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pissn 1229-1153 J. Fd Hyg. Safety Vol. 28, No. 4, pp. 299~305 (2013) http://dx.doi.org/10.13103/jfhs.2013.28.4.299 Journal of Food Hygiene and Safety Available online at http://www.foodhygiene.or.kr 광주지역식품안전보호구역내어린이기호식품에대한고열량 저영양성분함량조사 양용식 서정미 문수진 김태순 김보경 최수연 조배식 * 하동룡 김은선 광주광역시보건환경연구원 A Survey on the Calorie and Nutrient in Children-favored Food within Green Food Zone in Gwangju Yongshik Yang, Jungmi Seo, Sujin Mun, Taesun Kim, Bokyung Kim, Sooyeon Choi, Baesik Cho*, Dongryong Ha, and Eunsun Kim Health and Environment Research Institute of Gwangju (Received April 12, 2013/Revised August 9, 2013/Accepted November 27, 2013) ABSTRACT - This study surveyed the real state of children-favored food sold within the green food zone in Gwangju and whether they were high calorie and low nutrition food (HCLNF) or not. A total of 124 samples, which were kimbab (8), tteokbokki (7), toast (12), and Mandu (8) in meal and fried (potato, 6), fried (etc, 6), sundae (7), chicken (skewed, 7), chicken (gangjeong, 5), hot dog (7), corn dog (7), oden (7), slush (27), and oden soup (10) in between meal, were surveyed. The test items are moisture, ash, crude fat and protein, carbohydrate, free sugars, sodium, and saturated fat. In 35 samples of four meal categories, every samples had sodium more than the criteria (600 mg per serving size) and had saturated fat lower than the criteria (4 g per serving size) except twelve toasts. All of toasts were identified as HCLNF due to saturated fat and sodium contents. Four toasts also exceeded the calorie criteria (500 Kcal per serving size). In 89 samples of ten between meal categories, every samples had protein more than the criteria (2 g serving size) excepting slushes and had free sugars lower than the criteria (17 g per serving size) excepting one chicken (gangjeong). Most of fried foods, chickens (gangjeong), and corn dogs had saturated fat more than the criteria (4 g per serving size). But only five fried foods and five chickens (gangjeong) were identified as HCLNF due to calorie (500 Kcal per serving size). In 27 samples of slushes, 20 samples had free sugars more than the criteria (17 g per serving size) with no protein, so they all were identified as HCLNF. Key words : calorie, nutrition, sugar, sodium, saturated fat, green food zone 우리나라는지난반세기동안선진국진입의관문격인경제개발협력기구 (OECD) 에가입하는등다른나라에비해비약적인경제발전을이루었다. 이에따라사회의전반적인생활방식이많이변화되었고, 식생활의형태도변화되어과거의영양결핍과영양실조의문제는해결되었지만충분한영양섭취를지나과잉영양섭취와활동량부족으로인해야기될수있는비만과만성질환등이사회문제로떠오르고있다 1-3). 특히청소년의경우신체적성장뿐만아니라정서적변 *Correspondence to: Baesik Cho, Health and Environment Research Institute of Gwangju, 149, Hwajeong-ro, Seo-gu, Gwangju 502-837, Korea Tel: 82-62-613-7690, Fax: 82-62-655-7549 E-mail: foodcbs@korea.kr 화도빠르게진행되고, 자신의외모에대한관심이급증하면서음식섭취, 체중조절및이상적인체형에대한집착이높아지고, 또한각종대중매체의영향으로이상체형기준이매우엄격하여자신의신체에대한지속적인불만을느끼는등정서적발달에도큰영향을미치고식사장애등의심각한문제도초래하고있다 4-6). 또한청소년시기는제 2의급성장기로생애주기에서영양소필요량이가장많은시기이므로성장발육을위해충분한영양공급이필요하며 7), 이러한신체적요구로인해청소년들은세끼식사에서충족시키지못한영양소를보충하고배고픔을해소하기위해간식을섭취한다. 그러나적절한간식섭취는성장발육에도움이되지만, 섭취하는간식의종류와양에따라과체중, 비만등을초래할수있다 8). 청소년들의간식섭취는주로점심식사후오후시간에 299

300 Yongshik Yang, Jungmi Seo, Sujin Mun, Taesun Kim, Bokyung Kim, Sooyeon Choi, Baesik Cho, Dongryong Ha, and Eunsun Kim 주로이루어지는데, 맞벌이부부의증가, 학원수강과같은사교육의증가등으로인하여간식을가정으로부터제공받지못하고문구점, 매점, 분식점등외식에의존하는경향이높고 9) 이로인해고열량저영양식품에노출될가능성도증가하여과체중, 비만등청소년들의건강이위협받고있다. 세계보건기구 (World Health Organization, WHO) 에서는 1995년에소아비만을국제질환분류중하나로규정하여적극적인치료를해야한다고발표하였다 10). 국민건강영양조사에의하면 1998년도에비해 2001년도에 10~17 세의청소년사이에비만유병율이많이증가하였다고보고되었고 11), 2000년대중반이후청소년시기의비만유병율은 2005년 14.2% 에서 2007년 15.5% 로증가되었다가 2008 년 13.9%, 2009년 11.3% 조금씩감소되었다가 2010년에는다시 12.7% 로소폭증가하여전체적으로 2005년이후청소년들의약 11~16% 가비만인것으로나타나고있다 12). 현재우리국민들은식품의안전성에대한관심이대단히높고식품에대한불안감을많이느끼고있으며, 특히어린이식생활안전확보가국가의최대과제로떠오르고있다. 이에정부는식품의약품안전청을중심으로 2008년 3월어린이식생활안전관리특별법을제정공포하여 2009 년 3월부터시행하고있다. 이법에따르면초 중 고교학교매점과주변 200 m 이내의지역을어린이식품안전보호구역 (Green Food Zone) 으로지정하여교내매점및보호구역내우수판매업소에서영양가가낮은식품으로비만이나영양불균형을초래할우려가있는고열량 저영양어린이기호식품의판매를금지하고있다. 또한고열량 저영양식품판정의주된요소인당과나트륨의섭취를줄이기위해 2005년부터당 나트륨저감화사업등이지속적으로추진되고있다. 그리고어린이섭취가많고고열량 저영양비율이높은과자류와음료류등에대해현재권고사항인 신호등표시제 를단계적으로의무화할계획이고, 그동안영양측정상의어려움으로고열량 저영양대상식품에서제외되어있던튀김, 어묵등상당수의조리식품도대상으로지정하도록하고있다. 이에본연구에서는광주지역학교주변어린이식품안전보호구역내분식점, 길거리음식점등에서판매되고있는어린이기호식품중조리식품에대하여고열량 저영양성분함량을조사하였다. 재료및방법 재료 2012년 3월부터 2012년 10월까지광주시내초 중 고등학교주변어린이식품안전보호구역내분식점, 길거리음식점등에서판매되고있는식사대용어린이기호식품김밥, 떡볶이, 토스트, 만두와간식용어린이기호식품순대, 오뎅, 튀김류, 닭꼬치, 닭강정, 핫도그, 슬러쉬등조리 식품 124건에대해서탄수화물, 지방, 단백질등영양성분과나트륨, 당함량등을검사하여고열량 저영양식품여부에대해서조사하였다. 일반성분분석검사에이용된시료는각각의식품 1~2인분에해당하는양 (300~400 g) 을균질화기기 ( 대성아트론, Artlon, DA-280- Gold, Korea) 를사용하여균질화한후냉장고에보관하면서각각의실험을진행하였다. 수분함량은 105 o C에서 4시간동안건조후무게감량으로측정하였으며, 회분은검체를탄화시킨다음 550 o C에서 4시간동안회화후무게를측정하여계산하였다. 영양성분분석단백질함량은조단백질로써구하였으며, 조단백질함량은시료를분해촉진재와황산으로가열분해시킨후 2% H 3 PO 4, 32% NaOH 용액이연결되어있는단백질자동분석기 (BUCHI AutoKjeldahl Unit K-370, Switzerland) 를이용하여적정액으로 1M HCl을사용하여분석하였다. 질소계수는모든식품에대하여 6.25를적용하였다. 지방함량은조지방으로써구하였으며, 조지방함량은속슬렛추출장치를이용하여에테르를순환시켜검체중의지방을추출하는에테르추출법을적용하였다. 시료를원통여과지에넣고 105 o C의건조기에서약 3시간동안건조후속슬렛추출장치에넣고무수에테르로 8시간추출한후, 감압장치를이용하여에테르를제거한후 100 o C의건조기에넣어 1시간동안항량이될때까지건조한다음무게를칭량하여조지방함량을측정하였다. 탄수화물함량은전체에서수분, 회분, 조단백질과조지방을뺀나머지를모두탄수화물로간주하여계산하는방법으로측정하였다. 나트륨측정은시료를도가니에취해탄화시킨다음다시 550 o C에서회화시킨후건고물을 0.5N HNO 3 용액으로용해하여시험용액으로하였다. 나트륨표준용액은원자흡광분석용표준원액 (Merck, Germany) 을 0.2% HNO 3 용액으로희석하여사용하였다. 측정은원자흡광광도계 (atomic absorption spectrophotometer (AAS), AAnalyst 800, PerkinElmer, USA) 를사용하여분석하였다. 분석조건은 Wavelength 589.0 nm, Slit Width 0.2 nm, Oxidant (Air) Flow 17.0 L/min, Acetylene Flow 2.0 L/min으로하였다. 당함량분석은 Choi 등의방법을참고로하였다 13). 시료에 50% ethanol 100 ml를가하여전체무게를칭량하고 80 o C water bath에서 25min 동안가끔흔들어주면서유리당을추출한다음실온으로식히고, 증발된 ethanol을보충하기위하여가열하기전의무게가되도록 ethanol을첨가하였다. 그다음 3,000 rpm에서 15min 동안원심분리하고유지성분을제외한상등액을취하여 0.45 µm syringe

A Survey on the Calorie and Nutrient in Children-favored Food within Green Food Zone in Gwangju 301 filter로여과한후적당한농도로희석한다음, 증기화광산란검출기 (Evaporative Light Scattering Detector (ELSD), 2424, Waters, USA) 가장착된 HPLC (Alliance 2695, Waters, USA) 를사용하여분석하였다. 분석조건은다음과같다. column은 Prevail Carbohydrate ES (5 um, 4.6 mm 250 mm, Alltech, USA), 이동상용액은 acetonitrile:water (8:2), 칼럼온도는 35 o C, Flow rate는 1.0 ml/min으로하였다. ELSD 조건은 Gas(N 2 ) 45.0 psi, Nebulizer 40%, Drift Tube 50 o C, Gain 10으로하였다. 표준물질로는 sucrose, glucose, fructose, maltose, lactose (Sigma Chemical CO., USA) 를사용하였다. 포화지방은조지방측정에서추출된지방을유리튜브에정밀히취하고내부표준용액 (triundecanoin 이소옥탄용액 ) 과 0.5 N methanolic NaOH 용액을첨가하고 100 o C heating block에서 5min 동안가온하여지방을가수분해시켰다. 이를냉각한후 14% BF 3 -methanol을첨가하고다시 100 o C heating block에서 30min 동안가온하여메틸유도체화반응을시킨다음, 30~40 o C로냉각하여이소옥탄과포화 NaCl용액을첨가하여격렬하게혼합한후상층액 ( 이소옥탄층 ) 을무수황산나트륨으로탈수하여시험용액으로하였다. 분석기기는 column (HP-20M, 25 m 0.32 nm 0.2 µm, Agilent, USA) 과불꽃이온화검출기 (Flame Ionization Detector (FID)) 가장착된 GC (6890N, Agilent, USA) 를사용하였다. 분석조건은다음과같다. 주입부온도는 210 o C, 칼럼온도는 80 o C에서 4min 동안유지후 25 o C/min의비율로 220 o C 까지상승시키고, 이후 40min 동안유지, 검출기온도는 220 o C, 운반가스는 He (0.7 ml/min), split ratio는 20:1로하였다. 표준물질로는포화지방산 C6:0, C8:0, C10:0, C12:0, C14:0, C16:0, C18:0, C20:0, C22:0, C24:0 (Supelco, USA) 를사용하였다. 열량계산열량은애트워터계수 (Atwater index) 를사용하여조단백질, 조지방및탄수화물의함량에단백질 4, 지방 9, 탄수화물 4의계수를곱하여각각의열량을킬로칼로리 (Kcal) 단위로산출하여그총계로나타내었다. 통계처리자료는 SPSS (version 20) 통계프로그램을사용하여분석하였으며일원배치분산분석 (one way ANOVA) 으로검증한후유의성이발견되면 Duncan's multiple range test 를실시하여유의수준 0.05에서유의성을검증하였다. 결과및고찰 어린이기호식품의영양성분분석광주지역학교주변에서구입한식사대용및간식용어린이기호식품 124건에대한 100 g당일반성분및영양성분의함량을 Table 1에나타내었다. 수분함량은닭강정이 30 g 으로가장낮았다. 대부분의식품에서 36~66 g으로나타났고오뎅이 81 g으로가장높았다. 회분은닭강정 (7.9 g) 을제외하고는 1~3.8 g으로나타났다. 탄수화물함량은오뎅과닭꼬치에서 15 g 이하로나타났고, 그외대부분의식품은 24~42 g의탄수화물을함유하고있었다. 지방함량은기타튀김에서 20 g으로가장높았고, 토스트, 닭꼬치, 닭강정, 고구마튀김, 유탕핫도그에서 11~14 g으로나타났고, 그외식품은 6g이하로함유하고있었다. 단백질은식육이재료인닭꼬치가 13 g, 닭강정이 19 g으로높게나타났고, 그 Table 1. The contents of moisture, ash, sodium and nutrient per 100 g of food (unit : g) Food (No) Moisture Ash Carbo hydrate Fat Protein Sugar Sodium Saturated fat Kimbab 1 (8) 64.2 ± 1.0 2.1 ± 1.0 26.7 ± 2.0 2.0 ± 0.8 5.0 ± 1.2 0.8 ± 0.5 0.44 ± 0.10 1.2 ± 0.4 Ttekbokki 1 (7) 51.6 ± 1.3 3.8 ± 1.9 41.7 ± 2.0 0.9 ± 0.5 3.1 ± 0.2 5.4 ± 1.1 0.41 ± 0.11 - Toast 1 (12) 51.1 ± 4.3 2.6 ± 1.5 29.6 ± 5.5 11.1 ± 4.8 5.6 ± 3.0 6.5 ± 1.7 0.42 ± 0.06 3.1 ± 1.1 Mandu 1 (8) 65.8 ± 4.1 1.4 ± 0.2 24.2 ± 5.1 4.4 ± 1.6 4.3 ± 1.2 3.3 ± 1.7 0.36 ± 0.04 1.0 ± 0.3 Fried, potato 2 (6) 41.6 ± 4.9 1.5 ± 0.5 38.6 ± 4.7 13.9 ± 3.8 4.3 ± 2.4 6.2 ± 1.3 0.25 ± 0.04 2.5 ± 0.7 Fried, etc 2 (6) 36.5 ± 6.9 1.5 ± 0.2 39.4 ± 5.6 19.7 ± 6.6 3.0 ± 1.0 3.3 ± 2.3 0.37 ± 0.11 3.3 ± 1.2 Sundae 2 (7) 63.9 ± 2.3 1.1 ± 0.2 29.3 ± 2.3 3.3 ± 1.1 2.5 ± 0.5 0.4 ± 0.2 0.40 ± 0.05 1.3 ± 0.4 Chicken, skewed 2 (7) 57.4 ± 4.4 2.7 ± 1.7 15.2 ± 5.2 11.2 ± 3.3 13.4 ± 3.0 8.1 ± 1.4 0.45 ± 0.12 3.5 ± 1.0 Chicken, gangjeong 2 (5) 30.0 ± 4.7 7.9 ± 3.7 30.8 ± 6.6 12.9 ± 0.7 18.5 ± 1.2 7.7 ± 2.9 0.42 ± 0.11 3.4 ± 0.2 Hot dog 2 (7) 50.8 ± 3.6 2.0 ± 0.6 34.1 ± 3.8 6.5 ± 0.8 6.5 ± 1.3 6.5 ± 0.7 0.56 ± 0.12 1.9 ± 0.1 Corn dog 2 (7) 38.8 ± 1.9 2.5 ± 0.7 38.3 ± 2.3 14.3 ± 2.3 6.1 ± 0.4 7.7 ± 1.8 0.46 ± 0.06 3.5 ± 0.1 Oden 2 (7) 81.3 ± 1.3 1.2 ± 0.2 11.6 ± 0.5 0.8 ± 0.5 5.2 ± 0.7 0.5 ± 0.1 0.39 ± 0.04 - Slush 2 (27) - - - - - 8.9± 1.4 - - Oden soup 2 (10) - - - - - - 0.32 ± 0.05 - Meal, 2 Between meal.

302 Yongshik Yang, Jungmi Seo, Sujin Mun, Taesun Kim, Bokyung Kim, Sooyeon Choi, Baesik Cho, Dongryong Ha, and Eunsun Kim 외식품은 2~6 g의단백질을함유하고있었다. 당함량은순대, 오뎅, 김밥에서 1g이하로낮았고, 튀김과만두는 3g, 그외식품은 5~8 g의당을함유하고있었다. 슬러쉬는검사한식품중에서 8.9 g으로가장많은당을함유하고있었다. 나트륨은고구마튀김에서 0.2 g으로가장낮았고, 핫도그가 0.6 g으로가장많이함유되어있었다. 그외식품 은 0.4~0.5 g의나트륨을함유하고있었다. 오뎅국물은 0.32 g 으로오뎅 (0.39 g) 보다나트륨을적게함유하고있었다. 그러나오뎅과오뎅국물을같이섭취하는경우섭취되는총나트륨량은 0.71 g으로다른어느식품보다도많은것으로조사되었다. 포화지방은김밥, 만두, 순대, 핫도그는 1.0 g~ 1.9 g을함유하고있었고, 토스트, 튀김, 닭꼬치, 닭강정, 유탕핫도그는 3.1~3.5 g의포화지방을함유하고있었다. 1회제공량에따른고열량 저영양식품영양성분평가식품의약품안전청에서는 2009년어린이기호식품의고열량 저영양식품에대한판정기준을간식용과식사대용으로나누어설정하였다 14). 간식용에서는단백질함량을기준으로하여열량, 포화지방, 당함량을고려하여고열량 저영양식품을규정하고있고, 식사대용에서는당성분은제외하고나트륨함량을포함하여열량, 포화지방, 단백질함량을고려하여고열량 저영양식품을규정하고있다 (Table 2). Table 1에서나타낸식사대용어린이기호식품 100 g당영양성분을 1회제공량기준으로환산하여 Table 3에나타내었다. 식사대용으로분류한떡볶이, 김밥, 토스트, 만두 35건중에서토스트 12건이모두포화지방기준 (4 g) 과나트륨기준 (600 mg) 을초과하여고열량 저영양식품으로판명되었다. 이중 4건은열량기준 (500 Kcal) 도함께초과한것으로나타났다 (521, 531, 550, 626 Kcal). 또한토 스트는같은식사대용으로분류한만두와김밥보다유의적으로 1회제공량당당을더많이함유하고있는것으로나타났다 (p < 0.05). 떡볶이, 토스트, 만두의나트륨함량은서로유의적인차이를보이지않았고, 김밥의나트륨함량 (1,104 mg) 은다른세가지식사대용식품에비하여유의적으로높았다 (p < 0.05). 또한토스트를제외한세가지식사대용식품의경우모두나트륨함량은기준 (600 mg) 을초과하였고떡볶이의경우단백질함량이기준 (9 g) 이하였으나, 세가지식품모두열량과포화지방이기준 ( 각각 500 Kcal와 4g) 이하이기때문에고열량 저영양식품에해당되지않았다. Table 1에서나타낸간식용어린이기호식품 100 g당영양성분을 1회제공량기준으로환산하여 Table 4에나타내었다. 당함량은순대, 오뎅 < 닭꼬치, 기타튀김, 고구마튀김 < 핫도그, 유탕핫도그 < 닭강정순으로유의적으로높게나타났다 (p < 0.05). 그러나 Table 4에나타낸간식용어린이기호식품 52건중에서당함량은닭강정 1건 (24 g) 을제외하고는기준 (17 g) 을초과하지않았고, 단백질함량은모두기준 (2 g) 이상을함유하고있었다. 나트륨함량은고구마튀김, 닭꼬치 < 기타튀김, 오뎅 < 유탕핫도그, 순대, 핫도그 < 닭강정순으로유의적으로높게나타났다 (p < 0.05). 그러나나트륨항목은간식용어린이기호식품의고열량 저영양식품의기준에는포함되어있지않지만, 식사대용식품기준 (600 mg) 을적용하였을때검사한간식용어린이기호식품 52건중약절반인 25건에서이기준을초과하는것으로나타났다 (602~1,160 mg). 열량은닭꼬치, 오뎅 < 순대, 핫도그 < 고구마튀김, 유탕핫도그 < 기타튀김 < 닭강정순으로유의적으로높게나타났다 (p < 0.05). Table 4에나타낸간식용어린이기호식품 52건중에서고구마튀김 1건, 기타튀김 3건, 닭강정 5건이고열량 저 Table 2. High calorie and low nutrition food (HCLNF) criteria per serving size established by Korean Food and Drug Administration (KFDA) Calorie (Kcal) Saturated fat (g) Sugar (g) Protein (g) Sodium (mg) Application Meal Between meal > 500 1 >4 2 - <9 3 > 600 4 1 & 3, 1 & 4, 2 & 3, 2 & 4 > 1000 1 >8 2 - - - 1 or 2 > 250 1 >4 2 >17 3 <2 4-1 & 4, 2 & 4, 3 & 4 > 500 1 >8 2 >34 3 - - 1 or 2 or 3 Table 3. The contents of sugar, protein, saturated fat and sodium and calorie per serving size in meal Food (No) Serving size (g) Sugar (g) Protein (g) Saturated fat (g) Sodium (mg) Calorie (Kcal) HCLNF Kimbab (8) 250 02.0 ± 1.2 a 12.4 ± 2.9 c 2.9 ± 0.8 a 1104 ± 242 a 362 ± 11 a - Ttekbokki (7) 200 10.8 ± 2.2 bc 06.1 ± 0.4 a <0.2 0827 ± 214 b 358 ± 16 a - Toast (12) 200 13.0 ± 3.4 c 11.1 ± 6.1 bc 6.3 ± 2.2 b 0837 ± 128 b 481 ± 69 b 4 1, 12 2 Mandu (8) 250 08.3 ± 4.3 b 10.8 ± 2.9 abc 2.5 ± 0.8 a 0892 ± 97 b 382 ± 42 a - 1 Due to calorie, SA and Sodium, 2 Due to SA and Sodium. abc Means with different letters in the same column are significantly different by Duncan's multiple range test (p < 0.05).

A Survey on the Calorie and Nutrient in Children-favored Food within Green Food Zone in Gwangju 303 Table 4. The contents of sugar, protein, saturated fat and sodium and calorie per serving size in between meal Food (No) Serving size (g) Sugar (g) Protein (g) Saturated fat (g) Sodium (mg) Calorie (Kcal) HCLNF Fried, potato (6) 150 9.2 ± 2.1 a 6.5 ± 3.6 abc 3.9 ± 1.1 ab 368 ± 53 ab 446 ± 52 a 1 1 Fried, etc (6) 150 4.9 ± 3.5 b 4.5 ± 1.5 a 5.0 ± 1.8 ab 549 ± 161 bc 520 ± 82 b 3 1 Sundae (7) 200 0.9 ± 0.3 c 4.9 ± 0.9 ab 2.5 ± 0.7 a 792 ± 112 d 313 ± 25 c - Chicken, skewed (7) 70 5.7 ± 1.0 ab 9.4 ± 2.1 bc 2.5 ± 0.7 a 317 ± 80 a 151 ± 25 d - Chicken, gangjeong (5) 200 15.4 ± 5.8 d 37.0 ± 2.4 d 6.7 ± 0.4 b 856 ± 224 e 625 ± 45 e 5 1 Hot dog (7) 150 9.8 ± 1.2 e 9.8 ± 2.0 c 2.9 ± 0.1 a 844 ± 182 d 332 ± 24 c - Corn dog (7) 140 10.8 ± 2.5 e 8.5 ± 0.6 abc 5.0 ± 0.2 ab 644 ± 86 cd 428 ± 23 a - Oden (7) 150 0.8 ± 0.1 c 7.8 ± 1.1 abc < 1.2 584 ± 51 c 112 ± 11 d - Due to calorie. abcde Means with different letters in the same column are significantly different by Duncan's multiple range test (p < 0.05). Table 5. The contents of sugar and sodium and calorie per serving size in slush and oden soup (between meal) Food (No) Serving size (g) Sugar (g) Sodium (mg) Calorie (Kcal) HCLNF Slush (27) 200 17.9 ± 2.8-72 ± 11 20 1 Oden soup (10) 150-485 ± 70 - - 1 Due to calorie. 영양어린이기호식품으로판명되었다. 고구마튀김은 6건중 1건에서열량기준 (500 Kcal) 이초과되어고열량 저영양식품으로나타났다 (510 Kcal). 기타튀김은 6건중 3건에서열량기준 (500 Kcal) 이초과되어고열량 저영양식품으로나타났다 (549, 581, 631 Kcal). 닭강정은조사된 5건모두열량기준 (500 Kcal) 이초과되어고열량 저영양식품으로나타났다 (572, 595, 604, 655, 669 Kcal). Table 4에나타낸 52건의간식용어린이기호식품중에서는단백질함량이고열량 저영양식품의단백질기준인 2g을모두초과하였기때문에열량과단백질기준, 포화지방과단백질기준, 당류와단백질기준이적용되는고열량 저영양식품에는해당되지않았다. 그러나열량의경우, 닭꼬치와오뎅을제외한 6개식품이모두열량기준 (250 Kcal) 을초과하는것으로나타났다. 또한포화지방의경우, 평균으로평가해보면기타튀김, 닭강정, 유탕핫도그는포화지방기준 (4 g) 을초과함을알수있었다. 닭꼬치의경우, 1회제공량이 70 g(1개 ) 으로다른식품에비해적게설정되어있다. 그래서다른식품과섭취량을비슷하게비교해보기위해닭꼬치 2개 (2회제공량, 140 g) 로환산하여기준을적용해보아도고열량 저영양식품에는해당되지않았다. 간식용어린이기호식품중에서학생들이여름에즐겨마시는슬러쉬의당함량을조사하여 Table 5에나타내었다. 조사한슬러쉬 27건중에서 20건 (74%) 이당함량기준 (17 g) 을초과하여고열량 저영양식품으로나타났다 (17.1~ 22.5 g). 슬러쉬는단백질이없기때문에당함량만기준을초과하여도고열량 저영양식품에해당된다. 또한보통오뎅을섭취할때오뎅국물도같이섭취하기때문에오 뎅국물섭취에서기인하는나트륨이얼마나되는지를알아보기위해서보통종이컵한컵분량 (150 ml) 를같이섭취한다고가정하고나트륨함량을조사하였다. 오뎅국물은 1회제공량 (150 ml) 기준으로조사한오뎅국물 10건을평균하였을때 485 mg의나트륨을함유하고있는것으로나타났다. 이것은오뎅과오뎅국물을같이섭취했을때섭취되는나트륨양이 1회제공량당 1,069 mg에이르는것을알수있다. 이것은이번조사에서나트륨이가장많이포함되어있는것으로나타난김밥 (1,104 mg) 다음으로높은것이다. 이번에조사한식사대용및간식용어린이기호식품 124 건에대하여고열량 저영양어린이기호식품판별의주요요소인당, 나트륨, 포화지방에대해세계보건기구 (WHO) 섭취권고기준과비교하여 Table 6에나타내었다. WHO에서는유리당으로서의당과포화지방은하루필요에너지의 10% 이하, 나트륨은 2,000 mg 이하 ( 소금으로서 5g 이하 ) 로섭취할것을권장하고있다 15). 이것은한국인성인여성의하루에너지섭취권장량을 2,000 Kcal로가정하고 16), 당은 4 Kcal/g, 지방은 9 Kcal/g의열량을내는것으로환산하면당성분은 50 g, 포화지방은 22 g에해당된다. 당의경우식사대용어린이기호식품에서토스트가 WHO 당섭취권고기준대비 26% 로가장높게나타났으며, 간식용어린이기호식품에서는닭강정이 31%, 슬러쉬가 36% 로높게나타났다. 슬러쉬의경우 200 ml 종이컵분량을한번만마셔도하루당섭취권고량의 3분의 1을초과함을알수있다. 나트륨의경우식사대용식품에서김밥이 WHO 나트륨섭취권고기준대비 55% 로가장높았고떡볶이, 토스트, 만두도모두 40% 이상으로나타났다. 김밥에는식재료로

304 Yongshik Yang, Jungmi Seo, Sujin Mun, Taesun Kim, Bokyung Kim, Sooyeon Choi, Baesik Cho, Dongryong Ha, and Eunsun Kim Table 6. The comparison of WHO daily nutrient intake goals and the contents of sugar, sodium, and saturated fat per serving size in meal and between meal Food (No) Serving size (g) The contents per serving size % of daily intake recommended by WHO Sugar (g) Sodium (mg) Saturated fat (g) Sugar (50 g) 3 Sodium (2,000 mg) Saturated fat (22 g) 4 Kimbab 1 (8) 250 2.0 ± 1.2 1104 ± 242 2.9 ± 0.8 4 55 13 Ttekbokki 1 (7) 200 10.8 ± 2.2 827 ± 214 < 0.2 22 41 < 1 Toast 1 (12) 200 13.0 ± 3.4 837 ± 128 6.3 ± 2.2 26 42 29 Mandu 1 (8) 250 8.3 ± 4.3 892 ± 97 2.5 ± 0.8 17 45 11 Fried, potato 2 (6) 150 9.2 ± 2.1 368 ± 53 3.9 ± 1.1 18 18 18 Fried, etc 2 (6) 150 4.9 ± 3.5 549 ± 161 5.0 ± 1.8 10 28 23 Sundae 2 (7) 200 0.9 ± 0.3 792 ± 112 2.5 ± 0.7 2 40 11 Chicken, skewed 2 (7) 70 5.7±1.0 317±80 2.5±0.7 11 16 11 Chicken, gangjeong 2 (5) 200 15.4 ± 5.8 856 ± 224 6.7 ± 0.4 31 43 31 Hot dog 2 (7) 150 9.8 ± 1.2 844 ± 182 2.9 ± 0.1 20 42 13 Corn dog 2 (7) 140 10.8 ± 2.5 644 ± 86 5.0 ± 0.2 22 32 23 Oden 2 (7) 150 0.8 ± 0.1 584 ± 51 < 1.2 2 29 < 5 Slush 2 (27) 200 17.9 ± 2.8 - - 36 - - Oden soup 2 (10) 150-485 ± 70 - - 24-1 Meal, 2 Between meal. 3 10% of total daily recommended energy (2,000 Kcal, 4 Kcal/g, carbohydrate). 4 10% of total daily recommended energy (2,000 Kcal, 9 Kcal/g, fat). 단무지등절임식품이들어가므로여기에서기인하는나트륨함량이다른식품보다상대적으로높게나타난것으로생각된다. 간식용식품에서는순대, 닭강정, 핫도그등이 40% 이상으로높게나타났다. 오뎅의경우 29% 로나타났지만주로오뎅국물과같이섭취하는경우가많으므로 150 ml 종이컵분량과같이섭취하면 53% 에이르는것을알수있다. 포화지방의경우식사대용식품에서토스트가 WHO 포화지방섭취권고기준대비 29% 로나타났고김밥이나만두에비해두배이상높았다. 떡볶이의경우지방자체가적어포화지방은 1% 이하로적게나타났다. 간식용식품에서는튀김류, 닭강정, 유탕핫도그등유처리된식품에서높게나타났으며그중닭강정이 31% 로조사된모든식품을통틀어가장높음을알수있었다. 이번조사에서식사대용식품이 35건중 12건, 간식용이 89건중 29건이고열량 저영양식품으로판명되었다. 그러나다른연구에서나타난학생들이간식으로주로섭취하는식품의유형을살펴보면, 이번조사대상인조리식품보다는유처리된스낵류, 아이스크림류, 탄산음료류, 캔디류등의가공식품을더많이섭취하고있다. 강등은초등학생의간식구매실태에대한조사에서스낵 과자류 (2.37 회 / 주 ), 아이스크림 빙과류 (2.27 회 / 주 ), 라면류 (1.45 회 / 주 ), 탄산음료 (0.97 회 / 주 ), 사탕류 (0.95 회 / 주 ) 의구매빈도를보인반면, 어묵, 김밥, 튀김류, 햄버거등은주당 0.37~0.26 회의낮은구매빈도를보였다고보고하였다 17). 학생들의간식섭취비율이높은유처리과자류, 캔디류, 빙과류, 탄산음료등은모두단백질함량이매우낮고, 지방과당을많 이함유하고있어영양불균형을초래할가능성이높은식품들이다. 이번조사에서당함량이높은것으로나타난슬러쉬역시판매형태는조리식품이지만음료류로분류할수있는식품이다. 이외의고열량 저영양식품으로판명된토스트, 튀김류, 닭강정등은모두나트륨이나지방을많이함유하고있지만또한단백질도많이함유하고있어완전히저영양식품이라고는하기어렵다. 탄수화물, 지방, 단백질, 나트륨등이들영양소는우리의신체를유지하는데필수적으로필요한성분들이다. 문제는한쪽으로치우친영양섭취에서오는영양불균형이다. 어린시절에형성된단맛이나짠맛을선호하는습관은성인이되어서도쉽게바꾸어지지않는다. 따라서고열량 저영양식품으로분류된다고해서무조건배척하기보다는여러가지식품을골고루섭취하도록하는노력이가정또는사회적으로절실히요구된다. 요약 2012년 3월부터 2012년 10월까지광주시내초 중 고등학교주변어린이식품안전보호구역내분식점, 길거리음식점등에서판매되고있는김밥, 떡볶이, 꼬치류, 오뎅, 튀김류등식사대용및간식용어린이기호식품중조리식품 124건에대해서탄수화물, 지방, 단백질등영양성분과나트륨, 당함량등을검사하여고열량 저영양식품해당여부에대해서조사하였다. 식사대용어린이기호식품 35 건중토스트 12건이모두포화지방과나트륨의기준을초

A Survey on the Calorie and Nutrient in Children-favored Food within Green Food Zone in Gwangju 305 과하여고열량 저영양식품에해당되었고, 간식용어린이기호식품 89건중에서튀김류 4건과닭강정 5건이열량기준을초과하였고, 또한슬러쉬 27건중에서 20건이당함량을초과한것으로나타나총 29건이고열량 저영양식품에해당되었다. 그러나이번에조사한식품들은슬러쉬를제외하고는모두저영양식품판단의한요소인단백질함량이높고, 튀김류등은식품의특성상지방함량이많아서열량이높고, 모두조리식품들이기때문에식사로섭취하게되는식품과마찬가지로나트륨함량이높아서고열량 저영양식품으로분류된것으로보인다. 따라서고열량 저영양식품이라하더라도한두번섭취한다고해서문제가생기는것은아니기때문에편식을피하고싱거운맛에익숙해지도록하는노력과더불어전체적으로여러유형의식품들을골고루섭취하는등, 올바른식생활습관이어릴때부터형성되도록소비자의지속적인노력이필요할것으로생각된다. 참고문헌 1. Heo, G.J., Nam, S.Y., Lee, S.K., Chung, S.J., Yoon, J.H.: The Relationship between High Energy/Low Nutrition Food Consumption and Obesity among Korean Children and Adolescents. Korean J Community nutr, 17(2), 226-242 (2012). 2. Fontaine, K.R., Redden, D.T., Wang, C., Westfall, A.O., Allison, D.B.: Years of life lost due to obesity. JAMA, 289(2), 187-193 (2003). 3. Ebbeling, C.B., Dorota, B.P., David, S.L.: Childhood obesity: public-health crisis, common sense cure. Lancet, 360 (9331), 473-482 (2002). 4. 최종철 : 고등학생의체중조절에대한관련행동및태도. 한국교원대학교교육대학원석사학위논문, 1-2 (2003). 5. Kang, J.S., Lee, Y.H., Han, S.H., Rhee, M.K.: A study of self-concept and body image in high risk adolescents for eating disorders. Korean J Psychosomatic Med, 45(1), 3-12 (1996). 6. Yim, K.S.: Effect of Obesity, Body Image Dissatisfaction and Dietary Habits on the Risk of Disturbed Eating Attitude among High School Students in Gyunggi Province, Korea. Korean J Community Nutr, 15(5), 656-669 (2010). 7. Spear, B.A.: Adolescent growth and development. J Am Diet Assoc, 102(3), 23-29 (2002). 8. 교육과학기술부 : 2010 학교건강검사표본조사결과 (2011). 9. Choi, S.K., Choi, H.J., Chang, N.S., Cho, S.H., Choi, Y.S., Park, H.K., Joung, H.J.: Snacking Behaviors of Middle and High School Students in Seoul. Korean J Community Nutr, 13(2), 199-206 (2008). 10. Sttauss, R.S., Pollack, H.A.: Epidemic increase in childhood overweight, 1986-1998. JAMA, 286(22), 2845-2848 (2001). 11. 보건복지부, 한국보건사회연구원 : 한국인의주요상병및건강행태분석. 2001 년국민건강 영양조사건강부문심층분석결과 (2003). 12. 질병관리본부 : 국민건강영양조사 ( 제 3 기, 제 4 기, 제 5 기 ), 국민건강통계. (2005-2010). 13. Choi, M.H., Kwon, K.I., Kim, J.Y., Lee, J.S., Kim, J.W., Park, H.K., Kim, M.C., Kim, G.H.: Monitoring of Total Contents in Processed Foods and Noncommercial Foodservice Foods. Korean J Food Sci. Technol., 40(3), 337-342 (2008). 14. 식품의약품안전청 : 고열량 저영양식품영양성분기준. 식품의약품안전청고시제 2009-86 호 (2009). 15. World Health Organization: Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases. WHO Technical Report Series 916, 54-60, WHO, Geneva; 2003. 16. 한국영양협회 : 한국인영양권장량제 7 차개정 (2000). 17. Kang, S.A., Lee, J.W., Kim, K.E., Koo, J.O., Park, D.Y.: A Study of the Frequency of Food Purchase for Snacking and Its Related Ecological Factors on Elementary School Children. Korean J Community Nutr, 9(4), 453-463 (2004).