산업인력현황분석보고서 - 음식서비스산업 - ㅣ스 음식서비스인적자원개발위원회 대표기관 사 한국외식업중앙회
목 차 < 요약 > Ⅰ. 서론 1 1.1 조사배경및목적 1 1.2 조사방법 2 Ⅱ. 음식서비스 ISC 분야의산업, 직무및직업체계 4 2.1 음식서비스 ISC 분야의정의및분류체계 4 2.2 음식서비스 ISC 의직무및직업 9 Ⅲ. 음식서비스 ISC 분야의위상과이슈 24 3.1 음식서비스산업의위상 24 3.2 국내음식서비스산업현황 3 3.3 세계음식서비스산업현황 44 3.4 음식서비스산업의핵심이슈 59 Ⅳ. 음식서비스 ISC 분야의인적자원현황 _Today 69 4.1 인력수급현황 69 4.2 인력양성현황 117 4.3 자격증현황 131 4.4 주요정책 155 Ⅴ. 음식서비스 ISC 분야의인적자원전망 _Tomorrow 158 5.1. 인력수요전망 158 5.2. 인력공급전망 164 5.3. 직무전망 168
Ⅵ. 음식서비스 ISC 분야의인력수급실태조사분석 172 6.1 조사개요 172 6.2 조사결과 179 Ⅶ. 결론 193 7.1 음식서비스산업인력현황 193 7.2 음식서비스 ISC 및정부의역할 196-4 -
< 표차례 > < 표 1> 인적자원개발위원회운영규정제 4조 1 < 표 2> 음식서비스분야의직무및직업분류체계 2 < 표 3> 위상과이슈활용자료 2 < 표 4> 인적자원현황활용자료 2 < 표 5> 정규교육현황활용자료 3 < 표 6> 인적자원전망활용자료 3 < 표 7> 음식서비스 ISC의국가직무능력표준분류 5 < 표 8> 음식서비스 ISC 관련한국표준산업분류 (Korean standard Industria cassification) 6 < 표 9> 식품위생법분류표및세부내용 7 < 표 1> 관광진흥법분류표 7 < 표 11> 외식산업진흥법분류표 8 < 표 12> 음식서비스 ISC NCS 및 KSIC 매칭 8 < 표 13> 음식서비스산업관련한국표준직업분류범위 (KSIC, 7차개정 ) 1 < 표 14> 음식서비스산업관련직업정의 (KSIC, 7차개정 ) 11 < 표 15> 음식서비스 ISC 관련한국고용직업분류 12 < 표 16> 음식서비스 ISC 관련 KECO 신구비교표 ( 세분류 ) 13 < 표 17> 음식서비스분야 NCS 세분류과 KECO 14 < 표 18> 음식서비스분야 NCS 세분류과 KSCO 15 < 표 19> 음식서비스분야 NCS 세분류과 KECO, KSIC 연계 16 < 표 2> 한식조리사직업정보 17 < 표 21> 중식조리사직업정보 18 < 표 22> 양식조리사직업정보 18 < 표 23> 일식조리사직업정보 19 < 표 24> 바텐더 ( 조주사 ) 직업정보 19 < 표 25> 바리스타직업정보 2 < 표 26> 단체급식조리사직업정보 2 < 표 27> 패스트푸드원직업정보 21 < 표 28> 웨이터및웨이트리스직업정보 21 < 표 29> 주방보조원직업정보 22
< 표 3> 음식배달원직업정보 22 < 표 31> 소믈리에직업정보 23 < 표 32> 푸드스타일리스트직업정보 23 < 표 33> 음식서비스산업사업체수, 종사자수, 매출액 (21~216) 24 < 표 34> 국내총생산, 산업매출액및전년대비증감률 (21~216) 25 < 표 35> 산업사업체수및전년대비증감률 (21~216) 25 < 표 36> 산업종사자수및전년대비증감률 (21~216) 25 < 표 37> 산업별사업체수, 종사자수및매출액 (216) 26 < 표 38> 품목별노동계수 (214) ( 단위 : 명 /1억원) 27 < 표 39> 품목별취업계수및고용계수 (21, 212~214) 27 < 표 4> 품목별취업유발계수및고용유발계수 (21, 212~214) 28 < 표 41> 국내음식서비스산업발전단계 29 < 표 42> 연도별음식점및주점업사업체수 (211~216) ( 단위 : 개 ) 33 < 표 43> 연도별음식점및주점업매출액 (211~216) ( 단위 : 백만원 ) 34 < 표 44> 음식서비스업종별회사법인 / 회사이외조직형태 (21~216) ( 단위 : 개 ) 35 < 표 45> 업종별외식산업경기전망지수 ( 구한국외식업경기지수 )(213~217) ( 단위 : 지수 ) 36 < 표 46> 산업별신규사업자수 (21~216) ( 단위 : 개 ) 39 < 표 47> 산업별창업자연령대 ( 단위 : 개, %) 4 < 표 48> 산업별전체폐업률 (21~215) ( 단위 : %) 41 < 표 49> 산업별폐업자대비신규사업자비율 (21~215) ( 단위 : %) 43 < 표 5> 미국의음식점및주점업판매액및전년대비증감률 (27~214) ( 단위 : 백만달러, %) 46 < 표 51> 미국의음식서비스유형별소비지출액비중변화추이 (25~212) ( 단위 : %) 46 < 표 52> 미국식음소매 / 서비스업프랜차이즈업체현황 (216) ( 단위 : 개 ) 48 < 표 53> 미국음식서비스업형태별프랜차이즈 / 비프랜차이즈매장현황 (216) ( 단위 : 개 ) 48 < 표 54> 미국음식서비스업형태별음식료제공비율 (216) ( 단위 : %) 49 < 표 55> 중국의음식서비스산업업태별규모현황 (213~216) ( 단위 : 개, 천명, 1억위안 ) 5 < 표 56> 중국식음소매 / 서비스업의프랜차이즈업체현황 (216) ( 단위 : 개 ) 51 < 표 57> 중국음식서비스업형태별프랜차이즈, 비프랜차이즈매장현황 (216) ( 단위 : 개 ) 51 < 표 58> 중국음식서비스업형태별제공하는메뉴종류 (216) ( 단위 : %) 52 < 표 59> 중국음식서비스업형태별제공서비스현황 (216) ( 단위 : %) 53
< 표 6> 일본음식서비스산업매출액추이 (28~216) ( 단위 : 천엔 ) 54 < 표 61> 일본의외식산업시장변화추이 (214~216) ( 단위 : 억엔, %) 55 < 표 62> 일본식음소매 / 서비스업프랜차이즈업체현황 (216) ( 단위 : 개 ) 56 < 표 63> 일본외식업형태별프랜차이즈 / 비프랜차이즈매장현황 (216) ( 단위 : 개 ) 56 < 표 64> 일본외식업형태별제공하는메뉴종류 (216) ( 단위 : %) 57 < 표 65> 일본외식업형태별제공서비스현황 (216) ( 단위 : %) 58 < 표 66> 최저임금인상후현재까지경영상태 59 < 표 67> 향후경영상태전망 6 < 표 68> 월평균매출액및영업이익변화 6 < 표 69> 종업원수, 근로시간, 인건비변화 6 < 표 7> 일일영업시간변화, 월영업일수변화 61 < 표 71> 작년과올해의인건비구성항목 62 < 표 72> 현재까지메뉴가격조정현황, 향후메뉴가격조정계획 62 < 표 73> 산업체노동력조사 : 월고용통계 63 < 표 74> 전국음식점및주점업종사자수 (212~216) ( 단위 : 명 ) 71 < 표 75> 업종별회사법인 / 회사이외법인종사자수 (212~216) ( 단위 : 개 ) 72 < 표 76> 외식업종내조직형태별종사자수 (212~216) ( 단위 : 개 ) 73 < 표 77> 외식업종내조직형태별종사자수 (215~217) ( 단위 : 개 ) 74 < 표 78> 음식점및주점업성별취업자현황 (215.1/2~217.2/2) ( 단위 : 천명 ) 74 < 표 79> 조리및음식서비스직성별취업자현황 (215.1/2~217.2/2) ( 단위 : 천명 ) 75 < 표 8> 음식점및주점업연령별, 교육정도별, 종사자지위별취업자현황 (215.1/2~217.2/2) ( 단위 : 천명 ) 76 < 표 81> 숙박및음식점업직업별취업자현황 (215.1/2~217.2/2) ( 단위 : 천명 ) 77 < 표 82> 음식서비스산업의연령별고용보험피보험자분포현황 (217) ( 단위 : 명, %) 78 < 표 83> 음식서비스산업의지역별고용보험피보험자분포현황 (217) ( 단위 : 명, %) 8 < 표 84> 직종별사업체노동력조사산업별, 규모별 ( 전국 ~ 인천광역시 )(217.1/2) 82 < 표 85> 직종별사업체노동력조사산업별, 규모별 ( 전국 ~ 인천광역시 )(217.2/2) 83 < 표 86> 직종별사업체노동력조사산업별, 규모별 ( 광주광역시 ~ 경기도 )(217.1/2) 84 < 표 87> 직종별사업체노동력조사산업별, 규모별 ( 광주광역시 ~ 경기도 )(217.2/2) 85 < 표 88> 직종별사업체노동력조사산업별, 규모별 ( 강원도 ~ 전라남도 )(217.1/2) 86 < 표 89> 직종별사업체노동력조사산업별, 규모별 ( 강원도 ~ 전라남도 )(217.2/2) 87
< 표 9> 직종별사업체노동력조사산업별, 규모별 ( 경상북도 ~ 제주특별자치도 )(217.1/2) 88 < 표 91> 직종별사업체노동력조사산업별, 규모별 ( 경상북도 ~ 제주특별자치도 )(217.2/2) 88 < 표 92> 직종별사업체노동력조사산업별, 규모별, 직능수준별 ( 전국 ~ 세종특별자치시 )(217.1/2) 89 < 표 93> 직종별사업체노동력조사산업별, 규모별, 직능수준별 ( 전국 ~ 세종특별자치시 )(217.2/2) 9 < 표 94> 직종별사업체노동력조사산업별, 규모별, 직능수준별 ( 경기도 ~ 제주특별자치도 )(217.1/2) 91 < 표 95> 직종별사업체노동력조사산업별, 규모별, 직능수준별 ( 경기도 ~ 제주특별자치도 )(217.2/2) 92 < 표 96> 직종별사업체노동력조사산업별, 규모별, 직능수준별 ( 전국 ~ 울산광역시 )(217.1/2) 93 < 표 97> 직종별사업체노동력조사직종별, 규모별, 직능수준별 ( 전국 ~ 울산광역시 )(217.2/2) 94 < 표 98> 직종별사업체노동력조사직종별, 규모별, 직능수준별 ( 세종특별자치시 ~ 제주특별자치도 )(217.1/2) 95 < 표 99> 직종별사업체노동력조사직종별, 규모별, 직능수준별 ( 세종특별자치시 ~ 제주특별자치도 )(217.2/2) 96 < 표 1> 직종별사업체노동력조사규모별, 직종별 ( 전국 ~ 부산광역시 )(217.1/2) 97 < 표 11> 직종별사업체노동력조사규모별, 직종별 ( 전국 ~ 부산광역시 )(217.2/2) 98 < 표 12> 직종별사업체노동력조사규모별, 직종별 ( 대구광역시 ~ 대전광역시 )(217.1/2) 99 < 표 13> 직종별사업체노동력조사규모별, 직종별 ( 대구광역시 ~ 대전광역시 )(217.2/2) 1 < 표 14> 직종별사업체노동력조사규모별, 직종별 ( 울산광역시 ~ 강원도 )(217.1/2) 11 < 표 15> 직종별사업체노동력조사규모별, 직종별 ( 울산광역시 ~ 강원도 )(217.2/2) 12 < 표 16> 직종별사업체노동력조사규모별, 직종별 ( 충청북도 ~ 전라남도 )(217.1/2) 13 < 표 17> 직종별사업체노동력조사규모별, 직종별 ( 충청북도 ~ 전라남도 )(217.2/2) 14 < 표 18> 직종별사업체노동력조사규모별, 직종별 ( 경상북도 ~ 제주특별자치도 )(217.1/2) 15 < 표 19> 직종별사업체노동력조사규모별, 직종별 ( 경상북도 ~ 제주특별자치도 )(217.2/2) 16 < 표 11> 음식점및주점업전규모 (5인이상 ) 근로부문현황 (21~217) ( 단위 : 일, 시간, 원 ) 17 < 표 111> 음식점및주점업전규모 (1인이상 ) 근로부문현황 (21~217) ( 단위 : 일, 시간, 원 ) 19 < 표 112> 음식점및주점업전규모 (3인이상 ) 근로부문현황 (21~217) ( 단위 : 일, 시간, 원 ) 11 < 표 113> 음식점및주점업중소규모 (5~299인) 근로부문현황 (21~217) ( 단위 : 일, 시간, 원 ) 111 < 표 114> 음식점및주점업 1규모 (5인 ~9인 ) 근로부문현황 (21~217) ( 단위 : 일, 시간, 원 ) 112 < 표 115> 음식점및주점업 2규모 (1인 ~29인 ) 근로부문현황 (21~217) ( 단위 : 일, 시간, 원 ) 113 < 표 116> 음식점및주점업 3규모 (3인 ~99인 ) 근로부문현황 (21~217) ( 단위 : 일, 시간, 원 ) 114 < 표 117> 음식점및주점업 4규모 (1인 ~299인 ) 근로부문현황 (21~217) ( 단위 : 일, 시간, 원 ) 115 < 표 118> 숙박및음식점업 4대보험및임금통계 (215~216) ( 단위 : %) 116 < 표 119> 일반고등학교산업별취업상황 ( 단위 : 명 ) 117
< 표 12> 전문계고등학교산업별취업상황 ( 단위 : 명 ) 118 < 표 121> 특성화고등학교현황 ( 단위 : 개, 명 ) 119 < 표 122> 음식서비스유관대학원 121 < 표 123> 음식서비스유관대학교 122 < 표 124> 음식서비스유관전문대학 123 < 표 125> 음식서비스유관고등교육기관입학및졸업현황 (215~217) 124 < 표 126> 음식서비스분야일학습병행제참여기업현황 125 < 표 127> 음식서비스 NCS 개발세분류및기관 131 < 표 128> 음식서비스 NCS 개발연도 (213~216) 131 < 표 129> 식음료조리서비스 NCS기반자격개발기관현황 132 < 표 13> 식음료조리서비스 NCS기반자격현황 132 < 표 131> 국내자격유형 133 < 표 132> 민간자격금지분야조항 134 < 표 133> 정부부처별민간자격신설금지분야공고 (217년예시 ) 134 < 표 134> 식음료조리 서비스분야국가기술자격현황 136 < 표 135> 식음료조리 서비스분야국가자격현황 137 < 표 136> 식음식서비스분야종목별시험현황 (213~214) ( 단위 : 명, %) 137 < 표 137> 식음식서비스분야종목별시험현황 (215~216) ( 단위 : 명, %) 138 < 표 138> 음식서비스분야종목별취득자현황 (213~215) ( 단위 : 명 ) 138 < 표 139> 조리기능장국가기술자격현황 ( 단위 : 명, %) 139 < 표 14> 조리산업기사국가기술자격현황 ( 단위 : 명, %) 14 < 표 141> 조리 ( 한식 ) 산업기사국가기술자격현황 ( 단위 : 명, %) 141 < 표 142> 조리 ( 양식 ) 산업기사국가기술자격현황 ( 단위 : 명, %) 142 < 표 143> 조리 ( 일식 ) 산업기사국가기술자격현황 ( 단위 : 명, %) 143 < 표 144> 조리 ( 중식 ) 산업기사국가기술자격현황 ( 단위 : 명, %) 144 < 표 145> 조리 ( 복어 ) 산업기사국가기술자격현황 ( 단위 : 명, %) 145 < 표 146> 조리기능사국가기술자격현황 ( 단위 : 명, %) 146 < 표 147> 한식조리기능사국가기술자격현황 ( 단위 : 명, %) 147 < 표 148> 양식조리기능사국가기술자격현황 ( 단위 : 명, %) 148 < 표 149> 일식조리기능사국가기술자격현황 ( 단위 : 명, %) 149
< 표 15> 중식조리기능사국가기술자격현황 ( 단위 : 명, %) 15 < 표 151> 복어조리기능사국가기술자격현황 ( 단위 : 명, %) 151 < 표 152> 조주기능사국가기술자격현황 ( 단위 : 명, %) 152 < 표 153> 농림축산식품부전문인력교육확대주요정책방안 155 < 표 154> 농림축산식품부인력양성관련주요정책방안 156 < 표 155> 해외진출전문인력양성과정운영 157 < 표 156> 취업자및고용률전망 ( 단위 : 천명, %, %p) 158 < 표 157> 산업대분류별취업자수전망결과 ( 단위 : 천명, %) 159 < 표 158> 산업소분류별취업자수전망결과 ( 음식서비스분야 ) ( 단위 : 천명, %) 16 < 표 159> 음식서비스산업일자리증감추이 ( 단위 : 명 ) 162 < 표 16> 음식서비스산업취업자 ( 단위 : 천명 ) 163 < 표 161> 음식서비스산업취업자전망 ( 단위 : 천명 ) 163 < 표 162> 생산가능인구전망 ( 단위 : 천명 ) 164 < 표 163> 생산가능인구전망 ( 단위 : 천명, %, %p) 164 < 표 164> 일반고등학교산업별취업상황 ( 단위 : 명 ) 165 < 표 165> 전문계고등학교산업별취업상황 ( 단위 : 명 ) 166 < 표 166> 직업대분류별취업자수전망결과 ( 단위 : 천명, %) 168 < 표 167> 직업세분류별취업자수전망결과 ( 음식서비스분야 ) ( 단위 : 천명, %) 169 < 표 168> 업종별지역별제곱근비례배분 175 < 표 169> 조사내용 177 < 표 17> 응답자지역별분포 179 < 표 171> 응답자업종별분포 179 < 표 172> 응답자연매출분포 18 < 표 173> 응답자운영형태별분포 18 < 표 174> 응답자업종별개업연도분포 181 < 표 175> 응답자영업일수별분포 181 < 표 176> 응답자업종별영업시간분포 182 < 표 177> 응답자업종별신고면적별분포 183 < 표 178> 최근 1년간월평균고용인원 184 < 표 179> 업장내부족인원 184
< 표 18> 연령대별남성주방장고용현황 185 < 표 181> 연령대별여성주방장고용현황 185 < 표 182> 주방장의근무시간, 근무일수, 근속연수 185 < 표 183> 연령대별남성주방 조리보조고용현황 185 < 표 184> 연령대별여성주방 조리보조고용현황 185 < 표 185> 주방 조리보조의근무시간, 근무일수, 근속연수 186 < 표 186> 연령대별남성카운터 홀서빙고용현황 186 < 표 187> 연령대별여성카운터 홀서빙고용현황 186 < 표 188> 카운터 홀서빙의근무시간, 근무일수, 근속연수 186 < 표 189> 연령대별남성배달고용현황 187 < 표 19> 연령대별여성배달고용현황 187 < 표 191> 배달의근무시간, 근무일수, 근속연수 187 < 표 192> 근로자임금형태 187 < 표 193> 외식업주관적노동생산성 188 < 표 194> 직무별채용난이도 189 < 표 195> 217년대비업장경영사정 189 < 표 196> 최저임금상승에따른외식업영향 19 < 표 197> 주방장임금수준만족도및적정시급 19 < 표 198> 주방 조리보조임금수준만족도및적정시급 191 < 표 199> 카운터 홀서빙임금수준만족도및적정시급 191 < 표 2> 배달임금수준만족도및적정시급 191 < 표 21> 전체직무임금수준만족도및적정시급 191 < 표 22> 향후최저임금상승액적정성 192 < 표 23> 최저임금제준수여부 192 < 표 24> 직종별구인인원 (217 하반기 ), ( 단위 : 명, %) 193 < 표 25> 직종별채용인원 (217 하반기 ), ( 단위 : 명, %) 193 < 표 26> 직종별미충원인원 (217 하반기 ), ( 단위 : 명, %) 194 < 표 27> 직종별부족인원 (217 하반기 ), ( 단위 : 명, %) 194 < 표 28> 직종별인력부족률 (217 하반기 ), ( 단위 : 명, %p) 195 < 표 29> 직종별채용계획인원 (217 하반기 ), ( 단위 : 명, %) 195
< 그림차례 > [ 그림 1] 국내외식기업의해외진출매장수증가추이 (212~217) ( 단위 : 개 ) 29 [ 그림 2] 국내음식서비스 ( 음식점및주점업 ) 성장추이 3 [ 그림 3] 216년업종별음식점및주점업사업체수비중 31 [ 그림 4] 216년업종별음식점및주점업매출액비중 32 [ 그림 5] 외식산업경기전망지수 (213~217) 37 [ 그림 6] 216 산업별신규사업자창업비율 38 [ 그림 7] 숙박및음식점업창업자연령대비율 39 [ 그림 8] 산업평균폐업률과음식업폐업률변화추이 41 [ 그림 9] 215년전산업과음식업간폐업자대비신규산업자비율변화추이 (21~215) 42 [ 그림 1] 운영기간별전산업과음식업간폐업자대비신규산업자비율변화추이 42 [ 그림 11] Goba consumer foodservice by vaue(current vs constant 216 prices)and transactions: 26-221 44 [ 그림 12] 미국의음식서비스유형별소비지출액비중변화추이 46 [ 그림 13] 47 Years of restaurant industry saes(1971-217) 47 [ 그림 14] 미국의주요음식서비스업체형태별프랜차이즈 / 비프랜차이즈매장현황 ( 단위 : 개 ) 49 [ 그림 15] 미국음식서비스형태별음식료비율 ( 단위 : %) 49 [ 그림 16] 중국내업태별외식산업규모 (212~216) 5 [ 그림 17] 중국음식서비스업주요형태별프랜차이즈, 비프랜차이즈매장현황 ( 단위 : 개 ) 52 [ 그림 18] 중국음식서비스업형태별제공하는메뉴종류 52 [ 그림 19] 중국음식서비스업형태별제공서비스현황 53 [ 그림 2] 일본외식산업전체매출액추이 ( 단위 : 억엔 ) 54 [ 그림 21] 일본외식업형태별프랜차이즈 / 비프랜차이즈매장현황 ( 단위 : 개 ) 57 [ 그림 22] 일본외식업형태별제공하는식음료비율 ( 단위 : %) 57 [ 그림 23] 일본외식업형태별제공서비스현황 ( 단위 : %) 58 [ 그림 24] 최저임금인상후현재까지경영상태 59 [ 그림 25] 향후경영상태전망 6 [ 그림 26] 주요산업혁명의특징 64 [ 그림 27] 줌피자 (Zume Pizza) 65 [ 그림 28] 자동화시스템레스토랑 ('s Baggers 레스토랑 ) 66
[ 그림 29] 카페X의바리스타로봇 67 [ 그림 3] 음식서비스산업업종별종사자비율 7 [ 그림 31] 종사자기준규모별종사자비율 7 [ 그림 32] 연매출별종사자비율 7 [ 그림 33] 217년전산업, 음식점및주점업남녀취업자비율 75 [ 그림 34] 217년전산업, 조리사및식음료서비스종사자남녀취업자비율 76 [ 그림 35] 음식점및주점업교육정도별취업자현황 (215.1/2~217.2/2) 77 [ 그림 36] 217년전산업, 숙박및음식점업남녀취업자비율 78 [ 그림 37] 음식서비스산업의연령별고용보험피보험자분포현황 (217) 79 [ 그림 38] 음식서비스산업의지역별고용보험피보험자분포현황 (217) 8 [ 그림 39] 음식점및주점업전규모주요근로부문현황 (21~217) 18 [ 그림 4] 음식점및주점업 1인이상규모주요근로부문현황 (21~217) 19 [ 그림 41] 음식점및주점업 3인이상규모주요근로부문현황 (21~217) 11 [ 그림 42] 음식점및주점업중소규모 (5~299인) 주요근로부문현황 (21~217) 111 [ 그림 43] 음식점및주점업 1규모 (5인 ~9인 ) 주요근로부문현황 (21~217) 112 [ 그림 44] 음식점및주점업 2규모 (1인 ~29인 ) 주요근로부문현황 (21~217) 113 [ 그림 45] 음식점및주점업 3규모 (3인 ~99인 ) 주요근로부문현황 (21~217) 114 [ 그림 46] 음식점및주점업 4규모 (1인 ~299인 ) 주요근로부문현황 (21~217) 115 [ 그림 47] 숙박및음식점업 4대보험가입현황 116 [ 그림 48] 조리기능장국가기술자격현황 (214~216) 139 [ 그림 49] 조리산업기사국가기술자격현황 (214~216) 14 [ 그림 5] 조리 ( 한식 ) 산업기사국가기술자격현황 (214~216) 141 [ 그림 51] 조리 ( 양식 ) 산업기사국가기술자격현황 (214~216) 142 [ 그림 52] 조리 ( 일식 ) 산업기사국가기술자격현황 (214~216) 143 [ 그림 53] 조리 ( 중식 ) 산업기사국가기술자격현황 (214~216) 144 [ 그림 54] 조리 ( 복어 ) 산업기사국가기술자격현황 (214~216) 145 [ 그림 55] 조리기능사국가기술자격현황 (214~216) 146 [ 그림 56] 한식조리기능사국가기술자격현황 (214~216) 147 [ 그림 57] 양식조리기능사국가기술자격현황 (214~216) 148 [ 그림 58] 일식조리기능사국가기술자격현황 (214~216) 149
[ 그림 59] 중식조리기능사국가기술자격현황 (214~216) 15 [ 그림 6] 복어조리기능사국가기술자격현황 (214~216) 151 [ 그림 61] 조주기능사국가기술자격현황 (214~216) 152 [ 그림 62] 합격률추이 ( 조리기능장, 조리산업기사, 한식조리산업기사, 양식조리산업기사 )(214~216) 153 [ 그림 63] 합격률추이 ( 일식조리산업기사, 중식조리산업기사, 복어산업기사 )(214~216) 153 [ 그림 64] 합격률추이 ( 조리기능사, 한식조리기능사, 양식조리기능사, 일식조리기능사 )(214~216) 154 [ 그림 65] 합격률추이 ( 중식조리기능사, 복어조리기능사, 조주기능사 )(214~216) 154 [ 그림 66] 농림축산식품부인력양성과정 155 [ 그림 67] 216~226년간산업별취업자증가전망 ( 천명 ) 158 [ 그림 68] 취업자증가상위 1대산업 ( 중분류 ) 161 [ 그림 69] 취업자증가상위 1개직업 ( 소분류 ) ( 단위 : 천명 ) 161 [ 그림 7] 음식서비스업종일자리증감추이 ( 단위 : 명 ) 162 [ 그림 71] 217년전산업, 음식점및주점업남녀취업자비율 167 [ 그림 72] 주점업종사자수 ( 단위 : 명 ) 17 [ 그림 73] 3D프린팅활용사례 171 [ 그림 74] 음식점및주점업업종별사업체수비중 174 [ 그림 75] 응답자연매출분포 18 [ 그림 76] 응답자업종별신고면적별분포 183
요약 음식서비스 ISC 분야의정의및분류체계 음식서비스 ISC의 NCS 분야및정의 < 음식서비스 ISC의 NCS 분류 > 음식서비스 ISC는 NCS 분류체계에따라대분류 13. 음식서비스분야에속함 음식서비스 ISC는 NCS 분류상대분류 13. 음식서비스의중분류 (1), 소분류 (3), 세분류 (1) 개를범위를기준으로함 음식서비스산업현황 음식서비스산업의위상 음식서비스산업은국산농산물의주요소비처일뿐만아니라농수산업 관광 문화등전후방산업과밀접한연관을지니고있어국가경제성장을선도하는산업임 음식서비스산업의취업 고용및유발계수는타산업에비해높은편이기때문에음식서비스산업의성장은고용창출에큰효과가있다고볼수있음 음식서비스산업일반현황 국내외식업규모는 216년기준사업체수약 68만개, 종사자수 199만명, 매출액 119조원임 1) 음식서비스산업창 폐업현황 1) 통계청 ( 도소매업조사, 경제총조사, 국내총생산 ) 217
< 음식서비스산업창업현황 > 음식서비스산업은신규사업자가많이나타나는산업분야이며, 창업자의특징은고연령, 저학력자들의비율이높게나타남 < 음식서비스산업폐업률 > 음식서비스산업의폐업률은전체산업비교해가장높은산업분야이며, 산업진입장벽이낮아신규창업자의유입이크며, 산업내경쟁도심화되어폐업자도많은산업분야중하나임 인력수급현황 고용현황 < 음식점및주점업종사자수 > 음식점및주점업에서종사자가가장많은업종은한식으로약 89 만명이종사하며, 전체음식서비스산업의약 45% 를차지함 < 조리및음식서비스직성별취업자현황 > 음식점및주점업은전산업평 균대비여성의평균취업률이남성보다높으며, 이는조리보조및서비스 보조원으로여성을선호하기때문임 고용의질 음식점및주점업의전체근로시간은규모가커질수록비교적작은것으 로나타났으나, 임금총액의경우규모가커질수록비교적커지는것으로 나타나규모별근로환경에차이가발생하고있음 인력양성현황 음식서비스분야정규교육현황 일반고등학교의경우일반적으로약 8% 이상이진학하지만, 산업별로취
업현황을살펴본다면 216년숙박및음식점업의취업생이눈에띄게증가함 ( 한국고용정보원, 217) 2) 전문계 ( 실업계 ) 고등학교전체졸업생기준숙박및음식점업취업인원은 4,883명으로 216년기준제조업 22,7 명다음으로가장많았으며, 8년전과비교해산업취업자수가약 6배정도증가함 ( 한국고용정보원, 217) 3) < 특성화고현황 > 음식서비스관련특성화고는호텔관광계열, 외식조리계열, 창업계열로분류되어 217년약 43개로전체정원은 6,772명으로조사됨 < 고등교육기관인력배출현황 > 음식서비스관련유관고등기관중가장많은인원을배출하는기관은전문대학으로이중호텔관광계열이매년약만명이상의졸업생을배출함 자격증현황 < 음식서비스분야 NCS기반자격현황 > 음식서비스분야내 NCS기반자격은총 14개가개발되어있으며, 이중 L3 NCS기반자격이 9개, L5 NCS기반자격이 5개개발되어있음 < 음식서비스관련국가기술자격현황 > 소분류음식조리분야의국가기술자격은기능장과기사, 기능사로이루어짐 주요정책 음식서비스분야인력양성과관련이있는주요부처로는농림축산식품부, at 농식품유통교육원, 고용노동부, 중소벤처기업부등이있음 2) 대학전공계열별인력수급전망 215-225 3) 대학전공계열별인력수급전망 215-225
농림축산식품부가지난 4 월발표한제 3 차 식품산업진흥기본계획 에따 르면식품 외식분야에서고용을확대하기위해청년층의취 창업을지원 해우수인력을양성하고자함 인력수요전망 음식서비스분야인력수요전망 전체취업자수는 216~226 년동안연평균.7% 씩증가하여 28,133 천명으로예상됨. 산업대분류가운데 보건업및사회복지서비스업, 전문, 과학및기술서비스업, 제조업, 도소매업, 숙박및음식점업 에서인력수요규모가확대될것으로전망됨 인력공급전망 음식서비스산업인력공급전망 산업별취업현황을살펴볼시 216년숙박및음식점업의취업생이눈에띄게증가함 ( 한국고용정보원, 217) 4) 에따라향후해당분야에서인력공급규모가확대될것으로전망됨 음식서비스산업은전산업대비여성의평균취업률이남성보다높은편임. 여성의노동시장참여증가추세에따라음식서비스산업의인력공급규모가점차확대될것으로전망됨 4) 대학전공계열별인력수급전망 215-225
Ⅰ 서론 1.1 조사배경및목적 본보고서는인정자원개발위원회운영규정 ( 고용노동부고시제 217-57 호 ) 의 제 4 조 ( 산업별인적자원개발위원회구성 운영 ) 2 항에명시되어있는산업별 인력수급조사및실태분석을목적으로작성됨 본보고서는음식서비스 ISC 대표기관인 ( 사 ) 한국외식업중앙회의음식서비 스 ISC 사무국에서작성하며연간 1 회발행을원칙으로함 < 표 1> 인적자원개발위원회운영규정제 4 조 인적자원개발위원회운영규정제 4 조 2 다음각호의역할을수행한다. 1. 산업별인력수급조사및실태분석 2. 국가직무능력표준및자격제도등산업별인적자원개발의표준마련및보완 3. 국가직무능력표준의기업별활용 확산컨설팅 4. 일학습병행제프로그램등기업별 직종별맞춤형인력양성프로그램개발및보완 5. 그밖에산업별인적자원개발의활성화를위하여필요한사항 본조사보고서는총 6장으로구성되었으며, 제 1장은서론, 제 2장은음식서비스 ISC 분야의직무및직업분류체계, 제 3장은음식서비스 ISC 분야의위상과이슈, 제 4장과 5장은음식서비스 ISC 분야의인적자원현황을현재와미래로나누어구성, 제 6장은결론으로구성함 본보고서는음식서비스분야의인적자원개발 관리 활용체계구축을위해음 식서비스분야의산업및산업인력현황등에대한조사자료를제공하고자함 음식서비스산업에특화된인력수요및공급현황분석을통해시의성있는정보를생산하며, 산업과관련된다양한국가통계등을제공하여산업에대한정확한이해를토대로산업의인적자원개발및계획수립을위한기초자료로활용하고자함 - 1 -
1.2 조사방법 음식서비스산업분야의산업인력현황파악을위해공인된국가통계및보고서를활용하였으며, 크게음식서비스산업현황과노동및인력현황을분석함. 각장별활용및분석자료는다음과같음 제 2 장산업분류및직업분류를위해다음과같은자료를활용함 < 표 2> 음식서비스분야의직무및직업분류체계 음식서비스산업분야의직무및직업분류체계 1 NCS 분류체계 NCS 통합포털사이트자료활용 2 국가표준산업분류 (KSIC) 통계청 3 한국고용직업분류 (KECO) 한국고용정보원 4 한국표준직업분류 (KSCO) 통계청 5 직업정보 워크넷, 한국직업정보시스템 제 3 장음식서비스산업분야의위상과이슈작성을위해다음과같은자 료를활용함 < 표 3> 위상과이슈활용자료 음식서비스산업분야의위상과이슈 1 음식서비스산업사업체수, 종사자수, 매출액 통계청, 전국사업체조사, 경제총조사 2 음식서비스산업국내총생산, 매출액 한국은행, 국민계청통계청, 전국사업체조사, 경제총조사 3 품목별노동계수, 취업계수, 고용계수 한국은행, 산업연관표 4 음식서비스산업경기동향 농림축산식품부, 한국농수산식품유통공사, 외식산업경기전망지수 5 창폐업관련정보 중소기업청, 창업기업실태조사국세청, 세통계연보 6 세계음식서비스산업현황 유로모니터 FIS 식품산업통계정보 제 4 장음식서비스 ISC 분야의인적자원현황을제시하기위해다음과같 은자료를활용함 < 표 4> 인적자원현황활용자료 음식서비스산업분야의인적자원현황 1 취업자현황 통계청, 지역별고용조사 2 채용관련자료 고용노동부, 직종별사업체노동력조사 3 고용의질 고용노동부, 사업체노동력조사 4 4대보험및임금통계 통계청, 고용형태별근로실태조사 5 자격증현황 고용노동부한국기술자격검정원 6 관련주요정책 농림축산식품부 - 2 -
음식서비스분야정규교육과정의인력양성현황파악을위해한국교육개발원에서 운영하는교육통계서비스와교육부에서운영하는특성화고 마이스터고포털, 하 이파이브 (www.hifive.go.kr) 내관련자료를활용함 < 표 5> 정규교육현황활용자료 정규교육현황활용자료 1 교육통계 15~ 17 고등교육기관 ( 대학 ) 학과별입학정원입학지원재적재학휴학외국인유학생졸업교원 2 서비스 214~216년고등교육기관학교별학과별졸업자건강보험및국세DB연계취업통계 제 5 장음식서비스 ISC 분야의인적자원전망을제시하기위해다음과같 은자료를활용함 한국고용정보원과고용노동부가발표한자료를주로활용함 < 표 6> 인적자원전망활용자료 인적자원전망활용자료 1 전산업인력수요및공급전망 한국고용정보원, 중장기인력수급전망 216-226 2 음식서비스분야인력수요및공급전망 한국고용정보원, 중장기인력수급전망 216-226 3 음식서비스산업일자리증감추이 고용노동부, 직종별사업체노동력조사 4 직무전망 한국고용정보원, 217 한국직업전망 5 음식서비스산업종사자수 통계청, 경제총조사, 도소매업조사 - 3 -
Ⅱ 음식서비스 ISC 분야의산업, 직무및직업체계 2.1 음식서비스 ISC 분야의정의및분류체계 2.1.1 음식서비스 ISC의 NCS 분야및정의 < 음식서비스 ISC의 NCS 분류 > 음식서비스 ISC는 NCS 분류체계에따라대분류 13. 음식서비스분야에속함 음식서비스 ISC 는 NCS 분류상대분류 13. 음식서비스의중분류 (1), 소분류 (3), 세분류 (1) 개를범위를기준으로함 NCS( 국가직무능력표준 ) 의분류는직무의유형 (Type) 을중심으로국가직무능력표 준의단계적구성을나타내는것으로, 한국고용직업분류 (KECO) 등을참고하여 대분류 (24), 중분류 (78), 소분류 (238), 세분류 (897) 개로구성됨 음식서비스산업이란산업내통용되는 외식서비스 와그개념을같이 하며, 가정외의장소에서음식을마련하거나, 소비를하는식사를제공하 는산업으로정의할수있음 외식산업진흥법 2조 1항에따르면, 외식이란가정에서취사 ( 炊事 ) 를통하여음식을마련하지아니하고음식점등에서음식을사서이루어지는식사형태를의미함 음식서비스산업은음식서비스와관련된기업, 기관, 회사및식당등을모두포함하는산업이라할수있으며미국 USDA Economic Research Service(215) 의정의에따르면, 음식서비스산업은가정의밖에서준비된식사를책임지는기업, 기관및회사전반을의미함 즉, 가정을떠나자기가조리하는일없이식사를하는것 ( 음식물을먹는것 ) 을외식이라하고그식사를제공하는것을직업및사업으로서하는업계를외식산업이라하며 ( 식품과학기술대사전, 28), 본보고서에서는음식서비스와동일한개념으로사용함 음식서비스산업은식재료를수급, 제조 가공하여상품을생산한다는측면에서는제조업과관련이있고, 소비자에게외식상품을유통 판매한다는점에서소매 - 4 -
업으로분류가가능한특징을가짐. 즉식음료의생산뿐아니라무형의인적서비 스, 분위기연출및이와관련된다양한편익을제공하는제조업과서비스업의 특징을동시에지니는복합산업임 < 표 7> 음식서비스 ISC 의국가직무능력표준분류 대분류 (1) 중분류 (1) 소분류 (3) 세분류 (1) 1. 음식조리 1. 한식조리 2. 양식조리 3. 중식조리 4. 일식 복어조리 13. 음식서비스 1. 식음료조리 서비스 2. 식음료서비스 1, 식음료접객 2. 소믈리에 3. 바리스타 4. 바텐더 5. 식공간연출 3. 외식경영 1. 외식운영관리 2.1.2 음식서비스산업분류 < 음식서비스산업분류 > 음식서비스산업 5) 은관련국가기관및법규에따라다양하게분류되며, 크게식품위생법, 관광진흥법시행령및통계청의한국표준산업분류에의해세분화됨 < 한국표준산업분류 > 6) 한국표준산업분류에의하면음식서비스산업은대분류인 I. 숙박및음식점업내에중분류인 56. 음식점및주점업 에포함됨 한국표준산업분류는산업관련통계자료의정확성및비교성을확보하기위해사업체가주로수행하는산업활동을유사성에따라분류된것을말함음식점업이란구내에서직접소비할수있도록접객시설을갖추고조리된음식을제공하는식당, 음식점, 간이식당, 카페, 다과점, 주점및음료점등을운영하는활동과독립적인식당차를운영하는산업활동을의미함 ( 한국표준산업분류, 1차개정 ) 또한음식점업에는접객시설을갖추지않고고객이주문한특정음식물을조리하 5) 본보고서의음식서비스산업이란산업분류상농림축산식품부와한국농수산식품유통공사에서의 외식서비스 와동일한개념으로고려되어작성되었음 6) 한국표준산업분류 (1 차개정 ) [28.2.1. 통계청고시제 217-13 호 ] - 5 -
여즉시소비할수있는상태로주문자에게직접배달 ( 제공 ) 하거나고객이원하는장소에가서직접조리하여음식물을제공하는경우도포함함 < 표 8> 음식서비스 ISC 관련한국표준산업분류 (Korean standard Industria cassification) 대분류 중분류 소분류 세분류 세세분류 5611 한식음식점업 56111 한식일반음식점업 56112 한식면요리전문점 56113 한식육류요리전문점 56114 한식해산물요리전문점 5612 외국식음식점업 56121 중식음식점업 56122 일식음식점업 56123 서양식음식점업 56129 기타외국식음식점업 561 음식점업 5613 기관구내식당업 5613 기관구내식당업 5614 출장및이동 56141 출장음식서비스업 Ⅰ 56 음식점업 56142 이동음식점업숙박및음식점및음식점업 56191 제과점업주점업 56192 피자, 햄버거, 샌드위치및유사 (55~66) 음식점업 5619 기타간이음식점업 56193 치킨전문점 56194 김밥및기타간이음식점업 56199 간이음식포장판매전문점 56211 일반유흥주점업 56212 무도유흥주점업 562 주점및 5621 주점업 56213 생맥주전문점비알콜 56219 기타주점업음료점업 5622 비알콜음료점업 56221 커피전문점 56229 기타비알코올음료점업 < 식품위생법 7) > 식품위생법에서는음식서비스산업을식품접객업이라하여 휴게음식점영업, 일반음식점영업, 단란주점영업, 유흥주점영업, 위탁급식영 업, 제과점영업등 6 군으로분류됨 식품접객업은크게음식을판매하는음식점과주류를판매하는주점으로 구분할수있으며, 주류의판매여부등에따라영업신고를하거나영업 허가를받아야함 7) 식품위생법시행령 (214.8.7. 대통령령제 25357 호, 제 21 조 ( 영업의종류 ) 제 8 호 ( 식품접객업 )] - 6 -
< 표 9> 식품위생법분류표및세부내용 구분 영업내용 행정절차 휴게음식점영업 주로다과, 아이스크림류등을조리 판매하거나패스트푸드점, 분식점형태의영업등음식류를조리 판매하는영업으로서음주행위가허용되지아니하는영업이다. 다만편의점, 슈퍼마켓, 휴게소, 그밖에음식류를판매하는장소 ( 만화가게및 게임산업진흥에관한법률 제2조제7호에 신고 따른인터넷컴퓨터게임시설제공업을하는영업소등음식류를부수적으로판매하는장소를포함한다 ) 에서컵라면, 일회용다류또는그밖의음식류에물을부어주는경우는제외한다. 일반음식점영업 음식류를조리 판매하는영업으로서식사와함께부수적으로음주행위가허용되는영업이다 신고 단란주점영업 주로주류를조리 판매하는영업으로서손님이노래를부르는행위가허용되는영업이다. 허가 유흥주점영업 주로주류를조리 판매하는영업으로서유흥종사자를두거나유흥시설을설치할수있고손님이노래를부르거나춤을추는행위가허용되는영업이다. 허가 위탁급식영업 집단급식소를설치 운영하는자와의계약에따라그집단급식소에서음식류를조리하여제공하는영업이다. 신고 제과점영업 주로빵, 떡, 과자등을제조 판매하는영업으로서음주행위가허용되지아니하는영업이다. 신고 < 관광진흥법 > 8) 에서는관광사업의한분류로음식점시설을포함한관광객 이용시설업과관광객편의시설업을포함함 관광객이용시설업에포함되는음식점시설로는휴게음식점영업, 일반음식점영업, 제과음식점영업이있으며, 관광객편의시설업에서는관광유흥음식점업, 관광극장유흥업, 외국인전용유흥음식점업, 관광식당업종류를포함하고있음 < 표 1> 관광진흥법분류표 관광진흥법상업종 관광객이용시설업 관광객편의시설업 음식점종류휴게음식점영업일반음식점영업제과점영업관광유흥음식점업외국인전용유흥음식점업관광식당업 < 외식산업진흥법 > 9) 에서의외식산업이란외식상품의기획, 개발, 생산, 유통, 소비, 수출, 수입, 가맹사업및이에관련된서비스를행하는산업과그밖에대통령령으로정하는산업으로분류됨 외식산업진흥법대통령령에서는외식상품을대상으로하는전시관, 박물관, 체험관등이조성업및운영업, 외식상품관련행사의기획, 운영등에관한산업, 외식산업중둘이상의혼합된산업, 그밖에농림축산식품부장관이외식산업진흥을위하여지원이필요하다고인정하는산업을외식산 8) 관광진흥법시행령 [216.3.22. 대통령령제 2744 호제 2 조 ( 관광사업의종류 )] 9) 관광진흥법시행령 [216.3.22. 대통령령제 2744 호제 2 조 ( 관광사업의종류 )] - 7 -
업으로규정하고있음 < 표 11> 외식산업진흥법분류표 외식산업의종류외식상품의기획, 개발, 생산, 유통, 소비, 수출, 수입, 가맹사업및이에관련된서비스를행하는사업외식상품을대상으로하는전시관, 박물관, 체험관등의조성업및운영업외식상품관련행사의기획, 운영등에관한산업외식산업중둘이상이혼합된산업그밖에농림축산식품부장관이외식산업진흥을위하여지원이필요하다고인정하는산업 2.1.3. 음식서비스 NCS 관련표준산업범위매칭 < 음식서비스 NCS 관련산업범위 > 음식서비스 NCS 관련산업범위는한국표준산업분류 (KSIC) 기준대분류숙박및음식점업 (55~66) 내 56. 음식점업을기준으로함 산업관련주요통계들이한국표준산업분류를기준으로제시되고있는바, NCS 관련산업분야는한국표준산업분류를기준으로매칭함 NCS 상의중분류인식음료조리 서비스분야는 KSIC 기준중분류음식점및 주점업과산업매칭이가능하나, 그하위항목에서는직무상분류로인해 소분류간매칭은어려움 일반적으로사업체내음식조리, 식음료서비스및외식경영직무가함께존재하 므로음식서비스분야내소분류단위의산업매칭은현실적으로어려움 < 표 12> 음식서비스 ISC NCS 및 KSIC 매칭 NCS 분류 KSIC 분류 1. 식음료조리 서비스 56. 음식점및주점업 - 8 -
2.2 음식서비스 ISC 의직무및직업 음식서비스산업의직업범위는그쓰임과목적에따라한국표준직업분류 (KSCO) 와한국고용직업분류 (KECO) 로나눌수있음 음식서비스산업의직업은대부분조리직무와단순서비스를수행하는직업으로구분되어있으며, 전문가군의직업은한정적임을알수있음 KSCO의경우, 6차에비해 7차개정안에는음식서비스관련직무가세분화및전문화되어산업내직무가다양화되었다고볼수있음특히관리자와종사자가아닌전문가분류에주방장및요리연구가등관련전문가가포함됨 KSCO에비해 KECO의음식서비스관련직무는다소제한적이며, 다루는음식이나음료의종류로구분되어서관리됨 2.2.1 한국표준직업분류 (KSCO) 기준음식서비스관련직업 음식서비스산업내직업은한국표준직업분류 (KSCO) 을기준으로총 5 개의 직업분류내속함 한국표준직업분류의직업이란국제표준직업분류 (ISCO-8) 에서제시하는직업 (occupation) 의개념인 유사한직무의집합 으로정의되며, 여기서의유사한직무란 주어진업무와과업이매우높은유사성을갖는것 을의미함음식서비스산업의 KSCO기준 (7차개정) 직업은다음과같음 대분류관리자로분류되는음식서비스산업연관직업은음식서비스산업관리자 (1522) 가있음 대부분음식서비스산업연관직업은대분류 4. 서비스종사자내중분류 44. 조리및음식서비스직에속함 - 9 -
이외에단순한조리보조및준비를돕는직업군은대분류 95. 가사, 음식및판매관련단순노무직에속해있음 최근음식서비스배달이보편화되며, 대분류 92. 운송관련단순노무직에도음식배달원이분류되어있음 이와별도로전문가로서활동하는음식서비스산업내직업은식문화관련전문가가있으며, 세부적으로는주방장, 요리연구가및그외식문화관련전문가로분류됨 통계청에서제시한관련직업의정의는다음과같음 < 표 13> 음식서비스산업관련한국표준직업분류범위 (KSIC, 7 차개정 ) 구분 한국표준직업분류 Code No 1. 관리자 음식서비스관련관리자 (Food Service Reated Managers) 1522 152. 고객서비스 4. 서비스종사자 44. 조리및음식서비스직 (Cooking and Food Service Occupations) 92. 운송관련단순노무직 95. 가사 음식및판매관련 단순노무직 28. 문화예술스포츠전문가 및관련직 음식서비스관련관리자 (Food Service Reated Managers) 1522 조리사 (Cooks) 441 한식조리사 (Korean Food Cooks) 4411 한식조리사 (Korean Food Cooks) 4411 중식조리사 (Chinese Food Cooks) 4412 중식조리사 (Chinese Food Cooks) 4412 양식조리사 (Western Food Cooks) 4413 양식조리사 (Western Food Cooks) 4413 일식조리사 (Japanese Food Cooks) 4414 일식조리사 (Japanese Food Cooks) 4414 음료조리사Beverage Speciaists 4415 커피조리사 Coffee Baristas 44151 전통차조리사 Tradition Tea Baristas 44152 그외음료조리사 Beverage Speciaists n.e.c. 44159 기타조리사 Other Cooks 4419 분식조리사 Light Food Cooks 44191 그외조리사 Cooks n.e.c. 44199 식음료서비스종사자 Food and Beverage Service Workers 442 바텐더 Bartenders 4421 바텐더 Bartenders 4421 웨이터 Waiters 4422 음식서비스종사원 Catering Service Workers 44221 음료서비스종사원 Beverage Service Workers 44222 주류서비스종사원 Acoho Service Workers 44223 기타음식서비스종사원 Other Catering Services Workers 4429 그외음식서비스종사원 Catering Services Workers n.e.c. 4429 음식배달원 Food Deiverers 9223 음식배달원 Food Deiverers 9223 음식관련단순종사자 Food Preparation Reated Eementary Workers 952 패스트푸드준비원 Fast-food Restaurant Workers 9521 패스트푸드준비원 Fast-food Restaurant Workers 9521 주방보조원 Kitchen Hepers 9522 주방보조원 Kitchen Hepers 9522 식문화관련전문가 Cuinary Arts Reated Professionas 287 주방장및요리연구가 Chefs and Cuinary Deveopment Professionas 287 주방장 Chefs 2871 요리연구가 Cuinary Deveopment Professionas 2872 그외식문화관련전문가 Food Cuture Reated Professionas n.e.c. 2879-1 -
< 표 14> 음식서비스산업관련직업정의 (KSIC, 7차개정 ) 코드 항목명 내용 1522 일정규모의음식점, 술집, 레스토랑, 카페, 패스트푸드점등에서음식및음료서비스운영을기획, 지휘음식서비스및조정하는자를말한다. 음식및음료서비스업체에고용되거나직접사업체를운영하기도한다. 조관련관리자리, 대금수납및음식제공등을직접행하는경우는제외된다. 4411 한식조리사 호텔, 음식점등에서한국음식을만들기위하여각종식료품을준비하고익히고조리하는자를말한다. 경우에따라서간단한외국음식조리를병행하기도한다. 4412 중식조리사 호텔, 레스토랑, 중국식음식점 ( 반점 ) 등에서각종탕, 튀김, 면류등의중식을조리한다. 4413 양식조리사 호텔, 레스토랑, 양식점등에서각종육류, 면류등의서양식요리를만들기위하여각종식료품을준비하고익히고조리하는자를말한다. 4414 일식조리사 호텔, 레스토랑, 일식점, 회전문점등에서각종육류, 생선류, 면류등의일본식요리를조리한다. 44151 커피조리사 커피전문점, 커피숍, 찻집등에서다양한커피를만들어고객에게제공하는자를말한다. 44152 전통차조리사 대추차, 오미자차, 모과차, 쌍화차등전통차를만들어고객에게제공하는자를말한다. 44159 그외음료음료전문점등에서과일등을이용한비알코올성음료를즉석해서제조하는자와상기세세분류어느조리사항목에도포함되지않은유사한직무를수행하는경우에여기로분류된다. 44191 분식조리사 각종분식점등에서면류, 김밥, 샌드위치, 튀김등의분식을조리하는자를말한다. 44199 그외조리사 이미조리가되어있는음식을데우거나혼합하는등간단한음식을조리하는자와상기세분류어느항목에도포함되지않은유사한직무를수행하는경우에여기로분류된다.( 베트남요리조리사, 태국요리조리사, 포장마차요리조리사 ) 4421 바텐더 음료에대한전문지식을가지고칵테일을조주하여고객에게제공하는자를말한다. 이들은레스토랑, 호텔, 칵테일바등에고용되어있다. 감독기능을겸하는바텐더도여기에포함된다. 44221 음식서비스종사원 음식업소에서고객에게메뉴를제시하고음식을주문받아제공하는자를말한다. 44222 음료서비스음료접객업소에서커피, 차, 청량음료등을주문받고이를제공하는자를말한다. 경우에따라서간단종사원한음식이나주류를주문받아제공하기도한다. 44223 주류서비스주점, 클럽등의주류접객업소에서주류의선택을도와제공하고, 고객에게주류목록을제시하는자종사원를말한다. 또한주류의특성에관한질문등에답하고, 요리와잘어울리는주류를추천하기도한다. 4429 그외음식서비스 상기세세분류어느항목에도포함되지않은유사한직무를수행하는자가여기에분류된다. 종사원 9223 음식배달원 각종음식점등에서고객의요구에따라해당요리를특정장소까지배달하는자를말한다. 음식배달을위해포장용기나식기를준비하거나배달장소에가서음식값을받고거스름돈을내주는등각종음식점등에서배달을하기위해발생되는부가적인업무를함께수행하기도한다. 9521 패스트푸드준비원 패스트푸드점에서햄버거를굽거나용기에담는등단순반복적인작업을수행하는자를말한다. 9522 주방보조원 음식점, 학교, 호텔, 레스토랑등에서조리장이나조리사의지시에따라각종조리보조업무를수행하는자를말한다. 2871 주방장 5인이상의조리사로구성된음식점에서음식조리법개발, 메뉴선정등조리계획을세우는등조리관련업무전반을책임지는자로서, 음식점의경영계획에참여하고조리사와조리실보조원등주방내인력에대한감독, 조정및교육 훈련을담당한다. 2872 요리연구가 식자재의특성, 완성된요리의영양학적균형, 식문화관련시대상등을고려하여음식의조리법을개발하고, 출판, 방송출연, 시연회등을통해이를보급한다. 2879 상기세세분류어느항목에도포함되지않은유사한직무를수행하는자가여기에분류된다. 광고, 전그외식문화시등을위해해당시안에맞는음식과소품, 장식품등을준비하고, 이를적절하게구성하여음식의관련전문가시각적효과를극대화하는연출을하는자도포함된다. - 11 -
2.2.2 한국고용직업분류 (KECO) 기준음식서비스관련직업 한국고용직업분류상 (KECO) 을기준으로한음식서비스관련직종및직업 은다음과같음 한국고용직업분류는 27 년개정이후 1 년이지난 217 년 12 월에새로개 정이되었으며, 본보고서는개정된한국고용직업분류 218 내분류기준을 따름 KECO 218 년기준음식서비스관련주요직업이대분류 5. 미용 여행 숙 박 음식 경비 청소직에포함되어있으며, 본직업범주는이 미용, 예식, 여행, 숙박, 음식조리및제공, 경호및경비, 돌봄서비스, 청소등주로개인고객을대상으로개인생활서비스를제공하는직업을의미함 음식서비스관련관리직은 14 미용 여행 숙박 음식 경비 청소관리자내 142 음식서비스관리자를포함함 < 표 15> 음식서비스 ISC 관련한국고용직업분류 대분류 중 / 소분류 세분류 1. 관리직 14. 미용 여행 숙박 음식 경비 청소관리자 141. 음식서비스관리자 531. 주방장및조리사 5311. 주방장및요리연구가 5312. 한식조리사 5313. 중식조리사 5314. 양식조리사 5315. 일식조리사 5. 미용 여행 5316. 바텐더 53. 숙박 음식 경비 5317. 음료조리사음식서비스직청소직 5319. 기타조리사 5321. 패스트푸드준비원 5322. 홀서빙원 532. 식당서비스원 5323. 주방보조원 5324. 음식배달원 5329. 기타음식서비스종사원 - 12 -
218 년개정된 KECO 와 27 년 KECO 과신구연계비교표는다음과같음 < 표 16> 음식서비스 ISC 관련 KECO 신구비교표 ( 세분류 ) 218 KECO 27 KECO 대분류중 / 소분류세분류세분류 14. 1. 관리직 5. 미용 여행 숙박 음식 경비 청소직 미용 여행 숙박 음식 경비 청소 관리자 53. 음식서비스직 531. 주방장 및조리사 532. 식당 서비스원 141. 음식서비스관리자 181. 음식서비스관련관리자 5311. 주방장및요리연구가 - 5312. 한식조리사 1311. 한식주방장및조리사 5313. 중식조리사 1312. 중식주방장및조리사 5314. 양식조리사 1313. 양식주방장및조리사 5315. 일식조리사 1314. 일식주방장및조리사 5316. 바텐더 1315. 바텐더 5317. 음료조리사 1319. 기타주방장및조리사 (1) 5319. 기타조리사 1319. 기타주방장및조리사 (2) 5321. 패스트푸드준비원 1321. 패스트푸드원 5322. 홀서빙원 1322. 웨이터 5323. 주방보조원 1323. 주방보조원 5324. 음식배달원 1324. 음식배달원 5329. 기타음식서비스종사원 1329. 기타음식서비스종사원 - 13 -
2.2.3 KSCO, KECO- 국가직무능력표준 (NCS) 연계 현재직무를중심으로분류된 NCS 는기존통계청및관련부처에서제공하 는산업기반의분류체계와는다소차이가있음 한국표준직업분류 (KSCO) 는직능우선중심의분류로사회, 경제통계의기 준으로쓰이며특히통계청에서제공하는국가통계에서의기준으로사용됨 한국고용직업분류 (KECO) 는우리나라의노동시장의현실을반영하여, 직업, 훈련, 자격체계의일관성을도모하고자만들어진것으로고용노동부에서 제공하는직업훈련, 자격, 취업등에관련된자료의기준으로사용됨 NCS 의기능과역할이증대됨에따라, 기존의국가통계의기준이된직능 중심의직업분류체계와의연계를통해 NCS 의활용도를높일수있음 NCS 에부합하는최적의국가통계정보를매칭하여, 좀더현실적인산업 내인력수요및공급등의정보를바탕으로 NCS 개발및활용에도움을 줄수있음 < 표 17> 음식서비스분야 NCS 세분류과 KECO NCS 분류 KECO(* 는최적화직업 ) 1) 대분류 중분류 소분류 세분류 코드 세분류 1. 한식조리 5312. 한식조리사 1. 음식조리 2. 양식조리 5314. 양식조리사 3. 중식조리 5313 중식조리사 4. 일식 복어조리 5315. 일식조리사 1. 식음료접객 5321 5322 패스트푸드준비원, 홀서빙원 1. 식음료 13. 음식서비스 5329 기타음식서비스종사원조리 서비스 2. 소믈리에 5322 홀서빙원 2. 식음료서비스 3. 바리스타 5317. 음료조리사 4. 바텐더 5316. 바텐더 5. 식공간연출 5329 기타음식서비스종사원 5321 주방장및요리연구가 3. 외식경영 1. 외식운영관리 141. 음식서비스관리자 1) 본 KECO-NCS 연계는한국고용정보원에서조사한 고용정보활용성제고를위한 KECO-NCS 연계및개편방안 (215) 내용중산업계의의견을취합하여재구성함 - 14 -
< 표 18> 음식서비스분야 NCS 세분류과 KSCO NCS 분류 KSCO(* 는최적화직업 ) 11) 대분류 중분류 소분류 세분류 코드 세분류 1. 한식조리 4411 9522 2871 한식조리사 * 주방보조원주방장 2. 양식조리 4413 9522 양식조리사 * 주방보조원 1. 음식조리 2871 주방장 4412 중식조리사 * 3. 중식조리 9522 2871 주방보조원주방장 4414 일식조리사 * 13. 음식서비스 1. 식음료 4. 일식 복어조리 9522 주방보조원조리 서비스 2871 주방장 1. 식음료접객 44221 44222 4429 음식서비스종사원 * 음료서비스종사원 * 그외음식서비스종사원 2. 소믈리에 44223 주류서비스종사원 * 2. 3. 바리스타 44151 커피조리사 * 식음료서비스 4421 바텐더 * 4. 바텐더 44223 주류서비스종사원 * 5. 식공간연출 2872 요리연구가 2879 그외식문화관련전문가 * 3. 외식경영 1. 외식운영관리 1522 음식서비스관련관리자 * 현재 KSCO 분류에 NCS에적용하기힘든직업은전통차조리사 (44152), 그외음료조리사 (44159), 분식조리사 (44191), 그외조리사 (44199), 음식배달원 (9223) 및패스트푸드준비원 (9521) 으로해당직업의직무는현재타 NCS 내세부능력단위요소로서존재하거나, 포괄하는 NCS가아직개발되지않음 11) 본 KECO-NCS 연계는한국고용정보원에서조사한 고용정보활용성제고를위한 KECO-NCS 연계및개편방안 (215) 내용중산업계의의견을취합하여재구성함 - 15 -
앞서 NCS 와 KSCO, KECO 연계분석을통해도출한음식서비스분야 NCS-KSCO, KECO 는다음과같음 < 표 19> 음식서비스분야 NCS 세분류과 KECO, KSIC 연계 NCS 분류 KSCO(* 는최적화직업 ) 12) KECO(* 는최적화직업 ) 소분류 세분류 코드 세분류 코드 세분류 1. 한식조리 4411 9522 한식조리사 * 주방보조원 5312 한식조리사 2871 주방장 2. 양식조리 4413 9522 양식조리사 * 주방보조원 5314 양식조리사 1. 음식조리 2871 주방장 4412 중식조리사 * 3. 중식조리 9522 주방보조원 5313 중식조리사 2871 주방장 4. 일식 복어조리 4414 9522 2871 일식조리사 * 주방보조원주방장 5315 일식조리사 1. 식음료접객 44221 음식서비스종사원 * 5321 패스트푸드준비원 44222 음료서비스종사원 * 5322 홀서빙원 4429 그외음식서비스종사원 5329 기타음식서비스종사원 2. 소믈리에 44223 주류서비스종사원 * 2. 5322 홀서빙원 식음료서비스 3. 바리스타 44151 커피조리사 * 5317 음료조리사 4. 바텐더 4421 바텐더 * 44223 주류서비스종사원 * 5316 바텐더 5. 식공간연출 2872 요리연구가 5329 기타음식서비스종사원 2879 그외식문화관련전문가 * 5321 주방장및요리연구가 3. 외식경영 1. 외식운영관리 1522 음식서비스관련관리자 * 141 음식서비스관리자 12) 본 KECO-NCS 연계는한국고용정보원에서조사한 고용정보활용성제고를위한 KECO-NCS 연계및개편방안 (215) 내용중산업계의의견을취합하여재구성함 - 16 -
2.2.4 음식서비스관련직무직업정보및전망 음식서비스산업의주요직종별직업은대부분다양한위험이존재하는근무환경에서수행되며, 조리관련직업종사자의직업만족도가 65~72% 에비해바텐더및웨이터의직업만족도가낮은편에속해해당직업의근무환경개선이시급할것으로보임 조리사의평균임금은약 3,36 만원 ~4,1 만원이나, 주방보조원의평균임 금은약 2, 만원정도로일의강도나환경에비해급여가적고만족도 가낮은것으로조사됨 이는관련다른직종이전문적인교육, 자격및훈련이이루어지는데반해, 업무가단순하여전문적인교육이나훈련이필요로되지않을뿐더러, 직업만족도가낮아잦은이직이발생하기때문에전문적인경력관리가어려움 < 표 2> 한식조리사직업정보 하는일 음식점에서국, 찌개, 국물요리, 찜, 조림, 무침등다양한한식을조리한다. 관련학과 관련자격 훈련정보 식품영양학과교육 / 자격 / 훈련건축품질시험기술사 ( 국가기술 ) 식품조리학과한식조리기능사 ( 국가기술 ) 호텔 관광경영학과 한식조리사 임금 직업만족도 전망 임금 / 직업만족도 / 전망 하위 (25%) 2,5만원감소 (47%) 평균 (5%) 3,31만원 65% 현상유지 (3%) 상위 (25%) 3,955만원 증가 (23%) 업무수행능력 지식 환경 경미한화상, 자상, 찔림등유연성및균형 (47) 식품생산 (97) 노출 (1) 정교한동작 (34) 생물 (83) 능력 / 지식 / 환경서서근무 (95) 고장의발견. 수리 (27) 예술 (71) 위험한상태노출 (88) 시간관리 (26) 의료 (66) 실내근무 (81) 신체적강인성 (25) 화학 (65) 고용기회 (68) 성격 흥미 가치관 인내 (78) 고용안정 (63) 협조 (77) 다양성 (53) 성격 / 흥미 / 가치관사회형 (Socia)(91) 적응성 / 융통성 (76) 개인지향 (45) 현실형 (Reaistic)(86) 타인에대한배려 (75) 성취 (36) 자기통제 (72) 경제적보상 (36) 일자리현황 한식조리사 관련직업 중식조리사, 양식조리사, 일식조리사, 푸드스타일리스트, 단체급식조리사, 바리스타 * 자료 : 워크넷, 한국직업정보시스템 - 17 -
< 표 21> 중식조리사직업정보 하는일 음식점에서각종탕, 튀김, 면류등의중식을조리한다. 관련학과 관련자격 훈련정보 교육 / 자격 / 훈련식품조리학과호텔 관광경영학과 중식조리기능사 ( 국가기술 ) 중식조리사 임금 직업만족도 전망 임금 / 직업만족도 / 전망 하위 (25%) 3,35만원감소 (33%) 평균 (5%) 3,886만원 65% 현상유지 (23%) 능력 / 지식 / 환경 성격 / 흥미 / 가치관 일자리현황관련직업 * 자료 : 워크넷, 한국직업정보시스템 < 표 22> 양식조리사직업정보 상위 (25%) 4,42만원 증가 (43%) 업무수행능력 지식 환경 경미한화상, 자상, 찔림등유연성및균형 (75) 식품생산 (97) 노출 (99) 움직임통제 (69) 상품제조및공정 (59) 매우춥거나더운기온 (95) 신체적강인성 (69) 생물 (56) 서서근무 (95) 작동점검 (67) 예술 (51) 업무처리신속성 (91) 반응시간과속도 (65) 화학 (46) 실수의심각성 (84) 성격 흥미 가치관 적응성 / 융통성 (76) 고용안정 (63) 책임과진취성 (71) 스트레스감내성 (59) 타인에대한배려 (59) 현실형 (Reaistic)(85) 예술형 (Artistic)(7) 경제적보상 (41) 이타 (37) 개인지향 (35) 자기통제 (57) 성취 (29) 중식조리사한식조리사, 양식조리사, 일식조리사, 푸드스타일리스트, 단체급식조리사, 바리스타 하는일 음식점에서각종육류, 면류등의서양식요리를조리한다. 관련학과 관련자격 훈련정보 교육 / 자격 / 훈련 식품영양학과식품조리학과 양식조리기능사 ( 국가기술 ) 양식조리사 임금 / 직업만족도 / 전망 능력 / 지식 / 환경 성격 / 흥미 / 가치관 일자리현황관련직업 * 자료 : 워크넷, 한국직업정보시스템 호텔 관광경영학과 임금 직업만족도 전망 하위 (25%) 2,4만원 감소 (31%) 평균 (5%) 3,357 만원 7% 현상유지 (22%) 상위 (25%) 4,35만원 증가 (47%) 업무수행능력 지식 환경 경미한화상, 자상, 찔림등 신체적강인성 (53) 유연성및균형 (46) 반응시간과속도 (44) 정교한동작 (37) 움직임통제 (36) 식품생산 (1) 영어 (8) 예술 (79) 생물 (79) 디자인 (76) 노출 (1) 서서근무 (97) 위험한상태노출 (97) 새로운기술습득 (91) 사물, 도구, 조종장치를 다루기위해손사용 (91) 성격 흥미 가치관 스트레스감내성 (9) 고용안정 (65) 인내 (83) 혁신 (79) 협조 (77) 예술형 (Artistic)(94) 탐구형 (Investigative)(88) 성취 (56) 이타 (55) 타인에대한영향 (38) 책임과진취성 (71) 인정 (36) 양식조리사한식조리사, 중식조리사, 일식조리사, 푸드스타일리스트, 단체급식조리사, 바리스타 - 18 -
< 표 23> 일식조리사직업정보 하는일 음식점에서식당에서각종육류, 생선류, 면류등의일본식요리를조리한다. 관련학과 관련자격 훈련정보 교육 / 자격 / 훈련 식품영양학과식품조리학과 일식조리기능사 ( 국가기술 ) 일식조리사 임금 / 직업만족도 / 전망 능력 / 지식 / 환경 성격 / 흥미 / 가치관 일자리현황관련직업 * 자료 : 워크넷, 한국직업정보시스템 < 표 24> 바텐더 ( 조주사 ) 직업정보 호텔 관광경영학과 임금 직업만족도 전망 하위 (25%) 3,4만원 감소 (2%) 평균 (5%) 4,12 만원 72% 현상유지 (4%) 상위 (25%) 4,7만원 증가 (4%) 업무수행능력 지식 환경 실수의심각성 (96) 정교한동작 (66) 시력 (49) 장비선정 (45) 기술설계 (39) 물적자원관리 (36) 식품생산 (99) 생물 (92) 철학과신학 (89) 예술 (83) 디자인 (79) 사다리, 비게, 장대 오르내리기 (92) 경미한화상, 자상, 찔림등 노출 (91) 업무처리신속성 (89) 특수보호장비착용 (87) 성격 흥미 가치관 인내 (89) 고용안정 (66) 신뢰성 (88) 적응성 / 융통성 (88) 자기통제 (85) 현실형 (Reaistic)(9) 예술형 (Artistic)(74) 심신의안녕 (54) 경제적보상 (53) 개인지향 (44) 스트레스감내성 (84) 성취 (26) 일식조리사한식조리사, 중식조리사, 양식조리사, 푸드스타일리스트, 단체급식조리사, 바리스타 하는일교육 / 자격 / 훈련임금 / 직업만족도 / 전망능력 / 지식 / 환경성격 / 흥미 / 가치관일자리현황관련직업 음료에대한전문지식을가지고고객의주문에따라각종알콜음료및비알콜음료를제조하여제공한다. 관련학과 관련자격 훈련정보 식품조리학과 조주기능사 ( 국가기술 ) 바텐더 임금 직업만족도 전망 하위 (25%) 2,26만원 감소 (27%) 평균 (5%) 2,711만원 62% 현상유지 (33%) 상위 (25%) 2,965만원 증가 (4%) 업무수행능력 지식 환경 정교한동작 (83) 식품생산 (77) 의사결정권한 (9) 고장의발견, 수리 (7) 심리 (76) 실내근무 (84) 움직임통제 (64) 고객서비스 (75) 서서근무 (83) 시간관리 (64) 예술 (7) 업무미래 (8) 작동점검 (57) 상담 (68) 고용기회 (71) 성격 흥미 가치관 타인에대한배려 (41) 다양성 (8) 적응성 / 융통성 (36) 개인지향 (67) 예술형 (Artistic)(99) 꼼꼼함 (34) 애국 (34) 탐구형 (Investigative)(93) 성취 / 노력 (33) 경제적보상 (25) 협조 (29) 자율 (22) 바텐터 패스트푸드원, 주방보조원, 음식배달원 * 자료 : 워크넷, 한국직업정보시스템 - 19 -
< 표 25> 바리스타직업정보 하는일커피원두로에스프레소추출하고, 물, 우유, 시럽등을활용해다양한음료를만든다. 관련학과관련자격훈련정보 교육 / 자격 / 훈련임금 / 직업만족도 / 전망능력 / 지식 / 환경성격 / 흥미 / 가치관일자리현황관련직업 식품조리학과 조주기능사 ( 국가기술 ) 기타음식서비스종사원 임금 직업만족도 전망 하위 (25%) 1,87만원 감소 (4%) 평균 2,512만원 68% 현상유지 (27%) 상위 (25%) 2,74만원 증가 (33%) 업무수행능력 지식 환경 사물, 도구, 조종장치를 움직임통제 (36) 식품생산 (92) 다루기위해손사용 (96) 유연성및균형 (28) 인사 (72) 고용기회 (9) 물적자원관리 (28) 고객서비스 (66) 서서근무 (89) 시간관리 (27) 상품제조및공정 (65) 경미한화상, 자상, 찔림등 창의력 (26) 기계 (55) 노출 (88) 새로운기술습득 (86) 성격 흥미 가치관 책임과진취성 (3) 개인지향 (88) 꼼꼼함 (29) 심신의안녕 (63) 예술형 (Artistic)(89) 사회성 (28) 고용안정 (59) 현실형 (Reaistic)(64) 신뢰성 (28) 다양성 (43) 적응성 / 융통성 (28) 성취 (26) 음료조리사 한식조리사, 중식조리사, 양식조리사, 일식조리사, 푸드스타일리스트, 단체급식조리사 * 자료 : 워크넷, 한국직업정보시스템 < 표 26> 단체급식조리사직업정보 하는일 학교및사업체의구내식당등단체급식이필요한곳에서음식을조리한다. 관련학과 관련자격 훈련정보 교육 / 자격 / 훈련 식품영양학과식품조리학과 한식조리기능사 ( 국가기술 ) 한식조리사 임금 / 직업만족도 / 전망 능력 / 지식 / 환경 성격 / 흥미 / 가치관 일자리현황관련직업 * 자료 : 워크넷, 한국직업정보시스템 호텔 관광경영학과 임금 직업만족도 전망 하위 (25%) 1,8만원 감소 (23%) 평균 2,354 만원 35% 현상유지 (45%) 상위 (25%) 3,만원 증가 (32%) 업무수행능력 지식 환경 유연성및균형 (67) 식품생산 (96) 일상보호장비착용 (1) 경미한화상, 자상, 찔림등신체적강인성 (56) 생물 (63) 노출 (99) 인적자원관리 (53) 물리 (59) 서서근무 (95) 모니터링 (Monitoring)(5) 상품제조및공정 (58) 무릎을구부리거나, 웅크리거나, 기기 (94) 반응시간과속도 (42) 화학 (57) 건강및안전에대한책임 (93) 성격 흥미 가치관 협조 (58) 심신의안녕 (67) 인내 (49) 타인에대한배려 (44) 적응성 / 융통성 (43) 현실형 (Reaistic)(6) 사회형 (Socia)(59) 고용안정 (67) 이타 (6) 애국 (2) 정직성 (36) 타인에대한영향 (18) 기타조리사한식조리사, 중식조리사, 양식조리사, 일식조리사, 푸드스타일리스트, 바리스타 - 2 -
< 표 27> 패스트푸드원직업정보 하는일패스트푸드점에서햄버거를굽거나용기에담는등단순반복적인업무를수행한다. 관련학과관련자격훈련정보 교육 / 자격 / 훈련 임금 / 직업만족도 / 전망 - - 패스트푸드준비원 임금 직업만족도 전망 하위 (25%) 1,6만원 감소 (4%) 평균 2,258만원 59% 현상유지 (23%) 상위 (25%) 2,47만원 증가 (37%) 업무수행능력 지식 환경 능력 / 지식 / 환경 공간지각력 (39) 품질관리분석 (36) 서비스지향 (33) 문제해결 (31) 장비의유지 (29) 식품생산 (59) 생물 (37) 화학 (36) 상품제조및공정 (32) 기계 (3) 고용기회 (1) 업무처리신속성 (1) 서서근무 (97) 결과에대한책임 (97) 걷거나뛰기 (91) 성격 / 흥미 / 가치관 일자리현황관련직업 성격 흥미 가치관 타인에대한배려 (47) 이타 (32) 스트레스감내성 (46) 고용안정 (25) 예술형 (Artistic)(73) 독립성 (44) 심신의안녕 (25) 현실형 (Reaistic)(27) 신뢰성 (41) 지적추구 (11) 적응성 / 융통성 (36) 경제적보상 (8) 패스트푸드준비원 바텐더 ( 조주사 ), 주방보조원, 음식배달원 * 자료 : 워크넷, 한국직업정보시스템 < 표 28> 웨이터및웨이트리스직업정보 하는일 음식점에서고객에게음식및각종서비스를제공한다. 교육 / 자격 / 훈련 관련학과관련자격훈련정보 - - 접객원 ( 홀서빙원 ) 임금 직업만족도 전망 임금 / 직업만족도 / 전망 하위 (25%) 2,83만원감소 (39%) 평균 (5%) 2,459만원 57% 현상유지 (48%) 상위 (25%) 2,828만원 증가 (13%) 업무수행능력 지식 환경 서서근무 (97) 청력 (82) 고객서비스 (66) 신체적으로공격적인사람시력 (69) 예술 (47) 능력 / 지식 / 환경대하기 (89) 서비스지향 (6) 식품생산 (4) 고용기회 (87) 기억력 (58) 영어 (39) 걷거나뛰기 (83) 반응시간과속도 (57) 심리 (36) 외부고객대하기 (83) 성격 흥미 가치관 스트레스감내성 (95) 다양성 (29) 책임과진취성 (92) 이타 (22) 성격 / 흥미 / 가치관현실형 (Reaistic)(96) 적응성 / 융통성 (86) 심신의안녕 (12) 관습형 (Conventiona)(92) 타인에대한배려 (85) 애국 (8) 사회성 (84) 성취 (7) 일자리현황 홀서빙원 관련직업 소믈리에 * 자료 : 워크넷, 한국직업정보시스템 - 21 -
< 표 29> 주방보조원직업정보 하는일 조리사의지시에따라주방정리, 기물세척, 식재료준비등각종조리보조업무를수행한다. 교육 / 자격 / 훈련 관련학과관련자격훈련정보 - - 주방보조원 임금 직업만족도 전망 임금 / 직업만족도 / 전망 하위 (25%) 1,677만원감소 (26%) 평균 2,67만원 62% 현상유지 (43%) 능력 / 지식 / 환경 성격 / 흥미 / 가치관 상위 (25%) 2,35만원 증가 (3%) 업무수행능력 지식 환경 경미한화상, 자상, 찔림등청력 (37) 식품생산 (96) 노출 (1) 시력 (19) 생물 (29) 업무처리신속성 (99) 신체적강인성 (18) 화학 (27) 몸을구부리거나비틀기 (94) 유연성및균형 (17) 상품제조및공정 (25) 서서근무 (94) 움직임통제 (12) 안전과보안 (24) 역할갈등 (89) 성격 흥미 가치관 스트레스감내성 (36) 애국 (21) 협조 (34) 신뢰성 (26) 타인에대한배려 (25) 예술형 (Artistic)(35) 현실형 (Reaistic)(18) 사회성 (24) 일자리현황 주방보조원 ( 일반음식점 ) 관련직업 바텐더 ( 조주사 ), 패스트푸드원, 음식배달원 * 자료 : 워크넷, 한국직업정보시스템 < 표 3> 음식배달원직업정보 이타 (16) 고용안정 (1) 다양성 (4) 심신의안녕 (3) 하는일 고객이주문한음식을약속한장소까지배달한다. 교육 / 자격 / 훈련 관련학과관련자격훈련정보 - - 음식배달원 임금 직업만족도 전망 임금 / 직업만족도 / 전망 하위 (25%) 1,771만원감소 (1%) 평균 2,358만원 5% 현상유지 (4%) 능력 / 지식 / 환경 성격 / 흥미 / 가치관 일자리현황관련직업 * 자료 : 워크넷, 한국직업정보시스템 상위 (25%) 2,483만원 증가 (5%) 업무수행능력 지식 환경 청력 (54) 운송 (92) 업무처리신속성 (99) 공간지각력 (43) 반응시간과속도 (38) 움직임통제 (37) 식품생산 (71) 철학과신학 (71) 지리 (64) 일상보호장비착용 (99) 매우춥거나더운기온 (95) 외부고객대하기 (94) 유연성및균형 (36) 화학 (6) 다른사람과의접촉 (94) 성격 흥미 가치관 타인에대한배려 (41) 개인지향 (25) 스트레스감내성 (39) 정직성 (33) 책임과진취성 (27) 자기통제 (27) 현실형 (Reaistic)(61) 관습형 (Conventiona)(36) 음식배달원바텐더 ( 조주사 ), 패스트푸드원, 주방보조원 이타 (2) 성취 (11) 애국 (1) 심신의안녕 (7) - 22 -
< 표 31> 소믈리에직업정보 하는일교육 / 자격 / 훈련임금 / 직업만족도 / 전망능력 / 지식 / 환경성격 / 흥미 / 가치관일자리현황관련직업 레스토랑이나바, 와인판매점에서와인의구입과보관을책임지고, 고객에게적합한와인을 추천하여와인선택에도움을준다. 관련학과 관련자격 훈련정보 식품영양학과 식품조리학과 조주기능사 ( 국가기술 ) 기타음식서비스종사원 호텔 관광경영학과 임금 직업만족도 전망 하위 (25%) 2,551만원 감소 (11%) 평균 3,422 만원 51% 현상유지 (44%) 상위 (25%) 4,191만원 증가 (45%) 업무수행능력 지식 환경 기억력 (79) 식품생산 (99) 서서근무 (93) 설치 (75) 인적자원관리 (72) 말하기 (72) 영어 (98) 역사 (95) 교육및훈련 (93) 새로운기술습득 (9) 외부고객대하기 (88) 역할모호 (87) 사람파악 (69) 예술 (91) 실내근무 (79) 성격 흥미 가치관 독립성 (99) 심신의안녕 (87) 자기통제 (98) 정직성 (96) 스트레스감내성 (95) 분석적사고 (94) 진취형 (Enterprising)(79) 예술형 (Artistic)(79) 주점 커피숍서빙원웨이터및웨이트리스 다양성 (85) 지적추구 (69) 타인에대한영향 (67) 고용안정 (52) * 자료 : 워크넷, 한국직업정보시스템 < 표 32> 푸드스타일리스트직업정보 하는일교육 / 자격 / 훈련임금 / 직업만족도 / 전망능력 / 지식 / 환경성격 / 흥미 / 가치관일자리현황관련직업 실제식사또는광고촬영을위해음식이나각종식기를배열하여테이블공간을디자인하고 연출한다. 관련학과 관련자격 훈련정보 식품영양학과식품조리학과 - 기타음식서비스종사원 임금 직업만족도 전망 하위 (25%) 2,2만원 감소 (6%) 평균 3,14만원 76.28% 현상유지 (4%) 상위 (25%) 4,만원 증가 (%) 업무수행능력 지식 환경 창의력 (95) 디자인 (99) 새로운기술습득 (96) 정교한동작 (91) 식품생산 (96) 의사결정권한 (95) 시력 (81) 예술 (94) 정신적부담 (92) 물적자원관리 (81) 상품제조및공정 (92) 결과에대한책임 (89) 판단과의사결정 (78) 고객서비스 (91) 서서근무 (86) 성격 흥미 가치관 혁신 (99) 자율 (96) 독립성 (93) 개인지향 (93) 예술형 (Artistic)(99) 스트레스감내성 (92) 다양성 (92) 탐구형 (Investigative)(86) 꼼꼼함 (92) 인정 (86) 적응성 / 융통성 (91) 성취 (84) 주방장및요리연구가 한식조리사, 중식조리사, 양식조리사, 일식조리사, 단체급식조리사, 바리스타 * 자료 : 워크넷, 한국직업정보시스템 - 23 -
Ⅲ 음식서비스 ISC 분야의위상과이슈 3.1 음식서비스산업의위상 3.1.1 음식서비스산업의위상 음식서비스산업은국산농산물의주요소비처일뿐만아니라농수산업 관광 문화등전후방산업과밀접한연관을지니고있어국가경제성장을선도하는산업임 216 년음식서비스산업의시장규모 ( 매출액기준 ) 는약 118 조원으로 215 년대비 1.% 증가했으며, 26 년에비해서는 121.% 증가함 ( 약 65 조원증가 ) 음식서비스산업사업체수는약 68 만, 종사자수는약 2 만명에달하여일자 리창출, 국산식재료소비등국민경제에서중요한역할을수행함 216 년업체당매출액은 176 만원이며, 1 인당매출액은 5,9 만원수준임 < 표 33> 음식서비스산업사업체수, 종사자수, 매출액 (21~216) 구분 21 211 212 213 214 215 216 사업체수 (A) ( 개 ) 586,297 67,18 624,831 635,74 65,89 657,86 675,199 종사자수 (B) ( 명 ) 1,69,13 1,683,618 1,752,87 1,824,214 1,895,511 1,944,531 1,988,527 매출액 (C) (1 억원 ) 67,565,817 73,57,28 77,285,199 79,549,599 83,819,931 18,13,33 118,829,157 업체당매출액 (C/A) ( 백만원 / 개소 ) 1인당매출액 (C/B) ( 백만원 / 명 ) 115.2 121.1 123.7 125.1 128.8 164.4 176. 42. 43.7 44.1 43.6 44.2 55.5 59.8 * 자료 : 통계청, 전국사업체조사 (21~214, 216), 경제총조사 (215) 26~216 년사이음식서비스산업의매출액연평균증가율은 8.3% 이며이 는같은기간국내총생산 (GDP, 명목 ) 연평균증가율 5.5% 를웃도는수치임 - 24 -
< 표 34> 국내총생산, 산업매출액및전년대비증감률 (21~216) 구분 21 211 212 213 214 215 216 국내총생산 ( 명목 )(1조원) 1,265 1,333 1,377 1,429 1,486 1,564 1,642 전년대비증감률 (%) 5.4% 3.3% 3.8% 4.% 5.2% 5.% - 음식점및주점업매출액 (1조원) 68 74 77 8 84 18 119 전년대비증감률 (%) 8.8% 5.1% 2.9% 5.4% 28.9% 1.% - 국내총생산대비외식업비중 (%) 5.4% 5.6% 5.6% 5.6% 5.7% 6.9% 7.2% * 자료 : 한국은행, 국민계정, 통계청, 전국사업체조사 (21~214, 216), 경제총조사 (215) 매출액의연평균증가율이사업체수 (2.4%) 및종사자수 (3.6%) 의연평균증 가율보다높아생산성이높은것으로나타남 < 표 35> 산업사업체수및전년대비증감률 (21~216) 구분 21 211 212 213 214 215 216 전체사업체수 3,355,47 3,47,34 3,62,476 3,676,876 3,812,82 3,874,167 3,95,192 전년대비증감률 (%) 3.4% 3.8% 2.1% 3.7% 1.6% 2.% - 음식점및주점업사업체수 586,297 67,18 624,831 635,74 65,89 657,86 675,199 전년대비증감률 (%) 3.6% 2.9% 1.7% 2.4% 1.% 2.8% - * 자료 : 통계청, 전국사업체조사 (21~214, 216), 경제총조사 (215) 21~216 년사이음식서비스산업의종사자수연평균증가율은 3.6% 이며 이는같은기간전체산업연평균증가율인 3.2% 를능가하는수치임 < 표 36> 산업종사자수및전년대비증감률 (21~216) 구분 21 211 212 213 214 215 216 전체종사자수 17,647,28 18,93,19 18,569,355 19,173,474 19,899,786 2,889,257 21,259,243 전년대비증감률 (%) 2.5% 2.6% 3.3% 3.8% 5.% 1.8% - 음식점및주점업종사자수 1,69,13 1,683,618 1,752,87 1,824,214 1,895,511 1,944,531 1,988,527 전년대비증감률 (%) 4.6% 4.1% 4.1% 3.9% 2.6% 2.3% - * 자료 : 통계청, 전국사업체조사 (21~214, 216), 경제총조사 (215) 음식서비스산업사업체수는 216년 675,199개로전체사업체중 17.1% 를차지하여전체산업에서차지하는비중이높은편임. 이는제조업의 1.7배수준인것으로나타남음식서비스산업종사자수는 216년 1,988,527 명으로전체종사자중 9.4% 를차지하며이는금융및보험업의 2.8배, 건설업의 1.4배수준임. - 25 -
< 표 37> 산업별사업체수, 종사자수및매출액 (216) 산업별 사업체수 ( 개 ) 비중 (%) 종사자수 ( 명 ) 비중 (%) 매출액 ( 백만원 ) 비중 (%) 전체산업 3,95,192 1. 21,259,243 1. 5,462,95,142 1. 농업, 임업및어업 (1 ~ 3) 3,638.1 39,741.2 11,151,433.2 광업 (5 ~ 8) 2,6.1 15,739.1 4,321,627.1 제조업 (1 ~ 33) 416,493 1.5 4,45,121 19. 1,69,62,99 3.9 전기, 가스, 증기및수도사업 (35 ~ 36) 2,129.1 77,381.4 143,52,337 2.6 하수 폐기물처리, 원료재생및환경복원업 (37 ~ 39) 7,945.2 85,391.4 17,154,16.3 건설업 (41 ~ 42) 136,74 3.4 1,381,454 6.5 367,626,477 6.7 도매및소매업 (45~47) 1,19,388 25.8 3,147,66 14.8 1,15,784,765 21.1 운수업 (49~52) 385,837 9.8 1,19,949 5.2 176,994,497 3.2 숙박및음식점업 (55 ~ 56) 729,395 18.5 2,165,772 1.2 131,978,586 2.4 음식점및주점업 675,199 17.1 1,988,527 9.4 118,829,157 2.2 출판, 영상, 방송통신및정보서비스업 (58 ~ 63) 42,472 1.1 566,674 2.7 148,246,687 2.7 금융및보험업 (64 ~ 66) 42,71 1.1 725,554 3.4 791,767,322 14.5 부동산업및임대업 (68 ~ 69) 158,882 4. 568,22 2.7 124,138,655 2.3 전문, 과학및기술서비스업 (7 ~ 73) 12,713 2.6 996,596 4.7 188,11,426 3.4 사업시설관리및사업지원서비스업 (74 ~ 75) 52,8 1.3 1,94,344 5.1 62,118,18 1.1 공공행정, 국방및사회보장행정 (84) 12,452.3 691,216 3.3 111,462,13 2. 교육서비스업 (85) 18,295 4.6 1,552,822 7.3 119,936,349 2.2 보건업및사회복지서비스업 (86~87) 138,319 3.5 1,612,816 7.6 116,15,28 2.1 예술, 스포츠및여가관련 서비스업 (9~91) 협회및단체, 수리및기타개인서비스업 (94~96) 11,443 2.8 399,317 1.9 47,4,111.9 46,993 1.3 983,728 4.6 59,98,283 1.1 * 자료 : 통계청, 전국사업체조사 (216) 음식서비스산업의취업 고용및유발계수는타산업에비해높은편이기 때문에음식서비스산업의성장은고용창출에큰효과가있다고볼수있 음 취업유발계수의경우, 농림수산품 (31.3 명 ), 사업지원서비스 (28.3 명 ), 음식 점및숙박서비스 (25.9 명 ) 의순으로높게나타남 - 26 -
< 표 38> 품목별노동계수 (214) ( 단위 : 명 /1 억원 ) 구분 음식점및도소매금융및음식료품화학제품건설숙박서비스서비스보험서비스 평균 취업계수 13) 17. 3. 14. 1.4 8.1 5.4 6.4 고용계수 14) 8.7 2.2 8.3 1.3 5.9 5.2 4.6 취업유발계수 15) 25.9 18. 2.2 6.3 13.9 11.2 11.6 고용유발계수 16) 12.7 7. 12.7 4.7 1.2 9.6 8. * 자료 : 한국은행, 214 년산업연관표 (216) < 표 39> 품목별취업계수및고용계수 (21, 212~214) 구분 21 212 213 214 취업고용취업고용취업고용취업고용 계수 계수 계수 계수 계수 계수 계수 계수 농림수산품 28.6 2.3 26.3 2. 26.2 1.9 24.8 1.9 광산품 4.9 4.3 3.5 3.1 3.4 3.1 3.1 3.1 음식료품 3.8 2.6 3.4 2.3 3. 2.1 3. 2.2 섬유및가죽제품 5.9 4. 4.6 3.2 4.4 3.2 4.4 3.3 목재및종이 인쇄 4.8 3.4 4.9 3.7 4.9 3.9 4.8 3.7 석탄및석유제품.2.1.1.1.1.1.1.1 화학제품 1.6 1.4 1.3 1.1 1.3 1.2 1.4 1.3 비금속광물제품 2.5 2.1 2.6 2.1 2.5 2.2 2.5 2. 1차금속제품.7.7.7.6.8.7.8.8 금속제품 3. 2.4 2.5 2.1 2.6 2.1 2.6 2.2 기계및장비 3.2 2.8 3. 2.6 3.1 2.7 3.4 3. 전기및전자기기 1.5 1.4 1.4 1.3 1.5 1.4 1.6 1.5 정밀기기 4. 3.2 3.6 3.4 3.6 3.3 3.6 3.1 운송장비 2. 1.9 1.9 1.8 2. 1.9 2. 1.9 기타제조업제품및임가공 7.7 6. 7.2 5.9 7.2 6. 7.1 6. 전력, 가스및증기.9.9.6.6.8.8.8.7 수도, 폐기물및재활용서비스 6.3 4.3 7. 5.1 4.4 3.8 4.8 4.1 건설 8.1 5.9 8.8 6.3 8. 5.9 8.1 5.9 도소매서비스 15.8 8.3 14.3 7.9 13.7 7.9 14. 8.3 운송서비스 9.6 5. 1.1 5.2 11.2 5.4 1.9 5.3 음식점및숙박서비스 18. 8.6 18. 9.1 17. 8.7 17. 8.7 정보통신및방송서비스 6.1 5.5 5.9 5.3 5.6 5. 5.5 4.9 금융및보험서비스 5.7 5.5 5.3 5.1 5.5 5.3 5.4 5.2 부동산및임대 3.9 2.3 3.9 2.5 3.7 2.4 3.7 2.4 전문 과학및기술서비스 11.7 1.3 12.1 1.8 11.3 1.1 1.8 9.6 사업지원서비스 24.3 22.8 25.9 24.6 26.4 25.1 24.1 22.5 공공행정및국장 9.8 9.8 8.9 8.9 8.7 8.7 7.9 7.9 교육서비스 16.8 13.1 15.5 12.3 15.1 11.7 15.2 11.8 보건및사회복지서비스 13.2 12.3 14.2 13.5 14.7 13.8 14.4 13.5 문화및기타서비스 21.3 11. 21.1 11.4 2.3 11. 19. 1.3 평균 17) 6.8 4.6 6.4 4.5 6.4 4.5 6.4 4.6 * 자료 : 한국은행, 214 년산업연관표 (216) 13) 취업계수 = 취업자수 / 산출액 1 억원일정기간투입된취업자수를실질산출액 (1 억단위 ) 으로나눈수치로, 생산에따른고용창출력을평가하는지표 14) 고용계수 = 임금근로자수 / 산출액 1 억원생산을 1 억원늘릴때신규노동인력을몇명이나추가로취업시킬수있는가를수치화한것 15) 취업유발계수 = 취업계수 + 간접취업유발효과특정재화를 1 억원생산하기위해발생하는직접적인취업자수및타부문에서간접적으로고용되는취업자수의합 16) 고용유발계수 = 고용계수 + 간접고용유발효과 1 억원의재화를산출할때직 간접적으로창출되는고용자수 17) 3 부문가중평균 - 27 -
< 표 4> 품목별취업유발계수및고용유발계수 (21, 212~214) 구분 21 212 213 214 취업유발고용유발취업유발고용유발취업유발고용유발취업유발고용유발 계수 계수 계수 계수 계수 계수 계수 계수 농림수산품 36.6 5.4 33. 4.6 32.9 4.5 31.3 4.5 광산품 9.3 7.2 7.3 5.6 7.5 5.8 7.4 5.9 음식료품 21.4 7.7 18.7 6.8 18.3 6.8 18. 7. 섬유및가죽제품 13.6 9.1 11.1 7.6 1.6 7.6 1.5 7.7 목재및종이 인쇄 11.9 7.9 11.6 8.2 11.6 8.4 11.7 8.3 석탄및석유제품 1.5 1.1 1.3.9 1.7 1.2 1.9 1.3 화학제품 6.4 4.6 5.5 4. 5.9 4.3 6.3 4.7 비금속광물제품 8.3 6. 8.1 5.9 8.2 6.1 8.5 6.2 1차금속제품 4.6 3.4 4.4 3.3 4.8 3.7 4.8 3.8 금속제품 8.4 6.2 7.4 5.5 7.9 5.9 8.1 6.1 기계및장비 9. 6.9 8.3 6.3 8.6 6.6 9.1 7.2 전기및전자기기 5.9 4.4 5.1 4. 5.1 4. 5.3 4.3 정밀기기 9.1 6.8 8. 6.5 8.4 6.7 8.6 6.7 운송장비 8. 6.2 7.6 6. 7.7 6.2 7.9 6.3 기타제조업제품및임가공 14.2 1.5 13.3 1.2 13.1 1.2 13. 1.3 전력, 가스및증기 2.9 2.4 2.4 2. 2.2 1.9 2.3 2. 수도, 폐기물및재활용서비스 12.3 8.6 12.1 8.8 9.6 7.6 9.9 7.8 건설 14.5 1.5 14.6 1.6 13.8 1.1 13.9 1.2 도소매서비스 22.1 12.6 2.4 12.2 19.8 12.2 2.2 12.7 운송서비스 13.5 7.7 13.9 7.9 15. 8. 14.8 8.1 음식점및숙박서비스 28.5 12.8 27.3 12.9 26.1 12.6 25.9 12.7 정보통신및방송서비스 13.6 1.9 13.2 1.7 12.8 1.5 12.7 1.3 금융및보험서비스 11.5 9.9 11.2 9.6 11.8 1.2 11.2 9.6 부동산및임대 6.5 4.3 6.5 4.5 6.4 4.5 6.2 4.4 전문 과학및기술서비스 16.9 13.7 16.9 14.1 16.1 13.4 15.6 12.9 사업지원서비스 29. 26. 3.2 27.6 3.7 28. 28.3 25.4 공공행정및국장 12.9 11.9 11.8 1.9 11.5 1.6 11.1 1.1 교육서비스 2.2 15.2 18.8 14.5 18.2 13.7 18.1 13.7 보건및사회복지서비스 18.1 15.3 18.8 16.3 19.5 16.9 19.2 16.7 문화및기타서비스 27.3 14.9 26.7 15. 25.8 14.6 24.5 14. 평균 18) 12.3 8.1 11.4 7.7 11.5 7.9 11.6 8. * 자료 : 한국은행, 214 년산업연관표 (216) 국내음식서비스산업의발전은해외진출로이어져 193 개국내기업이중 국, 미국, 베트남등에진출하여 6,1 개매장 (216 년기준 ) 을운영중임 해외에진출한국내외식기업은전년 (188 개 ) 대비 2.7%, 매장수는전년 (5,476 개 ) 대비 9.6% 증가함 18) 3 부문가중평균 - 28 -
[ 그림 1] 국내외식기업의해외진출매장수증가추이 (212~217) ( 단위 : 개 ) 국내음식서비스산업의발전단계는아래와같음 < 표 41> 국내음식서비스산업발전단계 - 경제개발계획으로식생활향상 197년대 ( 태동기 ) - 해외브랜드도입및프랜차이즈태동 ( 롯데리아, 1979) - 양, 가격중심성장 - 국내외식업계가정식산업으로전환 (86아시안게임, 88서울올림픽계기 ) 198년대 ( 도약발전기 ) 매출신장 - 해외유명브랜드진출가속화 ( 버거킹 (198), 피자헛 (1985)) - 중소기업신규프랜차이즈 199년대 ( 성장기 ) - IMF로산업성장둔화 - 퓨전음식의등장 - 건강에대한관심증대로웰빙메뉴개발확대 - 패밀리레스토랑의거대화 & 다브랜드화 2년대 ( 성장기 ) - 서비스의고급화 - 매출의양극화심화 - 퓨전음식, 전통음식등특화된음식점호황 - 4차산업과외식업의만남 - 커피전문점의성장 21년대 ( 성숙기 ) - 배달업호황 - 해외진출도약기 * 자료 : 농림축산식품부, 외식산업정책방향 (211) 참고재가공 - 29 -
3.2 국내음식서비스산업현황 3.2.1 음식서비스산업일반현황 < 산업현황 > 음식서비스산업은경제성장및맞벌이가구의증가등으로지속적으로성장하고있는사업으로해마다산업의규모와사업체및종사자수가증가하나산업의특징상대부분의사업체가 5인이하의소상공인사업체에집중되어있음 국내외식업규모는 216년기준사업체수약 68만개, 종사자수 199만명, 매출액 119조원임 19) [ 그림 2] 국내음식서비스 ( 음식점및주점업 ) 성장추이 < 사업체수 > 216 년기준통계청의도 소매업조사내음식점및주점업총 사업체수는 216 년 675,199 개로 215 년 657,86 개에서약 2.76% 증가함 19) 통계청 ( 도소매업조사, 경제총조사, 국내총생산 ) 217-3 -
업종별로는 216년한식업종이전체의약 45% 를차지하여가장큰비중을차지하고있으며, 기타주점업이 14%, 비알콜음료점업이 1% 로조사됨 216년연매출기준으로음식서비스산업 1백만원이하의사업체가 617,116개로산업내비중이전체의약 91.4% 를차지함종사자규모를기준으로 5인미만의종사원을둔사업체가 583,54개로전체의 86% 가 5인미만의종사원으로구성되어대부분이영세한사업체라고볼수있음전체외식사업체중서울에있는사업체는 121,233개로전체의약 18% 이며, 경기도는 137,66개로약 2.4% 로서울및수도권에외식사업체가비교적집중됨 [ 그림 3] 216 년업종별음식점및주점업사업체수비중 < 산업매출규모 > 음식서비스산업의전체매출액을기준으로 216 년약 - 31 -
119 조원으로 215 년약 18 조원에비해약 11 조원증가함 업종별로는 216년한식업종이전체의약 47% 를차지하여가장큰비중을차지하고있으며, 기타주점업이 7%, 비알콜음료점업이 7%, 기관구내식당이 7% 로조사됨 216년음식서비스산업의전체 66.4% 인 78,875,1 원이 1,백만원이하에서발생함종사자규모를기준으로 5인미만의종사원을둔사업체에서발생한매출액은 59,147,554 원으로전체매출액중 49.8% 를차지함전체외식사업체중서울에서발생한매출액은 31,123,624 원으로 26.2% 를차지함 [ 그림 4] 216 년업종별음식점및주점업매출액비중 - 32 -
< 표 42> 연도별음식점및주점업사업체수 (211~216) ( 단위 : 개 ) 업 종 별 지 역 별 1) 권역별 종사자규모별 연매출규모별 구분 211 212 213 214 215 216 한식 289,218 295,348 299,477 31,939 34,5 35,766 중식 21,458 21,68 21,53 21,55 22,41 23,263 일식 6,77 7,211 7,466 7,74 8,657 1,39 서양식 8,533 9,175 9,954 1,397 11,24 11,31 기타외국식 1,177 1,53 1,588 1,789 2,164 2,76 기관구내식당 5,578 6,955 7,83 9,79 11,252 11,13 출장음식서비스업 459 496 511 56 593 572 제과점업 14,632 14,799 15,313 16,496 17,195 18,43 피자, 햄버거, 샌드위치및유사음식점 13,678 13,711 13,938 14,63 15,73 16,277 치킨전문점 29,95 31,139 31,469 31,529 32,6 34,33 분식및김밥전문점 44,912 45,7 45,928 46,221 43,719 44,466 그외기타음식점업 4,347 4,251 4,275 4,669 5,111 4,892 일반유흥주점업 3,147 29,73 29,172 28,565 28,952 28,496 무도유흥주점업 1,486 1,66 1,464 1,363 1,349 1,42 기타주점업 99,54 99,726 97,731 98,4 93,515 93,847 비알콜음료점업 36,249 42,458 48,121 55,693 59,656 68,345 서울 112,458 115,577 116,825 119,655 119,714 121,233 부산 46,2 46,856 47,146 47,476 47,49 48,29 대구 3,49 31,155 31,386 31,396 31,576 32,826 인천 28,458 29,353 29,839 3,71 3,948 31,981 광주 16,31 16,843 17,127 17,432 17,95 18,443 대전 17,211 17,832 18,276 18,781 19,22 19,682 울산 15,43 15,774 16,111 16,274 16,688 17,168 경기 12,71 124,51 126,717 13,697 132,311 137,66 강원 27,596 28,431 29,7 29,442 29,35 3,14 충북 21,484 22,299 22,73 23,286 23,77 24,525 충남 27,313 29,32 29,811 31,332 32,45 33,562 전북 21,349 22,457 22,725 23,273 23,661 23,896 전남 24,148 25,48 25,563 26,37 26,882 27,319 경북 4,298 41,28 41,799 42,562 42,816 43,383 경남 48,78 48,735 49,92 5,944 51,231 52,829 제주 9,665 1,18 1,776 11,26 11,623 12,352 서울 112,458 115,577 116,825 119,655 119,714 121,233 경기도 12,71 124,51 126,717 13,697 132,311 137,66 광역시 154,9 157,813 159,885 162,69 163,386 168,39 기타지방 219,931 227,39 232,313 238,469 241,675 247,97 1~4 명 549,433 553,388 559,338 568,738 568,579 583,54 5~9 명 44,145 57,631 61,176 66,67 7,69 73,727 1~19 명 1,477 1,615 11,685 12,55 13,694 13,968 2~49 명 2,657 2,657 2,912 2,891 3,266 3,15 5 명이상 468 54 629 689 938 859 5 백만원미만 218,14 237,341 235,74 261,17 24,921 156,546 5 ~ 1 백만원 172,51 161,177 216,564 196,847 159,842 156,93 1 ~ 5 백만원 196,758 25,862 161,686 17,78 216,897 34,477 5 ~ 1 백만원 13,349 13,899 17,149 15,21 26,752 36,186 1, ~ 5, 백만원 6,138 6,154 4,252 6,592 11,998 2,355 5, ~ 1, 백만원 259 289 275 237 536 1,374 1, ~ 2, 백만원 52 87 89 89 115 125 2, ~ 3, 백만원 4 11 12 15 17 24 3, 백만원이상 6 11 9 13 8 2 전 체 67,18 624,831 635,74 65,89 657,86 675,199-33 -
< 표 43> 연도별음식점및주점업매출액 (211~216) ( 단위 : 백만원 ) 업 종 별 지 역 별 1) 권역별 종사자규모별 연매출규모별 구분 211 212 213 214 215 216 한식 33,891,526 35,178,359 35,731,868 36,554,531 51,73,333 56,94,733 중식 3,8,76 3,1,6 3,58,492 3,148,55 3,98,555 4,481,337 일식 1,972,666 2,169,666 2,273,545 2,361,812 2,8,856 3,33,237 서양식 3,29,241 3,446,973 3,634,282 3,779,329 4,32,812 4,513,2 기타외국식 29,527 358,17 386,932 454,735 58,6 71,13 기관구내식당 3,697,48 4,7,254 4,91,171 5,582,825 7,713,545 8,867,257 출장음식서비스업 19,961 126,921 131,8 14,46 162,398 154,837 제과점업 3,785,213 3,969,754 4,238,346 4,681,799 5,61,116 5,938,778 피자, 햄버거, 샌드위치및유사음식점 3,273,37 3,423,588 3,599,126 3,92,596 4,727,295 5,165,641 치킨전문점 2,395,411 2,658,616 2,827,159 3,15,774 3,776,19 4,186,51 분식및김밥전문점 2,87,46 3,7,144 3,143,951 3,462,75 3,692,193 3,963,485 그외기타음식점업 1,133,659 1,69,437 1,17,25 1,182,16 1,366,235 1,645,243 일반유흥주점업 3,275,974 3,248,496 3,281,394 3,237,179 2,868,61 2,921,169 무도유흥주점업 447,952 427,627 396,88 336,143 347,396 329,12 기타주점업 7,236,423 7,211,732 7,194,811 7,55,586 8,175,129 8,291,198 비알콜음료점업 2,99,585 3,277,863 3,644,329 4,294,162 6,818,643 8,272,291 서울 18,825,543 19,552,368 19,559,515 2,258,576 28,769,729 31,123,624 부산 5,26,173 5,612,919 5,921,212 6,195,371 6,992,596 7,69,864 대구 3,134,561 3,266,392 3,513,747 3,47,494 4,228,687 4,652,345 인천 3,366,594 3,612,825 3,845,854 4,67,247 5,279,147 5,994,898 광주 2,82,416 2,12,187 2,163,67 2,75,671 2,73,578 2,985,291 대전 2,12,672 2,352,433 2,559,82 2,54,128 2,974,125 3,253,941 울산 1,71,514 2,63,8 2,43,723 2,341,988 2,442,675 2,739,326 경기 15,981,372 16,389,288 17,754,357 18,574,746 24,58,185 27,92,265 강원 2,271,831 2,467,813 2,521,789 2,595,619 3,278,748 3,655,332 충북 1,91,483 2,196,518 2,227,37 2,51,825 3,5,896 3,433,83 충남 2,97,144 3,197,827 3,241,354 3,698,262 4,62,622 5,316,191 전북 2,361,814 2,498,36 2,22,272 2,475,41 3,97,787 3,378,559 전남 2,368,774 2,51,3 2,261,993 2,548,384 3,6,929 3,356,471 경북 3,245,858 3,349,782 3,788,91 4,59,341 4,674,127 5,197,424 경남 4,898,48 4,99,899 4,96,124 5,233,85 6,42,892 6,893,951 제주 1,123,871 1,212,478 1,39,572 1,237,73 1,829,58 2,145,872 서울 18,825,543 19,552,368 19,559,515 2,258,576 28,769,729 31,123,624 경기도 15,981,372 16,389,288 17,754,357 18,574,746 24,58,185 27,92,265 광역시 17,62,93 18,919,836 2,46,685 2,627,899 24,647,88 27,235,665 기타지방 21,79,183 22,423,77 22,189,42 24,358,71 3,15,581 33,377,63 1~4명 42,31,594 41,371,961 42,844,635 43,887,4 53,775,867 59,147,544 5~9명 15,315,977 18,416,779 19,267,114 2,869,337 28,691,616 31,664,451 1~19명 8,77,836 8,474,925 8,62,578 9,759,953 13,481,56 14,88,66 2~49명 5,22,323 5,583,639 5,912,48 5,787,784 7,725,676 8,439,525 5명이상 2,249,298 3,437,895 2,94,792 3,515,853 4,338,638 4,697,31 5 백만원미만 5,622,4 6,167,179 7,823,43 8,674,719 6,45,292 3,248,447 5 ~ 1 백만원 11,274,82 1,911,596 16,592,953 15,855,217 11,369,186 7,976,452 1 ~ 5 백만원 34,186,895 36,587,829 31,41,163 33,773,978 44,85,465 48,585,764 5 ~ 1 백만원 8,979,749 8,822,44 11,631,752 1,349,528 18,192,232 19,64,338 1, ~ 5, 백만원 1,682,118 1,788,935 8,312,65 11,11,645 21,315,458 29,449,795 5, ~ 1, 백만원 1,63,25 1,957,112 1,797,464 1,623,51 3,59,141 7,16,25 1, ~ 2, 백만원 73,379 1,156,581 1,231,712 1,196,895 1,526,617 1,725,622 2, ~ 3, 백만원 99,218 258,31 296,138 35,94 43,246 587,267 3, 백만원이상 329,342 635,496 453,337 893,544 333,666 1,31,266 전 체 73,57,28 77,285,199 79,549,599 83,819,931 18,13,33 118,829,157-34 -
< 음식서비스산업법인사업체수 > 음식서비스산업분야의회사법인은매 년꾸준히증가하는추세이나 4 인이하의사업체가가장많은음식서비스 산업의산업특징상개별사업체가더많음 < 표 44> 음식서비스업종별회사법인 / 회사이외조직형태 (21~216) ( 단위 : 개 ) 산업별 조직형태별 21 211 212 213 214 215 216 개인사업체 279,823 287,12 292,632 296,189 298,8 299,563 3,889 한식음식점업 회사법인 1,533 1,927 2,449 2,959 3,511 4,18 4,452 회사이외법인 152 125 24 264 348 353 342 개인사업체 2,871 21,226 21,426 21,225 21,239 21,654 22,824 중식음식점업 회사법인 197 229 251 274 37 384 437 회사이외법인 2 1 2 3 4 3 2 개인사업체 5,956 6,39 6,723 6,925 7,137 7,988 9,264 일식음식점업 회사법인 31 397 486 539 63 666 773 회사이외법인 2 1 2 2-2 2 개인사업체 7,115 7,548 8,28 8,674 8,974 9,668 9,77 서양식음식점업 회사법인 872 975 1,137 1,272 1,411 1,519 1,514 회사이외법인 1 1 8 7 11 15 16 개인사업체 947 1,78 1,34 1,387 1,534 1,844 2,328 기타외국식음식점업 회사법인 81 97 158 198 254 319 374 회사이외법인 1 1 2 1-1 3 개인사업체 2,392 2,86 3,665 4,278 4,47 5,21 5,11 기관구내식당업 회사법인 2,72 2,572 3,64 3,38 4,965 5,79 5,648 회사이외법인 15 138 147 16 171 192 196 개인사업체 49 413 441 447 493 528 517 출장음식서비스업 회사법인 38 45 53 62 65 62 5 회사이외법인 1-1 1-1 3 개인사업체 13,12 13,716 13,789 14,238 15,14 15,614 16,585 제과점업 회사법인 761 888 979 1,4 1,345 1,526 1,758 회사이외법인 18 26 25 25 36 42 42 피자, 햄버거, 샌드위치및유사음식점업 치킨전문점 분식및김밥전문점 그외기타음식점업 일반유흥주점업 무도유흥주점업 기타주점업 비알콜음료점업 음식점및주점업전체 * 자료 : 통계청, 전국사업체조사 (21~216) 개인사업체 11,615 12,416 12,29 12,42 12,94 13,279 14,46 회사법인 1,153 1,253 1,41 1,525 1,714 1,782 1,857 회사이외법인 6 8 8 7 7 1 12 개인사업체 27,637 28,955 3,962 31,273 31,312 32,361 34,28 회사법인 145 139 175 195 217 238 275 회사이외법인 - 1 1 1-1 - 개인사업체 44,27 44,688 44,74 45,52 45,712 43,229 43,86 회사법인 165 24 339 396 464 458 573 회사이외법인 5 7 13 18 33 21 19 개인사업체 3,786 4,159 4,43 4,47 4,37 4,697 4,54 회사법인 174 18 21 212 282 38 332 회사이외법인 4 6 6 12 14 31 17 개인사업체 3,35 3,89 29,634 29,13 28,51 28,873 28,48 회사법인 42 58 69 68 62 79 88 회사이외법인 - - - 1 2 - - 개인사업체 1,462 1,468 1,587 1,439 1,342 1,325 1,398 회사법인 14 18 19 25 21 23 22 회사이외법인 - - - - - 1 - 개인사업체 97,92 99,298 99,452 97,436 97,665 93,135 93,364 회사법인 165 23 269 286 358 364 466 회사이외법인 - 1 2 6 15 15 15 개인사업체 29,297 34,285 39,679 44,679 51,348 54,813 62,769 회사법인 1,385 1,785 2,497 3,55 3,812 4,197 4,8 회사이외법인 7 92 149 218 317 397 474 개인사업체 576,637 595,556 61,395 619,244 63,113 633,781 65,51 회사법인 9,98 1,97 13,556 15,414 19,391 21,724 23,419 회사이외법인 421 417 57 726 958 1,85 1,143-35 -
3.2.2 음식서비스산업산업경기동향 농림축산식품부와한국농수산식품유통공사 (at) 에서발표하는 외식산업경 기전망지수 는한국외식산업의현재외식경기와미래외식경기전망을분기 별로보여주는지표로, 음식서비스산업의경기동향을파악하는지표로활 용됨 < 표 45> 업종별외식산업경기전망지수 ( 구한국외식업경기지수 )(213~217) ( 단위 : 지수 ) 업종분류 한식음식점업 세부업종분류 213 4/4 214 1/4 214 2/4 214 3/4 214 4/4 외식산업경기전망지수 ( 구한국외식업경기지수 ) 215 1/4 215 2/4 215 3/4 전체 73.9 73.84 71.28 71.99 7.67 73.76 61.19 72.32 73.69 7.29 7.55 67.51 65.4 65.14 69.4 68.91 68.47 일반한식전문점 76.47 77.2 72.82 73.33 68.73 72.93 59.7 7.3 73.95 69.63 71.65 64.46 62.76 63.49 71.87 72.88 72.12 한정식전문점 63.89 75. 7. 86.84 77.5 69.5 58.7 72.22 67.74 69.24 67.4 63.79 64.85 58.42 72.35 68.4 87.97 해산물류전문점 69.66 71.4 66.95 71.21 71.67 74.48 59.1 69.87 74.6 68.65 68.29 59.7 6.6 66.5 65.4 68.1 61.78 육류구이전문점 국, 탕, 전골및찌개류전문점 소 73.21 75. 7.26 71.3 71.75 73.3 6.87 74.88 73.95 63.34 66.92 76.31 65.16 59.62 77.42 69.3 66.49 돼지 73.62 72.91 71.39 69.9 7.14 73.3 58.37 68.91 71.86 66.67 65.96 7.54 68.2 64.86 65.82 64.98 59.33 닭 68.18 76.79 7. 76.92 63.4 72.41 61.67 72.58 68.97 62.31 62.54 61.57 53.72 55.9 56.72 66.3 7.61 오리 63.79 66.67 64.6 65.38 7.69 76.92 52.38 72. 68.42 67.85 73.45 59.58 56. 6.24 6.99 53.71 55.4 215 4/4 73.93 74.88 74.3 7.83 7.1 73.58 56.84 7.94 73.3 68.37 67.14 72.23 69.98 61.68 61.6 71.78 71.86 면류전문점 77.78 71.79 75.32 71.9 72.67 75.31 61.73 68.83 73.65 72.26 73.82 68.37 72.14 64.49 72.68 62.92 63.96 기타 74.65 7.83 74.16 72.8 7.25 71.26 6.26 74.24 8.77 75.55 66.92 69.61 78.68 63.45 64.16 6.82 62.77 한식음식점업전체 73.32 74.8 71.57 71.55 7.19 73.31 58.48 71.41 72.6 68.75 69.22 66.41 65.13 63.34 67.76 69.12 67.48 중식음식점업 76.14 74.28 75.9 79.55 74.32 78.57 67.39 77.78 74.45 71.28 69.11 66.57 65.97 65.42 61.84 66.58 68.16 일식음식점업 69.49 7.49 64.18 7.63 7.99 77.5 59.9 69.7 73.68 77.23 79.92 71.17 72.99 75.94 7.3 75.74 73.7 서양식음식점업 73.9 77.48 76.25 77.14 7.41 7.24 57.54 68.85 71.3 78.86 85.56 77.27 76.42 76.68 78.48 79.56 82.44 기타외국식음식점업 - - - - - - - - - 81.44 96.34 82.7 9.74 79.84 83.22 96.39 79.43 기관구내식당업 - - - - - - - - - 76. 79.47 74.23 69.46 73.21 8.4 82.56 82.7 출장음식서비스업 - - - - - - - - - 65.92 72.17 59.37 59.84 7.61 59.99 54.24 72.29 제과점업 67.86 65. 68.5 82.14 82.26 84.62 67.74 6.53 85.71 83.49 85.33 69.29 64.9 68.42 69.7 7.85 74.58 피자, 햄버거, 샌드위치및유사음식점업 77.8 73.91 73.91 71.1 76.35 69.33 66.67 7.39 74.64 76.83 8.23 76.52 73.54 75.8 83.1 68.65 71.82 치킨전문점 7.77 72.87 72.92 73.17 69.67 76.78 66.86 79.7 76.66 68.16 67.88 66. 6.26 62.2 63.82 61.48 67.5 분식및김밥전문점 75.13 8. 75.7 77.99 72.77 75. 64.13 74.15 75.27 69.14 69.91 68.53 62.76 66.27 7.97 7.94 66.49 그외기타음식점업 84.21-71.11 69.5-7. 62.16 69.44 89.13 68.55 73.63 66.68 72.54 71.42 7.61 67.52 65.93 기타음식점업전체 73.36 75.69 73.85 74.35 71.97 75.37 65.51 7.72 8.28 71.92 73.7 68.89 64.17 66.84 7.26 67.87 68.48 일반유흥주점업 57.5 58.82 56.25 61.36 62. 75. 65.52 91.3 64.29 64.19 66.56 56.84 55.77 57.92 59.94 58.39 57.2 무도유흥주점업 - - - - - - - - - 64.19 66.56 56.84 55.77 58.12 59.58 57.5 56.59 기타주점업 75.43 73.49 66.46 68.8 68.98 68.47 6.16 7.7 69.1 65.44 63.97 62.9 59.39 59.88 66.4 66.23 64.31 주점업전체 69.8 69.23 63.47 66.6 67.36 7.13 62.84 8.69 66.69 64.53 62.62 61.17 58.75 59.42 64.61 64.39 62.64 비알콜음료점업 85.96 83.77 81.4 79.63 8.63 78. 67.36 8. 78.18 84.28 84.96 81.68 75.68 78.86 82.12 75.1 81.17 * 자료 : 농림축산식품부, 한국농수산식품유통공사 (at), 외식산업경기전망지수 (213.4/4~217.4/4) 216 1/4 216 2/4 216 3/4 216 4/4 217 1/4 217 2/4 217 3/4 217 4/4-36 -
[ 그림 5] 외식산업경기전망지수 (213~217) 현재경기지수는전년동기 (1p) 대비최근 3 개월간외식업계의경제적성 장및위축정도를파악해지수화한것으로 217 년 4 분기경기지수는 68.47 로전분기 (68.91) 보다소폭하락함 세부업종별로는 서양식음식점업 이 82.44 로타업종대비높았으며, 무도유흥주점업 의지수가 56.59 로가장낮게조사됨 - 37 -
3.2.3 음식서비스산업창 폐업현황 < 음식서비스산업창업현황 > 음식서비스산업은신규사업자가많이나타나는산업분야이며, 창업자의특징은고연령, 저학력자들의비율이높게나타남 < 음식서비스산업신규사업자수 > 국세청에서공시하는산업별신규사업자수는 216년기준전체 1,19,425 명인데이중음식업은 186,92명으로전체산업분야내서비스업 (244,72명), 부동산임대업 (21,648명 ), 소매업 (198,48명) 다음으로가장많은신규창업이일어나는분야임 [ 그림 6] 216 산업별신규사업자창업비율 - 38 -
< 표 46> 산업별신규사업자수 (21~216) ( 단위 : 개 ) 업종별 21 211 212 213 214 215 216 농 임 어업 7,773 7,522 7,735 7,987 8,348 9,72 9,719 광업 198 192 24 173 131 174 174 제조업 63,841 66,292 65,852 64,98 67,529 68,32 68,295 전기 가스 수도업 498 792 1,484 3,721 1,173 6,792 6,786 도매업 97,544 92,334 89,539 9,548 93,59 9,355 9,28 소매업 27,431 29,134 2,64 186,424 194,263 198,124 198,48 부동산매매업 4,412 4,995 4,814 4,938 6,434 8,141 8,127 건설업 6,261 6,859 59,15 57,452 62,89 69,987 69,973 음식업 196,52 192,356 179,7 176,48 189,682 186,922 186,92 숙박업 7,153 7,286 7,334 7,68 8,46 9,183 9,18 운수 창고 통신업 71,112 71,43 68,832 68,64 68,294 67,883 67,869 부동산임대업 11,263 119,697 125,886 123,292 16,28 21,891 21,648 대리 중개 도급업 14,83 16,56 17,498 17,849 18,151 19,726 19,722 서비스업 238,875 234,31 225,63 217,959 24,128 244,791 244,72 전체 1,71,684 1,83,669 1,53,65 1,27,97 1,127,246 1,191,9 1,19,425 * 자료 : 국세청, 국세통계연보 (21~216) < 음식서비스산업창업자연령대 > 중소기업청에서공시한 216 창업기업실 태조사에따르면숙박및음식점업의주요창업자연령대는 5 대가 38.2% 로가장높은비율을보임 중소기업청에서공시한 216 창업기업실태조사에따르면창업자연령대는 5대가 38.2% 로산업내창업자중약 191,323명으로가장높게나타남 숙박및음식점업의경우 4대부터 6대의창업비율이전체의 82.% 로높게나타나대부분퇴직후생계형으로창업하는경우가많은것이라추측됨 [ 그림 7] 숙박및음식점업창업자연령대비율 - 39 -
< 표 47> 산업별창업자연령대 ( 단위 : 개, %) 업종별 조사업체수 2대 3대 4대 5대 6대 ( 개 ) (%) (%) (%) (%) 이상 (%) 제조업 176,229 1.7 12.2 32.7 37.2 16.2 광업 541. 26.1 12.5 28.4 33.1 건설업 64,531.9 8.5 35.2 4.1 15.3 운수업 135,834. 7. 24.2 33. 35.8 출판, 영상, 방송통신및정보서비스업 22,973.8 16.9 48.2 23.7 1.4 사업시설관리및사업지원서비스업 28,267 1.2 13.9 3.1 35. 19.8 전문, 과학및기술서비스업 46,545 1. 2.6 43. 25.4 1. 보건업및사회복지서비스업 53,365. 19. 44.9 26.6 9.4 농업, 임업및어업 652. 7.9 73.6 4. 21.5 전기, 가스, 증기및수도사업 353. 5.2 17.2 41. 36.6 도매및소매업 537,358 1.3 15.6 34.4 31.3 17.5 숙박및음식점업 5,845 2.1 15.9 25.4 38.2 18.4 금융및보험업 6,668. 17.4 35.6 27.7 19.3 예술, 스포츠및여가관련서비스업 73,969 1.8 17.4 33.3 31.2 16.3 하수. 폐기물처리, 원료재생및환경복원업 3,124. 13.6 21.4 43.3 21.7 교육서비스업 14,877 1.9 29.8 4.9 23.2 4.3 수리및기타개인서비스업 155,86 1.7 2.1 36.4 27.8 13.9 임대업 ( 부동산제외 ) 74,179.2 7.9 31.5 38.9 21.5 * 자료 : 중소기업청, 창업기업실태조사 (216) < 음식서비스산업폐업률 > 음식서비스산업의폐업률은전체산업비교해 가장높은산업분야이며, 산업진입장벽이낮아신규창업자의유입이크며, 산업내경쟁도심화되어폐업자도많은산업분야중하나임 음식업의폐업률 2) 은 215 년기준 21.9% 로가장높으며, 이는산업전체 폐업률이 11.8% 에비해약 2 배정도더높은비율로나타나그심각성을 나타냄 연도별로살펴보면 21 년 28.8% 로가장높은폐업률을보였으나해마다약 1~2% 정도감소하였음. 하지만전반적인산업모두폐업률이낮아져산업의안정 성으로인한원인이라고해석할수없음 2) 전체폐업률 = 당기폐업자수 / 당기가동사업자수 X 1-4 -
[ 그림 8] 산업평균폐업률과음식업폐업률변화추이 < 표 48> 산업별전체폐업률 (21~215) ( 단위 : %) 구분 21 211 212 213 214 215 농 임 어업 8.5 7.9 7.7 7.1 6.5 6.6 광업 8.8 8.4 8. 8.3 5.1 5.6 제조업 1. 1. 1.4 1. 8.7 8.1 전기 가스 수도업 1.5 1.8 7.4 6.6 6.4 9. 도매업 14.1 13.9 14.1 13.8 11.8 1.4 소매업 22.2 23. 22.7 21.5 18.8 17.2 부동산매매업 17.3 15.8 16.1 14.2 11.4 9.1 건설업 12.9 13.2 13.4 12.7 1.8 1.2 음식업 28.8 28.6 26.5 24.9 23.4 21.9 숙박업 15.6 16. 15.5 15.4 14.4 14.9 운수 창고 통신업 11.5 11.4 11.4 1.7 9.7 8.6 부동산임대업 6.3 6.6 5.9 6.1 6.5 6.4 대리 중개 도급업 24.8 24.6 25.4 27.3 21.7 19.5 서비스업 18. 18.4 17.8 16.5 14.3 12.8 전체 15.4 15.5 15. 14.2 12.8 11.8 * 자료 : 국세통계연보재가공 (21~215) 전산업군대비외식업은산업별폐업자대비신규산업자의비율이가장높 은것으로나타남. 이는산업내새로운신규창업자의유입이그만큼많이 있다는의미이기도하지만, 폐업자가많다는의미기도함 전산업의폐업자대비신규산업자의비율은 215 년기준 11.8% 로 21 년부터꾸 준히감소하는추세임. 음식서비스산업의폐업자대비신규산업자비율은 21.9% 로전산업의약 2 배비율을보이고있으나매년감소하고있음 - 41 -
[ 그림 9] 215 년전산업과음식업간폐업자대비신규산업자비율변화추이 (21~215) [ 그림 1] 운영기간별전산업과음식업간폐업자대비신규산업자비율변화추이 - 42 -
< 표 49> 산업별폐업자대비신규사업자비율 (21~215) ( 단위 : %) 폐업자대비신규사업자비율 21 211 212 213 214 215 총계 28.8 28.6 26.5 24.9 23.4 21.9 6월미만 7. 6.8 6.1 5.7 5.2 4.3 6월이상 28.4 26.7 24.5 23.3 2.9 18.9 1년이상 52.6 5. 44.7 42.7 4. 36.8 음식업 2년이상 47.6 48. 44.1 42. 4.9 37.7 3년이상 32.7 33.2 3.6 29.3 28.5 26.9 5년이상 2.8 21.6 2. 18.7 18.5 17.8 1년이상 11.5 11.7 11.2 1.6 1.3 1. 2년이상 9.7 8.9 8.4 8.1 7.3 7.1 총계 1. 1. 1.4 1. 8.7 8.1 6월미만 7.2 6.6 6.7 6.6 5.7 3.8 6월이상 17. 17.2 16.8 16.4 14.5 12.9 1년이상 2.1 19.4 19.3 19.1 16.8 15.5 제조업 2년이상 17.2 17.2 17.3 16.2 14.5 13.9 3년이상 12.9 13.2 14.3 13.8 11.6 1.8 5년이상 8.1 8.3 9. 9.1 8.1 7.8 1년이상 4.8 5. 5.4 5.1 4.7 4.4 2년이상 4.6 4.6 4.3 4.1 3.8 3.5 총계 18. 18.4 17.8 16.5 14.3 12.8 6월미만 9. 9. 8.5 7.6 7. 5.6 6월이상 25.4 24.9 23.6 22.4 18.6 17.9 1년이상 33.3 33.7 31.1 29.5 25.9 23.3 서비스업 2년이상 27.6 29.3 28.4 26.3 22.4 2.1 3년이상 2.2 21.1 21.4 2. 17. 15. 5년이상 12.4 13.1 13.4 12.7 11.5 1.1 1년이상 6.4 6.9 7.1 6.7 6.5 5.5 2년이상 5. 5.5 4.9 4.8 5.3 3.9 총계 14.1 13.9 14.1 13.8 11.8 1.4 6월미만 8.9 8.8 8.7 8.6 7.2 5.2 6월이상 22.4% 21.3 2.9 21.1 18.6 16.4 1년이상 26. 25.7 25.5 25.4 22. 19.8 도매업 2년이상 2.7 21.4 22. 21.6 18. 16.5 3년이상 15.6 15.7 17.2 17.1 14.2 12.8 5년이상 1.3 1.5 11.2 11.2 9.8 8.9 1년이상 6.4 6.4 6.6 6.4 6. 5.2 2년이상 5.4 5.1 5.4 5.4 4.8 4. 총계 22.2 23. 22.7 21.5 18.8 17.2 6월미만 12.8 12.2 12.2 12.1 1.3 8.7 6월이상 36.8 35.6 34.4 32.9 28.2 27. 1년이상 46.4 47.8 45.5 42.6 37.2 34.2 소매업 2년이상 33.3 36.8 36.8 35.1 3.5 26.6 3년이상 22.8 24.3 24.7 23.5 2.6 18.8 5년이상 13.3 14.4 14.7 14.3 13.6 12.3 1년이상 8.2 8.4 8.5 8. 7.9 6.9 2년이상 7. 6.7 6.8 6.4 6.1 5.4 총계 15.4 15.5 15. 14.2 12.8 11.8 6월미만 8.4 8.1 7.9 7.4 6.4 5. 6월이상 24.3 23.2 22. 21. 18.1 16.3 1년이상 32.2 32.4 3. 28.4 25.5 22.8 전산업 2년이상 24.3 26.7 26.4 25.7 23.2 2.6 3년이상 16.9 17.2 18. 18. 16.2 15. 5년이상 1.5 11. 1.8 1.5 9.9 9.5 1년이상 6.1 6.4 6.4 6. 5.9 5.6 2년이상 5.1 5. 4.8 4.7 4.6 4.3 * 산업별폐업률 = 당기폐업자수 / 당기가동사업자수 X 1 * 자료 : 국세통계연보재가공 (21~215) - 43 -
3.3 세계음식서비스산업현황 3.3.1 세계음식서비스산업현황 < 성장률 > 217년의전세계음식서비스산업의총매출액성장률은 4.6% 로 216년도와비슷한성장세를보일것으로나타남 경제둔화로인한불필요한외식자제, 인플레이션의영향을제거하더라도음식서비스산업의거래및가치는일관되게지속적으로성장하고있음특히미국시장보다는중국등의신흥시장의가치성장이부각될것으로전망되며, 향후 5년동안중국소비자들은미국보다거의 2배에가까운소비지출을할것으로예상됨 [ 그림 11] Goba consumer foodservice by vaue(current vs constant 216 prices)and transactions: 26-221 * 자료 : Euromonitor(216) < 주요변화 1> 치킨패스트푸드는세계에서가장빠른속도로성장하는음 식서비스산업품목으로두각을보임 - 44 -
216년전세계치킨매출액은약 659억달러에달했으며, 작년대비 8.% 성장세를보임. 이는쉽게접근가능한품목이기에현지의선호와도맞물려수요전세계대형프랜차이즈업체가글로벌화되면서프라이드치킨의수요가증가하기때문으로보여짐 < 주요변화 2> 신흥시장의소비를바탕으로전문커피숍시장의성장세역 시유지됨 치킨에이어전문커피숍은 216 년두번째로빠르게성장한분야로특히 라틴아메리카및아시아태평양지역에서의가처분소득이많은소비자계 층에게어필하며꾸준한성장세를유지함 < 주요변화 3> 기술주도의글로벌체인이시장주도권을가짐 기술은글로벌성장전략의필수적인부분이되며, 효과적인모바일전략, 인기있는보상프로그램및현대적인지불옵션을제공하는스타벅스는 216년 11.6% 의성장률을기록했으며, 도미나피자는 216년 13.9% 의성장세를기록하며상위 1대기업중가장빠른성장속도를보이는기업으로손꼽힘 이는세계시장의소비자가선호하는주문에서부터배송까지서비스경험 의모든측면에서편의성을높이는기술에계속투자하기때문으로추측됨 - 45 -
3.3.2 미국음식서비스산업현황 < 시장규모 > 미국의음식서비스산업은미국내노동시장의 9% 이상을차지 하는주요취업업종으로 214 년기준음식점및주점업규모는 5,751 억달러 로추산되며 27 년이후 214 년까지연평균 3.75% 의성장률을기록함 < 표 5> 미국의음식점및주점업판매액및전년대비증감률 (27~214) ( 단위 : 백만달러, %) 구분 27 28 29 21 211 212 213 214 매출액 444,551 456,12 452,18 466,941 495,382 524,161 542,239 575,197 전년대비증감률 - 2.6% -.9% 3.3% 6.1% 5.8% 3.4% 6.1% * 자료 : FIS 식품산업통계정보 (US CENSUS, County Business Patterns )(218) 미국의음식서비스소비지출액을가장많은형태는풀서비스레스토랑으 로평균약 4% 이상의비중을차지하고있으며, 두번째로는리미티드서 비스레스토랑으로약 35% 정도로나타남 미국내음식서비스유형별소비비출액비중은시계열적으로도거의비슷한비 중으로가지는것으로보이나, 매년증감을반복하는다른형태에비해호텔및 숙박시설에서의음식서비스소비지출액은매년감소하는추세임 < 표 51> 미국의음식서비스유형별소비지출액비중변화추이 (25~212) ( 단위 : %) 구분 25 26 27 28 29 21 211 212 풀서비스레스토랑 4.8 41.2 41.7 41. 4.4 4. 4.6 41.6 리미티드서비스레스토랑 36.1 35.6 35.1 35.7 36.1 36.5 36.3 35.9 호텔및숙박시설 5.1 4.9 4.7 4.7 4.6 4.5 4.3 4.1 학교급식 6.6 6.6 6.7 6.9 7.4 7.5 7.5 7.2 군대전용 2.3 2.3 2.3 2.3 2.4 2.5 2.5 2.4 기타 9.2 9.4 9.4 9.3 9.1 9. 9. 8.8 합계 1. 1. 1. 1. 1. 1. 1. 1. [ 그림 12] 미국의음식서비스유형별소비지출액비중변화추이 * 자료 : USDA(214) - 46 -
< 성장률 > 미국내음식서비스산업의 216년추정매출액은 7,66억달러로 217년도는약 4.3% 정도증가한 7,99억달러로예상됨 테이블서비스레스토랑 (Tabeservice-restaurant) 의 F&B 총매출액은 216 년대비 3.5% 상승한 2,63억달러로예상되며, 퀵서비스레스토랑 (Quickservice) 과패스트캐주얼 (Fast-casua) 레스토랑의총매출은 217년도 2,33억달러로기대됨 미국의전체식품산업에서음식서비스분야가차지하는비율은 1955년 25% 에서 217년약 48% 에이를것으로보임 [ 그림 13] 47 Years of restaurant industry saes(1971-217) * 자료 : NRA(216) < 프랜차이즈동향 > 미국의대표적인식음소매프랜차이즈는 7-Eeven과같은편의점이, 식음서비스업프랜차이즈에는 Subway, McDonad s 및 Starbucks와같은업체가있음미국외식프랜차이즈업체중가장많은매장을가지고있는브랜드는서브웨이로, 2위에해당하는맥도날드매장수의거의 2배에달하고, 전체 - 47 -
프랜차이즈매장수의 1% 이상에해당함 < 표 52> 미국식음소매 / 서비스업프랜차이즈업체현황 (216) ( 단위 : 개 ) 순위 업체명 글로벌브랜드명 매장수 ( 개 ) 1 Subway Doctor s Associates Inc 26,52 2 McDonad s McDonad s Corp 14,188 3 Starbucks Starbucks Corp 13,2 4 Dunkin Donuts Dunkin Brands Group Inc 8,521 5 7-Eeven Seven & I Hoding Co Ltd 7,931 6 Pizza Hut Yum! Brands Inc 7,87 7 Burger King Restaurant Brands Internationa Inc 7,141 8 Taco Be Yum! Brands Inc 6,119 9 Wendy s Wendy s Co, The 5,926 1 Domino s Pizza Domino s Pizza Inc 5,297 11 Dairy Queen Internationa Dairy Queen Inc 4,45 12 Litte Caesar s Pizza Iitch Hodings Inc 4,241 13 KFC Yum! Brands Inc 4,172 14 Sonic Drive-In Sonic Corp 3,559 15 Papa John s Papa John s Internationa Inc 3,339 16 Chick-fi-A CFA Properties Inc 3,26 17 Arby s Arby s Restaurant Group Inc (ARG) 2,543 18 Baskin-Robbins Dunkin Brands Group Inc 2,532 19 Jimmy John s Gourmet Sandwiches Jimmy John s Franchise, LLC 2,256 2 Jack-in-the-Box Jack in the Box Inc 2,182 21 Popeyes Famous Fried Chicken Popeyes Louisiana Kitchen Inc 2,58 22 Chick-fi-A CFA Properties Inc 2,5 23 Panera Bread Co Panera Bread 1,925 24 Waffe House Waffe House Inc 1,916 25 Appebee s Nightborhood Gri & Bar Dine Equity Inc 1.868 26 Panda Express Panda Restaurant Group Inc 1,853 27 Hardee s CKE Restaurants Inc 1,841 28 Food Avenue Target Corp 1,64 29 IHOP DineEquity Inc 1,628 3 Denny s Denny s Corp 1,62 기타 93,164 전체 246,18 * 자료 : Euromonitor(217) 음식서비스업형태별매장수가가장많은것은패스트푸드레스토랑으로 27 만개이상에해당하며, 절반이상인 62% 가프랜차이즈의매장임 < 표 53> 미국음식서비스업형태별프랜차이즈 / 비프랜차이즈매장현황 (216) ( 단위 : 개 ) 개별 프랜차이즈 전체 1%HomeDeivery/Takeaway 7,317 26,87 34,124 Cafés/Bars 59,189 18,131 77,32 Fu-ServiceRestaurants 27,63 31,464 238,46 FastFood 11,21 169,432 27,642 Sef-ServiceCafeterias 482 346 828 StreetStas/Kiosks 49,831-49,831 Pizza Consumer Foodservice 27,658 35,111 62,729 Consumer Foodservice 425,659 246,18 671,839-48 -
[ 그림 14] 미국의주요음식서비스업체형태별프랜차이즈 / 비프랜차이즈매장현황 ( 단위 : 개 ) * 자료 : Euromonitor(217) 카페 / 바를제외하고모든형태에서음식판매의비중이음료의비중보다높은것으로나타남음식판매비중이가장높은음식서비스업형태는 1% 배달 / 테이크아웃전문점 (96.9%) 과셀프서비스카페테리아 (91.7%) 로나타남 < 표 54> 미국음식서비스업형태별음식료제공비율 (216) ( 단위 : %) 구분 Food Drink 전체 1%HomeDeivery/Takeaway 96.9 3.1 1. Cafés/Bars 26.9 73.1 1. Fu-ServiceRestaurants 77.4 22.6 1. FastFood 81.9 18.1 1. Sef-ServiceCafeterias 91.7 8.3 1. StreetStas/Kiosks 8.2 19.8 1. ConsumerFoodservice 75.2 24.8 1. [ 그림 15] 미국음식서비스형태별음식료비율 ( 단위 : %) * 자료 : Euromonitor(217) - 49 -
3.3.3 중국음식서비스산업현황 < 시장규모 > 중국의음식서비스산업시장규모는 214 년 2 조 7 천억위안, 215 년 3 조 2 천억위안에서 216 년 3 조 5 천억위안으로꾸준히증가하는것 으로나타남 < 표 55> 중국의음식서비스산업업태별규모현황 (213~216) ( 단위 : 개, 천명, 1 억위안 ) 분류 업체수 ( 개 ) 종사원수 ( 천명 ) 매출액 (1억위안 ) 213 214 215 216 213 214 215 216 213 214 215 216 레스토랑 25,15 24,892 24,185 24,537 1,94 1,783 1,681 1,644 3,42 3,394 3,547 3,691 패스트푸드 99 938 94 967 445 437 44 422 899 93 978 1,42 음료 29 227 224 222 37 44 5 57 86 126 152 183 기타 52 577 598 633 82 81 86 88 1467 166 187 211 합계 26,743 26,634 25,947 26,359 2,468 2,345 2,221 2,211 4,533 4,615 4,864 5,127 * 자료 : 중국국가통계국, China Statistica Yearbook [ 그림 16] 중국내업태별외식산업규모 (212~216) * 자료 : Nationa Bureau of Statistics of China(218) < 프랜차이즈동향 > 중국의대표적인식음관련소매프랜차이즈는 KFC, cnhls, Dicos 와같은패스트푸드메뉴를제공하는체인업체로나타남 - 5 -
< 표 56> 중국식음소매 / 서비스업의프랜차이즈업체현황 (216) ( 단위 : 개 ) 순위 업체명 글로벌브랜드명 매장수 ( 개 ) 1 KFC Yum! Brands Inc 5,115 2 Yiddtea Shenggen Enterprise Co Ltd 2,718 3 McDonad's McDonad's Corp 2,427 4 Dicos Ting Hsin Internationa Group 2,376 5 Starbucks Starbucks Corp 2,242 6 Coco CoCo Internationa Co Ltd 2,89 7 cnhls Hua Lai Shi Catering Management & Service Co Ltd 1,875 8 Famiy Mart FamiyMart Uny Hodings Co Ltd 1,83 9 Pizza Hut Yum! Brands Inc 1,667 1 Quick Baiian Group Co Ltd 1,536 11 7-Eeven Seven & I Hodings Co Ltd 1,298 12 UBC Café UBC Coffee food Co Ltd 1,2 13 McCafé McDonad's Corp 87 14 Lawson Lawson Inc 837 15 HD/Adays Bright Food (Group) Co Ltd 728 16 Dairy Queen Internationa Dairy Queen Inc 715 17 Burger King Restaurant Brands Internationa Inc 695 18 Kedi Bright Food (Group) Co Ltd 69 19 Happy Lemon RBT (Hong Kong) Ltd 67 2 Ajisen Ramen Shigemitsu Industry Co Ltd 624 21 Subway Doctor's Associates Inc 62 22 Kungfu Kungfu Catering Management Co Ltd 61 23 Dezhuang Chongqin Dezhuang Group 6 24 Xiabu Xiabu Xiabuxiabu Catering Management (China) Hodings Co Ltd 562 25 Caifornia Beef Noode King Caifornia Beef Noode King Co Ltd 514 26 Qinma Chongqin Qinma Catering Management Co Ltd 5 27 Super Daddy Shanghai Dianfan Management Group 493 28 C Straits Café Zhejiang Liangan Food Chain Co Ltd 45 29 Meet Fresh Meetfresh Co Ltd 419 3 Da Ka Si Da Ka Si Food & Beverage Chained Speciaity Co Ltd 41 기타 1,295 전체 137,621 * 자료 : Euromonitor(217) 프랜차이즈매장보다개별매장이 6 배이상많으며전체프랜차이즈매장 의 4% 를패스트푸드점이차지함 < 표 57> 중국음식서비스업형태별프랜차이즈, 비프랜차이즈매장현황 (216) ( 단위 : 개 ) 구분 개별 프랜차이즈 전체 1%HomeDeivery/Takeaway - 57 57 Cafés/Bars 27,879 8,48 36,287 Fu-ServiceRestaurants 6,734,369 17,832 6,752,21 FastFood 1,569,447 58,184 1,627,631 Sef-ServiceCafeterias 48 1,498 1,978 StreetStas/Kiosks 354,396 51,192 45,588 Pizza Consumer Foodservice - 3,498 3,498 Consumer Foodservice 8,686,571 137,621 8,824,192-51 -
[ 그림 17] 중국음식서비스업주요형태별프랜차이즈, 비프랜차이즈매장현황 ( 단위 : 개 ) * 자료 : Euromonitor(217) 중국은길거리매장 / 키오스크에서음료판매가음식판매보다많은것으로나타남음식판매비중이가장높은음식서비스업형태는 1% 배달 / 테이크아웃전문점 (84.%) 과풀서비스레스토랑 (79.%) 으로나타남 < 표 58> 중국음식서비스업형태별제공하는메뉴종류 (216) ( 단위 : %) 구분 Food Drink 전체 1%HomeDeivery/Takeaway 84.5 15.5 1. Cafés/Bars 13.1 86.9 1. Fu-ServiceRestaurants 77.7 22.3 1. FastFood 69.4 3.6 1. Sef-ServiceCafeterias 68.6 31.4 1. StreetStas/Kiosks 4. 6. 1. ConsumerFoodservice 74. 26. 1. [ 그림 18] 중국음식서비스업형태별제공하는메뉴종류 * 자료 : Euromonitor(217) - 52 -
카페 / 바의경우테이크아웃서비스의비중이약 3% 로, 5% 미만의일본에비하여테이크아웃서비스이용이높은것으로나타남패스트푸드점의드라이브스루서비스는그비중이.6% 로거의제공되고있지않음 < 표 59> 중국음식서비스업형태별제공서비스현황 (216) ( 단위 : %) Eat in Home Deivery Takeaway Drive-Through Tota 1%HomeDeivery/Takeaway - 95. 5. - 1. Cafés/Bars 68..8 31.2-1. Fu-ServiceRestaurants 93.9 2.2 3.9-1. FastFood 72.6 11. 15.8.6 1. Sef-ServiceCafeterias 74.6 6.4 19. - 1. StreetStas/Kiosks - 15. 85. - 1. ConsumerFoodservice 87.5 4.2 8.1.1 1. [ 그림 19] 중국음식서비스업형태별제공서비스현황 * 자료 : Euromonitor(217) - 53 -
3.3.4 일본음식서비스산업현황 일본음식서비스산업은급식부문, 요리음식부문으로크게나뉘며 216 년 기준매출액이 32 조엔에달하는것으로나타남 이중급식부분은영업급식과집단급식으로나뉘게되며, 국내외식산업의 일반음식점과대응되는분야는영업급식으로볼수있음 급식부분은전체음식서비스산업의약 6% 이상을차지함 요리음식부분은다방 주점등과요정 바등으로나뉘며, 215 년기준 전체매출액은약 5 조 1,635 억엔으로나타남 < 표 6> 일본음식서비스산업매출액추이 (28~216) ( 단위 : 천엔 ) 구분 28 29 21 211 212 213 214 215 216 급식부문 195,191 189,38 187,555 181,261 185,698 191,154 195,493 22,119 23,519 요리음식주체부문 49,877 47,561 47,332 47,21 46,519 48,945 5,655 51,887 5,65 도시락급식제외 55,313 55,682 56,893 57,783 59,467 59,83 62,468 66,53 7,45 음식서비스산업 ( 요리소매업포함 ) 3,381 292,281 291,78 286,65 291,684 299,92 38,616 32,59 324,214 * 자료 : 일본외식산업총합연구센터 (218) [ 그림 2] 일본외식산업전체매출액추이 ( 단위 : 억엔 ) * 자료 : 일본외식산업총합연구센터 (218) - 54 -
< 표 61> 일본의외식산업시장변화추이 (214~216) ( 단위 : 억엔, %) 분류 시장규모 ( 억엔 ) 전년대비증감률 (%) 구성비 (%) 214 215 216 214 215 216 214 215 216 외식산업계 246,326 251,816 254,169 2.6 2.2.1 1. 1. 1. 급식주체부문 195,671 2,181 23,519 2.4 2.3.7 81.5 83.4 84.8 영업금식 162,168 166,249 169,622 2.5 2.5.8 67.5 69.2 7.6 음식점 132,24 134,965 138,767 2.4 2.1 1.8 55.1 56.2 57.8 식당및레스토랑 94,348 96,95 99,39 3.5 2.7 1.1 39.3 4.4 41.2 소바및우동전문점 11,696 12,373 12,397 1.7 5.8.2 4.9 5.2 5.2 초밥전문점 13,916 14,119 15,28 2.7 1.5 4.4 5.8 5.9 6.3 그외음식점 12,244 11,568 12,33-4.9-5.5 6.3 5.1 4.8 5.1 국내선기내식등 2,558 2,619 2,656 2.5 2.4 -.4 1.1 1.1 1.1 숙박시설 27,46 28,665 28,199 2.6 4.6-3.9 11.4 11.9 11.7 집단급식 33,53 33,932 33,897 1.9 1.3.4 14. 14.1 14.1 학교 4,968 5,79 4,99 1. 2.2.2 2.1 2.1 2.1 사업소 17,21 17,462 17,495 2. 1.5.2 7.2 7.3 7.3 사원식당등급식 11,953 12,131 12,126 1.8 1.5. 5. 5.1 5.1 도시락급식 5,257 5,331 5,369 2.5 1.4.7 2.2 2.2 2.2 병원 8,23 8,27 8,64 1.5. -.2 3.4 3.4 3.4 탁아소급식 3,122 3,184 3,348 4.4 2. 3.1 1.3 1.3 1.4 음료주체부분 5,655 51,635 5,65 3.5 1.9-2.4 21.1 21.5 21.1 찻집 선술집 21,31 21,942 21,252 2.4 3. -2.9 8.9 9.1 8.9 찻집 1,921 11,27 11,175 2.9 3.2-1. 4.5 4.7 4.7 선술집 비어홀 1,38 1,672 1,77 1.9 2.8-4.9 4.3 4.4 4.2 요정 바 29,354 29,693 29,398 4.3 1.2-2. 12.2 12.4 12.2 요정 3,59 3,549 3,514 4.3 1.1-2. 1.5 1.5 1.5 바 카바레 나이트클럽 25,845 26,144 25,884 4.3 1.2-2. 1.8 1.9 1.8 요리품소매점 67,725 71,384 75,414 4.3 5.4 5.6 - - 도시락급식제외 62,468 66,53 7,45 4.5 5.7 6. - - 도시락급식 ( 중복 ) 5,257 5,331 5,369 2.5 1.4.7 - - 외식산업 ( 요리품소매점포함 ) 38,794 317,869 324,214 3. 2.9 1.3 - - * 자료 : 일본외식산업총합연구센터 (218) * 산업분류관계로요리품소매업안에는슈퍼, 백화점등의매출중세입자로서입점하고있는경우의매출은포함되지만종합슈퍼, 백화점이직접판매하고있는매출은포함되지않음 * 29, 21 년매출액 ( 시장규모 ) 은법인교제비등실태에맞춰수치에반영함 * 외식산업분류는일본표준산업분류에준하며, 일부최근업태변화를고려하여알기쉽게표현함 * 병원급식은입원시식사요양비표준부담액, 입원시생활요양비및생활요양비표준부담액의합계액임 < 프랜차이즈동향 > 일본의대표적인식음소매프랜차이즈는 7-Eeven, 패밀리마트와같은편의점이, 식음서비스업프랜차이즈에는 McDonad s, Hotto Motto 와같은업체가있음일본에서매장수 1, 2위에해당하는업체는편의점브랜드 7-Eeven와 Famiy Mart로, 일본소비자의높은편의점이용률과함께외식에서편의점이차지하는비중이상당히높음을의미함 - 55 -
< 표 62> 일본식음소매 / 서비스업프랜차이즈업체현황 (216) ( 단위 : 개 ) 순위 업체명 글로벌브랜드명 매장수 ( 개 ) 1 7-Eeven Seven & I Hoding Co Ltd 19,572 2 Famiy Mart FamiyMart Uny Hodings Co Ltd 12,274 3 Lawson Lawson Inc 12,18 4 Circe K Aimentation Couche-Tard Inc 3,712 5 Daiy Yamazaki Yamazaki Baking Co Ltd 2,952 6 McDonad s McDonad s Corp 2,96 7 Hotto Motto Penus Co Ltd 2,655 8 Sunkus FamiyMart Uny Hodings Co Ltd 2,473 9 Ministop AEON Group 2,215 1 Sukiya Zensho Hodings Co Ltd 1,966 11 Honke Kamadoya Honke Kamadoya Co Ltd 1,565 12 Yamazaki Shop Yamazaki Baking Co Ltd 1,474 13 MOS Burger MOS Food Services Inc 1,385 14 Gusto Skyark Grouup 1,358 15 Curry House Coco Ichibanya Ichibanya Co Ltd 1,245 16 Starbucks Starbucks Corp 1,234 17 Baskin-Robbins Dunkin Brands Group Inc 1,221 18 Yoshinoya Yoshinoya Hodings Co Ltd 1,24 19 Mister Donut Duskin Co Ltd 1,183 2 KFC Yum! Brands Inc 1,157 21 Doutor Coffee Shop Doutor Nichires Hodings Co Ltd 1,116 22 Saizeriya Saizeriya Co Ltd 1,34 23 Hokka Hokka Tei Hurxey Co Ltd 1,33 24 Matsuya Matsuya Co Ltd 943 25 Marugame Seimen Torido Corp 779 26 Joyfu Joyfu Co Ltd 771 27 Uoatami Monteroza Co Ltd 739 28 Komeda Coffee Ten Komeda Co Ltd 732 29 Gyoza no Ohsho Ohsho Food Service Corp 717 3 Tuy's Tuy's Coffee Corp 651 기타 87,38 전체 171,754 * 자료 : Euromonitor(217) 매장수가가장많은외식업형태는카페 / 바형태임 패스트푸드점의경우프랜차이즈매장수가 8 만 8 천여개로전체외식서비 스프랜차이즈매장의약 5% 에해당함 < 표 63> 일본외식업형태별프랜차이즈 / 비프랜차이즈매장현황 (216) ( 단위 : 개 ) 구분 개별 프랜차이즈 전체 ( 개 ) 1%HomeDeivery/Takeaway 23,648 19,792 43,44 Cafés/Bars 282,969 33,54 316,59 Fu-ServiceRestaurants 248,449 27,595 276,44 FastFood 3,346 88,71 91,417 Sef-ServiceCafeterias 5,492 2,48 7,9 StreetStas/Kiosks 3,41 348 3,389 Pizza Consumer Foodservice 494 2,258 2,752 Consumer Foodservice 566,945 171,754 738,699-56 -
[ 그림 21] 일본외식업형태별프랜차이즈 / 비프랜차이즈매장현황 ( 단위 : 개 ) * 자료 : Euromonitor(217) 음식판매비중이높은외식업형태는 1% 배달 / 테이크아웃전문점 (98.7%) 과풀서비스레스토랑 (82.4%) 으로나타남 카페 / 바에서는음료의판매비중 (67.6%) 이음식판매비중 (32.3%) 보다약 2 배정도높은것으로나타남 < 표 64> 일본외식업형태별제공하는메뉴종류 (216) ( 단위 : %) 구분 Food Drink 전체 1%HomeDeivery/Takeaway 98.7 1.3 1. Cafés/Bars 32.3 67.7 1. Fu-ServiceRestaurants 82.4 17.6 1. FastFood 85.1 14.9 1. Sef-ServiceCafeterias 77.3 22.6 1. StreetStas/Kiosks 62.9 37.1 1. ConsumerFoodservice 74.2 25.8 1. [ 그림 22] 일본외식업형태별제공하는식음료비율 ( 단위 : %) * 자료 : Euromonitor(217) - 57 -
카페 / 바의제공서비스중테이크아웃이차지하는비중이 3.7% 로낮고대부분이카페안에서소비하는것이특징적임이러한특징은일본의외식주요소비층인노년층이시간을보내는곳으로카페 / 바를주로이용하고있는상황을반영하는것으로보임 < 표 65> 일본외식업형태별제공서비스현황 (216) ( 단위 : %) Eat in Home Deivery Takeaway Drive-Through Tota 1%HomeDeivery/Takeaway.3 12.3 87.1.4 1. Cafés/Bars 94.2.1 3.7 2.1 1. Fu-ServiceRestaurants 93.3 2.5 3.4.8 1. FastFood 23.2 1. 74.6 1.1 1. Sef-ServiceCafeterias 93.4.6 6.. 1. StreetStas/Kiosks 6.4-93.6-1. ConsumerFoodservice 68.8 2.6 27.5 1.1 1. [ 그림 23] 일본외식업형태별제공서비스현황 ( 단위 : %) * 자료 : Euromonitor(217) - 58 -
3.4 음식서비스산업의핵심이슈 3.4.1 최저임금인상이음식서비스산업에미치는영향 기대와우려속에서올해 1월 1일최저임금이 16.4% 인상됨에따라최저임금인상이국내외식업계에미치는영향을점검하기위해조사를실시함 218 년최저임금적용두달뒤인 3 월 1 일 ~ 3 월 7 일사이전국의외식업 체 3 개소를대상, 모바일조사방식으로진행했으며신뢰할수없는 15 부를제외하고최종유효표본은 285 개소임 최저임금의급격한인상후외식사업자들은인건비등영업비용의폭등으 로경영난에처함 응답업체 4곳중 3곳 (77.5%) 은올해들어경영상태가악화 ( 매우 + 다소 ) 되었다고응답하였으며, 이후에도보다악화될것이라는응답이 8% 를상회함. 이는올해최저임금인상이외식사업자들에게단순히경영상부담의수준을넘어심각한경영상위기로인식되고있음을보여줌올 1~2월의월평균매출액과영업이익은전년대비각각 12.1%, 3.1% 감소한것으로밝혀짐 < 표 66> 최저임금인상후현재까지경영상태 [ 그림 24] 최저임금인상후현재까지경영상태 구분 빈도 ( 개 ) 퍼센트 (%) 매우악화됨 95 33.3 다소악화됨 128 44.2 유사함 58 2.4 다소개선됨 4 1.4 매우개선됨 2.7 전체 285 1. - 59 -
< 표 67> 향후경영상태전망 [ 그림 25] 향후경영상태전망 구분 빈도 ( 개 ) 퍼센트 (%) 매우악화될것 14 36.5 다소악화될것 125 43.9 유사할것 47 16.5 다소개선될것 7 2.5 매우개선될것 2.7 전체 285 1. 기존종업원에대한감원움직임도포착됨. 올해외식업체 1곳당종업원수는평균 2.명으로지난해 2.9명과비교하여약 1명가량이줄어든것으로나타남. 감원을피해남아있는종업원들에게올 1~2월에지급된 1인당인건비는전년대비 3.7% 가량증가한것으로확인됨. 이는최저임금인상에따른인건비부담을덜기위한조치의일환으로영업시간뿐아니라종업원고용시간 ( 월 16.2시간) 을단축함에따라인건비증가분과일부상쇄된것으로보임. 또한지난해인건비명목으로지급된항목들중기본급을제외한나머지항목 ( 상여금등 ) 을지급하는기업수역시줄어든탓도있을것임 < 표 68> 월평균매출액및영업이익변화 작년월평균매출액 2,11.6 만원 작년월평균영업이익 48.3 만원 올해월평균매출액 1,845.9 만원 올해월평균영업이익 335.8 만원 매출액증감량 -255.7 만원 영업이익증감량 -144.5 만원 매출액증감율 -12.1 % 영업이익증감률 -3.1 % < 표 69> 종업원수, 근로시간, 인건비변화 작년 월평균종업원수 2.9 명 작년 종업원 1 인당 월평균근로시간 123.6 시간 작년 종업원 1 인당 월평균인건비 182.2 만원 올해 월평균종업원수 2. 명 올해 종업원 1 인당 월평균근로시간 17.4 시간 올해 종업원 1 인당 월평균인건비 188.9 만원 종업원수증감량 -.9 명근로시간증감량 -16.2 시간인건비증감량 6.7 만원 종업원수증감율 -31.9 % 근로시간증감률 -13.1 % 인건비증감률 3.7 % 결과적으로매출의감소 ( ) 는인건비증가 ( ) 와맞물려영업이익의급감 ( ) 을가져온것으로보임. 일반적으로영업이익 (p) 은매출 (s) 에서영업비 - 6 -
용 (e) 을제한금액 (p=s-e) 으로보는데, 외식업체에서영업비용은인건비, 식 재료비, 임차료등고정비용이주를차지하고있기때문임. 반면최저임금인상이나인건비증가를매출감소의직접원인으로볼순없음. 영업이익은개념상매출과지출 ( 영업비용 ) 에종속되는반면, 매출과지출간의관계는상호독립적이기때문임. 하지만인건비증가가종업원감원혹은고용시간단축을야기해매출감소에간접원인으로작용했을여지는충분함. 인건비절감을위해기존의숙련된조리사나접객원을해고하거나근무시간을제한하고이를값싼비숙련인력이나사업주 ( 및그가족 ) 가대체할경우 맛 과 서비스 에실망한고객의감소는불보듯뻔함. 또한외식업체의매출은보통메뉴별단가에판매량을승한값인만큼사업주들이메뉴가격인상을통해매출감소를만회하는방식도고려했을성싶으나, 조사결과현재까지메뉴가격을인상한업체는 4곳중 1곳에불과함. 즉현재까지는대다수사업주들이최저임금인상으로발생한추가손실분은마진을줄이는방식으로대처하고있는상황임매출및영업이익의감소폭이말해주듯경영한계치에임박한만큼향후메뉴가격을인상하겠다는업체가전체의 8% 에육박함. 이는추가적인가격인상이불가피함을의미함. 게다가최저임금인상으로종업원인건비는물론임차료, 식재료비, 배달수수료등이모든비용이인상되었기때문에이러한상황에서기존의가격을유지하기는쉽지않을것으로보임 < 표 7> 일일영업시간변화, 월영업일수변화 작년도일평균영업시간 1.8 시간 작년월평균영업일수 27.3 일 올해일평균영업시간 1.2 시간 올해월평균영업일수 26.6 일 영업시간증감량 -.6 시간영업일수증감량 -.7 일 영업시간증감율 -5.6 % 영업일수증감률 -2.6 % - 61 -
< 표 71> 작년과올해의인건비구성항목 구분 작년 빈도 ( 개 ) 퍼센트 (%) 빈도 ( 개 ) 퍼센트 (%) 올해 기본급 275 1. 254 1. 휴일 / 야근수당 11 36.7 1 36.4 식비등지원금 91 33. 78 28.4 정기상여금 162 58.9 151 54.9 성과급 33 12. 29 1.5 < 표 72> 현재까지메뉴가격조정현황, 향후메뉴가격조정계획 현재까지메뉴가격조정현황 향후메뉴가격조정계획 구분 빈도 ( 개 ) 퍼센트 (%) 평균평균구분빈도 ( 개 ) 퍼센트 (%) 인상률 (%) 인상률 (%) 인상함 69 24.2 9.7 인상할것 184 78.6 18.4 유지함 214 75.1 유지할것 11 21.4 인하함 2.7 인하할것. 전체 285 1. 전체 285 1. 고용노동부에서매월발표하는 사업체노동력조사 에따르면적용첫달인올해 1월의종사, 입직, 채용등전분야의규모가직전달에비해확연히줄어든것으로나타남. 보다심각한점은이직 ( 離職 ) 에서발견된다. 전체이직자수도급격히증가 (24.%) 하였지만상용직의경우그두배를훌쩍넘어 54.5% 나급증함. 이직사유에있어서도전체에서비자발적이직이차지하는비중이 2달연속과반을넘겨최저임금발 ( 發 ) 대량해고 해직난 ( 難 ) 이우려스러운상황임덧붙여 4차산업혁명에따라성능은월등히향상된반면가격은되레저렴해진무인 자동화기술과기계 ( 로봇 ) 가속속등장하며외식업계의고용위기를보다가중시킬것으로보임 - 62 -
< 표 73> 산업체노동력조사 : 월고용통계 구분 '17.8 '17.9 '17.1 '17.11 '17.12 '18.1 종사자수 ( 명 ) 958,976 953,157 953,172 958,281 974,888 964,465 입직자수 ( 명 ) 82,832 92,25 78,457 84,67 97,85 9,22 채용자수 ( 명 ) 79,599 89,615 77,154 83,793 96,18 85,99 전체 88,833 98,1 78,422 79,698 81,137 1,587 이직자수 ( 명 ) 상용 27,193 35,77 24,895 22,397 24,78 38,29 임시일용 61,641 62,24 53,527 57,31 56,357 62,297 비자발적 * 이직자수 ( 명 ) 비자발적이직률 (%) 전체 41,215 47,51 37,2 31,737 41,726 51,692 상용 7,15 9,853 4,38 2,845 6,914 12,537 임시일용 34,65 37,647 32,622 28,892 34,812 39,156 전체 46.4 48.5 47.2 39.8 51.4 51.4 상용 26.3 27.5 17.6 12.7 27.9 32.7 임시일용 55.3 6.5 6.9 5.4 61.8 62.9 * 자료 : 통계청국가통계포털 (KOSIS), 사업체노동력조사 ( 고용노동부 ) * 참고 : 비자발적이직 은자발적이직을제외한고용계약종료, 구조조정, 합병 해도등에따른면직등임 3.4.2 4차산업혁명이음식서비스산업에미치는영향 <4차산업혁명정의 > 4차산업혁명 (the Fourth Industria Revoution) 이란인공지능 (AI), 사물인터넷, 빅데이터, 로봇공학, 3D프린팅 (3D Printing) 과유전학등과거에는독립적이었던분야들이경제 사회전반에융합되어발전해나가는기술혁신의패러다임을의미함 4차산업혁명은다양한분야의혁신기술의융 복합으로발생할사회적변화를말하며특히 이 ( 異 ) 종산업간융합과사물간초 ( 超 ) 연결 을특징으로함 <4차산업의주요기술 > 4차산업혁명의핵심요소는가상물리시스템, 사물인터넷, 서비스인터넷, 스마트공장으로가치창출이가능한모든사물및단위가실시간으로연결되어상호간소통과협력을바탕으로한기술에근간을두고있음 4 차산업혁명의 1 대핵심기술은무인운송수단, 3D 프린팅, 신소재, 사물인터넷 등을포함하며, 각기술의융 복합으로시너지효과를냄 - 63 -
[ 그림 26] 주요산업혁명의특징 <4차산업혁명의노동시장영향 > 기술발전이인간의노동을대체할수있는가에대해서는 새로운혁신기술이노동자를대체할수있다 는견해와 기술은인적노동자원의대체제가아니다 는견해로나뉨 ( 클라우스슈밥외 26인지음, 4차산업혁명의충격, 216) 4차산업혁명으로기계가인적노동자원을대체하게되면, 가장먼저타격을입는직종은기계적이고반복적인작업및매뉴얼화하기쉬운분야임 216년한국고용정보원에서실시한 4차산업관련기술의일자리증감등에관한직업종사자의영향및인식조사 에따르면응답자의 44.7% 는 AI 와첨단기술로인해자신이종사하는직업의일자리가줄어들것이라고응답함기술발전은장기적으로는모든사람의효용을높이는방향으로진행될것이나, 적어도중 단기적으로는비숙련노동자와관리직무간의소득불평등을심화시키며경제적불평등으로인한다양한문제가발생할수있음 ( 클라우스슈밥외 26인지음, 216) <4 차산업혁명이음식서비스산업에끼치는영향 > 기존음식서비스매장이 - 64 -
음식조리파트와서비스담당의매장으로분리운영되었다면, 조리의자동 화공정과배달서비스업의진화로인해향후에는더다양한형태와구조로 변화할것임 디지털플랫폼비즈니스는식품및음식배달분야에가장빠르게보편화되었으며, 소비자로하여금플랫폼을이용한배달서비스를익숙하게만들었음. 이를통해궁극적으로서비스를담당하는기존의매장개념이사라진 주방 만이존재하는음식점으로의변화가가능함 ( 홍성태, 배민다움, 216) 증강현실, 사물인터넷등의기술의발달은소비자의서비스접근방식을변화시킴이종산업간의융합과확산으로 4차산업시대의음식서비스분야는산업내경쟁구도를떠나전산업분야로확대될수있음. 편의점을필두로한유통산업뿐아니라, 디지털플랫폼비즈니스기반 IT기업의배달및외식업계진입으로인해산업간경계가모호해짐. 3D 프린팅식품, 영양학적으로완벽히설계된기능식, 영양패치등의등장은기능적식사로의음식서비스산업의입지에영향을줄수있음 [ 그림 27] 줌피자 (Zume Pizza) 미국의줌피자 (Zume Pizza) 는인공지능로봇을이용한자동화공정으로피자를조리하며, 전 ( 前 ) 조리공정을거친피자를특수푸드트럭에서구워배달하는서비스를제공함 * 자료 : goo.g/9p3lpy - 65 -
[ 그림 28] 자동화시스템레스토랑 ('s Baggers 레스토랑 ) 독일의 's Baggers 레스토랑은주문, 서빙, 결제등을자동화시스템으로처리함. 테이블앞모니 터로메뉴를주문하면 2 층주방에서음식을조리한뒤레일을통해손님에게전달됨 * 자료 : goo.g/aatj1p <4차산업혁명이음식서비스관련직무에끼치는영향 > 음식서비스산업의주직무는크게조리 (Cooking) 와서비스 (Service) 로나뉘며, 궁극적으로조리와서비스직무의인적노동자원은모두 AI를탑재한로봇으로대체될수있음. 음식서비스분야의단순서비스직무는자연어처리능력을기반으로한 AI 로봇에의해대체가능하며, 현재는키오스크 (Kiosk) 등의자동주문시스템등을통해서도대체되고있음 AI 발전으로인해 2년내사라질가능성이있는수많은직종중요리사, 조리사등의음식서비스산업군내직업이포함되어있으며, 특히패스트푸드메이커와같이조리과정이표준화공정화하기쉬운직무는 AI로봇으로빠르게대체될수있을것임 미국의커피전문점 카페 X 에서는인공지능소프트웨어가장착된바리스타로봇이커피를제조하는서비스를제공함. 원하는커피를모바일애플리케이션이나키오스크로주문하면원하는시간에커피를받을수있음 인간의대면접촉자체가부가가치가되는서비스산업군의직군중테라피스트 (Therapist) 나레스토랑서버 (Restaurant server), 영업 (Saes) 등은오히려로봇서비스와인적서비스간가치의차이를발생시켜, 오히려상대적으로인간의대면서비스가치를높일수있음 ( 마쓰오유타카, 인공지능과딥러닝, 216) - 66 -
[ 그림 29] 카페 X 의바리스타로봇 * 자료 : goo.g/ttk7fk < 음식서비스산업의 4차산업혁명대응방안 > 4차산업혁명은음식서비스산업의근본적인구조변화를야기하므로, 개별사업체는새로운범용기술 (GPT, Genera-Purpose Technoogy) 도입과소비자들의인식변화에서오는변화점을예측하여적극적으로새로운비즈니스모델전략을수립해야함 조리된음식을제공한다는 1차적인소비자욕구만족그이상의 서비스 와 경험적만족 를제공하여, 음식서비스산업이문화적가치를가질수있도록즐기고, 경험하고, 참여할수있는부가가치를마련해야함 < 시사점 > 4차산업혁명시대는 ICT 기술을기반으로한 AI 로봇기술과같이서로단절되어존재했던분야의융 복합을통해가속화될것이며, 이는사회전반의경제, 문화, 구조적인측면에서혁신적인변화를야기할것임. 이에따라음식서비스산업이산업구조를바라보는관점도융합적인사고로의전환이요구됨 음식서비스의산업의경쟁구조는비단산업내에서뿐아니라의약, 유통및제조산업분야와맞물릴수있으므로산업구조변화에대응할수있는유연한사고의전환이필요함 4 차산업시대에음식서비스산업의소규모영세업체가경쟁우위를점하기 위해서는정서적만족을극대화하는인간적인서비스 (human touch) 를제공 하거나, 종사원의전문성을바탕으로한경험적만족의극대화전략이필 - 67 -
요로됨 조리된음식을제공한다는 1차적문제해결그이상의 서비스 를제공함으로써, 경험적만족 을제공하여, 음식서비스산업이문화적으로향유가능한가치산업으로발돋움할수있도록, 즐기고, 경험하고, 참여할수있는부가가치를마련할수있도록노력해야함 - 68 -
Ⅳ 음식서비스 ISC 분야의인적자원현황 _Today 4.1 인력수급현황 4.1.1 고용현황 4.1.1.1 고용일반 주요용어해설 < 조직형태 > 개인사업체 : 주로개인이경영하는사업체를말하며, 법인격이없는 2 인이상이공동경영사업체를포함 회사법인 : 상법의규정에의해설립된영리법인으로서주식회사, 합명회사, 합자회사및유한회사를말하며, 외국에서설립된회사법인으로상법의규정에따라국내에등록된지사 ( 점 ), 출장소, 영업소등을포함 회사이외의법인 : 민법또는특별법규정에의하여설립된회사이외의법인으로서재단법인, 사단법인, 학교법인, 의료법인, 사회복지법인, 각종공사등을말함 비 ( 非법 ) 인단체 : 법인격이없는단체나모임등을말함 < 종사자수 > 자영업주및무급가족종사자 : 개인경영사업체의소유주 ( 동업자포함 ) 와그가족으로서정상영업시간의 1/3 이상을업무에종사하고있으면서임금을받지않는자를말함 상시종사자 : 1 년이상의고용기간을정하여고정급여를받고있는상용종사자와고용기간을정하지않았더라도조사기준일현재 1 년이상계속근무하고있거나근무하기로약속된자를포함 ( 단순히이익배당만받는주주는제외 ) 임시종사자 : 1 개월이상 1 년미만의기간을정하여고용된자를말함 일용종사자 : 고용계약기간이 1 개월미만이거나일당제로근무하는종사자를말함 기타종사자 : 도ㆍ소매업체에서판매수수료를받는외무사원, 판매원및배달원이나음식업체등에서일정급료를받지않고주로실적에따라수수료또는봉사료등을받는자, 정상근무일수의 1/3 이상을업무에종가하면서보수를받지않는무급종사자등을말함 - 69 -
< 음식점및주점업종사자수 > 음식점및주점업에서종사자가가장많은업종은한식으로약 89 만명이종사하며, 전체음식서비스산업의약 45% 를차지함 그외기타주점업이전체종사자의약 9%, 비알콜음료점업이약 9% 정도근무하는것으로나타남 [ 그림 3] 음식서비스산업업종별종사자비율 규모별종사자비율중에서종사자가가장많은규모는 1~4 명으로약업종은한식으로약 121 만명이종사하며, 전체음식서비스산업의약 61% 를차지함 그외 5~9 명이전체종사자의약 23%, 1~19 명이약 9% 정도근무하는것으로나타남 [ 그림 31] 종사자기준규모별종사자비율 [ 그림 32] 연매출별종사자비율 - 7 -
< 표 74> 전국음식점및주점업종사자수 (212~216) ( 단위 : 명 ) 업 종 별 지 역 별 1) 권역별 종사자규모별 연매출규모별 구분 212 213 214 215 216 한식 813,743 841,125 858,898 885,65 889,813 중식 75,417 76,68 77,21 8,973 85,453 일식 32,952 33,4 34,688 4,255 45,3 서양식 63,67 67,279 69,462 77,614 72,666 기타외국식 7,518 8,268 8,928 1,6 12,425 기관구내식당 42,342 48, 61,297 62,896 66,134 출장음식서비스업 2,388 2,62 2,758 2,99 2,616 제과점업 6,352 63,515 68,274 71,853 76,347 피자, 햄버거, 샌드위치및유사음식점 73,78 8,343 85,243 9,781 93,964 치킨전문점 67,868 7,528 72,55 75,61 78,234 분식및김밥전문점 96,113 1,541 13,163 96,445 98,464 그외기타음식점업 11,741 11,411 12,78 14,8 13,114 일반유흥주점업 88,387 84,643 8,885 76,567 77,713 무도유흥주점업 9,355 8,696 8,262 7,74 7,572 기타주점업 193,391 192,551 194,266 183,183 181,5 비알콜음료점업 114,465 134,686 157,63 167,366 187,59 서울 396,427 49,149 426,23 444,423 436,231 부산 131,337 135,715 138,636 139,79 145,124 대구 82,114 84,764 87,227 87,551 93,168 인천 81,634 85,94 89,574 92,342 94,934 광주 48,593 5,313 51,365 53,17 55,57 대전 5,897 54,25 55,593 57,61 59,64 울산 4,898 42,938 45,612 45,598 47,692 경기 368,465 387,296 44,959 417,181 43,242 강원 65,984 68,772 7,921 71,242 73,416 충북 54,846 56,413 58,716 59,788 62,113 충남 72,883 75,899 81,122 85,869 89,58 전북 58,13 6,213 62,666 63,717 64,413 전남 59,63 6,687 63,41 64,331 65,67 경북 92,12 95,632 98,86 98,672 1,563 경남 119,786 125,44 128,645 128,496 133,247 제주 29,648 31,72 32,956 35,615 37,698 서울 396,427 49,149 426,23 444,423 436,231 경기도 368,465 387,296 44,959 417,181 43,242 광역시 435,473 453,29 468,7 475,197 495,489 기타지방 552,442 574,74 596,522 67,73 626,565 1~4명 1,146,94 1,17,619 1,196,77 1,171,412 1,211,922 5~9명 352,958 375,14 45,642 435,143 451,618 1~19명 134,85 147,249 157,915 171,92 174,677 2~49명 76,942 83,21 82,977 93,89 87,513 5명이상 41,162 48,122 52,27 72,967 62,797 5 백만원미만 42,983 46,965 47,698 39,618 244,44 5 ~ 1 백만원 353,34 491,749 45,914 345,195 33,928 1 ~ 5 백만원 731,129 634,75 667,391 772,15 934,344 5 ~ 1 백만원 118,634 164,979 146,685 198,848 23,21 1, ~ 5, 백만원 122,986 15,78 137,633 21,95 23,177 5, ~ 1, 백만원 16,211 12,812 12,353 24,82 32,394 1, ~ 2, 백만원 4,962 5,96 6,51 6,71 7,957 2, ~ 3, 백만원 668 877 935 2,32 1,73 3, 백만원이상 2,2 1,773 2,851 2,316 3,766 전 체 1,752,87 1,824,214 1,895,511 1,944,531 1,988,527 * 자료 : 통계청, 도소매업조사 (212~216) 1) 세종시는 212 년부터통계가작성되었으며, 자료간동일한비교를위해충청남도에편입시켜합산함 - 71 -
< 업종별회사법인 / 회사이외법인종사자수 > 음식점및주점업산업의전 체회사법인 / 회사이외법인종사자수는매년증가하다가 216 년주춤해지 는추세임 프랜차이즈사업위주로운영되는제과점업, 기타주점업, 비알콜음식점업 을위주로매년종사자수가증가됨 < 표 75> 업종별회사법인 / 회사이외법인종사자수 (212~216) ( 단위 : 개 ) 산업별조직형태별 212 213 214 215 216 한식음식점업 중식음식점업 일식음식점업 서양식음식점업 기타외국식음식점업 기관구내식당업 출장음식서비스업 이동음식업 제과점업 피자, 햄버거, 샌드위치및유사 음식점업 치킨전문점 분식및김밥전문점 그외기타음식점업 일반유흥주점업 무도유흥주점업 기타주점업 비알콜음료점업 음식점및주점업전체 회사법인 29,769 37,335 43,457 55,957 55,6 회사이외법인 1,976 2,268 2,778 2,71 2,978 회사법인 3,411 3,827 4,115 5,329 5,262 회사이외법인 29 29 41 28 - 회사법인 5,952 5,987 6,524 8,621 9,141 회사이외법인 18 18-6 - 회사법인 3,981 31,686 33,295 4,1 34,665 회사이외법인 249 19 17 246 23 회사법인 1,332 1,528 1,884 2,553 3,3 회사이외법인 16 5-5 13 회사법인 28,823 32,26 44,595 44,832 48,65 회사이외법인 1,854 2,118 2,215 2,49 2,373 회사법인 627 683 75 71 496 회사이외법인 4 6-4 15 회사법인 - - - - 회사이외법인 - - - - 회사법인 7,411 8,16 1,139 11,974 13,267 회사이외법인 14 131 178 196 27 회사법인 29,967 34,63 37,373 42,128 41,9 회사이외법인 4 32 37 66 91 회사법인 1,228 1,387 1,519 1,874 2,111 회사이외법인 2 2-5 - 회사법인 1,793 2,152 2,651 2,593 3,449 회사이외법인 55 116 232 115 19 회사법인 4,167 3,822 3,892 4,734 4,76 회사이외법인 126 217 174 32 169 회사법인 745 859 828 978 731 회사이외법인 - 1 3 - - 회사법인 435 663 612 678 485 회사이외법인 - - - 2 - 회사법인 1,822 1,881 2,75 2,246 2,967 회사이외법인 6 27 58 6 78 회사법인 17,772 21,468 25,936 28,876 33,21 회사이외법인 624 947 1,419 1,757 2,183 회사법인 166,235 187,527 219,6 254,93 258,167 회사이외법인 5,139 6,17 7,35 7,911 8,482-72 -
< 음식점및주점업외식업종내조직형태별종사자수 > < 표 76> 외식업종내조직형태별종사자수 (212~216) ( 단위 : 개 ) 산업별 조직형태별 212 213 214 215 216 계 813,743 841,125 858,898 885,65 889,813 한식음식점업 단독사업체본사, 본점등 794,81 3,65 816,836 3,82 83,198 3,886 847,992 4,433 852,46 4,655 공장, 지사 ( 점 ), 영업소 16,57 2,469 24,814 33,225 33,112 계 75,417 76,68 77,21 8,973 85,453 중식음식점업 단독사업체본사, 본점등 72,997 321 73,871 229 74,321 329 77,22 396 81,876 37 공장, 지사 ( 점 ), 영업소 2,99 2,58 2,551 3,357 3,27 계 32,952 33,4 34,688 4,255 45,3 일식음식점업 단독사업체본사, 본점등 28,599 685 28,94 491 29,632 549 33,429 585 37,898 487 공장, 지사 ( 점 ), 영업소 3,668 3,969 4,57 6,241 6,618 계 63,67 67,279 69,462 77,614 72,666 서양식음식점업 단독사업체본사, 본점등 35,846 911 39,278 1,58 4,15 1,21 42,257 1,89 43,17 1,334 공장, 지사 ( 점 ), 영업소 26,31 26,943 28,147 33,548 28,315 계 7,518 8,268 8,928 1,6 12,425 기타외국식음식점업 단독사업체본사, 본점등 6,599 233 7,344 175 7,629 227 8,88 298 1,396 321 공장, 지사 ( 점 ), 영업소 686 749 1,72 1,422 1,78 계 42,342 48, 61,297 62,896 66,134 기관구내식당업 단독사업체본사, 본점등 13,944 2,176 16,267 2,511 16,839 3,79 18,39 3,932 18,293 2,849 공장, 지사 ( 점 ), 영업소 26,222 29,222 41,379 4,655 44,992 계 2,388 2,62 2,758 2,99 2,616 출장음식서비스업 단독사업체본사, 본점등 1,98 269 2,221 176 2,319 195 2,71 151 2,379 166 공장, 지사 ( 점 ), 영업소 139 223 244 129 71 계 - - - - - 이동음식업 단독사업체본사, 본점등 - - - - - - - - - - 공장, 지사 ( 점 ), 영업소 - - - - - 계 6,352 63,515 68,274 71,853 76,347 제과점업 단독사업체본사, 본점등 53,422 336 56,37 458 58,919 517 6,96 83 64,285 781 공장, 지사 ( 점 ), 영업소 6,594 7,2 8,838 1,144 11,281 계 73,78 8,343 85,243 9,781 93,964 피자, 햄버거, 샌드위치및유사음식점업 단독사업체본사, 본점등 47,18 1,173 5,534 927 53,47 1,141 55,22 1,296 6,867 1,76 공장, 지사 ( 점 ), 영업소 25,427 28,882 3,632 34,283 32,21 계 67,868 7,528 72,55 75,61 78,234 치킨전문점 단독사업체본사, 본점등 66,89 35 69,345 48 71,142 42 73,99 67 76,321 112 공장, 지사 ( 점 ), 영업소 943 1,135 1,321 1,634 1,81 계 96,113 1,541 13,163 96,445 98,464 분식및김밥전문점 단독사업체본사, 본점등 94,682 118 98,623 15 1,797 113 94,365 115 95,533 217 공장, 지사 ( 점 ), 영업소 1,313 1,813 2,253 1,965 2,714 계 11,741 11,411 12,78 14,8 13,114 그외기타음식점업 단독사업체본사, 본점등 8,18 452 7,8 498 8,43 452 9,688 63 8,694 593 공장, 지사 ( 점 ), 영업소 3,181 3,113 3,196 3,69 3,827 계 88,387 84,643 8,885 76,567 77,713 일반유흥주점업 단독사업체본사, 본점등 88,177 76 84,474 49 8,732 54 76,322 44 77,371 6 공장, 지사 ( 점 ), 영업소 134 12 99 21 282 계 9,355 8,696 8,262 7,74 7,572 무도유흥주점업 단독사업체본사, 본점등 9,27 82 8,419 221 8,258-7,72 12 7,496 44 공장, 지사 ( 점 ), 영업소 66 56 4 8 32 계 193,391 192,551 194,266 183,183 181,5 기타주점업 단독사업체본사, 본점등 192,28 2 191,434 166 193,89 182 181,922 189 179,65 182 공장, 지사 ( 점 ), 영업소 911 951 995 1,72 1,713 계 114,465 134,686 157,63 167,366 187,59 비알콜음료점업 단독사업체본사, 본점등 98,546 838 115,692 84 134,445 1,327 14,974 1,12 157,143 1,448 공장, 지사 ( 점 ), 영업소 15,81 18,154 21,831 25,29 28,918 계 1,752,87 1,824,214 1,895,511 1,944,531 1,988,527 음식점및주점업전체 단독사업체본사, 본점등 1,612,466 11,51 1,667,115 11,772 1,71,325 13,33 1,731,85 15,862 1,773,22 14,632 공장, 지사 ( 점 ), 영업소 128,831 145,327 171,883 196,864 2,675-73 -
< 조직형태별종사자수 > 전체종사자중 3인미만기업에재직중인비율은전체 (1,34,835) 의 99% 로나타나음식점및주점업대부분이영세한사업체라고볼수있음 < 표 77> 외식업종내조직형태별종사자수 (215~217) ( 단위 : 개 ) 산업별음식점및주점업 규모 종사자 _ 전체입직자 _ 전체채용 _ 전체 215 216 217 215 216 217 215 216 217 전체 986,493 1,18,821 1,34,835 8,154 83,881 9,763 77,211 81,171 88,281 3인미만 984,47 1,16,67 1,32,95 8,116 83,848 9,721 77,183 81,151 88,255 3인이상 2,446 2,214 1,884 38 33 42 28 2 26 < 음식점및주점업의취업자현황 > 음식점및주점업은전산업평균대비 여성의평균취업률이남성보다높게나타남 < 표 78> 음식점및주점업성별취업자현황 (215.1/2~217.2/2) ( 단위 : 천명 ) 구분 215 1/2 215 2/2 취업자남자여자취업자남자여자 전산업총계 26,153 15,192 1,962 26,519 15,285 11,234 음식점및주점업합계 1,99 711 1,279 2,71 742 1,329 음식점업 1,648 578 1,69 1,725 61 1,115 주점업및비알콜음료점업 343 133 21 346 131 215 구분 216 1/2 216 2/2 취업자남자여자취업자남자여자 전산업총계 26,325 15,191 11,134 26,746 15,41 11,336 음식점및주점업합계 2,87 778 1,39 2,158 793 1,365 음식점업 1,721 64 1,81 1,77 646 1,124 주점업및비알콜음료점업 366 138 228 387 147 241 구분 217 1/2 217 2/2 취업자남자여자취업자남자여자 전산업총계 26,744 15,378 11,366 27,26 15,469 11,558 음식점및주점업합계 2,119 788 1,33 2,135 789 1,346 음식점업 1,742 65 1,92 1,741 638 1,13 주점업및비알콜음료점업 377 139 238 394 151 244 * 자료 : 통계청, 지역별고용조사 ( 구인력실태조사 ) (215~217) 1) 215 년인구총조사 ( 등록센서스 ) 결과를토대로소급작성된추계인구의변경을반영하여 28 년부터 217 년상반 기까지의자료를변경하였음 2) 해당월경제활동인구조사결과자료를이용하여벤치마킹하였음 ( 취업자의경우 212 년부터산업, 직업, 종사자지위 를추가벤치마킹함 ) 3) 한국표준산업분류 1 차개정 (217 년 ) 기준 - 74 -
[ 그림 33] 217 년전산업, 음식점및주점업남녀취업자비율 < 조리및음식서비스직성별취업자현황 > 음식점및주점업은전산업평 균대비여성의평균취업률이남성보다높으며, 이는조리보조및서비스 보조원으로여성을선호하기때문임 < 표 79> 조리및음식서비스직성별취업자현황 (215.1/2~217.2/2) ( 단위 : 천명 ) 구분 취업자 215 1/2 남자 여자 취업자 215 2/2 남자 여자 전산업총계 26,153 15,192 1,962 26,519 15,285 11,234 조리및음식서비스직합계 1,519 492 1,27 1,589 496 1,93 조리사 881 257 624 923 26 663 식음료서비스종사자 638 236 43 667 236 43 구분 216 1/2 216 2/2 취업자남자여자취업자남자여자 전산업총계 26,325 15,191 11,134 26,746 15,41 11,336 조리및음식서비스직합계 1,574 511 1,63 1,653 533 1,119 조리사 916 268 648 985 286 699 식음료서비스종사자 658 243 415 668 248 421 구분 217 1/2 217 2/2 취업자남자여자취업자남자여자 전산업총계 26,744 15,378 11,366 27,26 15,469 11,558 조리및음식서비스직합계 1,622 528 1,94 1,616 532 1,84 조리사 973 289 685 956 297 659 식음료서비스종사자 649 239 49 659 235 424 * 자료 : 통계청, 지역별고용조사 ( 구인력실태조사 ) (215~217) 1) 215년인구총조사 ( 등록센서스 ) 결과를토대로소급작성된추계인구의변경을반영하여 28년부터 217년상반기까지의자료를변경하였음 2) 해당월경제활동인구조사결과자료를이용하여벤치마킹하였음 ( 취업자의경우 212년부터산업, 직업, 종사자지위를추가벤치마킹함 ) 3) 한국표준산업분류 1차개정 (217년) 기준 - 75 -
[ 그림 34] 217 년전산업, 조리사및식음료서비스종사자남녀취업자비율 < 음식점및주점업분류별취업자현황 > < 표 8> 음식점및주점업연령별, 교육정도별, 종사자지위별취업자현황 (215.1/2~217.2/2) ( 단위 : 천명 ) 구분 215 1/2 215 2/2 216 1/2 216 2/2 217 1/2 217 2/2 취업자 ( 천명 ) 1,99 2,71 2,87 2,158 2,119 2,135 15~29 세 462 474 55 522 536 514 3~39 세 265 287 283 282 283 318 연령별 4~49 세 475 491 471 483 437 449 5~59 세 577 594 583 611 599 583 6세이상 212 224 245 259 264 272 중졸이하 464 475 476 486 449 442 교육정도별 고졸 1,111 1,174 1,163 1,214 1,163 1,192 대졸이상 415 422 449 458 56 51 종사자지위별 임금근로자 1,232 1,292 1,284 1,321 1,284 1,35 비임금근로자 758 779 83 836 835 83 주당평균취업시간 47.9 47.9 47.5 47.1 46.3 47. * 자료 : 통계청, 지역별고용조사 ( 구인력실태조사 ) (214~217) 1) 215년인구총조사 ( 등록센서스 ) 결과를토대로소급작성된추계인구의변경을반영하여 28년부터 217년상반기까지의자료를변경하였음 2) 해당월경제활동인구조사결과자료를이용하여벤치마킹하였음 ( 취업자의경우 212년부터산업, 직업, 종사자지위를추가벤치마킹함 ) 3) 한국표준산업분류 1차개정 (217년) 기준 - 76 -
[ 그림 35] 음식점및주점업교육정도별취업자현황 (215.1/2~217.2/2) 구분 < 숙박및음식점업직업별취업자현황 > < 표 81> 숙박및음식점업직업별취업자현황 (215.1/2~217.2/2) ( 단위 : 천명 ) 취업자 215 1/2 215 2/2 216 1/2 216 2/2 217 1/2 217 2/2 남자 여자 취업자 남자 여자 취업자 남자 전산업총 26,153.3 15,191.5 1,961.8 26,518.8 15,285. 11,233.7 26,324.7 15,19.5 11,134.2 26,745.6 15,49.5 11,336.1 26,744.3 15,377.9 11,366.4 27,26.3 15,468.5 11,557.8 계 숙박및 음식점업 2,126. 779.7 1,346.3 2,29.7 813.3 1,396.4 2,245.9 858.4 1,387.5 2,314.2 873.7 1,44.5 2,274.2 866. 1,48.3 2,286. 866.7 1,419.2 관리자 1. 8.3 1.7 15.5 11.7 3.8 16.2 13.3 2.9 16.3 13.9 2.4 14.4 11.7 2.6 7.7 5.9 1.9 전문가및관련종사 16.3 6.7 9.6 17.5 7.9 9.6 19.7 9.2 1.4 23. 11.4 11.5 16. 6.1 1. 17.6 6.9 1.7 자 사무종사 4.2 21.5 18.6 44.3 26.5 17.9 47.3 26.7 2.6 47.4 29.1 18.3 44.2 25. 19.2 46.4 28.6 17.8 자 서비스종 1,394. 56.9 887.1 1,465.2 517.1 948.2 1,449.6 535.8 913.8 1,531.9 558.7 973.2 1,498.6 551.2 947.4 1,498.2 551.8 946.4 사자 판매종사 23. 93.5 19.5 26. 95.3 11.7 224.8 13. 121.9 219.2 14.6 114.6 223. 12.7 12.3 235.3 15.5 129.8 자 농림어업.2.2 -.2.2 -.1.1..2.2..6.6..5.5 - 숙련종사자 기능원및관련기능 27.6 16.7 1.9 28.5 18.5 1. 3.1 18.7 11.4 27.2 16.1 11.1 29.7 16.1 13.6 38.6 21.3 17.3 종사자 장치, 기계조작및조 6.2 5.6.6 4.4 3.5.9 7.1 5.8 1.3 6. 5.3.7 5.6 5.2.4 6.6 6.5.1 립종사자 단순노동자 428.6 12.2 38.4 428.1 132.7 295.3 451. 145.7 35.3 443.1 134.4 38.7 442.1 147.4 294.7 435. 139.9 295.2 * 자료 : 통계청, 지역별고용조사 ( 구인력실태조사 ) (215~217) * 한국표준직업분류의대분류표이며, 숙박및음식점업의취업자현황이기때문에, 직업군에음식점업이포함되지않을 수있음 여자 1) 215 년인구총조사 ( 등록센서스 ) 결과를토대로소급작성된추계인구의변경을반영하여 28 년부터 217 년상반 기까지의자료를변경하였음 2) 해당월경제활동인구조사결과자료를이용하여벤치마킹하였음 ( 취업자의경우 212 년부터산업, 직업, 종사자지위 를추가벤치마킹함 ) 3) 한국표준산업분류 1 차개정 (217 년 ) 기준 4) 한국표준직업분류 7 차개정 (218 년 ) 기준 취업자 남자 여자 취업자 남자 여자 취업자 남자 여자 - 77 -
[ 그림 36] 217 년전산업, 숙박및음식점업남녀취업자비율 < 연령별고용보험피보험자분포현황 > < 표 82> 음식서비스산업의연령별고용보험피보험자분포현황 (217) ( 단위 : 명, %) 한식음식점업 (5611) 외국식음식점업 (5612) 기관구내식당업 (5613) 출장및이동음식점업 (5614) 기타간이음식점업 (5619) 주점업 (5621) 비알코올음료점업 (5622) 현원비중현원비중현원비중현원비중현원비중현원비중현원비중 18 세미만 388.2 68.8 13. 1.1 1772 1.3 -. 62.2 18~2 세미만 2,67 1.4 3,678 4.8 236.6 14 1.1 1,814 8. 156 1.6 917 2.2 2~24 세이하 1,738 5.8 13,998 18.2 2,211 5.9 55 4.4 31,93 23.1 1,731 17.4 12,369 29.9 25~29 세이하 11,833 6.4 12,753 16.5 3,218 8.5 9 7.3 19,67 14.6 1,725 17.4 14,42 34. 3~34 세이하 1,872 5.9 8,923 11.6 2,851 7.6 125 1.1 12,481 9.3 1,186 11.9 5,724 13.9 35~39 세이하 13,371 7.3 8,248 1.7 2,84 7.4 144 11.6 11,4 8.2 1,54 1.6 2,946 7.1 4~44 세이하 16,192 8.8 6,517 8.5 2,916 7.7 135 1.9 9,4 7. 832 8.4 1,373 3.3 45~49 세이하 26,418 14.3 6,861 8.9 3,892 1.3 152 12.3 1,951 8.1 837 8.4 1,196 2.9 5~54 세이하 32,48 17.4 5,895 7.6 5,9 13.5 168 13.6 1,519 7.8 742 7.5 727 1.8 55~59 세이하 33,983 18.5 5,422 7. 5,858 15.5 199 16.1 9,12 6.8 883 8.9 546 1.3 6 세이상 25,714 14. 4,172 5.4 8,613 22.8 155 12.5 7,946 5.9 793 8. 1,414 3.4 계 184,164 1 77,75 1 37,72 1 1,238 1 134,77 1 9,939 1 41,316 1-78 -
[ 그림 37] 음식서비스산업의연령별고용보험피보험자분포현황 (217) - 79 -
< 지역별고용보험피보험자분포현황 > < 표 83> 음식서비스산업의지역별고용보험피보험자분포현황 (217) ( 단위 : 명, %) 한식음식점업 (5611) 외국식음식점업 (612) 기관구내식당업 (5613) 출장및이동음식점업 (5614) 기타간이음식점업 (5619) 주점업 (5621) 비알코올음료점업 (5622) 현원비중현원비중현원비중현원비중현원비중현원비중현원비중 서울 49,346 26.8 33,472 43.4 22,851 6.6 525 42.4 75,69 56.2 4,482 45.1 24,338 58.9 부산 14,364 7.8 5,298 6.9 1,321 3.5 69 5.6 5,252 3.9 847 8.5 2,81 5. 대구 7,837 4.3 3,282 4.3 1,451 3.8 62 5. 3,11 2.3 228 2.3 1,363 3.3 인천 1,3 5.4 2,987 3.9 753 2. 5 4. 3,939 2.9 462 4.6 1,3 2.4 광주 3,864 2.1 1,35 1.7 151.4 39 3.2 1,52 1.1 236 2.4 564 1.4 대전 5,267 2.9 1,96 2.5 748 2. 87 7. 2,199 1.6 151 1.5 687 1.7 울산 3,32 1.8 94 1.2 57 1.3 11.9 1,284 1. 12 1.2 44 1.1 세종 892.5 344.4 28.1 2.2 239.2 28.3 147.4 경기 44,226 24. 14,943 19.4 4,131 11. 245 19.8 23,845 17.7 1,937 19.5 5,484 13.3 강원 6,451 3.5 1,696 2.2 266.7 7.6 2,182 1.6 242 2.4 696 1.7 충북 4,795 2.6 1,61 1.4 633 1.7 17 1.4 1,723 1.3 129 1.3 412 1. 충남 5,84 3.2 1,771 2.3 1,56 2.8 22 1.8 2,436 1.8 23 2.3 62 1.5 전북 4,988 2.7 1,431 1.9 228.6 35 2.8 2,54 1.5 163 1.6 626 1.5 전남 3,714 2. 1,49 1.4 421 1.1 18 1.5 1,578 1.2 85.9 425 1. 경북 6,462 3.5 1,542 2. 714 1.9 1.1 3,1 2.3 11 1.1 839 2. 경남 8,22 4.5 2,571 3.3 2,322 6.2 4 3.2 3,592 2.7 315 3.2 1,19 2.9 제주 4,611 2.5 1,423 1.8 121.3 8.6 1,27.8 174 1.8 419 1. 계 184,164 1 77,75 1 37,72 1 1,238 1 134,77 1 9,939 1 41,316 1 [ 그림 38] 음식서비스산업의지역별고용보험피보험자분포현황 (217) - 8 -
4.1.1.2 채용일반 주요용어해설 현원 : 조사기준일당시해당사업체에근로하고있는전체근로자수 부족인원 : 조사기준일당시채용여부나채용계획및구인활동과상관없이해당사업체의정상적인경영과생산시설의가동, 고객의주문에대응하기위하여현재보다더필요하다고느끼는근로자수 채용계획인원 : 조사기준기간내에해당사업체에서채용할계획이있는인원수 부족률 : [ 부족인원 /( 부족인원 + 현원 )]x1 구인인원 : 조사기준기간내대외적인구인활동을통하여구인한인원수 채용인원 : 조사기준기간내최종적으로채용을확정했거나채용한인원수 미충원인원 : 구인인원 -채용인원 미충원율 : [ 미충원인원 / 구인인원 ]x1 음식서비스관련직은 직종별사업체조사 21) 내주방장및조리사, 식당서비스관련종사자로나뉘며, 식당서비스관련종사자의구인과채용이주방장및조리사보다많음 21) 직종별사업체노동력조사 : 상용근로자 5 인이상을고용하고있는사업체를대상으로산업별, 직종별, 사업체규모별현원, 부족인원, 채용계획인원, 구인인원및채용인원을조사하여그결과를수록하고있음 - 81 -
< 표 84> 직종별사업체노동력조사산업별, 규모별 ( 전국 ~ 인천광역시 )(217.1/2) 시도별 (17 개 ) 전국 서울특별시 부산광역시 대구광역시 인천광역시 217 1/2 7개규모별산업분류별구인채용미충원부족채용계획부족률현원인원인원인원인원인원 (%) 전규모 (5인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 383,119 44,18 39,738 4,28 15,516 17,51 3.9 I56 음식점및주점업 317,584 39,51 35,58 3,471 13,4 14,241 3.9 1인이상 I 숙박및음식점업 (55-56) 22,733 24,564 22,369 2,195 7,158 8,311 3.1 I56 음식점및주점업 163,244 2,126 18,655 1,471 5,25 5,4 3. I 숙박및음식점업 (55-56) 364,399 42,479 38,25 4,229 15,129 16,51 4. 중소규모 (3인미만 ) I56 음식점및주점업 315,498 38,993 35,536 3,457 12,998 14,198 4. 1규모 (5~9인) I 숙박및음식점업 (55-56) 162,386 19,454 17,369 2,85 8,358 9,199 4.9 I56 음식점및주점업 154,34 18,925 16,925 2, 8,15 8,84 4.9 2규모 (1~29인) I 숙박및음식점업 (55-56) 19,273 13,96 12,43 1,53 4,842 5,164 4.2 I56 음식점및주점업 96,88 12,72 11,449 1,271 3,821 4,154 3.8 3규모 (3~99인) I 숙박및음식점업 (55-56) 71,531 8,16 7,63 53 1,636 1,826 2.2 I56 음식점및주점업 56,153 7,89 6,915 174 1,149 1,191 2. 4규모 (1~299인) I 숙박및음식점업 (55-56) 21,28 96 848 112 293 312 1.4 I56 음식점및주점업 8,124 26 248 12 12 12.1 5규모 (3인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 18,72 1,538 1,488 5 387 1,9 2. I56 음식점및주점업 2,86 57 43 14 42 42 2. 전규모 (5인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 14,924 16,2 14,975 1,225 5,126 5,527 3.5 1인이상 I 숙박및음식점업 (55-56) 84,113 11,26 1,513 693 2,252 2,329 2.6 중소규모 (3인미만 ) I 숙박및음식점업 (55-56) 128,77 15,57 14,372 1,198 4,856 5,258 3.7 1규모 (5~9인) I 숙박및음식점업 (55-56) 56,811 4,995 4,463 532 2,874 3,197 4.8 2규모 (1~29인) I 숙박및음식점업 (55-56) 42,224 6,432 5,837 595 1,633 1,713 3.7 3규모 (3~99인) I 숙박및음식점업 (55-56) 21,745 3,914 3,856 58 322 322 1.5 4규모 (1~299인) I 숙박및음식점업 (55-56) 7,296 23 215 15 26 26.4 5규모 (3인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 12,847 631 64 27 271 269 2.1 전규모 (5인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 26,952 3,71 2,919 152 735 849 2.7 1인이상 I 숙박및음식점업 (55-56) 15,95 1,617 1,552 65 371 442 2.3 중소규모 (3인미만 ) I 숙박및음식점업 (55-56) 25,968 3,14 2,862 152 714 828 2.7 1규모 (5~9인) I 숙박및음식점업 (55-56) 11,47 1,454 1,367 87 364 47 3.2 2규모 (1~29인) I 숙박및음식점업 (55-56) 7,44 89 882 8 192 263 2.5 3규모 (3~99인) I 숙박및음식점업 (55-56) 6,186 633 577 56 127 127 2. 4규모 (1~299인) I 숙박및음식점업 (55-56) 1,331 38 36 2 31 31 2.3 5규모 (3인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 984 57 57 21 21 2.1 전규모 (5인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 11,4 1,51 1,345 156 58 494 4.3 1인이상 I 숙박및음식점업 (55-56) 4,965 391 37 21 74 6 1.5 중소규모 (3인미만 ) I 숙박및음식점업 (55-56) 11,4 1,51 1,345 156 58 494 4.3 1규모 (5~9인) I 숙박및음식점업 (55-56) 6,435 1,11 975 135 433 433 6.3 2규모 (1~29인) I 숙박및음식점업 (55-56) 2,975 23 29 21 49 35 1.6 3규모 (3~99인) I 숙박및음식점업 (55-56) 1,562 123 123 18 18 1.1 4규모 (1~299인) I 숙박및음식점업 (55-56) 428 38 38 7 7 1.6 5규모 (3인이상) I 숙박및음식점업 (55-56). 전규모 (5인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 18,56 2,388 2,33 85 1,64 1,64 5.4 1인이상 I 숙박및음식점업 (55-56) 1,932 972 93 42 523 523 4.6 중소규모 (3인미만 ) I 숙박및음식점업 (55-56) 18,92 2,358 2,274 84 1,57 1,57 5.5 1규모 (5~9인) I 숙박및음식점업 (55-56) 7,628 1,416 1,373 43 542 542 6.6 2규모 (1~29인) I 숙박및음식점업 (55-56) 6,22 738 725 13 325 325 5.1 3규모 (3~99인) I 숙박및음식점업 (55-56) 3,973 178 154 24 178 178 4.3 4규모 (1~299인) I 숙박및음식점업 (55-56) 47 26 21 5 12 12 2.5 5규모 (3인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 468 3 29 1 8 8 1.7-82 -
< 표 85> 직종별사업체노동력조사산업별, 규모별 ( 전국 ~ 인천광역시 )(217.2/2) 시도별 (17 개 ) 전국 서울특별시 부산광역시 대구광역시 인천광역시 217 1/2 7개규모별산업분류별구인채용미충원부족채용계획부족률현원인원인원인원인원인원 (%) 전규모 (5인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 369,355 36,518 32,125 4,393 16,46 17,456 4.2 I56 음식점및주점업 35,993 31,311 27,63 3,681 14,67 15,84 4.4 1인이상 I 숙박및음식점업 (55-56) 211,774 18,577 15,791 2,786 7,566 8,466 3.4 I56 음식점및주점업 156,78 13,98 11,842 2,138 5,888 6,395 3.6 I 숙박및음식점업 (55-56) 35,766 34,931 3,637 4,294 15,538 16,775 4.2 중소규모 (3인미만 ) I56 음식점및주점업 34,68 31,256 27,589 3,667 14,34 15,51 4.4 1규모 (5~9인) I 숙박및음식점업 (55-56) 157,581 17,941 16,334 1,67 8,48 8,99 5.1 I56 음식점및주점업 149,914 17,331 15,788 1,543 8,179 8,689 5.2 2규모 (1~29인) I 숙박및음식점업 (55-56) 11,573 9,119 7,355 1,764 4,336 4,662 4.1 I56 음식점및주점업 9,215 8,213 6,632 1,581 3,984 4,17 4.2 3규모 (3~99인) I 숙박및음식점업 (55-56) 71,19 6,526 5,729 797 2,47 2,85 3.3 I56 음식점및주점업 56,28 5,45 4,916 534 1,835 2,218 3.2 4규모 (1~299인) I 숙박및음식점업 (55-56) 2,422 1,345 1,218 127 315 318 1.5 I56 음식점및주점업 7,731 261 253 8 36 36.5 5규모 (3인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 18,588 1,587 1,488 99 58 681 2.7 I56 음식점및주점업 1,924 56 41 15 33 33 1.7 전규모 (5인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 132,537 12,66 11,37 1,236 4,158 4,211 3. 1인이상 I 숙박및음식점업 (55-56) 79,322 6,1 5,228 773 2,286 2,255 2.8 중소규모 (3인미만 ) I 숙박및음식점업 (55-56) 119,923 11,763 1,596 1,167 3,88 3,861 3.1 1규모 (5~9인) I 숙박및음식점업 (55-56) 53,215 6,65 6,142 463 1,872 1,956 3.4 2규모 (1~29인) I 숙박및음식점업 (55-56) 38,829 2,819 2,335 484 1,37 1,339 3.4 3규모 (3~99인) I 숙박및음식점업 (55-56) 2,982 1,876 1,663 213 48 48 2.2 4규모 (1~299인) I 숙박및음식점업 (55-56) 6,897 464 457 7 86 86 1.2 5규모 (3인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 12,615 843 774 69 35 35 2.7 전규모 (5인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 27,143 2,565 2,263 32 771 769 2.8 1인이상 I 숙박및음식점업 (55-56) 16,166 1,198 1,6 138 311 31 1.9 중소규모 (3인미만 ) I 숙박및음식점업 (55-56) 26,151 2,543 2,24 33 747 745 2.8 1규모 (5~9인) I 숙박및음식점업 (55-56) 1,977 1,368 1,23 165 46 46 4. 2규모 (1~29인) I 숙박및음식점업 (55-56) 7,386 38 346 34 158 156 2.1 3규모 (3~99인) I 숙박및음식점업 (55-56) 6,573 721 622 99 15 15 1.6 4규모 (1~299인) I 숙박및음식점업 (55-56) 1,215 74 69 5 24 24 1.9 5규모 (3인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 992 22 22 24 24 2.4 전규모 (5인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 11,47 1,154 1,6 94 321 331 2.7 1인이상 I 숙박및음식점업 (55-56) 4,492 48 452 28 14 134 3. 중소규모 (3인미만 ) I 숙박및음식점업 (55-56) 11,47 1,154 1,6 94 321 331 2.7 1규모 (5~9인) I 숙박및음식점업 (55-56) 6,915 674 68 66 181 197 2.6 2규모 (1~29인) I 숙박및음식점업 (55-56) 2,64 355 349 6 67 61 2.5 3규모 (3~99인) I 숙박및음식점업 (55-56) 1,54 82 68 14 61 61 3.9 4규모 (1~299인) I 숙박및음식점업 (55-56) 383 43 35 8 13 13 3.3 5규모 (3인이상) I 숙박및음식점업 (55-56). 전규모 (5인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 17,137 1,622 1,515 17 1,148 1,16 6.3 1인이상 I 숙박및음식점업 (55-56) 9,233 916 835 81 67 67 6.8 중소규모 (3인미만 ) I 숙박및음식점업 (55-56) 16,677 1,586 1,48 16 1,125 1,138 6.3 1규모 (5~9인) I 숙박및음식점업 (55-56) 7,94 75 68 25 477 49 5.7 2규모 (1~29인) I 숙박및음식점업 (55-56) 4,873 33 33 324 324 6.2 3규모 (3~99인) I 숙박및음식점업 (55-56) 3,439 517 448 69 293 293 7.9 4규모 (1~299인) I 숙박및음식점업 (55-56) 461 61 49 12 31 31 6.3 5규모 (3인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 46 36 36 23 23 4.8-83 -
< 표 86> 직종별사업체노동력조사산업별, 규모별 ( 광주광역시 ~ 경기도 )(217.1/2) 217 1/2 시도별 7개규모별산업분류별구인채용미충원부족채용계획부족률 (17개) 현원인원인원인원인원인원 (%) 전규모 (5인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 7,546 696 65 46 26 264 3.3 1인이상 I 숙박및음식점업 (55-56) 3,351 34 293 47 152 155 4.3 중소규모 (3인미만 ) I 숙박및음식점업 (55-56) 7,546 696 65 46 26 264 3.3 광주 1규모 (5~9인) I 숙박및음식점업 (55-56) 4,195 357 357 18 18 2.5 광역시 2규모 (1~29인) I 숙박및음식점업 (55-56) 1,946 227 186 41 86 86 4.2 3규모 (3~99인) I 숙박및음식점업 (55-56) 1,28 97 91 6 66 7 6. 4규모 (1~299인) I 숙박및음식점업 (55-56) 377 16 16. 5규모 (3인이상) I 숙박및음식점업 (55-56). 전규모 (5인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 1,412 947 89 138 355 391 3.3 1인이상 I 숙박및음식점업 (55-56) 5,481 423 322 11 29 29 3.7 중소규모 (3인미만 ) I 숙박및음식점업 (55-56) 1,412 947 89 138 355 391 3.3 대전 1규모 (5~9인) I 숙박및음식점업 (55-56) 4,931 524 488 36 146 182 2.9 광역시 2규모 (1~29인) I 숙박및음식점업 (55-56) 2,993 227 151 76 149 149 4.7 3규모 (3~99인) I 숙박및음식점업 (55-56) 1,72 163 149 14 47 47 2.7 4규모 (1~299인) I 숙박및음식점업 (55-56) 786 33 21 12 13 13 1.6 5규모 (3인이상) I 숙박및음식점업 (55-56). 전규모 (5인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 7,562 447 384 63 19 19 2.5 1인이상 I 숙박및음식점업 (55-56) 4,69 212 191 21 92 92 2. 중소규모 (3인미만 ) I 숙박및음식점업 (55-56) 6,33 42 364 56 158 158 2.4 울산 1규모 (5~9인) I 숙박및음식점업 (55-56) 2,953 235 193 42 98 98 3.2 광역시 2규모 (1~29인) I 숙박및음식점업 (55-56) 1,554 47 43 4 13 13.8 3규모 (3~99인) I 숙박및음식점업 (55-56) 1,42 17 17 29 29 2. 4규모 (1~299인) I 숙박및음식점업 (55-56) 421 3 21 9 18 18 4.1 5규모 (3인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 1,232 27 2 7 32 32 2.5 전규모 (5인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 1,192 138 126 12 67 67 5.3 1인이상 I 숙박및음식점업 (55-56) 562 64 62 2 13 13 2.3 중소규모 (3인미만 ) I 숙박및음식점업 (55-56) 1,192 138 126 12 67 67 5.3 세종특별 1규모 (5~9인) I 숙박및음식점업 (55-56) 63 74 64 1 54 54 7.9 자치시 2규모 (1~29인) I 숙박및음식점업 (55-56) 562 64 62 2 13 13 2.3 3규모 (3~99인) I 숙박및음식점업 (55-56). 4규모 (1~299인) I 숙박및음식점업 (55-56). 5규모 (3인이상) I 숙박및음식점업 (55-56). 전규모 (5인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 75,38 8,989 7,976 1,13 3,883 4,115 4.9 1인이상 I 숙박및음식점업 (55-56) 39,44 4,2 3,842 358 1,547 1,577 3.8 중소규모 (3인미만 ) I 숙박및음식점업 (55-56) 75,38 8,989 7,976 1,13 3,883 4,115 4.9 경기도 1규모 (5~9인) I 숙박및음식점업 (55-56) 35,994 4,789 4,134 655 2,336 2,537 6.1 2규모 (1~29인) I 숙박및음식점업 (55-56) 22,219 2,839 2,56 333 1,272 1,32 5.4 3규모 (3~99인) I 숙박및음식점업 (55-56) 14,367 1,246 1,221 25 275 275 1.9 4규모 (1~299인) I 숙박및음식점업 (55-56) 2,457 115 115. 5규모 (3인이상) I 숙박및음식점업 (55-56). - 84 -
< 표 87> 직종별사업체노동력조사산업별, 규모별 ( 광주광역시 ~ 경기도 )(217.2/2) 217 2/2 시도별 7개규모별산업분류별구인채용미충원부족채용계획부족률 (17개) 현원인원인원인원인원인원 (%) 전규모 (5인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 7,181 891 826 65 41 429 5.4 1인이상 I 숙박및음식점업 (55-56) 2,819 315 268 47 12 12 4.1 중소규모 (3인미만 ) I 숙박및음식점업 (55-56) 7,181 891 826 65 41 429 5.4 광주광역시 1규모 (5~9인) I 숙박및음식점업 (55-56) 4,362 576 558 18 29 39 6.2 2규모 (1~29인) I 숙박및음식점업 (55-56) 1,668 138 123 15 57 57 3.3 3규모 (3~99인) I 숙박및음식점업 (55-56) 992 177 145 32 58 58 5.5 4규모 (1~299인) I 숙박및음식점업 (55-56) 16 5 5 3. 5규모 (3인이상) I 숙박및음식점업 (55-56). 전규모 (5인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 11,72 776 718 58 39 316 2.7 1인이상 I 숙박및음식점업 (55-56) 5,174 514 494 2 122 129 2.3 중소규모 (3인미만 ) I 숙박및음식점업 (55-56) 11,72 776 718 58 39 316 2.7 대전광역시 1규모 (5~9인) I 숙박및음식점업 (55-56) 5,898 262 225 37 187 187 3.1 2규모 (1~29인) I 숙박및음식점업 (55-56) 2,823 31 31 9 9 3.1 3규모 (3~99인) I 숙박및음식점업 (55-56) 1,614 167 155 12 9 16.6 4규모 (1~299인) I 숙박및음식점업 (55-56) 738 47 38 9 23 23 3. 5규모 (3인이상) I 숙박및음식점업 (55-56). 전규모 (5인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 7,44 673 582 91 233 249 3.1 1인이상 I 숙박및음식점업 (55-56) 4,316 347 285 62 131 147 2.9 중소규모 (3인미만 ) I 숙박및음식점업 (55-56) 6,353 642 563 79 233 249 3.5 울산광역시 1규모 (5~9인) I 숙박및음식점업 (55-56) 3,88 326 297 29 11 11 3.2 2규모 (1~29인) I 숙박및음식점업 (55-56) 1,5 149 129 2 7 86 4.5 3규모 (3~99인) I 숙박및음식점업 (55-56) 1,385 156 13 26 57 57 4. 4규모 (1~299인) I 숙박및음식점업 (55-56) 38 11 7 4 5 5 1.3 5규모 (3인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 1,51 31 19 12. 전규모 (5인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 1,229 121 98 23 49 55 3.8 1인이상 I 숙박및음식점업 (55-56) 528 4 4 14 14 2.6 중소규모 (3인미만 ) I 숙박및음식점업 (55-56) 1,229 121 98 23 49 55 3.8 세종특별 1규모 (5~9인) I 숙박및음식점업 (55-56) 71 81 58 23 35 41 4.8 자치시 2규모 (1~29인) I 숙박및음식점업 (55-56) 528 4 4 14 14 2.6 3규모 (3~99인) I 숙박및음식점업 (55-56). 4규모 (1~299인) I 숙박및음식점업 (55-56). 5규모 (3인이상) I 숙박및음식점업 (55-56). 전규모 (5인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 71,35 7,535 6,41 1,134 4,929 5,431 6.5 1인이상 I 숙박및음식점업 (55-56) 38,164 3,582 2,817 765 1,761 2,52 4.4 중소규모 (3인미만 ) I 숙박및음식점업 (55-56) 71,35 7,535 6,41 1,134 4,929 5,431 6.5 경기도 1규모 (5~9인) I 숙박및음식점업 (55-56) 32,871 3,953 3,584 369 3,168 3,379 8.8 2규모 (1~29인) I 숙박및음식점업 (55-56) 2,351 2,481 1,772 79 1,171 1,294 5.4 3규모 (3~99인) I 숙박및음식점업 (55-56) 15,379 1,11 1,45 56 581 749 3.6 4규모 (1~299인) I 숙박및음식점업 (55-56) 2,434 9 9.4 5규모 (3인이상) I 숙박및음식점업 (55-56). - 85 -
< 표 88> 직종별사업체노동력조사산업별, 규모별 ( 강원도 ~ 전라남도 )(217.1/2) 217 1/2 시도별 7개규모별산업분류별구인채용미충원부족채용계획부족률 (17개) 현원인원인원인원인원인원 (%) 전규모 (5인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 13,74 2,22 1,87 215 719 1,712 5. 1인이상 I 숙박및음식점업 (55-56) 1,362 1,655 1,453 22 556 1,346 5.1 중소규모 (3인미만 ) I 숙박및음식점업 (55-56) 11,129 1,276 1,62 214 664 1,33 5.6 강원도 1규모 (5~9인) I 숙박및음식점업 (55-56) 3,342 366 355 11 164 366 4.7 2규모 (1~29인) I 숙박및음식점업 (55-56) 2,663 297 256 41 32 331 1.2 3규모 (3~99인) I 숙박및음식점업 (55-56) 3,4 547 39 157 178 35 5. 4규모 (1~299인) I 숙박및음식점업 (55-56) 1,724 66 61 5 2 3 1.1 5규모 (3인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 2,575 745 745 55 679 2.1 전규모 (5인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 7,824 1,93 891 22 538 59 6.4 1인이상 I 숙박및음식점업 (55-56) 4,616 446 368 78 215 255 4.5 중소규모 (3인미만 ) I 숙박및음식점업 (55-56) 7,824 1,93 891 22 538 59 6.4 충청북도 1규모 (5~9인) I 숙박및음식점업 (55-56) 3,28 648 523 125 323 335 9.1 2규모 (1~29인) I 숙박및음식점업 (55-56) 2,162 284 238 46 131 148 5.7 3규모 (3~99인) I 숙박및음식점업 (55-56) 1,936 118 93 25 77 92 3.8 4규모 (1~299인) I 숙박및음식점업 (55-56) 518 44 37 7 7 16 1.3 5규모 (3인이상) I 숙박및음식점업 (55-56). 전규모 (5인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 1,881 1,434 1,297 137 582 595 5.1 1인이상 I 숙박및음식점업 (55-56) 6,29 477 414 63 241 254 3.8 중소규모 (3인미만 ) I 숙박및음식점업 (55-56) 1,881 1,434 1,297 137 582 595 5.1 충청남도 1규모 (5~9인) I 숙박및음식점업 (55-56) 4,852 957 883 74 342 342 6.6 2규모 (1~29인) I 숙박및음식점업 (55-56) 2,65 228 228 95 84 3.5 3규모 (3~99인) I 숙박및음식점업 (55-56) 2,477 26 151 55 74 98 2.9 4규모 (1~299인) I 숙박및음식점업 (55-56) 946 43 35 8 71 71 7. 5규모 (3인이상) I 숙박및음식점업 (55-56). 전규모 (5인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 8,67 1,118 1,45 73 31 295 3.6 1인이상 I 숙박및음식점업 (55-56) 4,165 384 363 21 148 142 3.4 중소규모 (3인미만 ) I 숙박및음식점업 (55-56) 8,67 1,118 1,45 73 31 295 3.6 전라북도 1규모 (5~9인) I 숙박및음식점업 (55-56) 3,92 734 682 52 153 153 3.8 2규모 (1~29인) I 숙박및음식점업 (55-56) 2,249 296 277 19 79 79 3.4 3규모 (3~99인) I 숙박및음식점업 (55-56) 1,331 66 64 2 27 21 2. 4규모 (1~299인) I 숙박및음식점업 (55-56) 585 22 22 43 43 6.8 5규모 (3인이상) I 숙박및음식점업 (55-56). 전규모 (5인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 6,416 442 46 36 114 135 1.7 1인이상 I 숙박및음식점업 (55-56) 3,968 235 199 36 83 83 2. 중소규모 (3인미만 ) I 숙박및음식점업 (55-56) 6,416 442 46 36 114 135 1.7 전라남도 1규모 (5~9인) I 숙박및음식점업 (55-56) 2,448 27 27 31 52 1.3 2규모 (1~29인) I 숙박및음식점업 (55-56) 1,873 136 19 27 71 71 3.7 3규모 (3~99인) I 숙박및음식점업 (55-56) 1,4 36 33 3 5 5.4 4규모 (1~299인) I 숙박및음식점업 (55-56) 695 63 57 6 7 7 1. 5규모 (3인이상) I 숙박및음식점업 (55-56). - 86 -
< 표 89> 직종별사업체노동력조사산업별, 규모별 ( 강원도 ~ 전라남도 )(217.2/2) 217 2/2 시도별 7개규모별산업분류별구인채용미충원부족채용계획부족률 (17개) 현원인원인원인원인원인원 (%) 전규모 (5인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 14,297 1,782 1,641 141 635 861 4.3 1인이상 I 숙박및음식점업 (55-56) 1,889 1,321 1,27 114 444 617 3.9 중소규모 (3인미만 ) I 숙박및음식점업 (55-56) 11,419 1,187 1,46 141 567 619 4.7 강원도 1규모 (5~9인) I 숙박및음식점업 (55-56) 3,47 461 434 27 192 244 5.3 2규모 (1~29인) I 숙박및음식점업 (55-56) 2,654 257 185 72 164 164 5.8 3규모 (3~99인) I 숙박및음식점업 (55-56) 3,475 365 329 36 192 192 5.2 4규모 (1~299인) I 숙박및음식점업 (55-56) 1,883 14 98 6 19 19 1. 5규모 (3인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 2,878 595 595 68 242 2.3 전규모 (5인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 7,112 86 773 87 275 552 3.7 1인이상 I 숙박및음식점업 (55-56) 4,226 544 486 58 13 319 3. 중소규모 (3인미만 ) I 숙박및음식점업 (55-56) 7,112 86 773 87 275 552 3.7 충청북도 1규모 (5~9인) I 숙박및음식점업 (55-56) 2,886 316 287 29 145 232 4.8 2규모 (1~29인) I 숙박및음식점업 (55-56) 1,84 261 248 13 58 98 3.1 3규모 (3~99인) I 숙박및음식점업 (55-56) 1,915 214 183 31 47 191 2.4 4규모 (1~299인) I 숙박및음식점업 (55-56) 56 69 54 15 25 3 4.7 5규모 (3인이상) I 숙박및음식점업 (55-56). 전규모 (5인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 1,416 1,158 1,58 1 385 476 3.6 1인이상 I 숙박및음식점업 (55-56) 5,81 531 464 67 172 253 2.9 중소규모 (3인미만 ) I 숙박및음식점업 (55-56) 1,416 1,158 1,58 1 385 476 3.6 충청남도 1규모 (5~9인) I 숙박및음식점업 (55-56) 4,616 627 595 32 213 224 4.4 2규모 (1~29인) I 숙박및음식점업 (55-56) 2,64 21 17 31 95 95 3.5 3규모 (3~99인) I 숙박및음식점업 (55-56) 2,275 35 269 36 69 149 2.9 4규모 (1~299인) I 숙박및음식점업 (55-56) 886 25 25 8 8.9 5규모 (3인이상) I 숙박및음식점업 (55-56). 전규모 (5인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 7,762 944 878 66 341 584 4.2 1인이상 I 숙박및음식점업 (55-56) 4,139 352 37 45 159 361 3.7 중소규모 (3인미만 ) I 숙박및음식점업 (55-56) 7,762 944 878 66 341 584 4.2 전라북도 1규모 (5~9인) I 숙박및음식점업 (55-56) 3,624 592 571 21 182 224 4.8 2규모 (1~29인) I 숙박및음식점업 (55-56) 2,328 275 237 38 135 337 5.5 3규모 (3~99인) I 숙박및음식점업 (55-56) 1,155 62 56 6 19 19 1.6 4규모 (1~299인) I 숙박및음식점업 (55-56) 656 14 14 5 5.8 5규모 (3인이상) I 숙박및음식점업 (55-56). 전규모 (5인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 6,526 372 348 24 254 257 3.7 1인이상 I 숙박및음식점업 (55-56) 3,957 29 199 1 15 18 2.6 중소규모 (3인미만 ) I 숙박및음식점업 (55-56) 6,526 372 348 24 254 257 3.7 전라남도 1규모 (5~9인) I 숙박및음식점업 (55-56) 2,569 162 149 13 149 149 5.5 2규모 (1~29인) I 숙박및음식점업 (55-56) 1,851 16 153 7 85 85 4.4 3규모 (3~99인) I 숙박및음식점업 (55-56) 1,418 32 32 18 21 1.3 4규모 (1~299인) I 숙박및음식점업 (55-56) 688 18 15 3 3 3.4 5규모 (3인이상) I 숙박및음식점업 (55-56). - 87 -
< 표 9> 직종별사업체노동력조사산업별, 규모별 ( 경상북도 ~ 제주특별자치도 )(217.1/2) 217 1/2 시도별 7개규모별산업분류별구인채용미충원부족채용계획부족률 (17개) 현원인원인원인원인원인원 (%) 전규모 (5인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 11,227 97 797 173 355 355 3.1 1인이상 I 숙박및음식점업 (55-56) 6,785 498 414 84 238 238 3.4 중소규모 (3인미만 ) I 숙박및음식점업 (55-56) 11,227 97 797 173 355 355 3.1 경상북도 1규모 (5~9인) I 숙박및음식점업 (55-56) 4,442 472 383 89 117 117 2.6 2규모 (1~29인) I 숙박및음식점업 (55-56) 3,18 29 251 39 142 142 4.3 3규모 (3~99인) I 숙박및음식점업 (55-56) 2,799 164 133 31 75 75 2.6 4규모 (1~299인) I 숙박및음식점업 (55-56) 86 44 3 14 21 21 2.5 5규모 (3인이상) I 숙박및음식점업 (55-56). 전규모 (5인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 14,39 1,845 1,443 42 631 779 4.2 1인이상 I 숙박및음식점업 (55-56) 7,984 864 624 24 357 56 4.3 중소규모 (3인미만 ) I 숙박및음식점업 (55-56) 14,39 1,845 1,443 42 631 779 4.2 경상남도 1규모 (5~9인) I 숙박및음식점업 (55-56) 6,325 982 82 162 274 274 4.2 2규모 (1~29인) I 숙박및음식점업 (55-56) 3,946 427 247 18 233 354 5.6 3규모 (3~99인) I 숙박및음식점업 (55-56) 3,439 398 357 41 19 136 3.1 4규모 (1~299인) I 숙박및음식점업 (55-56) 6 38 2 18 16 16 2.6 5규모 (3인이상) I 숙박및음식점업 (55-56). 전규모 (5인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 11,15 716 565 151 87 87.8 1인이상 I 숙박및음식점업 (55-56) 7,864 581 462 119 87 87 1.1 중소규모 (3인미만 ) I 숙박및음식점업 (55-56) 1,491 668 531 137 87 87.8 제주특별 1규모 (5~9인) I 숙박및음식점업 (55-56) 3,241 135 13 32. 자치도 2규모 (1~29인) I 숙박및음식점업 (55-56) 2,697 254 196 58 58 58 2.1 3규모 (3~99인) I 숙박및음식점업 (55-56) 2,785 164 128 36 29 29 1. 4규모 (1~299인) I 숙박및음식점업 (55-56) 1,768 115 14 11. 5규모 (3인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 614 48 34 14. < 표 91> 직종별사업체노동력조사산업별, 규모별 ( 경상북도 ~ 제주특별자치도 )(217.2/2) 217 2/2 시도별 7개규모별산업분류별구인채용미충원부족채용계획부족률 (17개) 현원인원인원인원인원인원 (%) 전규모 (5인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 11,346 835 586 249 588 588 4.9 1인이상 I 숙박및음식점업 (55-56) 6,879 5 35 15 331 331 4.6 중소규모 (3인미만 ) I 숙박및음식점업 (55-56) 11,346 835 586 249 588 588 4.9 경상북도 1규모 (5~9인) I 숙박및음식점업 (55-56) 4,468 335 236 99 256 256 5.4 2규모 (1~29인) I 숙박및음식점업 (55-56) 3,198 261 165 96 181 181 5.4 3규모 (3~99인) I 숙박및음식점업 (55-56) 2,91 22 157 45 142 142 4.7 4규모 (1~299인) I 숙박및음식점업 (55-56) 779 38 29 9 9 9 1.1 5규모 (3인이상) I 숙박및음식점업 (55-56). 전규모 (5인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 14,37 1,582 1,178 44 555 52 3.7 1인이상 I 숙박및음식점업 (55-56) 7,86 86 61 25 263 258 3.3 중소규모 (3인미만 ) I 숙박및음식점업 (55-56) 14,37 1,582 1,178 44 555 52 3.7 경상남도 1규모 (5~9인) I 숙박및음식점업 (55-56) 6,51 722 569 153 292 261 4.3 2규모 (1~29인) I 숙박및음식점업 (55-56) 3,794 484 36 178 94 94 2.4 3규모 (3~99인) I 숙박및음식점업 (55-56) 3,423 329 274 55 152 147 4.3 4규모 (1~299인) I 숙박및음식점업 (55-56) 589 47 3 17 17 17 2.8 5규모 (3인이상) I 숙박및음식점업 (55-56). 전규모 (5인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 11,443 1,41 829 212 687 668 5.7 1인이상 I 숙박및음식점업 (55-56) 7,863 866 689 177 47 388 4.9 중소규모 (3인미만 ) I 숙박및음식점업 (55-56) 1,849 981 786 195 644 625 5.6 제주특별 1규모 (5~9인) I 숙박및음식점업 (55-56) 3,58 175 14 35 28 28 7.3 자치도 2규모 (1~29인) I 숙박및음식점업 (55-56) 2,741 254 193 61 23 186 6.9 3규모 (3~99인) I 숙박및음식점업 (55-56) 2,761 22 155 65 128 128 4.4 4규모 (1~299인) I 숙박및음식점업 (55-56) 1,767 331 298 33 33 32 1.8 5규모 (3인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 594 6 43 17 43 43 6.8-88 -
< 표 92> 직종별사업체노동력조사산업별, 규모별, 직능수준별 ( 전국 ~ 세종특별자치시 )(217.1/2) 시도별 (17개) 규모별 산업분류별 217 1/2 직능1수준 _ 직능2-1수준직능2-2수준직능3수준 _ 직능4수준 _ 미충원인 _ 미충원인 _ 미충원인미충원인미충원인 원 22) 원 23) 원 24) 원 25) 원 26) 전규모 (5인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 2,1 1,134 541 158 I56 음식점및주점업 1,92 834 181 117 1인이상 I 숙박및음식점업 (55-56) I56 음식점및주점업 884 775 537 283 37 48 78 37 중소규모 (3인미만 ) I 숙박및음식점업 (55-56) I56 음식점및주점업 2,1 1,9 1,131 834 58 174 145 111 전국 1규모 (5~9인) I 숙박및음식점업 (55-56) 1,127 597 171 81 I56 음식점및주점업 1,127 55 134 81 2규모 (1~29인) I 숙박및음식점업 (55-56) I56 음식점및주점업 633 614 28 257 214 41 48 3 3규모 (3~99인) I 숙박및음식점업 (55-56) I56 음식점및주점업 229 147 199 26 97 5 4규모 (1~299인) I 숙박및음식점업 (55-56) 2 54 26 11 I56 음식점및주점업 12 5규모 (3인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) I56 음식점및주점업 1 1 3 33 7 14 6 전규모 (5인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 246 354 268 93 1인이상 I 숙박및음식점업 (55-56) 24 64 147 12 중소규모 (3인미만 ) I 숙박및음식점업 (55-56) 245 351 257 81 서울특별시 1규모 (5~9인) 2규모 (1~29인) I 숙박및음식점업 (55-56) I 숙박및음식점업 (55-56) 4 158 289 53 122 118 81 3규모 (3~99인) I 숙박및음식점업 (55-56) 46 12 4규모 (1~299인) I 숙박및음식점업 (55-56) 8 6 5규모 (3인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 3 11 12 전규모 (5인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 43 51 1인이상 I 숙박및음식점업 (55-56) 28 37 중소규모 (3인미만 ) I 숙박및음식점업 (55-56) 43 51 부산광역시 1규모 (5~9인) I 숙박및음식점업 (55-56) 14 15 2규모 (1~29인) I 숙박및음식점업 (55-56) 7 3규모 (3~99인) I 숙박및음식점업 (55-56) 21 34 4규모 (1~299인) I 숙박및음식점업 (55-56) 2 5규모 (3인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 전규모 (5인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 136 21 1인이상 I 숙박및음식점업 (55-56) 14 6 중소규모 (3인미만 ) I 숙박및음식점업 (55-56) 136 21 대구광역시 1규모 (5~9인) 2규모 (1~29인) I 숙박및음식점업 (55-56) I 숙박및음식점업 (55-56) 122 14 13 7 3규모 (3~99인) I 숙박및음식점업 (55-56) 4규모 (1~299인) I 숙박및음식점업 (55-56) 5규모 (3인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 전규모 (5인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 56 28 1 1인이상 I 숙박및음식점업 (55-56) 24 18 1 중소규모 (3인미만 ) I 숙박및음식점업 (55-56) 56 29 인천광역시 1규모 (5~9인) 2규모 (1~29인) I 숙박및음식점업 (55-56) I 숙박및음식점업 (55-56) 32 11 13 3규모 (3~99인) I 숙박및음식점업 (55-56) 23 4규모 (1~299인) I 숙박및음식점업 (55-56) 5 5규모 (3인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 1 전규모 (5인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 42 4 1인이상 I 숙박및음식점업 (55-56) 42 4 중소규모 (3인미만 ) I 숙박및음식점업 (55-56) 42 4 광주광역시 1규모 (5~9인) I 숙박및음식점업 (55-56) 2규모 (1~29인) I 숙박및음식점업 (55-56) 4 3규모 (3~99인) I 숙박및음식점업 (55-56) 2 4 4규모 (1~299인) I 숙박및음식점업 (55-56) 5규모 (3인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 전규모 (5인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 49 42 35 12 1인이상 I 숙박및음식점업 (55-56) 12 42 35 12 중소규모 (3인미만 ) I 숙박및음식점업 (55-56) 49 42 35 12 대전광역시 1규모 (5~9인) 2규모 (1~29인) I 숙박및음식점업 (55-56) I 숙박및음식점업 (55-56) 37 29 35 12 3규모 (3~99인) I 숙박및음식점업 (55-56) 13 4규모 (1~299인) I 숙박및음식점업 (55-56) 13 5규모 (3인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 전규모 (5인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 47 1 14 1 1인이상 I 숙박및음식점업 (55-56) 5 1 14 1 중소규모 (3인미만 ) I 숙박및음식점업 (55-56) 46 1 7 1 울산광역시 1규모 (5~9인) 2규모 (1~29인) I 숙박및음식점업 (55-56) I 숙박및음식점업 (55-56) 42 4 3규모 (3~99인) I 숙박및음식점업 (55-56) 4규모 (1~299인) I 숙박및음식점업 (55-56) 1 7 1 5규모 (3인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 1 7 전규모 (5인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 1 3 1인이상 I 숙박및음식점업 (55-56) 3 중소규모 (3인미만 ) I 숙박및음식점업 (55-56) 1 3 세종특별자치시 1규모 (5~9인) I 숙박및음식점업 (55-56) 1 2규모 (1~29인) I 숙박및음식점업 (55-56) 3 3규모 (3~99인) I 숙박및음식점업 (55-56) 4규모 (1~299인) I 숙박및음식점업 (55-56) 5규모 (3인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 22) * 1 수준 : 무경험자, 학력무관, 자격증무관 23) * 2-1 수준 : 1 년미만의현장경력또는국가기술자격법상의기능사수준또는고졸이하 24) * 2-2 수준 : 1 년 ~2 년미만의현장경력또는국가기술자격법상의산업기사수준또는전문대이하 25) * 3 수준 : 2 년 ~1 년미만의현장경력또는국가기술자격법상의기사수준또는대졸 / 석사수준 26) * 4 수준 : 1 년이상의현장경력또는국가기술자격법상의기술사수준또는박사수준 - 89 -
< 표 93> 직종별사업체노동력조사산업별, 규모별, 직능수준별 ( 전국 ~ 세종특별자치시 )(217.2/2) 시도별 (17개) 규모별 산업분류별 217 2/2 직능1수준 _ 직능2-1수준직능2-2수준직능3수준 _ 직능4수준 _ 미충원인 _ 미충원인 _ 미충원인미충원인미충원인 원 27) 원 28) 원 29) 원 3) 원 31) 전규모 (5인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 2,144 1,117 82 146 2 I56 음식점및주점업 1,927 932 545 113 1인이상 I 숙박및음식점업 (55-56) I56 음식점및주점업 1,168 993 716 557 636 36 12 68 2 중소규모 (3인미만 ) I 숙박및음식점업 (55-56) I56 음식점및주점업 2,126 1,915 1,92 932 792 544 12 111 2 전국 1규모 (5~9인) I 숙박및음식점업 (55-56) 975 4 184 45 I56 음식점및주점업 935 375 184 45 2규모 (1~29인) I 숙박및음식점업 (55-56) I56 음식점및주점업 749 714 4 353 427 326 31 31 3규모 (3~99인) I 숙박및음식점업 (55-56) I56 음식점및주점업 364 259 246 24 149 34 34 35 4규모 (1~299인) I 숙박및음식점업 (55-56) 38 46 31 1 2 I56 음식점및주점업 8 5규모 (3인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) I56 음식점및주점업 17 12 25 3 26 3 전규모 (5인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 598 33 266 69 1인이상 I 숙박및음식점업 (55-56) 388 93 266 27 중소규모 (3인미만 ) I 숙박및음식점업 (55-56) 597 287 241 42 서울특별시 1규모 (5~9인) 2규모 (1~29인) I 숙박및음식점업 (55-56) I 숙박및음식점업 (55-56) 211 277 211 27 42 3규모 (3~99인) I 숙박및음식점업 (55-56) 19 76 27 4규모 (1~299인) I 숙박및음식점업 (55-56) 7 5규모 (3인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 1 16 24 26 전규모 (5인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 226 68 8 1인이상 I 숙박및음식점업 (55-56) 61 68 8 중소규모 (3인미만 ) I 숙박및음식점업 (55-56) 226 68 8 부산광역시 1규모 (5~9인) I 숙박및음식점업 (55-56) 165 2규모 (1~29인) I 숙박및음식점업 (55-56) 34 3규모 (3~99인) I 숙박및음식점업 (55-56) 26 66 7 4규모 (1~299인) I 숙박및음식점업 (55-56) 2 2 1 5규모 (3인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 전규모 (5인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 55 17 23 1인이상 I 숙박및음식점업 (55-56) 6 23 중소규모 (3인미만 ) I 숙박및음식점업 (55-56) 55 17 23 대구광역시 1규모 (5~9인) 2규모 (1~29인) I 숙박및음식점업 (55-56) I 숙박및음식점업 (55-56) 49 6 17 3규모 (3~99인) I 숙박및음식점업 (55-56) 14 4규모 (1~299인) I 숙박및음식점업 (55-56) 7 5규모 (3인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 전규모 (5인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 25 7 38 37 1인이상 I 숙박및음식점업 (55-56) 8 38 37 중소규모 (3인미만 ) I 숙박및음식점업 (55-56) 25 7 37 37 인천광역시 1규모 (5~9인) 2규모 (1~29인) I 숙박및음식점업 (55-56) I 숙박및음식점업 (55-56) 26 3규모 (3~99인) I 숙박및음식점업 (55-56) 34 35 4규모 (1~299인) I 숙박및음식점업 (55-56) 7 3 2 5규모 (3인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 전규모 (5인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 56 9 1인이상 I 숙박및음식점업 (55-56) 37 9 중소규모 (3인미만 ) I 숙박및음식점업 (55-56) 56 9 광주광역시 1규모 (5~9인) I 숙박및음식점업 (55-56) 18 2규모 (1~29인) I 숙박및음식점업 (55-56) 5 1 3규모 (3~99인) I 숙박및음식점업 (55-56) 33 4규모 (1~299인) I 숙박및음식점업 (55-56) 5규모 (3인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 전규모 (5인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 45 3 9 1인이상 I 숙박및음식점업 (55-56) 9 3 8 중소규모 (3인미만 ) I 숙박및음식점업 (55-56) 45 3 9 대전광역시 1규모 (5~9인) 2규모 (1~29인) I 숙박및음식점업 (55-56) I 숙박및음식점업 (55-56) 38 3규모 (3~99인) I 숙박및음식점업 (55-56) 4 8 4규모 (1~299인) I 숙박및음식점업 (55-56) 8 5규모 (3인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 전규모 (5인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 71 17 4 1인이상 I 숙박및음식점업 (55-56) 41 18 3 중소규모 (3인미만 ) I 숙박및음식점업 (55-56) 59 17 4 울산광역시 1규모 (5~9인) 2규모 (1~29인) I 숙박및음식점업 (55-56) I 숙박및음식점업 (55-56) 29 16 4 3규모 (3~99인) I 숙박및음식점업 (55-56) 13 14 4규모 (1~299인) I 숙박및음식점업 (55-56) 4 5규모 (3인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 12 전규모 (5인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 18 3 1인이상 I 숙박및음식점업 (55-56) 중소규모 (3인미만 ) I 숙박및음식점업 (55-56) 18 3 세종특별자치시 1규모 (5~9인) I 숙박및음식점업 (55-56) 17 3 2규모 (1~29인) I 숙박및음식점업 (55-56) 3규모 (3~99인) I 숙박및음식점업 (55-56) 4규모 (1~299인) I 숙박및음식점업 (55-56) 5규모 (3인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 27) * 1 수준 : 무경험자, 학력무관, 자격증무관 28) * 2-1 수준 : 1 년미만의현장경력또는국가기술자격법상의기능사수준또는고졸이하 29) * 2-2 수준 : 1 년 ~2 년미만의현장경력또는국가기술자격법상의산업기사수준또는전문대이하 3) * 3 수준 : 2 년 ~1 년미만의현장경력또는국가기술자격법상의기사수준또는대졸 / 석사수준 31) * 4 수준 : 1 년이상의현장경력또는국가기술자격법상의기술사수준또는박사수준 - 9 -
< 표 94> 직종별사업체노동력조사산업별, 규모별, 직능수준별 ( 경기도 ~ 제주특별자치도 )(217.1/2) 시도별 (17개) 규모별 산업분류별 217 1/2 직능1수준 _ 직능2-1수준직능2-2수준직능3수준 _ 직능4수준 _ 미충원인 _ 미충원인 _ 미충원인미충원인미충원인 원 32) 원 33) 원 34) 원 35) 원 36) 전규모 (5인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 821 81 31 1인이상 I 숙박및음식점업 (55-56) 267 3 3 중소규모 (3인미만 ) I 숙박및음식점업 (55-56) 821 81 31 경기도 1규모 (5~9인) I 숙박및음식점업 (55-56) 554 5 2규모 (1~29인) I 숙박및음식점업 (55-56) 242 3 31 3규모 (3~99인) I 숙박및음식점업 (55-56) 25 4규모 (1~299인) I 숙박및음식점업 (55-56) 5규모 (3인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 전규모 (5인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 8 19 24 2 1인이상 I 숙박및음식점업 (55-56) 68 18 24 2 중소규모 (3인미만 ) I 숙박및음식점업 (55-56) 8 18 24 2 강원도 1규모 (5~9인) I 숙박및음식점업 (55-56) 11 2규모 (1~29인) I 숙박및음식점업 (55-56) 25 16 3규모 (3~99인) I 숙박및음식점업 (55-56) 44 9 23 4규모 (1~299인) I 숙박및음식점업 (55-56) 2 1 2 5규모 (3인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 전규모 (5인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 157 23 2 4 1인이상 I 숙박및음식점업 (55-56) 44 11 2 4 중소규모 (3인미만 ) I 숙박및음식점업 (55-56) 157 23 2 4 충청북도 1규모 (5~9인) 2규모 (1~29인) I 숙박및음식점업 (55-56) I 숙박및음식점업 (55-56) 112 24 12 11 11 3규모 (3~99인) I 숙박및음식점업 (55-56) 15 9 1 4규모 (1~299인) I 숙박및음식점업 (55-56) 5 2 5규모 (3인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 전규모 (5인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 36 88 13 1인이상 I 숙박및음식점업 (55-56) 35 15 13 중소규모 (3인미만 ) I 숙박및음식점업 (55-56) 36 88 13 충청남도 1규모 (5~9인) I 숙박및음식점업 (55-56) 74 2규모 (1~29인) I 숙박및음식점업 (55-56) 3규모 (3~99인) I 숙박및음식점업 (55-56) 36 6 13 4규모 (1~299인) I 숙박및음식점업 (55-56) 8 5규모 (3인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 전규모 (5인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 28 45 1인이상 I 숙박및음식점업 (55-56) 2 19 중소규모 (3인미만 ) I 숙박및음식점업 (55-56) 28 45 전라북도 1규모 (5~9인) 2규모 (1~29인) I 숙박및음식점업 (55-56) I 숙박및음식점업 (55-56) 26 26 19 3규모 (3~99인) I 숙박및음식점업 (55-56) 2 4규모 (1~299인) I 숙박및음식점업 (55-56) 5규모 (3인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 전규모 (5인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 23 4 8 1인이상 I 숙박및음식점업 (55-56) 24 4 8 중소규모 (3인미만 ) I 숙박및음식점업 (55-56) 23 4 8 전라남도 1규모 (5~9인) 2규모 (1~29인) I 숙박및음식점업 (55-56) I 숙박및음식점업 (55-56) 24 4 3규모 (3~99인) I 숙박및음식점업 (55-56) 2 4규모 (1~299인) I 숙박및음식점업 (55-56) 6 5규모 (3인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 전규모 (5인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 78 85 1 1인이상 I 숙박및음식점업 (55-56) 15 59 1 중소규모 (3인미만 ) I 숙박및음식점업 (55-56) 78 85 1 경상북도 1규모 (5~9인) I 숙박및음식점업 (55-56) 63 26 2규모 (1~29인) I 숙박및음식점업 (55-56) 5 29 5 3규모 (3~99인) I 숙박및음식점업 (55-56) 6 22 3 4규모 (1~299인) I 숙박및음식점업 (55-56) 3 9 1 5규모 (3인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 전규모 (5인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 151 122 96 1인이상 I 숙박및음식점업 (55-56) 88 73 46 중소규모 (3인미만 ) I 숙박및음식점업 (55-56) 151 122 96 경상남도 1규모 (5~9인) 2규모 (1~29인) I 숙박및음식점업 (55-56) I 숙박및음식점업 (55-56) 62 88 5 4 5 19 3규모 (3~99인) I 숙박및음식점업 (55-56) 14 27 4규모 (1~299인) I 숙박및음식점업 (55-56) 19 5규모 (3인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 전규모 (5인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 11 73 51 16 1인이상 I 숙박및음식점업 (55-56) 11 41 52 16 중소규모 (3인미만 ) I 숙박및음식점업 (55-56) 11 73 37 16 제주특별자치도 1규모 (5~9인) 2규모 (1~29인) I 숙박및음식점업 (55-56) I 숙박및음식점업 (55-56) 32 26 25 6 3규모 (3~99인) I 숙박및음식점업 (55-56) 11 15 8 4 4규모 (1~299인) I 숙박및음식점업 (55-56) 5 7 5규모 (3인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 14 32) * 1 수준 : 무경험자, 학력무관, 자격증무관 33) * 2-1 수준 : 1 년미만의현장경력또는국가기술자격법상의기능사수준또는고졸이하 34) * 2-2 수준 : 1 년 ~2 년미만의현장경력또는국가기술자격법상의산업기사수준또는전문대이하 35) * 3 수준 : 2 년 ~1 년미만의현장경력또는국가기술자격법상의기사수준또는대졸 / 석사수준 36) * 4 수준 : 1 년이상의현장경력또는국가기술자격법상의기술사수준또는박사수준 - 91 -
< 표 95> 직종별사업체노동력조사산업별, 규모별, 직능수준별 ( 경기도 ~ 제주특별자치도 )(217.2/2) 시도별 (17개) 규모별 산업분류별 217 2/2 직능1수준 _ 직능2-1수준직능2-2수준직능3수준 _ 직능4수준 _ 미충원인 _ 미충원인 _ 미충원인미충원인미충원인 원 37) 원 38) 원 39) 원 4) 원 41) 전규모 (5인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 337 3 344 31 1인이상 I 숙박및음식점업 (55-56) 179 246 185 31 중소규모 (3인미만 ) I 숙박및음식점업 (55-56) 337 3 344 31 경기도 1규모 (5~9인) I 숙박및음식점업 (55-56) 159 53 158 2규모 (1~29인) I 숙박및음식점업 (55-56) 123 247 185 31 3규모 (3~99인) I 숙박및음식점업 (55-56) 56 4규모 (1~299인) I 숙박및음식점업 (55-56) 5규모 (3인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 전규모 (5인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 78 51 8 5 1인이상 I 숙박및음식점업 (55-56) 62 4 7 5 중소규모 (3인미만 ) I 숙박및음식점업 (55-56) 78 51 8 5 강원도 1규모 (5~9인) I 숙박및음식점업 (55-56) 17 1 2규모 (1~29인) I 숙박및음식점업 (55-56) 43 29 3규모 (3~99인) I 숙박및음식점업 (55-56) 19 11 6 4규모 (1~299인) I 숙박및음식점업 (55-56) 2 5 5규모 (3인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 전규모 (5인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 44 37 2 1인이상 I 숙박및음식점업 (55-56) 16 37 2 중소규모 (3인미만 ) I 숙박및음식점업 (55-56) 44 37 2 충청북도 1규모 (5~9인) 2규모 (1~29인) I 숙박및음식점업 (55-56) I 숙박및음식점업 (55-56) 29 6 7 3규모 (3~99인) I 숙박및음식점업 (55-56) 9 18 4규모 (1~299인) I 숙박및음식점업 (55-56) 12 1 5규모 (3인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 전규모 (5인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 48 51 1인이상 I 숙박및음식점업 (55-56) 16 51 중소규모 (3인미만 ) I 숙박및음식점업 (55-56) 48 51 충청남도 1규모 (5~9인) I 숙박및음식점업 (55-56) 33 2규모 (1~29인) I 숙박및음식점업 (55-56) 31 3규모 (3~99인) I 숙박및음식점업 (55-56) 16 2 4규모 (1~299인) I 숙박및음식점업 (55-56) 5규모 (3인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 전규모 (5인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 24 31 1 1인이상 I 숙박및음식점업 (55-56) 24 2 중소규모 (3인미만 ) I 숙박및음식점업 (55-56) 24 31 1 전라북도 1규모 (5~9인) 2규모 (1~29인) I 숙박및음식점업 (55-56) I 숙박및음식점업 (55-56) 23 11 15 1 3규모 (3~99인) I 숙박및음식점업 (55-56) 1 5 4규모 (1~299인) I 숙박및음식점업 (55-56) 5규모 (3인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 전규모 (5인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 22 3 1인이상 I 숙박및음식점업 (55-56) 7 3 중소규모 (3인미만 ) I 숙박및음식점업 (55-56) 22 3 전라남도 1규모 (5~9인) 2규모 (1~29인) I 숙박및음식점업 (55-56) I 숙박및음식점업 (55-56) 13 5 3 3규모 (3~99인) I 숙박및음식점업 (55-56) 4규모 (1~299인) I 숙박및음식점업 (55-56) 3 5규모 (3인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 전규모 (5인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 172 6 17 1인이상 I 숙박및음식점업 (55-56) 113 21 17 중소규모 (3인미만 ) I 숙박및음식점업 (55-56) 172 6 17 경상북도 1규모 (5~9인) I 숙박및음식점업 (55-56) 59 4 2규모 (1~29인) I 숙박및음식점업 (55-56) 91 5 3규모 (3~99인) I 숙박및음식점업 (55-56) 2 9 15 4규모 (1~299인) I 숙박및음식점업 (55-56) 1 6 2 5규모 (3인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 전규모 (5인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 28 11 61 1인이상 I 숙박및음식점업 (55-56) 115 64 46 중소규모 (3인미만 ) I 숙박및음식점업 (55-56) 28 11 61 경상남도 1규모 (5~9인) 2규모 (1~29인) I 숙박및음식점업 (55-56) I 숙박및음식점업 (55-56) 92 12 46 42 15 9 3규모 (3~99인) I 숙박및음식점업 (55-56) 9 14 32 4규모 (1~299인) I 숙박및음식점업 (55-56) 5 7 4 5규모 (3인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 전규모 (5인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 137 3 32 3 2 1인이상 I 숙박및음식점업 (55-56) 12 29 32 3 2 중소규모 (3인미만 ) I 숙박및음식점업 (55-56) 133 22 27 3 2 제주특별자치도 1규모 (5~9인) 2규모 (1~29인) I 숙박및음식점업 (55-56) I 숙박및음식점업 (55-56) 35 23 6 24 3규모 (3~99인) I 숙박및음식점업 (55-56) 54 8 4 4규모 (1~299인) I 숙박및음식점업 (55-56) 21 8 3 2 5규모 (3인이상) I 숙박및음식점업 (55-56) 4 8 5 37) * 1 수준 : 무경험자, 학력무관, 자격증무관 38) * 2-1 수준 : 1 년미만의현장경력또는국가기술자격법상의기능사수준또는고졸이하 39) * 2-2 수준 : 1 년 ~2 년미만의현장경력또는국가기술자격법상의산업기사수준또는전문대이하 4) * 3 수준 : 2 년 ~1 년미만의현장경력또는국가기술자격법상의기사수준또는대졸 / 석사수준 41) * 4 수준 : 1 년이상의현장경력또는국가기술자격법상의기술사수준또는박사수준 - 92 -
< 표 96> 직종별사업체노동력조사산업별, 규모별, 직능수준별 ( 전국 ~ 울산광역시 )(217.1/2) 시도별 (17 개 ) 전국 서울특별시 부산광역시 대구광역시 인천광역시 광주광역시 대전광역시 울산광역시 규모별 직종별 217 1/2 직능1수준 _ 직능2-1수직능2-2수직능3수준 _ 직능4수준 _ 미충원인준 _ 미충원인준 _ 미충원인미충원인미충원인 원 42) 원 43) 원 44) 원 45) 원 46) 13 음식서비스관련직 2,338 1,26 285 15 전규모 (5인이상) 131 주방장및조리사 372 358 14 57 132 식당서비스관련종사자 1,966 847 182 94 13 음식서비스관련직 1,257 743 152 7 1인이상 131 주방장및조리사 281 239 63 57 132 식당서비스관련종사자 976 54 89 13 13 음식서비스관련직 2,154 1,184 258 15 중소규모 (3인미만 ) 131 주방장및조리사 324 35 93 56 132 식당서비스관련종사자 1,831 834 166 93 13 음식서비스관련직 1,81 464 133 8 1규모 (5~9인) 131 주방장및조리사 91 12 4 132 식당서비스관련종사자 99 343 93 81 13 음식서비스관련직 646 299 24 3 2규모 (1~29인) 131 주방장및조리사 18 86 5 3 132 식당서비스관련종사자 538 213 19 13 음식서비스관련직 329 327 65 38 3규모 (3~99인) 131 주방장및조리사 113 123 37 25 132 식당서비스관련종사자 216 24 27 13 13 음식서비스관련직 99 95 36 2 4규모 (1~299인) 131 주방장및조리사 12 2 1 2 132 식당서비스관련종사자 86 75 27 13 음식서비스관련직 185 23 27 5규모 (3인이상) 131 주방장및조리사 48 9 1 132 식당서비스관련종사자 136 14 16 전규모 (5인이상) 13 음식서비스관련직 353 34 138 16 1인이상 13 음식서비스관련직 313 62 16 25 중소규모 (3인미만 ) 13 음식서비스관련직 254 297 127 16 1규모 (5~9인) 13 음식서비스관련직 4 242 122 81 2규모 (1~29인) 13 음식서비스관련직 158 53 3규모 (3~99인) 13 음식서비스관련직 46 25 4규모 (1~299인) 13 음식서비스관련직 9 2 6 5규모 (3인이상) 13 음식서비스관련직 99 7 1 전규모 (5인이상) 13 음식서비스관련직 46 64 2 1인이상 13 음식서비스관련직 31 49 2 중소규모 (3인미만 ) 13 음식서비스관련직 38 64 2 1규모 (5~9인) 13 음식서비스관련직 15 15 2규모 (1~29인) 13 음식서비스관련직 7 3규모 (3~99인) 13 음식서비스관련직 17 31 2 4규모 (1~299인) 13 음식서비스관련직 18 5규모 (3인이상) 13 음식서비스관련직 7 전규모 (5인이상) 13 음식서비스관련직 158 34 3 2 1인이상 13 음식서비스관련직 36 21 3 2 중소규모 (3인미만 ) 13 음식서비스관련직 158 34 3 2 1규모 (5~9인) 13 음식서비스관련직 122 14 2규모 (1~29인) 13 음식서비스관련직 14 7 3규모 (3~99인) 13 음식서비스관련직 14 14 2 2 4규모 (1~299인) 13 음식서비스관련직 8 5규모 (3인이상) 13 음식서비스관련직 전규모 (5인이상) 13 음식서비스관련직 74 45 1인이상 13 음식서비스관련직 3 34 중소규모 (3인미만 ) 13 음식서비스관련직 74 43 1규모 (5~9인) 13 음식서비스관련직 43 11 2규모 (1~29인) 13 음식서비스관련직 23 3규모 (3~99인) 13 음식서비스관련직 31 7 4규모 (1~299인) 13 음식서비스관련직 2 5규모 (3인이상) 13 음식서비스관련직 2 전규모 (5인이상) 13 음식서비스관련직 49 4 1인이상 13 음식서비스관련직 49 4 중소규모 (3인미만 ) 13 음식서비스관련직 47 4 1규모 (5~9인) 13 음식서비스관련직 2규모 (1~29인) 13 음식서비스관련직 41 3규모 (3~99인) 13 음식서비스관련직 2 4 4규모 (1~299인) 13 음식서비스관련직 5 5규모 (3인이상) 13 음식서비스관련직 2 전규모 (5인이상) 13 음식서비스관련직 66 39 1인이상 13 음식서비스관련직 29 39 중소규모 (3인미만 ) 13 음식서비스관련직 65 39 1규모 (5~9인) 13 음식서비스관련직 36 2규모 (1~29인) 13 음식서비스관련직 29 3규모 (3~99인) 13 음식서비스관련직 16 1 4규모 (1~299인) 13 음식서비스관련직 13 5규모 (3인이상) 13 음식서비스관련직 1 전규모 (5인이상) 13 음식서비스관련직 77 1 1 1인이상 13 음식서비스관련직 21 1 1 중소규모 (3인미만 ) 13 음식서비스관련직 64 1 3 1규모 (5~9인) 13 음식서비스관련직 56 2규모 (1~29인) 13 음식서비스관련직 4 3규모 (3~99인) 13 음식서비스관련직 3 4규모 (1~299인) 13 음식서비스관련직 1 3 5규모 (3인이상) 13 음식서비스관련직 13 7 42) * 1 수준 : 무경험자, 학력무관, 자격증무관 43) * 2-1 수준 : 1 년미만의현장경력또는국가기술자격법상의기능사수준또는고졸이하 44) * 2-2 수준 : 1 년 ~2 년미만의현장경력또는국가기술자격법상의산업기사수준또는전문대이하 45) * 3 수준 : 2 년 ~1 년미만의현장경력또는국가기술자격법상의기사수준또는대졸 / 석사수준 46) * 4 수준 : 1 년이상의현장경력또는국가기술자격법상의기술사수준또는박사수준 - 93 -
< 표 97> 직종별사업체노동력조사직종별, 규모별, 직능수준별 ( 전국 ~ 울산광역시 )(217.2/2) 시도별 (17 개 ) 전국 서울특별시 부산광역시 대구광역시 인천광역시 광주광역시 대전광역시 울산광역시 규모별 직종별 217 2/2 직능1수준 _ 직능2-1수직능2-2수직능3수준 _ 직능4수준 _ 미충원인준 _ 미충원인준 _ 미충원인미충원인미충원인 원 47) 원 48) 원 49) 원 5) 원 51) 13 음식서비스관련직 2,57 1,35 677 147 전규모 (5인이상) 131 주방장및조리사 284 583 399 143 132 식당서비스관련종사자 2,223 723 278 4 13 음식서비스관련직 1,575 896 434 12 1인이상 131 주방장및조리사 254 372 21 98 132 식당서비스관련종사자 1,321 524 226 4 13 음식서비스관련직 2,24 1,222 656 141 중소규모 (3인미만 ) 131 주방장및조리사 14 57 393 139 132 식당서비스관련종사자 2,1 653 263 2 13 음식서비스관련직 932 49 242 45 1규모 (5~9인) 131 주방장및조리사 3 21 189 44 132 식당서비스관련종사자 91 198 53 13 음식서비스관련직 79 34 328 46 2규모 (1~29인) 131 주방장및조리사 24 115 171 47 132 식당서비스관련종사자 685 226 157 13 음식서비스관련직 435 397 59 5 3규모 (3~99인) 131 주방장및조리사 61 211 23 48 132 식당서비스관련종사자 374 186 36 2 13 음식서비스관련직 164 77 27 4규모 (1~299인) 131 주방장및조리사 26 33 1 132 식당서비스관련종사자 138 43 17 13 음식서비스관련직 267 82 21 6 5규모 (3인이상) 131 주방장및조리사 143 13 6 4 132 식당서비스관련종사자 124 69 15 1 전규모 (5인이상) 13 음식서비스관련직 672 384 151 46 1인이상 13 음식서비스관련직 462 174 151 4 중소규모 (3인미만 ) 13 음식서비스관련직 68 324 13 42 1규모 (5~9인) 13 음식서비스관련직 211 21 42 2규모 (1~29인) 13 음식서비스관련직 278 123 3규모 (3~99인) 13 음식서비스관련직 95 114 4규모 (1~299인) 13 음식서비스관련직 24 7 5규모 (3인이상) 13 음식서비스관련직 64 6 21 4 전규모 (5인이상) 13 음식서비스관련직 325 123 4 2 1인이상 13 음식서비스관련직 161 123 4 2 중소규모 (3인미만 ) 13 음식서비스관련직 235 122 4 2 1규모 (5~9인) 13 음식서비스관련직 165 2규모 (1~29인) 13 음식서비스관련직 24 3규모 (3~99인) 13 음식서비스관련직 35 15 2 4규모 (1~299인) 13 음식서비스관련직 12 18 4 5규모 (3인이상) 13 음식서비스관련직 9 전규모 (5인이상) 13 음식서비스관련직 69 16 25 1인이상 13 음식서비스관련직 2 25 중소규모 (3인미만 ) 13 음식서비스관련직 69 16 25 1규모 (5~9인) 13 음식서비스관련직 49 17 2규모 (1~29인) 13 음식서비스관련직 6 3규모 (3~99인) 13 음식서비스관련직 2 4규모 (1~299인) 13 음식서비스관련직 13 5 5규모 (3인이상) 13 음식서비스관련직 전규모 (5인이상) 13 음식서비스관련직 27 29 35 1인이상 13 음식서비스관련직 2 3 35 중소규모 (3인미만 ) 13 음식서비스관련직 27 3 35 1규모 (5~9인) 13 음식서비스관련직 26 2규모 (1~29인) 13 음식서비스관련직 3규모 (3~99인) 13 음식서비스관련직 2 17 35 4규모 (1~299인) 13 음식서비스관련직 12 5규모 (3인이상) 13 음식서비스관련직 전규모 (5인이상) 13 음식서비스관련직 55 9 2 1인이상 13 음식서비스관련직 37 1 2 중소규모 (3인미만 ) 13 음식서비스관련직 55 9 2 1규모 (5~9인) 13 음식서비스관련직 18 2규모 (1~29인) 13 음식서비스관련직 4 1 3규모 (3~99인) 13 음식서비스관련직 32 3 4규모 (1~299인) 13 음식서비스관련직 5규모 (3인이상) 13 음식서비스관련직 전규모 (5인이상) 13 음식서비스관련직 57 1 1 1인이상 13 음식서비스관련직 19 11 1 중소규모 (3인미만 ) 13 음식서비스관련직 57 9 1규모 (5~9인) 13 음식서비스관련직 38 2규모 (1~29인) 13 음식서비스관련직 3규모 (3~99인) 13 음식서비스관련직 11 9 4규모 (1~299인) 13 음식서비스관련직 8 5규모 (3인이상) 13 음식서비스관련직 2 1 전규모 (5인이상) 13 음식서비스관련직 95 28 5 15 1인이상 13 음식서비스관련직 66 27 5 15 중소규모 (3인미만 ) 13 음식서비스관련직 65 28 5 15 1규모 (5~9인) 13 음식서비스관련직 29 2규모 (1~29인) 13 음식서비스관련직 16 4 15 3규모 (3~99인) 13 음식서비스관련직 16 23 3 4규모 (1~299인) 13 음식서비스관련직 5 3 5규모 (3인이상) 13 음식서비스관련직 29 47) * 1 수준 : 무경험자, 학력무관, 자격증무관 48) * 2-1 수준 : 1 년미만의현장경력또는국가기술자격법상의기능사수준또는고졸이하 49) * 2-2 수준 : 1 년 ~2 년미만의현장경력또는국가기술자격법상의산업기사수준또는전문대이하 5) * 3 수준 : 2 년 ~1 년미만의현장경력또는국가기술자격법상의기사수준또는대졸 / 석사수준 51) * 4 수준 : 1 년이상의현장경력또는국가기술자격법상의기술사수준또는박사수준 - 94 -
< 표 98> 직종별사업체노동력조사직종별, 규모별, 직능수준별 ( 세종특별자치시 ~ 제주특별자치도 )(217.1/2) 시도별 (17 개 ) 세종특별자치시 경기도 강원도 충청북도 충청남도 전라북도 전라남도 경상북도 경상남도 제주특별자치도 규모별 직종별 217 1/2 직능1수준 _ 직능2-1수직능2-2수직능3수준 _ 직능4수준 _ 미충원인준 _ 미충원인준 _ 미충원인미충원인미충원인 원 52) 원 53) 원 54) 원 55) 원 56) 전규모 (5인이상) 13 음식서비스관련직 1 7 1인이상 13 음식서비스관련직 6 중소규모 (3인미만 ) 13 음식서비스관련직 1 7 1규모 (5~9인) 13 음식서비스관련직 1 2규모 (1~29인) 13 음식서비스관련직 3 3규모 (3~99인) 13 음식서비스관련직 4 4규모 (1~299인) 13 음식서비스관련직 5규모 (3인이상) 13 음식서비스관련직 전규모 (5인이상) 13 음식서비스관련직 828 113 37 3 1인이상 13 음식서비스관련직 36 113 37 3 중소규모 (3인미만 ) 13 음식서비스관련직 815 11 38 3 1규모 (5~9인) 13 음식서비스관련직 467 2규모 (1~29인) 13 음식서비스관련직 242 3 3 3규모 (3~99인) 13 음식서비스관련직 87 46 17 4규모 (1~299인) 13 음식서비스관련직 18 34 2 5규모 (3인이상) 13 음식서비스관련직 13 1 전규모 (5인이상) 13 음식서비스관련직 6 13 1인이상 13 음식서비스관련직 48 14 중소규모 (3인미만 ) 13 음식서비스관련직 59 13 1규모 (5~9인) 13 음식서비스관련직 12 2규모 (1~29인) 13 음식서비스관련직 28 15 3규모 (3~99인) 13 음식서비스관련직 9 87 4규모 (1~299인) 13 음식서비스관련직 9 2 5규모 (3인이상) 13 음식서비스관련직 1 전규모 (5인이상) 13 음식서비스관련직 1 36 13 2 1인이상 13 음식서비스관련직 25 11 13 2 중소규모 (3인미만 ) 13 음식서비스관련직 1 36 13 2 1규모 (5~9인) 13 음식서비스관련직 75 25 2규모 (1~29인) 13 음식서비스관련직 9 11 3규모 (3~99인) 13 음식서비스관련직 16 12 1 4규모 (1~299인) 13 음식서비스관련직 2 5규모 (3인이상) 13 음식서비스관련직 전규모 (5인이상) 13 음식서비스관련직 128 31 1인이상 13 음식서비스관련직 88 4 중소규모 (3인미만 ) 13 음식서비스관련직 9 3 1규모 (5~9인) 13 음식서비스관련직 4 28 2규모 (1~29인) 13 음식서비스관련직 3규모 (3~99인) 13 음식서비스관련직 32 3 4규모 (1~299인) 13 음식서비스관련직 18 5규모 (3인이상) 13 음식서비스관련직 38 전규모 (5인이상) 13 음식서비스관련직 26 62 1인이상 13 음식서비스관련직 24 중소규모 (3인미만 ) 13 음식서비스관련직 26 62 1규모 (5~9인) 13 음식서비스관련직 26 39 2규모 (1~29인) 13 음식서비스관련직 19 3규모 (3~99인) 13 음식서비스관련직 5 4규모 (1~299인) 13 음식서비스관련직 5규모 (3인이상) 13 음식서비스관련직 전규모 (5인이상) 13 음식서비스관련직 65 37 4 1 1인이상 13 음식서비스관련직 52 36 4 1 중소규모 (3인미만 ) 13 음식서비스관련직 65 37 4 1 1규모 (5~9인) 13 음식서비스관련직 12 2규모 (1~29인) 13 음식서비스관련직 27 4 3규모 (3~99인) 13 음식서비스관련직 15 21 1 4규모 (1~299인) 13 음식서비스관련직 11 11 4 5규모 (3인이상) 13 음식서비스관련직 전규모 (5인이상) 13 음식서비스관련직 94 15 3 1인이상 13 음식서비스관련직 3 52 3 중소규모 (3인미만 ) 13 음식서비스관련직 85 15 3 1규모 (5~9인) 13 음식서비스관련직 63 53 2규모 (1~29인) 13 음식서비스관련직 6 25 3규모 (3~99인) 13 음식서비스관련직 14 18 3 4규모 (1~299인) 13 음식서비스관련직 3 9 5규모 (3인이상) 13 음식서비스관련직 8 전규모 (5인이상) 13 음식서비스관련직 193 146 48 1인이상 13 음식서비스관련직 131 139 35 중소규모 (3인미만 ) 13 음식서비스관련직 193 135 47 1규모 (5~9인) 13 음식서비스관련직 62 7 13 2규모 (1~29인) 13 음식서비스관련직 11 7 3규모 (3~99인) 13 음식서비스관련직 17 44 35 4규모 (1~299인) 13 음식서비스관련직 5 15 5규모 (3인이상) 13 음식서비스관련직 11 전규모 (5인이상) 13 음식서비스관련직 14 77 3 8 1인이상 13 음식서비스관련직 14 45 29 8 중소규모 (3인미만 ) 13 음식서비스관련직 12 75 2 8 1규모 (5~9인) 13 음식서비스관련직 32 2규모 (1~29인) 13 음식서비스관련직 21 13 3규모 (3~99인) 13 음식서비스관련직 11 22 3 8 4규모 (1~299인) 13 음식서비스관련직 1 3 5규모 (3인이상) 13 음식서비스관련직 3 2 1 52) * 1 수준 : 무경험자, 학력무관, 자격증무관 53) * 2-1 수준 : 1 년미만의현장경력또는국가기술자격법상의기능사수준또는고졸이하 54) * 2-2 수준 : 1 년 ~2 년미만의현장경력또는국가기술자격법상의산업기사수준또는전문대이하 55) * 3 수준 : 2 년 ~1 년미만의현장경력또는국가기술자격법상의기사수준또는대졸 / 석사수준 56) * 4 수준 : 1 년이상의현장경력또는국가기술자격법상의기술사수준또는박사수준 - 95 -
< 표 99> 직종별사업체노동력조사직종별, 규모별, 직능수준별 ( 세종특별자치시 ~ 제주특별자치도 )(217.2/2) 시도별 (17 개 ) 세종특별자치시 경기도 강원도 충청북도 충청남도 전라북도 전라남도 경상북도 경상남도 제주특별자치도 규모별 직종별 217 2/2 직능1수준 _ 직능2-1수직능2-2수직능3수준 _ 직능4수준 _ 미충원인준 _ 미충원인준 _ 미충원인미충원인미충원인 원 57) 원 58) 원 59) 원 6) 원 61) 전규모 (5인이상) 13 음식서비스관련직 17 3 1인이상 13 음식서비스관련직 중소규모 (3인미만 ) 13 음식서비스관련직 17 3 1규모 (5~9인) 13 음식서비스관련직 18 3 2규모 (1~29인) 13 음식서비스관련직 3규모 (3~99인) 13 음식서비스관련직 4규모 (1~299인) 13 음식서비스관련직 5규모 (3인이상) 13 음식서비스관련직 전규모 (5인이상) 13 음식서비스관련직 391 332 41 38 1인이상 13 음식서비스관련직 234 279 185 38 중소규모 (3인미만 ) 13 음식서비스관련직 367 326 42 38 1규모 (5~9인) 13 음식서비스관련직 159 53 217 2규모 (1~29인) 13 음식서비스관련직 124 246 185 3 3규모 (3~99인) 13 음식서비스관련직 76 18 7 4규모 (1~299인) 13 음식서비스관련직 1 8 5규모 (3인이상) 13 음식서비스관련직 25 6 전규모 (5인이상) 13 음식서비스관련직 81 29 1 1 1인이상 13 음식서비스관련직 71 29 2 1 중소규모 (3인미만 ) 13 음식서비스관련직 82 28 2 1 1규모 (5~9인) 13 음식서비스관련직 11 2규모 (1~29인) 13 음식서비스관련직 31 9 3규모 (3~99인) 13 음식서비스관련직 27 14 1 4규모 (1~299인) 13 음식서비스관련직 13 6 1 5규모 (3인이상) 13 음식서비스관련직 전규모 (5인이상) 13 음식서비스관련직 49 56 1인이상 13 음식서비스관련직 19 31 중소규모 (3인미만 ) 13 음식서비스관련직 49 56 1규모 (5~9인) 13 음식서비스관련직 29 24 2규모 (1~29인) 13 음식서비스관련직 6 7 3규모 (3~99인) 13 음식서비스관련직 13 18 4규모 (1~299인) 13 음식서비스관련직 7 5규모 (3인이상) 13 음식서비스관련직 전규모 (5인이상) 13 음식서비스관련직 82 31 1인이상 13 음식서비스관련직 72 32 중소규모 (3인미만 ) 13 음식서비스관련직 33 31 1규모 (5~9인) 13 음식서비스관련직 11 2규모 (1~29인) 13 음식서비스관련직 14 3규모 (3~99인) 13 음식서비스관련직 22 12 4규모 (1~299인) 13 음식서비스관련직 6 5규모 (3인이상) 13 음식서비스관련직 49 전규모 (5인이상) 13 음식서비스관련직 23 39 1 1인이상 13 음식서비스관련직 23 29 중소규모 (3인미만 ) 13 음식서비스관련직 23 37 1 1규모 (5~9인) 13 음식서비스관련직 1 1 2규모 (1~29인) 13 음식서비스관련직 23 16 3규모 (3~99인) 13 음식서비스관련직 9 4규모 (1~299인) 13 음식서비스관련직 2 5규모 (3인이상) 13 음식서비스관련직 2 전규모 (5인이상) 13 음식서비스관련직 27 14 3 1인이상 13 음식서비스관련직 26 1 3 중소규모 (3인미만 ) 13 음식서비스관련직 27 14 3 1규모 (5~9인) 13 음식서비스관련직 13 2규모 (1~29인) 13 음식서비스관련직 3 3규모 (3~99인) 13 음식서비스관련직 5 4규모 (1~299인) 13 음식서비스관련직 22 1 5규모 (3인이상) 13 음식서비스관련직 전규모 (5인이상) 13 음식서비스관련직 182 64 13 1인이상 13 음식서비스관련직 123 37 14 중소규모 (3인미만 ) 13 음식서비스관련직 175 6 13 1규모 (5~9인) 13 음식서비스관련직 6 28 2규모 (1~29인) 13 음식서비스관련직 86 5 3규모 (3~99인) 13 음식서비스관련직 24 22 6 4규모 (1~299인) 13 음식서비스관련직 5 6 8 5규모 (3인이상) 13 음식서비스관련직 7 4 전규모 (5인이상) 13 음식서비스관련직 214 19 39 1인이상 13 음식서비스관련직 136 57 23 중소규모 (3인미만 ) 13 음식서비스관련직 214 19 39 1규모 (5~9인) 13 음식서비스관련직 77 53 15 2규모 (1~29인) 13 음식서비스관련직 84 25 3규모 (3~99인) 13 음식서비스관련직 33 26 23 4규모 (1~299인) 13 음식서비스관련직 19 5 5규모 (3인이상) 13 음식서비스관련직 전규모 (5인이상) 13 음식서비스관련직 139 29 22 4 1인이상 13 음식서비스관련직 14 3 22 5 중소규모 (3인미만 ) 13 음식서비스관련직 137 2 22 4 1규모 (5~9인) 13 음식서비스관련직 35 2규모 (1~29인) 13 음식서비스관련직 26 5 18 3규모 (3~99인) 13 음식서비스관련직 43 9 5 5 4규모 (1~299인) 13 음식서비스관련직 34 5 5규모 (3인이상) 13 음식서비스관련직 2 9 57) * 1 수준 : 무경험자, 학력무관, 자격증무관 58) * 2-1 수준 : 1 년미만의현장경력또는국가기술자격법상의기능사수준또는고졸이하 59) * 2-2 수준 : 1 년 ~2 년미만의현장경력또는국가기술자격법상의산업기사수준또는전문대이하 6) * 3 수준 : 2 년 ~1 년미만의현장경력또는국가기술자격법상의기사수준또는대졸 / 석사수준 61) * 4 수준 : 1 년이상의현장경력또는국가기술자격법상의기술사수준또는박사수준 - 96 -
< 표 1> 직종별사업체노동력조사규모별, 직종별 ( 전국 ~ 부산광역시 )(217.1/2) 시도별 (17 개 ) 전국 서울특별시 부산광역시 7 개규모별직종별 전규모 (5 인이상 ) 1 인이상 중소규모 (3 인 미만 ) 1 규모 (5~9 인 ) 2 규모 (1~29 인 ) 3 규모 (3~99 인 ) 4 규모 (1~299 인 ) 5 규모 (3 인이상 ) 전규모 (5 인이상 ) 1 인이상 중소규모 (3 인 미만 ) 1 규모 (5~9 인 ) 2 규모 (1~29 인 ) 3 규모 (3~99 인 ) 4 규모 (1~299 인 ) 5 규모 (3 인이상 ) 전규모 (5 인이상 ) 1 인이상 중소규모 (3 인 미만 ) 1 규모 (5~9 인 ) 2 규모 (1~29 인 ) 3 규모 (3~99 인 4 규모 (1~299 인 ) 5 규모 (3 인이상 ) 현원 구인인원 채용인원 217 1/2 미충원인원 부족인원 채용계획인원 부족률 전직종 11,597,743 85,311 756,667 93,644 286,36 37,577 2.4 13 음식서비스관련직 416,516 5,84 46,42 4,42 15,148 16,199 3.5 131 주방장및조리사 167,58 14,44 13,499 95 3,891 3,866 2.3 132 식당서비스관련종사자 249,458 36,436 32,921 3,515 11,257 12,333 4.3 전직종 9,548,45 693,595 62,74 73,521 27,95 227,123 2.1 13 음식서비스관련직 266,83 3,841 28,289 2,552 7,328 7,827 2.7 131 주방장및조리사 19,92 9,68 8,415 653 1,98 2,3 1.8 132 식당서비스관련종사자 157,712 21,774 19,874 1,9 5,348 5,824 3.3 전직종 9,243,599 682,179 596,35 85,829 261,72 274,235 2.8 13 음식서비스관련직 387,653 47,95 43,764 4,186 14,598 15,522 3.6 131 주방장및조리사 158,179 13,519 12,682 837 3,767 3,742 2.3 132 식당서비스관련종사자 229,475 34,432 31,82 3,35 1,831 11,78 4.5 전직종 2,49,338 156,716 136,592 2,124 78,942 8,455 3.7 13 음식서비스관련직 149,713 19,998 18,131 1,867 7,82 8,372 5. 131 주방장및조리사 57,966 5,336 5,84 252 1,911 1,863 3.2 132 식당서비스관련종사자 91,747 14,662 13,47 1,615 5,99 6,59 6.1 전직종 2,88,982 24,96 181,965 22,131 79,327 82,298 2.7 13 음식서비스관련직 126,835 14,515 13,188 1,327 3,951 4,215 3. 131 주방장및조리사 54,736 3,935 3,693 242 1,27 1,33 1.8 132 식당서비스관련종사자 72,99 1,58 9,494 1,86 2,923 3,183 3.9 전직종 2,593,136 185,225 16,248 24,977 62,727 65,16 2.4 13 음식서비스관련직 84,629 1,839 1,78 761 2,48 2,493 2.8 131 주방장및조리사 34,931 3,286 2,985 31 75 721 2. 132 식당서비스관련종사자 49,698 7,553 7,93 46 1,73 1,772 3.3 전직종 1,72,143 136,142 117,544 18,598 4,76 46,322 2.3 13 음식서비스관련직 26,476 2,598 2,367 231 42 442 1.6 131 주방장및조리사 1,545 962 919 43 123 125 1.2 132 식당서비스관련종사자 15,931 1,635 1,448 187 296 316 1.8 전직종 2,354,144 168,133 16,317 7,816 24,335 33,342 1. 13 음식서비스관련직 28,863 2,889 2,656 233 55 677 1.9 131 주방장및조리사 8,879 885 817 68 124 124 1.4 132 식당서비스관련종사자 19,984 2,4 1,839 165 426 553 2.1 전직종 3,224,237 245,828 224,625 21,23 76,833 78,92 2.3 13 음식서비스관련직 139,838 18,846 17,681 1,165 5,95 5,434 3.5 전직종 2,724,419 26,679 188,711 17,968 55,85 57,681 2. 13 음식서비스관련직 88,733 13,772 13,92 68 2,43 2,446 2.7 전직종 2,351,373 168,556 15,671 17,885 65,881 66,82 2.7 13 음식서비스관련직 125,69 17,666 16,616 1,5 4,83 5,137 3.7 전직종 499,818 39,148 35,914 3,234 21,27 21,239 4. 13 음식서비스관련직 51,15 5,74 4,589 485 2,666 2,989 5. 전직종 714,71 45,767 42,3 3,467 17,422 17,5 2.4 13 음식서비스관련직 43,967 6,631 6,154 477 1,53 1,514 3.3 전직종 616,33 43,154 39,486 3,668 12,618 12,798 2. 13 음식서비스관련직 21,921 4,847 4,776 71 615 615 2.7 전직종 521,18 4,487 32,972 7,515 14,815 15,283 2.8 13 음식서비스관련직 8,617 1,114 1,97 17 19 19.2 전직종 872,864 77,271 73,954 3,317 1,951 12,1 1.2 13 음식서비스관련직 14,229 1,18 1,65 115 293 298 2. 전직종 711,844 51,597 45,88 5,789 13,95 13,643 1.8 13 음식서비스관련직 27,422 3,313 3,145 168 738 852 2.6 전직종 567,153 38,772 34,651 4,121 9,351 9,93 1.6 13 음식서비스관련직 18,418 2,28 1,946 82 43 474 2.1 전직종 69,794 44,65 39,12 5,485 12,138 12,314 2. 13 음식서비스관련직 26,54 3,225 3,64 161 716 83 2.7 전직종 144,691 12,825 11,157 1,668 3,744 3,74 2.5 13 음식서비스관련직 9,4 1,286 1,199 87 335 378 3.6 전직종 187,591 11,838 1,927 911 2,789 2,893 1.5 13 음식서비스관련직 7,91 916 99 7 184 254 2.3 전직종 169,336 11,433 1,137 1,296 2,814 2,826 1.6 13 음식서비스관련직 7,494 924 874 5 158 158 2.1 전직종 18,176 8,59 6,898 1,611 2,792 2,855 2.5 13 음식서비스관련직 1,655 99 82 17 4 4 2.4 전직종 12,5 6,993 6,688 35 957 1,329.9 13 음식서비스관련직 1,368 88 81 7 22 22 1.6-97 -
< 표 11> 직종별사업체노동력조사규모별, 직종별 ( 전국 ~ 부산광역시 )(217.2/2) 시도별 (17 개 ) 전국 서울특별시 부산광역시 7 개규모별직종별 전규모 (5 인이상 ) 1 인이상 중소규모 (3 인 미만 ) 1 규모 (5~9 인 ) 2 규모 (1~29 인 ) 3 규모 (3~99 인 ) 4 규모 (1~299 인 ) 5 규모 (3 인이상 ) 전규모 (5 인이상 ) 1 인이상 중소규모 (3 인 미만 ) 1 규모 (5~9 인 ) 2 규모 (1~29 인 ) 3 규모 (3~99 인 ) 4 규모 (1~299 인 ) 5 규모 (3 인이상 ) 전규모 (5 인이상 ) 1 인이상 중소규모 (3 인 미만 ) 1 규모 (5~9 인 ) 2 규모 (1~29 인 ) 3 규모 (3~99 인 4 규모 (1~299 인 ) 5 규모 (3 인이상 ) 현원 구인인원 채용인원 217 2/2 미충원인원 부족인원 채용계획인원 부족률 전직종 11,76,956 72,85 636,172 84,678 279,539 33,38 2.3 13 음식서비스관련직 42,614 41,681 36,882 4,799 16,775 18,36 4. 131 주방장및조리사 167,521 11,61 1,177 1,424 4,483 4,951 2.6 132 식당서비스관련종사자 235,93 3,8 26,74 3,376 12,293 13,85 5. 전직종 9,55,862 569,423 51,769 67,654 21,317 221,224 2.1 13 음식서비스관련직 254,322 24,85 2,916 3,169 8,618 9,616 3.3 131 주방장및조리사 16,283 7,68 6,734 946 2,556 2,9 2.3 132 식당서비스관련종사자 148,39 16,45 14,182 2,223 6,62 6,716 3.9 전직종 9,332,883 589,95 511,841 78,64 253,145 27,272 2.6 13 음식서비스관련직 374,771 37,937 33,513 4,424 16,111 17,259 4.1 131 주방장및조리사 158,819 1,8 9,543 1,257 4,298 4,76 2.6 132 식당서비스관련종사자 215,953 27,137 23,97 3,167 11,812 12,553 5.2 전직종 2,156,94 151,427 134,44 17,23 78,221 82,156 3.5 13 음식서비스관련직 148,292 17,596 15,966 1,63 8,157 8,42 5.2 131 주방장및조리사 61,237 3,921 3,443 478 1,927 2,51 3.1 132 식당서비스관련종사자 87,54 13,675 12,522 1,153 6,23 6,369 6.7 전직종 2,876,593 162,439 142,17 2,422 77,164 81,91 2.6 13 음식서비스관련직 117,52 9,64 8,22 1,582 4,514 4,918 3.7 131 주방장및조리사 51,88 3,2 2,655 365 1,25 1,299 2.4 132 식당서비스관련종사자 65,245 6,584 5,368 1,216 3,264 3,619 4.8 전직종 2,591,747 156,776 133,757 23,19 57,563 61,381 2.2 13 음식서비스관련직 84,229 8,456 7,512 944 2,961 3,359 3.4 131 주방장및조리사 35,188 3,173 2,828 345 966 1,192 2.7 132 식당서비스관련종사자 49,41 5,283 4,684 599 1,995 2,167 3.9 전직종 1,78,448 119,263 11,664 17,599 4,196 45,644 2.3 13 음식서비스관련직 25,198 2,28 2,12 268 478 563 1.9 131 주방장및조리사 1,585 686 617 69 155 165 1.4 132 식당서비스관련종사자 14,613 1,594 1,396 198 323 398 2.2 전직종 2,374,74 13,945 124,331 6,614 26,394 33,17 1.1 13 음식서비스관련직 27,843 3,744 3,369 375 665 777 2.3 131 주방장및조리사 8,72 81 634 167 185 245 2.1 132 식당서비스관련종사자 19,141 2,944 2,734 21 48 532 2.4 전직종 3,27,976 214,372 195,333 19,39 71,785 74,221 2.1 13 음식서비스관련직 132,958 14,499 13,245 1,254 4,33 4,44 3.2 전직종 2,742,57 173,979 157,968 16,11 55,376 57,59 2. 13 음식서비스관련직 85,83 8,222 7,431 791 2,521 2,631 2.9 전직종 2,392,127 156,192 139,85 16,387 6,692 62,12 2.5 13 음식서비스관련직 117,125 12,622 11,516 1,16 3,987 4,36 3.3 전직종 528,919 4,393 37,364 3,29 16,49 16,631 3. 13 음식서비스관련직 47,876 6,277 5,815 462 1,89 1,89 3.6 전직종 72,645 39,921 36,983 2,938 16,671 17,64 2.3 13 음식서비스관련직 4,612 3,18 2,617 41 1,296 1,337 3.1 전직종 627,682 39,621 36,274 3,347 11,643 12,53 1.8 13 음식서비스관련직 21,97 2,841 2,631 21 778 778 3.4 전직종 514,882 36,257 29,184 7,73 15,97 16,372 3. 13 음식서비스관련직 6,73 485 454 31 14 113 1.5 전직종 878,849 58,18 55,527 2,653 11,92 12,11 1.2 13 음식서비스관련직 15,834 1,877 1,729 148 343 44 2.1 전직종 722,461 37,53 33,48 4,455 11,76 13,99 1.6 13 음식서비스관련직 27,866 2,995 2,541 454 879 887 3.1 전직종 567,429 28,43 24,622 3,88 8,519 1,52 1.5 13 음식서비스관련직 18,253 1,739 1,449 29 435 443 2.3 전직종 618,547 32,194 28,23 3,964 1,789 11,361 1.7 13 음식서비스관련직 26,689 2,816 2,452 364 817 825 3. 전직종 155,33 9,73 8,426 647 3,241 3,47 2. 13 음식서비스관련직 9,613 1,257 1,92 165 444 444 4.4 전직종 187,77 7,65 6,888 717 2,787 3,125 1.5 13 음식서비스관련직 7,587 345 321 24 162 17 2.1 전직종 168,555 8,761 7,782 979 2,192 2,361 1.3 13 음식서비스관련직 7,84 1,2 88 14 167 167 2.1 전직종 17,882 6,756 5,134 1,622 2,569 2,828 2.3 13 음식서비스관련직 1,685 193 16 33 45 45 2.6 전직종 13,914 5,39 4,818 491 971 1,738.9 13 음식서비스관련직 1,177 18 89 91 62 62 5. - 98 -
< 표 12> 직종별사업체노동력조사규모별, 직종별 ( 대구광역시 ~ 대전광역시 )(217.1/2) 시도별 (17 개 ) 대구광역시 안천광역시 광주광역시 대전광역시 7 개규모별직종별 전규모 (5 인이상 ) 1 인이상 중소규모 (3 인미만 ) 1 규모 (5~9 인 ) 2 규모 (1~29 인 ) 3 규모 (3~99 인 ) 4 규모 (1~299 인 ) 5 규모 (3 인이상 ) 전규모 (5 인이상 ) 1 인이상 중소규모 (3 인미만 ) 1 규모 (5~9 인 ) 2 규모 (1~29 인 ) 3 규모 (3~99 인 ) 4 규모 (1~299 인 ) 5 규모 (3 인이상 ) 전규모 (5 인이상 ) 1 인이상 중소규모 (3 인미만 ) 1 규모 (5~9 인 ) 2 규모 (1~29 인 ) 3 규모 (3~99 인 4 규모 (1~299 인 ) 5 규모 (3 인이상 ) 전규모 (5 인이상 ) 1 인이상 중소규모 (3 인미만 ) 1 규모 (5~9 인 ) 2 규모 (1~29 인 ) 3 규모 (3~99 인 4 규모 (1~299 인 ) 5 규모 (3 인이상 ) 현원 구인인원 채용인원 217 1/2 미충원인원 부족인원 채용계획인원 부족률 전직종 432,759 34,897 31,262 3,635 8,862 12,915 2. 13 음식서비스관련직 14,959 1,786 1,589 197 59 522 3.3 131 주방장및조리사 34,898 27,492 25,27 2,285 6,17 9,69 1.8 132 식당서비스관련종사자 8,955 785 724 61 13 97 1.1 전직종 382,178 3,389 26,914 3,475 8,432 11,14 2.2 13 음식서비스관련직 14,14 1,773 1,576 197 59 522 3.5 131 주방장및조리사 91,861 7,45 6,55 1,35 2,692 3,225 2.8 132 식당서비스관련종사자 6,3 1,1 865 136 46 425 6.3 전직종 122,16 8,391 7,626 765 2,753 2,779 2.2 13 음식서비스관련직 4,61 327 36 21 49 35 1.1 131 주방장및조리사 15,929 8,938 7,938 1, 2,134 2,416 2. 132 식당서비스관련종사자 2,618 328 295 33 22 3.8 전직종 62,282 5,654 5,295 359 853 2,72 1.4 13 음식서비스관련직 918 118 11 8 32 32 3.4 131 주방장및조리사 5,581 4,59 4,347 162 43 1,775.8 132 식당서비스관련종사자 819 13 13. 전직종 539,79 4,64 37,472 3,168 14,55 14,27 2.6 13 음식서비스관련직 2, 2,49 2,371 119 1,67 1,48 5.1 131 주방장및조리사 437,944 33,418 3,644 2,774 1,21 1,48 2.3 132 식당서비스관련종사자 13,429 1,242 1,177 65 598 579 4.3 전직종 451,258 35,2 32,247 2,755 13,459 13,217 2.9 13 음식서비스관련직 19,15 2,428 2,311 117 1,32 1,12 5.1 131 주방장및조리사 11,135 7,222 6,828 394 4,295 4,222 4.1 132 식당서비스관련종사자 6,571 1,248 1,194 54 469 469 6.7 전직종 145,91 1,244 9,334 91 4,37 4,285 2.9 13 음식서비스관련직 7,43 797 773 24 339 323 4.4 131 주방장및조리사 124,84 9,153 8,539 614 2,497 2,48 2. 132 식당서비스관련종사자 4,365 25 213 37 19 186 4.2 전직종 8,192 8,383 7,546 837 2,297 2,31 2.8 13 음식서비스관련직 784 133 131 2 34 34 4.2 131 주방장및조리사 87,821 5,638 5,225 413 1,45 1,53 1.2 132 식당서비스관련종사자 85 62 6 2 35 35 4. 전직종 286,374 22,971 2,542 2,429 5,869 6,664 2. 13 음식서비스관련직 9,622 1,37 984 53 288 292 2.9 전직종 225,254 18,97 16,778 2,192 4,674 5,211 2. 13 음식서비스관련직 5,545 529 476 53 173 176 3. 전직종 239,185 18,755 16,465 2,29 5,545 6,36 2.3 13 음식서비스관련직 9,468 1,27 976 51 284 288 2.9 전직종 61,119 4,2 3,764 238 1,195 1,453 1.9 13 음식서비스관련직 4,77 58 58 115 115 2.7 전직종 73,428 5,339 4,869 47 1,498 1,56 2. 13 음식서비스관련직 2,828 268 227 41 86 86 3. 전직종 64,371 5,727 4,658 1,69 2,74 2,152 3.1 13 음식서비스관련직 1,864 191 185 6 83 87 4.3 전직종 4,267 3,688 3,174 514 778 1,141 1.9 13 음식서비스관련직 7 61 56 5. 전직종 47,188 4,216 4,77 139 324 357.7 13 음식서비스관련직 154 1 8 2 4 4 2.5 전직종 33,62 21,21 19,122 2,88 6,59 8,69 2.1 13 음식서비스관련직 11,45 855 75 15 284 337 2.5 전직종 248,191 18,15 16,449 1,71 5,11 6,598 2. 13 음식서비스관련직 6,422 358 289 69 122 122 1.9 전직종 231,369 15,46 13,488 1,918 5,526 5,85 2.3 13 음식서비스관련직 1,47 842 738 14 28 333 2.6 전직종 54,871 3,6 2,673 387 1,398 1,471 2.5 13 음식서비스관련직 4,623 497 461 36 162 215 3.4 전직종 7,498 4,39 4,42 348 1,539 1,572 2.1 13 음식서비스관련직 2,691 11 81 29 56 56 2. 전직종 63,773 5,166 4,167 999 1,755 1,886 2.7 13 음식서비스관련직 2,451 162 136 26 49 49 2. 전직종 42,227 2,79 2,67 183 834 876 1.9 13 음식서비스관련직 74 72 6 12 13 13 1.8 전직종 71,693 5,84 5,634 17 982 2,264 1.4 13 음식서비스관련직 575 13 12 1 4 4.7 전직종 36,72 17,621 15,33 2,291 7,45 8,175 2.4 13 음식서비스관련직 11,493 697 628 69 373 383 3.1 전직종 246,659 14,176 12,697 1,479 5,467 6,16 2.2 13 음식서비스관련직 6,48 417 386 31 186 196 3. 전직종 233,669 12,783 1,726 2,57 6,2 6,176 2.5 13 음식서비스관련직 11,9 64 574 66 344 354 3. 전직종 59,413 3,446 2,633 813 1,938 2,15 3.2 13 음식서비스관련직 5,445 28 242 38 187 187 3.3 전직종 69,477 3,776 3,458 318 1,614 1,629 2.3 13 음식서비스관련직 2,849 146 146 124 124 4.2 전직종 62,8 3,758 2,979 779 1,754 1,786 2.7 13 음식서비스관련직 2,35 151 131 2 12 19.6 전직종 42,7 1,84 1,656 148 713 746 1.6 13 음식서비스관련직 679 63 55 8 21 24 3. 전직종 72,42 4,838 4,64 234 1,386 1,999 1.9 13 음식서비스관련직 485 57 54 3 29 29 5.6-99 -
< 표 13> 직종별사업체노동력조사규모별, 직종별 ( 대구광역시 ~ 대전광역시 )(217.2/2) 시도별 (17 개 ) 대구광역시 안천광역시 광주광역시 대전광역시 7 개규모별직종별 전규모 (5 인이상 ) 1 인이상 중소규모 (3 인미만 ) 1 규모 (5~9 인 ) 2 규모 (1~29 인 ) 3 규모 (3~99 인 ) 4 규모 (1~299 인 ) 5 규모 (3 인이상 ) 전규모 (5 인이상 ) 1 인이상 중소규모 (3 인미만 ) 1 규모 (5~9 인 ) 2 규모 (1~29 인 ) 3 규모 (3~99 인 ) 4 규모 (1~299 인 ) 5 규모 (3 인이상 ) 전규모 (5 인이상 ) 1 인이상 중소규모 (3 인미만 ) 1 규모 (5~9 인 ) 2 규모 (1~29 인 ) 3 규모 (3~99 인 4 규모 (1~299 인 ) 5 규모 (3 인이상 ) 전규모 (5 인이상 ) 1 인이상 중소규모 (3 인미만 ) 1 규모 (5~9 인 ) 2 규모 (1~29 인 ) 3 규모 (3~99 인 4 규모 (1~299 인 ) 5 규모 (3 인이상 ) 현원 구인인원 채용인원 217 2/2 미충원인원 부족인원 채용계획인원 부족률 전직종 44,226 28,477 25,42 3,57 8,16 1,857 1.8 13 음식서비스관련직 14,99 1,25 1,94 111 285 326 1.9 131 주방장및조리사 341,99 19,56 17,265 2,241 5,567 8,167 1.6 132 식당서비스관련종사자 8,46 562 518 44 14 128 1.2 전직종 388,11 24,628 21,744 2,884 7,85 9,629 2. 13 음식서비스관련직 14,112 1,196 1,85 111 285 326 2. 131 주방장및조리사 99,127 8,97 8,155 815 2,539 2,69 2.5 132 식당서비스관련종사자 6,449 642 577 65 181 197 2.7 전직종 123,135 5,76 5,129 631 2,396 2,43 1.9 13 음식서비스관련직 4,213 357 351 6 48 42 1.1 131 주방장및조리사 13,542 5,418 4,46 1,12 2,183 2,392 2.1 132 식당서비스관련종사자 2,492 12 82 2 45 69 1.8 전직종 62,297 4,48 4,54 426 686 2,117 1.1 13 음식서비스관련직 958 95 76 19 11 17 1.1 131 주방장및조리사 52,125 3,849 3,676 173 31 1,228.6 132 식당서비스관련종사자 797 9 9. 전직종 547,292 32,764 29,177 3,587 13,835 13,821 2.5 13 음식서비스관련직 17,95 1,474 1,382 92 1,175 1,182 6.2 131 주방장및조리사 437,542 26,185 23,22 2,965 9,93 1,83 2.2 132 식당서비스관련종사자 11,68 916 85 66 695 69 5.9 전직종 457,38 28,413 25,56 3,357 13,2 12,983 2.8 13 음식서비스관련직 17,157 1,396 1,34 92 1,125 1,132 6.2 131 주방장및조리사 19,749 6,578 5,957 621 3,932 3,739 3.5 132 식당서비스관련종사자 6,836 558 532 26 48 492 6.6 전직종 141,785 7,63 6,929 71 3,855 3,877 2.6 13 음식서비스관련직 5,811 322 322 324 324 5.3 131 주방장및조리사 125,751 7,316 6,344 972 2,943 3,18 2.3 132 식당서비스관련종사자 3,664 412 358 54 284 279 7.2 전직종 8,95 6,888 5,826 1,62 2,289 2,259 2.8 13 음식서비스관련직 846 15 92 13 37 37 4.2 131 주방장및조리사 89,911 4,351 4,121 23 816 838.9 132 식당서비스관련종사자 748 78 78 5 5 6.3 전직종 29,69 22,411 2,197 2,214 6,673 7,329 2.2 13 음식서비스관련직 9,34 1,66 998 68 467 491 4.8 전직종 227,237 14,74 12,184 1,89 4,413 5,22 1.9 13 음식서비스관련직 5,4 445 397 48 226 23 4.3 전직종 241,569 19,399 17,26 2,139 6,298 6,912 2.5 13 음식서비스관련직 9,26 1,66 998 68 467 491 4.8 전직종 62,831 8,337 8,13 324 2,26 2,37 3.5 13 음식서비스관련직 4,3 62 62 18 242 26 5.3 전직종 76,59 3,995 3,52 493 1,35 1,38 1.7 13 음식서비스관련직 2,468 17 156 14 153 153 5.8 전직종 63,942 4,11 3,42 1,68 2,179 2,418 3.3 13 음식서비스관련직 1,819 238 23 35 63 63 3.3 전직종 38,26 2,956 2,72 254 58 87 1.3 13 음식서비스관련직 619 38 38 9 14 1.4 전직종 48,5 3,13 2,937 76 376 417.8 13 음식서비스관련직 134. 전직종 36,72 17,621 15,33 2,291 7,45 8,175 2.4 13 음식서비스관련직 11,493 697 628 69 373 383 3.1 전직종 246,659 14,176 12,697 1,479 5,467 6,16 2.2 13 음식서비스관련직 6,48 417 386 31 186 196 3. 전직종 233,669 12,783 1,726 2,57 6,2 6,176 2.5 13 음식서비스관련직 11,9 64 574 66 344 354 3. 전직종 59,413 3,446 2,633 813 1,938 2,15 3.2 13 음식서비스관련직 5,445 28 242 38 187 187 3.3 전직종 69,477 3,776 3,458 318 1,614 1,629 2.3 13 음식서비스관련직 2,849 146 146 124 124 4.2 전직종 62,8 3,758 2,979 779 1,754 1,786 2.7 13 음식서비스관련직 2,35 151 131 2 12 19.6 전직종 42,7 1,84 1,656 148 713 746 1.6 13 음식서비스관련직 679 63 55 8 21 24 3. 전직종 72,42 4,838 4,64 234 1,386 1,999 1.9 13 음식서비스관련직 485 57 54 3 29 29 5.6 전직종 36,72 17,621 15,33 2,291 7,45 8,175 2.4 13 음식서비스관련직 11,493 697 628 69 373 383 3.1 전직종 246,659 14,176 12,697 1,479 5,467 6,16 2.2 13 음식서비스관련직 6,48 417 386 31 186 196 3. 전직종 233,669 12,783 1,726 2,57 6,2 6,176 2.5 13 음식서비스관련직 11,9 64 574 66 344 354 3. 전직종 59,413 3,446 2,633 813 1,938 2,15 3.2 13 음식서비스관련직 5,445 28 242 38 187 187 3.3 전직종 69,477 3,776 3,458 318 1,614 1,629 2.3 13 음식서비스관련직 2,849 146 146 124 124 4.2 전직종 62,8 3,758 2,979 779 1,754 1,786 2.7 13 음식서비스관련직 2,35 151 131 2 12 19.6 전직종 42,7 1,84 1,656 148 713 746 1.6 13 음식서비스관련직 679 63 55 8 21 24 3. 전직종 72,42 4,838 4,64 234 1,386 1,999 1.9 13 음식서비스관련직 485 57 54 3 29 29 5.6-1 -
< 표 14> 직종별사업체노동력조사규모별, 직종별 ( 울산광역시 ~ 강원도 )(217.1/2) 시도별 (17 개 ) 울산광역시 세종특별 자치시 경기도 강원도 7 개규모별직종별 전규모 (5 인이상 ) 1 인이상 중소규모 (3 인미만 ) 1 규모 (5~9 인 ) 2 규모 (1~29 인 ) 3 규모 (3~99 인 ) 4 규모 (1~299 인 ) 5 규모 (3 인이상 ) 전규모 (5 인이상 ) 1 인이상 중소규모 (3 인미만 ) 1 규모 (5~9 인 ) 2 규모 (1~29 인 ) 3 규모 (3~99 인 ) 4 규모 (1~299 인 ) 5 규모 (3 인이상 ) 전규모 (5 인이상 ) 1 인이상 중소규모 (3 인미만 ) 1 규모 (5~9 인 ) 2 규모 (1~29 인 ) 3 규모 (3~99 인 4 규모 (1~299 인 ) 5 규모 (3 인이상 ) 전규모 (5 인이상 ) 1 인이상 중소규모 (3 인미만 ) 1 규모 (5~9 인 ) 2 규모 (1~29 인 ) 3 규모 (3~99 인 4 규모 (1~299 인 ) 5 규모 (3 인이상 ) 현원 구인인원 채용인원 217 1/2 미충원인원 부족인원 채용계획인원 부족률 전직종 323,638 16,744 15,115 1,629 4,516 4,984 1.4 13 음식서비스관련직 8,527 549 46 89 21 214 2.3 131 주방장및조리사 286,632 14,376 13,27 1,349 4,36 4,488 1.4 132 식당서비스관련종사자 5,424 387 355 32 13 115 1.9 전직종 221,456 13,3 11,444 1,586 4,281 4,633 1.9 13 음식서비스관련직 6,962 43 334 69 169 169 2.4 131 주방장및조리사 37,7 2,369 2,88 281 48 497 1.3 132 식당서비스관련종사자 3,13 161 15 56 99 99 3.1 전직종 56,22 3,478 3,33 445 1,485 1,777 2.6 13 음식서비스관련직 1,691 55 51 4 6 6.4 131 주방장및조리사 75,358 4,694 4,16 588 1,661 1,683 2.2 132 식당서비스관련종사자 1,692 144 14 4 48 48 2.8 전직종 52,888 2,489 2,217 272 655 676 1.2 13 음식서비스관련직 477 43 38 5 16 16 3.2 131 주방장및조리사 12,182 3,714 3,67 44 234 352.2 132 식당서비스관련종사자 1,564 146 125 21 32 45 2. 전직종 4,779 2,915 2,579 336 1,24 1,38 2.4 13 음식서비스관련직 1,593 171 154 17 76 76 4.6 131 주방장및조리사 34,839 2,483 2,169 314 763 779 2.1 132 식당서비스관련종사자 915 97 9 7 22 22 2.3 전직종 31,933 2,337 2,15 322 983 996 3. 13 음식서비스관련직 1,593 171 154 17 76 76 4.6 131 주방장및조리사 5,94 432 41 22 261 259 4.2 132 식당서비스관련종사자 678 74 64 1 54 54 7.4 전직종 8,815 587 438 149 336 336 3.7 13 음식서비스관련직 626 56 54 2 16 16 2.5 131 주방장및조리사 7,594 534 445 89 192 27 2.5 132 식당서비스관련종사자 238 35 31 4 5 5 2.1 전직종 9,585 784 722 62 194 194 2. 13 음식서비스관련직 51 5 5. 131 주방장및조리사 8,846 578 564 14 41 41.5 132 식당서비스관련종사자. 전직종 2,622,969 19,238 165,25 25,33 8,64 83,41 3. 13 음식서비스관련직 85,71 9,75 8,662 1,88 3,234 3,261 3.7 전직종 2,112,553 152,559 133,811 18,748 56,666 59,771 2.6 13 음식서비스관련직 52,623 5,325 4,754 571 1,228 1,36 2.3 전직종 2,144,652 158,255 134,887 23,368 75,624 77,79 3.4 13 음식서비스관련직 81,57 9,221 8,147 1,74 3,2 3,227 3.8 전직종 51,416 37,679 31,394 6,285 23,939 23,27 4.5 13 음식서비스관련직 32,448 4,425 3,98 517 2,6 1,955 5.8 전직종 77,551 51,673 44,597 7,76 24,953 25,75 3.4 13 음식서비스관련직 27,178 2,995 2,662 333 722 799 2.6 전직종 593,827 39,867 32,849 7,18 18,35 19,18 3. 13 음식서비스관련직 16,481 1,495 1,344 151 41 41 2.4 전직종 332,858 29,37 26,46 2,991 8,427 9,41 2.5 13 음식서비스관련직 4,95 36 234 72 63 63 1.3 전직종 478,318 31,983 3,318 1,665 4,981 5,962 1. 13 음식서비스관련직 4,14 529 514 15 34 34.8 전직종 238,124 22,78 2,629 2,79 7,116 9,924 2.9 13 음식서비스관련직 11,88 1,999 1,833 166 533 918 4.3 전직종 185,92 17,775 16,5 1,77 4,32 6,719 2.3 13 음식서비스관련직 8,173 1,181 1,27 154 45 614 4.7 전직종 27,33 19,731 17,732 1,999 6,914 8,322 3.2 13 음식서비스관련직 11,12 1,823 1,658 165 53 778 4.4 전직종 52,222 4,933 4,624 39 2,814 3,25 5.1 13 음식서비스관련직 3,636 818 87 11 129 34 3.4 전직종 72,46 7,162 6,564 598 2,193 2,249 2.9 13 음식서비스관련직 3,522 4 357 43 229 25 6.1 전직종 56,493 5,82 4,225 857 1,472 1,75 2.5 13 음식서비스관련직 3,33 539 44 99 116 19 3.7 전직종 26,156 2,554 2,319 235 435 1,162 1.6 13 음식서비스관련직 821 65 54 11 29 35 3.4 전직종 3,794 2,977 2,897 8 22 1,62.7 13 음식서비스관련직 797 176 175 1 3 14 3.6 전직종 36,72 17,621 15,33 2,291 7,45 8,175 2.4 13 음식서비스관련직 11,493 697 628 69 373 383 3.1 전직종 246,659 14,176 12,697 1,479 5,467 6,16 2.2 13 음식서비스관련직 6,48 417 386 31 186 196 3. 전직종 233,669 12,783 1,726 2,57 6,2 6,176 2.5 13 음식서비스관련직 11,9 64 574 66 344 354 3. 전직종 59,413 3,446 2,633 813 1,938 2,15 3.2 13 음식서비스관련직 5,445 28 242 38 187 187 3.3 전직종 69,477 3,776 3,458 318 1,614 1,629 2.3 13 음식서비스관련직 2,849 146 146 124 124 4.2 전직종 62,8 3,758 2,979 779 1,754 1,786 2.7 13 음식서비스관련직 2,35 151 131 2 12 19.6 전직종 42,7 1,84 1,656 148 713 746 1.6 13 음식서비스관련직 679 63 55 8 21 24 3. 전직종 72,42 4,838 4,64 234 1,386 1,999 1.9 13 음식서비스관련직 485 57 54 3 29 29 5.6-11 -
< 표 15> 직종별사업체노동력조사규모별, 직종별 ( 울산광역시 ~ 강원도 )(217.2/2) 시도별 (17 개 ) 울산광역시 세종특별 자치시 경기도 강원도 7 개규모별직종별 전규모 (5 인이상 ) 1 인이상 중소규모 (3 인미만 ) 1 규모 (5~9 인 ) 2 규모 (1~29 인 ) 3 규모 (3~99 인 ) 4 규모 (1~299 인 ) 5 규모 (3 인이상 ) 전규모 (5 인이상 ) 1 인이상 중소규모 (3 인미만 ) 1 규모 (5~9 인 ) 2 규모 (1~29 인 ) 3 규모 (3~99 인 ) 4 규모 (1~299 인 ) 5 규모 (3 인이상 ) 전규모 (5 인이상 ) 1 인이상 중소규모 (3 인미만 ) 1 규모 (5~9 인 ) 2 규모 (1~29 인 ) 3 규모 (3~99 인 4 규모 (1~299 인 ) 5 규모 (3 인이상 ) 전규모 (5 인이상 ) 1 인이상 중소규모 (3 인미만 ) 1 규모 (5~9 인 ) 2 규모 (1~29 인 ) 3 규모 (3~99 인 4 규모 (1~299 인 ) 5 규모 (3 인이상 ) 현원 구인인원 채용인원 217 2/2 미충원인원 부족인원 채용계획인원 부족률 전직종 324,654 11,34 1,217 1,123 3,665 3,837 1.1 13 음식서비스관련직 8,574 661 519 142 237 253 2.7 131 주방장및조리사 282,73 8,857 7,951 96 2,85 3,9 1. 132 식당서비스관련종사자 5,318 437 323 114 155 17 2.8 전직종 223,684 9,965 8,886 1,79 3,275 3,446 1.4 13 음식서비스관련직 7,91 67 494 113 22 236 3. 131 주방장및조리사 41,924 2,483 2,266 217 859 827 2. 132 식당서비스관련종사자 3,256 225 196 29 82 82 2.5 전직종 56,99 2,691 2,272 419 1,371 1,443 2.4 13 음식서비스관련직 1,686 175 139 36 7 86 4. 131 주방장및조리사 74,296 3,27 2,76 321 714 831 1. 132 식당서비스관련종사자 1,693 188 146 42 57 57 3.3 전직종 51,365 1,764 1,642 122 33 344.6 13 음식서비스관련직 457 2 13 7 1 1 2.1 131 주방장및조리사 1,97 1,376 1,331 45 39 391.4 132 식당서비스관련종사자 1,483 55 25 3 17 17 1.1 전직종 41,933 2,637 2,422 215 96 939 2.1 13 음식서비스관련직 1,82 173 15 23 57 8 3. 131 주방장및조리사 35,98 2,224 2,54 17 69 737 1.9 132 식당서비스관련종사자 896 77 77 23 27 2.5 전직종 32,8 1,962 1,761 21 813 843 2.4 13 음식서비스관련직 1,814 173 15 23 57 8 3. 131 주방장및조리사 6,835 413 368 45 217 22 3.1 132 식당서비스관련종사자 925 95 72 23 35 54 3.6 전직종 9,37 465 383 82 249 279 2.6 13 음식서비스관련직 63 52 52 15 19 2.4 131 주방장및조리사 7,8 359 321 38 153 153 1.9 132 식당서비스관련종사자 269 22 22 8 8 2.9 전직종 8,859 726 69 36 194 29 2.1 13 음식서비스관련직 17 3 3. 131 주방장및조리사 9,132 675 661 14 93 96 1. 132 식당서비스관련종사자 6. 전직종 2,643,823 169,764 146,574 23,19 83,485 87,961 3.1 13 음식서비스관련직 8,437 8,551 7,265 1,286 5,93 5,431 6. 전직종 2,112,488 137,188 118,91 18,278 56,88 59,332 2.6 13 음식서비스관련직 49,787 4,979 4,12 859 2,58 2,349 4. 전직종 2,158,115 139,862 118,43 21,819 78,478 82,439 3.5 13 음식서비스관련직 77,995 7,739 6,483 1,256 5,47 5,385 6.1 전직종 531,335 32,577 27,664 4,913 26,677 28,629 4.8 13 음식서비스관련직 3,65 3,572 3,145 427 3,35 3,82 9. 전직종 71,841 41,552 34,6 7,492 25,952 26,273 3.6 13 음식서비스관련직 24,7 2,41 1,692 79 1,261 1,384 4.9 전직종 593,13 37,8 3,257 6,751 18,3 18,545 2.9 13 음식서비스관련직 17,525 1,341 1,24 11 734 91 4. 전직종 331,89 28,726 26,62 2,664 7,845 8,991 2.3 13 음식서비스관련직 5,121 424 46 18 17 17.3 전직종 485,78 29,92 28,531 1,371 5,7 5,523 1. 13 음식서비스관련직 2,442 812 782 3 46 46 1.8 전직종 242,178 18,1 16,546 1,455 6,599 9,373 2.7 13 음식서비스관련직 11,875 1,762 1,649 113 536 681 4.3 전직종 188,69 13,564 12,368 1,196 4,76 7,18 2.5 13 음식서비스관련직 8,42 1,24 922 12 377 47 4.5 전직종 211,42 15,773 14,42 1,353 5,631 7,422 2.6 13 음식서비스관련직 1,962 1,583 1,47 113 529 628 4.6 전직종 53,57 4,437 4,178 259 1,839 2,193 3.3 13 음식서비스관련직 3,833 737 727 1 159 211 4. 전직종 73,781 5,662 5,38 354 1,794 2,438 2.4 13 음식서비스관련직 3,19 439 398 41 224 216 6.7 전직종 56,684 3,699 3,186 513 1,571 1,683 2.7 13 음식서비스관련직 3,228 39 266 43 131 142 3.9 전직종 27,8 1,975 1,748 227 427 1,18 1.6 13 음식서비스관련직 792 98 78 2 15 59 1.9 전직종 31,136 2,228 2,126 12 968 1,95 3. 13 음식서비스관련직 914 179 179 7 53.8 전직종 36,72 17,621 15,33 2,291 7,45 8,175 2.4 13 음식서비스관련직 11,493 697 628 69 373 383 3.1 전직종 246,659 14,176 12,697 1,479 5,467 6,16 2.2 13 음식서비스관련직 6,48 417 386 31 186 196 3. 전직종 233,669 12,783 1,726 2,57 6,2 6,176 2.5 13 음식서비스관련직 11,9 64 574 66 344 354 3. 전직종 59,413 3,446 2,633 813 1,938 2,15 3.2 13 음식서비스관련직 5,445 28 242 38 187 187 3.3 전직종 69,477 3,776 3,458 318 1,614 1,629 2.3 13 음식서비스관련직 2,849 146 146 124 124 4.2 전직종 62,8 3,758 2,979 779 1,754 1,786 2.7 13 음식서비스관련직 2,35 151 131 2 12 19.6 전직종 42,7 1,84 1,656 148 713 746 1.6 13 음식서비스관련직 679 63 55 8 21 24 3. 전직종 72,42 4,838 4,64 234 1,386 1,999 1.9 13 음식서비스관련직 485 57 54 3 29 29 5.6-12 -
< 표 16> 직종별사업체노동력조사규모별, 직종별 ( 충청북도 ~ 전라남도 )(217.1/2) 시도별 (17 개 ) 충청북도 충청남도 전라북도 전라남도 217 1/2 7개규모별직종별구인채용미충원부족채용계획현원인원인원인원인원인원 부족률 전직종 351,215 28,796 25,376 3,42 8,63 11,4 2.4 전규모 (5인이상) 13 음식서비스관련직 131 주방장및조리사 9,453 295,647 1,48 23,896 897 21,374 151 2,522 53 6,41 554 7,974 5.3 2.1 132 식당서비스관련종사자 6,168 489 438 51 26 211 3.2 전직종 292,466 24,83 21,587 3,216 8,64 1,286 2.7 1인이상 13 음식서비스관련직 9,138 1,41 89 151 521 546 5.4 131 주방장및조리사 55,568 4,9 4,2 898 2,193 3,3 3.8 132 식당서비스관련종사자 3,285 558 459 99 324 343 9. 전직종 88,693 8,525 7,613 912 2,413 3,28 2.6 중소규모 (3인미만 ) 13 음식서비스관련직 2,783 274 253 21 19 19 3.8 131 주방장및조리사 86,752 6,56 5,711 849 2,151 2,353 2.4 132 식당서비스관련종사자 2,59 173 144 29 86 82 3.2 전직종 61,452 4,817 4,261 556 1,38 1,875 2.1 1규모 (5~9인) 13 음식서비스관련직 131 주방장및조리사 48 58,75 36 3,994 34 3,789 2 25 2 539 11 718.4.9 132 식당서비스관련종사자 316 7 7 9 9 2.8 전직종 477,857 32,86 28,981 3,825 12,159 12,784 2.5 2규모 (1~29인) 13 음식서비스관련직 14,357 2,88 2,649 159 79 723 4.7 131 주방장및조리사 49,423 26,76 23,283 3,423 8,698 9,353 2.1 132 식당서비스관련종사자 9,632 1,2 911 91 384 398 3.8 전직종 373,32 26,222 22,67 3,615 11,53 11,851 3. 3규모 (3~99인) 13 음식서비스관련직 131 주방장및조리사 13,31 68,434 2,561 6,1 2,44 5,698 121 42 666 3,461 68 3,431 4.8 4.8 132 식당서비스관련종사자 4,725 1,86 1,738 68 325 325 6.4 전직종 17,419 7,157 6,38 849 3,136 3,194 2.8 4규모 (1~299인) 13 음식서비스관련직 3,741 263 263 71 61 1.9 131 주방장및조리사 122,226 8,631 7,35 1,596 3,296 3,48 2.6 132 식당서비스관련종사자 3,691 44 369 35 214 238 5.5 전직종 75,224 4,335 3,565 77 1,69 1,746 2.1 5규모 (3인이상) 131 주방장및조리사 14,555 6,583 6,374 29 656 933.6 13 음식서비스관련직 1,144 87 7 17 56 56 4.7 132 식당서비스관련종사자 1,56 248 21 38 43 43 3.9 전규모 (5인이상) 전직종 316,94 28,432 26,622 1,81 1,365 11,225 3.2 13 음식서비스관련직 11,745 1,363 1,274 89 399 364 3.3 1인이상 전직종 13 음식서비스관련직 253,726 7,193 21,974 567 2,43 543 1,571 24 8,48 148 8,845 143 3.1 2. 중소규모 (3인미만 ) 전직종 13 음식서비스관련직 271,359 11,39 24,544 1,35 22,887 1,262 1,657 88 8,768 395 9,84 36 3.1 3.4 1규모 (5~9인) 전직종 63,214 6,458 6,219 239 2,316 2,38 3.5 13 음식서비스관련직 4,552 796 732 64 251 22 5.2 2규모 (1~29인) 전직종 13 음식서비스관련직 86,368 3,78 8,392 32 7,855 283 537 19 2,277 86 2,447 86 2.6 2.3 3규모 (3~99인) 전직종 13 음식서비스관련직 79,528 2,428 6,838 216 6,149 211 689 5 2,914 39 2,895 35 3.5 1.6 4규모 (1~299인) 전직종 42,249 2,856 2,665 191 1,26 1,362 2.9 13 음식서비스관련직 72 35 35 19 19 2.6 5규모 (3인이상) 전직종 13 음식서비스관련직 45,581 355 3,888 13 3,734 13 154 1,597 4 2,141 4 3.4 1.1 전규모 (5인이상) 전직종 13 음식서비스관련직 317,747 9,163 23,544 696 2,994 589 2,55 17 7,723 266 8,672 276 2.4 2.8 1인이상 전직종 257,15 19,693 18,28 1,665 5,625 6,45 2.1 13 음식서비스관련직 6,329 465 371 94 128 138 2. 중소규모 (3인미만 ) 전직종 13 음식서비스관련직 277,289 9,42 22,29 687 19,83 58 2,46 17 7,577 266 8,2 276 2.7 2.9 1규모 (5~9인) 전직종 13 음식서비스관련직 6,596 2,833 3,851 231 2,966 218 885 13 2,99 138 2,223 137 3.3 4.6 2규모 (1~29인) 전직종 89,512 8,14 7,871 233 2,285 2,444 2.5 13 음식서비스관련직 2,845 189 159 3 63 66 2.2 3규모 (3~99인 전직종 13 음식서비스관련직 76,77 2,19 6,61 137 5,296 99 765 38 1,766 44 1,842 44 2.3 2. 4규모 (1~299인) 전직종 13 음식서비스관련직 51,14 1,173 4,275 13 3,697 14 578 26 1,427 2 1,692 28 2.7 1.7 5규모 (3인이상) 전직종 4,458 1,253 1,164 89 146 472.4 13 음식서비스관련직 121 9 9. 전규모 (5인이상 ) 전직종 13 음식서비스관련직 36,72 11,493 17,621 697 15,33 628 2,291 69 7,45 373 8,175 383 2.4 3.1 1인이상 전직종 13 음식서비스관련직 246,659 6,48 14,176 417 12,697 386 1,479 31 5,467 186 6,16 196 2.2 3. 중소규모 (3인미만 ) 전직종 233,669 12,783 1,726 2,57 6,2 6,176 2.5 13 음식서비스관련직 11,9 64 574 66 344 354 3. 1규모 (5~9인) 전직종 13 음식서비스관련직 59,413 5,445 3,446 28 2,633 242 813 38 1,938 187 2,15 187 3.2 3.3 2규모 (1~29인 ) 전직종 13 음식서비스관련직 69,477 2,849 3,776 146 3,458 146 318 1,614 124 1,629 124 2.3 4.2 3규모 (3~99 인 전직종 62,8 3,758 2,979 779 1,754 1,786 2.7 13 음식서비스관련직 2,35 151 131 2 12 19.6 4규모 (1~299 인 ) 전직종 13 음식서비스관련직 42,7 679 1,84 63 1,656 55 148 8 713 21 746 24 1.6 3. 5규모 (3인이상 ) 전직종 13 음식서비스관련직 72,42 485 4,838 57 4,64 54 234 3 1,386 29 1,999 29 1.9 5.6-13 -
< 표 17> 직종별사업체노동력조사규모별, 직종별 ( 충청북도 ~ 전라남도 )(217.2/2) 시도별 (17 개 ) 충청북도 충청남도 전라북도 전라남도 7 개규모별직종별 전규모 (5 인이상 ) 1 인이상 중소규모 (3 인미만 ) 1 규모 (5~9 인 ) 2 규모 (1~29 인 ) 3 규모 (3~99 인 ) 4 규모 (1~299 인 ) 5 규모 (3 인이상 ) 전규모 (5 인이상 ) 1 인이상 중소규모 (3 인미만 ) 1 규모 (5~9 인 ) 2 규모 (1~29 인 ) 3 규모 (3~99 인 ) 4 규모 (1~299 인 ) 5 규모 (3 인이상 ) 전규모 (5 인이상 ) 1 인이상 중소규모 (3 인미만 ) 1 규모 (5~9 인 ) 2 규모 (1~29 인 ) 3 규모 (3~99 인 4 규모 (1~299 인 ) 5 규모 (3 인이상 ) 전규모 (5 인이상 ) 1 인이상 중소규모 (3 인미만 ) 1 규모 (5~9 인 ) 2 규모 (1~29 인 ) 3 규모 (3~99 인 4 규모 (1~299 인 ) 5 규모 (3 인이상 ) 현원 구인인원 채용인원 217 2/2 미충원인원 부족인원 채용계획인원 부족률 전직종 354,349 26,748 23,392 3,356 8,277 1,969 2.3 13 음식서비스관련직 8,81 945 837 18 28 468 3.1 131 주방장및조리사 296,728 22,432 19,624 2,88 6,114 8,328 2. 132 식당서비스관련종사자 5,771 63 548 55 123 238 2.1 전직종 296,943 23,972 2,822 3,15 7,76 1,181 2.5 13 음식서비스관련직 8,533 941 833 18 28 466 3.2 131 주방장및조리사 57,622 4,316 3,768 548 2,163 2,641 3.6 132 식당서비스관련종사자 3,29 343 289 54 157 23 4.9 전직종 9,172 8,786 7,672 1,114 2,555 3,142 2.8 13 음식서비스관련직 2,477 266 253 13 52 64 2.1 131 주방장및조리사 87,8 5,472 4,64 868 1,77 2,213 2. 132 식당서비스관련종사자 2,513 266 231 35 51 15 2. 전직종 62,69 5,397 4,778 619 1,272 2,185 2. 13 음식서비스관련직 514 67 6 7 2 22 3.7 131 주방장및조리사 57,46 2,776 2,57 26 518 788.9 132 식당서비스관련종사자 268 4 4 2. 전직종 486,16 29,188 24,92 4,268 11,384 12,587 2.3 13 음식서비스관련직 13,544 1,588 1,474 114 413 529 3. 131 주방장및조리사 414,411 23,764 2,382 3,382 7,757 8,68 1.8 132 식당서비스관련종사자 8,816 97 867 13 265 37 2.9 전직종 38,88 24,733 2,635 4,98 1,755 11,688 2.8 13 음식서비스관련직 12,55 1,34 1,239 65 362 478 2.8 131 주방장및조리사 71,75 5,423 4,538 885 3,627 3,97 4.8 132 식당서비스관련종사자 4,728 618 67 11 149 159 3.1 전직종 11,146 6,524 5,74 82 2,867 3,236 2.5 13 음식서비스관련직 3,812 354 341 13 16 16 2.7 131 주방장및조리사 122,978 9,49 7,312 1,737 2,781 3,2 2.2 132 식당서비스관련종사자 2,852 275 241 34 67 154 2.3 전직종 75,215 3,736 3,81 655 1,48 1,543 1.9 13 음식서비스관련직 1,158 57 51 6 4 59 3.3 131 주방장및조리사 16,72 4,455 4,285 17 629 899.6 132 식당서비스관련종사자 994 284 235 49 51 51 4.9 전직종 313,48 26,39 23,981 2,58 9,35 11,991 2.9 13 음식서비스관련직 11,11 1,537 1,464 73 414 656 3.6 전직종 251,315 18,625 17,35 1,59 7,254 9,399 2.8 13 음식서비스관련직 6,66 674 622 52 24 425 3. 전직종 268,96 23,213 21,241 1,972 8,65 1,84 2.9 13 음식서비스관련직 1,77 1,522 1,452 7 45 647 3.6 전직종 62,93 7,415 6,946 469 2,51 2,592 3.2 13 음식서비스관련직 4,45 863 842 21 21 231 4.5 전직종 85,12 7,239 6,467 772 3,18 3,762 3.4 13 음식서비스관련직 3,252 443 44 39 137 349 4. 전직종 78,777 6,48 5,482 566 1,88 2,584 2.3 13 음식서비스관련직 2,414 25 196 9 45 55 1.8 전직종 42,124 2,511 2,345 166 1,117 1,146 2.6 13 음식서비스관련직 654 12 1 2 12 12 1.8 전직종 45,312 2,827 2,74 87 1,24 1,97 2.7 13 음식서비스관련직 34 14 12 2 9 9 2.6 전직종 317,223 16,6 14,871 1,729 5,314 6,139 1.6 13 음식서비스관련직 9,282 597 553 44 29 323 3. 전직종 256,694 13,217 11,797 1,42 3,743 4,55 1.4 13 음식서비스관련직 6,224 372 342 3 155 165 2.4 전직종 276,375 15,669 13,964 1,75 5,38 5,652 1.8 13 음식서비스관련직 9,173 589 545 44 29 319 3.1 전직종 6,529 3,383 3,74 39 1,571 1,634 2.5 13 음식서비스관련직 3,58 225 212 13 135 158 4.2 전직종 91,926 5,63 4,734 329 1,316 1,68 1.4 13 음식서비스관련직 2,85 162 16 2 95 96 3.3 전직종 74,998 4,21 3,682 528 1,15 1,282 1.5 13 음식서비스관련직 2,18 1 95 5 38 43 1.8 전직종 48,923 3,13 2,475 538 1,45 1,128 2.1 13 음식서비스관련직 1,292 12 79 23 22 22 1.7 전직종 4,848 931 96 25 276 487.7 13 음식서비스관련직 19 8 8 3. 전직종 36,72 17,621 15,33 2,291 7,45 8,175 2.4 13 음식서비스관련직 11,493 697 628 69 373 383 3.1 전직종 246,659 14,176 12,697 1,479 5,467 6,16 2.2 13 음식서비스관련직 6,48 417 386 31 186 196 3. 전직종 233,669 12,783 1,726 2,57 6,2 6,176 2.5 13 음식서비스관련직 11,9 64 574 66 344 354 3. 전직종 59,413 3,446 2,633 813 1,938 2,15 3.2 13 음식서비스관련직 5,445 28 242 38 187 187 3.3 전직종 69,477 3,776 3,458 318 1,614 1,629 2.3 13 음식서비스관련직 2,849 146 146 124 124 4.2 전직종 62,8 3,758 2,979 779 1,754 1,786 2.7 13 음식서비스관련직 2,35 151 131 2 12 19.6 전직종 42,7 1,84 1,656 148 713 746 1.6 13 음식서비스관련직 679 63 55 8 21 24 3. 전직종 72,42 4,838 4,64 234 1,386 1,999 1.9 13 음식서비스관련직 485 57 54 3 29 29 5.6-14 -
< 표 18> 직종별사업체노동력조사규모별, 직종별 ( 경상북도 ~ 제주특별자치도 )(217.1/2) 시도별 (17 개 ) 경상북도 경상남도 제주특별 자치도 7 개규모별직종별 전규모 (5 인이상 ) 1 인이상 중소규모 (3 인미만 ) 1 규모 (5~9 인 ) 2 규모 (1~29 인 ) 3 규모 (3~99 인 ) 4 규모 (1~299 인 ) 5 규모 (3 인이상 ) 전규모 (5 인이상 ) 1 인이상 중소규모 (3 인미만 ) 1 규모 (5~9 인 ) 2 규모 (1~29 인 ) 3 규모 (3~99 인 ) 4 규모 (1~299 인 ) 5 규모 (3 인이상 ) 전규모 (5 인이상 ) 1 인이상 중소규모 (3 인미만 ) 1 규모 (5~9 인 ) 2 규모 (1~29 인 ) 3 규모 (3~99 인 4 규모 (1~299 인 ) 5 규모 (3 인이상 ) 현원 구인인원 채용인원 217 1/2 미충원인원 부족인원 채용계획인원 부족률 전직종 569,991 33,83 27,559 6,271 12,38 13,776 2.1 13 음식서비스관련직 14,26 1,253 1,52 21 412 416 2.8 131 주방장및조리사 475,238 27,343 22,625 4,718 9,248 1,78 1.9 132 식당서비스관련종사자 9,575 741 657 84 263 268 2.7 전직종 453,845 3,67 24,191 5,876 11,68 12,23 2.5 13 음식서비스관련직 13,822 1,211 1,17 194 394 398 2.8 131 주방장및조리사 94,753 6,487 4,934 1,553 3,6 2,996 3.1 132 식당서비스관련종사자 4,631 512 395 117 148 148 3.1 전직종 138,786 8,93 6,557 2,346 4,793 5,67 3.3 13 음식서비스관련직 4,136 315 285 3 116 116 2.7 131 주방장및조리사 14,659 9,271 8,14 1,131 2,457 2,568 1.7 132 식당서비스관련종사자 4,175 298 263 35 19 113 2.5 전직종 79,647 5,45 4,559 846 1,37 1,572 1.7 13 음식서비스관련직 88 86 74 12 2 2 2.2 131 주방장및조리사 116,146 3,764 3,369 395 628 1,574.5 132 식당서비스관련종사자 384 42 34 8 18 18 4.5 전직종 731,752 44,469 37,444 7,25 12,83 13,266 1.7 13 음식서비스관련직 19,28 2,336 1,917 419 659 78 3.3 131 주방장및조리사 611,393 36,347 31,122 5,225 9,612 1,234 1.5 132 식당서비스관련종사자 13,44 1,44 1,13 337 466 587 3.4 전직종 64,174 4,479 33,634 6,845 12,378 12,792 2. 13 음식서비스관련직 17,438 2,27 1,619 48 644 765 3.6 131 주방장및조리사 12,359 8,122 6,322 1,8 3,191 3,32 2.6 132 식당서비스관련종사자 5,84 896 814 82 193 193 3.2 전직종 177,583 11,141 9,476 1,665 4,99 4,411 2.3 13 음식서비스관련직 5,264 482 269 213 274 395 4.9 131 주방장및조리사 184,737 12,349 9,963 2,386 3,639 3,726 1.9 132 식당서비스관련종사자 5,3 55 41 95 145 145 2.8 전직종 121,495 8,867 7,873 994 1,448 1,623 1.2 13 음식서비스관련직 1,35 145 126 19 33 33 2.5 131 주방장및조리사 127,578 3,991 3,89 182 425 474.3 132 식당서비스관련종사자 1,842 38 298 1 15 15.8 전직종 19,376 8,686 7,331 1,355 3,143 3,382 2.8 13 음식서비스관련직 8,427 541 413 128 148 133 1.7 전직종 82,42 6,962 5,787 1,175 2,366 2,599 2.8 13 음식서비스관련직 5,828 433 337 96 147 132 2.5 전직종 1,636 7,79 6,629 1,8 2,948 3,188 2.8 13 음식서비스관련직 8,8 494 38 114 14 125 1.7 전직종 27,334 1,724 1,545 179 777 783 2.8 13 음식서비스관련직 2,599 18 76 32 1 1. 전직종 34,87 3,5 2,553 452 986 1,3 2.8 13 음식서비스관련직 1,923 134 11 33 42 42 2.1 전직종 25,333 1,766 1,43 363 981 1,198 3.7 13 음식서비스관련직 2,368 191 147 44 72 57 3. 전직종 13,162 1,214 1,128 86 24 24 1.5 13 음식서비스관련직 1,118 62 57 5 25 25 2.2 전직종 8,74 978 73 275 195 194 2.2 13 음식서비스관련직 418 46 32 14 8 8 1.9 전직종 317,223 16,6 14,871 1,729 5,314 6,139 1.6 13 음식서비스관련직 9,282 597 553 44 29 323 3. 전직종 256,694 13,217 11,797 1,42 3,743 4,55 1.4 13 음식서비스관련직 6,224 372 342 3 155 165 2.4 전직종 276,375 15,669 13,964 1,75 5,38 5,652 1.8 13 음식서비스관련직 9,173 589 545 44 29 319 3.1 전직종 6,529 3,383 3,74 39 1,571 1,634 2.5 13 음식서비스관련직 3,58 225 212 13 135 158 4.2 전직종 91,926 5,63 4,734 329 1,316 1,68 1.4 13 음식서비스관련직 2,85 162 16 2 95 96 3.3 전직종 74,998 4,21 3,682 528 1,15 1,282 1.5 13 음식서비스관련직 2,18 1 95 5 38 43 1.8 전직종 48,923 3,13 2,475 538 1,45 1,128 2.1 13 음식서비스관련직 1,292 12 79 23 22 22 1.7 전직종 4,848 931 96 25 276 487.7 13 음식서비스관련직 19 8 8 3. - 15 -
< 표 19> 직종별사업체노동력조사규모별, 직종별 ( 경상북도 ~ 제주특별자치도 )(217.2/2) 시도별 (17 개 ) 경상북도 경상남도 제주특별자 치도 7 개규모별직종별 전규모 (5 인이상 ) 1 인이상 중소규모 (3 인미만 ) 1 규모 (5~9 인 ) 2 규모 (1~29 인 ) 3 규모 (3~99 인 ) 4 규모 (1~299 인 ) 5 규모 (3 인이상 ) 전규모 (5 인이상 ) 1 인이상 중소규모 (3 인미만 ) 1 규모 (5~9 인 ) 2 규모 (1~29 인 ) 3 규모 (3~99 인 ) 4 규모 (1~299 인 ) 5 규모 (3 인이상 ) 전규모 (5 인이상 ) 1 인이상 중소규모 (3 인미만 ) 1 규모 (5~9 인 ) 2 규모 (1~29 인 ) 3 규모 (3~99 인 4 규모 (1~299 인 ) 5 규모 (3 인이상 ) 현원 구인인원 채용인원 217 2/2 미충원인원 부족인원 채용계획인원 부족률 전직종 565,584 26,219 2,683 5,536 13,766 14,395 2.4 13 음식서비스관련직 13,844 1,6 746 26 692 692 4.8 131 주방장및조리사 472,38 2,387 16,538 3,849 9,65 1,1 2. 132 식당서비스관련종사자 9,27 649 476 173 39 39 4. 전직종 449,684 23,453 18,345 5,18 12,417 12,96 2.7 13 음식서비스관련직 13,46 966 716 25 68 68 4.8 131 주방장및조리사 93,24 5,831 4,145 1,686 4,115 4,295 4.2 132 식당서비스관련종사자 4,573 357 27 87 32 32 6.2 전직종 138,457 6,459 4,958 1,51 4,24 4,311 3. 13 음식서비스관련직 3,988 245 154 91 149 149 3.6 131 주방장및조리사 138,455 6,835 5,71 1,134 2,654 2,868 1.9 132 식당서비스관련종사자 4,51 29 238 52 22 22 4.7 전직종 79,567 4,329 3,541 788 1,48 1,487 1.7 13 음식서비스관련직 848 74 55 19 27 27 3.1 131 주방장및조리사 115,9 2,765 2,337 428 1,348 1,435 1.1 132 식당서비스관련종사자 383 4 29 11 12 12 3. 전직종 731,6 33,878 27,836 6,42 13,76 14,85 1.8 13 음식서비스관련직 19,75 2,65 1,678 387 638 599 3.1 131 주방장및조리사 597,48 26,722 22,13 4,79 9,974 1,385 1.6 132 식당서비스관련종사자 13,59 1,27 1,29 241 336 327 2.4 전직종 64,517 31,18 25,31 5,879 12,992 13,42 2.1 13 음식서비스관련직 18,422 1,969 1,582 387 629 589 3.3 131 주방장및조리사 134,552 7,156 5,823 1,333 3,732 3,7 2.7 132 식당서비스관련종사자 6,115 795 649 146 33 272 4.7 전직종 167,591 7,4 5,685 1,355 3,942 3,925 2.3 13 음식서비스관련직 5,153 511 376 135 124 124 2.3 131 주방장및조리사 18,661 1,554 8,415 2,139 3,213 3,277 1.7 132 식당서비스관련종사자 5,61 517 434 83 165 157 2.9 전직종 121,713 6,431 5,377 1,54 2,15 2,141 1.7 13 음식서비스관련직 1,545 147 123 24 36 36 2.3 131 주방장및조리사 127,83 2,698 2,535 163 713 1,42.6 132 식당서비스관련종사자 1,282 96 96 1 1.8 전직종 18,948 7,288 6,226 1,62 3,568 3,61 3.2 13 음식서비스관련직 9,15 861 657 24 616 616 6.3 전직종 81,339 6,92 5,14 952 2,518 2,494 3. 13 음식서비스관련직 5,995 729 559 17 367 368 5.8 전직종 1,143 6,514 5,61 913 3,299 3,333 3.2 13 음식서비스관련직 8,73 81 617 193 586 587 6.3 전직종 27,69 1,196 1,85 111 1,5 1,17 3.7 13 음식서비스관련직 3,155 133 98 35 248 248 7.3 전직종 33,464 2,271 1,886 385 1,187 1,166 3.4 13 음식서비스관련직 1,928 199 141 58 173 173 8.2 전직종 25,336 1,532 1,264 268 824 826 3.1 13 음식서비스관련직 2,335 18 118 62 113 116 4.6 전직종 13,734 1,516 1,366 15 237 235 1.7 13 음식서비스관련직 1,285 298 26 38 51 5 3.8 전직종 8,85 773 624 149 269 267 3. 13 음식서비스관련직 447 52 41 11 29 29 6.1 전직종 317,223 16,6 14,871 1,729 5,314 6,139 1.6 13 음식서비스관련직 9,282 597 553 44 29 323 3. 전직종 256,694 13,217 11,797 1,42 3,743 4,55 1.4 13 음식서비스관련직 6,224 372 342 3 155 165 2.4 전직종 276,375 15,669 13,964 1,75 5,38 5,652 1.8 13 음식서비스관련직 9,173 589 545 44 29 319 3.1 전직종 6,529 3,383 3,74 39 1,571 1,634 2.5 13 음식서비스관련직 3,58 225 212 13 135 158 4.2 전직종 91,926 5,63 4,734 329 1,316 1,68 1.4 13 음식서비스관련직 2,85 162 16 2 95 96 3.3 전직종 74,998 4,21 3,682 528 1,15 1,282 1.5 13 음식서비스관련직 2,18 1 95 5 38 43 1.8 전직종 48,923 3,13 2,475 538 1,45 1,128 2.1 13 음식서비스관련직 1,292 12 79 23 22 22 1.7 전직종 4,848 931 96 25 276 487.7 13 음식서비스관련직 19 8 8 3. - 16 -
4.1.1.3 고용의질 음식점및주점업의전체근로시간은규모가커질수록비교적작은것으로나타났으나, 임금총액의경우규모가커질수록비교적커지는것으로나타나규모별근로환경에차이가발생하고있음 전체적인근로현황변화양상은비슷하나규모별로세부적인임금수준및근로환경에차이가있음음식점및주점업의 5인이상 ( 전규모 ) 기준전체임금총액은매년증가하는추세이나, 다른규모에비해여전히임금총액은가장적음 상용총근로시간은약 2 시간을웃돌며, 매년큰변동이없는것으로나타남 < 표 11> 음식점및주점업전규모 (5인이상 ) 근로부문현황 (21~217) ( 단위 : 일, 시간, 원 ) 구분 62) 21 211 212 213 214 215 216 217 전체근로일수 2 22.3 22.3 21.3 21.1 21. 2.7 2.1 상용근로일수 23 23.6 24.1 23.3 23.2 23.5 23.4 23.1 임시일용근로일수 15 18.4 16.9 15.8 16.7 15.7 15.1 13.7 전체근로시간 162 189.9 19.5 179.4 175.4 175.6 172.1 171.2 상용총근로시간 2 28.2 21.9 2.1 23.2 25.5 23.1 24.7 상용소정실근로시간 185 196.5 23.5 194.6 196.5 2.1 197.2 194.2 상용초과근로시간 15 11.7 7.3 5.5 6.7 5.4 5.9 1.5 임시일용근로시간 16 134.6 128.6 119.7 115.3 112.3 18.5 1. 전체임금총액 1,274,163 1,533,683 1,648,613 1,665,377 1,682,28 1,79,79 1,758,764 1,857,345 상용임금총액 1,752,56 1,785,453 1,938,31 1,963,958 2,82,629 2,137,51 2,219,323 2,364,873 상용정액급여 1,494,277 1,598,561 1,749,166 1,851,45 1,94,714 2,14,833 2,83,677 2,136,739 상용초과급여 142,237 127,844 111,983 63,743 78,444 72,445 8,536 137,623 상용특별급여 115,992 59,48 77,161 48,81 63,471 49,772 55,11 9,511 임시일용임금총액 576,383 773,12 767,845 82,647 815,745 85,94 815,128 779,928 * 자료 : 고용노동부, 사업체노동력조사 ( 구사업체임금근로시간조사 )(21~217) 62) 정액급여 : 근로계약, 단체협약또는취업규칙등으로소정근로시간에대하여미리정한기본급과통상적수당, 기타수당 ( 연차수당, 정근수당포함 ) 으로지급한총액초과급여 : 근로기준법제 56 조에따라연장, 휴일, 야간근로에대한수당으로지급한총액특별급여 : 상여금, 성과급, 임금인상소급분, 학자금 ( 대출금제외 ) 등으로지급한총액소정근로시간 : 소정근로일에대한근로시간으로 임금이지급된근로자 전체의소정근로시간 ( 근로자와사용자간에정한근로시간으로휴게시간은포함되지않음 ) 의총계초과근로시간 : 임금지급여부와관계없이, 소정근로시간이외의시간 ( 연장근로시간, 휴일근로시간 ) 에실제로근로한시간 ( 초과수당지급을위하여산정한시간이아님 ) 의총계 - 17 -
[ 그림 39] 음식점및주점업전규모주요근로부문현황 (21~217) 1 인이상 ( 전규모 ) 의음식점및주점업의상용총근로시간은 24.8 시간이며, 전체임금총액의경우약 21 만원으로 5 인이상 ( 전규모 ) 의임금총액과비교시약 25 만원많은것을알수있음 일반음식점및주점업의정규근로자의시간당급여를근로시간대비임금총액으로나누어보면, 약 12,5 원정도로나타남 일용직의경우임시일용근로시간은 216 년에비해다소감소한 82.8 시간이며, 임시일용임금총액은 215 년도에비해증가한약 68 만원으로조사됨 일용직의시간당급여를근로시간대비임금총액으로나누어보면, 217 년기준시간당급여는약 8,2 원으로 217 년최저임금인 6.47 원보다약 1,7 원정도높은것으로조사됨 - 18 -
< 표 111> 음식점및주점업전규모 (1 인이상 ) 근로부문현황 (21~217) ( 단위 : 일, 시간, 원 ) 구분 21 211 212 213 214 215 216 217 전체근로일수 2 22.8 23.3 21.6 2.7 2.4 2.1 2.1 상용근로일수 23 23.5 23.9 22.9 22.6 23.1 22.9 22.9 임시일용근로일수 14 16.8 18.9 15 14.8 13.1 12.4 12.1 전체근로시간 173 196.7 197.8 18.9 175.4 172.2 168. 173.5 상용총근로시간 2 26.2 26 194.4 199.8 21.7 198.4 24.8 상용소정실근로시간 18 19.1 195.2 186.9 189.4 192.9 189.3 189.9 상용초과근로시간 2 16.2 1.8 7.5 1.4 8.9 9.1 14.9 임시일용근로시간 16 117.8 141.6 17.9 11.8 91.5 84. 82.8 전체임금총액 1,498,611 1,787,54 1,943,929 1,88,5 1,847,773 1,864,33 1,929,996 2,71,862 상용임금총액 1,859,917 1,915,821 2,98,467 2,77,381 2,226,92 2,31,26 2,388,547 2,552,241 상용정액급여 1,523,39 1,652,427 1,83,324 1,923,853 2,13,28 2,112,165 2,183,435 2,238,358 상용초과급여 187,247 183,872 168,22 91,78 129,65 123,742 129,273 25,7 상용특별급여 149,631 79,523 99,942 61,748 84,88 65,353 75,838 18,183 임시일용임금총액 593,3 725,97 887,443 822,351 7,621 672,28 662,357 678,998 * 자료 : 고용노동부, 사업체노동력조사 ( 구사업체임금근로시간조사 )(21~217) [ 그림 4] 음식점및주점업 1 인이상규모주요근로부문현황 (21~217) 3 인이상 ( 전규모 ) 의음식점및주점업의상용총근로시간은약 2 시간이 며, 전체임금은약 24 만원으로 5 인이상규모의임금총액과비교시, 약 55 만원차이가나는것으로나타남 3인이상의음식점및주점업의임시일용직의근로시간은 217년약 65시간으로 211년부터매년큰폭으로감소하다가 217년증가세로변화함일용직의시간당급여를근로시간대비임금총액으로나누어보면, 217년기준시간당급여는약 8,53원으로 217년최저임금인 6.47원보다약 2,1원정도높은것으로조사됨 - 19 -
< 표 112> 음식점및주점업전규모 (3 인이상 ) 근로부문현황 (21~217) ( 단위 : 일, 시간, 원 ) 구분 21 211 212 213 214 215 216 217 전체근로일수 18 22.7 22.1 21.8 19.5 19.9 19.7 2.4 상용근로일수 21 23.4 23.1 22.7 21.5 22.5 22.4 22.4 임시일용근로일수 9 15.8 13.7 12.6 9.8 8.2 7.5 9.8 전체근로시간 157 192.1 187.1 184.5 172.1 173.1 169.7 178.4 상용총근로시간 179 21.2 198.1 194.5 193.5 197.9 195.3 199.9 상용소정실근로시간 16 184.2 179.1 175.2 169.6 176.3 176.3 175.9 상용초과근로시간 19 17. 19. 19.2 23.9 21.7 19. 24. 임시일용근로시간 7 12.6 98.1 83.6 7.6 59.3 53.8 64.8 전체임금총액 1,65,363 1,715,269 1,859,179 1,941,35 2,81,779 2,97,93 2,249,387 2,411,156 상용임금총액 1,91,411 1,826,782 2,15,176 2,77,936 2,413,378 2,459,81 2,652,762 2,763,54 상용정액급여 1,48,818 1,58,111 1,77,194 1,784,634 1,936,434 2,38,155 2,24,882 2,262,333 상용초과급여 191,352 159,592 29,46 23,835 265,5 294,68 292,69 332,11 상용특별급여 238,242 87,79 98,522 89,468 211,938 127,39 119,19 168,621 임시일용임금총액 41,584 624,751 59,38 557,245 514,789 433,442 426,236 552,936 * 자료 : 고용노동부, 사업체노동력조사 ( 구사업체임금근로시간조사 )(21~217) [ 그림 41] 음식점및주점업 3 인이상규모주요근로부문현황 (21~217) 5~299 인 ( 중소규모 ) 의음식점및주점업의상용총근로시간은 25.1 시간이 며, 전체임금은약 184 만원으로 5 인이상규모의임금총액과비슷한것으 로나타남 5~299인 ( 중소규모 ) 의음식점및주점업의임시일용직의근로시간은 217년약 1시간으로매년큰폭으로감소함을알수있음일용직의시간당급여를근로시간대비임금총액으로나누어보면, 217년기준시간당급여는약 7,798원으로 217년최저임금인 6,47원보다약 1,3원정도높은것으로조사됨 - 11 -
< 표 113> 음식점및주점업중소규모 (5~299 인 ) 근로부문현황 (21~217) ( 단위 : 일, 시간, 원 ) 구분 21 211 212 213 214 215 216 217 전체근로일수 2 22.3 22.3 21.3 21.1 21. 2.7 2.1 상용근로일수 23 23.6 24.1 23.3 23.2 23.5 23.4 23.1 임시일용근로일수 15 18.4 16.9 15.8 16.7 15.7 15.1 13.7 전체근로시간 162 189.9 19.5 179.4 175.4 175.6 172.1 171.1 상용총근로시간 21 28.2 21.9 2.1 23.2 25.5 23.1 25.1 상용소정실근로시간 186 196.5 23.5 194.6 196.5 2.1 197.2 195. 상용초과근로시간 16 11.7 7.3 5.5 6.7 5.4 5.9 1.1 임시일용근로시간 16 134.6 128.6 119.7 115.3 112.3 18.5 1. 전체임금총액 1,256,11 1,533,683 1,648,613 1,665,377 1,682,28 1,79,79 1,758,764 1,843,212 상용임금총액 1,736,936 1,785,453 1,938,31 1,963,958 2,82,629 2,137,51 2,219,323 2,351,242 상용정액급여 1,489,356 1,598,561 1,749,166 1,851,45 1,94,714 2,14,833 2,83,677 2,136,51 상용초과급여 143,877 127,844 111,983 63,743 78,444 72,445 8,536 133,643 상용특별급여 13,73 59,48 77,161 48,81 63,471 49,772 55,11 81,9 임시일용임금총액 576,383 773,12 767,845 82,647 815,745 85,94 815,128 779,88 * 자료 : 고용노동부, 사업체노동력조사 ( 구사업체임금근로시간조사 )(21~217) [ 그림 42] 음식점및주점업중소규모 (5~299 인 ) 주요근로부문현황 (21~217) 1 규모 (5 인 ~9 인 ) 의음식점및주점업의상용총근로시간은 24.5 시간이며, 전체임금은약 166 만원으로 5 인이상 ( 전규모 ) 의임금총액과비교시, 약 19 만원적은것으로나타남 일반음식점및주점업의정규근로자의시간당급여를근로시간대비임금총액으로나누어보면, 약 1,6 원정도로나타남 1 규모 (5 인 ~9 인 ) 의음식점및주점업의임시일용직의근로시간은 217 년약 11 시간으로전년도대비큰폭으로감소함을알수있음 일용직의시간당급여를근로시간대비임금총액으로나누어보면, 217 년 - 111 -
기준시간당급여는약 7,612 원으로 217 년최저임금인 6.47 원보다약 1,1 원정도높은것으로조사됨 < 표 114> 음식점및주점업 1 규모 (5 인 ~9 인 ) 근로부문현황 (21~217) ( 단위 : 일, 시간, 원 ) 구분 21 211 212 213 214 215 216 217 전체근로일수 2 21.8 21.1 21. 21.6 21.5 21.1 2.1 상용근로일수 23 23.8 24.4 24. 23.9 23.8 23.8 23.4 임시일용근로일수 16 18.9 16. 16.2 17.8 17.5 16.8 14.7 전체근로시간 151 182.2 181.2 177.5 175.4 178.6 175.6 169. 상용총근로시간 2 211.7 219.8 21.9 27. 29.3 28. 24.5 상용소정실근로시간 191 27.6 218.9 29.2 24.5 27.6 25.6 199. 상용초과근로시간 9 4.1.9 1.6 2.5 1.8 2.4 5.5 임시일용근로시간 16 139.6 123.4 126.1 123.4 125.7 123.5 11.7 전체임금총액 1,57,511 1,245,852 1,273,253 1,372,393 1,529,573 1,572,44 1,67,383 1,66,132 상용임금총액 1,596,839 1,562,267 1,642,376 1,749,173 1,921,662 1,968,6 2,41,23 2,158,672 상용정액급여 1,452,593 1,56,345 1,599,24 1,714,213 1,86,32 1,914,666 1,978,69 2,24,97 상용초과급여 77,6 31,927 8,13 1,651 21,965 19,655 29,245 62,74 상용특별급여 67,241 23,995 35,68 24,38 39,665 33,738 33,295 71,61 임시일용임금총액 567,493 787,197 719,336 791,952 885,48 892,718 98,779 842,737 * 자료 : 고용노동부, 사업체노동력조사 ( 구사업체임금근로시간조사 )(21~217) [ 그림 43] 음식점및주점업 1 규모 (5 인 ~9 인 ) 주요근로부문현황 (21~217) 2 규모 (1 인 ~29 인 ) 의음식점및주점업의상용총근로시간은 27.8 시간이 며, 전체임금은약 19 만원으로 1 인이상 ( 전규모 ) 의임금총액과비교시, 약 17 만원적은것으로나타남 일반음식점및주점업의정규근로자의시간당급여를근로시간대비임금총액으로나누어보면, 약 11,7 원정도로나타남 2 규모 (1 인 ~29 인 ) 의음식점및주점업의임시일용직의근로시간은 217 년약 88 시간으로매년큰폭으로감소함을알수있음 일용직의시간당급여를근로시간대비임금총액으로나누어보면, 217 년 - 112 -
기준시간당급여는약 8,131 원으로 217 년최저임금인 6.47 원보다약 1,7 원정도높은것으로조사됨 < 표 115> 음식점및주점업 2 규모 (1 인 ~29 인 ) 근로부문현황 (21~217) ( 단위 : 일, 시간, 원 ) 구분 21 211 212 213 214 215 216 217 전체근로일수 21 22.9 23.6 21.6 21. 2.6 2.3 2. 상용근로일수 24 23.6 24.1 22.9 22.9 23.3 23.1 23.2 임시일용근로일수 15 17.1 2. 15.4 15.6 13.9 13.3 12.7 전체근로시간 182 197.8 2.5 179.9 176.3 171.9 167.5 171.1 상용총근로시간 213 27.5 28.1 194.4 21.5 23. 199.5 27.8 상용소정실근로시간 193 191.6 199.5 19.2 194.8 198.2 193.9 198.4 상용초과근로시간 2 15.9 8.6 4.2 6.7 4.8 5.6 9.4 임시일용근로시간 118 121. 15.8 111.1 16.8 96.9 89.8 87.6 전체임금총액 1,442,515 1,85,4 1,965,599 1,865,135 1,79,458 1,8,138 1,831,921 1,899,845 상용임금총액 1,828,45 1,938,57 2,12,324 2,77,225 2,175,511 2,25,529 2,294,769 2,422,88 상용정액급여 1,549,35 1,67,93 1,862,634 1,962,774 2,34,137 2,135,848 2,163,45 2,223,638 상용초과급여 184,689 19,75 157,376 6,453 91,62 69,67 71,272 128,94 상용특별급여 94,411 77,592 1,315 53,998 49,772 45,614 6,452 71,76 임시일용임금총액 652,788 746,844 95,331 857,198 73,454 712,233 77,46 712,282 * 자료 : 고용노동부, 사업체노동력조사 ( 구사업체임금근로시간조사 )(21~217) [ 그림 44] 음식점및주점업 2 규모 (1 인 ~29 인 ) 주요근로부문현황 (21~217) 3 규모 (3 인 ~99 인 ) 의음식점및주점업의상용총근로시간은 25.4 시간이 며, 전체임금은약 23 만원으로 3 인이상 ( 전규모 ) 의임금총액과비교시, 약 44 만원차이가나는것으로나타남 일반음식점및주점업의정규근로자의시간당급여를근로시간대비임금총액으로나누어보면, 약 12,8 원정도로나타남 3 규모 (3 인 ~99 인 ) 의음식점및주점업의임시일용직의근로시간은 217 년약 65 시간으로 211 년부터매년큰폭으로감소하다가 217 년증가함 일용직의시간당급여를근로시간대비임금총액으로나누어보면, 217 년기준시간당급여는약 8,652 원으로 217 년최저임금인 6.47 원보다약 - 113 -
2,2 원정도높은것으로조사됨 < 표 116> 음식점및주점업 3 규모 (3 인 ~99 인 ) 근로부문현황 (21~217) ( 단위 : 일, 시간, 원 ) 구분 21 211 212 213 214 215 216 217 전체근로일수 18 22.9 22.4 22. 19.5 2. 19.9 2.6 상용근로일수 21 23.7 23.5 23. 21.6 22.5 22.6 22.8 임시일용근로일수 9 15.3 13.6 12.6 9.8 7.9 7.4 1. 전체근로시간 156 192.7 188.7 186. 172.9 173.8 171.4 181.8 상용총근로시간 185 22.5 2.3 196.8 195.5 199. 196.9 25.4 상용소정실근로시간 161 186.6 181.1 176.9 17.2 177.1 177.6 181.7 상용초과근로시간 24 15.9 19.2 19.9 25.3 21.9 19.3 23.7 임시일용근로시간 69 1.7 96.2 83.4 7.5 55.6 52.7 65.3 전체임금총액 1,383,6 1,591,58 1,757,56 1,852,256 1,975,897 1,983,852 2,159,968 2,281,892 상용임금총액 1,711,689 1,698,333 1,98,13 1,989,561 2,296,788 2,319,11 2,534,662 2,63,894 상용정액급여 1,379,96 1,52,482 1,647,323 1,728,423 1,87,435 1,975,95 2,181,36 2,234,949 상용초과급여 232,735 143,674 215,276 215,25 278,11 291,227 311,87 322,454 상용특별급여 98,995 34,178 45,531 45,933 148,342 51,834 41,486 73,491 임시일용임금총액 399,271 58,45 559,64 548,166 521,766 41,546 419,43 565,22 * 자료 : 고용노동부, 사업체노동력조사 ( 구사업체임금근로시간조사 )(21~217) [ 그림 45] 음식점및주점업 3 규모 (3 인 ~99 인 ) 주요근로부문현황 (21~217) 4 규모 (1 인 ~299 인 ) 의음식점및주점업의상용총근로시간은 173.8 시간이 며, 전체임금은약 29 만원으로 5~299 인이상 ( 중소규모 ) 의임금총액과비 교시, 약 15 만원차이가나는것으로나타남 일반음식점및주점업의정규근로자의시간당급여를근로시간대비임금총액으로나누어보면, 약 19,537 원정도로나타남 4 규모 (1 인 ~299 인 ) 의음식점및주점업의임시일용직의근로시간은 217 년약 58.9 시간으로매년감소함을알수있음 일용직의시간당급여를근로시간대비임금총액으로나누어보면, 217 년기준시간당급여는약 7,55 원으로 217 년최저임금인 6.47 원보다약 1,1 원정도높은것으로조사됨 - 114 -
< 표 117> 음식점및주점업 4 규모 (1 인 ~299 인 ) 근로부문현황 (21~217) ( 단위 : 일, 시간, 원 ) 구분 21 211 212 213* 214 215 216 217 전체근로일수 19 2.6 19.6-19.6 19.6 18.4 17.4 상용근로일수 19 2.5 2. - 21. 22. 21.2 19.4 임시일용근로일수 13 21.9 15.4-1.1 1.2 7.8 7.7 전체근로시간 152 186.5 171.1-165.2 168.2 16. 154.4 상용총근로시간 156 19.4 175.7-178.3 19.2 185.8 173.8 상용소정실근로시간 15 163.8 158.7-165.2 17.3 168.5 154.4 상용초과근로시간 5 26.6 17. - 13.1 19.9 17.4 19.4 임시일용근로시간 1 129. 122.9-71.5 81.1 59.6 58.9 전체임금총액 2,575,78 2,83,993 2,898,62-2,975,167 2,872,453 2,761,599 2,896,66 상용임금총액 2,79,614 2,941,332 3,79,87-3,332,26 3,455,816 3,352,39 3,395,666 상용정액급여 1,886,344 2,97,517 2,32,645-2,456,595 2,478,217 2,593,772 2,538,757 상용초과급여 58,912 297,711 151,612-162,51 318,53 179,79 351,54 상용특별급여 764,358 546,14 625,55-713,164 659,69 579,458 55,855 임시일용임금총액 715,245 1,22,794 994,44-428,243 569,65 46,184 444,682 * 미상자료 * 자료 : 고용노동부, 사업체노동력조사 ( 구사업체임금근로시간조사 )(211~217) [ 그림 46] 음식점및주점업 4 규모 (1 인 ~299 인 ) 주요근로부문현황 (21~217) 숙박및음식점업은 4 대보험및임금통계는정규근로자에비해비정규근 로자의 4 대보험가입률이낮으며, 특히비정규근로자의건강보험과국민 연금가입률이약 36~37% 로나타남 비정규직근로자기준 214년도에비해고용보험, 건강보험, 국민연금, 산재보험등모두조금씩증가했으나여전히가입현황이미진한것을알수있음음식서비스산업이속한숙박및음식점업의노조가입률은정규근로자의경우약 3%, 비정규직근로자의경우약.2% 이므로산업내노조활성화가거의이루어지지않았다고볼수있음 - 115 -
< 표 118> 숙박및음식점업 4 대보험및임금통계 (215~216) ( 단위 : %) 구분 215 216 전체근로자정규근로자비정규근로자전체근로자정규근로자비정규근로자 고용보험 61 86.4 4.6 68.9 89.4 49.5 건강보험 53.4 85.8 27.5 62.4 89.9 36.4 국민연금 54.8 86.4 28.7 63.4 9.4 37. 산재보험 91.6 91.5 91.7 94. 93.7 94.4 상여금 26.3 46 13.1 25.9 42.1 13.2 퇴직금 - - - - - - 노조가입 1.1 2.6.2 1.2 2.6.2 * 자료 : 통계청, 고용형태별근로실태조사 (215~216) [ 그림 47] 숙박및음식점업 4 대보험가입현황 - 116 -
4.2 인력양성현황 4.2.1 음식서비스분야정규교육현황 일반고등학교의경우일반적으로약 8% 이상이진학하지만, 산업별로취업현황을살펴본다면 216년숙박및음식점업의취업생이눈에띄게증가함 ( 한국고용정보원, 217) 63) 일반고등학교졸업자중약 1~2% 만이취업을선택하지만매년취업생의수는연평균 13.7% 증가해 216년 9,6명으로조사됨. 이중 216년기준숙박및음식점업의취업생이 2,183명으로조사되어전체산업분류중가장많음 이는타산업에비해높은학력, 자격및기술등을요구하지않아취업진입장 벽이적기때문에생기는현상이라고판단됨 < 표 119> 일반고등학교산업별취업상황 ( 단위 : 명 ) 구분 28 29 21 211 212 213 214 215 216 농업, 임업, 어업 27 15 21 26 26 35 18 111 89 광업 - - - 1 3 1 8 15 17 제조업 739 614 743 937 862 986 2,252 2,155 1,91 전기, 가스, 증기및수도사업 129 16 79 129 127 182 35 168 218 하수폐기물처리, 원료재생및환경복원업 1-2 - 6 4 34 21 11 건설업 153 81 99 113 12 12 263 222 274 도 소매업 415 355 626 76 544 645 1,47 1,196 1,95 운수업 8 9 3 17 56 15 86 85 76 숙박및음식점업 288 31 611 916 856 962 1,582 1,819 2,183 출판, 영상, 방송통신및정보서비스업 152 185 275 373 333 417 343 476 375 금융, 보험 12 39 65 119 78 57 25 113 127 부동산, 임대 4 3 7 16 6-21 6 7 전문, 과학및기술서비스업 155 191 116 121 21 265 378 457 538 사업시설관리및사업지원서비스업 247 17 112 181 147 151 384 221 271 공공행정, 국방및사회보장행정 76 13 47 59 49 44 124 8 218 교육서비스업 61 77 126 73 147 79 84 196 12 보건업및사회복지서비스업 165 138 211 231 226 246 383 355 46 예술, 스포츠및여가관련서비스업 369 387 59 677 65 596 653 757 83 협회및단체, 수리및기타개인서비스업 271 38 44 54 421 372 486 715 636 자가소비생산활동 61 68 147 123 165 137 26 214 168 국제및외국기관 2 1-1 - 1 6 12 - 계 3,434 3,61 4,266 5,359 5,14 5,297 8,958 9,394 9,623 63) 대학전공계열별인력수급전망 215-225 - 117 -
전문계 ( 실업계 ) 고등학교전체졸업생기준숙박및음식점업취업인원은 4,883 명으로 216 년기준제조업 22,7 명다음으로가장많았으며, 8 년전 과비교해산업취업자수가약 6 배정도증가함 ( 한국고용정보원, 217) 64) < 표 12> 전문계고등학교산업별취업상황 ( 단위 : 명 ) 구분 28 29 21 211 212 213 214 215 216 농업, 임업, 어업 25 352 317 483 592 44 653 73 1,148 광업 29 18 6 2 8 49 53 54 41 제조업 16,577 12,542 17,493 22,191 26,46 25,275 23,825 22,72 22,668 전기, 가스, 증기및수도사업 1,19 733 59 776 1,123 1,46 1,338 1,429 1,196 하수폐기물처리, 원료재생및환경복원업 13 15 22 5 56 32 99 89 76 건설업 988 962 92 824 1,248 1,33 1,512 1,665 1,778 도 소매업 2,681 2,29 2,51 2,353 3,381 3,263 3,961 4,247 4,37 운수업 553 347 586 565 552 349 426 396 445 숙박및음식점업 81 858 1,176 1,318 2,576 2,92 4,379 4,882 4,883 출판, 영상, 방송통신및정보서비스업 1,16 1,65 922 1,225 2,293 2,368 2,834 2,385 2,347 금융, 보험 653 491 447 481 1,48 2,9 1,622 1,319 1,672 부동산, 임대 63 67 26 36 85 37 123 114 8 전문, 과학및기술서비스업 1,37 1,196 1,6 1,81 1,637 1,997 2,392 2,92 2,892 사업시설관리및사업지원서비스업 81 64 662 741 1,4 1,688 1,865 1,724 1,953 공공행정, 국방및사회보장행정 218 451 543 55 1,271 1,989 1,592 1,433 1,573 교육서비스업 12 267 36 267 413 369 335 427 37 보건업및사회복지서비스업 88 82 86 944 1,13 1,458 1,57 1,565 1,48 예술, 스포츠및여가관련서비스업 773 711 771 647 96 1,329 1,66 1,71 1,263 협회및단체, 수리및기타개인서비스업 1,71 1,222 1,7 1,3 1,53 2,21 1,853 1,983 2,45 자가소비생산활동 164 152 21 117 259 14 22 168 231 국제및외국기관 5 8 6 26 78 73 5 48 41 계 3,36 25,297 29,916 35,698 48,46 5,146 52,29 51,936 52,219 64) 대학전공계열별인력수급전망 215-225 - 118 -
< 특성화고현황 > 음식서비스관련특성화고는호텔관광계열, 외식조리계 열, 창업계열로분류되어 217 년약 43 개로전체정원은 6,772 명으로조사됨 < 표 121> 특성화고등학교현황 ( 단위 : 개, 명 ) 학교명 유형 계열 설립 남녀 학과 학급 정원 강릉정보공업고등학교 특성화고 공업 공립 남녀공학 식품과학과 3 71 경기경영고등학교 특성화고 상업, 정보 사립 남녀공학 외식조리과 4 98 경기관광고등학교 특성화고 상업, 정보 사립 남녀공학 관광외국어과 3 9 경기관광고등학교 특성화고 상업, 정보 사립 남녀공학 관광경영과 3 9 경기관광고등학교 특성화고 상업, 정보 사립 남녀공학 관광외식조리과 3 9 경기관광고등학교 특성화고 상업, 정보 사립 남녀공학 관광외식경영과 1 3 경기국제통상고등학교 특성화고 상업, 정보 공립 남녀공학 국제관광경영과 9 222 경남관광고등학교 특성화고 상업, 정보 사립 남녀공학 관광경영과 9 224 경남관광고등학교 특성화고 상업, 정보 사립 남녀공학 관광조리과 9 225 경남관광고등학교 특성화고 상업, 정보 사립 남녀공학 관광호텔과 6 15 경남관광고등학교 특성화고 상업, 정보 사립 남녀공학 호텔제과제빵과 6 163 경남산업고등학교 특성화고 가사, 실업 공립 남녀공학 관광조리과 6 184 경민비즈니스고등학교 특성화고 상업, 정보 사립 여 관광비즈니스과 9 25 경복비즈니스고등학교 특성화고 상업, 정보 사립 여 국제관광비즈니스과 6 143 경북관광고등학교 특성화고 가사, 실업 공립 남녀공학 관광과 6 136 경북생활과학고등학교 특성화고 가사, 실업 공립 남녀공학 조리과 6 164 경일관광경영고등학교 특성화고 상업, 정보 사립 남녀공학 관광운항과 9 252 경일관광경영고등학교 특성화고 상업, 정보 사립 남녀공학 관광레저과 6 171 경주여자정보고등학교 특성화고 상업, 정보 사립 여 관광경영과 2 45 경주정보고등학교 특성화고 상업, 정보 사립 남 관광경영과 6 162 계산공업고등학교 특성화고 공업 공립 남 식품생명과학과 6 183 계성여자상업고등학교 특성화고 상업, 정보 사립 여 관광경영과 8 199 계성여자상업고등학교 특성화고 상업, 정보 사립 여 외식경영과 4 13 고령고등학교 특성화고 가사, 실업 공립 남녀공학 조리과 3 83 고양고등학교 특성화고 농생명 공립 남녀공학 식품생활과학과 6 174 고흥산업과학고등학교 특성화고 상업, 정보 공립 남녀공학 식품가공과 3 64 공주생명과학고등학교 특성화고 농생명 공립 남녀공학 식품가공과 6 154 광명경영회계고등학교 특성화고 상업, 정보 공립 남녀공학 관광경영과 9 185 광주자연과학고등학교 특성화고 농생명 공립 남녀공학 조리과학과 6 179 광주자연과학고등학교 특성화고 농생명 공립 남녀공학 식품과학과 6 179 금산하이텍고등학교 특성화고 공업 공립 남녀공학 식품제조공정과 3 68 김천생명과학고등학교 특성화고 농생명 공립 남녀공학 바이오식품가공과 3 84 김해생명과학고등학교 특성화고 농생명 공립 남녀공학 식품가공과 4 112 김화공업고등학교 특성화고 공업 공립 남녀공학 식품공업과 3 41 부안여자상업고등학교 특성화고 상업, 정보 공립 여 창업경영과 3 3 부안제일고등학교 특성화고 농생명 공립 남녀공학 푸드테크과 3 79 부천정보산업고등학교 특성화고 상업, 정보 공립 남녀공학 관광서비스마케팅과 9 229 분당경영고등학교 특성화고 상업, 정보 공립 남녀공학 관광서비스과 9 218 분당경영고등학교 특성화고 상업, 정보 공립 남녀공학 창업경영과 15 36 분당경영고등학교 특성화고 상업, 정보 공립 남녀공학 창업미디어디자인과 12 296 영화관광경영고등학교 특성화고 상업, 정보 사립 여 관광경영과 15 433 영화관광경영고등학교 특성화고 상업, 정보 사립 여 외식조리과 6 174 청주농업고등학교 특성화고 농생명 공립 남녀공학 식품가공과 6 185-119 -
< 고등교육기관현황 > 음식서비스분야관련고등교육기관은대학원, 대학 및전문대학의식품, 외식, 조리, 호텔등유관학과및전공을기준으로함 음식서비스유관학과및전공은직무의유사성등을고려하여관광계열 및식품영양계열등도포함함 학과구분은식품영양및식품 조리등을포함하며, 학과는외식, 조리, 바리스타, 제과, 호텔, 프랜차이즈, 푸드, 창업을키워드로선별하여분류함 65) 일반대학원및전문대학원등을모두포함하여 217 년약 282 개의음식서 비스관련대학원이있었으며, 식품영양계열의대학원이총 181 개로가장 많은것으로나타남 음식서비스관련유관대학의학과및전공은약 371개로조사되었으며, 이중식품영양계열이 238개로계열중가장많았으며, 전문대학 (2년 3년) 의경우관련학과및전공이 385개중호텔및식품, 외식, 조리, 베이커리, 제과제빵, 푸드, 프랜차이즈등관련기관이약 325개로조사됨 취업을목적으로한실습및현장학습이위주가되는호텔과외식등의학과및전공은주로전문대학에많은것으로나타남 65) 조사키워드상누락되는관련학과가있을수있어해석상의유의를요함 - 12 -
< 표 122> 음식서비스유관대학원 중분류소분류학과 호텔관광계열 교육훈련기관 구분 계 교육훈련기관 가톨릭관동대 (2), 건양대, 경기대 (2), 경성대 (2), 경주대, 경 희대 (2), 경희사이버대, 광주대 (2), 극동대, 대구가톨릭대 42 (2), 동국대, 동명대, 동의대 (2), 상명대, 세종대 (5), 수원대, 신한대, 연세대, 영산대 (3), 유원대, 제주국제대, 청운대 (3), 한남대, 한려대, 한성대, 호남대 (2) 1. 식음료 조리서비스 식품영양계열 181 대학원 가천대 (4), 가톨릭대, 강릉원주대 (5), 강원대, 건국대 (4), 경기대, 경남과학기술대, 경남대, 경북대 (8), 경상대 (5), 경성대, 경일대, 경희대 (7), 계명대 (2), 고려대 (5), 공주대 (5), 과학기술연합대, 광주대, 광주여자대, 국민대, 군산대, 남부대, 단국대 (4), 대구가톨릭대 (2), 대구대 (2), 대구한의대, 대전대, 대진대, 덕성여자대 (2), 동국대 (3), 동덕여자대 (3), 동명대, 동신대, 동아대, 동의대, 명지대 (2), 목포대 (3), 부경대 (4), 부산대 (3), 삼육대, 상명대 (3), 서울과학기술대 (2), 서울대, 서울여자대 (2), 성신여자대, 세명대, 세종대, 수원대, 숙명여대, 순천대 (5), 순천향대 (2), 신라대, 신한대, 안동대 (2), 연세대 (2), 영남대 (3), 영산대, 용인대, 우석대, 우송대, 울산대, 원광대 (4), 원광디지털대, 을지대 (2), 이화여자대 (2), 인하대, 전남대 (5), 전북대 (5), 전주대 (2), 제주대 (3), 조선대 (2), 중앙대 (4), 차의과학대, 창원대 (2), 청운대, 초당대, 충남대 (3), 충북대 (3), 한경대 (2), 한국교통대 (2), 한남대, 한림대, 한양대, 호남대, 호서대 (2) 식품, 외식, 조리, 베이커리, 제과제빵, 푸드, 프랜차이즈계열 27 경기대 (2), 경북대, 경성대, 경주대, 경희대 (2), 극동대, 남부대, 대구가톨릭대, 대구한의대, 동의대, 세종대, 숙명여자대, 숭실대, 우석대 (3), 우송대, 위덕대, 전주대, 제주국제대, 중앙대, 충남대, 한양사이버대, 한중대, 호남대 창업 32 경기대, 경남과학기술대, 계명대, 국민대, 군산대, 단국대, 대구대, 동국대, 부산대, 서원대, 성균관대 (2), 신라대, 연세대, 영산대, 예원예술대 (2), 울산과학기술원, 전주대, 조선대, 중앙대 (3), 창원대, 청운대, 한밭대, 한성대, 한양대, 호서대 (4) - 121 -
< 표 123> 음식서비스유관대학교 중분류 소분류 학과 호텔관광계열 1. 식음료 조리서비스 교육훈련기관 구분 계 교육훈련기관 가야대, 가톨릭관동대 (5), 건양대 (2), 경기대, 경남대, 경동대 (3), 경성대 (2), 경운대 (2), 경주대, 광주대 (3), 극동대 (4), 김천대 (4), 나 사렛대 (2), 남부대, 남서울대, 대구가톨릭대, 대구대, 대구한의대, 동국대 (2), 동명대, 동서대, 동신대 (2), 동의대 (2), 배재대 (2), 상명 95 대학교 식품영양계열 238 식품, 외식, 조리, 베이커리, 제과제빵, 23 푸드, 프랜차이즈계열창업 15 대, 상지대 (2), 서원대, 세명대 (2), 세종대 (6), 수원대, 신라대, 신한대, 영산대, 예원예술대 (2), 우석대 (2), 우송대 (2), 위덕대, 유원대 (2), 전주대, 제주국제대 (2), 중부대 (3), 창신대, 청운대 (3), 청주대, 초당대, 한국국제대, 한남대, 한서대, 한중대 (4), 협성대 (2), 호남대, 호원대 (2) 가야대, 가천대 (3), 가톨릭관동대 (2), 가톨릭대, 강릉원주대 (2), 강원대 (3), 건국대 (5), 건양대, 경기대 (3), 경남과학기술대 (2), 경남대 (3), 경북대 (7), 경상대 (3), 경성대 (2), 경일대 (2), 경주대 (3), 경희대 (2), 계명대 (2), 고려대 (3), 고신대, 공주대 (3), 광주대 (2), 광주여자대, 국민대, 군산대 (2), 극동대, 김천대, 남부대, 단국대 (2), 대구가톨릭대 (3), 대구대 (3), 대구한의대 (5), 대전대, 대진대, 덕성여자대, 동국대 (4), 동덕여자대, 동명대, 동서대 (2), 동신대, 동아대, 동의대 (2), 명지대, 목포대 (3), 배재대, 부경대 (2), 부산대 (2), 삼육대, 상명대 (2), 상지대, 서남대, 서울과학기술대, 서울대 (2), 서울여자대 (3), 서원대 (2), 선문대 (2), 성균관대, 성신여자대 (2), 세명대 (4), 세종대 (3), 송원대, 수원대, 숙명여자대, 순천대 (3), 순천향대, 신라대 (3), 신한대 (2), 안동대 (2), 안양대, 연세대, 영남대 (2), 영산대 (3), 용인대, 우석대 (3), 우송대 (3), 울산대, 원광대 (3), 위덕대 (2), 유원대 (2), 을지대 (2), 이화여자대 (2), 인제대 (2), 인하대, 전남대 (5), 전북대 (4), 전주대 (5), 제주국제대 (4), 제주대 (2), 조선대, 중부대 (2), 중앙대 (2), 중원대 (2), 진주산업대 (2), 차의과학대, 창신대 (2), 창원대, 청운대, 초당대 (2), 충남대 (2), 충북대 (4), 케이씨대, 한경대 (2), 한국교통대 (3), 한국국제대 (4), 한남대, 한림대, 한밭대, 한북대, 한서대 (2), 한양대, 한중대 (2), 호남대 (2), 호서대 (3), 호원대 (4) 경동대, 경성대, 경주대 (2), 경희대, 공주대, 대구가톨릭대, 동국대, 동의대, 상명대 (2), 세명대, 세종대, 신한대, 영남대 (2), 영산대, 우송대, 위덕대, 전주대, 호원대 (3) 가톨릭관동대, 군산대, 대구대, 서남대, 신라대, 영산대, 우송대, 유원대, 창원대, 청운대, 한국교통대, 한동대, 한밭대, 호서대 (2) - 122 -
< 표 124> 음식서비스유관전문대학 중분류 소분류 학과 교육훈련기관구분계교육훈련기관 가톨릭상지대, 강동대 (5), 강릉영동대 (2), 강원관광대 (6), 경남도립남해대, 경남정보대 (3), 경민대 (5), 경복대 (2), 경북과학대 (4), 경북전문대 (2), 경인여자대, 경희사이버대 (2), 계명문화대, 고구려대, 구미대, 국제대 (3), 군장대 (2), 김포대 (5), 김해대 (2), 대경대 (3), 대구공업대 (3), 대구과학대, 대구미래대 (3), 대구보건대, 대덕대 (2), 대동대 (2), 대림대 (5), 대원대 (3), 대전과학기술대 (3), 대전보건대, 동강대 (2), 동부산대 (2), 동서울대 (2), 동아보건대 (2), 동우대 (2), 동원과학기술대 (3), 동원대 (2), 동의과학대, 동주대 (2), 두원공과대 (3), 디지털서울문화예술대, 목포과학대, 문경대 (2), 부산경상대 (4), 부산 호텔관광계열 224 과학기술대 (4), 부산여자대 (8), 부천대 (2), 상지영서대 (2), 서라벌대, 서영대 (2), 서정대 (2), 서해대 (3), 선린대, 성심외국어대, 세경대 (4), 세종사이버대, 송원대, 송호대, 수성대 (2), 수원과학대 (2), 순천제일대, 신성대 (2), 신안산대 (2), 신흥대 (2), 안동과학대 (2), 안산대, 여주대 (3), 연성대 (4), 영남사이버대, 영남이공대, 오산대 (3), 용인송담대, 우송정보대 (2), 울산과학대 (2), 원광보건대 (2), 유한대 (3), 인천재능대 (4), 장안대 (2), 전남도립대 (3), 전북과학대 (3), 정화예술대 (2), 제주관광대 (2), 제주한라대 (4), 창신대 (2), 창원문성대 (3), 청암대 (4), 충남도립대, 충북보건과학대, 충청대 (3), 포항대 (2), 한국관광대 (4), 한림성심대 (2), 한양사이버대 (3), 한양여자대, 한영대, 혜전대 (2), 호산대 (3) 가톨릭상지대, 경남정보대, 경북전문대 (2), 경인여자대, 계명 1. 식음료전문대학문화대, 광주보건대, 대구과학대 (2), 대전과학기술대, 대전보조리서비스건대, 동남보건대, 동부산대, 동의과학대, 목포과학대, 배화 식품영양계열 45 여자대, 백석문화대, 부천대 (2), 상지영서대 (2), 서일대, 서정대, 수원여자대, 숭의여자대, 신구대, 신흥대, 안동과학대, 안산대, 연성대, 영남이공대, 우송정보대, 울산과학대, 원광보건대, 유한대, 장안대 (2), 조선이공대, 창원문성대, 충청대, 한국방송통신대, 한림성심대, 한양여자대, 혜전대 SPC식품과학대학, 강원도립대 (2), 경북과학대 (4), 경북전문대, 경희사이버대, 고구려대 (3), 구미대, 군장대 (3), 김해대, 대경대 (2), 대구과학대, 대구미래대, 대원대, 대전과학기술대 (4), 대전보건대, 동남보건대, 동부산대, 동서울대, 동원과학 기술대 (3), 동의과학대, 동주대 (2), 디지털서울문화예술대, 식품, 외식, 조리, 마산대 (2), 배화여자대, 백석문화대 (2), 백석예술대, 상지영베이커리, 서대 (2), 서일대 (2), 서정대, 성심외국어대, 세계사이버대, 세제과제빵, 11 종사이버대, 송곡대, 수성대, 수원과학대, 수원여자대 (3), 순푸드, 프랜차이즈천제일대 (2), 숭실사이버대, 신구대, 신안산대, 안동과학대, 계열여주대, 연성대, 연암대, 영남외국어대, 영남이공대, 영진전 문대, 오산대 (2), 우송정보대 (8), 원광보건대, 인천재능대, 장 안대 (2), 전남과학대, 전남도립대 (3), 제주한라대 (2), 청강문 화산업대, 충북도립대, 충청대, 한국관광대 (2), 한국폴리텍대 학바이오캠퍼스, 한림성심대 (3), 한양여자대, 혜전대, 호산대 강동대 (2), 경북과학대, 고구려대, 대전과학기술대, 동강대, 창업 15 삼육보건대 (2), 세종사이버대, 원광보건대, 조선이공대 (2), 충북보건과학대, 한국열린사이버대 (2) - 123 -
< 고등교육기관인력배출현황 > 음식서비스관련유관고등기관중가장많은 인원을배출하는기관은전문대학으로이중호텔관광계열이매년약만명 이상의졸업생을배출함 대학원의경우식품영양계열의평균입학자는약 1,1명을웃돌아유관기관중가장많았으며, 졸업생역시 217년 985명으로가장많았음대학역시대학원과동일하게식품영양계열의입학및졸업생수가가장많았으나, 호텔관광계열의 217년입학인원은 3,181명으로대학원에비해인원이대폭증가함전문대학의경우호텔관광계열의입학및졸업인원이평균만명정도로가장많았으며, 조리및외식등관련과입학인원도매년증가하는추세로 217년 5,289명으로조사됨 < 표 125> 음식서비스유관고등교육기관입학및졸업현황 (215~217) 중분류 소분류 학과 교육훈련 215 216 217 기관입학자졸업자입학자졸업자입학자졸업자 호텔관광계열 557 385 535 364 473 357 식품영양계열 1,166 911 1,178 92 1,164 985 식품, 외식, 조리, 베이커리, 제과제빵, 대학원 327 21 336 263 33 218 1. 식음료 조리서비스 3. 외식경영 푸드, 프랜차이즈계열 창업 38 15 288 136 351 191 호텔관광계열 3,215 3,77 3,112 2,923 3,181 2,833 식품영양계열 7,142 6,942 6,923 7,287 6,96 7,127 식품, 외식, 조리, 베이커리, 제과제빵, 대학교 349 451 475 471 423 512 푸드, 프랜차이즈계열 창업 88 11 72 14 256 9 호텔관광계열 11,877 1,254 11,731 9,99 11,22 9,676 식품영양계열 2,316 3,34 2,471 2,812 2,34 2,13 식품, 외식, 조리, 베이커리, 제과제빵, 전문대학 5,43 3,952 5,125 4,26 5,289 3,85 푸드, 프랜차이즈계열 창업 443 35 439 325 452 312-124 -
4.2.2 음식서비스분야직업훈련현황 < 음식서비스일학습병행제현황 > 66) 음식서비스산업내일학습병행제프로그램이운영되고있는분야는한식 복어조리, 양식조리, 바리스타로총 3개분야임 음식서비스분야의일학습병행제는주로조리분야내에서많이이루어지고있으며, 이외에바리스타분야에서이루어지고있음대부분의일학습병행제가 NCS기반자격형으로이루어지며대학연계형은이중일부대기업과호텔기업군에서시행하고있는것으로나타남현재운영중인일학습병행제는약 12~48개월정도로이루어지고있음 < 표 126> 음식서비스분야일학습병행제참여기업현황 훈련번기업명공동훈련센터명취득유형기간호 ( 개월 ) 1 ( 사 ) 제철복지회 - NCS기반자격형 12개월 2 ( 사 ) 제철복지회 삼성생활예술고 NCS기반자격형 18개월 3 ( 유 ) 한들푸드 대한상공회의소전북인력개발원 NCS기반자격형 12개월 4 ( 주 ) 그랜드관광호텔 상서고 NCS기반자격형 18개월 5 ( 주 ) 그랜드관광호텔 상서고 NCS기반자격형 18개월 6 ( 주 ) 뉴욕뉴욕 대구한의대학교 NCS기반자격형 12개월 7 ( 주 ) 비엔비케이 듀얼 _42_ 제주한라대학교 대학연계형 24개월 8 ( 주 ) 서울랜드 신정여자상업고등학교 NCS기반자격형 24개월 9 ( 주 ) 서윤푸드안성W점 순천효산고등학교 NCS기반자격형 18개월 1 ( 주 ) 쓰리에프글로벌 대구한의대학교 NCS기반자격형 12개월 11 ( 주 ) 죠스푸드 한국폴리텍대학강서캠퍼스 NCS기반자격형 12개월 12 ( 주 ) 플러스찬 듀얼 _61_ 한국폴리텍대학서울강서캠퍼스 NCS기반자격형 12개월 13 ( 주 ) 호텔수성 대구한의대 NCS기반자격형 12개월 14 ( 주 ) 호텔올라 대림대학교 NCS기반자격형 12개월 15 12키친 상서고등학교 NCS기반자격형 18개월 16 CJ푸드빌 유니테크 _6_ 대림대학교 대학연계형 48개월 17 MPK그룹 동일여자상업고 NCS기반자격형 24개월 18 MPK그룹 - NCS기반자격형 12개월 19 UAConvention( 파티스뷔페 ) 삼성생활예술고 NCS기반자격형 24개월 2 ( 주 )FNC시스템 순천효산고 NCS기반자격형 3개월 21 ( 주 )SGDINEHILL 듀얼 _5_ 인천재능대학교 대학연계형 24개월 22 ( 주 ) 가우플랜 - NCS기반자격형 24개월 23 ( 주 ) 가우플랜 서일국제경영고 NCS기반자격형 24개월 24 ( 주 ) 그린하우스 창원문성대학교 NCS기반자격형 12개월 25 ( 주 ) 뉴대구호텔 상서고 NCS기반자격형 18개월 26 ( 주 ) 뉴스테이베니키아프리미어여의도호텔 동일여상 NCS기반자격형 24개월 66) 일학습병행제기업일학습 www.bizhrd.net - 125 -
훈련번기업명공동훈련센터명취득유형기간호 ( 개월 ) 27 ( 주 ) 뉴욕뉴욕 관광고 NCS기반자격형 18개월 28 ( 주 ) 늘솜 서일국제경영고 NCS기반자격형 24개월 29 ( 주 ) 달콤 동일여자상업고교 NCS기반자격형 24개월 3 ( 주 ) 담양한과명진식품 듀얼 _2_ 한국폴리텍대학광주캠퍼스 NCS기반자격형 12개월 31 ( 주 ) 대교디앤에스마이다스밸리골프클럽 서일국제경영고등학교 NCS기반자격형 24개월 32 ( 주 ) 대교디엔에스 서일국제경영고 NCS기반자격형 24개월 33 ( 주 ) 더레스토랑컴퍼니 서원대학교 NCS기반자격형 12개월 34 ( 주 ) 더한밭 듀얼 _68_ 우송정보대학 NCS기반자격형 12개월 35 ( 주 ) 라까사호텔 동일여자상업고등학교 NCS기반자격형 24개월 36 ( 주 ) 라붐팩토리 동일여자상업고등학교 NCS기반자격형 24개월 37 ( 주 ) 로드다이닝 서울컨벤션고 NCS기반자격형 18개월 38 ( 주 ) 롯데리아 - NCS기반자격형 11개월 39 ( 주 ) 류재은베이커리 - NCS기반자격형 12개월 4 ( 주 ) 리츠파우제 듀얼 _42_ 제주한라대학교 NCS기반자격형 24개월 41 ( 주 ) 마벨리에 인천재능대학교 NCS기반자격형 48개월 42 ( 주 ) 명성에프엠씨 - NCS기반자격형 12개월 43 ( 주 ) 모스버거코리아 신정여상 NCS기반자격형 24개월 44 ( 주 ) 모아레저산업 ( 보성다비치콘도 ) 순천효산고 NCS기반자격형 18개월 45 ( 주 ) 미래자산개발 듀얼 _42_ 제주한라대학교 대학연계형 24개월 46 ( 주 ) 미셸푸드 - NCS기반자격형 2개월 47 ( 주 ) 베니키아호텔제주 듀얼 _42_ 제주한라대학교 대학연계형 24개월 48 ( 주 ) 부산롯데호텔 유니테크 _2_ 경남정보대학교 대학연계형 48개월 49 ( 주 ) 블루원 대구한의대 NCS기반자격형 12개월 5 ( 주 ) 비앙비앙 순천효산고 NCS기반자격형 24개월 51 ( 주 ) 비지에이치코리아군산호텔 - NCS기반자격형 12개월 52 ( 주 ) 비지에이치코리아해운대지점 경남정보대학교 NCS기반자격형 42개월 53 ( 주 ) 삼원가든 듀얼 _5_ 인천재능대학교 대학연계형 24개월 54 ( 주 ) 삼정관광호텔 동일여자상업고 NCS기반자격형 24개월 55 ( 주 ) 서가앤쿡두류점 상서고 ( 상서고사업단 ) NCS기반자격형 18개월 56 서한관광개발 ( 이비스스타일앰배서더서울명동 ) - NCS기반자격형 24개월 57 ( 주 ) 서한사 ( 그랜드앰배서더서울 ) - NCS기반자격형 24개월 58 ( 주 ) 섬김과나눔 - NCS기반자격형 12개월 59 ( 주 ) 세종에스엠에스 순천효산고등학교 NCS기반자격형 18개월 6 ( 주 ) 송추가마골 신정여상 NCS기반자격형 24개월 61 ( 주 ) 신천 도제학교 _79_ 대구관광고 NCS기반자격형 18개월 62 ( 주 ) 신화아이푸드 한국폴리텍대학성남캠퍼스 NCS기반자격형 12개월 63 ( 주 ) 신화아이푸드 / 수원 ( 수원인계긴자 ) 한국폴리텍대학성남캠퍼스 NCS기반자격형 12개월 64 ( 주 ) 신화아이푸드긴자청담점 한국폴리텍대학성남캠퍼스 NCS기반자격형 12개월 65 ( 주 ) 신화푸드긴자 한국폴리텍대학성남캠퍼스 NCS기반자격형 12개월 66 ( 주 ) 신화푸드푸드빌리지판교점 한국폴리텍대학성남캠퍼스 NCS기반자격형 12개월 67 ( 주 ) 썬앳푸드 신정여상 NCS기반자격형 24개월 68 ( 주 ) 쓰리에프글로벌 도제학교 _79_ 대구관광고 NCS기반자격형 18개월 69 ( 주 ) 쓰리에프글로벌 상서고 NCS기반자격형 18개월 7 ( 주 ) 씨엠씨에프씨 듀얼 _61_ 한국폴리텍대학서울강서캠퍼스 NCS기반자격형 12개월 71 ( 주 ) 아이에스비 평촌공업고등학교 NCS기반자격형 24개월 72 ( 주 ) 아주호텔제주 듀얼 _42_ 제주한라대학교 대학연계형 24개월 73 ( 주 ) 알펜시아 듀얼 _19_ 한국폴리텍대학강릉캠퍼스 NCS기반자격형 24개월 74 ( 주 ) 앤에프 NCS기반자격형 12개월 75 ( 주 ) 앰배스텔 - NCS기반자격형 24개월 76 ( 주 ) 에렉스에프앤비 ( 피에프창 ) 경남정보대학교 NCS기반자격형 42개월 77 ( 주 ) 에렉스에프엔비 경남정보대 NCS기반자격형 42개월 78 ( 주 ) 에스앤에스컴퍼니 상서고 NCS기반자격형 18개월 79 ( 주 ) 에스앤에스컴퍼니침산점 상서고등학교 NCS기반자격형 18개월 8 에스엠엔터프라이즈 ( 어촌계롯데몰수원점 ) 대림대학교 NCS기반자격형 12개월 81 ( 주 ) 에스엠엔터프라이즈 / 바이킹스워프영대림대학교 NCS 기반자격형 12 개월 - 126 -
훈련번기업명공동훈련센터명취득유형기간호 ( 개월 ) 등포점 82 ( 주 ) 에프앤씨시스템 유니테크 _2_ 경남정보대학교 대학연계형 48개월 83 ( 주 ) 엘비젼 서울컨벤션고 NCS기반자격형 24개월 84 ( 주 ) 엠배스텔이비스앰배서더명동 - NCS기반자격형 24개월 85 ( 주 ) 엠배스텔이비스앰배서더인사동 - NCS기반자격형 24개월 86 ( 주 ) 엠파이어에프엔비 창원문성대학교 NCS기반자격형 12개월 87 ( 주 ) 영타운에프에스 일반 _27_ 순천향대학교 NCS기반자격형 12개월 88 ( 주 ) 오제이상사 제주한라대학교 NCS기반자격형 12개월 89 ( 주 ) 우리집식품 - NCS기반자격형 18개월 9 ( 주 ) 이도감농업회사법인 신정여상 NCS기반자격형 24개월 91 ( 주 ) 이루에프씨 - NCS기반자격형 12개월 92 ( 주 ) 이씨엠디 동일여자상업고 NCS기반자격형 24개월 93 ( 주 ) 이씨엠디 - NCS기반자격형 6개월 94 ( 주 ) 인터불고경산 IPP형 _2_ 대구한의대학교 NCS기반자격형 18개월 95 ( 주 ) 일등코리아 영산대학교 NCS기반자격형 12개월 96 ( 주 ) 일성코퍼레이션 군장대학교 NCS기반자격형 24개월 97 ( 주 ) 자연머금 바이오폴리텍 NCS기반자격형 12개월 98 ( 주 ) 전한 듀얼 _5_ 인천재능대학교 대학연계형 24개월 99 ( 주 ) 정원인베스트먼트 ( 에코그라드호텔 ) 순천효산고 NCS기반자격형 18개월 1 ( 주 ) 제이디앤드디 - NCS기반자격형 12개월 11 ( 주 ) 제이알더블유 동일여자상업고 NCS기반자격형 24개월 12 ( 주 ) 제이에스지 - NCS기반자격형 12개월 13 ( 주 ) 조이푸드 - NCS기반자격형 12개월 14 ( 주 ) 즐거운세상인터불고호텔 상서고 NCS기반자격형 18개월 15 ( 주 ) 즐거운세상인터불고호텔 도제학교 _79_ 대구관광고 NCS기반자격형 18개월 16 ( 주 ) 즐거운세상인터불고호텔 ( 구. 호텔인터불고대구 ) IPP형 _2_ 대구한의대학교 NCS기반자격형 18개월 17 ( 주 ) 지산인베스트 듀얼 _29_ 한국폴리텍대학익산캠퍼스 NCS기반자격형 12개월 18 ( 주 ) 청라스파렉스 듀얼 _5_ 인천재능대학교 NCS기반자격형 24개월 19 ( 주 ) 커피팩토리쏘 서울컨벤션고 NCS기반자격형 24개월 11 ( 주 ) 커핀그루나루 - NCS기반자격형 12개월 111 ( 주 ) 코모도호텔 동원과학기술대학교 NCS기반자격형 12개월 112 ( 주 ) 코콤텍 인천재능대학교 NCS기반자격형 24개월 113 ( 주 ) 코콤텍 - NCS기반자격형 12개월 114 ( 주 ) 큐스키친 서울컨벤션고 NCS기반자격형 24개월 115 ( 주 ) 클로리스 동일여자상업고 NCS기반자격형 24개월 116 ( 주 ) 탑클라우드코퍼레이션 서일국제경영고 NCS기반자격형 24개월 117 ( 주 ) 토다이코리아 듀얼 _5_ 인천재능대학교 대학연계형 24개월 118 ( 주 ) 토마틸로코리아 대림대학교 NCS기반자격형 12개월 119 ( 주 ) 파라다이스호텔부산 유니테크 _2_ 경남정보대학교 대학연계형 48개월 12 ( 주 ) 팔공호텔 상서고 ( 상서고사업단 ) NCS기반자격형 18개월 121 ( 주 ) 푸드코아 - NCS기반자격형 12개월 122 ( 주 ) 한주컴퍼니 상서고 ( 상서고사업단 ) NCS기반자격형 18개월 123 ( 주 ) 항공종합서비스칼호텔제주 듀얼 _42_ 제주한라대학교 대학연계형 24개월 124 ( 주 ) 현대캐터링시스템 듀얼 _58_ 한경대학교 대학연계형 24개월 125 ( 주 ) 호텔더원 듀얼 _42_ 제주한라대학교 NCS기반자격형 24개월 126 ( 주 ) 호텔라온제나 도제학교 _79_ 대구관광고 NCS기반자격형 18개월 127 ( 주 ) 호텔라온제나 상서고 NCS기반자격형 18개월 128 ( 주 ) 호텔롯데롯데시티호텔제주 듀얼 _42_ 제주한라대학교 대학연계형 24개월 129 ( 주 ) 호텔인터내셔널 순천효산고등학교 NCS기반자격형 18개월 13 ( 주 ) 홍해개발 ( 히든베이호텔 ) 순천효산고 NCS기반자격형 18개월 131 ( 주 ) 효성세빛섬 - NCS기반자격형 12개월 132 가매 듀얼 _3_ 광주대학교 NCS기반자격형 12개월 133 강강술래늘봄농원점 서원대학교 NCS기반자격형 12개월 134 경포비치호텔 듀얼 _19_ 한국폴리텍대학강릉캠퍼스 NCS기반자격형 12개월 135 그린하우스 창원문성대학교 NCS기반자격형 12개월 136 긴자수원망포점 한국폴리텍대학성남캠퍼스 NCS기반자격형 12개월 137 김영모과자점 서울컨벤션고 NCS기반자격형 24개월 - 127 -
훈련번기업명공동훈련센터명취득유형기간호 ( 개월 ) 138 김영모과자점 - NCS기반자격형 24개월 139 김영모과자점 동일여자상업고 NCS기반자격형 24개월 14 다이닝센광양점 순천효산고 NCS기반자격형 18개월 141 더리본 ( 주 ) 더파티해운대지점 동의과학대학교 NCS기반자격형 24개월 142 더리본 ( 주 ) 더파티허브점 동의과학대학교 NCS기반자격형 24개월 143 더본코리아 동일여자상업고 NCS기반자격형 24개월 144 더블유파티 동의과학대학교 NCS기반자격형 24개월 145 더블유파티 (WPARTY) 듀얼 _69_ 부산과학기술대학교 NCS기반자격형 12개월 146 더케이호텔앤리조트 ( 주 ) 지리산가족호텔 순천효산고등학교 NCS기반자격형 18개월 147 더파티 ( 시청 ) 동의과학대학교 NCS기반자격형 24개월 148 더파티서면점 동의과학대학교 NCS기반자격형 24개월 149 더파티센텀 동의과학대학교 NCS기반자격형 24개월 15 두메푸드시스템 - NCS기반자격형 12개월 151 뚜쥬루돌가마점 NCS기반자격형 12개월 152 뜨삽이시아점 상서고등학교 NCS기반자격형 18개월 153 라라코스트포항문덕점 상서고등학교 NCS기반자격형 18개월 154 라움아네스 순천효산고 NCS기반자격형 24개월 155 랑콩뜨레 ( 현대백화점 ) 울산과학대학교 NCS기반자격형 24개월 156 레드피아노 상서고등학교 NCS기반자격형 18개월 157 르네상스스카이뷰1호,2호 상서고등학교 NCS기반자격형 18개월 158 르네상스식당 상서고등학교 NCS기반자격형 18개월 159 리버사이드호텔 순천효산고 NCS기반자격형 24개월 16 리켄코리아주식회사 제주한라대학교 NCS기반자격형 24개월 161 마리나GM부페 순천효산고 NCS기반자격형 18개월 162 마리나에프앤비주식회사 제주한라대학교 NCS기반자격형 24개월 163 목련부페 서일국제경영고 NCS기반자격형 24개월 164 바르다김선생 한국폴리텍대학강서캠퍼스 NCS기반자격형 12개월 165 블루마운틴 NCS기반자격형 12개월 166 블루문식당 상서고 NCS기반자격형 18개월 167 비엔비케이중문 듀얼 _42_ 제주한라대학교 NCS기반자격형 24개월 168 상상라인주식회사 듀얼 _35_ 한국폴리텍대학춘천캠퍼스 NCS기반자격형 12개월 169 서울대학교생활협동조합호암교수회관지점 동일여상 NCS기반자격형 24개월 17 서원레저 ( 주 ) 동일여자상업고 NCS기반자격형 24개월 171 서윤푸드 순천효산고 NCS기반자격형 3개월 172 선밸리호텔주식회사 순천효산고 NCS기반자격형 18개월 173 세남자의이야기 상서고 NCS기반자격형 18개월 174 셀리우 상서고 NCS기반자격형 18개월 175 송도이동갈비동탄점 한국폴리텍대학성남캠퍼스 NCS기반자격형 12개월 176 송도이동갈비천지연안양점 ( 안양투썸점 ) 한국폴리텍대학성남캠퍼스 NCS기반자격형 12개월 177 수담 신정여자상업고등학교 NCS기반자격형 24개월 178 수담 대림대학교 NCS기반자격형 12개월 179 순천농협남독식품 NCS기반자격형 12개월 18 순천아모르컨벤션 순천효산고 NCS기반자격형 24개월 181 스시로한국 듀얼 _5_ 인천재능대학교 대학연계형 24개월 182 실크로드. 송림가 동일여상 NCS기반자격형 24개월 183 씨더블유 (CW) 상서고 NCS기반자격형 18개월 184 씨에스알와인 ( 주 ) - NCS기반자격형 12개월 185 씨에스호텔앤리조트 듀얼 _42_ 제주한라대학교 NCS기반자격형 24개월 186 씨케이코퍼레이션즈주식회사 서울컨벤션고 NCS기반자격형 24개월 187 씨튼장애인직업재활센터 ( 씨튼베이커리 ) 금파공업고등학교 NCS기반자격형 24개월 188 아리수경주호텔 일반 _22_ 서라벌대학교 NCS기반자격형 12개월 189 아시아키친 ( 주 ) 바이킹스워프롯데월드몰점 대림대학교 NCS기반자격형 12개월 19 알레스꾸떼 - NCS기반자격형 12개월 191 앰배서더즈 - NCS기반자격형 12개월 192 어번그룹 - NCS기반자격형 12개월 193 에머슨퍼시픽주식회사 신정여상 NCS기반자격형 24개월 - 128 -
훈련번기업명공동훈련센터명취득유형기간호 ( 개월 ) 194 에스케이핀크스주식회사 제주한라대학교 NCS기반자격형 12개월 195 에이케이에스앤디 ( 주 )AK분당점 동일여자상업고 NCS기반자격형 24개월 196 엘린포레 서일국제경영고 NCS기반자격형 24개월 197 엠아이커피 서일국제경영고등학교 NCS기반자격형 24개월 198 영일산업 유니테크 _6_ 대림대학교 대학연계형 48개월 199 예래클리프개발주식회사 제주한라대학교 NCS기반자격형 12개월 2 오라관광 ( 주 ) 메종글래드제주 듀얼 _42_ 제주한라대학교 대학연계형 24개월 21 오라관광 ( 주 ) 오라컨트리클럽 듀얼 _42_ 제주한라대학교 대학연계형 24개월 22 오엔 서일국제경영고 NCS기반자격형 24개월 23 오케이센터호텔 ( 주 ) - NCS기반자격형 12개월 24 올라2 대림대학교 NCS기반자격형 24개월 25 올라7 대림대학교 NCS기반자격형 12개월 26 요남자 상서고 ( 상서고사업단 ) NCS기반자격형 18개월 27 운산 서일국제경영고 NCS기반자격형 24개월 28 울프강스테이크하우스코리아 - NCS기반자격형 12개월 29 위 (WE) 호텔 듀얼 _42_ 제주한라대학교 대학연계형 24개월 21 유캐슬호텔 & 웨딩 순천효산고 NCS기반자격형 18개월 211 유한회사디딤푸드 듀얼 _5_ 인천재능대학교 대학연계형 24개월 212 이연에프엔씨 인천재능대 NCS기반자격형 24개월 213 이태리제면소 상서고 NCS기반자격형 18개월 214 일상해양산업 순천효산고 NCS기반자격형 24개월 215 일성레저산업 ( 주 ) 제주비치지점 듀얼 _42_ 제주한라대학교 NCS기반자격형 24개월 216 장안동산개발 ( 주 ) 서일국제경영고 NCS기반자격형 24개월 217 정림개발 ( 주 ) 메이필드호텔 - NCS기반자격형 12개월 218 제이워드주식회사 제주한라대학교 대학연계형 24개월 219 제주유니 듀얼 _42_ 제주한라대학교 대학연계형 24개월 22 조양개발 ( 주 ) 제주마리나호텔 듀얼 _42_ 제주한라대학교 대학연계형 24개월 221 주식회사곽푸드에프씨 인천재능대학교 NCS기반자격형 24개월 222 주식회사다온에프앤씨 서울컨벤션고등학교 NCS기반자격형 24개월 223 주식회사도림아스타 제주한라대학교 NCS기반자격형 24개월 224 주식회사마벨리에 동일여자상업고등학교 NCS기반자격형 24개월 225 주식회사미강 상서고등학교 NCS기반자격형 18개월 226 주식회사보람 제주한라대학교 NCS기반자격형 24개월 227 주식회사안남 신정여자상업고등학교 NCS기반자격형 24개월 228 주식회사에스앰코퍼레이션 상서고 NCS기반자격형 18개월 229 주식회사윈덤데이즈에이엠씨 제주한라대학교 NCS기반자격형 24개월 23 주식회사자연인 제주한라대학교 대학연계형 24개월 231 주식회사즐거운세상인터불고호텔지점 삼성생활예술고 NCS기반자격형 18개월 232 주식회사탐라스테이 듀얼 _42_ 제주한라대학교 대학연계형 24개월 233 주식회사푸덱스 대구관광고 NCS기반자격형 18개월 234 지오네 상서고 ( 상서고사업단 ) NCS기반자격형 18개월 235 청춘스테끼 상서고등학교 NCS기반자격형 18개월 236 카페드하이몬드 서울컨벤션고 NCS기반자격형 24개월 237 카페레몬테이블 순천효산고 NCS기반자격형 18개월 238 컨트리맨즈LF스퀘어광양점 순천효산고 NCS기반자격형 18개월 239 케이엔엔라이프 ( 주 ) 더파티아이목화점 듀얼 _69_ 부산과학기술대학교 NCS기반자격형 12개월 24 코모도호텔경주 일반 _22_ 서라벌대학교 NCS기반자격형 12개월 241 코코샤브광양LF스퀘어 순천효산고 NCS기반자격형 18개월 242 쿠우쿠우발산점 신정여상 NCS기반자격형 24개월 243 크라제인터내셔날 ( 주 ) 서일국제경영고 NCS기반자격형 24개월 244 크리스탈제이드코리아 신정여상 NCS기반자격형 24개월 245 클로리스 - NCS기반자격형 12개월 246 타타스키친 서일국제경영고 NCS기반자격형 24개월 247 태영에프앤비 ( 주 ) 동일여자상업고 NCS기반자격형 24개월 248 테이스티컴퍼니 - NCS기반자격형 12개월 249 파티스본누벨 서울컨벤션고 NCS기반자격형 24개월 25 팔방에프앤비 신정여상 NCS기반자격형 24개월 - 129 -
훈련번기업명공동훈련센터명취득유형기간호 ( 개월 ) 251 퍼플하우스 - NCS기반자격형 12개월 252 프라도관광호텔 - NCS기반자격형 12개월 253 한서외식산업 ( 주 ) 동일여자상업고 NCS기반자격형 24개월 254 한솔개발주식회사 - NCS기반자격형 12개월 255 한우리외식산업 ( 주 ) 듀얼 _5_ 인천재능대학교 대학연계형 24개월 256 한일관 - NCS기반자격형 12개월 257 한촌 재능대학교 NCS기반자격형 24개월 258 한화리조트경주 도제학교 _66_ 경주삼성생활예술고 NCS기반자격형 2개월 259 한화리조트백암온천 도제학교 _66_ 경주삼성생활예술고 NCS기반자격형 18개월 26 한화호텔앤리조트순천만국가정원가든밥상 순천효산고 NCS기반자격형 18개월 261 해비치호텔앤드리조트 ( 주 ) 듀얼 _42_ 제주한라대학교 NCS기반자격형 24개월 262 호텔엔트라 동일여자상업공고등학교 NCS기반자격형 24개월 - 13 -
4.3 자격증현황 4.3.1 음식서비스분야 NCS 개발및 NCS 기반자격증현황 < 음식서비스 NCS 개발현황 > 음식서비스분야내소분류는 3개, 세분류는 1개로이중식공간연출을제외한 9개분야의 NCS 및활용패키지가개발이완료된상태임 외식운영관리는 15 년도개발사업으로 ( 사 ) 한국외식업중앙회가개발하였으 며, 식공간연출은 16 년도 NCS 개발세분야로이역시 ( 사 ) 한국외식업중앙 회가개발완료함 < 표 127> 음식서비스 NCS 개발세분류및기관 NCS 분류대분류중분류소분류세분류 개발기관 1. 한식조리 ( 사 ) 한국조리기능장협회 1. 음식조리 2. 양식조리 ( 사 ) 한국조리기능장협회 3. 중식조리 ( 사 ) 한국조리기능장협회 4. 일식 복어조리 사 ) 한국서비스산업진흥원 13. 음식서비스 1. 식음료 1. 식음료접객 ( 사 ) 한국서비스산업진흥원조리 서비스 2. 소믈리에 ( 사 ) 한국서비스산업진흥원 2. 식음료서비스 3. 바리스타 ( 사 ) 한국서비스산업진흥원 4. 바텐더 ( 사 ) 한국서비스산업진흥원 5. 식공간연출 ( 사 ) 한국외식업중앙회 3. 외식경영 1. 외식운영관리 ( 사 ) 한국외식업중앙회 NCS 분류기준상대분류 13. 음식서비스내중분류는 1. 식음료조리 서 비스 1 개로구성되어있으며, 소분류 3 개와세분류 1 개로이루어져있음 현재소분류음식조리는그종류에따라한식, 양식, 중식, 일식복어조리로총 4 개의세분류로구성되어있음 < 표 128> 음식서비스 NCS 개발연도 (213~216) NCS 분류 대분류 중분류 소분류 세분류 1. 한식조리 1. 음식조리 2. 양식조리 3. 중식조리 4. 일식 복어조리 13. 음식서비스 1. 식음료 1. 식음료접객조리 서비스 2. 소믈리에 2. 식음료서비스 3. 바리스타 4. 바텐더 5. 식공간연출 3. 외식경영 1. 외식운영관리 213 214 215 216-131 -
< 음식서비스분야 NCS 기반자격현황 > 음식서비스분야내 NCS 기반자격은총 14개가개발되어있으며, 이중 L3 NCS기반자격이 9개, L5 NCS기반자격이 5개개발되어있음 현재국가자격제도에공인되어있는음식조리관련자격은 L5까지개발되어있어현재자격제도처럼각직무단계별로나누어져구성되어있음 < 표 129> 식음료조리서비스 NCS기반자격개발기관현황 NCS 분류대분류중분류소분류세분류 개발기관 1. 한식조리 ( 사 ) 한국조리기능장협회 1. 음식조리 2. 양식조리 ( 사 ) 한국조리기능장협회 3. 중식조리 ( 사 ) 한국조리기능장협회 4. 일식 복어조리 ( 사 ) 한국조리기능장협회 13. 음식서비스 1. 식음료 1. 식음료접객 ( 사 ) 한국서비스산업진흥원조리 서비스 2. 소믈리에 ( 사 ) 한국서비스산업진흥원 2. 식음료서비스 3. 바리스타 ( 사 ) 한국서비스산업진흥원 4. 바텐더 ( 사 ) 한국서비스산업진흥원 5. 식공간연출 미개발 3. 외식경영 1. 외식운영관리 미개발 < 표 13> 식음료조리서비스 NCS기반자격현황 NCS 분류 NCS기반자격 대분류 중분류 소분류 세분류 1. 한식조리 한식조리 _L3, L5 1. 음식조리 2. 양식조리양식조리 _L3, L5 3. 중식조리중식조리 _L3, L5 4. 일식 복어조리 일식조리 _L3, L5복어조리 _L3, L5 13. 음식서비스 1. 식음료 1. 식음료접객식음료접객 _L3 조리 서비스 2. 소믈리에소믈리에 _L3 2. 식음료서비스 3. 바리스타 바리스타 _L3 4. 바텐더 바텐더 _L3 5. 식공간연출 미개발 3. 외식경영 1. 외식운영관리 미개발 4.3.2 음식서비스분야국가기술및전문자격현황 < 음식서비스국가기술자격현황 > < 국내자격제도의유형 > 국내자격제도는자격시행의근거가되는관련 법령에의해구분됨 - 132 -
우리나라기관에서관리 운영하는자격은국가가관리 운영하는자격유형이두개, 민간이관리 운영하는자격유형은세개로크게다섯가지유형이있음 국가가관리 운영하는자격은 국가자격 과 국가기술자격 이있음 국가자격 67) 은개별정부부처가국가자격관련법령을신설하여운영하는자격임 국가기술자격 68) 은국가자격중산업과관련이있는기술 기능및서비스분야의자격을의미함 < 표 131> 국내자격유형 국가자격민간자격 구분 관련법령 자격종류 ( 예 ) 개별법상국가자격 개별법령 변호사 ( 변호사법 ), 의사 ( 의료법 ) 등 국가기술자격 국가기술자격법 ( 고용노동부 ) 기술사, 기능장, 기사, 산업기사, 기능사등 공인민간자격 자격기본법 ( 교육부 ) 인터넷정보검색사, TEPS 등 등록민간자격 자격기본법 ( 각부처 청 ) 아동발달상담사, 대중연설사등 사업내자격 고용보험법 ( 고용노동부 ) 방재관리사, 디지털마스터등 * 자료 : 한국직업능력개발원민간자격정보서비스홈페이지 (www.pqi.or.kr) * 출처 : 한국산업인력공단 Q-Net 홈페이지 (www.q-net.or.kr) 정보를토대로구성 < 국내자격제도의특성 > 국내자격제도는다음과같은특성을지니고있음 첫째국내자격제도는교육훈련보다는검정에근간을두고있음. 최근국가직무능력표준 (NCS: Nation Competency Standards) 의도입및확산으로검정기반에서교육기반으로전환되고있으나, 아직은검정기반이골자임 둘째, 중앙집권적이면서국가주도적인자격제도로운영되고있음. 국가직무능력표준을비롯하여국가자격, 국가기술자격, 공인제도, 등록제도등이정부의주도로운영되고있음. 국가자격에비해민간자격종목수는월등히많으나, 응시인원및노동시장통용정도등을고려하면국가자격이절대적인우위에있다고볼수있음. 단적인예로는공공성이높은분야는국가만이검정주체로설정되어, 민간 67) 자격기본법 제 2 조 ( 정의 ) 4. " 국가자격 " 이란법령에따라국가가신설하여관리 운영하는자격을말한다. 5. " 민간자격 " 이란국가외의자가신설하여관리 운영하는자격을말한다. 5 의 2. " 등록자격 " 이란제 17 조제 2 항에따라해당주무부장관에게등록한민간자격중공인자격을제외한자격을말한다. 5 의 3. " 공인자격 " 이란제 19 조제 1 항에따라주무부장관이공인한민간자격을말한다. 68) 국가기술자격법 제 2 조 1. " 국가기술자격 " 이란 자격기본법 에따른국가자격중산업과관련이있는기술 기능및서비스분야의자격을말한다. - 133 -
자격이진입할수없도록하고있음. < 표 132> 민간자격금지분야조항 자격기본법제17조 ( 민간자격의신설및등록등 ) 1국가외의법인 단체또는개인은누구든지다음각호에해당하는분야를제외하고는민간자격을신설하여관리 운영할수있다. 1. 다른법령에서금지하는행위와관련된분야 2. 국민의생명 건강 안전및국방에직결되는분야 3. 선량한풍속을해하거나사회질서에반하는행위와관련되는분야 4. 그밖에민간자격으로운영하는것이적합하지아니하다고심의회의심의를거쳐대통령령으로정하는분야 국가기술자격법제8조의2( 국가기술자격의운영분야 ) 1 국가는다음각호의어느하나에해당하는분야에대하여국가기술자격을운영할수있다. 1. 국민의생명 건강및안전에직결되는분야 2. 사회질서또는선량한풍속의유지를위하여국가적인관리가필요하거나고도의윤리성이요구되는분야 3. 국가의기간 ( 基幹 ) 전략산업유지 발전및신산업 ( 산업발전법 제4조제2항제3호에따른신산업을말한다 ) 육성을위하여국가적인인력양성과직무수행능력의인정이필요한분야 4. 전산업에공통되는기초직무로서국가적인직무수행능력의인정이필요한분야제19조 ( 유사자격등의검정의금지 ) 1 국가가아닌자는제8조의2제1항제1호또는제2호의분야에해당하는자격및이와유사한자격의검정을하여서는아니된다. 2 제1항에따라국가만이검정할수있는국가기술자격의종목은정책심의회의심의를거쳐고용노동부령으로정한다. * 자료 : 법제처국가법령정보센터홈페이지 (www.aw.go.kr) 셋째, 국가기술자격이존재함. 우리나라의경우국가기술자격의종목수도많으며, 산업적활용도가높음. 국가기술자격은기초사무와전문사무를포함해기술을광의적으로해석하고있기때문에민간자격신설이제한됨 < 표 133> 정부부처별민간자격신설금지분야공고 (217년예시 ) 공고부처내용 사용금지자격명칭 1 국가자격과동일한명칭사용금지 - 수도법 에따른 정수시설운영관리사 - 환경교육진흥법 에따른 사회환경교육지도사 - 환경분야시험 검사등에관한법률 에따른 환경측정분석사 2 법령에명시된자격명칭이거나이와비슷한용어로혼란을줄수있는명칭 - 환경영향평가법 에따른 환경영향평가사 또는이와비슷한명칭 - 국가기술자격법 제18조( 명칭의사용금지 ) 에따라국가기술자격의등급및종목에따르는명칭사용환경부금지 ( 제217-4호 ) 다른법령에서금지하는행위와관련된분야 1 환경영향평가법 제2조( 정의 ) 제6호및같은법제54조제3항에해당하는자격및이와유사한자격의검정금지 2 수도법 제21조( 수도시설의관리 ) 제7항에따라같은법제3조 ( 정의 ) 제28호에해당하는직무및이와유사한자격의검정금지 3 국가기술자격법 제19조( 유사자격등의검정의금지 ) 및같은법시행규칙제35조 ( 국가만이검정할수있는국가기술자격의종목 ) 에따라같은법제8조의2 제1항제1호또는제2호의분야에해당하는자격및이와유사한자격의검정금지 - 134 -
공고부처내용 4 석면안전관리법 제3조( 석면해체 제거작업의감리인지정등 ) 제2항및 석면해체작업감리인기준고시 ( 환경부고시제216-142호 ) 제4조제1항별표1의분야에해당하는자격및이와유사한자격의검정금지 국민의생명 건강 안전및국방에직결되는분야 1 라돈측정, 라돈저감시공등라돈진단과관련되는분야 2 석면해체 제거작업감리원분야 3 장외영향평가사등화학사고로인한주민 환경피해를최소화하기위한화학안전과관련된분야의민간자격신설금지 선량한풍속을해하거나사회질서에반하는행위와관련되는분야 1 석면해체작업감리인과동일한명칭의사용으로사회적혼란을줄수있는민간자격신설금지 2 온실가스 에너지목표관리제운영을위한검증지침 ( 환경부고시제216-14호 ) 제26조( 검증심사원및검증심사원보의자격및등록 ) 에따른검증심사원 ( 보 ) 과동일한명칭의사용과유사한직무내용으로사회적혼란을줄수있는민간자격신설금지 고용노동부 ( 제 217-96 호 ) 다른법령에서금지하는행위와관련된분야 1 국가기술자격법제18조 ( 명칭의사용금지 ) 에따라국가기술자격의등급및종목에따르는명칭사용금지 2 국가기술자격법제19조 ( 유사자격등의검정의금지 ) 및같은법시행규칙제35조 ( 국가만이검정할수있는국가기술자격의종목 ) 에따라같은법제8조의2 제1항제1호또는제2호의분야에해당하는자격및이와유사한자격의검정금지 * 제8조의2 제1항제1호및제2호의분야 : < 붙임 : 국가만이검정할수있는국가기술자격의종목 > 참조 3 산업안전보건법제52조의2( 지도사의직무 ) 에규정된산업안전지도사와산업위생지도사의직무와중복되는분야의민간자격신설금지 4 산업안전보건법제52조의8( 유사명칭의사용금지 ) 에따라산업안전지도사, 산업위생지도사또는이와유사한명칭사용금지 5 공인노무사법제2조 ( 직무의범위 ) 에규정된공인노무사의직무와중복되는분야의민간자격신설금지 6 공인노무사법제8조 ( 사무소명칭등 ) 에따라공인노무사또는이와비슷한명칭사용금지남녀고용평등과일ㆍ가정양립지원에관한법제13조 ( 직장내성희롱예방교육 ) 에규정된직장내성희롱예방교육분야의민간자격신설금지 8 국가기술자격법제8조의2( 국가기술자격의운영분야 ) 제1항제4호에의하여 전산업에공통되는기초직무로서국가적인직무수행능력의인정이필요한분야 인 직업기초능력 또는이와유사한명칭을사용한민간자격신설금지 국민의생명 건강 안전에직결되는분야 1 사업장근로자의안전과보건및산업재해예방과관련된분야의민간자격신설금지 문화체육관광부 ( 제 217-239 호 ) 사용금지자격명칭 ( 용어 ) : 법령에명시된자격명칭이포함된민간자격신설금지ㅇ국어기본법제19조 ( 국어의보급등 ) 및같은법시행령제13조 ( 한국어교원자격부여등 ) 에따른한국어교원ㅇ도서관법제6조 ( 사서등 ) 에따른사서ㅇ박물관및미술관진흥법제6조 ( 박물관 미술관학예사 ) 에따른학예사ㅇ공연법제14조 ( 무대예술전문인의자격 ) 에따른무대예술 ( 무대기계 무대조명 무대음향 ) 전문인ㅇ문화예술교육지원법제27조의2( 문화예술교육사 ) 에따른문화예술교육사ㅇ관광진흥법제13조 ( 국외여행인솔자 ), 제38조 ( 관광종사원의자격등 ), 제48조의8( 문화관광해설사의선발및활용 ) 및같은법시행령제36조 ( 자격을필요로하는관광업무자격기준 ) 등에규정된국외여행인솔자, 관광통역안내사, 국내여행안내사, 호텔경영사, 호텔관리사, 호텔서비스사, 문화관광해설사ㅇ경륜경정법제7조 ( 선수 심판및용구의등록등 ) 에따라선수, 심판ㅇ현행시행중인국민체육진흥법제2조 ( 정의 ) 에따른체육지도자 ( 스포츠지도사, 건강운동관리사, 장애인스포츠지도사, 유소년스포츠지도사, 노인스포츠지도사 ) - 또한 215년 1월 1일시행이전국민체육진흥법제2조 ( 정의 ) 에따른체육지도자 ( 경기지도자, 생활체육 - 135 -
공고부처내용 지도자 ) 다른법령에서금지하는행위와관련된분야ㅇ관광진흥법및같은법시행령에규정된 국외여행인솔자 관광통역안내사 국내여행안내사 호텔경영사 호텔관리사 호텔서비스사 문화관광해설사 의직무와중복되는분야의민간자격신설금지 관광숙박업객실관리, 객실 식당의접객업무등을담당하는호텔경영사 호텔관리사 호텔서비스사직무와중복되어국가자격과혼동을주는경우민간자격신설금지 ( 예 ) 객실서비스기능자격증, 룸메이드, 호텔리어등 문화관광해설사업무와중복되어국가자격과혼동을주는경우민간자격신설금지 ( 예 ) 청소년문화관광해설사, 백제문화해설사, 문화재해설사, 문화유산체험해설사, 문화관광해설전문가등ㅇ국민체육진흥법에규정된 체육지도자 의직무와중복되는분야의민간자격신설금지 대상별스포츠 ( 체육 운동 ) 지도사또는지도자, 건강운동 ( 체육 ) 지도사또는지도자 와같이그직무가국가자격과중복되어혼동을주는경우민간자격신설금지 ( 예 ) 유아체육지도사 ( 자 ), 유아스포츠지도자, 어린이스포츠지도사 ( 자 ), 유소년스포츠지도자, 생활체육지도사, 생활스포츠지도자, 전문체육지도사 ( 자 ), 전문스포츠지도자, 노인체육지도사 ( 자 ), 노인스포츠지도자, 건강운동지도사 ( 자 ), 건강운동사, 장애인체육지도사 ( 자 ), 장애인스포츠지도자등ㅇ문화예술교육지원법에규정된 문화예술교육사 의직무와중복되는분야의민간자격신설금지 문화예술교육사업무와중복되어국가자격과혼동을주는경우민간자격신설금지 ( 예 ) 문화예술지도사, 예술체험지도사, 창작예술지도사, 문화예술활동지도사등 선량한풍속을해하거나사회질서에반하는행위등과관련되는분야 ㅇ사회질서또는선량한풍속의유지를위하여국가적인관리가필요하거나고도의윤리성이요구되는 분야및그밖에민간자격으로운영하는것이적합하지않다고판단된분야의민간자격신설금지 국민의생명 건강 안전및국방에직결되는분야 * 자료 : 한국직업능력개발원민간자격정보서비스홈페이지 (www.pqi.or.kr) 정보를토대로구성 < 음식서비스관련국가기술자격현황 > 소분류음식조리분야의국가기술자격은기능장과기사, 기능사로이루어짐 복어조리와, 조주기능사가국가기술자격으로등록되어있으나한식, 중식, 양식등의이외다른분야조리산업관련기능사는국가자격으로등록되어있음 대부분필기시험과실기시험에모두합격해야자격이부여되는형식으로운영됨 < 표 134> 식음료조리 서비스분야국가기술자격현황 국가기술자격명 69) 관련부처 시행기관 시험정보 취득방법 조리기능장 식품의약품안전처 한국산업인력공단 필기 (4지택일형 6문항 ), 1점만점에실기 ( 작업형, 5시간 ) 6점이상 제과기능장 식품의약품안전처 한국산업인력공단 필기 (4지택일형 6문항 ), 1점만점에실기 ( 작업형, 7시간 ) 6점이상 조리산업기사필기 (4지택일형 2문항, 필기 : 4점이상식품의약품안전처한국산업인력공단 ( 한, 양, 중, 일, 복어 ) 4과목 ), 실기 ( 작업형, 2시간 ) 실기 : 6점이상 복어조리기능사 식품의약품안전처 한국산업인력공단 필기 (4지택일형 6문항 ), 1점만점에실기 ( 작업형, 1시간 ) 6점이상 조주기능사 식품의약품안전처 한국산업인력공단 필기 (4지택일형 6문항 ), 1점만점에실기 ( 작업형, 7분내외 ) 6점이상 69) 고용노동부 http://www.q-net.or.kr - 136 -
< 표 135> 식음료조리 서비스분야국가자격현황 국가자격명 7) 관련부처 시행기관 시험정보 취득방법 한식조리기능사 식품의약품안전처 한국기술자격검정원 필기 (4지택일형 6문항 ), 1점만점에 6점실기 ( 작업형, 7분 ) 이상 양식조리기능사 식품의약품안전처 한국기술자격검정원 필기 (4지택일형 6문항 ), 1점만점에 6점실기 ( 작업형, 7분 ) 이상 일식조리기능사 식품의약품안전처 한국기술자격검정원 필기 (4지택일형 6문항 ), 1점만점에 6점실기 ( 작업형, 7분 ) 이상 중식조리기능사 식품의약품안전처 한국기술자격검정원 필기 (4지택일형 6문항 ), 1점만점에 6점실기 ( 작업형, 6분 ) 이상 제과기능사 식품의약품안전처 한국기술자격검정원 필기 (4지택일형 6문항 ), 1점만점에 6점실기 ( 작업형, 2-4시간 ) 이상 제빵기능사 식품의약품안전처 한국기술자격검정원 필기 (4지택일형 6문항 ), 1점만점에 6점실기 ( 작업형, 2-4시간이상 < 표 136> 식음식서비스분야종목별시험현황 (213~214) ( 단위 : 명, %) 구분 필기접수필기응시필기합격 213 214 필기실기실기접수실기응시실기합격합격률 합격률 필기접수필기응시필기합격필기 합격률 실기접수실기응시실기합격실기 합격률 기능장 조리 558 497 283 56.9 545 462 67 14.5 592 519 192 37. 543 472 84 17.8 제과. 제빵분야 495 449 177 39.4 429 384 77 2.1 517 478 176 36.8 421 376 81 21.5 조리분야 1,452 1,219 372 3.5 676 612 162 26.5 1,241 1,51 384 36.5 638 587 139 23.7 조리 ( 한식 ) 1,128 947 33 32. 535 481 115 23.9 997 843 312 37. 523 479 115 24. 산업기사 조리 ( 양식 ) 168 142 3 21.1 51 49 19 38.8 122 14 39 37.5 41 36 8 22.2 조리 ( 일식 ) 42 3 8 26.7 12 12 2 2 29 27 3 11.1 14 14 3 21.4 조리 ( 중식 ) 83 74 21 28.4 51 47 15 31.9 49 4 12 3. 34 33 3 9.1 조리 ( 복어 ) 31 26 1 38.5 27 24 11 45.8 44 37 18 48.6 26 25 1 4. 조리분야 269,792 232,395 88,93 38.3 215,18 198,91 63,111 31.7 239,713 24,134 79,913 39.2 196,216 18,755 54,165 3. 한식조리 22,15 174,934 67,383 38.5 125,88 117,379 36,499 31.1 175,17 149,598 58,429 39.1 118,979 11,543 31,943 28.9 양식조리 4,211 34,161 12,26 35.9 45,15 41,668 13,66 31.4 37,397 31,87 11,975 37.6 39,619 36,313 1,786 29.7 일식조리 5,51 4,72 1,675 41.1 13,619 12,376 3,549 28.7 4,575 3,68 1,697 46.1 1,963 1,4 2,83 28. 기능사 중식조리 1,47 8,474 2,34 27.6 2,221 18,796 5,714 3.4 1,938 9,19 2,948 32.4 18,377 17,9 5,19 29.5 복어조리 892 79 227 32. 3,245 2,91 74 24.3 995 814 415 51. 2,26 1,843 447 24.3 조주 11,576 1,45 5,45 5.2 7,137 5,781 3,579 61.9 1,791 9,63 4,449 49.1 6,252 5,43 3,167 62.8 제과. 제빵분야 91,157 79,526 22,793 28.7 49,668 46,753 19,463 41.6 81,91 7,67 2,345 28.8 45,458 42,732 17,58 39.9 제과 36,656 32,99 9,98 3.9 23,478 21,772 8,268 38. 34,861 3,173 9,54 3. 21,43 19,833 7,17 36.2 제빵 54,51 47,427 12,885 27.2 26,19 24,981 11,195 44.8 47,4 4,434 11,291 27.9 24,55 22,899 9,888 43.2 7) 한국기술자격검정원 http://t.q-net.or.kr - 137 -
< 표 137> 식음식서비스분야종목별시험현황 (215~216) ( 단위 : 명, %) 구분 필기접수필기응시필기합격 215 216 필기합격률실기접수실기응시실기합격실기필기필기접수필기응시필기합격합격률 합격률 실기접수실기응시실기합격실기 합격률 기능장 조리 637 572 245 42.8 56 433 46 1.6 618 541 176 32.5 452 41 42 1.5 제과. 제빵 497 465 193 41.5 411 366 73 2. 495 449 155 34.5 37 342 63 18.4 조리분야 1,5 876 275 31.4 53 469 118 25.2 1,1 845 257 3.4 459 413 1 24.2 조리 ( 한식 ) 811 669 221 33. 425 38 94 24.7 756 626 227 36.3 361 32 84 26.3 산업기사 조리 ( 양식 ) 115 99 23 23.2 39 33 5 15.1 113 1 14 14. 36 34 8 23.5 조리 ( 일식 ) 23 2 5 25. 1 9 4 44.4 26 23 2 8.7 8 8 4 5. 조리 ( 중식 ) 57 51 13 25.5 37 32 9 28.1 55 5 6 12. 29 27 2 7.4 조리 ( 복어 ) 44 37 13 35.1 19 15 6 4. 51 46 8 17.4 25 24 2 8.3 조리분야 186,24165,1 69,338 42. 192,3176,789 53,157 3.1 175,82915,699 62,869 41.7 177,13163,911 5,563 3.8 한식조리 128,17114,92 48,639 42.3 115,51416,71 3,582 28.7 118,63112,437 43,294 42.3 12,24 95,81 28,72 29.5 양식조리 34,195 29,842 11,742 39.4 39,734 36,69 1,89 3. 34,437 29,577 11,218 37.9 38,744 35,728 1,714 3. 일식조리 3,87 3,177 1,55 47.4 9,796 8,959 2,481 27.7 4,128 3,356 1,624 48.4 9,436 8,743 2,498 28.6 기능사 중식조리 9,81 7,957 2,7 33.9 18,84 17,4 5,297 3.4 9,654 8,83 2,783 34.4 18,932 17,549 5,449 31.1 복어조리 991 822 415 5.5 2,148 1,95 434 22.3 965 733 351 47.9 2,11 1,895 464 24.5 조주 9,996 8,31 4,337 52.2 6,34 5,17 3,554 68.7 8,14 6,513 3,599 55.3 5,884 4,915 3,366 68.5 제과. 제빵분야 78,878 7,29 22,399 31.9 48,36 45,33 17,124 38. 76,641 66,958 21,56 32.2 48,74 45,957 17,143 37.3 제과 32,242 28,798 9,65 33.4 22,773 21,138 7,194 34. 29,529 26,48 8,875 8,875 22,287 2,67 6,983 33.8 제빵 46,636 41,492 12,794 3.8 25,263 24,165 9,93 41.1 47,112 4,91 12,685 31. 26,417 25,287 1,16 4.2 < 표 138> 음식서비스분야종목별취득자현황 (213~215) ( 단위 : 명 ) 기능장 산업기사 기능사 구분 213 214 215 216 조리 67 84 46 42 제과. 제빵 77 81 73 63 조리분야 166 14 121 1 조리산업기사 ( 한식 ) 115 115 94 84 조리산업기사 ( 양식 ) 23 9 8 8 조리산업기사 ( 일식 ) 2 3 4 4 조리산업기사 ( 중식 ) 15 3 9 2 조리산업기사 ( 복어 ) 11 1 6 2 조리분야 67,282 57,9 56,7 53,58 한식조리 38,465 33,783 31,915 29,35 양식조리 14,472 12,81 11,818 11,79 일식조리 3,746 2,995 2,628 2,634 중식조리 6,316 5,427 5,721 5,949 복어조리 74 447 434 464 조주 3,579 3,167 3,554 3,366 제과. 제빵 19,54 17,93 17,168 17,183 제과 8,297 7,196 7,228 7,6 제빵 11,27 9,897 9,94 1,177 < 조리기능장국가기술자격현황 > 16 년도조리기능장의합격률은필기기준 32.5%, 실기기준 1.5% 로 15 년필기기준 42.8%, 실기기준 1.6% 보다다소 - 138 -
낮아졌으며, 전반적으로조리기능장의총응시인원은매년완만하게감소 하고있음 < 표 139> 조리기능장국가기술자격현황 ( 단위 : 명, %) 시험현황구분자격필기시험실기시험취득자합격률합격률종목명연도성별접수응시합격접수응시합격현황 (%) (%) 소계 전체 7,982 7,63 2,936 41.6 6,172 5,25 64 11.6 64 75~11 전체 4,877 4,313 1,855 43. 3,757 3,131 33 1.5 33 12 전체 7 621 185 29.8 369 36 35 11.4 35 여 246 227 15 46.3 25 174 21 12.1 21 조리 13 전체 558 497 283 56.9 545 462 67 14.5 67 여 181 166 124 74.7 264 229 31 13.5 31 14 전체 592 519 192 37. 543 472 84 17.8 84 여 216 195 111 56.9 274 246 47 19.1 47 15 전체 637 572 245 42.8 56 433 46 1.6 46 여 225 22 124 61.4 269 228 27 11.8 27 16 전체 618 541 176 32.5 452 41 42 1.5 42 여 234 26 13 5. 245 22 2 9.1 2 [ 그림 48] 조리기능장국가기술자격현황 (214~216) - 139 -
< 조리산업기사국가기술자격현황 > 조리산업기사의 16 년필기응시인원은 총 845 명으로총합격인원은 257 명으로합격률은 3.4%, 실기의경우응시 인원 413 명, 합격인원 1 명으로합격률은 24.2% 로조사됨 조리산업기사의세분류모두전반적으로 15 년에비해 16 년합격률이낮아져, 전 반적인조리분야산업기사의자격검정의난이도가높아진것으로판단됨 < 표 14> 조리산업기사국가기술자격현황 ( 단위 : 명, %) 구분 필기시험 종목명연도성별접수응시합격 조리 합격률 (%) 시험현황 실기시험 접수응시합격 합격률 (%) 자격취득자현황 소계 전체 26,3 21,574 8,539 39.6 12,731 11,267 2,925 26. 2,882 75~11 전체 19,799 16,363 6,939 42.4 9,742 8,589 2,237 26. 2,185 12 전체 1,46 1,22 312 25.6 686 597 169 28.3 17 여 838 713 218 3.6 479 419 126 3.1 126 13 전체 1,452 1,219 372 3.5 676 612 162 26.5 166 여 87 746 257 34.5 475 439 118 26.9 119 14 전체 1,241 1,51 384 36.5 638 587 139 23.7 14 여 728 615 258 42. 456 42 17 25.5 18 15 전체 1,5 876 275 31.4 53 469 118 25.2 121 여 592 486 171 35.2 335 293 85 29. 86 16 전체 1,1 845 257 3.4 459 413 1 24.2 1 여 54 461 152 33. 296 269 69 25.7 69 [ 그림 49] 조리산업기사국가기술자격현황 (214~216) - 14 -
< 조리 ( 한식 ) 산업기사현황 > 16 년도조리 ( 한식 ) 산업기사의합격률은필기기준 36.3%, 실기기준 26.3% 로 15 년필기기준 33.%, 실기기준 24.7% 보다다소높아 졌으며, 전반적으로조리 ( 한식 ) 산업기사의총응시인원은매년완만하게감소하 고있음 < 표 141> 조리 ( 한식 ) 산업기사국가기술자격현황 ( 단위 : 명, %) 구분 필기시험 종목명연도성별접수응시합격 조리 ( 한식 ) 합격률 (%) 시험현황 실기시험 접수응시합격 합격률 (%) 자격취득자현황 소계 전체 18,33 15,18 6,464 43. 9,413 8,366 2,147 25.7 2,119 75~11 전체 13,221 11,9 5,165 46.9 7,36 6,25 1,69 25.7 1,581 12 전체 1,12 924 236 25.5 533 456 13 28.5 13 여 735 618 185 29.9 43 347 18 31.1 18 13 전체 1,128 947 33 32. 535 481 115 23.9 115 여 787 674 238 35.3 46 373 94 25.2 94 14 전체 997 843 312 37. 523 479 115 24. 115 여 66 558 232 41.6 47 373 98 26.3 98 15 전체 811 669 221 33. 425 38 94 24.7 94 여 529 433 152 35.1 289 257 74 28.8 74 16 전체 756 626 227 36.3 361 32 84 26.3 84 여 47 397 141 35.5 246 222 62 27.9 62 [ 그림 5] 조리 ( 한식 ) 산업기사국가기술자격현황 (214~216) - 141 -
< 조리 ( 양식 ) 산업기사현황 > 조리 ( 양식 ) 산업기사의 16 년필기응시인원은총 1 명 으로총합격인원은 14 명으로합격률은 14.%, 실기의경우응시인원 36 명, 합격 인원 8 명으로합격률은 23.5% 로조사됨 < 표 142> 조리 ( 양식 ) 산업기사국가기술자격현황 ( 단위 : 명, %) 구분 필기시험 종목명연도성별접수응시합격 조리 ( 양식 ) 합격률 (%) 시험현황 실기시험 접수응시합격 합격률 (%) 자격취득자현황 소계 전체 4,694 3,831 1,29 31.6 1,63 1,394 393 28.2 385 75~11 전체 4,9 3,238 1,63 32.8 1,43 1,186 338 28.5 321 12 전체 167 148 4 27. 6 56 15 26.8 16 여 45 41 13 31.7 2 2 5 25. 5 13 전체 168 142 3 21.1 51 49 19 38.8 23 여 4 35 6 17.1 17 17 7 41.2 8 14 전체 122 14 39 37.5 41 36 8 22.2 9 여 32 25 1 4. 1 1 2 2. 3 15 전체 115 99 23 23.2 39 33 5 15.2 8 여 25 2 4 2. 1 7 1 14.3 2 16 전체 113 1 14 14. 36 36 8 23.5 8 여 27 26 4 15.4 15 15 5 33.3 5 [ 그림 51] 조리 ( 양식 ) 산업기사국가기술자격현황 (214~216) - 142 -
< 조리 ( 일식 ) 산업기사현황 > 조리 ( 일식 ) 산업기사는응시인원과합격인원모두적 은자격으로 16 년필기응시인원 23 명, 합격인원 2 명이며, 실기응시인원은 8 명, 합격인원은 4 명으로조사됨 < 표 143> 조리 ( 일식 ) 산업기사국가기술자격현황 ( 단위 : 명, %) 구분 필기시험 종목명연도성별접수응시합격 조리 ( 일식 ) 합격률 (%) 시험현황 실기시험 접수응시합격 소계 전체 1,31 1,64 282 26.5 45 386 91 23.6 85 75~11 전체 1,139 923 258 28. 391 332 75 22.6 69 12 전체 51 41 6 14.6 15 12 3 25. 3 여 9 7 3 42.9 1 8 1 12.5 1 13 전체 42 3 8 26.7 12 11 2 18.2 2 여 5 4 2 5. 6 5. 14 전체 29 27 3 11.1 14 14 3 21.4 3 여 3 3. 5 5 2 4. 2 15 전체 23 2 5 25. 1 9 4 44.4 4 여 4 2 1 5. 3 3 2 66.7 2 16 전체 26 23 2 8.7 8 8 4 5. 4 여 2 2. 1 1 1 1. 1 합격률 (%) 자격취득자현황 [ 그림 52] 조리 ( 일식 ) 산업기사국가기술자격현황 (214~216) - 143 -
< 조리 ( 중식 ) 산업기사현황 > 조리 ( 중식 ) 산업기사의 16 년필기응시인원은총 5 명 으로총합격인원은 6 명으로합격률은 12.%, 실기의경우응시인원 27 명, 합격 인원 2 명으로합격률은 7.4% 로조사됨 < 표 144> 조리 ( 중식 ) 산업기사국가기술자격현황 ( 단위 : 명, %) 구분 필기시험 종목명연도성별접수응시합격 조리 ( 중식 ) 합격률 (%) 시험현황 실기시험 접수응시합격 합격률 (%) 자격취득자현황 소계 전체 1,381 1,176 44 34.4 814 738 184 24.9 183 75~11 전체 1,58 891 333 37.4 62 559 143 25.6 142 12 전체 79 7 19 27.1 43 4 12 3. 12 여 36 35 12 34.3 25 25 8 32. 8 13 전체 83 74 21 28.4 51 47 15 31.9 15 여 3 27 8 29.6 29 28 9 32.1 9 14 전체 49 4 12 3. 34 33 3 9.1 3 여 14 12 5 41.7 18 17. 15 전체 57 51 13 25.5 37 32 9 28.1 9 여 14 14 7 5. 23 19 6 31.6 6 16 전체 55 5 6 12. 29 27 2 7.4 2 여 14 12 1 8.3 17 15 1 6.7 1 [ 그림 53] 조리 ( 중식 ) 산업기사국가기술자격현황 (214~216) - 144 -
< 조리 ( 복어 ) 산업기사현황 > 조리 ( 복어 ) 산업기사는 16 년필기응시인원 46 명, 합격 인원 8 명이며, 실기응시인원은 24 명, 합격인원은 2 명으로조사됨 < 표 145> 조리 ( 복어 ) 산업기사국가기술자격현황 ( 단위 : 명, %) 구분 필기시험 종목명연도성별접수응시합격 조리 ( 복어 ) 합격률 (%) 시험현황 실기시험 접수응시합격 합격률 (%) 자격취득자현황 소계 전체 585 485 18 37.1 424 383 11 28.7 11 75~11 전체 372 32 12 39.7 292 262 72 27.5 72 12 전체 43 37 11 29.7 35 33 9 27.3 9 여 13 12 5 41.7 21 19 4 21.1 4 13 전체 31 26 1 38.5 27 24 11 45.8 11 여 8 6 3 5. 17 16 8 5. 8 14 전체 44 37 18 48.6 26 25 1 4. 1 여 19 17 11 64.7 16 15 5 33.3 5 15 전체 44 37 13 35.1 19 15 6 4. 6 여 2 17 7 41.2 1 7 2 28.6 2 16 전체 51 46 8 17.4 25 24 2 8.3 2 여 27 24 6 25. 17 16. [ 그림 54] 조리 ( 복어 ) 산업기사국가기술자격현황 (214~216) - 145 -
< 조리기능사국가기술자격현황 > 전체조리기능사의 16 년필기응시인원은 약 15 만명, 합격인원은약 6 만명으로합격률은 41.7% 이며, 실기응시인원 은 16 만명, 합격인원은약 5 만명으로합격률은 3.8% 로조사됨 < 표 146> 조리기능사국가기술자격현황 ( 단위 : 명, %) 시험현황구분자격필기시험실기시험취득자합격률합격률종목명연도성별접수응시합격접수응시합격현황 (%) (%) 소계 전체 4,816,19 4,21,464 2,22,682 5.3 4,314,845 3,816,359 1,32,886 34.6 1,379,438 75~11 전체 3,715,552 3,69,64 1,645,555 53.6 3,356,442 2,932,472 1,46,794 35.7 1,87,334 12 전체 228,983 199,622 76,77 38.1 177,577 163,531 53,96 32.5 57,344 여 147,749 13,633 55,88 42.2 116,285 18,215 39,71 36.7 4,31 전체 269,792 232,395 88,93 38.3 215,18 198,91 63,111 31.7 67,282 13 조리여 177,468 154,88 65,54 42.3 146,79 137,79 48,638 35.5 49,31 분야전체 239,713 24,134 79,913 39.1 196,216 18,755 54,165 3. 57,9 14 여 154,49 132,967 57,782 43.5 134,353 124,841 41,698 33.4 42,32 15 전체 186,24 165,1 69,338 42. 192,3 176,789 53,157 3.1 56,7 여 111,737 1,447 47,463 47.3 127,665 118,145 39,919 33.8 4,153 16 전체 175,829 15,699 62,869 41.7 177,13 163,911 5,563 3.8 53,58 여 14,328 9,154 42,213 46.8 111,217 13,526 36,54 35.3 36,753 [ 그림 55] 조리기능사국가기술자격현황 (214~216) - 146 -
< 한식조리기능사현황 > 한식조리기능사의 16 년필기시험응시인원은약 1 만명 으로조리기능사세분류중에가장응시인원이많은자격종목으로필기시험합 격인원은약 4 만명, 실기시험합격인원은약 3 만명으로조사됨 < 표 147> 한식조리기능사국가기술자격현황 ( 단위 : 명, %) 시험현황구분자격필기시험실기시험취득자합격률합격률종목명연도성별접수응시합격접수응시합격현황 (%) (%) 소계 전체 3,698,181 3,14,45 1,591,37 51.3 2,89,499 2,499,791 874,457 35. 97,687 75~11 전체 2,93,636 2,412,45 1,316,381 54.6 2,242,454 1,972,633 716,362 36.3 741,13 12 전체 17,712 149,769 56,911 38. 14,72 97,454 3,999 31.8 33,26 여 121,46 17,72 44,931 41.7 75,51 7,884 25,429 35.9 25,584 전체 22,15 174,934 67,383 38.5 125,88 117,379 36,499 31.1 38,465 13 한식여 146,795 128,361 53,967 42. 94,64 88,574 3,623 34.6 3,89 조리전체 175,17 149,598 58,429 39.1 118,979 11,543 31,943 28.9 33,783 14 여 125,22 17,879 46,292 42.9 89,394 83,678 26,891 32.1 27,56 15 전체 128,17 114,92 48,639 42.3 115,514 16,71 3,582 28.7 31,915 여 86,528 78,446 36,886 47. 84,456 78,576 25,325 32.2 25,412 16 전체 118,631 12,437 43,294 42.3 12,24 95,81 28,72 29.5 29,35 여 8,35 69,74 32,422 46.5 7,976 66,589 22,411 33.7 22,512 [ 그림 56] 한식조리기능사국가기술자격현황 (214~216) - 147 -
< 양식조리기능사현황 > 양식조리기능사의 16 년필기응시인원은약 3 만명으로 총합격인원은약 1 만명으로합격률은 37.9%, 실기의경우응시인원약 3 만 5 천 명, 합격인원약 1 만명으로합격률은 3.% 로조사됨 < 표 148> 양식조리기능사국가기술자격현황 ( 단위 : 명, %) 구분 필기시험 종목명연도성별접수응시합격 양식조리 합격률 (%) 시험현황 실기시험 접수응시합격 합격률 (%) 자격취득자현황 소계 전체 77,31 579,765 263,966 45.5 848,695 752,99 254,761 33.8 27,18 75~11 전체 525,184 423,295 26,289 48.7 648,493 568,681 198,45 34.9 27,854 12 전체 35,886 31,2 1,482 33.8 36,955 33,991 1,981 32.3 12,165 여 15,874 13,92 5,66 4.3 2,46 19,39 7,71 37.1 7,16 13 전체 4,211 34,161 12,26 35.9 45,15 41,668 13,66 31.4 14,472 여 18,244 15,795 6,924 43.8 26,84 24,992 9,38 36.2 9,168 14 전체 37,397 31,87 11,975 37.6 39,619 36,313 1,786 29.7 12,81 여 16,546 14,323 6,67 46.1 22,923 21,179 7,243 34.2 7,359 15 전체 34,195 29,842 11,742 39.3 39,734 36,69 1,89 29.5 11,818 여 14,552 12,868 6,184 48.1 22,334 2,629 6,994 33.9 7,93 16 전체 34,437 29,577 11,218 37.9 38,744 35,728 1,714 3. 11,79 여 14,84 12,215 5,735 47. 2,356 18,818 6,656 35.4 6,748 [ 그림 57] 양식조리기능사국가기술자격현황 (214~216) - 148 -
< 일식조리기능사현황 > 일식조리기능사의 16 년필기합격률은 16 년 48.4%, 실기 합격률은 28.6% 로 15 년필기합격률 47.4%, 실기합격률 27.7% 보다조금증가한 것으로조사됨 < 표 149> 일식조리기능사국가기술자격현황 ( 단위 : 명, %) 구분 필기시험 종목명연도성별접수응시합격 일식조리 합격률 (%) 시험현황 실기시험 접수응시합격 합격률 (%) 자격취득자현황 소계 전체 149,73 117,748 56,41 47.6 26,82 222,43 64,881 29.2 68,758 75~11 전체 127,8 99,958 48,75 48.1 26,253 172,61 5,712 29.4 53,79 12 전체 4,342 3,55 1,465 41.8 1,735 9,747 2,838 29.1 3,46 여 1, 83 388 46.7 5,381 4,966 1,73 34.8 1,741 13 전체 5,51 4,72 1,675 41.1 13,619 12,376 3,549 28.7 3,746 여 1,169 961 467 48.6 7,27 6,687 2,228 33.3 2,242 14 전체 4,575 3,68 1,697 46.1 1,963 1,4 2,83 28. 2,995 여 1,28 1,86 614 56.5 5,843 5,386 1,778 33. 1,788 15 전체 3,87 3,177 1,55 47.4 9,796 8,959 2,481 27.7 2,628 여 999 852 487 57.2 5,6 4,664 1,511 32.4 1,514 16 전체 4,128 3,356 1,624 48.4 9,436 8,743 2,498 28.6 2,634 여 1,41 837 485 57.9 4,679 4,358 1,51 34.4 1,51 [ 그림 58] 일식조리기능사국가기술자격현황 (214~216) - 149 -
< 중식조리기능사현황 > 중식조리기능사의 16 년필기응시인원은약 8 천명으로 총합격인원은약 3 만명으로합격률은 34.4%, 실기의경우응시인원약 1 만 7 천 명, 합격인원약 5 만명으로합격률은 31.1% 로조사됨 < 표 15> 중식조리기능사국가기술자격현황 ( 단위 : 명, %) 시험현황구분자격필기시험실기시험취득자합격률합격률종목명연도성별접수응시합격접수응시합격현황 (%) (%) 소계 전체 85,983 74,299 25,481 34.3 224,96 2,89 64,882 32.3 7,578 75~11 전체 39,893 35,188 13,16 37. 133,23 115,898 39,3 33.7 42,116 12 전체 6,37 5,488 1,694 3.9 15,369 14,238 4,4 3.9 5,49 여 2,745 2,442 877 35.9 9,119 8,471 3,4 35.5 3,7 전체 1,47 8,474 2,34 27.6 2,221 18,796 5,714 3.4 6,316 13 중식여 4,191 3,559 1,243 34.9 12,49 11,586 4,19 34.7 4,82 조리전체 1,938 9,19 2,948 32.4 18,377 17,9 5,19 29.5 5,427 14 여 4,994 4,235 1,643 38.8 11,224 1,442 3,475 33.3 3,518 15 전체 9,81 7,957 2,7 33.9 18,84 17,4 5,297 3.4 5,721 여 3,686 3,261 1,374 42.1 1,774 9,983 3,535 35.4 3,58 16 전체 9,654 8,83 2,783 34.4 18,932 17,549 5,449 31.1 5,949 여 3,862 3,246 1,382 42.6 1,336 9,573 3,462 36.2 3,59 [ 그림 59] 중식조리기능사국가기술자격현황 (214~216) - 15 -
< 복어조리기능사현황 > 복어조리기능사의 16 년필기시험응시인원은 733 명으로 조리기능사세분류중에가장응시인원이적은자격종목으로필기시험합격인 원은 351 명, 실기시험합격인원은 464 명으로조사됨 < 표 151> 복어조리기능사국가기술자격현황 ( 단위 : 명, %) 구분 필기시험 종목명연도성별접수응시합격 복어조리 합격률 (%) 시험현황 실기시험 접수응시합격 합격률 (%) 자격취득자현황 소계전체 24,417 19,984 9,913 49.6 71,19 61,73 14,531 23.5 14,715 75~11 전체 19,57 16,47 8,275 51.6 58,494 5,377 11,819 23.5 12,3 12 13 14 15 16 전체 1,67 859 23 26.8 3,86 2,737 663 24.2 663 여 266 216 69 31.9 1,449 1,298 314 24.2 314 전체 892 79 227 32. 3,245 2,91 74 24.3 74 여 24 2 61 3.5 1,579 1,436 354 24.7 354 전체 995 814 415 51. 2,26 1,843 447 24.3 447 여 33 275 166 6.4 1,38 954 242 25.4 242 전체 991 822 415 5.5 2,148 1,95 434 22.3 434 여 339 282 163 57.8 1,39 947 219 23.1 219 전체 965 733 351 47.9 2,11 1,895 464 24.5 464 여 377 35 161 52.8 1,73 964 242 25.1 242 [ 그림 6] 복어조리기능사국가기술자격현황 (214~216) - 151 -
< 조주기능사현황 > 조주기능사의 16 년필기합격률은 16 년 55.3%, 실기합격률은 68.5% 로음식서비스분야국가기술자격검정종목중가장높은실기합격률을보 이는것으로조사됨 < 표 152> 조주기능사국가기술자격현황 ( 단위 : 명, %) 시험현황구분자격필기시험실기시험취득자합격률합격률종목명연도성별접수응시합격접수응시합격현황 (%) (%) 소계 전체 15,515 125,623 76,244 6.7 99,834 78,555 47,374 6.3 47,52 75~11 전체 99,532 82,711 53,519 64.7 67,545 52,282 3,493 58.3 3,639 12 전체 1,66 8,981 5,295 59. 6,712 5,364 3,215 59.9 3,215 여 6,458 5,55 3,217 58.4 4,375 3,557 2,162 6.8 2,162 조주 13 전체 11,576 1,45 5,45 5.2 7,137 5,781 3,579 61.9 3,579 여 6,829 5,932 2,878 48.5 4,628 3,84 2,376 62.5 2,376 14 전체 1,791 9,63 4,449 49.1 6,252 5,43 3,167 62.8 3,167 여 6,12 5,169 2,46 47.6 3,931 3,22 2,69 64.6 2,69 15 전체 9,996 8,31 4,337 52.2 6,34 5,17 3,554 68.7 3,554 여 5,633 4,738 2,369 5. 4,2 3,346 2,335 69.8 2,335 16 전체 8,14 6,513 3,599 55.3 5,884 4,915 3,366 68.5 3,366 여 4,659 3,811 2,28 53.2 3,797 3,224 2,232 69.2 2,232 [ 그림 61] 조주기능사국가기술자격현황 (214~216) - 152 -
[ 그림 62] 합격률추이 ( 조리기능장, 조리산업기사, 한식조리산업기사, 양식조리산업기사 )(214~216) [ 그림 63] 합격률추이 ( 일식조리산업기사, 중식조리산업기사, 복어산업기사 )(214~216) - 153 -
[ 그림 64] 합격률추이 ( 조리기능사, 한식조리기능사, 양식조리기능사, 일식조리기능사 )(214~216) [ 그림 65] 합격률추이 ( 중식조리기능사, 복어조리기능사, 조주기능사 )(214~216) - 154 -
4.4 주요정책 음식서비스분야인력양성과관련이있는주요부처로는농림축산식품부, at 농식품유통교육원, 고용노동부, 중소벤처기업부등이있음 농림축산식품부의주요정책중음식서비스산업에적용가능한인력양성 정책은식품분야의 전문인력교육확대, 전통식품산업화, 외식 산업육성 및 한식진흥및음식관광활성화 등임 식품 외식취업희망자및종사자의필수역량제고를위해맞춤형교육강화및구인 구직연계를통한일자리창출을목적으로하는전문인력교육확대정책을위한구체적인내용은다음과같음 < 표 153> 농림축산식품부전문인력교육확대주요정책방안 지원대상맞춤형교육프로그램운영 ( 온라인교육 ) 식품산업취업을위한산업공통교육 ( 경영 마케팅등 ), 식품관련교육 ( 산업동향등 ), 트렌드교육 ( 신직업등 ) 과정개발및교육 ( 신직업교육 ) 식품분야의미래유망직업을발굴하여신직업맞춤형창업 직무능력교육프로그램운영 ( 교육기관이주제선정 ) ( 직무역량교육 ) 식품산업분야재직자및구직자를대상으로전문직무역량및현장실습교육운영 ( 청년맞춤형교육 ) 현장체험및기업참여, 능동적활동을전제로한청년맞춤형교육과정개발 운영 일자리통합정보시스템운영 * 식품분야에특화된구인 구직통합정보, 맞춤직군분석, 교육관리, 취업 교육이력관리, 일자리매칭등을제공하는시스템운영워크넷등기존사이트와의연계및타기관교육프로그램, 인력 DB 등의연계를통해구인자이력관리국가클러스터입주기업, 할랄관련식품기업등식품 외식기업의취업정보구축및맞춤형일자리연계 * 자료 : 농림축산식품부 (www.mafra.go.kr) [ 그림 66] 농림축산식품부인력양성과정 전통식품산업화, 외식산업육성 및 한식진흥및음식관광활성화 정책 중인력 양성을위한방안은다음과같음 - 155 -
< 표 154> 농림축산식품부인력양성관련주요정책방안인력양성관련주요정책방안 전통식품산업화 ( 경쟁력강화 ) 전통식품품질고급화등을위한지원확대 - 전문인력양성기관프로그램을통해업체종사자의전문역량을제고하고위생 품질관리등현장애로기술지원 ( 접점확대 ) 전통식품을접할수있는기회및판로수출확대 - 식품명인의체계적발굴관리및기술전수등지원체계구축 * 식품명인체험 전수관설립추진, 전수제도개선을위한법률개정추진등 외식산업육성 ( 정보활용체계화 ) 외식경영정보시리즈를제작하고, 관련협회등을통해외식업경영주및예비창업자들이쉽게접할수있도록확산 -> 외식창업, 경영교육등에교재로활용하도록교육기관과협조강화 ( 취업연계 ) 해외진출외식기업과의취업약정체결을통해해외진출직무에특성화된인력양성및인턴쉽연계지원 한식진흥및음식관광활성화 ( 인력양성 ) 맞춤형한식교육프로그램운영 - 한식맞춤교육 ( 입문-경력자-은퇴자 ), 특화교육 ( 창업교육, 사찰, 궁중음식등 ), 해설교육 ( 한식, 전통주 ) 등 - 해외한식당종사자, 해외요리학교내한식강좌개설, 해외호텔세프교육을통한한식교육강화등 * 자료 : 농림축산식품부 (www.mafra.go.kr) 농림축산식품부가지난 4월발표한제3차 식품산업진흥기본계획 에따르면식품 외식분야에서고용을확대하기위해청년층의취 창업을지원해우수인력을양성하고자함 청년창업지원 Lab 및 청년키움식당 등실습형창업훈련프로그램을확대하고, 푸드스타트업에대해서는 R&D, 신용보증등정책사업을우선지원할예정임 청년창업지원 Lab 및식품벤처센터를확대하여창업지원플랫폼을구축함으로써푸드스타트업의메카로자리매김해나갈계획임 농림축산식품부는외식기업의해외진출을장려하기위해해외진출전문인 력을양성하고있음 외식기업해외진출지원정책으로국제프랜차이즈박람회참가, 해외진출 전문인력양성, 국내산식재료수출지원등을실시함 - 156 -
< 표 155> 해외진출전문인력양성과정운영 사업개요 사업내용 해외진출전문인력양성과정운영 외식기업과연계한국내외해외진출인력양성 교유기관공모 선정, 어학능력우수자중중소외식기업취업의지가뚜렷한학생으로교육생선정 어학능력우수자및외국인대상외식산업특성화인재양성추진 * 언어권별교육과정구분없이한개과정으로통합운영 - 과정명 : 글로벌외식전문가양성과정 - 교육대상 : 중국어 영어등국내 외어학우수예비취업생 2명내외 - 교육내용 : 외식프랜차이즈경영, 해당분야의우수멘토강의등 과정수료생채용시고용안정화를위한초기인건비기업체지원 * 월 6만원 / 최대 3개월, 고용노동부청년인턴제사업지원대상중복지원제외 * 자료 : 농림축산식품부 (www.mafra.go.kr) at 농식품유통교육원은 4 차산업혁명시대에선제적으로대응하고청년일 자리창출을위해관련과정을신설및개편함 4차산업혁명과식품 외식산업 과정은 4차산업혁명의흐름과실체를포착하고, 식품 외식 클러스터산업의외부환경변화에따른성공전략을모색하는데목적이있음 청년외식창업경영인양성 과정은기존교육인원 2명에서 1명으로 5배확대하여개편함 - 157 -
Ⅴ 음식서비스 ISC 분야의인적자원전망 _Tomorrow 5.1 인력수요전망 5.1.1 전산업인력수요전망 15세이상취업자는 1년간 19만명증가할것이나, 인구증가둔화등으로증가폭은점차축소될전망임 취업자증가에따라고용률은 1 년간 1.4%p 증가하며, 증가폭은고령화로 인해점차줄어들것으로예측됨 취업자 216 221 P 226 P < 표 156> 취업자및고용률전망 ( 단위 : 천명, %, %p) 216~221 221~226 216~226 증가분 15세이상 26,235 27,63 28,133 1,368 53 1,898 ( 고용률 ) (6.4) (61.8) (61.9) (1.4) (.1) (1.4) 자료 : 한국고용정보원, 중장기인력수급전망 216-226 서비스업을중심으로취업자가증가 (179만명 ) 할전망이며, 제조업도취업자가증가 (22만명 ) 하나, 해외생산확대, 산업구조조정등의영향으로증가폭은점점둔화될전망 [ 그림 67] 216~226 년간산업별취업자증가전망 ( 천명 ) 자료 : 한국고용정보원, 216~226 중장기인력수급전망및시사점 - 158 -
5.1.2 음식서비스분야인력수요전망 전체취업자수는 216~226 년동안연평균.7% 씩증가하여 28,133 천명으로예상됨. 산업대분류가운데 보건업및사회복지서비스업, 전문, 과학및기술서비스업, 제조업, 도소매업, 숙박및음식점업 에서인력수요규모가확대될것으로전망됨 서비스업중보건및사회복지서비스업은급속한인구고령화에따른수요증가로취업자수가가장큰폭으로증가하고숙박 음식점업 (17만명증가 ) 은경제성장에따른소득증대, 내수시장확대로점진적인증가가예상됨 < 표 157> 산업대분류별취업자수전망결과 ( 단위 : 천명, %) 취업자수증감연평균증감률비중 구분 211 216 221 226 211 ~216 216 ~221 221 ~226 216 ~226 211 ~216 216 ~221 221 ~226 216 ~226 211 216 221 226 전체 24,244 26,235 27,63 28,133 1,991 1,368 53 1,898 1.6 1..4.7 1. 1. 1. 1. A 농업, 임업및어업 1,542 1,286 1,216 1,99-255 -71-116 -187-3.6-1.1-2. -1.6 6.4 4.9 4.4 3.9 B 광업 17 19 17 17 2-2 -2 2. -2.3 -.2-1.3.1.1.1.1 C 제조업 4,91 4,481 4,629 4,698 391 147 7 217 1.8.6.3.5 16.9 17.1 16.8 16.7 D 전기, 가스, 증기및수도사업 76 89 93 98 14 4 5 9 3.4.9 1.1 1..3.3.3.3 E 하수 폐기물처리, 원료재생및환경복원 71 96 13 18 25 7 6 12 6.3 1.3 1.1 1.2.3.4.4.4 F 건설업 1,751 1,845 1,913 1,98 94 68-5 63 1.1.7..3 7.2 7. 6.9 6.8 G 도매및소매업 3,638 3,729 3,9 3,934 91 171 34 25.5.9.2.5 15. 14.2 14.1 14. H 운수업 1,332 1,412 1,441 1,464 8 29 22 51 1.2.4.3.4 5.5 5.4 5.2 5.2 I 숙박및음식점업 1,854 2,277 2,394 2,45 424 117 56 173 4.2 1..5.7 7.6 8.7 8.7 8.7 J 출판, 영상, 방송통신및정보서비스업 73 786 857 97 83 72 5 122 2.2 1.8 1.1 1.5 2.9 3. 3.1 3.2 K 금융및보험업 846 797 89 819-49 12 1 22-1.2.3.2.3 3.5 3. 2.9 2.9 L 부동산업및임대업 486 57 618 621 85 47 4 51 3.3 1.6.1.9 2. 2.2 2.2 2.2 M 전문, 과학및기술서비스업 961 1,12 1,236 1,32 141 134 84 218 2.8 2.3 1.3 1.8 4. 4.2 4.5 4.7 N 사업시설관리및사업지원서비스업 1,86 1,293 1,389 1,453 26 96 64 16 3.5 1.4.9 1.2 4.5 4.9 5. 5.2 O 공공행정, 국방및사회보장행정 951 993 1,96 1,115 42 12 2 122.9 2..4 1.2 3.9 3.8 4. 4. P 교육서비스업 1,686 1,846 1,872 1,865 16 27-7 19 1.8.3 -.1.1 7. 7. 6.8 6.6 Q 보건업및사회복지서비스업 R 예술, 스포츠및여가관련서비스업 1,311 1,851 2,192 2,41 54 341 218 559 7.1 3.4 1.9 2.7 5.4 7.1 7.9 8.6 417 46 446 47-11 4 25 64 -.5 1.9 1.1 1.5 1.7 1.5 1.6 1.7-159 -
S 협회및단체, 수리및기타개인서비스업 1,261 1,272 1,297 1,29 1 25-7 18.2.4 -.1.1 5.2 4.8 4.7 4.6 T 가구내고용활동및달리분류되지않은자가소비생산활동 153 69 73 73-84 4 3-14.6 1...5.6.3.3.3 U 국제및외국기관 13 16 15 15 4-1 -1-2 5.1-1.3 -.7-1..1.1.1.1 자료 : 한국고용정보원, 중장기인력수급전망 216-226 음식서비스분야의취업자수는관광및외식관련소비증가를바탕으로 211 년이후증가세를보이고있음. 커피등기호식품소비확대등으로 주점및비알콜음료점업 을중심으로취업자가크게증가할것임 211년에 1,738천명이었던취업자수는 216년에 2,14천명으로 5년동안 42천명이증가함. 전망결과를보면, 221년 2,248천명에서 226년에 2,32천명으로늘어나이기간동안연평균.7% 씩증가하여 162천명의추가적인인력수요가발생할것으로예상됨음식점및주점업 (56) 은음식점업 (561), 주점및비알코올음료점업 (562) 으로분류됨. 음식점및주점업은음식점업의고용비중이 216년에 84.8% 로압도적으로높게나타나고있음. 211년에서 216년기간동안음식점업 (561) 의경우취업자수가 198천명이늘어난것으로나타남. 또한주점및비알코올음료점업 (562) 의취업자수는 124천명이늘어남. 전망결과를보면, 고용비중이압도적으로높은음식점업 (561) 은연평균.1% 씩증가하여 23천명이증가할것으로전망되며, 주점및비알코올음료점업 (562) 은연평균 3.1% 씩증가하여전망기간동안 139천명이증가할전망임 < 표 158> 산업소분류별취업자수전망결과 ( 음식서비스분야 ) ( 단위 : 천명, %) 구분 취업자수증감연평균증감률비중 211 216 221 226 211 ~216 216 ~221 221 ~226 216 ~226 211 ~216 216 ~221 221 ~226 216 ~226 211 216 221 226 전체 24,244 26,235 27,63 28,133 1,991 1,368 53 1,898 1.6 1..4.7 1. 1. 1. 1. 음식점및주점업 (56) 1,738 2,14 2,248 2,32 42 18 54 162 4.3 1..5.7 93.8 94. 93.9 94. 음식점업 (561) 1,474 1,752 1,787 1,775 278 35-12 23 3.5.4 -.1.1 84.8 81.9 79.5 77.1 주점및비알콜음료점업 (562) 264 388 461 527 124 73 65 139 8. 3.5 2.7 3.1 15.2 18.1 2.5 22.9 자료 : 한국고용정보원, 중장기인력수급전망 216-226 - 중분류별취업자비중 = ( 중분류별취업자수 / 대분류별취업자수 )X1, 소분류별취업자비중 = ( 소분류별취업자수 / 중분류별취업자수 )X1-16 -
취업자증가상위 1 대산업 ( 중분류 ) 으로는사회복지서비스업, 보건업, 음 식점및주점업등이있음 [ 그림 68] 취업자증가상위 1 대산업 ( 중분류 ) * 자료 : 한국고용정보원, 중장기인력수급전망 216-226 취업자증가상위 1 대직업 ( 소분류 ) 으로는경영사무원, 사회복지관련직 업, 주방장및조리사등이있음 [ 그림 69] 취업자증가상위 1 개직업 ( 소분류 ) ( 단위 : 천명 ) * 자료 : 한국고용정보원, 중장기인력수급전망 216-226 - 161 -
< 표 159> 음식서비스산업일자리증감추이 ( 단위 : 명 ) 구분 음식서비스산업채용인원 일자리증감 일자리증감률 211 상반기 21,727 2,517 13.1% 211 하반기 28,34 323 1.2% 212 상반기 26,927 5,2 23.9% 212 하반기 29,632 1,292 4.6% 213 상반기 28,9 1,82 4.% 213 하반기 32,657 3,25 1.2% 214 상반기 35,718 7,79 27.5% 214 하반기 38,486 5,829 17.8% 215 상반기 44,35 8,632 24.2% 215 하반기 36,929-1,557-4.% 216 상반기 42,72-2,278-5.1% 216 하반기 44,65 7,136 19.3% 217 상반기 46,42 4,348 1.3% 217 하반기 36,882-7,183-16.3% 자료 : 고용노동부, 직종별사업체노동력조사 (21~217), 전국, 전규모 (5인이상 ) - 일자리증감 ( 명 ): 전년동기대비채용증가인원, 이번기채용인원 전년동기채용인원 - 일자리증감률 (%): 전년동기대비증감률, ( 이번기일자리증감 / 전년동기채용인원 ) 1 - 일자리증감과일자리증감률은한국고용정보원이발행한 218 상반기주요업종일자리전망 에서발표한식을참고 하여계산함 [ 그림 7] 음식서비스업종일자리증감추이 ( 단위 : 명 ) * 지난해상반기대비고용증감율을기준으로 4.5% 이상이면 크게증가, 1.5% 이상 4.5% 미만이면 증가, -1.5% 이상 1.5% 미만이면 유지, -4.5% 이상 1.5% 미만이면 감소, -4.5% 미만이면 크게감소 표시 - 162 -
5.1.2 음식서비스분야중장기취업자전망 통계청이발표한지역별고용조사에따르면 213 년 ~ 217 년사이음식서비 스산업 ( 음식점및주점업 ) 취업자의연평균증가율은약 1.8% 임 음식점업취업자의연평균증가율은약 1.5% 이며주점및비알코올음료점 업의연평균증가율은약 3.5% 인것으로나타남 이추세라면 22 년음식점및주점업취업자수는 2,38 천명이될것으로 전망됨. 음식점취업자수는 1,93 천명, 주점및비알코올음료점업취업자 수는 483 천명으로예상됨 < 표 16> 음식서비스산업취업자 ( 단위 : 천명 ) 산업 213 213 214 214 취업자 215 215 216 216 217 217 1/2 2/2 1/2 2/2 1/2 2/2 1/2 2/2 1/2 2/2 계 25,322 25,798 25,985 26,247 26,153 26,519 26,325 26,746 26,744 27,26 음식점및주점업 1,814 1,876 1,939 2,25 1,99 2,71 2,87 2,158 2,119 2,135 음식점업 1,524 1,573 1,618 1,682 1,648 1,725 1,721 1,77 1,742 1,741 주점및비알코올음료점업 음식점및주점업 항목의증감률 29 33 321 343 343 346 366 387 377 394-3.4% 3.4% 4.4% -1.7% 4.1%.8% 3.4% -1.8%.8% * 자료 : 통계청, 지역별고용조사 < 표 161> 음식서비스산업취업자전망 ( 단위 : 천명 ) 연평균증가율 217 2/2 취업자수 22 2/2 취업자수전망 225 2/2 취업자수전망 음식점및주점업 1.8% 2,135 2,38 2,852 음식점업 1.5% 1,741 1,93 2,25 주점및비알코올음료점업 3.5% 394 483 679 * 자료 : 통계청, 지역별고용조사 - 163 -
5.2 인력공급전망 5.2.1 전산업인력공급전망 인력공급측면에서저출산 고령화 고학력화가공급인력전반에걸쳐더욱심화될전망임 15 세이상생산가능인구는 216 년에서 226 년사이 27 만명증가하는반 면, 15~64 세생산가능인구는 218 만명감소할것으로나타남 < 표 162> 생산가능인구전망 ( 단위 : 천명 ) 생산가능인구 216 221 P 226 P 증가분 216~221 221~226 216~226 15 세이상 43,416 44,644 45,485 1,228 841 2,69 15~64 세 36,485 36,22 34,32-463 -1,72-2,183 자료 : 한국고용정보원, 중장기인력수급전망 216-226 경제활동인구는은퇴시기연장, 여성의노동시장참여증가등으로 1 년간 21 만명이증가할것으로예상됨 < 표 163> 생산가능인구전망 ( 단위 : 천명, %, %p) 경제활동인구 216 221 P 226 P 증가분 216~221 221~226 216~226 15 세이상 27,247 28,514 29,254 1,267 74 2,7 ( 경제활동참가율 ) (62.8) (64.3) (64.3) (1.5) (.) (1.5) 15~64 세 25,67 25,94 25,369 837-535 32 ( 경제활동참가율 ) (68.7) (71.9) (74.) (3.2) (2.1) (5.3) 자료 : 한국고용정보원, 중장기인력수급전망 216-226 - 구직기간 4 주기준 5.2.2 음식서비스산업인력공급전망 산업별취업현황을살펴볼시 216 년숙박및음식점업의취업생이눈에 띄게증가함 ( 한국고용정보원, 217) 71) 에따라향후해당분야에서인력공급 - 164 -
규모가확대될것으로전망됨 < 표 164> 일반고등학교산업별취업상황 ( 단위 : 명 ) 구분 28 29 21 211 212 213 214 215 216 농업, 임업, 어업 27 15 21 26 26 35 18 111 89 광업 - - - 1 3 1 8 15 17 제조업 739 614 743 937 862 986 2,252 2,155 1,91 전기, 가스, 증기및수도사업 129 16 79 129 127 182 35 168 218 하수폐기물처리, 원료재생및환경복원업 1-2 - 6 4 34 21 11 건설업 153 81 99 113 12 12 263 222 274 도 소매업 415 355 626 76 544 645 1,47 1,196 1,95 운수업 8 9 3 17 56 15 86 85 76 숙박및음식점업 288 31 611 916 856 962 1,582 1,819 2,183 출판, 영상, 방송통신및정보서비스업 152 185 275 373 333 417 343 476 375 금융, 보험 12 39 65 119 78 57 25 113 127 부동산, 임대 4 3 7 16 6-21 6 7 전문, 과학및기술서비스업 155 191 116 121 21 265 378 457 538 사업시설관리및사업지원서비스업 247 17 112 181 147 151 384 221 271 공공행정, 국방및사회보장행정 76 13 47 59 49 44 124 8 218 교육서비스업 61 77 126 73 147 79 84 196 12 보건업및사회복지서비스업 165 138 211 231 226 246 383 355 46 예술, 스포츠및여가관련서비스업 369 387 59 677 65 596 653 757 83 협회및단체, 수리및기타개인서비스업 271 38 44 54 421 372 486 715 636 자가소비생산활동 61 68 147 123 165 137 26 214 168 국제및외국기관 2 1-1 - 1 6 12 - 계 3,434 3,61 4,266 5,359 5,14 5,297 8,958 9,394 9,623 71) 대학전공계열별인력수급전망 215-225 - 165 -
전문계 ( 실업계 ) 고등학교전체졸업생기준숙박및음식점업취업인원은 4,883 명으로 216 년기준제조업 22,7 명다음으로가장많았으며, 8 년전 과비교해산업취업자수가약 6 배정도증가함 ( 한국고용정보원, 217) 72) < 표 165> 전문계고등학교산업별취업상황 ( 단위 : 명 ) 구분 28 29 21 211 212 213 214 215 216 농업, 임업, 어업 25 352 317 483 592 44 653 73 1,148 광업 29 18 6 2 8 49 53 54 41 제조업 16,577 12,542 17,493 22,191 26,46 25,275 23,825 22,72 22,668 전기, 가스, 증기및수도사업 1,19 733 59 776 1,123 1,46 1,338 1,429 1,196 하수폐기물처리, 원료재생및 환경복원업 13 15 22 5 56 32 99 89 76 건설업 988 962 92 824 1,248 1,33 1,512 1,665 1,778 도 소매업 2,681 2,29 2,51 2,353 3,381 3,263 3,961 4,247 4,37 운수업 553 347 586 565 552 349 426 396 445 숙박및음식점업 81 858 1,176 1,318 2,576 2,92 4,379 4,882 4,883 출판, 영상, 방송통신및 정보서비스업 1,16 1,65 922 1,225 2,293 2,368 2,834 2,385 2,347 금융, 보험 653 491 447 481 1,48 2,9 1,622 1,319 1,672 부동산, 임대 63 67 26 36 85 37 123 114 8 전문, 과학및기술서비스업 1,37 1,196 1,6 1,81 1,637 1,997 2,392 2,92 2,892 사업시설관리및사업지원 서비스업 81 64 662 741 1,4 1,688 1,865 1,724 1,953 공공행정, 국방및사회보장행정 218 451 543 55 1,271 1,989 1,592 1,433 1,573 교육서비스업 12 267 36 267 413 369 335 427 37 보건업및사회복지서비스업 88 82 86 944 1,13 1,458 1,57 1,565 1,48 예술, 스포츠및여가관련 서비스업 773 711 771 647 96 1,329 1,66 1,71 1,263 협회및단체, 수리및기타개인서비스업 1,71 1,222 1,7 1,3 1,53 2,21 1,853 1,983 2,45 자가소비생산활동 164 152 21 117 259 14 22 168 231 국제및외국기관 5 8 6 26 78 73 5 48 41 계 3,36 25,297 29,916 35,698 48,46 5,146 52,29 51,936 52,219 72) 대학전공계열별인력수급전망 215-225 - 166 -
음식서비스산업은전산업대비여성의평균취업률이남성보다높은편 임. 여성의노동시장참여증가추세에따라음식서비스산업의인력공급규 모가점차확대될것으로전망됨 [ 그림 71] 217 년전산업, 음식점및주점업남녀취업자비율 * 자료 : 통계청, 지역별고용조사 ( 구인력실태조사 ) (217) - 167 -
5.3 직무전망 5.3.1 전산업직무전망 중장기인력수급수정전망 216~226 ( 한국고용정보원, 217) 에따르면직업대분류별취업자비중을보면 전문가및관련종사자, 사무종사자, 장치, 기계조작및조립종사자, 서비스종사자 직군은지난 211~216 년사이증가했으며, 향후 1년 (216~226 년 ) 동안에도증가할것으로예상됨 < 표 166> 직업대분류별취업자수전망결과 ( 단위 : 천명, %) 취업자수증감연평균증감률비중 구분 211 216 221 226 211 ~216 216 ~221 221 ~226 216 ~226 211 ~216 216 ~221 221 ~226 216 ~226 211 216 221 226 전체 24,244 26,235 27,63 28,133 1,991 1,368 53 1,898 1.6 1..4.7 1. 1. 1. 1. 1 관리자 515 331 337 331-185 7-6 1-8.5.4 -.4. 2.1 1.3 1.2 1.2 2 전문가및관련종사자 4,686 5,323 5,82 6,56 638 479 254 732 2.6 1.7.9 1.3 19.3 2.3 21. 21.5 3 사무종사자 3,992 4,519 4,78 4,889 528 26 19 37 2.5 1.1.5.8 16.5 17.2 17.3 17.4 4 서비스종사자 2,468 2,815 3,22 3,128 347 27 16 313 2.7 1.4.7 1.1 1.2 1.7 1.9 11.1 5 판매종사자 2,895 3,88 3,192 3,234 193 14 42 146 1.3.7.3.5 11.9 11.8 11.6 11.5 6 농림어업숙련종사자 1,419 1,199 1,14 1,35-22 -59-15 -164-3.3-1. -1.9-1.5 5.9 4.6 4.1 3.7 7 기능원및관련기능종사자 8 장치, 기계조작및조립종사자 2,25 2,365 2,47 2,42 115 42 13 56 1..4.1.2 9.3 9. 8.7 8.6 2,764 3,158 3,288 3,352 394 13 65 195 2.7.8.4.6 11.4 12. 11.9 11.9 9 단순노무종사자 3,257 3,437 3,635 3,688 18 198 53 251 1.1 1.1.3.7 13.4 13.1 13.2 13.1 * 자료 : 한국고용정보원, 중장기인력수급전망 216-226 5.3.2 음식서비스산업직무전망 경제성장, 인구증가와함께생활수준이높아지며외식빈도는증가하는추세이며또한 1인가구및맞벌이가구의증가로음식서비스산업이성장세를지속하고있음 인구구조변화와라이프스타일의변화에따른외식수요의증가라는긍정적요인과함께경기침체및가계부채증가, 외식시장의경쟁심화등의부 - 168 -
정적요인이음식서비스일자리에복합적으로영향을끼침 5.3.2.1 주방장및조리사 중장기인력수급수정전망 216~226 ( 한국고용정보원, 217) 에따르면, 주방장및조리사는 216년약 99천명에서 225년약 1,53천명으로향후 1년간 63천명 ( 연평균.6%) 정도증가할것으로나타남 최근요리사에대한청년층의선호도가커지고관련교육기관도증가하고 있어전문요리사배출이증가할것으로전망됨 단순 반복조리직무는 AI 의등장으로대체될수있지만, 전문가수준의 주방장은음식서비스소비자에게단순히음식을제공하는것이아니라음 식을통해총체적감각을만족시키는전문가로서의역할을해야함 최근예능프로그램에출연하는스타셰프의인기는그들이단순히음식을 조리하는사람들이란이유보다는, 음식에대한철학, 조리과정그리고셰 프의인간적성향까지모두종합적으로해석되어음식을만드는과정자체 가즐기는경험적가치를갖게된것을의미함 < 표 167> 직업세분류별취업자수전망결과 ( 음식서비스분야 ) ( 단위 : 천명, %) 취업자수증감연평균증감률비중 구분 211 216 221 226 211 ~216 216 ~221 221 ~226 216 ~226 211 ~216 216 ~221 221 ~226 216 ~226 211 216 221 226 전체 24,244 26,235 27,63 28,133 1,991 1,368 53 1,898 1.6 1..4.7 1. 1. 1. 1. 판매및고객서비스관리직 음식서비스관리자 조리및음식 직 서비스 14 62 64 63-78 2-2 1-15..7 -.5.1.6.2.2.2 22 11 11 1-12 -1-13.7.2 -.9 -.4 68.9 62. 67.6 67.6 1,463 1,66 1,744 1,779 196 85 35 12 2.5 1..4.7 6. 6.3 6.3 6.3 주방장및조리사 88 99 1,3 1,53 11 4 22 63 2.4.8.4.6 6.2 59.7 59.1 59.2 한식주방장및조리사중식주방장및조리사양식주방장및조리사일식주방장및조리사 564 582 596 64 19 13 8 21.7.5.3.4 64. 58.8 57.8 57.4 33 37 4 41 4 3 1 4 2.4 1.4.7 1. 3.7 3.7 3.9 3.9 22 25 27 28 4 2 1 2 3.4 1.1.6.9 2.4 2.6 2.6 2.6 17 21 23 24 4 2 1 3 4.5 1.9.6 1.2 1.9 2.1 2.2 2.2-169 -
음식서비스종사자 583 67 714 727 87 44 13 57 2.8 1.3.4.8 39.8 4.3 4.9 4.8 웨이터 579 659 681 692 8 23 11 33 2.6.7.3.5 99.3 98.4 95.4 95.2 음식배달원 74 82 87 89 8 6 2 7 2. 1.3.4.8 21.7 22.7 22.8 22.6 음식관련단순 원 종사 35 43 468 478 8 38 1 48 4.2 1.7.4 1.1 49.5 52.7 55. 55.4 패스트푸드원 18 3 34 36 12 4 2 6 1.6 2.5 1. 1.7 5.2 7. 7.3 7.5 주방보조원 331 4 434 442 68 34 8 42 3.8 1.7.4 1. 94.8 93. 92.7 92.5 * 자료 : 한국고용정보원, 중장기인력수급전망 216-226 - 중분류비중 = ( 중분류취업자수 / 전체취업자수 )*1, 소분류비중 = ( 소분류취업자수 / 중분류취업자수 )*1, 세분류비중 = ( 세분류취업자수 / 소분류취업자수 )*1 5.3.2.2 바텐더 217 한국직업전망 ( 한국고용정보원 ) 은향후 1 년간바텐더의고용이다소 감소할것으로전망함 주점업종사자수는 212 년이후감소하는추세임 [ 그림 72] 주점업종사자수 ( 단위 : 명 ) * 자료 : 통계청, 경제총조사 (21, 215), 도소매업조사 (26~29. 211~214. 216) 중장기인력수급수정전망 216~226 ( 한국고용정보원, 217) 에따르면, 향후 1년간바텐더의고용은다소감소하는수준으로예측됨. 바텐더는 216년약 99천명에서 225년약 1,53천명으로향후 1년간 63천명 ( 연평균.6%) 정도증가할것으로나타남 - 17 -
5.3.3 음식서비스산업유망직업 한국고용정보원은 21 미래직업세계연구 보고서에서 3D프린팅전문요리사 라는직업의탄생을예고했으며향후관련일자리를창출할것으로예측함 3D프린팅이란디지털설계도를기반으로유연한소재로 3차원물체를적층하는방식임. 최근자동차, 가전제품, 의료, 식품등다양한산업분야에서활용되고있어여러분야에서새로운직업과일자리를창출할것으로기대됨 3D프린팅전문요리사는 3D프린터를활용하여요리를하며, 기존요리사중에서블루오션에대한전문화차원에서발생할가능성이있음 [ 그림 73] 3D 프린팅활용사례 Food Ink는런던에서운영하는 3D 프린팅레스토랑으로식탁, 식기, 의자, 음식모두가 byfo 사의 3D 프린터로제작된미래지향적식당으로소비자의이목을끌고있음 스페인바르셀로나에위치한미슐랭가이드별 2개를획득한레스토랑라에노테카의요리사파코페레즈는 3D 프린터를이용한요리를연구함. 제철재료와성게, 캐비어를사용하여산호를모티브로한메뉴를개발하려함 * 자료 : goo.g/dphhwa, goo.g/qvseya - 171 -
Ⅵ 음식서비스 ISC 분야의인력수급실태조사분석 6.1 조사개요 6.1.1 조사개요요약 조사개요는다음과같음 조사대상 전국외식업체사업주및실제운영자 ( 경우에따라매니저및유사업무담당자진행 ) 조사지역전국 17 개시도 ( 세종시포함 ) 조사규모 전국 5 개외식업체 ( 모집단기준지역 업종에따른가중치적용 ) 표본배분 지역 업종별제곱근비례배분 전문면접원투입을통한면대면조사 (Face to Face Interview) 조사방법 : 한국외식업중앙회의 223 개지부, 4 회지회조직의컨설턴트들이외식업체를방문하여 면대면조사를진행함 조사내용 사업자정보, 근로자고용및임금현황, 최저임금제적용이후외식업고용전망 분석방법 통계패키지 (SPSS ver 2.) 를활용한자료분석 ( 빈도및교차분석 ) 의절차를거쳐통계량 산출하였으며, 이과정에서모집단기준지역 업종에따른가중치를적용함 조사기간 218 년 6 월 12 일 ~ 6 월 22 일 (2 주간 ) 조사기관 ( 사 ) 한국외식업중앙회음식서비스 ISC - 172 -
6.1.2 조사배경및목적 국내외식산업은양적규모에비해질적수준을대변하는정보인프라가매 우부족하여상대적으로타산업에비해비효율성이크게나타나고있음 외식산업의비효율적인투자와사업실패를최소화하기위하여외식산업이해관계자에게실질적이고시의적절한외식산업의경영성과정보가필요함본조사는외식업체의세부적인인력현황조사를통해외식업체의인력난개선을위한정책사업을개발하고주기적인정보제공을통해외식업의무분별한진입을방지하고경영개선을유도하는것을목적으로함 정보부재로인한비효율적인투자와사업실패증가, 소자본창업에따른경쟁 심화및생산성저하등사회적비용을최소화하고자함. 음식서비스인력구조의제반문제를확인하고개선방안을마련하고자함 6.1.3 표본설계가. 모집단리스트 외식업경영실태를보다효과적으로파악하기위해조사모집단은한국표준산업분류의대분류중 숙박및음식점업 에속해있는음식점및주점업을기준으로선정함 218년현재활용가능한모집단은통계청의경제총조사자료이지만, 215 년자료로서자료의노후화로인해외식산업의특성을적절히반영하지못하기에문제점을보완할수있는가장최신의모집단리스트인 ( 사 ) 한국외식업중앙회음식서비스ISC의자료를활용하기로함 검토결과이들두리스트는가장최근자료이며상호중복성이없는독립 적인리스트이며, 확보가가능한것으로판단됨 따라서모집단은다음과같이정의함 목표모집단 : 218 년 6 월현재한국표준산업분류의대분류중 숙박및음식점 - 173 -
업 에속해있는음식점및주점업을영위하고있는외식업체 조사모집단 : 218년 6월현재외식업을경영하고있는외식업체리스트 나. 모집단분석 외식업종을지역별, 업종별분포를파악하여주요업종및지역별분포에따라표본규모를산정하는데참고하고자함 < 업종별업종규모 > 통계청도 소매업조사를기준으로 214년전체업체는 65,89개이며, 비중이가장큰업종은학식으로전체의약 46% 를차지하고있음 < 지역별업종규모 > 다음으로지역별분포를살펴보면경기도가 13,697개업체로전체의약 2.1% 를차지하고있으며, 다음으로서울이 18.4% 로나타나서울및경기지역에업종전체의약 38.5% 가밀집되어있음을알수있음 [ 그림 74] 음식점및주점업업종별사업체수비중 - 174 -