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1 Korean J Food Cook Sci Vol. 32, No. 3, pp. 342~352 (2016) pissn eissn 가정간편식제품개발을위한소비자의요구도및선택속성의중요도 - 만족도분석 박성배 이현준 김혜영 B 1 황혜선 박대섭 홍완수 상명대학교외식영양학과, 1 용인대학교식품영양학과 A Study on Domestic Consumers Needs and Importance-Performance Analysis of Selective Attributes for Developing Home Meal Replacement (HMR) Products Sung-Bae Park Hyun-Jun Lee Hae Young Kim 1 Hye-Sun Hwang Dae-Sub Park Wan-Soo Hong Department of Foodservice Management and Nutrition, Sangmyung University, Seoul 03016, Korea 1 Department of Food Science and Nutrition, Yongin University, Yongin 17092, Korea Abstract Purpose: This study conducted an Importance-Performance Analysis (IPA) of selective attributes of Home Meal Replacement (HMR) as well as it examined the consumers needs and willingness to buy HMR products to explore the need for developing more HMR products. Methods: This study was conducted among domestic consumers living in Seoul and its metropolitan areas, in the age range from the 20s to the 50s, and who had experience in purchasing HMR products. From the 490 surveys retrieved, 472 (96.3%) valid surveys were analyzed. Results: The analysis of the frequency of consuming HMR products showed the following results: 247 respondents answered 1-3 times a month (52.3%); 167 respondents stated 1-2 times a week (35.3%). With respect to the reason of purchase, simplicity of the recipe was the most common, accounting for 188 respondents (39.8%), followed by time efficiency accounting for 172 respondents (36.4%). Analysis of the demand for bibimbap (mixed rice) HMR products showed that chicken bibimbap had the highest preference with 5.32 points, followed by bulgogi bibimbap (5.08 points), and kimchi bibimbap (4.96 points). In the case of HMR products that need to undergo further development, low-sodium products received the highest points of 5.41 points, followed by small packaged products (5.05 points), and functional products (4.98 points). The factor analysis of the 13 selective attributes showed that they can be divided into 3 factors. The IPA analysis of the selective attributes of HMRs showed hygiene, taste, easy to go packaging, convenience in intake, and accessibility in the 1st quadrant. In the 2nd quadrant, price and freshness were shown as the factors. In the 3rd quadrant, easy to serve, familiar food menu, and consistent menu were shown as the leading factors, and in the 4th quadrant, saving labor was the only factor. Conclusion: Based on these results, the research concludes that with respect to developing HMR products, there is a high demand for low sodium, low calorie, small packaged products; thus, showing the need to develop various HMR products for customer satisfaction. Furthermore, it shows that there is a need to consider developing HMR products that can maintain freshness at an affordable price. Key words: Home Meal Replacement (HMR), selective attribute, importance, performance, Importance-Performance Analysis (IPA) Ⅰ. 서론 경제발전으로현대인의라이프스타일은빠르게변화하고있고, 여성의사회참여및여가활동을즐기는인구가확대되면서식재료를구입하여직접가정에서요리를하는시간이점차로줄어들고있다. 이러한현대인 의라이프스타일변화에따라가정간편식 (Home Meal Replacement, HMR) 은외식산업의핵심트렌드가되었으며, 최근에는소비자들의요구도를만족시키기위해서기존제품에비해맛과원재료의품질을높인프리미엄가정간편식의개발이증가하고있다 (Kim KJ & Park KY 2007). 가정간편식은 1 인가구와맞벌이부부의증가로 Corresponding author: Wan-Soo Hong, Department of Foodservice Management and Nutrition, Sangmyung University, Honggimun 2-Gil, Jongno-Gu, Seoul, Korea ORCID: Tel: , Fax: , wshong@smu.ac.kr Korean Society of Food and Cookery Science This is an Open Access article distributed under the terms of the Creative Commons Attribution Non-Commercial License ( nses/by-nc/3.0/) which permits unrestricted non-commercial use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited.

2 Korean J Food Cook Sci 가정간편식제품개발을위한소비자의요구도및선택속성의중요도 - 만족도분석 343 공급과수요가늘어감에따라소비자들의제품에대한요구는끊임없이변해가고있다. 이러한소비자요구를수용하여영양과위생을고려한제품을토대로시장흐름에앞서는제품개발이반드시필요하며, 소비자의편의를고려한신제품, 유통채널다각화등경쟁력있는제품들의개발이필요한것으로나타났다 (HI Research Center 2015). 국내가정간편식시장은 2014 년약 1 조 3,000 억원에서 2015 년 1 조 7,000 억원의규모로증가하였으며, 2016 년에는제품의다양화로시장규모가더욱확대되어국내가정간편식시장규모가약 2 조원을넘어설것으로예상되고있다. Asia Pacific Food forward Trend(APFT) 2014 보고서에따르면 84% 이상의소비자들은일주일에최소한 1-2 회이상소포장및가정간편식을구매하는것으로조사되었다 (Weber S 2014, Kyunghyang 2015, Moneyweek 2015). 최근에출시된일부가정간편식은소비자들의건강과식품안전에대한요구에부응하기위하여친환경식재료와 HACCP 시스템을활용한프리미엄제품개발이활발하게진행되어있다. 이에가정간편식의안전관리를강화하고표시방법개선, 원산지표시대상제품확대와원산지표기방식마련등표시 인증제도보완과가정간편식에대한위생관리 안전성조사확대등이요구되고있다 (Foodbank 2016). 이에식품업체들간의다양하고전문화된시도로인해가정간편식시장의규모가지속적으로커지는추세이므로, 세분화된가정간편식제품개발에대한소비자요구도를파악할필요성이있다 (Chong SY 2013). Choi SW & Ra YS(2013) 는소비자의라이프스타일변화로인해편의성과품질을증가시킨가정간편식제품의개발이필요하다고보고하였으며, 영양적으로우수하고외관및위생상태가만족스러운친숙한형태의가정간편식제품이개발되어야한다고제시하였다. Kim JY 등 (2005) 은가정간편식의이용에대한행태적특성을분석하여다이어트메뉴, 건강메뉴, 계절메뉴, 식사대용, 간식, 선물, 파티준비등으로가정간편식의유형을분류하였으며, 소비행태를고려한제품의개발이필요하다고하였다. 영유아아동자녀를둔여성의가정간편식소비행동을분석한 Kim MH 등 (2015) 의연구에의하면편리성과영양, 위생, 건강등을고려한제품개발이필요하며일반가정에서도부담없이구입할수있는중저가의위생적인제품에대한요구가높다고보고하였다. Kang HY & Jo MN(2015) 은대학생들은한끼식사를해결하기위하여바로먹을수있는가정간편식제품을주로이용한다고보고하였으며, 가정간편식제품개발시목표고객층을고려한제품개발이필요하다고제시하였다. Kwon TS 등 (2005) 의가정간편식의마케팅전략방안에관한연구에의하면, 업무지향형 인 20 대미혼여성 에게는저가격대의기획상품을, 건강지향형 인 40 대에게는신선한원재료를활용한건강메뉴와계절메뉴를개발할필요가있다고보고되었다. 가정간편식선택속성의중요도와만족도에관한 Jeong YG & Lee IS(2015) 의연구에서식재료의안전성, 다양한메뉴, 위생, 품질등은중요도와만족도간차이가크게나타난항목으로우선적으로개선해야할필요가있는것으로조사되었다. Ju SY(2012) 의연구에서는소비자들이가정간편식제품의원산지표시, 품질, 안전성, 위생등에대해서는중요하게생각하는반면에만족도는상대적으로낮게나타났다. Yang HC 등 (2016) 은대학생과일반소비자가인지하는가정간편식선택속성의중요도와만족도차이를분석하고일반소비자들을중심으로확대연구가필요하다고제안하였다. 가정간편식선택속성과관련된선행연구를살펴보면주로 20 대를대상으로한연구가활발히진행되어왔으며 20 대 -50 대일반인을대상으로가정간편식의개발요구도및중요도 - 만족도에대한연구는매우미비한실정이다. 따라서본연구에서는국내 20 대 -50 대일반소비자들을대상으로가정간편식제품개발에대한요구도및선호도를파악하고, 가정간편식선택속성에대한중요도와만족도에대한분석 (Importance Performance Analysis, IPA) 을실시하고자하였다. 이러한 IPA 분석을통하여가정간편식제품선택속성에서우선적으로개선해야할점을찾아내며, 이를통해소비자요구도를반영한맞춤형제품개발의방향성을제시하고자한다. 1. 조사대상및기간 Ⅱ. 연구방법 본연구는온라인설문조사전문기관인마크로밀엠브레인 (Macromill Embrain) 에의뢰하여진행하였다 년 1-2 월에예비조사를실시하였으며, 2015 년 3 월 23 일부터 3 월 31 일까지본설문조사를실시하였다. 설문조사전문기관에등록된패널가운데가정간편식을이용한경험이있는성인을대상으로설문을요청하였다. 이메일을통하여설문지를발송하였으며자기기입식으로작성하도록한후수집하였다. 회수된 490 부의설문지중응답이불성실한설문지 18 부를제외하고유효표본 472 부 (96.3%) 를최종분석자료로사용하였다. 2. 조사내용및방법 본연구는설문조사법을이용하였으며사용된설문지는선행연구 (Chung LN 등 2007, Lee BS 등 2011, Seo KH 등 2011, Yoo YH 등 2012) 에서제시된측정도구에근거하였으며예비설문조사를거쳐설문문항을수정 보완하였다. 설문문항은조사대상자의일반사항 4 개문항 ; 32(3):

3 344 박성배 이현준 김혜영 B 황혜선 박대섭 홍완수 Korean J Food Cook Sci ( 연령, 결혼여부, 직업, 가족월평균소득 ), 가정간편식이용현황 4 개문항 ( 섭취빈도, 1 회구매비용, 구매이유, 아웃도어용제품선호 ), 개발이필요한가정간편식제품및비빔밥제품선호도에관한문항 2 개문항 ( 가정간편식제품개발요구도, 비빔밥제품선호도 ), 가정간편식구매선택속성에대한중요도와만족도각 13 문항 ( 위생, 신선도, 맛, 간편한포장, 가격, 브랜드, 음식섭취편리, 구입접근성, 노동력절감, 시간단축용이, 손님접대용이한메뉴, 친숙한음식메뉴, 지속적인메뉴개발 ) 으로구성되었으며, 조사대상자들의중요도와만족도는리커트 7 점척도 (1 점 : 전혀중요하지않다 ~7 점 : 매우중요하다, 1 점 : 전혀만족하지않는다 ~7 점 : 매우만족한다 ) 를이용하여측정하였다. 3. 통계처리 본연구의모든자료는 SPSS Statistics(ver. 18.0, SPSS Inc., Chicago, IL, USA) 를이용하여분석하였다. 조사대상자의일반사항은빈도분석을실시하였으며성별에따른가정간편식이용현황을분석하기위해서 χ 2 검정을이용하였다. 성별에따른가정간편식비빔밥선호도와제품개발요구도에대한차이를분석하기위해독립표본 t-test를실시하였다. 변수의타당성확보를위해요인분석을실시하였고, Cronbach s α값을이용하여신뢰도를분석하였다. 가정간편식선택속성항목의중요도- 만족도차이는대응표본 t-test를실시하였고, 성별에따른가정간편식의선택속성항목의중요도- 만족도를분석하기위하여 IPA를실시하였다. 1. 조사대상자의일반사항 Ⅲ. 결과및고찰 조사대상자의일반사항은 Table 1 과같다. 조사대상자는총 472 명으로남성은 242 명 (51.3%), 여성은 230 명 (48.7%) 이었다. 연령대로살펴보면 세까지였으며, 전연령대에걸쳐서비교적고른분포를보였다 세가남성은 57 명 (23.6%), 여성은 51 명 (22.2%) 으로나타났고, 세가남성이 65 명 (26.9%), 여성은 61 명 (26.5%) 으로나타났으며, 세와 세남성이각각 60 명 (24.8%), 각각여성이 59 명 (25.7%) 이었다. 결혼은기혼남성이 154 명 (63.6%), 미혼남성은 88 명 (36.4%) 으로나타났으며, 기혼여성이 149 명 (64.8%), 미혼여성은 81 명 (35.2%) 으로조사되었다. 직업으로는사무직종사자가가장많아남성이 151 명 (62.4%), 여성이 103 명 (44.8%) 이었으며, 자영업이제일낮은분포를보여남성이 16 명 (6.6%), 여성이 10 명 (4.3%) 으로나타났다. 가족월평균소득은남성이 500 만원이상 64 명 (26.4%), 400 만원 -500 만원미만 60 명 (24.8%), 300 만원 -400 만원미만이 54 명 (22.3%) 이었고, 여 Table 1. General characteristics of respondents Frequency (%) Age (yr) Marriage Job Household income Total Male (n=242) Gender Female (n=230) Total (n=472) (23.6) 51(22.2) 108(22.9) (26.9) 61(26.5) 126(26.7) (24.8) 59(25.7) 119(25.2) (24.8) 59(25.7) 119(25.2) Married 154(63.6) 149(64.8) 303(64.2) Single 88(36.4) 81(35.2) 169(35.8) Specialized job 35(14.5) 19(8.3) 54(11.4) Office job 151(62.4) 103(44.8) 254(53.8) Self-employed 16(6.6) 10(4.3) 26(5.5) Student 25(10.3) 21(9.1) 46(9.7) Housewife 12(5.0) 67(29.1) 79(16.7) Others 3(1.2) 10(4.3) 13(2.8) <100 11(4.5) 7(3.0) 18(3.8) (4.1) 16(7.0) 26(5.5) (17.8) 38(16.5) 81(17.2) (22.3) 46(20.0) 100(21.2) (24.8) 52(22.6) 112(23.7) (26.4) 71(30.9) 135(28.6) Total 242(100.0) 230(100.0) 472(100.0) 성은 500 만원이상 71 명 (30.9%), 400 만원 -500 만원미만은 52 명 (22.6%), 300 만원 -400 만원미만이 46 명 (20.0%) 순이었다. 2. 소비자의가정간편식이용현황 조사대상자의성별에따른가정간편식제품이용현황을분석한결과는 Table 2 와같다. 모든변수간성별에따른유의적차이는보이지않았다. 가정간편식제품의섭취빈도는조사대상자모두한달 1-3 회섭취빈도가 247 명 (52.3%) 으로가장많았고, 주 1-2 회가 156 명 (33.1%), 주 3 회이상이 69 명 (14.6%) 의순으로나타났다. 가정간편식의 1 회구매비용은 5,000 원 -10,000 원미만이 177 명 (37.5%) 으로가장많았고, 10,000 원 -15,000 원미만이 125 명 (26.5%), 20,000 원이상이 85 명 (18.0%) 순으로나타났다. 가정간편식제품의구매이유로는간편한조리법 188 명 (39.8%), 시간절약 172 명 (36.4%), 저렴한가격이 62 명 (13.1%) 순으로조사되었다. 아웃도어용제품선호형태는레토르트형이 280 명 (59.3%) 으로가장많이선호하였으며, 즉각취식형이 136 명 (28.8%), 동결건조형이 56 명 (11.9%) 의순으로나타났다. Jeong YG & Lee IS(2015) 의연구에서는본연구와유사하게간편가정식 1 회구매비용은 ; 32(3):

4 Korean J Food Cook Sci 가정간편식제품개발을위한소비자의요구도및선택속성의중요도 - 만족도분석 345 Table 2. Current status of Home Meal Replacement products by genders Frequency (%) Frequency of intake Price of a singular HMR product purchase Reason for purchase Type of preference outdoor product Item Gender Male (n=242) Female (n=230) Total (n=472) χ times a month 122(50.4) 125(54.3) 247(52.3) 1-2 times a week 80(33.1) 76(33.0) 156(33.1) more than 3 times a week 40(16.5) 29(12.6) 69(14.6) <5,000 18(7.4) 17(7.4) 35(7.4) 5,000-10,000 less 93(38.4) 84(36.5) 177(37.5) 10,000-15,000 less 65(26.9) 60(26.1) 125(26.5) ,000-20,000 less 24(9.9) 26(11.3) 50(10.6) 20,000 42(17.4) 43(18.7) 85(18.0) Saving time 89(36.8) 83(36.1) 172(36.4) Nutrition and taste 24(9.9) 26(11.3) 50(10.6) Affordable price 31(12.8) 31(13.5) 62(13.1) Easy cooking 98(40.5) 90(39.1) 188(39.8) Type of retort pouch 145(59.9) 135(58.7) 280(59.3) Type of freeze-drying 29(12.0) 27(11.7) 56(11.9) Type of immediately intake 68(28.1) 68(29.6) 136(28.8) Total 242(100.0) 230(100.0) 472(100.0) 만원미만으로조사되었으며주요목표고객층이쉽게구매할수있는 1 만원미만의제품개발이필요하다고제시한바있다. Ju SY(2012) 의연구에서는가정간편식을한달에 1-3 회섭취하는경우가주로많은것으로나타났으며, 선호이유로편리함이가장높게나타나본연구와유사하였다. Chung LN 등 (2007) 의연구에서는 20 대독신여성들이시간절약의이유로가정간편식을선호하였으며, 남성들은간편하게먹을수있는가정간편식을선호한다고하였다. 이에본연구결과국내소비자를대상으로가정간편식의개발시 간편한조리 와 시간절약 등의선호이유를고려한 5,000 원에서 10,000 원미만가격대및레토르트형태로서의제품의개발이필요할것으로사료되었다. 3. 가정간편식비빔밥제품에대한선호도 가정간편식제품에대한선호도및성별에따른선호도차이를분석한결과는 Table 3 과같다. 전체 8 개항목중 치킨비빔밥 (5.32) 의선호도가가장높았으며, 불고기비빔밥 (5.08), 김치비빔밥 (4.96) 의순이었다. 성별에따른가정간편식비빔밥제품의선호도차이를분석한결과남성의경우는 치킨 (5.23), 불고기 (5.14), 김치 (4.96) 순으로나타났으며, 여성의경우는 치킨 (5.41), 불고기 (5.02), 해물 (5.02) 순으로조사되어남성과여성모두치킨, 불고기비빔밥에대한선호도가높았다. 성별에따른가정간편식비빔밥선호도차이를살펴보면여성소 Table 3. Preference of Home Meal Replacement bibimbap by gender Item Male (n=242) Gender Female (n=230) Total (n=472) t-value Bulgogi 5.14± ± ± Chicken 5.23± ± ± Curry 4.93± ± ± Kimchi 4.96± ± ± Seafood 4.60± ± ± ** Gondeure 4.10± ± ± Butter garlic 3.99± ± ± ** Tuna 4.90± ± ± point Likert scale (1: strongly disagree~7: strongly agree). ** p<0.01. 비자의 해물 (p<0.01), 버터갈릭 (p<0.01) 비빔밥의선호도가남성에비해유의적으로더높은것으로조사되었다. 이에본연구결과조사대상자들이선호하는비빔밥제품으로는치킨, 불고기, 김치, 해물등으로나타나선호도가높게조사된식품재료를활용하여다양한형태의비빔밥가정간편식개발이필요할것으로생각된다. 4. 가정간편식제품의개발요구도 가정간편식제품개발요구도를분석한결과는 Table ; 32(3):

5 346 박성배 이현준 김혜영 B 황혜선 박대섭 홍완수 Korean J Food Cook Sci Table 4. Demand for Home Meal Replacement product development by gender Item Male (n=242) Gender Female (n=230) Total (n=472) t-value Low calorie food 4.59± ± ± *** Low-sodium food 5.18± ± ± *** Functional food 4.90± ± ± Therapeutic food 4.43± ± ± * Small packaging food 4.92± ± ± * Premium food 4.60± ± ± ** 7-point Likert scale (1: strongly disagree~7: strongly agree). * p<0.05, ** p<0.01, *** p< 와같다. 전체 6 개항목중 저염제품 (5.41) 의개발요구도가가장높게나타났으며, 소포장제품 (5.05), 기능성제품 (4.98) 의순으로조사되었다. 성별에따른가정간편식제품개발요구도를분석한결과남성의경우 저염제품 (5.18) > 소포장제품 (4.92) > 기능성제품 (4.90) > 프리미엄제품 (4.60) > 저칼로리제품 (4.59) > 치료식제품 (4.43) 순으로나타났다. 여성의경우는 저염제품 (5.66) > 저칼로리제품 (5.35) > 소포장제품 (5.19) > 기능성제품 (5.07) > 프리미엄제품 (4.93) > 치료식제품 (4.74) 순으로조사되었다. 성별에따른결과에서는 저칼로리제품 (p<0.001), 저염제품 (p<0.001), 프리미엄제품 (p<0.01), 치료식제품 (p<0.05), 소포장제품 (p<0.05) 에서여성이남성보다유의적으로개발요구도가높게나타났다. Park SE(2015) 의일본소비자대상가정식사대용식개발에대한소비자요구도연구에의하면일본소비자의경우평균구매비용이높게나타난소비자들이프리미엄제품과치료식제품개발의필요성이높았으며, 아웃도어형제품선호유형에따른프리미엄제품개발의요구도가높게조사되었다. 본연구결과조사대상자들은저염, 소포장, 기능성제품등다양한제품의개발을원하고있으며, 가정간편식의고급화에대한요구도가높아관련업계에서는이를반영한다양한형태의가정간편식의개발이필요한것으로사료되었다. 5. 가정간편식선택속성요인분석 가정간편식선택속성을평가하는척도가어떤하위요인들로구성되어있는지알아보기위해요인분석한결과는 Table 5 와같다. 요인분석의 KMO 값은 로나타났으며유의확률은 미만으로나타나요인분석을실시하는데적합함이검증되었다. 첫번째요인은 신뢰 로명명하였으며위생, 신선도, 맛, 간편한포장, 가격, 브랜드가이요인에속하였다. 두번째는 편의 요인으로음식섭취편리, 구입접근성, 노동력절감, 시간단축용이항목이포함되었다. 그리고세번째요인은 메뉴 로손님 접대용이한메뉴, 친숙한음식메뉴, 지속적인메뉴개발이속하였다. 각요인들의내적일관성을검정한 Cronbach α 값은모두 0.7 이상으로나타났다. 6. 가정간편식선택속성항목의중요도 - 만족도분석 가정간편식의선택속성에대해중요하다고인지되는선택속성과이용후의만족도간에어떠한유의적인차이가있는지를밝히기위해대응표본 t-test 를실시한결과는 Table 6 과같다. 분석결과총 13 개의선택항목중 손님접대용이한메뉴 항목을제외한모든요인에서중요도의속성이만족도의속성보다유의적으로높은것으로조사되었다 (p<0.001). 가정간편식을선택할때중요하다고생각하는항목을높은점수를중심으로살펴보면 위생 (6.09), 가격 (5.87), 맛 (5.82), 간편한포장 (5.79), 신선도 (5.75), 구입접근성 (5.53), 음식섭취편리 (5.49), 시간단축용이 (5.45), 브랜드 (5.42), 노동력절감 (5.11), 지속적인메뉴개발 (5.08), 친숙한음식메뉴 (4.91), 손님접대용이한메뉴 (4.31) 로나타났다. 가정간편식에대한만족도를살펴보면 구입접근성 (5.15), 시간단축용이 (5.15), 음식섭취편리 (5.14), 노동력절감 (4.99), 간편한포장 (4.96), 맛 (4.97), 위생 (4.89), 신선도 (4.72), 브랜드 (4.70), 친숙한음식메뉴 (4.63), 지속적인메뉴개발 (4.48), 가격 (4.40), 손님접대용이한메뉴 (4.28) 순으로조사되었다. 중요도와만족도의차이가큰항목으로는 가격 (1.48), 위생 (1.21), 신선도 (1.03), 맛 (0.86), 간편한포장 (0.83) 등으로나타났다. 가정간편식의선택속성을분석한선행연구에의하면, Chung LN 등 (2007) 의연구에서는소비자들이가정간편식선택시가장중요하게여기는선택속성으로는위생적인품질, 신선도, 선호메뉴, 가격등으로나타났다. Ju SY(2012) 의연구에의하면가정간편식구매시음식의맛을가장중요하게생각하는것으로조사되었다. 한편, Park KS 등 (2015) 은소비자들이가정간편식선택시만족도가낮게나타난가격, 용량, 안전성, 제품품질등을 2016; 32(3):

6 Korean J Food Cook Sci 가정간편식제품개발을위한소비자의요구도및선택속성의중요도 - 만족도분석 347 Table 5. Factor analysis on the selective attribute of Home Meal Replacement Type Item Factor Trust Convenience Menu Hygiene Freshness Reliability Taste Easy to go packaging Price Brand Convenience in intake Convenience Accessibility Labor saving Time saving Easy to serve menu Menu Familiar menu Continuous menu development Eigenvalues % of Variance Cumulative of % Cronbach α KMO=0.878, Approx-χ 2 = , df=78, p=0.000, Cumulative of %= %. Table 6. Importance-Performance Analysis of selective attributes in Home Meal Replacement products Type Item Importance 1) Satisfaction 2) Gap t-value Hygiene 6.09± ± ± *** Freshness 5.75± ± ± *** Taste 5.82± ± ± *** Reliability Easy to go packaging 5.79± ± ± *** Price 5.87± ± ± *** Brand 5.42± ± ± *** Subtotal 5.79± ± ± *** Convenience in intake 5.49± ± ± *** Accessibility 5.53± ± ± *** Convenience Labor saving 5.11± ± ± * Time saving 5.45± ± ± *** Subtotal 5.39± ± ± *** Easy to serve menu 4.31± ± ± Menu Familiar menu 4.91± ± ± *** Continuous menu development 5.08± ± ± *** Subtotal 4.77± ± ± *** Total 5.32± ± ± *** 1) 2) Mean±SD with a 7-point Likert type scale: 1 point (strongly unimportant)~7 point (strongly important). Mean±SD with a 7-point Likert type scale: 1 point (strongly unsatisfactory)~7 point (strongly satisfactory). * p<0.05, *** p< ; 32(3):

7 348 박성배 이현준 김혜영 B 황혜선 박대섭 홍완수 Korean J Food Cook Sci 고려해서다양한제품을개발해야한다고제안한바있었다. 이를통해보았을때소비자들이가정간편식의맛, 가격, 위생, 간편한포장, 신선도등의속성이소비자들이제품구매시중요하게인식하고있는것으로생각되며, 향후기능성가정간편식제품개발시이에대한고려가필요하다고사료된다. 7. 성별에따른가정간편식선택속성항목의중요도 - 만족도분석 성별에따른가정간편식선택속성항목의중요도와만족도차이분석결과는 Table 7 과같다. 성별에따른가정간편식선택속성의중요도에대한차이를살펴보면 위생 (p<0.05), 맛 (p<0.05), 간편한포장 (p<0.001), 브랜드 (p<0.001), 음식섭취편리 (p<0.01), 구입접근성 (p<0.01), 노동력절감 (p<0.01), 시간단축용이 (p<0.01), 손님접대용이한메뉴 (p<0.01), 친숙한음식메뉴 (p<0.01), 지속적인메뉴개발 (p<0.01) 등의항목에서여성이남성보다유의적으로중요도점수가더높게나타났다. 성별에따른가정간편식선택속성의만족도에대한차이를살펴보면 맛 (p<0.05), 브랜드 (p<0.05), 음식섭취편리 (p<0.01), 시간단축용이 (p<0.01), 친숙한음식메뉴 (p<0.01) 등의항목에서여성이남성보다만족도가높은것을확인할 수있었다. 가정간편식선택속성항목의중요도 - 만족도차이 (gap) 를분석한결과는 Fig. 1 과같다. 성별간중요도 - 만족도차이결과여성 (0.62) 이남성 (0.46) 보다유의적으로높은중요도 - 만족도차이를보였다 (p<0.05). 성별간의높은유의적인차이를보이는가정간편식선택속성은 브랜드 (p<0.01), 구입접근성 (p<0.05), 손님접대용이한메뉴 (p<0.01), 지속적인메뉴개발 (p<0.05) 등으로나타났다. Jang YJ(2009) 의연구에의하면메뉴, 음식의질, 가격, 업체의신뢰도등의가정간편식선택속성항목에서여성이남성보다유의적으로더높게중요하게생각하고있는것으로나타났다. Jeong YG & Lee IS(2015) 의연구에의하면, 제품의맛속성에서여성이남성보다유의적으로더높게만족하고있는것으로확인할수있었다. 본연구결과가정간편식선택시여성이남성보다가정간편식의브랜드, 구입접근성부분에대해더중요하게여기고있었으며, 만족도는맛, 브랜드, 시간단축용이, 친숙한음식메뉴등에대해서남성보다높게나타나여성소비자들을대상으로차별화된제품을적극적으로기획해야할것으로사료되었다. Table 7. Analysis on the difference of Importance-Performance analysis on selective attributes by gender Factor Item Importance 1) Satisfaction 2) Male Female t-value Male Female t-value Hygiene 6.00± ± * 4.87± ± Freshness 5.67± ± ± ± Taste 5.74± ± * 4.88± ± * Trust Easy to go packaging 5.63± ± *** 4.88± ± Price 5.79± ± ± ± Brand 5.19± ± *** 4.62± ± * Subtotal 5.67± ± *** 4.71± ± Convenience in intake 5.36± ± ** 5.05± ± * Accessibility 5.38± ± ** 5.12± ± Convenience Labor saving 4.98± ± ** 4.90± ± Time saving 5.31± ± ** 5.05± ± * Subtotal 5.26± ± *** 5.03± ± Easy to serve menu 4.06± ± *** 4.18± ± Menu Familiar menu 4.73± ± ** 4.50± ± ** Continuous menu development 4.93± ± ** 4.44± ± Subtotal 4.57± ± *** 4.37± ± * Total 5.17± ± *** 4.71± ± * 1) 2) Mean±SD with a 7-point Likert type scale: 1 point (strongly unimportant)~7 point (strongly important). Mean±SD with a 7-point Likert type scale: 1 point (strongly unsatisfactory)~7 point (strongly satisfactory). * p<0.05, ** p<0.01, *** p< ; 32(3):

8 Korean J Food Cook Sci 가정간편식제품개발을위한소비자의요구도및선택속성의중요도 - 만족도분석 Hygiene, 2. Freshness, 3. Taste, 4. Easy to go packaging, 5. Price, 6. Brand, 7. Convenience in intake, 8. Accessibility, 9. Labor saving, 10. Time saving, 11. Easy to serve menu, 12. Familiar menu, 13. Continuous menu development. Fig. 1. Analysis on the difference in Importance-Performance Analysis of selective attributes by gender. 8. 가정간편식선택속성항목의 IPA 분석 가정간편식선택속성 IPA 분석결과는 Fig. 2( 남성 ), Fig. 3( 여성 ) 과같다. 조사대상자모두중요도와만족도가높은제 1 사분면에서는 맛, 위생, 간편한포장, 음식섭취편리, 구입접근성, 시간단축용이 가속하였다. 중요도는높지만만족도가상대적으로낮아집중하여개선해야할제 2 사분면에는 신선도, 가격 이속하였으며, 그중여성에게만추가로더나타난항목은 브랜드 이었다. 중요도와만족도가다른항목들에비해낮게나타난제 3 사분면에는 손님접대용이한메뉴, 친숙한음식메뉴, 지속적인메뉴 가속하였고그중남성소비자에게만나타난선택속성은 브랜드 가속하였다. 마지막으로낮은중요도에비해만족도가높은제 4 사분면에서는남성과여성모두 노동력절감 이속하였다. 기존의연구에의하면 Yang HC 등 (2016) 은가정간편식제품의만족도를개선하기위해조리방법, 제조일자, 유통기한, 안전성등을지속적으로유지해야한다고하였으며, Kang HY & Jo MN(2015) 은가정간편식제품개발시품질, 가격, 다양한메뉴등을집중개선할필요가있다고제안하였다. 또한성인들을대상으로연구한 Ju SY(2012) 에의하면가정간편식제품의품질, 건강, 위생, 원산지표시, 안전성등중요도는높으나, 만족도가낮게나타나이를개선한제품의개발이필요하다고제시하였 다. 이에본연구에서는위생, 맛, 간편한포장, 음식섭취편리, 구입접근성, 시간단축용이등이중요도와만족도에서모두높은점수를나타냈고지속적으로개선해야할항목은 신선도 와 가격 으로나타났다. 특히가정간편식개발시신선도를유지할수있는적절한가격대의상품이다양하게필요할것으로사료되었다. 제 3 사분면의손님접대용이한메뉴에대해본연구에서는중요도와만족도가모두낮았으나, 대형식품유통업계에의하면향후홈파티용가정간편식제품이가정간편식트렌드로나타나머지않아소비자들의요구도가점차로높아질것으로사료된바이에대한개발도심도있게다뤄져야할것이다 (Bridgeeconomy 2016). Ⅳ. 요약및결론 본연구는가정간편식구매경험이있는서울및수도권지역에거주하고있는성인을대상으로가정간편식제품개발의필요성및구입의향을조사하고가정간편식에대한중요도와만족도를분석하여가정간편식제품화에필요한연구자료를제공하고자하였으며연구결과는다음과같다. 가정간편식이용현황을분석한결과, 섭취빈도는월 1-3 회가 52.3%(247 명 ), 주 1-2 회가 33.1%(156 명 ) 로나타 ; 32(3):

9 350 박성배 이현준 김혜영 B 황혜선 박대섭 홍완수 Korean J Food Cook Sci Section Ⅰ (Doing great, Keep it up) Ⅱ (Focus here) Ⅲ (Low priority) Ⅳ (Overdone) 1. Hygiene 3. Taste Attribute 4. Easy to go packaging 7. Convenience in intake 8. Accessibility 10. Time saving 2. Freshness 5. Price 6. Brand 11. Easy to serve menu 12. Familiar menu 13. Continuous menu development 9. Labor saving Fig. 2. Importance-Performance Analysis chart for the attributes of selection regarding Home Meal Replacement by male. 났으며, 구매이유로는간편한조리법 39.8%(188 명 ), 시간절약이 36.4%(172 명 ) 로나타났다. 가정간편식비빔밥제품의선호도를분석한결과, 치킨비빔밥 (5.32 점 ), 불고기비빔밥 (5.08 점 ), 김치비빔밥 (4.96 점 ) 의순으로나타났으며, 개발이필요한가정간편식은저염제품 (5.41 점 ), 소포장제품 (5.05 점 ), 기능성제품 (4.98 점 ) 의순으로나타났다. 요인분석결과 13 개의선택속성항목은 3 개의요인으로나누어졌다. 첫번째요인은 신뢰 로명명하였으며, 위생, 신선도, 맛, 간편한포장, 가격, 브랜드가이요인에속하였고, 두번째요인은 편의 로명명하였으며, 음식섭취편리, 구입접근성, 노동력절감, 시간단축용이의항목이속했다. 마지막으로세번째요인은 메뉴 로손님접대용이한메뉴, 친숙한음식메뉴, 지속적인메뉴개발이속하였다. 가정간편식의선택속성에대한중요도와만족 Section Ⅰ (Doing great, Keep it up) Ⅱ (Focus here) Ⅲ (Low priority) Ⅳ (Overdone) 1. Hygiene 3. Taste Attribute 4. Easy to go packaging 7. Convenience in intake 8. Accessibility 10. Time saving 2. Freshness 5. Price 6. Brand 11. Easy to serve menu 12. Familiar menu 13. Continuous menu development 9. Labor saving Fig. 3. Importance-Performance Analysis chart for the attributes of selection regarding Home Meal Replacement by female. 도를분석한결과, 중요도속성은위생 (6.09 점 ), 가격 (5.87 점 ), 맛 (5.82 점 ) 순으로나타났고, 만족도속성은구입접근성 (5.15 점 ), 시간단축용이 (5.15 점 ), 음식섭취편리 (5.14 점 ) 순으로나타났다. 한편가정간편식선택시중요도와만족도의점수차이가많이난항목은가격 (1.48 점 ), 위생 (1.21 점 ), 신선도 (1.03 점 ) 등으로나타났다 (p<0.001). 가정간편식선택속성에대하여 IPA 분석을실시한결과, 제 1 사분면에속한항목은위생, 맛, 간편한포장, 음식섭취편리, 구입접근성으로나타났으며, 제 2 사분면에는신선도와가격으로나타났다. 제 3 사분면에는 손님접대용이한메뉴, 친숙한음식메뉴, 지속적인메뉴 로나타났고, 제 4 사분면에서는 노동력절감 이나타났다. 향후사회는 1 인가구와맞벌이부부가증가하면서조리기법의번거로움과가정에서조리할시간이부족할수밖에없으 2016; 32(3):

10 Korean J Food Cook Sci 가정간편식제품개발을위한소비자의요구도및선택속성의중요도 - 만족도분석 351 므로간편한조리법과시간절약을해결할수있는가정간편식개발이필요하다고사료되었다. 특히본연구대상자들은치킨비빔밥에대한요구도가높게나타났는데, 최근중국내한류열풍으로맥주와함께먹는한국의치킨이큰인기를끌고있는외식사회문화적현상도소비자요구도관점에서활용할필요가있다. 이에다양한형태의치킨가정간편식제품개발이활성화되도록정부와기업과문화콘텐츠영역간의적극적연합이절실하다하겠다. 또한가정간편식제품의소비자만족도를높이기위해서위생, 간편한포장, 맛, 구입접근성등이가장필수적이고, 또한편으로신선도를유지할수있는적절한가격대의메뉴개발이필요한것으로사료되었다. 그러나본연구는표본지역이서울과수도권지역에거주하는가정간편식구매경험이있는일부소비자들을대상으로조사를실시하였기때문에가정간편식을이용하지않은소비자들의인식과는다소차이가있을것으로사료되었다. 제품에대한소비자들의기대는끊임없이변하기때문에시장흐름에앞서는제품개발은기업과시장의핵심동력이므로앞으로의연구에서는가정간편식을이용한소비자와이용하지않은소비자의비교분석과같은구체적인연구가진행될필요가있다. Conflict of Interest No potential conflict of interest relevant to this article was reported. Acknowledgements This work was supported by grants from Export Strategy Technology Development Business ( ), Ministry of Agriculture, Food and Rural Affairs, Republic of Korea. References Bridgeeconomy Increase home party, home cafe products sales. Available from: php?key= Accessed February 10, Choi SW, Ra YS Influence of purchase motivation and selection attributes of HMR on repurchase intention according to lifestyles. Korean J Culin Res 19(5): Chong SY Influential factors upon selection attribute, perceived value, and repurchase intention in Home Meal Replacement according to lifestyle. Korea J Tour Hosp Res 27(1): Chung LN, Lee HY, Yang IS The structural correlation between consumer's attitudes and intention of repurchase of Home Meal Replacement (HMR) according to the product categories. Korean J Community Nutr 12(3): Foodbank Single-person household, How does food policies should respond?. Available from: /news/articleview.html?idxno=47627 Accessed April 15, HI Research Center Entering HMR market growth step. Available from: 08/[ ]HMR(150827).pdf. Accessed September 23, Jang YJ Mature consumers' consumption patterns and selection attributes regarding Home Meal Replacement (HMR). J Foodserv Manag 12(5): Jeong YG, Lee IS Importance-performance and willingness to purchase analyses of Home Meal Replacement using eco-friendly food ingredients in undergraduates according to gender. J Korean Soc Food Sci Nutr 44(12): Ju SY Study on importance-performance analysis regarding selective attributes of Home Meal Replacement (HMR). J Korean Soc Food Sci Nutr 41(11): Kang HY, Jo MN key buying factor and improvement point according to HMR use characteristic by college students. J Tour Leisure Res 27(8): Kim KJ, Park KY Research on development concept of Korean restaurant through conjoint analysis focused on breakfast foodservice market. J Tour Sci 31(5): Kim JY, Song HJ, Park SS Segmentation of the Home Meal Replacement (HMR) market by lifestyle: The case of S department store in Kang-nam, Seoul. J Foodservice Manag 8(2): Kim MH, Kim JS, Kim SS A study on the HMR consumption behavior by the lifestyle: Focus infants food. Int J Tour Hosp Res 29(9): Kwon TS, Lee YN, Choi W HMR selection motive and behaviorism by lifestyle type. J Hotel Resort 4(2): Kyunghyang Domestic HMR market record high growth annually. Available from: art_print.html?artid= Accessed December 21, Lee BS, Park KH, Cho JH A study on th effect of selection attributes on consumer satisfaction and repurchase intention about HMR -In case of ready-to-end-cook-. Korean J Culin Res 17(2): Moneyweek 'SEOUL FOOD 2015' HMR attention, easy, delicious, and healthy! Available from: co.kr/mnbview.php?no= Accessed August 17, Park KS, Kim JB, Yang HC Food and nutrition students' evaluation for home meal replacement quality using importance-performance analysis. J Distrib Sci 13(7): Park SE A study on the marketing strategy through consumer needs and IAA (Impact-range Asymmetry Analysis) for development of HMR from Japanese consumers. Master s thesis. Sangmyung University, Seoul, Korea. pp ; 32(3):

11 352 박성배 이현준 김혜영 B 황혜선 박대섭 홍완수 Korean J Food Cook Sci Seo KH, Choi WS, Lee SB A study on the influence of the selective attributes of Home Meal Replacement on perceived utilitarian value and repurchase intention: Focus on consumers of large discount and department stores. J East Asian Soc Dietary Life 21(6): Weber S Food forward trend report 2014 Asia pacific. Available from: /2014/06/FF-RGN-12_June7-copy.pdf. Accessed April 10, Yang HC, Kim JB, Kim AS Different perception on product attributes of HMR: Focusing on college students and consumers. J Distrib Sci 14(2): Yoo YH, Seo KH, Choi WS, Lee SB The effect of consideration attribute of HMR featured in home shopping online malls on perceived value and repurchasing intention. J Foodserv Manag 15(2): Received on Jun.20, 2016/ Revised on Jun.27, 2016/ Accepted on Jun.27, ; 32(3):