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정민 신
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1 J Korn So Foo Si Nutr 한국식품영양과학회지 43(9), 349~356(24) 국내산 Blk Chokrry 와 Blurry 의총폴리페놀, 총플라보노이드함량및생리활성비교 정해정 대진대학교식품영양학과 Comprison o Totl Polyphnols, Totl Flvonois, n Bioloil Ativitis o Blk Chokrry n Blurry Cultivt in Kor Hi-Jun Chun Dprtmnt o Foo Sin n Nutrition, Djin Univrsity ABSTRACT This stuy invstit th ioloil tivitis o 7% mthnol xtrts rom lk hokrry n lurry y msurin DPPH, suproxi nion n ABTS ril svnin tivitis, mtl hltin t, ruin powr, n nitrit svnin tivity. Extrtion yils o lk hokrry n lurry wr 62.9% n 67.9%, rsptivly. Totl polyphnol n totl lvonoi ontnts wr 7.2 m/ n 32.5 m/ or lk hokrry n m/ n m/ or lurry, rsptivly. Blk hokrry h hihr ntioxint tivity thn lurry. DPPH n ABTS ril svnin tivitis, nitrit svnin tivity, n mtl hltin t o lk hokrry wr 98.29%, 96.68%, 97.64%, n 9.33%, rsptivly, t onntrtion o 5 m/ml, whih wr qul to thos o sori i (positiv ontrol). Ths rsults sust tht lk hokrry hs potnt ioloil tivitis, n in th utur, th vilility o lk hokrry will inrs in th il o vlu oo prouts. Ky wors: lk hokrry, lurry, xtrtion yil, ioloil tivity 서 성인병및노화관련질환들은활성산소종 (rtiv oxyn spis, ROS) 과관련성이있는것으로알려져있는데, 활성산소종에는 suproxi nion ril( O - 2 ), hyron proxi(h 2O 2), hyroxyl ril( OH), nitri oxi(no) 등과같이반응성이매우큰산소화합물이포함된다 (,2). 이들은체내의화학적또는효소적반응에의해생성되지만 lutthion proxis, suproxi ismuts, tls 등의항산화효소와식품으로부터섭취하는비타민 C, 비타민 E, 베타카로틴등의항산화성분에의해제거된다 (3,4). 그러나어떤병리학적요인에의하여체내산화-항산화시스템간에균형이깨져활성산소종이과잉으로존재하게되면지질과산화를유도하고조직의세포를손상시켜심장질환, 뇌졸중, 암, 당뇨, 동맥경화등각종질병을유발하게된다 (5,6). 이에활성산소종을조절하거나제거하는능력을지닌물질연구의필요성이제기되어연구가활발히진행되고있으며특히천연물을이용한소재개발 Riv 3 My 24; Apt 23 Jun 24 Corrsponin uthor: Hi-Jun Chun, Dprtmnt o Foo Sin n Nutrition, Djin Univrsity, Pohon, Gyoni 487-7, Kor E-mil: hijun@jin..kr, Phon: 론 에연구가집중되고있다. 블랙초크베리 (lk hokrry) 는아로니아 (Aroni mlnorp) 라고도불리는장미과 (Ros) 에속하는베리류의열매로북아메리카가원산지이며미국초기정착인들과인디언들이여러질병치유를위해약재로사용할만큼효과가좋은것으로알려져있다 (7). 국내에서도블랙초크베리에대한관심이높아져 6 7년전부터농가에도입되어전국적으로재배붐이일어나고있으며머지않아블루베리의인기를뛰어넘을것으로예상하고있다 (8). 블랙초크베리는일반적으로수분 84.36%, 조단백.7%, 조지방.4%, 회분.44% 를함유하는것으로보고되고있다 (9). 블루베리는진달래과 (Eri) 산앵도나무속 (Vinium) 작물로북아메리카가원산지이며세계 대건강식품중하나에포함되면서그수요가급증하게되었고국내에는 2년대초반에도입되어전국에서재배되고있다 (,). 블루베리에는수분 84.6%, 조단백.7%, 조지방.4%, 회분.2% 를함유하는것으로보고된바있어 (2) 블랙초크베리와비교하여유사한일반성분비율을나타내고있다. 이같은기본영양성분외에도블랙초크베리와블루베리에는항산화및항암작용을하는페놀성물질이함유되어있고특히플라보노이드의한부류인안토시아닌색소가다량함유되어있어심장병예방, 항암, 항염증, 항산화작용

2 35 정해정 등의생리활성이탁월한것으로보고되고있다 (3,4). 블랙초크베리와블루베리가건강식품으로서의가치를인정받으면서우리나라에서도그수요및사용빈도가증가하고있으므로국내실정에맞는과학적연구가병행되어야올바른정보를제공하고이들의오남용을방지할수있을것이다. 블랙초크베리에대한국내의연구보고는많지않은편이고기능성을보고한연구는거의없는실정이다. 이에본연구에서는국내산블랙초크베리와블루베리의생리활성을탐색하고비교함으로써고부가가치소재로서의개발타당성을위한기초자료를제공하고자하였다. 재료및방법재료본실험에사용한블랙초크베리는충남음성산을 23년 9월에구입하였고블루베리는전북고창산을 23년 7월에구입하여각각조직을파쇄한후 -7 C에서동결시킨다음동결건조기 (TFD, Ilshin, Soul, Kor) 를이용하여건조하였다. 건조된시료는분말화한후 -2 C에냉동보관하며사용하였다. Folin-Cioltu's phnol rnt, tnni i, nrinin,,-iphnyl-2-pirylhyrzyl(dpph), xnthin, xnthin oxis, 2,2'-zino-is(3-thylnzothizolin-6-suloni i)(abts), potssium prsult, potssium rriyni, rrozin, soium nitrit 등은 Sim-Alrih Co.(St. Louis, MO, USA) 에서구입하였고그외에사용된시약은특급및일급을구입하여사용하였다. 추출액의제조및추출수율측정추출물의제조는각각의분말시료에 2배의 7% 메탄올을가하고 8 C에서 2시간환류냉각추출과정을 2회반복하였다. 추출액을여과지 (Whtmn iltr ppr No., Sprinil Mill, UK) 로여과한후진공농축기 (Buhi R- 4, Flwil, Switzrln) 로감압농축하여동결건조시킨다음각각의추출수율을측정하였다. 이중일부를취하여.5,, 3, 5 m/ml의농도가되도록 imthyl suloxi에용해하여시료를제조하였으며, 양성대조군으로는 sori i를시료와동일농도로제조하여사용하였다. 총폴리페놀함량및총플라보노이드함량측정총폴리페놀함량은 Dwnto 등 (5) 의방법에따라각시료용액. ml에증류수.9 ml와 Folin-Cioltu's phnol rnt.2 ml를가하여실온에서 3분간반응시켰다. 여기에포화 N 2CO 3 용액.4 ml와증류수.9 ml를가하여혼합하고실온에서 시간반응시킨후 725 nm (Smrt Plus SP-9PC, Soul, Kor) 에서흡광도를측정하였다. 표준물질은 tnni i를이용하여농도별표준곡선을작성한후총폴리페놀함량을구하였다. 총플라보 노이드함량은 L 등 (6) 의방법을변형하여시료용액.2 ml에 N NOH.6 ml와 ithyln lyol 4 ml를가하여 37 C에서 시간반응시킨후 42 nm에서흡광도를측정하였다. 표준물질로는 nrinin을이용하여표준곡선을작성한후총플라보노이드함량을구하였다. DPPH ril 소거능측정시료용액의 DPPH ril 소거능은 Blois(7) 의방법에따라시료용액.2 ml에. mm DPPH 용액 2 ml를가하여혼합하고실온에서 3분간반응시킨후 57 nm에서흡광도를측정하여시료용액첨가군과무첨가군간의흡광도비 (%) 로나타내었다. Suproxi nion ril 소거능측정시료용액의 suproxi nion ril 소거능은 Wn 등 (8) 의방법을약간응용하였다. 각시료용액 5 μl에.4 mm xnthin과.24 mm Nitro Blu Ttrzolium(NBT) 을 :로혼합한용액 ml,.49 U/mL의 xnthin oxis.75 ml를가한다음 37 C에서 4분간반응시켰다. 여기에 69 mm SDS 2 ml를가하여반응을정지시킨다음 56 nm에서흡광도를측정하여시료용액첨가군과무첨가군의흡광도비 (%) 로나타내었다. ABTS ril 소거능측정시료용액의 ABTS ril 소거능은 R 등 (9) 의방법을일부변형하여측정하였다. ABTS 용액과 2.45 mm potssium prsult를 4:로혼합 (v/v) 하여실온의어두운곳에 2시간동안방치하였다. 그후증류수를가하여 734 nm에서의흡광도값이.7 내외가되도록희석한후 3 ml 를취하여시료용액 3 μl를가하고실온에서 5분간방치한다음 734 nm에서흡광도값을측정하여시료용액첨가군과무첨가군간의흡광도비 (%) 로나타내었다. 금속킬레이트효과측정시료용액의금속킬레이트효과 (mtl hltin t) 는 Gülçin(2) 의방법을약간변형하여측정하였다. 각시료용액.5 ml에 2 mm FCl 2. ml를가하고 5 mm rrozin. ml와 thnol 2.8 ml를가한후실온에서 분간방치한다음 562 nm에서흡광도를측정하여시료용액첨가군과무첨가군간의흡광도비 (%) 로나타내었다. 환원력측정시료용액의환원력 (ruin powr) 은 Won과 Chy (2) 의방법을변형하여각시료용액.5 ml에.2 M phospht ur(ph 6.6) ml와 % potssium rriyni ml를혼합하여 5 C에서 2분간반응시킨후 % TCA 용액 ml를가하였다. 이를원심분리하여상층액.5 ml 를취하고증류수.5 ml와.% FCl 3. ml를각각

3 국내산블랙초크베리와블루베리의생리활성 35 혼합한다음 7 nm 에서흡광도값을측정하였다. 아질산염소거능측정 시료용액의아질산염소거능 (nitrit svnin tivity) 은 Kto 등 (22) 의방법을응용하였다. 각시료용액.4 ml에 mm soium nitrit.2 ml와. N HCl(pH.2).4 ml를가하여 37 C에서 시간동안반응시킨후 2% ti i 3 ml와 Griss 시약.4 ml를가하고잘혼합하여실온에서 5분간방치한다음 52 nm에서흡광도를측정하여시료용액첨가군과무첨가군간의흡광도비 (%) 로나타내었다. 통계처리모든실험은 3회이상반복측정하였고 SPSS 2.(SPSS In., Chio, IL, USA) 을이용하여평균 ± 표준편차를구하였다. 분산분석 (ANOVA) 을실시하여유의적차이가있는항목은 Dunn의다중범위검정 (Dunn's multipl rn tst) 을실시하여시료간의유의차를 P<.5에서검정하였다. 총폴리페놀함량, 총플라보노이드함량과생리활성간의연관성을알아보고자 Prson 상관분석을실시하여상관계수 (r, orrltion oiint) 로비교하였다. Tl. Extrtion yil, totl polyphnol n totl lvonoi ontnts o lk hokrry n lurry ultivt in Kor Blk hokrry Blurry Yil (%) 62.9± ±.56 Totl polyphnol (m/) Totl lvonoi (m/) 7.2±3.95 ) 42.26± ± ±.8 ) Dirnt lttrs in th sm olumn init siniintly irnt t P<.5. 결과및고찰 추출수율, 총폴리페놀함량, 총플라보노이드함량 블랙초크베리와블루베리를 7% 메탄올로추출하고추출수율, 총폴리페놀함량, 총플라보노이드함량을측정한결과는 Tl 과같다. 추출수율은블루베리가 67.9%, 블랙초크베리가 62.9% 로두시료간에유의적인차이가없었다. 폴리페놀화합물은식물계에널리분포되어있으며분자내에두개이상의 phnoli hyroxyl기를가지고있는방향족화합물로 (23) 단백질및여러화합물과쉽게결합하는특성을가지고있어항산화, 항암, 항염, 시력증진등의효과가우수한것으로보고되고있다 (24-26). 블랙초크베리와블루베리의총폴리페놀함량은 7.2 m/과 m/으로나타나블랙초크베리가약 2.8배더높은함량을보였다 (P<.5). 총플라보노이드함량은블랙초크베리가 32.5 m/, 블루베리가 m/으로유의적인차이가없었다. Hwn 등 (27) 은블랙초크베리와블루베리의 7% 에탄올추출물에서총폴리페놀함량이각각 m/과 27.4 m/으로나타났다고보고하여본실험의결과와유사한경향을보인반면, 총플라보노이드함량은각각 5.3 m/과.6 m/으로보고하여본실험의결과보다낮은값을보고하였다. Jon 등 (28) 의연구에서는블루베리 8 % 메탄올추출물의총페놀함량이 9.28 m/이라고보고하여본실험의결과보다낮은값을보고하였다. Jon(7) 은아로니아주정추출물의총페놀성화합물이 m/, 플라보노이드가 m/ 함유되어있는것으로보고하여본실험의결과보다높게나타났다. 이처럼실험결과에차이가나는것은각기다른재배지, 품종, 건조방법, 추출용매, 추출방법등에서비롯된것으로추측된다. 블랙초크베리와블루베리에함유되어있는주된폴리페놀화합물은 nohloroni i, hloroni i, yniin-3-rinosi, yniin-3-ltosi, qurtin-3-rutinosi 등 (27,29) 이며폴리페놀화합물은항산화활성과관련이높은것으로보고 (3) 되고있어, 본실험의경우총폴리페놀함량이높은블랙초크베리에서항산화활성이높게나타날것으로예측하고있다. DPPH ril 소거능 DPPH는짙은보라색을띠는비교적안정한 r ril 로서 ystin, lutthion, sori i, romti min 등항산화활성을갖는물질로부터전자나수소를제공받으면환원되면서노란색으로탈색되므로항산화능측정에많이이용되고있다 (3,32). 블랙초크베리와블루베리의 DPPH ril 소거능을측정한결과는 Fi. 과같다. 블랙초크베리는.5 m/ml의농도에서 39.37% 의소거능을나타내었고 m/ml와 3 m/ml에서는각각 63.3% 와 95.26% 로농도의존적으로증가하였으나그이상의농도에서는유의적인증가없이 5 m/ml에서 98.29% 를나타내며양성대조군으로사용한 sori i의소거능 97.48% 와대등한활성을나타내었다 (P<.5). Jon(7) 은아로니아추출물의 DPPH ril 소거능을측정한결과, 양성대조군으로 DPPH ril svnin tivity (%) Blk hokrry Blurry Asori i Conntrtion (m/ml) Fi.. DPPH ril svnin tivity o 7% mthnol xtrts rom lk hokrry n lurry ultivt in Kor. Dirnt lttrs ov th rs init siniintly irnt t P<.5.

4 352 정해정 사용한비타민 C보다약.5배우수한 ril 포착효능을나타내었다고보고하였다. 블루베리는시료농도.5 m/ ml에서 2.73% 를나타내었고 m/ml, 3 m/ml, 5 m/ ml에서각각 27.46%, 47.65%, 66.43% 로농도증가에따라증가하는경향이었으나블랙초크베리의약.6.8배에해당하는활성을보여주었다. Prk 등 (33) 은국내산블루베리의물추출물및 5% 에탄올추출물의 DPPH ril 소거능을측정한결과각각 5.9% 와 % 라고보고하였다. 본실험에서블루베리의소거능이블랙초크베리의소거능보다낮게나타난것은총폴리페놀함량이블랙초크베리보다낮은결과와관련이있는것으로추측된다. Suproxi nion ril 소거능 Suproxi nion ril은 xnthin-xnthin oxis 반응에의하여생성되고이때공존하는 NBT를환원시켜청색을띠게되는데시료중에항산화물질이존재하면 suproxi nion ril-nbt omplx의형성을방해하여청색이탈색된다 (7,2). Suproxi nion ril은독성이강한 ril로노화와관련된산화반응의개시단계에관여하고있다. 또한 hyron proxi, hyroxyl ril, sinlt oxyn 등의전구체로작용하므로이 ril에대한소거활성측정은시료의항산화물질탐색에효과적인방법으로알려져있다 (34). 블랙초크베리와블루베리의 suproxi nion ril 소거능을측정한결과는 Fi. 2와같다. 블랙초크베리는시료농도.5 m/ml에서 42.% 를나타내어블루베리보다 5배이상의높은활성을보였고, m/ml와 3 m/ml에서는 59.54% 와 74.23% 로농도의존적으로증가하는경향을보였으며, 5 m/ml에서는 8.44% 로 3 m/ml에서와유의적인차이를보이지않았다. 블루베리는동일농도범위에서 % 를나타내어블랙초크베리의약.2.7배에해당하는낮은활성을보여주었다. 양성대조군으로사용한 sori i는.5 m/ml와 m/ml에서각각 27.6% 와 49.74% 를보였으나그이상의농도에서는활성이나타나지않아 suproxi nion ril을포착하는능력에는최적의농도가있는것으로추측된다. Jon 등 (35) 은비타민 C, 비타민 E, utylt hyroxynisol, utylt hyroxytolun 등의상용항산화제에서 suproxi nion ril 소거능이나타나지않았다고보고하였다. 이로써본실험에서조사한농도범위에서는블랙초크베리가 sori i보다우수한활성을가진것을알수있었다. ABTS ril 소거능 ABTS 용액과 potssium prsult를암소에서반응시키면 ABTS tion ril(abts + ) 이생성되어청록색을띠게되고시료중에항산화활성을갖는물질이존재하면 ABTS tion ril이소거되어청록색이탈색되면서흡광도의변화를나타내게된다. 이방법은단시간내에측정이가능하고친수성및소수성물질의항산화활성측정에모두적용할수있어 (9) 많이사용되고있다. 블랙초크베리와블루베리의 ABTS ril 소거능측정결과는 Fi. 3과같다. 블랙초크베리는.5 m/ml에서 2.2% 의소거능을나타내었고농도증가에따라유의적으로증가하여 m/ ml와 3 m/ml에서는각각 32.3% 와 64.23% 를나타내었으며 5 m/ml에서는 96.68% 를나타내어 sori i와대등한활성을보여주었다 (P<.5). 블루베리는 % 의범위로모든농도에서블랙초크베리의약 /3에해당하는낮은활성을보여주었다. 이러한결과는 Hwn 등 (27) 의연구에서블랙초크베리의 ABTS ril 소거능은 5 μ/ml의농도범위에서 %, 블루베리의소거능은 % 로블랙초크베리보다낮은활성을보였다고보고하여본실험의결과와유사하였다. 금속킬레이트효과금속킬레이트효과는 rrozin이금속이온중 F 2+ 와반응하여복합체를형성하면붉은색을띠게되고이때시료추출물중에킬레이트효과를가진성분이존재하면 F 2+ - rrozin 복합체형성을방해하여발색이저해되는원리를 Svnin tivity (%) Blk hokrry Blurry Asori i Conntrtion (m/ml) Fi. 2. Suproxi nion ril svnin tivity o 7% mthnol xtrts rom lk hokrry n lurry ultivt in Kor. Dirnt lttrs ov th rs init siniintly irnt t P<.5. ABTS ril svnin tivity (%) Blk hokrry Blurry Asori i Conntrtion (m/ml) Fi. 3. ABTS ril svnin tivity o 7% mthnol xtrts rom lk hokrry n lurry ultivt in Kor. Dirnt lttrs ov th rs init siniintly irnt t P<.5.

5 국내산블랙초크베리와블루베리의생리활성 353 Mtl hltin t (%) Blk hokrry Blurry Asori i Conntrtion (m/ml) Fi. 4. Mtl hltin ts o 7% mthnol xtrts rom lk hokrry n lurry ultivt in Kor. Dirnt lttrs ov th rs init siniintly irnt t P<.5. Asorn (7 nm) Blk hokrry Blurry Asori i h Conntrtion (m/ml) Fi. 5. Ruin powr o 7% mthnol xtrts rom lk hokrry n lurry ultivt in Kor. Dirnt lttrs ov th rs init siniintly irnt t P<.5. j i k k 이용하여측정하였다 (32). 블랙초크베리와블루베리의금속킬레이트효과는 Fi. 4와같다. 시료농도.5 m/ml, m/ml, 3 m/ml에서블랙초크베리는각각 38.55%, 68.57%, 97.7% 를나타내어농도증가에따라점차증가하는것으로나타났으며그이상의농도에서는큰변화없이 5 m/ml에서 97.64% 를나타내었다 (P<.5). 블루베리는.5 m/ml에서 37.22% 를나타내었고 m/ml, 3 m/ ml, 5 m/ml에서는각각 4.22%, 49.45%, 64.8% 로농도의존적으로점차증가하였으나블랙초크베리의효과에는미치지못하는것으로나타났다 (P<.5). 양성대조군으로사용한 sori i는모든농도에서활성이거의나타나지않았는데이러한결과는 Yn 등 (36) 의연구에서 sori i는 F 2+ 에대한킬레이트효과가없으며오히려 prooxint로작용함을시사한보고와유사하였다. Knnr 등 (37) 은 sori i가처리조건및농도에따라 ntioxint 또는 prooxint로모두작용할수있다고하였다. 이상의결과들을종합하여볼때금속이온 F 2+ 에대한킬레이트효과는양성대조군보다블랙초크베리및블루베리가우수한것을알수있었으며블랙초크베리는블루베리보다더탁월한효과를보여주었는데이는총폴리페놀함량과상관성이있는것으로추측된다. 환원력식물추출물에서나타나는환원력은항산화활성과밀접한관계가있다. 시료추출물중에항산화물질이존재하면 rri ion(f 3+ )-rriyni 복합체를 rrous(f 2+ ) 상태로환원시키면서푸른색을띠게되고 (32) 7 nm에서최대의흡광도를가지게된다. 이때흡광도수치는그자체가시료의환원력을나타내므로발색정도가높을수록높은환원력을나타낸다고할수있다 (2). 블랙초크베리와블루베리의환원력을측정한결과는 Fi. 5와같다. 블랙초크베리는시료농도증가에따라점차증가하는경향을보여.5 m/ml와 m/ml에서각각.32와.57을나타내었고, 3 m/ml의농도에서는.4을나타내어 sori i의.94보다높은수치를보였으며, 5 m/ml에서는.56으로 sori i의.54와대등한환원력을보였다 (P<.5). 블루베리는.5 5. m/ml의농도범위에서.6.53 의환원력을나타냄으로써블랙초크베리의.2.3배에해당하는낮은환원력을보여주었다. Hwn 등 (27) 의연구에서블랙초크베리는 5 μ/ml의농도에서.7의흡광도를나타내어 sori i의농도 5 μ/ml에서와비슷한환원력을보여주었고모든농도에서블루베리보다높은환원력을나타냈다고보고하여본실험의결과와유사하였다. 아질산염소거능아질산염은염지육제품에산화방지, 육색의고정및발색제로서뿐만아니라 Clostriium otulinum의억제제로중요하게사용되고있는데그자신이독성을가지고있어일정한농도이상계속섭취하면혈액중의헤모글로빈을산화시켜메트헤모글로빈산화증을유발할수있다 (38). 질산염은질산환원효소나아질산염환원세균에의해아질산염으로환원되며단백질식품, 의약품등에존재하는 2급및 3급아민류와반응하여발암물질인 nitrosmin을생성 Nitrit svnin tivity (%) Blk hokrry Blurry Asori i Conntrtion (m/ml) Fi. 6. Nitrit svnin tivity o 7% mthnol xtrts rom lk hokrry n lurry ultivt in Kor. Dirnt lttrs ov th rs init siniintly irnt t P<.5.

6 354 정해정 Tl 2. Corrltion oiint (r) twn totl polyphnol ontnt, totl lvonoi ontnt n ntioxint tivitis rom lk hokrry ultivt in Kor TPC ) TFC DPPH SOA ABTS MEC REP NSA TPC TFC DPPH SOA ABTS MEC REP NSA.997 **.93 **.9 **.97 **.92 **.96 **.989 **.984 **.929 **.96 **.867 **.862 **.986 **.979 **.92 **.95 **.946 **.977 **.953 **.958 **.955 **.968 **.96 **.96 **.964 **.978 **.946 **.994 ** ) TPC: totl polyphnol ontnt, TFC: totl lvonoi ontnt, DPPH: DPPH ril svnin tivity, SOA: suproxi nion ril svnin tivity, ABTS: ABTS ril svnin tivity, MEC: mtl hltin t, REP: ruin powr, NSA: nitrit svnin tivity. ** P<.. Tl 3. Corrltion oiint (r) twn totl polyphnol ontnt, totl lvonoi ontnt n ntioxint tivitis rom lurry ultivt in Kor TPC ) TFC DPPH SOA ABTS MEC REP NSA TPC TFC DPPH SOA ABTS MEC REP NSA.999 **.895 **.899 **.94 **.97 **.96 **.984 **.987 **.929 **.96 **.864 **.866 **.986 **.979 **.92 **.947 **.95 **.977 **.953 **.958 **.955 **.969 **.97 **.96 **.964 **.978 **.946 **.994 ** ) TPC: totl polyphnol ontnt, TFC: totl lvonoi ontnt, DPPH: DPPH ril svnin tivity, SOA: suproxi nion ril svnin tivity, ABTS: ABTS ril svnin tivity, MEC: mtl hltin t, REP: ruin powr, NSA: nitrit svnin tivity. ** P<.. 한다 (3,39). 이같은반응은인체내위의 ph와같은산성조건에서쉽게일어나기때문에 nitrosmin 생성을억제하는물질에대한관심과연구가활발히이루어지고있다. 블랙초크베리와블루베리의아질산염소거능을측정한결과는 Fi. 6과같다. 시료농도.5 m/ml, m/ml, 3 m/ml 에서블랙초크베리는각각 5.6%, 3.9%, 75.7% 를나타내었고 5 m/ml에서는 9.33% 를나타내었는데이는 sori i의 99.79% 와대등한활성이었다. 반면에블루베리의소거능은모든농도범위에서블랙초크베리의 /2 이하로나타나.5 m/ml에서 7.24%, m/ml, 3 m/ ml, 5 m/ml에서각각 4.82%, 9.63%, 4.3% 를나타내었다. 본실험결과블랙초크베리는높은아질산염소거능을보이므로블랙초크베리추출물을질산염이나아질산염이함유되어있는가공식품과함께섭취할경우 nitrosmin의생성을강력하게억제하여항암작용에기여할것으로기대된다. 상관관계블랙초크베리와블루베리추출물의폴리페놀함량, 플라보노이드함량과생리활성간의상관관계를조사한결과는 Tl 2 및 Tl 3과같다. 블랙초크베리의경우총폴리페놀함량및총플라보노이드함량은본연구에서조사한생리활성과모두양 (+) 의상관관계를나타내었는데 (Tl 2) 이는총폴리페놀및총플라보노이드농도가증가할수록항산화활성이증가하였다는것을의미하며 Hwn 등 (27) 의연구에서도동일한경향을보고하였다. 특히총폴리페놀함량과 ABTS ril 소거능간에는가장높은양의상관관계 (r=.989) 를나타내었고그다음아질산염소거능 (r=.968)> 환원력 (r=.95)> suproxi nion ril 소거능 (r=.97) 순으로나타났다 (P<.5). 블루베리도블랙초크베리경우에서와같은경향을보여주어총폴리페놀함량과 ABTS ril 소거능, 아질산염소거능, 환원력, suproxi nion ril 소거능사이에각각 r=.984, r=.969, r=.947, r=.94의강한양의상관성을나타내었다 (Tl 3). Trpin 등 (4) 은페놀성화합물이외에 sori i, 비타민 E, rotnoi, soium sulit 등의물질이존재하면항산화능이증가한다고보고하였다. 그럼에도불구하고본실험결과블랙초크베리와블루베리의생리활성은총폴리페놀및총플라보노이드함량과매우높은상관성을나타냄으로써이들이항산화능및기능성에주된물질로작용했음을보여주고있다. 요약본연구에서는국내에서생산되는블랙초크베리와블루베리의기능적특성을비교조사하기위하여총폴리페놀함

7 국내산블랙초크베리와블루베리의생리활성 355 량, 총플라보노이드함량, DPPH ril 소거능, suproxi 음이온소거능, ABTS ril 소거능, 금속킬레이트효과, 환원력, 아질산염소거능등을측정하였다. 총폴리페놀함량은블랙초크베리가 7.2 m/, 블루베리가 m/이었으며총플라보노이드함량은블랙초크베리가 32.5 m/, 블루베리가 m/으로나타났다. 생리활성측정결과블랙초크베리는본실험에서조사한기능성에서탁월한활성을나타내었는데추출물의농도가증가함에따라전반적으로활성이증가하는경향을보였으며, 특히 DPPH ril 소거능, ABTS ril 소거능, 금속킬레이트효과, 아질산염소거능은 5 m/ml의농도에서 9% 이상의활성을나타냄으로써양성대조군으로사용한 sori i의활성과대등하였다. 블루베리도추출물의농도증가에따라활성이증가하는경향을나타내었으나블랙초크베리의.2.7배에해당하는낮은활성을나타내어블랙초크베리보다기능성이떨어지는것을알수있었다. 블랙초크베리와블루베리추출물의총폴리페놀함량, 총플라보노이드함량과생리활성간의상관관계를조사한결과, 총폴리페놀및총플라보노이드농도가증가할수록생리활성이증가하는경향을나타내었고이들간에는높은양 (+) 의상관성이있음을보여주었다. 감사의글 이논문은 24학년도대진대학교학술연구비지원에의하여수행되었기에이에감사드립니다. REFERENCES. Mtés JM. 2. Ets o ntioxint nzyms in th molulr ontrol o rtiv oxyn spis toxioloy. Toxioloy 53: Smk G, Shnoy RP, Mnjunth SM, Vinyk KS. 29. Suproxi n hyroxyl ril svnin tions o otnil xtrts o Wt spit. Foo Chm 5: Min KJ, Chon JU, Ch CG. 28. Anti-oxitiv n nti-nr tivitis o xtrtin o Yon. J F Hy Sty 23: Kn YK, L EA, Prk HR. 22. Nuroprotitv t orin to rtiv oxyn spis svnin tivity rom xtrts o Curni triuspit lvs. Korn J Foo Cookry Si 28: Wikrs AP. 2. Ain n th r ril thory. J Rspir Physiol 28: Wismn H Importnt in prottion inst oxitiv m n iss. Nutr Biohm 7: Jon JM. 28. Antioxitiv n ntillri ts o roni (Aroni mlnoprp) xtrt. J Korn So Foo Si Nutr 37: Hwn ES, L YJ. 23. Qulity hrtristis n ntioxint tivitis o ynn with roni jui. J Korn So Foo Si Nutr 45: Tsuno T, Akir T. 2. Chmil omponnts n hrtristis o lk hokrry. Nippon Shokuhin Kku Koku Kishi 48: Zhn W, Wn SY. 23. Oxyn ril sorin pity o phnolis in lurris, rnrris, hokrris, n lionrris. J Ari Foo Chm 5: Hon SK, Choi HW, L YK, L SY, Kim WG. 2. Ourrn o ry mol on lurry trs us y Botrytis inr in Kor. Kor J Myol 39: Th Korn Nutrition Soity. 2. Rommn itry llowns or Korns. 7th. Th Korn Nutrition Soity, Soul, Kor. p Hou DX. 23. Potntil mhnisms o nr hmoprvntion y nthoynins. Curr Mol M 3: Tsn C, Hiins S, Duthi GG, Duthi SJ, Howi M, Mulln W, Ln ME, Crozir A. 25. Th inlun o mort r win onsumption on ntioxint sttus n inis o oxitiv strss ssoit with CHD in hlthy voluntrs. Br J Nutr 93: Dwnto V, Wu X, Liu RH. 22. Pross swt orn hs hihr ntioxint tivity. J Ari Foo Chm 5: L YC, Hwn KH, Hn DH, Kim SD Compositions o Opunti ius-ini. Korn J Foo Si Thnol 29: Blois MS Antioxint trmintions y th us o stl r ril. Ntur 8: Wn J, Yun X, Jin Z, Tin Y, Son H. 27. Fr ril n rtiv oxyn spis svnin tivitis o pnut skins xtrt. Foo Chm 4: R R, Pllrini N, Protnt A, Pnnl A, Yn M, Ri-Evns C Antioxint tivity pplyin n improv ABTS ril tion oloriztion ssy. Fr Ri Biol M 26: Gülçin I. 26 Antioxint tivity o i i (3,4-ihyroxyinnmi i). Toxioloy 27: Won JY, Chy FY. 29. Antioxint proprtis o slt tropil wil il mushrooms. J Foo Compos Anl 22: Kto H, L IE, Chuyn NV, Kim SB, Hys F Inhiition o nitrosmin ormtion y nonilyzl mlnoiins. Ari Biol Chm 5: Yu MH, Im HG, L HJ, Ji YJ, L IS. 26. Componnts n thir ntioxitiv tivitis o mthnol xtrts rom srorp n s o Zyzypus juju vr. inrmis rhr. Korn J Foo Si Thnol 38: Kn MH, Cho CS, Kim ZS, Chun HK, Min KS, Prk CG, Prk HW. 22. Antioxitiv tivitis o thnol xtrt prpr rom lvs, s, rnh n ril prt o Crotlri sssilor L. Korn J Foo Si Thnol 34: L SY, Shin YJ, Prk JH, Kim SM, Prk CS. 28. An nlysis o th Gyunoko's inrints n omprison stuy on nti-oxition ts orin to th kins o xtrt. Kor J Hroloy 23: Klt W, Hnnkn A, Milury P, Trmly F. 2. Rnt rsrh on polyphnolis in vision n y hlth. J Ari Foo Chm 58: Hwn SJ, Yoon WB, L OH, Ch SJ, Kim JD. 24. Ril-svnin-link ntioxint tivitis o xtrts rom lk hokrry n lurry ultivt in Kor. Foo Chm 46: Jon CH, Choi SG, Ho HJ. 28. Anlysis o nutritionl ompositions n ntioxitiv tivitis o Korn ommril lurry n rsprry. J Korn So Foo Si Nutr 37: Jkok L, Drnjnvi M, Juki V, Sru M. 22. Ph-

8 356 정해정 noli is, lvonols, nthoynins n ntiril tivity o ''Nro'', ''Vikin'', ''Gliink'' n wil hokrris. Si Horti 47: L SY, Hwn EJ, Kim GH, Choi YB, Lim CY, Kim SM. 25. Antiunl n ntioxint tivitis o xtrts rom lvs n lowrs o Cmlli jponi L. Korn J Miinl Crop Si 3: Kim KB, Yoo KH, Prk HY, Jon JM. 26. Anti-oxitiv tivitis o ommril il plnt xtrts istriut in Kor. J Korn So Appl Biol Chm 49: Gulin I, Brshvili D, Gpirmn A. 25. Antiril n ntioxint tivity o totl nthoynins rom Prill pnkinnsis n. J Ethmophrmol : Prk HM, Yn SJ, Kn EJ, L DH, Kim SI, Hon JH. 22. Qulity hrtristis n rnul mnutur o mulrry n lurry ruit xtrts. Korn J Foo Cookry Si 28: Jin SY. 2. Stuy on ntioxint tivitis o xtrts rom irnt prts o Korn n Irnin pomrnts. J Korn So Foo Si Nutr 4: Jon SJ, L H, Son HN, Son NS, L SE, B NI. 24. Srnin or ntioxint tivity o plnt miinl xtrts. J Korn So Appl Biol Chm 47: Yn GC, Duh PD, Tsi HL. 22. Antioxint n pro-oxint proprtis o sori i n lli i. Foo Chm 79: Knnr J, Mnl H, Buowski P Prooxint n ntioxint ts o sori i n mtl slts in β- rotn-linolt mol systm. J Foo Si 42: Jon CH, Nm EK, Shim KH. 26. Antioxitiv tivitis n nitrt svnin tivity in irnt prts o Eriron nnuus. J Ari Li Si 4: Filr W, Pnsn JW, Kushnir I, Piotrowski EG Et o rnkurtr ur inrints on N-nitrosoimthylmin ormtion in mol systm. J Foo Si 38: Trpin P, Ch B, Ulrih NP, Armovi H. 22. Stuis o th orrltion twn ntioxint proprtis n th totl phnoli ontnt o irnt oil k xtrts. In Crops Pro 39: 2-27.

Journal of Life Science 2011, Vol. 21. No μ μ

Journal of Life Science 2011 Vol. 21. No. 8. 1120~1126 ISSN : 1225-9918 DOI : http://dx.doi.org/10.5352/jls.2011.21.8.1120 μ μ μ α β Journal of Life Science 2011, Vol. 21. No. 8 1121 μ μ 1122 생명과학회지 2011,