KOREAN J. FOOD COOKERY SCI. Vol. 26, No. 4, pp. 458~468 (2010) 한식상품화를위한내 외국인의한식에대한선호도및상품개발견해 장혜자 최보람 1 이나영 2 박보석 김희선 단국대학교자연과학대학식품영양학과, 1 단국대학교교육대학원영양교육 2 연세대학교식품영양과학연구소연구원 Preferences and Product Development Opinions of Koreans and Non-Koreans Regarding Commercialization of Korean Foods Hye-Ja Chang, Bo-Ram Choi 1, Na-Young Yi 2, Bo-Seock Park and Hee-Sun Kim Department of Food Science and Nutrition, College of Natural Science, Dankook University 1 Major in Nutrition Education, Graduate School of Education, Dankook University 2 Institute of Food and Nutritional Science, Yonsei University Abstract The purpose of this study was to assess Korean and non-korean customers' preferences with regards to Korean foods as well as their opinions concerning the commercialization of Korean foods. The subjects consisted of 268 Koreans and 217 non-koreans in Seoul, Gyeonggi and Daejeon, Korea and in Texas in the United States. The respondents were asked to assess their preferences regarding 22 Korean food items using a 5-point scale (1: strongly dislike - 5: strongly like). Excluding responses with significant missing data, there were 485 usable responses. Data were analyzed using SPSS Windows (ver. 14.0) for descriptive analysis and t-test. Korean customers' perception and preferences regarding Korean foods were significantly higher than those of non-korean customers (p<0.001). Among the 22 Korean food items, Galbi-gui (4.32) was chosen to be Koreans' favorite menu, whereas Bulgogi (4.25) was most preferred by non-koreans. Patjuk was the least preferred by Koreans (3.37) and non-koreans (3.18) alike. Regarding convenience food product equivalents of the 22 Korean foods, Koreans thought Bibimbap to be the bestseller while non-koreans thought that Bulgogi was the most sold product. Korean and non-korean mostly wanted to purchase Bibimbap and Bulgogi respectively, if Korean foods are commercialized as a convenience food. Koreans (44.4%) and non-koreans (66.8%) reported taste as the most important factor when choosing a convenience food. Koreans chose salty taste (26.9%) and simple cooking method (23.1%), whereas non-koreans chose nutrition (23.5%) and hot taste (21.2%) as aspects that require improvement in order to commercialize Korean foods. Key words: Korean, non-korean, commercialization of Korean foods, preference, convenience foods, opinion I. 서론 세계여러나라들은국가이미지향상과경제적이익증대를위해음식문화및음식상품의세계화를위하여다양한정책사업을추진하고있다. 각국은문화의글로벌화및시장다변화추세에따라자국의음식문화도중요한요소로인식하여세계각국의음식시장에진출하고있다 (Choi YS 과 Won CS 2007). 세계화에성공한일본, 태국, 중국, 베트남, 인도, 이탈리아, 프랑스등은자 Corresponding author: Hye-Ja Chang, Department of Food Science & Nutrition, Dankook University Tel: 031-8005-3175 Fax: 031-8021-7200 E-mail: hjc10@dankook.ac.kr 국의우수한음식문화를수출하는시대가되었다. 특히일본은 일식인구배증 5 년계획 ( 농림수산성 ) 을세우고, 이계획을통해 2010 년까지일본식인구를 12 억명으로확대하고자하고있으며 (Won HY 2007), 태국은 1990 년미국에 500 여개의태국음식점이진출한것을기점으로, 2004 년에는세계적으로약 6,800 여개의음식점을운영중인것으로파악되고있다 (Thai Kitchen 2010). 중국음식은세계주요도시에중국음식점이없는도시가없을만큼양적인세계화를진행하였으며중국음식의현지화를꾀하고있다 (Won HY 2007). 우리나라의경우, 식문화는높은수준인데비하여아직까지한식의체계적인해외진출이이루어지지못한상태이지만최근한류열풍으로한국문화에대한관심뿐아니라한식에대한외국 458
한식상품화를위한내 외국인의한식에대한선호도및상품개발견해 459 인들의인지도및관심도가크게증가하고있다 (Riangkrul S 2004, Aphirak P 2006). 한식은식재료및구성, 조리방법, 영양, 상차림과식사문화에있어우수한평가를받고있으며 (Kim JS 2005), 서양의음식에비하여상대적으로건강식이고, 육류중심에튀기는조리법이대부분인고칼로리의서양음식에비해저칼로리ㆍ기능성음식으로알려져있다 (LEE YJ 등 2005). 세계적으로건강및천연식재료에대한관심의증가와웰빙트렌드에부합하여한식은세계화가능성이높다고평가되고있다 (Chun HK 등 2009). 그러나한식은조리법이복잡하고, 섬세한기술과많은노력이필요하며, 조리의대량화및조리의간편성을위한과학화와표준화가어렵다는단점등은한식세계화의걸림돌로지적받고있으므로 (Shin SM 2008) 이러한문제점을해결하기위한노력이필요하다. 최근한국음식의세계화를위하여, 국가차원의적극적인방안모색이이뤄지고있다. 한식세계화사업계획 ( 농림수산식품부 2009) 에서는 2007 년부터단기, 중기장기의목표를세워한식세계화를추진하고있는데, 한식의세계화전략수립및해외홍보 ( 단기목표 ), 한식상품화수출및한식당활성화 ( 중기목표 ) 를통하여장기적으로는한식을세계 5 대음식화하는것을목표로노력하고있다 (Won HY 2007, Lee MA 2008). 2008 년한식세계화비전과전략 ( 농림수산식품부 ) 에서는해외한식당수를 2017 년까지 40,000 개로확대할목표를가지고, 한식의현지화및상품화촉진, 한식의브랜드화를추진하고있다. 2009 년하반기부터는한식전문조리사의양성 (Min KH 2009) 및파견을위하여 한식스타쉐프양성 ( 농림수산식품부 2009) 과정을개설하여운영하고있다. 한식세계화를위해서는해외한식당의브랜드가치및이미지향상과운영활성화가필요함은물론이고외국인이나외국에거주하는한국인이쉽게구매하여먹을수있는형태의편의식품의개발이무엇보다필요하다. 즉한국음식을접해봤지만한국식문화에대한이해가부족하여만들어먹을수없는사람들을위해쉽게접근할수있는형태로제품화하고시장에출시하여소비자에게더욱친숙해질수있도록하는것이필요하다. 따라서오늘날현대인의식생활에적합하고소비자가원하는형태의편의식품을개발하고편의식품의장점을살려, 언제어디에서든지손쉽게이용할수있도록하는한식의상품화전략이한식세계화전략을추진하는데매우중요하겠다. 세계적으로편의식품에대한요구도가증가하고있으므로, HMR(Home Meal Replacement) 시장규모는미국의경우 250~1,100 억달러, 서유럽은 2010 년 448 억달러의매출이예상되며, 일본은편의점총판매매출의 30% 이상을 HMR 제품이차지하여 2006 년 10 조엔규모에이 른다. 특히일본의경우는컵된장국등전통음식을즉석편의식품으로상품화하여판매하고있다 (Lee MA 등 2008, 식품음료신문 2008). 그러나아직까지외국시장을겨냥한한식편의식품상품화와관련한연구및상품개발노력은부족한실정이다. 외국인을대상으로한한국음식조사는주한미국인의한식에대한인식및기호도조사 (Joo NM 등 2001), 몽골조선족여성의한식에대한인식조사 (Park YS 와 Chung YS 2005), 서울거주중국인들의한식에대한인지도와기호도조사 (Kweon SY 와 Yoon SJ 2006), 방한일본관광객의한식에대한인식및만족도조사 (Lee YJ 2007) 등이이루어져왔다. 대부분의연구는외국인들의한식에대한인식조사및어떤한식을선호하는가에초점이맞춰져있을뿐한식상품화를위한의견이나개선점에관련한연구는거의없는실정이다. 그러나한식세계화를위한전략중에하나인한식상품화룰위해서는편의식품화할수있는한식세계화아이템을개발하는것이매우중요하다고사료된다. 따라서본연구는한식상품화를위한내ㆍ외국인들의한식기호도와인식을조사하고한식편의식품개발과관련한의견을조사하여, 한식편의식품개발에기초자료로활용될수있도록하였다. 1. 조사대상및기간 II. 연구방법 한식에대한인식도및선호도조사를위하여편의표본추출법을이용하였다. 표본의대표성을확보하기위하여다양한경로로설문대상자를확보하였다. 서울 경기 대전에거주하고있는내국인과외국인, 미국텍사스주의달라스에서열리는국제학회에참석한외국인들을대상으로실시하는한편, 서울, 경기, 대전지역소재대학교의외국유학생과다문화가정지원기관의협조를얻어설문대상자를확보하였다. 또한호텔및공항을방문하여한국방문외국인에게설문을실시하였다. 내국인 320 명, 외국인 280 명에게직접전달방식으로설문지를배포하였고, 내국인용 278 부, 외국인용 236 부를포함하여총 514 부가회수되었다 ( 회수율 85.7%). 회수된설문지중불완전하게응답된설문지를제외한 485 부를자료분석에이용하였다. 2. 조사내용및방법설문지가한국어와영어로개발되었기때문에이중언어사용자 (bilinguals) 2명의도움을받아설문지를작성하였고, 그후에영어권원어민의감수를받아완성하였다. 그내용을내국인과외국인대학생및강사 24명을대상으로예비조사를실시하여수정, 보완하였다. 본연 Korean J. Food Cookery Sci. Vol. 26, No. 4 (2010)
460 장혜자 최보람 이나영 박보석 김희선 구에서사용한설문지는기존문헌을참고로한식에대한인식 (Han JS 등 1998, Lee YJ 2007), 한식선호도 (Han JS 등 1998, Jang MJ 와 Cho MS 2000, Sim YJ 등 2000, Kweon SY 와 Yoon SJ 2006), 한식상품화에대한의견 ( 이숙영 2000, Sim YJ 등 2000, Joo NM 등 2001, Chang H 와 Hwang Y 2006), 일반사항을묻는 4 개부분으로개발하였다. 한식에대한인식에서는위생, 건강, 외관, 질감, 향미, 품질, 맛의 7 가지속성에대하여, 5 점척도 (1: 전혀그렇지않다 - 5: 매우그렇다 ) 로한식에대한전반적인선호도는 7 점척도 (1: 매우싫어함 - 7: 매우좋아함 ) 로조사하였다. 한식기호도조사에사용한설문항목은한국전통음식연구소 (2009) 가선정한한국대표음식에서일차적으로추출하였고, 브레인스토밍기법을이용한연구원회의와분석계층도 (Analytical Hierarchy Process: AHP) 기법을활용한 (Saaty TL 1999) 조리전문가회의를통해최종적으로 29 개음식이선정되었다. 29 개음식중, 예비조사와기존의외국인대상한식기호조사결과를반영하여외국인에게노출빈도가낮거나기호도가낮았던음식 7 가지 ( 곰탕, 칼국수, 돼지불고기, 돼지갈비구이, 돼지갈비찜, 신선로, 구절판 ) 를제외시키고최종 설문지에총 22 가지음식을선정하였다, 22 가지한국음식각각에대한선호도는 5 점척도로평가하게하였고특히한식음식을먹어본적이없는외국인을선별하기위해 먹어본적없음 의항목을추가하였다. 한식메뉴의영문표기는농림수산식품부가제시한음식명표기법을따라작성하였다 ( 농림수산식품부 2009). 한식상품화에관한의견을묻는문항에서는한식중즉석편의식품으로개발될경우상품성이높은음식과구매요구도가높은음식을순서대로 3 개씩기입하도록하였다. 또한한식상품화를위해개선되어야할점과편의식품구매시고려하는요소에대하여조사하였으며, 복수응답이가능하도록하였다. 일반사항에는성별, 연령, 교육수준, 소비수준을조사하였고, 외국인에대해서는국적, 방문목적, 한국거주기간, 거주형태를추가적으로설문조사에포함하였다. 3. 자료분석수집된자료는 SPSS(version 14.0 for Windows) 프로그램을이용하여분석하였다. 조사항목별로빈도와평균, 표준편차등의기초통계량을계산하였다. 한식에대 Table 1. General characteristics of respondents Gender Marital Status Age Educational Background Monthly expenses (excluding house rent) Variables Korean Non-Korean (N=485) Total Male 85(32.0) 93(43.9) 178(37.2) Female 181(68.0) 119(56.1) 300(62.8) Married 113(42.6) 144(68.2) 257(54.0) Single/Never Married 144(54.3) 62(29.4) 206(43.3) Separated(Divorced, Widowed) 8 (3.0) 5 (2.4) 13(2.7) 18-19 years 7 (2.7) 14 (6.7) 21(4.4) 20-29 years 91(34.5) 131(63.0) 222(47.0) 30-39 years 74(28.0) 27(13.0) 101(21.4) 40-49 years 61(23.1) 19 (9.1) 80(17.0) 50-59 years 28(10.6) 12 (5.8) 40(8.5) Above 60years 3 (1.1) 5 (2.4) 8(1.7) Elementary school 2 (0.8) 1 (0.5) 3(0.6) Middle school 11 (4.2) 4 (1.9) 15(3.2) High school 48(18.3) 13 (6.1) 61(12.8) College/University student 73(27.8) 71(33.5) 144(30.3) College/Undergraduate degree 105(39.9) 52(24.5) 157(33.1) Graduate degree 24 (9.1) 71(33.5) 95(20.0) <300,000 won 26 (9.9) 66(32.7) 92(19.8) 300,000-<500,000 won 46(17.5) 57(28.2) 103(22.2) 500,000-<1,000,000 won 55(20.9) 33(16.3) 88(18.9) 1,000,000-<2,000,000 won 66(25.1) 19 (9.4) 85(18.3) 2,000,000-<3,000,000 won 39(14.8) 15 (7.4) 54(11.6) >3,000,000 won 31(11.8) 12 (5.9) 43(9.2) 한국식품조리과학회지제 26 권제 4 호 (2010)
한식상품화를위한내 외국인의한식에대한선호도및상품개발견해 461 Table 2. Additional information on respondents of non-korean Nationality Purpose of visit Duration of residence Cluster of residence Variables Americas 82(38.7) Asia 92(43.4) Europe 15(7.1) Middle East 23(10.8) Tour 2(1.0) Occupation (business) 43(21.8) Visit relative 6(3.0) Education 117(59.4) Marriage 12(6.1) Other 17(8.6) <3 months 56(30.8) 3 - <6 months 11(6.0) 6 - <1 year 39(21.4) 1 - <3 years 41(22.5) 3 - <5 years 29(15.9) >5 years 6(3.3) Home alone 22(11.4) With family (except Koreans) 37(19.2) With family (including Koreans) 15(7.8) Dormitory or private house (except Koreans) 62(32.1) Dormitory or private house (Korean operator, Korean food offer) 49(25.4) Hotel or motel 3(1.6) Other 5(2.6) 한인식도, 한식의선호도, 편의식품의개발가능한한식상품과구매의향, 편이식품구매시고려요소, 한식상품개발시개선할점에대한외국인과내국인의차이분석은 t-test 를통해유의성을검증하였다. 1. 조사대상의일반사항 III. 결과및고찰 설문조사응답자의일반사항은 Table 1 에제시하였다. 내국인의 68.0%(181 명 ), 외국인의 56.1%(119 명 ) 가여성이었고, 내국인의 42.6%(113 명 ), 외국인의 68.2%(144 명 ) 가기혼인것으로나타났다. 연령은내국인의경우 20 대가 34.5%, 30 대가 28.0% 였고, 외국인의경우에는 20 대가 63.0%, 30 대가 13.0% 로나타났다. 응답자의교육수준을보면, 대학재학중인학생이내국인 27.8%(73 명 ), 외국인 33.5%(71 명 ), 대학졸업이상의내국인 49.0%(129 명 ), 외국인 58.0%(123 명 ) 로나타났다. 거주비용을제외한월소비수준은 30 만원미만인사람들이내국인 9.9%(26 명 ), 외국인은 32.7%(66 명 ) 였으며, 30~100 만원미만을소비한다는사람이내국인 38.4%(101 명 ), 외국인은 34.5%(90 명 ) 를 차지하는것으로조사되었다. 응답자외국인 212 명의국적은북미 38.7%(82 명 ), 아시아 43.4%(92 명 ), 유럽 7.1%(15 명 ), 중동 10.8%(23 명 ) 로나타났다 (Table 2). 한국을방문한목적은교육을받으러온학생들이 59.4% 로가장높은비율을차지하였으며, 다음으로는직장을위한방문자가 21.8%, 결혼으로인한한국거주자가 6.1% 를차지하였다. 거주기간은 3 개월미만이 30.8% 로가장높은비율을차지하였고, 다음으로는 1 년이상 3 년미만이 22.5% 를차지하는것으로나타났다. 거주형태에관한문항에서는한국인이아닌외국인과하숙하거나기숙을하고있는외국인이 32.1% 로가장높게조사되었고, 한국인과함께하숙하거나기숙을하는외국인이 25.4% 를차지하였다. 한국인이포함되지않은가족과함께거주하는외국인이 19.2% 이었고, 혼자거주하는외국인이 11.4% 를차지하였다. 2. 한식에대한인식도내국인과외국인들의한식에대한인식도를조사한결과는 Table 3에나타났다. 한식에대한인식조사에대한평균은내국인이 3.88점, 외국인이 3.54점을보여, 전반적 Korean J. Food Cookery Sci. Vol. 26, No. 4 (2010)
462 장혜자 최보람 이나영 박보석 김희선 Table 3. Perception of Korean foods Variables Korean Non-Korean N Mean±SD N Mean±SD t-value Sanitary 267 3.50±0.80 207 3.55±0.90-0.56 Healthy 267 4.32±0.87 211 3.88±1.01 5.13*** Good looking 267 3.80±0.88 210 3.48±0.96 3.75*** Good texture 266 3.68±0.83 205 3.39±0.90 3.63*** Good flavor 266 3.66±0.96 212 3.42±1.07 2.57*** Good quality 266 4.05±0.85 210 3.64±0.92 5.03*** Good taste 268 4.16±0.88 210 3.48±1.13 7.22*** Average 268 3.88±0.64 212 3.54±0.76 5.26*** A 5-point scale was used(1: strongly disagree, 5: strongly agree). ***p<0.001 인한식에대한인식도는내국인이외국인에비해유의적으로높은것으로나타났다 (p<0.001). 내국인의경우, 건강식이다 (4.43 점 ) 와 맛이좋다 (4.16 점 ) 에대하여높은인식도를보였으며, 위생적이다 에관한점수가 3.50 점으로가장낮은인식도를보였다. 외국인의경우, 건강식이다 (3.88 점 ) 를가장높게인식하고있었으며, 향미가좋다 에대한항목 (3.42 점 ) 에대해가장낮은인식을보였다. 위생항목을제외한건강, 외관, 질감, 향미, 품질, 맛에관해서는외국인에비하여내국인이유의적으로높게인식하고있었다 (p<0.001). 일본인의한식에대한인식조사에서는 외관이좋다 고응답한사람은조사대상자중 67.8% 로나타나대체적으로외관을좋게평가하는것으로나타났다 (Han JS 등 1998). 주한미국인들의경우는외관에대하여 매우좋다 가 23.2%, 좋다 가 71.6% 로평가하였고, 색에대한평가에서는 매우좋다 가 23.2%, 좋다 가 70.5% 였다 (Joo NM 등 2001). 한식을선호하는이유에대하여, 외국운동선수를대상으로한연구에서는 맛이좋아서 가 52.9%, 향이좋아서 가 17%, 외관이좋아서 가 5.9% 로나타났고 (Kye SH 와 Yoon SI 1988), Han 등 (1988) 의일본인대상연구에서는 맛이좋아서 라고응답한사람은 92.6% 인것으로나타났다. 중국인을대상으로한식을좋아하는이유를조사한결과, 맛이좋아서 가 48.17%, 냄새가좋아서 가 27.44%, 질병예방 이 14.02%, 색깔이예뻐서 가 9.76% 로나타났다 (Kweon SY 와 Yoon SJ 2006). 본연구에서외국인의평가에서는맛보다는건강, 품질, 위생에대한평가가더높은것으로나타나, 기존의연구결과와는다소차이를보였다. 이에한국음식을시장에출시할때건강식을부각하고외국인이친숙하게받아들일수있는음식향미를개발하는것이요구되었다. 3. 한식에대한선호도 한식에대한선호도분석결과는 Table 4 에제시하였다. 한식에대한평균선호도는내국인 3.96 점, 외국인 3.76 점으로나타나내국인이외국인에비해유의적으로높은것을알수있었다 (p<0.001). 22 개메뉴중냉면 ( 내국인 4.04 점, 외국인 3.42 점 ), 된장찌개 ( 내국인 4.27 점, 외국인 3.42 점 ), 김치찌개 ( 내국인 4.28 점외국인 3.36 점 ), 순두부찌개 ( 내국인 4.04 점, 외국인 3.36 점 ), 미역국 ( 내국인 4.00 점, 외국인 3.40 점 ), 떡국 ( 내국인 3.80 점, 외국인 3.21 점 ), 보쌈 ( 내국인 4.14 점, 외국인 3.62 점 ), 빈대떡 ( 내국인 3.72 점, 외국인 3.25 점 ), 갈비탕 ( 내국인 3.84 점, 외국인 4.08 점 ), 삼계탕 ( 내국인 3.85 점, 외국인 4.06 점 ), 갈비찜 ( 내국인 4.21 점, 외국인 4.01 점 ), 너비아니 ( 내국인 4.04 점, 외국인 3.68 점 ) 는내국인과외국인사이에선호도에서유의한차이가있는것으로나타났으며, 이중갈비탕과삼계탕의경우내국인보다외국인의선호도가더높은것으로나타났다. 내국인은갈비구이 (4.32 점 ) 를가장좋아한다고하였으며, 다음으로김치찌개 (4.28 점 ), 된장찌개 (4.27 점 ), 갈비찜 (4.21 점 ), 보쌈 (4.14 점 ), 불고기 (4.12 점 ) 비빔밥 (4.10 점 ), 냉면 (4.04 점 ), 순두부찌개 (4.04 점 ), 너비아니 (4.04 점 ) 순이었다. 외국인의경우는불고기 (4.25 점 ) 를가장선호하는것으로나타났으며, 갈비구이 (4.18 점 ) 와갈비탕 (4.08 점 ), 삼계탕 (4.06 점 ), 비빔밥 (4.05 점 ), 갈비찜 (4.01 점 ) 국수 (3.89 점 ), 닭갈비 (3.86 점 ), 닭찜 (3.84 점 ) 순으로나타났다. 외국인응답자중먹어본사람이가장적은음식은너비아니 (93 명 ), 빈대떡 (91 명 ), 호박죽 (85 명 ), 팥죽 (83 명 ), 갈비찜 (72 명 ), 순두부찌개 (69 명 ) 로조사되었다. 외국인관광객을대상으로한 Jang 과 Cho (2000) 의한식선호도조사연구에서는불고기, 갈비구이, 비빔밥, 김치순으로선호도가높게나타났고, Kim 등 (2004) 의조사결과에서는비빔밥, 김치, 불고기, 갈비순의선호도를보여, 순위는다르지만관광객들의선호음식은매우유사한것으로나타났다. 서울거주중국인들을대상으로조사한연구 (Kweon SY 과 Yoon SJ 2006) 에서는불고기의선호도가가장높은것으로나타났고, 다음으로는비빔밥, 삼계탕김치, 김밥순으로나타났으며, 중국인관광객의경우선호하는음식으로는삼계탕, 소갈비, 비빔밥의순으로조사되었다 (Kang DW 2003). 일본인의경우는인지메뉴는김치, 갈비, 비빔밥, 콩나물불고기순이었으며, 가장선호메뉴는삼계탕과불고기인것으로나타났고 (Han JS 등 1998), 주한미국인의경우는비빔밥, 불고기, 갈비구이, 삼계탕, 잡채순으로선호도가높은것으로나타났다 (Joo 등 2001). 이는한식선호순위에는다소차이가있었지만국적에상관없이외국인들이선호하는대표한식은불고기, 갈비, 비빔밥, 삼계탕인것으로나타났으며, 이결과는본연구와일치하는것이었다. 한국식품조리과학회지제 26 권제 4 호 (2010)
한식상품화를위한내 외국인의한식에대한선호도및상품개발견해 463 Table 4. Preference of Korean foods Menu N Korean(N=268) Mean±SD Never eaten N Non-Korean(N=217) Never Mean±SD eaten Bibimbap (Rice mixed with vegetables and beef) 268 4.10±0.86 0 200 4.05±0.97 12 0.56 Patjuk (Red bean porridge) 267 3.37±1.13 0 127 3.18±1.10 83 1.61 Hobakjuk (Pumkin porridge) 267 3.58±1.06 0 126 3.40±1.10 85 1.48 Guksu (Noodle soup) 265 3.98±0.99 0 202 3.89±0.94 11 1.13 Mul-naengmyeon (Chilled buckwheat noodle soup) 267 4.04±0.92 0 173 3.42±1.13 38 6.14 *** Galbitang (Short rib soup) 267 3.84±0.94 0 158 4.08±0.95 54-2.62 ** Samgyetang (Ginseng chiken soup) 266 3.85±1.00 1 144 4.06±1.07 67-1.98 * Doenjang-jjigae (Soy bean paste stew) 266 4.27±0.78 1 144 3.42±1.22 65 7.51 *** Kimchi-jjigae (Kimchi stew) 267 4.28±0.82 0 173 3.36±1.30 38 8.31 *** Sundubu-jjigae (Spicy soft tofu stew) 265 4.04±0.92 1 139 3.36±1.11 69 6.21 *** Miyeokguk (Seaweed soup) 267 4.00±0.94 0 156 3.40±1.16 54 5.46 *** Tteoguk (Sliced rice cake soup) 266 3.80±0.99 0 151 3.21±1.09 59 5.64 *** Bulgogi (beef in a soy sauce marinade) 266 4.12±0.86 0 186 4.25±0.88 25-1.55 Galbi-gui (Grilled beef ribs/spareribs) 267 4.32±0.82 0 162 4.18±0.98 46 1.62 Galbijjim (Braised short ribs) 265 4.21±0.84 1 137 4.01±1.09 72 2.02 * Neobiani (Grilled and seasoned meat in width) 264 4.04±1.00 2 117 3.68±1.03 93 3.28 * Bossam (Napa wraps with pork) 267 4.14±0.86 0 135 3.62±1.09 74 4.81 *** Dakijim (Braised chicken and mixed vegetables with soy source) 266 3.80±0.99 0 141 3.84±0.99 68-0.38 Dak-galbi (Spicy grilled chicken) 265 3.97±0.95 2 140 3.86±1.04 68 1.10 Pajeon (Green onion pancake) 266 3.82±0.95 1 142 3.65±1.13 67 1.51 Bindaetteok (Mung bean pancake) 261 3.72±10.01 4 120 3.25±1.08 91 4.13 *** Japchae (Glass noodles with sautéed vegetables) 265 3.77±0.96 1 142 3.67±1.12 69 0.99 Average 268 3.96±0.49 206 3.76±0.63 3.69 *** A 5-point scale was used (1: very dislike, 5: very like). Foods that never be eaten are not included in score. *p<0.05, **p<0.01, ***p<0.001 t-value Korean J. Food Cookery Sci. Vol. 26, No. 4 (2010)
464 장혜자 최보람 이나영 박보석 김희선 4. 한식의상품화에관한의견 1) 편이식품으로써의상품성을갖는한식 22 가지한식들중편이식품 (convenience foods) 으로상품성이높을것이라생각되는음식을순서대로 3 항목을기입하도록한설문조사결과를 Table 5 에제시하였다. 1 순위로내국인의 20.9% 가비빔밥을선택하였고, 다음으로너비아니 (12.0%), 불고기 (10.9%), 호박죽 (8.5%), 갈비찜 (5.4%) 국수 (3.9%) 를선택하였고, 외국인은 19.5% 가불고기를 1 순위로응답하였으며, 다음으로는비빔밥 (18.4%), 국수 (8.9%), 삼계탕 (8.9%), 갈비구이 (6.3%), 찜닭 (5.8%) 을선택하였다. 2 순위로내국인의 10.1% 가비빔밥을선택하였고, 불고기 (9.3%), 너비아니 (8.6%), 보쌈 (7.4%), 삼계탕 (7.0%), 찜닭 (6.6%) 순으로선택하였으며, 외국인의 11.5% 가비빔밥을 2 순위로응답하였으며, 다음으로국수 (11.0%), 불고기 (10.5%), 갈비탕 (8.4%), 삼계탕 (7.9%), 닭갈비 (6.3%) 를선택하였다. 3 순위로는내국인의 9.7% 가보쌈을선택하였고, 다음으로불고기 (9.3%), 너비아니 (7.8%), 잡채 (7.4%), 비빔밥 (7.0%), 파전 (5.1%) 을선택하였다. 외국인의경우는 10.8% 가불고기를 3 순위로답하였으며, 다음으로비빔밥 (10.3%), 잡채 (7.6%), 찜닭 (5.9%), 파전 (5.9%), 삼계탕 (5.9%) 을선택하였다. 내 외국인들이공통적으로상품성이높다고생각하고있는음식은비빔밥, 불고기, 삼계탕으로조사되었다. 내국인의경우, 선호도에서는갈비구이, 김치찌개, 된장찌개를가장선호하는것으로나타났으나상품으로개발될경우에는너비아니와불고기가상품성이더높은것으로응답하여, 선호도와상품화의견에는다소차이를보였다. 외국인의경우는가장높은선호도를보인불고기가상품화가능성이가장높은것으로평가되어, 선호도와상품화가능성에대해일치하는평가를보였다. 위결과는외국인이쉽게먹을수있고, 쉽게구매할수있는형태, 즉접근성과이용가능성이용이한형태의비빔밥, 삼계탕, 불고기, 찜닭제품의개발필요성과상품화에대한필요성을제시해준다. 22 가지한식들중편의식품으로상품화되었을때구매하고싶은음식을순서대로 3 항목을기입하도록한설문조사결과를 Table 6 에제시하였다. 1 순위로내국인은너비아니 (11.7%), 비빔밥 (11.3%), 불고기 (7.4%), 갈비구이 (7.4%), 냉면 (6.6%), 갈비찜 (6.3%) 순으로, 외국인은불고기 (18.8%), 비빔밥 (18.3%), 삼계탕 (9.1%), 찜닭 (7.0%), 국수 (6.5%), 갈비탕 (5.9%) 순으로선택하였다. 2 순위로는내국인은삼계탕 (8.9%), 냉면 (7.8%), 비빔밥 (7.4%), 갈비찜 Table 5. Korean foods with high priority in commercialization as convenience foods Menu Korean(N=268) Non-Korean(N=217) 1 2 3 1 2 3 Bibimbap 54(20.9) 26(10.1) 18(7.0) 35(18.4) 22(11.5) 19(10.3) Patjuk 5(1.9) 13(5.1) 8(3.1) 3(1.6) 2(1.0) 3(1.6) Hobakjuk 22(8.5) 12(4.7) 9(3.5) 2(1.1) 3(1.6) 5(2.7) Guksu 10(3.9) 7(2.7) 2(0.8) 17(8.9) 21(11.0) 8(4.3) Mul-naengmyeon 9(3.5) 13(5.1) 12(4.7) 5(2.6) 11(5.8) 7(3.8) Galbitang 8(3.1) 9(3.5) 5(1.9) 7(3.7) 16(8.4) 7(3.8) Samgyetang 10(3.9) 18(7.0) 11(4.3) 17(8.9) 15(7.9) 11(5.9) Doenjang-jjigae 7(2.7) 8(3.1) 5(1.9) 2(1.1) 6(3.1) 5(2.7) Kimchi-jjigae 8(3.1) 1(0.4) 12(4.7) 10(5.3) 7(3.7) 9(4.9) Sundubu-jjigae 0 1(0.4) 6(2.3) 3(1.6) 4(2.1) 3(1.6) Miyeokguk 7(2.7) 12(4.7) 7(2.7) 3(1.6) 1(0.5) 5(2.7) Tteoguk 2(0.8) 2(0.8) 6(2.3) 2(1.1) 2(1.0) 2(1.1) Bulgogi 28(10.9) 24(9.3) 24(9.3) 37(19.5) 20(10.5) 20(10.8) Galbi-gui 7(2.7) 12(4.7) 12(4.7) 12(6.3) 12(6.3) 9(4.9) Galbijjim 14(5.4) 13(5.1) 12(4.7) 2(1.1) 4(2.1) 10(5.4) Neobiani 31(12.0) 22(8.6) 20(7.8) 1(0.5) 5(2.6) 5(2.7) Bossam 8(3.1) 19(7.4) 25(9.7) 4(2.1) 7(3.7) 9(4.9) Dakijim 9(3.5) 17(6.6) 10(3.9) 11(5.8) 9(4.7) 11(5.9) Dak-galbi 6(2.3) 9(3.5) 13(5.1) 4(2.1) 12(6.3) 10(5.4) Pajeon 4(1.6) 6(2.3) 13(5.1) 11(5.8) 2(1.0) 11(5.9) Bindaetteok 1(0.4) 5(1.9) 8(3.1) 1(0.5) 3(1.6) 2(1.1) Japchae 8(3.1) 8(3.1) 19(7.4) 1(0.5) 7(3.7) 14(7.6) 한국식품조리과학회지제 26 권제 4 호 (2010)
한식상품화를위한내 외국인의한식에대한선호도및상품개발견해 465 Table 6. Korean foods that is primarily purchased when it is commercialized as convenience foods Menu Korean(N=268) Non-Korean(N=217) 1 2 3 1 2 3 Bibimbap 29(11.3) 19(7.4) 14(5.5) 34(18.3) 21(11.7) 11(6.4) Patjuk 14(5.5) 10(3.9) 11(4.3) 1(0.5) 3(1.7) 3(1.7) Hobakjuk 14(5.5) 13(5.1) 14(5.5) 4(2.2) 7(3.9) 7(4.1) Guksu 9(3.5) 9(3.5) 6(2.3) 12(6.5) 18(10.0) 7(4.1) Mul-naengmyeon 17(6.6) 20(7.8) 14(5.5) 6(3.2) 14(7.8) 7(4.1) Galbitang 6(2.3) 11(4.3) 10(3.9) 11(5.9) 15(8.3) 8(4.7) Samgyetang 13(5.1) 23(8.9) 16(6.3) 17(9.1) 10(5.6) 12(7.0) Doenjang-jjigae 6(2.3) 7(2.7) 10(3.9) 1(0.5) 1(0.6) 4(2.3) Kimchi-jjigae 3(1.2) 9(3.5) 7(2.7) 6(3.2) 9(5.0) 1(0.6) Sundubu-jjigae 3(1.2) 4(1.6) 7(2.7) 2(1.1) 2(1.1) 5(2.9) Miyeokguk 1(0.4) 2(0.8) 8(3.1) 2(1.1) 1(0.6) 5(2.9) Tteoguk 2(0.8) 4(1.6) 9(3.5) 2(1.1) 3(1.7) 2(1.2) Bulgogi 19(7.4) 13(5.1) 22(8.6) 35(18.8) 20(11.1) 17(9.9) Galbi-gui 19(7.4) 10(3.9) 8(3.1) 6(3.2) 10(5.6) 13(7.6) Galbijjim 16(6.3) 18(7.0) 11(4.3) 3(1.6) 1(0.6) 6(3.5) Neobiani 30(11.7) 17(6.6) 15(5.9) 3(1.6) 4(2.2) 3(1.7) Bossam 15(5.9) 12(4.7) 23(9.0) 6(3.2) 7(3.9) 7(4.1) Dakijim 11(4.3) 16(6.2) 15(5.9) 13(7.0) 8(4.4) 13(7.6) Dak-galbi 12(4.7) 12(4.7) 10(3.9) 9(4.8) 10(5.6) 14(8.1) Pajeon 6(2.3) 9(3.5) 13(5.1) 7(3.8) 9(5.0) 11(6.4) Bindaetteok 3(1.2) 8(3.1) 4(1.6) 3(1.6) 3(1.7) 4(2.3) Japchae 8(3.1) 11(4.3) 9(3.5) 3(1.6) 4(2.2) 12(7.0) (7.0%), 너비아니 (6.6%), 찜닭 (6.2%) 을, 외국인은비빔밥 (11.7%), 불고기 (11.1%), 국수 (10.0%), 갈비탕 (8.3%), 냉면 (7.8%), 갈비구이 (5.6%) 를선택하였다, 3 순위로는내국인이보쌈 (9.0%), 불고기 (8.6%), 삼계탕 (6.3%), 찜닭 (5.9%), 너비아니 (5.9%) 를선택하였고, 외국인은불고기 (9.9%), 닭갈비 (8.1%), 찜닭 (7.6%), 갈비구이 (7.6%), 잡채 (7.0%) 를선택하였다. 내국인의경우는비빔밥보다너비아니의상품화가능성을높게평가하고가장높은구매의지를보인데반해외국인의경우는비빔밥의구매의향이높았고너비아니상품은낮은구매의향을보였다. 이는외국인들의경우, 너비아니를먹어본경험이없는사람이전체조사대상외국인의 43% 에달했기때문으로생각된다. 외국인과내국인모두상품화가능성과상품화되었을때구매하고싶은음식의종류는순위는다르지만유사한것으로나타났다. 2) 편의식품의구매고려요인편의식품구매시가장먼저고려하는요소를 Table 7 에제시하였다. 내국인, 외국인모두 맛 ( 내국인 44.4%, 외국인 66.8%) 에대하여가장많이고려하는것으로나타났으며, 맛의항목은다른항목과차이가매우큰것으 Table 7. Consideration factors in purchasing on convenience foods 1) Variables Korean Non-Korean Taste 119(44.4) 145(66.8) 24.92 *** Shape 1( 0.4) 8( 3.7) 7.23 * Nutrition 35(13.1) 63(29.0) 18.98 *** Price 23( 8.6) 80(36.9) 57.35 *** Sanitation 48(17.9) 30(13.8) 1.48 Amount 6( 2.2) 24(11.1) 16.08 *** Package(design) 2( 0.7) 13( 6.0) 11.00 ** Cooking time 7( 2.6) 31(14.3) 22.63 *** Cooking method 22( 8.2) 34(15.7) 6.53 * Convenient purchase 6( 2.2) 26(12.0) 18.67 *** Healthy 18( 6.7) 66(30.4) 47.03 *** Convenience 37(13.8) 37(17.1) 0.98 Brand 8( 3.0) 14( 6.5) 3.33 Units of package 5( 1.9) 7( 3.2) 0.92 1) Multiple response *p<0.05, **p<0.01, ***p<0.001 x 2 Korean J. Food Cookery Sci. Vol. 26, No. 4 (2010)
466 장혜자 최보람 이나영 박보석 김희선 로나타났다. 맛다음으로내국인이고려하는사항은위생 (17.9%), 편리성 (13.8%), 영양 (13.1%) 순으로나타났고, 외국인은가격 (36.9%), 건강 (30.4%), 영양 (29.0%) 이라고답하여내국인과외국인의고려요소에는다소차이가있는것으로나타났다. 대학생을대상으로한한식편의식품선택시고려하는속성에대한연구결과, 맛이 61.7% 로가장높았고, 그다음은간편성 (14.2%), 위생안전성 (11.9%) 의순으로나타났다 ( 이숙영 2000). 이는편의식품을선택할때다른속성에비하여맛을가장많이고려하는것으로나타난본연구와일치하는결과였다. 따라서빠르고쉽게먹을수있는편의식품개발에서도맛은가장중요한속성으로생각된다. 한식편의식품구매시고려요인은위생적측면과브랜드이미지를제외하고내국인과외국인의응답에차이가있는것으로나타났다. 편의식품구매시내국인과외국인모두영양적인측면이중요하다고하였으므로한식편의식품개발시, 맛뿐아니라영양과건강의측면도고려해야할것으로사료된다. 3) 한식편의식품개발시개선점한식편의식품개발시개선되어야할점은 Table 8 에나타내었다. 내국인의경우, 짠맛 (26.9%) 을개선하는것이한식편의식품의개발에매우중요하다고생각하였고, 다음으로간단한조리법 (23.1%), 저장성 (13.4%), 위생 (12.3%) 순으로상품화시개선해야할점이라고응답하였다. Kim HY 등 (1996) 의연구에서는한식이상품화되기위해서는위생 (37.9%), 조리방법 (25.0%), 저장성 (13.7%), 맛 (11.7%) 의순으로개선될필요가있다고조사되었고, 국내대학생을대상으로한연구에서는맛 (39.8%), 종류의다양성 (21.1%), 위생안전성 (18.1%) 의순으로나타났다 ( 이숙영 2000). 외국인의경우는영양 (23.5%) 적인측면을한식편의식품제품개발시개선해야할중요한요인으로응답하였으며, 다음으로매운맛 (21.2%), 구입용이 (18.9%), 가격 (18.0%) 이개선되어져야한다고응답하였다. 위생적측면과편리성은내 외국인모두편의식품개발시중요하게생각하고있는항목이었으며, 내국인과외국인에따른차이는나타나지않았다. Sim YJ 등 (2000) 의재미한인들을대상으로한연구에서는한식의세계화를위하여어떤점을개선해야할것인가에관한질문에서양념및소스개발, 영양, 저장성, 위생적인측면을보완해야된다는것에같은값 35.12% 가나온것으로조사되었다. 주한미국인들은대상으로한 Joo NM 등 (2001) 의연구에서는한식에대한개선요구사항을조사한결과, 전통의맛을그대로전수 가 68.4% 로가장높았고, 다음으로 양념및소스의개발 (17.9%), 새로운조리방법개발 (8.4%), 영양개선 (5.3%) 순으로나타났다. Lee YJ 등 (2005) 의한식에대한일본관광객의연구에서한식의개선되어야할 Table 8. Factors needed for improvement in commercializing Korean foods 1) Variables Korean Non-Korean Salty taste 72(26.9) 24(11.1) 18.87 *** Hot taste 19( 7.1) 46(21.2) 20.57 *** Strong flavor 16( 6.0) 29(13.4) 7.79 ** Diversity 19( 7.1) 38(17.5) 12.56 ** Storage 36(13.4) 10( 4.6) 10.88 ** Sanitation 33(12.3) 17( 7.8) 2.60 Appearance 5( 1.9) 26(12.0) 20.51 *** Brand image 28(10.4) 29(13.4) 0.983 Cooking method 62(23.1) 31(14.3) 6.06 * Nutrition 7( 2.6) 51(23.5) 49.70 *** Convenient purchase 12( 4.5) 41(18.9) 35.60 *** Price 8( 3.0) 39(18.0) 30.78 *** 1) Multiple response *p<0.05, **p<0.01, ***p<0.001 점은 위생 (32.1%), 맛 (18.2%), 외관 (15.0%), 포장 (13.9 %) 등이라하여본연구와는다소차이가있는것으로나타났다. Kweon SY 와 Yoon SJ(2006) 의중국인들을대상으로한연구에서는 새로운조리법 (34.8%), 외국인에게의홍보 (20.0%), 다양한양념의개발 (19.6%), 전통성 (19.2%), 포장기술 (3.6%) 등이한식에서개선이필요한점이라하였다. 한식의상품화를위해서는기존의연구와본연구에서공통적개선점으로나타난간단한조리법개발, 영양및매운맛개선, 저장및위생적측면이보완이이루어져야할것으로생각되며, 본연구조사대상의외국인들이한식상품화에서중요한요소로응답한 구입용이 와 가격적측면 도함께고려되어야할것으로사료된다. 본연구에서한식세계화의한방안으로편의식품형태의다양한한식상품을개발하고국내외국인에게노출시켜친숙한음식으로자리잡게하는것이필요하다는인식하에서어떤상품을어떻게개발할것인지에대한방안을모색하고자수행하였다. 이상의결과를토대로본연구의시사점은다음과같다. 첫째, 식품업계는한식상품을간편하고손쉽게이용할수있는편의식품형태로개발하는사업에박차를가해야할것이다. 본연구에서한식에대한내국인과외국인의기호도와한식편의식품에관한상품화의견에서두집단간에차이가있었다. 그러므로한식상품을개발할때표적시장이내국인인지, 외국인인지를고려하여고객의요구하는속성을지닌상품을개발해야하겠다. 우선내국인을대상으로하는편의식품은냉면, 갈비구이, 김치찌개, 된장찌개, 갈비찜, 보쌈, 비빔밥과같은상 x 2 한국식품조리과학회지제 26 권제 4 호 (2010)
한식상품화를위한내 외국인의한식에대한선호도및상품개발견해 467 품이시장성이높게나타났고, 반면에외국인들을대상으로할경우에는비빔밥, 국수, 삼계탕, 갈비구이, 찜닭과같은상품의호응도가높았다. 그러므로내국인과외국인을위한편의식품을개발할때이들음식에주력하는것이사업의성공을위해필요할것이다. 둘째, 본연구에서는외국인의경우한국음식의향미에낮은인식도를보였다. 그러므로제품개발시외국인에게거부감이없는냄새, 혹은선호하는향미를부재료로첨가하는것이필요하겠다. 이를위해서학계에서는외국인이선호하는향미에대한프로파일분석연구를적극적으로진행하여업계에정보를제공할수있어야하겠다. 셋째, 본연구에서는내국인과외국인두집단으로나누어한식편의식품에대한상품화의견을조사하였지만, 실제편의식품을상품화할경우에는대상상품을판매하는표적시장의문화적특성, 식생활라이프스타일을조사하고이에맞추어구체적인마케팅전략을개발하는다양한연구가진행되어야할것이다. IV. 요약및결론 본연구에서는내국인과외국인을대상으로한식의인식, 선호도, 한식편의식품상품화에관한의견을조사하여한식편의식품제품개발에기초자료를제공하고자하였다. 연구결과는다음과같다. 1) 일반사항분석결과, 내국인과외국인모두여성 ( 내국인 68.0%, 외국인 62.8%) 의비율이높았고, 20 대 ( 내국인 34.5%, 외국인 63.0%) 의비율이높은것으로나타났다. 교육수준의경우내국인은 76.8%, 외국인은 91.5% 가대학이상의학력을보였다. 주거비용을제외한소비는내국인의경우, 월 50 만원이상 200 만원미만 (25.1%) 지출하는비율이가장높았으며, 외국인의경우는 30 만원미만 (32.75%) 지출비율이가장높은것으로나타났다. 외국인응답자중북미인이 38.7% 로가장높은비율을차지하였으며, 방문목적은교육을위한학생이전체의 59.4% 를차지하였고다음으로직업을위한방문이많았다. 2) 한식에대한인식도조사결과, 외국인보다내국인이평균인식도가유의적으로높은것으로조사되었다 (p< 0.001). 내국인과외국인모두 건강식이다 ( 내국인 4.32 점, 외국인 3.88 점 ) 이라는항목을가장높게인식하였고, 반면에가장낮은인식도를보인항목은내국인은 위생적이다 (3.50 점 ), 외국인은 향미가좋다 (3.42 점 ) 로나타났다. 또한 위생적이다 라는항목의인식도를제외하고 건강식이다, 외관이좋다, 질감이좋다, 향미가좋다, 품질이우수하다, 맛이좋다 의항목에서는내국인보다외국인의인식도가유의적으로낮은것으로나타났 다 (p<0.001). 3) 한식 22 개에대한평균선호도는내국인이 3.96 점, 외국인이 3.76 점으로나타나외국인이내국인에비해유의적으로선호도가낮은것으로나타났다 (p<0.001). 각음식에대한선호도의경우, 내국인은갈비구이 (4.32 점 ) 가가장높았고, 김치찌개 (4.28 점 ), 된장찌개 (4.27 점 ), 갈비찜 (4.21 점 ), 보쌈 (4.14 점 ), 불고기 4.12 점 ) 등의순으로나타났다. 외국인은불고기 (4.25 점 ) 에대한선호도가가장높은것으로나타났고, 다음으로갈비구이 (4.18 점 ), 갈비탕 (4.08 점 ), 삼계탕 (4.06 점 ), 비빔밥 (4.05 점 ), 갈비찜 (4.01 점 ) 순이었다. 4) 한식들중편의식품으로상품성이높은음식은내국인의경우비빔밥, 너비아니, 불고기, 호박죽, 갈비찜, 국수를, 외국인은불고기, 비빔밥, 국수와삼계탕, 갈비구이, 찜닭을순서대로선택하였다. 또한편의식품으로상품화되었을때구매하고싶은음식을조사한결과, 내국인은너비아니, 비빔밥, 불고기, 갈비구이, 냉면, 갈비찜을, 외국인은불고기, 비빔밥, 삼계탕, 찜닭, 국수, 갈비탕을순서대로선택하였다. 5) 편의식품을구매할때가장먼저고려하는요소에대한질문에는내국인 44.4%, 외국인 66.8% 가 맛 이라고응답하였으며, 다음으로내국인은 위생 (17.9%), 편리성 (13.8%), 영양 (13.1%), 외국인은 가격 (36.9%), 건강 (30.4%), 영양 (29.0%) 이라고응답하였다. 한식이상품화되었을시개선되었으면하는점에서는내국인은 짠맛 (26.9%), 복잡한조리법 (23.1%), 저장성 (13.4%), 위생 (12.3%) 이라고응답하였으며, 외국인은 영양 (23.5%), 매운맛 (21.2%), 구입용이 (18.9%), 가격 (18.0%) 을지적하였다. 이상의결과를토대로다음과같은시사점을제공하였다. 1) 내국인을표적시장으로마케팅할경우너비아니, 비빔밥, 불고기, 갈비구이, 냉면, 갈비찜과같은편이식품의개발에주력하고, 편의식품개발시짠맛개선이필요하다. 2) 외국인을표적시장으로한국전통음식을개발할경우에는불고기, 비빔밥, 삼계탕, 찜닭, 국수, 갈비탕의편이식품을개발하여마케팅전략을수립해야할것이며, 제품개발에있어서는외국인들이수용가능한맛과향미를고려하여발효취나자극적인향과매운맛을지양하고그들의기호를반영한양념과소스의개발이필요하다. 또한조리법은간단하게하며, 너무비싸지않은가격, 제품의구입이용이하도록판매시장을확보해나가야할것이다. 3) 본연구에서외국인을대상으로한식편의식품에대한상품화의견을조사하였으나, 외국인이라하더라도 Korean J. Food Cookery Sci. Vol. 26, No. 4 (2010)
468 장혜자 최보람 이나영 박보석 김희선 언어권에따라또는라이프스타일에따라다양한세분시장이존재할수있다. 따라서외국인의세분시장및세분시장의특성파악에대한연구를지속적으로실시하여, 각세분시장에적합한한식편의식품의개발이이루어질수있도록해야할것이다. V. 감사의글 본연구는한국과학재단 2009 년도기초연구사업의지원에의해수행된연구 (2009-0076330) 의일부이며, 지원에감사드립니다. 참고문헌 농림수산식품부. 2009. 한식메뉴영문표기법 Available from: http://www.foodinkorea.co.kr/food/industry/industry_08.jsp [cited 2010 April 10] 식품음료신문. 2008. 9. 28. Available from: http://www.thinkfood. co.kr [cited 2010 April 30] 이숙영. 2000. 추계심포지움 : 한국전통한그릇음식의편의식개발을위한조리과학적접근. Korean J Food Cookery Sci 16(5):87-113 한국전통음식연구소. 2009. 아름다운한국음식 300 선. ( 주 ) 질시루, 서울. Aphirak P. 2006. Thailand and the kitchen of the world project. The 41th International Korean society of food culture symposium. Hanrimwon. Seoul. 61-70 Chang H, Hwang Y. 2006. Product development and market testing of ready-to-eat mandu with pond-snail as a health food. Korean J Community Nutrition 11(5):650-660 Choi YS, Won CS. 2007. Plan to introduce Korean food culture as a tourism product. 호텔리조트카지노연구 6(1):157-166 Chun HK. Kim Y. Kim HR. 2009. R&D plan for agrifood and Korean food globalization in RDA. Food industry and Nutrition 14(1):12-20 Han JS, Kim JS, Kim SY, Kim MS, Otani K, Minamide T. 1998. A survey of Japanese perception of and preference for Korean foods. US. Korean J Soc Food Sci 14(2): 188-194 Jang MJ, Cho MS. 2000. Recognition and preference to Korean traditional food of foregin visitors in Korea Korean. J Food Culture 15(3):215-223 Joo NM, Sim YJ, Lee KA. 2001. The perception and preference of Americans residing in Korea for Korean traditional food. J Korean Home Econo Asso 39(6):15-23 Kang DW. 2003. A study of eating-out tendency and foodservice satisfaction for Chinese tourist in Jeju island. J Foodservice Management 6(1):7-26 Kim HY, Choi SH, Ju SE. 1996. A survey of the behaviors on fast food restaurants. Korean J Food Culture 11(1):71-82 Kim JS. 2005. Universalizing Korean food. Korean J Food Culture 20(5):499-507 Kim S, Lee MA, Kim EM, Lee SJ. 2004. The gap analysis of recognition and preference for Korean traditional foods and restaurants between foreign visitors and foreign residents. Korean J Food Cookery Sci 20(6):75-85 Kweon SY, Yoon SJ. 2006. Recognition and preference to Korean traditional food of Chinese at Seoul residence. Korean J Food Culture 21(1):17-30 Kye SH, Yoon SI. 1988. Food preferences of foreign athletes in Korean traditional foods. Korean J Food Culture 3(1):78-79 Lee MA. 2008. A study on the development of Korean food marketing. Ministry for Food, Ariculture, Forestry and Fisheries. p. 17-42 Lee YJ, Seo YJ, Joo HS, Choi SK. 2005. A Study on the Satisfaction for the Menu Quality of Korean Traditional Food of Japanese Tourists. Korean J Food Culture 29(2):283-291 Lee YJ. 2007. A study on the precognition, satisfaction, and revisit intentions of Japanese tourists based on traditional Korean foods. Korean J Food Cookery Sci 23(1):156-164 Min KH. 2009. A study on cultivating Korean chefs for the globalization of korean food. Korean J Food Cookery Sci 25(4):506-512 Park YS, Chung YS. 2005. Korean traditional food perception and cultural aspect of Korean Mongolian housewives. Korean J Food Culture 20(1):35-43 Riangkrul S 2004. The first international foodservice management and culinary symposium. Beaksan Publishing Company. Seoul. 77-81 Saaty TL. 1999. Decision making for leaders: The analytic hierarchy process for decisions in a complex world. RWS Publications Shin SM. 2008. A study on the development of a Korean traditional food data integration system. Korean J Food & Nutr 21(4):545-522 Sim YJ, Jung BM, Kim ES, Joo NM. 2000. A survey for the international spread of Korean food from the Korean residence in the US. Korean J Soc Food Sci 16(3):210-215 Thai Kitchen. Available from: http://www.thaikitchen.org/www/ default. aspx [cited 2010 April 15] Won HY. 2007. A study on policy direction for globalization of Korean food in FTA environment. Ministry for food, agriculture, forestry and fisheries. p. 133-152 2010 년 7 월 16 일접수 ; 2010 년 8 월 13 일심사 ( 수정 ); 2010 년 8 월 13 일채택 한국식품조리과학회지제 26 권제 4 호 (2010)