대한지역사회영양학회지 21(3): 293~300, 2016 http://dx.doi.org/10.5720/kjcn.2016.21.3.293 ISSN 1226-0983 (print) / 2287-1624 (on-line) RESEARCH ARTICLE 국민건강영양조사식이섬유성분표구축및식이섬유섭취현황 연소영 1) 오경원 1) 권상희 1) 현태선 2) 1) 질병관리본부건강영양조사과, 2) 충북대학교식품영양학과 Development of a Dietary Fiber Composition Table and Intakes of Dietary Fiber in Korea National Health and Nutrition Examination Survey (KNHANES) Soyeong Yeon 1), Kyungwon Oh 1), Sanghui Kweon 1), Taisun Hyun 2) 1) Division of Health and Nutrition Survey, Korea Centers for Disease Control and Prevention, Cheongju, Korea 2) Department of Food and Nutrition, Chungbuk National University, Cheongju, Korea Corresponding authors Sanghui Kweon Division of Health and Nutrition Survey, Korea Centers for Disease Control and Prevention, Cheongju, Chungbuk, Korea Tel: (043) 719-7462 Fax: (043) 719-7527 E-mail: knhanes@korea.kr ORCID: 0000-0002-2678-8858 Taisun Hyun Department of Food and Nutrition, Chungbuk National University, Cheongju, Chungbuk, Korea Tel: (043) 261-2790 Fax: (043) 267-2742 E-mail: taisun@chungbuk.ac.kr ORCID: 0000-0002-6888-1612 Received: June 10, 2016 Revised: June 22, 2016 Accepted: June 22, 2016 ABSTRACT Objectives: The purpose of the study was to develop a dietary fiber composition table (DFCT) and to assess dietary fiber intakes in Korea National Health and Nutrition Examination Survey (KNHANES). Methods: The DFCT was developed by compiling the food composition tables published by the agencies of Korea, United States, or Japan. When there was no available data from the same species or status (dried, boiled, etc.) of food, the values were imputed by estimating from the same species with different status or substituting familiar species in biosystematic grouping. Using KNHANES VI-2 (2014) microdata and DFCT, intake of dietary fiber of Koreans was estimated. Results: Among the 5,126 food items of DFCT, the proportion of items of which dietary fiber contents were taken from the analytical values of the same foods was 40.9%. The data from the domestic food composition tables was 37.5%, and the data from the foreign tables was 49.6%. The rest was assumed as zero, or estimated with recipe database and nutrition labeling. Mean daily intake of dietary fiber was 23.2 g, and mean intake per 1,000 kcal was 10.7 g in men and 12.6 g in women. The mean percentage of dietary fiber intake compared to adequate intake was higher than 100%. The major food groups contributing to dietary fiber intakes were vegetables and cereals, and the percent contribution were 32.9% and 23.0% of total dietary fiber intakes, respectively. Conclusions: This DFCT could serve as a useful database for assessing dietary fiber intakes and for investigating the association between dietary fiber intakes and noncommunicable diseases. Korean J Community Nutr 21(3): 293~300, 2016 KEY WORDS dietary fiber, composition table, intake, KNHANES This is an Open-Access article distributed under the terms of the Creative Commons Attribution Non-Commercial License (http:// creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0) which permits unrestricted non-commercial use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited. 293
294 식이섬유성분표구축및섭취현황 서 식이섬유는식품의풍미, 질감뿐아니라인체내에서영양성분의흡수, 대장활동, 심혈관계질환및당뇨병관리등에직간접적으로영향을미치는것으로알려져있으며최근까지도식이섬유의기능연구가활발하게이루어지고있다. 식이섬유의분석방법과그정의도계속진화하고있어 [1], 동일식품성분표내에도식품마다다른방법으로분석된자료들이포함되는경우가많고 [2] 이를이용하는데도제한요소로작용하고있다. 그럼에도불구하고식이섬유는만성질환의예방및관리에중요한요소이므로식품별식이섬유성분표 (dietary fiber composition table, DFCT) 를마련하여식이섬유섭취량을평가하는것이필요하다. 국민건강영양조사는우리국민의건강및영양에관한국가통계를산출하기위한사업으로 [3], 개인별 24시간회상법을이용하여조사한식품섭취조사자료에음식별식품재료량데이터베이스 (database, DB), 식품별영양성분 DB 등을적용하여식품및영양소섭취량산출이가능하다. 국민건강영양조사에서사용하는식품별영양성분 DB는농촌진흥청에서발간하고있는식품성분표를기반으로하고, 일부가공식품및수입식품에대한제조회사제공자료, 미국농무부식품성분표등을보완하여구축되었다 [4]. 해당식품별영양성분 DB는에너지및 14종의영양소를포함하고있으며식이섬유는 14종의영양소에속하지않았다. 국민건강영양조사는 1998 년에조사가시작된이후지속적으로식이섬유를대신하여조섬유섭취량을산출해왔는데이는식이섬유 DB 부재에따른것이었다. 국내여러연구논문에서보고되고있는식이섬유섭취량은 20~25 g으로 [5, 6] 조섬유섭취량과비교했을때큰차이가있었다. 2011년발간된식품성분표제8개정판부터는식이섬유값을제공하기시작했으나해당성분표에담고있는식품 2,757 개중 38.8% 인 1,069개식품에대해서만식이섬유값을제공하였고주요급원식품군인채소류와곡류중에서도일부식품에대한값만을제공하고있어 ( 각각 41.3%, 37.8%)[2] 이를이용하여식이섬유섭취량을분석할경우상당한과소평가가예상되었다. 또한식이섬유함량값의적절성을검토하기위해서는식품내여러성분중식이섬유값과관련이있는성분, 즉고형분총량이나탄수화물값등과의비교검토가필요한데, 식품성분표제8개정판중에포함된식이섬유값중대부분은일반성분분석에사용된것과는다른시료로부터분석된값을차용한경우이므로사용에적절한지를검토하는데에도제한점이있었다. 론 이러한문제로국민건강영양조사식이섬유섭취량산출을위한별도의성분표가필요하다는판단하에, 국내외발간된식품성분표를활용한 DFCT 를구축하기위한연구를실시하였으며, 구축이완료된 DFCT를활용하여국민건강영양조사제6기 2차년도 (2014) 식이섬유섭취량과주요급원식품을산출하고이를유사연구결과와비교해보고자하였다. 연구대상및방법 1. 국민건강영양조사식이섬유성분표작성 DFCT 는국민건강영양조사식품별영양성분 DB에포함되어있는 5,126 개의식품에대해작성하였다. DFCT 구축방법은 2013년에구축한국민건강영양조사지방산성분표작성방법을참고하였고 [7], 국민건강영양조사중영양조사자료처리용 DB 구축방안및질관리방향논의를위해운영중인기초영양DB위원회를통해유사한식품에대한대체원칙, 수분함량을이용한보완방법등의구축원칙을마련하였다. 식이섬유 DB 구축에사용한자료원은 2016 년 2월현재우리나라 [3, 8, 9], 미국 [10], 일본 [11] 의국가기관에서발간된최근의자료로한정하였으며, 식이섬유값뿐만아니라고형분량을계산할수있도록수분함량이같이제공되고있는자료를이용하였다 (Table 1). 식이섬유 DB 구축과정은 Fig. 1에나타내었다. 국내자료원중에서구축하고자하는대상이되는식품과원재료와상태 ( 건조, 가공 조리등 ) 가일치하는식품의값을연결할수있는경우에는이를우선적으로활용하였으며, 일치하는식품이없을경우상태가상이해도원재료가동일한식품을차선으로선택하였다. 원재료가동일한식품이없을경우에는생물학적분류 ( 종, 속, 과등 ), 조직특성 ( 잎, 뿌리등 ), 주재료등을고려하여구축대상식품과유사한식품을찾았다. 국내에서적절한자료원을찾을수없는경우에는국외자료원을이용하였다 [10,11]. 특히, 다른영양성분값을일본이나미국의식품성분표에서차용한식품의경우에는동일한국외자료원으로부터식이섬유값을차용하였다. 미국과일본식품성분표중에서는각식품의특성을고려하여생산 가공방법등이더유사한나라의자료원을이용하였다. 구축대상식품에대한생물학적정보를확인할수없는경우에는동일식품군내에서조섬유함량이가까운식품의값을차용하였다. 가공식품과패스트푸드중각제품별식이섬유값을확인하기어려운경우, 상용식품명 ( 예, 두유, 고추장등 ) 이동일하면회사나제품명과상관없이모두같은값으로처리하였다. 양념젓갈과같이여러식품재료가합해진음식형태의식
Table 1. The characteristics of the databases used for establishing a dietary fiber composition table (DFCT) in this study Data sources Food Composition Table (KFCT) [2] The organization of publication Rural Development Administration, Korea Chemical Composition of National Fisheries Research and Marine Products (CCMP) [8] Development Institute, Korea The year of latest publication Update period Food groups The number of food items The number of food items with dietary fiber content The type of dietary fiber 2011 5 years all 2,757 1,069 Total, soluble, and insoluble dietary fiber 2009 4-5 years seaweeds 370 22 Total dietary fiber, acid detergent fiber, lignin Restaurant Meal Composition Ministry of Food and Drug Safety, Korea 2015 none ready-to-eat 393 393 Total dietary fiber Table (RMCT) [9] food Standard Reference (SR) [10] Department of Agriculture, United States 2015 1 year all 8,789 8,195 Total dietary fiber Standard Table of Food Composition (JSTFC) [11] Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology, Japan 2015 5 years all 2,191 1,229 Total, soluble, and insoluble dietary fiber Fig. 1. Process of the development of the dietary fiber composition table. KFCT: Food Composition Table, Korea [2], CCMP: Chemical Composition of Marine Products, Korea [8], RMCT: Restaurant Meal Composition Table, Korea [9], SR: Standard Reference, USA [10], JSTFC: Standard Tables of Food Composition, Japan [11]. 연소영 오경원 권상희 현태선 295
296 식이섬유성분표구축및섭취현황 품에대해서는국민건강영양조사음식별식품재료량 DB를활용하여각음식에사용되는식품재료의함량을조합하여식이섬유함량을계산하였다. 동물성식품, 유지류, 주류등은일본이나미국의식품성분표에서식이섬유값을일괄적으로 0 으로처리한경우를참고하여본연구에서도 0 값으로처리하였다. 동일한식품의식이섬유값을활용한다고하더라도시료로사용한식품마다수분함량과고형분량 (100- 수분함량 ) 에차이가있기때문에최종적인식이섬유함량값은고형분량에비례하여조정하였다. 예를들어, 곰취데친것의식이섬유함량은곰취생것의고형분량대비식이섬유함량비율을이용하여산출하였다. 식이섬유함량이조섬유값보다더낮은자료의경우에는차용및계산과정점검, 유사식품과의비교 검토를통해사용여부를결정하였다. 2. 식이섬유섭취량평가 1) 분석자료원및대상자특성식이섬유섭취량분석을위해국민건강영양조사제6기 2 차년도 (2014) 원시자료를이용하였으며, 해당원시자료중식품섭취조사를완료한 6,801 명 (1세이상, 남자 2,976 명, 여자 3,825 명 ) 의자료를분석대상으로하였다. 2) 식이섬유섭취량산출국민건강영양조사제6기 2차년도 (2014) 식품섭취조사원시자료에, 상기와같이구축한 DFCT 를식품코드기준으로연결하여식이섬유섭취량을산출하였다. 식이섬유섭취량평가를위해 2015 한국인영양소섭취기준 [12] 을이용하여충분섭취량대비식이섬유섭취량비율을산출하였다. 3) 식이섬유주요급원식품군 식이섬유급원식품군분석에는국민건강영양조사원시자료에서제공하는식품군분류중식물성식품과동물성식품이구분되는분류1을사용하였다 [13]. 식품군분류1의식품군은곡류, 감자 전분류, 당류, 두류, 종실류, 채소류, 버섯류, 과일류, 해조류, 양념류, 유지 ( 식물성 ), 기타 ( 식물성 ), 음료류, 주류, 육류, 난류, 어패류, 우유류, 유지 ( 동물성 ), 기타 ( 동물성 ) 등총 20개군이다. 4) 통계분석 본연구의통계처리에는 SAS 통계팩키지 (Statistical Analysis System, version 9.4) 를이용하였으며, 국민건강영양조사의복합표본분석방법인 survey procedure 를통해분산추정층, 집락추출, 가중치를고려하여분석하였다. 식이섬유섭취량과충분섭취량에대한섭취비율은평균과표준오차를산출하였고, 식이섬유급원식품군은식품군별식이섬유섭취량과기여도를산출하였다. 모든결과의통계적유의성은 p<0.05 를기준으로검증하였다. 결 1. 국민건강영양조사식이섬유성분표작성 국민건강영양조사 DFCT는국민건강영양조사자료처리에활용하고있는식품총 5,126 개에대한총식이섬유함량 DB로서, 구축대상식품과동일한식품의자료가존재한경우는 40.9%, 원재료는같으나식품상태가다른경우는 8.4%, 유사한식품의자료를활용한경우는 38.0% 였다 (Table 2). 국내자료원중에는수분함량없이식이섬유값만을제공하고있는성분표가많았기때문에국내자료원을 과 Table 2. Data sources and uses of dietary fiber composition table Analyzed value Substituted value Data sources Matched with the Estimated from the same Estimated from familiar Total same food food in different status food 1) Food Composition Table (KFCT) 845 (16.5) 2) 152 (3.0) 680 (13.3) 1,677 (32.7) Chemical Composition of Marine Products (CCMP) 16 (50.3) 86 (1.7) 18 (50.4) 120 (52.3) Restaurant Meal Composition Table (RMCT) 41 (50.8) 30 (0.6) 56 (51.1) 127 (52.5) Standard Reference (SR) 804 (15.7) 102 (2.0) 666 (13.0) 1,572 (30.7) Standard Table of Food Composition (JSTFC) 385 (57.5) 63 (1.2) 520 (10.1) 968 (18.9) Assumed as zero 616 (12.0) Recipe database 3) 30 (50.6) Nutrition Labeling 8 (50.2) 8 (50.2) 16 (50.3) Total 2,099 (40.9) 433 (8.4) 1,948 (38.0) 5,126 (100.0) 1) familiar species in biosystematic grouping 2) N (%) 3) Calculated values for dietary fiber of multi-ingredient foods
연소영 오경원 권상희 현태선 297 이용한식품수는 37.5% 에불과하였다. DFCT 자료원으로가장많이이용된것은농촌진흥청에서발간된식품성분표제8개정판으로 5,126 개중 32.7% 이었으며, 그다음으로는미국의식품성분표로 30.7% 이었다. 2. 식품군별섭취량및식이섬유섭취량성, 연령에따른식품군별섭취량및식이섬유섬취량을 Table 3에제시하였다. 국민건강영양조사제6기 2차년도 (2014) 자료로부터산출한우리국민의 1인 1일식이섬유섭취량은 23.2 g이었으며, 남자의섭취량이 24.8 g으로, 여자의섭취량인 21.6 g 보다높았다. 하지만 1,000 kcal 당 식이섬유섭취량은남자 10.7 g, 여자 12.6 g으로오히려여자의섭취량이높았다. 연령별로는 30~74 세의섭취량이다른연령에비해상대적으로높았으며충분섭취량대비섭취비율도 30~74 세연령군에서는 110% 이상이었다 (Table 4). 고령군인 75세이상연령군의식이섬유섭취량은 1,000 kcal 당 12.6 g으로 12 g 이상이었으나이는식이섬유섭취량이충분하다는의미가아니라에너지섭취량이매우낮기때문인것으로보인다. 해당연령군의식이섬유섭취량은남녀각각 21.4 g, 17.2 g으로충분섭취량 ( 남자 25 g, 여자 20 g) 보다낮았다. Table 3. Mean daily intakes of dietary fiber by sex and by age groups Age Total Men Women (years) n g g/1,000 kcal n g g/1,000 kcal n g g/1,000 kcal 51 52 188 8.6 ± 0.48 1) 8.1 ± 0.38 93 8.8 ± 0.66 7.6 ± 0.38 95 8.4 ± 0.72 8.7 ± 0.66 53 55 282 12.5 ± 0.42 9.0 ± 0.23 156 13.3 ± 0.66* 9.1 ± 0.33 126 11.5 ± 0.50 8.9 ± 0.31 56 58 259 16.6 ± 0.67 9.5 ± 0.33 133 17.9 ± 0.96* 9.3 ± 0.47 126 15.1 ± 0.90 9.7 ± 0.47 59 11 249 17.2 ± 0.62 8.7 ± 0.31 131 17.5 ± 0.94 8.6 ± 0.44 118 17.0 ± 0.78 8.8 ± 0.37 12 14 229 20.1 ± 1.03 9.1 ± 0.35 116 22.3 ± 1.86* 8.8 ± 0.47 113 17.8 ± 1.04 9.4 ± 0.53 15 18 272 19.2 ± 0.79 8.5 ± 0.20 148 21.5 ± 1.21*** 8.2 ± 0.29 124 16.7 ± 0.76 8.7 ± 0.28 19 29 567 20.5 ± 0.55 9.3 ± 0.23 233 22.2 ± 0.93** 8.7 ± 0.28** 334 18.5 ± 0.69 10.1 ± 0.33 30 49 1,807 24.9 ± 0.37 11.8 ± 0.15 747 26.9 ± 0.52*** 10.9 ± 0.18*** 1,060 22.8 ± 0.45 12.7 ± 0.20 50 64 1,435 28.4 ± 0.51 14.2 ± 0.23 562 29.1 ± 0.65 12.4 ± 0.26*** 873 27.8 ± 0.64 16.0 ± 0.27 65 74 916 26.1 ± 0.72 14.9 ± 0.31 418 28.4 ± 0.95*** 14.1 ± 0.34** 498 24.2 ± 0.90 15.6 ± 0.41 75+ 597 18.7 ± 0.63 12.6 ± 0.33 239 21.4 ± 0.96*** 12.3 ± 0.47 358 17.2 ± 0.78 12.7 ± 0.42 Total 6,801 23.2 ± 0.25 11.6 ± 0.11 2,976 24.8 ± 0.32*** 10.7 ± 0.11*** 3,825 21.6 ± 0.29 12.6 ± 0.14 1) Mean ± SE *: p<0.05; **: p<0.01; ***: p<0.001 (significantly different between sex) Table 4. The percentages of mean intake compared to adequate intake of dietary fibers by sex and by age groups Age (years) Total Men Women n % n % n % 51 52 188 86.0 ± 4.84 1) 93 88.3 ± 6.62 95 83.7 ± 7.20 53 5 5 282 83.1 ± 2.78 156 88.9 ± 4.39* 126 76.4 ± 3.35 56 58 259 82.8 ± 3.36 133 89.5 ± 4.80* 126 75.7 ± 4.48 59 11 249 86.2 ± 3.11 131 87.3 ± 4.70 118 85.0 ± 3.90 12 14 229 89.1 ± 4.37 116 89.2 ± 7.43 113 89.1 ± 5.18 15 18 272 84.8 ± 3.20 148 86.0 ± 4.86 124 83.5 ± 3.82 19 29 567 90.4 ± 2.47 233 88.8 ± 3.71 334 92.3 ± 3.45 30 49 1807 110.6 ± 1.64 747 107.7 ± 2.08* 1,060 113.5 ± 2.27 50 64 1435 127.6 ± 2.33 562 116.3 ± 2.60*** 873 138.8 ± 3.20 65 74 916 117.6 ± 3.24 418 113.8 ± 3.79 498 120.8 ± 4.48 75+ 597 85.7 ± 2.97 239 85.5 ± 3.85 358 85.8 ± 3.92 Total 6,801 105.7 ± 1.10 2,976 102.3 ± 1.27*** 3,825 109.0 ± 1.45 1) Mean ± SE *: p<0.05; ***: p<0.001 (significantly different between sex)
298 식이섬유성분표구축및섭취현황 Table 5. Contribution of dietary fiber by food groups Dietary fiber intake Food group % of total dietary g/day fiber Vegetables 7.64 ± 0.10 1) 32.9 Cereals 5.34 ± 0.10 23.0 Seasonings 2.69 ± 0.07 11.6 Fruits 2.55 ± 0.07 11.0 Legumes 2.14 ± 0.07 9.2 Seaweeds 0.86 ± 0.04 3.7 Potatoes & starches 0.79 ± 0.04 3.4 Seeds & nuts 0.47 ± 0.03 2.0 Mushrooms 0.25 ± 0.02 1.1 Non-alcoholic beverages 0.21 ± 0.01 0.9 Meat 0.13 ± 0.02 0.6 Sweets 0.05 ± 0.01 0.2 Others in plant foods 0.03 ± 0.01 0.1 Milk 0.03 ± 0.00 0.1 Oils in plant foods 0.01 ± 0.00 0.0 Fish & shell fish 0.01 ± 0.00 0.0 Alcoholic beverages 0.00 Eggs 0.00 Oils in animal foods 0.00 Others in animal foods 0.00 Total 23.20 ± 0.25 100.0 1) Mean ± SE 3. 식이섬유주요급원 식이섬유섭취량에가장기여가큰식품군은채소류로, 전체식이섬유섭취량의 32.9% 를채소류를통해서섭취하는것으로조사되었으며, 채소류와곡류에의한식이섬유섭취량을합하면전체섭취량의 50% 이상을차지하였다 (Table 5). 이외에도양념류, 과일류, 두류등식물성식품군에의한식이섬유섭취량이상대적으로높았고육류등동물성식품군에의한식이섬유섭취량은전체섭취량의 1% 미만이었다. 고 본연구는우리국민의식이섬유섭취량산출을위한 DB 구축을목표로실시하였으며, 국내외발간된식품성분표를참고하여 5,126 개의식품에대한식이섬유 DB를구축하고이를이용한식이섬유섭취량을산출하여여타연구의식이섬유섭취량수준과비교해보았다. 식이섬유 DB 구축을위해참고한자료원은자료의신뢰도, 사후관리여부등을고려하여국내외국가기관에서발간한식품성분표로한정하였으며, 수분과식이섬유함량을 찰 한시료로부터분석한자료원혹은수분과식이섬유함량을모두제시하고있는자료원만활용하였다. 이는동일한식품이라도생산, 유통등의조건에따라영양성분의값이다를수있으며각성분의합이가식부 100 g 당 100 g을초과할수없으므로어떤영양성분이라도나머지다른성분들과의균형이적절한지가검토되어야한다는판단에따른것이었다 [14]. 식이섬유 DB 구축시에는가식부 100 g에서수분값을뺀고형분량을기준으로식이섬유값을조정하여적용하였다. 우선적으로국내자료원을이용하여 DFCT 을구축하고자했으나고형분량을기준으로차용해오는자료원과현재국민건강영양조사자료처리용으로사용하고있는식품별영양성분 DB의다른영양성분간의상대적인함량을조정하고자했기때문에수분값이없는자료는이용하지않았다. 국내자료원중에서는가식부 100 g 당식이섬유함량외에다른성분에대한정보는전혀제공하지않는경우가많아이들자료가모두검토단계에서배제되었다. 이는식품중식이섬유또는다른영양성분을분석하여발표하는다른연구에서도참고할만한사항으로, 관심영양성분결과만을제시하는것보다식품의기본적인성분분석치를함께제공함으로써활용도를높일수있을것으로보인다. 식품명이동일하다고하더라도국내품종과국외품종간에성분차이가있으므로국내자료가존재할경우국내자료를우선적으로활용하였으며발간연도가다른여러자료중에서는최근에발간된자료원을활용하였다. 국민건강영양조사용식품별영양성분 DB 중전체성분값을국외의특정자료원에서부터차용한식품들의경우에는식이섬유값도동일한국외자료원에서이용하였다. 복수의국외자료원의성분표중에서차용할값을골라야할경우에는식품생산및가공환경을고려하여더유사하다고판단되는식품의값을이용하였다. 예를들어, 과자류의경우기술이전등의산업적특성을고려하여미국보다일본자료원에서주로차용하였다. 식품의상태를포함하여식이섬유 DB를구축하고자하는식품과자료원으로사용한식품이동일한식품의수는 2,099개로전체식품중 40.9% 수준에그쳤다. 식품상태는일치하지않지만원재료가동일한식품이있을경우에는상대적인고형분의차이에따라식이섬유값을조정하는방법을사용하여식이섬유값을계산하였으며 ( 전체중 8.4%), 원재료가동일한식품도없을경우에는생물학적분류, 조직특성 ( 잎, 뿌리등 ) 등을고려하여유사한식품으로대체하였다. 여러식품을조합하여조리한음식의경우 ( 인스턴트북엇국등 ) 국민건강영양조사음식별식품재료량 DB를활용하여구성식품으로분리한후에각각의식이
연소영 오경원 권상희 현태선 299 섬유값으로부터계산하는과정을거쳤다. 동물성식품은식이섬유값을구할수있는자료원도매우희박했으며, 국외자료에서도식이섬유를측정하지않았음에도불구하고일괄미량이라간주하여 0 으로처리한경우가있어 [10,11] 국민건강영양조사용식이섬유 DB 구축에도이를동일하게적용했으며, 흑맥주와칵테일을제외한주류, 유지류, 설탕만으로만든가공식품 ( 사탕, 음료등 ) 등의경우에도식이섬유값을 0 으로입력하였다. 일부우유류에는가공과정에서안정제로펙틴등수용성식이섬유를사용한다고표시되어있으나그함량을함께제공한제품이없고국외자료원에서도우유군의식이섬유값은일괄 0 으로부여하여본 DB에서도이를수용하였다. 분석방법은식품마다표기가정확히되어있는자료가드물고, 동일자료원내에서도식품마다다른방법이사용된경우가많아서고려조건으로검토하지않았다. 이렇게구축된국민건강영양조사 DFCT 를이용하여식이섬유섭취량을산출한결과, 우리국민의식이섬유섭취량은 1일평균 23.2 g이었다. 이는국민건강영양조사를기반으로하여우리국민의식이섬유섭취량산출을위해시도된연구들과유사한수준이었다. 주로일본의식이섬유성분값을활용하여국민건강영양조사제1기 (1998) 의섭취량을 20.3 g, 제2기 (2001) 섭취량을 20.9 g으로보고한연구가있었으며 [15], 한국보건산업진흥원에서상용식품의식이섬유성분을분석한연구에서산출한국민건강영양조사제 2 기 (2001) 식이섬유섭취량은 19.8 g이었다 [6]. 국외의국가단위의식이섬유섭취량을보고한연구에서는, 각국의식이섬유섭취량을미국 (2011-2012년) 은 17.2 g[16], 일본 (2013 년 ) 은 14.2 g[17], 브라질 (2008-2009년 ) 10.4~21.4 g [18] 등으로발표한바있다. 특히, 비교적식생활을비교할만한일본보다우리국민의섭취량이높은것으로조사된점에대한검토가필요한데일본의채소류, 두류등주요식이섬유섭취급원식품군의섭취량이우리국민의섭취량보다낮아 [19], 양국간의식이섬유섭취량차이가발생한것으로보인다. 우리국민이식이섬유를가장많이섭취하는식품군은채소류와곡류이며, 이두가지식품군은식품군별섭취량으로도 1, 2위에해당하는식품군이다. 여자의섭취량은 21.6 g 으로남자의섭취량 24.8 g 보다유의적으로낮았으나 1,000 kcal 당섭취량은남자 10.7 g, 여자 12.6 g으로여자가오히려높았다. 이는육류, 주류등식이섬유함량은거의없고에너지섭취량에는크게기여하는식품군의섭취가남자의경우여자보다월등히높기때문인것으로보인다 [4]. 식이섬유섭취량은남녀모두한국인영양소섭취기준 [12] 의식이섬유충분섭취량보다높았으나 ( 각각 102.3%, 109.0%), 성별, 연령별로는충분섭취량의 75% 를간신히넘기는군도있었다. 다만, 충분섭취량의제정의미가관찰연구등에서확인한대상인구집단의건강유지에충분한양이라는점에서식이섬유섭취가부족하다고판단하기는어려울것으로보인다. 고령군에서는식이섬유뿐만아니라전반적인식사량이부족한경우가흔히나타나며 30세미만의연령군에서는채소류및곡류섭취량감소가보고되고있어 [4] 식이섬유를포함하여식물성식품으로부터주로섭취하는영양소전반에대한영양불균형연구가필요할것으로보인다. 물론이는평균적인섭취량에근거한평가일뿐이며, 개인별섭취량의분포를고려하여극단적인섭취범위에있는대상에대해서는추가분석이필요하다. 식품별영양성분 DB는식품시료로부터화학적으로분석한성분값으로구축하는것이가장바람직하나비용및상당량의자료를수집하기까지의시간을고려할때이를이유로 DB 구축을지연시키는데에한계가있으므로제한적이나마여러자료원으로부터관심영양성분의 DB 구축이불가피하게필요하다. DFCT 를포함하여식품별영양성분 DB 의충실도를평가할수있는명확한방법이있는것은아니지만이전연구와유사한성별, 연령별섭취량결과가산출되었고, 국민건강영양조사에서사용하고있는모든식품코드에대한식이섬유함량을계산해넣었기때문에향후국민건강영양조사자료처리에이용하는데우선적으로활용하고자한다. 현재의 DFCT 구축완료후에도식이섬유분석치가신규로발간될경우지속적으로보완해야하며, 활용중발견되는문제에대해서도일정주기로보완하는등 DB의완성도를높여가는것이필요할것이다. 국민건강영양조사로부터산출하고있는영양소는현재 14종에그치는수준이나점진적인영양성분확대가시급하다. 만성질환과의관련성연구에중요한영양성분이나한국인영양소섭취기준이설정되어있는영양성분부터우선적으로보완될수있도록학계와관련국가기관의지속적인노력이필요할것으로보인다. 요약및결론 본연구는우리국민의식이섬유섭취량산출에필요한 DFCT 구축을목적으로실시하였으며, 2년간의국내외자료원검토, 전문가자문회의등을거쳐 DFCT 구축원칙을마련하고국민건강영양조사식품별영양성분 DB를구성하고있는 5,126 개식품에대해 DFCT 구축을추진하였다. 또한, 국민건강영양조사제6기 2차년도 (2014) 원시자료와신
300 식이섬유성분표구축및섭취현황 규구축한 DFCT 를이용하여식이섬유섭취량을산출하고이를국내외섭취수준자료와비교하여향후국민건강영양조사자료산출에지속적으로이용할수있을지를검토하고자하였다. DFCT 는국내외국가기관에서발간된자료원을참고하여구축되었으며, 구축대상식품과일치하는식품으로부터 40.9% 의식품에대한식이섬유값을마련하였고나머지식품은유사식품자료를이용하였다. 구축대상식품의성분표상고형분량과자료원의고형분량을이용하여상대적인식이섬유함량을계산하여 DFCT 구축을완료하였다. 신규구축된 DFCT 를이용하여국민건강영양조사제6 기 2차년도 (2014) 식이섬유섭취량을산출한결과, 우리국민의식이섬유섭취량은 23.2 g이었으며 30~74 세연령군에비해유아동, 청소년, 20대청년, 75세이상고령군의섭취량이상대적으로낮았다. 우리국민의식이섬유섭취량에가장크게기여한식품군은채소류였으며채소류와곡류로부터섭취하는식이섬유는전체식이섬유섭취량의절반이상이었다. 나머지식이섬유섭취량에도식물성식품이절대적으로크게영향을미쳤으며동물성식품으로부터섭취되는식이섬유양은 1% 미만이었다. 본연구결과로구축된 DFCT 는화학적분석을통해구축된 DB에비해제한점이있으나충분한분석치가생산되어 DB가보완되기전까지국민건강영양조사자료처리에활용될것이며, 이는우리국민의식이섬유섭취수준을평가하고만성질환과관련된영양요인을연구하는데기여할수있을것으로기대된다. References 1. Westenbrink S, Brunt K, Kamp J-W. Dietary fibre: challenges in production and use of food composition data. Food Chem 2013; 140(3): 562-567. 2. National Institute of Agricultural Sciences. Food composition table. 8th revision. Suwon: National Institute of Agricultural Sciences; 2011. 3. Kweon SH, Kim YN, Jang MJ, Kim YJ, Kim KR, Choi SH et al. Data resource profile: the Korea National Health and Nutrition Examination Survey (KNHANES). Int J Epidemiol 2014; 43(1): 69-77. 4. Ministry of Health and Welfare, Korea Centers for Disease Control and Prevention. Korea Health Statistics 2014: Korea National Health and Nutrition Examination Survey (KNHANES VI-2). Sejong: Ministry of Health and Welfare; 2015. 5. Yu KH, Chung CE, Ly SY. Analysis of dietary fiber intake in the Korean adult population using 2001 Korean National Health and Nutrition Survey data and newly established dietary fiber database. Korean J Nutr 2008; 41(1): 100-110. 6. Korea Health Industry Development Institute. Development of nutrient database: 5 Dietary fiber composition of foods. Seoul: Korea Health Industry Development Institute; 2005. p. 5-181. 7. Baek YJ, Kweon SH, Oh KW. Development of fatty acid composition table and intakes of fatty acids in Korea National Health and Nutrition Examination Survey (KNHANES). Public Health Wkly Rep 2015; 8(4): 75-81. 8. National Fisheries Research and Development Institute. Chemical composition of marine products. 2nd ed. Busan: National Fisheries Research and Development Institute; 2009. 9. Ministry of Food and Drug Safety. Restaurant meal composition table. Cheongju: Ministry of Food and Drug Safety; 2012-2015. 10. United States Department of Agriculture. USDA National nutrient database for standard reference 28 [internet]. United States Department of Agriculture; 2015 [cited 2016 Feb 3]. Available from: http://www.ars.usda.gov/. 11. Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology. Standard tables of food composition in Japan - 2015 - (Seventh Revised Version) [internet]. Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology; 2015 [cited 2016 Feb 3]. Available from: http://www.mext.go.jp/. 12. Ministry of Health and Welfare. Dietary reference intakes for Koreans 2015. Sejong: Ministry of Health and Welfare; 2015. p. 2-23, 184-211. 13. Korea Centers for Disease Control and Prevention. The Sixth Korea National Health and Nutrition Examination Survey (KNHANES VI-2) Microdata user guide. Cheongju: Korea Centers for Disease Control and Prevention; 2015. 14. FAO/INFOODS. FAO/INFOODS Guidelines for checking food composition data prior to the publication of a user table. database-version 1.0. Rome: FAO; 2012. p. 1-40. 15. Lee HJ, Kim YA, Lee HS. Annual changes in the estimated dietary fiber intake of Korean during 1991~2001. Korean J Nutr 2006; 39(6): 549-559. 16. United States Department of Agriculture. What we eat in America, NHANES 2011-2012 [Internet]. United States Department of Agriculture; 2015 [cited 2016 February 20]. Available from: http://www.ars.usda.gov/. 17. Ministry of Health, Labour and Welfare. National Health and Nutrition Survey results: Nutritional Intake Status Survey [internet]. Ministry of Health, Labour and Welfare; 2015 [cited 2016 Feb 20]. Available from: http://www.mhlw.go.jp/. 18. Sardinha AN, Canella DS, Martins AP, Claro RM, Levy RB. Dietary sources of fiber intake in Brazil. Appetite 2014; 79: 134-138. 19. Fukuda S, Saito H, Nakaji S, Yamada M, Ebine N, Tsushima E et al. Pattern of dietary fiber intake among the Japanese general population. Eur J Clin Nutr 2007; 61(1): 99-103.