제출문 식품의약품안전처장귀하 이보고서를 어린이기호식품범위개선을위한조사 평가연구 과제의최종보고서로제출합니다 식품안전정보원 원장곽노성 연구책임자 : 김지영 ( 식품안전정보원 ) 연구자 : 박소현 ( 한양대학교 ) 오유진 ( 한양대학교 )

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1 어린이기호식품범위개선을위한조사 평가연구

2 제출문 식품의약품안전처장귀하 이보고서를 어린이기호식품범위개선을위한조사 평가연구 과제의최종보고서로제출합니다 식품안전정보원 원장곽노성 연구책임자 : 김지영 ( 식품안전정보원 ) 연구자 : 박소현 ( 한양대학교 ) 오유진 ( 한양대학교 )

3 목 차 요 약 제 1 장서론 추진배경및필요성 연구목적 14 제 2 장연구내용및방법 분석대상자료 어린이식품섭취량및소비트렌드분석 어린이기호식품 ( 가공식품 ) 생산트렌드분석 어린이조리 판매기호식품의실태조사 초 중 고등학생대상식품섭취행태조사및학부모대상인식도조사 ( 포커스그룹인터뷰 ) 학생대상조사계획 학부모대상조사계획 어린이기호식품범위 ( 안 ) 마련 22 제 3 장연구결과 어린이식품섭취량통계분석 국민건강영양조사음식명의표준화 어린이다소비식품목록 어린이다빈도식품목록 43

4 3.2. 어린이기호식품생산트렌드분석 가공식품의생산트렌드 어린이기호식품의생산트렌드 어린이기호식품소비트렌드분석 어린이끼니섭취현황 간식섭취현황 장소별섭취현황 식사및간식으로주로섭취하는식품 소득에따른끼니섭취현황 어린이식품소비현황 지역별어린이기호식품조리 판매업소실태조사 조사지역선정을위한기초통계분석 어린이기호식품조리판매업소현황 주요업체의판매제품모니터링 식품섭취행태및인식도조사 조사방법 식생활환경조사 포커스그룹인터뷰 설문조사세부통계표 어린이기호식품범위개선 어린이기호식품지정현황 어린이기호식품정의 어린이기호식품의구분 : 간식용과식사대용 어린이기호식품선정기준 ( 안 ) 어린이기호식품범위개선 ( 안 ) 216 제 4 장결론및고찰 218

5 표목차 [ 표 1] 제외국어린이식생활관련제도운영현황 11 [ 표 2] 어린이식생활안전관리특별법 의목적및관리대상식품 12 [ 표 3] 어린이식생활안전관리특별법 식품별정책현황 13 [ 표 4] 분석대상자료 15 [ 표 5] 국민건강영조사분석 17 [ 표 6] 국민건강영양조사에서사용하는음식명사례 24 [ 표 7] 국민건강영양조사에서사용하는식품코드사례 24 [ 표 8] 국민건강영양조사의음식분류를활용한기호식품식품분류 ( 일부 ) 25 [ 표 9] 식품의기준및규격 의식품분류와기호식품식품분류대조표 27 [ 표 10]2013 년식품접객업관련가맹사업현황-기호식품중심 35 [ 표 11] 국민건강영양조사에서의식품별중량자료활용가능비율 36 [ 표 12] 다소비기준에따른어린이다소비식품-매식식품중심 39 [ 표 13] 원료식품중량기준의다소비식품 42 [ 표 14] 어린이의다빈도매식식품 43 [ 표 15] 주요식품유형별생산량변화추이 46 [ 표 16] 어린이기호식품의생산량변화추이 47 [ 표 17] 일부식품유형의생산량변화추이 48 [ 표 18] 일부기타식품류의생산량변화추이 48 [ 표 19] 어린이의끼니섭취현황 49 [ 표 20] 연령대구분별끼니섭취추이 50 [ 표 21] 어린이의간식섭취빈도추이 53 [ 표 22] 연령대별간식섭취현황 55

6 [ 표 23] 끼니섭취에따른간식섭취현황 56 [ 표 24] 연령별끼니섭취에따른간식섭취현황 57 [ 표 25] 끼니섭취에따른간식기인열량 59 [ 표 26] 장소별식품섭취현황 60 [ 표 27] 연령구분에따른장소별식품섭취현황 61 [ 표 28] 장소별식사및간식섭취현황 65 [ 표 29] 매식음식의장소별섭취현황 67 [ 표 30] 장소별섭취열량현황 68 [ 표 31] 연령에따른장소별식사섭취열량 70 [ 표 32] 연령에따른장소별간식섭취열량 73 [ 표 33] 식사및간식으로주로섭취하는식품 77 [ 표 34] 소득수준별끼니섭취현황 81 [ 표 35] 소득수준별간식섭취현황 83 [ 표 36] 다빈도식품섭취현황 85 [ 표 37] 학교주변판매업소분포현황-특별시및광역시 90 [ 표 38] 지역별학생수와학교수현황 92 [ 표 39] 조사지역내학교중조사대상학교의학생비율 95 [ 표 40] 학부모포커스그룹대상자 ( 모두여성,18 명 ) 104 [ 표 41] 학생포커스그룹대상자-총 71 명 105 [ 표 42] 포커스그룹주요질문내용 106 [ 표 43] 자녀연령 108 [ 표 44] 학부모특성 108 [ 표 45] 가구의과자구비빈도와자녀의최근일주일간섭취횟수 109 [ 표 46] 가구의아이스크림구비빈도와자녀의최근일주일간섭취횟수 110 [ 표 47] 가구의라면구비빈도와자녀의최근일주일간섭취횟수 111 [ 표 48] 가구의컵라면구비빈도와자녀의최근일주일간섭취횟수 112 [ 표 49] 가구의탄산음료구비빈도와자녀의최근일주일간섭취횟수 113

7 [ 표 50] 가구의고카페인음료 ( 에너지음료 ) 구비빈도와자녀의최근일주일간섭취횟수 114 [ 표 51] 가구의육가공품구비빈도와자녀의최근일주일간섭취횟수 115 [ 표 52] 가구의흰우유구비빈도와자녀의최근일주일간섭취횟수 116 [ 표 53] 가구의생과일 / 생야채구비빈도와자녀의최근일주일간섭취횟수 117 [ 표 54] 학부모식이습관 ( 최근일주일간 ) 118 [ 표 55] 평소학부모의식생활교육여부 119 [ 표 56] 식품구입및주변환경 119 [ 표 57] 본인이느끼는주변식품환경 121 [ 표 58] 식생활정보를접하는경로 122 [ 표 59] 각정책을평소에알고있는지의여부 124 [ 표 60] 건강한자녀의식생활을위해정부가나서서해주었으면하는점 127 [ 표 61] 자녀특성 146 [ 표 62] 학부모특성 146 [ 표 63] 주거권역별특성 147 [ 표 64] 자녀아침식사횟수 147 [ 표 65] 자녀의식이섭취횟수 ( 최근일주일간 ) 148 [ 표 66] 자녀의야식섭취빈도 ( 최근일주일간 ) 152 [ 표 67] 학부모식이습관 ( 최근일주일간 ) 152 [ 표 68] 집에다음음식을구비해놓는빈도 153 [ 표 69] 가족들과함께식사하는빈도 ( 일주일단위 ) 157 [ 표 70] 식사준비소요시간 ( 하루단위 ) 158 [ 표 71] 가족들과함께다음배달음식을시켜먹는빈도 ( 한달단위 ) 159 [ 표 72] 평소식생활교육여부 161 [ 표 73] 식품구입및주변환경 161 [ 표 74] 본인이느끼는주변식품환경 163 [ 표 75] 식생활정보를접하는경로 165

8 [ 표 76] 각정책을평소에알고있는지의여부 166 [ 표 77] 어린이기호식품판매환경개선에가장시급하다고생각하는업소 167 [ 표 78] 어린이기호식품판매환경개선이시급하다고생각하는업소순위 169 [ 표 79] 고열량 저영양식품을자녀에게먹이지않으려고노력하는정도 169 [ 표 80] 학부모및자녀 BMI 그룹분포도 170 [ 표 81] 일반가구와취약계층가구의빈도분포 170 [ 표 82] 일반가구와취약계층가구의학부모성별분포 170 [ 표 83] 일반가구와취약계층가구의자녀성별분포 171 [ 표 84] 일반가구와취약계층가구의학부모특성 171 [ 표 85] 일반가구와취약계층가구의주거형태 171 [ 표 86] 일반가구와취약계층가구의학부모및자녀 BMI 그룹분포도 172 [ 표 87] 일반가구와취약계층가구에서자녀의아침식사섭취빈도 ( 최근일주일간 ) 172 [ 표 88] 일반가구와취약계층가구에서자녀의식이섭취횟수 ( 최근일주일간 ) 173 [ 표 89] 일반가구와취약계층가구에서자녀의야식섭취빈도 ( 최근일주일간 ) 176 [ 표 90] 야식으로먹는음식의종류 ( 빈도순, 주관식서술 ) 176 [ 표 91] 일반가구와취약계층가구에서학부모의식이습관비교 ( 최근일주일간 ) 177 [ 표 92] 일반가구와취약계층가구에서식품구비빈도비교 178 [ 표 93] 일반가구와취약계층가구에서가족들과함께식사하는횟수비교 ( 최근일주일간 ) 182 [ 표 94] 일반가구와취약계층가구에서식사준비소요시간비교 ( 하루단위 ) 182 [ 표 95] 일반가구와취약계층가구에서배달음식을시켜먹는횟수비교 ( 한달단위 ) 183 [ 표 96] 일반가구와취약계층가구에서평소식생활교육여부 185 [ 표 97] 일반가구와취약계층가구의식품구입및주변환경비교 185 [ 표 98] 일반가구와취약계층가구에서느끼는주변식품환경비교 187 [ 표 99] 일반가구와취약계층가구에서각정책을평소에알고있는지의여부비교 189

9 [ 표 100] 일반가구와취약계층가구에서고열량 저영양식품을자녀에게먹이지않으려고노력하는정도 190 [ 표 101] 식사준비소요시간에따른자녀의식품섭취비교 191 [ 표 102] 식사준비소요시간에따른고열량 저영양식품을먹이지않는노력 194 [ 표 103] 가족과함께아침식사하는것에따른자녀의식품섭취빈도 195 [ 표 104] 가족과함께저녁식사하는것에따른자녀의식품섭취빈도 199 [ 표 105] 어린이식생활안전관리특별법과식품의기준및규격 204 [ 표 106] 어린이기호식품중신규식품유형의정의 206 [ 표 107] 식품별식사및간식으로의응답률 ( 국건영제3기 ) 207 [ 표 108] 식품별식사및간식으로의응답률및변화추이 208 [ 표 109] 식품별섭취빈도및어린이기호식품지정현황-국건영제3기 210 [ 표 110] 기호식품범위검토후보식품 213 [ 표 111] 어린이기호식품중가공식품개선 ( 안 ) 216 [ 표 112] 어린이기호식품중조리식품개선 ( 안 ) 217

10 그림목차 [ 그림 1] 사회생태학적이론개념 4 [ 그림 2] 지역사회영양환경모델 5 [ 그림 3] 국민건강영양조사의추진경과 16 [ 그림 4] 실태조사대상지역 19 [ 그림 5] 연령구분별 3끼섭취현황 52 [ 그림 6] 어린이의간식섭취빈도현황 54 [ 그림 7] 연령대별간식섭취현황 55 [ 그림 8] 식사와간식구별에따른장소별섭취열량현황 69 [ 그림 9] 소득수준별 3끼섭취현황 80 [ 그림 10] 소득수준별간식섭취현황 84 [ 그림 11] 다빈도식품의섭취빈도와누적섭취량의관계 88 [ 그림 12] 서울지역학교주변즉석조리판매업소실태조사대상 93 [ 그림 13] 서울시노원구 아파트중심지역 94 [ 그림 14] 서울시중랑구 다세대주택중심지역 94 [ 그림 15] 서울시관악구 혼합형주택지역 94 [ 그림 16] 프랜차이즈형태의즉석조리 판매업소 97 [ 그림 17] 학원가주변의즉석조리판매업소 98 [ 그림 18] 편의점판매주요제품 100 [ 그림 19] 연구의흐름도 101 [ 그림 20] 조사대상자모집방법 102 [ 그림 21] 초등학생자녀의학부모가생각하는환경개선이가장시급한업소순위 126

11 [ 그림 22] 중, 고등학생자녀의학부모가생각하는환경개선이가장시급한업소순위 126 [ 그림 23] 학년증가에따른식생활변화 129 [ 그림 24] 어린이기호식품선정기준 ( 안 ) 적용사례 215

12 요 약 목적및필요성 m 식품섭취자료를이용하여최근어린이들의식습관을평가하고, 특히다소비식품을조사하여 어린이기호식품 관리정책의대상범위를개선하고자함 어린이다빈도식품목록 m 10~ 12 년간진행된제5기국민건강영양조사자료를분석한결과어린이들이매식식품으로많이섭취하는식품으로는과자가 45.9%( 회 /100 인 ) 이었으며, 다음으로는빵류 (35.1%), 탄산음료 (19.7%), 과 채주스 / 음료 (17.7%), 캔디류 (14.7%) 등의순이었음 - 섭취빈도가 5% 이상인식품의누적섭취량은 70% 이었으며, 섭취빈도가 3% 인경우는누적섭취량이 80% 의수준이었음 - 닭튀김류, 코코아가공품류, 시리얼, 떡류의경우기호식품으로지정되지않았으나섭취빈도수가높은식품으로확인되었음 어린이기호식품생산트렌드분석 m '12 년과 '13 년생산실적자료분석시기호식품이포함된식품군중면류및음료류의생산량이각각 6.7%,2.8% 증가한반면이외의식품은모두감소한것으로나타남 -'13 년기호식품 ( 식품유형기준 ) 의생산량은 12 년대비평균 0.7% 감소하였으나, 탄산음료, 용기면, 어육소시지, 빙과류는증가한반면, 캔디류와초콜릿류, 혼합음료는감소하였음 m 용기면을제외한유탕면류의생산량도용기면과유사하게생산량과제품수가동시에증가한것으로나타났으며, 시리얼류의경우도생산량이꾸준히증가함 m 기타식품류중즉석섭취식품의생산량은 '12 년대비 4.4% 의증가율을나타내었으며, 이중기호식품에해당되는햄버거와김밥은각각 46%,4.9% 로증가, 샌드위치생산량은 20.7% 감소 - 김밥류에속하는주먹밥 / 컵밥의경우는 '12 년대비 50.1% 증가하였으며, 닭튀김류에속하는닭강정의경우는 84.5% 가증가세를나타냄 어린이기호식품소비트렌드분석 m 끼니섭취현황을분석한결과 3끼를모두섭취한비율은 3기 78.2% 에서 4기,5 기에는각각 75.6%,75.4% 로점차낮아지는경향을나타내며, 이는아침결식이주요원인으로나타남 - 5기초등학생이 3끼모두섭취하는비율은 84.4% 이었으며, 중학교, 고등학교는각각 69.6%,58.% 로연령대가증가할수록 3끼섭취빈도가점차낮아지는경향을보임 - 2끼를섭취하는경우결식의대부분은아침이었으며, 특히고등학생의경우아침결식비율이 25.3% 를차지하여다른연령대보다아침결식의비율이높았음 m 5기평균간식섭취빈도는 2.6 회로 3기 1.8 회에비해서 46%(0.8 회 ) 증가하였으며, 이에

13 따라간식으로인한섭취열량도증가한것으로나타남 -영유아의간식섭취횟수는 3.3 회로초등 (2.6 회 ), 중등 (2.4 회 ), 고등 (2.3 회 ) 로연령이증가할수록간식섭취빈도는감소하였음 -5기조사시식사를 3끼또는 2끼를섭취한경우모두간식은 2.6 회섭취하여간식섭취빈도는끼니섭취와무관하였음 - 5기조사시간식으로섭취한열량의비율은열량중 29%(532kcal) 로 3기 22%(391kcal) 에비해서 7%p 가증가 m 5기조사시어린이가하루에식품을섭취하는빈도는 5.36 회로대부분이가정에서섭취하고있었으며, 매식음식을섭취하는빈도는 100 인기준 35.9 회로 3기대비 85%(19.3 회 ) 증가하고있어특정장소에대한관리보다는매식식품전반에대한관리가필요한것으로나타남 m 5기조사시 1회식품섭취열량은 348kcal 로 3기조사에비해 12% 가감소한반면에판매업소에서섭취하는열량은 619kcal 로 31% 증가하였으며, 이는식사용또는간식용과는무관하게모두증가한것으로나타남 어린이식품소비현황 m 대부분의식품은 3기에비해서섭취빈도가 107% 증가하였으며상위 10 위내식품중제3기조사결과대비가장섭취빈도가증가한식품은발효유류이었으며, 다음으로는빵류, 캔디류등의순이었음 -발효유류의섭취빈도증가율은 487% 로가장높았으며, 다음으로는빵류 222%, 캔디류 262%, 과 채주스 / 음료 136%, 과자 118% 의순이었음 -반면, 빙과류, 탄산음료, 아이스크림류, 유산균음료는상대적으로낮은증가율을보임 지역별어린이기호식품조리 판매업소실태조사 m 학교주변의조리식품판매업소는분식점이가장많았으며다음으로는닭튀김및닭강정판매점, 제과점등의순이었음 - 주택형성시기가오래된지역에위치한학교의경우식품안전보호구역이주변상권지역에포함되어있는경우가있어안전보호구역의의미를찾기가어려웠음 - 실제로학교주변에서는조리업소보다는가공식품을판매하는슈퍼, 편의점이더많았으며, 특히아파트지역이나신규조성된학교주변의경우는다른업소보다는편의점이더많았음 -분식점은김밥, 라면등전통적인소규모의판매업소가대부분이었으며, 일부지역에서는밥버거, 츄밥등을파는프랜차이즈업소가일부있었음 - 닭튀김및제과점의경우학교주변업소라기보다는학교가주변주택가의상권에위치한경우로여겨짐 - 서울노원구은행사거리의학원가에서판매하는식품과학교주변판매식품과의공통점은거의없었으며이는구매자가지불할수있는가격에기인하는것으로판단됨

14 식품섭취행태및인식도조사 m 어린이기호식품과관련한정책으로학교주변환경이예전에비해서는개선되고있으나, 여전히학부모들이안심할수준에는못미치는것으로보임 -절반에가까운참여자들이그린푸드존정책이존재하는것은알고있으나관리와감독이잘이루어지지않는것으로생각하고있었으며그린푸드존이외의식약처정책소개에서는많은경우처음들어본것들이지만, 모두좋은정책인것같고더잘실행이되었으면좋겠다고생각하고있었음 m 학교급식과관련하여서는만족하는학교와그렇지않은학교로극명하게나뉘는것을볼수있으며, 급식이맛이없고부실할경우학생들의간식섭취로이어질수있다는것을강조 m 어린이들의연령에따라식품섭취에영향을미치는요인들이다양하게변화하는것을나타나특정나이를대상으로하는프로그램과전반적인국민식생활을대상으로하는정책을동시에개발하고실행함으로서정책에노출되는것과효과를높일수있을것으로사료됨 m 또한가구의소득수준에따라정책을인지하고있는정도, 식품환경에대해느끼는정도가많은차이를나타내고있어국민을대상으로하는정책과더불어다양한인구집단에최적화하는정책개발도필요한것으로사료됨 어린이기호식품범위 ( 안 ) m 기호식품선정하기위한기준은다음과같이마련하였음 원칙1:( 대상 ) 어린이들이섭취하는매식식품 원칙2:( 빈도 ) 다빈도섭취식품으로빈도기준은 100 명중 5인이상으로함 원칙3: 식사류인경우는간편식만을대상 원칙4: 최신판매트렌드및어린이생활환경에서주로판매되는등기타관리가필요하다고인정되는식품 m 마련된기준 ( 안 ) 을적용시가공식품에는떡류, 시리얼의추가검토가필요하며, 다양한제품의출시에맞춰유사음식간의통합적관리를위하여김밥은김밥류 ( 밥버거, 컵밥, 삼각김밥등 ) 로, 햄버거와샌드위치는빵류로유형화하는것을제안함 m 어린이기호식품후보군으로선정된식품중조리식품의형태로판매되는경우판매업체의규모및메뉴의형태등을검토하여관리하는것이필요 - 프랜차이즈업체에서판매량이급증하고있는팥빙수, 탄산음료, 슬러시, 닭튀김류는개별식품으로보다는빙과류, 음료류등으로식품을유형화하여관리하는것이필요한것으로사료됨

15 Title KeyWord Institute Project Period Summary Evaluationofthecategoriesofchildren sfavoritefoodsfornationalpolicy children,favoritefood,frequencyintakefood NationalFoodSafetyInformationService ~ Project Leader Kim,JeeYoung I.Objective Using food consumption data evaluating eating habits ofchildren and recently,the scopeofchildrenfavoritefoodinmanagementpolicywasimproved. Ⅱ.ContentsandScopeoftheStudy Statisticalanalysisofchildren'sfoodintake - Used NationalHealth and Nutrition Examination Survey,such as food intake surveyanalysis. -Createalistoffoodschildreneatalot(consumed) -Createalistoffrequentlyconsumedfoodschildren(Frequent) Food Consumption BehaviorSurvey targets high schoolstudents and theirparents objectperception - High schoolearly of target food consumption behavior research (focus group interview). - Children placeto buy,consumetheirown snacks,snackstypes,purchasecriteria (taste,price,nutrition,etc.),theaveragepurchaseprice,includingprocessedfood. - Parentsto"children'sfavoritefood,"foodforthoughttothespecifiedmanagement needstoinvestigate. -Addtheexpectationsofparentsandthescopeanddirectionofconsumerpolicy. Children's favorite food (processed and prepared food)production and consumption trendsanalysis. - Children'sfavoritefoodproductionandconsumptionstatisticsStatuswassurveyed andanalysed. -Childrenfoodfrequentintakeandproductionamountoftheproduct(ilustratedrice burgers, sandwiches, toast, slush, etc.),including production and consumption statuswassurveyed - Children's favorite food ofprepared food in seling businesses surveyed seling children'sfavoritefood

16 - Considering regionalcharactierstics(metros,smaltowns,ruralareas,etc.),children favoritefoodwassurveyed. Improvementofthescopeofchildrenfavoritefoodwasproposed. Ⅲ.Results Statisticalanalysisofchildren'sfoodintake - When analyzing the NationalHealth and Nutrition Survey,frequency intake of foods in children was a confectionary 45.9% (per 100 person) that a lot of consumption,folowed by bakery (35.1%),soft drinks (19.7%),and fruit and vegetablejuices(17.7%)andthecandy(14.7%). - Cumulativeintakewas70% ofthefood frequency notlessthan 5%,iftheintake frequencyof3% wasthelevelof80% oftheaccumulatedamount. - When analyzing a reportbased on the production performance data,noodles and beverages increased by 6.7% and 2.8%, while production of other foods, respectively,ofal wasreduced. Foodintakebehaviorandperception - Itwas being improved food intake behaviorand perception than olderchildren's favorite food in the schoolenvironmentrelated policies.however,the levelstil falsshortoftheirparentspeaceofmind. - Closetohalftheparticipantshad known Green Food Policy Zoneexisted buthad been considered not performed welmanaged and supervised.they wished al beterhopethisrunseemstobeagoodpolicy. - Also itappeared to be necessary to optimize the policies developed in diferent population groups,and thatthe extentto which the policy based on the income levelofhouseholds,itrepresentsamuch diferentfeelaround forfood aswelas environmentalpoliciesthattargetthewholepopulation. ProposedofCriteriaofchildrenfavoritefood Principle 1: To purchase food that children consume Principle 2: (frequency) Should not be less than 5 Frequent intake of food is based on frequency 100 people Principle 3: Meals only fast-food and some home meal replacement Principle 4: The food deemed other administrative needs, including mainly sold in the latest sales trends and living environment for children. -When applying the provided criteria (draft), processed food has to need to further

17 review on rice-cake and cereal. Gimbap (dried seaweed rolls) was integrated management between similar foods according to the release of a variety of products rolled in kind (rice patties, keopbap, triangle kimbap, etc.) and burgers and sandwiches are also offered to typed in bakery. - If it sold in the form of children's favorite food cooking and prepared food selection of the candidates as food is necessary to review the management, including the sales account size and variety of the menu. - Patbingsu (ice flakes with red bean), carbonated drinks, slush, chicken fried food That the surge in sales in the franchise store, is being considered necessary by management to typify foods rather than by individual foods.

18 제 1 장서론 1.1. 추진배경및필요성 m 세계보건기구에서는전생애동안건강한식생활을통해서영양불균형을해소하고만성질환을예방해야한다고권고 1) -그러나가공식품의생산증가와급속한도시화와생활패턴의변화로식생활역시급변하고있으며 -이로인하여열량, 포화지방, 트랜스지방, 당류, 나트륨의섭취가많아지는반면에과일및채소의섭취량이감소하고전곡류에서유래하는식이섬유역시충분히섭취하지못하고있음 - 만성질환예방을위해서는적어도하루 5회제공량또는 400g 상당의과일 채소를섭취해야하며, - 건강한체중수준을유지하기위해서는지방에서기인되는열량은총열량중 30% 이내로하며만성질환예방을위해서는포화지방에서기인되는열량은총열량중 10% 이내로, 트랜스지방은총열량중 1% 이내로하고, 식물성유지에함유된불포화지방으로대체하도록권고하고구체적인행동양식으로다음과같이안내 ; 지방의섭취를감소하기위해서는육류의지방부분을제거하거나버터대신식물성유지를사용하고, 튀김대신끓이거나찌거나, 또는굽는조리방법으로대체 트랜스지방이함유된가공식품의섭취를줄임 포화지방의함량이높은식품 ( 치즈, 아이스크림, 지방함량이높은육류 ) 섭취를제한 -나트륨, 소금, 칼륨의섭취에대한권고로는 하루 5g 수준으로소금을섭취를줄이고칼륨의섭취를적정수준으로유지 소금섭취를줄이는방법으로는식품을조리시소금및간장등을첨가하지않고, 식탁에소금을배치하지말아야하며, 짠스낵의섭취제한, 저염제품을선택 -당류와관련해서는 여러가지자료를근거로할때에성인및어린이모두당류로인한열량섭취는총열량의 10% 를넘지말아야하며, 건강상의유익한수준을위해서는 5% 이내로권고 행동요령으로는당류의함량이높은식품및음료의섭취를제한하고, 당함량이높은스낵대신생야채나과일을섭취하도록안내 1)Healthydiet,FactsheetN 394,WHO,

19 - 정책입안자들은공공보건을증진시킬수있는무역, 식품과농업정책도입하고, 건강한 식품과식사를하도록장려하고, 영유아들이건강한식생활을할수있도록정책을마련하 도록하고있음 m 세계보건기구주관 만성질환예방및관리를위한글로벌행동계획 의목적으로만성질환예방을위한국가, 지도자, 정부등의역량강화와건강을증진시키는환경조성을통해만성질환의위해요소와사회적영향요인을감소를포함하고있음 2) - 세부전략중영양과관련된내용으로는나트륨섭취량 30% 감소, 당뇨와비만의증가율감소등이있음 - 전략접근시고려요인으로인권, 평등권, 다-지역고려, 생애주기고려, 소통강화, 근거기반의전략수립, 보편적건강측면에서의접근, 실질적이고인지가능하고이해충돌이일어날가능성을관리하도록제안 - 목적을수행하기위해서는 1 만성질환예방을위한제도적, 법적, 재정적, 서비스제공기반을확보하는데정부의책무이행과 2 전생애에거쳐사회적조건에의해서발생할수있는건강불평등을고려해야하며 3 보편적건강기반확보, 사람중심의정책, 사회적보호기반의확보등이중요 -목적을수행하기위해서는 1 만성질환을유발할수있는요인의노출을최소화하는것이매우중요하며 2 만성질환의대부분은성인시기에나타나지만어린시절의위해요인에노출이전생애를통해서영향을미치므로어린이의식생활을적절하고건강한식생활을습득할수있는입법적, 규제적방법을통해서기반을마련해야함 m 특히비만은전세계적으로현대인의건강을위협하는보건문제중의하나로성인에서뿐아니라소아및청소년들의비만률이계속증가하는추세 3) -계속되는소아비만율의증가를막지못한다면지금의젊은세대가장년기세대에비해평균기대수명이줄어드는첫세대가될것이라는연구결과도있음 4) 2)GlobalAction Plan forthepreventionandcontrolofnoncommunicablediseases.who, )Wang,Y.,& Lim,H.(2012).Theglobalchildhood obesity epidemicand theassociation betweensocio-economicstatusandchildhoodobesity,internationalreview ofpsychiatry, InformaHealthcare.InternationalReview ofpsychiatry. 4) Daniels,S.R.(2006).The consequences of childhood overweight and obesity.the Future ofchildren /Centerforthe Future ofchildren,the David and Lucile Packard Foundation,16(1),

20 m 국내청소년들의비만율도 1990 년대이후꾸준히늘어최근발표된교육부자료에따르면 '13 년에 15.3% 의학생이비만으로판정받았음 5) - 이는최근 5년동안의자료와비교해봤을때에도꾸준히증가하는추세 (13.2%('09) 14.3%('11) - 다른표본을사용하는국민건강영양조사자료에따르면 '05 년이후소아청소년의비만율이적으로는크게는증가하지않는반면에연령과성을나누어추이를분석해보면 세남아들에게서는비만율이증가되는것으로나타남 6) -'98 년과 '13 년사이성별, 연령별비만율변화추이 :6-11 세남아 4.5% 5.2%,6-11 세여아 7.3% 7.2%,12-18 세남아 10.2% 17.1%,12-18 세여아 8.1% 8.0% m 특히그동안국내연구에서는간과되었지만, 제외국의많은연구자들이초점을맞추고있는분야는비만과관련이있는환경적인요인임 - 이는생물학적인변화로설명하기에는어려울만큼빠른시간안에전세계적으로비만인구가늘어난이유를인간을둘러싸고있는환경으로관점을돌린것으로, 사회생태학적이론 (SocialEcologicalModel) 에근간을두고있음 7) -사회생태학적이론은개인의지식이나행동에영향을미치는요인들은다수준적이며, 개인의행동과건강을결정하는요인들은개인을둘러싸고있는다양한환경적인요인과유기적인영향을주고받으며형성된다는것임 - < 그림 1> 에서제시하고있는도식도에는공공정책, 지역사회의문화적가치, 속해있는기관의환경, 개인과개인의상호관계가모두개인에게영향을미친다는것을나타냄 m 사회생태학적이론에따르면개인의건강에영향을미치는식품섭취행태역시환경적인 영향을받고있으며이를영양환경 (nutritionenvironment) 이라는개념으로정리 8) 5) 13 년도학교건강검사표본조사결과, 교육부보도자료 6) 보건복지부, 질병관리본부,2013 국민건강통계, 국민건강영양조사제 6 기 1 차년도 (2013) 결 과보고서 7)Golden,S.D.,& Earp,J.A.L.(2012).Socialecologicalapproaches to individualsand their contexts: twenty years of health education & behavior health promotion interventions.health Education & Behavior:the OficialPublication ofthe Society for PublicHealthEducation,39(3), doi: / )Swinburn,B.,Egger,G.,& Raza,F.(1999).Dissecting obesogenic environments:the developmentandapplicationofaframeworkforidentifyingandprioritizingenvironmental interventions for obesity. Preventive Medicine, 29(6 Pt 1), doi: /pmed

21 [ 그림 1] 사회생태학적이론개념 - 특히,Glanz(2005) 가제시하는지역사회영양환경의개념은다음 < 그림 2> 와같으며 9) 지금까지국내에서는개인의식습관에영향을미치는다양한개인과가구요인에대한연구는많이있어왔지만, 그런개인요인에영향을미치는환경요인과정책요인에대한연구는미흡 -아래모형에서제시하는영양환경요인은크게 3가지로구분할수있으며, 첫번째는지역사회영양환경, 두번째는기관의영양환경, 세번째소비자영양환경을들수있음 - 지역사회영양환경은지역사회에서의식품점의종류와장소, 접근성등을포함하며, 기관영양환경은집, 학교, 직장내의영양환경을포함 -마지막으로소비자영양환경은건강한선택을할수있는선택권이있는지, 가격, 프로모션, 판매장소, 그리고제품에포함되어있는영양소표시와같은정보를포함함. 그리고이런환경요인은정부와기업의정책, 미디어, 광고에영향을받음 - 소아비만의문제를사회생태학적인관점을가지고바라본다면아래와같은다양한영양환경요소를고려하여정책개발과연구사업등에접목시킬수있음 9) Glanz,K.,Salis,J.F.,Saelens,B.E.,& Frank,L.D.(2005).Healthy nutrition environments:concepts and measures.american JournalofHealth Promotion :AJHP, 19(5),330 3 i. -4-

22 [ 그림 2] 지역사회영양환경모델 m 소아청소년의비만과관련하여서는위의환경요인중기존의연구에서가장많은관심을받은분야는학생들이많은시간을보내는학교안임 -미국등의서구사회에서주로이루어진연구에따르면, 학교안에서과자와음료수가판매될경우학생들의총섭취열량, 음료수섭취열량, 총지방섭취량, 포화지방섭취량이늘어나고, 과일과채소, 우유의섭취량이줄어들었음 10)11) - 또한학교안에자동판매기가있을경우학생들의과일섭취량이줄어든다는연구도있음 12) - 학교안에서식품 ( 과자나캔디 ) 등을더많이허용하고학생들의상벌에과자를활용할수록학생들의체질량지수가높아짐 13) 10) Culen, K. W., & Zakeri, I. (2004). Fruits, vegetables, milk, and sweetened beverages consumption and access to à la carte/snack bar meals atschool.american JournalofPublic Health,94(3), )Culen,K.W.,& Thompson,D.I.(2005).Texas schoolfood policy changes related to middle schoola la carte/snack bar foods:potentialsavings in kilocalories.journalof the American DieteticAssociation,105(12), doi: /j.jada )Kubik,M.Y.,Lytle,L.A.,Hannan,P.J.,Perry,C.L.,& Story,M.(2003).Theassociation of the schoolfood environmentwith dietary behaviors ofyoung adolescents.american Journalof PublicHealth,93(7), )Kubik,M.Y.,Lytle,L.A.,& Story,M.(2005).Schoolwidefood practices areassociated with body mass index in middle schoolstudents.archives ofpediatrics & AdolescentMedicine, -5-

23 - 관찰연구뿐아니라중재연구를통해서도학생들이접하는학교내식품영양환경을개선 하면학생들의비만문제가개선될수있다는가능성이보고되었음 14) m 학교다음으로기존의연구자들이집중한환경은학교주변이나집주변인지역사회였는데, 학교와마찬가지로지역사회의영양환경이학생들의식생활과비만도와상관성을보이는것으로나타났음 - 그중의일례로대표적인것은패스트푸드점이나편의점이많은지역에사는아동들이그렇지않은지역에사는아동들에비해체질량지수가더높다는것 15)16)17) -이러한연구결과를바탕으로실제서구사회에서는지역사회의영양환경을바꾸는정책과프로그램을개발하고있음 18) m 이러한세계적흐름속에서세계각국가에서는어린이식생활과관련된다양한제도를도입하여운영하고있음 -( 일본 ) 어린이식품에대한별도의법령은없으나 식육( 食育 ) 기본법 을제정하여어린이만이아닌모든자국국민의식육활동을추진함. 식육과관련한정책은내각부, 식품안전위원회, 소비자청, 후생노동성, 농림수산성, 문부과학성등범정부차원에서실시하고있음 식육 ( 食育 ) 이란, 다양한경험을통해 먹을거리 ( 食 ) 에관한지식과 먹을거리 를선택하는능력을습득하여건전한식생활을실천할수있는인간을육성하는것 19) 식육 ( 食育 ) 기본법 에의거하여 식육추진기본계획 20) 을마련하여시행 식육 ( 食育 ) 기본법 은일본국민의식생활환경이크게변화함에따라국민이살아가는동안건전한심신을배양하고풍부한인간성을양성하기위한식육 ( 食育 ) 을추진하는것이중요한과제가되어이에따라식육에관한시책의기본사항을정함 159(12), doi: /archpedi )Foster,G.D.,Sherman,S.,Borradaile,K.E.,Grundy,K.M.,VanderVeur,S.S.,Nachmani,J., etal.(2008).a policy-based schoolintervention to preventoverweightand obesity.pediatrics, 121(4),e doi: /peds )Cummins,S.,& Macintyre,S.(2002). Fooddeserts-- evidenceand assumption in health policy making.bmj(clinicalresearched.),325(7361), ) Powel,L.M.,Auld,M.C.,Chaloupka,F.J.,O'Maley,P.M.,& Johnston,L.D.(2007). Associationsbetweenaccesstofoodstoresandadolescentbody massindex.americanjournalof PreventiveMedicine,33(4Suppl),S301 7.doi: /j.amepre ) Salis,J.F.,& Glanz,K.(2009).Physicalactivity and food environments:solutions to the obesityepidemic.themilbankquarterly,87(1), doi: /j x 18) Philadelphia Department of Public Health (2013). Walkable Access to Healthy Food in Philadelphia, )htp:/www8.cao.go.jp/syokuiku/ 20)htp:/www8.cao.go.jp/syokuiku/about/index.html -6-

24 식육추진기본계획 에서는식육추진에관한시책의기본방침, 식육추진목적에관한 사항, 국민등의자발적인식육추진활동등의종합적촉진에관한사항등을정함 < 식육 ( 食育 ) 을통해육성하고자하는사항 21) > - 심신의건강을유지 - 식사의중요성과즐거움을이해 - 먹을거리의선택과식사조리가능 - 일본의식문화를이해하고전달 - 감사의마음 - 사회성 : 함께식사하고싶은사람의존재 - 가정에서의식육추진 - 학교, 보육원등에서의식육추진 - 지역에서의식생활개선위한대처추진 - 식육추진운동의전개 < 식육 ( 食育 ) 추진관련기본시책 > - 생산자와소비자와의교류촉진, 지역과조화된농림어업의활성화등 - 식문화계승위한활동지원등 - 식품의안전성, 영양, 그외식생활에관한조사, 연구, 정보의제공및국제교류추진 -( 중국 ) 정부차원에서어린이식생활과관련된정책이본격적으로마련되고있지는않지만베이징등을중심으로이에대한움직임은나타나고있음 13 년 10 월 22 일베이징 ( 北京 ) 시교육위원회는 초 중학교식품관리업무를더욱규범화할것에관한통지 22) 를통해다음과같이어린이건강에유익하지않은식품의판매를규제 학교내매점에서는문구류와생활용품을위주로판매해야하고햄버거, 라면등의식품을엄격히관리해야하며탄산음료등학생건강에좋지않은식품및음료를판매금지하고품질안전이보장되지않는제품과학생건강을위협하는상품의판매를엄격히금지 -( 대만 ) 위생복지부식품약품관리서에서는 아동의장기섭취에부적합한식품광고및판촉관리방법 을제정하고 2016 년부터시행예정 이법규에는광고및판촉제한범위와예외항목, 강조불가사항등을명시 제 1 조본방법은식품위생관리법제 28 조제 3 항규정에근거하여제정되었다. 제 2 조본방법에서칭하는아동전용채널은국가통신전파위원회허가한채널로속성유형이 아동전용채널에속한다. 21)htp:/www8.cao.go.jp/syokuiku/data/guide/pdf/printing.pdf 22)htp:/ -7-

25 제3조다음의식품은아동전용채널에서광고해서는안되며완구또는완구를상품으로증정, 구매하여독려하는등의방식으로판촉해서도안된다. 1. 지방으로인한열량이총열량의 30% 이상을차지하는경우 2. 포화지방으로인한열량이총열량의 10% 이상을차지하는경우 3. 고체 100g 당또는액체 100mL 당의트랜스지방함량이 0.3g 이상일경우 4.1kcal 당나트륨함량이 1mg 이상일경우 5. 당으로인한열량이총열량의 10% 이상을차지하는경우제4조신선과일및채소, 식용유지및조미식품은제3조제1관 ~5 관의제한사항이적용되지않는다. 신선유, 초고온처리유 (UHT Milk), 견과씨앗류식품은 적정량섭취필요 또는동등한의미의문구를광고하고주석을달수있으며제3조제1,2 관의제한사항이적용되지않는다. 발효유, 두유식품중당함량이총열량의 30% 이하일경우 적정량섭취필요 또는동등한의미의문구를광고하고주석을달수있으며제3조제5관의제한사항이적용되지않는다. 제5조아동전용채널에서방영하는식품광고의경우정찬식사를대체할수있는표시또는표징이되어서는안된다. 제6조본방법은발표후 1년이되는시점에시행된다. -( 독일 ) 국민식생활및건강개선을위한장기국가행동계획 23) 을수립하여운영중 InForm 프로그램의일환으로다음과같은학교에서의영양교육을지원 "aid-ernährungsführerschein( 영양면허증 )" 대상 :3,4 학년 목적 : 식품취급에필요한기초능력및흥미부여 실현 : 영양과관련한개념, 취급법, 냄새맡기, 맛보기, 조리기술, 식탁꾸미기, 식사하기등을배움 운영비 : 독일연방식품농업소비자보호부 (BMELV) 로부터지원 "SchmExperten( 조리전문가 )" 대상 : 5,6 학년 목적 : 영양및소비자교육으로각자의식습관을적극적으로변화시킬수있는결정적인능력전수 23) tps:/ ung-in-schulen.html?ansicht=pwappxmkyshhkp -8-

26 실현 :7개의레시피 ( 가열이필요없는요리 ) 를선택하여교실에서직접만들어봄. 실제식품을다룰때위생, 식품구입, 표시, 음식문화와관련된수많은활동을배우게됨. 운영비 : 독일연방식품농업소비자보호부 (BMELV) 로부터지원 "SchmExperteninderLernküche( 실습실에서의조리전문가 )" 대상 : 초등학교6~ 중학교 2학년 목적 : 주방과식품에관한지식을전달하고요리 ( 또는식품 ) 에대해학생들이스스로건강적인측면에서평가할수있는능력배양 실현 : 실제학교에요리실습실이갖추어져야하며, 가정, 소비자교육, 직업 또는 사회 와같은교과수업에서통합교육의형태로다루어질수있음 운영비 : 독일연방식품농업소비자보호부 (BMELV) 로부터지원 -( 프랑스 ) 광고관련세금부과면제및급식관련정책등이시행되고있음 비만예방을위한 건강주의문구 를식품방송광고내용에포함시키는경우방송광고세부담면제 ( 보건법전제L 조및동법시행령제R 조등 ) 24) 년2월 28 일부터당, 염, 첨가물이첨가된제품과기타가공식품및음료를광고하는경우해당방송광고방영시간중 7% 시분에 너무기름지게, 달게, 짜게드시지마세요. 등 4개의건강관련메시지 25) 중하나의메시지를포함시키는경우방송광고주가부담하는방송광고세부과를면제 -방송광고세는광고수주가액의 1.5% 에해당함. 식품광고시 건강관련메시지 포함시방송광고세부과면제 ( 보건법전제L 조및동법시행령제R ) 어린이급식정책은국방부장관, 농수산식품부장관, 보건담당국무위원, 중소상공업담당국무위원이공동관할하고있음 ( 위생관련법령 위생관련은법령은 급식위생기준법 26) (1997 년 9월 29 일 : 국방부장관, 농수산식품부장관, 24) htp:// ReqId= &categorieLien=id&oldAction=rechTexte 25)4 개문구는 " 건강을위해, 하루에적어도과일과채소를 5 가지드세요 "," 건강을위해, 정기적으로 운동을하세요 "," 건강을위해, 너무기름지게, 달게, 짜게드시지마세요 "," 건강을위해, 간식을많 이먹지마세요 " 임. 26) htp:// o02v_3?cidtexte=legitext &datetexte=

27 보건담당국무위원, 중소상공업담당국무위원통합법률 ) 이며, 영양관련법령은 학교급식업무지침 ( 초등및중등교육급식의영양기준을설정하는교육부업무지침, 27) 프랑스교육연구부공보별호 (2001 년 6월 28 일제9호 28) ) 에공고 ) 가있음 급식영양기준에관한농식품부 2011 년 9월 30 일자시행령 29) 에는다양하고균형잡힌급식영양기준을설정함 ( 예 : 유제품제공, 충분한섬유질과철분공급, 고지방 고당식품제한, 연령대에적당한섭취량조절, 빵과물무한제공 ( 단, 소금과소스는제한 ), 메뉴에계절식품포함등 ) 10 년개정된농업현대화법에따라학교급식에대한위생검사가강화됨. 위생검사관은급식제공책임자와동행하여급식시설을임의방문하여급식준비과정, 식재료보관상태, 미생물오염상태등을점검할수있음 30) -( 네덜란드 ) 15 년 1월 1일부터어린이대상식품의광고제한연령을 7세미만에서 13 세미만으로조정하고일정영양기준을충족하는식품은적용에서제외하여소아비만예방을목적으로광고제한을활용 - ( 아르헨티나 ) 어린이와청소년을대상으로하는식품과비알코올음료의광고규제에관한법률안을발의 ( ) 중으로법률안목적으로는소아비만퇴치를위한건강한식습관을장려하는공공정책수립을담고있음 -( 싱가포르 ) 12 세이하어린이대상식품광고규정제정하여 15 년부터시행하고있음 광고제한대상식품은지방, 당류, 나트륨의함량이높은제품으로탄산음료, 초콜릿, 당함량이높은스프레드등은우선규제대상이며, 이를제외한식품은해당영양요건을준수해야함 이규정은모든언론매체에적용되며, 어린이대상광고는광고가실리는곳과내용에따라기준이적용 27)htp:/ 28)Buletin O ficieldu ministerede l'education Nationale etdu ministere de la Recherche Special N 9du28juin 29) 고시원문링크 :htp:/alimentation.gouv.fr/img/pdf/resto-col_cle0cf97f.pdf 관련보도자료원문링크 :htp://agriculture.gouv.fr/img/pdf/111003_dp_cantines.pdf 30)htp:/ -10-

28 [ 표 1] 제외국어린이식생활관련제도운영현황 구분일본중국대만독일프랑스 관련법규 식육기본법, 베이징시- 초 식품위생관 학교급식법 중학교식품관리 리법 제28 조 업무를 더욱 제3항에의거한 규범화할 것에 < 어린이의장기 관한통지 섭취에부적합한 식품 광고 및 판촉관리방법 > - 보건법전제 L 조및동법시행령제R : 방송광고세관련 급식영양기준에관한농식품부시행령 : 어린이급식영양기준설정 범정부차원의 학교내 매점 광고제한 ('16 식생활및건강 식음료광고에 자국민 식육 에서의탄산음료 시행 ) 개선을 위한 비만예방 위한 활동추진, 학교 등판매금지 국가행동계획의 건강주의 문구 급식관리 ('13) 일환으로 학교 포함시광고세 에서의 영양 부담면제 ('07) 주요분야 교육지원 학교내에너지음료섭취금지 ('08) 초등교육교과 과정에영양및 비만예방교육 포함 m 우리나라에서는 09 년 어린이식생활안전관리특별법 시행에따라어린이식생활에도움이되는정책들을운영하고있음 - 특별법의주요내용으로어린이식품안전보호구역지정 ( 학교주변 200 미터범위 ), 정서저해식품등의판매금지, 광고의제한및금지, 외식업소영양성분표시및우수식품녹색표시, 품질인증및어린이건강친화기업지정제도시행, 어린이급식관리지원센터실치운영, 어린이식생활안전관리체계구축등이있음 - 특히식품위생법또는축산물위생관리법에따른식품중주로어린이들이선호하거나자주먹는음식물을 어린이기호식품 으로정의하고정책적으로관리하고있음 -그리고어린이기호식품에대해서는알기쉬운영양표시제도 ( 예, 신호등표시 ), 학교매점판매제품제한, 식품안전보호구역내식품조리및판매업도지도와점검등과같은정책들을실시하고있음 -11-

29 [ 표 2] 어린이식생활안전관리특별법 의목적및관리대상식품 목적 어린이들의올바른식생활습관을갖도록하기위하여 안전하고영양을고루갖춘식품을제공하는데필요한사항을 규정함으로써어린이건강증진에기여 관리식품 명칭 기호식품 : 어린이들이선호하거나자주먹는음식물중 고열량 저영양식품 : 식약처장이정한기준보다열량이높고영양가가낮은식품으로비만이나영양불균형을초래할우려가있는식품 고카페인함유식품 : 표시기준에따라고카페인함유로표시된식품 간식용 식사대용 관리범위 가공 식품 과자류중과자 ( 한과류제외 ), 면류 ( 용기면만해당 ) 중유탕캔디류, 빙과류면류, 국수 빵류 즉석섭취식품중김밥, 햄버 초콜릿류거, 샌드위치 유가공품중가공유류, 발효유류 ( 발효버터유및발효유분말제외 ), 아이스크림류 어육가공품중어육소시지 음료류중과채음료, 탄산음료, 유산균음료, 혼합음료 조리 식품 제과 제빵류 아이스크림류 햄버거, 피자 식품안전보호구역내조리판매하는라면, 떡볶이, 꼬치류, 어묵, 튀김류, 만두류, 핫도그 -12-

30 [ 표 3] 어린이식생활안전관리특별법 식품별정책현황 표시인증환경관리 분류 식품유형 영양등관리기준 영양표시 신호등 / 카페인표시 품질인증 건강친화기업 우수판매업소 학교매점 광고제한 보호구역업소지도점검 가공식품 조리식품 31) 단체 급식 과자류중과자 ( 한과류제외 ), 캔디류, 빙과류 빵류 초콜릿류 유가공품중가공유류, 발효유류, 아이스크림류 어육소시지 음료류중과 채주스, 과 채음료, 탄산음료, 유산균음료, 혼합음료 면류 ( 용기면만 ) 중유탕면류및국수 즉석섭취식품중김밥, 햄버거, 샌드위치 제과 / 제빵류 아이스크림류 햄버거, 피자 어린이식품안전보호구역에서조리 판매하는라면, 떡볶이, 꼬치류, 어묵, 튀김류, 만두류, 핫도그 고열량 저영양 / 카페인 31) 조리식품 : 식품접객업영업소에서조리 / 판매하는식품 -13-

31 m 어린이기호식품의지정과관리는궁극적으로어린이들에게올바른식생활습관을갖도록 하고, 안전하고영양을고루갖춘식품을제공하는데필요한사항을규정함으로써어린이 건강증진에기여하고자하나 m 최근급속한식생활변화환경으로실제어린이들이많이섭취하는음식이현재법적으로지정하고있는기호식품에모두포함되어있는지등은계속적으로조사해볼필요가있음. -최근어린이들이많이섭취하는밥버거, 샌드위치, 토스트, 슬러시, 닭튀김등을어린이기호식품에추가할지를검토하고, 주소비층이성인인일부제품이포함된어린이기호식품의범위를합리적으로조정해야함 1.2. 연구목적 m 이번사업의목적은전국민을대상으로하는식품섭취자료를이용하여최근어린이들의 식습관을평가하고, 특히다소비식품을조사하여추가적으로 어린이기호식품 정책의 대상이되어야하는식품이있는지알아보고자함 m 또한양적으로평가할수없는부분을알아보기위해직접학생들과학부모들을만나식생활에대한이야기를들어봄으로서, 관리의사각지대가없는지재확인하고자함. 직접국민들을만나이야기를듣는것은국민들로하여금정책의실효성을체감할수있는기회를제공할것임 m 학교와학원주변의식품환경을직접조사하여, 학생들이실제접하는환경에서관리가 소홀한부분은없는지재확인하고자함 m 위의자료를바탕으로어린이기호식품범위 ( 안 ) 을마련하고자함 -14-

32 제 2 장연구내용및방법 2.1. 분석대상자료 m 본연구의분석은크게기본통계자료인생산실적보고, 국민건강영양조사이며, 이외포커스그룹인터뷰와지역별즉석조리 판매업소실태조사결과를대상으로함 -( 생산실적보고 ) 당해연도통계는발표시점과연구기간과동일기간대이므로이전의자료만을대상으로함 [ 표 4] 분석대상자료 자료소스 `05 `07 `08 `09 `10 `11 `12 `13 `14 `15 생산 생산실적보고 * 소비 국민건강영양조사 행태 포커스그룹인터뷰 판매 실태 지역별실태조사 * 연구당해년도생산실적자료는포함하지않음 m 어린이기호식품 으로선정하여정부가관리하여야하는대상식품목록을재검토하기위해이번연구에서는혼합연구방법을사용 - 혼합연구방법 (mixed-methods approach) 은양적인조사와질적인조사를함께시행하여각각의연구방법의강점은살리고부족한점은보완할수있는연구방법임 - 생산과소비실태를분석하기위해서는양적인분석을실시하고, 데이터에서놓칠수있는부분을추가적으로조사하기위해현장에서현재판매되고있는식품을직접관찰조사 -마지막으로청소년행태에대한질적인터뷰를실시함으로서소비자들의의견을직접수렴하는등의다양한방법론을통해조사의완결성을높이고자함 -15-

33 2.2. 어린이식품섭취량및소비트렌드분석 m 국민건강영양조사분석대상자료 -분석대상자료는제3기 ~ 제5기조사결과임 - 어린이식생활안전관리특별법 시행령및시행규칙상의기호식품은 2005 년제3기자료를기초로마련되었으므로이를기초로식품의섭취량및트렌드를분석 [ 그림 3] 국민건강영양조사의추진경과 32) 32)htps:/knhanes.cdc.go.kr/knhanes/sub01/sub01_03.do( 인용 ) -16-

34 m 국민건강영양조사분석요소 : 끼니구분및매식여부, 음식명등을중심으로분석 [ 표 5] 국민건강영조사분석 식사구분 식사장소 매식여부 음식코드 아침 01 가정 01 가정에서준비한것 일반음식 점심 02 학교 02 도시락 가공음식 저녁 03 직장 03 이웃집등에서만든것 간식및야식 04 유아원 / 유치원 04 업체배달도시락 05 노인정 / 노인대학등 05 한식 ( 매식 ) 06 이웃집 / 친척집 06 중국식 ( 매식 ) 07 음식업소 07 양식 ( 매식 ) 08 분식점 10 라면등인스턴트식품 ( 매식 ) 09 패스트푸드점 11 분식 ( 매식 ) 10 노점 / 편의점 / 제과점 12 빵 / 과자 ( 매식 ) 11 사찰 / 교회 13 기타매식 98 기타 14 학교급식 99 비해당 ( 결식 ) 15 직장급식 16 유아원 / 유치원급식 17 노인정 ( 노인대학 ) 급식 18 무료급식 19 사찰 / 교회급식 20 기타단체급식 99 비해당 ( 결식 ) m 음식명및식품표준분류체계마련 - 어린이식생활안전관리특별법시행령 및 식품의기준및규격 의식품분류적용 국민건강영양조사에서사용하는음식군의분류는 식품의기준및규격 및 어린이식생활안전관리특별법 에서사용하는분류와상이하므로법의기준및활용가능한분류가되도록표준화 -17-

35 사례 1) 유제품및빙과류 빙과류를과자류로분리 사례 2) 음료및차류 다류, 탄산음료, 음료등으로세부분리 사례 3) 당류 : 껌, 사탕, 초콜릿, 시리얼바 각각과자류, 초콜릿류, 기타식품류로재조정 - 조사년도에따른분류표준화 조사기간에따라음식코드일부가변경되었으므로이를표준화하여트렌드분석에활용 m 연령대, 매식장소등에따른간식및기호식품섭취현황분석 - 영유아, 초 중 고등학생, 매식장소에따른섭취빈도및섭취량현황분석 - 섭취열량대비간식으로인한열량섭취현황분석 m 다빈도및다소비식품분석 -섭취기준음식기준 ' 국민건강영양조사에서발표하는다소비, 다빈도식품은섭취기준이아닌구성식품을기준으로함예 ) 된장국섭취 된장, 호박, 감자, 두부로세분화하여분석 2.3. 어린이기호식품 ( 가공식품 ) 생산트렌드분석 m 가공식품중심의어린이기호식품생산통계분석 -'12 년 ~'13 년생산실적보고자료를중심으로어린이기호식품생산트렌드분석 2.4. 어린이조리 판매기호식품의실태조사 m 어린이기호식품식품조리 판매업소에서조리 판매하는어린이기호식품실태조사 - 서울, 대전, 순천, 춘천, 제주시등의광역시와중소도시등의특성을고려하여지역을선정 - 분식점및편의점, 패스트푸드점판매메뉴모니터링 -18-

36 m 실태조사대상지역은각지차체에서보고한 학교주변식품조리판매업소현황등통계 와주택환경등을고려하여선정 - 지역간거리를고려하여서울, 대전, 순천, 광주, 제주시 - 서울시는아파트중심환경인노원구와단독및빌라중심환경인중량구, 주거환경변화가빠르지않는관악구를대상으로하였으며, 대전은아파트와단독등이혼합된서구등을대상으로함 -중소도시로는춘천시와순천시를대상 - 대상학교는학생수를고려하여선정하였으며해당지 역의재학학생수기준으로일정수준이상이되도록 조사대상을선정 [ 그림 4] 실태조사대상지역 2.5. 초 중 고등학생대상식품섭취행태조사및학부모대상인식도조사 ( 포커스그룹 인터뷰 ) 학생대상조사계획 m 초 중 고등학생대상포커스그룹인터뷰참여자모집과선정 - 학생들의실제생활을파악하여정책에서누락되는부분이없는지, 더효과적인정책을마련 하는데필요한사항은없는지를알아보고자함 초등학교저학년남학생 2그룹, 여학생 2그룹 초등학교고학년남학생 2그룹, 여학생 2그룹 중학교남학생 2그룹, 여학생 2그룹 고등학교남학생 2그룹, 여학생 2그룹 - 포커스그룹은그룹간의역학 (dynamics) 이중요하기때문에성별, 연령별로나누어모집 - 대상기준및제외기준 (Inclusion and exclusion criteria): 건강한학생들중심으로 -19-

37 인터뷰를진행시키기위하여질병및식이조절여부를확인하여해당사항이있는경우 제외시킴 m 초 중 고등학생대상포커스그룹인터뷰진행절차 - 모집된학생들이편한시간에안전한학교내부나주변에서그룹인터뷰를시행하며, 인터뷰를담당할연구원과관찰및녹취를담당할연구보조원이함께진행 - 참여한학생들에게연구의취지를설명하고, 비밀보장을약속하며, 토의에나온내용은서로다른사람들에게알리지않도록하며간단한다과와함께자연스럽게대화를할수있는분위기를만들고인터뷰는 1시간 -1 시간 30 분사이로진행 -또한중재자 (moderator) 가소수몇학생이분위기를주도하지않도록진행 -학생들의동의를받아모든토의내용은녹음을하며, 후에녹취를하여분석에활용 m 인터뷰시주요질문내용 - 인터뷰내용은최대한개방형질문으로설문지나양적인조사에서알기어려운내용을중심으로진행하며대략적인인터뷰내용은다음과같음 ; 1) 스스로간식을구매 섭취하는장소 2) 주로사먹는간식종류 3) 구매시고려하는요소 ( 맛, 가격, 영양등 ) 4) 가공식품구매평균가격 5) 집, 학교와학교주변, 학원과학원주변식품환경에대한자유로운이야기 m 윤리적고려사항 - 학생들이그룹으로이야기하는중에불편하게느끼며꺼리는내용이나올시에는계속답을추궁하지않으며, 최대한편안한분위기를유지하도록함. - 인터뷰가운데건강에위험을끼칠만큼식생활이불규칙적이거나섭식장애와같은사항이발견될경우에는학생의동의하에학부모나학교담임교사, 보건교사에게통보 -모든연구는한양대학교윤리위원회의심의를받은후에진행 -20-

38 학부모대상조사계획 m 학부모대상조사는 2단계로진행 -1단계 ) 심층적인이야기를듣기위해학부모대상포커스그룹인터뷰를진행 - 2단계 ) 다양한정책적제안을듣기위해포커스그룹을바탕으로구조화된설문지개발하여더많은대상으로설문조사 <1 단계 > m 학부모대상포커스그룹인터뷰참여자모집과선정 - 직접정책의대상자가되는학생들의부모들을만나 어린이기호식품 으로지정하여관리가필요하다고생각하는식품조사 - 대상기준및제외기준 (Inclusion and exclusion criteria): 초, 중, 고등학교에재학중인자녀를둔학부모들은모두참여할수있음 m 학부모대상포커스그룹인터뷰진행절차 - 모집된학부모들이편한시간에거주지주변이나학교에서그룹인터뷰를시행하며인터뷰를담당할연구원과관찰및녹취를담당할연구보조원이함께진행 - 참여한학부모들에게연구의취지를설명하고, 비밀보장을약속하며, 토의에나온내용은서로다른사람들에게알리지않도록하며간단한다과와함께자연스럽게대화를할수있는분위기를만들고인터뷰는 1시간 -1 시간 30 분사이로진행함. -또한중재자 (moderator) 가소수몇학부모가분위기를주도하지않도록진행 - 참석한학부모들의동의를받아모든토의내용은녹음을하며, 후에녹취를하여분석에활용 m 인터뷰시주요질문내용 1) 학생들의식생활에대한전반적인설명 2) 학생들이스스로사먹는간식의종류와장소 3) 가정에서제공하는간식의종류와빈도 4) 정부정책으로다루어야하는학생들식생활에대한의견 어린이기호식품으로관리되어야하는식품목록등정책제안 5) 집, 학교와학교주변, 학원과학원주변식품환경에대한자유로운이야기 -21-

39 <2 단계 > m 학부모대상설문조사세부계획 -위의포커스그룹에서나온이야기를바탕으로, 어린이기호식품관리를위한정책마련에활용할수있는양적평가를실시 - 학생들과학부모들의인터뷰를정리하여구조화된설문지개발. 설문지내용은정부정책에서누락되는부분이없는지에대해서다양한정책제안을받음. 또한양적으로분석할필요가있는간식이나학교주변식품판매점관련내용을추가함. -위와같은질적양적인조사를통하여학부모및소비자의기대정책범위및방향추가 m 학부모대상 1단계,2 단계조사시윤리적고려사항 - 학생인터뷰와마찬가지로학부모들이그룹으로이야기하는중에불편하게느끼며꺼리는내용이나올시에는계속답을추궁하지않으며, 최대한편안한분위기를유지하도록함 - 설문조사시에도연구와관련없는개인정보는조사하지않음. 익명으로조사하되, 사회경제적수준을파악할수있는교육수준과소득수준은질문할수있음 - 조사된내용은연구참여자만이접근할수있도록보안을철저히하고, 연구자끼리정보를공유할때에도개인을식별할수있는정보는모두삭제함 -모든연구는한양대학교윤리위원회의심의를받은후에진행 2.6. 어린이기호식품범위 ( 안 ) 마련 m 어린이기호식품선정기준 ( 안 ) 마련 ( 조리식품의정의및유형세분화등 ) -어린이기호식품에대한국민건강영양조사자료및질적인터뷰를통해현재어린이기호식품으로지정된식품군을재조명하고새롭게바뀌어야하는부분에대한초안마련 -조리식품유형을세분화하며또한식품별정의마련 m 전문가협의회등을통한어린이기호식품범위 ( 안 ) 마련 - 각계의전문가들을통하여연구자들이마련한어린이기호식품범위 ( 안 ) 에대한의견을수렴하고최종안을제시 -22-

40 제 3 장 연구결과 3.1. 어린이식품섭취량통계분석 국민건강영양조사음식명의표준화 m 국민건강영양조사및 식품의기준및규격, 그리고기호식품에서이용하는식품의분류는자료의활용목적에따라상이함 - ( 국민건강영양조사 ) 섭취한영양소산출이목적이므로영양성분의변화를초래하는구성식품에따라음식을분류 일례로냉면을식품원료에따라비빔냉면, 회냉면, 물냉면등으로구분 -( 식품의기준및규격 ) 식품제조기준및생산 유통상의품질관리가목적이므로구성성분기준으로식품을분류 일례로초콜릿류는코코아버터및무지방코코아고형분의함량에따라초콜릿, 스위트초콜릿, 밀크초콜릿, 화이트초콜릿, 패밀리초콜릿, 준초콜릿등으로구분 m 어린이기호식품은식품섭취자관점에서의식품분류가이루어져야하므로국민영양조사자료와 식품의기준및규격 의분류를활용하기위해서는이들자료에서사용하는식품분류간의표준화가선행되어야함 m 국민건강영양조사의원시자료에서식품의섭취량은음식을기준으로표현되어있으며, 음식은원료식품으로식품 (1 차 ), 식품 (2 차 ), 식품 (3 차 ) 으로구성되어있음 33) - 음식명코드는감자밥, 김밥 / 고추, 볶음밥 / 김치등처럼일상적인음식명으로구분되어있으며주요원료로세분화된경우는하위에해당식품명을추가하는형태로구성되어있음 -식품명(1 차 ) 코드는진흥청의식품성분DB 의구성요소를차용한경우로가공식품은제품명기준으로구분되어있으며, 제품명이없는경우는음식명코드와마찬가지로원료식품의대구분, 하위구분, 주요원료등을고려하여분류하고있음 - 식품명 (2 차 ) 코드는식품코드는상이하나상용식품명이동일하고수분함량이유사하여섭취량산출시합산이가능한식품을묶어 1개식품으로분류하기위한구분값으로 34) 1차코드를 1단계그룹화하여표현한경우로제품들을일반명으로그룹화하였으나일부의경우조리방법및가공단계로구분하기도함 33) 음식 : 사람이먹을수있도록만든, 밥이나국따위의물건, 식품 : 사람이일상적으로섭 취하는음식물을통틀어이르는말 ( 표준국어대사전 / 국립국어원 ) 34) 질병관리본부, 국민건강영양조사제 6 기 1 차년도 (2013) 원시자료이용지침서,

41 - 식품명 (3 차 ) 코드는원재료가동일한식품을묶어 1개식품으로분류하기위한구분값으로조리방법과가공단계구분없는원재료기준의식품코드임 m 국건영의음식명을 어린이식생활안전관리특별법, 식품의기준및규격 등에서사용하는식품유형으로정리 -국건영조사에서사용하는음식군은식품군종류및주 부식, 수 조 어류와같은생산분야에따라, 또는일반적으로사용하는식품명칭등다양한기준으로분류되어있음 - 국건영과 식품의기준및규격 간음식유형이상이한경우는필요에따라식품명을분할등조정을하였음 [ 표 6] 국민건강영양조사에서사용하는음식명사례 감자밥고구마밥국밥국밥, 굴국밥, 돼지 ( 머리 ) 국밥, 소머리국밥, 쇠고기 김밥김밥, 고추김밥, 김치김밥, 모듬, 김마끼김밥, 삼각김밥, 샐러리김밥, 쇠고기 [ 표 7] 국민건강영양조사에서사용하는식품코드사례 식품명 2차식품명 3차식품명 도토리가공 ( 면류 ), 국수, 마른것 국수, 말린것 국수 국수 ( 마른것 ), 소면 ( 동원F&B) 국수, 말린것 국수 국수 ( 마른것 ), 한을식품보리국수면 ( 풀무원 ) 국수, 말린것 국수 밀가공 ( 면류 ), 소면, 건면, 삶은것 국수, 삶은것 국수 밀가공 ( 면류 ), 스파게티, 건면, 삶은것 국수, 삶은것 국수 밀가공 ( 면류 ), 우동, 생면, 삶은것 국수, 삶은것 국수 -24-

42 [ 표 8] 국민건강영양조사의음식분류를활용한기호식품식품분류 ( 일부 ) 음식군 국민건강영양조사 음식명 기호식품검토대상 구이류 면및만두류 꼬치구이, 닭살닭구이닭다리구이옥수수구이간짜장국수국수, 돌나물국수, 열무김치국수, 잔치국수국수, 장국국수국수, 쟁반국수 닭꼬치닭구이닭구이옥수수구이짜장면국수국수국수국수국수국수 -25-

43 [ 표 8] 국민건강영양조사의음식분류를활용한기호식품식품분류 ( 일부 )( 계속 ) 음식군 국민건강영양조사 음식명 기호식품검토대상 냉면, 물냉면 냉면 면및만두류 냉면, 비빔냉면냉면, 열무냉면냉면, 칡냉면냉면, 회냉면라면라면 ( 라면만 ) 라면, 달걀라면, 떡라면, 비빔면라면, 자장면라면, 짬뽕라면라면, 컵라면라쟈냐만두만두, 고기만두만두, 군만두만두, 김치만두만두, 만두탕수만두, 물만두만두, 밀쌈, 월남빵 냉면냉면냉면냉면라면라면라면라면라면라면라면용기면파스타만두만두만두만두만두만두만두 m 또한, 식품의기준및규격 에서제시하고있는식품유형과매핑하기위해서식품유형을일부정리하였음 - 식품의기준및규격 는식품을식품군 ( 대분류 ), 식품종 ( 중분류 ), 식품유형 ( 소분류 ) 로구분하고있으며, 식품유형이없는경우는식품종을식품유형구분하고있음 35) 35) 식품의기준및규격. 제 1. 총칙.2 쪽 -26-

44 -국민건강영양조사와 식품의기준및규격 의식품유형간의연결이가능하도록식품유형을기본틀을유지하였으나유탕면류의경우는일반적으로사용하는라면으로변경 -즉석섭취식품중닭튀김류, 김밥류, 떡볶이류의경우는기존의식품유형이적용되지않으므로해당식품을취급하는프랜차이즈업체수와가맹점수등을고려하여별도의식품으로신설 닭튀김류 : 닭튀김, 닭강정, 닭 ( 바베큐 ) 구이, 양념치킨등 김밥류 : 김밥, 삼각김밥, 오니기리, 주먹밥, 밥버거등 떡볶이류 : 떡볶이, 라볶이등 -면류의경우는용기면의형태로제품개발이많이되고있어라면과별도로용기면이라는식품을추가하였음 -김밥, 주먹밥, 컵밥, 밥버거, 밥바, 오니기리등과같이간편식인경우는그룹화하여김밥류로구분 [ 표 9] 식품의기준및규격 및기호식품범위검토를위한식품분류대조표 식품의기준및규격 식품군식품종식품유형 기호식품대상 검토식품 과자류 빵또는떡류 코코아가공품류또는초콜릿류 과자 과자 과자 캔디류 캔디류 캔디류 추잉껌추잉껌추잉껌 빙과류빙과류빙과류 빵류 빵류 빵류 떡류 떡류 떡류 만두류만두류만두류 코코아가공품류 초콜릿류 코코아매스코코아버터 코코아분말 기타코코아가공품 초콜릿 스위트초콜릿 밀크초콜릿 해당없음 코코아가공품 초콜릿류 식품군 제4. 규격외일반가공식품의기준및규격 그리고 제5. 식품별기준및규격 에서대분류하고있는음료류, 조미식품등을말한다. 식품종 식품군에서분류하고있는곡류가공품, 과일 채소류음료, 탄산음료, 식초등을말한다. 식품유형 식품종에서분류 ( 세분류를포함한다 ) 하고있는농축과 채즙, 과 채주스, 발효식초, 희석초산등을말한다 ( 다만, 식품유형이없는것은식품종을식품유형이라할수있다 ). -27-

45 [ 표 9] 식품의기준및규격 의식품분류와기호식품식품분류대조표 ( 계속 ) 식품의기준및규격 식품군식품종식품유형 코코아가공품류또는초콜릿류 잼류 설탕 포도당 과당 초콜릿류 패밀리밀크초콜릿 화이트초콜릿 준초콜릿 초콜릿가공품 잼잼마멀레이드마멀레이드 기타잼류기타잼류 백설탕 백설탕 갈색설탕 갈색설탕 기타설탕기타설탕 액상포도당 액상포도당 분말 결정포도당 분말 결정포도당 액상과당 액상과당 결정과당 결정과당 기타과당기타과당 기호식품 - 식품 초콜릿류 엿류 물엿 물엿 기타엿 기타엿 덱스트린덱스트린 당시럽류당시럽류당시럽류 올리고당류 식육또는알가공품 어육가공품 프락토올리고당 프락토올리고당 이소말토올리고당 이소말토올리고당 갈락토올리고당갈락토올리고당 말토올리고당말토올리고당 자일로올리고당자일로올리고당 젠티오올리고당젠티오올리고당 기타올리고당기타올리고당 식육또는알제품 식육또는알제품 식육가공품 식육가공품 알가공품알가공품 어묵 어묵 어묵 어육소시지 어육소시지 어육소시지 어육반제품어육반제품 어육살어육살 연육연육 기타어육가공품기타어육가공품 -28-

46 [ 표 9] 식품의기준및규격 의식품분류와기호식품식품분류대조표 ( 계속 ) 식품의기준및규격 식품군식품종식품유형 기호식품 - 식품 두부류또는묵류 식용유지류 두부 두부 전두부 전두부 가공두부 가공두부 유바 유바 묵류 묵류 콩기름 ( 대두유 ) 콩기름 ( 대두유 ) 옥수수기름 ( 옥배유 ) 옥수수기름 ( 옥배유 ) 채종유 채종유 미강유 ( 현미유 ) 미강유 ( 현미유 ) 참기름 참기름추출참깨유 들기름 들기름추출들깨유 홍화유 홍화유고올레산홍화유 해바라기유 해바라기유고올레산해바라기유 목화씨기름 목화씨기름 목화씨샐러드유 목화씨스테아린유 땅콩기름 땅콩기름정제땅콩기름 압착올리브유 올리브유 정제올리브유 혼합올리브유 팜유 팜유류 팜올레인유팜스테아린유 팜핵유 야자유 야자유 혼합식용유 혼합식용유 가공유지 가공유지 쇼트닝 쇼트닝 마가린류 마가린저지방마가린 고추씨기름 압착고추씨기름고추씨기름 향미유 향미유 기타식용유지 기타식용유지 -29-

47 [ 표 9] 식품의기준및규격 의식품분류와기호식품식품분류대조표 ( 계속 ) 식품의기준및규격 식품군식품종식품유형 기호식품 - 식품 면류 국수 국수 국수 냉면 냉면 냉면 당면 당면 당면 유탕면류 유탕면류 라면 파스타류파스타류파스타류 기타면류기타면류기타면류 침출차 침출차 다류 액상차 액상차 다류 고형차 고형차 커피커피커피커피 과일 채소류음료 농축과 채즙 ( 또는과 채분 ) 과 채주스 과 채음료 과 채주스 / 음료 음료류 특수용도식품 탄산음료류 탄산음료탄산음료탄산수 두유액 두유류 두유두유분말두유 기타두유 유산균음료 유산균음료 발효음료류 효모음료 효모음료 기타발효음료 기타발효음료 인삼 홍삼음료 인삼 홍삼음료 인삼 홍삼음료 기타음료 혼합음료혼합음료음료베이스 영아용조제식 영아용조제식 성장기용조제식 성장기용조제식 영 유아용곡류조제식 영 유아용곡류조제식 기타 영유아식 기타 영유아식 특수의료용도등식품 환자용균형영양식 -30-

48 [ 표 9] 식품의기준및규격 의식품분류와기호식품식품분류대조표 ( 계속 ) 식품의기준및규격 식품군 식품종 식품유형 당뇨환자용식품 신장질환자용식품 장질환자용가수분해식품 특수의료용도등열량및영양공급용의료용도식품식품특수용도식품선천성대사질환자용식품 영 유아용특수조제식품 연하곤란환자용점도증진식품 체중조절용조제식품 체중조절용조제식품 임산 수유부용식품 임산 수유부용식품 기호식품 - 식품 장류 조미식품 메주 한식간장 양조간장 산분해간장 효소분해간장 혼합간장 한식된장 된장 조미된장 고추장 조미고추장 춘장 청국장 혼합장 한식메주 개량메주 재래한식간장 개량한식간장 양조간장 산분해간장 효소분해간장 혼합간장 한식된장 된장 조미된장 고추장 조미고추장 춘장 청국장 혼합장 기타장류기타장류 식초 발효식초 합성식초기타식초 소스류소스류 토마토케첩토마토케첩 -31-

49 [ 표 9] 식품의기준및규격 의식품분류와기호식품식품분류대조표 ( 계속 ) 식품의기준및규격 식품군식품종식품유형 기호식품 - 식품 조미식품드레싱류김치류젓갈류절임식품 카레고춧가루또는실고추향신료가공품복합조미식품드레싱마요네즈김칫속배추김치기타김치젓갈양념젓갈액젓조미액젓식해류절임류당절임 카레분카레고춧가루실고추천연향신료향신료조제품복합조미식품드레싱마요네즈김칫속배추김치기타김치젓갈양념젓갈액젓조미액젓식해류절임류당절임 농산물조림농산물조림 조림식품 수산물조림수산물조림 축산물조림축산물조림 탁주 탁주 약주 약주 청주청주 맥주맥주 과실주과실주 주류 소주 소주 위스키 위스키 브랜디 브랜디 일반증류주 일반증류주 리큐르 리큐르 기타주류 기타주류 -32-

50 [ 표 9] 식품의기준및규격 의식품분류와기호식품식품분류대조표 ( 계속 ) 식품의기준및규격 식품군식품종식품유형 기호식품 - 식품 건포류 기타식품류 조미건어포류조미건어포류 건어포류 기타건포류 땅콩 견과류가공품류 건어포류 기타건포류 캡슐류캡슐류 전분류 땅콩버터땅콩또는견과류가공품 전분 기타전분 과 채가공품류과 채가공품류 조미김조미김 튀김식품튀김식품튀김식품 벌꿀류 벌집꿀 벌꿀 모조치즈모조치즈 식물성크림식물성크림 추출가공식품류 추출식품 추출가공식품 팝콘용옥수수가공품팝콘용옥수수가공품 식염 밀가루 천일염 재제소금 ( 재제조소금 ) 태움 용융소금 정제소금 가공소금 밀가루 찐쌀찐쌀 영양강화밀가루 기타밀가루 생식류생식류생식류 시리얼류시리얼류시리얼류 얼음류얼음류 즉석섭취 편의식 품류 버섯가공식품 즉석섭취식품 즉석조리식품 신선편의식품 버섯자실체가공식품 버섯균사체가공식품 땅콩또는견과류가공품 즉석섭취식품 세분화 -33-

51 [ 표 9] 식품의기준및규격 의식품분류와기호식품식품분류대조표 ( 계속 ) 식품의기준및규격 식품군 식품종 식품유형 자라분말 자라가공식품 자라분말제품 자라유제품 건조효모 효모식품 건조효모제품 효모추출물제품 곡류효소함유제품 배아효소함유제품효소식품기타식품류과 채류효소함유제품 기타식품효소함유제품 가공화분 화분가공식품 화분추출물화분제품 화분추출물제품 생로얄제리 로얄젤리가공품 동결건조로얄제리 로얄제리제품 곡류가공품 곡류가공품 두류가공품 두류가공품 기호식품 - 식품 규격외일반가공식품 서류가공품 서류가공품 전분가공품 전분가공품 식용유지가공품 식용유지가공품 당류가공품 당류가공품 수산물가공품 수산물가공품 기타가공품 기타가공품 -34-

52 m 조리 판매업소에서판매되는제품의경우는동일식품의프랜차이즈업체수와가맹점수를참고하여별도의식품명으로추가하여섭취현황에대한반영이실질적으로이루어질수있도록하였음 -'13 년기준공정거래위원에서제공한식품접객업관련가맹사업자료를활용하여취급하는대표메뉴를분석한결과닭튀김류가가장많았으며다음으로는커피, 주류, 빵류, 피자, 죽류, 김밥, 떡볶이, 토스트, 햄버거등의순이었음 - 닭튀김류는튀김식품에해당되나이를판매하는프랜차이즈업체수가 83 개로가장많고, 가맹점수역시 21,000 개로최상위의메뉴이므로별도의식품으로분리 [ 표 10]2013 년식품접객업관련가맹사업현황-기호식품중심 업체수 가맹점수 비율 비율 닭튀김류 % 20, % 커피 % 6, % 주류 % 6, % 빵류 % 5, % 피자 % 4, % 죽류 3 0.9% 1, % 김밥 8 2.5% 1, % 떡볶이 7 2.2% 1, % 토스트 5 1.6% 1, % 햄버거 3 0.9% 1, % 아이스크림 2 0.6% 1, % 기타 % 14, % m 기호식품의표준분류체계에서명확하게구별되지않는식품은조리 판매업소판매단계의조리형태및섭취형태등을고려해서구분 -( 스무디 ) 사전에서신선한딸기, 바나나, 키위, 망고등천연과일을얼려서갈아만든음료로정의하므로이는과일 채소류음료에속함 -( 슬러시 ) 사전에서주스등의음료를마시거나떠먹을수있게살짝얼린것으로정의하므로원료에따라과일 채소류음료, 탄산음료, 혼합음료에속함 m 국민건강영양조사의표준화된음식 ( 본보고서에서는식품으로표현 ) 을기준으로다소비및다빈도식품통계분석및소비현황을조사하고기호식품의목록은이들식품에해당되는식품유형과이외의즉석조리식품으로작성하였음 -35-

53 어린이다소비식품목록 m 국민건강영양조사에서섭취한음식량은부피또는무게로표현하고있으며, 다소비식품의목록을선정하기위해서는동일한단위로전환되어야비교가능함 - 음식별중량및부피로표시된비율을확인하여단위통일가능성을검토한결과음료의경우처럼액체식품의경우중량으로표시된비율이 80% 가넘는반면에샌드위치나피자와같은식품의경우는대부분부피로섭취량을표현 [ 표 11] 국민건강영양조사에서의식품별중량자료활용가능비율 구분 식품명 중량자료비율 ( 빈도 ) 어육소시지 100.0% 탄산음료 100.0% 유산균음료 99.7% 기호 식품 아이스크림 99.6% 과자 98.9% 가공유류 98.6% 캔디류 98.4% 초콜릿류 98.3% -36-

54 [ 표 11] 국민건강영양조사에서의식품별중량자료활용가능비율 ( 계속 ) 구분 식품명 중량자료비율 ( 빈도 ) 발효유류 95.5% 빙과류 86.0% 과채음료 / 주스 83.8% 빵류 78.5% 기호 식품 혼합음료 61.7% 햄버거 41.3% 샌드위치 18.5% 피자 10.0% 용기면 4.2% 김밥 0.0% 감자튀김 100.0% 껌류 100.0% 어묵 100.0% 주류 100.0% 기타발효음료 100.0% 과일통조림 96.7% 두유 94.3% 검토대상 식품 유가공품 94.1% 떡류 88.4% 코코아가공품 80.7% 치즈스틱 80.0% 시리얼 73.8% 다류 56.8% 커피 30.1% 만두류 7.6% 닭튀김류 6.6% -37-

55 [ 표 11] 국민건강영양조사에서의식품별중량자료활용가능비율 ( 계속 ) 구분 식품명 중량자료비율 ( 빈도 ) 라면 5.7% 국수 4.2% 인삼 / 홍삼음료 3.1% 파스타 1.7% 죽류 1.1% 볶음밥 0.2% 고구마맛탕 0.0% 기타일품식 0.0% 냉면 0.0% 닭꼬치 0.0% 닭조림 0.0% 덮밥 0.0% 검토대상 식품 돈까스 0.0% 떡강정 0.0% 떡볶이류 0.0% 미숫가루 ( 선식 ) 0.0% 밀면 0.0% 비빔밥 0.0% 수제비 0.0% 순대 0.0% 쌀국수 0.0% 옥수수구이 0.0% 우동 0.0% 짜장면 0.0% 짜장밥 0.0% 짬뽕 0.0% -38-

56 [ 표 11] 국민건강영양조사에서의식품별중량자료활용가능비율 ( 계속 ) 구분식품명중량자료비율 ( 빈도 ) 쫄면 0.0% 초밥 0.0% 검토대상 식품 카레라이스 0.0% 칼국수 0.0% 탕수육 0.0% 하이라이스 0.0% m 단순환산기준시의다소비식품의중량과열량의비교 -섭취한식품의밀도가 1 이라가정하에이를활용하여섭취한식품의중량을추정 - 구입하여섭취한식품기준으로한다소비식품을중량과열량으로나타낼경우순위의결정요인은식품내함유된수분과지방함량으로수분량이적을수록, 지방함량이많을수록순위가높은것으로나타남 순위 [ 표 12] 다소비기준에따른어린이다소비식품 - 매식식품중심 중량기준 열량기준 순위변동 ( 중량 열량 ) 1 탄산음료빵류 2 (3 1) 2 과채음료 / 주스과자 6 (8 2) 3 빵류닭튀김 1 (4 3) 4 닭튀김아이스크림류 1 (5 4) 5 아이스크림류탄산음료 4 (1 5) 6 용기면햄버거 9 (15 6) 7 혼합음료짜장면 5 (12 7) 8 과자과채음료 / 주스 6 (2 8) 9 라면용기면 3 (6 9) 10 다류피자 13 (23 10) -39-

57 순위 [ 표 12] 다소비기준에따른어린이다소비식품 - 매식식품중심 ( 계속 ) 중량기준 열량기준 순위변동 ( 중량 열량 ) 11 가공유류코코아가공품 5 (16 11) 12 짜장면라면 3 (9 12) 13 빙과류빙과류 - (13 13) 14 발효유류캔디류 16 (30 14) 15 햄버거떡류 9 (24 15) 16 코코아가공품시리얼 1 (17 16) 17 시리얼김밥 5 (22 17) 18 떡볶이류떡볶이류 0 (18 18) 19 두유초콜릿류 19 (38 19) 20 커피만두류 6 (26 20) 21 유산균음료발효유류 7 (14 21) 22 김밥파스타 6 (28 22) 23 피자가공유류 12 (11 23) 24 떡류돈까스 20 (44 24) 25 냉면주먹밥 / 삼각김밥 8 (33 25) 26 만두류혼합음료 19 (7 26) 27 짬뽕샌드위치 7 (34 27) 28 파스타볶음밥 7 (35 28) 29 국수냉면 4 (25 29) 30 캔디류닭강정 12 (42 30) 31 우동탕수육 5 (36 31) 32 주류핫도그 8 (40 32) 33 주먹밥 / 삼각김밥두유 14 (19 33) 34 샌드위치유산균음료 13 (21 34) 35 볶음밥비빔밥 2 (37 35) 36 탕수육다류 26 (10 36) 37 비빔밥국수 8 (29 37) 38 초콜릿류감자튀김 14 (52 38) -40-

58 순위 [ 표 12] 다소비기준에따른어린이다소비식품 - 매식식품중심 ( 계속 ) 중량기준 열량기준 순위변동 ( 중량 열량 ) 39 기타발효음료짬뽕 12 (27 39) 40 핫도그순대 8 (48 40) 41 기타일품식커피 21 (20 41) 42 닭강정초밥 4 (46 42) 43 밀면기타일품식 2 (41 43) 44 돈까스닭구이 1 (45 44) 45 닭구이팝콘 16 (61 45) 46 초밥어묵 1 (47 46) 47 어묵오므라이스 3 (50 47) 48 순대우동 17 (31 48) 49 죽류죽류 - (49 49) 50 오므라이스주류 18 (32 50) m 국민건강영양조사의음식중량을추정하는대안으로구성식품의총중량합으로음식의중량을추정하였음 - 가공식품의경우음식중량과식품중량이동일하여차이가없으며, 기호식품에서관심을가지는대부분의식품에적용가능하므로음식중량대신구성식품의총중량을기준으로다소비식품을산출 -41-

59 [ 표 13] 원료식품중량기준의다소비식품 ( 단위 : 섭취량,g/100 인 ) 순위 음식명 제3기 제4기 제5기 1 빵류 과자 닭튀김류 아이스크림류 탄산음료 햄버거 빙과류 과 채주스 / 음료 김밥류 용기면 코코아가공품류 짜장면 떡류 캔디류 라면 피자 발효유류 시리얼 가공유류 초콜릿류 만두류 떡볶이류 샌드위치류 파스타류

60 어린이다빈도식품목록 m 어린이의다빈도식품은매식음식기준으로하되일반적으로주식과부식으로섭취하는 식품은제외하였음 m 5기국민건강영양조사의결과를기초로할때에어린이들이음식점, 분식점, 패스트푸드점, 노점 / 편의점 / 제과점등에서구입하여섭취하는식품중가장빈도가높은것은과자 (45.9%) 이였으며, 다음으로는빵류 (35.1%), 탄산음료 (19.7%), 과 채주스 / 음료 (17.7%), 캔디류 (14.7%) 등의순이었음 m 상위 10 위내식품중닭튀김류가현재기호식품으로지정되지않은식품으로빈도순위는 10 위이었으며,3 기에비해섭취빈도가 93% 증가하였음 m 코코아가공품류, 시리얼, 떡류의경우기호식품으로지정되지않았으나섭취빈도수가높은 식품으로확인되었음 m 적으로제 3 기조사결과에비해전반적으로섭취빈도가증가한것으로나타났음 m 기호식품중피자, 용기면, 햄버거, 샌드위치의순위는각각 20 위,24 위 26 위 30 위이었으나 3 기에비해서섭취빈도는모두상승한것으로나타났음 [ 표 14] 어린이의다빈도매식식품 ( 단위 : 빈도 %, 회 /100 인 ) 식품명 제3기 제5기 비고 1 과자 기호식품 2 빵류 기호식품 3 탄산음료 기호식품 4 과일채소류음료 기호식품 5 캔디류 기호식품 6 아이스크림류 기호식품 7 발효유류 기호식품 -43-

61 [ 표 14] 어린이의다빈도매식식품 ( 계속 ) ( 단위 : 빈도 %, 회 /100 인 ) 식품명 제3기 제5기 비고 8 빙과류 기호식품 9 유산균음료 기호식품 10 닭튀김류 코코아가공품류 시리얼 떡류 초콜릿류 기호식품 15 가공유류 기호식품 16 김밥류 기호식품 17 혼합음료 기호식품 18 떡볶이류 두유 피자 기호식품 21 다류 껌류 라면 용기면 기호식품 25 만두류 햄버거 기호식품 27 커피 짜장면 돈까스 샌드위치류 기호식품 31 어묵 볶음밥 탕수육 파스타류 순대

62 [ 표 14] 어린이의다빈도매식식품 ( 계속 ) ( 단위 : 빈도 %, 회 /100 인 ) 식품명 제3기 제5기 비고 36 우동 국수 죽류 기타일품식 냉면 짬뽕 기타발효음료 인삼 / 홍삼음료 닭꼬치 초밥 치즈스틱 비빔밥 유가공품 떡강정 주류 과일통조림 고구마맛탕 칼국수 수제비 덮밥 어육소시지 기호식품 57 짜장밥 옥수수구이 쫄면 미숫가루 ( 선식 ) 해쉬브라운

63 3.2. 어린이기호식품생산트렌드분석 가공식품의생산트렌드 m '12 년과 '13 년생산실적자료를기초로기호식품이포함된식품의생산량을분석한결과면류및음료류의생산량이각각 6.7%,2.8% 증가한반면이외의식품은모두감소한것으로나타남 -기타코코아가공품류또는초콜릿류의경우생산량이 19.2% 로가장많이감소하였으며다음으로는과자류 (8.9%), 빵또는떡류 (6.5%) 등의순이었음 [ 표 15] 주요식품유형별생산량변화추이 유형 증가율 (%) 생산량 ( 톤 ) 제품수 ( 개 ) 생산량 ( 톤 ) 제품수 ( 개 ) 생산량제품수 계 16,669, ,424 16,365, , 과자류 485,279 13, ,224 15, 빵또는떡류 1,131,310 38,329 1,057,533 39, 코코아가공품류또는초콜릿류 163,678 2, ,329 2, 면류 711,995 5, ,984 6, 음료류 2,732,295 10,183 2,808,582 11, 기타식품류 5,395,657 51,079 4,990,194 55, 어린이기호식품의생산트렌드 m '13 년기호식품의생산량은 12 년대비평균 0.7% 감소하였으나, 식품유형으로구분시탄산음료, 용기면, 어육소시지, 빙과류는증가한반면, 캔디류와초콜릿류, 혼합음료는감소하였음 - 음료류중탄산음료의생산량은 16.4% 로증가한반면혼합음료와과 채주스는각각 12.2%,7.5% 감소하였음 -생산량이가장많이감소한식품은캔디류와초콜릿류로각각 53.5% 와 17.5% 수준이었음 -46-

64 - 용기면의생산량은 6.7% 증가하였으며, 제품수기준시에는 61.2% 증가하여제품의종류가 다양해진것으로추정됨 - 반면빙과류의경우는생산량이 5% 증가하였으나제품수는 17.6% 감소한경향을나타냄 [ 표 16] 어린이기호식품의생산량변화추이 유형 증가율 (%) 생산량 ( 톤 ) 제품수 ( 개 ) 생산량 ( 톤 ) 제품수 ( 개 ) 생산량 제품수 계 4,006,346 44,716 3,979,884 48, 탄산음료 1,211, ,410, 빵류 876,191 25, ,212 26, 혼합음료 551,679 2, ,396 2, 과 채음료 351,919 1, ,591 1, 과자 286,749 7, ,245 10, 과 채주스 187,775 1, ,689 1, 초콜릿류 147,028 2, ,292 2, 면류 ( 용기면 ) 93, , 유산균음료 90, , 빙과류 70, , 캔디류 117,800 2,247 54,793 2, 어육소시지 21, , m 용기면을제외한유탕면류의생산량도용기면과유사하게생산량과제품수가동시에증가 한것으로나타났으며, 시리얼류의경우도생산량이꾸준히증가함 -47-

65 [ 표 17] 일부식품유형의생산량변화추이 유형 증가율 (%) 생산량 ( 톤 ) 제품수 ( 개 ) 생산량 ( 톤 ) 제품수 ( 개 ) 생산량 제품수 계 451,554 1, ,945 1, 유탕면류 412, ,498 1, 시리얼류 22, , 코코아가공품 16, , m '13 년기타식품류중즉석섭취식품의생산량은 12 년대비 4.4%(544,245 톤 /12 년 568,161 톤 /13 년 ) 의증가율을나타내었으며, 즉석조리식품은 64.3%(138,989 톤 /12 년 228,315 톤 /13 년 ) 의증가율을나타냄 -기타식품류의생산량은 '12 년 683,234 톤에서 '13 년 796,475 톤으로 16.6% 증가 -기호식품에해당되는김밥, 햄버거, 샌드위치중에서샌드위치는생산량이 20.7% 감소하였으나햄버거와김밥은각각 46%,4.9% 로증가하였음 - 김밥류에속하는주먹밥 / 컵밥의경우는 '12 년 6,361 톤에서 '13 년 9,545 톤으로 50.1% 증가하였으며, 닭튀김류에속하는닭강정의경우는 1,273 톤에서 2,349 톤으로 84.5% 가증가되어매우높은성장세를나타냄 [ 표 18] 일부기타식품류의생산량변화추이 유형 증가율 (%) 생산량 ( 톤 ) 제품수 ( 개 ) 생산량 ( 톤 ) 제품수 ( 개 ) 생산량 제품수 김밥 241, , % -13.4% 햄버거 28, , % 13.2% 샌드위치 84,950 1,412 67,379 1, % -0.1% 주먹밥 / 컵밥 6, , 닭강정 1, , 닭구이

66 3.3. 어린이기호식품소비트렌드분석 어린이끼니섭취현황 m 어린이들의끼니섭취현황을분석한결과 3끼를모두섭취한비율은 3기 78.2% 에서 4기, 5기에는각각 75.6%,75.4% 로점차낮아지는경향을나타남 - 3기조사시 2끼섭취비율은 20.1% 에서 4기,5 기에는각각 22.0%,21.6% 로다소증가하였으며,1 끼섭취비율역시 1.7%,2.2%,2.9% 로증가하는경향을나타냄 - 3끼섭취비율감소와더불어아침결식이증가한것으로보아아침결식으로인한섭취끼니수가줄어든것으로나타남 [ 표 19] 어린이의끼니섭취현황 ( 단위 ;%, 인 /100 인 ) 섭취 현황 제3기 제4기 제5기 ㅇ-ㅇ -ㅇ * 소계 끼 - ㅇ - ㅇ ㅇ - - ㅇ ㅇ - ㅇ 소계 끼 ㅇ ㅇ ㅇ * 아침 - 점심 - 저녁, ㅇ : 섭취, ; 결식 m 5 기조사시초등학생이 3 끼모두섭취하는비율은 84.4% 이었으며, 중학교, 고등학교는각 각 69.6%,58.% 로연령대가증가할수록 3 끼섭취빈도는점차낮아지는경향을보임 -49-

67 - 3기조사결과와비교시영유아와초등학생을제외한중학교와고등학생에서 3끼식사비율이모두낮아짐 - 초등에서고등까지연령대가증가할수록 3끼섭취비율이낮아지는경향은 3기와동일하였으나섭취비율의감소폭은 5기에서더큰것으로나타남 -2끼를섭취하는경우결식의대부분은아침이었으며, 특히고등학생의경우아침결식비율이 25.3% 를차지하여다른연령대보다아침결식의비율이높았음 [ 표 20] 연령대구분별끼니섭취추이 ( 단위 ;%, 인 /100 인 ) 섭취 현황 제3기 제4기 제5기 < 영유아 > ㅇ-ㅇ -ㅇ * 소계 끼 - ㅇ - ㅇ ㅇ - - ㅇ ㅇ - ㅇ 소계 끼 ㅇ ㅇ ㅇ < 초등학생 > ㅇ - ㅇ - ㅇ 소계 끼 - ㅇ - ㅇ * 아침 - 점심 - 저녁, ㅇ : 섭취, ; 결식 ㅇ - - ㅇ ㅇ - ㅇ

68 [ 표 20] 연령대구분별끼니섭취추이 ( 계속 ) ( 단위 ;%, 인 /100 인 ) 섭취 현황 제3기 제4기 제5기 < 초등학생 > 소계 끼 ㅇ - - * ㅇ ㅇ < 중학생 > ㅇ - ㅇ - ㅇ 소계 끼 - ㅇ - ㅇ ㅇ - - ㅇ ㅇ - ㅇ 소계 끼 ㅇ ㅇ ㅇ < 고등학생 > ㅇ - ㅇ - ㅇ 소계 끼 - ㅇ - ㅇ * 아침 - 점심 - 저녁, ㅇ : 섭취, ; 결식 ㅇ - - ㅇ ㅇ - ㅇ

69 [ 표 20] 연령대구분별끼니섭취추이 ( 계속 ) ( 단위 ;%, 인 /100 인 ) 섭취 현황 제3기 제4기 제5기 < 고등학생 > 소계 끼 ㅇ - - * ㅇ ㅇ * 아침 - 점심 - 저녁, ㅇ : 섭취, ; 결식 [ 그림 5] 연령구분별 3 끼섭취현황 -52-

70 간식섭취현황 m 5기평균간식섭취빈도는 2.6 회로 3기 1.8 회에비해서 46%(0.8 회 ) 증가 -5기조사시간식을섭취하지않는비율은 4.3% 로 3기 10.7% 에비해 60% 가감소 -5기의간식섭취최빈값은 3기에는 1회이었으나 4기,5 기에는 2회로증가 - 4기와 5기의간식섭취최빈값은 2회동일하나섭취비율은각각 32.6%,29.4% 로 5기조사시전반적으로간식섭취빈도가증가하는방향으로이동하는것으로나타남 [ 표 21] 어린이의간식섭취빈도추이 ( 단위 : 회 / 인 ) 제 3 기제 4 기제 5 기 증가율 (5 기 /3 기 ) 평균 1.8 회 2.0 회 2.6 회 46% 섭취하지않음 10.7% 9.8% 4.3% -60% 1회 35.3% 27.5% 17.0% -52% 2회 29.1% 32.6% 29.4% 1% 3회 15.8% 19.1% 24.6% 55% 4회 6.7% 7.4% 14.9% 121% 5회 1.7% 2.3% 6.1% 262% 6회 0.3% 0.9% 2.7% 679% 7회 0.2% 0.2% 0.8% 378% 8회 0.1% 0.1% 0.2% 206% 9회이상 0.1% 0.1% 0.2% 181% -53-

71 [ 그림 6] 어린이의간식섭취빈도현황 m 5기간식섭취빈도는연령이증가함에따라감소하였으나연령에따른간식섭취빈도차이는더욱뚜렷하게나타남 -5기조사시영유아의간식섭취횟수는 3.3 회로초등 (2.6 회 ), 중등 (2.4 회 ), 고등 (2.3 회 ) 로연령이증가할수록간식섭취빈도는감소하였음 - 3기에서영유아와고등학생의간식섭취횟수차이는 0.4 회이였으나 5기에서는 1회로연령에따른차이가더커졌음 - 3기기준시 5기의간식섭취증가율은중학생이 56% 로가장높았으며, 다음으로는영유아 53%, 초등학생 46%, 고등학생 32% 의순이었음 m 3기에서 5기로조사가진행됨에따라간식섭취분포는연령대가낮을수록증가하는방향으로의이동폭이더큰것으로나타남 -54-

72 [ 표 22] 연령대별간식섭취현황 제 3 기제 4 기제 5 기 ( 단위 : 회 / 인 ) 증가율 (5 기 /3 기 ) % 영유아 % 연령대 초등 % 중등 % 고등 % [ 그림 7] 연령대별간식섭취현황 -55-

73 m 5 기조사시식사를 3 끼또는 2 끼를섭취한경우모두간식은 2.6 회섭취하여간식섭취 빈도는끼니섭취와무관하였음 [ 표 23] 끼니섭취에따른간식섭취현황 구분제 3 기제 4 기제 5 기 ( 단위 : 회 / 인 ) 증가율 (5 기 /3 기 ) % 3 끼섭취 % % 2 끼섭취 - ㅇ - ㅇ * % ㅇ - - ㅇ % ㅇ - ㅇ % % 1 끼섭취 ㅇ % - ㅇ % - - ㅇ % 섭취하지않음 % * 아침 - 점심 - 저녁, ㅇ : 섭취, ; 결식 m 연령대별로구분할경우영유아는 3끼모두섭취하였을때간식섭취증가율이더높은것으로나타난반면에중학생의경우는 2끼를섭취하였을때, 특히점심결시시간식의섭취비율이가장높게나타났음 - 그러나끼니섭취에따른간식섭취빈도를연령대와연관시뚜렷한상관관계를나타내지는않음 -56-

74 [ 표 24] 연령별끼니섭취에따른간식섭취현황 ( 단위 : 회 / 인 ) 구분제 3 기제 4 기제 5 기 증가율 (5 기 /3 기 ) % < 영유아 > 3 끼섭취 % % 2 끼섭취 - ㅇ - ㅇ * % ㅇ - - ㅇ % ㅇ - ㅇ % % 1 끼섭취 - ㅇ - ㅇ % ㅇ - - ㅇ % ㅇ - ㅇ % < 초등학생 > 3 끼섭취 % % 2 끼섭취 - ㅇ - ㅇ % ㅇ - - ㅇ % ㅇ - ㅇ % % 1 끼섭취 - ㅇ - ㅇ % ㅇ - - ㅇ * 아침 - 점심 - 저녁, ㅇ : 섭취, ; 결식 ㅇ - ㅇ % -57-

75 [ 표 24] 연령별끼니섭취에따른간식섭취현황 ( 계속 ) ( 단위 : 회 / 인 ) 구분제 3 기제 4 기제 5 기 증가율 (5 기 /3 기 ) < 중학생 > 3 끼섭취 % % 2 끼섭취 - ㅇ - ㅇ % ㅇ - - ㅇ % ㅇ - ㅇ % % 1 끼섭취 - ㅇ - ㅇ ㅇ - - ㅇ % ㅇ - ㅇ < 고등학생 > 3 끼섭취 % % 2 끼섭취 - ㅇ - ㅇ % ㅇ - - ㅇ % ㅇ - ㅇ % % 1 끼섭취 - ㅇ - ㅇ ㅇ - - ㅇ % * 아침 - 점심 - 저녁, ㅇ : 섭취, ; 결식 ㅇ - ㅇ % -58-

76 m 5기조사시간식으로섭취한열량의비율은열량중 29%(532kcal) 이었으며, 이는 3기 22%(391kcal) 에비해서 7%p 가증가한수준임 -섭취끼니수가적을수록섭취열량의수준이감소한것은모든조사기수에서동일하였으나, 2끼식사시의간식으로인한열량섭취비율은 5기 33% 로 3기 27% 에비해서 6%p 증가 -섭취끼니수가감소한다는것은간식으로열량을보충한다는것일수도있으나이는식사와간식의경계가불분명해지는것으로도여겨짐 [ 표 25] 끼니섭취에따른간식기인열량 구분 비율 섭취열량 (kcal/ 일 ) 간식기인열량 (kcal) 비율 (%) 계 100% 1, % 3 끼 78.1% 1, % 제 3 기 2 끼 20.1% 1, % 1끼 1.7% 1, % 식사하지않음 0.0% % 계 100% 1, % 3끼 75.6% 1, % 제 4 기 2 끼 22.0% 1, % 1끼 2.2% 1, % 식사하지않음 0.1% 1,237 1, % 계 100.0% 1, % 3끼 75.4% 1, % 제 5 기 2 끼 21.6% 1, % 1 끼 2.9% 1, % 식사하지않음 0.2% 1,917 1, % -59-

77 장소별섭취현황 m 5기조사시어린이가하루에식품을섭취하는빈도는 5.36 회이며이중가정에서섭취하는빈도는 3.68 회로대부분을차지 -학교또는유치원등에서식품을 1.02 회섭취하며, 판매업소에서는 0.23 회섭취하는것으로나타남 m 적인식품섭취빈도는 3기 4.58 회에서 5기 5.36 회로섭취빈도가 17%(0.78 회 ) 증가 - 3기 5기조사기간동안가정에서의섭취빈도는 16%(0.5 회 ) 증가한반면학교또는유치원등, 그리고판매업소에서식품을섭취빈도는각각 6.3%,14% 가감소되었음 [ 표 26] 장소별식품섭취현황 ( 단위 : 회 / 인 ) 구분제 3 기제 4 기제 5 기 증가율 (5 기 /3 기 ) 계 % 소계 % 가정 가정 이웃 / 친척집 소계 % 유치원 / 학교등 유아 / 유치원 학교 직장 / 노인정등 소계 % 음식업소 ( 한중양식 ) 판매업소 분식점 노점 / 편의점 / 제과점 패스트푸드점 기타 ( 무응답등 ) * 반올림으로인하여끝자리의합이상이할수있음 -60-

78 m 연령별로구분시영유아의섭취빈도는 3기에비해 23%(1.2 회 ) 증가하였으며연령이낮을수록섭취빈도증가율이높은것으로나타남 - 가정에서식품을섭취하는빈도는영유아가 11% 증가한반면초 중 고에서는 20% 증가수준을나타냄 - 이에반해영유아의경우유아원또는유치원에서섭취하는빈도는 3기 0.66 회에서 5기 1.23 회로 0.57 회 (52%) 증가하였으며, 이는 2012 년부터시행된만5세유치원의무교육 ( 누리교육 ) 과관련있는것으로사료됨 -판매업소에서식품을섭취하는빈도는영유아의경우 10% 가감소하였으나고등학생의경우감소폭은 1% 에불과하여연령이낮을수록판매업소에서의섭취빈도증가율이낮은경향을보임 [ 표 27] 연령구분에따른장소별식품섭취현황 ( 단위 : 회 / 인 ) 구분제 3 기제 4 기제 5 기 증가율 (5 기 /3 기 ) < 영유아 > 계 % 소계 % 가정 가정 이웃 / 친척집 소계 % 유치원 / 학교등 유아 / 유치원 학교 직장 / 노인정등 소계 % 판매업소 음식업소 ( 한중양식 ) 분식점

79 [ 표 27] 연령구분에따른장소별식품섭취현황 ( 계속 ) ( 단위 : 회 / 인 ) 구분제 3 기제 4 기제 5 기 증가율 (5 기 /3 기 ) < 영유아 > 판매업소 노점 / 편의점 / 제과점 패스트푸드점 기타 ( 무응답등 ) < 초등학생 > 계 % 소계 % 가정 가정 이웃 / 친척집 소계 % 유치원 / 학교등 유아 / 유치원 학교 직장 / 노인정등 소계 % 음식업소 ( 한중양식 ) 판매업소 분식점 노점 / 편의점 / 제과점 패스트푸드점 기타 ( 무응답등 )

80 [ 표 27] 연령구분에따른장소별식품섭취현황 ( 계속 ) ( 단위 : 회 / 인 ) 구분제 3 기제 4 기제 5 기 증가율 (5 기 /3 기 ) < 중학생 > 계 % 소계 % 가정 가정 이웃 / 친척집 소계 % 유치원 / 학교등 유아 / 유치원 학교 직장 / 노인정등 소계 % 음식업소 ( 한중양식 ) 판매업소 분식점 노점 / 편의점 / 제과점 패스트푸드점 기타 ( 무응답등 ) < 고등학생 > 계 % 소계 % 가정 가정 이웃 / 친척집

81 [ 표 27] 연령구분에따른장소별식품섭취현황 ( 계속 ) ( 단위 : 회 / 인 ) 구분제 3 기제 4 기제 5 기 증가율 (5 기 /3 기 ) < 고등학생 > 소계 % 유치원 / 학교등 유아 / 유치원 학교 직장 / 노인정등 소계 % 음식업소 ( 한중양식 ) 판매업소 분식점 노점 / 편의점 / 제과점 패스트푸드점 기타 ( 무응답등 ) m 식사및간식으로구분시 3기대비 5기의섭취빈도는식사보다는간식에서 46%(0.84 회 ) 증가하였으며, 장소별로는볼때에판매업소에서는감소하였으나가정에서는증가한것으로나타남 -식사빈도는 3기에비해 0.9%(0.03 회 ) 감소하였으며, 장소별로가정과학교등에서는섭취빈도가감소한반면판매업소에서의섭취빈도는 2.8%(0.01 회 ) 로다소증가한것으로나타남 -간식빈도는대부분이가정또는학교등에서섭취한경우섭취빈도증가율은각각 43%, 9% 로나타남 -64-

82 [ 표 28] 장소별식사및간식섭취현황 ( 단위 : 회 / 인 ) 구분제 3 기제 4 기제 5 기 증가율 (5 기 /3 기 ) < 식사 > 계 % 소계 % 가정 가정 이웃 / 친척집 소계 % 유치원 / 학교등 유아 / 유치원 학교 직장 / 노인정등 소계 % 음식업소 ( 한중양식 ) 판매업소 분식점 노점 / 편의점 / 제과점 패스트푸드점 < 간식 > 기타 ( 무응답등 ) 계 % 소계 % 가정 가정 이웃 / 친척집

83 [ 표 28] 장소별식사및간식섭취현황 ( 계속 ) ( 단위 : 회 / 인 ) 구분제 3 기제 4 기제 5 기 증가율 (5 기 /3 기 ) < 간식 > 소계 % 유치원 / 학교등 유아 / 유치원 학교 직장 / 노인정등 소계 % 음식업소 ( 한중양식 ) 판매업소 분식점 노점 / 편의점 / 제과점 패스트푸드점 기타 ( 무응답등 ) m 5기조시시매식음식을섭취하는빈도는 100 인기준 35.9 회로 3기대비 85%(19.3 회 ) 증가 - 5기조사시매식음식을섭취하는장소는가정으로 20.2 회로섭취장소중 56.4% 를차지하였으며다음으로는음식업소 ( 한중양식 ) 가 4.4 회로 12.2% 를차지함 - 3기조사시매식음식을가정에서섭취하는빈도는 40.7%(7.9 회 ) 인반면에 5기에는 56.4%(20.2 회 ) 로 157% 증가하여가장높은증가세를나타냄 -음식업소에서매식음식을섭취하는빈도는 3기 3.6 회에서 5기 4.4 회로 21% 증가하였음 - 분식점또는노점 / 편의점 / 제과점등에서식품을구입하여섭취하는빈도는 5기에는중 4.7% 로 3기 10.9% 에비해다소감소하였음 -66-

84 [ 표 29] 매식음식의장소별섭취현황 ( 단위 : 회 /100 인 ) 제 3 기 비율 제 5 기 비율 증가율 (5 기 /3 기 ) 계 % % 85% 가정 % % 157% 음식업소 ( 한중양식 ) % % 21% 분식점 % % -14% 노점 / 편의점 / 제과점 % % -53% 패스트푸드점 % % 21% 기타 % % 66% m 5기조사시 1회식품섭취열량은 348kcal 로 3기조사에비해 12% 가감소한반면에판매업소에서섭취하는열량은 619kcal 로 31% 증가하였으며, 이는식사용또는간식용과는무관하게모두증가한것으로나타남 -가정에서 1회열량은 3기 366kcal 에서 5기 328kcal 로 10% 감소하였으며, 학교등에서섭취한열량은 467kcal 에서 373kcal 로 20% 가감소하였음 - 판매업소에서식사용을섭취한경우 1회섭취열량은 3기 588kcal 에서 5기 699kcal 로 19%, 간식의경우는 3기 276kcal 에서 5기 355kcal 로 29% 증가 - 5기판매업소에서식사로섭취한열량은 1회당 685kcal 로 3기 566kcal 에비해 21% 증가하였으며, 간식으로섭취한경우에는 328kcal 로 3기 269kcal 대비 22% 증가 -67-

85 [ 표 30] 장소별섭취열량현황 ( 단위 :kcal/ 회 ) 구분제 3 기제 4 기제 5 기 증가율 (5 기 /3 기 ) % % 가정 가정 이웃 / 친척집 % 유치원 / 학교등 유아 / 유치원 학교 직장 / 노인정등 % 음식업소 ( 한중양식 ) 판매업소 분식점 노점 / 편의점 / 제과점 패스트푸드점 기타 ( 무응답등 )

86 [ 그림 8] 식사와간식구별에따른장소별섭취열량현황 -69-

87 m 연령별구분없이 1회식사로섭취열량은모두감소한것으로나타났으나, 섭취장소별로구분할경우영유아를제외하고는판매업소에서식사로섭취한열량은모두증가한것으로나타남 -5기의영유아경우 1회섭취열량이 3기에비해 15% 로가장많이감소하였으며, 다음으로는고등학생의경우로 1회섭취열량이 9% 감소하였음 -그러나영유아가판매업소에서식사섭취시 1회섭취열량은 10% 감소한반면초등학생, 중학생, 고등학생각각 10%,20%,18% 로증가경향을나타냄 -간식의경우고등학생이판매업소에서섭취한열량은 3기 337kcal 에서 5기 488kcal 로 45% 의증가율을나타냄 [ 표 31] 연령에따른장소별식사섭취열량 ( 단위 :kcal/ 회 / 인 ) 구분제 3 기제 4 기제 5 기 증가율 (5 기 /3 기 ) < 영유아 > 계 % % 가정 가정 이웃 / 친척집 % 유치원 / 학교등 유아 / 유치원 학교 직장 / 노인정등 % 음식업소 ( 한중양식 ) 판매업소 분식점 노점 / 편의점 / 제과점 패스트푸드점 * 반올림으로인하여끝자리의합이상이할수있음 -70-

88 [ 표 31] 연령에따른장소별식사섭취열량 ( 계속 ) ( 단위 :kcal/ 회 / 인 ) 구분제 3 기제 4 기제 5 기 증가율 (5 기 /3 기 ) < 영유아 > 기타 ( 무응답등 ) < 초등학생 > 계 % % 가정 가정 이웃 / 친척집 % 유치원 / 학교등 유아 / 유치원 학교 직장 / 노인정등 % 음식업소 ( 한중양식 ) 판매업소 분식점 노점 / 편의점 / 제과점 패스트푸드점 기타 ( 무응답등 ) < 중학생 > 계 % % 가정 가정 이웃 / 친척집 * 반올림으로인하여끝자리의합이상이할수있음 -71-

89 [ 표 31] 연령에따른장소별식사섭취열량 ( 계속 ) ( 단위 :kcal/ 회 / 인 ) 구분제 3 기제 4 기제 5 기 증가율 (5 기 /3 기 ) < 중학생 > % 유치원 / 학교등 유아 / 유치원 학교 판매업소 직장 / 노인정등 , 음식업소 ( 한중양식 ) 분식점 노점 / 편의점 / 제과점 패스트푸드점 556 1, % 기타 ( 무응답등 ) < 고등학생 > % % 가정 가정 이웃 / 친척집 % 유치원 / 학교등 유아 / 유치원 학교 직장 / 노인정등 * 반올림으로인하여끝자리의합이상이할수있음 -72-

90 [ 표 31] 연령에따른장소별식사섭취열량 ( 계속 ) ( 단위 :kcal/ 회 / 인 ) 구분제 3 기제 4 기제 5 기 증가율 (5 기 /3 기 ) < 고등학생 > % 음식업소 ( 한중양식 ) ,007 판매업소 분식점 노점 / 편의점 / 제과점 패스트푸드점 ,216 기타 ( 무응답등 ) * 반올림으로인하여끝자리의합이상이할수있음 [ 표 32] 연령에따른장소별간식섭취열량 ( 단위 :kcal/ 회 / 인 ) 구분제 3 기제 4 기제 5 기 증가율 (5 기 /3 기 ) < 영유아 > 계 % % 가정 가정 이웃 / 친척집 % 유치원 / 학교등 유아 / 유치원 학교 직장 / 노인정등 * 반올림으로인하여끝자리의합이상이할수있음 -73-

91 [ 표 32] 연령에따른장소별간식섭취열량 ( 계속 ) ( 단위 :kcal/ 회 / 인 ) 구분제 3 기제 4 기제 5 기 증가율 (5 기 /3 기 ) < 영유아 > % 음식업소 ( 한중양식 ) 판매업소 분식점 노점 / 편의점 / 제과점 패스트푸드점 기타 ( 무응답등 ) < 초등학생 > 계 % % 가정 가정 이웃 / 친척집 % 유치원 / 학교등 유아 / 유치원 학교 직장 / 노인정등 % 음식업소 ( 한중양식 ) 판매업소 분식점 노점 / 편의점 / 제과점 패스트푸드점 기타 ( 무응답등 ) * 반올림으로인하여끝자리의합이상이할수있음 -74-

92 [ 표 32] 연령에따른장소별간식섭취열량 ( 계속 ) ( 단위 :kcal/ 회 / 인 ) 구분제 3 기제 4 기제 5 기 증가율 (5 기 /3 기 ) < 중학생 > 계 % % 가정 가정 이웃 / 친척집 % 유치원 / 학교등 유아 / 유치원 학교 직장 / 노인정등 % 음식업소 ( 한중양식 ) 판매업소 분식점 노점 / 편의점 / 제과점 패스트푸드점 기타 ( 무응답등 ) < 고등학생 > % % 가정 가정 이웃 / 친척집 * 반올림으로인하여끝자리의합이상이할수있음 -75-

93 [ 표 32] 연령에따른장소별간식섭취열량 ( 계속 ) ( 단위 :kcal/ 회 / 인 ) 구분제 3 기제 4 기제 5 기 증가율 (5 기 /3 기 ) < 고등학생 > % 유치원 / 학교등 유아 / 유치원 학교 직장 / 노인정등 % 음식업소 ( 한중양식 ) 419 1,111 1,218 판매업소 분식점 노점 / 편의점 / 제과점 패스트푸드점 기타 ( 무응답등 ) * 반올림으로인하여끝자리의합이상이할수있음 식사및간식으로주로섭취하는식품 m 식사로섭취하는음식중열량기여가가장높은음식을기준으로하여섭취빈도를측정 - 빵과밥, 음료를섭취하는경우빵으로인한열량이높은경우는빵, 밥기인열량이높은경우는밥으로빈도수를측정 m 5기조사시식사로주로섭취하는식품은밥 ( 죽포함 )69% 이였으며, 끼니별로는아침 74.2%, 점심 70.3%, 저녁 63.5% 의비율로점차낮아지는경향을보임 -면류로식사를하는경우는 7.9% 수준이었으며, 끼니별로는아침에는 1.9% 에불과하였으나점심, 저녁은각각 11.4%,9.3% 로면류도주-열량급원식품이었음 -아침에밥대신섭취하는식품은빵류와유제품으로각각 5.1%,4.2% 로나타남 - 3기조사결과와비교시식사로밥을섭취하는빈도는 3.1%p 감소하였으며, 끼니별로는 -76-

94 아침과저녁의섭취빈도가각각 7.7%p,4.0%p 감소한반면점심은 2.2%p 증가하였음 m 5기조사시간식으로많이섭취하는식품은유제품이 24.6% 로가장많았으며, 다음으로는빵류 16.1%, 과자 11.9%, 음료 6.7%, 과일 6.5% 등의순이었음 - 3기 ~5 기조사기간동안유제품, 과자, 음료의경우섭취빈도의순위는변동이없었으나유제품과과자의섭취빈도가각각 와 23.5%,16.8% 감소한반면에빵의경우는 18.6% 가증가 m 닭튀김 / 강정의경우식사로섭취한빈도가 3기 0.8% 에서 5기에는 1.5% 로 0.75%p 증가 -간식으로섭취한빈도는 3기 2.2% 로식사로섭취한빈도보다 1.45p 높았으나 4기,5 기에는간식보다오히려비슷하거나높은수준이었음 [ 표 33] 식사및간식으로주로섭취하는식품 ( 단위 : 회 /100 인 ) 식사 아침점심저녁 간식 <3 기 > 밥 / 죽 빵류 시리얼 떡 면류 고구마 / 감자 / 옥수수 미숫가루 만두 과자 과일 유제품 떡볶이류

95 [ 표 33] 식사및간식으로주로섭취하는식품 ( 계속 ) ( 단위 : 회 /100 인 ) 식사 아침점심저녁 간식 <3 기 > 닭튀김류 음료 코코아가공품등 튀김 기타 <4 기 > 밥 / 죽 빵류 시리얼 떡 면류 고구마 / 감자 / 옥수수 미숫가루 만두 과자 과일 유제품 떡볶이 닭튀김 / 강정 음료 코코아가공품등

96 [ 표 33] 식사및간식으로주로섭취하는식품 ( 계속 ) ( 단위 : 회 /100 인 ) 식사 아침점심저녁 간식 튀김 기타 <5 기 > 밥 / 죽 빵류 시리얼 떡 면류 고구마 / 감자 / 옥수수 미숫가루 만두 과자 과일 유제품 떡볶이 닭튀김 / 강정 음료 코코아가공품등 튀김 기타

97 소득에따른끼니섭취현황 m 5기조사시 1사분위수의 3끼섭취비율은 67.6% 인반면에 4분위수의섭취비율은 79.6% 로소득수준과 3끼섭취비율은비례하는것으로나타남 -3기조사결과와비교시 3끼섭취빈도는 1사분위와 4사분위에서각각 5.6%p,6.2%p 감소한반면에 2사분위와 3사분위는이보다는변화의폭이적었음 m 1사분위의결식은주로 1끼식사빈도증가와연관성이있으며,4 사분위의결식은아침결식과연관이있다는점에서차이가있음 [ 그림 9] 소득수준별 3 끼섭취현황 -80-

98 [ 표 34] 소득수준별끼니섭취현황 ( 단위 ;%, 인 /100 인 ) 섭취현황제 3 기제 4 기제 5 기 증가율 (5 기 /3 기 ) <1 사분위수 > ㅇ - ㅇ - ㅇ * % % 2 끼 - ㅇ - ㅇ % ㅇ - - ㅇ % ㅇ - ㅇ % % 1 끼 ㅇ % - ㅇ % - - ㅇ % <2 사분위수 > ㅇ-ㅇ -ㅇ % % 2 끼 - ㅇ - ㅇ % ㅇ - - ㅇ % ㅇ - ㅇ % % 1 끼 ㅇ % - ㅇ % - - ㅇ % * 아침 - 점심 - 저녁, ㅇ : 섭취, ; 결식 -81-

99 [ 표 34] 소득수준별끼니섭취현황 ( 계속 ) ( 단위 ;%, 인 /100 인 ) 섭취현황제 3 기제 4 기제 5 기 증가율 (5 기 /3 기 ) <3 사분위수 > ㅇ - ㅇ - ㅇ % % 2 끼 - ㅇ - ㅇ % ㅇ - - ㅇ % ㅇ - ㅇ % % 1 끼 ㅇ % - ㅇ % - - ㅇ % <4 사분위수 > ㅇ-ㅇ -ㅇ % % 2 끼 - ㅇ - ㅇ % ㅇ - - ㅇ % ㅇ - ㅇ % % 1 끼 ㅇ ㅇ % - - ㅇ % * 아침 - 점심 - 저녁, ㅇ : 섭취, ; 결식 -82-

100 m 5기조사에서소득수준별로간식섭취빈도는 1사분위와 2사분위는 2.6 회,3 사분위와 4사분위 2.7 회로소득에따른차이를볼수는없었음 - 간식섭취빈도분포에서도소득수준과상관없이모두 3기에비해서간식섭취빈도가증가하는방향으로증가한것으로나타남 [ 표 35] 소득수준별간식섭취현황 ( 단위 : 회 / 인 ) 제 3 기제 4 기제 5 기 증가율 (5 기 /3 기 ) % 1사분위 % 2사분위 % 3사분위 % 4사분위 % -83-

101 [ 그림 10] 소득수준별간식섭취현황 어린이식품소비현황 m 대부분의식품은 3기에비해서섭취빈도가증가하였으며, 평균섭취빈도증가율은 107% 이었음 - 식품중섭취빈도가낮은식품으로는탄산음료, 아이스크림이있었으며이들식품의섭취빈도증가율은각각 60%,70% 이었음 - 기호식품범위에는포함되지않은시리얼및코코아가공품, 떡류의섭취증가율은각각 566%,127%,193% 로매우높게나타났음 -84-

102 m 상위 10 위내식품중제3기조사결과대비가장섭취빈도가증가한식품은발효유류이었으며, 다음으로는빵류, 캔디류등의순이었음 - 발효유류의섭취빈도증가율은 487% 로가장높았으며, 다음으로는빵류 222%, 캔디류 262%, 과 채주스 / 음료 136%, 과자 118% 의순이였음 -반면, 빙과류, 탄산음료, 아이스크림류, 유산균음료는상대적으로낮은증가율을보임 [ 표 36] 다빈도식품섭취현황 ( 단위 : 회 /100 인 ) 순위식품명제 3 기제 4 기제 5 기 증가율 (5 기 /3 기 ) 1 과자 % 2 빵류 % 3 탄산음료 % 4 과 채주스 / 음료 % 5 캔디류 % 6 아이스크림류 % 7 발효유류 % 8 빙과류 % 9 유산균음료 % 10 닭튀김류 % 11 코코아가공품류 % 12 시리얼 % 13 떡류 % 14 초콜릿류 % 15 가공유류 % 16 김밥류 % 17 기타음료 % 18 떡볶이류 % 19 두유 % -85-

103 [ 표 36] 다빈도식품섭취현황 ( 계속 ) ( 단위 : 회 /100 인 ) 순위식품명제 3 기제 4 기제 5 기 증가율 (5 기 /3 기 ) 20 피자 % 21 다류 % 22 껌류 % 23 라면 % 24 용기면 % 25 만두류 % 26 햄버거 % 27 커피 % 28 짜장면 % 29 돈까스 % 30 샌드위치류 % 31 어묵 % 32 볶음밥 % 33 탕수육 % 34 파스타류 % 35 순대 % 36 우동 % 37 국수 % 38 죽류 % 39 기타일품식 % 40 냉면 % 41 짬뽕 % 42 기타발효음료 % 43 인삼 / 홍삼음료 닭꼬치 % 45 초밥 % -86-

104 [ 표 36] 다빈도식품섭취현황 ( 계속 ) ( 단위 : 회 /100 인 ) 순위식품명제 3 기제 4 기제 5 기 증가율 (5 기 /3 기 ) 46 치즈스틱 % 47 비빔밥 % 48 유가공품 떡강정 % 50 주류 % 51 과일통조림 % 52 고구마맛탕 칼국수 수제비 % 55 덮밥 % 56 어육소시지 % 57 짜장밥 % 58 옥수수구이 % 59 쫄면 % 60 미숫가루 ( 선식 ) % 61 해쉬브라운

105 m 섭취빈도와누적섭취량과의함수는아래그림과같으며, 누적섭취량의 70% 수준은섭취 빈도 5%( 회 / 인 ), 누적섭취량의 80% 는섭취빈도 3%( 회 / 인 ) 에해당됨을알수있음 [ 그림 11] 다빈도식품의섭취빈도와누적섭취량의관계 -88-

106 3.4. 지역별어린이기호식품조리 판매업소실태조사 조사지역선정을위한기초통계분석 m 지자체에서보고한 학교주변식품조리판매업소현황등통계 를기초로하여학교주변의즉석섭취 조리식품판매업소현황을분석한결과서울, 대전, 경기, 대구, 광주가전국평균수준보다이상으로많은것으로나타남 - 이들지역들은대부분이특별시와광역시등인구밀도가높은지역으로학교당학생수가많은곳이므로학교주변의업소분포현황은학교당학생수와밀접한관계가있는것으로사료됨 m 학교주변에가장많이존재하는조리 판매업소는학교 100 개기준분식점 (61.7 개소 ), 제과점 (24.3 개소 ), 피자판매점 (11.7 개소 ), 떡볶이판매점 (9.5 개소 ) 등의순 -슈퍼마켓이나편의점의경우평균 196 개소 ( 학교100 개소기준 ) 로조리 판매업소 (140 개소 ) 보다많았음 m 보고된학교수는교육부통계자료의 62% 수준으로학교주변에판매업소가없는경우보고하지않은것으로추정한다면실제분포현황은이보다는낮을것으로추정 -교육부통계자료 36) 에따르면전국의초 중 고등학교의수는 11,505 개이며이중초등학교는 5,934 개소 (52%), 중학교 3,196 개소 (28%),2375 개소 (21%) 로보고 - 지자체에서식품안전보호구역과관련하여보고한학교수는 7,096 개소로전국에있는학교수의 62% 에해당 m 학교주변의즉석섭취 조리식품판매업소로는분식점이가장많으며, 다음으로는제과점, 피자등의순이었음 -가격이저렴한닭강정, 꼬치, 컵밥, 밥버거, 주먹밥등이새로이등장하는메뉴로여겨짐 m 지자체에서제공한통계를기초로학교주변즉석조리판매업소의분포가평균이상인지역 ( 서울, 대전 ) 과평균이하 ( 순천시, 춘천시, 제주시 ) 의지역을중심으로실태조사를실시 36) 2014 년간추린교육통계, 교육부,

107 [ 표 37] 학교주변판매업소분포현황 - 특별시및광역시 ( 단위, 빈도 / 학교 100 개소 ) 계 * 서울 부산 대구 인천 광주 대전 울산 세종 경기 강원 충북 충남 경북 경남 전북 전남 제주 분식점 제과점 피자 떡볶이 닭튀김 토스트 / 샌드위치 닭강정 찐빵 / 만두 꼬치 패스트푸드 컵밥 / 츄밥 / 밥버거 도넛 아이스크림 햄버거 도시락

108 [ 표 37] 학교주변판매업소분포현황 - 특별시및광역시 ( 계속 ) 계 * 서울 부산 대구 인천 광주 대전 울산 세종 경기 강원 충북 충남 김밥 주먹밥 핫도그 호떡 와플 고로케 슈퍼마켓 편의점 서점 / 문구점 매점 자동판매기 일반음식점 커피 떡 기타

109 [ 표 38] 지역별학생수와학교수현황 37) 학생수 비율 학교수 비율 학생수 / 학교 계 6,986, % 11, % 593 서울 1,075, % 1, % 827 부산 378, % % 611 대구 322, % % 739 인천 356, % % 701 광주 222, % % 726 대전 211, % % 711 울산 157, % % 663 세종 16, % % 342 경기 1,632, % 2, % 716 강원 190, % % 280 충북 201, % % 416 충남 261, % % 359 경북 312, % 1, % 310 경남 432, % % 442 전북 244, % % 321 전남 231, % % 253 제주 85, % % ) 학교수는한국교육개발원산하교육통계 연구센터에서제공받았으며, 학생수는 2014 년간 추린교육통계 ( 교육부 ) 를활용 -92-

110 m 조사지역의주거형태와인구밀도가학교주변판매업소분포와밀접한영향이있는것으로사료됨 - 서울지역과대전서구의북부지역은아파트중심의주택지였으며, 서울 / 중랑구는다세대주택중심, 그리고서울 / 관악구의경우는오래된단독주택과다세대, 아파트가혼재된지역이었음 -순천시, 춘천시, 제주시는서울, 대전과는달리주거형태를구분할수있는일정크기의조사지역선정은불가능하여시단위기준학교당학생수가많은학교를대상으로조사하였음 [ 그림 12] 서울지역학교주변즉석조리판매업소실태조사대상 -93-

111 [ 그림 13] 서울시노원구 아파트중심지역 [ 그림 14] 서울시중랑구 다세대주택중심지역 [ 그림 15] 서울시관악구 혼합형주택지역 -94-

112 어린이기호식품조리판매업소현황 m 조사대상지역의초 / 중 / 고 556 개학교중 172 개로 31% 수준이며, 학생수기준으로는 44% 수준이었음 -주택형성시기가오래된지역에위치한학교의경우식품안전보호구역이주변상권지역에포함되어있는경우가있어안전보호구역의의미를찾기가어려웠음 - 다세대등주택가에위치한학교의경우문구점에서가공식품을판매하거나또는규모가매우작은상점만이존재하고있었음 -아파트단지내또는주변에위치한학교의경우아파트상가중심으로판매업소존재하였으며, 상가가없는경우에는판매업소도없었음 -학생수가적거나도심지에서멀리떨어진경우대부분이학교주변판매업소가없었음 -실제로학교주변에서는조리 판매업소보다는가공식품을판매하는슈퍼, 편의점의수가더많았으며, 특히아파트지역이나신규조성된학교주변의경우는다른업소보다는편의점이더많았음 [ 표 39] 조사지역내학교중조사대상학교의학생비율 ( 단위 :%) 조사지역계초등학교중학교고등학교 계 44.6% 45.8% 42.2% 44.2% 관악구 30.9% 26.9% 34.8% 35.6% 서울시 노원구 40.0% 36.4% 43.8% 41.2% 중랑구 17.2% 19.0% 19.2% 12.0% 대전시 서구 48.9% 43.5% 50.0% 60.0% 강원도 춘천시 47.1% 50.0% 46.7% 41.2% 전라남도 순천시 37.0% 22.0% 50.0% 64.3% 제주도 제주시 19.8% 18.2% 18.2% 26.7% -95-

113 m 학교주변조리 판매업소는분식점이가장많았으며다음으로는닭튀김및닭강정판매점, 제과점등의순이었음 - 분식점은김밥, 라면등전통적인소규모의판매업소가대부분이었으며, 일부지역에서는밥버거, 츄밥등을파는프랜차이즈업소가일부있었음 -닭튀김및제과점의경우학교주변업소라기보다는학교가주변주택가의상권에위치하여있는경우로보여짐 -순천시, 춘천시의경우는서울에비해학교주변판매업소가많지않았으며, 조리판매업소가전혀없는곳도많았음 - 제주시의경우학교주변의조리판매업소는기타조사지역과는달리프랜차이즈형태의업소가대부분이었음 m 프랜차이즈형의즉석조리 판매업소에서판매하는식품은츄밥, 밥버거, 떡볶이, 강정, 꼬치등의이었음 - 츄밥을판매하는업소의경우는편의점과조리 판매업소가함께있는복합형형태이였으며, 분식점체인점인 방가방가 에서는떡볶이, 토스트, 닭강정, 컵밥등을함께판매하고있었음 - 서희원꼬지닷컴 의경우는닭, 떡등의꼬치를튀김옷에입혀튀긴후소스를발라판매하는형태로전통적의미의꼬치와는차이가있었음 -96-

114 [ 그림 16] 프랜차이즈형태의즉석조리 판매업소 -97-

115 m 서울시노원구은행사거리의학원가주변에서살펴본조리 판매업소는오니기리, 고로케, 츄러스, 토스트판매점이였지만이들과유사한식품이학교주변에서판매하는경우는관찰되지않았음 -학교주변의경우는저가식품의판매가주로이었으나학원가는가격대가더높은식품을판매하고있었음 [ 그림 17] 학원가주변의즉석조리판매업소 -98-

116 주요업체의판매제품모니터링 m 롯데리아,KFC 등과같은패스트푸드점과 CU, 미니스톱과같은편의점의홈페이지를활용하여판매하는제품을모니터링하였음 -패스트푸드점으로는롯데리아,KFC 외에도버거킹, 맥도날드, 파파이스를조사하였으며 -편의점으로는 CU, 미니스톱외에도세븐일레븐,GS25, 위드미를조사하였음 m 패스트푸드에서판매하는제품은대부분이햄버거및닭튀김류가대부분이였으며, 이들식품과음료, 감자튀김과같은사이드메뉴을함께판매하는세트메뉴를주력제품으로내놓고있었음 - 패스트푸드점에서는롯데리아의메뉴가가장많아 100 종제품을판매하고있었으며, 다음으로는버거킹 (86 종 ), 맥도날드 (79 종 ),KFC(71 종 ), 파파이스 (33 종 ) 의순이었음 -제품별평균가격은햄버거 4,367 원, 닭튀김류 5,290 원, 세트메뉴 6,816 원수준이었음 m 편의점에서판매하는제품으로는주먹밥이나삼각김밥, 도시락등의간편식사류가가장많았으며, 다음으로는빵류나꼬치류등간식류등의순이었음 -업체중 CU 가제품종류가가장많아즉석섭취식품으로 241 종을판매하고있었으며이중간편식사류로는 110 종을차지함 -다음으로는즉석섭취식품을많이취급하는업체로는미니스톱이었으며, 이외의업체에서는판매식품의종류는 20 종미만이였음 - 판매제품의평균가격은간편식사류 2,320 원, 햄버거 2,267 원, 도시락 3,500 원, 삼각김밥 920 원, 샌드위치 2,483 원으로평균판매가격은 3,284 원이었음 -99-

117 매운불밥바 하와이안치아바타피자 스팸마요 비벼먹는치즈불덮밥 제주빅 3 단순살치킨 제주새콤달콤불고기 [ 그림 18] 편의점판매주요제품 -100-

118 3.5. 식품섭취행태및인식도조사 조사방법 m 어린이기호식품 으로선정하여정부가관리하여야하는대상식품목록을재검토하기위해이번연구에서는혼합연구방법을사용 - 혼합연구방법 (mixed-methods approach) 은양적인조사와질적인조사를함께시행하여각각의연구방법의강점은살리고부족한점은보완할수있는연구방법임 - 생산과소비실태를분석하기위해서는양적인분석을실시하고, 데이터에서놓칠수있는부분을추가적으로조사하기위해현장에서현재판매되고있는식품을직접관찰조사하였으며 -그리고청소년행태에대한질적인터뷰를실시함으로서소비자들의의견을직접수렴하는등의다양한방법론을통해조사의완결성을높이고자하였음 [ 그림 19] 연구의흐름도 (1) 설문조사 (1-1)1 차설문조사 m '15 년 5 월 3 일광화문광장에서열린어린이날기념행사에참가하여, 행사에참가한학부모 들을대상으로설문조사를실시 -101-

119 -한양대예방의학교실에서시간제근로자 4명을고용하여광화문광장일대를다니면서홍보를하고, 설문조사를실시하는데안내 -이날모집한조사대상자수는총 155 명이었으며, 설문에참여해준응답자들에게는소정의사은품을지급 (1-2)2 차설문조사 m 예비조사를했던설문내용에서약간의수정을거친후온 오프라인에서모두본조사를수행 - 국내구호기구인 W 사를통해전국 11 곳의지점으로설문지와답례품을보내대략 220 명이참여하도록하였으며, 온라인으로도설문지를만들어학부모들이모여있는카페에서홍보를통해대략 80 명이참여 (1-3) 조사대상자모집방법 [ 그림 20] 조사대상자모집방법 (1-4) 연구내용 m 설문조사의내용은크게자녀의식습관, 학부모의식습관, 가구식생활환경, 식품구입및주변환경, 기호식품정책, 학부모인적사항으로구성 - 자녀의식습관으로는최근 7일간아침식사를한날, 각식품을섭취한횟수, 야식을먹은횟수를질문 -102-

120 -학부모의식습관으로는과일및생야채를섭취한횟수, 야식섭취횟수, 아침식사섭취횟수를질문하여자녀의식습관과비교해볼수있도록하였음 - 가구식생활환경으로는각식품을집에구비해놓는횟수, 가족들이모두모여식사하는빈도, 식사준비를위해하루동안소요하는시간, 배달음식을시켜먹는빈도, 평소자녀에게식생활교육을하는지의여부등을질문 -그리고각가정에서식품을구입할때와주변환경에대해생각하는내용을질문하였으며, 기호식품정책에대해서는식생활에대한정보를어디서접하는지, 식약처에서관리하는어린이기호식품에대한정책은얼마나알고있는지, 어린이기호식품판매환경개선이가장시급하다고생각하는업소는어디인지등을질문 m 그동안의선행연구에서는주로특정가구의건강행태에관심을가졌으며, 건강행태에직접적으로영향을주는가구환경에대해서는연구가부족한바있으므로이번연구에서는자녀및학부모의식습관행태뿐만아니라각가구의식생활환경및정책에대한인지여부를함께물어보았음 m 또한, 일반가구와취약계층가구를대략 200 가구씩나누어각가구간의식생활환경차이점을분석할수있도록하였다. (2) 포커스그룹 (2-1). 참여자의모집 < 학부모대상자 > m 2015 년 6월한달동안총 5그룹,18 명의학부모를모집하여포커스그룹을진행 - 학부모들은서울시와경기도에거주하는초, 중, 고자녀를둔여성으로조사자의인맥을활용하여모집 -포커스그룹은주로같은성별의같은학년의자녀를둔학부모를한팀으로구성하였으나직장인그룹은그렇지않은경우도있었음 - 설문지로확인할수없는가구원들, 특히어린이청소년들의식생활과식생활에영향을미치는다양한요인들에대한생각을나누고자하였으며, 또한어린이기호식품과관련한식약처의정책에관한다양한의견들을수렴하였음 m 기호식품에대한인식뿐아니라학생들의다양한삶에대한이야기를들어봄으로서정책의실효성과효율성을높이고자하였음 -103-

121 [ 표 40] 학부모포커스그룹대상자 ( 모두여성,18 명 ) 번호일자대상자자녀학년거주지 가정주부 4인 직장인 4인 가정주부 4인 가정주부 3인 초2여 ( 공통 ), 그외 5살남 / 여 7살남, 초3-6 여, 초4남, 고2남중2여 ( 공통 ), 그외중1남, 고1여, 초5여 초 4-5 남 ( 공통 ), 그외초 2 여,7 살여 서울시성동구 경기도성남시분당구, 서울시성북구, 성동구, 광진구 서울시성북구 서울시성동구 직장인 1 인, 가정주부 2 인 고 3 남 ( 공통 ), 중 2 남, 중 1 남여 서울시성북구 < 학생대상자 > m 2015 년 7월 -8 월사이에총 16 그룹을모집하였으며, 초등학교저학년, 초등학교고학년, 중학교, 고등학교남녀각각 2그룹을만나그룹인터뷰를진행 - 이중 8그룹은학부모포커스그룹에참여한대상자를통하거나 Snowbalsampling 기법을활용하여일반가구에서모집하였으며, 나머지 8그룹은국제구호기구인 W기구의국내사업팀의도움을받아지역사회아동센터나복지관을통해저소득층가구의자녀를모집 - 포커스그룹을통해학생들의생활에대한이야기를듣고, 그중전반적인식생활에대한이야기, 좋아하는간식, 건강한식생활에대한생각등을이야기하였음 -104-

122 [ 표 41] 학생포커스그룹대상자- 총 71 명 번호 일자 대상자학년 ( 명 ) 거주지 초등 4남 (3), 여 (1) 서울시광진구 중등 2남 (4) 경기도용인시 중등 1여 (4) 서울시성북구 초등 5여 (4) 서울시성동구 초등 5남 (4) 서울시성동구, 동대문구 고등 1여 (5) 서울시노원구 초등 3여 (4) 경기도분당시 초등 1-3 여 (5) 초등 1-3 남 (5) 고등 1-2 여 (4) 초등 4-5 여 (4) 경기도수원시 (W) 초등 4-5 남 (4) 경기도인천시 (W) 고등 1-3 남 (5) 고등 2남 (5) 서울시강동구등 중등 1-3 여 (5) 중등 1-2 남 (5) 서울시은평구 (W) (W) 로표시된그룹은 W 기관을통해모집한저소득층가정학생 (2-2) 포커스그룹질문내용 m 그룹인터뷰는대상자와학부모의경우가구원의일반적인하루식생활에대한질문으로시작하여식생활에영향을미치는다양한요인들에대해서이야기를나누었으며, 가정과학교, 학교주변, 학원등학생들이주로노출되는식품섭취장소에대한이야기를나누고, 건강한식생활을도와주기위해필요한정책에대한의견을들었음 -105-

123 [ 표 42] 포커스그룹주요질문내용 < 학부모대상자 > 1. 자녀들의아침, 점심, 저녁식사대한설명 2. 아이들의 3끼식사이외의간식에대한설명 -요새아이들사이에서특별히인기있는간식? -간식외에아이가혼자끼니를떼우기위해집밖에서사먹는음식? -아이가간식을선택하는데가장중요한요소? -가정에서제공하는간식의종류? 3. 학교급식에대한의견 4. 건강한식습관에대한생각 5. 식약처가어린이식생활관리를위해진행하는정책에대한의견 -그외정부정책으로다루어야하는자녀들의식생활에관한의견 -어린이기호식품에대한의견, 추가해야하는식품? < 학생대상자 > 1. 본인의아침, 점심, 저녁식사에대한설명 2. 식사이외의간식섭취에대한설명 -요새친구들사이에서특별히인기있는간식? -간식외에혼자끼니를떼우기위해집밖에서사먹는음식? -간식을선택하는데가장중요한요소? -집에서먹는간식의종류? 3. 학교안과밖의식품환경에대한생각 4. 학교급식에대한의견 5. 건강한식습관에대한생각 6. 건강한식생활을위해식약처나학교에바라는점이있다면? (2-3) 포커스그룹진행절차 m 사전에대상자들과시간약속을하고대상자들의집이나직장, 학교근처에서인터뷰를진행 -학생들의경우시간적인제약으로주말에진행해야하는경우도있었으며. 복지관을통해서섭외된학생들은복지관에서방과후에인터뷰를진행 - 모든포커스그룹은연구에대한설명으로시작하였으며, 연구참여동의서에사인을받고, -106-

124 참여자들의동의하에인터뷰를녹음 - 대부분의인터뷰는 30 분에서 1 시간사이가소요. 인터뷰중간에는필기를하며자세한내용을 추가로물어볼수있도록하였고, 인터뷰후에는참여하신분들에게소정의답례품을증정 (3) 분석과정 양적조사 m 1차조사와 2차본조사설문결과를같은변수는하나로합하여통합데이터자료를만들었으며, 각조사간에다른변수로이루어진것은 1차,2 차조사로나누었으며, 개괄적인분석방법은교차분석이며, 통계프로그램은 SPSS 18.0 을사용 -교차분석 : 적으로각문항별로빈도수를알기위해교차분석을실시하였으며, 범주형변수는카이제곱검정을실시 -또한, 자녀에대해물어본질문에대해서는자녀의성별에따른유의성을보았고학부모에대한질문에서는학부모성별에따른유의성을보았다. 취약계층가구와일반가구간의차이점에대해분석할때에도교차분석을사용하여유의성을보였음 질적조사 m 녹음한인터뷰는모두녹취하여녹취록을작성하였으며주제별과정프레임웍 (Thematic Framework) 방법을이용하여주로나오는주제별로인터뷰내용을정리하여분석하였고,1 차분석결과는연구팀내에서 debriefing 과정을거치고실제인터뷰에참여한주관계자들에게 informantfeedback 을받아자료의신뢰성을높이고자하였음 -107-

125 식생활환경조사 (1) 조사응답자특성 연령, % [ 표 43] 자녀연령 자녀성별 여학생 (n=212) 남학생 (n=193) (n=405) 초등학생 중, 고등학생 연령, % 학력, % 근로시간, % [ 표 44] 학부모특성 학부모성별 여성 (n=322) 남성 (n=81) (n=403) 만 39 세이하 만 40~49 세 만 50 세이상 학부모성별 여성 (n=316) 남성 (n=78) (n=394) 중졸이하 고졸 대졸 대학원졸이상 학부모성별 여성 (n=306) 남성 (n=71) (n=377) 없음 주당 15 시간미만 주당 15~30 시간 주당 31~40 시간 주당 41 시간이상

126 자녀의연령은초등학생의비율이 73.1% 로중, 고등학생의 26.9% 보다많았고, 그중에서도여학생의비율이좀더높았다. 학부모는만 40~49 세미만의비율이여성 47.2%, 남성 50.6% 로가장많았고, 학력도대졸인경우가여성 51.6%, 남성 34.6% 로가장많았다. 가구밖근로시간은여성의경우 없음 이 38.9% 로가장많은반면남성은 주당 41 시간이상 이 36.6% 로가장많았다. (2) 가구에특정음식을구비해놓는빈도와자녀의섭취횟수 ( 최근일주일간 ) 각가구에특정음식을구비해놓는빈도를자녀의섭취횟수와비교하여, 가구의식품구비 행태가자녀의식습관에어떠한영향을미치는지알아보고자한다. [ 표 45] 가구의과자구비빈도와자녀의최근일주일간섭취횟수 과자류, % 과자 / 크래커섭취, % 자녀성별 여학생 (n=212) 남학생 (n=192) (n=404) 구비안함 거의구비안함 가끔구비 종종구비 항상구비 자녀성별 여학생 (n=210) 남학생 (n=190) (n=400) 주 2 회이하 주 3~6 회 매일 1~3 회이상 통계적인유의성은나타나지않았지만, 과자를항상구비해놓는집단은여학생이있는학부모 (7.5%) 보다남학생이있는학부모 (10.4%) 에서많았다. 하지만이로인해자녀가과자 / 크래커를 매일 1~3 회이상 섭취하는비율이남학생, 여학생의차이에서크게나타나지는않았다

127 [ 표 46] 가구의아이스크림구비빈도와자녀의최근일주일간섭취횟수 아이스크림 / 빙과류, % 아이스크림섭취, % 자녀성별 여학생 (n=209) 남학생 (n=189) (n=398) 구비안함 거의구비안함 가끔구비 종종구비 항상구비 자녀성별 여학생 (n=126) 남학생 (n=142) (n=268) 주 2 회이하 주 3~6 회 매일 1~3 회이상 통계적인유의성은나타나지않았지만, 아이스크림을항상구비해놓는집단은여학생이있는학부모 (11.1%) 보다남학생이있는학부모 (14.1%) 에서많았다. 그리고자녀가아이스크림을 매일 1~3 회이상 섭취하는비율은여학생에서 4.8%, 남학생에서 7.4% 로, 남학생에서약간더높게나타났다

128 [ 표 47] 가구의라면구비빈도와자녀의최근일주일간섭취횟수 라면, % 라면섭취, % 자녀성별 여학생 (n=126) 남학생 (n=142) (n=268) 구비안함 거의구비안함 가끔구비 종종구비 항상구비 자녀성별 여학생 (n=127) 남학생 (n=143) (n=270) 주 2 회이하 주 3~6 회 매일 1~3 회이상 통계적인유의성은나타나지않았지만, 라면을항상구비해놓는집단은여학생이있는학부모 (16.7%) 보다남학생이있는학부모 (25.4%) 에서많았다. 그리고자녀가라면을 매일 1~3 회이상 섭취하는비율은여학생에서 0.0%, 남학생에서 4.2% 로, 남학생에서약간더높게나타났다

129 [ 표 48] 가구의컵라면구비빈도와자녀의최근일주일간섭취횟수 컵라면, % 컵라면섭취, % 자녀성별 여학생 (n=125) 남학생 (n=143) (n=268) 구비안함 거의구비안함 가끔구비 종종구비 항상구비 자녀성별 여학생 (n=127) 남학생 (n=142) (n=269) 주 2 회이하 주 3~6 회 매일 1~3 회이상 통계적인유의성은나타나지않았지만, 컵라면을항상구비해놓는집단은여학생이있는학부모 (3.2%) 보다남학생이있는학부모 (7.0%) 에서많았다. 그리고자녀가컵라면을 주 3~6 회 섭취하는비율은여학생 7.9%, 남학생에서 12.7%, 그리고 매일 1~3 회이상 섭취하는비율은여학생에서 0.8%, 남학생에서 1.4% 로, 남학생에서약간더높게나타났다

130 [ 표 49] 가구의탄산음료구비빈도와자녀의최근일주일간섭취횟수 탄산음료, % 탄산음료섭취, % 자녀성별 여학생 (n=208) 남학생 (n=191) (n=399) 구비안함 거의구비안함 가끔구비 종종구비 항상구비 자녀성별 여학생 (n=209) 남학생 (n=191) (n=400) 주 2 회이하 주 3~6 회 매일 1~3 회이상 통계적인유의성은나타나지않았지만, 탄산음료를항상구비해놓는집단은여학생이있는학부모 (2.4%) 보다남학생이있는학부모 (3.1%) 에서많았다. 그리고자녀가탄산음료를 주 3~6 회 섭취하는비율은여학생 19.1%, 남학생에서 26.7%, 매일 1~3 회이상 섭취하는비율은여학생에서 2.9%, 남학생에서 5.2% 로, 남학생에서약간더높게나타났다

131 [ 표 50] 가구의고카페인음료 ( 에너지음료 ) 구비빈도와자녀의최근일주일간섭취횟수 고카페인음료 ( 에너지음료 ), % 고카페인음료 ( 에너지음료 ) 섭취, % 자녀성별 여학생 (n=211) 남학생 (n=191) (n=402) 구비안함 거의구비안함 가끔구비 종종구비 항상구비 자녀성별 여학생 (n=208) 남학생 (n=190) (n=398) 주 2 회이하 주 3~6 회 매일 1~3 회이상 통계적인유의성은나타나지않았지만, 고카페인음료를항상구비해놓는집단은여학생이있는학부모 (4.7%) 가남학생이있는학부모 (2.6%) 보다많았다. 그리고자녀가고카페인음료를 주 3~6 회 섭취하는비율은여학생 2.9%, 남학생에서 4.2% 로, 남학생이더높게나타났다. 그리고 매일 1~3 회이상 섭취하는비율은여학생에서 1.4%, 남학생에서 0.5% 로, 여학생에서약간더높게나타났다. 이는여학생은집에고카페인음료를구비해는경우가있고, 남학생은구비해두는것보다는그자리에서사먹는경우가좀더많음을예측할수있다

132 [ 표 51] 가구의육가공품구비빈도와자녀의최근일주일간섭취횟수 육가공품, % 육가공품섭취, % 자녀성별 여학생 (n=210) 남학생 (n=191) (n=401) 구비안함 거의구비안함 가끔구비 종종구비 항상구비 자녀성별 여학생 (n=210) 남학생 (n=190) (n=400) 주 2 회이하 주 3~6 회 매일 1~3 회이상 통계적인유의성은나타나지않았지만, 육가공품을항상구비해놓는집단은여학생이있는학부모 (7.6%) 가남학생이있는학부모 (4.7%) 보다많았다. 하지만 종종구비 의경우여학생학부모 (11.9%) 에비해남학생학부모 (18,8%) 가높았다. 그리고 구비안함 의경우여학생학부모 (15.2%) 에서남학생학부모 (11.0%) 보다높게나타났다. 그리고자녀가육가공품을 주 3~6 회 섭취하는비율은여학생 23.8%, 남학생에서 31.6% 로, 남학생이더높게나타났다. 그리고 매일 1~3 회이상 섭취하는비율은여학생에서 1.4%, 남학생에서 2.1% 로, 빈도는모두남학생에서약간더높게나타났다. 또, 주 2회이하 섭취하는경우여학생에서 74.8% 이고남학생은 66.3% 으로나타나여학생이섭취하는빈도가낮음을알수있다. 이로부터집에육가공품을구비하지않는가정의경우그만큼섭취하지않는빈도가높다는것을예측할수있다

133 [ 표 52] 가구의흰우유구비빈도와자녀의최근일주일간섭취횟수 흰우유, % 흰우유섭취, % 자녀성별 여학생 (n=210) 남학생 (n=192) (n=402) 구비안함 거의구비안함 가끔구비 종종구비 항상구비 자녀성별 여학생 (n=211) 남학생 (n=190) (n=401) 주 2 회이하 주 3~6 회 매일 1~3 회이상 통계적인유의성은나타나지않았지만, 흰우유를항상구비해놓는집단은여학생이있는학부모 (51.9%) 가남학생이있는학부모 (42.2%) 보다많았다. 그리고자녀가흰우유을 매일 1~3 회이상 섭취하는비율은여학생에서 37.0%, 남학생에서 36.8% 로, 빈도는두집단에서비슷하게나타났다. 또, 주 2회이하 섭취하는경우여학생에서 32.2% 이고남학생은 33.2% 으로나타나섭취하지않는비율도성별간에별다른차이를보이지않았다

134 [ 표 53] 가구의생과일 / 생야채구비빈도와자녀의최근일주일간섭취횟수 생과일 / 생야채, % 과일섭취 ( 주스제외 ), % 자녀성별 여학생 (n=211) 남학생 (n=191) (n=402) 구비안함 거의구비안함 가끔구비 종종구비 항상구비 자녀성별 여학생 (n=126) 남학생 (n=141) (n=267) 주 2 회이하 주 3~6 회 매일 1~3 회이상 생과일 / 생야채를구비하는빈도는자녀의성별에따라유의하게나타났다. 항상구비 를하는경우는여학생자녀학부모의경우 42.7% 이고남학생자녀학부모는 31.9% 로큰차이를보였다. 또, 구비안함 의경우에도여학생자녀학부모가 3.3% 인것에반해남학생자녀학부모는 7.9% 로응답했다. 이에따른자녀의섭취량은통계적으로유의한차이를보이지는않았지만, 매일 1~3 회이상 으로응답한여학생은 22.2% 인것에반면남학생은 14.2% 로여학생이훨씬많았다. 또, 주 2회이하 의경우여학생은 35.7% 이고남학생은 48.2% 였다. 이러한결과로보아, 추후표본수를늘려조사한다면좀더성별간명확한차이를볼수있는부분이라고예측된다

135 (3) 학부모의식이습관과자녀에대한식생활교육, 주변환경에대한인식도 [ 표 54] 학부모식이습관 ( 최근일주일간 ) 생과일섭취, % 생야채섭취, % 야식섭취, % 아침식사섭취, % 학부모성별 여성 (n=321) 남성 (n=80) (n=401) 하루 1 회미만 하루 1 회 하루 2 회이상 학부모성별 여성 (n=320) 남성 (n=80) (n=400) 하루 1 회미만 하루 1 회 하루 2 회이상 학부모성별 여성 (n=320) 남성 (n=80) (n=400) 주 2 회이하 주 3~6 회이하 하루 1 회 학부모성별 여성 (n=318) 남성 (n=80) (n=398) 주 2 회이하 주 3~6 회이하 하루 1 회 학부모의최근일주일간식이습관중에서, 생과일과생야채의섭취는성별간통계적으로유의미한차이를보였다. 생과일섭취의경우, 하루 2회이상 섭취하는경우는여성이 19.6%, 남성이 12.5% 로여성에서높게나타났으며, 반대로 하루 1회미만 섭취하는경우는여성이 37.1%, 남성이 58.8% 로남성에서훨씬높게나타나, 학부모중남성의생과일섭취율은여성에비해매우떨어짐을알수있다. 생야채의경우, 하루 2회이상 섭취하는비율은여성에서 14.7%, 남성에서 18.8% 로남성이더자주섭취하는것으로나왔지만, 하루 1회미만 으로섭취하는비율은여성이 48.8% 에비해남성은 63.8% 로나타나하루에생야채를부족하게섭취하는남성이높음을알수있다

136 [ 표 55] 평소학부모의식생활교육여부 학부모성별 여성 (n=322) 남성 (n=81) (n=403) 자녀들의식생활에대한교육받음여부, % 아니오 예 학부모성별 자녀들에게직접식생활교육함의여부, % 여성 (n=322) 남성 (n=81) (n=403) 아니오 예 평소학부모의식생활교육에대한여부를살펴보면, 모두통계적으로유의미한결과를갖고있다. 학부모가자녀들의식생활에대한교육받았는지의여부를살펴보면, 예 라는답변이여성에서 36.3%, 남성에서 22.2% 로나타나, 교육을받은빈도가여성에서높게나타났지만, 적으로보아식생활교육을받지못한비율이매우높음을알수있다. 또, 자녀들에게직접식생활교육을하는지의여부를살펴보면여성에서 66.9%, 남성이 53.8% 로여성에서높은비율을보이고있었다. [ 표 56] 식품구입및주변환경 주 1~2 회이상직접장을봄, % 재래시장보다중 대형마트이용, % 학부모성별 여성 (n=322) 남성 (n=79) (n=401) 매우그렇지않다 그렇지않다 보통이다 그렇다 매우그렇다 학부모성별 여성 (n=322) 남성 (n=81) (n=403)

137 신선한과일 / 야채선택폭이큼, % 신선한식품재료는가격이비쌈, % 가공식품 / 즉석식품구매비중높음, % 매우그렇지않다 그렇지않다 보통이다 그렇다 매우그렇다 학부모성별 여성 (n=321) 남성 (n=78) (n=399) 매우그렇지않다 그렇지않다 보통이다 그렇다 매우그렇다 학부모성별 여성 (n=321) 남성 (n=78) (n=399) 매우그렇지않다 그렇지않다 보통이다 그렇다 매우그렇다 학부모성별 여성 (n=321) 남성 (n=79) (n=400) 매우그렇지않다 그렇지않다 보통이다 그렇다 매우그렇다 식품구입및주변환경에서통계적으로유의한결과가나왔는데, 주 1~2 회이상직접장을본다 는문항에서는 그렇다 와 매우그렇다 가여성에서 20.8% 와 27.0% 였고, 남성에서 25.3% 와 20.3% 로나와성별간에큰차이를보이지않았다. 하지만 주 1~2 회이상직접장을본다 에서 매우그렇지않다 와 그렇지않다 가여성에서각각 20.8% 과 17.1% 로나온반면남성은 10.1% 와 20.3% 으로나와오히려여성에서높은응답을보였다. 이는앞문단과는상반된내용으로, 가구마다자주장을보는경우가있는반면한꺼번에많은양을사두고가끔장을보는경우도있음을예측할수있다

138 신선한식품재료는가격이비싸다 라는문항에서 매우그렇다 고대답한것은여성이 17.1%, 남성이 24.1% 로나타났다. 하지만 그렇다 라고대답한것은여성이 30.8% 로남성의 21.5% 보다높게나타났다. 반면 매우그렇지않다 는남녀모두에서 7% 남짓비중을차지하고있어, 통계적으로유의한수치는아니지만많은학부모가신선식품의가격에대해부담을느끼고있는것으로조사되었다. [ 표 57] 본인이느끼는주변식품환경 건강한식품구매에집주변환경은도움이된다, % 학부모성별 여성 (n=320) 남성 (n=80) (n=400) 매우그렇지않다 그렇지않다 보통이다 그렇다 매우그렇다 학부모성별 아이들건강한식품구매에교내환경은도움이된다, % 여성 (n=320) 남성 (n=80) (n=400) 매우그렇지않다 그렇지않다 보통이다 그렇다 매우그렇다 학부모성별 아이들건강한식품구매에교외환경은도움이된다, % 여성 (n=320) 남성 (n=78) (n=398) 매우그렇지않다 그렇지않다 보통이다 그렇다 매우그렇다

139 학부모성별 여성 (n=318) 남성 (n=81) (n=399) 아이들건강한식품구매에학원주변환경은도움이된다, % 매우그렇지않다 그렇지않다 보통이다 그렇다 매우그렇다 학부모성별 아이들건강한식품구매에미디어환경은도움이된다, % 여성 (n=317) 남성 (n=80) (n=397) 매우그렇지않다 그렇지않다 보통이다 그렇다 매우그렇다 학부모가느끼는주변식품환경은통계적으로유의미한결과가나오지는않았지만, 대체로 주변식품환경에대해불신감을가지는비율은남성보다는여성에서높게나타났다. [ 표 58] 식생활정보를접하는경로 TV, % 신문, % 학부모성별 여성 (n=322) 남성 (n=81) (n=403) 아니오 예 학부모성별 여성 (n=322) 남성 (n=81) (n=403) 아니오 예

140 인터넷, % 지인, % 마트, % 기타, % 학부모성별 여성 (n=322) 남성 (n=81) (n=403) 아니오 예 학부모성별 여성 (n=322) 남성 (n=81) (n=403) 아니오 예 학부모성별 여성 (n=208) 남성 (n=60) (n=268) 아니오 예 학부모성별 여성 (n=322) 남성 (n=81) (n=403) 아니오 예 식생활정보를접하는경로는비록통계적으로유의미한수치가나오지는않았지만,TV 와 인터넷에서많은응답을보였다. 이는많은사람들이정보를구하는매체를통해정확한식 생활정보가공유될수있게끔노력해야함을의미한다

141 (4) 어린이기호식품 에관련된식약처정책의인지여부 [ 표 59] 각정책을평소에알고있는지의여부 어린이식품안전보호구역, % 학부모성별 여성 (n=319) 남성 (n=78) (n=379) 모른다 알고있다 학부모성별 학교주변 ' 어린이기호식품우수판매업소 지정, % 고열량 저영양식품, % 어린이기호식품품질인증식품, % 학교매점및우수판매업소에서고열량 저영양식품판매제한, % 여성 (n=320) 남성 (n=77) (n=397) 모른다 알고있다 학부모성별 여성 (n=319) 남성 (n=78) (n=397) 모른다 알고있다 학부모성별 여성 (n=319) 남성 (n=78) (n=397) 모른다 알고있다 학부모성별 여성 (n=320) 남성 (n=78) (n=398) 모른다 알고있다 학부모성별 과자나음료포장지에영양성분표시, % 여성 (n=318) 남성 (n=77) (n=395) 모른다 알고있다

142 아이들이 TV 를보는시간에식품광고제한, % 학부모성별 여성 (n=320) 남성 (n=78) (n=398) 모른다 알고있다 각정책을평소에알고있는지의여부에대해서는몇가지정책에서통계적으로유의한결과가나왔다. 대부분여성이정책을알고있는경우많았지만, 그중에서도 어린이식품안전보호구역 (GreenFoodZone) 에있어서는 알고있다 고대답한여성이 55.2%, 남성이 41.0% 으로나와여성이정책에대한인지율이높음을알수있었다. 또, 고열량저영양식품에있어서도 알고있다 고대답한여성이 71.2% 로,41.0% 인남성에비해매우높은인지율을보이고있었다. 어린이기호식품품질인증식품 에있어서 알고있다 고대답한여성이 37.9% 로 23.1% 인남성에비해높게나타났지만, 알고있는사람에비해모르는사람의비율이에서 65.0% 를차지하고있어정책에대한홍보가더욱필요하다는것을시사한다

143 (5) 어린이기호식품판매환경개선이가장시급한업소순위 [ 그림 21] 초등학생자녀의학부모가생각하는환경개선이가장시급한업소순위 초등학생과중, 고등학생으로집단을나누어자녀의학부모가생각하는환경개선이가장시급한업소순위를비교해본결과, 순위에있어서는큰차이가없었다. 하지만 학교주변분식집 의경우초등학생학부모보다중, 고등학생의학부모에서환경개선이시급하다고생각하는비중이높았다. 그리고 학교주변슈퍼 의경우중, 고등학생의학부모보다초등학생의학부모에서더욱환경개선이필요하다고생각하고있음을알수있다. [ 그림 22] 중, 고등학생자녀의학부모가생각하는환경개선이가장시급한업소순위 -126-

144 (6) 건강한자녀의식생활을위해정부에게바라는점 [ 표 60] 건강한자녀의식생활을위해정부가나서서해주었으면하는점 학교급식불량식품학교주변분식점학교, 학원주변길거리음식문구점학교주변현재정책우수판매업소홍보광고기타 단가인상, 내용점검, 다양화, 영양이풍부한고기류와야채지원, 반조리 식품이나튀김류줄임, 질과양상승, 로컬푸드및유기농식품지원강화 적발감시, 단절, 검열, 규제강화, 유통금지, 학교주변에서판매금지, 엄격 하고철저한단속청결상태강화, 집중단속, 지도및점검, 야채나과일등신선한식품권 장 위생점검, 주변정리 ( 불량식품 ), 환경개선 불량식품판매근절, 금지, 불량식품고발제도강화 불량식품집중단속, 판매근절, 규제강화 홍보 ( 건강한먹거리에대해시행중인사업이나프로젝트 ), 적극적인실천 학교주변에늘림, 어린이기호식품관련우수업소를장려하기위해포상금 -보조금 -인센티브제도건강한먹거리에대해시행중인정책-사업 -프로젝트홍보, 인터넷-텔레비 전 - 라디오를이용한홍보, 관련정보제공, 공익광고, 고열량 - 저영양식품 알림 식품의과대광고제한, 언론노출이나광고제한 건강한먹거리판매 식품안전지킴이의수를늘려야한다 식품안전검사추가실시 학교주변음식판매업소위생관리 과자나음료수에당분을줄임 탄산, 에너지음료섭취금지, 판매제재 교육단지주변에건강한먹거리 어린이기호식품에대한철저한관리감독 월별아이들에게제공하는식품관련소식지제작 식품판매업자들이정직하게판매할수있도록정책마련 색소규제, 합성착색료 - 향료제한, 식품첨가물전부표시제 ( 아이들의눈에 잘띄도록선명하게 ) -127-

145 포커스그룹인터뷰 m 양적조사로알기가어려운학부모와학생들의생각을듣기위해실시한포커스그룹에서는 다음과같은결과를도출할수있었음 (1) 학생들의식생활에대한전반적인설명 1 학부모와학생들과의포커스그룹토의를통해다양한개인, 가구, 환경적요인이식생활에영향을미침을알수있었다. 초등학교저학년부터고등학생까지인터뷰를진행하면서아동기와청소년기를겪으면서어떻게어린이식생활에서성인의식생활로접어들게되는지확인할수있었다. 학령기전영유아 : 주양육자 ( 엄마 ) 들의의지와노력, 신념이중요한시기로인식된다. -많은엄마들이기관에다니면서아이들의식습관이바뀌게된다고함. -기관에서접하게되는가당음료 ( 야쿠르트등 ), 가공식품등을통해자녀의식품선호도가생기게되는경우가많음. - 주양육자가할머니인지, 엄마인지, 아니면기관에주로맡겨졌는지에따라서도다를수있음. 할머니와함께자란아이들일수록한식에대한선호도가높고전통음식을좋아하는경향이있다고인식하고있었음. 학령기아동 / 청소년 : 학년이올라가면서생기는생리적, 사회문화적변화가중요하게되는 시기이며식생활에있어서도많은변화가생긴다. -초등학생들은주로용돈을많이받지않기때문에스스로사먹을수있는간식의종류가몇백원단위를넘지않으며, 그에최적화된식품이학교앞의 불량식품 이라고함. - 초등학교고학년이되고또래집단이강하게형성되기시작하면서친구들끼리학교앞분식점등에서사먹기도한다고함. - 중학교에가면일반가구에서는학원다니는시간이늦어지고길어지기시작함. 학원을 다니면서집에서먹는간식보다는스스로사먹는간식의양과종류가늘어나게됨. 그러나여전히용돈의제약이있기때문에가격이식품선택에매우중요한역할을하게됨. - 과외활동이많고학원등으로인해서집밖에서보내는시간이많은경우에는성인 수준의외식을하는경우가많아지고, 늦은시간학교나학원에서돌아와집에서먹는 야식이증가하기도함

146 [ 그림 23] 학년증가에따른식생활변화 2 기본적으로학생들의연령이높아질수록 가정식과는거리가멀어지게 되는것을알수있었는데, 또한무엇보다도중학생이되면서라면의섭취량이늘어나는것을대부분의인터뷰를통해알수있다. -주말에는식사대용으로라면을먹는다는가정이상당히많은것을알수있었으며, 어떤경우에는너무라면을많이먹게되어 1주일에한번만먹게하는규칙이있는가정도있었음. 중학생과학원시간, 그리고컵라면 - 시간, 가격, 양, 맛을고려하면가장이상적인끼니대체재는단연코컵라면이꼽혔음. 편의점에서주로사먹으며, 배가고플때는삼각김밥도하나더먹으면배가차고맛이있음. -아래는중학교 2학년남학생이학원때문에시간도여유롭지않고, 주어진용돈으로가장만족스럽게먹을수있는컵라면에대해이야기하고있음. 또한식약처정책에관한인터뷰라고했더니 컵라면좋아한다고하면못팔게할수있으니좋아한다고하지말자 라며친구들과농담을할때도있었음