대한지역사회영양학회지 16(6) : 636~646, 2011 Korean J Community Nutr 16(6) : 636~646, 2011 DOI:10.5720/kjcn.2011.16.6.636 유아교육기관교사와학부모의유아의영양문제및식품섭취에대한인식, 영양지식및영양교육에관한차이 이주희 강은정 1) 김창임 2) 경상대학교자연과학대학식품영양학과, 1) 경상대학교교육대학원영양교육전공, 2) 혜천대학교식품과학계열식품영양전공 The Difference of Perception about Nutritional Problems and Food intakes, Nutrition Knowledge Score and Realities of Nutrition Education between Parents and Preschool Teachers Joo Hee Lee, Eun Jung Kang 1), Changim Kim 2) Department of Food & Nutrition, Gyeongsang National University, Jinju, Korea 1) Nutrition Education Major, Graduate School of Education, Gyeongsang National Unversity, Jinju, Korea 2) Department of Food & Nutrition, Hyechun College, Seo-Gu, Daejon, Korea Abstract This study was conducted to investigate the difference of perception about nutritional problems and food intakes and nutrition knowledge score and realities of nutrition education between parents and preschool teachers. This research can be summarized as follows: there was the statistical difference of perception (χ 2 = 52.451, p = 0.000) about nutritional problem of preschoolers between parents and preschool teachers. Parents (56.4%) and teachers (58.5%) identified eating only what they want as the most common nutritional problem of children, but they had different perception about the other problems. To parents, No nutritional problem (16.3%) is the second and Overindulgence of processed food (11.1%) is the third problem of preschoolers. To teachers, Overindulgence of processed food (23.8%) is the second and Obesity (14.3%) is the third problem. The perception on food intakes of preschoolers was statistically different in meats (χ 2 = 8.892, p = 0.030), fish (χ 2 = 32.241, p = 0.000), beans (χ 2 = 14.770, p = 0.005), vegetables (χ 2 = 12.706, p = 0.013), fruits (χ 2 = 14.438, p = 0.006) and milk & dairy products (χ 2 = 28.591, p = 0.000) between parents and preschool teachers. However, nutritional knowledge was not different between parents and preschool teachers. While 96.6% of preschool teachers felt that it was necessary to educate preschoolers, only 41.5% of them said that they fulfilled nutrition education, showing that nutrition education was not adequately carried out on the spot. Therefore providing basic materials through which nutritional management guidance and proper nutrition education for preschoolers can be carried out by investigating and analyzing knowledge on their nutrition and meal guidance activities for preschooler teachers and parents. (Korean J Community Nutr 16(6) : 636~646, 2011) KEY WORDS : preshoolers perception difference between parents and teachers nutrition problems food intakes 서 영아기에서유아기로접어드는유아들은이전에경험하지못한다양한종류의식품들을먹어보게되고, 자아의발달과 접수일 : 2011 년 10 월 18 일접수수정일 : 2011 년 11 월 10 일수정채택일 : 2011 년 12 월 15 일채택 Corresponding author: Joo Hee Lee, Department of food and nutrition, Gyeongsang National University, 501 Jinju-Daero, Jinjucity, GyeongNam 660-701, Korea Tel: (055) 772-1433, Fax: (055) 772-1439 E-mail: joohlee@gnu.ac.kr 론 함께음식의선택능력이증가함에따라식품에대한선호도가생겨난다 (Lim 2004). 특히식품의맛, 색깔, 질감등과관련하여호, 불호의의지가생겨나편식으로이어지게된다 (Hong 등 2001). 개인의식습관이일단형성되면개선이어렵고, 평생동안개인의건강에영향을미치므로이시기의올바른식습관의형성은의미가크다고할수있다 (Park 2005) 취학전어린이들은계속되는성장에비해소화흡수능력이미숙한특징을가지고있으며섭취해야할영양소의절대량은성인에비해적지만체중당열량, 단백질, 수분의필요량은성인에비해크기때문에 (Park 등 2006) 이시기의좋 636
이주희 강은정 김창임 637 은식습관과영양공급은일생의성장발육의기초를조성하고지적, 사회적, 정서적능력을향상시킬수있으므로 (Hwang 2006) 매우중요하다. 특히만 4세가되면두뇌의 90% 가형성된다는점과정상적인정신발달과적절한영양공급이높은상관관계를가지고있음을고려할때유아기의균형잡힌영양섭취는그어느때보다도중요하다고 (Lee 등 2005) 볼수있다. 과거유아의영양공급이유아의어머니에의해서주도되고실시되어왔으나 (Lee & Kim 2006; Kang 2008), 최근여성의사회활동참여증가와핵가족화현상이가속화되면서자녀양육의문제를가정내에서해결하는것이어렵게되었다. 취업모가아니더라도아동의사회성발달, 인지발달등조기교육을이유로보육시설을이용하고자하는부모가점점증가하고있다. 2009년현재어린이집의수는약 35,550 개소에이르고있고, 1,175,049 명의아동이보육받고있으며, 유치원수는 8,373개소, 537,361명으로전체 1 백 7십만여명의아동이취원하고있다 (Statistics Korea 2010). 이처럼하루중많은시간을보육시설에서보내게되는유아들이늘어나게되면서대부분은어머니나가족의직접적인영향이미치지않는곳에서식사와간식을섭취하게되므로유아들의식습관형성에대한보육시설의역할과책임은매우커지고있다 (Lee 등 2005). 특히연장제나종일제운영보육시설에맡겨진유아는하루중 9~10 시간이상을시설에서지내며최소한 2번의간식과 1~2번의식사를기관에서하기때문에 1일영양권장량의약 45% 이상을공급받는다 (Lee 등 2005). 따라서안전하고건강한먹거리를제공받기를바라는것은당연한마음이다. 이러한상황에서어린이식생활에가장큰영향을미치는사람은부모와유아교사로봐야할것이다. 지금까지의연구는주로어린이집에서제공되는식사의질적, 양적분석이나 (Kang 2008), 어린이집에다니는어린이들을대상으로한식행동혹은식행동의변화에관한연구 (Kang 2005; Lim 1999) 들이주를이루었다부모와교사의인식차이는식생활습관형성에주요한요인으로자리잡을수있다. 깨어있는시간으로계산하면부모보다더많은시간을함께하는어린이집교사와부모가같은시각으로어린이를바라보고양육하고교육한다면교육효과는더욱증대될것으로판단된다. 따라서본연구에서는어린이의바람직한식생활형성에큰영향을주는부모와유아교사를대상으로영양문제에관한인식, 식품섭취에관한인식차이, 영양지식, 영양교육의차이를알아보고자하였다. 연구대상및방법 1. 연구대상및기간 경남지역유아교육기관에근무하는교사 173명과학부모 486 명을대상으로설문조사가이루어졌다. 설문조사는 2009 년 11월부터 2010년 2월까지실시하였으며설문조사는연구자에의해작성된설문지를이용하여조사대상자가자가기입방식으로설문지에응답하도록하였다. 회수된설문지중불완전한응답으로인하여신뢰성이부족한설문지를제외하고유아교사용과학부모용설문지각각 147부, 404부를분석하였다. 2. 연구내용및방법 1) 설문조사 유아교육기관교사와학부모에게설문지를배부하여일반사항, 영양교육실태, 영양지식, 아동의식품섭취현황에관한인식정도등을조사하였다. 아동의식습관은설문지를이용하여부모의응답에의해이루어졌다. 영양지식은기초영양학적지식, 영양소역할, 식품과영양소의관계등 15문항으로이루어졌고아동의식품섭취현황은 Likert 5점척도를이용하여조사하였다. 유아교사의급식지도는식사위생, 식사예절, 식사방법, 식사습관에관한 15문항으로조사되었다. 2) 통계분석 조사자료는 SPSS 을이용하여처리하였으며, 변수간각항목별빈도, 평균, 표준편차를구하고빈도수에대한교차분석을실시하였다. 집단간유의성검증은 χ²-검증및분산분석 (ANOVA) 을통해차이성유무를검증하였다. 결 1. 일반사항 1) 학부모및교사의일반적사항 학부모의일반적사항은 Table 1에나타내었다. 학부모의연령대는 30대가 72.8% 로가장많았고, 40대가 20% 로나타났다. 학부모의교육수준을보면대학교졸업이 59.7% 로가장많았고, 그다음고등학교졸업이 32.7% 로나타났다. 직업유무는 있다 가 56.4%, ' 없다 ' 가 43.6% 였다. 학부모의월소득은 200만원에서 300만원미만이 26.2% 로가장높게나타났다. 학부모와유아교사들은연령과교육수준에서통계적으로유의한차이가있었다. 연령의경우부모들은주로 30대 과
638 교사와학부모의유아영양문제및식품섭취인식차이 Table 1. General characteristics of parents and preschool teachers Characteristics Parents Teachers Age (years) Education level Job Monthly income (10.000 won/ month) 20 29 15 (553.7) 1) 60 (540.8) 30 39 294 (572.8) 44 (529.9) 40 49 81 (520.0) 36 (524.5) 50 14 (553.5) 7 (554.8) Middle school 7 (551.7) High school 132 (532.7) 9 (556.1) College 241 (559.7) 129 (587.8) Graduate-school 21 (555.2) 9 (556.1) Yes 228 (556.4) No 176 (543.6) <100 12 (553.0) 100 199 81 (520.0) 200 299 106 (526.2) 300 399 90 (522.3) 400 499 57 (514.1) 500 58 (514.4) (72.8%) 인반면유아교사들은 20대 (40.8%) 가가장많았으며, 교육수준은부모유아교사모두대졸 ( 부모 59.7%, 유아교사 87.8%) 이가장많았다. Table 2는유아교사의직업적사항으로서어린이집유아교사들이 62.6% 로가장많은응답률을보였고, 사립유치원 (21.1%), 국 공립유치원 (16.3%) 순으로응답하였다. 교사들의교육경력분포는 10년이상이 25.9%, 5년에서 10 년미만이 24.5% 로가장많은분포를나타내었다. 영양교육이수유무는 70.7% 가없다고응답하였고, 영양사면허증은대부분인 98.6% 가없다고응답하였다. 2) 조사대상유아의식행동특성 유아의식습관은 Table 3과같다. 유아의식습관에관한문항은학부모에의해이루어졌다. 유아의하루식사의규칙성은 매우그렇다, 그런편이다 가각각 45.0%, 41.3% 로대부분이규칙적으로식사를하는것으로나타났다. 아침식사횟수는 매일먹는다 가 66.6% 로대부분을차지하였지만, 아침식사를주 2회이하로하는아동도 6.2% 로나타났다. 유아의식사량은대부분이 적당히먹는편이다 (70.3%) 로응답하였다. 유아의편식여부는 잘먹는다 가 74% 로나타났고, 편식하는유아는 26% 로나타났다. 유아의간식섭취횟수는하루 1회와하루 2~3회가각각 48.3%, 40.8% 로대부분을차지하였다. 이는유아교육기관에서제공되는오전, 오후간식을제외한간식섭취횟수이므로하루 3~5회정도의간식을섭취하는것으로나타났다. 즉조사대상의유아들은평균적인식행동을보유하고있었다. Table 2. Work characteristics of preschool teachers Characteristics Institution Career (years) Experience of nutrition education Certification of dietitian Table 3. Food habits of children by parents Characteristics Regularity of meal Frequency of breakfast Quantity of a meal Whether or not he eat only what he want Frequency of snacks Public 24 (516.3) 1) Private (corporation) 31 (521.1) Private (playroom) 92 (562.6) <1 19 (512.9) 1 3 34 (523.1) 3 5 20 (513.6) 5 10 36 (524.5) 10 38 (525.9) Yes 43 (529.3) No 104 (570.7) Yes 2 (551.4) No 145 (598.6) Always 182 (545.0) 1) Often 167 (541.3) Ordinary 39 (559.7) Sometimes 14 (553.5) Never 2 (550.5) Everyday 269 (566.6) 5 6/week 68 (516.8) 3 4/week 42 (510.4) 1 2/week 20 (555.0) Never 5 (551.2) Heavy 47 (511.6) Moderate 284 (570.3) Light 73 (518.1) Eat very well 36 (558.9) Eat relatively well 137 (533.9) Eat usually 126 (531.2) Eat relatively what he want 92 (522.8) Eat extremely what he want 13 (553.2) Never 11 (552.7) 1/day 195 (548.3) 2 3/day 165 (540.8) Often 33 (558.2) 2. 영양문제및식품섭취에대한부모와유아교사의인식차이 1) 영양문제에대한부모와유아교사의인식차이 유아의영양문제에대한부모와유아교사간의인식의차이는 Table 4에나타내었다. 학부모와교사모두아동의영양문제로가장순위가높은것은 편식 이라고답하였다 ( 부
이주희 강은정 김창임 639 모, 56.4% : 교사 58.5%). 그다음순위로학부모의경우 영양문제가없다 16.3%, 가공식품의과잉섭취 11.1%, 식욕부진 10.6%, 비만 5.4% 순이었다. 이어비해교사의경우 가공식품의과잉섭취 23.8%, 비만 14.3%, 식욕부진 2.7%, 영양문제가없다 0.7% 순이었다. 두집단간인식차이는통계적으로유의한차이가있었다 (χ 5 =52.451, p value=0.000) 2) 식품섭취에관한부모와유아교사의인식차이유아의식품섭취에관한부모와유아교사의인식차이는 Table 5에나타내었다. 조사된육류 (χ 5 = 8.892, p value = 0.030), 생선 (χ 5 = 32.241, p value = 0.000), 콩류 (χ 5 = 14.770, p value = 0.005), 채소 (χ 5 = 12.706, p value = 0.013), 과일 (χ 5 = 14.438, p value = 0.006), 우유및유제품 (χ 5 = 28.591, p value = 0.000) 모두가부모와유아교사간의인식차이가통계적으로유의하게나타났다. 매우잘먹는다 로인식하는경우를살펴보면, 육류에서는부모의경우 26.7%, 교사의경우 35.4% 로나타났고. 생선의경우부모 26.5%, 교사 5.4% 로나타났다. 콩의경우부모 10.1%, 교사 4.8% 로나타났고, 채소는부모 7.9%, 교사 6.1% 로나타났으며, 과일은부모 37.6%, 교사 23.1% 로나타났고, 우유및유제품은부모 30.7%, 교사 16.3% 로나타났다. 가장큰인식의차이를나타낸것은생선이었고, 그다음은우유였다. 가장적은차이를낸것은육류였다. 이결과로부모가인식하는것과교사가인식하는차이가있는것으로나타났다. 3. 영양지식 1) 학부모와유아교사의영양지식점수 Table 6은학부모와유아교사의영양지식에관한정답의평균과개별항목에대한정답률을나타내었다. 학부모의영양지식점수는평균 12.3 ± 2.0점이었고, 최소 3점에서최고 15점의분포를보였으며, 유아교사의영양지식점수는평균 12.3 ± 1.8 점으로최소 5점에서최고 15점의분포를보 였으며, 평균의두집단간통계적으로유의한차이는없었다. 두집단의평균정답률은학부모 82.3%, 유아교사 82.1% 로유의한차이를보이지않았다. 가장높은정답률을보인문항은 아침식사를안해도점심과저녁으로충분하다 로학부모의정답률은 96.8%, 유아교사는 98.6% 였다. 학부모와유아교사모두평균점수보다낮은정답률을보인문항으로는콜레스테롤의기능 (41.4%), 3대영양소에너지 (41.8%), 마가린과버터의열량비교 (62.6%), 기초식품군 (77.2%) 에관한것이다. 이상과같은문항에서낮은정답률을보임으로학부모, 유아교사모두에게각각에대한적절한교육이필요할것이다. 2) 학부모의일반사항에따른영양지식점수와의관계학부모의연령, 교육수준, 월소득에따른영양지식점수와의관계는 Table 7과같다. 분산분석에서유의확률이 p<0.000, p <0.001로연령, 교육수준, 월소득에따라영양지식점수가유의하게차이가있는것을알수있었다. Tukey의다중비교검정결과를보면, 연령은 20대에서 40 대간의유의한차이는보이지않았으나, 50대이상보다 20 대에서 40대의영양지식점수가유의하게높은것 (p <0.001) 으로나타났다. 학부모의교육수준은고등학교에비해대학교이상졸업자가유의하게높았다 (p <0.000). 학부모의평균월소득은 200만원미만에비해 300만원이상이영양지식점수가유의하게높은것 (p<0.000) 으로나타났다. 3) 유아교사의일반사항에따른영양지식점수와의관계유아교사의근무기관, 연령, 교육경력, 학력에따른영양지식점수와의관계는 Table 8과같다. 유아교사의일반사항에따른영양지식점수의연관성을비교한결과근무기관, 연령, 교육경력과는유의한차이를보이지않았지만, 학력에따른영양지식점수에는유의한차이 (p <0.002) 를보였다. Tukey의다중비교검정결과를보면, 고졸과 2,3년제대졸, 대학원이상은유의한차이가없었으나고졸에비해 4년제대졸이영양지식점수가유의하게높게나타났다. Table 4. The difference of perception about nutrition problem of children between parents and preschool teachers Characteristics Parents Preschool teachers χ 2, p value Nutrition problems Overindulgence of processed food 45 (511.1) 35 (523.8) Unbalanced diet 228 (556.4) 86 (558.5) Obese 22 (555.4) 21 (514.3) Lack of appetite 43 (510.6) 4 (552.7) No problem 66 (516.3) 1 (550.7) 52.451 50.000
640 교사와학부모의유아영양문제및식품섭취인식차이 Table 5. The difference of perception about food intakes of children between parents and preschool teachers Characteristics Parents Preschool teachers χ 2, p value Meats Fishes Beans Vegetables Fruits Milk & dairy products Eat very well 108 (526.7) 1) 52 (535.4) Eat relatively well 210 (552.0) 78 (553.1) Eat usually 73 (518.1) 16 (510.9) Eat relatively what he wants 13 (553.2) 1 (550.7) Eat extremely what he wants 0 (550.0) 0 (550.0) Eat very well 107 (526.5) 8 (555.4) Eat relatively well 178 (544.1) 81 (555.1) Eat usually 95 (523.5) 52 (535.4) Eat relatively what he wants 23 (555.7) 6 (554.1) Eat extremely what he wants 1 (550.2) 0 (550.0) Eat very well 41 (510.1) 7 (554.8) Eat relatively well 138 (534.2) 46 (531.3) Eat usually 122 (530.2) 68 (546.3) Eat relatively what he wants 89 (522.0) 22 (515.0) Eat extremely what he wants 14 (553.5) 4 (552.7) Eat very well 32 (557.9) 9 (556.1) Eat relatively well 142 (535.1) 37 (525.2) Eat usually 139 (534.4) 54 (536.7) Eat relatively what he wants 76 (518.8) 45 (530.6) Eat extremely what he wants 15 (553.7) 2 (551.4) Eat very well 152 (537.6) 34 (523.1) Eat relatively well 180 (544.6) 88 (559.9) Eat usually 56 (513.9) 23 (515.6) Eat relatively what he wants 15 (553.7) 2 (551.4) Eat extremely what he wants 1 (550.2) 0 (550.0) Eat very well 124 (530.7) 24 (516.3) Eat relatively well 185 (545.8) 105 (571.4) Eat usually 81 (520.0) 15 (510.2) Eat relatively what he wants 11 (552.7) 2 (551.4) Eat extremely what he wants 3 (550.7) 1 (550.7) 58.892 50.030 32.241 50.000 14.770 50.005 12.706 50.013 14.438 50.006 28.591 50.000 Table 6. Percentage of correct answers in nutrition knowledge test Questions Parents Teachers Mean of nutrition knowledge test 12.3 ± 2.0 1) 12.3 ± 1.8 1. Nutrients have an effect on growth and development but have no effect on diseases 88.6 2) 87.8 2. In comparison with protein and carbohydrate, fat produces the largest amount of energy, as 9 kcal per 1 g 41.8 43.5 3. Cholesterol is a normal component of our body 41.1 34.7 4. Milk is an important source of calcium 90.8 96.6 5. Our body doesn t need fat 93.8 95.2 6. Even when you don t eat breakfast, it is OK if you have lunch or supper well 96.8 98.6 7. Insufficient iron will highly make you suffer from anemia 95.0 94.6 8. You don t have to eat cellulose since it has no nutritional values 95.3 94.6 9. Beef and bean curd belong to the same basic food group 77.2 74.8 10. Cola and lemon-lime soda has no calorie since they are favorite beverages 94.8 94.6 11. Margarine makes you gain less weight than butter 62.6 55.8 12. A highly nutritional food means a food with much calorie 89.9 89.8 13. Fruit doesn t make you gain weight even when you eat it too much 89.1 91.2 14. Those who are obese in infancy are likely to get obese when they grow up 86.9 89.8 15. The more you take in vitamin supplements, the better you get beneficial effect 90.3 89.8 Average correct answer 82.3 82.1 1) Mean ± SD, 2) percent
이주희 강은정 김창임 641 Table 7. Nutrition knowledge score by general characteristics of parents Characteristics Nutrition Score F, p value Age (years) Education level Monthly income (10.000won/ month) 30 39 12.5 b ± 1.8 11.036 20 29 11.9 b1) ± 1.8 2) 40 49 12.1 b ± 2.2 0.001 50 10.1 a ± 2.7 Middle school 10.0 a ± 1.2 High school 11.3 a ± 2.2 College 12.9 b ± 1.6 Graduate-school 13.4 b ± 1.9 <100 10.4 a ± 1.7 100 199 11.4 ab ± 2.1 200 299 12.2 bc ± 1.7 300 399 12.8 c ± 1.8 400 499 13.0 c ± 1.9 500 12.9 c ± 1.9 4. 영양교육실태 1) 유아에대한학부모의영양교육실태 82.246 0.000 44.244 0.000 1) a, b, c are significantly different by turkey's multiple range test 2) Mean ± SD 유아에대한학부모의영양교육실태는 Table 9에나타내었다. 자녀들에대한영양교육실시여부는 가끔실시하는편이다 가 48.5% 로가장많았고, 관심은있으나거의하지않는편이다 가 28.5%, 주기적으로자주하는편이다 는 17.1% 로조사되었다. 영양에대한지식이나정보는 TV, 라디오 가 35.4% 로가장많았으며, 그다음 인터넷 (28.7%), 책, 잡지, 신문 (24.5%) 순으로나타났다. 기회가된다면자녀를위한영양교육을받겠냐는질문에거의대부분이 원한다 (88.6%) 고응답하였다. 아침준비는대부분이 매일준비한다 (74.5%) 로나타났지만, 주 2회이하로준비한다는응답도 6.7% 로나타났다. 아침식사는어린이의하루섭취량에중요한영향을미쳐건강유지에매우중요한역할을하고또한다른끼니에서의과식을방지하는등영양학적중요성이많다 (Chung 등 2004) 고보고되고있다. 따라서가정에서의아침식사준비와유아에대한식사지도가이루어져야하며, 부득이하게아침식사를거르게되는경우도있으므로유아교육기관에서영양소보충을할수있는적절한오전간식이제공되어야할것이다. 아동의편식시그해결방안으로는 57.7% 가 먹어야된다고자주권하기는한다 라고응답했으며, 35.6% 는 다양한방법으로조리하여먹도록한다 라고응답하였다. 자녀의간식을마련하는방법으로 집에서직접만들어준다 가 Table 8. Nutrition knowledge score by general characteristics of preschool teachers Characteristics Nutrition Score F, p value Institution Age (years) Career (years) Education level Public 12.0 1) ± 2.3 2) 0.771 Private (corporation) 12.3 ± 1.4 0.381 Private (playroom) 12.4 ± 1.8 20 29 12.5 ± 1.4 30 39 12.0 ± 2.1 40 40 12.3 ± 2.1 50 12.1 ± 1.8 <1 12.8 ± 1.6 1 3 12.1 ± 1.9 3 5 12.0 ± 2.0 5 10 12.2 ± 1.6 10 12.5 ± 2.0 High school 11.00 a ± 2.3 Junior college 11.9 ab ± 1.8 College 12.9 b ± 1.5 Graduate-school 12.2 ab ± 1.6 48% 로나타났으며, 슈퍼마켓, 분식집등에서구입한다 가 38.6% 로나타났다. 2) 유아에대한유아교사의영양교육실태 0.696 0.406 2.545 0.113 10.195 0.002 1) a, b, c are significantly different by Turkey's multiple range test 2) Mean ± SD 유아교사의유아에대한영양교육실태는 Table 10으로나타내었다. 유아교사는 74.1% 가자신의영양지식정도가 보통이다 라고응답하였다. 교사의영양지식향상을위해교육이필요한가에대해서는대부분이필요성을느끼고있었고, 유아의영양교육의필요성에대해서도 96.6% 가 필요하다 고응답하였다. 유아영양교육이필요한이유로는 적절한성장발육을위해서 가 59.2% 로가장많은응답률을아의고, 그다음 편식교정을위해서 (17.0%), 바른식사예절확립을위해서 (14.3%) 순으로조사되었다. 영양교육이필요하지않다고느끼는이유로는 영양교육은영양사나전문인이실시해야한다고생각하기때문 이라고응답하였다. 유아의영양교육실시연령에대한교사들의응답으로는 만 3세부터 가 72.8% 로대부분을차지하였다. 각보육시설에서유아에대한영양교육실시는 하고있다 와 생각은있으나시도해보지않았다 가각 41.5% 로같은응답률을보였다. 교사들이영양교육을위해주로참고하는자료로는 영양관련서적이나인터넷사이트 가 32.7% 로가장높았고, 그다음 신문, 인터넷, 잡지, TV등의보도자료 (27.9%), 교육인적자원부및교육청에서발간하는자료 (23.1%) 순
642 교사와학부모의유아영양문제및식품섭취인식차이 Table 9. Realities of nutrition education by parents Characteristics Whether or not nutrition education is conducted Information about nutrition knowledge Demand for nutrition education Preparing the breakfast Solution to eating only what he wants Ways to obtain snacks It is relatively conducted on a regular basis 69 (517.1) 1) It is conducted once in a while. 196 (548.5) It is hardly conducted even if we are concerned with it 115 (528.5) It is not conducted at all 24 (555.9) Books, magazines, newspaper 99 (524.5) TV, radio 143 (535.4) Internet 116 (528.7) Special publication 9 (552.2) Neighbors 31 (557.7) Special educational institution 6 (551.5) Wanted 358 (588.6) Not wanted 46 (511.4) Everyday 301 (574.5) 5 6/week 43 (510.6) 3 4/week 33 (558.2) 1 2/week 18 (554.5) Never 9 (552.2) Changed the cooking methods 144 (535.6) Frequently persuade him to eat in a balanced way 233 (557.7) Let him skip what he do not want to eat because they do not like 17(554.2) Let him eat whatever he want 10 (552.5) Personally make them at home 194 (548.0) Parents buy them at a supermarket or a snack bar 156 (538.6) Buy what he chooses at a store 50 (512.4) Prohibit him from eating them 4 (551.0) Table 10. Realities of nutrition education by preschool teachers Characteristics Excellent 2 (551.4) 1) Nutrition knowledge Good 16 (510.9) Ordinary 109 (574.1) Poor 20 (513.6) Extremely 19 (512.9) Necessity of Usually 81 (555.1) education for teachers Ordinary 45 (530.6) Not 2 (551.4) Necessity of nutrition education for children Reson for necessity Age of Implementation of nutrition education Whether or not nutrition education is conducted Background information Very necessary 40 (527.2) Necessary 102 (569.4) Unnecessary 2 (551.4) Never thought 3 (552.0) Proper growth 87 (559.2) Establish table manners 21 (514.3) Correction for unbalanced diet 25 (517.0) Prevent a disease 5 (553.4) Prevent obsity 4 (552.7) 3 age 107 (572.8) 4 age 24 (516.3) 5 age 7 (554.8) 6, 7 age 9 (556.1) Being currently conducted 61 (541.5) Didn t try to conduct it even if we are willing to do so 61 (541.5) Have never tried 25 (517.0) Materials published by the Ministry of Education and Human Resources Development and education authorities 34 (523.1) Materials published by kindergartens affiliated with a university or research institutes 5 (553.4) Materials published by the Kindergarten Association or the Teacher Research Institute 12 (558.2) Materials or monthly magazines on sale for commercial purposes 7 (554.8) Nutrition-related books or Internet sites 48 (532.7) Reporting materials like newspaper, the Internet, magazine, and TV 41 (527.9)
이주희 강은정 김창임 643 으로조사되었다. 참고자료로 영양관련서적이나인터넷사이트 가가장많이사용되는것으로보아유치원교사들이손쉽게사용할수있도록유아의영양교육에관련된많은서적이나프로그램의개발이필요하겠다. 고 유아의영양교육은전통적으로조부모, 부모, 손위형제등가족들의식습관, 식생활태도, 식행동발달에의해영향을많이받아서발달해왔다. 개인의식습관이일단형성되면개선이어렵고, 평생동안개인의건강에영향을미치므로이시기의올바를식습관의형성은의미가크다고할수있다 (Park 2005) 본조사에서영양문제에대한인식에부모와유아교사간통계적으로유의한차이가있었다. 가장문제가있는것은편식으로비슷한응답율을보였으나 2순위에서부모는 영양문제가없다 (16.3%) 라고답한반면, 유아교사들은 가공식품의과식 (23.8%), 3순위에서는부모들은 가공식품의과식 (11.1%), 교사들은 비만 (14.3%) 이라답했다. 부모의경우비만이문제인경우는 5.4% 로마지막순위였다. 부모들에게자녀들의비만문제는건강상위해를가져올정도의심각한문제가아니라는인식을하고있다고생각된다. 어린이에대한어머니의체형인식이보고된바있는데, 어린이에대하여부모가바라는체형은정상체형보다비만형태를바람직하다고보고하였고 (Lee & Lee 1986), Hong (1998) 의연구에서도어머니들은자녀의체중을과소평가하여자녀가실제로뚱뚱함에도정상체중으로정상체중인데도말랐다고생각하고있었다. 또최근에이루어진 Hong(2009) 의연구에서도부모가바라는아이의체형은약간통통한것으로나타났다. 아동에대한부모의인식은비교적주관적으로, 교사의경우객관적으로평가하고있다는해석이가능하다. Idler & Angel(1990) 이자기가인식하는건강상태즉주관적건강상태는실제보다높게자각하는경향이있다는보고가있었다. 유아식생활지도의목적 ( 항목 : 올바른식생활습관형성, 균형있는영양섭취, 바람직한식형동형성, 위생적인식생활 ) 에관한부모와교사의인식의차이는없었다 (Min 2009). 부모와교사모두 골고루먹기 란항목에대해가장높은순위를주었으나점수면에서는부모가교사보다통계적으로유의하게높았는데이는부모에게어린이의영양면에서가장중요한것은골고루먹기에대한인식때문인것으로생각된다. 유아의식품섭취에대한부모및유아교사의인식의차이 찰 도영양문제의인식차이와비슷한경향을보인다 (Kim 2009). 부모의평가는내아이가건강하고몸에좋은것을잘먹을것이라는긍정적인생각을하고있는것으로보인다. 부모와교사의차이가있는이유는첫째집에서와교육기관에서차이가있다고해석할수있다. 즉어린이들이집에서는부모의제지, 혹은권유에의해먹는것에제한이있을수있으나, 보육시설에서는어린이본성이드러난것으로해석이가능하다. 둘째로는부모들은아이들을이상적으로바라보는경향이있으나교사들은비교적정직한시각을가진것으로판단된다. 즉어린이의식생활을볼때관점이차이가있어이러한결과를가져온것으로판단된다. 이러한인식의차이가있으므로어린이영양상태및식행동에관한부모의응답인경우상당히부풀려졌음을알고이를제거할수있는연구도구의개발이필요하다고본다. 전체식품중에서도녹황색채소섭취에관한항목이가장낮은점수를보였는데이는본연구의유아의식품섭취에관한부모와유아교사모두 잘먹지않는다 고인식하고있는채소류에대한편식률이높은것과같은맥락이다. 따라서유아교육기관에서는수업시간에노래나인형극등을통해재미있게학습을유도하는등의영양교육과식사시즐겁게식사하는환경을만들어주고채소에대한친숙함을가질수있도록지도하는등의체계적인교육이필요하겠다. 여러선행연구 (Lee 등 2001; Sin & Lee 2005) 에서도채소류에대한편식률이높은것으로조사되었다. 최근에는유아가요리하는모든과정및완성된음식에알맞게차리기, 맛보면서이야기나누기, 정리정돈하기등을통하여영양소에관한지식, 영양섭취와건강과의관계, 올바른식습관등의내용을경험함으로써유아들에게편식교정이이루어지게하는통합적요리프로그램의개발 (Noh & Kim 2007) 에관한연구가있으며, 21일간의채소기르기활동을실행하여채소와친해진결과실험군유아의채소섭취가증가됨을보이는 (Song 2010) 등다양한측면의영양교육프로그램이시도되고있다. 유아기는식품에대한기호도가형성되는시기이므로다양한음식을경험할수있는기회를주도록하여편식을예방하여야한다 (Ku & Seo 2005; Choi & Jung 2006). 유아기의편식은아직고정된것이아니기때문에유아교육기관이나가정에서는유아에많은관심을가지고음식섭취의필요성을인식시키고, 식품에대한거부감을줄일수있도록체계적인영양교육을실시하여올바른식습관형성을돕는것이필요하다. 영유아식생활에관한연구 (Min 2009) 에서가정에서의편식대처방법으로 아이를달랜다 에가장많을답을했고이는아동의편식시그해결방안으로는 57.7% 가 먹어야된다고자주권하기는
644 교사와학부모의유아영양문제및식품섭취인식차이 한다 라고응답한본연구의결과와일치하고있다. 어머니의영양지식수준이높은경우가정내식생활지도방법에있어실물을이용해설명해주고체험을통한교육을선호한반면어머니의영양지식수준이낮은경우식생활지도시말로만설명하거나화를내거나방관하는비율이높게나타났다 (Song 2010). 따라서부모를대상으로한체계적인영양교육이필요하다. 우리나라에서는영양플러스사업의일환으로영유아를대상으로한영양교육은진행되고있으나, 학령전의편식이절정기에달하는어린이의부모를위한프로그램이절실히필요하다. 즉미국의 Head Start 와같이부모를대상으로한단계적이고체계적인영양교육이필요하다 (Koblinsky 등 1992). 유아교사의영양지식은유아교사들의교육수준이높을수록영양지식이높았다는연구결과 (Song 등 2010) 와부분적으로일치하였다. 이는학교교육에서일반적영양지식에대해많이다루어지고있기때문에학력에따른지식정도의차이가나는것으로추론한다. 하지만유아교사의경력에따라영양지식점수가유의한차이가있었던 Song 등 (2010) 과 Lee 등 (2005) 의연구와는다소차이가있다. 여기에는유치원혹은어린이집교사들을대상으로한영양지식을조사한도구의문제가있다. Song 등 (2010) 과 Lee 등 (2005) 의연구에서사용된설문도구는비슷한내용을담고는있으나난이도에서차이가있어직접적인비교가어렵다. 따라서표준화된도구의개발이필요하다고사료된다. 보육시설에서유아에대한영양교육실시는 하고있다 와 생각은있으나시도해보지않았다 가각 41.5% 로같은응답률을보였다. Park(2005) 의연구에따르면영양교육을별도의시간을내어실시해야한다고생각하는교사는 83.1% 이나영양교육을실시한경험이없는경우가 51.4% 로유아교육기관의교사들은영양교육의중요성을인식하고있지만현장에서의영양교육실시가미흡한것을알수있다. 교사들이영양교육을위해주로참고하는자료로는 영양관련서적이나인터넷사이트 가 32.7% 로가장높았고, 그다음 신문, 인터넷, 잡지, TV등의보도자료 (27.9%), 교육인적자원부및교육청에서발간하는자료 (23.1%) 순으로조사되었다. 참고자료로 영양관련서적이나인터넷사이트 가가장많이사용되는것으로보아유치원교사들이손쉽게사용할수있도록유아의영양교육에관련된많은서적이나프로그램의개발이이루어져야하겠다. Her & Jung(2009) 의연구 (2009) 에의하면식생활교육시가장어려웠던점으로는 유아의흥미유발 과 자료제작및구입 을들었고 교육시간확보 는상대적으로낮은비율을보였다. 영양교육의실시시기는 3세로답하였다. 이는 Jung(2007) 의연구와일 치하는것으로많은교사들이유아전반기에영양교육을실시해야하는것으로인식하고있음을보여주고있다. 만 3세경이되면대부분의유아가혼자식사를할수있게되므로골고루먹는것에대한식습관지도를시작할수있으며유아후기로갈수록구체적인영양지식을전달할수있을것이다. 따라서유아기의영양교육은유아의연령에맞게적절한유아영양교육의내용을포함해야하며, 많은교육프로그램이개발되어야한다. 우리나라의경우유아교육기관의교사와유아를위한체계적인영양교육이이루어지지않고있다 (Lee 등 2001). 유아를위한영양교육의질을결정하는중요한교사요인으로강조되고있는것은영양지식외에유아영양에대한교사의태도. 교사들의영양에대한인지도가높을수록영양지식도높고, 영양지식이높을수록인지도도높은것으로나타났다 (Ohm & Lee 2004). 보육시설에서의영양교육이프로그램으로확정되고, 이를각교육기관의교사들에게교육이이루어지는체계적인연구가필요하다고생각된다. 요약및결론 어린이의올바른식생활현상에주요영향을주는교사와부모의인식, 영양지식, 영양교육의차이를살펴보고자경남지역미취학아동의부모와교사를대상으로조사한결과를요약하면다음과같다. 1. 자녀성별은남아는 216명 (53.5%), 여아는 188명 (46.5%) 이었다. 학부모의연령대는 30대가 72.8%, 교육수준은대학교졸업이 59.7%, 월소득은 200만원에서 300 만원미만이 26.2% 로가장많았다. 유아교사들은 20대 (40.8%) 가, 교육수준은대졸 (87.8%) 이, 어린이집유아교사들이 62.6% 로, 교육경력분포는 10년이상이 25.9% 로가장많았고, 영양교육이수유무는 70.7% 가없다고응답하였다. 2. 유아의하루식사의규칙성은 매우그렇다 가 45.0%, 아침식사는 매일먹는다 가 66.6%, 유아의식사량은대부분이 적당히먹는편이다 (70.3%) 로응답하였다. 유아의편식여부는 잘먹는다 가 74% 로나타났고, 편식하는유아는 26% 로나타났다. 3. 학부모와교사모두아동의영양문제로가장순위가높은것은 편식 이라고답하였다 ( 부모, 56.4% : 교사 58.5%). 그다음순위로학부모의경우 영양문제가없다 가 16.3%, 가공식품의과잉섭취 가이나, 교사의경우 가공식품의과잉섭취 23.8%, 비만 14.3% 로두집단간인식차이는통계
이주희 강은정 김창임 645 적으로유의한차이가있었다. 4. 조사된육류, 생선, 콩류, 채소, 과일, 우유및유제품모두가부모와유아교사간의인식차이가통계적으로유의하게나타났다. 가장큰인식의차이를나타낸것은생선이었고, 그다음은우유였다. 가장적은차이를낸것은육류였다. 이결과로부모가인식하는것과교사가인식하는차이가있는것으로나타났다. 5. 영양지식점수는학부모가 12.3 ± 2.0, 유아교사는 12.3± 1.8점이고, 평균의두집단간통계적으로유의한차이는없었다. 6. 자녀들에대한영양교육실시여부는 가끔실시하는편이다 가 48.5% 로가장많았고, 영양에대한지식이나정보는 TV, 라디오 가 35.4% 로가장많았으며, 88.6% 가 기회가된다면자녀를위한영양교육을받겠다 라고응답하였다. 7. 유아교사는 74.1% 가자신의영양지식정도가 보통이다 라고응답하였다. 유아영양교육이필요한이유로는 적절한성장발육을위해서 가 59.2% 로가장많은응답률을보였고, 그다음 편식교정을위해서 (17.0%), 바른식사예절확립을위해서 (14.3%) 순으로조사되었다. 영양교육이필요하지않다고느끼는이유로는 영양교육은영양사나전문인이실시해야한다고생각하기때문 이라고응답하였다. 이상과같은본연구의결과에기초하여제언을하면다음과같다. 먼저유아의식행동및건강에대한부모의인식은주관적이어서긍정적으로평가하려는경향이있고, 교사의객관적인평가결과와차이가있음이나타났으므로실제교육현장에서는이를조율하려는노력이필요하다. 둘째, 유아교육기관에서영양전문인력이확보되지못한실정에서교사들이손쉽게활용할수있는유아영양에관한다양한정보나자료를개발함으로써유아교사들이영양에대한올바른지식과태도를형성하고보완해나갈수있도록해야한다. 가정에서의학부모의역할역시유아에게많은비중을차지하는만큼학부모가쉽게이용할수있는유아를위한영양교육프로그램의개발이이루어져야할것으로사료된다. 참고문헌 Choi MJ, Jung YS (2006): The status of eating habits and nutrient intakes of preschool children in Kyungjoo. Korean J Community Nutr 11(1): 3-13 Chung SJ, Lee YN, Kwon SJ (2004): Factors associated with breakfast skipping in elementary school children in Korea. Korean J Community Nutr 9(1): 3-11 Her ES, Jung SH (2009): Analysis of dietary education status and the demand of child center teachers in Masan. Korean J Food & Nutr 22(2) : 166-176 Hong SM, Seo YE, Kim HJ (2001): A study on nutritional status of preschool children in Ulsan area-i. Food habit and eating behavior. J Human Ecol(University of Ulsan) 3(1): 77-92 Hong YJ (1998): A study on a relation of food ecology to obesity index of 5th grade children in Cheju city (2). Korean J Diet Culture 13(2): 141-148 Hong YJ (2009): Relationship between maternal body image, weight and preschool children's food choice and nutrient intake. MS thesis, Jungbu University Hwang YJ (2006): Nutritional assessment including dietary, anthropometric, and hematological analysis according to age and Kaup Index of preschool children. MS thesis, Myongji University Idler EL, Angel RJ (1990): Self-rated health and mortality in the NHANES-1 epidemiological follow-up study. Am J Public Health 80(4): 446-452 Jung KB (2007): A study on kindergarten teachers' perception and status of nutrition education. MS thesis, Korea National Open University Kang KJ (2005): A study on food habits, nutrient intakes and nutritional quality of preschool children in Seoul. Korean J Community Nutr 10(4): 471-483 Kang SH (2008): Analysis of nutritional status and nutritional management of the infants in Jeju public nursery. MS thesis, Korea National Open University Kim HM (2009): A comparison of kindergarten teachers' and parent's recognition of the early childhood eating habits guidance. MS thesis, Gangneung-Wonju National University Koblinsky SA, Guthrie JF, Lynch L (1992): Evaluation of a nutrition education program for head start parents. J Nutr Educ 24(1): 4-13 Ku UH, Seo JS (2005): The status of nutrient intake and factors related to dislike of vegetables in elementary school students. Korean J Community Nutr 10(2): 151-162 Lee IY, Lee IH (1986): Prevalence of obesity among adolescent girls in Seoul and its relationship to dietary intakes and environmental factors. Korean J Nutr 19(1): 41-51 Lee JH, Kim CI (2006): Effect of mothers` weaning attitudes on their children's food habits and development. Korean J Community Nutr 11(5): 551-561 Lee KW, Nam HW, Myung CO, Park YS (2005): Nutrition knowledge and guidance activities during meal time of day care center teachers. J East Asian Soc Diet Life 15(5):23-631 Lee NH, Joung HJ, Cho SH, Choi YS (2001): A study on the development of programs for the nutrition education of preschool nursery facilities. Korean J Community Nutr 6(2): 234-242 Lee SH, Lee MH, Ohm JA, Kim JH (2001): Management of food and nutrition service in early childhood care center. Korea Assoc Child & Educ 24(3): 83-103 Lee YM, Oh YJ (2005): A study on kindergarten's meal service program and children's food intake. Korean J Nutr 38(3): 232-241 Lim HJ (1999): A study on the food habit and the evaluation of nutrient intake of preschool children in Pusan. J Korean Soc Food Sci Nutr 28(6): 1369-1379 Lim JH (2004): (A) Study on the dietary life of full-day, Half-day program children and their mother of kindergarten in Daejeon. MS thesis, Jungbu University
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