Microsoft Word - Cuestionario Sala de Despiece Corea del Sur .doc

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재룡 해
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1 Lista de control para Plantas de despiece o deshuesado Información General Nombre de la planta de deshuesado Dirección Nombre del propietario Fecha de construcción Nº de registro Fecha de registro Fecha de autorización para la exportación Operación o proceso autorizado Especies : Producto autorizado Vacuno, porcino, pollo, etc. Cantidad total de carne kg M/T / canales / artículos despiezada y canales al día Cantidad total de carne kg M/T / canales / artículos despiezada y canales por hora? m 2 / cámaras de refrigeración Tamaño del almacén de frío (cámaras de congelación -, 1 m 2 / kg M/T / cámaras de Tamaño y capacidad y Nº de cámaras de refrigeración refrigeración -, 1 m 2 / kg M/T / cámaras de Tamaño y capacidad y Nº de cámaras de congelación congelación de la Comunidad Nº de inspectores de carne Autónoma : de la empresa : Nº de empleados / Días de trabajo a la semana - / Nº de turnos al día - /1 Horario laboral de cada turno Para qué otros países está autorizado a exportar

2 Otros Documento adjunto). Le rogamos adjunte el organigrama de flujo con los PCC

3 Lista de control para plantas de despiece o deshuesado 1.. Criterios relativos a las instalaciones del Establecimiento Nº Puntos de verificación Resultado de la verificación Comentarios,? Los edificios del establecimiento están situados a una distancia suficiente de las instalaciones generadoras de contaminación tales como efluentes del ganado, productos químicos u otros contaminantes que puedan afectar de forma adversa a la seguridad de los productos del procesamiento del ganado?,,? El establecimiento (sala de almacenamiento de materias primas, sala de envasado de carne y otras zonas de trabajo que sean necesarias para el procesamiento o el envasado de los productos) es un edificio independiente o está separado por paredes o suelos de los edificios adyacentes utilizados para otros propósitos.?? Está la zona de producción dividida en función de cada sección de las operaciones y está separada de acuerdo con una zona limpia y una zona sucia?? El suelo de la sala de producción está compuesto por materiales impermeables como el hormigón y cuenta con un buen drenaje?? Las paredes internas y el techo de la sala de producción son gestionados de forma higiénica de modo que no se adhiera polvo o sustancias extrañas a los mismos?? Se ha instalado el sistema de ventilación de modo que se puedan ventilar adecuadamente los olores desagradables, etc. generados en la sala de producción?? Existe un dispositivo para prevenir la entrada de ratones en la

4 sala de producción? ? Existe un dispositivo de control de la temperatura que permita mantener la temperatura interior por debajo de 15?? El equipo que se encuentra en contacto directo con la carne está compuesto por materiales impermeables higiénicas? Se puede limpiar con facilidad y se puede esterilizar con vapor caliente o desinfectantes, etc.?,? Existe un termómetro o un dispositivo para leer la temperatura del almacén de frío? La temperatura del almacén de frío está bien controlada y mantenida?? La puerta está compuesta por materiales impermeables que permiten una fácil limpieza?? Los puntos de luz están protegidos contra roturas de modo que se prevenga la contaminación de la carne con piezas rotas procedentes del equipo de iluminación?? El almacén de frío cuenta con capacidad suficiente para almacenar todos los productos? total < Criterios de Evaluación> > - Establecimiento de nuevo registro: : Si existe cualquier deficiencia X,, el establecimiento no será registrado - Establecimiento ya registrado: :,,,, Si existe cualquier deficiencia X, el establecimiento será objeto de medidas tales como la retirada de la autorización, la retención de exportaciones, la exigencia de mejoras, etc. 2.. Procedimientos Normalizados de Control de Higiene (PNCH SSOP)

5 Nº Puntos de verificación Cumplimiento Comentarios 1? La dirección (con inclusión del propietario de la empresa) del establecimiento cuenta con unos Procedimientos Normalizados de Control de Higiene ( Sanitation Standard Operation Procedures PNCH SSOP) escritos, vigentes y específicos del establecimiento y los aplica al trabajo de producción de los empleados? 2? Todos los empleados cumplen los requisitos del PNCH específico de la planta y la dirección verifica diariamente el estado en materia de cumplimiento y lo registra en su documento de registro? 3 4 5? En relación con los incumplimientos indicados en la inspección de control de higiene, se toman las medidas necesarias y se mantiene un registro de las acciones correctoras al respecto?? La dirección proporciona formación a los empleados mediante la puesta en marcha de un programa interno de control de higiene para la planta? 6? El establecimiento conserva los registros diarios de los PNCH específicos de la planta durante al menos 6 meses desde la última fecha de registro? 6,,? Verifica el empleado responsable que las instalaciones, los equipos y los utensilios se encuentran en buenas condiciones higiénicas antes de las operaciones?

6 ,,? Las superficies de contacto con la carne de los equipos y los utensilios se encuentran en un estado en el que se han eliminado cualesquiera sustancias extrañas tales como suciedad, restos de carne, pelos o piezas de metal, etc., o sustancias químicas peligrosas como los compuestos utilizados para la limpieza?? Se encuentran las superficies de todos los equipos operados mediante cintas transportadoras, las mesas de trabajo y otros utensilios que entran en contacto directo con la carne mantenidas en buenas condiciones de limpieza?? El producto de ganado es manipulado y transportado previniendo su contacto con el suelo y las paredes y es almacenado y transportado de forma adecuada como, por ejemplo, almacenado en frío (refrigerado o congelado, etc.)?? Todos las personas, como, por ejemplo, los empleados, que entran en la sala de producción se lavan las manos antes de entrar en la misma?? Los empleados que utilizan ropas higiénicas de protección pasan por la puerta de entrada? Durante el trabajo, se quitan sus mandiles y sus guantes cuando van a los servicios?,,? Los empleados utilizan y mantienen siempre sus ropas higiénicas de protección, gorra higiénica (gorra de seguridad) y su calzado higiénico en un buen estado de limpieza durante el sacrificio?,,? Los accesorios de los empleados tales como relojes, anillos, pendientes y horquillas del pelo no entran en contacto con la carne durante las operaciones?

7 ,,,,? Los empleados lavan y desinfectan sus manos, guantes, mandiles, cuchillos y mesas de trabajo con la frecuencia necesaria para prevenir la contaminación durante el trabajo de producción?,? Existe un control de acceso del personal distinto de los inspectores o de los empleados que operan en la zona de producción?? Se manipula eficazmente el producto de modo que no sea adulterado con otras sustancias extrañas como metales, etc.?? Se envasa sin demora la carne de modo que la temperatura en el centro de la carne no se vea incrementada?? Se envasa el producto en una forma adecuada que tome en consideración sus características (congelación y refrigeración)?? Se realiza periódicamente un análisis de la calidad del agua utilizada y el establecimiento conserva los registros de dichos análisis?? Se cargan y se almacenan las materias primas y los productos acabados de forma adecuada de modo que no entren en contacto con suelos o paredes?? La temperatura del lugar donde se almacena la carne acabada está controlada de forma adecuada?,,? Existe un registro que documente la inspección de las materias primas, los materiales auxiliares, los productossemiacabados y los productos acabados?? El producto es transportado mediante un vehículo congelador o refrigerado que pueda mantener una temperatura adecuada de almacenamiento? total

8 < Criterios de Evaluación> >? Establecimiento de nuevo registro: : Si existe cualquier deficiencia X,, el establecimiento no será registrado? Establecimiento ya registrado: :,,,, Si existe cualquier deficiencia X, el establecimiento será objeto de medidas tales como la retirada de la autorización, la retención de exportaciones, la exigencia de mejoras, etc.

9 3.. APPCC Nº Puntos de verificación Evaluación Comentarios 1 HACCP? La dirección (con inclusión del propietario de la empresa) ha desarrollado y aplicado un plan APPCC escrito, que está vigente y es aplicado a la producción? 2 HACCP? El análisis de peligros engloba los riesgos para la seguridad alimentaria de probable aparición en el proceso de producción y registra las medidas de gestión APPCC para cada peligro? CCP CCP? Se identifican y se establecen adecuadamente los PCC y los límites críticos para los PCC? CCP? Los PCC han sido objeto de una monitorización periódica y se han conservado los registros de monitorización?? Cuando se detectan cualesquiera desviaciones de los límites críticos como resultado de la monitorización, se aplican medidas correctoras adecuadas y se conservan los registros de dichas acciones de corrección?? Los instrumentos y los equipos como termómetros, etc. utilizados en la monitorización han sido calibrados de forma precisa? HACCP? Las actividades de verificación del plan APPCC se realizan periódicamente y se realizan los procedimientos de mantenimiento de registros?

10 HACCP,? Se llevan a cabo actividades de formación o de educación sobre el plan APPCC de forma periódica y se conservan los registros de las mismas? HACCP,? Se realizan de forma adecuada los procedimientos de mantenimiento de registros para el plan APPCC? Todos los registros han sido firmados y fechados por el personal responsable? HACCP 6? Los registros diarios verificados para el plan APPCC se conservan durante al menos 6 meses o durante un período más largo desde la última fecha de registro? total < > Criterios de Evaluación o : Establecimiento de nueva aplicación: si existe cualquier valorx, no se concederá la autorización o :,,,, Establecimiento autorizado: si existe cualquier valor X, la autorización puede ser cancelada y se pueden aplicar medidas para la suspensión de las exportaciones u otras medidas complementarias : Fecha de verificación?? : Departamento, cargo y nombre del evaluador Firma y Sello Oficial Dictamen del evaluador :

(Microsoft Word - Cuestionario Almac\351n Frigor\355fico Corea del Sur.doc)

$(Microsoft Word - Cuestionario Almac\351n Frigor\355fico Corea del Sur.doc)$ Listas de control relativas a las Instalaciones de almacenamiento en frío para productos animales Información General Nombre del establecimiento Dirección Nombre del propietario Fecha de construcción Nº