Korean J. Food & Nutr. Vol. 24. No. 2, 191~203 (2011) THE KOREAN JOURNAL OF FOOD AND NUTRITION 초등학생의우유및유제품섭취양상과소비성향에관한조사 남은숙 정아영 * 박신인 ** 서강대 빙그레식품첨단분석센터, * 경원대학교교육대학원영양교육전공, ** 경원대학교식품영양학과 Survey on the Intake and Consumption Patterns of Milk and Dairy Products by Elementary School Students Eun Sook Nam, A Young Jung * and Shin In Park ** Advanced Food Analysis Center, Sogang University, Seoul 121-742, Korea * Dept. of Nutrition Education, Graduate School of Education, Kyungwon University, Seongnam 461-701, Korea ** Dept. of Food and Nutrition, Kyungwon University, Seongnam 461-701, Korea Abstract We conducted a study to investigate milk and dairy products consumption among elementary school students to identify ways to increase their intake of milk and dairy products. We asked 518 students in Seoul to fill out questionnaire. Only 55.6% of the subjects consumed milk daily, and 43.7% of them drank at least 1 cup per day. The frequency and quantity of milk consumption were higher in male students than female students. The majority of the subjects consumed whole milk, and most students(59.5%) preferred flavored milk to whole milk. The reasons given for drinking milk included wanting to be tall (66.1%) and for good health (47.1%), while the main reason given for not drinking milk was stomach pain (68.4%). Records of having an unpleasant experience and upset stomach after drinking milk occurred at a higher rate for those who did not drink milk(84.2%) than for those who did(53.3%). Of the students questioned, 36.9% consumed dairy products other than milk 3~4 times per week, and liquid-type yoghurt(43.8%) and ice cream(35.4%) were the preferred dairy products among students. The reasons given for consuming dairy products were good taste (56.6%), good to eat (46.6%), wanting to be tall (32.4%), and for good health (25.4%). Among those students who did not consumed dairy products, the major reason given was family does not eat at home (33.3%). After consuming the dairy products, 71.4% of participants thought that dairy products did not result in physical improvement. Most students had experienced purchasing milk and dairy products by themselves. When they bought milk or dairy products, the reasons given for making a particular selection were shelf-life (61.6%) for milk, and favorite dairy products (54.1%) for dairy products. According to participants, the factors that need to be considered for milk and dairy product consumption among elementary school students are higher nutrition (60.8%), better sanitation (57.3%), and better quality and taste (55.2%). Key words: milk, dairy products, consumption pattern, elementary school students 서론칼슘은뼈의주요구성성분으로서신체골격의형성에가장중요한영양소중의하나이며, 성장기어린이들에게정상 적인신체발육을위해서권장량충족이필수적으로요구되는영양소이다 (Ransome 등 1998). 이러한칼슘의우수한급원식품인우유및유제품은칼슘함량이높고, 체내이용률이좋기때문에성장기어린이들의성장발달에매우필요한 Corresponding author: Shin In Park, Dept. of Food and Nutrition, Kyungwon University, Seongnam 461-701, Korea. Tel: +82-31-750-5969, Fax: +82-31-750-5974, E-mail: psin@kyungwon.ac.kr - 191 -
192 남은숙 정아영 박신인 식품으로인식되면서가정과학교에서어린이들에게우유및유제품의섭취를적극권장하고있다 ( 구재옥등 2008). 그러나 2009년발표된보건복지가족부의 2008년도국민건강영양조사자료에의하면우리나라어린이 ( 만 6~11 세 ) 의 1일칼슘평균섭취량은 472.2 mg으로 ( 보건복지가족부 2009), 한국인영양섭취기준 ( 한국영양학회 2005) 에서제시된칼슘권장섭취량인 6~8 세의경우 700 mg, 9~11 세의경우 800 mg보다현저하게낮았으며, 또한어린이의 1일유류평균섭취량은 200.8 g으로 ( 보건복지가족부 2009) 하루우유및유제품의섭취권장량인 200 ml씩 2회 ( 한국영양학회 2005) 에훨씬못미치는양인것으로나타났다. 성장기의우유및유제품섭취는최대골질량형성으로골다공증예방에중요한역할을하며 (Sohn 등 2000; Yoo CH 2002; Kalkwarf HJ 2003; Zhu 등 2005), 체지방및체중감소효과 (Teegarden & Zemel 2003; Zemel 등 2004; Rosell 등 2006) 가있는것으로나타났다. Tark IA(2005) 는우유및유제품을많이섭취하는초등학생들이그렇지않은어린이들에비하여질높고균형잡힌영양섭취를하였다는연구결과를제시하였고, Black 등 (2002) 은우유를섭취하지않은어린이들이또래의다른어린이들에비해키가작고, 골밀도함량이낮았다고보고하였다. 그러므로우리나라어린이들의우유섭취량부족과칼슘섭취부족의심각성을고려할때성장기에가장우수한칼슘급원식품인우유및유제품섭취증가의필요성을강조하는바이다. 우유및유제품의소비증대를위해서는대상연령층인어린이들의우유및유제품의소비성향에대한정확한파악이필요할것으로생각되었으나, 초등학생들을대상으로한우유및유제품섭취실태및소비성향에대한연구 (Kim & Cho 1989; Park & Bae 1999; Jung & Kwon 2003; Park EJ 2007; Kim & Kim 2009) 는미흡한실정이다. 따라서성장기어린이들의우유및유제품섭취를향상시키기위한방안을마련하기위해서우선적으로어린이들의우유및유제품에대한섭취양상과소비성향을파악하여, 이를기초로어린이들의우유및유제품섭취를증가시키기위한방안을모색함과동시에어린이들의영양증진개선프로그램을수립하는데기초가되고자실시하였다. 연구방법 1. 조사대상및방법본연구는서울시에소재한 3개초등학교의 4, 5, 6학년남, 여학생들을대상으로실시하였다. 조사기간은 2008년 5월 10일부터 5월 30일에걸쳐설문지법으로실시하였으며, 설문지는총 560부를배부한뒤조사대상자가직접기록하도록 하였다. 회수한설문지 547부중응답이불충분한응답자료를제외한 518부 ( 회수율 92.5%) 를최종분석자료로사용하였다. 2. 조사내용조사대상자의일반적사항, 우유섭취양상, 유제품섭취양상, 우유및유제품소비성향과개선사항등에대하여설문지를작성하였다. 본조사에사용된설문지는여러선행연구 (Park & Bae 1999; 한국낙농육우협회 2001; Jung & Kwon 2003; Park EJ 2007) 들을기초로하여연구목적에적합하도록재구성하여작성하였으며, 예비조사를실시하여타당성을검토한후본조사에사용하였다. 조사대상자의일반적사항에관한내용은성별, 신장, 체중, 가족형태, 어머니의나이및직업유무등을조사하였다. 우유섭취양상을조사하기위하여우유음용빈도, 우유 1일음용량, 현재주로마시는우유의종류, 좋아하는우유의종류, 우유를마시는이유, 우유음용후거부감유무등을우유를마시는어린이들을대상으로조사하였으며, 우유를마시지않는어린이들에게는우유를마시지않는이유와음용후불편증상등을조사하였다. 또한유제품섭취양상을조사하기위하여유제품을먹고있는어린이들에게는유제품섭취빈도, 주로먹는유제품의종류, 유제품을먹는이유, 유제품섭취후건강상의효과등을조사하였으며, 유제품을전혀먹지않는어린이들에게는유제품을먹지않는이유를조사하였다. 그리고어린이들의우유및유제품의소비성향을알아보기위하여우유및유제품의구매경험유무, 구매시선택기준등에대하여조사하였으며, 우유및유제품의소비를촉진하기위하여개선되어야할사항에대하여조사하였다. 3. 자료의통계처리본연구에서조사된모든자료는 SAS(Statistical Analysis System) program(ver. 8.1) 을이용하여통계처리하였다. 조사대상자의일반적사항은빈도및백분율로표시하였고, 우유및유제품의섭취양상, 우유및유제품의소비성향과개선사항에대한유의성을검증하기위하여 χ 2 -test를실시하였다. 우유를마시는이유, 우유음용후거부감유무, 유제품섭취이유, 유제품섭취후건강상의효과, 우유및유제품구매시선택기준, 우유및유제품소비촉진을위한개선방안등에대한분석은성별, 가족형태, 어머니의직업유무에따라백분율을구하였다. 결과및고찰 1. 조사대상자의일반적사항조사대상자의일반적사항은 Table 1과같았다. 총 518명
Vol. 24, No. 2(2011) 초등학생의우유및유제품섭취양상과소비성향에관한조사 193 Table 1. General characteristics of subjects Variables Frequency(N) % Boy 256 49.4 Girl 262 50.6 Height( cm ) 130 33 6.4 131~140 162 31.3 141~150 184 35.5 151~160 119 23.0 161 20 3.9 Weight( kg ) 30 82 15.8 31~35 143 27.6 36~40 111 21.4 41~45 90 17.4 46~50 57 11.0 51 35 6.8 Extended 81 15.6 Nuclear 407 78.6 Others 30 5.8 Mother's age(years) 21~30 5 1.0 31~40 263 50.8 41~50 238 46.0 51~60 12 2.3 Yes 341 65.8 No 177 34.2 Total 518 100.0 중성별로는남학생이 256명으로 49.4%, 여학생이 262명으로 50.6% 이었고, 신장은 141~150 cm가 35.5% 로가장많았으며, 그다음이 131~140 cm 31.3%, 151~160 cm 23.0%, 130 cm이 하 6.4%, 161 cm이상 3.9% 순으로나타났다. 체중은 31~35 kg이 27.6%, 36~40 kg이 21.4%, 41~45 kg이 17.4%, 30 kg 이하가 15.8%, 46~50 kg이 11.0%, 51 kg이상이 6.8% 순이었 고, 가족형태는핵가족이 78.6% 로확대가족 (15.6%) 보다월 등히높은비율을보였다. 어머니의나이는 31~40 세가 50.8%, 41~50 세가 46.0% 로나타났고, 어머니의직업유무는취업주 부가 65.8% 로전업주부 (34.2%) 보다많았다. 2. 우유섭취양상 1) 우유음용빈도초등학생들이평소집이나학교우유급식에서우유를음용하는빈도를성별, 가족형태, 어머니의직업유무에따라조사한결과를 Table 2에나타내었다. 매일마신다 55.6%, 일주일에 3 4번마신다 27.0%, 일주일에 1 2번마신다 10.6%, 안마신다 3.7%, 한달에 2 3번마신다 3.1% 순으로나타나, 매일마시는어린이들의비율이높지않은것으로나타났다. 이는전국소 중 대도시의초등학생을대상으로가정에서의우유섭취실태를조사한결과, 매일우유를마시는어린이가 56.0%, 가끔마시는어린이가 40.2%, 안마시는어린이가 3.8% 이었다는보고 (Jung & Kwon 2003) 와유사한경향을보였다. 성별에따라서는매일마시는남학생은 59.8% 로여학생 (51.5%) 보다높은반면, 여학생은 안마신다 가 5.0% 로남학생 (2.3%) 보다높아유의적인차이 (p<0.05) 를나타냈고, 남학생이여학생보다우유음용빈도가높았으며, 핵가족의자녀 (57.7%) 는확대가족의자녀 (49.4%) 보다유의적으로 (p<0.05) 매일마시는빈도가높았다. 그러나전업주부자녀 (56.5%) 와취업주부자녀 (55.1%) 는유의적인차이가없었다. 2) 우유 1일음용량우유를전혀마시지않는다고응답한어린이들을제외한어린이 (499명) 들이하루동안마시는우유의양은 Table 3과같았다. 1컵 이 43.7% 로가장많았고, 2컵 이 31.5%, 3컵 이 16.0%, 5컵이상 이 4.8%, 4컵 이 4.0% 순으로나타났다. 한국낙농육우협회 (2001) 의조사결과, 초등학생들이가정에서하루에우유를마시는양이 1컵이 50.4% 로가장많았고, 청주지역초등학생들의경우도하루 1컵~2 컵미만 음용율이 48.7% 로가장높았으며 (Kim & Kim 2009), 2008년국민건강영양조사에서어린이 ( 만 6~11 세 ) 의 1일유류평균섭취량은 200.8 g( 남자 220.8 g, 여자 179.0 g) 이었다 ( 보건복지가족부 2009) 고하여본연구와일치하는경향이었다. 우리나라어린이들의우유섭취를 1일 2회 (2컵, 400 ml ) 이상으로권장하고있는데 ( 한국영양학회 2005), 본조사에서 1일 2컵이상음용하는어린이는 56.3% 만이권장량이상섭취하고있었으며, 2 컵이상마시는남학생은 60.4% 로여학생 (52.2%) 보다, 확대가족자녀 (59.0%) 가핵가족자녀 (55.2%) 보다, 전업주부자녀 (60.2%) 가취업주부자녀 (54.3%) 보다높게나타났으나유의적차이는없었다. Yim GS(2002) 은초등학생들의칼슘섭취량이저학년 (1~3 학년, 7~9세 ) 573 mg, 고학년 (4~6 학년, 10~12 세 ) 563.9 mg으로권장량의 81.9%, 70.5% 충족되어권장량대비상당량이부족하였다고보고하였으며, 보건복지가족부 (2009) 의국민건강영양조사보고에의하면 2008년어린이 ( 만 6~11 세 ) 경우한국인영양섭취기준 ( 한국영양학회 2005) 에대한칼슘
194 남은숙 정아영 박신인 Table 2. Frequency of milk consumption at home and/or school milk program Variables Every day 3~4 times/ week 1~2 times/ week 2~3 times/ month None Total χ 2 Boy 153(59.8) 71(27.7) 22( 8.6) 4( 1.6) 6(2.3) 256( 49.4) Girl 135(51.5) 69(26.3) 33(12.6) 12( 4.6) 13(5.0) 262( 50.6) Extended 40(49.4) 23(28.4) 10(12.4) 5( 6.2) 3(3.7) 81( 15.6) Nuclear 235(57.7) 110(27.0) 38( 9.3) 8( 2.0) 16(3.9) 407( 78.6) Others 13(43.3) 7(23.3) 7(23.3) 3(10.0) 0(0.0) 30( 5.8) Yes 188(55.1) 94(27.6) 36(10.6) 10( 2.9) 13(3.8) 341( 65.8) No 100(56.5) 46(26.0) 19(10.7) 6( 3.4) 6(3.4) 171( 34.2) Total 288(55.6) 140(27.0) 55(10.6) 16( 3.1) 19(3.7) 518(100.0) *p<0.05, NS : Not significant. 9.8643* 17.3163* 0.2853 NS Table 3. Amounts of milk intake per day at home and/or school milk program Variables Amount(cup 1) ) 1 2 3 4 5 Total χ 2 Boy 99(39.6) 81(32.4) 44(17.6) 11(4.4) 15(6.0) 240( 50.1) Girl 119(47.8) 76(30.5) 36(14.5) 9(3.6) 9(3.6) 249( 49.9) 4.4921 NS Extended 32(41.0) 18(23.1) 18(23.1) 4(5.1) 6(7.7) 78( 15.6) Nuclear 175(44.8) 127(32.5) 58(14.8) 14(3.6) 17(4.4) 391( 78.4) 8.6441 NS Others 11(36.7) 12(40.0) 4(13.3) 2(6.7) 1(3.3) 30( 6.0) Yes 150(45.7) 100(30.5) 50(15.2) 13(4.0) 15(4.6) 328( 65.7) No 68(39.8) 57(33.3) 30(17.5) 7(4.1) 9(5.3) 171( 34.3) 1.6918 NS Total 218(43.7) 157(31.5) 80(16.0) 20(4.0) 24(4.8) 499(100.0) NS : Not significant, 1) 1 cup=200 ml. 섭취비율은평균 63.2%( 남자 67.8%, 여자 72.9%) 로나타나칼슘섭취량이매우부족함을알수있었다. Kim 등 (2007) 도초등학생들의칼슘섭취상태가양호하지않았으며, 특히고학년여학생들의섭취상태가매우낮았다고지적하였다. 3) 우유의종류에대한선호도우유를마신다고응답한어린이 (499명) 들이현재주로마시는우유의종류와선호하는우유의종류를조사한결과를각각 Table 4와 Table 5에나타내었다. Table 4에서보면현재주로마시는우유의종류는 흰우유 59.5%, 강화우유 ( 아인슈타인, 뼈를생각하는우유, 키쑥쑥칼슘우유등 ) 20.6%, 저지방우유 9.6%, 가공우유 ( 딸 기우유, 초코우유, 바나나우유, 커피우유, 검은콩우유, 발아현미우유등 ) 8.2%, 무지방우유 2.0% 로나타나흰우유섭취가월등히높았다. 이는서울지역초등학생들의 72.8% 가 흰우유, 12.9% 가 가공우유, 9.0% 가 강화우유 를마셨고 (Park & Bae 1999), 전국초등학생들의 71.6% 가 흰우유 를, 13.6% 가 가공우유 를, 13.2% 가 강화우유 를주로섭취하였으며 (Jung & Kwon 2003), 청주지역초등학생들의경우에는 흰우유 가 71.3% 로가장많았고, 가공우유 14.6%, 강화우유 6.3%, 저지방또는무지방우유 3.9% 로나타나 (Kim & Kim 2009), 본조사의결과유사한경향을보였다. 성별, 가족형태및어머니직업유무에따른마시는우유종류의순위에는유의적인차이가없었다.
Vol. 24, No. 2(2011) 초등학생의우유및유제품섭취양상과소비성향에관한조사 195 한편, 초등학생들이선호하는우유의종류는 가공우유 가 59.5% 로가장높았고, 그다음으로 흰우유 22.6%, 강화우유 12.2%, 저지방우유 4.2%, 무지방우유 1.4% 순이었다 (Table 5). 다른연구결과들과비교해보면서울지역초등학생들을대상으로한 Park & Bae(1999) 의연구에서도흰우유보다초코우유, 딸기우유, 바나나우유, 커피우유등가공우유를더좋아하였고, Jung & Kwon(2003) 도초등학생들은 흰우유 (23.4%) 보다 가공우유 (67.0%) 를더욱선호하였다고보고하였으며, Kim & Kim(2009) 은청주지역초등학생들은 가공우유 를좋아하는어린이들이 66.4% 로가장높았고, 그다음은 흰우유 15.8%, 철분또는칼슘강화우유 6.4%, 저지방또는무지방우유 6.1% 순으로나타났다고보고하여본조사결과와비슷한결과를나타내었다. 성별과가족형태에따른유의적인차이는없었으나, 여학생 (63.1%) 이남학생 (56.0%) 에비해가공우유를더선호하였으며, 취업주부의자녀 (64.0%) 는전업주부의자녀 (50.9%) 보다유의적 (p<0.001) 으로높게가공우유를더좋아하는것으로나타났다. 이와같이현재주로마시는우유와선호하는우유의종류가다른이유는가정에서식품선택과구매의주체인어머니들이가공우유보다는흰우유를주로구매하고, 학교우유급식을실시하는초등학교에서도흰우유가제공되므로가정과학교에서흰우유를마시게되는기회가많기때문인것으로생각되었다. 가공과정에서우유가희석되거나첨가물이더해지므로우유종류에따라서영양소함량이달라진다. 칼슘의경우, 흰우유 100 g에 105 mg이함유되어있으나, 딸기우유의칼슘함량은 49 mg, 바나나우유 54 mg, 초코우유 135 mg, 커피우유 121 mg이다 ( 농촌진흥청농촌자원개발연구소 2006). 초코우유와커피우유에는흰우유보다많은양의칼슘이들 Table 4. Kinds of consuming milk Variables Whole milk Fortified milk Low-fat milk Flavored milk Fat free milk Total χ 2 Boy 155(62.0) 46(18.4) 23( 9.2) 21( 8.4) 5(2.0) 250( 50.1) Girl 142(57.0) 57(22.9) 25(10.0) 20( 8.0) 5(2.0) 249( 49.9) 1.8495 NS Extended 49(62.8) 18(23.1) 1( 1.3) 8(10.3) 2(2.6) 78( 15.6) Nuclear 230(58.8) 82(21.0) 41(10.5) 30( 7.7) 8(2.1) 391( 78.4) 12.7475 NS Others 18(60.0) 3(10.0) 6(20.0) 3(10.0) 0(0.0) 30( 6.0) Yes 193(58.8) 70(21.3) 30( 9.2) 28( 8.5) 7(2.1) 328( 65.7) No 104(60.8) 33(19.3) 18(10.5) 13( 7.6) 3(1.8) 171( 34.3) 0.7240 NS Total 297(59.5) 103(20.6) 48( 9.6) 41( 8.2) 10(2.0) 499(100.0) NS : Not significant. Table 5. Kinds of preferred milk Variables Flavored milk Whole milk Fortified milk Low-fat milk Fat free milk Total χ 2 Boy 140(56.0) 66(26.4) 31(12.4) 9( 3.6) 4(1.6) 250( 50.1) Girl 157(63.1) 47(18.9) 30(12.1) 12( 4.8) 3(1.2) 249( 49.9) 4.8771 NS Extended 48(61.5) 18(23.1) 10(12.8) 1( 1.3) 1(1.3) 78( 15.7) Nuclear 235(60.1) 89(22.8) 46(11.8) 16( 4.1) 5(1.3) 391( 78.3) 9.9320 NS Others 14(46.7) 6(20.0) 5(16.7) 4(13.3) 1(3.3) 30( 6.0) Yes 210(64.0) 66(20.1) 31( 9.5) 14( 4.3) 7(2.1) 328( 65.7) No 87(50.9) 47(27.5) 30(17.5) 7( 4.1) 0(0.0) 171( 34.3) 15.9693*** Total 297(59.5) 113(22.6) 61(12.2) 21( 4.2) 7(1.4) 499(100.0) ***p<0.001, NS : Not significant.
196 남은숙 정아영 박신인 어있으나, 코코아와커피에칼슘흡수방해인자인탄닌이들어있어체내흡수율이떨어지므로흰우유보다적은양의칼슘이체내에흡수될것으로알려져있다 (Gu 등 2008). 또한딸기, 바나나, 초코, 커피우유에는당류함량이흰우유에비해 2배이상들어있어열량이높으며, 모든종류의우유에철분의양은거의비슷하지만, 비타민 A와비타민 B 2 는흰우유에더많이함유되어있다 ( 농촌진흥청농촌자원개발연구소 2006). 따라서어린이들에게초콜릿이나과일맛이첨가된가공우유보다는흰우유의영양적우수성에대한영양교육을실시하고, 흰우유의기호도를향상시켜섭취를증가시킬수있는대책마련이필요한것으로사료되었다. 4) 우유음용이유우유를마시고있는어린이 (499명) 들에게우유를마시는이유를모두선택하도록조사한다중응답분석결과는 Fig. 1과같았다. 키가크고싶어서 66.1%, 건강에좋아서 47.1%, 음료용, 간식용으로마시기좋아서 26.5%, 부모님, 선생님 의권유로 21.2%, 맛이있어서 20.6%, 예뻐지고싶어서 7.4% 순으로나타나키가크고싶어서마시는경우가가장많았다. 여학생이남학생보다 키가크고싶어서, 건강에좋아서, 부모님, 선생님의권유로 마신다고응답한비율이약간높았으나, 예뻐지고싶어서 마신다고응답한비율은 17.6 배높게나타났다. 전업주부의자녀는취업주부의자녀보다 키가크고싶어서, 건강에좋아서, 음료용, 간식용으로마시기좋아서 라고더많이답하였다. 우유를음용하지않는어린이 (19명) 들에게우유를마시지않는이유를조사한결과를 Fig. 2에나타내었다. 우유를마시지않는이유는 배가아프거나속이불편해서 가 68.4% 로가장많았고, 다음으로 우유맛이없어서 가 10.5%, 다른음료가더좋아서 가 10.5%, 집에서우유를마시지않아서 가 5.3%, 우유냄새가싫어서 가 5.3% 순으로나타났다. 이는 Seo & Bae(2007) 가서울지역초등학생들이우유를싫어하는이유로는우유맛에대한부정적의견이압도적이었으며, 배가아프거나속이이상하였다는의견도다수를차지하였다 Fig. 1. Reasons for drinking milk (Multiple response). Fig. 2. Reasons for not drinking milk who does not drink milk.
Vol. 24, No. 2(2011) 초등학생의우유및유제품섭취양상과소비성향에관한조사 197 고보고한결과와유사한경향을나타내었다. 이와같이 배가아프거나속이불편해서 가우유를마시지않는가장중요한이유로나타났으나, 남학생은 우유맛이없어서, 확대가족의자녀는 집에서우유를마시지않아서 를주요이유로응답하였다. 특히집에서우유를마시지않아서우유를마시지않는다고응답한어린이들이있는것은어린이들의음료섭취는가족과부모의영향이중요하였다고보고된 (Kang 등 2006) 바와상응하는결과로서, 학교에서는학부모들이우유의영양학적가치및어린이들의칼슘섭취필요성등에대한영양지식을갖도록학부모대상의영양교육을통해가정에우유를항시비치하고, 가족전체의우유섭취등우유섭취환경을조성하도록하는것이필요한것으로사료되었다. 자주있다 11.2% 순으로나타나조사대상어린이들의 53.3% 가소화불량과거부감을경험한것으로나타났다. 반면우유를마시지않는어린이 (19명 ) 들은 47.4% 가 자주있다, 36.8% 가 가끔있다 로응답하여 84.2% 의어린이들이우유섭취에대한불편감을경험하였다. 이와같이우유를마시지않는어린이들의우유음용후거부감이월등히높음을알수있었다. 유의적인차이는없었으나, 여학생이남학생보다우유섭취시거부감의경험이더높았다. 따라서우유섭취후소화불량이나거부감을느끼는어린이들에게는유당을분해시킨우유의이용을적극권장하는것이필요한것으로생각되었다. 3. 유제품섭취양상 5) 음용후거부감유무 Fig. 3 은우유를마신뒤입맛에맞지않았거나소화불량 등의거부감을느낀경험에대한결과이었다. 우유를음용하 고있는어린이 (499 명 ) 들은 없다 46.7%, 가끔있다 42.1%, (A) Fig. 3. Experience of unpleasant feeling after milk intake who drink milk at present (A) and who do not drink milk (B). (B) 1) 유제품섭취빈도초등학생들의집과학교급식에서유제품섭취빈도결과는 Table 6에나타내었다. 일주일에 3 4번 (36.9%) 섭취하는경우가가장많았으며, 그다음이 일주일에 1 2 번 (28.0%), 매일 (20.1%), 한달에 2 3번 (11.6%), 안먹는다 (3.5%) 순으로나타났다. 일주일에 3회이상유제품을섭취하는빈도는여학생 (61.1%) 이남학생 (52.8%) 보다, 확대가족의자녀 (70.4%) 가핵가족의자녀 (54.6%) 보다유의적 (p<0.05) 으로높았으며, 취업주부의자녀 (58.9%) 가전업주부의자녀 (53.1%) 보다높게나타났으나유의적인차이는없었다. Kim & Cho(1989) 는 13 세이하어린이들이유제품소비빈도가높은것은아이스크림과요구르트순으로 1주일에 1회정도섭취하였고, 치즈의소비빈도는극히낮아한달에 1~2회정도의섭취수준이었다고보고하였다. Table 6. Frequency of dairy products intake at home and/or school foodservice Variables Every day 3 4 times/ week 1 2 times/ week 2 3 times/ month None Total χ 2 Boy 55(21.5) 80(31.3) 83(32.4) 26(10.2) 12(4.7) 256( 49.4) Girl 49(18.7) 111(42.4) 62(23.7) 34(13.0) 6(2.3) 262( 50.6) Extended 26(32.1) 31(38.3) 9(11.1) 11(13.6) 4(4.9) 81( 15.7) Nuclear 72(17.7) 150(36.9) 127(31.2) 46(11.3) 12(2.9) 407( 78.5) Others 6(20.0) 10(33.3) 9(30.0) 3(10.0) 2(6.7) 30( 5.8) Yes 68(19.9) 133(39.0) 92(27.0) 35(10.3) 13(3.8) 341( 65.8) No 36(20.3) 58(32.8) 53(29.9) 25(14.1) 5(2.8) 177( 34.2) Total 104(20.1) 191(36.9) 145(28.0) 60(11.6) 18(3.5) 518(100.0) *p<0.05, NS : Not significant. 10.8634* 19.4010* 3.2694 NS
198 남은숙 정아영 박신인 2) 유제품의종류에대한선호도유제품을섭취한다고응답한어린이 (500명) 들이즐겨먹는유제품의종류로는 Table 7에제시된바와같이, 마시는요구르트 (43.8%) 와아이스크림 (35.4%) 을선호하였으며, 떠먹는요구르트 (9.0%), 기능성첨가마시는요구르트 (7.4%) 나치즈 (4.4%) 를선호하는어린이들은적은것으로나타났다. 이는 13세이하어린이들의경우아이스크림의기호도가가장높았고, 그다음이요구르트, 치즈순이었으며 (Kim & Cho 1989), Kim & Kim(2009) 은청주지역초등학생들은아이스크림 (56.7%), 마시는요구르트 (24.7%), 떠먹는요구르트 (13.6%), 치즈 (4.4%), 생크림 (0.6%) 을즐겨먹었다고보고하여본조사의결과와약간의차이를보였다. 유의적인차이는없으나여학생은마시는요구르트를, 남학생은아이스크림을더좋아하였으며, 확대가족자녀는핵가족자녀보다마시는요구르트와아이스크림을더선호하였다. 취업주부의자녀는아이스크림을, 핵가족의자녀는마시는요구르트를유의적으로 (p<0.05) 높게선호함을보였다. 이것은우리나라에서유제품이라고할때대부분마시는요구르트와떠먹는요구르트, 아이스크림에국한되어섭취되고있기때문인것으로앞으로좀더다양한유제품의개발및홍보가필요한것으로사료되었다. 3) 유제품섭취이유유제품을섭취하고있는어린이 (500명) 들에게유제품을먹는이유를모두선택하도록조사한다중응답분석결과는 Fig. 4와같았다. 조사대상자의 56.6% 는 맛이좋아서, 46.6% 는 음료용, 간식용으로먹기좋아서, 32.4% 는 키가크고싶어서, 25.4% 는 건강에좋아서, 10.0% 는 소화에좋아서, 7.8% 는 부모님, 선생님의권유로, 5.2% 는 예뻐지고싶어 Fig. 4. Reasons of consuming dairy products (Multiple response). 서 순으로응답하였다. 이는 Fig. 1 에서 키가크고싶어서 와 건강에좋아서 가우유를음용하는주요이유로나타난 결과와는다소차이가있었다. 성별, 가족형태및어머니의 Table 7. Kinds of preferred dairy products Variables Liquid type yoghurt Ice cream Curd type yoghurt Functional liquid type yoghurt Cheese Total χ 2 Boy 106(43.4) 93(38.1) 15( 6.2) 17(7.0) 13(5.3) 244( 48.8) Girl 113(44.1) 84(32.8) 30(11.7) 20(7.8) 9(3.5) 256( 51.2) Extended 36(46.8) 29(37.7) 4( 5.2) 4(5.2) 4(5.2) 77( 15.4) Nuclear 174(44.1) 139(35.2) 34( 8.6) 31(7.9) 17(4.3) 395( 79.0) Others 9(32.1) 9(32.1) 7(25.0) 2(7.1) 1(3.6) 28( 5.6) Yes 133(40.6) 133(40.6) 27( 8.2) 22(6.7) 13(4.0) 328( 65.6) No 86(50.0) 44(25.6) 18(10.5) 15(8.7) 9(5.2) 172( 34.4) Total 219(43.8) 177(35.4) 45( 9.0) 37(7.4) 22(4.4) 500(100.0) *p<0.05, NS : Not significant. 6.3676 NS 11.2769 NS 11.0981*
Vol. 24, No. 2(2011) 초등학생의우유및유제품섭취양상과소비성향에관한조사 199 직업유무에따라서는모두 맛이좋아서, 음료용, 간식용으로먹기좋아서, 키가크고싶어서, 건강에좋아서 의순으로나타나변인에따른차이가없었다. 청주지역초등학생들을대상으로유제품을섭취하는이유를조사한결과, 맛이있어서 (70.9%), 건강에좋기때문에 (13.9%), 부모님의권유로 (6.1%), 배고파서 (5.8%) 순으로나타나 (Kim & Kim 2009) 본조사결과와유사한경향을보였다. Fig. 5는유제품을섭취하지않는다고응답한어린이 (18명 ) 들에게유제품을먹지않는이유를조사한결과를나타낸것으로 집에서유제품을먹지않아서 (33.3%) 를우선적으로꼽았으며, 이는 Fig. 2에서보여준 배가아프거나속이불편해서 가우유를마시지않는주요이유이었던것과는차이가있었다. 남학생 (41.7%), 핵가족의자녀 (33.3%), 취업주부의자녀 (30.8%) 와전업주부의자녀 (40.0%) 의경우는 집에서유제품을먹지않아서 가유제품을먹지않는가장주요이유이었으나, 여학생은 유제품냄새가싫어서, 그리고확대가족의자녀는 살이찔것같아서 유제품을섭취하지않는다는응답도각각 50.0% 에달하였다. 4) 유제품섭취후건강상의효과유제품을섭취하고있는어린이 (500명) 들에게유제품섭취후에어떤건강상의효과가있었는지를묻는질문에비록 71.4% 가 없었다 고응답하였으나, 10.6% 는 체중증가, 8.6% 는 소화불량개선, 7.4% 는 다이어트효과, 4.6% 는 미용효과, 4.2% 는 변비개선, 3.6% 는 설사완화 가되었다고답하였다 (Fig. 6). 여학생이남학생보다, 확대가족자녀가핵가족자녀보다, 전업주부자녀가취업주부자녀보다유제품섭취후에건강이약간높게호전되었던것으로나타났다. 4. 우유및유제품의소비성향과개선방안 1) 우유및유제품구매경험유무 Table 8은우유및유제품을직접구매해본경험에대해서조사한결과로서 77.0% 의어린이들이우유를, 그리고 78.6% 가유제품을직접구매해본경험이있다고응답하여우유와유제품에대한구매소비는거의비슷한성향을보였다. 유의적인차이는없었으나, 여학생 (78.2%) 이남학생 (75.8%) 보다, Fig. 5. Reasons of not consuming dairy products who do not eat dairy products. Fig. 6. Positive effects after dairy products intake (Multiple response).
200 남은숙 정아영 박신인 Table 8. Experience of purchasing milk or dairy products Variables Milk Dairy products Yes No Total χ 2 Yes No Total χ 2 Boy 194(75.8) 62(24.2) 256( 59.4) 200(78.1) 56(21.9) 266( 49.4) 0.4772 NS Girl 150(82.4) 32(17.6) 182( 40.7) 155(85.2) 27(14.8) 182( 40.7) 0.0815 NS Extended 62(76.5) 19(23.5) 81( 15.6) 65(80.2) 16(19.8) 81( 15.6) Nuclear 312(76.7) 95(23.3) 407( 78.6) 0.7250 NS 317(77.9) 90(22.1) 407( 78.6) 0.4968 NS Others 25(83.3) 5(16.7) 30( 5.8) 25(83.3) 5(16.7) 30( 5.8) Yes 265(77.7) 76(22.3) 341( 65.8) 271(79.5) 70(20.5) 341( 65.8) 0.2475 NS No 134(75.7) 43(24.3) 177( 34.2) 136(76.8) 41(23.2) 177( 34.2) 0.6687 NS Total 399(77.0) 119(23.0) 518(100.0) 407(78.6) 111(21.4) 518(100.0) NS : Not significant. 취업주부의자녀 (77.7%) 가전업주부의자녀 (75.7%) 보다우유구매경험이많았다. 유제품을직접구매한경험의경우는여학생 (79.0%) 이남학생 (78.1%) 보다, 확대가족의자녀 (80.2%) 가핵가족의자녀 (77.9%) 보다, 취업주부의자녀 (79.5%) 가전업주부의자녀 (76.8%) 보다높았으나유의적인차이는없었다. 2) 우유및유제품구매시선택기준우유및유제품을직접구매해본경험이있는어린이들에게우유및유제품구매시선택을하는기준에대해조사한다중응답분석결과를각각 Fig. 7과 Fig. 8에나타내었다. Fig. 7에서보면우유구매시조사대상자의 61.6% 가 유통기한을보고, 53.0% 가 집에서마시는우유, 38.2% 가 우유상표를보고, 32.7% 가 자신이좋아하는우유, 8.0% 가 아무거나, 5.3% 가 우유용기디자인을보고, 5.3% 가 학교우유급식에서마시는우유 순으로응답하였다. 성별, 가족형태및어머니의직업유무에따른우유구매시주요선택기준에는차이가없었으며 유통기한을보고 와 집에서마시는우유 가주요선택기준으로나타났다. 어린이들이우유를구입할때유통기한을확인하는것은매우긍정적인구매태도로생각되었으며, Chang 등 (2008) 은초등학생들의가공식품구매의사결정의주요인에대한연구에서영양교육전에는 맛 (37.0%), 유통기간 (28.0%), 가격 (25.0%) 순이었으나, 영양교육후에는 유통기간 33.3%, 영양표시 31.0%, 맛 24.0% 순으로나타나영양교육을통하여식품구매의결정주요요인으로유통기간을중요시하게되었다고보고하였다. 또한어린이들이우유구입시집에서마시는우유를선택하는것은가족과부모의영향이중요함을나타내었다. Fig. 7. Selection point view of purchasing milk (Multiple response).
Vol. 24, No. 2(2011) 초등학생의우유및유제품섭취양상과소비성향에관한조사 201 유제품을구매할때선택기준 (Fig. 8) 은 자신이좋아하는유제품 (54.1%), 유통기한을보고 (53.6%), 가격을보고 (42.2%), 집에서먹는유제품 (40.9%), 유제품상표를보고 (34.2%), 아무거나 (7.4%), 유제품용기디자인을보고 (6.0%), 학교급식에서먹는유제품 (4.7%) 순으로나타났다. 그러나남학생과전업주부의자녀는유제품구매시가장중요한선택기준으로 유통기한을보고 를, 확대가족의자녀는 집에서먹는유제품 을가장우선으로꼽았으며, 아무거나 구매하는경우가남학생 (11.1%) 이여학생 (3.9%) 보다, 핵가족의자녀 (8.6%) 가확대가족의자녀 (4.7%) 보다, 취업주부자녀 (9.7%) 가전업주부자녀 (2.9%) 보다높게나타났다. 따라서어린이들에게유제품종류에따른영양적가치에대해정확한지식을제공하고, 식생활과연결된구체적인유제품선택지침이나구매방법을알려주어유제품의기호도를높이고유제품섭취향상이가능하도록가정과학교에서는실천적인지도가필요한것으로사료되었다. 3) 우유및유제품소비촉진을위한개선방안우유및유제품의소비촉진을위해개선되어야할사항들에대해다중응답분석으로조사한결과는 Fig. 9와같았다. 조사대상자의 60.8% 가 영양성분강화, 57.3% 가 엄격한위생관리, 55.2% 가 품질과맛의개선, 36.5% 가 제품의다양화, 32.2% 가 영양교육강화, 19.9% 가 양의증대, 13.3% 가 홍보강화, 12.4% 가 용기디자인다양화 순으로응답하였다. 초 중 고등학생및학부모들을대상으로한조사 (Kim 등 1989) 에서는위생상태 (25.9%), 맛 (20.3%), 가격 (20.0%), 유통과정 (15.6%) 등으로맛보다는위생상태를우선으로두고있어본조사결과와유사한경향을보였다. 남학생이여학생보다높은응답률을나타낸사항은 영양교육강화 와 양의증대 로이외의사항들은모두여학생이높은응답률을보였으며, 핵가족의자녀및전업주부의자녀는 영양교육강화 를제외한모든사항들에대해확대가족자녀및취업주부자녀보다더많은어린이들이개선해야한 Fig. 8. Selection point view of purchasing dairy products (Multiple response). Fig. 9. Factors needed to be improved in milk and dairy products.
202 남은숙 정아영 박신인 다고응답하였다. 따라서어린이들의우유및유제품소비확대를위해서는제품의영양성분을개선하고, 어린이들의기호에맞는맛과질의개선및철저한위생관리를통한다양한우유및유제품개발이필요한것으로사료되었다. 요약및결론본연구에서는서울지역의남여초등학생 518명을대상으로우유및유제품에대한섭취양상과소비성향을파악하여우유및유제품의섭취를향상시키기위한방안을모색하고자시도되었다. 매일우유를마시는비율은남학생이 59.8%, 여학생이 51.5% 로높지않은것으로나타났으며, 우유 1일음용량은 1컵이 43.7% 로가장많았고, 우리나라어린이들의권장량인 1일 2회 (2컵, 400 ml ) 이상을섭취하는어린이들은 56.3% 이었다. 현재주로마시는우유의종류는흰우유 (59.5%) 가월등히높았으나, 어린이모두흰우유 (22.6%) 보다는초콜릿이나과일맛이첨가된가공우유 (59.5%) 를더욱선호하였으며, 우유를마시는주된이유로는 키가크고싶어서 (66.1%), 건강에좋아서 (47.1%) 를우선적으로꼽았고, 우유를마시지않는주된이유로는 배가아프거나속이불편해서 인것으로나타났다. 우유를마신뒤입맛에맞지않았거나소화불량등의거부감을느낀경험은우유를마시고있는어린이들의경우는 없다 46.7%, 가끔있다 42.1%, 자주있다 11.2% 순으로나타나, 조사대상자의 53.3% 가소화불량과거부감을경험한것으로나타났으며, 우유를마시지않는어린이들의경우에는 47.4% 가 자주있다, 36.8% 가 가끔있다, 15.8% 가 없다 순으로응답하여, 84.2% 의어린이들이우유음용에대한불편감을경험하였다. 유제품의섭취양상을보면 일주일에 3 4 번 (36.9%) 정도로섭취하는경우가가장많았으며, 마시는요구르트 (43.8%) 를가장선호하였고, 섭취이유로는 맛이좋아서 (56.6%), 음료용, 간식용으로먹기좋아서 (46.6%), 키가크고싶어서 (32.4%) 순으로나타났다. 유제품을섭취하지않는주요이유로는남학생은 집에서유제품을먹지않아서 (40.7%) 가가장높은반면, 여학생은 유제품냄새가싫어서 (50.0%) 로나타났다. 유제품섭취로인한건강상의효과로는 71.4% 가 없었다 고응답하였으나, 10.6% 는 체중증가, 8.6% 는 소화불량개선 등을들었다. 77.0% 의어린이들이우유를, 78.6% 가유제품을직접구매해본경험이있다고응답하였으며, 우유및유제품구매시선택기준을조사한결과, 우유의경우는 유통기한을보고 (61.6%), 집에서마시는우유 (53.0%), 우유상표를보고 (38.2%), 자신이좋아하는우유 (32.7%) 순이었고, 유제품의경우는 자신이좋아하는유제품 (54.1%), 유통기한을보 고 (53.6%), 가격을보고 (42.2%), 집에서먹는유제품 (40.9%), 유제품상표를보고 (34.2%) 순으로나타났다. 어린이들은우유및유제품에좀더개선되어야할사항으로 영양성분강화 60.8%, 엄격한위생관리 57.3%, 품질과맛의개선 55.2%, 제품의다양화 36.5%, 영양교육강화 33.2% 순으로응답하였다. 이상의결과에서본조사대상자인어린이들의우유및유제품의섭취수준은부족한상태이었으며, 다양한종류의유제품소비는이루어지지않는것으로나타났다. 따라서어린이들의우유및유제품의소비를증가시키기위해서는어린이들에게우유및유제품의건강유익성에대한교육홍보를확대할뿐만아니라다양한우유및유제품의종류선택등에대해영양교육을실시하고, 학부모대상의교육을통해서가정에우유및유제품의항시비치, 가족전체의우유및유제품섭취등가정에서의우유및유제품섭취환경을조성해야할것이다. 그리고어린이들의기호와욕구를충족시킬수있는다양한제품의개발과함께홍보및판매전략수립이필요할것으로사료되었다. 감사의글이논문은 2011년도경원대학교교내연구비지원에의한결과임 (KWU-2011-R155). 참고문헌구재옥, 임현숙, 정영진, 윤진숙, 이애랑, 이종현. 2008. 이해하기쉬운영양학. pp.188-197. 파워북농촌진흥청농촌자원개발연구소. 2006. 식품성분표. Ⅰ. 제7 개정판. pp.338-341. 효일보건복지가족부. 2009. 2008 국민건강통계, 국민건강영양조사제4기 2차년도. pp.105-141 한국낙농육우협회. 2001. 학교우유급식실태조사보고서. pp.16-63 Black RE, Williams SM, Jones IE, Goulding A. 2002. Children who avoid drinking cow milk low dietary calcium intakes and poor bone health. Am J Clin Nutr 76:675-680 Chang SO, Lee OH, Lee KS. 2008. Intake of processed foods and the effects of nutrition label education in the 5th grade children. J Kor Diet Assoc 14:166-175 Jung IK, Kwon SO. 2003. A study on the school milk program among elementary, middle and high school students in Korea. Kor J Community Living Sci 14:71-81 Kalkwarf HJ. 2003. Milk intake during childhood and adole-
Vol. 24, No. 2(2011) 초등학생의우유및유제품섭취양상과소비성향에관한조사 203 scence, adult bone density and osteoporotic fractures in US women. Am J Clin Nutr 77:257-265 Kang BS, Park MS, Cho YS, Lee JW. 2006. Beverage consumption and related factors among adolescents in the Chungnam urban area. Kor J Community Nutr 11:469-478 Kim EM, Jeong MK, Kim JW. 2007. The supplementary effect of milk in elementary, middle & high school meal program. Kor J Food Culture 22:503-510 Kim TY, Kim HS. 2009. Comparison of calcium intake status among elementary students by participation in the school milk program. Kor J Food Culture 24:106-115 Kim YJ, Cho KH, Yu JH, Yoon YC, Chang JI, Kwon IK, Kim JW, Ahn HI, Lee YK, Lee BO, Lim JW, Park JL, Lee HJ. 1989. Trends in consumption of milk and milk products in Korea. Report of Institute for Development of Livestock Products 16:174-179 Kim YJ, Cho KH. 1989. A study on consumer preferences and consumption frequencies of milk and milk products. Kor J Agri Economics 30:103-124 Park EJ. 2007. A study of elementary school students preference for and intake of milk and milk products, in urban and rural. Master degree thesis, Hannam University. Daejeon Park SI, Bae SY. 1999. A study on elementary students' milk intake at home and school in Seoul area. Kor J Diet Culture 14:361-369 Ransome K, Rusk U, Yurkiw MA, Field CJ. 1998. A school milk promotion program increase milk consumption and improve the calcium and vitamin D intakes of elementary school students. Can J Diet Res 59:70-75 Rosell M, Hakanson NN, Wolk A. 2006. Association between dairy food consumption and weight change over 9y in 19352 perimenopausal women. Am J Clin Nutr 84:1481-1488 Seo SH, Bae MH. 2007. Preference of elementary school students compared by dietitians perception in school lunch program. J Kor Soc Food Sci Nutr 36:1083-1093 Sohn KH, Min SH, Lee MJ, Lee HJ. 2000. A study on the consumption of dairy beverage of female and factors affecting the consumption status. Kor J Food Nutr 13:465-476 Tark IA. 2005. Comparison of diet and bone mineral density in Korean elementary school children by consumption levels of dairy products. Master degree thesis, Seoul National University. Seoul Teegarden D, Zemel MB. 2003. Dairy product components and weight regulation: symposium overview. J Nutr B3:243S- 248S The Korean Nutrition Society. 2005. Dietary recommended intakes for Koreans Yim GS. 2002. Development of nutrition management model in school food service. Ministry of Education & Human Resources Development Yoo CH. 2002. The effects of milk consumption for preventing osteoporosis in Korean. J Kor Dairy Technol Sci 20:145-155 Zemel MB, Thompon W, Milstead A, Morris K, Campbell P. 2004. Calcium and dairy acceleration of weight and fat loss during energy restriction in obese adults. Obes Res 12:582-590 Zhu K, Du X, Cowell CT, Greenfield H, Blades B, Dobbins TA, Zhang Q, R Fraser DR. 2005. Effects of school milk intervention on cortical bone accretion and indicators relevant to bone metabolism in Chinese girls aged 10 12 y in Beijing. Am J Clin Nutr 81:1168-1175 접수 : 2011년 4월 5일최종수정 : 2011년 5월 24일채택 : 2011년 5월 31일