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혜빈 복
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1 KOREAN J. FOOD COOKERY SCI. Vol. 29, No. 4 August, 2013 ISSN (Print) ISSN (Online) 전북지역대학생들의식생활습관과건강관련식행동에관한연구 민계홍 + 전주대학교외식산업학과교수 A Study on the Eating Habits and Healthy Eating Behaviors of the University Students in Jeonbuk Area Kye-Hong Min Dept. of Foodservice Management, College of Culture and Tourism, Jeonju University Abstract The purpose of this study was to investigate eating habits, healthy eating behaviors, food preference etc. of university students for them to enjoy delightful and healthy campus life and offer preliminary data to the related educational facilities and households for them to make use of the data for making out a menu. We conducted survey aiming at 4-year-course students in Jeonbuk area and survey period was from May 6th of 2013 to May 24th of The result are as followings. First, food habit evaluation with 10 questions shows that they are inclined to have refreshments, water, vegetables, fruits, grains and protein food often and also eat food blandly. So, we consider this finding is generally positive. Second, through the research on their healthy eating behaviors, we learned their interests in healthy food is average and their selection criteria for healthy food is nutrition value. Information sources for healthy food are mainly TV or mass media and good healthy food in their opinion is Korean food. Third, the findings of food preference show university students like the white rice most but don't like the rice with beans most in terms of rice type. We also found their favorite food is fried rice, favorite noodle is spaghetti, favorite soups are thick beef soups, favorite broth is potato and pork rib broth, favorite stew is kimchi stew, favorite steamed dish is braised short ribs and favorite meat is pork. Key words: eating habit, healthy, eating behaviors, university student, jeonbuk area Ⅰ. 서론 1) 현재우리들의일상생활은과거와비교하여경제적불황기로힘든시기라고는하지만환경적인측면에서보면많은성장과변화로인하여안정된삶을살고있다. 환경적인성장과변화원인으로는크게경제적, 사회적, 문화적, 기술적요인으로구분할수있겠지만그중에서사회적, 문화적요인이많이차지하고있다. 사회적으로는핵가족화, 교육수준향상으로인한여성의사회진출, 맞벌이부부확산등직접적으로 Corresponding auther: Min, Kye-Hong, Jeonju University, 303, Cheonjam-Ro, Wansan-Gu, Jeonju, , Korea Tel: Fax: mkhbasil@hanmail.net 식생활변화가크게나타나게되는데, 특히사람들이건강에대한관심이고조되고있다. 문화적으로는식습관문화를꼽을수있는데, 젊은사람들이식생활의서구화로인하여편의성과신속성, 간편성을추구하는경향이많아지고있다. 신체적으로나정신적, 사회적으로청년기에서성인기로넘어가는과도기에있는연령대는 20 대초반의대학생들이다. 대학생이되기전에는부모의보호와통제속에서생활을하다가대학생이되면보다자유로운생활을하게된다 (Choi JE 와 Kim YG 2012). 일부학생들은가정에서통학을하는학생도있겠지만집을떠나기숙사나자취등과같은생활을하게된다. 이러한생활변화에따라서불규칙한식사, 빈약한아침식사, 적절하지못한간식, 과다한음주등으로식생활의조화를상실하기쉬운시기이다 (Lee MS 와 Kwak CS 2006, Oh YS 2009, Hong SB 2012). 특히아침식사결식, 잦은외식과회

2 400 최윤 오지혜 배인영 조은경 권대중 박혜원 윤선 식, 서구화된식생활, 레토르트식품등과같은간편식섭취의증가등은비만을비롯한각종만성질환을야기하기때문에어려서부터의바람직한식습관형성및식생활태도의형성은매우중요하다 (Cho SH 와 Kim YS 2010). 대학생들은올바른식습관이나건강에대한지식은학습을통해서인지를하고있겠지만, 육체적으로젊고건강하다는생각으로건강에대한관심은낮은편이다. 대학생들의경우여러가지불규칙한식습관으로인한영양불균형으로건강상태가매우심각한상태이므로건강을해치는경우가발생하고있다 (Park JH 등 2011). 불규칙한식생활습관은건강에많은악영향을미칠수있기때문에문제가제기되고있다. 연령적으로젊기때문에건강에대한관심은있으나규칙적인식사를통한균형있게영양을섭취해야겠다는필요성과인식을못하는경우가많다 (Ko MS 2007, Oh YS 과 Lee SA 2009). 최근에는신세대들이종래의열량만을중시하던식습관에서탈피하여맛, 영양등을고려한건강에좋은음식을선호하면서건강에대한관심이고조되고있어 (Min KH 2013), 이를반영한건강을해치는음식으로우리가인식하고있는패스트푸드업계에서는건강열풍을반영하듯이건강음식으로신메뉴를출시하여건강에대한이미지를부각시키려하고있다 (Min KH 2010). 지금까지식생활습관또는식습관과관련된연구는다양한주제와분석방법으로활발하게연구가진행이되었다. 본연구와관련된대학생들의식생활습관에관한연구중에서조사대상자를 4 년제대학생으로제한하여이루어졌으며, 특정지역을중심으로연구가간헐적으로이루어졌다. 최근에이루어진대학생들의식생활습관과건강관련식행동에대한선행연구 (Ko MS 2007, Oh YS 2009, Zhao Jie 2010, Jin YH 등 2010, Min KH 2010, Yu HJ 2012) 에서 Yu HJ(2012) 은충남지역대학생의식습관실태조사에서식사는하루에 3 회규칙적으로하며, 일주일동안규칙적인식사횟수는 3-5 일한다고하였으며, 편식을주로하는음식으로는채소와나물류가가장많았으며, 한식을가장선호하는것으로나타났다. Zhao Jie(2010) 는울산지역대학생의식습관과외식행동연구에서아침은매일규칙적으로먹는다로높게나타났고, 당근과시금치등의녹황색채소를 2 일에한번씩매일먹으며, 채소는 3-5 일해조류는 2 일에한번씩먹는것으로나타났으며, 건강한식생활정보는인터넷을통해서얻는것으로나타났다. Jin YH 등 (2010) 은경기지역대학생의식습관과외식형태연구에서식사횟수는하루 2 회가가장많았으며, 자주거르는끼니는아침식사가가장많았다. 결식을하는이유는시간이없어서가가장많았으며, 자신의식습관에대한문제점으로는불규칙한식사라고응답한대학생이가장많았다. Oh YS(2009) 은경주지역여대생의식습관은아침식사는매일잘안먹지만, 식사시밥과국을먹고, 그다음으로시리얼과우유, 수프와빵으로아침을먹는다고하였으며, 기호음식으로는자극적인음식, 고소한음식, 담백한음식, 맛의기호도는매운맛, 단맛, 신맛순으로나타났다. Min KH(2010) 은호 주브리즈번지역대학생들의건강에대한관심정도는중간정도, 건강음식의선택기준은건강에좋아야한다, 영양이있어야한다순으로나타났으며, 건강음식을좋아하는이유는건강에좋기때문에, 건강에대한정보경로는 TV 또는메디아, 구전과인터넷으로정보를얻는다고하였다. Ko MS(2007) 은부산지역대학생들은하루세끼중주 2-3 회를먹으며, 거의불규칙으로식사를하고, 식사소요시간은 10~20 분, 아침식사의결식횟수는매일거른다가 23.6% 로나타났으며, 식품섭취는육류는매일섭취한다가 66.7% 로가장많았으며, 해산물섭취는주 1~2 회가 68.1%, 단백질음식이주 1-2 회, 기름을사용해서조리한음식섭취는주 1-2 회가 55.6% 로가장많았다. Jeong JY(2008) 은익산지역대학생들의건강인식정도는조금알고있다와조금관심이있다가전체 60% 이상이며, 건강에대한정보는주로 TV 를통해서얻고있었으며, 외식의선호음식으로는한식으로나타났다. Kang YW(2007) 은울산지역대학생들은건강에대한정보는주로 TV 를통해서얻고있었다고하였으며, 외식시건강메뉴보다맛을고려하며선호하는음식은한식이라는응답이가장많았다. 지금까지대학생들의식습관에대한선행연구가보고되고있으나, 전북지역대학생들의식습관형태와건강관련식행동, 가정에서의올바른식단을위한음식기호도에대한연구는미약한실정이므로이에대한연구가필요하다. 본연구의목적은대학생들이즐겁고건강한대학생활을해나갈수있도록올바른식생활습관과건강을위한식행동을조사하여우리나라의대학생들이건강한식생활습관을위한일반사회나관련교육기관에기초자료로제공해주고자한다. 또한대학생들이선호하고있는음식기호도를조사하여이를토대로가정에서식단을준비하는데활용될수있도록하는데있다. 1. 조사대상과시기 Ⅱ. 연구방법 본연구의조사대상은전북지역에있는 4 년제대학교에재학중인대학생을중심으로조사를하였다. 설문조사는연구자가직접방문하여대학생들에게연구의취지와응답방법을설명한후설문지를배포하여그자리에서본인이직접설문에기입하도록하였다. 조사기간은 2013 년 5 월 6 일부터 5 월 24 일까지 19 일동안조사를하였는데, 배포된설문지수는총 340 부중에서 338 부를회수하여그중에서부정확한응답지 13 부를제외하고 325 부를통계분석자료에사용되었다. 회수율은 99.4% 이고유효표본은 96% 이다. 2. 설문지구성및조사내용 본연구의설문지는크게 4 개항목으로총 34 문항으로구 한국식품조리과학회지제 29 권제 4 호 (2013)

3 전북지역대학생들의식생활습관과건강관련식행동에관한연구 401 성하였는데, 자세한설문지의구성내용은 Table 1 과같다. 설문지구성은선행연구 (Min KH 2010, Jang SH 2010, Na MI 2004, Kim YS 2004) 에서사용된설문을근거로설문지를발췌하여, 본연구자의연구목적에적합하도록수정하고보완하여문항을작성하였다. 첫째항목은인구통계학적인일반적사항에관한질문으로성별, 학년, 전공, 거주형태, 생활정도, 주거비용을제외한월평균소비수준등 6 문항으로구성하였다. 둘째항목은대학생들의식생활습관을측정하기위한 13 문항으로구성하였다. 셋째항목은식생활습관에따른건강을위한식행동 6 문항이며, 넷째항목은대학생들의음식기호도를측정하기위한 9 문항으로구성하였다. 그리고설문지항목중에서대학생들의식생활습관을측정하기위한 13 문항중에서 10 문항만을리커트 5 점척도를기준으로응답하도록하였는데, 각척도의기준으로 1 점은 전혀그렇지않다 3 점은 보통이다 5 점은 매우그렇다 로응답하도록하였다. 전공, 거주형태, 주거비용을제외한월평균소비수준에대해서빈도분석을실시한결과는 Table 2 와같다. 조사응답자인대학생들의성별구성에있어서는전체응답자중남자대학생보다여자대학생이 62.2%(202 명 ) 로많았으며, 학년별로는 1 학년학생이 31.7%(103 명 ) 로가장많았으며, 그다음으로 2 학년대학생이 28.0%(91 명 ) 순으로나타났다. 전공에서는사회과학을전공하는대학생이 33.5%(109 명 ) 로가장많았으며, 그다음으로인문학이 30.5%(99 명 ) 의순으로나타났다. 주거형태에서는자기집이 56.6%(1184 명 ), 자취가 24.3% (79 명 ) 의순으로나타났다. 생활정도는중류층이 55.7%(181 명 ) 로가장많았으며, 중 하류층이 20.2%(65 명 ), 중 상류층이 15.1%(49 명 ) 의순으로나타나서대부분의대학생들이중류층생활을하고있는것으로나타났다. 월평균소비수준은주거비용을제외하고 20 만원에서 30 만원이 31.7%(103 명 ) 로가장많았으며, 그다음으로 30 만원에서 40 만원이 26.8%(87 명 ) 의순으로나타났다. Table 1. Configuration of survey questionnaire Configuration of Content Characteristics of respondents Dietary habit Food behavior about healthy Food preference Items of Question Gender, Age, Major, House status, Standard of living, Monthly expenses(excluding house rent) Dietary habit item, Regular & Irregular, Problem of your dietary habit, Reason you eat diet irregular Interest do you have in healthy food, Standard of selecting, Why do you like healthy food, Information about healthy food, Count for eating out, Local food for health Favorite rice, One-course dinner, Noodle, Soup 2 kind, Stews, Steamed dish, Meat, Unfavorite rice Number of Questions Table 2. Characteristics of respondents Characteristics Categories Frequency(N) Percentage(%) Male Gender Female Freshman Sophomore Grade Junior Senior Natural sciences Literary sciences Major Social sciences Fine & performing Home 분석방법 수집된설문지자료의통계처리는 SPSS 12.0 Window 통계패키지프로그램을이용하여데이터코딩과정을거쳐통계분석을실시하였다. 조사대상자들의인적사항인성별, 학년, 전공분야, 거주형태, 생활정도, 주거비용을제외한월평균소비수준등을빈도와백분율로나타내기위해서빈도분석을실시하였다. House status Standard of living Relative house Boarding house Rent or own Low Mid Low Mid Mid High High Less than 100, 조사대상자의일반적특성 Ⅲ. 결과및고찰 조사대상자의일반적인인적사항인대학생들의성별, 학년, Monthly expenses(won) (Excluding house rent) 100,000~200, ,001~300, ,001~400, More than 400, Korean J. Food Cookery Sci. Vol. 29, No. 4(2013)

4 402 최윤 오지혜 배인영 조은경 권대중 박혜원 윤선 2. 대학생들의식생활습관 Table 3. Results of eating habits of the university students N(%) 조사대상자들이평소생각과일치되는식습관에대한조사결과는 Table 3 과같다. 대학생들의식습관에대한답변에서 매우그렇다 와 그렇다 라는응답과 전혀그렇지않다 와 그렇지않다 라는응답, 그리고 보통이다 로구분하여나타냈다. 평소대학생들이간식을자주먹는다라는응답에서 그렇다 가 37.2%(121 명 ), 보통이다 가 32.3%(108 명 ) 으로간식을자주먹는것으로나타났다. 평소에물을많이먹는편이다라는응답에서는 보통이다 가 37.5%(122 명 ), 그렇다 가 25.2%(82 명 ), 매우그렇다 가 12.3%(40 명 ) 으로긍정적인응답율이 75% 로나타났는데이러한결과는대학생들은일반적으로수분을많이섭취하는것으로식습관에긍정적인작용이되고있는것으로생각된다. 채소류를자주먹는편이다라는응답에서는 보통이다 가 43.1%(140 명 ), 그렇다 가 28.9%(94 명 ) 으로 자주먹지않는다 와비교하면대체로 자주먹는다 로긍정적인응답이많았다. 과일류를 자주먹는편이다 라는응답에서는 그렇다 가 28.9%(94 명 ) 로 자주먹지않는다 와 전혀자주먹지않는다 와비교하여 대체로자주먹는다 로나타났다. 곡류음식을 자주먹는편이다 에서는부정적인응답보다 42.4% (138 명 ) 로긍정적으로나타났다. 단백질음식을자주먹는편이다라는응답에서는 그렇다 가 39.7%(129 명 ), 매우그렇다 가 16.0%(52 명 ) 으로평소에단백질섭취를많이하는것으로나타났다. 기름에조리한음식을자주먹는편이라는응답에서는 38.5%(125 명 ), 매우자주먹는편이다가 13.5%(44 명 ) 로기름진음식을섭취하는것으로나타났다. 해조류를자주먹는편이라는응답에서는 그렇지않다 와 전혀그렇지않다 가 45.5%(148 명 ) 로나타나해조류섭취를건강한식습관을위해서는해조류섭취를자주해야될것으로나타났다. 음식을싱겁게먹는편이라는응답에서는 57.9%(188 명 ) 로전체적으로긍정적인응답으로나타났다. 단음식을피하는편이라는응답에서는 그렇지않다 가 37.2%(121 명 ), 전혀그렇지않다 가 16.9%(55 명 ) 으로대학생들이대체적으로단음식을좋아하는것으로나타났다. Table 4 는평소에식사는규칙적으로하는지또는불규칙적으로하는지에대한응답에서는불규칙적으로한다가 71.7%(233 명 ) 로나타났는데, 이러한결과는 Ko MS(2007) 의부산지역대학생의식습관연구에서밝힌식사시간에서거의불규칙적이다와일치하는내용이다. 그러므로대학생들이바쁜학교생활중에도제시간에식사를규칙적으로할수있도록건강한식습관을위한노력이필요하다. 자신의식습관중어떤점이문제라고생각하는지에대한응답에서는식사를거른다가 21.2% (69 명 ) 로가장많이나타났으며, 식사를빨리먹는다와저녁늦게많이먹는다가각각 20.9%(68 명 ) 로동일하게나타났으며, 그다음으로자극적인음식을많이먹는다순으로나타났다. 불규칙한식사를하는이유에대한응답에서는바빠서가 48.3%(157 명 ) 로가장많았으며, 그다음으로는귀찮아서가 36.0%(117 명 ) 순으로가장많았다. Items Strongly disagree Disagree Neutral Agree Strongly agree Tend to eat snack often 11(3.4) 42(12.9) 105(32.3) 121(37.2) 46(14.2) Tend to drink water often 5(1.5) 76(23.4) 122(37.5) 82(25.2) 40(12.3) Tend to eat vegetables often 9(2.8) 66(20.3) 140(43.1) 94(28.9) 16(4.9) Tend to eat fruits often 9(2.8) 69(21.2) 117(36.0) 94(28.9) 36(11.1) Tend to eat grind food often 6(1.8) 51(15.7) 130(40.0) 108(33.2) 30(9.2) Tend to eat protein food often 2(0.6) 36(11.1) 106(32.6) 129(39.7) 52(16.0) Tend to eat food cooked with oil often 8(2.5) 47(14.5) 101(31.1) 125(38.5) 44(13.5) Tend to eat seaweed 26(8.0) 122(37.5) 126(38.8) 43(13.2) 8(2.5) Tend to eat low-salt food 48(14.8) 140(43.1) 91(28.0) 36(11.1) 10(3.1) Tend to avoid sweet food 55(16.9) 121(37.2) 87(26,8) 47(14.5) 15(4.6) Table 4. Results of problem of eating habits and reason for eating irregular Characteristics Items Frequency Regular or irregular of diet Problem of your dietary habit Reason you eat irregular 3. 건강을위한식행동 Regular 92(28.3) Irregular 233(71.7) Eat fast 68(20.9) Skip meal 69(21.2) Eat too much at late time 68(20.9) Eat savory meal too much 61(18.8) Eat salty 29(8.9) Eat only what you wants 30(9.2) Lazy 117(36.0) Have no appetite 20(6.2) Busy 157(48.3) Hard to digest 10(3.1) Obesity 5(1.5) Other 16(4.9) 조사대상자의건강을위한식행동에관한결과는 Table 5 와같다. 건강음식에대한관심정도는 보통이다 가 43.7%(142 명 ) 로가장높았으며, 그다음으로 관심이많다 가 30.2%(98 명 ) 등의순으로나타났는데, 이러한결과는 Min KH(2010) 의호주브리즈번지역대학생들의건강관련식행동과건강음식에대한인식연구에서밝힌결과와일치한다. 그러므로전북지역대학생들은건강에대한관심정도가대체적으로높다고해석을할수가있다. 건강음식에대한선택기준응답에서는 영양이있어야한다 가 40.6%(132 명 ) 로가장많았으며, 그다음으로는 맛이좋아야한다 가 26.8%(87 한국식품조리과학회지제 29 권제 4 호 (2013)

5 전북지역대학생들의식생활습관과건강관련식행동에관한연구 403 Table 5. Healthy eating behavior Characteristics Categories N % Interest about healthy food Standard of selecting on healthy foods Reasons to like healthy food Acquiring information about healthy food Number of time having healthy for dining out or dining at home Which food is good for health Not at all Not much Normal Much Too much Tastes Nutrition Price Hygiene Ingredients Using artificial flavors or not Skin care Low in fat longevity Help to prevent diseases Help to prevent adult diseases Help people to diet TV or Media Internet from people leaflets(newspaper) or book Others Rarely Once to twice a week Once or twice a month Once to twice a two months Korean food Italian food French food Chinese food 0 0 Japanese food Vietnam food Thailand food 명 ) 등의순으로많이나타났다. 건강음식을좋아하는이유는 질병예방에좋다고해서 가 38.2%(124 명 ) 로가장많았으며, 그다음으로 다이어트에좋다고해서 가 27.4%(89 명 ) 의순으로나타났는데, 이러한결과는건강음식은질병예방을통해서요즘젊은새대들은다이어트에관심이많다는것으로설명을할수있다. 건강음식에대한정보의경로는 TV 또는매스컴으로부터정보를얻는다 라는응답이 42.5%(138 명 ) 가장많았으며, 그다음으로는 인터넷으로얻는다 가 34.2% (111 명 ), 주위사람들의입을통해서, 즉 구전을통해서 가 20.0%(65 명 ) 등의순으로나타났다. 이러한결과는 Jeong JY(2008) 의익산지역 대학생의웰빙인식과식행동연구, Kang YW(2007) 의울산지역대학생들의건강인식연구에서건강정보는 TV 를통해서얻고있었다고하여대중매체에의한정보의존도가높다는내용과일치한다. 그러므로대학생들은대중매체를통해서건강과관련된정보를얻는경우가많은데, 최근에는 SNS 나스마트폰이정보의경로로바뀌어가고있는추세인데, 이러한경로를통하여얻는정보는상업적인성향이강하기때문에올바른정보를걸러들을수있는능력을길러야한다. 가정식이나외식을할경우에건강음식을얼마나경험하는지에대한질문에서는 일주일에 1~2 번정도먹는다 가 43.1%(140 명 ) 로가장많았으며, 그다음으로는 한달에 1~2 번정도먹는다 가 25.8%(84 명 ) 등의순으로나타났다. 건강에좋다고생각하는음식에대한응답에서는 한식 이 90.5%(294 명 ) 로가장많았으며, 그다음으로는 일식 이 4.9%(16 명 ) 의순으로나타났는데이러한결과는 Yu HJ(2012) 의충남지역대학생의식습관실태조사연구와 Ko MS(2007) 의부산지역대학생의식습관및영양소섭취연구에서선호하는음식이한식을가장선호하는것으로나타난결과와일치하는데, 우리나라대부분의대학생들은외국음식보다한식을선호하는것으로판단이된다. 4. 대학생들의음식기호도 조사대상자의음식기호도에관한결과는 Table 6 과같다. 전북지역대학생들이가장좋아하는밥은흰쌀밥이 39.4%(128 명 ), 현미밥이 21.5%(70 명 ), 검정쌀밥이 20.4%(67 명 ) 순으로나타났으며, 가장싫어하는밥은콩밥이 46.5%(151 명 ), 팥밥이 32.6%(106 명 ) 로나타났다. 좋아하는단품요리는볶음밥으로 32.6%(106 명 ) 나타났으며, 그다음으로비빔밥 26.2%(85 명 ), 김밥과덮밥은각각 14.8%(48 명 ) 순으로나타났다. 좋아하는면류로는스파게티로 22.8%(74 명 ) 으로가장많았으며, 그다음으로는라면이 21.8%(71 명 ), 냉면 20.3%(66 명 ) 의순으로나타났다. 국종류의기준은설문문항의음식기호도에있는맑은장국류와곰국류, 토장국류, 찬국또는냉국, 탕류는매운탕, 갈비탕, 설농탕, 추어탕, 감자탕으로분류하여조사를하였는데, 좋아하는국종류는육개장이나설렁탕, 선지국, 사골국등과같은곰국류를 69.5%(226 명 ) 로가장많이좋아한다고나타났다. 좋아하는탕류는감자탕으로 42.8%(139 명 ), 갈비탕 34.8%(113 명 ) 순으로가장많이나타났다. 좋아하는찌개류에는김치찌개로 43.4%(141 명 ) 으로가장많았으며, 순두부찌개와부대찌개순으로나타났다. 좋아하는찜류는돼지갈비찜으로 39.4%(128 명 ), 소갈비찜 21.8%(71 명 ) 순으로가장많았으며, 좋아하는육류는돼지고기 39.4%(128 명 ), 닭고기 28.9%(94 명 ) 순으로나타났다. Korean J. Food Cookery Sci. Vol. 29, No. 4(2013)

6 404 최윤 오지혜 배인영 조은경 권대중 박혜원 윤선 Table 6. Food preference of university students Characteris tics Favorite rice Unfavorite rice Favorite a la carte Favorite noodle Favorite soup Categories N % Salbap(Cooked white rice) Geomjeong salbap(cooked black rice) Boribap(Cooked barley rice) Hyeonmibap(Cooked brown rice) Ogokbap(Cooked five grain rice) Kongbap(Cooked bean mixed rice) Susubap(Cooked millet rice) Papbap(Cooked red bean rice) Salbap(Cooked white rice) Geomjeong salbap(cooked black rice) Boribap(Cooked barley rice) Hyeonmibap(Cooked brown rice) Ogokbap(Cooked five grain rice) Kongbap(Cooked bean mixed rice) Susubap(Cooked millet rice) Papbap(Cooked red bean rice) Bibimbap(Rice mixed with vegetables and beef) Deopbap(Served on rice and mixed thoroughly) Bokkeumbap(Fried rice) Gimbap(Dried seaweed rolls) Tteokguk(Sliced rice cake soup) Mandutguk(Mandu soup) Udong(Japanese noodles) Jajangmyun(Noodles with black soya bean) Ramyun(Instant noodles) jjolmyeon(chewy cold noodles) Naengmyeon(Buckwheat Noodles) Guksu(Noodles) jjambong(spicy chinese noodles) Spaghetti(Italian noodles) Clear jangguk(kongnamulguk, muguk, miyeokguk, bugeotguk) Gomguk(yukgaejang, seolleongtang, seonjiguk, sagolguk, sogogimuguk, yukgarjang) Tojangguk(Naengiguk, sigeumchiguk, silaegiguk, aukguk) Changuk or naengguk(oichanguk, iyeokchanguk) Maeuntang(Spicy seafood soup) Galbitang(Short rib soup) seolleongtang(ox bone soup) Favorite broth Chueoetang(Mudfish soup) gamjatang(pork on the bone soup with potato) Kimchijjigae(Kimchi stew) Doenjang jjigae(soybean paste stew) Cheonggukgang jjigae(rich soybean paste stew) Favorite stew Sundubu jjigae(seafood soft tofu stew) budae jjigae(spicy sausage stew) Favorite steamed dish Favorite meat Dongtae jjigae(spicy pollack stew) Sogalbijjim(Braised beef short rib) Dwaejigalbiijjim(Braised beef short rib) Agwiijjim(spicy angler fish with soybean sprouts) Dakijjim(Braised chicken) Gyelanijjim(Steamed egg) Beef meat Pork meat Chicken meat Duck meat Ⅳ. 결론및제언 본연구는대학생들을대상으로식생활습관과건강을위한식행동을분석하고, 선호하고있는음식기호도등을파악하여대학생들이올바른식생활습관정립을하기위한기초자료로활용하고자한다. 전북지역 4 년제 JB, JJ 대학교에재학중인대학생을대상으로 2013 년 5 월 6 일부터 5 월 24 일까지조사를하였는데, 연구결과를요약하면다음과같다. 첫째, 조사대상자인대학생들의전체성별구성에서는여자대학생이 62.2%(202 명 ) 로많았으며, 학년별로는 1 학년학생이 31.7%(103 명 ), 전공에서는사회과학을전공하는대학생이 33.5%(109 명 ), 주거형태에서는자기집이 56.6%(1184 명 ), 생활정도는중류층이 55.7%(181 명 ) 로가장많았으며, 월평균소비수준은주거비용을제외하고 20 만원에서 30 만원이 31.7%(103 명 ) 로가장많았다. 둘째, 대학생들이평소에하고있는식습관문항 10 개중 한국식품조리과학회지제 29 권제 4 호 (2013)

7 전북지역대학생들의식생활습관과건강관련식행동에관한연구 405 에서 간식을자주먹는다, 평소에물을많이먹는편이다, 채소류를자주먹는편이다, 과일류를자주먹는편이다, 곡류음식을자주먹는편이다, 단백질음식을자주먹는편이다, 음식을싱겁게먹는편이다 에서전체적으로긍정적인것으로나타났다. 평소에식사를규칙적으로하거나불규칙적으로하는지에대한응답에서는불규칙적으로한다가 71.7%(233 명 ) 로나타났다. 대학생들의식습관에대한문제점은식사를거른다가 21.2%(69 명 ) 로가장많이나타났으며, 식사를빨리먹는다와저녁늦게많이먹는다가각각 20.9%(68 명 ) 로동일하게나타났다. 불규칙한식사를하는이유에대해서는바빠서가 48.3%(157 명 ) 로가장많았으며, 그다음으로는귀찮아서가 36.0%(117 명 ) 순으로가장많았다. 셋째, 건강을위한식행동에관해서는건강음식에대한관심정도는 보통이다 가 43.7%(141 명 ) 로가장높이나타났다. 건강음식에대한선택기준에서는 영양이있어야한다 가 40.6%(132 명 ), 맛이좋아야한다 가 26.8%(87 명 ) 순으로많이나타났다. 건강음식을좋아하는이유는 질병예방에좋다고해서 가 38.2%(124 명 ), 다이어트에좋다고해서 가 27.4%(89 명 ) 의순으로나타났다. 건강음식에대한정보의경로에서는 TV 또는매스컴으로부터정보를얻는다 42.5%(138 명 ), 인터넷으로얻는다 34.2%(111 명 ), 구전을통해서 20.0%(65 명 ) 순으로나타났다. 가정식이나외식을할경우에건강음식을얼마나경험하는지에대해서는일주일에 1~2 번정도먹는다가 43.1%(140 명 ), 한달에 1~2 번정도먹는다가 25.8%(84 명 ) 순으로나타났다. 건강에좋다고생각하는음식에대한응답에서는한식이 90.5%(294 명 ) 가장많이나타났다. 넷째, 대학생들의음식기호도에서는가장좋아하는밥은흰쌀밥, 가장싫어하는밥은콩밥, 좋아하는단품요리는볶음밥, 좋아하는면류는스파게티, 좋아하는국종류는육개장이나설렁탕, 선지국, 사골국등과같은곰국류, 좋아하는탕류는감자탕, 좋아하는찌개류는김치찌개, 좋아하는찜류는돼지갈비찜, 좋아하는육류는돼지고기로나타났다. 이상의결과를살펴보면대학생들은식생활습관이불규칙적이고, 식습관에대한문제가많이노출이되었기때문에건강한생활습관을하는데어려움이예상될것같다. 대학생들의일상생활에관한식행동과선호하는음식기호도를파악하여가정이나대학이나대학생들에게지속적으로바람직한식생활습관과건강관련식행동의필요성에대해서교육이필요할것으로사료된다. 본연구의한계점으로는전북지역대학생들을대상으로연구를하였기때문에각지역의대학생들을대표할수는없겠지만, 향후연구에서는여러지역의대학생뿐만아니라중 고등학생을대상으로지속적인연구가이루어져야하겠다. Ⅴ. 감사의글 본연구는 2013 학년도전주대학교학술연구비지원으로수행되었기에이에감사드립니다. 참고문헌 민계홍 외식산업론. 기문사. 서울. pp 40 Cho SH, Kim YS A study on the nutrition knowledge on dietary life and dietary habits by meal manager of high school students in bucheon area. The Korean J Cul Res 16(2): Choi JE, Kim YG The relationship between university students nutrition knowledge, dietary self-efficacy, dietary habits and menu choice behavior. J Foodservice Management Society of Korea 15(6): Hong SB Dietary habits and snacking among university students living on campus and condition of applying nutrition labelling. Master thesis. The Konkuk University of Korea. pp.5 Hwang JH, Lee HM A study on lifestyles, dietary habits, nutrition knowledge and dietary hehavion of male university students according to residence type. Korean J Community Nutr. 12(4): Jang SH An investigation into dietary habit and food preference by university students nutrition knowledge. Master thesis. The Konkuk University of Korea. pp Jeong JY A study on college students awareness and dietary behavior on well-being in iksan area. Master thesis. The Wonkwang University of Korea. pp Jin YH, You KH A study on the eating habit and eating out behavior of the university students in the gyeonggi area. Korean J Community Nutr. 15(5): Kang YW Awareness on well-being life well-being dietary behaviors of college students in ulsan area. Master thesis. The Ulsan University of Korea. pp Kim YS A study on dietary patterns and consumption of health foods in middle aged adults living in kangwon province. Master thesis. The Korea University of Korea. p 84 Ko MS The comparison in daily intake of nutrients and dietary habits. Korean J. Community Nutr. 12(3): Kwak HK, Lee MY, Kim MJ Comparisons of body image perception, health related lifestyle and dietary behavior based on the self rated health of university students in seoul. Korean J Community Nutr. 16(6): Lee MS, Kwak CS The comparison in daily intake of nutrients, quality of diets and dietary habits between male and female college students in daejeon. Korean J Community Nutr. 11(1): Korean J. Food Cookery Sci. Vol. 29, No. 4(2013)

8 406 최윤 오지혜 배인영 조은경 권대중 박혜원 윤선 Min KH Study on healthy food behavior and recognition of healthy asian food. Korean J Food Cookery Sci 26(5): Na MI Survey on dining-out behaviors and food habits of housewives in daejon. Master thesis. The Daejeon University of Korea. p 85 Oh YS A study on the health related life behavior and dietary of female university students by residence type in the gyeongju area. Korean J Food Culture 24(4): Oh YS, Lee SA A study on the effect of lohas trends on kealthy menu and healthful dietary behavior. Korean J Cul Res 15(1): Park JH, Jung JH, Kim HS Study on dietary of collage women according to the esidence type in seoul. J Korean Diet Assoc 17(4): Yu HJ Eating habits and snacking in relation residential environment and gender of college students in chungnam area. Master thesis. The Konkuk University of Korea. pp Zhao Jie The study into investigation of eating habits and dining-out activities according to the sex of ulsan university students. Master thesis. The Ulsan University of Korea. p 년 6 월 24 일접수 ; 2013 년 7 월 3 일심사 ( 수정 ); 2013 년 8 월 13 일채택 한국식품조리과학회지제 29 권제 4 호 (2013)

서론 34 2

서론 34 2 34 2 Journal of the Korean Society of Health Information and Health Statistics Volume 34, Number 2, 2009, pp. 165 176 165 진은희 A Study on Health related Action Rates of Dietary Guidelines and Pattern of