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욱기 유
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1 J Korn So Foo Si Nutr 한국식품영양과학회지 44(4), 557~563(2015) 후지사과의산지에따른부위별항산화활성비교 방혜열 1 조순덕 1 김동만 2 김건희 1 1 덕성여자대학교식품영양학과 2 한국식품연구원 Comprison of Antioxitiv Ativitis of Fuji Appls Prts oring to Proution Rgion Hy-Yol Bng 1, Sun-Duk Cho 1, Dongmn Kim 2, n Gun-H Kim 1 1 Dprtmnt of Foo & Nutrition, Duksung Womn's Univrsity 2 Kor Foo Rsrh Institut ABSTRACT To osrv th funtionlity of Fuji ppls, this stuy ompr n nlyz th gnrl n nti-oxitiv omponnts of ppls s on proution rgion. This stuy foun tht DPPH ril svnging tivitis mong prts of ppl from th Chungju rgion wr 82.84% in pls, 26.98% in pl-flsh, n 18.89% in ppl flsh, n ths vlus wr lowr thn thos from othr rgions (P<1). Antioxitiv ws 48.64% in th ppl or, whih ws highr thn thos in pl-flsh n ppl flsh. ABTS ril svnging tivity ws highst (79.80%) in pls of ppls from th Anong rgion, whrs vlus in pl-flsh n ppl flsh wr highst in ppls from th Ysn rgion (P<1). For ntioxitiv tivitis in th ppl or, ppls from th Chungju rgion show mor thn twi th vlu (52.34%) of othr rgions. Phnol ontnts in pls wr signifintly high [3 mg glli i quivlnt (GAE)/g] in ppls from th Muju rgion, whrs phnol ontnts in pl-flsh wr high (1 mg GAE/g) in thos from th Anong rgion. Antioxitiv tivity in ppl flsh ws signifintly high (5.57 mg GAE/g) in ppls from th Ysn rgion. For ntioxitiv tivitis in th ppl or, ppls from Chungju rgion show rltivly high vlu (6.53 mg GAE/g) (P<1), lthough vlus wr low in ppl pl, pl-flsh, n ppl flsh. For th omin mount of flvonois, vlus in ppls from th Ysn rgion wr high in ppl pl, pl-flsh, n ppl or [56.23 mg qurtin quivlnt (QE)/g (P<1), 5 mg QE/g (P<5), n 0 mg QE/g (P<1), rsptivly], whrs flvonoi ontnt in ppls from th Anong rgion ws high in ppl flsh [4.35 mg QE/g (P<1)]. Th rsults show tht nti-oxitiv tivitis wr rltivly highr in ppl pl thn flsh. Ky wors: DPPH, ABTS, phnol ontnts, flvonoi, pl 서 사과 (Mlus omsti) 의원산지는중앙아시아로전세계적으로많이재배되고있는데우리나라에는 20세기초반에도입되어품종개량및재배기술의향상으로전체과수재배면적의약 40% 를차지하고있으며재배산지도다양할뿐아니라저장기간도길어사계절우리국민의즐겨먹는과일중하나로알려져있다 (1). 그중 Fuji 사과는일본후지사키지역에서개발된사과품종으로크기가크고당도 (9~11%) 와경도가높아대한민국, 중국, 미국등지에서도선호되는품종이다. 2014년우리나라의사과재배면적은 3,702 h로전년에비해 0.8% 늘어났으나전통적으로사과 Riv 5 Dmr 2014; Apt 12 Mrh 2015 Corrsponing uthor: Gun-H Kim, Dprtmnt of Foo & Nutrition, Duksung Womn's Univrsity, Soul , Kor E-mil: ghkim@uksung..kr, Phon: 론 재배지로알려진대구경북지역의재배면적은올해 18,889 h로최근 5년간줄어들고있고 (2) 기후변화로인한사과산지의이동이그원인이되는것으로보인다. 사과에는식이섬유와비타민 C가풍부해영양학적가치가높은과일로알려져왔으며 (3) 최근에는폴리페놀, 플라보노이드등파이토케미컬이다량함유되어있는것으로밝혀져사과의다양한기능성성분으로인한효과가조명되고있다 (4-7). 현재까지연구된바에의하면사과추출물의생리활성효능으로항산화, 항암 (8), 항당뇨및항바이러스, 천식의완화 (9), 염증완화, 뇌경색억제 (10), 심혈관계질환개선 (11-14) 등이보고되었다. 특히과육뿐아니라과피와씨부분에다량의항산화물질이존재하는것으로알려져있으나 (15,16) 기후변화로인한재배지의이동이보고되고있음에도산지에따른사과의부위별유효성분에대한연구는미비한실정이다. 따라서본연구에서는경북지역의사과재배지인안동, 충남지역의사과재배지인예산, 충북지역의사과재배지

2 558 방혜열 조순덕 김동만 김건희 인충주, 전북지역의사과재배지인무주, 경남지역의사과재배지인거창의다섯개재배지의동종사과를부위별로분리추출하여그유효성분을분석함으로써과육뿐아니라부산물을이용한기능성식품소재및가공품개발을위한기초자료로활용하고자한다. 재료및방법실험재료본실험에사용한재료는 2013년생산되어 2014년 6월까지한국식품연구원 (Gyonggi, Kor) 에서저온저장중인 Fuji 품종의사과를 5개산지별 ( 안동, 예산, 충주, 무주, 거창 ) 각각 1상자 (20 kg) 씩제공받아 4 C에냉장보관하여사용하였으며각각의시료를 10과씩임의선별하여중량, 가용성고형분, 색도, 경도의내 외부의품질특성을분석하였다. 항산화활성분석용추출물제조를위해상기 10과를제외한시료전량을자동박피기 (Fruit n vgtl plr, Rotto xprss, B2NE, Zhjing, Chin) 를이용하여 1.5 mm의일정한두께로박피하였다. 이를과피부분으로하고과피가제거된상태에서다시 1.5 mm 두께로절단한것을과피근접과육부분으로하였다. 과피와과심의중앙이되는부분을 1.5 mm 두께로절단한것을중심과육부분으로하고씨를포함한씨방부분을과심부분으로하여총 4개의부분으로분리하였다. 이를다시동결건조기 (FD5510, Ilshin L Co., Lt., Soul, Kor) 에서 72시간동결건조후분말형태로분쇄하여 -70 C에서보관하여추출물제조에사용하였다. 추출물제조상기기술된동결건조분말시료 50 g에 80% thnol을가하여시료대비 1:10(w/v) 이되도록총부피를 500 ml로하여 40분간 sonitor(powrsoni 420, 700W, Hwshin Th, Soul, Kor) 를사용하여추출하였다 (17,18). 이추출액을 No.2 여과지 (Whtmn pl., Knt, UK) 로여과하여진공회전농축기 (ELISA Evportor NVC-2000, SB- 1000, DPE-1210, CA-1112, ELISA, Tokyo, Jpn) 로 40 C에서농축한후동결건조기 (FD5510, Ilshin L Co., Lt.) 를통해고형물을제조하여 -20 C 냉동고에보관하면서각실험에사용하였다. 품질특성분석일반성분분석중중량은각산지별임의선별된시료전량을 igitl ln(arb120, Ohus Corp., Florhm Prk, NJ, USA) 를이용하여측정하였다 (19). 색도는시료의표면색도를표준백판 (L=97.40, =-0.49, =1.96) 으로보정된 hrommtr(cr-400, Minolt Co., Osk, Jpn) 를사용하여측정하였으며, 시료과피는가장붉은부위와 반대편 (180 ) 부위를상중하로구분하여총 6 point, 과육은종으로 1/2 절단하여과육의중앙부분 1 point를 Huntr 색차계인 L, 및 값을측정하였다. 경도는시료를종으로 1/2 절단하여과피있는상태의경도를측정하고과피표면으로부터 3 m 깊이의시료를제거한후과육부분의경도를측정하였으며, 측정도구로는 txtur nlysr(lloyd Instrumnt, Amtk, In., Frhm, Hnts, UK) 를이용하여 sp 60 mm/min, triggr 0.5 N으로측정하였다. 가용성고형분은종으로절단한시료 1/5을취하여착즙하고여과한액으로식품당도측정기 (GMK-703F, G-won Hith Co., Lt., Soul, Kor) 를사용하여측정하였다. 가용성고형분, ph 및총산도의부위별 ( 과피, 과피근접과육, 과육, 과심부분 ) 측정은추출물제조를위해분리한시료중일부를취하여식품당도측정기 (GMK-703F, G-won Hith Co., Lt.) 및 utomti titrtor(titrolin sy, Shott Instrumnts, Minz, Grmny) 를사용하여측정하였다. 항산화활성분석 DPPH ril 소거능 : 추출물의 DPPH(1,1-iphnyl- 2-pirylhyrzyl) ril 소거능은 Rmos 등 (20) 을 96 wll에변형하여측정한 Prk과 Kim(21) 을참고하여각추출물을 80% thnol로 50배희석한추출액 50 μl에 0.3 mm DPPH 에탄올용액 150 μl를가하여 37 C에서 30분간반응시킨후, miroplt rr(m2, Molulr Dvi, Union City, CA, USA) 를이용하여 515 nm에서흡광도를측정하고아래의식으로부터 DPPH 라디칼소거활성을계산하였다. DPPH ril svnging =(1- A tivity (%) B ) 100 A: 시료첨가구의흡광도, B: 시료무첨가구의흡광도 ABTS ril 소거능 : ABTS ril의소거활성은 7.4 mm ABTS(2,2'-zino-is(3-thylnzthizolin- 6-sulfoni i) 와 2.6 mm potssium prsulpht를하루동안암소에방치하여 ABTS 양이온을형성시킨후이용액을 732 nm에서 miroplt rr(m2, Molulr Dvi) 를이용하여흡광도값이 0.7±3이나오도록 phospht uffr slin(ph 7.4) 으로희석하여사용하였다. 각추출물을 80% thnol로 50배희석한추출액 10 μl에흡광도를맞춘 ABTS 용액 190 μl를가하여 10분간반응시키고, 732 nm에서흡광도를측정하여아래의식으로부터 ABTS 라디칼소거활성을계산하였다 (22,23). ABTS ril svnging =(1- A tivity (%) B ) 100 A: 시료첨가구의흡광도, B: 시료무첨가구의흡광도 총페놀함량 : 각추출물을 80% thnol 로 50 배희석한

3 후지사과의산지에따른부위별항산화활성비교 559 추출액 70 μl에 2 N Folin-Cioltu 용액 70 μl를가한후 3분간실온에서반응시키고 2% N 2CO 3 70 μl를첨가하여 1시간동안암소에서반응시킨다음 miroplt rr(m2, Molulr Dvi) 를이용하여 760 nm에서흡광도값을측정하였다 (24). 이때총페놀함량은 glli i를이용하여작성한표준곡선으로부터구하였다 (mg glli i quivlnt (GAE)/g). 총플라보노이드함량 : 각추출물을 80% thnol로 50배희석한추출액 10 μl에 95% thnol 60 μl를가하고 10% AlCl 3 6H 2O 4 μl와증류수 122 μl를첨가하여실온에서 30분간반응시킨후 miroplt rr(m2, Molulr Dvi) 를이용하여 415 nm에서흡광도값을측정하였다 (25). 이때총플라보노이드함량은 qurtin을이용하여작성한표준곡선으로부터구하였다 (mg qurtin quivlnt(qe)/g). 통계처리모든실험은 3번이상반복하여평균값과오차를나타내었고각항목의측정값은 SPSS Win progrm(vrsion 19.0, Chigo, IL, USA) 을이용하여 ANOVA 분석을실시하였으며 Dunn's multipl rng tst로 P<5 수준에서검증하였다. 결과및고찰산지별사과의품질특성비교산지별사과의중량, 가용성고형분, 경도, 색도를각각측정한결과를 Tl 1에나타내었다. 중량측정결과충주지역의사과가 g으로가장무거웠으며 (P<5) 충주, 무주, 거창지역의사과가 250 g 이상으로농산물품질관리원의표준규격 특 에해당했으며, 가용성고형분의경우농산물품질관리원의표준규격 특 에해당하는 14 Brix 이상에해당하는지역은없으나다섯개지역모두표준규격 상 에해당하는 12~13.9 Brix에해당하여 L 등 (19) 이 예산, 봉화, 예천, 청송, 상주의 5개지역후지사과로한연구와동일하게크기에있어지역간품질격차가크지않은것으로나타났다 (26). 품질에큰영향을미치는경도는과피의경우안동지역의사과가 N으로가장단단한것으로나타났으나유의적인차이는없었으며, 실제과육의경우에는예산지역의사과가 N으로가장단단한것으로확인되었다 (P<5). 소비자의선호도와가장밀접한색도는과피의경우 L값과 값에있어서는안동지역사과가가장높은수치를, 값에있어서는거창지역사과가가장높은수치를나타내었으며, 과육의경우 L값에있어서는안동지역사과가, 값에있어서는거창지역의사과가, 값에있어서는예산지역의사과가가장높은수치를나타내었다. 맛에주된영향을미치는가용성고형분과산도의경우과피, 과피근접과육, 과육, 과심의네부분으로나누어부위별로측정한결과를 Fig. 1과 Tl 2에나타내었다. 안동지역사과는과피로부터과심까지 11.40~12.13 Brix로상당히균일한분포를나타내고있으나충주, 무주, 거창지역은과피근접과육및과육 > 과피 > 과심순으로, 예산지역은과피근접과육및과육 > 과심 > 과피순으로최대 2.2 Brix 이상의차이를보이고있다 (P<1). ph는과피부분에서안동지역의사과가가장낮았고과육부위에서는예산지역의사과가가장낮았으며총산도는모든부위에서거창지역의사과가가장높게나타났다 (P<1). 산지별사과의항산화활성비교 DPPH ril 소거활성 : 항산화활성측정을위해산지별사과의 DPPH ril 소거능을조사한결과는 Fig. 2와같다. 과피의경우안동지역의사과가 96% 로가장높았고충주지역의사과가 82.84% 로가장낮았으나다섯지역모두 80% 이상의높은소거활성을보였다 (P<1). 과피근접과육의경우안동지역의사과가 57.71% 로가장높았고충주지역의사과가 26.98% 로가장낮았으며, 과육의경우예산지역의사과가 56.73% 로가장높았고충주지역의사과가 18.89% 로가장낮았다. Won 등 (27) 의결과와같이다섯 Tl 1. Qulity hrtristis of Fuji ppls y ultivt rs Inx Ar A 1) Ar B Ar C Ar D Ar E Wight (g) Totl solul soli ( Brix) Hrnss-pl (N) Hrnss-flsh (N) Color (L) (pl) Color () (pl) Color () (pl) Color (L) (flsh) Color () (flsh) Color () (flsh) ± )3) 12.77± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ±1.31 2) Eh vlu rprsnt mn±sd (n=10). 3) Mns with iffrnt lttrs (-) within sm row follow y iffrnt lttrs r signifintly iffrnt y Dunn's multipl rng tst (P<5).

4 560 방혜열 조순덕 김동만 김건희 Ar A Ar B Ar C Ar D Ar E Ar A Ar B Ar C Ar D Ar E -flsh Ar A Ar B Ar C Ar D Ar E Ar A Ar B Ar C Ar D Ar E Fig. 1. Totl solul soli in pl, pl-flsh, flsh, n or of Fuji ppls y ultivt rs. Ar A, Anong; B, Ysn; C, Chungju; D, Muju; E, Gohng. Mns with iffrnt lttrs (-) on th rs within sm group r signifintly iffrnt y Dunn's multipl rng tst (P<1). Tl 2. ph n titrtl iity in pl, pl-flsh, flsh, n or of Fuji ppls y ultivt rs Trtmnt -flsh ph (%) Titrtl iity (%) Ar A 1) Ar B Ar C Ar D Ar E Ar A Ar B Ar C Ar D Ar E 4.47±6 2) 4.72± ± ±2 4.62±4 4.57±6 4.42±6 0.14±1 4.88±5 4.72±3 4.80±9 0.23±5 4.97±3 4.77±5 4.70± ±2 4.78± ±7 4.64±8 0.25±2 2) Eh vlu rprsnt mn±sd (n=3). 0.27±3 0.22±2 0.12±1 0.31±2 0.36±5 0.25±2 0.27±3 0.14±1 0.23±3 0.19±5 0.14±4 0.23±5 0.20±2 0.12±1 0.17±2 0.22±2 0.41±1 0.30±2 0.21±2 0.25±2 지역모두과육에비하여과피의 DPPH ril 소거활성이크게높은것으로확인되었으며과피와과피근접과육, 과육의차이도현저하였으나예산지역의경우에는과육의 DPPH ril 소거활성이 56.73% 에달하여과피근접과육과의차이가근소한것으로나타났다. 과심의경우안동, 예산, 거창지역의사과에서는과육에비하여낮은 DPPH ril 소거활성을보이고있으나충주지역은 48.64% 로과피근접과육이나과육보다높게나타났고무주지역에서도과육보다더큰것으로나타나부산물로서의과심의중요성을보여주고있다. ABTS ril 소거활성 : 산지별사과의 ABTS ril 소거능을측정한결과 Fig. 3에서보여주는것과같이안동지역이 79.80%, 과피근접과육과과육은예산지역이각각 30.29%, 30.48% 로유의적으로가장높게나타났으나 (P< 1) 과심은충주지역이 52.34% 로타지역에비해 2배이 상의높은활성을보였다. 다섯지역모두과피가과육에비하여최대 3.7배높은 ABTS ril 소거능을나타내었고과심의경우안동, 충주, 무주지역의사과에서과육보다높은 ABTS ril 소거능을나타내었으며, 충주의경우 52.34% 로타지역의과피근접과육보다더높은활성을보였다. 산지별사과의항산화성분함량분석총페놀함량 : 산지별사과의추출물에서의총페놀함량을조사한결과는 Tl 3과같다. 총페놀의경우과피에서는무주지역 (3 mg GAE/g, P<5), 과피근접과육에서는안동지역 (1 mg GAE/g, P<1), 과육에서는예산지역 (5.57 mg GAE/g, P<1) 이유의적으로높게나타났으나과심에서는과피, 과피근접과육, 과육에서유의적으로가장낮았던충주지역의사과가 6.53 mg GAE/g으로상대

5 후지사과의산지에따른부위별항산화활성비교 561 DPPH ril svning tivity (%). DPPH ril svning tivity (%) Ar A Ar B Ar C Ar D Ar E Ar A Ar B Ar C Ar D Ar E DPPH ril svning tivity (%). DPPH ril svning tivity (%) Ar A Ar B Ar C Ar D Ar E -flsh Ar A Ar B Ar C Ar D Ar E Fig. 2. DPPH ril svnging tivity in pl, pl-flsh, flsh, n or of Fuji ppls y ultivt rs. Ar A, Anong; B, Ysn; C, Chungju; D, Muju; E, Gohng. Mns with iffrnt lttrs (-) on th rs within sm group r signifintly iffrnt y Dunn's multipl rng tst (P<1). ABTS ril svning tivity (%) Ar A Ar B Ar C Ar D Ar E ABTS ril svning tivity (%) Ar A Ar B Ar C Ar D Ar E -flsh ABTS ril svning tivity (%) Ar A Ar B Ar C Ar D Ar E Ar A Ar B Ar C Ar D Ar E Fig. 3. ABTS ril svnging tivity in pl, pl-flsh, flsh, n or of Fuji ppls y ultivt rs. Ar A, Anong; B, Ysn; C, Chungju; D, Muju; E, Gohng. Mns with iffrnt lttrs (-) on th rs within sm group r signifintly iffrnt y Dunn's multipl rng tst (P<1). ABTS ril svning tivity (%).

6 562 방혜열 조순덕 김동만 김건희 Tl 3. Contnts of totl phnolis in pl, pl-flsh, flsh, n or of Fuji ppls y ultivt rs Trtmnt Ar A 1) Totl phnol ontnts (mg GAE/g xtrt powr) Ar B Ar C Ar D Ar E * -flsh ** ** ** 11.13±5 1±5 5.09±5 5.01±3 8.54± ±5 6.21±5 5.11±5 6.58±3 5.15±3 4.57±3 6.53±5 3± ±1 5.57±5 5.02±5 7.51± ±3 4.51±3 4.58±3 2) Eh vlu rprsnt mn±sd (n=3). * Mns with iffrnt lttrs (-) within sm row r signifintly iffrnt y Dunn's multipl rng tst (P<5). ** Mns with iffrnt lttrs (-) within sm row r signifintly iffrnt y Dunn's multipl rng tst (P<1). Tl 4. Contnts of totl flvonois in pl, pl-flsh, flsh, n or of Fuji ppls y ultivt rs Trtmnt Totl flvonoi ontnts (mg QE/g xtrt powr) Ar A Ar B Ar C Ar D Ar E ** -flsh * ** ** 28.10± ±1 4.35±1 0± ±0.16 5±1 3.75±1 3.85± ±9 0±1 3.90±1 3.90± ±3 3.80±1 3.75±1 3.90± ± ±1 3.60±1 3.65±1 2) Eh vlu rprsnt mn±sd (n=3). * Mns with iffrnt lttrs (-) within sm row r signifintly iffrnt y Dunn's multipl rng tst (P<5). ** Mns with iffrnt lttrs (-) within sm row r signifintly iffrnt y Dunn's multipl rng tst (P<1). 적으로높은활성 (P<1) 을보여주었으며, 이는 DPPH, ABTS ril 소거활성의결과와일치한다. 총플라보노이드함량 : 산지별사과의추출물에서의총플라보노이드함량을조사한결과, Tl 4와같이과피에존재하는총페놀의함량은충주와예산지역의사과가각각 mg QE/g과 mg QE/g(P<1) 으로타지역에비해높게나타났다. 과피근접과육에서는예산지역의사과가, 과육및과심에서는안동지역의사과가유의적으로높게나타난것을알수있으며과피부분의플라보노이드함량이페놀함량의결과와같이과피부분에서크게높은수치를나타낸것을볼때사과에있어서과피부분의유효성을보여주고있다. 또한 L 등 (28) 이배의부산물을연구한결과와같이과심의경우과피에는미치지못하나과육이나근접과피과육에근사한양의플라보노이드를함유하고있어기능성식품또는소재개발에있어과심부분의유용성을나타내고있다. 다른연구에따르면사과박의플라보노이드의성분으로 phlurizin과 qurtin-3-gluosi가확인 (29) 된바있으나본실험에서는플라보노이드의함량만을확인하였으므로차후다른실험을통하여각부위별항산화물질의성분분석이필요가있을것으로생각된다. 요약본연구에서는 Fuji 사과의기능성확인을위해산지별, 부위별일반성분및항산화성분을비교분석하였다. 에탄올추출물을이용하여항산화활성을분석한결과 DPPH ril 소거활성은충주지역사과에서과피 82.84%, 과피근접과육 26.98%, 과육 18.89% 등으로다른지역에비해낮은 값을나타냈으나 (P<1) 과심은 48.64% 로과피근접과육이나과육보다높았다. ABTS ril 소거활성측정결과과피는안동지역사과가 79.80%, 과피근접과육및과육은예산지역이각각 30.29%, 30.48% 로가장높게나타났으나 (P<1) 과심은충주지역이 52.34% 로타지역에비해 2배이상의높은활성을보였다. 총페놀함량의경우무주지역사과의과피에서 3 mg GAE/g, 안동지역과피근접과육 1 mg GAE/g, 예산지역과육 5.57 mg GAE/g 등에서유의적으로높은함량을보였으나과심에서는과피, 과피근접과육, 과육에서유의적으로가장낮은충주지역의사과가 6.53 mg GAE/g으로상대적으로높은활성 (P<1) 을보여주었다. 총플라보노이드의경우과피, 과피근접과육및과심에서는예산지역의사과가각각 mg QE/g(P< 1), 5 mg QE/g(P<5), 0 mg QE/g(P<1) 으로높은함량을보였으며, 과육에서는안동지역의사과가 4.35 mg QE/g(P<1) 으로비교적높은함량을나타내었다. 이상의결과를통해전통적으로후지사과의주재배지로인식하고있는경남지역과비교할때나머지지역이후지사과의품질특성및항산화활성에있어충분한경쟁력을갖고있는것으로판단되었다. 5개지역모두부위별로는과육에비하여과피부분의항산화활성이상대적으로높게나타났으며과피근접부분의항산화활성역시높게나타나섭취시과실의가식부위를최대화시킬필요가있음을알수있었다. 또한과심부분역시과육에상당하는항산화활성이나타나식량자원의효과적인활용을위해비가식부위로인식되는사과부산물의적극적인활용방안및제품개발제고의필요성을확인할수있었다.

7 후지사과의산지에따른부위별항산화활성비교 563 감사의글 본논문은한국식품연구원의연구비지원과연구의일부는 2014년도정부재원 ( 미래창조과학부여성과학기술인R&D 경력복귀지원사업 ) 으로한국연구재단과한국여성과학기술인지원센터의지원을받아연구되었습니다. REFERENCES 1. Kim MJ, Kim YG, Kim HS, Chong C, Hng KH, Kng SA Effts of ntioxint tivitis in thnol of ppl pl, grp pl n swt potto pl s nturl ntioxint. J Kor A-In Coop So 15: Korn Sttistil Informtion Srvi Crop proution survy-vgtl proution. prmti=m_01_01#sucont (ss D 2014). 3. Prk JY, Ryu HU, Shin HS, Lim HK, Son IC, Kim DI, Jong HS, L JS Effts of CuEDTA n FEDTA folir spry on ntioxint tivitis of ppl. J Korn So Foo Si Nutr 41: Kim SH, Prk I Comprison of ntioxint tivitis of vrious mt roths srv with orintl nools. Korn J Foo & Nutr 26: Hrs-Rmirz ME, Quintro-Rmos A, Cmho-Dvil AA, Brnr J, Tlms-Au R, Torrs-Munoz JV, Sls- Munoz E Efft of lnhing n rying tmprtur on polyphnoli ompoun stility n ntioxint pity of ppl pom. Foo Biopross Thnol 5: Alvrz-Prrill E, D L Ros LA, Torrs-Rivs F, Rorigo- Gri J, Gonzálz-Aguilr GA Complxtion of ppl ntioxints: hlorogni i, qurtin n rutin y β-yloxtrin (β-cd). J Inlusion Phnom Mroyli Chm 53: Strk BA, Rüfr CE, Bu A, Sifrt S, Wil FP, Kunz C, Wtzl B No fft of th frming systm (orgni/ onvntionl) on th iovilility of ppl (Mlus omsti Bork., ultivr Goln Dliious) polyphnols in hlthy mn: omprtiv stuy. Eur J Nutr 49: L Mrhn L, Murphy SP, Hnkin JH, Wilkns LR, Kolonl LN Intk of flvonois n lung nr. J Ntl Cnr Inst 92: Tk C, Arts IC, Smit HA, Hrik D, Kromhout D Chroni ostrutiv pulmonry iss n intk of thins, flvonols, n flvons: th MORGEN Stuy. Am J Rspir Crit Cr M 164: Knkt P, Isotup S, Rissnn H, Hliövr M, Järvinn R, Häkkinn S, Arom A, Runnn A Qurtin intk n th inin of rrovsulr iss. Eur J Clin Nutr 54: Bortolotto V, Pingiolino C Appl iophnol synrgisti omplx n its potntil nfits for riovsulr hlth. Nutrfoos 12: Rvn-Hrn G, Drgst LO, Buh-Anrsn T, Jnsn EN, Jnsn RI, Némth-Blogh M, Pulovisová B, Brgström A, Wilks A, Liht TR, Mrkowski J, Bügl S Intk of whol ppls or lr ppl jui hs ontrsting ffts on plsm lipis in hlthy voluntrs. Eur J Nutr 52: Jing H, Ji G, Ling J, Zhou F, Yng Z, Zhng G Chngs of ontnts n ntioxint tivitis of polyphnols uring fruit vlopmnt of four ppl ultivrs. Eur Foo Rs Thnol 223: Kim SI, Sim KH, Ju SY, Hn YS A stuy of ntioxitiv n hypoglymi tivitis of Omij (Shiznr hinnsis Billon) xtrt unr vril xtrt onitions. Korn J Foo & Nutr 22: Byun MW Immunomoultory tivitis of ppl s xtrts on mrophg. J Korn So Foo Si Nutr 42: Jong HR, Jo YN, Jong JH, Jin DE, Song BG, Ho HJ Whitning n nti-wrinkl ffts of ppl xtrts. Korn J Foo Prsrv 18: Kim JY, Kim SY, Kwon HM, Kim CH, L SJ, Prk SC, Kim KH Comprison of ntioxint n nti-inflmmtory tivity on hstnut, hstnut shll n lvs of Cstn rnt xtrts. Korn J Miinl Crop Si 22: Shin SL, L CH Efftiv xtrtion of phytoystrois from frons of Mttui struthioptris n Osmun jponi. Korn J Plnt Rs 24: L JW, Kim SH, Hong SI, Jong MC, Prk HW, Kim DM Intrnl n xtrnl qulity of fuji ppls. Korn J Foo Prsrv 10: Rmos A, Visozo A, Piloto J, Grí A, Roríguz CA, Rivro R Srning of ntimutgniity vi ntioxint tivity in Cun miinl plnts. J Ethnophrmol 87: Prk MJ, Kim GH Th ntioxitiv n ntirowning ffts of itrus pl xtrts on frsh-ut ppls. Korn J Foo Si Thnol 45: R R, Pllgrini N, Protggnt A, Pnnl A, Yng M, Ri-Evns C Antioxint tivity pplying n improv ABTS ril tion oloriztion ssy. Fr Ri Biol M 26: Jong CH, Choi SG, Ho HJ Anlysis of nutritionl ompositions n ntioxitiv tivitis of Korn ommril lurry n rsprry. J Korn So Foo Si Nutr 37: Rihr-Forgt FC, Goupy RF, Niols JJ Cystin s n inhiitor of nzymti rowning. 2. Kinti stuis. J Agri Foo Chm 40: Quttir-Dlu C, Grssir B, Vssur J, Din T, Brunt C, Luykx M, Czin M, Czin JC, Billul F, Trotin F Phnoli ompouns n ntioxint tivitis of ukwht (Fgopyrum sulntum Monh) hulls n flour. J Ethnophrmol 72: Chung DS, Cho MA Rsrh on qulity gring n stnriztion on high qulity of ppl fruits. Kor J Hort Si Thnol 28(Suppl Ⅰ): P Won HR, Prk MW, Choi MY Antioxint proprtis of unripn ppl xtrts. Korn J Community Living Sin 16: L PH, Prk SY, Jng TH, Yim SH, Nm SH, In MJ, Kim DC, Ch HJ Effts of omplx rohyrs trtmnt on physiologil tivitis of pr pl n or. J Korn So Foo Si Nutr 43: L JH, Kim YC, Kim MY, Chung HS, Chung SK Antioxitiv tivity n rlt ompouns of ppl pom. Korn J Foo Si Thnol 32:

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