 2(9.5) 8(8.8) 4(7.4) 3(8.3) 3(15.0) 수입산 쇠고기 구매장소 농협 ( 축협 ) 1(4.8) 1(1.1) 1(1.9) 2(5.6) 1(5.0) 일반슈퍼 2(9.5) 1(1.1) 1(1.9) 1(2.8) 0(0.0) 대형할인마트 14(66.7) 70(76.9) 44(81.5) 20(55.6) 16(80.0) 생산자직매장 0(0.0) 0(0.0) 0(0.0) 0(0.0) 0(0.0) 쇠고기브랜드점 0(0.0) 1(1.1) 1(1.9) 1(2.8) 0(0.0) 무응답 21(100.0) 91(100.0) 54(100.0) 36(100.0) 20(100.0)

165 표 88. 연령에따른브랜드한우소비실태 브랜드 한우 인지도 브랜드 한우 구매여부 브랜드 한우 비구매 이유 n=271 항목 20 대 30 대 40 대 50 대 60 대통계값 안다 16(94.1) 65(65.7) 38(67.9) 24(60.0) 17(65.4) 모른다 1(5.9) 34(34.3) 18(32.1) 16(40.0) 9(34.6) 소계 17(100.0) 99(100.0) 56(100.0) 40(100.0) 26(100.0) 있다 4(18.2) 31(29.5) 18(34.0) 12(29.3) 3(17.6) 없다 18(81.8) 74(70.5) 35(66.0) 29(70.7) 14(82.4) 소계 22(100.0) 105(100.0) 53(100.0) 41(100.0) 17(100.0) 가격이비싸서 5(27.8) 31(42.5) 11(32.4) 12(41.4) 4(30.8) 구매하기가어려워서 0(0.0) 2(2.7) 1(2.9) 4(13.8) 2(15.4) 잘몰라서 11(61.1) 33(45.2) 14(41.2) 7(24.1) 3(23.1) 품질의차이가없어서 2(11.1) 4(5.5) 5(14.7) 3(10.3) 3(23.1) 기타 0(0.0) 3(4.1) 3(8.8) 3(10.3) 1(7.7) 소계 18(100.0) 73(100.0) 34(100.0) 29(100.0) 13(100.0) 브랜드한우만족도 1), 2) 3.25± ± ± ± ± 브랜드한우구매의도 1), 3) 3.27± ± ± ± ± ) 평균 ± 표준편차 2) 1. 매우불만족한다, 3. 보통이다, 5. 매우만족한다 3) 1. 절대로사지않겠다, 3. 보통이다, 5. 반드시사겠다

166 표 89. 연령에따른한우와수입산쇠고기품질차이인식 n=271 항목 20대 30대 40대 50대 60대 χ 2 -value 있다 14(63.6) 91(85.8) 49(79.0) 32(82.1) 22(84.6) 품질차이없다 8(36.4) 15(14.2) 13(21.0) 7(17.9) 4(15.4) 여부소계 22(100.0) 106(100.0) 62(100.0) 39(100.0) 26(100.0) 맛 9(40.9) 50(46.3) 37(59.7) 24(61.5) 20(74.1) 냄새 1(4.5) 10(9.3) 8(12.9) 3(7.7) 4(14.8) 부드러운정도 6(27.3) 10(9.3) 4(6.5) 5(12.8) 0(0.0) 주된색깔 0(0.0) 4(3.7) 1(1.6) 2(5.1) 0(0.0) 품질차이신선도 5(22.7) 31(28.7) 11(17.7) 4(10.3) 3(11.1) 기타 1(4.5) 3(2.8) 1(1.6) 1(2.6) 0(0.0) 소계 22(100.0) 108(100.0) 62(100.0) 39(100.0) 27(100.0)

167 표 90. 연령에따른한우와수입산쇠고기만족도, 재구매의도, 추천의도 n=271 항목 20대 30대 40대 50대 60대 F-value 만족도 1) 3.41± ± ± ± ± 한우 재구매의도 2) 3.64± ± ± ± ± 추천의도 3) 3.59± ± ± ± ± 만족도 1) 3.43± ± ± ± ± 수입쇠고기재구매의도 2) 3.76± ± ± ± ± 추천의도 3) 3.29± ± ± ± ± ) 1. 매우불만족한다, 3. 보통이다, 5. 매우만족한다 2) 1. 절대로사지않겠다, 3. 보통이다, 5. 반드시사겠다 3) 1. 절대로추천하지않겠다, 3. 보통이다, 5. 반드시추천하겠다

168 표 91. 연령에따른한우속성중요도 n=271 항목 20대 30대 40대 50대 60대이상 F-value 저렴한가격 4.50± ± ± ± ± 높은안전성 4.50± ± ± ± ± 부드러운육질 4.55±0.60 b 4.36±0.67 ab 4.37±0.60 ab 4.27±0.59 ab 4.00±0.78 a * 높은품질 4.50± ± ± ± ± 마블링 4.32± ± ± ± ± 맛 4.73±0.46 b 4.56±0.57 ab 4.40±0.61 ab 4.44±0.59 ab 4.24±0.66 a * 구매용이성 4.55±0.67 b 4.23±0.73 ab 4.37±0.66 ab 4.02±0.68 ab 4.07±0.68 a * 정보접근성 4.23± ± ± ± ± 영양 4.36± ± ± ± ± 신선함 4.68± ± ± ± ± 전혀그렇지않다, 3. 보통이다, 5. 매우그렇다 * p<.05 abc Sheffe's Multiple Comparison

169 표 92. 연령에따른한우속성수행도 n=271 항목 20대 30대 40대 50대 60대이상 F-value 저렴한가격 2.14± ± ± ± ± 높은안전성 3.14± ± ± ± ± 부드러운육질 4.05±0.79 b 3.71±0.76 ab 3.69±0.64 ab 3.63±0.73 ab 3.27±0.60 a ** 높은품질 3.91±0.75 b 3.67±0.72 ab 3.63±0.70 ab 3.54±0.84 ab 3.19±0.57 a * 마블링 3.82± ± ± ± ± 맛 4.05± ± ± ± ± 구매용이성 2.64± ± ± ± ± 정보접근성 2.59± ± ± ± ± 영양 3.55± ± ± ± ± 신선함 3.55± ± ± ± ± 전혀그렇지않다, 3. 보통이다, 5. 매우그렇다 * p<.05, ** p<.01 abc Sheffe's Multiple Comparison 표 93. 연령에따른한우소비촉진을위한주된방법 n=271 항목 1) 20대 30대 40대 50대 60대 지속적인홍보 2(9.1) 11(10.0) 3(4.8) 4(9.8) 1(3.7) 안전성관리 8(36.4) 31(28.2) 19(30.2) 11(26.8) 9(33.3) 가격인하 14(63.6) 82(74.5) 47(74.6) 29(70.7) 18(66.7) 품질관리 7(31.8) 37(33.6) 13(20.6) 11(26.8) 9(33.3) 한우브랜드개발및관리 9(40.9) 36(32.7) 14(22.2) 8(19.5) 7(25.9) 새로운요리법개발 0(0.0) 1(0.9) 1(1.6) 0(0.0) 0(0.0) 1) 복수응답

170 표 94. 연령에따른전반적인식품안전의식 n=271 항목 20 대 30 대 40 대 50 대 60 대 F-value 판매 / 유통되는식품안전성 1) 2.32± ± ± ± ± 식품위생및안전에대한관심 2) 3.77± ± ± ± ± 식품위생및안전에대한정보접근용이성 3) 2.68± ± ± ± ± ) 1. 매우불안하다, 3. 보통이다, 5. 매우안전하다 2) 1. 매우낮다, 3. 보통이다, 5. 매우높다 3) 1. 매우어렵다, 3. 보통이다, 5. 매우쉽다 표 95. 연령에따른식품이불안전하다고인식하는이유 n=271 항목 20 대 30 대 40 대 50 대 60 대 χ 2 -value 저급, 수입농산물, 불량원료등식품원료 4(30.8) 21(42.0) 19(59.4) 5(45.5) 5(45.5) 식품첨가물의과다사용 2(15.4) 10(20.0) 4(12.5) 0(0.0) 2(18.2) 식품의생산과정비신뢰 5(38.5) 7(14.0) 2(6.3) 3(27.3) 4(36.4) 과대보도등언론매체의영향 0(0.0) 4(8.0) 0(0.0) 0(0.0) 0(0.0) 식품의유통과정비신뢰 1(7.7) 5(10.0) 6(18.8) 3(27.3) 0(0.0) 판매업체비신뢰 1(7.7) 1(2.0) 1(3.1) 0(0.0) 0(0.0) 기타 0(0.0) 2(4.0) 0(0.0) 0(0.0) 0(0.0) 소계 13(100.0) 50(100.0) 32(100.0) 11(100.0) 11(100.0)

171 표 96. 연령에따른식품안전에관한정보수집매체 n=271 항목 20 대 30 대 40 대 50 대 60 대 χ 2 -value 대중매체 16(72.7) 76(68.5) 54(85.7) 38(88.4) 23(88.5) 인터넷 4(18.2) 22(19.8) 5(7.9) 1(2.3) 0(0.0) 친구 / 동료 1(4.5) 10(9.0) 4(6.3) 3(7.0) 2(7.7) 가족 1(4.5) 3(2.7) 0(0.0) 1(2.3) 1(3.8) 소계 22(100.0) 111(100.0) 63(100.0) 43(100.0) 26(100.0) 표 97. 연령에따른쇠고기종류별안전성 n=271 항목 1) 20대 30대 40대 50대 60대 F-value 한우 3.23± ± ± ± ± 미국산쇠고기 1.73± ± ± ± ± 호주산쇠고기 3.05± ± ± ± ± ) 1. 매우불안하다, 3. 보통이다, 5. 매우안전하다

172 표 98. 연령에따른쇠고기관련안전의식 n=271 항목 20대 30대 40대 50대 60대 χ 2 -value 농식품부등정부기관 2(9.1) 16(14.5) 10(16.1) 14(34.1) 5(20.0) 신문, 텔레비전등언론매체 8(36.4) 41(37.3) 11(17.7) 10(24.4) 7(28.0) 신뢰하는쇠고기정보매체 수의사, 학자등전문가 1(4.5) 10(9.1) 5(8.1) 2(4.9) 2(4.0) 소비자단체 10(45.5) 35(31.8) 33(53.2) 15(36.6) 9(36.0) 가족, 이웃, 친구등지인 1(4.5) 6(5.5) 3(4.8) 0(0.0) 2(8.0) 기타 0(0.0) 2(1.8) 0(0.0) 0(0.0) 0(0.0) 소계 22(100.0) 110(100.0) 62(100.0) 42(100.0) 25(100.0) 축산업체 3(13.6) 29(25.9) 16(25.0) 15(34.9) 8(33.3) 유통업체 4(18.2) 18(16.1) 11(17.2) 10(23.3) 5(20.8) 쇠고기안전성책임소지 정부의법적규제 12(54.5) 61(54.5) 34(53.1) 17(39.5) 8(33.3) 매스컴 2(9.1) 1(0.9) 0(0.0) 0(0.0) 2(8.3) 소비자보호단체 0(0.0) 1(0.9) 0(0.0) 0(0.0) 0(0.0) 쇠고기구입시이용하는정보매체 쇠고기조리시익히는정도 소비자자신 1(4.5) 2(1.8) 3(4.7) 1(2.3) 1(4.2) 소계 22(100.0) 112(100.0) 64(100.0) 43(100.0) 24(100.0) 시식행사나홍보물 5(22.7) 24(21.4) 20(31.3) 10(23.3) 6(21.4) 판매점원의추천 11(50.0) 34(30.4) 14(21.9) 8(18.6) 8(28.6) 신문이나잡지 1(4.5) 3(2.7) 7(10.9) 1(2.3) 0(0.0) 인터넷 2(9.1) 8(7.1) 0(0.0) 0(0.0) 2(7.1) 라디오나 TV 1(4.5) 5(4.5) 3(4.7) 4(9.3) 3(10.7) 주변의권유 2(9.1) 30(26.8) 16(25.0) 13(30.2) 6(21.4) 기타 0(0.0) 8(7.1) 4(6.3) 7(16.3) 3(10.7) 소계 22(100.0) 112(100.0) 64(100.0) 43(100.0) 28(100.0) 거의익히지않음 1(4.5) 2(1.8) 1(1.6) 0(0.0) 0(0.0) 중간정도 15(68.2) 50(44.6) 27(42.2) 17(39.5) 5(17.9) 완전히익힘 6(27.3) 60(53.6) 36(56.3) 26(60.5) 23(82.1) 소계 22(100.0) 112(100.0) 64(100.0) 43(100.0) 28(100.0) * 정부의쇠고기안전관리수준 1), 2) 2.41± ± ± ± ± ) 평균 ± 표준편차 2) 1. 전혀관리하지않는다, 3. 보통이다, 5. 매우잘한다 * p<

173 표 99. 연령에따른냉장고및육류관련위생지식점수 n=271 항목 배점 20대 30대 40대 50대 60대 F-value 구분사용보관 ± ± ± ± ± 온도시간관리 ± ± ± ± ± 합계 ± ± ± ± ±

174 표 100. 연령에따른냉장고및육류위생관리수행도 n=271 개인위생 조리과정 식품취급 기기설비 항목 20 대 30 대 40 대 50 대 60 대 F-value 생달걀을만진후에는언제나손을세제로씻는다 덩어리고기가다익었는지를알기위해젓가락으로가운데를찔러본다 3.23± ± ± ± ± ±1.17 a 3.85±0.76 ab 4.06±0.67 b 3.95±0.59 b 3.76±0.83 ab * 얼린육류나생선을녹 일때는조리직전에꺼 2.67± ± ± ± ± 내상온에서해동한다 R) 음식을조리할때에는 필요한재료를냉장고에서모두꺼내준비한후 2.95± ± ± ± ± 실시한다 R) 먹다남은뜨거운음식 ( 찌개류 ) 은빨리식혀냉장, 냉동고에보관한다 2.91± ± ± ± ± 얼렸다녹인식품을조 리후남았을때다시 3.05± ± ± ± ± 얼려사용한다 R) 야채류를냉장할때에는 생고기나생닭고기를보관하는장소아래부분에 3.05± ± ± ± ± 두어보관한다 R) 원재료와조리된음식은냉장고내보관하는칸을구분하여사용한다 냉장, 냉동고의적정온도를유지하기위해냉장고를가득채우지않는다 도마와칼은용도별 ( 육류, 생선, 야채용 ) 로분리하여사용한다 1. 전혀그렇지않다, 3. 보통이다, 5. 매우그렇다 R) 역코딩 * p< ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ±

175 표 101. 연령에따른냉장고청소실태 n=271 항목 20대 30대 40대 50대 60대 χ 2 -value 물 9(40.9) 29(26.4) 12(19.4) 9(20.9) 5(18.5) 세제 9(40.9) 42(38.2) 24(38.7) 15(34.9) 11(40.7) 물과식초 1(4.5) 15(13.6) 12(19.4) 10(23.3) 8(29.6) 냉장고식초 0(0.0) 2(1.8) 1(1.6) 0(0.0) 0(0.0) 청소방법냉장고전용세제 3(13.6) 17(15.5) 6(9.7) 7(16.3) 1(3.7) 표백제 0(0.0) 1(0.9) 1(1.6) 1(2.3) 1(3.7) 기타 0(0.0) 4(3.6) 6(9.7) 1(2.3) 1(3.7) 소계 22(100.0) 110(100.0) 62(100.0) 43(100.0) 27(100.0) 1주일에한번 1(4.5) 2(1.8) 0(0.0) 0(0.0) 2(7.1) 2주일에한번 2(9.1) 5(4.5) 6(9.7) 9(21.4) 4(14.3) 1개월에한번 5(22.7) 29(26.1) 23(35.9) 17(40.5) 12(42.9) 2~3개월에한번 6(27.3) 40(36.0) 23(35.9) 11(26.2) 6(21.4) 냉장고 6개월에한번 1(4.5) 20(18.0) 9(14.1) 3(7.1) 3(10.7) 청소빈도 1년에한번 5(22.7) 12(10.8) 1(1.5) 0(0.0) 1(3.6) ** 한적없음 1(4.5) 2(1.8) 0(0.0) 2(4.8) 0(0.0) 기타 1(4.5) 1(0.9) 2(3.1) 0(0.0) 0(0.0) 소계 22(100.0) 111(100.0) 64(100.0) 42(100.0) 28(100.0) 1주일이내 0(0.0) 15(13.5) 16(25.0) 11(25.6) 7(25.0) 2주일전 3(13.6) 13(11.7) 11(17.2) 10(23.3) 6(21.4) 3주일전 1(4.5) 10(9.0) 4(6.3) 0(0.0) 1(3.6) 가장최근 1개월전 7(31.8) 27(24.3) 15(23.4) 16(37.2) 9(32.1) 냉장고 개월전 4(18.2) 19(17.1) 8(12.5) 2(4.7) 2(7.1) 청소 3개월이상 5(22.7) 20(18.0) 10(15.6) 3(7.0) 3(10.7) 기타 2(9.1) 7(6.3) 0(0.0) 1(2.3) 0(0.0) 소계 22(100.0) 111(100.0) 64(100.0) 43(100.0) 28(100.0) ** p<

176 표 102. 연령에따른냉장고사용실태 n=271 항목 20대 30대 40대 50대 60대 χ 2 -value 식재료 예 15(68.2) 86(78.2) 49(76.6) 35(81.4) 22(81.5) 포장보관 아니오 7(31.8) 24(21.8) 15(23.4) 8(18.6) 5(18.5) 여부 소계 22(100.0) 110(100.0) 64(100.0) 43(100.0) 27(100.0) 생육류 16(72.7) 72(66.1) 42(67.2) 23(53.5) 16(59.3) 조리된육류 10(45.5) 41(37.6) 24(34.4) 11(25.6) 7(25.9) 소시지 3(13.6) 25(22.9) 20(32.8) 3(7.2) 2(7.4) 포장하여 생선류 12(54.5) 56(51.4) 33(54.1) 21(48.8) 14(51.9) 보관하는 조리된생선류 8(36.4) 34(31.2) 20(32.8) 10(23.3) 8(29.6) 식재료 1) 채소류 6(27.3) 59(54.1) 34(55.7) 19(44.2) 17(63.0) 과일류 8(36.4) 29(26.6) 17(27.9) 10(23.3) 15(55.6) 치즈 4(18.2) 32(29.4) 14(23.0) 6(14.0) 9(33.3) 기타 0(0.0) 1(0.9) 1(1.6) 1(2.3) 1(3.7) 예 15(68.2) 90(81.8) 50(78.1) 35(81.4) 24(85.7) 냉장고아니오 7(31.8) 20(18.2) 14(21.9) 8(18.6) 4(14.3) 구획여부소계 22(100.0) 110(100.0) 64(100.0) 43(100.0) 28(100.0) % 이하 0(0.0) 1(0.9) 0(0.0) 1(2.3) 0(0.0) 40% 2(9.1) 8(7.2) 5(7.8) 3(7.0) 0(0.0) 50% 4(18.2) 12(10.8) 6(9.4) 4(9.3) 5(17.9) 냉장고 60% 5(22.7) 16(14.4) 12(18.8) 9(20.9) 6(21.4) 식품 70% 4(18.2) 51(45.9) 23(35.9) 15(34.9) 12(42.9) 보관양 % 7(31.8) 16(14.4) 16(25.0) 10(23.3) 5(17.9) 꽉채움 0(0.0) 7(6.3) 2(3.1) 1(2.3) 0(0.0) 소계 22(100.0) 111(100.0) 64(100.0) 43(100.0) 28(100.0) 1) 복수응답

177 표 103. 연령에따른냉장고쇠고기보관장소및기간 n=271 항목 20대 30대 40대 50대 60대 χ 2 -value 냉장실 6(27.3) 37(33.9) 14(22.2) 9(20.9) 6(21.4) 쇠고기 보관장소 1) 냉동실 19(86.4) 92(84.4) 52(82.5) 36(83.7) 24(85.7) 김치냉장고 3(13.6) 20(18.3) 16(25.4) 12(27.9) 13(46.4) 쇠고기 보관기간 기타 0(0.0) 1(0.9) 0(0.0) 0(0.0) 0(0.0) 구입당일 0(0.0) 31(28.7) 15(23.4) 8(19.0) 7(25.9) 1주일이내 16(72.7) 50(46.3) 35(54.7) 20(47.6) 15(55.6) 2주일 4(18.2) 17(15.7) 11(17.2) 8(19.0) 2(7.4) 1개월이상 2(9.1) 9(8.3) 3(4.7) 6(14.3) 3(11.1) 기타 0(0.0) 1(0.9) 0(0.0) 0(0.0) 0(0.0) 소계 22(100.0) 108(100.0) 64(100.0) 42(100.0) 27(100.0) ) 복수응답

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180 라 ) 소득수준에따른세분시장별특성분석

181 표 104. 소득수준에따른식품소비라이프스타일 항목 나에게식품정보는매우중요하므로식품의구성성분을아는것이필요하다나는사람들이식품에대해이야기하는것에영향을받는다 200 만원미만 200 만원미만 400 만원이상 n= 만원이상 F-value 3.65± ± ± ± ± ± 나는식품쇼핑을좋아한다 3.52± ± ± * 나는전문가의도움을받을수있는전문점에서의식품쇼핑을좋아한다나는작은물건이라도언제나가격을확인한다나는식품을구매하기전구매목록을작성한다 2.96± ± ± ± ± ± ± ± ± 나는자연식품 ( 보존제무첨가 ) 을선호한다 3.74±0.71 a 4.00±0.82 ab 4.19±0.76 b * 나는가격대비좋은품질의제품을선택하기위해노력한다나는전에먹어보지않았던새로운음식을먹는것을좋아한다 4.11± ± ± ± ± ± * 나는유기농식품을선호한다 3.44± ± ± * 음식을선택할때영양적인가치가맛보다더중요하다 3.33± ± ± 나는육류와야채의경우미리포장된것보다신선한것을사는것을선호한다 4.08± ± ± 나는조리에너무많은시간을쓰는 R) 것을좋아하지않는다 2.48± ± ± 나는새로운음식을만들어보는것을좋아한다 3.12± ± ± 나는즉석식품을많이사용한다 2.58±0.95 b 2.19±0.91 ab 2.09±0.87 a * 나의가족들은식사준비를도와준다 3.08± ± ± 나는종종저녁메뉴를충동적으로결정한다최근식품쇼핑과요리에대한책임은남편도부인만큼가지고있다 3.30± ± ± ± ± ± 나는조금이라도배가고프면먹는다 3.27± ± ± 나는가족이나친구들과외식하는것을즐긴다 3.44± ± ± 먹는다는것은오감의문제이며매우흥미로운일이다 3.85± ± ± 나는나에게친숙한음식만구입하고 R) 먹는다 2.74± ± ± 식사를통해즐거운대화를할수있다 3.92± ± ± 전혀그렇지않다, 3. 보통이다, 5. 매우그렇다 R) 역코딩 * p<.05 ab Sheffe's Multiple Comparison

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183 표 105. 소득수준에따른외식시쇠고기소비실태 항목 200 만원미만 200 만원이상 400 만원미만 n= 만원이상통계값 소비빈도 1) 외식횟수 ( 월 ) 6.94± ± ± 쇠고기외식횟수 ( 월 ) 1.12± ± ± ** 주섭취쇠고기메뉴 쇠고기외식장소 쇠고기외식목적 외식시섭취하는쇠고기종류 스테이크 1(3.7) 9(9.6) 20(14.8) 구이 ( 등심, 안심등 ) 16(59.3) 49(52.1) 68(50.4) 구이 ( 갈비 ) 6(22.2) 13(13.8) 17(12.6) 불고기 1(3.7) 8(8.5) 7(5.2) 찜 1(3.7) 1(1.1) 1(0.7) 육회 0(0.0) 0(0.0) 1(0.7) 탕류, 국류 1(3.7) 7(7.4) 7(5.2) 샤브샤브 1(3.7) 7(7.4) 13(9.6) 곱창 0(0.0) 0(0.0) 1(0.7) 소계 27(100.0) 94(100.0) 135(100.0) 한식당 8(29.6) 25(26.3) 30(21.6) 양식당 1(3.6) 9(9.5) 18(12.9) 고기전문점 13(48.1) 52(54.7) 78(56.1) 정육식당 5(18.5) 7(7.4) 10(7.2) 기타 0(0.0) 2(2.1) 3(2.2) 소계 27(100.0) 95(100.0) 139(100.0) 일상식으로 1(3.8) 8(8.4) 27(19.6) 비즈니스목적으로 2(7.7) 0(0.0) 8(5.8) 가족, 친지모임 9(34.6) 56(58.9) 72(52.2) 기념일 3(11.5) 7(7.4) 11(8.0) 친구, 동료모임 10(38.5) 22(23.2) 19(13.8) 기타 1(3.8) 2(2.1) 1(0.7) 소계 26(100.0) 95(100.0) 138(100.0) 한우 12(44.4) 45(47.9) 85(62.0) 육우 1(3.7) 5(5.3) 9(6.6) 미국산쇠고기 1(3.7) 1(1.1) 0(0.0) 호주산쇠고기 8(29.6) 27(28.7) 32(23.4) 잘모르겠음 5(18.5) 16(17.0) 11(8.0) 소계 27(100.0) 94(100.0) 137(100.0) 맛 5(41.7) 22(52.4) 48(57.1) 신선도 2(16.7) 1(2.4) 4(4.8) 가격 0(0.0) 0(0.0) 1(1.2) 안전성 2(16.7) 11(26.2) 19(22.6) 한우선택고려사항 등급브랜드주변평가 0(0.0) 0(0.0) 0(0.0) 0(0.0) 0(0.0) 2(4.8) 1(1.2) 0(0.0) 0(0.0) 판매장소 0(0.0) 0(0.0) 0(0.0) 원산지 2(16.7) 4(9.5) 9(10.7) 기타 1(8.3) 2(4.8) 2(2.4) 소계 12(100.0) 42(100.0) 84(100.0) 1) 평균 ± 표준편차 ** p< **

184 표 105. 소득수준에따른외식시쇠고기소비실태 ( 계속 ) 수입산쇠고기선택고려사항 * p<.05 n=271 항목 200만원미만 200만원이상 400만원미만 400만원이상 통계값 맛 3(33.3) 2(7.4) 3(9.4) 신선도 0(0.0) 0(0.0) 0(0.0) 가격 4(44.4) 15(55.6) 10(31.3) 안전성 1(11.1) 3(11.1) 1(3.1) 등급 0(0.0) 0(0.0) 0(0.0) 브랜드 0(0.0) 1(3.7) 0(0.0) * 주변평가 1(11.1) 0(0.0) 0(0.0) 판매장소 0(0.0) 2(7.4) 13(40.6) 원산지 0(0.0) 3(11.1) 5(15.6) 기타 0(0.0) 1(3.7) 0(0.0) 소계 9(100.0) 27(100.0) 32(100.0) 표 106. 소득수준에따른가정내쇠고기소비실태 소비 실태 종류별 쇠고기 구매 비율 (%) 항목 만원미만 200 만원이상 400 만원미만 n= 만원이상 F-value 구매횟수 ( 월 ) 1.69± ± ± 회쇠고기구매량 (g) 1) 평균 ± 표준편차 ± ± ±1, 한우 53.91± ± ± 육우 13.91± ± ± 미국산쇠고기 4.35± ± ± 호주산쇠고기 27.83± ± ±

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186 표 107. 소득수준에따른가정내한우소비실태 한우 구매경험 한우 구매시 주된 고려사항 쇠고기 구매용도 구매하는 한우부위 n=271 항목 200만원미만 200만원이상 400만원미만 400만원이상 χ2 -value 있다 24(88.9) 91(96.8) 135(96.4) 없다 3(11.1) 3(3.2) 5(3.6) 소계 27(100.0) 94(100.0) 140(100.0) 맛 4(17.4) 14(16.3) 48(36.9) 신선도 7(30.4) 20(23.3) 21(16.2) 가격 5(21.7) 11(12.8) 10(7.7) 안전성 3(13.0) 16(18.6) 23(17.7) 등급 2(8.7) 12(14.0) 8(6.2) 브랜드 0(0.0) 0(0.0) 0(0.0) 주변평가 0(0.0) 0(0.0) 3(2.3) 판매장소 0(0.0) 3(3.5) 6(4.6) 원산지 2(8.7) 9(10.5) 11(8.5) 기타 0(0.0) 1(1.2) 0(0.0) 소계 23(100.0) 86(100.0) 130(100.0) 스테이크 0(0.0) 5(5.7) 2(1.6) 구이 ( 등심, 안심등 ) 9(39.1) 33(37.5) 61(48.4) 구이 ( 갈비 ) 3(13.0) 1(1.1) 5(4.0) 불고기 3(13.0) 10(11.4) 16(12.7) 찜 1(4.3) 3(3.4) 1(0.8) 육회 0(0.0) 2(2.3) 0(0.0) 탕류, 국류 7(30.4) 31(35.2) 37(29.4) 샤브샤브 0(0.0) 0(0.0) 0(0.0) 곱창 0(0.0) 0(0.0) 0(0.0) 기타 0(0.0) 3(3.4) 4(3.2) 소계 23(100.0) 88(100.0) 126(100.0) 등심 11(45.8) 23(26.4) 45(35.2) 안심 1(4.2) 11(12.6) 12(9.4) 앞다리 1(4.2) 5(5.7) 6(4.7) 채끝 0(0.0) 8(9.2) 13(10.2) 목심 1(4.2) 4(4.6) 5(3.9) 양지 8(33.3) 31(35.6) 36(28.1) 사태 0(0.0) 3(3.4) 5(3.9) 우둔 0(0.0) 0(0.0) 0(0.0) 설도 1(4.2) 0(0.0) 1(0.8) 갈비 1(4.2) 0(0.0) 2(1.6) 사골 / 뼈 0(0.0) 1(1.1) 3(2.3) 기타 0(0.0) 1(1.1) 0(0.0) 소계 24(100.0) 87(100.0) 128(100.0)

187 표 107. 소득수준에따른가정내한우소비실태 ( 계속 ) n=271 항목 200만원미만 200만원이상 400만원미만 400만원이상 χ2 -value 1 등급이상 8(33.3) 51(56.0) 88(66.2) 2 등급 4(16.7) 20(22.0) 21(46.7) 3등급 1(4.2) 0(0.0) 0(0.0) 한우구매등급등외 1(4.2) 0(0.0) 0(0.0) 잘모르겠다 10(41.7) 20(22.0) 24(18.0) 소계 24(100.0) 91(100.0) 133(100.0) 한우구매장소대형할인마트 8(33.3) 26(28.9) 49(36.8) *** p<.001 일반정육점 10(41.7) 25(27.8) 28(21.1) 백화점 1(4.2) 4(4.4) 15(11.3) 농협 ( 축협 ) 5(20.8) 19(21.1) 25(18.8) 일반수퍼 0(0.0) 2(2.2) 3(2.3) 생산자직매장 0(0.0) 10(11.1) 8(6.0) 쇠고기브랜드점 0(0.0) 2(2.2) 2(1.5) 기타 0(0.0) 2(2.2) 3(2.3) 소계 24(100.0) 90(100.0) 133(100.0) ***

188

189 표 108. 소득수준에따른가정내수입산쇠고기소비실태 수입산 쇠고기 구매경험 n=271 항목 200만원미만 200만원이상 400만원미만 400만원이상 χ2 -value 있음 24(88.9) 79(84.9) 119(85.0) 없음 3(11.1) 14(15.1) 21(15.0) 소계 27(100.0) 93(100.0) 140(100.0) 수입산 쇠고기 종류 1) 미국산 6(25.0) 12(15.2) 26(21.8) 호주산 20(83.3) 76(96.2) 108(90.8) 맛 4(18.2) 11(14.1) 17(14.7) 신선도 1(4.5) 16(20.5) 10(8.6) 가격 12(54.5) 22(28.2) 36(31.0) 수입산 안전성 3(13.6) 10(12.8) 17(14.7) 쇠고기등급 0(0.0) 0(0.0) 1(0.9) 구매시브랜드 0(0.0) 2(2.6) 1(0.9) 주된 고려사항 주변평가 0(0.0) 2(2.6) 4(3.4) 판매장소 1(4.5) 1(1.3) 8(6.9) 원산지 1(4.5) 14(17.9) 22(19.0) 소계 22(100.0) 78(100.0) 116(100.0) 스테이크 2(8.3) 9(11.5) 17(14.4) 구이 ( 등심, 안심등 ) 7(29.2) 28(35.9) 40(33.9) 구이 ( 갈비 ) 3(12.8) 8(10.3) 13(11.0) 불고기 7(29.2) 21(26.9) 29(24.6) 수입산 찜 ( 갈비찜, 수육등 ) 0(0.0) 4(5.1) 10(8.5) 쇠고기 육회 0(0.0) 0(0.0) 0(0.0) 구매용도 탕류, 국류 5(20.8) 6(7.7) 7(5.9) 샤브샤브 0(0.0) 1(1.3) 0(0.0) 곱창 0(0.0) 0(0.0) 0(0.0) 기타 0(0.0) 1(1.3) 2(1.7) 소계 24(100.0) 78(100.0) 118(100.0) 1) 복수응답

190 표 108. 소득수준에따른가정내수입산쇠고기소비실태 ( 계속 ) n=271 항목 200만원미만 200만원이상 400만원이상 400만원미만 통계값 등심 11(45.8) 25(32.1) 43(36.8) 안심 1(4.2) 14(17.9) 18(15.4) 앞다리 2(8.3) 7(9.0) 10(8.5) 채끝 1(4.2) 8(10.3) 6(5.1) 목심 1(4.2) 4(5.1) 8(6.8) 구매하는수입산쇠고기부위수입산쇠고기구매장소 ** p<.01 양지 5(20.8) 6(7.7) 7(6.0) 사태 0(0.0) 2(2.6) 3(2.6) 우둔 1(4.2) 0(0.0) 0(0.0) 설도 0(0.0) 1(1.3) 3(2.6) 갈비 1(4.2) 9(11.5) 18(15.4) 사골 / 뼈 1(4.2) 1(1.3) 0(0.0) 기타 0(0.0) 1(1.3) 1(0.9) 소계 24(100.0) 78(100.0) 117(100.0) 일반정육점 8(33.3) 7(9.0) 9(7.6) 백화점 2(8.3) 6(7.7) 12(10.2) 농협 ( 축협 ) 0(0.0) 4(5.1) 2(1.7) 일반슈퍼 2(8.3) 3(3.8) 0(0.0) 대형할인마트 12(50.0) 55(70.5) 95(80.5) 생산자직매장 0(0.0) 0(0.0) 0(0.0) 쇠고기브랜드점 0(0.0) 3(3.8) 0(0.0) 소계 24(100.0) 78(100.0) 118(100.0) **

191 표 109. 소득수준에따른브랜드한우소비실태 브랜드 한우 인지도 브랜드 한우 구매여부 브랜드 한우 비구매 이유 항목 200 만원미만 200 만원이상 400 만원미만 안다 17(70.8) 64(71.9) 77(63.1) 모른다 7(29.2) 25(28.1) 45(36.9) 소계 24(100.0) 89(100.0) 122(100.0) 있다 5(18.5) 24(28.9) 38(30.2) 없다 22(81.5) 59(71.1) 88(69.8) 소계 27(100.0) 83(100.0) 126(100.0) 가격이비싸서 6(28.6) 27(45.0) 31(36.5) 구매하기가어려워서 1(4.8) 4(6.7) 4(4.7) 잘몰라서 11(52.4) 22(36.7) 34(40.0) 품질의차이가없어서 3(14.3) 4(6.7) 10(11.8) 기타 0(0.0) 3(5.0) 6(7.1) 소계 21(100.0) 60(100.0) 85(100.0) n= 만원이상통계값 브랜드한우만족도 1), 2) 3.60± ± ± 브랜드한우구매의도 1), 3) 3.26± ± ± ) 평균 ± 표준편차 2) 1. 매우불만족한다, 3. 보통이다, 5. 매우만족한다 3) 1. 절대로사지않겠다, 3. 보통이다, 5. 반드시사겠다

192 표 110. 소득수준에따른한우와수입산쇠고기품질차이인식 품질차이 여부 주된 품질차이 n=271 항목 200만원미만 200만원이상 400만원미만 400만원이상 χ2 -value 있다 18(69.2) 76(83.5) 111(82.2) 없다 8(30.8) 15(16.5) 24(17.8) 소계 26(100.0) 91(100.0) 135(100.0) 맛 15(55.6) 52(56.5) 72(52.6) 냄새 0(0.0) 9(9.8) 17(12.4) 부드러운정도 5(18.5) 6(6.5) 14(10.2) 색깔 1(3.7) 2(2.2) 3(2.2) 신선도 5(18.5) 20(21.7) 29(21.2) 기타 1(3.7) 3(3.3) 2(1.5) 소계 27(100.0) 92(100.0) 137(100.0)

193 표 111. 소득수준에따른한우와수입산쇠고기만족도, 재구매의도, 추천의도 n= 만원이상항목 200만원미만 400만원이상 F-value 400만원미만만족도 1) 3.33± ± ± 한우 재구매의도 2) 3.70± ± ± 추천의도 3) 3.56± ± ± 만족도 1) 3.33± ± ± 수입쇠고기 재구매의도 2) 3.75± ± ± 추천의도 3) 3.21± ± ± ) 1. 매우불만족한다, 3. 보통이다, 5. 매우만족한다 2) 1. 절대로사지않겠다, 3. 보통이다, 5. 반드시사겠다 3) 1. 절대로추천하지않겠다, 3. 보통이다, 5. 반드시추천하겠다

194 표 112. 소득수준에따른한우속성중요도 항목 200 만원미만 200 만원이상 400 만원미만 400 만원이상 n=271 F-value 저렴한가격 4.30± ± ± 높은안전성 4.44± ± ± 부드러운육질 4.22± ± ± * 높은품질 4.33± ± ± 마블링 4.19± ± ± 맛 4.50± ± ± 구매용이성 4.19± ± ± 정보접근성 4.15± ± ± 영양 4.19± ± ± 신선함 4.56± ± ± 전혀그렇지않다, 3. 보통이다, 5. 매우그렇다 * p<

195 표 113. 소득수준에따른한우속성수행도 항목 200 만원미만 200 만원이상 400 만원미만 n= 만원이상 F-value 저렴한가격 2.32± ± ± 높은안전성 3.20± ± ± 부드러운육질 3.92± ± ± 높은품질 3.72± ± ± 마블링 3.92±0.49 b 3.49±0.74 a 3.71±0.66 ab ** 맛 4.12± ± ± 구매용이성 3.13± ± ± 정보접근성 2.75± ± ± 영양 3.60± ± ± 신선함 3.72± ± ± 전혀그렇지않다, 3. 보통이다, 5. 매우그렇다 ** p<.01 abc Sheffe's Multiple Comparison 표 114. 소득수준에따른한우소비촉진을위한주된방법 항목 1) 200 만원미만 200 만원이상 400 만원미만 400 만원이상 지속적인홍보 39(11.1) 5(5.3) 13(9.4) 안전성관리 10(37.0) 28(29.8) 39(28.1) 가격인하 15(55.6) 70(74.5) 102(73.4) 품질관리 9(33.3) 25(26.6) 41(29.5) 한우브랜드개발및관리 10(37.0) 28(29.8) 35(25.2) 새로운요리법개발 0(0.0) 0(0.0) 2(1.4) 1) 복수응답 n=

196 표 115. 소득수준에따른전반적인식품안전의식 항목 200 만원미만 200 만원미만 400 만원이상 n= 만원이상 F-value 판매 / 유통되는식품안전성 1) 2.63± ± ± 식품위생및안전에대한관심 2) 3.59± ± ± * 식품위생및안전에대한정보접근용이성 3) 2.79± ± ± ) 1. 매우불안하다, 3. 보통이다, 5. 매우안전하다 2) 1. 매우낮다, 3. 보통이다, 5. 매우높다 3) 1. 매우어렵다, 3. 보통이다, 5. 매우쉽다 * p<.05 표 116. 소득수준에따른식품이불안전하다고인식하는이유 항목 n= 만원미만 200만원미만 400만원이상 400만원이상 χ2 -value 저급, 수입농산물, 불량원료등식품원료 3(37.5) 17(38.6) 34(53.1) 식품첨가물의과다사용 2(25.0) 9(20.5) 7(10.9) 식품의생산과정비신뢰 1(12.5) 10(22.7) 10(15.6) 과대보도등언론매체의영향 1(12.5) 1(2.3) 2(3.1) 식품의유통과정비신뢰 1(12.5) 5(11.4) 8(12.5) 판매업체비신뢰 0(0.0) 2(4.5) 1(1.6) 기타 0(0.0) 0(0.0) 2(3.1) 소계 8(100.0) 44(100.0) 64(100.0)

197 표 117. 소득수준에따른식품안전에관한정보수집매체 항목 200 만원미만 n= 만원미만 400만원이상 400만원이상 χ2 -value 대중매체 20(74.1) 76(78.4) 110(79.7) 인터넷 4(14.8) 11(11.3) 17(12.3) 친구 / 동료 2(7.4) 6(6.2) 10(7.2) 가족 1(3.7) 4(4.1) 1(0.7) 소계 27(100.0) 97(100.0) 138(100.0) 표 118. 소득수준에따른쇠고기종류별안전성 항목 1) 200 만원미만 200 만원이상 400 만원미만 n= 만원이상 F-value 한우 3.25± ± ± 미국산쇠고기 2.25± ± ± 호주산쇠고기 2.86± ± ± ) 1. 매우불안하다, 3. 보통이다, 5. 매우안전하다

198 표 119. 소득수준에따른쇠고기관련안전의식 신뢰하는쇠고기정보매체 쇠고기안전성책임소지 쇠고기구입시이용하는정보매체 쇠고기조리시익히는정도 항목 n= 만원이상 200만원미만 400만원미만 400만원이상 χ2 -value 농식품부등정부기관 6(23.1) 12(12.5) 29(21.3) 신문, 텔레비전등언론매체 12(46.2) 28(29.2) 36(26.5) 수의사, 학자등전문가 1(3.8) 7(7.3) 13(9.6) 소비자단체 6(23.1) 40(41.7) 54(39.7) 가족, 이웃, 친구등지인 1(3.8) 9(9.4) 2(1.5) 기타 0(0.0) 0(0.0) 2(1.5) 소계 26(100.0) 96(100.0) 136(100.0) 축산업체 9(33.3) 26(27.4) 35(25.0) 유통업체 6(22.2) 15(15.8) 26(18.6) 정부의법적규제 10(37.0) 47(49.5) 74(52.9) 매스컴 2(7.4) 2(2.1) 1(0.7) 소비자보호단체 0(0.0) 1(1.1) 0(0.0) 소비자자신 0(0.0) 4(4.2) 4(2.9) 소계 27(100.0) 95(100.0) 140(100.0) 시식행사나홍보물 8(28.6) 24(24.7) 34(24.1) 판매점원의추천 10(35.7) 23(23.7) 42(29.8) 신문이나잡지 0(0.0) 5(5.2) 7(5.0) 인터넷 1(3.6) 8(8.2) 3(2.1) 라디오나 TV 2(7.1) 9(9.3) 5(3.5) 주변의권유 6(21.4) 21(21.6) 37(26.2) 기타 1(3.6) 7(7.2) 13(9.2) 소계 28(100.0) 97(100.0) 141(100.0) 거의익히지않음 1(3.6) 0(0.0) 3(2.1) 중간정도 11(39.3) 43(44.3) 59(41.8) 완전히익힘 16(57.1) 54(55.7) 79(56.0) 소계 28(100.0) 97(100.0) 141(100.0) 정부의쇠고기안전관리수준 1), 2) 2.71± ± ± ) 평균 ± 표준편차 2) 1. 전혀관리하지못한다, 3. 보통이다, 5. 매우잘한다

199 표 120. 소득수준에따른냉장고및육류관련위생지식점수 항목배점 200 만원미만 200 만원이상 400 만원미만 n= 만원이상 F-value 구분사용보관 ± ± ± 온도시간관리 ±1.28 a 4.14±1.23 ab 4.38±1.23 b * 합계 ±1.68 a 6.94±1.60 ab 7.16±1.56 b * * p<.05 ab Scheffe's Multiple Comparison

200 표 121. 소득수준에따른냉장고및육류위생관리수행도 항목 200 만원미만 200 만원이상 400 만원미만 n= 만원이상 F-value 개인위생 생달걀을만진후에는언제나손을세제로씻는다 3.32± ± ± 조리과정 덩어리고기가다익었는지를알기위해젓가락으로가운데를찔러본다 3.76± ± ± 얼린육류나생선을녹일때는 조리직전에꺼내상온에서해 2.56± ± ± 동한다 R) 음식을조리할때에는필요한 재료를냉장고에서모두꺼내 3.04± ± ± 준비한후실시한다 R) 식품취급 먹다남은뜨거운음식 ( 찌개류 ) 은빨리식혀냉장, 냉동고에보관한다 얼렸다녹인식품을조리후남았을때다시얼려사용한다 R) 2.81± ± ± ± ± ± 야채류를냉장할때에는생고 기나생닭고기를보관하는장 3.00± ± ± 소아래부분에두어보관한다 R) 원재료와조리된음식은냉장고내보관하는칸을구분하여사용한다 3.08± ± ± 기기설비 냉장, 냉동고의적정온도를유지하기위해냉장고를가득채우지않는다 도마와칼은용도별 ( 육류, 생선, 야채용 ) 로분리하여사용한다 1. 전혀그렇지않다, 3. 보통이다, 5. 매우그렇다 R) 역코딩 * p< ± ± ± ± ± ± *

201 표 122. 소득수준에따른냉장고청소실태 냉장고 청소방법 냉장고 청소빈도 가장최근 냉장고청소 항목 n= 만원이상 200만원미만 400만원미만 400만원이상 χ2 -value 물 7(25.9) 27(28.4) 29(20.9) 세제 10(37.0) 37(38.9) 51(36.7) 물과식초 4(14.8) 17(17.9) 26(18.7) 식초 0(0.0) 0(0.0) 3(2.2) 냉장고전용세제 6(22.2) 11(11.6) 17(12.2) 표백제 0(0.0) 2(2.1) 2(1.4) 기타 0(0.0) 1(1.1) 11(7.9) 소계 27(100.0) 95(100.0) 139(100.0) 1 주일에한번 1(3.6) 1(1.0) 3(2.1) 2 주일에한번 4(14.3) 8(8.3) 14(10.0) 1 개월에한번 10(35.7) 30(31.3) 45(32.1) 2~3 개월에한번 6(21.4) 31(32.3) 48(34.3) 6 개월에한번 1(3.6) 15(15.6) 19(13.6) 1 년에한번 3(10.7) 10(10.4) 6(4.3) 한적없음 2(7.1) 1(1.0) 2(1.4) 기타 1(3.6) 0(0.0) 3(2.1) 소계 28(100.0) 96(100.0) 140(100.0) 1 주일이내 7(25.0) 16(16.5) 25(17.9) 2 주일전 3(10.7) 17(17.5) 24(17.1) 3 주일전 4(14.3) 3(3.1) 9(6.4) 1 개월전 5(17.9) 27(27.8) 40(28.6) 2 개월전 3(10.7) 11(11.3) 19(13.6) 3 개월이상 3(10.7) 19(19.6) 20(14.3) 기타 3(10.7) 4(4.1) 3(2.1) 소계 28(100.0) 97(100.0) 140(100.0)

202 표 123. 소득수준에따른냉장고사용실태 식재료 포장보관여부 포장하여 보관하는 식재료 1) 냉장고 구획여부 냉장고 식품보관양 1) 복수응답 항목 n= 만원이상 200만원미만 400만원미만 400만원이상 χ2 -value 예 20(74.1) 73(75.3) 111(79.9) 아니오 7(25.9) 24(24.7) 28(20.1) 소계 27(100.0) 97(100.0) 139(100.0) 생육류 14(51.9) 62(64.6) 89(65.4) 조리된육류 7(25.9) 34(35.4) 49(36.0) 소시지 4(14.8) 17(17.7) 32(23.5) 생선류 11(40.7) 50(52.1) 72(52.9) 조리된생선류 6(22.2) 28(29.2) 45(33.1) 채소류 10(37.0) 46(47.9) 78(57.4) 과일류 5(18.5) 29(30.2) 44(32.4) 치즈 3(11.1) 19(19.8) 41(30.1) 기타 0(0.0) 0(0.0) 4(2.9) 예 21(75.0) 77(80.2) 115(82.1) 아니오 7(25.0) 19(19.8) 25(17.9) 소계 28(100.0) 96(100.0) 140(100.0) 30% 이하 0(0.0) 1(1.0) 1(0.7) 40% 3(10.7) 8(8.2) 6(4.3) 50% 4(14.3) 14(14.4) 13(9.3) 60% 7(25.0) 14(14.4) 27(19.3) 70% 8(28.6) 37(38.1) 59(42.1) 80% 6(21.4) 15(15.5) 31(22.1) 꽉채움 0(0.0) 8(8.2) 3(2.1) 소계 28(100.0) 97(100.0) 140(100.0)

203 표 124. 소득수준에따른냉장고쇠고기보관장소및기간 항목 n= 만원이상 200만원미만 400만원미만 400만원이상 χ2 -value 냉장실 11(39.3) 29(29.9) 31(22.6) 쇠고기 보관장소 1) 냉동실 21(75.0) 83(85.6) 115(83.9) 김치냉장고 7(25.0) 19(19.6) 37(27.0) 쇠고기 보관기간 1) 복수응답 기타 0(0.0) 1(1.0) 0(0.0) 구입당일 3(11.5) 21(21.9) 34(24.6) 1주일이내 16(61.5) 55(57.3) 65(47.1) 2주일 6(23.1) 14(14.6) 23(16.7) 1개월이상 1(3.8) 6(6.3) 15(10.9) 기타 0(0.0) 0(0.0) 1(0.7) 소계 26(100.0) 96(100.0) 138(100.0)

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205 마 ) 식품안전의식에따른세분시장별특성분석

206 표 125. 안전의식그룹별식품소비라이프스타일 n=271 항목불안그룹안전그룹 T-value 나에게식품정보는매우중요하므로식품의구성성분을아는것이필요하다나는사람들이식품에대해이야기하는것에영향을받는다 3.96± ± ± ± * 나는식품쇼핑을좋아한다 3.56± ± 나는전문가의도움을받을수있는전문점에서의식품쇼핑을좋아한다 3.10± ± 나는작은물건이라도언제나가격을확인한다 3.90± ± 나는식품을구매하기전구매목록을작성한다 3.43± ± 나는자연식품 ( 보존제무첨가 ) 을선호한다 4.10± ± 나는가격대비좋은품질의제품을선택하기위해노력한다나는전에먹어보지않았던새로운음식을먹는것을좋아한다 4.32± ± ** 3.15± ± 나는유기농식품을선호한다 3.63± ± 음식을선택할때영양적인가치가맛보다더중요하다 3.38± ± 나는육류와야채의경우미리포장된것보다신선한것을사는것을선호한다 4.12± ± 나는조리에너무많은시간을쓰는것을좋아하지 R) 않는다 2.48± ± * 나는새로운음식을만들어보는것을좋아한다 3.14± ± 나는즉석식품을많이사용한다 2.18± ± 나의가족들은식사준비를도와준다 2.69± ± 나는종종저녁메뉴를충동적으로결정한다 3.33± ± 최근식품쇼핑과요리에대한책임은남편도부인만큼가지고있다 2.85± ± 나는조금이라도배가고프면먹는다 3.03± ± 나는가족이나친구들과외식하는것을즐긴다 3.48± ± 먹는다는것은오감의문제이며매우흥미로운일이다 3.88± ± 나는나에게친숙한음식만구입하고먹는다 R) 2.68± ± 식사를통해즐거운대화를할수있다 3.92± ± 전혀그렇지않다, 3. 보통이다, 5. 매우그렇다 R) 역코딩 * p<.05, ** p<

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208 표 126. 안전의식그룹별외식시쇠고기소비실태 n=271 항목불안그룹안전그룹통계값 소비빈도 1) 외식횟수 ( 월 ) 6.17± ± 쇠고기외식횟수 ( 월 ) 1.22± ± 스테이크 19(11.7) 12(12.5) 구이 ( 등심, 안심등생고기 ) 93(57.1) 41(42.7) 주섭취 구이 ( 갈비 ) 19(11.7) 17(17.7) 불고기 7(4.3) 9(9.4) 쇠고기 찜 ( 갈비찜, 수육등 ) 1(0.6) 2(2.1) 메뉴 육회 0(0.0) 1(1.0) 탕류, 국류 ( 갈비탕, 설렁탕 ) 8(4.9) 8(8.3) 샤브샤브 15(9.2) 6(6.3) 곱창 1(0.6) 0(0.0) 한식당 39(23.4) 24(24.5) 쇠고기양식당 18(10.8) 11(11.2) 고기전문점 88(52.7) 56(57.1) 외식장소정육식당 19(11.4) 4(4.1) 기타 3(1.8) 3(3.1) 일상식으로 25(15.1) 11(11.3) 비즈니스목적으로 6(3.6) 4(4.1) 쇠고기가족, 친지모임 91(54.8) 48(49.5) 외식목적기념일 16(9.6) 4(4.1) 친구, 동료모임 26(15.7) 28(28.9) 기타 2(1.2) 2(2.1) 외식시 한우 98(59.8) 46(46.9) 육우 11(6.7) 4(4.1) 섭취하는미국산쇠고기 2(1.2) 0(0.0) 쇠고기호주산쇠고기 38(23.2) 30(30.6) 종류 잘모르겠음 15(9.1) 18(18.4) 한우 선택 고려사항 1) 평균 ± 표준편차 맛 44(46.3) 32(71.1) 신선도 6(6.3) 1(2.2) 가격 1(1.1) 0(0.0) 안전성 25(26.3) 8(17.8) 등급 1(1.1) 0(0.0) 브랜드 0(0.0) 0(0.0) 주변평가 2(2.1) 0(0.0) 판매장소 0(0.0) 0(0.0) 원산지 12(12.6) 3(6.7) 기타 4(4.2) 1(2.2)

209 표 126. 안전의식그룹별외식시쇠고기소비실태 ( 계속 ) 수입산 쇠고기 선택 고려사항 n=271 항목불안그룹안전그룹통계값 맛 6(15.0) 2(6.9) 신선도 0(0.0) 0(0.0) 가격 14(35.0) 15(51.7) 안전성 5(12.5) 1(3.4) 등급 0(0.0) 0(0.0) 브랜드 1(2.5) 0(0.0) 주변평가 1(2.5) 0(0.0) 판매장소 8(20.0) 7(24.1) 원산지 4(10.0) 4(13.8) 기타 1(2.5) 0(0.0) 표 127. 안전의식그룹별가정내쇠고기소비실태 항목 1) 불안그룹안전그룹 T-value n=271 소비실태 구매횟수 ( 월 ) 2.31± ± 회쇠고기구매량 (g) ±1, ± 한우 65.75± ± ** 종류별쇠고기구매 육우 7.50± ± 비율 미국산쇠고기 1.81± ± *** 호주산쇠고기 24.81± ± ) 평균 ± 표준편차 ** p<.01, *** p<

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211 표 128. 안전의식그룹별가정내한우소비실태 n=271 항목 불안그룹 안전그룹 χ 2 -value 있다 166(97.6) 88(91.7) 한우구매경험 없다 4(2.4) 8(8.3) * 소계 170(100.0) 96(100.0) 맛 40(25.0) 29(34.5) 신선도 36(22.5) 12(14.3) 가격 18(11.3) 8(9.5) 안전성 28(17.5) 14(16.7) 한우 등급 11(6.9) 11(13.1) 구매시 브랜드 0(0.0) 0(0.0) 주된고려사항 주변평가 3(1.9) 1(1.2) 판매장소 7(4.4) 2(2.4) 원산지 16(10.0) 7(8.3) 기타 1(0.6) 0(0.0) 소계 160(100.0) 84(100.0) 스테이크 6(3.8) 1(1.2) 구이 ( 등심, 안심등생고기 ) 68(43.0) 37(44.0) 구이 ( 갈비 ) 6(3.8) 3(3.6) 불고기 18(11.4) 12(14.3) 찜 ( 갈비찜, 수육등 ) 4(2.5) 1(1.2) 쇠고기육회 0(0.0) 2(2.4) 구매용도탕류, 국류 51(32.3) 26(31.0) 샤브샤브 0(0.0) 0(0.0) 곱창 0(0.0) 0(0.0) 기타 5(3.2) 2(2.4) 소계 158(100.0) 84(100.0) 등심 46(29.1) 35(41.2) 안심 21(13.3) 3(3.5) 앞다리 7(4.4) 5(5.9) 채끝 15(9.5) 7(8.2) 목심 5(3.2) 5(5.9) 양지 53(33.5) 23(27.1) 구매하는사태 6(3.8) 2(2.4) 한우부위우둔 0(0.0) 0(0.0) * 설도 2(1.3) 0(0.0) 갈비 3(1.9) 0(0.0) 사골 / 뼈 0(0.0) 4(4.7) 기타 0(0.0) 1(1.2) 소계 158(100.0) 85(100.0) * p<

212 표 128. 안전의식그룹별가정내한우소비실태 ( 계속 ) n=271 항목 불안그룹 안전그룹 χ 2 -value 1등급이상 97(58.4) 51(59.3) 2등급 31(18.7) 16(18.6) 한우구매등급 3등급 2(1.2) 0(0.0) 등외 1(0.6) 0(0.0) 잘모르겠다 35(21.1) 19(22.1) 소계 166(100.0) 86(100.0) 일반정육점 43(26.2) 20(23.0) 백화점 12(7.3) 9(10.3) 농협 ( 축협 ) 26(15.9) 23(26.4) 일반수퍼 3(1.8) 2(2.3) 한우구매장소 대형할인마트 59(36.0) 26(29.9) 생산자직매장 14(8.5) 5(5.7) 쇠고기브랜드점 5(1.2) 2(2.3) 기타 5(3.0) 0(0.0) 소계 164(100.0) 87(100.0)

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214 표 129. 안전의식그룹별수입산쇠고기소비실태 n=271 항목 불안그룹 안전그룹 χ 2 -value 수입산쇠고기구매경험수입산쇠고기 종류 1) 있음 141(83.4) 85(88.5) 없음 28(16.6) 11(11.5) 소계 169(100.0) 96(100.0) 미국산 18(12.8) 27(31.8) 호주산 132(93.6) 76(89.4) 맛 16(11.8) 17(20.0) 신선도 14(10.3) 14(16.5) 가격 37(27.2) 33(38.8) 수입산쇠고기구매시주된고려사항수입산쇠고기구매용도 1) 복수응답 ** p<.01 안전성 25(18.4) 6(7.1) 등급 0(0.0) 1(1.2) 브랜드 2(1.5) 1(1.2) 주변평가 3(2.2) 4(4.7) 판매장소 6(4.4) 4(4.7) 원산지 33(24.3) 5(5.9) 소계 136(100.0) 85(100.0) 스테이크 18(12.9) 10(11.8) 구이 ( 등심, 안심등생고기 ) 40(28.8) 35(41.2) 구이 ( 갈비 ) 19(13.7) 5(5.9) 불고기 35(25.2) 24(28.2) 찜 ( 갈비찜, 수육등 ) 11(7.9) 5(5.9) 육회 0(0.0) 0(0.0) 탕류, 국류 13(9.4) 5(5.9) 샤브샤브 1(0.7) 0(0.0) 곱창 0(0.0) 0(0.0) 기타 2(1.4) 1(1.2) 소계 139(100.0) 85(100.0) **

215 표 129. 안전의식그룹별수입산쇠고기소비실태 ( 계속 ) n=271 항목 불안그룹 안전그룹 통계값 등심 45(32.6) 37(43.5) 안심 22(15.9) 11(12.9) 앞다리 13(9.4) 6(7.1) 채끝 5(3.6) 9(10.6) 목심 7(5.1) 6(7.1) 구매하는 양지 12(8.7) 6(7.1) 수입산 사태 4(2.9) 2(2.4) 쇠고기부위 우둔 1(0.7) 0(0.0) 설도 3(2.2) 1(1.2) 갈비 24(17.4) 5(5.9) 사골 / 뼈 1(0.7) 1(1.2) 기타 1(0.7) 1(1.2) 소계 138(100.0) 85(100.0) 일반정육점 15(10.8) 9(10.6) 백화점 12(8.3) 9(10.6) 농협 ( 축협 ) 5(3.6) 1(1.2) 수입산일반수퍼 2(1.4) 3(3.5) 쇠고기대형할인마트 102(73.4) 63(74.1) 구매장소 생산자직매장 0(0.0) 0(0.0) 쇠고기브랜드점 3(2.2) 0(0.0) 소계 139(100.0) 85(100.0)

216 표 130. 안전의식그룹별브랜드한우소비실태 브랜드 한우 인지도 브랜드 한우 구매여부 브랜드 한우 비구매 이유 n=271 항목불안그룹안전그룹통계값 안다 109(71.7) 52(59.8) 모른다 43(28.3) 35(40.2) 소계 152(100.0) 87(100.0) 있다 45(30.0) 23(25.6) 없다 105(70.0) 67(74.4) 소계 150(100.0) 90(100.0) 가격이비싸서 35(35.0) 29(43.9) 구매하기가어려워서 5(4.9) 4(6.1) 잘몰라서 45(43.7) 23(34.8) 품질의차이가없어서 10(9.7) 7(10.6) 기타 7(6.8) 3(4.5) 소계 103(100.0) 66(100.0) 브랜드한우만족도 1), 2) 3.80± ± 브랜드한우구매의도 1), 3) 3.40± ± ) 평균 ± 표준편차 2) 1. 매우불만족한다, 3. 보통이다, 5. 매우만족한다 3) 1. 절대로사지않겠다, 3. 보통이다, 5. 반드시사겠다

217 표 131. 안전의식그룹별한우와수입쇠고기품질차이인식 품질차이 여부 주된 품질차이 n=271 항목 불안그룹 안전그룹 χ 2 -value 있다 136(81.9) 74(80.4) 없다 30(18.1) 18(19.6) 소계 166(100.0) 92(100.0) 맛 94(56.6) 48(51.1) 냄새 16(9.6) 10(10.6) 부드러운정도 16(9.6) 9(9.6) 색깔 2(1.2) 5(5.3) 신선도 35(21.1) 19(20.2) 기타 3(1.8) 3(3.2) 소계 166(100.0) 94(100.0) 표 132. 안전의식그룹별한우와수입쇠고기만족도, 재구매의도, 추천의도 한우 수입쇠고기 항목불안그룹안전그룹 T-value 만족도 1) 3.37± ± 재구매의도 2) 3.89± ± 추천의도 3) 3.62± ± 만족도 1) 3.27± ± ** 재구매의도 2) 3.42± ± * 추천의도 3) 3.04± ± *** 1) 1. 매우불만족한다, 3. 보통이다, 5. 매우만족한다 2) 1. 절대로사지않겠다, 3. 보통이다, 5. 반드시사겠다 3) 1. 절대로추천하지않겠다, 3. 보통이다, 5. 반드시추천하겠다 * p<.05, ** p<.01, *** p<.001 n=

218 표 133. 안전의식그룹별한우속성중요도 n=271 항목 불안그룹 안전그룹 T-value 저렴한가격 4.38± ± 높은안전성 4.57± ± * 부드러운육질 4.32± ± 높은품질 4.45± ± 마블링 4.22± ± 맛 4.47± ± 구매용이성 4.30± ± * 정보접근성 4.29± ± * 영양 4.35± ± 신선함 4.63± ± 전혀그렇지않다, 3. 보통이다, 5. 매우그렇다 * p<

219 표 134. 안전의식그룹별한우속성수행도 n=271 항목 불안그룹 안전그룹 T-value 저렴한가격 2.12± ± 높은안전성 3.06± ± * 부드러운육질 3.65± ± 높은품질 3.57± ± 마블링 3.61± ± 맛 3.86± ± 구매용이성 3.11± ± 정보접근성 2.72± ± * 영양 3.51± ± 신선함 3.44± ± 전혀그렇지않다, 3. 보통이다, 5. 매우그렇다 * p<.05 표 135. 안전의식그룹별한우소비촉진을위한주된방법 n=271 항목 1) 불안그룹 안전그룹 지속적인홍보 10(5.9) 12(12.6) 안전성관리 56(33.1) 22(23.2) 가격인하 121(71.6) 71(74.7) 품질관리 53(31.4) 23(24.2) 한우브랜드개발및관리 44(26.0) 30(31.6) 새로운요리법개발 0(0.0) 2(2.1) 1) 복수응답

220 표 136. 안전의식그룹별전반적인식품안전의식 n=271 항목 불안그룹 안전그룹 T-value 식품위생및안전에대한관심 1) 3.80± ± 식품위생및안전에대한정보접근용이성 2) 2.66± ± * 1) 1. 매우낮다, 3. 보통이다, 5. 매우높다 2) 1. 매우어렵다, 3. 보통이다, 5. 매우쉽다 p<.05 표 137. 안전의식그룹별식품이불안전하다고인식하는이유 n=271 항목 불안그룹 안전그룹 χ 2 -value 저급, 수입농산물, 불량원료등식품원료 48(48.5) 7(36.8) 식품첨가물의과다사용 16(16.2) 2(10.5) 식품의생산과정비신뢰 18(18.2) 3(15.8) 과대보도등언론매체의영향 2(2.0) 2(10.5) 식품의유통과정비신뢰 12(12.1) 3(15.8) 판매업체비신뢰 2(2.0) 1(5.3) 기타 1(1.0) 1(5.3) 소계 99(100.0) 19(100.0)

221 표 138. 안전의식그룹별식품안전에관한정보수집매체 n=271 항목불안그룹안전그룹 χ 2 -value 대중매체 126(74.1) 83(85.6) 인터넷 22(12.9) 10(10.3) 친구 / 동료 19(11.2) 1(1.0) * 가족 3(1.8) 3(3.1) 소계 170(100.0) 97(100.0) * p<

222 표 139. 안전의식그룹별쇠고기관련안전의식 신뢰하는쇠고기정보매체 쇠고기안전성책임소지 쇠고기구입시이용하는정보매체 쇠고기조리시익히는정도 항목불안그룹안전그룹 χ 2 -value 농식품부등정부기관 28(16.5) 19(20.7) 신문, 텔레비전등언론매체 46(27.1) 32(34.8) 수의사, 학자등전문가 11(6.5) 10(10.9) 소비자단체 76(44.7) 26(28.3) 가족, 이웃, 친구등지인 8(4.7) 4(4.3) 기타 1(0.6) 1(1.1) 소계 170(100.0) 92(100.0) 축산업체 45(26.8) 26(26.5) 유통업체 24(14.3) 24(24.5) 정부의법적규제 91(54.2) 43(43.9) 매스컴 2(1.2) 2(2.0) 소비자보호단체 1(0.6) 0(0.0) 소비자자신 5(3.0) 3(3.1) 소계 168(100.0) 98(100.0) 시식행사나홍보물 44(25.6) 22(22.4) 판매점원의추천 47(27.3) 28(28.6) 신문이나잡지 11(6.4) 1(1.0) 인터넷 9(5.2) 3(3.1) 라디오나 TV 12(7.0) 4(4.1) 주변의권유 38(22.1) 29(29.6) 기타 11(6.4) 11(11.2) 소계 172(100.0) 98(100.0) 거의익히지않음 3(1.7) 1(1.0) 중간정도 76(44.2) 39(39.8) 완전히익힘 96(54.1) 58(59.2) 소계 172(100.0) 98(100.0) n=

223 표 140. 안전의식그룹별냉장고및육류관련위생지식 n=271 항목불안그룹안전그룹 χ 2 -value 구분사용보관 온도시간관리 * p<.05 냉장고에식품을보관할때에는랩이나뚜껑을덮고보관하는것이안전하다 육류, 생선, 닭을손질한후에는도마와칼을세척, 소독해야한다 냉장식품은냉동실에오랫동안보관해도안전하다 냉장, 냉동고의온도를정기적으로확인해야한다 냉동식품을해동할때에는냉장고나흐르는물보다는따뜻한실온에서한다 덩어리고기등부피가큰육류나생선을가열할때에는속까지익었는지확인한다 뜨거운음식을냉각하기위해서는냉장고에즉시넣는다 먹고남은음식은바로냉장보관하면위험하지않다 냉장온도는 0 ~-10, 냉동온도는 -18 를유지해야한다 161(95.8) 91(95.8) - 165(98.2) 95(100.0) (92.3) 83(87.4) (83.3) 80(84.2) (59.3) 68(71.6) * 162(97.0) 94(98.9) (91.0) 88(92.6) (70.7) 74(77.9) (25.7) 22(23.2)

224 표 141. 안전의식그룹별냉장고및육류위생관리수행도 n=271 항목불안그룹안전그룹 T-value 개인위생 생달걀을만진후에는언제나손을세제로씻는다 덩어리고기가다익었는지를알기위해젓가락으로가운데를찔러본다 3.13± ± ± ± 조리과정 얼린육류나생선을녹일때는조리직전에꺼내상온에서해동한다 R) 3.19± ± 음식을조리할때에는필요한재료를 냉장고에서모두꺼내준비한후실시 3.12± ± 한다 R) 먹다남은뜨거운음식 ( 찌개류 ) 은빨리식혀냉장, 냉동고에보관한다 3.03± ± 식품취급 얼렸다녹인식품을조리후남았을때다시얼려사용한다 R) 2.55± ± 야채류를냉장할때에는생고기나생닭 고기를보관하는장소아래부분에두어 2.99± ± 보관한다 R) 원재료와조리된음식은냉장고내보관하는칸을구분하여사용한다 3.19± ± 기기설비 냉장, 냉동고의적정온도를유지하기위해냉장고를가득채우지않는다 도마와칼은용도별 ( 육류, 생선, 야채용 ) 로분리하여사용한다 3.54± ± ± ± 매우그렇지않다, 3. 보통이다, 5. 매우그렇다 R) 역코딩 * p<.05, *** p<

225 표 142. 안전의식그룹별냉장고청소실태 n=271 항목 불안그룹 안전그룹 χ 2 -value 물 46(27.1) 19(19.8) 세제 61(35.9) 40(41.7) 물과식초 31(18.2) 16(16.7) 냉장고식초 3(1.8) 0(0.0) 청소방법냉장고전용세제 16(9.4) 18(18.8) 표백제 3(1.8) 1(1.0) 기타 10(5.9) 2(2.1) 소계 170(100.0) 96(100.0) 1주일에한번 4(2.3) 1(1.0) 2주일에한번 13(7.6) 13(13.4) 1개월에한번 58(33.9) 27(27.8) 2~3개월에한번 60(35.1) 27(27.8) 냉장고 6개월에한번 18(10.5) 19(19.6) 청소빈도 1년에한번 12(7.0) 7(7.2) 한적없음 3(1.8) 2(2.1) 기타 3(1.8) 1(1.0) 소계 171(100.0) 97(100.0) 1주일이내 24(14.0) 24(24.5) 2주일전 33(19.3) 11(11.2) 3주일전 12(13.5) 4(4.1) 가장최근 1개월전 51(29.8) 23(23.5) 냉장고청소 2개월전 23(13.5) 12(12.2) 개월이상 23(13.5) 19(19.4) 기타 5(2.9) 5(5.1) 소계 171(100.0) 98(100.0)

226 표 143. 안전의식그룹별냉장고사용실태 n=271 항목 불안그룹 안전그룹 χ 2 -value 예 133(77.8) 75(77.3) 식재료포장보관여부 아니오 38(22.2) 22(22.7) 소계 171(100.0) 97(100.0) 생육류 106(63.5) 63(64.9) 조리된육류 56(33.5) 35(36.1) 소시지 35(21.0) 19(19.6) 포장하여 보관하는 식재료 1) 생선류 89(53.3) 48(49.5) 조리된생선류 49(29.3) 3(33.0) 채소류 94(56.3) 43(44.3) 냉장고구획여부냉장고식품보관양 1) 복수응답 * p<.05 과일류 55(32.9) 25(25.8) 치즈 40(24.0) 25(25.8) 기타 4(2.4) 0(0.0) 예 136(79.5) 79(81.4) 아니오 35(20.5) 18(18.6) 소계 171(100.0) 97(100.0) 30% 이하 0(0.0) 2(2.0) 40% 7(4.1) 11(11.2) 50% 19(11.1) 11(11.2) 60% 36(21.1) 12(12.2) 70% 63(36.8) 43(43.9) 80% 39(22.8) 15(15.3) 꽉채움 7(4.1) 4(4.1) 소계 171(100.0) 98(100.0) *

227 표 144. 안전의식그룹별냉장고쇠고기보관장소및기간 n=271 항목 불안그룹 안전그룹 χ 2 -value 냉장실 52(30.6) 20(20.8) 쇠고기 보관장소 1) 냉동실 137(80.6) 86(89.6) 김치냉장고 41(24.1) 24(25.0) 쇠고기 보관기간 1) 복수응답 기타 1(0.6) 0(0.0) 구입당일 43(25.4) 18(18.8) 1주일이내 81(47.9) 53(58.3) 2주일 28(16.6) 15(15.6) 1개월이상 16(9.5) 7(7.3) 기타 1(0.6) 0(0.0) 소계 169(100.0) 96(100.0)

228

229

230 표 145. 냉장고균유무에따른전반적인식품안전의식 n=271 항목 비검출그룹 검출그룹 T-value 판매 / 유통되는식품안전성 1) 2.59± ± 식품위생및안전에대한관심 2) 3.71± ± 식품위생및안전에대한정보접근용이성 3) 2.92± ± ) 1. 매우불안하다, 3. 보통이다, 5. 매우안전하다 2) 1. 매우낮다, 3. 보통이다, 5. 매우높다 3) 1. 매우어렵다, 3. 보통이다, 5. 매우쉽다 표 146. 냉장고균유무에따른불안전하다고인식하는이유 n=132 항목 비검출그룹 검출그룹 χ 2 -value 저급, 수입농산물, 불량원료등식품원료 11(47.8) 19(52.8) 식품첨가물의과다사용 6(26.1) 8(22.2) 식품의생산과정비신뢰 4(17.4) 6(16.7) 과대보도등언론매체의영향 1(4.3) 2(5.6) 식품의유통과정비신뢰 1(4.3) 1(2.8) 판매업체비신뢰 0(0.0) 0(0.0) 기타 0(0.0) 0(0.0) 소계 23(100.0) 36(100.0) 표 147. 냉장고균유무에따른식품안전에관한정보수집매체 n=132 항목 비검출그룹 검출그룹 χ 2 -value 대중매체 45(88.2) 59(73.8) 인터넷 2(3.9) 9(11.3) 친구 / 동료 4(7.8) 8(10.0) 가족 0(0.0) 4(5.0) 소계 51(100.0) 80(100.0)

231 표 148. 냉장고균유무에따른쇠고기관련안전의식 n=132 항목 비검출그룹 검출그룹 χ 2 -value 농식품부등정부기관 10(20.0) 10(13.2) 신문, 텔레비전등언론매체 13(26.0) 21(27.6) 신뢰하는쇠고기정보매체 쇠고기안전성책임소지 쇠고기구입시이용하는정보매체 쇠고기조리시익히는정도 수의사, 학자등전문가 5(10.0) 6(7.9) 소비자단체 18(36.0) 34(44.7) 가족, 이웃, 친구등지인 4(4.0) 5(6.6) 기타 0(0.0) 0(0.0) 소계 50(100.0) 76(100.0) 축산업체 18(35.3) 16(20.3) 유통업체 10(19.6) 15(19.0) 정부의법적규제 17(33.3) 41(51.9) 매스컴 2(3.9) 2(2.5) 소비자보호단체 1(2.0) 0(0.0) 소비자자신 3(5.9) 5(6.3) 소계 51(100.0) 79(100.0) 시식행사나홍보물 16(31.4) 19(23.5) 판매점원의추천 11(21.6) 23(28.4) 신문이나잡지 2(3.9) 3(3.7) 인터넷 1(2.0) 1(1.2) 라디오나 TV 3(5.9) 5(6.2) 주변의권유 9(17.6) 25(30.9) 기타 9(17.6) 5(6.2) 소계 51(100.0) 81(100.0) 거의익히지않음 0(0.0) 1(1.2) 중간정도 19(37.3) 26(32.1) 완전히익힘 32(62.7) 54(66.7) 소계 51(100.0) 81(100.0)

232 표 149. 냉장고균유무에따른냉장고및육류관련위생지식 구분사용보관 온도시간관리 n=271 항목비검출그룹검출그룹 χ2 -valu e 냉장고에식품을보관할때에는랩이나뚜껑을덮고보관하는것이안전하다 48(98.0) 78(98.7) 육류, 생선, 닭을손질한후에는도마와칼을세척, 소독해야한다 49(100.0) 77(97.5) 냉장식품은냉동실에오랫동안보관해도안전하다 45(91.8) 70(88.6) 냉장, 냉동고의온도를정기적으로확인해야한다 41(83.7) 62(78.5) 냉동식품을해동할때에는냉장고나흐르는물보다는따뜻한실온에서한다 35(71.4) 57(72.2) 덩어리고기등부피가큰육류나생선을가열할때에는속까지익었는지확인한다 48(98.0) 79(100.0) 뜨거운음식을냉각하기위해서는냉장고에즉시넣는다 46(93.9) 71(89.9) 먹고남은음식은바로냉장보관하면위험하지않다 34(69.4) 54(68.4) 냉장온도는 0 ~-10, 냉동온도는 -1 8 를유지해야한다 13(26.5) 16(20.3)

233 표 150. 냉장고균유무에따른냉장고및육류위생관리수행도 n=271 항목비검출그룹검출그룹 T-value 개인위생 생달걀을만진후에는언제나손을세제로씻는다 덩어리고기가다익었는지를알기위해젓가락으로가운데를찔러본다 3.14± ± ± ± 조리과정 식품취급 얼린육류나생선을녹일때는조리직전에꺼내상온에서해동한다 R) 2.88± ± * 음식을조리할때에는필요한재료를 냉장고에서모두꺼내준비한후실시 3.32± ± 한다 R) 먹다남은뜨거운음식 ( 찌개류 ) 은빨리식혀냉장, 냉동고에보관한다 2.92± ± 얼렸다녹인식품을조리후남았을때다시얼려사용한다 R) 2.46± ± 야채류를냉장할때에는생고기나생닭 고기를보관하는장소아래부분에두어 2.82± ± 보관한다 R) 원재료와조리된음식은냉장고내보관하는칸을구분하여사용한다 3.32± ± 기기설비 냉장, 냉동고의적정온도를유지하기위해냉장고를가득채우지않는다 도마와칼은용도별 ( 육류, 생선, 야채용 ) 로분리하여사용한다 1. 전혀그렇지않다, 3. 보통이다, 5. 매우그렇다 R) 역코딩 * p< ± ± ± ±

234 표 151. 냉장고균유무에따른냉장고청소실태 n=132 항목 비검출그룹 검출그룹 χ 2 -value 물 13(25.5) 16(20.3) 세제 21(41.2) 39(49.4) 물과식초 11(21.6) 9(11.4) 냉장고식초 0(0.00) 1(1.3) 청소방법냉장고전용세제 2(3.9) 8(10.1) 표백제 0(0.0) 3(3.8) 기타 4(7.8) 3(3.8) 소계 51(100.0) 79(100.0) 1주일에한번 2(3.9) 3(3.8) 2주일에한번 3(5.9) 7(8.8) 1개월에한번 20(39.2) 19(23.8) 2~3개월에한번 16(31.4) 33(41.3) 냉장고 6개월에한번 5(9.8) 13(16.3) 청소빈도 1년에한번 1(2.0) 5(6.3) 한적없음 2(3.9) 0(0.0) 기타 2(3.9) 0(0.0) 소계 51(100.0) 80(100.0) 1주일이내 12(23.5) 19(23.5) 2주일전 8(15.7) 9(11.1) 3주일전 3(5.9) 3(3.7) 가장최근 1개월전 21(41.2) 13(16.0) 냉장고청소 2개월전 1(2.0) 22(27.2) ** 3개월이상 4(7.8) 15(18.5) 기타 2(3.9) 0(0.0) 소계 51(100.0) 81(100.0) ** p<

235 표 152. 냉장고균유무에따른냉장고사용실태 항목비검출그룹검출그룹 χ 2 -value n=271 식재료포장보관여부포장하여보관하는식재료 1) 냉장고구획여부냉장고식품보관양 1) 복수응답 예 39(76.5) 60(75.0) 아니오 12(23.5) 20(25.0) 소계 51(100.0) 80(100.0) 생육류 29(59.2) 51(63.8) 조리된육류 19(38.8) 25(31.3) 소시지 12(24.5) 21(26.3) 생선류 25(51.0) 41(51.3) 조리된생선류 19(38.8) 24(30.0) 채소류 27(55.1) 40(50.0) 과일류 15(30.6) 25(31.3) 치즈 17(34.7) 19(23.8) 기타 1(2.0) 1(1.3) 예 42(82.4) 61(75.3) 아니오 9(17.6) 20(24.7) 소계 51(100.0) 81(100.0) 30% 이하 0(0.0) 2(2.5) 40% 3(5.9) 6(7.4) 50% 8(15.7) 4(4.9) 60% 10(19.6) 16(19.8) 70% 18(35.3) 28(34.6) 80% 10(19.6) 20(24.7) 꽉채움 2(3.9) 5(6.2) 소계 51(100.0) 81(100.0)

236

237 2. 벤치마킹사례적용방안

238

239 그림 12. 벤치마킹사례적용방안

240 3. 한우소비확대전략 가. 한우 SWOT 분석및전략 1) 한우 SWOT 분석 가 ) 한우소비확대의강점요인 (Strength)

241 나 ) 한우소비확대의약점요인 (Weakness)

242 다 ) 한우소비확대의기회요인 (Opportunity)

243

244 라 ) 한우소비확대의위협요인 (Threat)

245 그림 13. 한우의 SWOT 분석

246 2) 한우 SWOT 전략

247 그림 14. 한우의 SWOT 전략

248 나. 마케팅전략 1) 마케팅믹스 (Marketing Mix) 가 ) 제품 (Product)

249

250

251 나 ) 가격 (Price) 다 ) 유통 (Place)

252

253 라 ) 촉진 (Promotion)

254

255

256 2) 마케팅전략과제

257

258 그림 15. 마케팅전략및전략과제

259 3) 세분시장별전략 가 ) 결혼여부에따른세분시장별전략 ( 연구결과 : 2- 나 -6)- 가 ))

260 그림 16. 결혼여부에따른세분시장별전략 나 ) 직업유무에따른세분시장별전략 ( 연구결과 : 2- 나 -6)- 나 ))

261

262 그림 17. 직업유무에따른세분시장별전략 다 ) 연령에따른세분시장별전략 ( 연구결과 : 2- 나 -6)- 다 ))

263

264 그림 18. 연령에따른세분시장별전략 라 ) 소득수준에따른세분시장별전략 ( 연구결과 : 2- 나 -6)- 라 ))

265

266 그림 19. 소득수준에따른세분시장별전략

267 마 ) 식품안전의식에따른세분시장별전략 ( 연구결과 : 2- 나 -6)- 마 ))

268 그림 20. 식품안전의식에따른세분시장별전략

269 4. 소비자의안전한한우소비촉진방안

270

271 제 4 절. 요약및결론

272

273

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275

276

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278

279

280 단기중장기우선순위 인프라 브랜드한우차별화된아이덴티티구축급식내한우소비환경조성일반정육점마케팅기반조성및경영선진화컨설팅한우핵심기술확보를위한 R&D 지원확대 인력 서비스접점인력관리및교육 안전한한우소비를위한소비자위생교육 4 6 제품 식품소비트렌드반영상품개발 한우관광상품화 1 10 홍보 정보제공채널구축 한우안전성홍보 그림 21. 한우소비확대를위한실행우선순위전략

281 부록 1. 쇠고기생산및소비성향분석 가. 국내쇠고기생산동향 1) 생산동향

282

283 표 1. 국내소사육두수현황 ( 단위 : 천두 ) 연월총마리수 1 세미만 1~2 세 2 세이상 3 1, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,139 ( 자료 : 통계청, 가축동향조사 )

284 표 2. 국내소도축현황 ( 단위 : 두 ) 연도 한우 젓소 육우 교잡우 ( 수입생우 ) 합계 ,442 91, ,956 2, , ,302 82, , , ,468 78, , , ,879 67, , , ,282 64, , , ,543 58, , ,014 ( 자료 : 국립수의과학검역원, ( 사 ) 한국육류유통수출입협회 ) 표 3. 쇠고기수급현황 ( 단위 : 톤 ) 공급구분수입육국내산계이월당년수입소계이월당년생산소계 ,832 76, ,799 8, , , , , , ,981 12, , , , , , , , , , , , ,698 1, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,216 수요재고구분수입국내산계수입국내산계 , , ,486 29,383 12,803 42, , , ,714 38,988-38, , , ,381 71,741 1,742 73, , , ,057 18,026-18, , , ,697 55,000-55, , , ,247 99,852-99, , , ,776 49,852-49, , , ,853 28,016-28, , , ,554 35,028-35, , , ,749 40,311-40, , , ,116 73,100-73,100 ( 자료 : 농림수산식품부 )

285 표 4. 연도별, 나라별쇠고기수입량 ( 단위 : 톤 ) 연도 미국 호주 캐나다 뉴질랜드 기타 계 ,534 27,068 4,044 3,677-87, ,904 64,914 9,342 7, , ,590 62,044 17,858 9,6000 4, , ,671 54,410 5,665 10, , ,630 76,748 11,595 17, , ,409 64,127 4,756 25, , ,012-46, , ,363-39,001 2, , ,006-39,570 2, , , ,376-38,244 2, , , ,429-37,385 3, , , ,714-30,162 1, ,856 *2000년까지는통관기준, 2001년부터는검역기준 ( 자료 : ( 사 ) 한국육류유통수출입협회 )

286 표 5. 쇠고기부위별생산량 ( 단위 : 톤, %) 구분 한우 젖소 육우기타 합계 안심 등심 채끝 토시 목심 앞다리 우둔 설도 사태 갈비 양지 합계 3,486 (2.7) 18,570 (14.5) 4,703 (3.7) 436 (0.3) 7,728 (6.0) 12,534 (9.8) 11,508 (9.0) 18,301 (14.3) 8,561 (6.7) 23,875 (18.6) 18,454 (14.4) 128,155 (100.0) 335 (2.9) 1,619 (13.8) 460 (3.9) 39 (0.3) 651 (5.6) 1,140 (9.7) 1,083 (9.3) 1,734 (14.8) 786 (6.7) 2,213 (18.9) 1,648 (14.1) 11,708 (100.0) 693 (2.7) 3,697 (14.7) 960 (3.8) 141 (0.6) 1,368 (5.4) 2,470 (9.8) 2,185 (8.7) 3,553 (14.1) 1,641 (6.5) 4,922 (19.5) 3,571 (14.2) 25,201 (100.0) 4,514 (2.7) 23,886 (14.5) 6,124 (3.7) 615 (0.4) 9,747 (5.9) 16,144 (9.8) 14,776 (9.0) 23,588 (14.3) 10,987 (6.7) 31,010 (18.8) 23,674 (14.3) 165,064 (100.0) (77.6) (7.1) (15.3) (100.0) * 2009년기준자료임 ( 자료 : ( 사 ) 한국육류유통수출입협회 )

287 표 6. 한우등급별출현율 ( 단위 : 두, %) 판정두수 육질 육량 구분 전체 한우 소계 2 3 A B C D , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ( 자료 : 축산물등급판정소, 연구자재구성 ) ( 자료 : 축산물등급판정소, 연구자재구성 ) 그림 1. 한우성별 1 등급이상출현율과거세우비율

288 2) 쇠고기브랜드현황

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290 3) 유통현황 가 ) 한우유통

291 그림 2. 한육우및쇠고기유통경로 ( 자료 : ( 사 ) 한국육류유통수출입협회 )

292 표 7. 한우및육우유통비용 ( 단위 : 원 ) 구분가축시장계통출하중간상인평균 한우 농가수취가격비용수입 ( 부산물 ) 소비자구입가격 4,740,000 1,509, ,000 5,849,190 5,401,597 1,941, ,469 6,979,827 4,745,000 1,549, ,000 5,894,251 4,962,199 1,666, ,823 6,241,089 유통마진율 (%) 육우 농가수취가격비용수입 ( 부산물 ) 소비자구입가격 3,310,000 1,011, ,000 3,976,340 3,637,939 1,324, ,135 4,356,689 3,315,000 1,093, ,000 4,063,545 3,420,989 1,143, ,045 4,132,191 유통마진율 (%) 조사시점 2005 년 12 월소비자구입가격 = ( 농가수취가격 + 비용 ) - 수입 ( 부산물 ) 유통마진율 (%) = [ 유통마진 / 소비자지불 ( 구입 ) 가격 ]X100 유통마진 = 소비자구입가격 - 생산농가수취가격 ( 자료 : ( 사 ) 한국육류유통수출입협회 )

293 표 8. 한우등급별유통경로 구분백화점할인점 SSM 마트 정육점 고깃집 ( 외식 ) 구이불고기탕 단체급식 학교급식 패밀리레스토랑 뷔페 육가공품 가격고고중중중중저저중, 저저저 등급 한우 육우 젖소 구매포인트 1++, 1+, 1 1+, 1, 2 1, 2 1, 2 1+, 1, 2 1, 2, 3 등급 X , 3 2, 3 2, 3 등급 X 품질생산자 품질생산자가격 품질가격 가격품질 가격품질 등급 X 3 수입육 3 3 가격가격가격원산지 가격규격가격가격규격 ( 자료 : 이데일리 EFN, 2008)

294 표 9. 한우부위별유통경로 생우도축가공주요소비소비채널체중품종생산생우용도상품수율생산량등생산지육급상품수율생산량 ( 가정소비외 ) 가죽 3.0% 20.1 안심 1.6% 6.5 스테이크 정육점 / 대형 피 4.0% 26.8 등심 9.3% 37.0 구이 유통 한식당 머리 5.5% 36.9 채끝 2.0% 7.8 스테이크, ( 구이, 고급 ) 샤브샤브레스토랑, 호텔 670 암소수소거세 내장 20.0% 제비 0.2% 0.8 구이 복지방 6.0% 40.2 토시 0.2% 0.9 구이 우족 1.5% 10.1 안창 0.5% 2.0 구이 1++ 불고기, 전각 6.1% 구이 1 우둔 5.4% 21.5 불고기 2 불고기, 설도 8.6% 스테이크 지육 60.0% 등급없음 목심 3.2% 12.8 양지 9.4% 37.5 사태 3.8% 15.0 갈비 14.6% 58.3 국거리, 불고기 국거리, 구이국거리, 찜 구이, 찜, 탕 한식당 정육점 / 대형유통한식당 ( 불고기, 중급 ) 실수요 ( 양념육 ) 군납, 급식정육점 / 대형유통한식당 ( 탕 ) 군납, 급식정육점 / 대형유통한식당 ( 탕 ) 도가니스지 0.3% 0.4% 탕탕 정육점 / 대형유통한식당 ( 탕 ) 사골 4.7% 19.0 탕 정육점 / 대형 꼬리 2.9% 11.5 탕, 찜 유통 잡뼈 4.7% 19.0 탕 한식당 ( 탕 ) 실수요 ( 가공품 ) ( 자료 : 이데일리 EFN, 2008)

295 나 ) 수입산쇠고기유통

296 그림 3. 수입산쇠고기유통경로 ( 자료 : ( 사 ) 한국육류유통수출입협회 )

297 4) 가격동향

298 주 : 천원 /500kg 그림 4. 국내소산지가격 ( 자료 : ( 사 ) 한국육류유통수출입협회 )

299 표 10. 한우유통가격산지가격도매가격소비자가격연도 ( 천원 /600kg) ( 원 /kg) ( 원 /kg) 암수 ,927 4,236 9,510 29, ,907 4,849 9,446 31, ,547 4,349 8,703 30, ,876 4,450 10,898 37, ,248 5,291 10,895 41, ,751 4,965 11,509 31, ,506 3,895 11,035 28, ,032 4,121 13,297 28,220 * 한우산지가격기준 : 2006 년 4 월부터 600kg 생체중임 * 소비자가격기준 : 2007 년 1 월부터한우 3 등급불고기부위기준 ( 자료 : 농협중앙회축산물가격정보 )

300 표 11. 소도체연도별등급별평균경락가격추이 ( 단위 : 원 /kg) 구분 1++B 1+B 1B 2B 3B D ,401 7,896 7,119 5,138 3, ,251 9,663 8,811 6,723 3, ,720 10,868 9,821 6,588 3, ,960 12,945 11,334 6,893 3, ,373 14,098 11,443 7,260 2, ,040 15,085 10,655 6,451 2, ,488 14,305 12,398 9,183 6,693 3, ,978 15,241 13,591 10,812 8,196 4, ,028 16,286 14,068 10,638 7,850 4, ,417 15,879 13,829 10,759 7,836 3, ,418 15,405 13,427 10,070 6,809 3, ,475 17,455 15,674 11,750 8,033 3,555 * 육질 1, 2, 3 등급의경우육량 B 등급기준임 ( 자료 : 축산물등급판정소, 연구자재구성 ) 표 12. 쇠고기등급별경락가격격차 ( 단위 : 원 /Kg) 항목 1++~1+ 1+~1등급 1등급 ~2등급 2등급 ~3등급 ,879 2,657 2, ,538 1,480 2,431 2, ,584 2,038 3,066 2, ,424 1,876 2,672 2, ,922 1,858 3,001 3, ,943 1,622 3,466 3,763 ( 자료 : 축산물등급판정소, 연구자재구성 )

301 표 13. 쇠고기부위별소비자가격 연도안심등심목심 양지사태 ( 단위 : 원 /kg) 갈비불고기평균 ,123 48,976 28,013 32,414 38,003 29,029 37, ,585 52,286 27,334 33,969 41,134 29,835 38, ,007 58,466 31,414 38,813 48,495 31,154 43, ,005 59,985 30,839 38,845 48,018 31,071 43, ,005 61,724 32,557 38,111 49,464 31,574 44,739 * 전국하나로클럽 9 개소평균판매가격 ( 국내산 ) ( 자료 : ( 사 ) 한국육류유통수출입협회 ) 표 14. 쇠고기부위별등급별소비자가격 ( 단위 : 원 /kg) 항목 등심 안심 채끝 갈비 양지 한우 1++ 등급 11,313 9,884 10,065 5,087 6,426 한우 1+ 등급 9,788 8,817 8,775 4,620 6,036 한우 1등급 9,223 8,854 8,279 6,068 5,631 한우 2등급 6,021 5,785 5,579 4,558 4,540 * 2010년 2월기준 ( 자료 : ( 사 ) 한국축산경제연구원 )

302 표 15. 전국기준쇠고기소비자가격 ( 단위 : 원 /500g) 구 분 갈비 등심 불고기 1등급 31,712 34,504 20,657 한우 3등급 19,063 23,750 17, 호주산냉장 12,577 22,001 7,131 쇠고기 냉동 9,500 6,097 5,225 1등급 32,100 32,918 17,868 한우 3등급 20,536 20,722 15, 호주산냉장 11,266 20,010 6,071 쇠고기 냉동 9,369 5,869 4,823 1등급 33,406 31,438 16,484 한우 3등급 20,019 18,894 14, 호주산냉장 11,019 20,556 7,512 쇠고기 냉동 9,517 6,274 5,319 1등급 30,853 34,790 17,054 한우 3등급 17,344 19,566 14, 호주산냉장 9,761 19,434 7,230 쇠고기 냉동 8,230 6,233 5,241 ( 자료 : 농수산물유통공사, 연구자재구성 )

303 주 : 한우등심 1 등급과호주산냉장등심의소비자가격임 ( 자료 : 농수산물유통공사, 연구자재구성 ) 그림 5. 한우와호주산쇠고기등심의소비자가격비교

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306 나. 쇠고기소비성향 1) 소비성향

307 ( 자료 : ( 사 ) 한국육류유통수출입협회 ) 그림 6. 육류별전체소비량 표 16. 육류별전체소비량및 1인당소비량 연도 전체소비량 ( 톤 ) 1인당소비량 (Kg) 쇠고기돼지고기닭고기계쇠고기돼지고기닭고기계 , , ,076 1,231, , , ,323 1,303, , , ,036 1,339, , , ,375 1,306, , , ,975 1,431, , , ,298 1,509, , , ,300 1,541, , , ,136 1,596, , , ,319 1,599, , , ,849 1,503, , , ,743 1,512, , , ,849 1,622, , , ,787 1,733, , , ,991 1,727, ( 자료 : 농림수산식품부, ( 사 ) 한국육류유통수출입협회 )

308 가 ) 쇠고기소비패턴

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310 표 17. 쇠고기소비패턴 연구자조사년도쇠고기소비패턴 이계임등 1999 구입빈도 : 일주일에한번구입 (36.6%) 조수현등 1999 고려사항 : 부위, 가격 신용광등 2001 고려사항 : 품종선호품종 : 한우 > 미국산쇠고기 > 호주산쇠고기 > 국산젖소육선호부위 : 갈비 > 고급부위 > 중급부위선호등급 : 1 등급이상구입상태 : 냉장육선호 이상영등 2001 선택기준 : 품종 > 가격 > 부위 > 상태 > 육질 > 등급 한국농촌 경제연구원 2004 구입빈도 : 한달에 2.4 번구입 1 회구입량 : 평균 880g 가정내쇠고기소비 : 한우 > 수입산쇠고기쇠고기외식소비 : 23% 최승철등 2004 고려사항 : 육질등급 > 쇠고기종류 > 안전성 > 부위 > 가격 조광호 2006 고려사항 : 품질 > 신선도 > 가격 한성일 2007 장동헌과 유찬주 2008 구입빈도 : 한달에 4 회구입 1 회구입량 : 800g 한우구입시고려사항 : 품질 > 가격 > 신선도 > 원산지 월평균소비량 : 수입산 (2.4kg), 국내산 (2.6kg) 주요구입등급 : 1 등급이상고려사항 : 원산지 > 안전성 > 가격 김기진 2008 고려사항 : 안전성 > 신선도 > 원산지 > 맛 > 고기품질 한국농촌 경제연구원 2009 가정내한우구입비율 : 54.0% 한우 1 회평균구매량 732.0g

311 나 ) 부위별소비패턴

312 표 18. 쇠고기부위별소비동향 연도 안심채끝 등심 목심 양지사태 ( 단위 : kg) 갈비불고기기타합계 , ,493 26, , , , ,167 1,595, , ,787 45, , , , ,351 1,279, , ,118 43, , , , ,080 1,227, , ,256 50, , , , ,372 1,331, , ,368 49, , , , ,115 1,360, 증감 (%) * 소비동향은조사업체의판매량을의미함. * 본자료는전국하나로클럽 9 개소를대상으로조사한것임. ( 자료 : ( 사 ) 한국육류유통수출입협회 ) 다 ) 쇠고기소비지출액

313 라 ) 계절별소비패턴

314 표 19. 한우부위별용도별계절지수 구분 안심채끝 등심 구이용불고기용국거리용곰탕 안창토시제비 부채치마업진차돌 전각설도우둔목심 양지사태 사골잡뼈 3월 > = < < = = > = 봄 4월 > = < < = = > > 5월 < < < < = = > > 6월 < < < < = = > > 여름 7월 = < < < = > > > 8월 = = < < = > > > 9월 < = < < > > > > 가을 10월 < > < < > = > > 11월 < > < < = = > > 12월 > > < < > = = = 겨울 1월 > > < < > > = = 2월 > < < < > > > = * 공급 > 수요, 공급 = 수요, 공급 < 수요 꼬리우족 ( 자료 : 이데일리 EFN, 2008) 마 ) 쇠고기구입처

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316 2) 수입쇠고기소비성향

317 3) 쇠고기소비트렌드

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319 다. 쇠고기수출입현황 1) 수출현황 표 20. 쇠고기국가별수출현황 연도 ( 단위 : 톤, 천불 ) 미국 일본 중국 기타 합계 물량금액물량금액물량금액물량금액물량금액 , , , , , , , , ,969.3 ( 자료 : 관세청, ( 사 ) 한국육류유통수출입협회에서재편집 )

320 2) 수입현황 표 21. 쇠고기자급률 ( 단위 : 톤 ) 항목 구분 2001년 2002년 2003년 2004년 2005년 2006년 2007년 2008년 국산 쇠고기소비량 수입 전체 자급률 (%) ( 자료 : 농림수산식품부, 연구자재구성 )

321 표 22. 연도별국내수입냉동육 / 냉장육비중 ( 단위 : 톤, %) 구분 냉동 냉장 (A) 합계 (B) 냉장육비중 (A/B) , , , , , , ,649 1, , ,264 3, , ,937 5, , ,323 13, , ,829 22, , ,755 12, , ,086 19, , ,156 28, , ,874 33, , ,929 32, , ,753 34, , ( 자료 : ( 사 ) 한국육류유통수출입협회 )

322 표 23. 국내수입쇠고기부위별냉동육 / 냉장육비중 ( 단위 : 톤, %) 구분냉동냉장 (A) 전체수입량 (B) 냉장비중 (A/B) 갈비 65,678 (40.1) 등심 23,530 (14.4) 목심 8,217 (5.0) 사태 5,512 (3.4) 설도 3,575 (2.2) 안심 394 (0.2) 앞다리 18,638 (11.4) 양지 17,074 (10.4) 우둔 10,127 (6.2) 채끝 623 (0.4) 기타 10,386 (6.3) 합계 163,753 (100.0) * 2009년기준자료임 10,002 (29.3) 5,785 (17.0) 4,303 (12.6) 275 (0.8) 1,571 (4.6) 1,648 (4.8) 4,013 (11.8) 2,998 (8.8) 2,209 (6.5) 1,298 (3.8) 3 (0.0) 34,106 (100.0) 75,680 (38.2) 29,314 (14.8) 12,520 (6.3) 5,787 (2.9) 5,146 (2.6) 2,043 (1.0) 22,651 (11.4) 20,072 (10.0) 12,336 (6.2) 1,922 (1.0) 10,389 (5.3) 197,859 (100.0) ( 자료 : ( 사 ) 한국육류유통수출협회, 연구자재편집 )

323 부록 2. 국내외식업체및급식업체한우및육류소비실태분석 가. 외식업체한우및육류소비실태분석 1) 외식업체쇠고기소비현황 표 24. 외식업체업종별육류구매장소 업종 도매시장 대형수퍼및할인점 재래시장 원산지직거래 ( 단위 : %) 농 수 축협 한식 중식 일식 서양식 기타외국식 출장및이동음식업 피자, 햄버거, 샌드위치및유사음식점업 치킨전문점 분식및김밥전문점 그외기타음식점업 주점업 비알콜음료점업 전체 * 소수점첫째자리반올림한결과 ( 자료 : ( 사 ) 한국음식업중앙회와한국외식정보 ( 주 ), 2008)

324 표 25. 외식업체육류국내산과수입산구매비율 국내산구매 (%) 수입산구매 (%) 응답비율 (%) 합계 * 소수점첫째자리반올림한결과 ( 자료 : ( 사 ) 한국음식업중앙회와한국외식정보 ( 주 ), 2008)

325 2) 쇠고기판매외식업체

326 표 26. 한우정육식당성공사례 브랜드지역특징 정읍산외마을 다하누촌 전북정읍 강원도영월 - 한우마을의성공적인모델로꼽힘 - 구이용쇠고기 600g-15,000원에구입해식당에서 1인당 2,000원의상차림비용 - 내장산관광객유치를위하여관광버스운영 - 청토우촌 이라는브랜드로우편판매확대 - 지역경제활성화에기여 - NH그룹 ( 프랜차이즈전문업체 ) - 축산농가와소비자의유통단계축소 - 지자체와연계한각종테마먹을거리조성등문화관광과연계한마케팅 - 매월셋째주토, 일요일다양한축제개최 ( 쌍섶다리축제, 꼴두수축제, 야생화축제, 왕사골축제등 ) - 등심 300g-8,000원 - 상차림비용 1인당 2,500원 년관광자원과먹을거리를연계한축제개최 2007 영월주천섶다리마을한우축제 - 한우의저변확대와소비증가를불러와한우대중화시대에기여함

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328 표 27. 쇠고기판매외식업체사례 ( 한우 ) 외식업체두레미담참한우소갈비집 특징 w 농협유통외식사업센터에서운영하는한우구이전문점 - 메뉴의다양화 : 한우스테이크, 피자등다양한양식메뉴제공, 청국장을활용한다양한메뉴개발 ( 청국장 : 한우의지방성분을분해하는작용을해좋은음식궁합 ) w 전원카페분위기의한우전문점 - 구이메뉴를 참한우소갈비 한가지로단일화하여매장운영의효율성을극대화및원가절감 - 창녕과밀양에서 100% 직거래공급 - 황소를사용, 저작감을살려줌 - 고객주문즉시즉석양념하여제공 화우명가 w 국내한우인증점 1호 - 다양한부위의활용과메뉴개발 - 설도부위를이용한저렴한불고기메뉴판매, 잔육을이용한점심메뉴개발

329 표 28. 쇠고기판매외식업체사례 ( 수입산 ) 외식업체 꽁돈 특징 w 직영점을포함한 76 개매장운영 - 맛지향 : 신선한재료, 본사개발특제소스사용 - 저렴한가격 : 유통경로단축및메뉴단순화를통한인건비감축 - 고객취향맞춤 : 쇠고기메뉴의다각화, 기능을더한웰빙메뉴 - 교육및철저한관리 : 예비가맹점주에게본사에서직접교육실시 헬로우깡통 와규샵 온더그릴 w 2008년부터 3개지점운영 - 뛰어난맛과품질 : Country Natural Beef ( 친환경쇠고기 ) 판매, 주메뉴가꽃살, 안창살, 갈빗살, 우삼겹, 차돌등소비자가선호하는부위위주 - 저렴한가격 : 삼겹살보다저렴한가격, 메뉴간편화로고정비용줄임, 미국현지농장 (AB FOOD/ 워싱턴비프 ) 에서직접수입, 가맹점에직접공급하여원가를줄임 - 인테리어 : 독특하고차별화된간판, 특징이있는점포의외관 w 호주, 뉴질랜드에서 450일이상곡물비육한냉장육, 저가형쇠고기전문점 - 비용절감 : 셀프바 (self-bar) 를마련하여인건비절감, 육우유통업체로부터직접쇠고기공급및간소화된상차림으로원가절감 - 도심에서즐기는 바비큐파티의로망 을실현 - 바비큐파티 테마가살아있는이색공간으로기존고기음식점과차별화 - 수납공간, 소주쿨러등고객편의배려 - 육류, 해산물, 채소등다양한구이메뉴

330 표 29. 쇠고기판매외식업체사례 ( 국내산, 수입산 ) 외식업체 특징 불고기브라더스 w 전국 14 개지점운영 - 일관된맛과품질 : 계량화, 매뉴얼화된조리법, 전매장동일한레시피사용 - 저렴한가격 : 일반한우고기집의절반가격으로대량구매를통한가격절감, 배송, 저장등물류프로세스아웃소싱, 양념, 후식등아웃소싱 - 뛰어난서비스 : 패밀리레스토랑식의매뉴얼화표준화된서비스 - 매장내분위기관리 : 고기굽는냄새나지않도록하향배기식불판설치, 각종와인, 전통주구비, 전통주소믈리에고용, 세련된재즈, 은은한간접조명 - 고객관계마케팅 : 단골손님리스트, 테이블비지트리포트 육식가 - 국내산, 미국산, 호주산, 칠레산까지다양한부위의쇠고기, 돼지고기판매 - 고기메뉴배달 - 육류유통업체와함께운영하여중간유통마진없이안정적인공급을받음

331 3) 급식산업내쇠고기이용현황

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333 나. 외식시쇠고기소비현황 표 30. 도시가구한가구당월평균품목별식료품비및외식비지출 ( 단위 : 원 ) 구분 소비지출 1,862,338 1,963,316 2,035,256 2,120,122 2,211,615 2,290,398 식료품 495, , , , , ,828 곡류및식빵 44,329 48,427 45,652 42,600 41,818 45,521 육류 39,818 39,200 41,596 42,978 43,914 47,292 낙농품 19,385 20,567 22,102 21,481 21,191 23,797 어패류 31,583 32,690 32,632 33,800 34,148 35,301 채소 해조류 39,162 39,981 39,917 41,095 42,443 41,994 과실류 27,523 32,205 33,505 34,987 35,492 37,141 유지및조미료 14,545 18,513 17,919 17,770 16,059 17,458 빵및과자류 21,763 22,735 22,634 22,029 22,910 25,949 차 음료및주류 21,094 22,843 22,381 22,713 22,797 24,396 기타식료품 12,991 10,934 14,049 16,551 16,969 18,598 외식 223, , , , , ,382 * 기준 : 전가구 ( 자료 : 통계청 )

334 표 인 1 일당식품군별영양공급량 구분 공급량에너지단백질지방칼슘철비타민 A 비타민 B1 비타민 B2 나이아신비타민 C g kcal g mg mg mg R.E. mg mg mg mg 곡류 , 서류 설탕류 두류 견과류 종실류 채소류 과실류 육류 계란류 우유류 어패류 해조류 유지류 주류 (151.5) (0.51) (0.00) (3.06) (0.02) (0.00) (0.01) (0.03) (0.60) (0.10) 합계 2, , * 2007 년도기준임 ( 자료 : 2009 식품유통연감 ) 표 인 1 년당식품공급량 ( 단위 : kg) 식품명 곡류 쌀 밀가루 보리 기타 서류 설탕류 두류 견과류 종실류 채소류 과실류 육류 계란류 우유류 어패류 해조류 유지류 * 2007년도기준임 ( 자료 : 2009 식품유통연감 )

335 표 33. 쇠고기소비량중외식비중및외식중선호부위 쇠고기소비량중외식비중 외식에서선호부위 구분구성비구분구성비 20% 미만 20~40% 40~60% 60~80% 80% 이상 갈비 등심 안심 목심 기타 계 102.0(505) 계 100.0(427) * ( ) 은응답자수, 외식비중의평균은 30.8% 임 ( 자료 : 정민국등, 2002) 표 34. 외식시선호하는고기및소비자평가 ( 단위 : %) 외식시먹는고기종류한우의심경험구분구성비구분구성비 한우 62.7 있음 82.2 수입쇠고기 13.2 없음 17.8 구분없음 계 계 ( 자료 : 정민국등, 2002)

336 표 35. 소비자, 음식점업주의쇠고기관련인식차이 ( 단위 : %) 구분 소비자 음식점 국내산여부 중요요인 위생 가격 품질 한국 원산지표시호주 의무화경우미국 선호국가기타 국내산선호이유 위생우월한맛우리고유의것이라는이미지국내산이라는것기타

337 * 외식소비성향조사 를바탕으로함 ( 자료 : 한국외식정보 ( 주 )) 그림 7. 한국인의연도별외식아이템베스트

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339 부록 3. 해외육류소비트렌드분석 가. 세계쇠고기수급현황

340 표 36. 나라별쇠고기생산량현황및전망 ( 단위 : 천톤 ( 지육기준 )) 국가 ) ) 브라질 8,592 9,025 9,303 9,024 8,935 9,290 EU ,150 8,188 8,090 8,000 7,950 중국 5,681 5,767 6,134 6,132 5,764 5,530 아르헨티나 3,200 3,100 3,300 3,150 3,200 2,800 인도 2,250 2,375 2,413 2,525 2,660 2,795 호주 2,102 2,183 2,172 2,159 2,100 2,075 멕시코 1,725 1,550 1,600 1,600 1,625 1,630 캐나다 1,470 1,329 1,278 1,288 1,300 1,275 러시아 1,525 1,430 1,370 1,315 1,280 1,265 파키스탄 1,005 1,057 1,113 1,168 1,226 1,250 기타 9,325 9,590 9,392 9,436 8,876 8,914 외국합계 44,965 45,556 46,263 45,887 44,966 44,774 미국 11,318 11,980 12,096 12,163 11,816 11,631 1) 2) 합계 56,283 57,536 58,359 58,050 56,782 56,405 잠정치전망치 ( 자료 : 한국농촌경제연구원 )

341 표 37. 나라별쇠고기소비량현황및전망 ( 단위 : 천톤 ( 지육기준 )) 국가 ) ) EU-27 8,550 8,649 8,690 8,352 8,310 8,280 브라질 6,795 6,969 7,144 7,252 7,410 7,445 중국 5,614 5,692 6,065 6,080 5,751 5,530 아르헨티나 2,451 2,553 2,771 2,732 2,642 2,420 인도 1,633 1,694 1,735 1,853 1,985 2,095 러시아 2,492 2,361 2,392 2,441 1,968 2,033 멕시코 2,028 1,894 1,961 1,966 1,880 1,920 파키스탄 1,009 1,090 1,132 1,174 1,232 1,256 일본 1,188 1,159 1,182 1,174 1,189 1,195 캐나다 1,026 1,023 1,068 1,034 1,080 1,090 기타 10,382 10,887 10,978 10,940 10,359 10,550 외국합계 43,168 43,971 45,118 44,998 43,806 43,814 미국 12,664 12,833 12,829 12,452 12,310 12,158 1) 2) 합계 55,832 56,804 57,947 57,450 56,116 55,972 잠정치전망치 ( 자료 : 한국농촌경제연구원 ) 표 38. 나라별쇠고기가격 ( 단위 : 가격은각국의환율 /100kg, %) 연도미국캐나다호주 EU 연합전년비전년비전년비전년비 * 주 : 산지가격임 ( 자료 : 일본축산정보 )

342 표 39. 나라별쇠고기 1인당소비량현황및전망 ( 단위 : Kg) 1) 2) 국가 ) ) 아르헨티나 호주 브라질 캐나다 칠레 중국 콜롬비아 EU 이집트 홍콩 인도 이란 일본 카자흐스탄 한국 멕시코 뉴질랜드 파키스탄 파라과이 필리핀 러시아 남아프리카공화국 대만 우크라이나 미국 우루과이 우즈베키스탄 베네주엘라 잠정치전망치 ( 자료 : 한국농촌경제연구원 )

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344 나. 나라별현황 1) 호주 표 40. 호주쇠고기가격현황 연도 구분 육성우 생산자판매가격 비육우 ( 단위 : US$/Kg) 전년비 (%) 전년비 (%) * * 비고 지육중량 200Kg 이하소 NSW 의주요시장가격 생산자판매가격은지육 1Kg 당으로환산한것. 호주의연도는 7 월 ~ 다음해 6 월 * 는추정치임 지육중량 300Kg 이상 400Kg 미만소 QLD 의주요시장가격 ( 자료 : 호주 MLA)

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346 2) 일본 * 단위 : 천톤 그림 8. 일본의연도별육류소비량 ( 자료 : USDA)

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348 3) 미국 표 41. 미국산쇠고기수출량 국가수출량 ( 톤 ) 전년대비증감율 (%) Mexico 42,590-5 G.China 26, Korea 19, Canada 17,960 7 Japan 16, Taiwan 9, Russia 6,194 19,881 EU 2, Philippines 1, TOTAL 144, * 2010년 1월 ~4월 15일누적 ( 자료 : 미국육류수출협회, 2010)

349 * 단위 : 천톤 그림 9. 미국의연도별육류소비량 ( 자료 : USDA)

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351 다. 해외육류소비트렌드 표 42. 세계식품트렌드와소비패턴 가치트렌드 식품소비패턴 행동트렌드 Ÿ Ÿ Ÿ Ÿ Ÿ Ÿ 건강중시편의추구감성추구개성화편안함추구소속감중시 - 건강, 친환경, 유기식품선호 - 소비자들의조리시간절약, 간편식품선호 - 새로운식품을적극적으로경험, 이국풍식품선호 - 자신만의취향과구미에맞는브랜드선호 - 대형소매점선호 - 공동체가치를공유한식품선호, 지산지소증대 사회 - 인구학적트렌드 Ÿ Ÿ Ÿ Ÿ 생활패턴복잡화연령초월현상소득초월현상성초월현상 - 단독가구, 노령가구증가로소량구매증대 - 젊은층의식품구매증대, 브랜드인지도, 충성도증대 - 사치품민주화현상, 프리미엄브랜드선호 - 남자들의건강식품관심증대 ( 출처 : Datamonitor, KOTRA 재편집, 2005)

352 그림 10. 세계육류소비량 ( 자료 : Siem K, 2007)

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355 < 연령 > < 성별 > < 소득 > < 결혼여부 > < 거주지역 > 그림 11. 육류ㆍ생선ㆍ가금류세계시장소비자패턴 ( 자료 : Datamonitor)

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357 라. 해외성공사례벤치마킹 1) 쇠고기생산

358 ( 자료 : 이병오, 2008) 그림 12. 일본주요쇠고기브랜드의마케팅전략포지셔닝

359 ( 출처 : 이병오, 2008) 그림 13. 일본쇠고기브랜드의생산및판매전략

360 2) 식육관련정책사업 표 43. 일본의식육관련정책사업 구분주체내용 식육유통 합리화종합 대책사업 국산식육 수요구조 개선 대책사업 농협 농협연합회 중앙단체 중소기업 협동조합 ( 사 ) 전국 육용우기금 협회 ( 재 ) 일본 식육소비 종합센터 식육사업 협동조합 등 Ÿ Ÿ Ÿ Ÿ Ÿ Ÿ Ÿ Ÿ Ÿ 식육유통시설정비 - 산지식육센터, 대규모물류시설에서의위생대책강화, 고부가가치화등종합적인식육유통시설정비, 수출관련시설정비등가축유통시설정비 - 가축시장기능고도화에필요한시설정비, 가축거래유통실태에맞는이력추적제도의활용 BSE 대응새로운식육유통체제정비 - 산지식육센터에서의돼지원료의구별 - SRM( 특정위험물질 ) 소각등에관계된시설정비 소척주적정관리추진 - 관계법령준수, 관리기록보관등에관한연수를실시했을경우촉진비를교부 식육처리효율화기술개발추진 - 효율적인부분육처리와관련된기술개발 식육거래원활화추진 - 식육의육질평가기술보급등 국산쇠고기지역브랜드화추진 - 지역판매전략수립, 판매촉진활동실시사육관리기술향상을위한기기의정비등실시 - 국산쇠고기수요확대및판매촉진을위한과제, 대응책검토, 우량사례조사 분석, 보급 계발등실시 국산식육에대한이해양성추진 - 식육에대한상담정보제공체제구축 - 전문가위원에의한식육학술포럼설치 - 식육에관한조사연구, 실증시험 - 심포지엄과산지교류회, 의견교환회 국산식육의수요판로확대추진 - 국산식육이용기술향상및보급 - 지역특산품과연계한식육가공품개발 - 식육의해외수요및판로확대 - 학교급식에서의국산식육이용확대와식육소비개선

361 표 43. 일본의식육관련정책사업 ( 계속 ) 구분주체내용 축산부산물수급안정대책사업가축개체식별시스템정착화사업가축유통안정긴급대책사업식육도매시장경영개선대책사업식육도매경영체질강화촉진사업 ( 사 ) 일본축산부산물협회 ( 사 ) 가축개량사업단 ( 사 ) 일본가축상협회 ( 사 ) 일본식육시장도매협회식육도매사업협동조합 Ÿ Ÿ Ÿ Ÿ Ÿ Ÿ Ÿ Ÿ Ÿ Ÿ Ÿ Ÿ 축산부산물수급안정추진 - 경영안정화 : 축산부산물제조업의경영개선과제조기술향상을위한세미나실시 - 수급안정화 : 가격, 수급상황, 미이용자원발생상황조사 분석및정보제공 - 원피품질향상 : 소원피품질향상도모 가축개체식별시스템내용검토 - 가축이표의작성 배포, 배포방법검토, 개체식별정보입력등을실시 가축개체식별시스템구축및개선 - 생산자가출생 이동신고를원활히할수있도록하는시스템구축 개선, 개체정보집계 분석, 축산관계자에게제공되는시스템구축 개선 가축개체식별시스템의향후운영에관한검토회 - 우량사례조사및정보수집 가축유통안정대책 - 육용송아지번식기반강화대책 - 육용송아지유통안정화대책 가축유통안정추진 - 추진회의개최, 기술지도등을실시 경영개선대책모델확립 보급 - 시장경영합리화 개선을위한조사 검토 - 각시장별경영개선계획에근거한모델적계획실시 가격형성기능의확보 - 필요자금공급융자기관에대한이자보급실시 정보수집 전달모델의개발 - 생산정보의원활한수집 전달시스템개발, 보급 도매기능의적정화추진 - 식육유통관련제도준수에관한협의회 세미나개최 - 구체성있는지도, 가이드라인작성 도매기능강화추진 - 실수요자요구에맞는식육의고도가공처리와새로운스펙의기술개발 - 산지정보전달기능강화 도매경영체질강화 - 실수요자수요에맞는결제사이트의유연한대응 - 다양한상품에의한경영개선도모를위한자금공급융자기관에대한이자보급실시

362 표 43. 일본의식육관련정책사업 ( 계속 ) 구분주체내용 식육소매기능고도화추진사업육골분적정처분긴급대책사업 전국식육사업협동조합연합회 ( 사 ) 일본축산부산물협회 Ÿ Ÿ Ÿ Ÿ Ÿ 소비자신뢰확보추진 - 소비자와관련업종간의견교환회 - 식육유통관련제도준수에관한협의회, 세미나개최 - 식육소매점에서의표시실태조사, 적정표시추진 소매기능고도화추진 - 식육가공품제조기술습득과성공사례보급개발 생산자와소매점간제휴강화 소매경영체질강화 - 다양한상품과공급루트의개척 - 자금공급융자기관에대한이자보급실시 육골분적정처분 - 축산부산물렌더링처리및육골분소각처분하는데필요한경비조성 ( 지원 ) BSE 발생 농가경영 재건지원 ( 사 ) 중앙 낙농회의 등 Ÿ BSE 발생농가지원 - BSE 환축을사육하고있던농가지원 - BSE 환축이사육하고있던지역에대한지원 - BSE 환축을확인한식육센터에대한지원

363 표 44. 일본의육용우정책사업 구분주체내용 송아지생산확대장려사업 ( 사 ) 전국육용우진흥기금협회 Ÿ 육용전용종번식암소두수증두자및유지자에대해판매또는자가보류된송아지 1 두당장려금을지급 육용우비육경영안정대책사업 ( 사 ) 축산중앙회 도도부현단체 Ÿ 도도부현마다비육우 1 두당추정소득이기준가족노력비를밑돌경우그수준에따라 4 분기마다비육우생산자에게보전금을교부 비육우생산자수익성저하긴급대책사업 ( 사 ) 중앙축산회 Ÿ Ÿ 전국평균품종구분마다비육우 1두당 4분기추정소득이마이너스일경우, 육용우비육경영안정대책사업의계약생산자이며, 계획적으로생산성을향상하는비육우생산자에대해그마이너스분의 60% 보전실시위의사업의원활한추진을위한검토회의및지도 육용우생산성향상긴급대책사업 육용우번식기반강화종합대책사업 ( 사 ) 전국육용우진흥기금협회 농협 ( 사 ) 중앙축산회 ( 사 ) 가축개량사업단 ( 사 ) 전국육용우진흥기금협회 Ÿ Ÿ Ÿ Ÿ Ÿ Ÿ Ÿ Ÿ 육용우생산성향상목표설정을위한검토회와기술보급을위한연수회개최, 현지지도등의실시 생산성향상을위한기구, 기자재정비등의지원 - 암소번식성향상대책 - 육용우사고율저하대책 신규참가원활화대책 - 신규참가자가대부를하는경우지원실시 육용우개량증식강화대책 - 우량한육종자원확보 이용, 집중적인후대검정실시 육용우번식암소능력평가대책 - 지육정보수집, 분석, 제공 - 우량암소확보, 후대검정추진을위한보급개발및광역적인종보우평가추진등실시 육용우사육규모증대강화대책 - 번식암소도입추진 - 낙농경영을활용한육용우증대 - 원활한암소계승 - 증두에기여하는기구및기자재등의도입 - 유휴농지등을활용한방목추진 - 공공목장초지자원이용및활용촉진 지역의특색있는육용우진흥대책 육용우진흥추진지도

364 3) 외식업체야키니쿠전문점성공사례

365 표 45. 일본야키니쿠전문점성공사례 외식업체 특징 와세다야다람타지마야센리난잔야키니쿠덴 일본현지맛에충실하면서한국인의입맛에맞게변형 쇠고기의 20 여가지다양한부위를제공 일본현지분위기그대로재현 철저한교육을통해접객서비스제공 즉석에서양념하여제공하므로고기의신선도를중요시 고기의기름기를제거하는데많은시간과노력을들임 최고급와규한마리를통째로사용 다양한메뉴개발과제공방법개발 원가율과로스율을낮추기위하여점포와본사재고량을체크해효율적으로식재를제공하는것이접객서비스의특징 메뉴판을어렵게만들어직원어드바이스가필요하도록제작 원래는미국산쇠고기를이용하였으나, BSE 파동으로산지직송하는오우미규를메뉴에도입 소한마리구입방법, 해체방법, 제공방법에대한노하우를습득함으로써원가율안정에주력 모임특성에따른다양한공간연출로고객방문유도 한국식맛을가미, 부침이나식사메뉴에한국식메뉴적극도입 남산레스토랑협동조합을만들어공동구매사업으로좋은식재확보및교육정보사업등으로공생의미를실천 대중형야키니쿠전문점 지역이미지를향상하는제휴프로모션을통해브랜드인지도를높임 적정가격에고기를사입, 일주일정도숙성후 CK(Central Kitchen) 에서전점에납품하는형식구축 ( 자료 : 월간외식경영, 2007, 연구자재구성 )

366

367 마. 해외육류시장점유율 그림 14. 육류 생선 가금류의세계시장가치 ( 자료 : Datamonitor)

368 표 46. 육류 생선 가금류의세계시장가치 ( 단위 : 백만달러, %) 냉장육 140, , , , , , , , , 성장률 냉동육 91,815 94, , , , , , , , 성장률 조리 음식 77, , , , , , , , , 성장률 냉장 생선 어패류 50, , , , , , , , , 성장률 통조림 육류 17, , , , , , , , , 성장률 통조림 생선 어패류 16, , , , , , , , , 성장률 냉동 생선 어패류 12, , , , , , , , , 성장률 합계 406, , , , , , , , , 성장률 ( 자료 : Datamonitor)

369 표 46. 육류 생선 가금류의세계시장가치 ( 계속 ) ( 단위 : 백만달러, %) Overall CAGR growth ( ) ( ) 냉장육 184, , , , , , 성장률 냉동육 136, , , , , , 성장률 조리 음식 101, , , , , , 성장률 냉장 생선 어패류 65, , , , , , 성장률 통조림 육류 22, , , , , , 성장률 통조림 생선 어패류 19, , , , , , 성장률 냉동 생선 어패류 17, , , , , , 성장률 합계 547, , , , , , 성장률 * 2009~2014 년도는추정치 ( 자료 : Datamonitor)

370 그림 15. 육류 생선 가금류의세계시장규모 ( 자료 : Datamonitor)

371 표 47. 육류 생선 가금류의세계시장규모 ( 단위 : 백만 kg, %) 냉장육 17, , , , , , , , , 성장률 냉동육 15, , , , , , , , , 성장률 조리 음식 5, , , , , , , , , 성장률 냉장 생선 어패류 7, , , , , , , , , 성장률 통조림 육류 2, , , , , , , , , 성장률 통조림 생선 어패류 2, , , , , , , , , 성장률 냉동 생선 어패류 2, , , , , , , , , 성장률 합계 52, , , , , , , , , 성장률 ( 자료 : Datamonitor)

372 표 47. 육류 생선 가금류의세계시장규모 ( 계속 ) ( 단위 : 백만 kg, %) Overall CAGR growth ( ) ( ) 냉장육 20, , , , , , 성장률 냉동육 18, , , , , , 성장률 조리 음식 6, , , , , , 성장률 냉장 생선 어패류 8, , , , , , 성장률 통조림 육류 2, , , , , , 성장률 통조림 생선 어패류 3, , , , , , 성장률 냉동 생선 어패류 2, , , , , , 성장률 합계 62, , , , , , 성장률 * 2009~2014 년도는추정치 ( 자료 : Datamonitor)

373 그림 16. 육류 생선 가금류의세계시장유통채널별비교 ( 자료 : Datamonitor)

374 표 48. 육류 생선 가금류의세계시장유통채널별비교 ( 단위 : 백만달러, %) Overall Growth CAGR ( ) 슈퍼마켓ㆍ하이퍼마켓 244, , , , , , , , , 소매점 84, , , , , , , , , 편의점 27, , , , , , , , , 전문점 36, , , , , , , , , 휴게소 9, , , , , , , , , 백화점 3, , , , , , , , , 회원제할인점 자판기 드럭스토어 기타 ( 자료 : Datamonitor)

375 표 48. 육류 생선 가금류의세계시장유통채널별비교 ( 계속 ) ( 단위 : %) Company 슈퍼마켓ㆍ하이퍼마켓 소매점 편의점 전문점 휴게소 백화점 회원제할인점 자판기 드럭스토어 기타 ( 자료 : Datamonitor)

376 육류 생선 가금류 육류 생선 가금류

377 부록 4. 쇠고기이용메뉴분석

378 가. 한국음식

379 표 49. 쇠고기를이용한한국음식분석 주식류부식류후식류 분류 밥, 죽, 면, 만두, 떡국, 수제비 국, 찌개, 전골, 찜, 선, 숙채, 생채, 조림, 초 볶음, 구이, 전, 적, 회, 편육, 마른찬, 장아찌, 젓갈, 김치 떡, 한과, 음청류 쇠고기부위 양지머리, 사태, 우둔살, 사골등 양지머리, 우설, 우둔살, 도가니, 사태, 갈비등 목심, 채끝, 등심, 안심등 - 조리방법 끓이기등 끓이기, 찌기, 조리기등 볶기, 부치기, 삶기등 - 메뉴건수 쇠고기관련 메뉴건수 애탕, 육개장, 너비아니, 갈비탕, 곰탕, 떡갈비, 꼬리곰탕, 쇠갈비구이, 쇠고기 메뉴 예시 장국밥, 장국죽, 국수장국, 만둣국, 편수, 규아상등 설렁탕, 쇠고기전골, 신선로, 꼬리찜, 사태찜, 불고기, 육원전, 섭산적, 사슬적, 화양적, 육회, 사태편육, - 쇠갈비찜, 우설편육, 구절판, 양지머리편육, 쇠고기장조림등 육포, 편포등 ( 자료 : ( 사 ) 한국전통음식연구소, 2008)

380 표 50. 쇠고기를이용한한국음식 음식종류요리명사용부위조리법이미지 밥 쇠고기채소덮밥 불고기용 ( 목심, 채끝등 ) 끓이기조리기 밥쇠고기말이밥등심굽기 밥 불고기덮밥 불고기용 ( 목심, 채끝등 ) 굽기 밥장국밥사태끓이기 국쇠고기무국양지머리끓이기 면국수장국사태끓이기 만두 만둣국 사태 우둔 끓이기 만두 편수 양지머리 우둔 끓이기볶기

381 표 50. 쇠고기를이용한한국음식 ( 계속 ) 음식종류요리명사용부위조리법이미지 국 설렁탕 사골 양지머리 삶기, 끓이기 국꼬리곰탕쇠꼬리끓이기 국곰탕양지끓이기 국갈비탕갈비끓이기 국육개장양지머리끓이기 샤브샤브용 전골 쇠고기전골 ( 등심, 차돌박이 등 ) 끓이기 도가니 전골 어복쟁반 우설 양지머리 끓이기 찌개 쇠고기두부찌개 국거리용 ( 양지머리, 사태 ) 끓이기

382 표 50. 쇠고기를이용한한국음식 ( 계속 ) 음식종류요리명사용부위조리법이미지 찌개 쇠고기낙지찌개 불고기용 ( 목심, 채끝등 ) 끓이기 찜쇠갈비찜갈비찌기 찜우설찜우설찌기 찜쇠고기고구마찜사태찌기 조림쇠고기장조림사태조리기 조림사태장육사태조리기 전 적쇠고기완자전우둔살부치기 전 적사슬적우둔살굽기

383 표 50. 쇠고기를이용한한국음식 ( 계속 ) 음식종류요리명사용부위조리법이미지 전 적쇠고기장산적우둔살굽기, 조리기 전 적화양적우둔살굽기 구이너비아니등심또는안심굽기 구이 불고기 불고기용 ( 목심, 채끝등 ) 굽기 구이쇠갈비구이갈비굽기 구이 쇠고기떡말이 불고기용 ( 목심, 채끝등 ) 굽기 구이쇠고기야채편채홍두깨살굽기 구이로스편채등심등굽기

384 표 50. 쇠고기를이용한한국음식 ( 계속 ) 음식종류요리명사용부위조리법이미지 편육양지머리편육양지머리삶기 볶음쇠고기표고볶음안심볶기

385 나. 해외음식

386 표 51. 쇠고기를이용한해외음식분석 전채요리 주메뉴 분류 전채요리, 샐러드등 스프, 스튜, 튀김 등 파스타, 샌드위치, 버거, 케밥등 BBQ, 립, 스테이크등 쇠고기부위조리방법쇠고기관련메뉴건수 등갈비, 양지, 우둔, 다짐육, 우둔, 설도, 우둔, 설도, 목심, 갈비, 가공육, 설도, 안심, 양지등양지등안심, 등심, 양지, 안심등채끝, 보섭살등 끓이기, 조리기, 찌기, 조리기, 굽기등삶기, 볶기등굽기등굽기등 (broil, simmer, (steam, (grill, bake 등 ) (grill, roast 등 ) roast, braise simmer, boil, 등 ) stir-fry 등 ) 쇠고기 메뉴 예시 Beef and potato caesar salad, spicy beef and fruit salad, Beef crostini, Beef Thai ribbons 등 Beef and black bean soup, Beef saute, Beef Miso soup, Beijing beef 등 Bacon cheese burgers, Beef LT, Red pepper pesto pasta 등 Barbecued beef ribs, Garlic-stuffed steak, Steak Verde 등 ( 자료 : Beef for Foodservice Professionals; Food Management; Food network; Group Recipes; Big oven; cdkitchen; COOKS.COM)

387 표 52. 쇠고기를이용한해외음식 - 미국음식 음식종류요리명사용부위조리법이미지 전채요리 Beef Purses ( 비프펄스스 ) 우둔살 도가니살 굽기 (roast) 전채요리 Beef with Walnuts and Kiwi ( 비프위드월넛앤키위 ) 가공육 (roast beef) 전채요리 Lavender Beef ( 라벤더비프 ) 우둔살 도가니살 굽기 (roast) BBQ 립 Barbecue Beef Ribs ( 바베큐비프립스 ) 등갈비 굽기 (grill) BBQ 샌드위치 Barbecued beef on Onion Rolls ( 바베큐비프온어니언롤 ) 목심 굽기 (roast) BBQ 전채요리 Texas Ranch Barbecue ( 텍사스랜치바비큐 ) 등갈비 굽기 (roast) Texas Ranch Barbecued Beef BBQ 전채요리 Brisket with Cowboy Beans ( 텍사스랜치바비큐비프 양지머리 굽기 (roast) 브리스켓위드카우보이빈즈 ) BBQ 피자 학교급식 Barbecue Sloppy Joe Pizza ( 바베큐슬로피조피자 ) 다짐육 굽기 (bake) BBQ 립 Barbecued Beef Ribs ( 바베큐비프립 ) 등갈비 굽기 (grill)

388 표 52. 쇠고기를이용한해외음식 - 미국음식 ( 계속 ) 음식종류요리명사용부위조리법이미지 Barbecue Beef Sandwich with BBQ Watermelon Barbecue Sauce 가공육 샌드위치 ( 바베큐비프샌드위치위드 (roast beef) 워터멜론바베큐소스 ) BBQ 샌드위치 미트볼 Barbecued Meatball Pitas ( 바베큐미트볼피타 ) 다짐육 굽기 (bake) BBQ 샌드위치 학교급식 BBQ Beef Sandwich ( 비비큐비프샌드위치 ) 우둔하 굽기 (braise) Roast Beef Hand-Warmer 아침식사 Hash 가공육 해시 ( 로스트비프핸드워머 (roast beef) 해시 ) 아침식사해시 New Joe's Pita Beef Special ( 뉴조즈피타비프스페셜 ) 다짐육 굽기 (brown) 버거 Blue Bayou Burger ( 블루바이유버거 ) 다짐육 굽기 (grill) 버거 Black Jack Burger ( 블랙잭버거 ) 다짐육 굽기 (grill) Bacon Cheeseburgers on 버거 English Muffins ( 베이컨치즈버거온 살코기 굽기 (broil) 잉글리쉬머핀 ) 버거 Burger with Salsa Trio ( 버거위드살사트리오 ) 다짐육 굽기 (grill)

389 표 52. 쇠고기를이용한해외음식 - 미국음식 ( 계속 ) 음식종류요리명사용부위조리법이미지 버거 Tumbleweed Ranch Burger ( 텀블위드랜치버거 ) 다짐육 굽기 (grill) 버거 Juicy Lucy ( 쥬시루시 ) 다짐육 굽기 (grill) 버거 Spa Ranch Burger ( 스파랜치버거 ) 다짐육 굽기 (grill) 버거 Lucky Burger ( 럭키버거 ) 다짐육 굽기 (broil) 콘 - 비프 전채요리 Corned Beef Brisket with Mustard Glazed Vegetables ( 콘비프브리스켓위드머스타드글레이즈드베지터블 ) 간이배인 쇠고기 양지머리 볶은후삶기 (braise) 전채요리 Beef Prime Rib Bake ( 비프프라임립베이크 ) 갈비 굽기 (roast) 전채요리 Beef Beet-Curry ( 비프비트커리 ) 안심 굽기 (roast) 전채요리 peppered beef ( 페퍼드비프 ) 우둔 ( 상 ) 굽기 (roast) 전채요리 샌드위치 스테이크 Brisket Biscuit ( 브리스켓비스킷 ) 양지머리 조리기 (simmer)

390 표 52. 쇠고기를이용한해외음식 - 미국음식 ( 계속 ) 음식종류요리명사용부위조리법이미지 케밥 Marinated Skewered Steak ( 마리네이티드스큐어드 스테이크 ) 안심 굽기 (grill) 미트로프 Meatloaf Roast ( 미트로프로스트 ) 다짐육 굽기 (roast) 미트로프 샌드위치 Italian Loafers Sandwich ( 이탈리안로퍼샌드위치 ) 다짐육 굽기 (bake) 파스타 Saucy Beef Lasagna ( 소시비프라자냐 ) 다짐육 찌기 (steam) 굽기 (bake) 구운요리 Beef Sauerbraten ( 비프사우어브라튼 ) 우둔 ( 상 ) 굽기 (roast) 구운요리 Soho Beef Tenderloin ( 소호비프텐더로인 ) 안심 굽기 (roast) 구운요리 Chunky Beef Pot Roast ( 청키비프팟로스트 ) 갈비 조리기 (simmer) Holiday Beef Ribeye 구운요리 Roast ( 홀리데이비프리브아이 등심 굽기 (roast) 로스트 ) Beef and Potato Caesar 샐러드 Salad ( 비프앤포테이토시저 설도 ( 상 ) 굽기 (pan-broil) 샐러드 )

391 표 52. 쇠고기를이용한해외음식 - 미국음식 ( 계속 ) 음식종류요리명사용부위조리법이미지 샐러드 Sirloin Citrus Salad ( 설로인시트러스샐러드 ) 설도 ( 상 ) 볶기 (stir-fry) Smoked Beef Brisket 샐러드 Salad ( 스모크드비프브리스켓 양지 훈제 (smoked) 샐러드 ) 샐러드 Steak and Potato Salad ( 스테이크앤포테이토 샐러드 ) 옆구리살 굽기 (grill) 샐러드 Spicy Beef and Fruit Salad ( 스파이시비프앤프룻 샐러드 ) 우둔 ( 상 ) 굽기 (grill or broil) 샐러드 Steak and Spinach Salad ( 스테이크앤스피나취 샐러드 ) 설도 ( 상 ) 굽기 (grill or broil) 샐러드 Tenderloin Greens ( 텐더로인그린즈 ) 안심 굽기 (roast) 샐러드 Steak and Citrus Salad ( 스테이크앤시트러스 샐러드 ) 양지 스테이크 샐러드 Cheese Steak Salad ( 치즈스테이크샐러드 ) 설도 ( 상 ) 볶기 (stir-fry) Aurora Summit Steak and 샐러드 Potato Salad ( 오로라섬잇스테이크 안심 굽기 (grill) 포테이토샐러드 )

392 표 52. 쇠고기를이용한해외음식 - 미국음식 ( 계속 ) 음식종류요리명사용부위조리법이미지 Hot Steak and Blue 샐러드 Cheese Salad ( 핫스테이크앤블루치즈 설도 ( 상 ) 굽기 (broil) 샐러드 ) Grilled Beef and Vegetable Salad 샐러드 with Assorted Greens and Creole Vinaigrette ( 그릴드비프앤베지터블샐러드위드어솔티드그린앤크레올비네그레트 ) 양지 스테이크 굽기 (grill) 샐러드 Grilled Tenderloin Salad ( 그릴드텐더로인샐러드 ) 안심 굽기 (grill) 샌드위치 Beef LT ( 비프 LT) 우둔 ( 상 ) 굽기 (roast) Beef and Brie Sandwich with 샌드위치 Green chili Mustard-Mayonnaise ( 비프앤브리샌드위치위드그린 가공육 굽기 (roast) 칠리머스타드마요네즈 ) Steak and Potato 샌드위치 Sandwich ( 스테이크앤포테이토 전각알목심 굽기 (grill) 샌드위치 ) Steakhouse Pot Roast 샌드위치 Sandwich ( 스테이크하우스팟로스트 전각 굽기 (roast) 샌드위치 ) The Original Philly Steak 샌드위치 Sandwich ( 오리지날필리스테이크 전각알목심 굽기 (grill) 샌드위치 ) Cheese Steak Sandwich 샌드위치 with Barbecue Mayo ( 치즈스테이크샌드위치 채끝 굽기 (grill) 위드바베큐메요 )

393 표 52. 쇠고기를이용한해외음식 - 미국음식 ( 계속 ) 음식종류요리명사용부위조리법이미지 샌드위치 Carolina Beef and Biscuits ( 캐롤라이나비프앤 비스킷 ) 전각 알목심 굽기 (roast) 샌드위치 Rose's Steak Hero ( 로지즈스테이크히어로 ) 양지 스테이크 굽기 (grill) Radically Roasted Beef 샌드위치 Sandwich ( 래디칼리로스티드비프 우둔 ( 상 ) 굽기 (roast) 샌드위치 ) Grilled Steak Sandwich 샌드위치 with Salsa Spread ( 그릴드스테이크샌드위치 양지스테이크 굽기 (grill) 위드살사스프레드 ) Honey-Laced Barbecue 샌드위치 Beef Sandwich ( 허니레이스드바비큐비프 우둔 ( 하 ) 볶은후삶기 (braise) 샌드위치 ) 샌드위치 Hamburger Turnovers ( 햄버거턴오버 ) 다짐육 조리기 (simmer) 굽기 (bake) 샌드위치 스테이크 Bistro Steak Sandwich ( 비스트로스테이크 샌드위치 ) 부채살 굽기 (grill) Roast Beef Rolled Lavosh 샌드위치랩 Sandwich ( 로스트비프롤라보쉬 가공육 (roast beef) 샌드위치 ) 학교급식 Sloppy Jose ( 슬로피조즈 ) 다짐육 볶은후삶기 (braise)

394 표 52. 쇠고기를이용한해외음식 - 미국음식 ( 계속 ) 음식종류요리명사용부위조리법이미지 스프 Beef and Black Bean Soup ( 비프블랙빈스프 ) 다짐육 조리기 (simmer) 스프 Black Bean Chili ( 블랙빈칠리 ) 스튜용고기 볶기 (saute) 조리기 (simmer) 스프 Chili Salsa Beef ( 칠리살사비프 ) 스튜용고기 굽기 (brown) 볶은후삶기 (braise) Beef with Caramelized 스테이크 Onion Sauce ( 비프위드캬라멜라이즈드 보섭살 굽기 (broil) 어니언소스 ) Walla Walla Smothered 스테이크 Steak ( 왈라왈라스무더드 보섭살 굽기 (broil) 스테이크 ) 스테이크 Chili-Stuffed Steak ( 칠리스터프드스테이크 ) 보섭살 굽기 (grill or broil) 스테이크 Chili Rubbed Steaks with Roasted Pepper and Tomato Relish ( 칠리럽드스테이크위드로스티드페퍼앤포테이토렐리쉬 ) 등심 굽기 (grill) 스테이크 Cowboy Steak ( 카우보이스테이크 ) 안심 굽기 (pan-broil) 스테이크 Garlic-Stuffed Steak ( 갈릭스터프드스테이크 ) 보섭살 굽기 (grill)

395 표 52. 쇠고기를이용한해외음식 - 미국음식 ( 계속 ) 음식종류요리명사용부위조리법이미지 Grilled Citrus Beef with 스테이크 Pineapple Desert Salsa ( 그릴드시트러스비프위드 우둔 ( 상 ) 굶기 (grill) 파인애플디저트살사 ) 스테이크 Grilled Medallions of Beef with Shallot Confit and Pinot Noir Sauce ( 그릴드메달리온비프위드샬롯콘핏앤피노누아소스 ) 안심 굽기 (broil) 스테이크 Great Grilled Prime Rib ( 그레이트그릴드프라임 립 ) 등심 굽기 (roast) Grilled Tri-Tip with Wild 스테이크 Mushroom Salsa ( 그릴드트리팁위드 설도삼각살 굶기 (grill) 와일드머쉬룸살사 ) 스테이크 London Broil with Papaya-Chile Salsa ( 런던브로일위드파파야칠리살사 ) 설도 ( 상 ) 굽기 (grill and roast) 스테이크 Marinated Skewered Steak ( 마리네이티드스큐어드스테이크 ) 안심 굶기 (grill) 스튜 Beef Stew Jardiniere ( 비프스튜자르다니에 ) 스튜용고기 끓이기 (boil) 스튜 Deep Dish Beef Pot Pie ( 딥디쉬비프팟파이 ) 가공육 조리기 (simmer) 스튜 Humble Stew ( 험블스튜 ) 우둔 ( 하 ) 굽기 (brown) 조리기 (simmer)

396 표 52. 쇠고기를이용한해외음식 - 미국음식 ( 계속 ) 음식종류요리명사용부위조리법이미지 Stir-Fried Beef with Spicy 볶음요리 Black Bean Spread ( 스터프라이드비프위드 양지 스테이크 볶은후삶기 (braise) 스파이시블랙빈스프레드 ) 볶음요리 Ranch Scramble ( 랜치스크램블 ) 설도 ( 상 ) 볶기 (fry) 볶음요리 Beef Saute ( 비프소테 ) 우둔 ( 상 ) 볶은후삶기 (braise)

397 표 53. 쇠고기를이용한해외음식 - 이탈리안음식 음식종류요리명사용부위조리법이미지 전채요리 Steak Bruschetta ( 스테이크브루스게따 ) 안심 굽기 (grill) 전채요리 Beef Crostini ( 비프크로스티니 ) 가공육 (roast beef) Barbecue Beef BBQ 피자 Focaccia-Style Pizza ( 바베큐비프포카치아 다짐육 굽기 (brown) 스타일피자 ) BBQ 샌드위치 Cheese Steak Panino ( 치즈스테이크파니노 ) 우둔 ( 상 ) 굽기 (roast) 아침식사 Breakfast Beef and Melon ( 블랙퍼스트비프앤멜론 ) 가공육 (roast beef) 버거 Trattoria Burger ( 트라토리아버거 ) 다짐육 굽기 (grill) 전채요리 Beef Bracciole ( 비프브라시올 ) 프랭크 스테이크 굽기 (brown) 미트볼 샌드위치 학교급식 Italian Meatball Heroes ( 이탈리안미트볼히어로즈 ) 다짐육 굽기 (bake) Fettuccine Primavera with 파스타 Steak Strips ( 페투치니프리마베라위드 가공육 스테이크스트립스 )

398 표 53. 쇠고기를이용한해외음식 - 이탈리안음식 ( 계속 ) 음식종류요리명사용부위조리법이미지 Fettuccine Steak 파스타 Primavera ( 페투치니스테이크 안심 굽기 (brown) 프리마베라 ) 파스타 Red Pepper Pesto Pasta ( 레드페퍼페스토파스타 ) 가공육 (roast beef) Tuscan Tenderloin and 샐러드 Bread Salad ( 투스칸텐더로인앤브레드 안심 굽기 (grill) 샐러드 ) 샌드위치 Italian Bistro Steak Subs ( 이탈리안비스트로 스테이크서브 ) 가공육 (roast beef) 학교급식 Beefy Italian Dunkers ( 비프이탈리안던커스 ) 다짐육 굽기 (brown) 조리기 (simmer) Italian Beef Strip Steak 스테이크 with Vinegar Peppers ( 이탈리안비프스트립 채끝 굽기 (brown) 스테이크위트비네갈페퍼 ) 스테이크 Steak Verde ( 스테이크베르데 ) 채끝 굽기 (grill) 스테이크 Steak Al Forno ( 스테이크알포르노 ) 채끝 굽기 (grill) Chicago-Style Steak 스테이크 Vesuvio ( 시카고스타일스테이크 채끝 굽기 (grill) 베수비오 )

399 표 54. 쇠고기를이용한해외음식-멕시칸음식 음식종류 요리명 사용부위 조리법 이미지 조리기 (simmer) 전채요리 The Whole Enchilada 목심볶은후삶기 ( 홀엔칠라다 ) 전각살 (braise) 굽기 (bake) Sizzling Jalapeno Steak 전채요리 Skillet 굽기설도삼각살 ( 시즐링할라피뇨 (roast) 스테이크스킬렛 ) 샌드위치 학교급식 Mexican Beef Pitas ( 멕시칸비프피타 ) 설도 ( 상 ) 볶기 (stir-fry) Mexican Flank Steak and 샐러드 Pepper Stir-fry Salad ( 멕시칸프랭크스테이크앤 양지 스테이크 볶기 (stir-fry) 페퍼스터프라이샐러드 ) 학교급식 Beef Soft Tacos ( 비프소프트타코 ) 다짐육 찌기 (steam) 조리기 (simmer) 학교급식 스프 Beef and Bean chili ( 비프앤빈칠리 ) 다짐육 찌기 (steam) 조리기 (simmer) 스테이크 Mexican Flank Steak ( 멕시칸프랭크스테이크 ) 양지 스테이크 굽기 (grill) Beef Tamale Steak with 스테이크 Three Salsas ( 비프타말스테이크위드 설도 ( 상 ) 굽기 (grill) 쓰리살사 )

400 표 55. 쇠고기를이용한해외음식 - 아시안음식 음식종류요리명사용부위조리법이미지 전채요리 Beef Thai Ribbons ( 비프타이리본 ) 양지 스테이크 굽기 (broil) Miso Barbecued Beef Short BBQ 립 Ribs with Ginger-Teriyaki Sauce ( 미소바비큐비프쇼트립스위드진저데리야끼소스 ) 갈비 굽기 (grill) BBQ 샌드위치 Sukiyaki Steak Sandwich ( 스키야끼스테이크샌드위치 ) 전각, 목심 BBQ 샌드위치 Vietnamese Barbecue Sub ( 베트남바비큐서브 ) 우둔 ( 상 ) 굽기 (roast) 버거 Ginger Island Burger ( 진저아일랜드버거 ) 다짐육 굽기 (grill) 케밥 Singapore-Style Beef Kabobs ( 싱가폴스타일비프케밥 ) 설도 ( 상 ) 굽기 (grill) 스테이크 Western Lite Broil ( 웨스턴라이트브로일 ) 우둔 ( 상 ) 굽기 (broil) 튀김파스타 Mongolian Hot Pot ( 몽골리안핫팟 ) 우둔 ( 상 ) 볶기 (stir-fry) Asian Beef, Broccoli and 파스타 샐러드 Linguine Salad ( 아시안비프브로컬리앤 우둔 ( 상 ) 굽기 (grill) 링귀니샐러드 )

401 표 55. 쇠고기를이용한해외음식 - 아시안음식 ( 계속 ) 음식종류요리명사용부위조리법이미지 립 Korean Ribs ( 코리안립 ) 갈비 굽기 (broil) 구운요리 Kung Pao Pot Roast ( 쿵파오팟로스트 ) 전각살 굽기 (brown roast) East-West Roast Beef 샐러드 Salad ( 이스트웨스트로스트비프 가공육 (roast beef) 샐러드 ) 샐러드 Peking Steak Salad ( 페킹스테이크샐러드 ) 설도 ( 상 ) 볶기 (stir-fry) 샐러드 Oriental Beef Salad ( 오리엔탈비프샐러드 ) 가공육 (roast beef) 샐러드 Pacific Rim Beef Salad ( 퍼시픽림비프샐러드 ) 설도 ( 상 ) 굽기 (grill) 샐러드 Steak Thai Cobb Salad ( 스테이크타이코브 샐러드 ) 설도 ( 상 ) 굽기 (grill) 샐러드 Shanghai Beef Salad ( 상하이비프샐러드 ) 양지 스테이크 굽기 (grill) 샐러드 Bangkok Beef Salad ( 방콕비프샐러드 ) 양지 스테이크 볶은후삶기 (braise)

402 표 55. 쇠고기를이용한해외음식 - 아시안음식 ( 계속 ) 음식종류요리명사용부위조리법이미지 Crunchy Oriental Beef 샐러드 Salad ( 크런치오리엔탈비프 설도 ( 상 ) 굽기 (grill) 샐러드 ) 샌드위치 Bao Wow Steak Sandwich ( 바우와우스테이크 샌드위치 ) 설도 ( 상 ) 볶기 (stir-fry) 스프 Thai Beef Curry Soup ( 타이비프커리스프 ) 우둔 ( 상 ) 끓이기 (boil) 조리기 (simmer) 스프 Beef Miso Soup ( 비프미소스프 ) 우둔 ( 상 ) 굽기 (grill) 스테이크 Five-Spice Steak ( 파이브스파이시스테이크 ) 채끝 굽기 (grill) Tenderloin Steaks with 스테이크 Pepper Jelly Sauce ( 텐더로인스테이크위드 안심 굽기 (grill) 페퍼젤리소스 ) Wok-Charred Beef Tenderloin 스테이크 with Lemon Grass Tiger Prawns ( 웍차드비프텐더로인위드레몬글라스타이거프라운스 ) 안심 굽기 (brown) Stir-Fried Beef and 볶음요리 Tomatoes ( 스터프라이드비프앤 우둔 ( 상 ) 볶기 (stir-fry) 토마토 ) Teriyaki Beef Stir-Fry with 볶음요리 Peanuts ( 데리야끼비프스터프라이 beef flank steak 볶기 (stir-fry) 위드피넛 )

403 표 55. 쇠고기를이용한해외음식 - 아시안음식 ( 계속 ) 음식종류요리명사용부위조리법이미지 볶음요리 Beijing Beef ( 베이징비프 ) 우둔 ( 상 ) 볶기 (stir-fry)

404 표 56. 쇠고기를이용한해외음식 - 프랑스음식 음식종류요리명사용부위조리법이미지 Cibo Burger with 버거 Gorgonzola and Pancetta ( 시보버거위드고르곤졸라 다짐육 굽기 (grill) 앤판체타 ) 버거 Bistro Burger ( 비스토로버거 ) 다짐육 굽기 (grill) 전채요리 Beef Rolls Dijon ( 비프롤디종 ) 우둔 ( 상 ) 굽기 (brown) 샐러드 Steak Caesar Salad ( 스테이크시저샐러드 ) 설도 ( 상 ) 굽기 (grill) Tumbleweed Beef 샐러드 Tenderloin Caesar Salad ( 텀블위드비프텐더로인 안심 굽기 (grill) 시저샐러드 ) 샐러드 Beef Nicoise Salad ( 비프니스와즈샐러드 ) 가공육 (roast beef) French Onion Steak 샌드위치 Sandwich ( 프렌치어니언스테이크 갈비 굽기 (grill) 샌드위치 ) 스프 Steak Soup Gratinee ( 스테이크스프그라탕 ) 스튜용고기 굽기 (brown) 조리기 (simmer)

405 표 57. 쇠고기를이용한해외음식 - 카리브음식 음식종류요리명사용부위조리법이미지 Jerk-Spiced Beef Short 전채요리립 Ribs ( 절크스파이스드비프쇼트 갈비 굽기 (roast) 립 ) Roasted Eye of Round Stuffed 구운요리 with Habanero-Cilantro Pesto ( 로스티드아이오브라운드스터프드위드하바네로실란트로페스토 ) 우둔살 굽기 (roast) 스테이크 Jamaican Jerk Prime Rib ( 자마이칸절크프라임립 ) 갈비 굽기 (roast) 스테이크 Calypso Steak ( 칼립소스테이크 ) 설도 ( 상 ) 굽기 (grill)

406 표 58. 쇠고기를이용한해외음식 - 지중해음식 음식종류요리명사용부위조리법이미지 버거 Mediterranean Burger ( 메디테리안버거 ) 다짐육 굽기 (grill) Spiedini of Beef Sirloin 케밥 Mediterranean-Style with Minted Tabbouleh ( 스피엔디니오브비프설로인메디테리안스타일위드민티드타불리 ) 설도 ( 상 ) 굽기 (grill) 샐러드 Moroccan Steak Salad ( 모로칸스테이크샐러드 ) 설도 ( 상 ) 굽기 (grill) 샌드위치 Mediterranean Beef Hero ( 메디테리안비프히어로 ) 양지 스테이크 굽기 (grill or broil) 굽기 (brown) 스튜 Beef Tagine ( 비프따진 ) 스튜용고기 끓이기 (boil) 조리기 (simmer)