58 The Annual Report of Busan Metropolitan 박성아 city 김병준 Institute 윤호철 of 정재훈 김찬희 강정미 Health & Environment 24(1) 58~69(2014) 보건환경연구원보 부산지역유통음료중당함량및인공감미료사용실태연구 박성아 김병준 윤호철 정재훈 김찬희 강정미식품분석과 Survey on the Statue of Total Sugar and Artifical Sweetener Contents in Drinks Circulated in Busan Park Sung-ah, Kim Byeong-jun, Yun Ho-cheol, Jeong Jae-hun, Kim Chan-hee, Kang Jung-mi Food Analysis Division Abstract This study was conducted to figure out the statue of total sugar and artificial sweetener contents on a total of 81 drinks including 45 processed drinks, which were made in food factories, and 36 commercial drinks which were made and served at restaurants, circulated in Busan Metropolitan City. The 45 types of processed drinks tested were 7 fruit and vegetable drinks, 2 fruit and vegetable juices, 1 soybean milk, 6 liquid teas, 2 coffees, 5 soft drinks, 19 mixed drinks and 3 red ginseng drinks. The average calorie content of these drinks was 87.8 kcal and the average sugar content was 16.8 g, accounting for 76.5 % of total calories. Of the 45 processed drinks tested, two types of artificial sugar, aspartame and potassium acesulfame, were detected in only one soda drink at levels below the standard guidelines. The 36 types of commercial drinks tested included 13 ades, 11 smoothies, 9 fresh fruit drinks, 1 ice tea, and 2 shakes. The average sugar content of these drinks was 12.6 % and the average calorie content showed 126 kcal based on the assumption of 250 ml serving size, suggesting that the sugar content of commercial drinks was relatively higher than that of the processed drinks. The sugar content from highest to lowest was as follows: shakes, smoothies, fresh fruit drinks, ades, and tea. Of the 36 commercial drinks tested, sodium saccharin was not detected while aspartame was identified in 14 cases of samples and potassium acesulfame in 4 cases of samples. The average content of both aspartame and potassium acesulfame was 0.3 g/kg, which is below the standard guidelines. The EDI/ADI ratio of detected samples was also comparatively favorable, indicating 0.06 % and 0.07 % respectively. Key Words : total sugar, artificial sweetener, drinks 서론 1) 우리경제의비약적발전은우리나라생활수준을선진국수준으로끌어올렸으며, 이에따라식생활도전통적인곡류를주식으로한식물성위주의식생활에서지방함량이많은동물성위주, 간편식위주로바뀌고있다. 고식염, 고지방식품, 고열량의패스트푸드식품의과잉섭취가채 소과일등의섭취부족으로인한미량무기질및비타민부족을야기하고현대인의운동부족과맞물려암, 심혈관질환, 뇌혈관질환, 당뇨병, 고혈압등의직접적인질병과다양한질병에원인이되는비만이심각해지고있다 1),2). 특히어린이들의기호식품인과자, 케이크, 아이스크림, 사탕, 음료등의당류함량이높아서당류섭취의증가가소아비만발생에미치는영향등에대한연구가활발히 Corresponding author. E-mail : stpure@korea.kr Tel : +82-51-309-2833, Fax : +82-51-309-2839
부산지역유통음료중당함량및인공감미료사용실태연구 59 이루어지고있으며, 비만뿐만아니라당뇨병, 치아질환, 과잉행동장애와같은많은질병과당류과다섭취의관련성에대한연구들도보고되고있다 3). 식품의약품안전처에서제시하는고시제 2014-33호 (2014.2.12.) 어린이기호식품등영양성분과고카페인함유식품표시기준및방법에관한규정 에서는열량, 당류, 단백질, 포화지방, 나트륨등에대해표시하도록규정하고있으며, 정부는 2008년 3월 어린이식생활안전관리특별법 을제정공포하여 2009년 3월 22일부터시행에들어갔다. 이법에따르면학교구내와주변 200 m 지역을식품안전보호구역 ( 그린푸드존 ) 으로지정하여분식점, 문구점, 편의점등에서어린이가다량을섭취하면건강에해를끼칠우려가있는고열량 저열량식품의판매가제한된다. 또한오후 5시 ~ 8시까지고열량 저영양식품의 TV광고가금지되는법안이추진되는등다각적인노력이이루어지고있다 4). 세계보건기구 (WHO) 에따르면 1일당류섭취량을총열량의 10 % 이하로제한하고있는데이를당분으로환산하면성인 50 g ~ 70 g, 소아및청소년의경우 40 g ~ 50 g에해당된다 1). 2013년출범한 18대정부의 4대국정과제중불량식품척결도이러한맥락에서해석할때이른바먹거리에대한관심은어느때보다도고조되어있다하겠다. 또한식품첨가물중인공감미료는다양한가공식품, 인스턴트식품에서설탕을대신해감미를주는재료로서사용되고있으며, 그사용량또한증가하고있다. 그러나감미료는과량섭취시비만당뇨병, 동맥경화, 충치, 심장질환등의발병과깊은상관관계를갖고있어소비자의관심이날로증가되고있다. 식품의약품안전처는인공감미료의안전성확보를위하여국제식량농업기구 / 세계보건기구합동식품첨가물전문가위원회 (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, JECFA) 에서정하는일일섭취허용량 (Acceptable Daily Intake, ADI) 을기초로인공감미료의종류와첨가량을관리하고있다 5). 본연구는부산지역에유통중인음료류, 다류, 커피류등총 45건의가공음료류의천연당및인공감미료사용실태를조사하고, 또한커피전문점등카페 30건, 패스트푸드점 4건, 학교앞어린이다소비음료류 ( 슬러쉬 ) 2건총 36건의식품접객업소 ( 일반음식점, 휴게음식점, 단란주점, 유흥주점, 제과점등 ) 음료에대한당및인공감미료함량을조사하고국민영양권장량과비교하여바람직한당및인공감미료섭취량을제시하기위해실시하였다. 재료및방법실험재료부산지역에유통중인음료류, 다류, 커피류등총 45 건의가공음료류의천연당및인공감미료사용실태를조사하고, 또한이와별도로커피전문점, 패스트푸드점, 학교앞등식품접객업소에서판매중인음료류 ( 커피제외 ) 총 36건에대한당사용실태를조사하여총 81건의음료류를대상으로조사하였다. 표준품, 시약및분석기기당분석에사용된표준물질인 fructose, glucose, sucrose, lactose, maltose는 Sigma사 (USA) 제품을사용하였으며, Acetonitrile, Ethanol 등의시약은 Merck 사 (Germany) 와 TEDIA사 (USA) 의제품을사용하였다. 분석기기로 RI검출기 (2414 Refractive index Detecter, Waters, USA) 가장착된 UPLC (Acquity, Waters, USA) 를사용하였다. 인공감미료분석에사용된표준물질인아세설팜캄륨 (Acesulfame K), 아스파탐 (Aspartame) 은 Fluka사제품을, 삭카린나트륨 (Saccharine(sodium salt)) 은 Sigma 사제품을, 분석기기로는 DAD검출기 (1260 Infinity, Agilent Technologies, USA) 가장착된 UPLC (1290 Infinity, Agilent Technologies, USA) 와 PDA Detecter가장착된 UPLC (Acquity, Waters, USA) 를사용하였다. 시험방법시험방법은식품공전의시험법을기본으로이용하였고, 논문 4),6),7) 등을검색하여그중가장좋은결과를보여주는조건을선택하여사용하였다. 1. 당분석시험방법은식품공전제 9. 일반시험법 1. 식품성분시험법 1.1 일반성분시험법 1.1.4 탄수화물 1.1.4.1 당질 1.1.4.1.4 기기분석법에의한당류의정성및정량 8) 에따라시험하였다. 즉, 각각의당표준품 (fructose, glucose, sucrose, maltose, lactose) 을 60 진공오븐에서 12시간건조하여각각을증류수에녹여혼합조제하였고, 검량선용표준용액의농도는각각 1 %, 0.5 %, 0.2 % 의농도로조제하여사용하였다. 또한이동상은아세토니트릴과증류수를 80 : 20의부피비율로혼합하여조제하여 0.45 μm 의나
60 박성아 김병준 윤호철 정재훈 김찬희 강정미 일론멤브레인필터로여과한후, 사용전에초음파처리하여가스를제거하고사용하였다. 지방이많은유음료등제품의경우시료를균질화한후, 50 ml 원심분리관에균질화된검체 5 g을정밀히달아넣고 25 ml 석유에테르로분산시키고이를 2,000 rpm에서약 10분간원심분리한후, 고형분이제거되지않도록조심스럽게석유에테르를제거한다. 이를반복하고질소를이용하여석유에테르를완전히증발시킨후시료로사용하였고, 지방이없는것으로확인된시료의경우지방제거과정을생략하였다. 지방이제거된시료 5 g에증류수를가하여총량을 50 ml로하여 85 수조에서 25분간가온하여당류를추출하고실온으로냉각하여증류수를보충하여총량 50 ml 으로하였고, 이를 0.45 μm 의나일론멤브레인필터로여과하여시험용액으로한다. 이때, 시험용액이혼탁할경우 2,000 rpm에서 10분간원심분리하여여과하였다. HPLC 분석조건은 Table 1과같으며분석결과크로마 토그램은 Fig. 1과같다. 2. 인공감미료분석인공감미료의분석은식품의약품안전처에서발간된식품공전제 9. 일반시험법 2. 식품중식품첨가물시험법 2.2 인공감미료 2.2.2 아세설팜칼륨, 삭카린나트륨및아스파탐동시분석법및이등의방법 9) 을이용전처리후분석하였다. 분석의경우식품공전의동시분석법으로세가지인공감미료의분석을시도하였으나, 좋은결과를얻지못해삭카린나트륨과나머지 2종인공감미료는따로분석하였다. 표준용액은삭카린나트륨은 120 에서 4시간건조시킨후, 아세설팜칼륨와아스파탐은그대로, 각각 100 mg 을정밀히달아물에녹여 100 ml로한다. 사용시 10, 5, 2 ppm의농도로희석하여사용하였다. 시료는검체약 5 g을취하고물을가해 50 ml로하여 0.45 μm 멤브레인필터로여과한액을시험용액으로하 Table 1. HPLC analytical condition for 5 sugars Instrument parameter Instrument Data System Column Analytical condition Waters Alliance Solvent and Sample Manager Empower Carbohydrate, 5μm, 4.6 mm 250mm Eluent Acetonitrile: Water(80 : 20) Temp. 25 Flow Rate 1.2 ml/min Detecter ``Refractive Iindex detecter Fig. 1. HPLC chromatogram of 5 sugars.
부산지역유통음료중당함량및인공감미료사용실태연구 61 였고, 탄산가스가있는경우에는 10분간초음파처리하여탄산가스를제거하며알코올을함유한경우는 70 의수욕상에서 15분간가온하여알코올을증발시켜검체를채취한후동일하게처리후사용하였다. 사카린나트륨의분석은식품중첨가물분석법감미료중아세설팜칼륨및삭카린나트륨동시분석법을준용하였으며 10), 그분석조건및크로마토그램은 Table 2 및 Fig. 2와같다. 아세설팜칼륨와아스파탐의분석은한등 11) 의방법에따라실시하였고 HPLC 분석조건은 Table 3, 크로마토그램은 Fig. 3과같다. Fig. 2. HPLC chromatogram of Saccharine. Table 2. HPLC analytical condition for Sweetener (Saccharin sodium salt) Instrument parameter Instrument Column Analytical condition Agilent 1290 Infinity HPLC(USA) Symmetry C18 (2.1 X 100 mm, 1.8 μm ) Eluent 1 % Phosphoric acid : Methanol = 6 : 4 Temp. 40 Flow Rate Detecter Detection wave number(λ) Injection Volumn 1.0 ml/min Agilent 1260 Infinity(DAD) detecter 210 nm 10 μl Table 3. HPLC analytical condition for Sweeteners (Acesulfame-k, Aspatame) Instrument parameter Instrument Data System Analytical condition Waters Alliance Solvent and Sample Manager Empower Column μ-bondapak C18 (3.9 X 300 mm) Eluent (0.01M TPA-OH+0.005M KH 2PO 4, ph 3.2) : Acetonitrile = 85 : 15 Temp. 40 Flow Rate Detecter Detection wave number(λ) Injection Volumn 1.0 ml/min PDA detecter 210 nm 1 μl
62 박성아 김병준 윤호철 정재훈 김찬희 강정미 Fig. 3. HPLC chromatogram of sweeteners (acesulfame-k, aspatame). 결과및고찰가공음료류중의당함량가공음료류총 45건에대해당함량에대한조사를실시하였다. 별도로시험분석을실시하지는않았고, 표시된영양성분표를참고하여함유된당함량을조사비교하였다. 먼저식품유형별로살펴보면과채음료 7건, 과채주스 2 건, 두유 1건, 액상차 6건, 커피 2건, 탄산음료 5건, 혼합음료 19건, 홍삼음료 3건등이었다.(Fig. 4) 이들음료의당원으로는 sucrose가 23건으로가장많았고, 그다음으로 fructose 21건, 올리고당류 (oligosaccharides) 3건그외당밀 (malasses), xylose, stevioside 등을사용하였으며, 전혀당이사용되지않은제품도 6건이있었다. 또한인공감미료인아세설팜칼륨와아스파탐을사용한제품도 1건있었다. 또한 15건의조사대상음료가두가지이상의당을혼합하여음료에첨가하고있었다. 무가당인제품을포함한 45건에대한평균열량은 87.8 Kcal이었고, 평균당함량은 16.8 g, 당이총열량에차지하는비율은평균 76.5 % 로나타나가공음료류의대부분의열량이당에서기인하는것으로볼수있었다. 음료종류별로살펴보면평균열량이높은품목은과채주스와두유등이었지만그구성을살펴보면탄산음료와커피가칼로리대비첨가당의존도가높아소비자의주의가요구된다하겠다. Fig. 4. Classification according to food type (processed drink).
부산지역유통음료중당함량및인공감미료사용실태연구 63 Table 4. Calories and sugar content of various beverages NO. of Samples Average Calorie (kcal) Sugars content(g) Ratio of Sugars at Calorie(%) red jinseng drink 3 60.3 15.0 (12~21) 99.4 mixed drink 19 74.2 15.4 (7~30) 83.2 soda 5 106.2 24.6 (0~47) 92.7 coffee 2 46.5 10.5 (10~11) 90.3 tea 6 21.7 5.0 (0~30) 92.3 soybean milk 1 140.0 10.0 (10) 28.6 fruit&vegetable juice 2 167.5 35.0 (34~36) 83.6 fruit&vegetable drink 7 86.0 18.7 (12~23) 87.0 Total 45 87.8 16.8 76.5 Fig. 5. Calories and sugar content of various beverages. (Table 4, Fig 5) 또한, 수거음료류 45건중탄산음료 1건에서인공감미료가검출되었는데아스파탐 0.04 g/kg과아세설팜칼륨 0.13 g/kg이각각검출되었다. 이러한수치는인공감미료의사용기준삭카린나트륨 0.2 g/kg이하, 아세설팜칼륨 0.5 g/kg이하, 아스파탐사용기준없음 ) 에기준이하였으며, 그외 44건의음료류에서는인공감미료가검출되지않았다. 수거시료의한계일수도있겠으나접객업소 음료와비교할때양호하였고, 식품표시가명확히되어있어소비자의선택에도움이된다. 식품접객업소제공음료류중의당함량유통중인가공음료를조사하는한편으로시중에서흔히볼수있는카페, 패스트푸드점, 학교앞음료류등총 36개의시료에대하여분석하여다음과같은결과를얻을수있었다.
64 박성아 김병준 윤호철 정재훈 김찬희 강정미 먼저수거업소로분류해보면카페 30건, 패스프푸드점 4건, 학교앞음료 2건이었으며, 음료의종류는에이드, 생과일쥬스, 스무디, 쉐이크, 아이스티등이었고, 내역은 Fig. 6과같다. 36건의음료류에대해 5종의천연당성분의함량을조사한결과평균 12.6% 의당을함유하여평균 250 ml 의음료를섭취할경우 126 Kcal의열량을섭취하게된다. 이러한수치는가공음료류의평균 87.8 Kcal보다 43.5 % 나높은것으로나타나식품접객업소판매음료의당함량의조절또는음료총량의조절이필요하다고보 여진다. 조사한천연당함량은 sucrose>fructose>glucose >lactose>maltose 순이었고그평균함량은 sucrose 6.1 %, fructose 2.7 %, glucose 2.5 %, lactose 1.4 %, maltose 0.5 % 등으로 Fig. 7과같다. 천연당종류별로살펴보면 fructose와 glucose는 36개모든검체에서검출되었다. sucrose는 2건을제외한 34 건에서검출되어그뒤를이었고, lactose는 10건에서검출되었으며, maltose는 2건에서만검출되었다. 음료의종류별로당함량을살펴보면, 쉐이크 > 스무디 > Fig. 6. Classification according to food type (commercial drink). sucrose (%) Fig. 7. The average amount of natural sugars. Table 5. The average content of natural sugars in accordance with the drinks fructose (%) glucose (%) lactose (%) maltose (%) Total Sugar(%) Sugars content (g/250ml) Average Calorie (kcal/250ml) Shake 9.6 2.0 1.9 4.3 1.8 19.6 49 196 Smoothy 4.7 3.9 4.0 1.7 0.7 13.5 33.8 135 Fresh fruit juice 5.6 3.5 2.8 1.2 0.0 11.0 27.5 110 Ade 5.4 2.7 2.3 0.0 0.0 10.4 26 104 Tea 5.2 1.6 1.7 0.0 0.0 8.5 21.3 85 Average 6.1 2.7 2.5 1.4 0.5 12.6 31.5 126
부산지역유통음료중당함량및인공감미료사용실태연구 65 생과일음료 > 에이드 > 아이스티순으로당함량이높았고, 그수치는 Table 5와같다. 생과일음료 9건의천연당 5종의합평균은 11.0 %, 범위는 7.7 % ~ 16.4 % 이며, fructose함량은평균 3.5 %, glucose 2.8 %, sucrose는 7건에서만검출되었고 5.6 %, maltose는검출되지않았고, lactose 2건의평균함량은 1.2 % 였다. 쉐이크류 2건의천연당 5종합평균은 19.6 % 이며, 범위는 19.1 % ~ 20.2 % 이며, fructose함량은평균 2.0 %, glucose 1.9 %, sucrose는 9.6 %, maltose는 1.8 %, lactose 4.3 % 였다. 스무디류 11건의천연당 5종합평균은 13.5 % 이고, 범위는 8.5 % ~ 17.3 % 이며, fructose함량은평균 3.9 %, glucose 4.0 %, sucrose는 10건 4.7 %, maltose는 2건 0.7 %, lactose는 8건 1.7 % 였다. 에이드류 13건의천연당 5종합평균은 10.0 % 이고, 범위는 3.9 % ~ 17.34 % 이며, fructose함량은평균 2.7 %, glucose 2.3 %, sucrose는 5.4 %, maltose와 lactose는검출되지않았다. 아이스티 1건은천연당 5종의합 8.5 %, fructose함량은 1.6 %, glucose 1.7 %, sucrose는 5.2 %, maltose 와 lactose는검출되지않았다.(fig. 8) 이결과를음료류의평균제공량인 250 ml내에함유된당함량및열량으로나타내면쉐이크는 49.0 g, 196 Kcal, 스무디는 33.8 g, 135 Kcal, 생과일쥬스 27.5 g, 110 Kcal, 에이드 26.0 g, 104 Kcal, 아이스티 21.3 g, 85 Kcal 등이며평균 31.5g, 126 Kcal였다.(Fig. 9) 36건의음료류에대해아스파탐, 삭카린나트륨, 아세설팜칼륨등 3종의인공감미료성분의함량을조사한결과삭카린나트륨은모든음료류에서검출되지않았고, 아 Fig. 8. The average content of natural sugars in accordance with the drinks. Fig. 9. The average content of natural sugars in 250 ml drinks.
66 박성아 김병준 윤호철 정재훈 김찬희 강정미 스파탐은 14건의음료에서아세설팜칼륨은 4건의음료에서각각검출되었다. 인공감미료의사용기준은사카린나트륨은 0.2 g/kg이하, 아세설팜칼륨은 0.5 g/kg이하, 아스파탐은그사용기준이없으며, 연구대상모든음료류에서기준이하였다. 아스파탐이검출된시료는생과일음료 2건, 스무디 5 건, 에이드 7건등이었으며, 최대 0.15 g/kg, 최저 0.01 g/kg, 평균함량은 0.3 g/kg이었다.(fig. 10) 아세설팜칼륨은에이드 2건, 스무디 1건, 생과일음료 1 건에서검출되었으며, 최대 0.08 g/kg, 최저 0.01 g/kg, 평균함량은 0.3 g/kg이었다.(fig. 11) 고찰시중유통중인가공음료류 45건의당함량조사결과 평균당함량은 16.8g, 평균열량은 87.8 Kcal이었고, 식품접객업소판매음료의 36건의음료류에대해 5종의천연당함량을조사한결과평균 12.6 % 의당을함유하여평균 250 ml의음료를섭취한다고할때당으로 31.5 g, 126 Kcal의열량을섭취하게된다. 한국인 1인 1일영양섭취기준 12) 에따르면음료류의섭취가비교적많은남자 15세 ~ 18세는 2700 kcal, 19세 ~ 29세는 2600 kcal가필요하며, 여자 15세 ~ 18세는 2000 kcal, 19세 ~ 29세는 2100 kcal가필요하며, 제6 기 1차년도식생활조사개요 (2013) 의음식군별주당섭취빈도를살펴보면우리국민은주당평균 3.4회의음료를섭취한다. 세계보건기구 (WHO) 에따르면 1일당류섭취량을총열량의 10 % 이하로제한하고있는데이를당분으로환산하면성인 50 g ~ 70 g, 소아및청소년의경우 40 g ~ 50 g에해당되며 1), 첨가된당으로부터의에너지섭취가총에너지섭취의 25 % 이상이면식사의질 (quality) 이떨어진다는연구결과도주목할만하다 13). Fig. 10. Detection ratio of aspartame. Fig. 11. Detection ratio of potassium acesulfame.
부산지역유통음료중당함량및인공감미료사용실태연구 67 2008년부터 2011년까지의국민건강영양조사영양조사부문식품섭취량통합자료를활용하여국민의하루평균총당류섭취량을추정한연구결과 12) 를살펴보면우리국민의 1인 1일평균총당류섭취량은 61.4 g이었으며, 연령에따라서는청소년층 (12 세 ~ 18세 ) 의 1인 1일평균총당류섭취량이 69.6 g으로가장높고, 청년층 (19세 ~ 29세 ) 68.4 g, 장년층 (30세 ~ 49세 ) 65.3 g 등이었고, 65세이상노인층의섭취량은 39.1 g으로나타나다른연령층에비해낮았다. 총당류로부터에너지섭취비율은 1인 1일평균에너지섭취량의 12.8 % 를차지하며, 이중가공식품으로부터섭취되는총당류의에너지섭취비율은 19세 ~ 29세에서 9.1 % 및 12 세 ~ 18세에서 8.7 % 로가장높으며, 특히 12세 ~ 18세의청소년연령층에서가공식품을통한총당류섭취비율이 67.7 %, 19 세 ~ 29세에서는 67.4 % 로나타나청소년과젊은연령층에서가공식품을통한당류의섭취가많다고한다. 가공식품을통한총당류섭취량의주요급원식품을살펴보면설탕이 4.9 g으로가장높았고, 탄산음료 3.5 g, 커피 3.3 g, 빵류 3.2 g, 과일 채소음료류 2.9 g의순이며, 탄산음료가 12세 ~ 18세와 19세 ~ 29세의연령층에서 1순위를차지했으며, 30세이상의모든대상에서는커피가설탕다음순위를차지한다고한다. 이처럼총당류섭취량에기여하는주요가공식품중음료류가높은순위로부각됨에따라연령층별로총당류섭취량에대한음료류기인총당류섭취량및그기여율을비교한자료를살펴보면, 1세이상우리국민 1인 1일평균총당류섭취량중음료류기인섭취량과기여율은 11.1 g과 18.1 % 였고, 연령층별로는 19세 ~ 29세 (17.0 g, 24.9 %), 12 세 ~ 18세 (14.3 g, 20.5 %), 30세 ~ 49세 (12.5 g, 19.1 %) 순으로높게나타났고, 음료류내에서음료종류별로비교해보면탄산음료, 커피, 과일 채소음료류의기여도가각각 31.6 %, 29.6 %, 26.0 % 였다. 이를연령층에따라비교해보면, 주요급원순에서나타난것과유사하게 0세 ~ 11세, 12세 ~ 18세, 19세 ~ 29세의청소년과청년층에서는탄산음료의기여도가가장높아서각각 45.0 %, 53.9 %, 47.7 % 였으며, 30세 ~ 49세, 50세 ~ 64세, 65세이상의연령층에서는커피의기여도가각각 43.3 %, 49.9 %, 53.9 % 로높게나타났다고한다 3). 위의자료와본연구결과를비교해보면, 청소년 (12세 ~ 18세 ) 이음료류 1잔을섭취할경우약 31.5 g의당류를섭취하며이들연령층의 1인 1일평균총당류섭취량인 69.6 g의약 45 % 를섭취하게되며, 이는청소년의음료를통한평균섭취량인 14.3 g의 220 % 에해당되는 양으로, 첨가된당으로부터의에너지섭취가총에너지섭취의 25 % 이상이면식사의질 (quality) 이떨어진다는또다른연구결과 11) 에미루어도심각한문제가아닐수없다. 본연구결과를통해볼때경각심고취및어린이청소년층을대상으로한음료나아가당섭취에대한교육및계도가필요할것으로보이며, 접객업소판매음료등에대해서도열량및당함량에대한표시제도를정부차원에서고민할필요가있다하겠다. 인공감미료의경우본연구에서유통음료류 45건중에서는탄산음료 1건에서인공감미료가검출되었는데그함량은아스파탐 0.04 g/kg, 아세설팜칼륨 0.13 g/kg이었다. 이러한수치는인공감미료의사용기준인삭카린나트륨 0.2 g/kg이하, 아세설팜칼륨 0.5 g/kg이하, 아스파탐사용기준없음에기준이하였고, 그외 44건의음료류에서는인공감미료가검출되지않았다. 수거시료의다양성의한계일수도있겠으나접객업소음료와비교할때양호하였고, 식품표시가명확히되어있고, 선택의자유가있다는점을감안할때좀더고무적인결과였다. 이에반해접객업소음료는인공감미료사용실태조사결과모두사용기준이하였지만, 14건에서아스파탐이, 4 건에서아세설팜칼륨이검출되어성분함량이표시되지않는카페등지에서음료를구매할때막연히좀더건강에도움이될거라는기대에반하는결과로특히나사용량의규제가없는아스파탐의경우페닐케톤뇨증환자에게는치명적일수있으므로접객업소음료류의 38.8 % 에서아스파탐이검출된것은짚고넘어가야할문제라볼수있다. 페닐케톤뇨증은단백질속에약 2 % 5 % 함유되어있는페닐알라닌을분해하는효소의결핍으로페닐알라닌이체내에축적되어경련및발달장애를일으키는상염색체성유전대사질환이다. 페닐알라닌을타이로신으로변화시키는페닐알라닌수산화효소의활성이일반인에비하여선천적으로저하되어있어, 결국지능장애, 연한담갈색피부와모발, 경련등이발생하게된다 14). 인공감미료의안전성평가를위하여섭취량이일일허용섭취량 (ADI) 이하인지확인하기위해서일일섭취량이필요하나이를정확히조사한자료는없으며, 제6기 1차년도식생활조사개요 (2013) 의음식군별주당섭취빈도를살펴보면우리국민은주당평균 3 회, 4 회의음료를섭취하여 0.48 회 / 일인것으로조사되어있고 15), 역시같은자료에서한국인영양섭취기준제정에활용연구결과를활용하여 15세 ~ 18세의평균체중 58.1 kg( 남 63.1 kg, 여 53.1 kg) 으로보고이를근거로일일섭취추정량
68 박성아 김병준 윤호철 정재훈 김찬희 강정미 Table 6. Assesment of dietary intake of artifical sweeteners ADI (mg/kg bw/day) ADI (mg/man/day) Average detection limit (mg/kg) One days intake number EDI (mg/man/day) EDI/ADI (%) Aspartame 40 2,324 300 0.48 144 0.06 Potassium acesulfame ADI : Accettable Daily Intake( 일일섭취허용량 ) EDI : Esimated Daily Intake( 일일추정섭취량 ) 체중기준 : 58.1kg/man(15~18 세남녀평균체중 ) 15 871.5 300 0.48 144 0.17 (EDI) 은 9),15) 아스파탐은 300 0.48 = 144 mg/1day, 아세설팜칼륨은 300 0.48 = 144 mg/1day 였다. 따라서, EDI/ADI 비율도각각 0.06 %, 0.17 % 로낮았고, 이들추정량은이들감미료가검출된시료에대한평균검출농도를적용하였으므로전체음료의섭취량으로비교하면 EDI는더낮아져음료로인한인공감미료문제는거의없을것으로보지만, 다이어트등을이유로무가당음료류를선호하는일부소비자의경우지속적인섭취시주의가요구된다하겠다.(Table 6) 나가공음료보다상대적으로높았고, 쉐이크 > 스무디 > 생과일음료 > 에이드 > 아이스티순으로당함량이높았다. 4. 식품접객업소음료중삭카린나트륨이검출된경우는없었고, 아스파탐은 14건의시료에서검출되어평균 0.3 g/kg, 아세설팜칼륨은 4건의시료에서검출되어평균 0.3 g/kg으로모두허용기준이하였고, 검출된시료에대한 EDI/ADI비율도 0.06 %, 0.17 % 로비교적양호하였다. 요약 참고문헌 부산지역에유통중인가공음료 45종과식품접객업소음료 36종등총 81종의음료류에대해분석한결과는아래와같다. 1. 가공음료류 45건을유형별로살펴보면과채음료 7건, 과채쥬스 2건, 두유 1건, 액상차 6건, 커피 2건, 탄산음료 5건, 혼합음료 19건, 홍삼음료 3건등이었으며, 이들음료의평균열량은 87.8 kcal로평균당함량은 16.8 g, 당이총열량에차지하는비율은 76.5 % 였다. WHO의 1일당류섭취량의총열량 10 % 이내인기준을감안하면청소년은하루 40 g ~ 50 g이권장량으로음료 3캔만섭취하여도육박하게된다. 2. 가공음료중탄산음료 1건에서아스파탐, 아세설팜칼륨이검출되었으며, 두항목모두기준이하였다. 3. 식품접객업소음료 36건을유형별로살펴보면에이드 13건, 스무디 11건, 생과일음료 9건, 아이스티 1건, 쉐이크 2건이었고, 당함량은평균 12.6 % 로 250 ml 섭취한다고가정할때평균열량은 126 kcal으로나타 1. World Health Organization. Diet, Nutrition and Prevention of Chronic Diseases. WHO Technical Report Series 916, pp.4~12(2003). 2. Joossens, J.V., Gebores. J., Dietary salt and risks to health, Ann J Clin Nutr, 45, pp.1277~1288(1987). 3. Haeng-Shin Lee et al., Dietary total sugar intake of Koreans:BAsed on the Korea National Health Nutrition Examination Survey(KNHANES), 2008-2011, Journal of Nutrition and Health, 47(4), pp.268~276(2014). 4. Yongshik Yang et al., A Survey on Total Suga, Sodium and Artifical Sweetener Contents of Light Meals from the School Zone in Gwangju, J. Fd Hyg. Safety Vol.24, No. 4, pp.385~390 (2009). 5. Yu-Mi Lee et al., Risk Assessment of
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