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1 J Korn So Foo Si Nutr 한국식품영양과학회지 48(7), 718~727(219) 착즙방법에따른신선초, 케일, 돌미나리주스의품질특성과생체외소화를통한생리활성변화 이송민 1 박혜정 1 김희숙 1 김지윤 1 이상현 2 장정수 1 이문현 1 1 ( 주 ) 엔젤식품연구소 2 신라대학교바이오산업학부제약공학전공 Qulity Chrtriztion y Vrious Jui Extrtion Mtho n Chngs in Physiologil Ativitis y In Vitro Digstion of Angli kiski, Brssi olr, n Onnth jvni Vgtl Juis Song Min L 1, Hy-Jung Prk 1, H Sook Kim 1, Ji-Youn Kim 1, Sng-Hyon L 2, Jong Su Jng 1, n Mun Hyon L 1 1 Foo Rsrh Cntr, Angl Co., Lt. 2 Mjor in Phrmutil Enginring, Division of Bioinustry, Sill Univrsity ABSTRACT This stuy xmin th qulity hrtristis of Angli kiski Koiz, Brssi olr vr. phl, n Onnth jvni DC. juis oring to th xtrtion mtho, suh s twin gr, singl gr, n ntrifugtion. Th jui qulity hrtristis wr vlut y th xtrtion yil n nutrint ontnt. Th highst jui xtrtion yil ws otin using th twin gr xtrtion mtho. Furthrmor, thr juis otin y this mtho h th highst nutrint ontnt from th sm input mount. Thrfor, th twin gr xtrtion mtho ws slt s th optiml mtho. Nxt, th ntioxint n igstiv nzym tivitis of th xtrt juis wr invstigt. All thr juis xhiit highr inhiitory fft on lipi proxition. Morovr, high prots tivity ws osrv in B. olr jui, n th α-myls tivity ws th highst in A. kiski jui. Thrfor, onsumption of A. kiski n B. olr juis my hlp igstion. In ition, th hngs in th physiologil tivitis of ths juis wr ssss ftr in vitro igstion. As rsult, th totl polyphnol ontnt inrs s igstion progrss, n th physiologil tivitis, suh s 2,2 -zino-is(3-thylnzothizolin-6-sulfoni i) ril svnging tivity, ruing powr, n ngiotnsin onvrting nzym inhiitory tivity, inrs signifintly ftr gstrointstinl igstion. Thrfor, onsuming ths juis n inrs th ntioxint tivity in th oy n improv iovilility through struturl hngs n hyrolysis of th tiv ingrints s igstion progrsss. Ky wors: grn vgtl jui, ntioxitiv tivity (AA), ACE inhiitory tivity, in vitro igstion 서 생활수준이급속하게발전함에따라건강과웰빙에대한인식이갈수록고조되면서질병예방과노화억제등생리적효능에대한관심이높아지고있다 (Choi 등, 211). 산화적스트레스는활성산소종이항산화효소에의해제거되지못할경우유발되며, 이는세포손상및생리적이상을초래하여노화를비롯한각종질병의원인으로작용하기때문에활성산소종을제거하기위해일상생활에서항산화활성을갖는성분이풍부한식품을많이섭취할필요가있다 (Oh 등, Riv 17 My 219; Apt 19 Jun 219 Corrsponing uthor: Jong Su Jng, Foo Rsrh Cntr, Angl Co., Lt., Busn 46988, Kor E-mil: jongsu25@nvr.om, Phon: Author informtion: Sng-Hyon L (Profssor) 론 212). 채소류에는 β-카로틴, 비타민 C 및비타민 E 등의비타민류와다양한페놀성성분이함유되어항산화활성을포함한생리활성을갖는것으로알려져있다 (Byrs와 Prry, 1992). 이러한채소들은열을가하는조리과정을통해효소가불활성화되거나각종비타민및다양한미량영양소등이파괴되므로채소와과일은생으로먹는것이가장이상적이다 (Kim 등, 214). 녹즙 ( 채소즙 ) 이란생채소를마쇄하여인체가영양소를흡수하기쉬운상태로제조된착즙액형태의식품으로생채소의영양을가장많이섭취할수있는방법이며, 녹황색채소가녹즙의주요재료로많이사용되고있다 (L 등, 215). 신선초 (Angli kiski Koiz) 는아열대지방에서자생하는미나릿과 (Api) 에속하는다년생초본으로비타민, 무기질및식이섬유소가풍부할뿐아니라생리활성물질인각종플라보노이드, oumrin, sponin 등이함유된

2 신선초, 케일, 돌미나리주스의품질특성과소화과정에따른생리활성변화 719 채소류이다 (Kim 등, 215). 케일 (Brssi olr vr. phl) 은십자화과 (Brssi) 채소로써페놀성화합물, 플라보노이드, 클로로필, 섬유소, 비타민 C, β-카로틴, nzyl isothioynt 및 phnylthyl isothioynt 등이많이함유되어있어항암및항돌연변이효과가있다고보고되고있다 (Kim 등, 214). 그리고돌미나리 (Onnth jvni DC.) 는미나릿과에속하는다년생초본으로주로나물로이용되고있으며, 식용뿐만아니라민간요법에서도사용되며갈증을없애고피를맑게하고숙취제거, 이뇨작용과변비에효과적이며고혈압및신경통등에치료효과가있다고알려져있다 (Kim 등, 215). 착즙주스에대한연구로는녹즙의항산화활성및항산화영양성분분석 (Chung 등, 1999), 신선초전초및생즙의영양성분분석 (Kim 등, 1992), 산화스트레스에대한신선초녹즙과미나리녹즙의보호효과 (L 등, 215), 케일착즙액의항산화활성연구 (Kim 등, 214), 주스제조장치에따른과채주스의품질변화연구 (Choi 등, 214) 등이있다. 신선초, 케일, 돌미나리추출물과착즙주스의생리활성에대한여러연구가진행되어오고있으나, 아직이러한착즙주스의여러생리활성들이소화과정에따라어떻게변하고생체내에서이용될수있을지에대한연구는미미한실정이다. 따라서본연구에서는착즙주스의잠재적생체이용률 (iovilility) 을확인하기위해열을가하지않는방법으로가정용착즙기를이용하여신선초, 케일, 돌미나리를착즙한후착즙방법에따른주스의품질특성을조사하고, 산화스트레스에대한착즙주스의보호효과를확인하기위해지질과산화억제활성을측정하였다. 또한생체외소화를진행하여얻은소화물의항산화활성과항고혈압활성을측정하여착즙주스가 in vitro 소화과정을거치면서일어나는활성변화를관찰하고자하였다. Tl 1. Juirs to us in this stuy Numr Extrtion typ 재료및방법 실험재료및착즙본실험의주재료인신선초 (Angli kiski Koiz), 케일 (Brssi olr vr. phl), 돌미나리 (Onnth jvni DC.) 는경기도광주지역에서재배된것으로구매하여 Tl 1에제시된착즙기를사용하여착즙하였다. 신선초, 케일, 돌미나리를각각 g씩착즙기로착즙후착즙률을계산하였으며, 착즙률 (%) 은원재료중량대비착즙주스의중량에 을곱한값으로정의하였다. Cntrifugtion Singl gr xtrtion Twin gr xtrtion Prout nm BRV HUR ANG Mol BJE82 HVS-STF14 Angli 8SS 미네랄분석미네랄은식품공전 (Ministry of Foo n Drug Sfty, 219) 의방법을일부수정하여분석하였다. 칼륨 (potssium, K), 칼슘 (lium, C), 마그네슘 (mgnsium, Mg), 인 (phosphorus, P) 과같은다량원소는 ICP-OES(Optim 83, PrkinElmr, Wlthm, MA, USA) 를이용하여분광분석법으로분석하였다. 비타민함량분석신선초, 케일, 돌미나리주스각각의비타민 A 함량과비타민 C 함량을분석하였다. 비타민 A는식품공전 (Ministry of Foo n Drug Sfty, 219) 의방법에따라분석하였고, 비타민 C는 Assoition of Offiil Anlytil Chmists(AOAC, 25) 에따라 inophnol법으로 3회반복하여분석하였다. 소화효소활성측정착즙주스의효소활성을확인하기위해 α-myls 활성과 prots 활성을측정하였다. α-amyls 활성측정은 Dohlrt와 Duk(1983) 의방법을변형하여수행하였으며, 분석용액은 %, %, 1% 의농도로희석하여사용하였다. 먼저 β-myls 및기타 prots의불활성화를위해 C 2+ 의존재하에 7 C에서 2분동안가열하였다. 가열전처리한시료.1 ml와.5%(w/v) solul strh(junsi Chmil Co., Lt., Tokyo, Jpn) solution.4 ml를혼합하여 55 C에서 1분간반응시켰다. 3,5-Dinitrosliyli i solution(dns).25 ml를가하여 C에서 15분동안 oiling 하고얼음을이용해냉각한후증류수로희석하여분광광도계 (Sptrophotomtr, Multiskn Go, Thrmo Sintifi, Vnt, Finln) 를이용해 54 nm에서흡광도를측정하였다. α-amyls 활성의 1 unit은전분으로부터 1 μg의 mltos에상응하는환원당을생성하는효소량으로정의하였다. Prots 활성은식품첨가물공전 (Ministry of Foo n Drug Sfty, 219) 의식물단백질가수분해효소 (plnt prots) 시험법에따라측정하였다. 1.%(w/v) sin(sigm-alrih Co., St. Louis, MO, USA) 기질용액 (ph 6.) 5 ml를 4 C에서 15분간가온한후조효소액 2 ml와혼합하여 4 C에서 1시간동안반응시켰다. 반응이끝나면 3%(v/v) trihloroti i(junsi Chmil Co., Lt.) 용액 3 ml를가하여반응을중지시키고 4 C에서 3분간방치하여단백질을응고시켰다. 이후여과를진행하여분광광도계로 28 nm에서흡광도를측정하였다. 1 ppin unit(pu) 은상기시험조건하에서 1시간동안에 tyrosin 1 μg 상당량을유리시키는효소의양으로정의하였다. Frri thioynt 방법에의한지질과산화억제활성지질과산화억제활성은 Ohkw 등 (1979) 의방법에따라 frri thioynt(ftc) 방법으로측정하였다. 2.5%

3 72 이송민 박혜정 김희숙 김지윤 이상현 장정수 이문현 linoli i(sigm-alrih Co.) 1 ml,.2 M potssium phospht uffr(ph 7.) 2 ml, 증류수 1 ml와분석용액 1 ml를혼합하여반응용액을제조한후 4 C에서반응시키며일정간격으로 FTC법을이용하여측정하였다. 반응용액.1 ml와 75%(v/v) EtOH(Duksn Pur Chmil Co., Lt., Ansn, Kor) 9.7 ml, 3%(w/v) mmonium thioynt(nh 4SCN, Duksn Pur Chmil Co., Lt.).1 ml, 2 mm FCl 2 4H 2O.1 ml를넣고잘교반하여상온에서 5분간방치후분광광도계를이용하여 nm에서흡광도를측정하였다. 양성대조군으로는 α-toophrol (Sigm-Alrih Co.) 을 1 mg/ml의농도로제조하여동일하게실험하였다. In vitro 소화시험 In vitro 소화시험은 Attri 등 (217) 의방법을일부변형하여진행하였다. Ppsin-HCl solution은 8. g/l NCl (Smhun Pur Chmil Co., Lt., Pyongtk, Kor) 과 1.2 g/l ppsin(sigm-alrih Co.) 을혼합한후 35% HCl(Duksn Pur Chmil Co., Lt.) 로 ph 1.2로조정하여제조하였으며, pnrtin solution은.1 M phospht uffr에.94 g/l pnrtin(sigm-alrih Co.) 을가하여녹인후 ph 7.5로조정하여제조하였다. 먼저위장소화진행을위해각착즙주스 5 ml와 ppsin-hcl solution 2 ml를넣고 37 C에서 1시간동안소화시켰다. 소화가끝난후소화액 5 ml와 pnrtin solution 8 ml를첨가하여 37 C에서 1시간동안소장소화를진행하였다. 대조군으로증류수를이용하여동일한소화과정을거치도록수행하였다. 각소화단계별로시료를일정량회수하여 -2 C에서보관하며이후실험을진행하였다. In vitro 소화물의항산화성분함량측정총폴리페놀함량은 Folin-Dnis 방법 (Sto 등, 1996) 을응용하여측정하였다. 각착즙주스 μl와.1 N Folin- Cioltu s phnol rgnt(sigm-alrih Co.) μl 를혼합하여상온에서 3분간방치한후 1% N 2CO 3(Junsi Chmil Co., Lt.) μl를가하여암실에서 1시간동안반응시켰다. 반응이끝난시료를원심분리 (12, g, 25 C, 1분 ) 하여상등액을회수한후분광광도계로 725 nm에서흡광도를측정하였다. 표준물질 glli i(sigm -Alrih Co.) 로동일하게분석하여작성한검량선으로부터총폴리페놀함량을구하여 mg GAE(glli i quivlnts)/ g으로나타냈으며, 실험은 3회반복수행하여평균값으로표시하였다. 총플라보노이드함량은 Dvis 변법 (L 등, 27) 으로측정하였다. 각착즙주스 6 μl와 ithyln glyol(junsi Chmil Co., Lt.) 6 μl 및 1 N NOH(Duksn Pur Chmil Co., Lt.) 6 μl를혼합하여 37 C 항온수조에서 1시간동안반응시킨후분광광도계를이용하여 42 nm에서흡광도를측정하였다. 표준 물질 nringin(sigm-alrih Co.) 으로검량선을작성한후총플라보노이드함량을구하여 mg NE(nringin quivlnts)/ g으로나타냈으며, 실험은 3회반복수행하여평균값으로표시하였다. In vitro 소화물의 ABTS 라디칼소거능측정 ABTS 라디칼소거능측정은 R 등 (1999) 의방법을응용하여수행하였다. 7.4 mm ABTS[2,2 -zino-is(3-thylnzothizolin-6-sulfoni i) immonium slt, Sigm-Alrih Co.] 용액과 2.6 mm potssium prsulft(duksn Pur Chmil Co., Lt.) 를혼합하여차광조건으로 4 C에서 18시간동안반응시켜 ABTS 라디칼을생성시킨후, 흡광도값이 734 nm에서 1.5 이하가되도록증류수로희석하여사용하였다. 소거능의측정은분석용액 μl와 ABTS 용액 1 ml를혼합하여암실에서 3분동안반응시킨후 734 nm에서흡광도를측정하였다. 공시험은분석용액대신증류수를이용하여동일하게분석하였으며, 대조군과비교하여 ABTS 라디칼소거능효과를백분율 (%) 로표현하였다. In vitro 소화물의환원력측정 FRAP(frri ruing ntioxint powr) ssy는 Bnzi와 Strin(1996) 의방법을약간변형하여측정하였다. 시험전에 FRAP rgnt를만들어사용하였으며 FRAP rgnt는 3 mm tt uffr(ph 3.6), 4 mm HCl에용해시킨 1 mm TPTZ[2,4,6-tris(2-pyriyl)-s-trizin, Sigm-Alrih Co.], 2 mm FCl 3 6H 2O(Knto Chmil Co., In., Tokyo, Jpn) 를 1:1:1(v/v/v) 로혼합하여제조하였다. 시료 2 μl와 FRAP rgnt 7 μl를혼합하여 37 C에서 1분간반응시킨후분광광도계로 593 nm 에서흡광도를측정하였다. 표준물질로 FSO 4 7H 2O(Junsi Chmil Co., Lt.) 를사용하여검량선을작성하였으며, μm FSO 4 quivlnt/g으로표시하였다. In vitro 소화물의 ACE 저해활성측정 ACE(ngiotnsin-Ⅰ-onvrting nzym) 저해활성은 Cushmn과 Chung(1971) 의방법을변형하여분석하였다. 분석에사용한 ACE 조효소액은 mm soium ort uffr(ph 8.3) 1 ml에 lung ton powr from rit(sigm-alrih Co.) 1 g을혼합하여 4 C에서 18시간동안추출한후원심분리 (12, g, 4 C, 4분 ) 하여제조하였다. 분석용액 25 μl에.1 M soium ort uffr(ph 8.3) 75 μl와 HHL(N-hippuryl-histiyl-luin, Sigm- Alrih Co.) μl를혼합한후 ACE 조효소액 μl를가하여 37 C에서 1시간동안반응하였다. 반응후 1 N HCl 2 μl를첨가하여반응을정지시킨다음, thyl tt (Duksn Pur Chmil Co., Lt.) 1.3 ml를가해 15초간교반하였다. 원심분리기 (LABOGENE Co., Lt., Djon,

4 신선초, 케일, 돌미나리주스의품질특성과소화과정에따른생리활성변화 721 Kor) 를이용하여원심분리 (12, g, 25 C, 5분 ) 한후상등액 1 ml를회수하여완전히건조시켜증류수 1 ml를넣고잘교반한다음분광광도계를이용하여 228 nm에서흡광도를측정하였다. 통계분석모든분석은 3회이상수행하여평균 ± 표준편차 (mn± SD) 로표현하였다. 평균값의유의한차이는 SPSS(vrsion 2. for Winows, SPSS In., Chigo, IL, USA) 를이용하여일원배치분산분석 (on-wy ANOVA) 의 Dunn s multipl rng tst를사용하였으며, 유의성검증은신뢰구간 P<.1 및 P<.5에서각각분석하였다. 결과및고찰착즙방법에따른착즙률비교신선초, 케일, 돌미나리를각각원심분리방식 (BRV), 외기어방식 (HUR), 쌍기어방식 (ANG) 착즙기를이용하여착즙후착즙률을계산한결과, 신선초의착즙률은 BRV 4.36 %, HUR 69.15%, ANG 8.22% 순으로높게나타났다. 케일의경우 BRV 52.42%, HUR 69.3%, ANG 77.28% 의착즙률을보였고, 돌미나리는 BRV 38.27%, HUR 65.2%, ANG 79.3% 의착즙률을나타내면서 3종류의착즙주스모두쌍기어방식의착즙기가가장높은착즙률을보이는것을확인하였다 (Tl 2). 특히 BRV의경우 ANG에비해신선초에서 1.99배, 케일에서 1.47배그리고돌미나리에서 2.7배낮은착즙률을나타내면서고속원심분리형과저속착즙기간에큰차이를보였다. 이와유사한결과로 Kim 등 (215) 은저속착즙기의착즙률이고속원심분리형착즙기의착즙률보다높게나타났으며, 고속원심분리형착즙기의경우빠른속도 (1,~14, g) 로인해원재료가완전히갈리지않은상태에서상당량이찌꺼기 (pom) 유출구로빠져나가착즙률이낮아졌다고보고하였다. 또한 Choi 등 (214) 은주스제조장치에따른채소및과일주스의품질변화연구에서고속착즙기나블렌더보다저속착즙기의착즙률이높게나타났고, 12가지과채의착즙률을비교하였을때쌍기어방식이외기어방식보다상대적으로착즙률이높다고보고하였으며, 이는본연구결과와도일치하였다. 반면같은저속착즙기인 HUR의경우 ANG에비해신선초에서 1.16배, 케일에서 1.12배, 돌미나리에서 1.22배낮은착즙률을나타냈으며같은저속착즙기임에도불구하고외기어및쌍기어에따른차이를보였다. 쌍기어방식이 3가지착즙방법중에서가장높은착즙률을보인이유는재료를압착하는방식이다르기때문인것으로사료된다. 쌍기어방식의경우 2개의기어가맞물리면서재료를압착하지만, 나머지원심분리형과외기어방식의경우분쇄칼날및외기어와착즙망사이의빈공간에재료가투입되어공간이채워져야만압착이이루어진다. 따라서재료의투입량과형태에따라착즙률이크게달라질수있는것으로판단된다. 이와일치하는결과로 3종류의재료에대한각각의평균착즙률은 BRV가 43.68±7.64%, HUR이 67.82±2.43% 그리고 ANG가 78.93±1.% 로쌍기어방식이가장높은착즙률을보임과동시에재료간의착즙률차이 ( 표준편차값 ) 가가장적은것을확인할수있었다. 반면재료의크기와형태의영향을많이받는원심분리형과외기어방식의경우재료간의착즙률차이가상대적으로큰것을확인할수있었다. 그뿐만아니라돌미나리의경우줄기의두께가가장얇아원심분리형과외기어방식의착즙기에서는착즙이완료된후에도잔류되어있는양이많았으며, 이와마찬가지로원심분리형과외기어착즙방식에서는돌미나리의착즙률이가장낮게나타났다. 따라서쌍기어방식은투입재료의형태와크기에상관없이일관되게높은착즙률을보이는것을확인하였으며, 높은착즙수율이과채류착즙기에대한중요한품질지표가될수있다는 Kim(217) 의연구보고에따라쌍기어방식의착즙이외기어및원심분리형착즙방식과비교해가장좋은품질의과채류주스를제조할수있다고 Tl 2. Comprison of jui yil oring to xtrtion mtho Angli kiski Brssi olr Onnth jvni Smpl Cntrifugtion (BRV) Singl gr (HUR) Twin gr (ANG) Input mount (g) Wight of jui (g) Wight of pom (g) Jui yil (%) Input mount (g) Wight of jui (g) Wight of pom (g) Jui yil (%) Input mount (g) Wight of jui (g) Wight of pom (g) Jui yil (%) 21.82±17.9 1)2) ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ±.71 1) Vlus r mn±sd (n=3). 2) Mns with th iffrnt lttrs (-) within row r signifintly iffrnt (P<.5) y Dunn s multipl rng tst.

5 722 이송민 박혜정 김희숙 김지윤 이상현 장정수 이문현 제안한다. 영양성분분석신선초, 케일, 돌미나리가포함된녹황색채소는비타민, 미네랄, 식이섬유소등이풍부할뿐만아니라 β-카로틴, 리코펜등의카로티노이드색소와다양한생리활성물질들이많이함유되어있어있으며 (L 등, 218), 이러한녹황색채소를이용한녹즙은가열조리한채소와달리신선한채소가가지는활성효소, 비타민, 미네랄, 엽록소, 기타영양성분등을섭취할수있도록도와준다 (Shin, 23). 착즙방법에따른신선초, 케일, 돌미나리주스의영양성분분석결과를 Tl 3에나타내었으며, 신선초주스의경우쌍기어착즙방식인 ANG가인을제외하고가장많은미네랄함량과비타민함량을가지는것으로나타났다. 다음으로 HUR이 BRV보다높은미네랄함량을보였으나비타민의경우 BRV 에서더높은함량을보였다. 신선초주스의경우쌍기어, 외기어, 원심분리형착즙방식의순서로영양성분함량이높게나타나착즙방법에따른경향성을보였지만, 케일주스의경우착즙주스간에영양성분함량의차이는보였으나착즙방법에따른경향성은보이지않았다. 돌미나리주스의경우 HUR과 ANG는영양성분함량차이가비슷한수준으로확인되었으나, BRV의경우다른 2가지착즙방법보다영양성분함량이다소떨어지는것을확인할수있었다. 따라서본연구에서는착즙방법에따라착즙주스의영양성분함량이충분히달라질수있음을확인하였다. 그리고줄기가두껍고질긴신선초의경우쌍기어방법의착즙에서가장높은영양성분함량을보였으나, 잎의비율이줄기보다큰케일의경우착즙방법에따른경향성있는차이를보이지않았다. 반면줄기와잎이가장얇은돌미나리의경우저속착즙방법인쌍기어와외기어간의영양성분함량차이는없었으나고속원심분리형과는뚜렷한차이를보였다. 이처럼착즙방법에다른영양성분함량차이는착즙재료의구조적특성및구성에따라서도차이가있을수있음을확인하였다. 3가지착즙방법에따른영양성분함량을비교한결과쌍기어방식의착즙이비교적우수한영양성분함량을나타냈으며, 특히신선초주스에서는그차이가더욱뚜렷하게나타나는것을확인하였다. 가정에서만드는착즙주스는섭취하는양이일정하게정해진것이아니라동일한양의재료를투입한후즉석에서얻어지는임의의양의주스를섭취하는것이기때문에영양학적측면에서도착즙률을고려하지않을수없다. 따라서각각의착즙방법에따른착즙률을고려하여동일한재료로부터얻어지는영양성분함량을계산하였다 (t not shown). 그결과쌍기어방식의착즙이동일한양의재료로부터가장많은양의영양성분을얻을수있는것으로확인되었다. 신선초의경우 ANG가 BRV와 HUR에비해 1.31~1.94배많은양의미네랄을섭취할수있으며, 비타민은동일한재료로부터 3.29~23.25배많은양을섭취할수있다. 이러한신선초주스의섭취는칼륨과칼슘그리고마그네슘을풍부하게함유하고있어이뇨작용을촉진시킬수있고, 체내저항력과골격건강의유지그리고허혈성심질환예방에도움이되는것으로알려져있다 (Kim 등, 1992). 케일과돌미나리주스또한많은칼륨을함유하고있는것으로나타났으며, Hwng 등 (213) 은돌미나리추출물이다량의칼륨을함유하고있어식염의과다섭취로인한피해를막아주어혈압강하에효과적일것이라고보고하였다. 식물계의비타민 A 공급체인카로티노이드중사람에 Tl 3. Th ontnt of minrls n vitmin in h vgtl jui oring to xtrtion mtho Smpl Angli kiski Brssi olr Composition Potssium (K) Clium (C) Mgnsium (Mg) Phosphorus (P) β-crotn Vitmin C Potssium (K) Clium (C) Mgnsium (Mg) Phosphorus (P) β-crotn Vitmin C Contnt (mg/ g) Cntrifugtion (BRV) Singl gr (HUR) Twin gr (ANG) 31.3±.2 1)2) ± ± ± ±.8.95± ± ±.7 37.± ± ± ± ± ± ± ± ±.2.19± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ±2.91 Potssium (K) Clium (C) 5.71± ± ± ± ± ±.11 Onnth jvni Mgnsium (Mg) 17.79± ± ±.15 Phosphorus (P) 49.52± ± ±.2 Vitmin C β-crotn 1.59± ± ± ± ± ±.5 1) Vlus r mn±sd (n=3). 2) Mns with th iffrnt lttrs (-) within row r signifintly iffrnt (P<.5) y Dunn s multipl rng tst.

6 신선초, 케일, 돌미나리주스의품질특성과소화과정에따른생리활성변화 723 Tl 4. Comprison of prots tivity n α-myls tivity of h vgtl jui Enzym tivity Conntrtion (%) Angli kiski Brssi olr Onnth jvni α-amyls tivity (U/mL) 1.23±.12 1)2).96± ±.29 ND 3).58± ±.17.5±.1.63± ± ± ±1.7 ND Prots tivity 8.96± ±3.43 ND (PU/mL) 19.24± ± ±1.59 1) Vlus r mn±sd (n=3). 2) Mns with th iffrnt lttrs (-) within olumn r signifintly iffrnt (P<.5) y Dunn s multipl rng tst. 3) ND: not tt. 게중요한비타민 A 공급영양소의하나인 β-카로틴이신선초잎에서 1.32 mg/ g이함유되어있는것으로보고되었는데, 본연구의 β-카로틴함량과비교했을때 ANG가 2.33 mg/ g으로 1.77배정도높은함량을가지고있는것으로확인되었다. 따라서쌍기어방식이엽경채류에있어높은착즙률을보이고착즙주스의영양학적품질도가장우수한것으로판단되어쌍기어방식을최적의착즙방식으로선정하여계속적인시험을수행하였다. 소화효소활성측정 Prots는단백질과펩타이드결합을가수분해하는효소로대부분살아있는생물체에서발견되며, 세포의성장과분화에있어필수적인요소로알려져있다. 이러한 prots 효소활성은신선한착즙주스의품질지표로써사용할수있다. Amyls는전분을가수분해하는효소로가장흔한형태인 α-myls가사람의침과췌장에서분비될뿐만아니라식물과미생물계에서도발견되며전분의 α-1,4- glyosi 결합을임의로가수분해한다 (Choi 등, 214). 따라서신선초, 케일, 돌미나리주스의효소적특성을조사하고이를주스품질지표로써활용하기위해 prots 및 α-myls 활성을측정하였다. Prots 효소활성을측정한결과 % 농도에서신선초주스가 PU/mL, 케일주스 8.32 PU/mL, 돌미나리주스 PU/mL의 prots 활성을보였으며, 농도의존적인결과를보였다 (Tl 4). 따라서 prots 활성을가진신선초, 케일, 돌미나리주스의섭취는소화에도움을줄수있을것으로생각된다. 다음으로 α-myls 효소활성을측정한결과케일, 돌미나리주스와비교하여상대적으로신선초주스의 α- myls 효소활성이 % 농도에서 2.21 U/mL로높게나타났으나전반적으로 3종류의주스모두매우낮은수준으로나타났다 (Tl 4). FTC 방법에의한지질과산화억제활성생체에서이용되는산소중 1~3% 는물리적, 화학적, 생물학적스트레스에의해 suproxi nion ril(o 2 ), hyrogn proxi(h 2O 2), hyroxyl fr ril( OH), nitri oxi, nitrogn ioxi( NO 2), hypohlorous i (HOCl), hyporomous i(hobr), proxynitrit(onoo - ) 등과같은유해한활성산소종으로전환된다. 이러한유해활성산소종의축적은체내구성세포들의산화적손상을일으켜노화를비롯한다양한질병이야기된다 (Hh 등, 25). FTC 방법은지질산화초기에생성되는과산화물의양을측정하여지질의산화정도를측정하는방법으로, 형성된과산화물은 frrous hlori와반응하여붉은색의 frri hlori를형성한다 (Kim 등, 21). 산화스트레스에대한착즙주스의보호효과를확인하기위해신선초, 케일, 돌미나리주스의지질과산화억제활성측정결과를 Fig. 1에나타내었다. 대조군은시간이지남에따라 linoli i가산화되어흡광도가증가하였고, 7일째에최고수치의흡광도를나타내었다. 이와비교하여양성대조군으로사용한 1 mg/ml 농도의 α-toophrol은흡광도증가가대조구에비해더디게진행되면서지질과산화억제효과를보였다. 다음으로신선초, 케일, 돌미나리주스의경우 3종류의주스모두보관기간이증가함에따라흡광도값이증가하지않아 linoli i의산화가억제되는것을확인하였으며, 이는착즙주스모두높은지질과산화억제효과가있는것으로판단된다. Choi 등 (21) 에따르면착즙주스를첨가하지않은대조구가저장 1일차부터산화가진행되어흡광도값이꾸준히증가하는것과달리신선초주스는낮은증가폭을 Asorn t nm Blnk Angli kiski Onnth jvni α-toophrol Brssi olr Inution tim (y) Fig. 1. Lipi proxition inhiitory tivity of h vgtl jui. Vlus r mn±sd (n=3). Mns with th iffrnt lttrs (-) r signifintly iffrnt (P<.1) y Dunn s multipl rng tst.

7 724 이송민 박혜정 김희숙 김지윤 이상현 장정수 이문현 보이면서높은지질과산화억제능을보였다. 뿐만아니라케일주스의경우보관기간이증가함에따라흡광도값의변화가거의없어지질과산화억제활성이우수하였다고보고하였으며이는본연구의결과와유사하였다. In vitro 소화물의항산화성분함량측정섭취한주스가체내에서소화과정을거치는동안주스에함유된항산화성분의변화가일어나는지를확인하기위해각각의주스를이용하여위장과소장소화를거치는 in vitro 소화시험을수행하였다. 각소화물의총폴리페놀함량과총플라보노이드함량변화를측정한결과 (Fig. 2), 총폴리페놀함량의경우신선초, 케일, 돌미나리주스모두소화과정이진행될수록함량이증가하였으며최종적으로소장소화과정을거친후소화전보다신선초주스는 1.26배 ( mg GAE/ g), 케일주스 1.23배 ( mg GAE/ g), 돌미나리주스 1.28배 ( mg GAE/ g) 가증가하였다 (Fig. 2A). 총플라보노이드함량측정결과신선초주스의경우소화후의함량이소화전보다증가하였으나위장소화와소장소화간의차이는보이지않았다. 케일주스의총플라보노이드함량은위장소화후에유의적으로감소하였으나, 소장소화를거친후에는소화전과비교하여차이를보이지않았다. 돌미나리 A Totl polyphnol ontnt. (mg GAE/ g). B Totl flvonoi ontnt. (mg NE/ g) h f g Angli kiski Brssi olr Onnth jvni f Angli kiski Brssi olr Onnth jvni Fig. 2. Totl polyphnol ontnt (A) n totl flvonoi ontnt (B) of h vgtl jui t iffrnt phss of in vitro igstion., for igstion;, stomh;, smll intstin. Vlus r mn±sd (n=3). Mns with th iffrnt lttrs (-h) r signifintly iffrnt (P<.5) y Dunn s multipl rng tst. 주스의경우위장소화후에 mg NE/ g에서 mg NE/ g으로 1.76배증가하는것으로나타났다 (Fig. 2B). Argyri 등 (26) 은폴리페놀과플라보노이드와같은페놀화합물의용해성및생체이용률이 ph 조건과철, 섬유소또는단백질과같은식이성분간의상호작용에영향을받는다고보고하였으며, Gullon 등 (215) 은플라보노이드가단백질, 탄수화물과같은고분자량을가진화합물에결합해있으며, 소화효소의작용에의해방출되어위장소화후에함량이유의하게증가하는결과가나타난다고보고하였다. Choi 등 (21) 과 Kwon 등 (21) 에서측정한신선초와케일주스의총폴리페놀및총플라보노이드함량과비교했을때본연구에서사용한착즙주스가비교적높은함량을보였으며, 소화과정후에항산화성분함량이변화되는것에대해 Gullon 등 (215) 은화학구조의변형, 용해성의증가또는감소, 다른화합물과의상호작용과같은페놀및플라보노이드화합물의몇가지변화가소화과정중에발생할수있다고보고하였다. 따라서신선초, 케일, 돌미나리주스를섭취하면이와같은항산화성분및다양한유용성분들이대사과정에따른변화가야기되어항산화활성뿐만아니라다양한생리활성이증가할수있을것으로생각되며, 이와관련하여계속시험을수행하였다. In vitro 소화물의 ABTS 라디칼소거능측정소화과정에따른신선초, 케일, 돌미나리주스의 ABTS 라디칼소거능을측정한결과, 위장소화후의활성이소장소화후의활성보다크게증가하는것을확인하였다 (Fig. 3A). 신선초주스는위장소화후에 1.56배 ( %) 증가하였고, 케일주스는 1.15배 ( %), 돌미나리주스는 1.8배 ( %) 증가하는것으로나타났다. 전자공여능은페놀산과플라보노이드및기타페놀성물질에대한항산화작용의지표로 (L 등, 29), Kim 등 (22) 에따르면폴리페놀함량과전자공여능과의관련성을살펴보았을때폴리페놀함량이높을수록전자공여능이높게나타난다고보고하였다. 이것으로보아신선초, 케일, 돌미나리주스가소화과정에따라 ABTS 라디칼소거능이증가하는것은폴리페놀과플라보노이드와같은페놀화합물함량증가에기인한것으로사료된다. 3종류의착즙주스중신선초주스가위장소화후에 ABTS 라디칼소거능이가장크게증가하였으며, 소장소화후에는 3종류의주스모두활성이약간감소하는것으로나타났다. Wootton- Br 등 (211) 에따르면물질의 ph는각각의시약에서다른반응성을가진 2개의키랄이성질체 (hirl nntiomr) 생성이가능한분자의라세미화 (rmiztion) 에영향을주는것으로알려져있으며, 이론상으로라세미화가생물학적반응성을변화시킬수있다고보고하였다. 항산화제가초기소화과정, 특히위장소화과정의산성 ph에더반응할수있으며, 다른화합물에서 ph의증가와함께라세미화가증가할수있기때문에소장소화에서더작은반응

8 신선초, 케일, 돌미나리주스의품질특성과소화과정에따른생리활성변화 725 A ABTS ril svnging. tivity (%). B Ruing powr. (μm FSO4 quivlnt/g) g f Angli kiski Brssi olr Onnth jvni f Angli kiski Brssi olr Onnth jvni Fig. 3. ABTS ril svnging tivity (A) ruing powr (B) of h vgtl jui t iffrnt phss of in vitro igstion., for igstion;, stomh;, smll intstin. Vlus r mn±sd (n=3). Mns with th iffrnt lttrs (-g) r signifintly iffrnt (P<.5) y Dunn s multipl rng tst. 성을가지며, 그결과소장소화단계에서이용가능한반응성항산화제가적거나환원력이감소하게된다고보고하였다. 따라서신선초, 케일, 돌미나리주스가소화과정을거친후활성이감소하는것 (Fig. 3A) 은위장소화과정에서일어난반응으로인해, 소장소화과정에서이용가능한항산화제가부족하여 ABTS 라디칼소거능이감소하는결과로이어진것이라판단된다. In vitro 소화물의환원력측정신선초, 케일, 돌미나리주스의 in vitro 소화물의소화과정에따른환원력변화를조사하기위해 FRAP ssy를진행하였으며, 그결과를 Fig. 3B에나타내었다. 3종류의주스모두소화전보다위장소화를거친후환원력이크게증가하는것으로나타났다. 신선초의경우소화전과비교하여위장소화가진행된후 15.7 μm FSO 4 quivlnt/g 에서 μm FSO 4 quivlnt/g으로 4.39배정도증가하는것으로나타났고, 이는 3종류의주스중가장큰증가폭을보였다. 케일주스의경우위장소화가진행된후 μm FSO 4 quivlnt/g에서 μm FSO 4 quivlnt/g으로 2.32배증가하였고, 돌미나리주스가 μm FSO 4 quivlnt/g에서 μm FSO 4 quivlnt/g으로 3.81배증가하는것으로나타났다. Wootton- f Br 등 (211) 에따르면 23종류의채소주스의 in vitro 소화과정에따른 FRAP ssy 결과, 모든채소주스가소화전보다소화과정을거친후의 FRAP vlu 값이증가하였고위장소화후에가장많이증가하였으며소장소화단계에서는크게증가하지않은것으로보고하였는데, 이는본연구결과와도일치하였다. 환원력의증가는소화과정을거치면서증가한폴리페놀및플라보노이드함량과관련이있다고생각된다. 소화과정이진행됨에따라폴리페놀의구조적변형으로인해폴리페놀과같은항산화성분함량은증가할수있으며 (Ryn과 Prsott, 21), 3종류의주스모두위장및소장소화를거치면서폴리페놀함량이증가하는것을확인하였다. Yj 등 (217) 은페놀화합물이생리활성물질의여러가지 lss를포함하는식물화학물질 (phytohmils) 의크고다양한그룹이며, 위장소화후에높은환원력은산성환경에서항산화성과환원성을가진페놀및플라보노이드성분이많이방출되기때문이라보고하였다. 페놀의항산화활성은그들의분자구조와관련이있고, 몇몇구조의플라보노이드는단독으로양성자또는전자공여체역할을수행할수있어항산화활성과항산화성분함량간의높은상관성으로이어진다고 Yj 등 (217) 은보고하였다. 또한 Morn 등 (1997) 은중성 ph에서일부페놀화합물은산화촉진 (pro-oxint) 활성을나타내며, 낮은 ph 에서일부는항산화활성을나타낸다고보고하였다. 본연구에서신선초, 케일, 돌미나리주스의환원력이소화과정을거치면서증가하는것 (Fig. 3B) 은위장소화동안방출된항산화활성을가진페놀화합물이환원력을증가시킨결과에기인한것으로생각된다. 따라서신선초, 케일, 돌미나리주스가위장소화후에항산화활성이크게증가하는것 (Fig. 3B) 은소화작용에의해함량이증가한폴리페놀및플라보노이드가항산화활성을증가시킨결과에기인한것으로생각된다. In vitro 소화물의 ACE 저해활성 ACE는불활성형인 ngiotnsin Ⅰ의 C 말단 ippti (His-Lu) 를절단하여활성형인 ngiotnsin Ⅱ로전환해혈압을상승시킨다고알려져있으며 (Yum 등, 1993), 이러한 ACE의작용을억제할수있다면고혈압치료가가능한것으로보고되었다 (Ariyoshi, 1993). 신선초, 케일, 돌미나리주스의 in vitro 소화물로 ACE 저해활성을측정한결과를 Fig. 4에나타내었다. 신선초, 케일, 돌미나리주스의소화전 ACE 저해활성은각각 7.18, 6.72, 2.95% 로모두 1% 를넘지못하는낮은수준의 ACE 저해활성을보였으나, 위장소화를거친후에각각 36.8, 44.58, 39.6% 로크게증가하는것으로나타났다. 그중돌미나리주스가 배로가장크게증가하였다. 소장소화를거친후에는활성이약 2배정도감소하여다소활성이낮아지는결과를보였지만소화전활성보다높게나오는것으로나타났다. 폴리페놀및플라보노이드함량이소화전에비해소화후에증

9 726 이송민 박혜정 김희숙 김지윤 이상현 장정수 이문현 ACE inhiitory tivity (%) Angli kiski Brssi olr Onnth jvni Fig. 4. Angiotnsin-Ⅰ-onvrting nzym inhiitory tivity of h vgtl jui t iffrnt phss of in vitro igstion., for igstion;, stomh;, smll intstin. Vlus r mn ±SD (n=3). Mns with th iffrnt lttrs (-) r signifintly iffrnt (P<.5) y Dunn s multipl rng tst. 가하는것처럼 ACE 저해활성도소화후에증가하는것을확인할수있었다. ACE 활성의저해인자로저분자펩타이드와그유도체, 그리고 thin과 rutin과같은폴리페놀성분들이대표적으로알려져있으며 (Hn 등, 215), 본연구에서는폴리페놀과플라보노이드와같은페놀화합물이소화후에증가한함량을가지는것으로나타났다. 이러한페놀화합물함량의증가가 ACE 저해활성을증가시키는요인중하나일것이라생각되며, 이는총페놀화합물함량과 ACE 저해활성간에상관관계가있다고보고한 Hn 등 (215) 의연구결과와일치하였다. Yu 등 (28) 에따르면 ppsin을이용한번데기가수분해물의 ACE 저해활성이 7.45% 로대조구의 ACE 저해활성인 24.94% 와비교했을때 2배이상증가한다고보고하였다. 또한 Mirzpour 등 (217) 은 ppsin을이용하여가수분해한 wil lmon protin 가수분해물의 ACE 저해활성을가수분해되지않았을때의활성과비교했을때 2.5% 에서 93.6% 까지증가한다고보고하였으며, 본연구에서위장소화를거친후 ACE 저해활성이크게증가하는것과일치하는결과이다. 이들연구결과로부터신선초, 케일, 돌미나리주스의 ACE 저해활성은다소낮은편이지만소화과정을거치면서다양한가수분해작용에의해폴리페놀및플라보노이드함량의증가가야기되어 ACE 저해활성이증가한것으로판단된다. 요 본연구는신선초, 케일, 돌미나리의착즙방법에따른주스의품질특성과착즙주스의소화과정에따른생리활성변화를조사하기위해수행되었다. 먼저가정에서주로사용되는 3가지착즙방식인원심분리형, 외기어및쌍기어방식을이용하여착즙주스의품질특성을조사하였다. 주스품질특성은착즙률, 영양성분함량분석을통해평가하였으며, 쌍기어착즙방식이신선초, 케일, 돌미나리주스모두에서 약 가장높은착즙률을보였다. 또한착즙률을고려하여섭취가능한영양성분의총함량을계산한결과, 모든주스에서다른착즙방법보다쌍기어착즙이높은영양성분함량을보이는것으로확인되어쌍기어착즙방식을통해착즙한주스의품질특성이가장우수한것으로나타났다. 따라서쌍기어착즙방식을최적의방법으로선정하여착즙주스의지질과산화저해활성과소화효소활성을조사하였다. 신선초, 케일, 돌미나리주스모두높은지질과산화저해활성을나타내어항산화활성이우수한것을확인하였다. 또한신선초, 케일, 돌미나리주스의소화효소활성을조사한결과, α-myls 활성은전반적으로낮은활성을가지는것으로나타났다. 그러나케일주스에서높은 prots 활성을나타내는것을확인하였으며, 이는케일주스섭취시소화에도움을줄수있을것으로판단된다. 그리고본연구에서는 in vitro 소화모델에서착즙주스섭취후소화과정에따른생리활성변화를조사하였다. 그결과소화가진행될수록총폴리페놀함량이증가하였으며, ABTS 라디칼소거능과환원력과같은항산화활성뿐만아니라 ACE 저해활성또한위장소화과정에서크게증가하는것을확인하였다. 따라서이상의결과로부터신선초, 케일, 돌미나리주스의우수한품질특성및높은항산화활성을확인하였으며, 이러한착즙주스의생리활성은주스섭취후체내소화과정에따라유효성분들의구조변화및가수분해등을통해향상될수있다고제안한다. REFERENCES AOAC. AOAC offiil mthos of nlysis. 18th. Assoition of Offiil Anlytil Chmists, Githrsurg, MD, USA. 25. p Argyri K, Komitis M, Kpsokflou M. Iron rss th ntioxint pity of r win unr onitions of in vitro igstion. Foo Chm : Ariyoshi Y. Angiotnsin-onvrting nzym inhiitors riv from foo protins. Trns Foo Si Thnol : Attri S, Singh N, Singh TR, Gol G. Efft of in vitro gstri n pnrti igstion on ntioxint potntil of fruit juis. Foo Biosi :1-6. Bnzi IF, Strin JJ. Th frri ruing ility of plsm (FRAP) s msur of ntioxint powr : th FRAP ssy. Anl Biohm :7-76. Byrs T, Prry G. Ditry rotns, vitmin C, n vitmin E s prottiv ntioxints in humn nrs. Annu Rv Nutr : Choi GH, Kwon SC, L KH. Chngs in ntioxint n nitrit svnging tivitis of Angli kiski n Brssi lor vr. phl vgtl juis trt with UV irrition uring storg. J Korn So Foo Si Nutr : Choi MH, Kim MJ, Jon YJ, Shin HJ. Qulity hngs of frsh vgtl n fruit jui y vrious juirs. Korn So Biothnol Biong J : Choi SJ, Cho EA, Cho E, Jong Y, Ku CS, H B, t l. Srning of funtionl mtrils from solvnt frtions of ppl flowr lf xtrt. Korn So Biothnol Biong J :

10 신선초, 케일, 돌미나리주스의품질특성과소화과정에따른생리활성변화 Chung SY, Kim HW, Yoon S. Anlysis of ntioxint nutrints in grn yllow vgtl jui. Korn J Foo Si Thnol : Cushmn DW, Chung HS. Sptrophotomtri ssy n proprtis of th ngiotnsin-onvrting nzym of rit lung. Biohm Phrmol : Dohlrt DC, Duk SH. Spifi trmintion of α-myls tivity in ru plnt xtrts ontining β-myls. Plnt Physiol : Gullon B, Pinto ME, Frnánz-Lópz J, Pérz-Álvrz JA, Viu-Mrtos M. In vitro gstrointstinl igstion of pomgrnt pl (Puni grntum) flour otin from o-prouts: Chngs in th ntioxint potntil n iotiv ompouns stility. J Funt Foos : Hh DS, Kim CH, Kim HS, Kim EG, Kim JS. Antioxitiv ffts of tritionl miinl plnts on lipi proxition. Korn J Vt Rs : Hn JH, Moon HK, Chung SK, Kng WW. Comprison of physiologil tivitis of rish u (Rphnus stivus L.) oring to xtrtion solvnt n sprouting prio. J Korn So Foo Si Nutr : Hwng SJ, Prk SJ, Kim JD. Componnt nlysis n ntioxint tivity of Onnth jvni xtrts. Korn J Foo Si Thnol : Kim HK, Choi YJ, Kim KH. Funtionl tivitis of mirowv-ssist xtrts from Flmmulin vlutips. Korn J Foo Si Thnol : Kim HY, Li L, Cho EJ. Antioxitiv ffts of hspriin n hsprtin unr in vitro. Cnr Prv Rs : Kim JD, L OH, L JS, Prk KY. Antioxitiv ffts of ommon n orgni kl juis. J Korn So Foo Si Nutr : Kim MJ, Kim JI, Kng MJ, Kwon B, Jun JG, Choi JH, t l. Qulity vlution of frsh tomto juis prpr using highsp ntrifugl n low-sp mstiting houshol juirs. Foo Si Biothnol : Kim OK, Kung SS, Prk WB, L MW, Hm SS. Th nutritionl omponnts of ril whol plnt n jui of Angli kiski Koiz. Korn J Foo Si Thnol : Kim Y. Qulity of frsh vgtl n fruit jui prou with low-sp n high-sp juirs. Korn J Foo Nutr : Kwon SC, Choi GH, Yu KW, L KH. Miroiologil n physiohmil hngs of vgtl juis (Angli kiski n Brssi olr vr. phl) trt y UV irrition. J Korn So Foo Si Nutr : L DJ, L JH, L OH, Kim BK, Prk KY, Kim JD. Prottiv fft of Angli kiski jui n Onnth jvni DC jui on oxitiv strss. Korn J Foo Si Thnol : L IA, So JY, Kim HJ, Kng HJ, Lim J, Kim JS. Improvmnt of ntioxint tivity of grp skin y lohol frmnttion. Cnr Prv Rs : L SY, Kim JH, Kim KBWR, Song EJ, Kim AR, Prk SM, t l. Antimiroil tivitis of miinl hrs n sws xtrts ginst miroorgnisms isolt from th ri wrhouss. J Korn So Foo Si Nutr : L YK, Prk JY, B HW, Jung AR, Chng YH. Physiohmil proprtis of wning foo using rosting-trt rls n grnul-trt vgtls. J Korn So Foo Si Nutr : Ministry of Foo n Drug Sfty. Anlysis mthos for foo itivs. 219 [it 219 Jn 9]. Avill from: Ministry of Foo n Drug Sfty. Korn Foo Stnrs Cox. 219 [it 219 Mr 8]. Avill from: Mirzpour M, Rzi K, Sntnru MA. Intifition of potnt ACE inhiitory pptis from wil lmon protins. J Foo Si : Morn JF, Klus RV, Gryr RJ, Ain J, Bn M. Complxs of iron with phnoli ompouns from soyn nouls n othr lgum tissus: prooxint n ntioxint proprtis. Fr Ri Biol M : Oh YS, Hwng JH, Oh HJ, Lim SB. Physiohmil proprtis n ntioxitiv tivitis of mix itrus n rrot jui. J Korn So Foo Si Nutr : Ohkw H, Ohishi N, Ygi K. Assy for lipi proxis in niml tissus y thiorituri i rtion. Anl Biohm : R R, Pllgrini N, Protggnt A, Pnnl A, Yng M, Ri- Evns C. Antioxint tivity pplying n improv ABTS ril tion oloriztion ssy. Fr Ri Biol M : Ryn L, Prsott SL. Stility of th ntioxint pity of twnty-fiv ommrilly vill fruit juis sujt to n in vitro igstion. Int J Foo Si Thnol : Sto M, Rmrthnm N, Suzuki Y, Ohkuo T, Tkuhi M, Ohi H. Vritl iffrns in th phnoli ontnt n suproxi ril svnging potntil of wins from iffrnt sours. J Agri Foo Chm : Shin CK. Prsnt n prospt of frsh vgtl-xtrt jui inustry. Foo Inustry n Nutrition (1):1-7. Wootton-Br PC, Morn A, Ryn L. Stility of th totl ntioxint pity n totl polyphnol ontnt of 23 ommrilly vill vgtl juis for n ftr in vitro igstion msur y FRAP, DPPH, ABTS n Folin-Cioltu mthos. Foo Rs Int : Yj S, Bourih S, Lópz-Niolás R, Sánhz-Moy T, Frontl-Sst C, Ros-Brruzo G, t l. Efft of in vitro gstrointstinl igstion on npsult n nonnpsult phnoli ompouns of ro (Crtoni siliqu L.) pulp xtrts n thir ntioxint pity. J Agri Foo Chm : Yum DM, Roh SB, L TG, Kim SB, Prk YH. Angiotnsin-Ⅰ onvrting nzym inhiitory tivity of nzymti hyrolysts of foo protins. J Korn So Foo Nutr : Yu JS, Woo KS, Hwng IG, L YR, Kng TS, Jong HS. ACE inhiitory n ntioxitiv tivitis of silkworm lrv (Bomyx mori) hyrolyst. J Korn So Foo Si Nutr :