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1 KOREAN J. FOOD COOKERY SCI. Vol. 25,. 2, pp. 260~265 (2009) 브랜드쌀의 DNA 판별에의한혼용율과식미와의연관성분석 김채은 남연주 강미영 경북대학교식품영양학과 Relationship between Mixing Ratio by DNA Analysis and Rice Palatability on Commercial Brands of Rice Chae-Eun Kim, Yean-Ju Nam and Mi-Young Kang Department of Food Science and Nutrition, Kyungpook National University Abstract The influence of mixing ratio of 25 commercial rice varieties was evaluated by DNA analysis and Toyo value palatability. relationship was evident between rice palatability and various grain quality properties, or between palatability and mixing ratio. A positive relationship was evident between palatability and texture and between palatability and chalky rice ratio. A negative relationship was evident between mixing ratio and amylose content. Key words: mixing ratio, rice varieties, rice palatability, amylose, head rice, chalky rice I. 서론 쌀은우리나라농업소득의약 40% 를차지하고있으며, 국민 1 인당섭취열량의약 35% 를제공하고있으나영농규모가영세하고, 토지용역비비중이과도하기때문에생산비가높아, 쌀시장이개방되면가격경쟁면에서열악할수밖에없는상황이다. 그러나밥맛이좋고안전하며, 건강기능성이높은쌀상품에대한요구도가증대되고있어, 각지역별로소비자요구에부응하는양질미및특수미를생산판매하는추세이다. 한편, 농산물의브랜드화는생산물식별기능, 생산자표시기능을통한보증및자산가치의기능이외에구매동기를유발하는충성도의기능, 광고기능, 내용표현기능등무형의가치부여효과가있으므로수입농산물과의차별화를통한 FTA 체제에서의우리농산물의판매극대화를목표로농산물의브랜드화가시작되었다. 이러한맥락에서우리농산물의브랜드화를추진한결과, 2008 년현재총 6,000 여개정도이며, 쌀은농산물전체브랜드의약 20% 정도를차지하고있다. 따라서쌀의브랜드수가 1000 여종을상회하면서브랜드간의경 Corresponding author: Mi-young Kang, Department of Food Science and Nutrition, Kyungpook University Tel: Fax: 쟁은치열한반면, 대부분의브랜드는소비자들에의한인지도가매우낮아브랜드로써의가치가상실되어가는경향이있다. 이는브랜드쌀이출시된이후사후품질관리가제대로이루어져있지않은결과라할수있으므로지속적인품질평가및모니터링을통한미질에대한소비자의신뢰를확보해야할필요성이있다. 미질을구성하는요인들중시장성의결정요인으로는쌀의외관적특성인쌀알크기및모양, 투명도, 심복백정도, 색택, 신선도, 미등숙립혼합율등에의해서좌우되며, 소비자의기호성을좌우하는식미는밥모양및윤기, 밥냄새, 맛, 찰기, 질감등에따라결정된다 (Choi HC 2002, RDA 1992). 또한쌀의품질및식미에영향을미치는요인으로는품종, 토양, 재배조건, 논의건습, 질소사용량, 예취시기및도복등이비교적영향이큰것으로알려져있다 (Chae JC 과 Jung DK 2002, Del Mundo AM 1979, Gomez KA 1979, Kang JR 등 2005a, Kang JR 등 2005b). 그리고밥맛과관련이있는이화학적특성 (Chikubu S 등 1985, Chikubu S 1987, Hsu An 과 Song S 1988) 으로는아밀로오스함량, 단백질함량, 취반용출액의요오드정색도, 마그네슘 / 칼륨비율, 아밀로그램특성, 밥조직특성중경도및점성등이다. 이렇게다양한요인들에의해서식미가좌우된다는점을감안하면서현재에는식미가우수한여러품종의양질미생산이가능하게되었다. 실제로브랜드쌀들은대체로단일품종의양질미로써철저한사후관리를거친후품종표시를포 260

2 브랜드쌀의 DNA 판별에의한식미추정 261 장지에기재하여시장에출시하고있다. 본연구는경북지역에서유통되고있는브랜드쌀중에서포장재에품종을표기함으로써, 생산물식별기능을보증하고있는양질미품종중가장맛있다고일반적으로인식되고있는추청벼와일품벼두품종의브랜드쌀 25 종류를구입하여, 우선브랜드라는이미지에걸맞는신뢰성이확보되어있는지의여부를품종혼입율분석을통해서확인하고, 아울러품종혼입율의여부가미질특성및식미치와는어떠한연관성이있는지에대해서검토하고자한다. 1. 쌀시료 II. 재료및방법 시판브랜드쌀 25 종류를시중에서구입사용하였다. 각브랜드별로포장지에명기된쌀품종에의거하여, 추청 10 품종과일품 15 품종을시료로사용하였다. 브랜드명의노출을피하기위하여시료들은각각의번호로써표기하였다. 2. DNA 판별에의한품종혼입률측정 쌀알을 1.5 ml 용 tube 에넣고, extraction buffer 350 µl 에 1 시간이상침적시킨후분쇄한다음, DNA 에붙어있는 histone 단백질을없애주기위하여 proteinase K 2 µl 를첨가하여잘혼합하고, 37 의항온수조에서 30 분간방치한다. 2% CTAB (Cetyltrimethylammonium bromide, Sigma) 용액 350 µl 를첨가한후혼합하고 65 항온수조에서 15 분간반응시키는데이때 5 분마다조심스럽게흔들어준다. 그런다음, PCI (Phenol : chloroform : isoamylalcohol ) 용액을 350 µl 첨가하고교반기를이용하여 10 분간반응시킨후 12,000 rpm 에서 10 분간원심분리하고, DNA 층인상등액 600 µl 를새 tube 에옮긴다. Isopropanol 500 µl 를첨가한다음 -70 에서 10~ 20 분간방치한후 4, 12,000 rpm 에서 20 분간원심분리하여 DNA 를침전시킨다. 상등액은버리고 70% cold ethanol 500 µl 로세척하고, 다시실온, 12,000 rpm 에서 5 분간원심분리하여상층액은버리고남은 DNA pellet 을진공원심분리혹은 65 정도의 hot track 에서 15 분간건조시킨다. 그리고 20 µl TE buffer 나멸균수에 DNA 녹인다. 이때 65 에서 10 분간가온후 tapping 2 반복하여 DNA 를완전히녹인다. RNAase 2 µl 첨가한후잘혼합하여 37 에서 10 분간반응시키고농도확인후, PCR 을이용하여 DNA 를증폭, UV 를통하여 DNA band 를확인하였다. 3. 식미치측정 Grain Analyzer (FOSS Infratec 1241, Japan) 에시료 200 g 을투입하여단백질, 수분, 아밀로오즈함량을각각 6 반복측정분석하였다. 이들의함량에근거하여, 식미반영점수로서환산한후, 식미치로써표시하도록고안된 TOYO (MB-90A, MA-90B, Japan) 식미치분석기에시료 33 g 을투입하고, 80 의더운물로 10 분간취반한후, 상온에서 3 분간뜸뜰이기를하면서식미치를각각 3 반복측정하였다. 4. 쌀의외관특성측정 Grain Inspector (FOSS TECATOR, Cervitec 1625, Japan) 을이용하여 25 종류쌀들의완전립, 싸라기, 분상질립, 피해립, 착색립비율을측정하였다. 5. 취반물성측정 취반후밥알의물성을 texture analyser (Model TA-HDi, Stable Micro Systems, England) 측정에의한 TPA (Texture profile analysis) parameter 로나타내었다. 시료를 2 회압착하였을때얻어지는힘 - 시간곡선의 TPA parameter 로부터경도, 응집성, 탄성, 부착성등의물성을구하였다. 6. 취반기호도검정 취반후밥의색 ( 희고윤기가난다 ), 밥알의외형 ( 모양이일정하고반투명하다 ), 구수한냄새 ( 냄새가진하다 ), 쫀득한정도 ( 씹었을때밥알의뭉치거나차진정도 ) 등에대한기호도를각각측정하였다. 패널은훈련된식품영양학과대학원생 20 명을대상으로하였고평가척도는선척도 (line sacling) 를사용하였고점수가높을수록우수한것으로나타내었다. 7. 통계처리 쌀의식미분석치, 외관특성, 취반물성및기호도평가의결과는 SPSS 10.0 Program 을이용하여평균과표준편차를산출하였으며, 각군간의평균차이에대한유의성검정은 one-way ANOVA (analysis of variance) 를실시하였고다군간의차이는 Duncan's multiple range test 에의해 p<0.05 이상의수준에서사후검정을실시하였다. 품종혼입률과다른요인들과의관련성은 Pearson 의상관계수로나타내었다. III. 결과및고찰 1. 품종혼입률쌀의브랜드별품종혼입률은추청벼, 일품벼각각의 DNA 마커 band와의비교분석으로수치화하였다. 즉, 브랜드별로쌀알 200알씩을무작위적으로채취하여품 Korean J. Food Cookery Sci. Vol. 25,. 2 (2009)

3 262 김채은 남연주 강미영 Table 1. Mixing ratio of rice varieties, estimated using its DNA analysis by PCR method Chuchung-byeo Mixing ratio Ilpum-byeo Mixing ratio 종마커 DNA band 와의상이정도로써품종혼입률로정하였다 (Table 1). 이는쌀의포장지에명시되어있는품종에대한신뢰도를확인할수있는방법으로써브랜드쌀의위상에합당한지의여부를판정하는데널리쓰이고있다. 실제로브랜드쌀, 탑라이스등의품평에적극적으로활용되고있는방법이다. Table 1 에서알수있듯이브랜드쌀들임에도불구하고상당부분타품종과의혼입에의하여제품화하고있음을알수있다. 브랜드별로품종의혼입이전혀이루어지고있지않는제품이있는반면쌀의포장지에는일품벼라고명시되어있으나품종혼입율이 56% 에이르는제품도있어쌀의브랜드화라는단어를무색하게하는제품들도다수있었다. 이에이들품종혼입률은쌀의취반식미에어떠한영향을미치고있는지에대한검토를위해서우선토요식미기에의한식미치를비교하였다. 2. 단백질, 아밀로오스, 수분함량및식미치분석 식미와가장연관성이있는쌀배유성분조성은아밀로오스, 단백질및수분함량이며, 일반적으로쌀의단백질함량이 7% 미만이고, 수분함량은 15~16% 정도의범위이면서, 아밀로오스함량은낮을수록밥맛은좋은경향이있다 (Choi HC 등 1997). 또한단백질의함량이높을수록밥을지었을때딱딱하게느껴지고점탄성에대한기호도가떨어지는경향을보이는것으로알려져있다 (Choi. HC 2002). 25 종류브랜드별쌀들은아밀 Table 2. Distribution of physicochemical properties and palatability on 25 varieties of commercial brand rice Varieties Protein Moisture Amylose Palatability Chucheongbyeo ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ±0.26 Ilpum-byeo ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ±0.05 로오스, 단백질및수분함량에서각각차이가있었으며, 이들함량을근거로환산한식미치는 56 에서부터 87 까지변이의폭이상당히큰것을알수있다 (Table 2). 그리고이들식미치는품종혼입률과는상관성이없었다. 추청벼의경우에는품종혼입률이가장낮은 4 번 ( 혼입률 ; 5%) 과 6 번 ( 혼입률 ; 3%) 브랜드쌀의식미치는 88, 86 으로높은수치를나타내고있으나, 9 번 ( 혼입률 ; 4%) 브랜드쌀은 75 로써상당히낮아식미가나쁜쌀임을나타내고있었다. 반면에 1 번브랜드쌀의경우에는품종혼입률이 22% 로아주높음에도불구하고식미치는 87 로써 3~5% 의혼입률을보이는것들과유사한정도의식미치를나타내고있음을알수있다. 또한일품벼의경우에는품종혼입률과식미치와의상관성이더욱없어서품종혼입률이 5% 인 14 번브랜드쌀의식미치가 71 로써여러종류의브랜드쌀중에서가장밥맛이나쁜쌀임을나타내고있었으며, 식미치가높 한국식품조리과학회지제 25 권제 2 호 (2009)

4 브랜드쌀의 DNA 판별에의한식미추정 263 게나타난 12 번 ( 식미치 ; 85) 과 9 번 ( 식미치 ; 84) 브랜드쌀의경우에는품종혼입률이상당히높은 13.5% 와 39.6% 였다. 그리고품종혼입률이 56% 인 1 번브랜드쌀의경우에도식미치는 80 을나타내어밥을지었을때양호한맛을내는쌀로써분류되고있음을알수있다. 이러한결과는쌀의브랜드화를위한평가시, 양질미품종들간의품종혼입률의여부는중요한요인이아닐수있다는의미이다. 이는현재에도미질평가에의한브랜드쌀및탑라이스의품평시 DNA 분석에의한품질평가의항목에대한의문점을제기할수있는결과라할수있겠다. 3. 브랜드쌀의외관특성분석 쌀의외관특성에영향을미치는주요요인은품종 (Hwang HG 1994, Hur HS 등 1989) 및재배환경과관련된기술 (Seo Sw 와 S Chamura 1979) 등으로, 쌀품질에 Table 3. Distribution of the head rice percentage on 25 varieties of commercial brand rice Varieties Head rice Broken rice Chalky rice Chucheongbyeo ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ±0.64 Ilpum-byeo ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ±1.25 대한소비자선호도분석에서쌀알의모양을구매조건으로중요하다고응답한주부가 77.4%( 농촌진흥청쌀소비자선호도분석표 ) 를차지하는것으로보아완전미의비율은브랜드쌀에요구되어질수있는항목이라고생각된다. 완전미 (head rice) 란정상적인쌀형태를가지고있으며, 싸래기, 착색립, 불완전미등을제거한쌀로써일반적으로인식되고있다. 25 종류브랜드쌀의외관특성중완전립의비율을분석한결과 (Table 3), 추청벼품종의 10 종류브랜드쌀중에서는 9 번이 98% 로가장높았고, 8 번이 85% 로가장낮은수치를나타내고있었다. 그리고일품벼품종의 15 종류브랜드쌀중에서는 13 번이 98% 로가장높았으며, 10 번이 82% 로가장낮았다. 이들완전미의비율은품종혼입률과는부의상관성을보이고있었으나 (Table 6) 식미치와는상관성이없었다. 4. 브랜드쌀들의취반물성 Table 4. Varietal difference in texture properties of boiled rice on 25 varieties of commercial brand rice Varieties Hardness (g) Adhesiveness ( g sec ) Cohesiveness Chucheong-byeo ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ±0.01 Ilpum-byeo ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ±0.00 Korean J. Food Cookery Sci. Vol. 25,. 2 (2009)

5 264 김채은 남연주 강미영 25 종류브랜드쌀로각각취반후물성으로밥알의경도, 부착성, 응집성을측정하였다 (Table 4). 한국인이선호하는밥알의물성으로쫀득쫀득한정도를들수있는데, 이러한조직감은대체로경도는낮고부착성이높은특성의반영이라할수있다. 추청벼품종의 10 종류브랜드쌀들의경도는 27 g 부터 34 g 의분포를보이고있었으며, 부착성은 208 g sec 부터 460 g sec 까지의분포변이를보이고있었다. 한편일품벼품종의 15 종류브랜드쌀들의경도는 15 번 ( 경도 ; 24 g) 브랜드를제외하면 30 g 이상으로추청벼들보다는취반경도가약간높은경향이있었다. 그리고부착성도 167 g sec 에서부터 521 g sec 까지변이의폭이상당히커서브랜드의종류에따라취반물성이상당히다름을알수있었다. 5. 취반기호도검정 25 종류브랜드쌀로각각취반후밥의색, 밥알의외형, 밥냄새및쫀득한정도등의항목에대한기호도 Table 5. Sensory evaluation of boiled rice on 25 varieties of commercial brand rice Varieties Color Appearance Flavour Texture Chucheong-byeo ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ±0.21 Ilpum-byeo ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ±0.14 를측정 비교하였다 (Table 5). 취반밥의색상에대한기호도는 1.75( 추청벼 8 번브랜드쌀 ) 부터 4.40( 일품벼 12 번브랜드쌀 ) 까지로써변이의폭이컸으며, 취반밥알의외형적인기호도는 2.65( 추청벼 8 번브랜드쌀 ) 에서부터 4.10( 일품벼 12 번 ) 까지의변이를나타내고있었다. 그리고밥의구수한냄새도 1.0( 추청벼 8 번브랜드쌀 ) 부터 4.0 ( 일품벼 10 번브랜드쌀 ) 까지의변이를보이고있었다. 취반기호도와식미치와는상관관계가없었고미질특성중아밀로오즈와밥의색, 외형, 질감과는역의상관관계가있었다. 아밀로오즈함량이높은쌀일수록취반후색, 외형, 질감이떨어진다고보여진다. 6. 브랜드쌀의품질특성과식미와의상관성 추청벼및일품벼품종으로써브랜드화를추구하고있는 25 종류브랜드쌀의품질특성 ( 품종혼입률, 아밀로오스 단백질 수분함량, 완전립 싸래기 불완전미등의외관품질특성 ) 및식미특성 ( 토요식미치, 취반물성및기호도검정 ) 들을검정하여각요인간의상관관계를분석하여 Table 6 에나타내었다. 브랜드쌀들의품종혼입률과토요식미치와는상관성이없었다. 이러한결과는추청및일품이외의품종들로써브랜드화를추구하는여타의브랜드쌀의경우에서도동일한결과를얻은바있다 ( 김채은 2008). Table 6 에서알수있듯이, 이들품종혼입률은아밀로오스함량과는부의상관성이있어, 품종혼입률이높을수록아밀로오스함량은낮아질수도있다는결론으로, 일반적으로아밀로오스함량이낮을수록취반식미가증가한다는점에서는오히려긍정적인효과를나타낼수있다고생각되어지는부분이다. 그러나품종혼입률이높을수록쌀의외형적인품위인완전립의정도및싸래기의비율에는부정적인영향을미치고있음을알수있다. 단백질함량은취반물성중점착성과는정의상관성을나타내고있었으나, 취반밥의색, 외형및조직감과 Table 6. Correlation coefficients among various characteristics Relevant characters Mixing ratio Protein Correlation coefficient Amylose * Head rice * Chalky rice 0.616* Adhesiveness 0.538* Color * Appearance ** Texture * Head rice 0.538* Amylose Chalky rice * Palatability texture 0.707** *, ** : Significants at 5%, 1% level respectively 한국식품조리과학회지제 25 권제 2 호 (2009)

6 브랜드쌀의 DNA 판별에의한식미추정 265 는부의상관성이있어역시단백질의함량은높을수록식미에부정적인영향을미치고있다는연구 (Choi 등 1997, Takuya W 등 2006) 들과유사한결론을얻었다. 그리고아밀로오스함량은완전립의비율과는정의상관을싸래기의비율과는부의상관성을보였으며, 토요식미계에의한식미치는취반밥의조직감과정의상관성이있었다. IV. 요약및결론 이연구는양질미중가장맛있다고인식되고있는추청벼와일품벼두품종의브랜드쌀 25 종류를구입하여, 품종혼입율여부가미질특성및식미치와어떤관련성이있는지검토하고자하였다. 품종혼입율을알아보기위해 DNA 분석을실시하였고미질특성으로는아밀로오즈, 단백질, 수분, 완전미의혼합비율, 취반후밥알의특성등을관찰하였고토요식미기를이용하여식미치를검정하였다. DNA 분석을통한품종혼입율을살펴본결과브랜드쌀임에도불구하고상당부분타품종과혼입되어제품화되고있었다. 브랜드별아밀로오즈, 단백질, 수분함량은각각차이가있고이를반영하여환산한식미치는변화의폭이컸다. 완전미의비율은브랜드별로낮은것은 82% 에서높은것은 97% 까지다양하였다. 취반물성의경우일관된결과는없었고일반미품종이추청벼품종보다취반경도가약간높을뿐다른특성은브랜드마다큰차이를보였다. 취반후기호도는색, 밥알의외형, 냄새쫀득한정도를살펴보았는데브랜드별로다양하게나타났다. 품종혼입률과미질특성및식미치간의상관관계를조사한결과품종혼입률과토요식미치, 관능검사에의한특성들간에는상관관계가나타나지않았고, 아밀로오즈함량과완전립비율과는음의상관관계가있었다. 완전립비율과식미치와는관련성이없었고쌀알의질감은식미치와양의관련성이있는것으로나타났다. 결론적으로양질의브랜드쌀들의식미치에영향을미치는요인들간에는일관된결과를얻을수는없었다. 쌀의품종혼입률과식미치간에는상관관계가없다는점과품종혼입률이아밀로오즈함량과는부의상관성이있어일반적으로아밀로오즈함량이낮을수록취반식미가증가증가한다는점에비추어볼때, 밥맛이좋은양질미를평가할때적용되는 DNA 분석에의한품질평가방법은재고할만하며밥맛이좋은쌀을생산하는데는굳이품종을단일화할필요성은없지않을까라고생각되어진다. 더불어이러한결과를토대로밥맛이좋은양질의쌀을생산하기위한연구들이지속적으로이루어져야할것으로생각된다. 참고문헌 김채은 벼품종간배유구성성분과식미특성간의상관관계분석. 석사학위논문. 경북대학교. pp32-33 Chae JC, Jun DK Effect of harvest time on yield and quality of rice. Korean J Crop Sci 47: Chikubu S, Watanabe S, Sugimoto T, Sakai F, Taniguchi Y, Manabe N Tenpun Kagaku (Starch Sci) 32:51-60 Chikubu S Eating quality of rice. National Federation of rice, Tokyo. pp89-95 Choi HC, Hong, BH Nahm Physicochemical and structural characteristics of grain associated with palatability in japonica rice. Korean J Breed. 29(1):15-27 Choi HC Current status and perspective in varietal improvement of rice cultivars for high-quality and value-added products. Korean J Crop Sci 47(S):15-23 Del Mundo AM Sensory assessment of cooked milled rice, In chemical Aspects of Rice Grain Quality. IRRI. pp Gomez KA Effect of environment on protein and amylasecontent of rice, in Chemial Aspects of Rice Grain Quality. IRRI. pp Hsu AN, Song S, Proceedings of a symposium on rice grain quality. pp Hur HS, CW Shin, BT Jun, YH Son Rice quality evaluation for new developed varieties Res. Repy. RDA(R). 31(2):63-67 Hwang HG Classification of rice varieties based on the physicochemical properties related with grain quality of rice. J Agri Sci 36(1):52-64 Kang JR, Kim JT, Beg IY, Kim JI. 2005a. Effect of nitrogen fertilizer rates on rice quality in mid-mountainous area. Korean J Crop Sci 50:37-40 Kang JR, Kim JT, Beg IY, Kim JI. 2005b. Effect of transplanting times on rice quality in mid-mountainous area. Korean J Crop Sci 50:33-36 Rural Development Administration Development of new rice varieties and techniques improving the palatability of cooked rice to increase the consumption of rice. RDA(R) pp Seo SW, S Chamura Studies on the charateristics of the imprived semi-dwarf, High-yielding indica rice varieties (II). Shape and quality of rice kernel, especially occurrence of white belly kenel. Japan J Crop Sci 48(3): Takuya W, Masco T, Yuji H, Takefumi O Evaluation and use of physicochemical properties as index tratis for selecting rice cultivars with extremely high palatability. Proc Sci Japan 45(4): 년 10 월 15 일접수 ; 2009 년 4 월 15 일심사 ( 수정 ); 2009 년 4 월 15 일채택 Korean J. Food Cookery Sci. Vol. 25,. 2 (2009)

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