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대한지역사회영양학회지 19(3): 274~282, 2014 http://dx.doi.org/10.5720/kjcn.2014.19.3.274 RESEARCH ARTICLE 권장식사패턴의수정안고안및적용 - 중학교 2 학년남녀학생의식단계획작성및평가 - 이하연 김영남 한국교원대학교가정교육과 Revision and Application of the Target Pattern in Food Guidance System - Administered to 2nd grade middle school students - Ha Yeon Lee Youngnam Kim Department of Home Economics, Korea National University of Education, Chungwon-gun, Korea Corresponding author Youngnam Kim Department of Home Economics Education, Korea National University of Education, 250 Taeseongtabyeon-ro, Gangnaemyeon, Cheongwon-gun, Chungcheongbuk-do 363-791, Korea Tel: (043) 230-3709 Fax: (043) 231-4087 E-mail: youngnam@knue.ac.kr This research was supported by a 2014 grant from the Korea National University of Education (2014-0079) Received: May 27, 2014 Revised: June 27, 2014 Accepted: June 27, 2014 ABSTRACT Objectives: The objective of this study was to revise the target pattern in food guidance system for adolescents balanced menu planning. Methods: The food groups in the target pattern were divided into detailed food items, and intake number were assigned to each food items based on the revised standard food composition table. The validity of revised target pattern was examined. Menu planning according to the revised target pattern was made available to 305 male and female middle school students and the nutritional assessment of the menu plan were carried out using SPSS WIN 12.0. Results: The energy contents, energy contribution ratios of carbohydrate, fat, and protein, and 4 minerals and 6 vitamins contents of the revised target pattern were adequate. The average energy contents of the menu planned according to revised target pattern were 400~500 kcal higher than that of the revised target pattern when the revised standard food composition was applied. The energy contribution ratios of fat were 28.9%, close to maximum of acceptable macronutrient distribution range (AMDR) (30%), and that of carbohydrate were 54.5%, lower than minimum of AMDR (55%). The nutrient adequacy ratios (NARs) of calcium and vitamin C were less than 1.0. According to index of nutritional quality (INQ) of food items, kimchi, milk dairy products, and soybean curd were energy efficient source for calcium, kimchi, fruit, vegetable and seaweed were energy efficient source for vitamin C, with INQ of food items were higher or close to 2.0. Kimchi was the best energy efficient source of calcium and vitamin C. Conclusions: Revised target pattern based on the adolescent s foods intake was not good enough for balanced menu planning by adolescents, because what they ate and what they wanted to eat were very much different. Detailed guidance for food selection is necessary in each food items. Korean J Community Nutr 19(3): 274~282, 2014 KEY WORDS revised target pattern, revised standard food composition table, adolescent s menu plan, nutritional assessment This is an Open-Access article distributed under the terms of the Creative Commons Attribution Non-Commercial License (http:// creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0) which permits unrestricted non-commercial use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited. 274

이하연 김영남 275 서 올바른식생활은건강한삶을영위하는데있어서그영향력이매우크다. 현대인은물질적풍요로인하여고지방, 고당질식품들에과도하게노출되어있으며, 이같은식생활환경에취약한계층이청소년이다. 청소년의대사증후군같은질병의발생확률을높이는요인으로비만이있는데, 청소년비만의원인으로특정영양소에편중된식품선호와불균형식사가지적되고있다. 올바른식사는신체건강뿐아니라정신건강, 사회활동에도영향을미친다. 좋은식습관은청소년의활동성, 지배성, 사회성, 자율성, 사려성등에긍정적영향을미친다고한다 (Lee 2004). 또한청소년시기의영양소섭취는학업성취에도영향을주는데, 칼슘, 비타민 A, 리보플라빈의섭취가학업성취도와양의상관성을보인것으로보고되었다 (Han 등 1999). 건강한식사의근거가될수있는영양소섭취의기준량으로써한국영양학회에서는권장섭취량을제시하였다. 그런데권장섭취량은바람직한영양소의섭취량으로제시되는반면, 사람들은영양소가포함된식품을섭취하기때문에일반인들이식단을계획하고, 자신이먹은음식의영양가를평가하는등의식생활에권장섭취량을직접적용하는것이어렵다 (Koo 등 2012). 즉우리가먹는식품은종류가매우다양하며, 식품마다들어있는영양소의종류와양이각기다르기때문에필수영양소모두를적정한수준으로포함하는식사를실천하는것이쉽지않다. 이같은어려움을해결하기위한수단으로마련된것이식사구성안이다. 질적, 양적으로균형을이루는올바른식생활의실천을목적으로식품군분류, 식품군별대표식품의종류책정및대표식품의 1 인 1회분량설정, 권장식사패턴구성으로이루어지는식사구성안이마련된것이다 (The Korean Nutrition Society 2010). 한편권장식사패턴의 6개식품군은음식재료중심의개략적구분인반면우리음식중에는다양한식품군소속식품들을함께혼합하여조리되는것이많고식단은음식을중심으로작성되기때문에식단계획에포함되는음식의종류에따라에너지및영양소함량에커다란차이가생길수있다. 그러나식품군을세분화하고, 세부식품군별로음식을선택하는식단작성법을활용하면에너지및영양소의함량차이를감소시킬수있을것으로짐작된다. 건강한삶을영위하는바람직한수단으로써권장식사패턴을활용하여식단을계획하고, 실천하는것이무엇보다중요하다고할수있다. 권장식사패턴을적용하여중학생이계획한식단을평가하였던연구 (Kim 등 2011) 에서에너지함 론 량은 1,738~3,098 kcal로최소, 최대함량간차이가매우크게나타났고, 권장식사패턴의에너지기준량을초과하는식단계획이 96.3% 로대부분을차지하였다. 그리고많은식단이고지방 저탄수화물식단으로나타났다. 이같은문제점들의해결방법으로권장식사패턴의수정안을생각하게되었다. 현재의곡류, 고기 생선 계란 콩류, 채소류, 과일류, 우유 유제품류, 유지 당류의 6개군으로분류되어있는권장식사패턴 (The Korean Nutrition Society 2010) 의식품군을보다상세히세분화하여섭취횟수를부여한다면식단계획간에너지함량의편차를줄이고, 탄수화물, 단백질, 지방에너지분율의불균형완화및우리국민의섭취량부족으로지목되는칼슘 (Ministry of Health & Welfare 등 2012) 의함량증가를기대할수있을것으로판단한다. 따라서본연구는권장섭취패턴수정안을고안하고, 권장섭취패턴수정안을적용하여중학생으로하여금식단을계획하도록한다음, 작성된식단계획의영양적정성을평가하 는방법으로권장식사패턴수정안의적용가능성을조사하고자한다. 학교현장에서식단작성관련학습이중학교 2 학년가정교과를통하여이루어지기때문에중학교 2학년학생을대상으로연구를수행하고자한다. 연구방법 1. 권장식사패턴수정안의고안 권장식사패턴의수정안은권장식사패턴의고안절차를적용하여마련하였다 (The Korean Nutrition Society 2010). 그리고권장식사패턴수정안의타당성여부를확인하는방법으로세부식품군별대표영양가수정표를적용하여권장식사패턴수정안의에너지함량, 탄수화물, 단백질, 지방의에너지분율, 무기질과비타민의 NAR(nutrient adequacy ratio: 영양소적정섭취비 )(Gibson 1990) 을산출하였다. 2. 권장식사패턴수정안의적용 중학교 2학년남 여학생을대상으로권장식사패턴수정안을적용하여식단을계획하도록하고, 이들이작성한식단계획에대한영양평가를실시하는방법으로권장식사패턴수정안을평가하였다. 1) 연구참여자 연구참여자는광주지역 S중학교남 여학생으로, 설문지를활용하여연구를수행하였다. 연구자가학교를방문하여연구참여자에게연구의목적과설문지작성의주의시항

276 권장식사패턴수정안고안및적용 군을각군에포함되어있는식품품목을토대로재분류하였다. 즉곡류군은밥류, 빵류, 떡류의 3개품목으로세분하였고, 고기 생선 달걀 콩류군은고기류, 어패류, 난류, 콩류의 4개품목으로, 채소군은김치류, 채소, 해조류, 버섯류의 4개품목으로세분하였다. Fig. 1. The processing steps of revising the target pattern. 을설명하였고, 설문지작성완료후수거하였다. 배부하였던 400부가운데응답이미비하였던설문지를제외하고남학생 138부, 여학생 167부총 305부 (76.3%) 를분석하였다. 2) 조사도구및방법 식단계획시세부식품군별로배정된섭취횟수에해당하는수의음식명을설문지에기입하도록하였으며, 음식을구성하는식재료의종류와재료별배합비율, 음식의실제섭취량에대한연구참여자의인지여부및부정확한인지가능성을이유로식단계획시음식명만을제시하도록하였다. 그리고참고자료로 CAN Pro 3.0에제시된음식명을세부식품군별로정리하여제공하였으며, 섭취횟수가 2회이상인세부식품군의경우음식의중복선택을허용하였다. CAN-pro 3.0을이용하여식단계획의에너지와영양소함량 ( 칼슘, 인, 철, 아연, 비타민 A, 비타민 C, 티아민, 리보플라빈, 니아신, 비타민 B 9 ) 을산출하였으며, 에너지분율, NAR, INQ(index of nutritional quality: 영양밀도지수 ) (Gibson 1990) 를분석하는방법으로식단계획의영양평가를실시하였다. 에너지및영양소함량은 CAN Pro에의표준레시피, 1인 1회분량을적용하여계산하였다. 3) 통계처리 SPSS WIN 12.0을이용하여 data를처리하였고, 빈도와 %, 평균과표준편차, t-값을산출하였다. 남 여학생의섭취횟수가다른생선류와콩류는섭취횟수를반영하여남 여간차이를비교하였다. 결 1. 권장식사패턴수정안고안 1) 식품군의식품품목별세분화 한국인영양섭취기준에제시된권장식사패턴의 6 개식품 과 2) 세부식품군별대표영양가수정표작성권장식사패턴의수정안작성을위하여마련한세부식품군별대표영양가수정표를 Table 1에제시하였다. 고기 생선 달걀 콩류식품군의육류, 어패류, 난류, 콩류품목의대표영양가수정표를보면, 에너지, 단백질, 칼슘함량에서품목간차이를확인할수있었다. 에너지함량은고기류가 127.6 kcal로콩류 63.6 kcal의 2배수준이었으며, 어패류, 난류와비교하여 30~40 kcal 많았다. 단백질함량은육류와어패류가 12 g 내외로비슷하였으며, 난류와콩류는 7 g 내외로육류, 어패류보다 4~5g 적었다. 반면칼슘은육류가가장적어 5.5 mg이었고, 난류 28.4 mg, 어패류 60.7 mg, 콩류 124.8 mg 순으로차이가크게나타났다. 채소군의경우김치류, 채소, 버섯류, 해조류품목의에너지함량을살펴보았을때해조류가가장적은 5.4 kcal이었으며, 김치류와버섯류는각각 8.8 kcal, 8.5 kcal로비슷하였고, 채소는 16.0 kcal이었다. 칼슘의경우김치류와채소는 20 mg을초과하였으나버섯류는 0.1 mg으로가장적어서별도의식품군으로구분하지않고채소에포함시키는것으로결정하였다. 3) 세부식품군별섭취횟수배정권장식사패턴수정안의세부식품군별섭취횟수배분실태를 Table 2에제시하였다. 권장식사패턴수정안에서의세부식품군별섭취횟수는권장식사패턴의식품군별섭취횟수배분에기초하였으며, 즉식품군별섭취횟수는동일하며, 다만세부품목별로재배분하였다. 곡류식품군의경우섭취횟수가남학생은 4회여학생은 3회배정되어있는데, 여학생은 3끼니식사섭취를고려하여빵또는떡의섭취를배제하였고, 남학생의경우에는밥 3회, 빵또는떡 1회를임의배정하였다. 고기 생선 달걀 콩류식품군은남학생의경우섭취횟수 6회를육류 1 회, 어패류 2회, 난류 1회, 콩류 2회로구분하여배정하였고, 여학생의섭취횟수 4회는 4개식품품목모두에각각 1 회씩배정하였다. 그리고채소류식품군의총섭취횟수 7회의경우에는남녀동일하게김치류 3회, 채소 3회, 해조류 1 회씩배정하였다. 간식으로과일류와우유 유제품류는권장식사패턴과동일하게 2회씩배정하였다.

이하연 김영남 277 Table 1. The revised standard food composition table for the design of revised target pattern in food guidance system Energy (kcal) Protein (g) Ca (mg) P (mg) Fe (mg) Zn (mg) Grain Cooked rice 314.1 1) 6.1 13.03 70.03 1.3 1.4 Bread 306.8 8.3 59.53 118.63 1.3 0.8 Rice cake 297.4 6.1 13.23 71.93 1.8 0.7 Meat fish egg Meat 127.6 12.1 5.53 109.43 1.0 1.3 legume Fish shell fish 87.4 11.9 60.73 141.83 1.1 0.5 Egg 94.9 7.6 28.43 101.43 1.1 0.6 Legume 63.6 6.7 124.83 72.83 2.1 0.6 Vegetable Kimchi 8.8 0.9 22.03 22.33 0.3 0.1 Vegetable Vegetable 16.0 1.2 27.43 25.13 0.7 0.2 Mushroom 8.5 0.8 0.13 1.43 1.0 0.2 Sub-total 16.0 1.2 27.43 25.13 0.7 0.2 Seaweed 5.4 0.6 20.23 12.23 0.7 0.2 Vitamin A (µgre) Vitamin C (mg) Thiamin (mg) Riboflavin (mg) Niacin (mgne) Vitamin B 6 (mg) Grain Cooked rice 0.0 0.0 0.11 0.03 1.4 0.11 Bread 12.9 0.3 0.10 0.15 1.2 0.07 Rice cake 0.0 0.0 0.03 0.02 1.7 0.39 Meat fish egg Meat 11.3 2.1 0.17 0.10 3.7 0.26 legume Fish shell fish 17.4 0.6 0.07 0.17 2.8 0.13 Egg 96.2 0.0 0.06 0.16 0.1 0.06 Legume 0.0 0.0 0.04 0.03 0.6 0.04 Vegetable Kimchi 42.0 7.2 0.03 0.03 0.3 0.08 Vegetable Vegetable 129.3 12.9 0.06 0.05 0.5 0.14 Mushroom 0.0 1.0 0.07 0.09 1.4 0.04 Sub-total 129.3 12.9 0.06 0.05 0.5 0.14 Seaweed 72.1 4.1 0.02 0.05 0.3 0.00 1) Amount per single serving size Energy and nutrients content of fruit and milk dairy products in revised standard food composition table were not shown because those are same as standard food composition table Table 2. Assignment of serving number for the revised target pattern Male Female Revised target pattern Target pattern 1) Revised target pattern Target pattern 1) Grain Cooked rice 3 3 4 Bread or Rice cake 1 0 3 Meat fish egg Meat 1 1 legume Fish shell fish 2 1 6 Egg 1 1 4 Legume 2 1 Vegetable Kimchi 3 3 Vegetable 3 7 3 7 Seaweed 1 1 Fruit 2 2 2 2 Milk Dairy products 2 2 2 2 1) The Korean Nutrition Society (2010) 4) 권장섭취패턴수정안의타당성조사 세부식품군별로배정한섭취횟수와세부식품군별대표 영양가표수정표에근거하여탄수화물, 단백질, 지방의에너지분율, 에너지함량을계산하였으며, 그결과를 Table 3에

278 권장식사패턴수정안고안및적용 제시하였다. 빵 1회섭취를포함하는남학생의식단계획의경우탄수화물, 단백질, 지방의에너지분율이각각 58%, 20%, 21% 로확인되었고, 떡 1회섭취를포함하는식단계획은에너지분율이각각 62%, 19%, 19% 로 2가지의경우모두 AMDR(Acceptable macronutrient distribution range: 에너지적정비율 ) 을벗어나지않았으며, 단백질함량은최고수준에근접하는것으로나타났다. 여학생의경우에는탄수화물, 단백질, 지방의에너지분율이각각 62%, 18%, 20% 로남학생과별다른차이가없었으며, 3가지영양소모두 AMDR을벗어나지않았다. 권장식사패턴수정안과권장식사패턴의에너지함량과 NAR 1.0 미만의영양소에대한 NAR 산출결과를 Table 4에제시하였다. 세부식품군별로배정된섭취횟수와세부식품군별대표영양가표수정표에근거하여에너지함량산출결과, 빵을 1 회포함시키는남학생의식단계획은 2,429 kcal, 떡을 1회포함시키는남학생의식단계획은 2,420 kcal, 여학생의식 단계획은 1,895kcal로나타났으며, 대표영양가표에근거하여산출한권장식사패턴의에너지함량 2,565 kcal, 1,968 kcal과비교하여다소나마적은것으로확인되었다 ( 남학생 140 kcal, 여학생 70 kcal). 그리고 4종류무기질 ( 칼슘, 인, 철, 아연 ) 과 6종류비타민 ( 비타민 A, 비타민 C, 티아민, 리보플라빈, 니아신, 비타민 B 9 ) 의 NAR 산출결과, 여학생의권장식사패턴수정안만칼슘과인함량에한하여권장섭취량을충족시키지못하는것으로나타났으며 ( 칼슘 NAR =0.96, 인 NAR =0.98), 그외의영양소는남녀모두권장섭취량을충족시키는것으로확인되었다. 2. 권장식사패턴수정안의적용 ( 식단계획의평가 ) 1) 식단계획의에너지함량평가권장식사패턴수정안을적용하여작성한식단계획의에너지함량조사결과를 Table 5에제시하였다. 남 여중학생의에너지필요추정량 2,400 kcal, 2,000 kcal을기준하였을때에너지함량이미달되는식단계획은여학생 2인뿐이었으며, 반면 140% 이상의식단계획은남 Table 3. The energy contribution ratio of carbohydrate, protein, and fat in revised target pattern by the revised standard food composition table Carbohydrate (%) Protein (%) Lipid (%) Energy (kcal) Male Bread choice 58 1) 20 21 2,429 Rice cake choice 62 19 19 2,420 Female 62 18 20 1,895 AMDR for adolescent 1) 55~70 7~20 15~30 1) The Korean Nutrition Society (2010) Table 4. The energy contents and NAR of calcium and phosphorous in revised target pattern and target pattern Revised target pattern 1) Target pattern 2) Energy (kcal) NAR Energy NAR Ca P (kcal) Ca P Bread 2,429 1.00 1.00 Male 2,565 0.94 1.00 Rice cake 2,420 1.00 1.00 Female 1,895 0.96 0.98 1,968 0.83 1.00 1) Calculation based on the standard food composition table (The Korean Nutrition Society 2010) 2) Calculation based on the revised standard food composition table (Table 1) NARs of other nutrients analyzed(fe, Zn, vitamin A, vitamin C, thiamin, riboflavin, niacin, vitamin B 6 ) are all 1.0. Table 5. The energy content of menu planned according to the revised target pattern % of Distribution adolescents EER 1) <100 100 < 120 120 < 140 140 Total Mean ± SD Male 0 (0.0) 2) 12 (38.7) 395 (68.8) 31 (22.5) 138 (100.0) 2,819 ± 296 Female 2 (1.2) 60 (35.9) 395 (56.9) 10 (36.0) 167 (100.0) 2,479 ± 215 Total 2 (0.7) 72 (23.6) 190 (62.3) 41 (13.4) 305 (100.0) 1) Male: 2,400 kcal; Female: 2,000 kcal 2) N (%)

이하연 김영남 279 학생 31인과여학생 10인이있었다. 식단계획이 62.3% 는에너지필요추정량의 120%~140% 에해당하는것으로조사되었다. 남학생이작성한식단계획의에너지함량평균은 2,819 kcal, 여학생의식단계획은 2,479 kcal로나타났다. 탄수화물, 단백질, 지방의에너지분율분석결과를 Table 6에제시하였다. 남학생이작성한식단계획의경우탄수화물 : 단백질 : 지방의에너지분율은 51.80: 17.83: 30.74, 여학생은 56.67: 16.79: 27.40으로나타났다. 단백질과지방에너지분율은남학생의삭단계획이, 탄수화물에너지분율은여학생의식단계획이높았다 (p <0.001). 탄수화물의경우 AMDR의최저수준인 55% 미만의식단계획이 49.1% 나되었으며, 지방은 AMDR 최고수준인 30% 를초과하는식단계획이 36.4% 를차지하였다. 탄수화물, 단백질, 지방의에너지분율이 AMDR에해당하는식단계획은각각 50.9%, 93.1%, 63.6% 로분석되었다. 2) 식단계획의무기질과비타민함량평가분석대상영양소중 NAR 1 미만인칼슘과비타민 C의 NAR 분석결과를 Table 7에제시하였다. 칼슘의 NAR은남학생 0.99, 여학생 0.97, 비타민 C는각각 0.99, 0.96 으로모두여학생의식단계획이남학생보다낮은것으로확인되었다. 비타민 C의경우개인차가크게나타났으며, 특히여학생식단은최대, 최소함량간차이가 6 배나되었다. 칼슘과비타민 C의세부식품군별 INQ 산출결과를 Table 8에제시하였다. 칼슘과비타민 C 모두 INQ가가장높은세부식품군은김치류, 가장낮은세부식품군은곡류인것으로나타났다. 남녀모두 INQ 1.0 미만의세부식품군으로칼슘의경우곡류, 육류, 난류가있었으며, 비타민 C의경우에는곡류, 고기 생선 계란 콩류의모든세부식품군, 즉, 육류, 어패류, 난류, 콩류, 그리고우유 유제품류가있었다. 채소류세부식품군은칼슘과비타민 C의 INQ가모두높았으며, 과일 Table 6. The energy distribution ratio of carbohydrate, protein and fat in the menu planned according to the revised target pattern Distribution Carbohydrate < 55% 55~70% > 70% Total Mean ± SD Male 102 (73.9) 1) 336 (26.1) 0 138 (100.0) 51.80 ± 3.87 Female 348 (28.7) 119 (71.3) 0 167 (100.0) 56.67 ± 3.03 Total 150 (49.1) 155 (50.9) 0 305 (100.0) 54.47 ± 4.20 Distribution Protein < 7% 7~20% > 20% Total Mean ± SD Male 0 120 (87.0) 318 (13.0) 138 (100.0) 17.83 ± 1.77 Female 0 164 (98.2) 333 (31.8) 167 (100.0) 16.79 ± 1.47 Total 0 284 (93.1) 321 (36.9) 305 (100.0) 17.26 ± 1.69 Distribution Fat < 15% 15~30% > 30% Total Mean ± SD Male 0 361 (44.3) 377 (55.7) 138 (100.0) 30.74 ± 3.51 Female 0 133 (79.6) 334 (20.4) 167 (100.0) 27.40 ± 3.59 Total 0 194 (63.6) 111 (36.4) 305 (100.0) 28.91 ± 3.92 1) N (%) ***: p<0.001 t-value 12.799*** t-value 335.133*** t-value 338.153*** Table 7. NAR of the nutrients with less than 1 and ranges of their RNI multiple in the menu planned according to the revised target pattern NAR Extent of RNI multiple Male Female t-value Male Female Calcium 0.99 ± 0.03 1) 0.97 ± 0.05 3.821*** 0.77~2.17 0.71~1.59 Vitamin C 0.99 ± 0.06 0.96 ± 0.07 2.606* 0.66~3.12 0.60~3.54 1) Mean ± SD *: p < 0.05, ***: p < 0.001 NARs of other nutrients analyzed (P, Fe, Zn, vitamin A, thiamin, riboflavin, niacin, vitamin B 6 ) are all 1.0.

280 권장식사패턴수정안고안및적용 Table 8. INQ of calcium and vitamin C of the menu planned according to the revised target pattern Ca Vitamin C Male Female t-value Male Female t-value Grain Cooked rice 0.11 ± 0.03 1) 0.10 ± 0.03 92.342* 0.04 ± 90.09 0.04 ± 90.08 1.174 Meat fish egg Meat 0.21 ± 0.13 0.21 ± 0.13 0.039 0.67 ± 90.74 0.70 ± 90.65 0.467 legume Fish shell fish 1.03 ± 0.66 0.86 ± 0.70 92.144 2) * 0.89 ± 90.65 2) 1.03 ± 91.51 9 1.018 2) Egg 0.79 ± 0.41 0.88 ± 0.46 1.690 0.22 ±9 0.17 0.22 ± 90.13 90.325 Legume 2.01 ± 0.60 1.93 ± 1.16 90.714 2) 0.69 ± 90.32 0.70 ± 90.44 9 0.388 2) Vegetable Kimchi 5.07 ± 0.99 4.50 ± 0.89 95.348*** 18.59 ± 93.94 14.47 ± 93.00 9910.098*** Vegetable 1.31 ± 0.69 1.35 ± 0.66 0.542 3.20 ± 92.29 3.01 ± 92.14 90.784 Seaweed 1.69 ± 1.28 1.84 ± 1.67 0.903 2.51 ± 92.07 1.95 ± 91.67 92.625 Fruit 1.07 ± 0.75 1.17 ± 0.72 1.199 11.16 ± 14.25 10.94 ± 13.80 90.126 Milk Dairy product 2.66 ± 0.74 2.38 ± 0.75 93.251* 0.19 ± 90.22 0.21 ± 90.28 0.653 1) Mean ± SD 2) Values were calculated based on the nutrient contents of male students dividing by 2 (because of 2 servings assignment for male) *: p < 0.05, ***: p < 0.001 류, 유유ㆍ유제품류품목은각각에너지함량대비비타민 C, 칼슘의훌륭한급원으로나타났다. 고 권장식사패턴의 6개식품군은음식재료에따른구분이며, 식단은여러가지재료가혼합되어조리되는음식을중심으로작성한다. 따라서동일한식품군의음식이라하더라도종류에따라에너지및영양소의함량에차이가있을수밖에없다. 권장식사패턴에따라작성된식단계획들간의에너지및영양소의함량차이를줄여보고자본연구를수행하였다. 한국인영양섭취기준에제시된권장식사패턴의 6개식품군가운데곡류군, 고기 생선 달걀 콩류군, 채소류군의 3 개식품군을각식품군별품목에근거하여세분하였다 (The Korean Nutrition Society 2010). 곡류군은곡류, 면류, 떡류, 빵류, 씨리얼류, 감자류, 기타의 7개품목으로구분되어있는데, 한국인일상식은곡류를재료로지은밥과반찬으로구성되기때문에 (Kim & Kang 2007) 면류, 씨리얼류, 감자류, 기타는주식이아닌식품으로간주하여제외시켰다. 면류는곡류이면서주식으로섭취하기도하지만, 면류를주식으로하는상차림에서는흔히부식의수가제한되기때문에제외시켰다. 따라서곡류는곡류 ( 밥류 ), 빵류또는떡류의세부식품군으로분류하였다. 고기 생선 달걀 콩류군은육류, 어패류, 난류, 콩류, 견과류의 5개품목으로구분되어있는데, 견과류는부식으로활용되는경우가많지않다고판단하여제외시켰다. 그리고고기 생선 계란 콩류군의품목중고기류는청소년들이선호하는식품으로섭취빈도조사에서다른연령군에비하여빈도가높은것으로 찰 나타나 (Ministry of Health & Welfare 2012) 고기 생선 계란 콩류군의 1개식품군으로묶을때고기류음식을집중적으로선택할가능성이있다. 고기류는고기 생선 계란 콩류군의다른식품품목과비교하여고칼로리, 고단백, 저칼슘음식이기때문에식품품목으로세분화하여섭취횟수를배정함으로써육류의섭취를제한하고동시에칼슘함량이상대적으로높은생선류, 난류, 콩류음식도선택하도록하는것이바람직한식단계획방안임을확인할수있었다. 채소류는채소, 해조류, 버섯류의 3개품목으로구분되어있는데, 김치는우리식탁에서빠질수없는대표반찬인동시에, 칼슘같은부족되기쉬운영양소의 INQ가매우높은식품이기때문에 (Kim & Kim 2013) 분류의필요성이인정된다. 해조류는에너지및단백질함량이다른채소류와비교하여낮기때문에분류의필요성이인정되지만, 버섯류는칼슘이풍부하지않는것으로나타나별도구분하지않고채소에포함시키는것으로결정하였다. 대표영양가표에서채소의경우버섯류를구분하였을때와포함시켰을때 (sub-total) 의에너지및무기질과비타민함량이동일하였다. 그이유는대표영양가표산출에적용되었던채소류픔목의식품은 33종이었던반면버섯류식품은 4 종에불과하며, 채소류품목의전국섭취량은 184.7 g인반면버섯류전국섭취량은 4.2 g으로 (The Korean Nutrition Society 2010) 많은차이가있었기때문에버섯류의포함여부와상관없이채소류품목의에너지및무기질과비타민함량이동일하게계산된것이다. 고기 생선 달걀 콩류식품군의섭취횟수배정에있어다양한식품을골고루섭취하는것이바람직하다는것에근거하여 (Koo 등 2012) 육류, 어패류, 난류, 콩류에섭취횟

이하연 김영남 281 수를모두배정하였으며, 남학생의섭취횟수 6회는육류와난류각각 1회씩, 어패류와콩류각각 2회씩배정하였는데, 이는청소년이선호하는육류섭취를제한하고, 우리국민이부족한영양소로지목되는칼슘이상대적으로풍부한어패류와콩류를 2회배정한것이다. 채소류식품군의총섭취횟수 7회는남녀동일하게김치류 3회, 채소 3회, 해조류 1회배정하였는데, 반상차림에있어김치는국과함께반찬의가짓수에도포함되지않는기본부식임을고려하여 (Kim & Kang 2007) 3끼니 3회배정한것이며, 해조류는초과섭취가염려되는에너지와단백질함량이김치류와채소류보다다소적다는대표영양가표수정표에근거하여 1회배정한것이다. 권장식사패턴수정안과권장식사패턴의에너지및영양소함량비교에있어에너지함량은수정안이적었고, NAR 1.0 미만이었던칼슘의경우 NAR이향상되었으며, 특히남학생은권장식사패턴수정안의경우칼슘이권장섭취량을초과하는것으로나타나수정안의우수성을확인할수있었다. 수정안의경우인의 NAR이여학생은 0.98 로권장섭취량에미치지못하는것으로나타났으나, 인은거의모든동 식물성식품에들어있기때문에결핍증이발생하는일은매우드물며 (Koo 등 2012), 우리국민이권장섭취량을초과하여섭취하는 (167% 섭취 ) 영양소일뿐아니라 (Ministry of Health & Welfare 등 2012), 권장섭취량이라함은대부분사람들의필요량을초과하는양이기때문에 (The Korean Nutrition Society 2010) 여학생의 NAR 0.98은염려하지않아도된다고판단된다. 수정안을적용하여남학생이작성한식단계획의에너지함량평균은 2,819 kcal, 여학생의식단계획은 2,479 kcal 로, 대표영양가표수정표를적용하였던남학생의식단계획 2,420 kcal, 여학생의식단계획 1,895kcal와비교하여각각 399 kcal, 584 kcal 많았다. 대표영양가표수정표역시는우리국민의섭취량에근거하여작성된것으로, 학생이기호가반영되어작성된식단계획과차이가나타난것으로해석되며, 즉선택한음식이실제로섭취하는음식보다고칼로리음식임을짐작할수있다. 권장식사패턴수정안을적용하였던본연구의여중생식단계획의 2,479 kcal는권장식사패턴을적용하였던여중생의식단계획의에너지함량 2,293 kcal(kim 등 2011) 보다도 186 kcal나많았다. 즉식품군의세분화가에너지함량저하에는효과가없었던것으로나타났다. 그러나권장식사패턴수정안을적용하였던본연구와권장식사패턴적용연구에서의여학생식단계획에너지함량변이계수를비교하였을때, 각각 8.7% 와 10.7% 로권장식사패턴수정안을적용하였던본연구가 3.0%p 낮 은것으로조사되어식품군의세분화방법이개개인의식단계획간에너지함량차이를줄이는효과를초래한것이아닌가추측해볼수있다. 매끼니별로주식으로밥, 기본부식으로국또는찌개류, 김치류각각 1가지씩, 그리고부식으로고기 생선 계란 콩류반찬과채소반찬각각 1가지씩추가하는일상식상차림의 3끼니와간식으로우유 유제품과과일을각각 2회씩배정하는방법을적용하여중학교 2학년여학생을대상으로식단을계획하도록하였을때에너지함량은 2,403 kcal로 (Kim & Kim 2013) 본연구에서의권장식사패턴수정안을적용하였던여학생의식단계획과유사하였다. 남학생이작성한식단계획의탄수화물에너지분율 51.80% 는 AMDR 최저수준 55% 에미달되며, 지방에너지분율 30.74% 는 AMDR 최고수준 30% 를초과하고있으며, 탄수화물의 AMDR 최저수준에미치지못하는식단계획이 73.9%, 지방의 AMDR 최고수준을초과하는식단계획이 55.7% 로나타나고지방 저탄수화물식이의심각성을확인할수있다. 남학생만큼심각한수준은아니지만여학생의경우에도탄수화물의 AMDR 최저수준에미치지못하는식단계획이 28.7%, 지방의 AMDR 최고수준을초과하는식단계획이 20.4% 로나타나오늘의청소년들은저탄수화물 고지방식이를선호하는것으로나타났다. 일상식패턴을적용하였던여중생연구 (Kim & Kim 2013) 에서의탄수화물에너지분율은남학생 (53.6%) 이여학생 (55.3%) 보다낮았으며, 본연구에서도남학생 (51.8%) 이여학생 (56.7%) 보다낮았다. 본연구에서의지방에너지분율은남학생 30.7%, 여학생 27.4% 로여학생이 3.3%p 낮았는데, Kim & Kim(2013) 연구에서도각각 28.5%, 26.9% 로여학생이낮았다. 여학생의지방에너지분율은 Kim 등 (2011) 의연구 27.7%, 본연구 27.4%, Kim & Kim(2013) 연구 26.4% 로차이가없었다. 단백질의에너지분율은남 여학생모두 17% 내외로유사하였으며, Kim 등 (2011) 의여중생 17.2%, Kim & Kim(2013) 의여중생 17.7% 로 3개연구에서의단백질에너지분율이모두유사하였다. Kim & Kim(2013) 연구와 Kim 등 (2011) 의연구도본연구와마찬가지로조사대상자는음식의명칭만나열하는방법으로식단을계획하였으며, CAN Pro의레시피와 1인 1회분량을적용하여영양분석을수행하였던점에서동일한형식의연구이다. 2011 년국민건강조사에서의우리국민섭취실태분석결과는탄수화물 65.8%, 지방 19.6%, 단백질 14.6% (Ministry of Health & Welfare 등 2012) 로중학생에게임의로음식을선택하도록한식단계획의에너지분율과차이가있었다.

282 권장식사패턴수정안고안및적용 비타민 C의경우권장식사패턴과권장식사패턴수정안에서모두 NAR이 1.0 이상의충분한영양소로분석되었으나, 수정안을적용하여작성된중학생의식단계획에대한분석결과, 남학생 0.99, 여학생 0.96 으로권장섭취량에미치지못하는것으로나타났다. 권장식사패턴을적용하여여중생이작성한식단계획에서도비타민 C의 NAR이 0.98로 (Kim 등 2011) 본연구에서와마찬가지로권장섭취량에미달하는것으로나타났다. 우리국민의비타민 C 섭취량은권장섭취량의 100% 를초과하는것으로보고되었는데 (Ministry of Health & Welfare 등 2012), 실제로섭취하는양과청소년의식단계획에서의비타민 C 함량은차이가있었다. 요약및결론 균형잡힌영양섭취의실천방안으로한국영양학회에서식사구성안을제시하고있다. 식사구성안 ( 권장식사패턴 ) 이라함은식품군별로배정된섭취횟수에근거하여식단을작성하는것인데, 식단은보통식품이아닌음식을기본으로작성되기때문에권장식사패턴을바탕으로식단을계획하더라도에너지및영양소함량의과부족이생길수있다. 이같은문제점을다소나마개선하기위해본연구는권장섭취패턴의수정안을고안하고, 이를적용하여작성된남, 여중학생의식단계획에대한영양평가를수행하는방법으로권장섭취패턴의수정안의적용가능성을검토하였다. 1. 권장식사패턴의수정안은권장식사패턴의 5개식품군 ( 곡류, 고기 생선 계란 콩류군, 채소군, 과일군, 우유 유제품군 ) 을 12개의세부식품군으로구분하고, 세부식품군별대표영양가표수정표작성, 세부식품군별섭취횟수배정의절차를적용하여작성하였다. 대표영양가표수정안을적용하여작성한권장식사패턴수정안의경우에너지함량은권장식사패턴보다낮았으며, 탄수화물, 단백질, 지방의에너지분율은모두 AMDR의범위에해당하였고, 비타민과무기질함량은모두권장섭취량을충족시키는것으로나타났다. 따라서권장식사패턴수정안은타당한식사구성안으로판정되었다. 2. 권장식사패턴수정안을활용하여작성된식단계획의에너지함량분석결과남학생 2,819 kcal, 여학생 2,479 kcal 로, 남 여학생모두에너지필요추정량을 400~500 kcal 초과하는에너지과잉으로나타났다. 에너지영양소의에너지분율산출결과, 남학생의경우탄수화물은 AMDR의최저수준인 55% 에미치지못하였고, 반면지방은 AMDR의 최고수준 30% 를초과하였으며, 여학생은탄수화물, 단백질, 지방모두 AMDR의범위를벗어나지않았다. 식단계획의영양소함량평가결과, 칼슘과비타민 C가권장섭취량에미달하였으며나머지영양소는모두 NAR이 1.0 이상, 즉권장섭취량을충족시키는것으로나타났다. 세부식품군별 INQ 산출결과, 칼슘은김치류와우유 유제품류, 콩류, 비타민 C는김치류, 과일류, 채소, 해조류가높았는데, 김치류는다른식품품목에비하여칼슘과비타민 C 모두 INQ가월등히높은것으로확인되었다. 본연구를통해개인기호에의존하여중학생연령층이식단을계획하는경우식품군의세분화만으로는고에너지, 고지방, 저탄수화물식이의바람직한해결이이루어질수없는것으로나타났으며, 따라서음식선택에대한지침마련또는교육이필요할것으로본다. References Gibson RS (1990): Principles of nutritional assessment, Oxford University Press, New York, Oxford, pp.143-145 Han SS, Kim HY, Kim WK, Oh SY, Won HS, Lee HS, Jang YA, Kim SH (1999): The relationships among household characteristics, nutrient intake status and academic achievements of primary, middle and high school students. Korean J Nutr 32(6): 691-704 Kim AR, Kim MJ, Kim YN (2011): Nutritional assessment of menu plan prepared according to the target pattern - Menu prepared by home economics teachers and middle-school girls -. Korean J Community Nutr 16(3): 375-385 Kim JO, Kim YN (2013): Assessment of menu plan prepared by middle school students according to ordinary meal pattern and single serving size. Korean J Community Nutr 18(4): 333-343 Kim SH, Kang BN (2007) Worldwide dietary life and food culture, Daewnagsa, Seoul, pp.166-169 Kim YS, Kim BR (2012): A study on nutrition knowledge, dietary behaviors and evaluation of nutrient intakes of high school female students in Chuncheon area by frequency of breakfast. J Korean Home Econ Educ Assoc 24(4): 91-104 Koo JO, Lim HS, Yoon JS, Lee AR, Lee JH (2012): Understanding basic nutrition. Powerbook, Seoul, pp.17-30, 210-212 Lee SC (2004): Relationship between the dietary habits of middle school girls and their personality and school grades. Dissertation, Korea National University of Education, pp.73-74 Ministry of Health & Welfare, Korea Centers for Desease Control & Prevention (2012): Korea Health Statistics 2011 : Korea National Health and Nutrition Examination Survey (KNHANES V-2). Cheongwon. Available from https://knhanes.cdc.go.kr/knhanes/ index.do [cited May 1, 2013] The Korean Nutrition Society (2010): Dietary refernce intakes for Koreans, 1st revision, Seoul, pp.4-6, 524-535