한우 돼지 닭 오리 축산물소비자 의식조사결과 National Institute of Animal Science, R.D.A.

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1 한우 돼지 닭 오리축산물소비자의식조사결과한우 돼지 닭 오리 축산물소비자 의식조사결과 National Institute of Animal Science, R.D.A. 경기도수원시권선구서수원로 ( 오목천동 ) 전화 : FAX : ISBN

2 한우 돼지 닭 오리 축산물소비자 의식조사결과 National Institute of Animal Science, R.D.A.

3 목차 제 1 장조사개요 조사배경및목적 08 1) 조사배경 08 2) 조사목적 조사설계 조사내용 응답자특성 12 제 2 장축산물소비실태및소비규모 1. 한우 ( 돼지고기 ) 소비실태및소비규모 14 1) 가정에서의쇠고기소비실태및소비규모 15 2) 외식을통한쇠고기소비실태및소비규모 16 3) 선물용쇠고기구입실태및구입규모 17 4) 집단규모와소비량을고려한시장크기 돼지고기소비실태및소비규모 19 1) 가정에서의돼지고기소비현황 20 2) 가족외식에서의돼지고기소비현황 23 3) 가족외외식에서의돼지고기소비현황 닭고기소비실태및소비규모 28 1) 가정에서의닭고기소비현황 28 2) 외식 /1인가구의연간닭고기총소비현황 국립축산과학원

4 한우 돼지 닭 오리축산물소비자의식조사결과 4. 오리소비실태및소비규모 31 1) 가정에서의오리고기소비현황 31 2) 외식 /1인가구및연간오리고기총소비현황 33 제 3 장축산물구입 소비태도로분류한소비시장 1. 한우 ( 쇠고기 ) 구입 소비태도로분류한소비시장 37 1) 소비및구매관련라이프스타일분류 37 2) 라이프스타일에따른세분소비집단분류 39 3) 라이프스타일로분류한소비집단별규모및특성 돼지고기구입 소비태도로분류한소비시장 42 1) 소비및구매관련라이프스타일분류 42 2) 라이프스타일에따른세분소비집단분류 44 3) 라이프스타일로분류한소비집단별규모및특성 닭고기구입 소비태도로분류한소비시장 47 1) 소비및구매관련라이프스타일분류 47 2) 라이프스타일에따른세분소비집단분류 48 3) 라이프스타일로분류한소비집단별규모및특성 49 제 4 장축산물소비관련소비자행동및태도 1. 한우 ( 쇠고기 ) 소비관련소비자행동및태도 54 1) 한우고기구입및소비관련행동 54 2) 쇠고기소비동향 61 한우 돼지 닭 오리축산물소비자의식조사결과 03

5 목차 3) 한우고기품질관련소비자의준거기준 돼지고기소비관련소비자행동및태도 71 1) 돼지고기구입및소비관련행동 71 2) 돼지고기소비동향 79 3) 돼지고기품질관련소비자의준거기준 82 4) 브랜드돼지고기관련소비자태도및행동 닭고기소비관련소비자행동및태도 91 1) 닭고기구입및소비관련행동 91 2) 닭고기소비동향 99 3) 닭고기품질관련소비자의준거기준 104 4) 브랜드닭고기관련소비자태도및행동 오리고기소비관련소비자행동및태도 112 1) 오리고기항목별중요도대비불만족정도 112 2) 오리고기소비동향 112 3) 브랜드오리고기관련소비자인식 116 제 5 장축산물소비촉진관련소비자니즈 (Needs) 1. 한우 ( 쇠고기 ) 소비촉진관련소비자니즈 (Needs) 122 1) 향후쇠고기소비량구매의향및구매관련장애요인 122 2) 소비촉진을위한가격대개선관련니즈 (Needs) 123 3) 소비촉진을위한한우개발관련니즈 (Needs) 국립축산과학원

6 한우 돼지 닭 오리축산물소비자의식조사결과 2. 돼지고기소비촉진관련소비자니즈 (Needs) 126 1) 향후돼지고기소비량구매의향및구매관련장애요인 126 2) 소비촉진을위한가격대개선관련니즈 (Needs) 127 3) 소비촉진을위한돼지고기개발관련니즈 (Needs) 닭고기소비촉진관련소비자니즈 (Needs) 134 1) 향후닭고기소비구매관련장애요인 134 2) 소비촉진을위한닭고기개발관련니즈 (Needs) 135 제 6 장기타 1. 한우 ( 쇠고기 ) 품질개선제도에대한인식및태도 142 1) 한우도체등급제에대한인식및태도 142 2) 쇠고기이력제에대한인식및태도 143 3) 연도관리시스템에대한인식및태도 닭의크기관련소비자인식 토종닭 / 우리맛닭관련인식 150 제 7 장축산물소비시장의변화와시사점 1. 소비자소비행태측면 소비자니즈측면 생산자및정책측면 157 한우 돼지 닭 오리축산물소비자의식조사결과 05

7 National Institute of Animal Science, R.D.A.

8 제 1 장 조사개요 1. 조사배경및목적 1) 조사배경 2) 조사목적 2. 조사설계 3. 조사내용 4. 응답자특성

9 National Institute of Animal Science, R.D.A. 제 1 장조사개요 1. 조사배경및목적 1) 조사배경 우리축산물의미래대응을위해축산분야별로중장기전략수립을계획하고있는상황이며, 2012년한우, 2013년돼지, 2014년닭 오리고기부분의마케팅및연구전략마련을위한기초사업의일환으로축산물소비와관련된소비자의식조사를기획하게되었음 2) 조사목적 축산물소비와관련된소비자조사는축산물을소비한가구의가정주부를대상으로한설문조사방식으로진행되었으며, 조사를통해서는가정에서한우고기, 돼지고기, 닭 오리고기소비및구입과관련한실태와소비구조를파악하기위해다음과같이세부사항을점검하였음 - 축산물소비실태및소비규모 - 축산물소비촉진관련소비자니즈 (Needs) - 축산물품질개선에대한인식및태도 - 기타 한우품질개선관련제도 ( 도체등급, 이력제, 연도관리시스템 ) 에대한인식및태도 토종닭관련인식 조사자료는현재우리국민의축산물소비증감요인을분석하고이에대응할수있는방안 수립과동시에나아가축산물소비촉진을위한중장기적인전략과마케팅방안수립에활 용됨으로써미래우리축산의경쟁력있는산업환경을조성하는데중요한지표로활용함 08 국립축산과학원

10 제 1 장조사개요 2. 조사설계 1) 모집단의규정 조건 1) 서울및수도권에거주하면서조건 2) 만 20~69세기혼여성중, 최근 3개월이내축산물을구입하여취식한경험이있는자 국민들의축산물소비및구입실태를파악함에있어소비주체와구매주체가다른점과소비상황역시가정 vs 비가정으로나누어져있기때문에국민개개인이얼마나구입하고소비하는지를정확히파악하기는매우힘듦 따라서, 본조사에서는복잡하게얽혀있는소비시장구조에서모든상황을다반영한실태조사는사실상힘들다고판단하여가정내가구원들의축산물소비및구매패턴을파악하는것으로방향을좁혔으며, 가정내에가구원은가장, 주부, 자녀, 부모등으로구성되는것이일반적이고대부분의가정에서는주부들이가정의소비를책임지고있기때문에축산물의구입및가족구성원들의소비실태와관련해서도주부들이가장잘알고있을것이라는판단에서가정주부를조사대상으로한정하였음 한편, 조사의목적이정확한지표를파악해야하는조사가아니라국민들의소비실태및소비와관련한태도를파악하는것이주목적이기때문에조사의규모를전국으로확대하지않고도시가구의절반이상이거주하는서울과수도권가구로제한하였음 2) 자료수집방법 구조화된설문지를이용한 1:1 개별면접조사 (Field Survey), 인터넷조사 3) 표본구성방법 총표본 : 총 500명 면접조사 : 총 500명 Sampling 방법 : 목적에의한할당추출법 (Purposive Quota Sampling) ( 서울수도권거주가정주부의연령별인구구성비에의한표본할당 ) 한우 돼지 닭 오리축산물소비자의식조사결과 09

11 National Institute of Animal Science, R.D.A. 인터넷조사 : 가족의외식, 1인가구 - 돼지고기 : 117명, 닭 오리고기 : 480명 ( 서울수도권거주 20~69세남녀인구구성비에의한표본할당 ) 4) 조사기간 한우 : 2012년 10월 18일 ~ 2012년 11월 4일 (18일간) 돼지 : 2013년 08월 5일 ~ 2013년 08월 28일 (24일간) 가금 ( 육계, 오리 ) : 2014년 9월 1일 ~ 2014년 9월 23일 (23일간) 3. 조사내용 한우고기소비와관련된소비자의식조사주요내용 쇠고기 한우소비규모 쇠고기 한우취식행태 한우구입행태 쇠고기관련제도인식현황 최근 3개월이내가정내쇠고기취식빈도 외식시, 쇠고기취식행태 - 취식횟수, 취식장소 최근구입쇠고기의 - 요리용도, 구입부위, 도체등급제 - 인지현황, 만족도 가정용 외식용 선물용쇠고기 한우구입시, 1 요리용도별구입경험 2 쇠고기 한우구입량 1년전대비현재쇠고기 한우소비량증감이유 쇠고기 한우요리용도별소비량증감 구입량, 구입장소 ( 이유 ) 쇠고기이력제 - 인지현황, 효과만족도 - 마블링의미인지현황 쇠고기이력제 - 인지현황, 효과만족도 쇠고기요리용도별주취식가족구성원 구이용선호쇠고기부위 자녀를위한선호쇠고기 인도관리시스템 - 인지현황, 효과만족도 도체등급제, 연도관리시스템지속시행의견 인도관리시스템 - 인지현황, 효과만족도 도체등급제, 연도관리시스템 지속시행의견 10 국립축산과학원

12 제 1 장조사개요 돼지고기소비와관련된소비자의식조사주요내용 돼지고기소비실태및소비규모 돼지고기구입 소비관련소비자행동및태도 돼지고기소비촉진관련소비자니즈 (Needs) 계절별돼지고기소비현황 가정내돼지고기소비현황 - 부위별, 요리용도별, 요리종류별 가정외돼지고기소비현황 - 부위별, 요리용도별, 요리종류별 연간 1 인당총소비현황 삼겹살소비현황 돼지고기소비동향 - 1 년전대비 & 향후 돼지고기구입장소및이유 브랜드돼지고기인식현황 돼지고기구매시항목별중요도 & 만족도 가공식품구매시항목별중요도 & 만족도 자녀를위한구입시고려요인 돼지고기품질판단정도 돼지고기맛공감정도 가족구성원고려여부 & 선호부위 향후돼지고기소비장애요인 품질 / 맛 / 신선도개선필요성 건강관련돼지고기개발도움정도 기능성돼지고기개발도움정도 돼지고기조리법개발도움정도 돼지고기마블링관련인식 닭 오리고기소비와관련된소비자의식조사주요내용 닭 오리고기소비규모 닭 오리고기취식및구입행태 닭고기소비및품질관련소비자니즈 (Needs) 닭크기및토종닭관련인식 닭 오리고기취식빈도 닭고기구입장소및이유 닭고기품질판단기준 닭의크기관련인식 가정내닭 오리고기소비현황 - 부위별, 요리종류별 가정외식용닭 오리고기소비현황 가족외외식및 1 인가구닭 오리고기소비현화 닭 오리고기및가공식품구매시항목별중요도 & 만족도 자녀를위한닭고기및가공식품구입시고려요인 닭고기부위별취식가족구성원 닭고기품질및맛, 신선도개선관련인식 닭고기소비촉진관련방향성 향후닭고기소비장애요인 토종닭 / 우리맛닭관련소비자인식및소비현황 닭구입 소비태도로분류한소비시장 가공식품소비현황 향후소비증감예상 연간 1 인당총소비현황 브랜드닭 오리고기관련태도 한우 돼지 닭 오리축산물소비자의식조사결과 11

13 National Institute of Animal Science, R.D.A. 4. 응답자특성 연령별 가족수 가족주기 ( 첫자녀나이기준 ) 직업별 학력별 소득별 ( 단위 : %, n=500) 구분한우돼지닭 오리고기 20~30 대 대 ~60 대 인가족 인가족 인가족이상 미취학자녀 초중고생자녀 성인자녀 취업주부 전업주부 고졸 대졸이상 만원이하 ~800만원 만원이상 한우 돼지닭 오리고기 ( 단위 : % n=500) ~30 대 40 대 50~60 대 12 국립축산과학원

14 제 2 장 축산물소비실태및소비규모 1. 한우 ( 쇠고기 ) 소비실태및소비규모 2. 돼지고기소비실태및소비규모 3. 닭고기소비실태및소비규모 4. 오리고기소비실태및소비규모

15 National Institute of Animal Science, R.D.A. 제 2 장축산물소비실태및소비규모 1. 한우 ( 쇠고기 ) 소비실태및소비규모 연간쇠고기총소비현황 (1인당) 쇠고기소비량은가정내 6.33kg, 외식 2.40kg, 선물용 1.71kg 소비함 연간 1인당쇠고기총소비량은 10.44kg이며이중한우가 66.2% 를차지함 < 표 1> 연간쇠고기총소비현황 구분가정내외식선물용총소비량 한우 소비량 (kg) 수입산 소계 비중 (%) 가정내 외식선물용 한우 수입산 14 국립축산과학원

16 제 2 장축산물소비실태및소비규모 1) 가정에서의쇠고기소비실태및소비규모 가정에서 1인당소비하는총쇠고기량은약 6.33Kg이며이중한우는 4.22Kg으로 66.7% 에해당함 전체가구의 97.1% 가최소 3개월에 1번이상은쇠고기를취식하는것으로나타남 응답가구의 54.2% 가주 1회이상쇠고기를취식하고 1주일 3회이상취식하는 Heavy User층은 15.2% 로식료품의일반적인소비구조 (Heavy User : 그외 User= 2 : 8) 보다 5% 정도적음 국거리, 불고기, 구이가가정에서쇠고기를취식하는주요리용도임 < 표 2> 가정내쇠고기소비실태및소비량 취식가구 (3 개월기준 ) 취식빈도 주요요리별취식경험 ( 최근 3 개월기준 ) 연간 1 인당외식소비량 주 3 회이상 (Heavy User) 15.2% 국거리 85.7% 가정내총소비량 6.33kg (100.0%) 97.1% 월 2 회이상 (Medium User) 70.1% 불고기용 80.4% 한우소비량 4.22kg (66.6%) 3 개월 1 회이상 (Light User) 14.7% 구이용 69.7% 수입산소비량 2.11kg (33.4%) 취식빈도 연간 1 인당가정내한우비중 주요요리별취식경험 주 3회이상월 2회이상 3개월 1회이상 한우수입산 국거리불고기용구이용 한우 돼지 닭 오리축산물소비자의식조사결과 15

17 National Institute of Animal Science, R.D.A. 2) 외식을통한쇠고기소비실태및소비규모 외식을통해 1인당소비하는총쇠고기량은약 2.4Kg이며이중한우는 1.32Kg으로 54.9% 에해당함 전체가구의 85.2% 가최소 3개월에 1번이상은외식으로쇠고기를취식함 가장이외부활동 ( 직장회식, 모임등 ) 을통해한우를취식하는빈도는 3개월간평균 3.43회로한달에약 1회정도의취식수준임 외식을통한쇠고기는구이용 > 스테이크 > 불고기용의순으로많이취식하고있음 < 표 3> 외식을통한쇠고기소비실태및소비량 외식경험 (3 개월기준 ) 외부에서가장의한우취식빈도 (3 개월기준 ) 주요요리별취식경험 ( 최근 3 개월기준 ) 연간 1 인당외식소비량 구이용 61.0% 외식총소비량 2.4kg 85.2% 평균 3.4 회 스테이크용 46.5% 한우소비량 불고기용 35.9% 수입산소비량 1.32kg (54.9%) 1.08kg (45.1%) 외식의주요요리별취식경험 ( 최근 3 개월기준 ) 구이용스테이크용불고기용 연간 1 인당외식한우비중 한우수입산 16 국립축산과학원

18 제 2 장축산물소비실태및소비규모 3) 선물용쇠고기구입실태및구입규모 선물용으로 1인당구입하는총쇠고기량은약 1.71Kg이며이중한우는 1.37Kg으로 79.6% 에해당함 명절이나특별한경우의선물이외에도가족, 친인척, 이웃들과나누어먹기위해쇠고기를구입하는경우까지고려하면전체가구의 58% 가최소 3개월에 1번이상은선물용쇠고기구입경험이있음 선물용쇠고기는탕 찜용 > 구이용 > 불고기용의순으로많이구입함 < 표 4> 선물용쇠고기소비실태및구입량 구입경험 (3 개월기준 ) 주요용도별구입경험 ( 최근 3 개월기준 ) 연간 1 인당구입하는구입량 58% 탕 찜 ( 사골, 갈비탕 ) 40.0% 선물용총구입량 구이용 39.9% 한우구입량 불고기용 33.5% 수입산구입량 1.71kg (100.0%) 1.37kg (79.6%) 0.34kg (20.4%) 선물용주요용도별구입경험 ( 최근 3 개월기준 ) 탕 찜 ( 사골, 갈비탕 ) 구이용스테이크용 연간 1 인당선물용한우비중 한우소비량수입산소비량 한우 돼지 닭 오리축산물소비자의식조사결과 17

19 National Institute of Animal Science, R.D.A. 4) 집단규모와소비량을고려한시장크기 가족주기별및취식빈도별집단의규모와동시에고려한시장크기에서는 중고등학생자녀를둔가정은계층비율이가장적음에도불구하고가장많은소비를하고있음 월 2회이상 (Medium User) 층의시장크기가가장크긴하지만 15.2% 의계층을가진주 3회이상 (Heavy User) 층은소비량을고려하면 31.8% 의소비시장규모를갖고있어주 3회이상 (Heavy User) 층은작지만전체시장에비교적큰영향력을미치고있는것으로나타남 < 표 5> 집단규모 소비량을고려한시장크기 가족주기별 집단규모 소비량고려규모 취식빈도별 집단규모 소비량을고려한규모 신혼 +3 세이하자녀 13.9% 8.3% 주 3 회이상 (Heavy User) 15.2% 31.8% 초등학생자녀 30.8% 32.1% 중고등학생자녀 23.7% 33.6% 성인자녀 31.6% 26.0% 월 2 회이상 (Medium User) 3 개월 1 회이상 (Light User) 70.1% 62.0% 14.7% 6.2% 신혼 +3세이하자녀초등학생자녀중고등학생자녀성인자녀 주 3회이상월 2회이상 3개월 1회이상 가족주기별 취식빈도별 18 국립축산과학원

20 제 2 장축산물소비실태및소비규모 2. 돼지고기소비실태및소비규모 연간돼지고기총소비현황 1인당소비하는총돼지고기양은약 21.87kg이며, 이중국내산은 17.23kg으로수입산은 4.64kg임 < 표 6> 연간돼지고기총소비현황 구분 1 인당총소비량 (kg/ 년 ) 국내산수입산총소비량 가정내소비 가족외식 1인가구 인이상가구 인가구 인이상가구 가족이외외식 합계 주 : 전체가구중 1 인가구비중 23.9%, 2 인이상가구 76.1% 적용하여총소비량산출 국내산수입산 가정내소비 1 인가구 가정내소비 2 인이상가구 한우 돼지 닭 오리축산물소비자의식조사결과 19

21 National Institute of Animal Science, R.D.A. 1) 가정에서의돼지고기소비현황 가정내요리용도및부위별소비량 (2인가구기준 ) 가구당가정내돼지고기소비량은 55.1kg, 1인당기준 16.1kg으로나타남 요리용도별소비경험으로는구이용이 95.7% 였으며 22.38kg을소비함 부위별에서는삼겹살이 15.54kg으로가장많은양을차지하며, 목심 ( 살 ) 11.31kg, 앞다리 / 뒷다리 ( 살 ) 10.58kg 등의순으로나타남 요리용도별소비경험 (3 개월기준 ) < 표 7> 가정내요리용도별소비경험및소비량 (2 인이상가구 ) 요리용도별소비량 (1 년기준 ) 부위별소비량 (1 년기준 ) 구이용 95.7% 구이용 22.38kg (40.60%) 삼겹살 15.54kg (28.19%) 탕 / 찌개 / 국거리 80.7% 불고기 / 주물럭 10.33kg (18.74%) 목심 ( 살 ) 11.31kg (20.51%) 불고기 / 주물럭 80.0% 수육 / 보쌈 6.68kg (12.12%) 앞다리 / 뒷다리 ( 살 ) 10.58kg (19.19%) 돈가스 / 탕수육 70.5% 탕 / 찌개 / 국거리 5.51kg (9.99%) 등심 / 안심 9.22kg (16.73%) 수육 / 보쌈 66.5% 돈가스 / 탕수육 4.93kg (8.95%) 갈비 ( 살 ) 6.03kg (10.93%) 각종요리첨가용 62.9% 각종요리첨가용 3.39kg (6.14%) 기타 42.5% 기타 1.91kg (3.46%) 기타 2.45kg (4.45%) 연간 1 인당소비량 16.1kg ( 가구당 55.1kg) 요리용도별소비경험 (3 개월기준 ) 요리용도별소비량 (1 년기준 ) 부위별소비량 (1 년기준 ) 구이용탕 / 찌개 / 국거리불고기 / 주물럭돈가스 / 탕수육수육 / 보쌈각종요리첨가용기타 구이용불고기 / 주물럭수육 / 보쌈탕 / 찌개 / 국거리돈가스 / 탕수육각종요리첨가용기타 삼겹살목심 ( 살 ) 앞다리 / 뒷다리 ( 살 ) 등심 / 안심갈비 ( 살 ) 기타 20 국립축산과학원

22 제 2 장축산물소비실태및소비규모 요리용도및부위별소비량 (1인가구기준 ) 1인가구의가정내연간돼지고기소비량은 2.4kg 삼겹살, 목살등구이용보다는불고기 / 주물럭취식경험이다소높지만, 소비량은삼겹살 / 목살등구이용소비가다소높게나타남 < 표 8> 요리용도별소비경험및소비량 (1 인이상가구 ) 요리용도별소비경험 (3 개월기준 ) 요리용도별소비량 (1 년기준 ) 연간 1 인소비량 삼겹살 / 목살 71.8% 1.28kg (45.75%) 불고기 / 주물럭등 74.4% 1.17kg (27.89%) 2.4kg 요리용도별소비경험 (3 개월기준 ) 삼겹살 / 목살불고기 / 주물럭등 요리용도별소비량 (1 년기준 ) 삼겹살 / 목살불고기 / 주물럭등 가정에서의돼지고기소비행태 전체가구의 99.1% 가 1년에 1번이상돼지고기를취식하며계절별소비비중은큰차이는없으나겨울에가장많은것으로나타남 응답가구의 71.2% 가주 1회이상돼지고기를취식하고, 주 3회이상취식하는 Heavy User 층은 24.7% 로식료품의일반적인소비구조 (Heavy User : 그외 User 한우 돼지 닭 오리축산물소비자의식조사결과 21

23 National Institute of Animal Science, R.D.A. =2 : 8) 보다 5% 정도많음 가정에서의국내산 & 수입산돼지고기소비비율은국내산이 78.7% 로수입산 21.2% 보다매우높이나타남 가공식품구입은주로가정내에서취식하기위해구입하며, 3개월기준 3.19회구입함 < 표 9> 가정에서의돼지고기소비행태 취식가구 (1 년기준 ) 계절별소비비중 취식빈도 국내산 & 수입산소비비율 가공식품구입현황 (3 개월기준 ) 99.1% 봄 (3~5월) 23.62% 여름 (6~8월) 23.43% 가을 (9~11월) 24.85% 겨울 (12~2월) 28.10% 주 3 회이상 (Heavy User) 월 2 회이상 (Medium User)) 월 1 회이하 (Light User) 24.7% 국내산 78.8% 가정내 86.0% 69.2% 6.1% 수입산 21.2% 선물용구입 3.19 회 원 19.2% 2.07 회 21,185 원 계절별소비비중봄 (3~5월) 여름 (6~8월) 가을 (9~11월) 겨울 (12~2월) 취식빈도주 3회이상월 2회이상월 1회이하 국내산 & 수입산소비비율 국내산 수입산 22 국립축산과학원

24 제 2 장축산물소비실태및소비규모 2) 가족외식에서의돼지고기소비현황 연간가구당 (2인이상가구기준 ) 돼지고기외식소비량은 15.96kg, 1인당기준 4.7kg 을소비함 대다수가정이외식에서구이용으로돼지고기를소비한경험이가장많음 소비량은구이용이 8.65kg으로가장많으며, 다음으로불고기 / 주물럭 3.77kg, 수육 / 보쌈 / 족발 3.54kg 순임 부위별로는삼겹살이 5.21kg으로가장많으며, 목심 ( 살 ) 3.17kg, 갈비 ( 살 ) 2.71kg 등의순으로나타남 요리용도별외식경험 (3 개월기준 ) < 표 10> 가족외식에서요리용도별소비경험및소비량 요리용도별소비량 (1 년기준 ) 구이용 84.9% 구이용 8.65kg (54.23%) 수육 / 보쌈 / 족발 62.9% 불고기 / 주물럭 3.77kg (23.62%) 불고기 / 주물럭 46.9% 수육 / 보쌈 / 족발 3.54kg (22.15%) 부위별소비량 (1년기준 ) 삼겹살 5.21kg (32.67%) 목심 ( 살 ) 3.17kg (19.86%) 갈비 ( 살 ) 2.71kg (16.98%) 앞다리 / 뒷다리 ( 살 ) 2.21kg (13.81%) 등심 / 안심 1.85kg (11.63%) 기타 0.80kg (5.05%) 연간 1 인당소비량 4.65kg 요리용도별외식경험 (3 개월기준 ) 요리용도별소비량 (1 년기준 ) 부위별소비량 (1 년기준 ) 구이용 구이용 삼겹살 앞다리 / 뒷다리 ( 살 ) 수육 / 보쌈 / 족발 불고기 / 주물럭 목심 ( 살 ) 등심 / 안심 불고기 / 주물럭 수육 / 보쌈 / 족발 갈비 ( 살 ) 기타 한우 돼지 닭 오리축산물소비자의식조사결과 23

25 National Institute of Animal Science, R.D.A. 요리종류별외식경험은돈가스가 68.8% 로가장많으며, 탕수육 65.6%, 김치찌개 59.9% 등의순임 가구당소비량관점에서는김치찌개가 18.1인분으로가장많고, 다음으로돈가스 15.4인분, 감자탕 14.1인분순으로소비가많음 < 표 11> 가족외식에서의요리종류별외식경험 요리종류별외식경험 (3 개월기준 ) 취식빈도 (3 개월기준 ) 소비량 (1 회기준 ) 총소비량 (1 년가구기준 ) 연간 1 인당기준 돈가스 68.8% 2.03회 1.91인분 15.4인분 4.5인분 탕수육 65.6% 1.84회 1.78인분 13.1인분 3.8인분 김치찌개 59.9% 2.07회 2.19인분 18.1인분 5.3인분 감자탕 57.7% 1.65회 2.13인분 14.1인분 4.1인분 기타탕 / 찌개류 36.7% 1.19회 1.06인분 5.1인분 1.5인분 기타요리 29.9% 0.72회 0.78인분 2.2인분 0.7인분 ( 단위 : %, 회, 인분 ) 요리종류별외식경험 (3 개월기준 ) 돈가스 탕수육 김치찌개 감자탕 기타탕 / 찌개류 기타요리 취식빈도 (3 개월기준 ) 돈가스탕수육김치찌개감자탕기타탕 / 찌개류기타요리 소비량 (1 회기준 ) 돈가스탕수육김치찌개감자탕기타탕 / 찌개류기타요리 24 국립축산과학원

26 제 2 장축산물소비실태및소비규모 3) 가족외외식에서의돼지고기소비현황 76.1% 가 3개월에 1번이상은가족외외식으로돼지고기를취식함 계절별로보면큰차이는없으나겨울에소비가가장많음 응답자중 31.6% 가주 1회이상돼지고기를취식하고, 월 2회이상취식하는비중이응답자중 54.9% 에해당됨 < 표 12> 가족외외식에서의돼지고기소비행태 취식경험 (3 개월기준 ) 76.1% 계절별소비비중 봄 (3~5월) 23.54% 여름 (6~8월) 24.42% 가을 (9~11월) 25.92% 겨울 (12~2월) 26.15% 취식빈도 주 3회이상 6.7% 월 2회이상 54.9% 3개월 1회이상 38.4% 계절별소비비중봄 (3~5월) 여름 (6~8월) 가을 (9~11월) 겨울 (12~2월) 취식빈도주 3회이상월 2회이상 3개월 1회이상 한우 돼지 닭 오리축산물소비자의식조사결과 25

27 National Institute of Animal Science, R.D.A. 연간가정소비외외식소비량은 1인당기준 5.5kg으로나타남 대다수가외식에서돼지고기를구이용으로소비한경험이가장많음 소비량은구이용이 2.52kg으로가장많으며, 다음으로불고기 / 주물럭 1.54kg, 수육 / 보쌈 / 족발 1.45kg 순임 부위별로는삼겹살이 1.65kg으로가장많으며, 목심 ( 살 ) 1.12kg, 갈비 ( 살 ) 0.94kg 등의순으로나타남 요리용도별외식경험 (3 개월기준 ) < 표 13> 가족외외식에서요리용도별소비경험및소비량 요리용도별소비량 (1 년기준 ) 구이용 74.1% 구이용 2.52kg (45.75%) 부위별소비량 (1년기준 ) 삼겹살 1.65kg (29.93%) 목심 ( 살 ) 1.12kg (20.24%) 연간 1 인당소비량 수육 / 보쌈 / 족발 64.6% 불고기 / 주물럭 1.54kg (27.89%) 불고기 / 주물럭 59.1% 수육 / 보쌈 / 족발 1.45kg (26.36%) 갈비 ( 살 ) 0.94kg (17.01%) 앞다리 / 뒷다리 ( 살 ) 0.79kg (14.29%) 등심 / 안심 0.63kg (11.39%) 기타 0.38kg (6.97%) 5.51kg 요리용도별외식경험 (3 개월기준 ) 구이용수육 / 보쌈 / 족발불고기 / 주물럭 요리용도별소비량 (1 년기준 ) 구이용불고기 / 주물럭수육 / 보쌈 / 족발 부위별소비량 (1 년기준 ) 삼겹살목심 ( 살 ) 갈비 ( 살 ) 앞다리 / 뒷다리 ( 살 ) 등심 / 안심기타 26 국립축산과학원

28 제 2 장축산물소비실태및소비규모 김치찌개의취식경험이 64.6%, 돈가스 61.8%, 탕수육 61.5% 등의순임 가정이외외식소비량에서김치찌개와돈가스소비량이가장높음 < 표 14> 가족외외식에서의요리종류별외식경험 요리종류별외식경험 (3 개월 1 인기준 ) 취식빈도 (3 개월기준 ) 소비량 (1 회기준 ) 연간 1 인당기준 김치찌개 64.6% 4.49 회 1.00 인분 18.0 인분 돈가스 61.8% 3.18 회 0.95 인분 12.1 인분 탕수육 61.5% 2.38 회 1.02 인분 9.7 인분 감자탕 55.6% 1.61 회 0.98 인분 6.3 인분 기타탕 / 찌개류 44.5% 0.71 회 0.74 인분 2.1 인분 기타요리 36.1% 1.56 회 0.42 인분 2.6 인분 ( 단위 : %, 회 ) 김치찌개돈가스탕수육감자탕기타탕 / 찌개류기타요리 요리종류별외식경험 (3 개월 1 인기준 ) 취식빈도 (3 개월기준 ) 한우 돼지 닭 오리축산물소비자의식조사결과 27

29 National Institute of Animal Science, R.D.A. 3. 닭고기소비실태및소비규모 연간닭고기총소비현황 닭고기소비량은가정내보다외식 ( 가족, 가족외 ) 에서더많은상황임 연간 1인당닭고기총소비량은 12.45kg로나타남 < 표 15> 연간닭고기총소비현황 구분 가정내 가족외식 1인가구 가공식품 가족외외식 총소비량 소비량 (kg) 비중 (%) 주 : 전체가구중 1인가구비중 23.9%, 2인가구이상가구 76.1% 를적용하여총소비량산출 가정내 가족외식 1인가구가공식품가족외외식 ( 단위 : kg, %) 소비량 비중 1) 가정에서의닭고기소비현황 (2 인이상가구기준 ) 연간가구당가정내닭고기소비량은 3.22kg, 가공식품은 1.83kg으로총 5.05kg 소비함 전체가구의 52.6% 가주 1회이상닭고기를취식하는것으로나타남 가정내에서의닭고기취식은외식보다는직접조리하거나배달을통해취식하는경우가 82% 로대부분을차지하고있으며, 가정에서직접요리를할경우는부분육구입 (28.7%) 보다는닭한마리를통째로구입하는경우 (71.3%) 가높게나타남 가정에서직접닭고기를요리하는경우에는닭볶음탕 (40.7%) 이가장많고, 다음으로, 찜닭 / 백숙 (20.2%), 삼계탕 (16.1%) 등의순으로많이조리 28 국립축산과학원

30 제 2 장축산물소비실태및소비규모 닭고기가공식품은전체닭고기소비량의 14.7% 수준으로, 가공식품중냉동식품 ( 너겟, 텐더 ) 의소비량이전체중 60.6% 로가장많음 취식빈도 주 3 회이상 (Heavy User) 1 주일에 1 번 (Medium User) 3 개월 1 회이상 (Light User) 15.5% < 표 16> 가정내요리용도별및가공식품소비경험및소비량 상황별소비비중 가정내조리 / 취식 45.7% 37.1% 가족외식 18.0% 47.4% 가정내배달 36.3% 부위별소비량 ( 연간 1 인당 ) 닭한마리 가슴살 / 안심 다리살 / 닭봉 날개살 / 기타 계 2.30kg (71.3%) 0.47kg (14.7%) 0.28kg (8.8%) 0.17kg (5.2%) 3.22kg 요리용도별소비량 ( 연간 1 인당 ) 닭볶음탕 삼계탕 찜닭 / 백숙 닭튀김 ( 치킨 ) 샐러드 기타 1.31kg (40.7%) 0.52kg (16.1%) 0.65kg (20.2%) 0.23kg (7.3%) 0.35kg (10.7%) 0.16kg (5.1%) 가공식품소비량 ( 연간 1 인당 ) 튀김 ( 치킨, 강정 ) 가슴살캔 냉동식품 ( 너겟, 텐더 ) 꼬치 닭불고기 기타 0.33kg (18.0%) 0.17kg (9.5%) 1.11kg (60.6%) 0.03kg (1.5%) 0.17kg (9.4%) 0.02kg (1.0%) 계 3.22kg 계 1.83kg 취식빈도주 3회이상 (Heavy User) 1주일에 1번 (Medium User) 3개월 1회이상 (Light User) 상황별소비비중가정내조리 / 취식가족외식가정내배달 한우 돼지 닭 오리축산물소비자의식조사결과 29

31 National Institute of Animal Science, R.D.A. 2) 외식 /1 인가구의연간닭고기총소비현황 외식소비량은가족 3.17kg, 가족외 3.41kg, 1인가구소비량은 0.81kg임 가족외식과가족외외식모두닭튀김 ( 치킨 ) 을가장주로취식하고있으며, 다음으로닭볶음탕, 찜닭, 삼계탕순으로높은소비비중을보임 1인가구역시가정에서닭한마리를통째로구입하여요리하는경우가가장많지만, 2인이상가구대비부분육구입비중이상대적으로높게나타남 < 표 17> 가족외식요리용도별소비량 가족외식소비량 ( 연간 1인당 ) 가족외외식소비량 ( 연간 1인당 ) 닭볶음탕 0.38kg (11.9%) 닭볶음탕 0.79kg (23.2%) 삼계탕 0.31kg (9.9%) 삼계탕 0.40kg (11.7%) 찜닭 0.34kg (10.6%) 찜닭 0.47kg (13.8%) 닭갈비 0.13kg (4.0%) 닭갈비 0.18kg (5.2%) 닭튀김 ( 치킨 ) 2.00kg (63.1%) 닭튀김 ( 치킨 ) 1.51kg (44.3%) 기타 0.02kg (0.5%) 기타 0.06kg (1.8%) 총 3.17kg 총 3.41kg 1인가구내소비량닭한마리 0.51kg (62.6%) 가슴살 / 안심 0.12kg (15.0%) 다리살 / 닭봉 0.11kg (13.7%) 날개살 / 기타 0.07kg (8.7%) 총 0.81kg 가족외식소비량 ( 연간 1 인당 ) 닭볶음탕삼계탕찜닭닭갈비닭튀김 ( 치킨 ) 기타 가족외외식소비량 ( 연간 1 인당 ) 닭볶음탕삼계탕찜닭닭갈비닭튀김 ( 치킨 ) 기타 1인가구내소비량닭한마리가슴살 / 안심다리살 / 닭봉날개살 / 기타 30 국립축산과학원

32 제 2 장축산물소비실태및소비규모 4. 오리고기소비실태및소비규모 연간오리고기총소비현황 (1인당) 연간 1인당오리고기소비량은 3.46kg으로나타남 오리고기는가정내소비보다는외식소비 (89.6%) 가압도적으로높은상황 < 표 18> 연간오리고기총소비현황 구분가정내가족외식가족외외식 1 인가구총소비량 소비량 (kg) 비중 (%) 가정내가족외식가족외외식 1인가구 ( 단위 : kg, %) 소비량 비중 1) 가정에서의오리고기소비현황 가정에서의소비량은 0.25kg이며요리용도별훈제오리를 66.9% 소비함 전체가구의 62.0% 가 3개월에 1회이상오리고기를취식, 가정내보다는외식소비가높게나타남 가정내오리고기취식방법은생오리보다는훈제오리취식이대부분임 한우 돼지 닭 오리축산물소비자의식조사결과 31

33 National Institute of Animal Science, R.D.A. < 표 19> 가정내요리용도별및가공식품소비경험및소비량 취식빈도상황별소비비중요리용도별소비량 ( 연간 1 인당 ) 한달에 2 회이상 (Heavy User) 3 개월에 1 번이상 (Medium User) 1 년에 3 번이하 (Light User) 17.9% 가정내생오리 ( 로스구이, 백숙, 볶음탕 ) 30.1% 조리 / 취식 44.0% 훈제오리 ( 진공포장팩 ) 가족외식 62.9% 20.6% 기타 0.08kg (32.7%) 0.17kg (66.9%) 0.00kg (0.4%) 1 년동안비취식 (Non User) 가정내배달 7.0% 17.5% 총 0.25kg 취식빈도 상황별소비비중 요리용도별소비량 한달에 2회이상 (Heavy User) 3개월에 1번이상 (Medium User) 1년에 3번이하 (Light User) 1년동안비취식 (Non User) 가정내조리 / 취식 가족외식 가정내배달 생오리 ( 로스구이, 백숙, 볶음탕 ) 훈제오리 ( 진공포장팩 ) 기타 32 국립축산과학원

34 제 2 장축산물소비실태및소비규모 2) 외식 /1 인가구및연간오리고기총소비현황 오리고기를외식으로소비할때도주물럭이나백숙보다는훈제나로스로취식하는 경우가대부분 가족외식소비량 ( 연간 1 인당 ) < 표 20> 가족외식요리용도별소비량 가족외외식소비량 ( 연간 1 인당 ) 구이용 ( 로스 ) 0.62kg (35.8%) 구이용 ( 로스 ) 0.50kg (36.7%) 오리주물럭 0.10kg (6.0%) 오리주물럭 0.09kg (6.4%) 오리백숙 0.19kg (11.0%) 오리백숙 0.16kg (11.9%) 오리볶음탕 0.10kg (5.6%) 오리볶음탕 0.06kg (4.1%) 훈제오리 0.72kg (41.3%) 훈제오리 0.55kg (40.0%) 기타 0.00kg (0.2%) 기타 0.01kg (0.8%) 총 1.73kg 총 1.37kg 1 인가구내소비량 생오리 ( 로스구이, 백숙, 볶음탕 ) 훈제오리 ( 진공포장팩 ) 0.03kg (32.0%) 0.07kg (67.6%) 기타 0.00kg (0.4%) 총 0.11kg 가족외식소비량 ( 연간 1 인당 ) 구이용 ( 로스 ) 오리주물럭 오리백숙 오리볶음탕 훈제오리 기타 가족외외식소비량 ( 연간 1 인당 ) 구이용 ( 로스 ) 오리주물럭 오리백숙 오리볶음탕 훈제오리 기타 1인가구내소비량생오리 ( 로스구이, 백숙, 볶음탕 ) 훈제오리 ( 진공포장팩 ) 기타 한우 돼지 닭 오리축산물소비자의식조사결과 33

35 National Institute of Animal Science, R.D.A.

36 제 3 장 축산물구입 소비태도로분류한소비시장 1. 한우 ( 쇠고기 ) 구입 소비태도로분류한소비시장 2. 돼지고기구입 소비태도로분류한소비시장 3. 닭고기구입 소비태도로분류한소비시장

37 National Institute of Animal Science, R.D.A. 제 3 장축산물구입 소비태도로분류한소비시장 소비스타일로분류한소비집단구조 축산물관련소비자들의소비 구매행태와관련된라이프스타일항목을토대로각항목의개 인별성향을측정하여통계적분석기법을이용해소비시장을분류하였음 - 시장분류를위한기본프레임 (Frame) 세분화 1단계 축산물소비및구매관련라이프스타일측정항목을토대로태도를측정함 라이프스타일측정을위해한우고기 14개, 돼지고기 14개, 닭고기 12개의항목을측정변수로투입 개별측정값을토대로요인분석 (Factor analysis) 1) 을실시하여 5개성분 (Component) 으로추출 세분화 2단계 : 1단계에서추출된 5개성분을토대로, 각성분에상호동질적이고, 이질적인성량을보이는계층을분류하는분석을실시해소비시장의구조를추출함. 군집분석 (Cluster analysis) 2) 기법을사용해 5 개요인에대한동질 이질성분석을 통해 4 개군집 ( 세분시장 ) 추출 1) 요인분석이란, 관측이가능한여러측정변수들은서로높은상관관계로구성된몇개의독립된그룹으로나누어지는데, 이독립된그룹들이어떠한측정변수로구성되어있는지를보여주는분석이며, 측정변수들이가지고있는숨겨진구조를파악할수있게만들어주는분석 2) 군집분석이란, 연구대상이가지고있는다양한특성을고려하여비슷한특성을가진그룹으로묶는통계적방법을의미하며, 이경우, 하나로묶여진그룹을군집이라함 36 국립축산과학원

38 제 3 장축산물구입 소비태도로분류한세부시장구조 - 축산물소비집단분류 축산 3개년 ( 한우, 돼지고기, 닭고기 ) 조사의소비집단을분류해보면, 한우의경우품질중시층 (30.2%) 의비중이가장높으며, 대중적소비층 (18.0%) 의비중이가장낮고돼지고기는대중적소비층 (30.2%) 의비중이가장높으며, 품질중시층 (19.9%) 의비중이낮은반면닭고기는한우와마찬가지로품질중시층 (31.2%) 의비중이가장높은것으로나타남 < 표 21> 축산 3 개년 ( 한우, 돼지고기, 닭고기 ) 라이프스타일집단현황 ( 단위 : %, n=500) 집단명 집단특징 한우 ( 12) 돼지고기 ( 13) 닭고기 ( 14) 무관심층 (Unconcernism) 고기를가끔씩섭취하며, 구입시뚜렷한기준이없는집단 (=Conservatism, 보수적소비층 ) 식도락층 (Gourmandism) 고기를즐기며새로운제품을찾아섭취하기를좋아하는집단 품질중시층 (Valueism) 고기의품질을매우고려하며건강을생각하여섭취하는집단 (=Quality) 대중적소비층 (Conmmonism) 고기를종종섭취하나가격에민감한, 가장보편적인집단 (=Popular, Cheapism, 저가격소비층 ) 한우 ( 쇠고기 ) 구입 소비태도로분류한소비시장 1) 소비및구매관련라이프스타일분류 14개의라이프스타일측정항목을토대로요인분석을통해 1 미락 2 품질지향 3 가격부담 4 로하스 5 원산지고려등 5개의요인을추출 한우 돼지 닭 오리축산물소비자의식조사결과 37

39 National Institute of Animal Science, R.D.A. < 표 22> 한우고기라이프스타일요인분석 요인명 평가속성 성분 새로운쇠고기요리를먹어보는것을좋아한다 미락 ( 味樂 ) 맛있는쇠고기요리를위해서라면요리에많은시간을투자할수도있다 종종충동적으로저녁메뉴로한우요리로결정한다 우리가족은외식으로쇠고기먹는것을즐긴다 산지브랜드가있는한우를많이구입한다 품질 같은부위라도어떤쇠고기가맛있는지잘알고있다 마블링 ( 하얀지방 ) 이많은쇠고기를찾아구입한다 한우는가격이부담스러워덜먹는다 가격 좋아하는부위가있어도가격때문에다른부위를살때가많다 쇠고기는맛보다는영양보충을위해먹는다 로하스 대형마트나슈퍼에서는좋은한우를구매하기힘들다 건강을위해쇠고기소비를조절한다 원산지 ( 한우 ) 수입쇠고기는왠지먹기가불안하다 수입쇠고기보다는한우가확실히더맛있다 주 : 1) 요인추출방법 : 주성분분석 / 회전된성분행렬 2) 회전방법 : Kaiser 정규화가있는베리멕스 3) a. 7 반복계산에서요인회전이수렴, Cumulative %( 설명력 ) = 국립축산과학원

40 제 3 장축산물구입 소비태도로분류한세부시장구조 2) 라이프스타일에따른세분소비집단분류 요인분석을통해추출된 5개요인 (1 미락 2 품질지향 3 가격부담 4 로하스 5 원산지고려 ) 을토대로 Cluster 분석을통해 4개의서로다른성향의소비집단을추출 1군집 (Cheapism, 저가격소비층 ) : 쇠고기를싫어하지는않지만비싼가격으로인해쇠고기소비에민감한반응을보이며, 가격만싸다면품질이다소떨어져도소비하는데주저하지않은층 2군집 (Valueism =Value+ism, 품질중시층 ) : 쇠고기는영양보충에좋은음식이라생각하며, 이왕먹는거라면가격이싸면서도질좋고맛있는쇠고기를찾아구입하려하지만건강을위해과잉섭취를절제하려는성향이강한집단. 3군집 (Gourmandism, 식도락층 ) : 쇠고기맛을선호해건강을크게따지지않고쇠고기를자주섭취하지만, 수입산쇠고기는맛과안전성에대해아직신뢰를할수없어한우만고집해서구입하려는성향이강한집단 4군집 (Conservatism, 보수적소비층 ) : 육류보다는채식을선호하는편이지만영양보충을위해쇠고기는자주는아니라도가끔식은섭취해야한다고생각하고있으며, 자주먹지않다보니구매시가격이나품질에대한판단기준이뚜렷이없는집단 < 표 23> 한우고기라이프스타일에따른군집분석 구분 군집1 군집2 군집3 군집4 미락 품질지향 가격부담 로하스 원산지고려 주 : 군집설명력 + 값은파란색, 군집설명력 -값을회색, 반복계산은 10 초기중심간의최소거리는 6.101, 전체응답자 N=500 3) 라이프스타일로분류한소비집단별규모및특성 Cluster의 4개의집단분류기준을토대로동질성분석을실시해응답자들이어느집단에가까운지를분석하여집단별소비층의규모를살펴보면 한우 돼지 닭 오리축산물소비자의식조사결과 39

41 National Institute of Animal Science, R.D.A. 1군집인저가격소비층은 18% 로가장적으며, 2군집인품질중시층은 30.2% 로가장큰소비층을형성하고있음 3군집인식도락층은 23% 로세번째이며, 마지막으로 4군집인보수적소비층은 28.8% 로두번째로큰집단으로분류됨 그림 1 라이프스타일로분류한소비집단별규모 품질중시층 (Valueism) 151 명 (30.2%) 보수적소비층 (Conservatism) 144 명 (28.8%) 식도락층 (Gourmandism) 저가격소비층 (Cheapism) 115 명 (23.0%) 90 명 (18.0%) 클러스터 (Cluster) 의 4개집단의응답자특성 저가격소비층과식도락층은성인자녀가정층이높은편이며, 상대적으로타집단대비 Light User와고졸학력의비중이높고, 500만원미만의소득비중이높은양상을보임 반면, 품질중시층은초등생자녀비중이높고, 상대적으로 Heavy User의비중이높게나타남 식도락층은중고생자녀비중이높고, 품질중시층다음으로 Heavy User의비중이높은집단임 또한품질중시층과식도락층의경우, 저가격소비층과식도락층집단대비대졸학력비중이높으며, 500만원이상의소득자비중이높게나타남 40 국립축산과학원

42 제 3 장축산물구입 소비태도로분류한세부시장구조 < 표 24> 소비집단별응답자특성 가족주기 ( 첫째자녀나이기준 ) 취식빈도학력소득 집단명 신혼 + 3 세이하자녀 초등생자녀 중고생자녀 성인자녀 Heavy Medium Light 고졸대졸 500 만미만 500 만이상 전체 저가격소비층 (Cheapism) 품질중시층 (Valueism) 식도락층 (Gourmandism) 보수적소비층 (Conservatism) 신혼 +3 세이하자녀 초등생자녀 중고생자녀 성인자녀 Heavy Medium Light 가족주기 ( 첫째자녀나이기준 ) 취식빈도 저가격소비층 (Cheapism) 품질중시층 (Valueism) 식도락층 (Gourmandism) 보수적소비층 (Conservatism) 한우 돼지 닭 오리축산물소비자의식조사결과 41

43 National Institute of Animal Science, R.D.A. 라이프스타일집단별규모와쇠고기소비량을동시고려한시장크기 품질중시층계층과식도락층계층이전체소비시장의 68.7% 을차지하고있음 품질중시층의비중은 30.2% 이며소비량비중은 41.1% 로규모가가장큼 한우식도락층은비중이 23.0% 였으나소비량비중은 27.6% 로 40.6% 정도규모가커지는것으로나타남 반면보수적소비층은비중이 28.8% 였으나소비량을고려하면시장이 9.1% 줄어들었으며, 저가격소비층역시 18.8% 의비중이었으나소비량을고려하면 7.2% 가규모가축소됨 그림 2 라이프스타일집단의규모 소비량을고려한시장크기 (n=500, 단위 : %) 품질중시층 (Valueism) 보수적소비층 (Conservatism) 식도락층 (Gourmandism) 저가격소비층 (Cheapism) 18.8 계층의비중 11.6 계층의규모를고려한소비량비중 2. 돼지고기구입 소비태도로분류한소비시장 1) 소비및구매관련라이프스타일분류 15개의라이프스타일측정항목을토대로요인분석을통해 1 품질 2 樂 3 미식 4 원산지고려 5 가격등 5개의요인을추출 42 국립축산과학원

44 제 3 장축산물구입 소비태도로분류한세부시장구조 < 표 25> 돼지고기라이프스타일요인분석 요인명 평가속성 성분 맛있는돼지고기를구입하기위해찾아다닌다 품질 품질이좋은돼지고기를찾아구입한다 같은부위라도어떤돼지고기가맛있는지잘알고있다 가급적이면브랜드돼지고기를구입하려고노력한다 돼지고기를먹는것은오감의문제이며흥미로운일이다 樂 종종충동적으로저녁메뉴로돼지고기요리로결정한다 우리가족은외식으로돼지고기먹는것을즐긴다 새로운돼지고기요리를먹어보는것을좋아한다 미식 맛있는돼지고기요리를위해서라면요리에많은시간을투자할수도있다 원산지 수입돼지고기는왠지먹기가불안하다 수입돼지고기보다는국내산돼지고기가확실히더맛있다 국내산돼지고기는가격이부담스러워덜먹는다 가격 좋아하는부위가있어도가격때문에다른부위를살때가많다 돼지고기는맛보다는영양보충을위해먹는다 주 : 1) 요인추출방법 : 주성분분석 / 회전된성분행렬 2) 회전방법 : Kaiser 정규화가있는베리멕스 3) a. 7 반복계산에서요인회전이수렴, Cumulative %( 설명력 ) = 한우 돼지 닭 오리축산물소비자의식조사결과 43

45 National Institute of Animal Science, R.D.A. 2) 라이프스타일에따른세분소비집단분류 요인분석을통해추출된 5개요인 (1 품질 2 樂 3 미식 4 원산지고려 5 가격 ) 을토대로 Cluster 분석을통해 4개의서로다른성향의소비집단을추출 1군집 (Quality, 품질중시층 ) : 돼지고기의가격이나새롭고맛있는고기를찾기보다는원산지나품질을중요하게여기며, 수입산돼지고기를신뢰할수없어국내산돼지고기를구입하려는성향이강한층 2군집 (Unconcern, 무관심층 ) : 돼지고기를즐기는편은아니며, 구입할때품질을조금고려할뿐값싸고품질이낮은돼지고기를구입해도신경쓰지않는층 3군집 (Gourmandism, 식도락층 ) : 돼지고기를즐기는편이며새로운돼지고기요리를하는데시간을아끼지않는편이어서품질이낮아도크게신경쓰지않는층 4군집 (Popular, 대중적소비층 ) : 새로운돼지고기요리를찾기보다는외식때돼지고기를종종즐겨먹을정도로만좋아하는편이며, 구입시가격에매우민감한, 가장보편적으로볼수있는층 < 표 26> 돼지고기라이프스타일에따른군집분석 구분군집 1 군집 2 군집 3 군집 4 품질 樂 미식 원산지고려 가격 주 : 군집설명력 + 값은파란색, 군집설명력 - 값은회색, 반복계산은 10., 초기중심간의최소거리는 5.439, 전체응답자 N= 국립축산과학원

46 제 3 장축산물구입 소비태도로분류한세부시장구조 3) 라이프스타일로분류한소비집단별규모및특성 4개의집단분류기준을토대로집단별소비층의규모를살펴보면 1군집인품질중시층은 19.9% 로집단중가장적음 2군집인무관심층은 23.7% 로세번째의비중을차지함 3군집인식도락층은 26.1% 로두번째이며, 마지막 4군집인대중적소비층은 30.2% 로가장많은비중을차지함 그림 3 라이프스타일로분류한소비집단별규모 대중적소비층 (Popular) 151 명 (30.2%) 식도락층 (Gourmandism) 131 명 (26.1%) 무관심층 (Unconcern) 119 명 (23.7%) 품질중시층 (Quality) 100 명 (19.9%) 4개집단의응답자특성을살펴보면, 품질중시층과무관심층집단은상대적으로연령이높은반면식도락층과대중적소비층집단은연령이보다낮고, 소득이높은경향을나타남 이는품질을중요시하는집단은보다연령이높으나돼지고기를즐겨먹는층은주로젊은층인것을반영해주고있음 한우 돼지 닭 오리축산물소비자의식조사결과 45

47 National Institute of Animal Science, R.D.A. < 표 27> 소비집단별응답자특성 연령학력소득취식빈도별 집단명 20~ 30 대 40 대 대 고졸대졸이상 500 만원이하 501~ 800 만원 800 만원이상 Heavy User Medium User Light User 품질중시층 무관심층 식도락층 대중적소비층 ~30 대 ~30대 40 대 50~60 대 고졸 대졸 만원이하 501~800 만원 800 만원이상 연령 학력 소득 품질중시층 (Quality) 무관심층 (Unconcern) 식도락층 (Gourmandism) 대중적소비층 (Popular) 46 국립축산과학원

48 제 3 장축산물구입 소비태도로분류한세부시장구조 3. 닭고기구입 소비태도로분류한소비시장 1) 소비및구매관련라이프스타일분류 12개의라이프스타일측정항목을토대로요인분석을통해 1 樂 2 간편 3 로하스 4 미식 5 품질등 5개의요인을추출 요인명 < 표 28> 닭고기라이프스타일요인분석 성분 평가속성 종종저녁메뉴로닭고기를결정한다 樂 우리가족은외식으로닭고기를먹는것을즐긴다 닭고기를먹는것은오감의문제이며흥미로운일이다 간편 닭고기는주로배달음식이라고생각한다 닭고기는집에서보다외식에서더많이소비한다 닭고기는맛보다영양보충을위해먹는다 로하스 몸에좋은기능성 ( 녹차, 유황, 한약재등 ) 제품위주로먹는다 건강을위해닭고기소비를조절한다 미식 품질 새로운요리를먹어보는것을좋아한다 맛있는요리를위해서라면요리에많은시간을투자할수도있다 수입보다는국내산이확실히더맛있다 가급적이면브랜드제품을구입하려고노력한다 주 : 1) 요인추출방법 : 주성분분석 / 회전된성분행렬 2) 회전방법 : Kaiser 정규화가있는베리멕스 3) a. 6 반복계산에서요인회전이수렴, Cumulative %( 설명력 ) = 한우 돼지 닭 오리축산물소비자의식조사결과 47

49 National Institute of Animal Science, R.D.A. 2) 라이프스타일에따른세분소비집단분류 요인분석을통해추출된 5개요인 (1 樂 2 간편 3 로하스 4 미식 5 품질 ) 을토대로 Cluster 분석을통해 4개의서로다른성향의소비집단을추출 1군집 (Unconcernism, 무관심층 ) : 닭고기를즐기거나품질을고려하는편이아니며, 집에서직접요리하기보다외식이나배달로간편하게섭취하는것을좋아할뿐구입시뚜렷한판단기준이없는집단 2군집 (Gourmandism, 식도락층 ) : 닭고기맛을선호해건강을크게따지지않으며, 새로운닭고기요리를시도하는것을좋아하여품질이낮아도신경쓰지않는집단 3군집 (Valueism, 품질중시층 ) : 닭고기는건강을고려하여섭취해야한다고생각해과잉섭취를절제하려고하며, 닭고기구입시영양이나몸에좋은기능성, 품질등을따져구입하려는성향이강한집단 4군집 (Conmmonism, 대중적소비층 ) : 닭고기품질을조금고려하기는하나건강은크게신경쓰지않으며, 새로운닭고기요리를시도해보기보다는종종외식이나배달로닭고기요리를즐기는편인, 가장보편적으로볼수있는층 < 표 29> 5 개요인에대한군집분석결과 구분군집 1 군집 2 군집 3 군집 4 樂 간편 로하스 미식 품질 주 : 군집설명력 + 값은파란색, 군집설명력 - 값은회색, 반복계산은 10., 초기중심간의최소거리는 6.347, 전체응답자 N= 국립축산과학원

50 제 3 장축산물구입 소비태도로분류한세부시장구조 3) 라이프스타일로분류한소비집단별규모및특성 4개의집단분류기준을토대로동질성분석을실시해응답자들이어느집단에가까운지를분석하여집단별소비층의규모를살펴보면 1군집인무관심층은 23.5% 로두번째로가장큰비중을차지하며 2군집인식도락층은 22.6% 로가장적은층을형성하고있음 3군집인품질중시층은 31.2% 로가장큰층을형성하며, 마지막으로 4군집인대중적소비층은 22.7% 로세번째로큰집단으로분류됨 그림 4 라이프스타일로분류한소비집단별규모 품질중시층 (Valueism) 156 명 (31.2%) 무관심층 (Unconcernism) 118 명 (23.5%) 대중적소비층 (Commonism) 113 명 (22.7%) 식도락층 (Gourmandism) 113 명 (22.6%) Cluster의 4개집단의응답자특성을살펴보면, 무관심층은 20~30대, 신혼 / 미취학자녀가정과 500만원이하소득가정, Light User의비중이높음 식도락층은 40대, 중고생자녀가정, 취업주부, 500~800만원소득가정과 Medium User의비중이높게나타남 품질중시층은 50~60대, 초등생자녀 / 성인자녀가정, 전업주부, 800만원이상소득가정과 Heavy User의비중이높음 한우 돼지 닭 오리축산물소비자의식조사결과 49

51 National Institute of Animal Science, R.D.A. 연령별 가족주기 ( 첫째자녀나이기준 ) 직업 소득 User Type 별 구분 < 표 30> 라이프스타일집단별응답자특성 무관심층식도락층 (Unconcernism) (Gourmandism) 품질중시층 (Valueism) 대중적소비층 (Commonism) 사례수 ( 명 ) ~30 대 대 ~60 대 신혼 / 미취학자녀 초등생자녀 중고생자녀 성인자녀 전업주부 취업주부 만이하 ~800 만 만이상 Heavy User Medium User Light User ~30 대 40 대 50~60 대 신혼 / 미취학초등생자녀자녀 중고생자녀 성인자녀 연령별 가족주기 ( 첫째자녀나이기준 ) 무관심층 (Unconcern) 식도락층 (Gourmandism) 품질중시층 (Valueism) 대중적소비층 (Popular) 50 국립축산과학원

52 제 3 장축산물구입 소비태도로분류한세부시장구조 집단의크기와소비량을동시에고려한시장규모를보면 닭고기시장에서는품질중시층집단이 31.2% 로가장큰시장으로나타남 집단의규모와소비량을동시에고려한시장규모를살펴보면품질중시층계층이전체소비시장의약 40% 로차지하는가장큰시장으로나타남 반면무관심층계층은계층비율이 23.5% 였으나소비량을고려하면 8% 정도줄어든 15.5% 의시장규모를보임 그림 5 라이프스타일집단의규모 소비량고려한시장크기 라이프스타일로분류한군집규모 소비량고려기준군집규모 품질중시층 (Valueism) 31.2% 37.5% 무관심층 (Unconcernism) 23.5% 15.5% 대중적소비층 (Commonism) 22.7% 23.3% 식도락층 (Gourmandism) 22.6% 23.7% 한우 돼지 닭 오리축산물소비자의식조사결과 51

53 National Institute of Animal Science, R.D.A.

54 제 4 장 축산물소비관련소비자행동및태도 1. 한우 ( 쇠고기 ) 소비관련소비자행동및태도 2. 돼지고기소비관련소비자행동및태도 3. 닭고기소비관련소비자행동및태도 4. 오리고기소비관련소비자행동및태도

55 National Institute of Animal Science, R.D.A. 제 4 장축산물소비관련소비자행동및태도 1. 한우 ( 쇠고기 ) 소비관련소비자행동및태도 1) 한우구입및소비관련행동 한우주구입장소및이유 대형마트, 정육점이외에도농 축협마트 (14.7%), 생산자직매장 (9.6%) 등의전문적인판매상에서의한우를구입하는경향이증가하고있음 농 축협마트나생산자직매장은신뢰성이높아안심하고살수있는곳, 동네슈퍼는근접성, 일반정육점과생산자직매장은고기맛에대한신뢰, 대형마트는원하는부위의포장판매등이타구입장소대비상대적으로높은수준을보임 그림 6 한우구입장소 대기업운영기업형슈퍼 2.9 백화점 2.1 (n 500, 단위 : %) 동네일반슈퍼 5.4 기타 2.6 생산자직매장 9.6 농축협마트 14.7 일반정육점 31.2 대형마트 국립축산과학원

56 제 4 장축산물소비관련소비자행동및태도 < 표 31> 한우구입장소이용이유 (n500, 단위 : %) 구입이유 (1 순위기준 ) 대형마트 (n158) 일반정육점 (n156) 농축협마트 (n74) 생산자직매장 (n48) 동네슈퍼 (n27) 안심하고살수있다 거리가가까워쇼핑하기가편리 고기맛이가장좋다 원하는부위만포장된것살수있다 다른곳보다싸다 위생적으로판매 단골집이라서비스가좋다 응답자특성별최근한우구입장소를살펴보면, 40대의대형마트구입률이상대적으로높게나타났으며, 상대적으로연령층이낮을수록일반정육점구입이높게나타남 소비계층별로살펴보면, 품질중시층 (Valueism) 과보수적소비층 (Conservatism) 계층의경우, 안심하고구입할수있는유통채널에대한선호도가높아, 일반정육점, 생산자직매장등에서의구입이상대적으로높은수준을보임. 한편식도락층 (Gourmandism) 계층의경우, 근접성을가장크게고려해, 대형마트에서의구입률이상대적으로높은수준을보임 한우 돼지 닭 오리축산물소비자의식조사결과 55

57 National Institute of Animal Science, R.D.A. < 표 32> 집단별최근한우구입장소및이용이유 연령가족주기 ( 첫째자녀나이기준 ) 소비계층 구분 전체 20~ 30 대 신혼 +3세초등생 40대 50대이하자녀자녀 중고생자녀 성인자녀 저가격소비층 품질중시층 식도락층 보수적소비층 사례수 ( 명 ) 대형마트 일반정육점 구입장소 농축협마트 생산자직매장 동네일반슈퍼 안심하고구입 근접성 - 쇼핑편리 구입이유 1 순위 고기맛이더좋은 원하는부위만포장 저렴한가격 한우가족외식시이용하는식당 한우전문음식점이외 경제적이다 는이유로는정육식당, 셀프식당의이용비중이증가 가족외식시, 한우주취식장소는일반한우전문음식점 (51.6%) > 정육식당 (38.4%) > 56 국립축산과학원

58 제 4 장축산물소비관련소비자행동및태도 셀프식당 (8.3%) 등으로나타남 외식시응답한한우주취식장소를이용하는이유에대해서는정육식당과셀프식당은경제적인이유 ( 정육식당 66.6%, 셀프식당 45.4%) 가압도적으로높게나타났으며, 일반한우전문음식점은특별히더맛있는고기를먹을수있어서 (39.4%) 인이유가가장높게나타남 그림 7 가족외식시한우주취식장소 < 표 33> 한우주취식장소및이용이유 셀프식당 8.3 기타 1.7 (n 500, 단위 : %) (n 500, 단위 : %) 주취식이유 일반한우전문음식점 (n258) 정육식당 (n192) 셀프식당 (n42) 경제적이어서 정육식당 38.4 일반한우전문음식점 51.6 특별히더맛있는고기를먹을수있어서 서비스가좋아서 음식점분위기가좋아서 다른밑반찬이많아서 셋팅재료들이좋아서 응답자특성별로살펴보면, 20~30대연령층의신혼 +3세이하자녀가정에서의정육식당이용율이타집단대비상대적으로높은수준을보임 또한, 40대, 초등생자녀가정집단일수록타집단대비맛측면에서의취식장소이용률이상대적으로높게나타남 소비계층측면에서살펴보면, 4개계층모두일반한우전문음식점에서의취식비중이가장높음 외식을통한한우취식시, 해당장소를주로이용하는가장큰이유는경제성에대한것이가장높음 한우 돼지 닭 오리축산물소비자의식조사결과 57

59 National Institute of Animal Science, R.D.A. < 표 34> 집단별외식시, 한우주취식장소및이용이유 구분 전체 20~ 30 대 연령가족주기 ( 첫째자녀나이기준 ) 소비계층 40 대 50 대 신혼 + 3 세이하자녀 초등생자녀 중고생자녀 성인자녀 저가격소비층 품질중시층 식도락층 사례수 ( 명 ) 보수적소비층 주취식장소 한우전문음식점 정육식당 셀프식당 경제적 더맛있는고기 취식이유 서비스가좋아서 음식점분위기 밑반찬이많아서 셋팅재료 한우구입시 1회구입량 한우 1회구입량은평균약 929g 정도로, 약한근반정도의구매량을보임 그림 8 최근한우 (1 회 ) 구입량 그림 9 취식용도별한우 (1 회 ) 구입량 (n 500, 단위 : %) (n500, 단위 : g) 4~5kg 0.7 6kg 이상 0.7 전체 (n500) ~3kg 3.4 구이 (n192) 1,152.4 국거리 (n124) ~2kg g~ 1kg g(1 근 ) 이하 59.2 불고기 (n117) 스테이크 (n19) 조림 (n16) 탕. 찜 (n16) 1, 국립축산과학원

60 제 4 장축산물소비관련소비자행동및태도 한우취식용도별구입부위 구이용은 2명중한명이등심을구입하는것으로나타나며, 그다음으로는안심, 차돌박이, 갈비살을선호하는것으로나타남 국거리용역시 2명중한명은양지를구입하는것으로나타남 불고기용은뚜렷이주도적인구입부위가없이등심, 안심, 설도순으로많이구입한다고응답 < 표 35> 가장최근구입한한우의주요취식용도별구입부위 순위 구이 (n192) 불고기 (n117) 국거리 (n124) 1위 등심 (49.7%) 등심 (23.0%) 양지 (47.4%) 2위 안심 (12.3%) 안심 (21.3%) 사태 (14.4%) 3위 차돌박이 (11.9%) 설도 (13.2%) 안심 (11.4%) 4위 갈비 ( 살 ) (9.8%) 갈비 ( 살 )(13.1%) 등심 (9.6%) 5위 채끝 (5.7%) 채끝 (5.3%) 목심 (6.7%) 구이 (n192) 불고기 (n117) 국거리 (n124) 1 위 등심 1 위 등심 1 위 양지 2 위 안심 2 위 안심 2 위 사태 3 위 차돌박이 3 위 설도 3 위 안심 4위 4위 갈비 ( 살 ) 채끝 4위 4위 갈비 ( 살 ) 채끝 4위 4위 등심목심 한우 돼지 닭 오리축산물소비자의식조사결과 59

61 National Institute of Animal Science, R.D.A. 타집단대비연령층이낮을수록구이용을위한구입이높으며, 국거리를위한구입은성인자녀가정, 불고기를위한구입은 50대, 성인자녀가정에서상대적으로높게나타남 소비계층별로살펴보면, 전체적으로구이를통한한우취식률이모든계층에서높은편이나, 상대적으로저가격소비층 (Cheapism) 은국거리, 품질중시층 (Valueism) 은구이용으로의취식이타계층대비높은수준을보임 < 표 36> 집단별최근구입한우요리용도 연령가족주기 ( 첫째자녀나이기준 ) 소비계층 구분 전체 20~ 30 대 40 대 50 대 신혼 + 초등생 3세이하자녀자녀 중고생자녀 성인자녀 저가격소비층 품질중시층 식도락층 보수적소비층 사례수 ( 명 ) 구이 국거리 최근구입한우요리용도 불고기 스테이크 조림 찜 구이용한우구입시선호부위실구입여부 전체가구의 32.6% 는구이용한우구입시가격부담으로선호부위를사지않고다른부위를구입하는것으로나타남 60 국립축산과학원

62 제 4 장축산물소비관련소비자행동및태도 그림 10 선호 vs. 취식부위일치여부 그림 11 선호부위 vs. 실제취식부위불일치이유 (n500, 단위 : %) (n 163, 단위 : %, 복수응답 ) 가격이비싸서 52.8 다른부위를먹어보려고 15.2 불일치 32.6 일치 67.4 가족들이즐겨먹는부위가아님즐겨먹는판매부위가없어서질좋은고기가없어서 육질이질겨서 1.9 다른부위가격이저렴해서 1.7 기름기가많아서 1.7 성인병위주식단을탈피하려고 1.3 먹을기회가없어서 1.2 맛이없어서 1.0 고기가얇아육즙이적으므로 0.9 구이를많이안먹기때문에 0.9 조리과정이복잡해서 0.9 마트에서다른부위행사해서 0.5 2) 쇠고기소비동향 과거대비쇠고기소비증감인식및원인 수입산쇠고기소비는늘었지만한우는경기불황에따른가격부담감으로소비가정체되어있는양상 응답자특성별로 1년전대비쇠고기 한우소비량의변화를살펴보면, 연령층이높을수록, 성인자녀가정, Light User 집단에서쇠고기 한우소비량감소율이높아지는양상을보임 한우 돼지 닭 오리축산물소비자의식조사결과 61

63 National Institute of Animal Science, R.D.A. 그림 12 과거대비쇠고기 한우소비량변화 (n500, 단위 : %) 증가 18.3 증가 19.4 비슷 71.2 비슷 62.7 감소 10.6 쇠고기 감소 17.9 한우 그림 13 과거대비쇠고기 한우소비량변화이유 경제적여건의변화 식생활습관변화 쇠고기 (n144) 가족상황변화 한우 (n186) 구매형태의변화 취식방법의변화 기타 국립축산과학원

64 제 4 장축산물소비관련소비자행동및태도 구분 < 표 37> 집단별 1 년전대비쇠고기 한우소비량변화 전체 20~ 30 대 연령가족주기 ( 첫째자녀나이기준 ) 취식빈도별 40 대 50 대 신혼 + 초등생 3세이하자녀자녀 중고생자녀 성인자녀 Heavy User Medium User 사례수 ( 명 ) Light User 쇠고기전체소비량 감소 비슷 증가 감소 한우소비량 비슷 증가 경제적여건 쇠고기소비량변화이유 (n144) 식생활습관 가족상황변화 구매행태 취식방법 경제적여건 한우소비량변화이유 (n186) 식생활습관 구매행태 가족상황변화 취식방법 향후쇠고기소비의향 현재한우소비는정체되어있지만향후의향면에서는소비에긍정적태도가높음 향후소비의향으로본한우소비촉진을위한 1차타겟층은품질중시층 (Valueism) 과식도락층 (Gourmandism) 이며 2차타겟층은저가격소비층 (Cheapism) 한우 돼지 닭 오리축산물소비자의식조사결과 63

65 National Institute of Animal Science, R.D.A. 그림 14 향후쇠고기 한우소비량변화 (n500, 단위 : %) 증가 17.9 증가 22.8 비슷 75.2 비슷 68.7 감소 7.0 쇠고기 감소 8.6 한우 그림 15 집단별향후쇠고기 한우소비량 쇠고기 한우 (n500, 단위 : %) 감소 증가 감소 증가 전체 (n500) ~30대 (n189) 대 (n180) 대 (n131) 신혼 +3세이하자녀 (n70) 초등생자녀 (n154) 중고생자녀 (n118) 성인자녀 (n158) 저가격소비층 (Cheapism) (n90) 품질중시층 (Valueism) (n151) 식도락층 (Gourmandism) (n115) 보수적소비층 (Conservatism) (n144) 국립축산과학원

66 제 4 장축산물소비관련소비자행동및태도 3) 한우품질관련소비자의준거기준 한우의품질판단기준 본인판단보다는정부관리기준인등급표시, 이력정보에의존하는경향이강함 라이프스타일집단별로는식도락층 (Gourmandism) 과품질중시층 (Valueism) 계층이품질에대해많이고려하는편이며정부관리기준의의존성향이높게나타나고있음 < 표 38> 한우품질을판단하는기준에대한종합결과 순위 품질판단기준 5 점척도평균 긍정응답률 저가격소비층 소비계층별긍정응답률 품질중시층 식도락층보수적소비층 1 위등급표시 (1++, 1+, 1, 2, 3) 로판단한다 3.94 점 위 신선도 ( 이력정보, 가공일정, 유통기간 ) 으로판단한다 3.78 점 위육색 ( 고기색깔 ) 및지방색으로판단한다 점 위브랜드 ( 산지 ) 에의존한다 3.51 점 ( 단위 : %, 점 ) 긍정응답률 5 점척도 1위등급표시 (1++, 1+, 1, 2, 3) 로판단한다 2위신선도 ( 이력정보, 가공일정, 유통기간 ) 으로판단한다 3위육색 ( 고기색깔 ) 및지방색으로판단한다. 4위브랜드 ( 산지 ) 에의존한다 한우 돼지 닭 오리축산물소비자의식조사결과 65

67 National Institute of Animal Science, R.D.A. 한우등급제에대한정보판단및활용정도 등급이높을수록맛이좋다고생각하는경향이높긴하지만무조건높은등급의한우를구입하려는성향은강하지않음 소비계층별중품질중시층계층이한우등급제에대한의존도가더높음 < 표 39> 한우구입시등급제에대한정보판단및활용관련태도종합 소비계층별긍정응답률 순위 정보판단및활동정도 5 점척도평균 긍정응답률 저가격소비층 품질중시층 식도락층 보수적소비층 1 위육질등급이높을수록맛이좋다 (1++>1+>1>2>3) 3.75 점 위육질등급간의맛의차이가있다 점 위요리를생각해서높은등급을선택한다 점 위무조건등급을보고판단한다 점 ( 단위 : %, 점 ) 긍정응답률 5 점척도 1위육질등급이높을수록맛이좋다 (1++>1+>1>2>3) 2위육질등급간의맛의차이가있다. 3위요리를생각해서높은등급을선택한다. 4위무조건등급을보고판단한다. 66 국립축산과학원

68 제 4 장축산물소비관련소비자행동및태도 한우의맛을결정하는요인에대한인식 마블링보다는연도를, 풍미보다는다즙성을더중요하게생각함 연도는보수적소비층을제외한 3개계층에서모두중요하다고생각하는반면마블링과다즙성, 풍미는쇠고기를좋아하는품질중시층과식도락층에서더욱중요하게생각하고있으며두계층중에서는식도락층이좀더높음 < 표 40> 한우의맛을결정하는요인에대한인식종합 순위 맛결정요인 5 점척도평균 긍정응답률 저가격소비층 소비계층별긍정응답률 품질중시층 식도락층 보수적소비층 1위 연도 ( 씹을때부드러운정도 ) 를중요하게생각한다. 4.08점 위 마블링을중요하게생각한다 3.88점 위 다즙성 ( 육즙 ) 을중요하게생각한다. 3.84점 위 풍미를중요하게생각한다. 3.77점 위 숙성여부를중요하게생각한다. 3.43점 ( 단위 : %, 점 ) 긍정응답률 5 점척도 1위연도 ( 씹을때부드러운정도 ) 를중요하게생각한다. 2위마블링을중요하게생각한다 3위다즙성 ( 육즙 ) 을중요하게생각한다. 4위풍미를중요하게생각한다. 5위숙성여부를중요하게생각한다. 한우 돼지 닭 오리축산물소비자의식조사결과 67

69 National Institute of Animal Science, R.D.A. 한우마블링에대한인식실태 마블링은부드러운육질의고기와상관성이높다고생각하며, 마블링이많다고건강에더해롭다는것에대한공감하는정도는낮은편 이런성향은식도락층에서더욱강하게나타남 < 표 41> 마블링에대한인식종합 순위 마블링에대한인식 5 점척도평균 긍정응답률 저가격소비층 소비계층별긍정응답률 품질중시층 식도락층 보수적소비층 1위 마블링이많을수록연도 ( 부드러움 ) 가좋은고기다 3.82점 위 마블링이많을수록육질이좋은고기다 3.68점 위 마블링이많을수록육즙이많은고기다 3.53점 위 마블링이많을수록건강에해로운고기다 2.86점 ( 단위 : %, 점 ) 긍정응답률 5 점척도 1위마블링이많을수록연도 ( 부드러움 ) 가좋은고기다 2위마블링이많을수록육질이좋은고기다 3위마블링이많을수록육즙이많은고기다 4위마블링이많을수록건강에해로운고기다 68 국립축산과학원

70 제 4 장축산물소비관련소비자행동및태도 한우구입시건강을고려한구매관련태도 건강을위해저지방한우구매의향은높은편이지만실제구매시에는이러한의향을구매에반영하는경향은낮은것이현실임 소비계층별로는많이취식은하고있지만건강을위해과잉섭취를절제하려는성향이강한품질중시층의 4계층중가장민감한반응을보임 < 표 42> 한우구입시건강을고려한구매관련태도종합 순위 건강관련태도 5 점척도평균 긍정응답률 저가격소비층 소비계층별긍정응답률 품질중시층 식도락층 보수적소비층 1 위건강을위해서라면저지방한우구매의향이있다 점 위실제건강을고려해저지방부위를구매한다 점 위건강을위해등급이낮은구이용을구매한다 점 ( 단위 : %, 점 ) 긍정응답률 5 점척도 1위건강을위해서라면저지방한우구매의향이있다 2위실제건강을고려해저지방부위를구매한다 3위건강을위해등급이낮은구이용을구매한다 한우 돼지 닭 오리축산물소비자의식조사결과 69

71 National Institute of Animal Science, R.D.A. 한우구입시가격과품질간의관계와관련한태도 가격보다품질이좋은한우구입에더많은비중을둠 소비계층별로는품질중시층과식도락층이관련태도에민감한반응을보이고있으나식도락층은가격보다는품질에더비중을두고있는반면, 품질중시층은품질이좋은한우를중요시하고있지만가격이비싸다면식도락층에비해서는다소구매를망설일것으로판단됨 < 표 43> 한우구입시가격과품질간의관계관련태도종합 순위 가격과품질간의관계 5 점척도평균 긍정응답률 저가별소비층 소비계층별긍정응답률 (%) 품질중시층 식도락층 보수적소비층 1 위가격대비품질이좋은한우를사려고노력한다 3.98 점 위 친환경 ( 무항생제, HACCP) 동물복지한우라면가격이비싸더라도건강을위해구입할의향이있다 3.56 점 위등급보다는가격을우선시한다 3.27 점 ( 단위 : %, 점 ) 긍정응답률 5 점척도 1위가격대비품질이좋은한우를사려고노력한다 2위친환경 ( 무항생제, HACCP) 동물복지한우라면가격이비싸더라도건강을위해구입할의향이있다 3위등급보다는가격을우선시한다 70 국립축산과학원

72 제 4 장축산물소비관련소비자행동및태도 2. 돼지고기소비관련소비자행동및태도 1) 돼지고기구입및소비관련행동 돼지고기주구입장소및이유 돼지고기주구입장소로는대형할인점 48.6%, 정육점 21.7% 로, 많은가정에서대형할인점과정육점을이용하는것으로나타남 대형할인점은제품을먹기좋게손질을잘해주고위생적인점이, 정육점은고기맛에대한신뢰와단골에대한좋은서비스가, 농축협마트는제품에대한신뢰감과브랜드제품및다양한부위판매, 그리고기업형슈퍼는근거리와저렴한가격이타구입장소대비더높은구입의향이유로나타남 그림 16 돼지고기주구입장소 1+2 순위 (n500, 단위 : %) 1 순위 대형할인점정육점농축협마트기업형슈퍼 (SSM) 동네일반슈퍼전통시장백화점인터넷기타홈쇼핑 한우 돼지 닭 오리축산물소비자의식조사결과 71

73 National Institute of Animal Science, R.D.A. 구입이유 (1 순위기준 ) < 표 44> 돼지고기주구입장소이용이유 대형할인점 (n251) 정육식당 (n103) 농축협마트 (n40) (n500, 단위 : %, 복수응답 ) 기업형슈퍼 (n31) 믿고살수있어서 거리가가까워서 고기맛이좋아서 먹기좋게손질을잘해줘서 가격저렴해서 단골이라서비스좋아서 위생적이어서 브랜드육을살수있어서 다양한부위를판매해서 돼지고기구입시특정가족고려 돼지고기구입시특정가족구성원을고려하는경우는약 55% 이며, 30~40대남성 ( 남편 ) 위주로구입하는경향이상대적으로높게나타남 그림 17 돼지고기구입시특정가족고려여부 (n500, 단위 : %) 없다 45.1 있다 국립축산과학원

74 제 4 장축산물소비관련소비자행동및태도 그림 18 돼지고기구입시주고려가족 (n274, 단위 : %) 30~40 대남성 대이상남성 대남성 남자중고생 50 대남성 남자초등생 대이상여성여자중고생 30~40대여성여자미취학 대여성남자미취학여자초등생 50대여성 한우 돼지 닭 오리축산물소비자의식조사결과 73

75 National Institute of Animal Science, R.D.A. 가족구성원별돼지고기선호부위 삼겹살은주로남성층에서, 목심 ( 살 ), 갈비 ( 살 ), 앞다리 / 뒷다리 ( 살 ) 은여성층에서선호함. 등심 / 안심과가공식품은초등학생이하층에서선호 < 표 45> 가족구성원별돼지고기선호부위 ( 단위 : %, 복수응답 ) 구분 전체 50 대이상여성 60 대이상남성 30~ 40 대여성 30~ 40 대남성 20 대여성 20 대남성 여자남자중고생중고생 남초이하 여초이하 사례수 ( 명 ) 1, 삼겹살 목심 ( 살 ) 갈비 ( 살 ) 등심 / 안심 가공식품 ( 햄, 소시지등 ) 앞다리 / 뒷다리 ( 살 ) 기타부위 1순위 순위 순위 순위 순위 순위 순위 순위 순위 순위 순위 순위 순위 순위 국립축산과학원

76 제 4 장축산물소비관련소비자행동및태도 자녀를위해돼지고기구입시중요고려요인 돼지고기는브랜드보다품질, 신선함을중요시하는것으로나타남 가공식품은첨가제가적은지의여부가가장중요한기준이며, 신선함도중요고려요인임 그림 19 자녀용돼지고기구입시중요고려요인 돼지고기 (n500, 단위 : %) 맛과육질이좋은 31.5 신선한 ( 위생상태 ) 26.4 지방이적은 21.6 국내산여부육색 ( 마블링 ) 이좋은브랜드지방이많은기타 그림 20 자녀용돼지고기가공식품구입시중요고려요인 가공식품 (n500, 단위 : %) 첨가제가적은 39.7 신선한 ( 위생상태 ) 21.8 식감이좋은 ( 맛 ) 국내산여부생산일자 ( 제조일자 ) 브랜드기타포장상태 한우 돼지 닭 오리축산물소비자의식조사결과 75

77 National Institute of Animal Science, R.D.A. 응답자특성별로보면, 맛과육질, 지방이적은제품, 국내산여부는연령이높고자녀 나이가높은가정일수록중요하게생각하는것으로나타났으며, 신선함 ( 위생상태 ) 는 20~30대, 미취학자녀가정에서중요하게고려하는것으로나타남 < 표 46> 집단별자녀를위한돼지고기구입시중요고려요인 구분 전체 20~ 30 대 연령 40 대 50~ 60 대 가족주기 ( 첫째자녀나이기준 ) 미취학초중고생자녀자녀 성인자녀 품질중시층 소비계층 무관심층 식도락층 대중적소비층 사례수 ( 명 ) 맛과육질이좋은 신선한 ( 위생상태 ) 지방이적은 국내산여부 육색 ( 마블링 ) 이좋은 브랜드 지방이많은 기타 국립축산과학원

78 제 4 장축산물소비관련소비자행동및태도 응답자특성별로보면, 첨가제저사용과식감 ( 맛 ) 은 40 대, 초중고생자녀가정에서, 신선도 ( 위생상태 ) 는 20~30대, 미취학자녀와초중고생자녀가정에서주로고려하는것으로나타남 < 표 47> 집단별자녀를위한가공식품구입시중요고려요인 연령 가족주기 ( 첫째자녀나이기준 ) 소비계층 구분 전체 20~ 30 대 40대 50~ 60대미취학자녀 초중고생자녀 성인자녀 품질중시층 무관심층 식도락층 대중적소비층 사례수 ( 명 ) 첨가제가적은 신선한 ( 위생상태 ) 식감이좋은 ( 맛 ) 국내산여부 생산일자 ( 제조일자 ) 브랜드 포장상태 기타 한우 돼지 닭 오리축산물소비자의식조사결과 77

79 중요도대National Institute of Animal Science, R.D.A. 국내산돼지고기구입시항목별중요도대비불만족정도 가격부담해소노력이가장중요한상황임 그외지방의두께 ( 양 ), 신선도 ( 위생상태 ), 도축일자와고기맛 / 육질은지속적으로개선해야할필요가있는것으로나타남 그림 21 국내산돼지고기구입시항목별중요도대비불만족정도 Matrix (n500) 선택적고려과제 지속개선과제 최우선개선과제 상 가격 1.52 선택적고려과제 지속개선과제 지속개선과제 중 지방의두께 ( 양 ) 신선도 ( 위생상태 ) 1.29 도축일자 육색 ( 마블링 ) 원산지 고기맛 / 육질 하 브랜드비고려과제 선택적고려과제 하 51.4% 중 78.6% 상 지속개선과제 비부족만족도의평균중요도대비불만족자의비율 돼지고기가공식품구입시항목별중요도대비불만족정도 첨가제에대한신뢰성강화노력이최우선으로필요한상황 지속적으로개선해야할측면은가격으로나타났으며, 돼지고기의경우와는달리불만족정도가큰항목은많지않은것으로볼수있음 78 국립축산과학원

80 중요도대비부족만족도의평균중요도대비불만족자의비율 제 4 장축산물소비관련소비자행동및태도 그림 22 돼지고기가공식품구입시항목별중요도대비불만족정도 Matrix 선택적고려과제 지속개선과제 최우선개선과제 (n500) 상 1.76 중 1.45 하 선택적고려과제 비고려과제 브랜드 지속개선과제 생산일자 품질 원산지 하 60.0% 중 82.1% 상 맛 신선도 ( 위생상태 ) 선택적고려과제 가격 첨가제 지속개선과제 지속개선과제 2) 돼지고기소비동향 1년전대비변화 돼지고기소비량은전년대비증가하고있는것으로나타났으며, 특히가정외외식에서소비량증가가좀더높게나타남 가격급등등경제적여건변화로인해소비량이감소하는경우가있지만, 전반적으로육식을선호하는식생활습관으로인해소비량이증가하는경향을보임 < 표 48> 국내산돼지고기소비동향 1년전대비국내산돼지고기소비동향 국내산돼지고기소비변화이유 가정 가족외 주원인 세부원인 증가 식생활습관변화 30.1 육식선호... 국내산고기선호... 비슷 감소 경제적여건변화 57.2 가격급등... 수입산가격저렴 한우 돼지 닭 오리축산물소비자의식조사결과 79

81 National Institute of Animal Science, R.D.A. 수입산돼지고기또한소비가증가하는경향을보이고있지만, 가정취식보다는가정외소비에서증가가두드러지게나타남 수입산에대한신뢰부족이소비감소요인으로작용하고있지만, 저렴한가격으로인해소비가증가하는경향을보임 < 표 49> 수입산돼지고기소비동향 1 년전대비수입산돼지고기소비동향 수입산돼지고기소비변화이유 가정가족외주원인세부원인 증가 경제적여건변화 50.3 비슷 감소 선호음식의변화 31.1 가격저렴... 경제적여건악화... 수입이믿음이안가서... 국내산고기품질우수 향후 1년내소비전망 향후, 돼지고기소비는증가할것으로예상되고있으며, 가족외식의경우큰변화가없을것으로예상되는반면, 가정내취식, 가족이외외식에서소비량증가가두드러질것으로예상됨 그림 23 향후돼지고기소비증감의향 증가 비슷 감소 가정내 가족외식 가족외외식 80 국립축산과학원

82 제 4 장축산물소비관련소비자행동및태도 부위별로보면삼겸살, 목심 ( 살 ), 앞다리 / 뒷다리 ( 살 ), 등심 / 안심의소비의향이높으나, 갈비 ( 살 ), 가공식품등은감소의향이높음 향후에도저지방부위보다는삼겸살, 목심 ( 살 ) 위주로소비증가가예상됨 가족외식에서는전반적으로감소의향이증가의향보다높게나타남 요리용도별로보면대체적으로구이용의소비의향이높게나타남 그림 24 향후부위별소비량증감의향 가정내 감소 증가 가족외식 감소 증가 가족외외식 감소 증가 삼겹살 삼겹살 삼겹살 목심 ( 살 ) 목심 ( 살 ) 목심 ( 살 ) 앞다리 / 뒷다리 ( 살 ) 등심 / 안심 앞다리 / 뒷다리 ( 살 ) 등심 / 안심 앞다리 / 뒷다리 ( 살 ) 등심 / 안심 갈비 ( 살 ) 갈비 ( 살 ) 갈비 ( 살 ) 가공식품 ( 햄, 소시지등 ) 가공식품 ( 햄, 소시지등 ) 가공식품 ( 햄, 소시지등 ) 기타부위 기타부위 기타부위 그림 25 향후요리용도별소비량증감의향 가정내 가족외식 가족외외식 감소 증가 감소 증가 감소 증가 구이 구이 구이 불고기 / 주물럭 수육 ( 보쌈 ) 탕 / 찌개 / 국거리 돈가스 / 탕수육 요리첨가용 불고기 / 주물럭 수육 ( 보쌈 ) 탕 / 찌개 / 국거리 돈가스 / 탕수육 요리첨가용 불고기 / 주물럭 수육 ( 보쌈 ) 탕 / 찌개 / 국거리 돈가스 / 탕수육 요리첨가용 돼지고기삼겹살소비동향 향후, 돼지고기삼겹살소비는수입산보다는국산, 일반돼지고기보다는브랜드육, 냉동보다는냉장삼겹살의선호가높아질것으로예상됨 한우 돼지 닭 오리축산물소비자의식조사결과 81

83 National Institute of Animal Science, R.D.A. 그림 26 돼지고기삼겹살소비동향 보통의국내산 & 수입산삼겹살 일반국내산 & 국내산브랜드삼겹살 국내산냉장 ( 생 )& 국내산냉동삼겹살 국내산 수입산 일반 브랜드 냉장 ( 생 ) 냉동 현재 향후 현재 향후 현재 향후 3) 돼지고기품질관련소비자의준거기준 돼지고기품질판단기준 주로원산지와제품의세부특징으로품질을평가함 < 표 50> 돼지고기품질판단기준에대한종합결과 순위 품질판단기준 긍정응답률 (%) 5점척도 ( 점 ) 1위 원산지로판단한다 위 육색 ( 고기색깔 ) 으로판단한다 위 돼지고기의등급으로판단한다 위 가격으로판단한다 위 신선도 ( 이력정보, 도축, 유통기간 ) 로판단한다 위 돼지고기브랜드로판단한다 국립축산과학원

84 제 4 장축산물소비관련소비자행동및태도 ( 단위 : %, 점 ) 긍정응답률 (%) 5 점척도 ( 점 ) 1위원산지로판단한다 2위육색 ( 고기색깔 ) 으로판단한다 3위돼지고기의등급으로판단한다 4위가격으로판단한다 5위신선도 ( 이력정보, 도축, 유통기간 ) 로판단한다 6위돼지고기브랜드로판단한다 원산지는 40대, 초중고생자녀가정에서, 등급과신선도는 20~30대, 미취학자녀가정에서주로고려하는요인으로나타남 육색과가격은초중고생자녀가정과성인자녀가정에서, 그리고브랜드육은 50~60대와성인자녀가정에서고려하는요인임 소비계층별로는대부분품질중시층집단에서가장고려하는요인이며, 등급, 가격, 신선도는대중적소비층집단에서도많이고려하는요인으로나타나, 품질중시층집단이타집단대비품질을가장많이신경쓰는편이라고할수있음 한우 돼지 닭 오리축산물소비자의식조사결과 83

85 National Institute of Animal Science, R.D.A. < 표 51> 집단별돼지고기품질판단기준에대한결과 연령가족주기 ( 첫째자녀나이기준 ) 소비계층 구분 전체 20~ 30 대 40 대 50~ 60 대 미취학자녀 초중고생자녀 성인자녀 품질중시층 무관심층 식도락층 대중적소비층 사례수 ( 명 ) 원산지 육색 ( 고기색깔 ) 돼지고기등급 가격 신선도 브랜드 돼지고기맛을결정하는요인에대한인식기준 씹었을때의식감및느낌을중요하게판단 < 표 52> 돼지고기맛을결정하는요인에대한인식종합결과 순위 맛을결정하는요인 긍정응답률 (%) 5점척도 ( 점 ) 1위 육질 ( 식감 ) 이좋아야한다 위 연도 ( 씹는부드러운정도 ) 가좋아야한다 위 다즙성 ( 육즙 ) 이어야한다 위 냉장 / 냉동육여부로판단 위 풍미가좋아야한다 위 원산지로판단 위 돼지고기브랜드로판단 국립축산과학원

86 제 4 장축산물소비관련소비자행동및태도 ( 단위 : %, 점 ) 긍정응답률 5 점척도 1위육질 ( 식감 ) 이좋아야한다 2위연도 ( 씹는부드러운정도 ) 가좋아야한다 3위다즙성 ( 육즙 ) 이어야한다 4위냉장 / 냉동육여부로판단 5위풍미가좋아야한다 6위원산지로판단 7위돼지고기브랜드로판단 육질 ( 식감 ) 은 40대, 성인자녀가정에서주로공감하였으며, 연도와다즙성은 20~30대, 미취학자녀에서주로나타남 냉장 / 냉동육여부와풍미, 원산지및브랜드는 40대, 초중고생자녀가정에서주로공감하는요인임 소비계층별로는대부분의요인들이품질중시층집단에서가장많이공감이되며, 육질 ( 식감 ) 과연도, 풍미는식도락층과대중적소비층집단에서도공감하는요인으로나타나품질중시층집단이타집단대비맛결정요인에대한공감도가높은것으로볼수있음 한우 돼지 닭 오리축산물소비자의식조사결과 85

87 National Institute of Animal Science, R.D.A. < 표 53> 집단별돼지고기맛을결정하는요인에대한인식결과 구분 전체 20~ 30 대 연령 40 대 50~ 60 대 가족주기 ( 첫째자녀나이기준 ) 미취학자녀 초중고생자녀 성인자녀 품질중시층 소비계층 무관심층 식도락층 대중적소비층 사례수 ( 명 ) 육질 ( 식감 ) 연도 다즙성 ( 육즙 ) 냉장 / 냉동육 풍미 원산지 브랜드 ) 브랜드돼지고기관련소비자태도및행동 구입및인지현황 A사와 C사의인지율이가장높으며, 그외브랜드인지율은낮은상황. 구입경험은 M사 >C사 >A사등의순임 주요브랜드에서는 M사가 64.3% 구입경험있는것으로가장높게나타났으며, 다음으로 C사 52.8%, A사 44.9% 등의순임 돼지고기시장내소비자의 M사인지율이매우높은것으로판단되며, N사의인지율이가장낮은것으로보임 86 국립축산과학원

88 제 4 장축산물소비관련소비자행동및태도 < 표 54> 브랜드돼지고기인지율 브랜드명 인지율 A사 41.8 ( 오인지 ) B사 41.5 C사 28.6 D사 25.2 E사 5.5 F사 5.2 G사 4.0 H사 5.9 I사 3.3 J사 2.8 K사 2.4 L사 1.9 (n500, 단위 : %, 복수응답 ) 그림 27 브랜드돼지고기구입및인지율 (n500, 단위 : %) 구입경험있음알고는있음처음들음 M 사 C 사 A 사 E 사 N 사 지역브랜드 한우 돼지 닭 오리축산물소비자의식조사결과 87

89 National Institute of Animal Science, R.D.A. 응답자특성별로보면전반적으로 40대와초중고생자녀가정에서구입경험및인지율이가장높게나타나, 브랜드돼지고기가이집단에서가장많이인지되고있는상황인것으로판단됨 소비계층별로는식도락층 (Gourmandism) 집단에서대부분의브랜드돼지고기구입경험이있는것으로나타나, 이집단에서여러브랜드돼지고기에대한인식및구입현황이높은것으로판단할수있음 N 사 구분 전체 < 표 55> 집단별브랜드돼지고기구입및인지율 20~ 30 대 연령 40 대 50~ 60 대 가족주기 ( 첫째자녀나이기준 ) 미취학초중고생성인자녀자녀자녀 품질중시층 쇡소비계층 무관심층 ( 단위 : %, 복수응답 ) 식도락층 대중적소비층 사례수 ( 명 ) 구입 & 인지 처음인지 C사 A사 E사 N사 구입 & 인지 처음인지 구입 & 인지 처음인지 구입 & 인지 처음인지 구입 & 인지 처음인지 지역브랜드 구입 & 인지 처음인지 브랜드돼지고기구입이유 브랜드돼지고기에대한품질과이미지에대한신뢰가주요구입이유임 브랜드돼지고기구입이유로는원산지에대한신뢰가 29.8% 로가장많았고, 다음으로 88 국립축산과학원

90 제 4 장축산물소비관련소비자행동및태도 맛이좋음 14.6%, 위생적으로관리 11.0% 등의순으로나타남 그림 28 브랜드돼지고기구입이유 1+2 순위 (n491, 단위 : %) 1 순위 원산지를믿을수있어서 맛이좋아서 위생적으로관리해서 브랜드이미지가좋아서 포장 손질상태가좋아서 유명한브랜드라서 육질이좋아서 가격대가적당해서 잡냄새가없어서 광고를많이해서 육색 ( 마블링 ) 이좋아서 기타 브랜드돼지고기구입관련소비자행동 선호단계와구입단계에서주춤되는양상을보임 브랜드돼지고기의인지율은높은편이나, 선호단계와구입단계에서병목현상이발생하여, 소비자브랜드돼지고기를선호하거나구입하기까지시간이걸리는것으로나타남 응답자특성별로보면, 20~30대, 미취학자녀가정, 무관심층집단에서낮게나타남 한우 돼지 닭 오리축산물소비자의식조사결과 89

91 National Institute of Animal Science, R.D.A. 그림 29 브랜드돼지고기구입관련소비자행동 (n500, 단위 : %) 브랜드돼지고기관련태도 각단계별충족소비자비율 각단계별태도전환율 나는브랜드돼지고기만구입한다 주구입 % 나는가급적이면브랜드돼지고기를구입하려고노력한다 구입 % 나는브랜드돼지고기를선호하지만, 브랜드돼지고기만구입하지는않는다 선호 % 나는브랜드돼지고기를알고는있지만, 잘구입하지는않는다 브랜드돼지고기가있다는정도만알고있다 인지단순인지 % 전체 % 그림 30 집단별브랜드돼지고기구입관련소비자행동 (n500, 단위 : %) 인지 단순인지선호구입주구입 20~30대 (n170) 40대 (n133) 50~60대 (n197) 미취학자녀 (n178) 초등고생자녀 (n149) 성인자녀 (n173) 품질중시층 (Quality) (n100) 무관심층 (Unconcern) (n119) 식도락층 (Gourmandism) (n131) 대중적소비층 (Popular) (n151) 국립축산과학원

92 제 4 장축산물소비관련소비자행동및태도 3. 닭고기소비관련소비자행동및태도 1) 닭고기구입및소비관련행동 닭고기주구입장소및이유 닭고기주구입장소로는대형할인점이 61.9% 로가장많으며, 다음으로전통시장 8.8%, 동네일반슈퍼 8.1%, 농축협마트 7.3%, 기업형슈퍼 6.6% 등의순임 구입장소별이용이유를살펴보면, 대형할인점과전통시장, 농축협마트는제품에대한신뢰성, 동네일반슈퍼는근거리인점, 기업형슈퍼는저렴한가격등이타구입장소대비상대적으로높은구입이유로나타남 그림 31 닭고기주구입장소 (n500, 단위 : %) 1 순위 순위 대형할인점 농축협마트 기업형슈퍼 전통시장 동네일반슈퍼 정육점 백화점 인터넷 홈쇼핑 기타 한우 돼지 닭 오리축산물소비자의식조사결과 91

93 National Institute of Animal Science, R.D.A. < 표 56> 닭고기주구입장소이용이유 (n500, 단위 : %) 구입이유 (1 순위기준 ) 대형할인점 (n309) 전통시장 (n44) 동네일반슈퍼 (n40) 농축협마트 (n37) 기업형슈퍼 (n33) 믿고살수있어서 고기맛이좋아서 거리가가까워서 먹기좋게손질을잘해줘서 가격저렴해서 위생적이어서 브랜드육을살수있어 다양한부위를판매해서 닭고기구입시특정가족고려 평소닭고기구입시가족구성원을특별히고려하는비율은 59.9% 로절반이상이며, 주로고려하는가족구성원은 30~40대남성및기타남자구성원으로나타남 그림 32 닭고기구입시특정가족고려여부 (n500, 단위 : %) 그렇다 59.9 아니다 국립축산과학원

94 제 4 장축산물소비관련소비자행동및태도 그림 33 닭고기구입시주고려가족구성원 (n299, 고려가족있음응답자, 단위 : %) 30~40 대남성 대이상남성 대남성 남자중고생 50 대남성 남자초등학생 60대이상여성여자중고생 30~40대여성여자미취학 대여성남자미취학여자초등학생 50대여성 가족구성원별닭고기선호부위 다리살 / 닭봉및날개살은주로여성층에서선호하며, 가슴살 / 안심및가공식품은주로남성층에서선호 닭한마리는 50대이상여성과남성및여자초등학생이하에서가장선호 다리살 / 닭봉은 20~40대여성과여자중고생, 가슴살 / 안심은 20대남성에서선호 가공식품은남자중고생및남자초등학생이하에서, 닭정육은 50대이상여성에서선호 한우 돼지 닭 오리축산물소비자의식조사결과 93

95 National Institute of Animal Science, R.D.A. < 표 57> 가족구성원별닭고기선호부위 구분 전체 50 대이상여성 50 대이상남성 30~ 40 대여성 30~ 40 대남성 20 대여성 20 대남성 여자중고생 남자중고생 남초이하 여초이하 사례수 ( 명 ) 한마리 다리살 / 닭봉 가슴살 / 안심 날개살 1순위 순위 순위 순위 순위 순위 순위 순위 순위 가공식품 1+2+3순위 닭정육 1 순위 순위 자녀를위해닭고기 가공식품구입시중요고려요인 닭고기를구입시자녀를위해신선도 (37.5%) 를가장중요하게고려하는것으로나타나며다음으로맛 / 육질 (24.1%), 영양가있는부위 (13.3%), 국내산여부 (12.0%) 등의순임 닭고기가공식품을구입시자녀를위해신선도 (31.8%) 를가장중요하게고려하는것으로나타나며다음으로식감 (20.6%), 국내산가공 (17.2%), 첨가제함유량 (17.1%) 등의순임 94 국립축산과학원

96 제 4 장축산물소비관련소비자행동및태도 그림 34 자녀위한닭고기구입시중요고려요인 1+2+3순위 1순위 (N500, 단위 : %) 신선한 ( 위생상태 ) 맛과육질이좋은고기국내산여부영양가있는부위유통기간가격이저렴한냉장과냉동여부브랜드기타생각해본적없다 그림 35 자녀위한가공식품구입시중요고려요인 순위 (N500, 단위 : %) 1 순위 신선한 ( 위생상태 ) 첨가제가적은국내산가공여부식감이좋은 ( 맛 ) 생산일자 ( 제조일자 ) 브랜드포장상태기타생각해본적없다 한우 돼지 닭 오리축산물소비자의식조사결과 95

97 National Institute of Animal Science, R.D.A. 닭고기는신선도 ( 위생상태 ) 와맛과육질은 40대이상, 성인자녀가정에서중요하게고려하며그외영양가있는부위, 가격, 유통기간등은 20~30대, 신혼 / 미취학자녀가정에서, 국내산여부는초중고생자녀가정에서많이고려함 가공식품은신선도 ( 위생상태 ) 와식감, 국내산가공여부는 40대이상, 초중고생자녀이상가정에서가장고려하며, 신선도 ( 위생상태 ) 는미취학자녀가정에서도중요고려요인으로나타남. 첨가제함유량, 생산일자, 포장상태등은 20~30대, 신혼 / 미취학자녀가정에서가장중요하게고려하는것으로나타남 < 표 58> 집단별자녀위한닭고기구입시중요고려요인 (1 순위 ) 연령가족주기 ( 첫째자녀나이기준 ) 취식량 구분 전체 20~ 30 대 40 대 50~ 60 대 신혼 + 미취학자녀 초중고생성인자녀 Heavy Medium Light 자녀 사례수 ( 명 ) 신선한 ( 위생상태 ) 맛과육질이좋은영양가있는부위 국내산여부 가격이저렴한 유통기간 브랜드 냉장과 냉동여부주 : 취식량은가정소비량기준으로 Heavy(10kg 이상 ), Medium(4.6~10kg 미만 ), Light(4.5kg 이하 ) 로구분하였음 96 국립축산과학원

98 제 4 장축산물소비관련소비자행동및태도 < 표 59> 집단별자녀위한닭고기가공식품구입시중요고려요인 (1 순위 ) 연령 가족주기 ( 첫째자녀나이기준 ) 취식량 구분 전체 20~ 30 대 40 대 50~ 60 대 신혼 + 미취학자녀 초중고생성인자녀 Heavy Medium Light 자녀 사례수 ( 명 ) 신선한 ( 위생상태 ) 식감이좋은 ( 맛 ) 국내산가공여부 첨가제가적은 생산일자 포장상태 브랜드 국내산닭고기구입시항목별중요도대비불만족정도 큰불만사항은없으나, 가격부담해소와원산지표시관련노력이필요 한우 돼지 닭 오리축산물소비자의식조사결과 97

99 중요도대비부족만족도의평균중요도대비불만족자의비율 중요도대비부족만족도의평균중요도대비불만족자의비율 National Institute of Animal Science, R.D.A. 그림 36 국내산닭고기구입시항목별중요도대비불만족정도 matrix (n500, 단위 : %) 선택적고려과제 지속개선과제 최우선개선과제 상 1.52 중 1.29 하 선택적고려과제지속개선과제가격원산지맛 / 육질 브랜드구입편의영양비고려과제선택적고려과제 하중상 지속추진과제신선도 ( 위생상태 ) 유통기한지속개선과제 첨가제에대한신뢰성강화노력이최우선으로필요한상황이며, 가격, 맛, 신선도 ( 위생상태 ) 를 지속적으로개선할필요가있음 그림 37 닭고기가공식품구입시항목별중요도대비불만족정도 matrix (n500, 단위 : %) 선택적고려과제 지속개선과제 최우선개선과제 상 첨가제 1.52 선택적고려과제 지속개선과제 지속추진과제 중 가격 1.29 하 조리편리성 브랜드 원산지품질생산일자 맛 신선도 ( 위생상태 ) 비고려과제선택적고려과제지속개선과제 하중상 98 국립축산과학원

100 제 4 장축산물소비관련소비자행동및태도 2) 닭고기소비동향 향후 1년내닭고기소비전망 향후닭고기소비는증가할것으로예상되는상황임 특히배달에서많이증가할것으로보임 그림 38 향후 1 년내닭고기소비전망 (n500, 가족외외식 :n240, 단위 : %) 증가 비슷 감소 가정내 가족외식 배달 가족외외식 응답자특성별로보면, 20~30대, 초중고생자녀가정 Heavy 집단에서증가의향이많은편임 가족외외식에서는 20~30대, 500~800만원소득가정, Heavy User 집단에서증가의향이많이나타남 한우 돼지 닭 오리축산물소비자의식조사결과 99

101 National Institute of Animal Science, R.D.A. < 표 60> 집단별가정에서의향후 1 년내닭고기소비전망 연령 가족주기 ( 첫째자녀나이기준 ) 취식량 구분 전체 20~ 30 대 40 대 50~ 60 대 신혼 + 미취학자녀 초중고생성인자녀 Heavy Medium Light 자녀 사례수 ( 명 ) 가정내 외식 배달 증가 감소 증가 감소 증가 감소 < 표 61> 집단별가족외외식에서의향후 1 년내닭고기소비전망 연령소득취식량 구분 전체 20~ 30 대 40 대 50~ 60 대 500 만이하 만 800 만이상 Heavy User Medium User Light User 사례수 ( 명 ) 가족외외식 증가 감소 향후가정내닭고기부위별소비전망 향후가정내닭고기소비는증가할것으로예상되는상황임 한마리전체보다부분육에서증가의향이높게나타나며, 소비에긍정적인태도가높음 100 국립축산과학원

102 제 4 장축산물소비관련소비자행동및태도 그림 39 향후가정내닭고기부위별소비전망 (n500, 단위 : %) 증가 비슷 감소 6.1 한마리전체 15.8 부분육 응답자특성별로보면, 대체로 20~30 대, 초중고생자녀가정, Heavy 집단에서증가 의향이높은편임 구분 전체 < 표 62> 집단별향후가정내닭고기부위별소비전망 20~ 30 대 연령 40 대 50~ 60 대 가족주기 ( 첫째자녀나이기준 ) 신혼 + 미취학자녀 취식량 초중고생성인자녀 Heavy Medium Light 자녀 사례수 ( 명 ) 한마리전체 부분육 증가 감소 증가 감소 향후닭고기요리종류별소비전망 가정내에서는닭볶음탕과삼계탕의소비증가의향이높으나, 가족외식 / 배달및가족외외식에서는닭튀김 ( 치킨 ) 의소비증가의향이높음 한우 돼지 닭 오리축산물소비자의식조사결과 101

103 National Institute of Animal Science, R.D.A. 그림 40 향후닭고기요리종류별소비전망 (n 500, 가족외외식 : n 240, 단위 : %) 가정내 가족외식 가정외외식 감소 증가 감소 증가 감소 증가 닭볶음탕 삼계탕 찜닭 ( 백숙 ) 닭갈비 닭튀김 ( 치킨 ) 샐러드 응답자특성별로보면, 40 대, 초중고생자녀가정 Heavy 집단에서증가의향이많이나타 나는편이며닭튀김 ( 치킨 ) 과샐러드는 20~30 대에서도증가의향이많은것으로나타남 구분 전체 < 표 63> 집단별가정내향후닭고기요리종류별소비전망 20~ 30 대 연령 40 대 50~ 60 대 가족주기 ( 첫째자녀나이기준 ) 신혼 + 미취학자녀 취식량 초중고생성인자녀 Heavy Medium Light 자녀 사례수 ( 명 ) 닭볶음탕 삼계탕 찜닭 ( 백숙 ) 닭갈비 닭튀김 ( 치킨 ) 샐러드용 증가 감소 증가 감소 증가 감소 증가 감소 증가 감소 증가 감소 국립축산과학원

104 제 4 장축산물소비관련소비자행동및태도 응답자특성별로보면, 40 대이상, 초중고생자녀가정과성인자녀가정, Heavy 집단에서 증가의향이많은것으로나타났다. 닭볶음탕과닭갈비는 20~30대에서도증가의향이많음 < 표 64> 집단별가족외식 + 배달향후닭고기요리종류별소비전망 구분 전체 20~ 30 대 연령 40 대 50~ 60 대 가족주기 ( 첫째자녀나이기준 ) 신혼 + 미취학자녀 취식량 초중고생성인자녀 Heavy Medium Light 자녀 사례수 ( 명 ) 닭볶음탕 삼계탕 찜닭 ( 백숙 ) 닭갈비 닭튀김 ( 치킨 ) 샐러드용 증가 감소 증가 감소 증가 감소 증가 감소 증가 감소 증가 감소 가족외외식에서는대체로 40대이상, 500만원이상소득가정, Heavy User와 Medium User에서증가의향이많은편이며닭튀김 ( 치킨 ) 에서는 20~30대에서도증가의향이많은편임 한우 돼지 닭 오리축산물소비자의식조사결과 103

105 National Institute of Animal Science, R.D.A. < 표 65> 집단별가족외외식향후닭고기요리종류별소비전망 구분 전체 20~ 30 대 연령소득취식량 40 대 50~ 60 대 500 만이하 500~ 800 만 800 만이상 Heavy Medium Light 사례수 ( 명 ) 닭볶음탕 증가 감소 삼계탕 찜닭 ( 백숙 ) 증가 감소 증가 감소 닭갈비 닭튀김 ( 치킨 ) 증가 감소 증가 감소 기타요리 증가 감소 ) 닭고기품질관련소비자의준거기준 닭고기구매시품질판단공감정도 주로유통기간과원산지로품질을평가함 104 국립축산과학원

106 제 4 장축산물소비관련소비자행동및태도 < 표 66> 닭고기구매시품질판단공감정도 순위 품질판단기준 5점척도 ( 점 ) 긍정응답률 (%) 1위 유통기간으로판단한다 위 원산지로판단한다 위 냉장 / 냉동육여부로판단한다 위 육질 ( 식감 ) 으로판단한다 위 육색 ( 고기색깔 ) 으로판단한다 위 브랜드로판단한다 위 판매처 / 구입처로판단한다 위 가격으로판단한다 위 풍미로판단한다 응답자특성별로보면, 대체로 40대, 초중고생자녀가정에서유통기간과원산지로품질을판단하는데많이공감하며, 50~60대는제품의세부특징에많이공감하는것으로나타남 취식량별로보면 Heavy 집단에서상대적으로품질판단공감정도가높으며, 유통기간과육색, 브랜드및풍미는 Medium 집단에서도많이공감하는기준임 구분 전체 < 표 67> 집단별닭고기구매시품질판단공감정도 20~ 30 대 연령가족주기 ( 첫째자녀나이기준 ) 취식량 40 대 50~ 60 대 신혼 + 미초중고생성인자녀 Heavy Medium Light 취학자녀자녀 사례수 ( 명 ) 유통기간 원산지 냉장 / 냉동육여부 육질 ( 식감 ) 육색 ( 고기색깔 ) 브랜드 판매처 / 구입처 가격 풍미 한우 돼지 닭 오리축산물소비자의식조사결과 105

107 National Institute of Animal Science, R.D.A. 닭고기구매시품질판단최우선기준 유통기간및제품의세부특징이주요품질판단기준임 육색 (22.9%) 을가장중요하며다음으로유통기간 (16.8%), 육질 (16.0%), 원산지 (15.5%), 풍미 (13.8%) 등의순임 그림 41 닭고기구매시품질판단최우선기준 순위 (n500, 단위 : %) 1 순위 유통기한육색 ( 고기의색깔 ) 육질 ( 고기의식감 ) 원산지풍미 ( 고기의맛 ) 가격냉장 / 냉동육여부브랜드판매처 / 구입처기타 응답자특성별로보면, 유통기간과육질은 20~40대와신혼 / 미취학자녀가정에서많이고려하는기준이며, 육색은 50~60대, 성인자녀가정에서주요판단기준임 취식량별로는 Heavy 집단은원산지와풍미를, Medium 집단은육색과냉장 / 냉동육여부, 브랜드를, Light 집단은유통기간과브랜드, 가격으로품질을판단하는것임 106 국립축산과학원

108 제 4 장축산물소비관련소비자행동및태도 < 표 68> 집단별닭고기구매시품질판단최우선기준 구분 전체 20~ 30 대 연령 40 대 50~ 60 대 가족주기 ( 첫째자녀나이기준 ) 신혼 + 미취학자녀 취식량 초중고생성인자녀 Heavy Medium Light 자녀 사례수 ( 명 ) 육색 유통기간 육질 원산지 풍미 냉장 / 냉동육여부 브랜드 가격 판매처 / 구입처 ) 브랜드닭고기관련소비자태도및행동 브랜드닭고기인지현황 생각나는닭고기브랜드로는 A사가 81.0% 로가장높게나타나, 닭고기시장에서의인지도가가장큰것으로판단됨 다음으로 B사 27.5%, C사 18.3% 등의순이며, 없다 / 모름의비율도상당수나타남 응답자특성별로보면, 40대, 초중고생자녀가정, Heavy 집단에서닭고기브랜드를많이인지하는것으로나타남 한우 돼지 닭 오리축산물소비자의식조사결과 107

109 National Institute of Animal Science, R.D.A. < 표 69> 브랜드닭고기인지현황 브랜드명 % A사 81.0 B사 27.5 C사 18.3 없다 / 모름 18.2 D사 3.8 E사 2.2 F사 1.7 G사 0.7 (n500, 단위 : %, 총비보조인지, 소수응답및오인지제외 ) A사 B사 C사없다 / 모름 D사 E사 F사 G사 브랜드명 < 표 70> 집단별브랜드닭고기인지현황 구분 전체 20~ 30 대 연령 40 대 50~ 60 대 가족주기 ( 첫째자녀나이기준 ) 신혼 + 미취학자녀 취식량 ( 단위 : %, 복수응답 ) 초중고생성인자녀 Heavy Medium Light 자녀 사례수 ( 명 ) A 사 B 사 C 사 국립축산과학원

110 제 4 장축산물소비관련소비자행동및태도 ~30 대 40 대 50~60 대 A 사 B 사 C 사 0 A 사 B 사 C 사 0 A 사 B 사 C 사 연령 20~30대 40대 50~60대 가족주기 ( 첫째자녀나이기준 ) 신혼 + 미취학자녀초중고생자녀성인자녀 User Type Heavy Medium Light 브랜드닭고기구입관련소비자행동 시장내브랜드닭고기의위상을확인하고, 하위단계에서상위단계로의소비자전환율을분석함으로써병목단계를도출하여각단계에서의소비자행동을분석함 브랜드제품에대한선호는매우큰편이지만, 소비자들이제품구입시브랜드제품만구입하는경우는많지않음을알수있음 응답자특성별로보면, 50~60대, 성인자녀가정은구입과주구입단계모두병목현상이나타나며, 20~30대는주구입단계에서병목현상이나타남 그림 42 브랜드닭고기구입관련소비자행동 브랜드닭고기관련태도 각단계별충족소비자비율 각단계별태도전환율 (n500, 단위 : %) 나는브랜드제품만구입한다 주구입 % 나는가급적이면브랜드제품을구입하려고노력한다 구입 % 나는브랜드제품을선호하지만, 브랜드제품만구입하지는않는다 선호 % 나는브랜드제품을알고는있지만, 잘구입하지는않는다 브랜드제품이있다는정도만알고있다 인지단순인지 % 전체 % 주 : 분석방법은소비자의브랜드닭고기에대한태도를총 6 단계로나누고각단계를충족하는소비자의비율산출, 하위단계에서상위단계로의소비자전환율산출 한우 돼지 닭 오리축산물소비자의식조사결과 109

111 National Institute of Animal Science, R.D.A. 그림 43 집단별브랜드닭고기구입관련소비자행동 (n500, 단위 : %) 전체소비자인지단순인지선호구입주구입 20~30 대 (n170) 대 (n133) ~60 대 (n197) 미취학자녀 (n110) 초중고생자녀 (n178) 성인자녀 (n212) Heavy (n155) Medium (n195) Light (n150) 브랜드닭고기구입이유 브랜드닭고기구입이유로주로원산지에대한신뢰 (40.4%) 로나타남 다음으로브랜드명성 (14.1%), 맛에대한신뢰 (11.0%), 품질 (10.1%) 등으로나타남 원산지나맛, 품질, 위생적관리, 브랜드이미지등에대해서는 40대이상, 초중고생자녀이상가정에서중요하게고려함 20~30대와신혼 / 미취학자녀가정은브랜드명성, 가격등을중요하게고려하는것으로나타남 110 국립축산과학원

112 제 4 장축산물소비관련소비자행동및태도 그림 44 브랜드닭고기구입이유 1+2+3순위 1순위 (n231, 브랜드구입경험자, 단위 : %) 원산지를믿을수있어서위생적으로관리해서품질ㄹ이좋아서유명한브랜드라서맛이좋아서브랜드이미지가좋아서포장 / 손질상태가좋아서가격대가적당해서잡냄새가없어서광고를많이해서기타 < 표 71> 집단별브랜드닭고기구입이유 구분 전체 20~ 30 대 연령가족주기 ( 첫째자녀나이기준 ) 취식량 40 대 50~ 60 대 ( 단위 : %, 복수응답 ) 신혼 + 미초중고생성인자녀 Heavy Medium Light 취학자녀자녀 사례수 ( 명 ) 원산지신뢰 브랜드명성 맛 품질 위생적관리 가격 브랜드이미지 잡냄새없음 포장 / 손질상태 한우 돼지 닭 오리축산물소비자의식조사결과 111

113 중요도대National Institute of Animal Science, R.D.A. 4. 오리고기소비관련소비자행동및태도 1) 오리고기항목별중요도대비불만족정도 가격부담해소노력이우선적으로필요한상황이며, 구입편의, 유통기간, 신선도 ( 위생상태 ) 와맛 / 육질을지속적으로개선할필요가있음 그림 45 국내산오리고기구입시항목별중요도대비불만족정도 matrix (n500, 단위 : %) 선택적고려과제 지속개선과제 최우선개선과제 상 가격 1.52 선택적고려과제 지속개선과제 지속추진과제 중 구입편의 유통기간 신선도 ( 위생상태 ) 1.29 맛 / 육질 원산지 하 영양 브랜드 비고려과제 선택적고려과제 하중상 지속개선과제 비부족만족도의평균중요도대비불만족자의비율 2) 오리고기소비동향 향후 1년내오리고기소비전망 향후오리고기소비는증가할것으로예상됨 특히가족외외식에서증가할것으로보이나, 가정내에서는다소감소할것으로보임 112 국립축산과학원

114 제 4 장축산물소비관련소비자행동및태도 그림 46 향후 1 년내오리고기소비전망 (n500, 가족외외식 :n240, 단위 : %) 증가 비슷 감소 가정내 가족외식 / 배달 가족외외식 응답자특성별로보면, 가정내에서는초중고생자녀가정에서증가의향이높으며, 외식 / 배달을통해서는 20~30대에서증가의향이높은편 가족외외식에서는 20~30대, 500~800만원소득가정, Heavy User 집단에서증가의향이높은것으로나타남 구분 < 표 72> 집단별가정내외에서의향후 1 년내오리고기소비전망 전체 20~ 30 대 연령 40 대 50~ 60 대 가족주기 ( 첫째자녀나이기준 ) 신혼 + 초중고생 미취학자녀 자녀 성인자녀 Heavy User 취식빈도 Medium User Light User 사례수 ( 명 ) Non User 가정내 외식 / 배달 가족외외식 증가 감소 증가 감소 증가 감소 주 : 취식빈도기준은 Heavy( 한달에 2 회이상 ), Medium(1 년에 3 번이하 ), Light(1 년동안비취식 ) 로구분하였음 한우 돼지 닭 오리축산물소비자의식조사결과 113

115 National Institute of Animal Science, R.D.A. 향후오리고기요리종류별소비전망 가정내, 가족외식 / 배달, 가족외외식에서훈제오리와구이용 ( 로스 ) 의소비증가의향이높은편 가정내에서의응답자특성별로보면, 40대, 초중고생자녀가정, Heavy User층에서소비변화의향이많이나타남 가족외식 / 배달에서는 40대이상, 초중고생자녀가정과 Heavy User 집단에서소비변화의향이많이나타남 가족외식 / 배달에서는 50~60대, 500~800만원소득가정, Heavy User 집단에서소비변화의향이많이나타나고있음 그림 47 향후오리고기요리종류별소비전망 가정내 가족외식 배달 가족외외식 감소 증가 감소 증가 감소 증가 구이용 ( 로스 ) 오리주물럭 오리백숙 오리볶음탕 훈제오리 오리샐러드 국립축산과학원

116 제 4 장축산물소비관련소비자행동및태도 구분 전체 < 표 73> 집단별가정내향후오리고기요리종류별소비전망 20~ 30 대 연령 40 대 50~ 60 대 가족주기 ( 첫째자녀나이기준 ) 신혼 + 초중고성인미취학생자녀자녀자녀 취식빈도 Heavy Medium Light Non 사례수 ( 명 ) 구이용 증가 ( 로스 ) 감소 오리 증가 주물럭 감소 오리 증가 백숙 감소 오리 증가 볶음탕 감소 훈제 증가 오리 감소 오리 증가 샐러드 감소 구분 < 표 74> 집단별가족외식 + 배달향후오리고기요리종류별소비전망 전체 20~ 30 대 연령 40 대 50~ 60 대 가족주기 ( 첫째자녀나이기준 ) 신혼 + 초중고성인미취학생자녀자녀자녀 취식빈도 Heavy Medium Light Non 사례수 ( 명 ) 구이용 증가 ( 로스 ) 감소 오리 증가 주물럭 감소 오리 증가 백숙 감소 오리 증가 볶음탕 감소 훈제 증가 오리 감소 오리 증가 샐러드 감소 한우 돼지 닭 오리축산물소비자의식조사결과 115

117 National Institute of Animal Science, R.D.A. < 표 75> 집단별가족외외식향후오리고기요리종류별소비전망 구분 전체 20~ 30 대 연령소득취식빈도 40 대 50~ 60 대 500 만이하 만 800 만이상 Heavy Medium Light Non 사례수 ( 명 ) 구이용 ( 로스 ) 오리주물럭 오리백숙오리볶음탕훈제오리오리샐러드 증가 감소 증가 감소 증가 감소 증가 감소 증가 감소 증가 감소 ) 브랜드오리고기관련소비자인식 브랜드오리고기인지현황 없다 / 모름의비율이 52.0% 로가장많이나타나, 브랜드오리고기의인지도는낮은상황임 생각나는오리고기브랜드로는 A사 (20.0%) B사 (15.6%) 등의순임 < 표 76> 브랜드오리고기인지현황 브랜드명 % 없다 / 모름 52.0 A사 20.0 B사 15.6 C사 8.4 D사 1.0 E사 0.8 F사 0.8 G사 0.7 (n500, 단위 : %, 오인지제외 ) 116 국립축산과학원

118 제 4 장축산물소비관련소비자행동및태도 응답자특성별로보면, 40 대, 초중고생자녀가정, Heavy User 와 Medium User 층에서 오리고기브랜드인지도가좀더높은것으로나타남 < 표 77> 집단별브랜드오리고기인지현황 연령 가족주기 ( 첫째자녀나이기준 ) 취식빈도 구분 전체 20~ 30 대 40 대 50~ 60 대 신혼 + 미취학자녀 초중고생자녀 성인자녀 Heavy Medium Light Non 사례수 ( 명 ) A사 B사 C사 브랜드오리고기구입관련소비자행동 브랜드오리고기구입관련소비자행동을보면, 브랜드제품에대한선호는있는편이지만, 소비자들이제품구입시브랜드제품만구입하는경우는많지않음 그림 48 브랜드오리고기구입관련소비자행동 (n500, 단위 : %) 브랜드오리고기관련태도 각단계별충족소비자비율 각단계별태도전환율 나는브랜드제품만구입한다 주구입 % 나는가급적이면브랜드제품을구입하려고노력한다 구입 % 나는브랜드제품을선호하지만, 브랜드제품만구입하지는않는다 선호 % 나는브랜드제품을알고는있지만, 잘구입하지는않는다 브랜드제품이있다는정도만알고있다 인지단순인지 % 전체 % 한우 돼지 닭 오리축산물소비자의식조사결과 117

119 National Institute of Animal Science, R.D.A. 응답자특성별로보면, 50~60 대, 성인자녀가정, Medium User 및 Light User 층에서 구입과주구입단계에서병목현상이나타남 그림 49 집단별브랜드오리고기구입관련소비자행동 (n500, 단위 : %) 전체소비자인지단순인지선호구입주구입 20~30 대 (n170) 대 (n133) ~60 대 (n197) 미취학자녀 (n110) 초중고생자녀 (n178) 성인자녀 (n212) Heavy User (n90) Medium User (n220) Light User (n103) Non User (n88) 브랜드오리고기구입이유 브랜드오리고기구입이유로주로원산지에대한신뢰 (30.6%) 로나타남 다음으로맛 (12.7%), 품질 (11.7%), 위생적관리 (10.3%) 등의순임 118 국립축산과학원

120 제 4 장축산물소비관련소비자행동및태도 그림 50 브랜드오리고기구입이유 1+2+3순위 1순위 (n180, 브랜드구입경험자, 단위 : %) 원산지를믿을수있어서 맛이좋아서 위생적으로관리해서 품질이좋아서 유명한브랜드라서 브랜드이미지가좋아서 가격대가적당해서 포장 / 손질상태가좋아서 잡냄새가없어서 광고를많이해서 1.8 기타 응답자특성별로보면주구입이유로원산지에대한신뢰와맛은 20~30 대, 초중고생 자녀가정에서많이나타나고, 품질과위생적관리는 50~60대, 성인자녀가정에서많이나타나는편이며브랜드는 20~30대와신혼 / 미취학자녀가정에서주요구입이유임 한우 돼지 닭 오리축산물소비자의식조사결과 119

121 National Institute of Animal Science, R.D.A. < 표 78> 집단별브랜드오리고기구입이유 연령 가족주기 ( 첫째자녀나이기준 ) 취식빈도 구분 전체 20~ 30 대 40 대 50~ 60 대 신혼 + 미취학자녀 초중고생자녀 성인자녀 Heavy Medium Light Non 사례수 ( 명 ) 원산지신뢰 맛 품질 위생적관리 브랜드이미지 브랜드명성 가격 포장 / 손질상태 잡냄새없음 국립축산과학원

122 제 5 장 축산물소비촉진관련소비자니즈 (Needs) 1. 한우 ( 쇠고기 ) 소비촉진관련소비자니즈 (Needs) 2. 돼지고기소비촉진관련소비자니즈 (Needs) 3. 닭고기소비촉진관련소비자니즈 (Needs)

123 National Institute of Animal Science, R.D.A. 제 5 장축산물소비촉진관련소비자니즈 (Needs) 1. 한우 ( 쇠고기 ) 소비촉진을위한소비자니즈 (Needs) 1) 향후쇠고기소비량구매의향및구매관련장애요인 현재한우소비는정체되어있지만향후의향면에서는소비에긍정적태도가높음 향후소비의향으로본한우소비촉진을위한집중공략 Target층은품질중시층과식도락층임 소비촉진을위해서는가격 > 품질개선 > 건강상의문제해결 > 조리법개발 > 제품개발등의순으로정책방안모색이필요 그림 51 향후쇠고기소비량구매의향및구매관련장애요인 향후한우소비량증감의향 한우소비촉진장애요인 증가 제한적인조리법의문제 2.0 제품의다양성문제 0.8 (n500, 단위 : %) 건강상의문제 7.8 기타 0.1 비슷 한우품질의문제 9.3 감소 전체 저가격소비층 품질중시층 식도락층 보수적소비층 가격부담감 국립축산과학원

124 제 5 장축산물소비촉진관련소비자니즈 (Needs) 2) 소비촉진을위한가격대개선관련니즈 (Needs) 한우등심 1근 (600g) 을현재구입한다면구입할수있다고생각하는평균가격대 평균 40,146원에구입할수있다고생각 시중가격 (45,000~60,000) 보다낮게인식 한우가격민감도분석을통해서본등심 1근의적정가격대적정가격수용범위 : 3만5천원에서 4만5천원, 가장최적인가격을 4만원대로인식 소비촉진을위한등심한근 (600g) 의가격정책 현재구매가능평균구입가격 40,146원을비싸다고생각하는사람이많기때문에가격정책을통한소비촉진을유발하기위해서는현재판매되는시중가격대 3만5천 ~4만원대의저렴한등급의한우개발또는현재시중가격대보다 5천 ~1만원정도낮은가격정책이요구됨 그림 52 한우적정가격에대한민감도분석 (Price Sensitivity Measurement) 너무싸서품질에의심가는싸다 ( 적정 ) 고느끼는 비싸다고느끼는 너무비싸서구입할수없는 % 무상관가격 현재한우 600g 시중구입가평균 40, 원 최저한계가격 지물가능한최고한계가격 심리적 최저가격 만원 가격수용범위 3.5 만원 -4.5 만원 3) 소비촉진을위한한우개발관련니즈 (Needs) 한우품질개선방향성 부드러운육질에대한니즈 (Needs) 가가장높으며, 다음으로건강을고려한기능성품질에대한니즈 (Needs) 가높게나타남 한우 돼지 닭 오리축산물소비자의식조사결과 123

125 National Institute of Animal Science, R.D.A. 상대적으로 20~30대연령층, 초등생자녀가정에서부드러운육질의품질개발에대한욕구가더높게나타난반면, 중고생이상자녀가정에서는건강, 기능적성분에대한품질 Needs가상대적으로높게나타남 소비계층별로살펴보면, 품질중시층은부드러운육질과육즙과같은맛측면에서, 식도락층에서는건강, 기능적성분에서의품질개발니즈 (Needs) 가상대적으로높게나타남 그림 53 한우품질개발방향성 1 순위 1+2 순위 육질이더부드러운 건강에좋고몸에좋은기능성성분이들어있는 육즙이더많은 ( 고기자체함유수분 ) 지방이적은 육색이더좋은 기타 0.3 < 표 79> 집단별한우품질개발방향니즈 (Needs) 구분 전체 20~ 30 대 연령 가족주기 ( 첫째자녀나이기준 ) 신혼 +3세초등생중고생 40대 50대이하자녀자녀자녀 성인자녀 소비계층 저가격품질소비층중시층 식도락층 보수적소비층 사례수 ( 명 ) 더부드러운육질 품질건강, 기능적성분 개발육즙이많은 방향성지방이적은 국립축산과학원

126 제 5 장축산물소비촉진관련소비자니즈 (Needs) 건강기능성 한우품질개발방향성 저콜레스테롤한우의개발로성인병걱정을덜고싶은니즈 (Needs) 가 51.7% 가가장높음 30대이하연령층의주부는다이어트효과, 40대연령층은자녀성장기에유익한성분이함유된, 50대연령층은저콜레스테롤과원기보충성분이함유된한우에대한니즈 (Needs) 가타집단대비상대적으로강하게나타남 소비계층별로는, 저가격소비층은원기보충, 품질중시층은다이어트효과, 식도락층과무관심층은성장기에유익한성분에대한품질개발니즈 (Needs) 가상대적으로높음 그림 54 건강관련한우품질개발방향성 1+2 순위 1 순위 성인병걱정이없는저콜레스테롤한우 청소년성장에유익한성분이함유된 기억력이부족한사람에게원기를돋구게하는성분이함유된 비타민무기질등필수영양소가함유된 다이어트에효과가좋은 기타 < 표 80> 집단별건강관련한우품질개발방향니즈 (Needs) 건강관련 품질개발방향성 구분 전체 연령가족주기 ( 첫째자녀나이기준 ) 소비계층신혼 + 20~ 30대 40대 50대초등생중고생성인저가격품질식도 3세이하자녀자녀자녀소비층중시층락층자녀 보수적소비층 사례수 ( 명 ) 저콜레스테롤 성장기유익한성분 원기보충성분 다이어트효과좋은 한우 돼지 닭 오리축산물소비자의식조사결과 125

127 National Institute of Animal Science, R.D.A. 소비촉진을위한한우조리법개발관련니즈 (Needs) 자녀를위한조리법개발니즈 (Needs) 가가장높지만가장을염두에두지않는가족모두나, 주부를위한조리법개발을원하고있음 전반적으로구이, 찜요리와관련된간편조리법에대한개발의견이높게나타남 < 표 81> 한우구입시가격과품질간의관계관련태도종합 조리법및제품개발대상에대한의견 개발대상별조리법및제품개발관련니즈 (Needs) 대상전체품질중시층식도락층자녀대상가족모두주부대상간편한자녀 구이 간식용 9.1 조리법 가족모두 찜 8.4 찜 8.6 구이 9.0 주부 간편한조리법 8.1 구이 7.2 찜 6.1 가장 간식용 7.2 볶음 5.2 스테이크 돼지고기소비촉진을위한소비자니즈 (Needs) 1) 향후돼지고기소비량구매의향및구매관련장애요인 향후돼지고기소비장애요인으로는건강위해성 > 가격 > 품질순으로나타났으며, 상대적으로조리법은크게문제가되지않는것으로나타남 응답자특성별로보면, 전반적으로 40대, 어린자녀가정, 식도락층 (Gourmandism) 과대중적소비층 (Popular) 집단에서각부문에대해문제가많이된다고인식하는것으로나타남 < 표 82> 향후돼지고기소비장애요인전체결과 순위 소비장애요인 응답률 (%) 5점척도 ( 점 ) 1위 건강위해성 위 가격 위 돼지고기의품질 위 조리법 국립축산과학원

128 제 5 장축산물소비촉진관련소비자니즈 (Needs) 구분 전체 20~ 30 대 연령 < 표 83> 집단별향후돼지고기소비장애요인 40 대 50~ 60 대 가족주기 ( 첫째자녀나이기준 ) 미취학자녀 초중고생자녀 성인자녀 품질중시층 소비계층 무관심층식도락층대중적소비층 사례수 ( 명 ) 건강위해성 가격 돼지고기의품질 조리법 ) 소비촉진을위한가격대개선관련니즈 (Needs) 국내산냉장 ( 생 ) 삼겹살 100g당체감가격대 평균 2,110원에구입할수있다고인식함 적정가격수용범위 : 1,450원에서 2,050원 가장최적인가격을 1,760원대로인식함 그림 55 돼지고기삼겹살적정가격에대한민감도분석 너무싸서품질에의심가는싸다 ( 적정 ) 고느끼는 비싸다고느끼는 너무비싸서구입할수없는 현재돼지고기삼겹살 1,400원 ~3,480원 60.0 무상관가격 100g 시중구입가 ( 최저 ~ 최고 ) 40.0 지물가능한 최저한계가격 최고한계가격 20.0 심리적최저가격 원 1000원 1500원 2000원 2500원 3000원 3500원 4000원 4500원 5000원 5500원 6000원 6500원 가격수용범위 1,450 원 ~2,050 원 [ 전체응답자 : N=500, 단위 : 가로축 : 원 / 세로축 : %] 한우 돼지 닭 오리축산물소비자의식조사결과 127

129 National Institute of Animal Science, R.D.A. 3) 소비촉진을위한돼지고기개발관련니즈 (Needs) 돼지고기품질개선방향성 맛과관련한품질보다신선도 ( 위생상태 ) 에좀더중점을둔품질개선이필요할것으로보임 < 표 84> 돼지고기품질개선방향성 순위 품질개선 긍정응답률 5점척도 ( 점 ) 1위 신선도 ( 위생관리 ) 에대한개선이필요하다 위 맛과관련한품질개선이필요하다 구분 전체 20~ 30 대 < 표 85> 집단별돼지고기품질개선방향성 연령 40 대 50~ 60 대 가족주기 ( 첫째자녀나이기준 ) 미취학자녀 초중고생자녀 성인자녀 품질중시층 소비계층 무관심층 식도락층 대중적소비층 사례수 ( 명 ) 신선도 ( 위생관리 ) 품질 ( 맛 ) 돼지고기신선도 ( 위생상태 ) 개선필요성니즈 (Needs) 신선도를위해유통방식과위생관리시스템개선에중점을두는것이필요 < 표 86> 돼지고기신선도 ( 위생상태 ) 개선필요성 순위 신선도개선 긍정응답률 (%) 5점척도 ( 점 ) 1위 신선함과청결을위한포장유통방식의개발 위 HACCP의조기정착 위 도축날짜및유통기한의명시 위 사육, 도축, 가공, 브랜드등의정보를관리하는이력정보 국립축산과학원

130 제 5 장축산물소비촉진관련소비자니즈 (Needs) 구분 전체 20~ 30 대 < 표 87> 집단별돼지고기신선도 ( 위생상태 ) 개선필요성 연령 40 대 50~ 60 대 가족주기 ( 첫째자녀나이기준 ) 미취학자녀 초중고생자녀 성인자녀 품질중시층 무관심층 소비계층 식도락층 대중적소비층 사례수 ( 명 ) 포장유통방식개발 HACCP 조기정착 도축날짜및 84.4 유통기한명시 이력정보 돼지고기맛개선필요성니즈 (Needs) 세부품질보다등급을판단할수있는정보를마련하여소비자가알기쉽게하는것이필요할것으로보이며, 이러한경향은품질을많이고려하는 Quality 집단에서더두드러짐 < 표 88> 돼지고기맛개선필요성종합결과 순위 맛개선 긍정응답률 (%) 5점척도 ( 점 ) 1위 한우와같이등급을판단할수있는정보 위 등지방의두께가얇은돼지고기개발 위 육질이더부드러운돼지고기개발 위 몸에좋은기능적성분이들어있는돼지고기개발 위 육즙 ( 고기자체에있는수분 ) 이더많은돼지고기개발 위 다양한가공식품 ( 햄, 소시지 ) 육제품개발 위 육색이더좋은돼지고기개발 한우 돼지 닭 오리축산물소비자의식조사결과 129

131 National Institute of Animal Science, R.D.A. < 표 89> 집단별돼지고기맛개선필요성 구분 전체 20~ 30 대 연령 40 대 50~ 60 대 가족주기 ( 첫째자녀나이기준 ) 미취학자녀 초중고생자녀 성인자녀 품질중시층 소비계층 무관심층 식도락층 대중적소비층 사례수 ( 명 ) 등급판단정보 등지방의두께가얇은육질이더부드러운기능적성분함유 육즙이더많은 다양한제품 육색이더좋은 건강상의문제극복위한돼지고기개발도움정도 인체에유익한성분이들어있는돼지고기보다친환경적인돼지고기나등지방의두께가얇은돼지고기개발이더도움이될거라고인식 < 표 90> 건강상의문제극복위한돼지고기개발도움정도 순위 건강문제극복 긍정응답률 (%) 5점척도 ( 점 ) 1위 친환경돼지고기의개발 위 등지방의두께가얇은돼지고기개발 위 인체에유익한성분 ( 녹차, 연잎, 한약재등 ) 이있는기능성돼지고기의개발 국립축산과학원

132 제 5 장축산물소비촉진관련소비자니즈 (Needs) < 표 91> 집단별건강상의문제극복위한돼지고기개발도움정도 가족주기연령소비계층 ( 첫째자녀나이기준 ) 구분전체 20~ 50~ 미취학초중고성인품질 40대 30대 60대자녀생자녀자녀중시층무관심층식도락층대중적소비층사례수 ( 명 ) 친환경 등지방의 두께가얇은기능성 인체에유익한기능성돼지고기소비촉진도움정도 피부미용보다건강회복에효과적인돼지고기가소비촉진에도움이될거라고인식하며, 품질중시층뿐만아니라식도락층, 대중적소비층집단에서도높은인식을드러냄 < 표 92> 인체에유익한기능성돼지고기소비촉진도움정도 순위 기능성돼지고기 긍정응답률 (%) 5점척도 ( 점 ) 1위 피로회복, 원기회복에효과적인돼지고기 위 성인병및뇌질환을예방하는돼지고기 위 혈액순환, 해독에효과가좋은돼지고기 위 비타민, 필수아미노산등이풍부한돼지고기 위 피부미용에탁월한효과가있는돼지고기 < 표 93> 집단별인체에유익한기능성돼지고기소비촉진도움정도 연령 가족주기 ( 첫째자녀나이기준 ) 소비계층 구분전체 20~ 50~ 미취학초중고성인품질무관대중적 40대식도락층 30대 60대자녀생자녀자녀중시층심층소비층 사례수 ( 명 ) 피로회복, 77.7 원기회복효과 성인병및뇌질환예방 혈액순환, 해독효과 비타민, 필수 74.8 아미노산풍부 피부미용효과탁월 한우 돼지 닭 오리축산물소비자의식조사결과 131

133 National Institute of Animal Science, R.D.A. 돼지고기조리법개발소비촉진도움정도 다양한돼지고기요리를좋아하는식도락층집단을고려했을때, 색다른요리법개발보다간편히요리할수있는다양한메뉴개발이소비에더도움이될것으로인식 < 표 94> 돼지고기조리법개발도움정도 순위조리법개발긍정응답률 (%) 5 점척도 ( 점 ) 1 위다양한요리용도별로간편히요리할수있는제품개발 위돼지고기를이용한색다른요리법개발 < 표 95> 집단별돼지고기조리법개발도움정도 구분 전체 20~ 30 대 연령 가족주기 ( 첫째자녀나이기준 ) 50~ 미취학초중고 40대 60대자녀생자녀 성인자녀 품질중시층 소비계층 무관심층식도락층대중적소비층 사례수 ( 명 ) 다양 / 간편요리제품개발 색다른요리법개발 돼지고기마블링에대한인식 건강을위해되도록마블링이없는돼지고기개발을선호함 품질중시층에서마블링이없는돼지고기개발을선호하는반면, 식도락층과대중적소비층에서는마블링이많은돼지고기개발을선호함 132 국립축산과학원

134 제 5 장축산물소비촉진관련소비자니즈 (Needs) 그림 56 돼지고기마블링에대한인식 (n500, 단위 : %) 전적으로 A 에가까움 2.0 전적으로 B 에가까움 6.9 A 에가까움 14.2 반반이다 36.0 B 에가까움 40.8 A : 마블링이많은한우가맛있듯이돼지고기맛을높이기위해마블링이많은돼지고기개발이필요 B : 돼지고기자체에지방이많기때문에건강을위해오히려마블링이없는돼지고기개발이필요 그림 57 집단별돼지고기마블링에대한인식 (n500, 단위 : %) A 에가까움반반 B 에가까움 전체 (n500) 20~30대 (n170) 40대 (n133) 50~60대 (n197) 미취학자녀 (n178) 초중고생자녀 (n149) 성인자녀 (n173) Quality(n100) Unconcern(n119) Gourmandism(n131) Popular(n151) 한우 돼지 닭 오리축산물소비자의식조사결과 133

135 National Institute of Animal Science, R.D.A. 3. 닭고기소비촉진관련소비자니즈 (Needs) 1) 향후닭고기구매관련장애요인 향후닭고기소비장애요인 건강위해성및고기의품질이큰소비장애요인으로인식 응답자특성별로보면, 40대, 초중고생자녀가정에서장애요인인식정도가높은편으로나타남 가격은 20~30대와신혼 / 미취학자녀가정에서도큰장애요인이라고인식 취식량별로는, Heavy 집단에서장애요인인식정도가높은편이며, Medium과 Light 집단은건강위해성과고기의품질을상대적으로더큰장애요인이라고인식하는편임 < 표 96> 향후닭고기소비장애요인 순위 소비장애요인 5점척도 ( 점 ) 유의응답률 (%) 1위 건강위해성 위 고기의품질 위 조류인플루엔자 (AI) 위 가격 위 편리성 위 조리법 구분 전체 20~ 30 대 < 표 97> 집단별향후닭고기소비장애요인 연령가족주기 ( 첫째자녀나이기준 ) 취식량신혼 + 초중고생미취학성인자녀 Heavy Medium 자녀자녀 40 대 50~ 60 대 Light 사례수 ( 명 ) 건강위해성 고기의품질 조류인플루엔자 (AI) 가격 편리성 조리법 국립축산과학원

136 제 5 장축산물소비촉진관련소비자니즈 (Needs) 2) 닭고기소비촉진관련소비자니즈 (Needs) 닭고기품질개선방향성 신선도 ( 위생관리 ) 측면이맛관련품질측면보다더개선이필요한것으로인식 응답자특성별로보면, 신선도 ( 위생관리 ) 측면은 50~60대, 초중고생자녀가정에서개선이필요한것으로많이인식 취식량별로는 Heavy 집단은신선도와맛관련품질측면모두고려하며, Medium과 Light 집단은신선도측면에서개선필요성을좀더인식함 < 표 98> 닭고기품질개선방향성 순위 품질개선 5점척도 ( 점 ) 긍정응답률 (%) 1위 신선도 ( 위생관리 ) 에대한개선이필요하다 위 맛과관련한품질개선이필요하다 < 표 99> 집단별닭고기품질개선방향성 연령가족주기 ( 첫째자녀나이기준 ) 취식량구분전체신혼 + 20~ 50~ 초중고생성인 40대미취학 Heavy Medium Light 30대 60대자녀자녀자녀사례수 ( 명 ) 신선도 ( 위생관리 ) 맛관련품질 닭고기맛개선방향성 세부품질보다등급판단정보가우선적으로개선이필요한것으로인식 40대, 초중고생자녀가정에서닭고기맛세부항목에대한개선필요성이높은것으로인식 취식량별로는, Heavy 집단은맛개선관련모든항목에서개선이필요한것으로인식하며, Medium과 Light 집단은등급판단정보측면에서상대적으로더개선이필요한것으로인식하는편임 한우 돼지 닭 오리축산물소비자의식조사결과 135

137 National Institute of Animal Science, R.D.A. < 표 100> 닭고기맛개선필요성 순위 맛개선 5점척도 ( 점 ) 긍정응답률 (%) 1위 한우와같이등급을판단할수있는정보 위 부분육판매활성화 위 육질이더부드러운고기개발 위 몸에좋은기능적성분이들어있는고기개발 위 다양한가공식품 ( 훈제와통조림등 ) 개발 구분 전체 20~ 30 대 < 표 101> 집단별닭고기맛개선필요성 연령 40 대 50~ 60 대 가족주기 ( 첫째자녀나이기준 ) 신혼 + 미취학자녀 초중고생자녀 성인자녀 취식량 Heavy Medium Light 사례수 ( 명 ) 등급판단정보 부분육판매 부드러운육질 기능적성분함유 다양한가공식품 닭고기신선도 ( 위생상태 ) 개선필요성 모든항목에서개선필요성이높은편이나, 포장유통방식과친환경인증표시관련개선이우선적으로필요한것으로인식 40대, 초중고생자녀가정에서개선필요성을많이느낌 취식량별로는 Heavy 집단은모든항목에대해개선필요성을많이인식하지만, Medium 집단은친환경인증표시명시를, Light 집단은포장유통방식개발측면에서상대적으로개선이더필요한것으로인식하고있음 136 국립축산과학원

138 제 5 장축산물소비촉진관련소비자니즈 (Needs) < 표 102> 닭고기신선도 ( 위생상태 ) 개선필요성 순위 신선도개선 5점척도 ( 점 ) 긍정응답률 (%) 1위 신선함과청결을위한포장유통방식의개발 위 친환경 ( 무항생제, HACCP 등 ) 인증표시명시 위 도축날짜및유통기한의명시 위 사육, 도축, 가공, 브랜드등의정보를관리하는이력정보 < 표 103> 집단별닭고기신선도 ( 위생상태 ) 개선필요성 연령 가족주기 ( 첫째자녀나이기준 ) 취식량 구분 전체 20~ 30 대 40 대 50~ 60 대 신혼 + 미취학자녀 초중고생자녀 성인자녀 Heavy Medium Light 사례수 ( 명 ) 포장유통방식 친환경인증표시 도축 / 유통기한명시 이력정보 건강상의문제극복위한닭고기개발도움정도 친환경닭고기의개발이건강상의문제극복에크게도움이될것으로인식 40대이상, 초중고생자녀가정에서건강상의문제를극복위한닭고기개발이많이도움이될것으로인식하고있음 취식량별로는 Heavy 집단은모든항목이도움이될것으로인식하나, Medium과 Light 집단은친환경닭고기개발이상대적으로더도움이될것으로인식하는편임 한우 돼지 닭 오리축산물소비자의식조사결과 137

139 National Institute of Animal Science, R.D.A. < 표 104> 건강상의문제극복위한닭고기개발도움정도 순위건강상문제극복 5 점척도 ( 점 ) 긍정응답률 (%) 1 위친환경닭고기개발 위 몸에유익한성분 ( 녹차, 유황, 한약재등 ) 이있는기능성닭고기개발 위다이어트식품으로개발 < 표 105> 집단별건강상의문제극복위한닭고기개발도움정도 연령가족주기 ( 첫째자녀나이기준 ) 취식량 구분 전체 20~ 30 대 40 대 50~ 60 대 신혼 + 미취학자녀 초중고생자녀 성인자녀 Heavy Medium Light 사례수 친환경닭고기 기능성닭고기 다이어트식품 인체에유익한기능성닭고기도움정도 건강에도움이되는닭고기가피부미용이나다이어트에도움이되는닭고기보다소비촉진에도움이될것으로인식 취식량별로는 Heavy 집단은모든항목이도움이될것으로인식하고있으나, Medium과 Light 집단은질병예방및혈액순환 / 해독효과측면이상대적으로더도움이될것으로인식하는편임 138 국립축산과학원

140 제 5 장축산물소비촉진관련소비자니즈 (Needs) < 표 106> 인체에유익한기능성닭고기도움정도 순위인체에유익한기능 5 점척도 ( 점 ) 긍정응답률 (%) 1 위성인병및뇌질환을예방하는 위혈액순환, 해독에효과가좋은 위비타민필수아미노산등이풍부한 위피부미용에탁월한효과가있는 위다이어트에효과적인 < 표 107> 집단별인체에유익한기능성닭고기도움정도 연령가족주기 ( 첫째자녀나이기준 ) 취식량 구분 전체 20~ 30 대 40 대 50~ 60 대 신혼 + 미취학자녀 초중고생자녀 성인자녀 Heavy Medium Light 사례수 ( 명 ) 성인병 / 뇌질환예방 혈액순환 / 해독효과 영양소풍부 피부미용효과 다이어트효과 한우 돼지 닭 오리축산물소비자의식조사결과 139

141 National Institute of Animal Science, R.D.A. 닭고기조리법개발도움정도 보다간편하고다양한닭고기제품개발이도움이될것으로인식 간편한요리가능제품개발은 40대, 초중고생자녀가정에서, 색다른요리법개발은 20~30대, 초중고생자녀가정에서도움이많이될것으로인식 취식량별로는 Heavy 집단은간편한요리제품과색다른요리법개발모두도움이될것으로인식하고있음 < 표 108> 닭고기조리법개발도움정도 순위조리법개발 5 점척도 ( 점 ) 긍정응답률 (%) 1 위다양한요리용도별로간편히요리할수있는제품개발 위닭고기를이용한색다른요리법개발 < 표 109> 집단별닭고기조리법개발도움정도 연령가족주기 ( 첫째자녀나이기준 ) 취식량 순위 전체 20~ 30 대 40 대 50~ 60 대 신혼 + 미취학자녀 초중고생자녀 성인자녀 Heavy Medium Light 사례수 ( 명 ) 간편요리제품개발 색다른요리법개발 국립축산과학원

142 제 6 장 기타 1. 한우품질개선제도에대한인식및태도 2. 닭의크기관련소비자인식 3. 토종닭 / 우리맛닭관련인식

143 National Institute of Animal Science, R.D.A. 제 6 장기타 1. 한우품질개선제도에대한인식및태도 1) 한우도체등급제에대한인식및태도 마블링등급이라고정확히인지하는비율보다는육질의등급으로개념적인지가대다수 등급제에대한만족도가높지않은데그이유는등급간의명확한품질차이를못느낀다는점이가장큰원인임 그림 58 도체등급제인식실태 (n500, 단위 : %) 마블링 ( 근내지방 ) 26.1 육질 46.3 오 비인지율 73.9% 맛 신선도 연도 ( 부드러움 ) 잘모르겠다 국립축산과학원

144 제 6 장기타 그림 59 도체등급제에대한만족도 (n500, 단위 : %) 불만족 8.2 아주만족 3.3 평균 3.39 점 만족 41.7 보통 ) 쇠고기이력제에대한인식및태도 쇠고기이력제에대한인지는매우높은수준만족도도비교적높은면이나향후만족도를 더욱높이기위해서는역시이력제제도에대한신뢰성확보가요구됨 그림 60 쇠고기이력제에대한인지실태 그림 61 쇠고기이력제에효과에대한태도 (n500, 단위 : %, 판매처기입기준 ) (n500, 단위 : %) 모르고있었다 8.3 효과없음 5.3 아주효과있음 6.8 들어만보았다 49.2 내용을알고있었다 42.4 보통 30.5 평균 3.65 점 효과있음 한우 돼지 닭 오리축산물소비자의식조사결과 143

145 National Institute of Animal Science, R.D.A. 3) 연도관리시스템에대한인식및태도 아직은제도에대한이해도가낮지만제도를인지한후효과에대한인식은비교적높기때문에쇠고기이력제에대한인지는매우높은수준이고만족도도비교적높은면이나향후만족도를더욱높이기위해서는역시이력제제도에대한신뢰성확보가요구됨 그림 62 연도관리시스템에대한인지실태 내용을알고있었다 8.7 (n500, 단위 : %) 그림 63 연도관리시스템효과에대한태도 효과없음 2.7 아주효과있음 6.1 (n500, 단위 : %) 모르고있었다 54.5 들어만보았다 36.8 보통 25.2 평균 3.76 점 효과있음 육질표시적용시스템인도체등급제와연도관리시스템에대해 74.5% 가병행하는것이좋은것으로나타나서두시스템모두필요수준이높음 그림 64 도체관리, 연도관리제도시행방법관련의견 (n500, 단위 : %) 도체등급제 & 연도관리시스템병행 74.5 도체등급제만필요 연도관리시스템만필요 두가지모두불필요 국립축산과학원

146 제 6 장기타 2. 닭의크기관련소비자인식 1) 닭크기관련인식 현재닭의크기에대해서는닭한마리, 부분육모두적정하다는인식이가장많지만, 현재보다좀더큰제품에대한욕구존재 닭의부분육의크기는적당하다는응답이 66.1% 로반이상으로나타나며, 작다고생각하는비율이 30.3% 로나타남 응답자특성별로살펴보면, 50~60대, 성인자녀가정에서적당하다고생각하는비율이높으며, 20~30대, 미취학자녀및초중고생자녀가정은작다고생각하는것으로나타남 취식량별로살펴보면 Medium 집단에서적당하다고인식하고있으며, 작다고생각하는비율은 Heavy 집단에서많이나타남 그림 65 닭의부분육크기인식 (n500, 단위 : %) 크다 3.6 적당하다 66.1 작다 30.3 한우 돼지 닭 오리축산물소비자의식조사결과 145

147 National Institute of Animal Science, R.D.A. 그림 66 집단별닭의부분육크기인식 (n500 단위 : %) 크다적당하다작다 20~30 대 (n170) 40 대 (n133) ~60 대 (n197) 미취학자녀 (n110) 초중고생자녀 (n178) 성인자녀 (n212) Heavy(n155) Medium(n195) Light(n150) ) 닭 ( 한마리 ) 의크기선호도 중간 (800g 정도 ) 크기의닭선호가 73.7% 로가장많으며, 큰닭 (1kg 정도 ) 선호 17.2% 로나타남 응답자특성별로살펴보면, 40대이상, 초중고생자녀이상가정에서중간닭선호비율이높으며, 큰닭은 50~60대와초중고생자녀가정에서많이선호하는것으로나타남 취식량별로는중간닭은 Light 집단에서, 큰닭은 Heavy 집단에서가장선호함 146 국립축산과학원

148 제 6 장기타 그림 67 닭 ( 한마리 ) 크기선호도 (n500, 단위 : %) 작은닭 (600g 정도 ) 9.0 큰닭 (1kg 정도 ) 17.2 중간닭 (800g 정도 ) 73.7 그림 68 집단별닭 ( 한마리 ) 크기선호도 (n500 단위 : %) 큰닭 (1kg 정도 ) 중간닭 (800g 정도 ) 작은닭 (600g 정도 ) 20~30 대 (n170) 대 (n133) 50~60 대 (n197) 미취학자녀 (n110) 초등고생자녀 (n178) 성인자녀 (n212) Heavy(n155) Medium(n195) Light(n150) ) 큰닭판매시구입의향및선호크기 1kg 이상큰닭판매시구입의향은 64.7% 로반이상이구입의향이있는것으로나타남 실제현재대비좀더큰닭을선호하는소비자의경우큰닭판매시 65% 정도가구입의향을보이고닭의크기는 1.5kg, 2.0kg 순으로높은선호를보임 한우 돼지 닭 오리축산물소비자의식조사결과 147

149 National Institute of Animal Science, R.D.A. 응답자특성별로보면, 20~30 대, 성인자녀가정, Medium 집단에서구입의향이있는 것으로나타남 그림 69 큰닭판매시구입의향 (n86, 큰닭선호자, 단위 : %) 구입의향없음 35.3 구입의향있음 64.7 < 표 110> 집단별큰닭판매시구입의향 연령가족주기 ( 첫째자녀나이기준 ) 취식량 구분 전체 20~ 30 대 40 대 50~ 60 대 신혼 + 미취학자녀 초중고생자녀 성인자녀 Heavy Medium Light 사례수 ( 명 ) 구입의향있음 kg 정도가 60.1% 로가장선호하는크기이며, 2kg 정도는 31.2%, 2kg 이상 8.7% 로나타남 응답자특성별로살펴보면, 20~30대, 미취학자녀가정에서 1.5kg 정도를선호하며, 2kg 정도는 50~60대, 성인자녀가정에서상대적으로많이선호하는것으로나타남 취식량별로는 Light 집단에서 1.5kg 정도를많이선호하며, Heavy 집단에서 2kg 정도를많이선호함 148 국립축산과학원

150 제 6 장기타 그림 70 큰닭구입시선호크기 (n56, 큰닭구입의향자, 단위 : %) 2kg 이상 8.7 2kg 정도 kg 정도 60.1 그림 71 집단별큰닭구입시선호크기 (n56, 큰닭구입의향자, 단위 : %) 2kg 이상 2kg 정도 1.5kg 정도 20~30 대 (n18) 대 (n15) 50~60 대 (n23) 미취학자녀 (n9) 초중고생자녀 (n21) 성인자녀 (n26) Heavy(n22) Medium(n23) Light(n11) 한우 돼지 닭 오리축산물소비자의식조사결과 149

151 National Institute of Animal Science, R.D.A. 구분 전체 20~ 30 대 < 표 111> 집단별큰닭판매시구입의향 연령가족주기 ( 첫째자녀나이기준 ) 취식량신혼 + 50~ 초중고생 40대미취학성인자녀 Heavy Medium 60대자녀자녀 사례수 ( 명 ) 구입의향있음 Light 3. 토종닭 / 우리맛닭관련인식 1) 토종닭관련인식 토종닭과일반닭에대한선호는큰차이가없지만, 일반닭대비다소낮은수준 토종닭취식경험 90.4% 로대부분의소비자가취식경험보유 20~30대와 40대, 초중고생자녀가정, Medium 집단과 Light 집단에서일반닭을좀더선호 토종닭은 50~60대, 성인자녀가정, Heavy 집단에서선호 그림 72 토종닭선호도 (n500, 단위 : %) 상관없음 23.4 토종닭 36.3 일반닭 국립축산과학원

152 제 6 장기타 그림 73 집단별토종닭선호도 (n500 단위 : %) 상관없음일반닭토종닭 20~30 대 (n170) 대 (n133) 50~60 대 (n197) 미취학자녀 (n110) 초중고생자녀 (n178) 성인자녀 (n212) Heavy(n155) Medium(n195) Light(n150) 토종닭의선호이유로는주로식감 (42.2%) 으로나타남 다음으로건강에도움 (24.9%), 국내전통닭에대한신뢰 (23.7%) 등의순임 40대, 초중고생자녀이상가정은식감과건강에도움됨을, 20~30대, 신혼 / 미취학자녀가정은국내전통이며친환경닭이라는점이주요선호이유로나타남 취식량별로는 Heavy 집단에서는식감과친환경닭, Medium 집단은식감과국내전통닭을, Light 집단에서는건강에도움됨이주요선호이유로나타남 그림 74 토종닭선호이유 1 순위 1+2 순위 (n500, 단위 : %) 건강에좋을것같아서 식감 ( 쫄깃함 ) 국내전통닭이어서 친환경닭이라고생각해서 기타 한우 돼지 닭 오리축산물소비자의식조사결과 151

153 National Institute of Animal Science, R.D.A. < 표 112> 집단별토종닭선호이유 연령가족주기 ( 첫째자녀나이기준 ) 취식량 구분 전체 20~ 30 대 40 대 50~ 60 대 신혼 + 미취학자녀 초중고생자녀 성인자녀 Heavy Medium Light 사례수 ( 명 ) 식감 ( 쫄깃함 ) 건강에도움 국내전통닭 친환경닭 토종닭은대부분백숙으로요리해취식하고있으며, 가정내취식과외식비중차이는 크지않지만, 외식을통해취식한경우가좀더높게나타남 < 표 113> 토종닭취식경험요리및상황별소비비중 토종닭취식경험요리종류 사례수 ( 토종닭취식경험자 ) 452명 백숙 81.5 토종닭상황별소비비중 사례수 ( 토종닭취식경험자 ) 452 명 닭도리탕 15.2 닭갈비 1.6 닭튀김 ( 치킨 ) 1.45 가정내 47.5 외식 52.5 우리맛닭인지도는 8.5% 수준이며, 인지자의약 40% 정도인 3.4% 가취식경험보유 우리맛닭취식만족도는높은수준으로, 취식경험자의약 76% 가만족 152 국립축산과학원

154 제 6 장기타 그림 75 우리맛닭인지도및취식경험 ( 단위 : n 500, %) 우리맛닭인지 8.5 취식 3.4 비취식 5.1 오늘처음알았다 91.5 그림 76 우리맛닭취식만족도 ( 단위 : n 500, %) 불만족 4.8 매우만족 8.4 보통 19.0 만족 67.8 만족비율 76.2 한우 돼지 닭 오리축산물소비자의식조사결과 153

155 National Institute of Animal Science, R.D.A.

156 제 7 장 축산물소비시장의변화와시사점 1. 소비자소비행태측면 2. 소비자니즈측면 3. 생산자및정책측면

157 National Institute of Animal Science, R.D.A. 제 7 장축산물소비시장의변화와시사점 축산물시장은국민소득및인구증가등으로 1인당소비량은꾸준하게증가하고있지만, 건강증진에대한관심증가, 식생활패턴변화로소비자요구는다양화되고있음최근 FTA 타결및발효국이증가하면서관세철폐및인하등에의해축산물수입증가와국제곡물가상승에의한사료비증가, 축산물가격하락, 고열량사료급여로인한연지방문제, 지방기피소비트렌드, 외식소비패턴변화에의한수입축산물사용증가등으로축산경영은내외적으로많은어려움에직면함 1. 소비자소비행태측면 한우고기, 돼지고기의가정내소비비중은약 60% 수준이며, 반면에닭고기는가정내소비 32%, 외식 53%, 가공식품 15% 수준이며농식품소비패턴변화에의해향후한우고기, 돼지고기도외식소비비중이점차증가할것으로예상됨용도별로보면한우고기, 돼지고기는구이용비중이상대적으로크기때문에부위별소비불균형즉비선호부위의소비문제가발생하고있으며닭고기는복음탕, 튀김이주종을이룸 축산물구입 소비태도에의한라이프스타일을보면, 한우고기, 닭고기는품질중시층이가장많고돼지고기는대중소비층이가장많음 소비자들이육류구입에서최우선적으로개선해야할과제는가격문제이며가공식품에서는첨가제를최우선해결과제로제시함 육류별로구입처및구매행태가다르고, 특히소비계층별로선호경향이다르기때문에타겟마케팅전략개발및생산의다양화가필요함 156 국립축산과학원

158 제 7 장축산물소비시장의변화와시사점 2. 소비자니즈 (Needs) 측면 현재한우고기소비는정체되어있지만향후의향면에서소비에긍정적태도가높게나타났으며, 향후소비의향에서한우소비촉진을위한집중공략 Target층은품질중시층과식도락층이며, 소비촉진을위해서는가격 > 품질개선 > 건강상의문제해결 > 조리법개발 > 제품개발등의순으로정책및해결방안모색이필요함또한한우등급제및이력제에대한만족도제고를위해서제도에대한신뢰성확보가요구됨 돼지고기소비촉진을위해서맛과관련된품질보다신선도 ( 위생상태 ) 에좀더중점을둔품질개선이필요하다고소비자는판단하고있음. 인체에유익한성분이들어있는돼지고기보다친환경적인돼지고기나등지방의두께가얇은돼지고기개발이소비촉진에더도움이될거라고인식함 닭고기소비장애요인으로건강위해성및고기의품질이큰소비장애요인으로특히초중고생자녀가정에서인식정도가컸으며친환경닭고기의개발이건강상의문제극복에크게도움이될것으로인식함토종닭선호는식감, 건강, 신뢰순으로선호이유를유지한다면소비는꾸준하게지속될것으로보임 3. 생산자및정책측면 한우고기는건강을중시하는소비자들의트렌드에맞게철저한등급관리, 다양한인증제등을통해소비자신뢰를높이려는지속적인노력이필요함 연도관리시스템의제도화로저소비계층 ( 웰빙, 마블링비선호 ) 의타켓마케팅전략개발이필요하며, 비육기간단축, 육량위주사양등을고려한등급제개선 ( 불가식지방생산억제 ), 저소비계층소비촉진을위한생산 유통마진절감, 유통단계축소, 비육기간단축과생산비절감으로한우고기의적정가격공급이필요함 돼지고기는저지방부위의소비확대, 선호 비선호부위간수급불균형해소를위해서웰빙적합, 요리법개발보급이강화되어야하며, 식품안전성확보로구제역등에의한소비이탈을방지할필요가있음 한우 돼지 닭 오리축산물소비자의식조사결과 157

159 National Institute of Animal Science, R.D.A. 한우고기, 돼지고기에소비계층선호부위가뚜렷하여선호부위별마케팅전략이필요함 닭고기는외식및가공식품비중이높기때문에간편조리 보관등 (1인가구의증가지속증가 ), 가공식품의유통 조리과정에서안전성이요구됨 158 국립축산과학원

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161 한우 돼지 닭 오리축산물소비자의식조사결과 발행일 : 2014년 12월발행인 : 농촌진흥청국립축산과학원장홍성구감수 : 농촌진흥청국립축산과학원기술지원과장송용섭집필자 : 서동균, 천동원, 손지용, 최현호, 신정섭교정 : 오형규, 최선호, 황명광, 진현주, 이병철, 김경호, 장해용, 류재규, 도윤정, 김찬란발행처 : 경기도수원시권선구서수원로 농촌진흥청국립축산과학원기술지원과전화 031) 팩스 031) 인쇄처 : 과학원예사 (Tel 02) ) 등록번호 : ISBN :