대한지역사회영양학회지 22(5): 375~386, 2017 https://doi.org/10.5720/kjcn.2017.22.5.375 ISSN 1226-0983 (print) / 2287-1624 (on-line) RESEARCH ARTICLE 대학가주변편의점식사대용편의식의영양평가 신고나 김유리 김미현 한국교통대학교식품영양학과 Nutritional Evaluation of Convenience Meals in Convenience Stores near the Universities Go-Na Shin, Yu-Ri Kim, Mi-Hyun Kim Department of Food and Nutrition, Korea National University of Transportation, Chungbuk, 27909, South Korea Corresponding author Mi-Hyun Kim Department of Food and Nutrition, Korea National University of Transportation, 61 Daehak-ro, Jeungpyeong-gun, Chungbuk 27909, South Korea Tel: (043) 820-5335 Fax: (043) 820-5335 E-mail: mhkim1129@ut.ac.kr ORCID: 0000-0002-0805-0630 Received: August 16, 2017 Revised: October 26, 2017 Accepted: October 26, 2017 ABSTRACT Objectives: Rapid economic growth and industrial development in South Korea have led to a great change in dietary patterns, and the use of convenience foods has continuously increased. This study was performed to evaluate the energy and nutrient contents of convenience foods at convenience stores near the universities as a meal. Methods: Data was collected by visiting 22 convenience stores near some universities in Chungbuk and Seoul and by checking nutrition labels on convenience foods at the stores. Data of a total of 338 food items were collected, and divided into five groups according to the food categories; rice products (n=156), noodles (n=101), burger/ sandwiches (n=62), Tteokbokkis (n=11), and dumplings (n=8). Further, rice products, noodles, and burger/sandwiches were divided into subcategories. Results: The proportion of calories from carbohydrates was high in the rice products and tteokbokki, while the rate of calories from fat was high in burger/sandwiches and dumplings. Among the rice products, the proportion of carbohydrate calories was high in a one-dish food, rice with soup, and triangular kimbap, while the proportion of calories from fat in lunch boxes was high. In the noodles category, ramyeon and spaghetti had a high percentage of fat calories, while udong had a high percentage of carbohydrate calories. The ratio of the calorie content in relation to the KDRIs for adults aged 19-29 years, lunch boxes provided about 1/3 of daily required energy. However, the amount of calories as one meal was not enough for other types of rice products except for lunch boxes. Ramyeon was high in calories, fat, and sodium, but low in protein content. The burger/sandwiches had a high percentage of fat and sodium. Conclusions: Our results showed several nutritional limitations of convenience meals in convenience stores according to the type of food. Therefore, college students should limit excessive intake of convenience meals on a regular basis in order to avoid unhealthy food intake patterns. Our results demonstrate the need for educating college students with regard to checking nutrition labels when choosing convenience meals in order to facilitate the selection of food items that contribute to a balanced diet. Korean J Community Nutr 22(5): 375~386, 2017 KEY WORDS nutritional evaluation, convenience meals, convenience stores near universities This is an Open-Access article distributed under the terms of the Creative Commons Attribution Non-Commercial License (http:// creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0) which permits unrestricted non-commercial use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited. 375
376 편의식의영양평가 서 우리사회는급속한경제성장과과학기술및산업발전, 여성의사회진출증가, 소득증가등으로사회, 환경적요인이급격하게변화하고있으며, 이로인해생활양식에도많은변화가초래되었다. 빠르게돌아가는사회분위기속에서소비자들은편리성과신속성을추구하고식생활에서도간편하게조리후먹을수있는가공식품이보편화되면서주로가공식품을판매하는편의점의수도증가하는추세에있다 [1]. 2009 년 14,000 개였던국내편의점점포수는 5년간 2배가까이증가해 2014년에는 26,000개를넘었고 [2], 2016년 3월을기준으로 30,000 개를초과하였다 [3]. 매출액의경우에도 2015년 16조 5천억원으로 2014년 12조 7천억원대비 29.6% 의증가율을보여편의점이용률또한증가하고있음을알수있다 [4]. 편의점은기존소매점과슈퍼마켓과패스트푸드점의이용에대한제한점들을보완하여 24시간영업, 연중무휴운영, 다양한프로모션행사등현대인의생활양식에맞추어감으로써기존의소매점들이문을닫아가는속에서꾸준한성장을보이고있다 [5]. 최근에는 SNS( 페이스북, 인스타그램등 ), 인터넷방송, TV의다양한먹방 ( 먹는방송 ) 프로그램증가로빠르고광범위하게편의식에대한소개와홍보가이루어지고있다. 최근청주지역대학생을대상으로한편의점편의식품섭취실태에관한연구에따르면면류는평균주 1.41 회, 김밥은평균주 1.29회, 샌드위치및햄버거류는평균월 3~4 회, 레토르트는평균월 2회, 도시락은평균월 1.7회, 냉동식품은평균월 1.1회정도를이용하는것으로나타났다 [6]. 또한편의점에서편의식을이용하는시간은오후와저녁 10 시이후의빈도가높았다. 이들대학생은편의점에서편의식을이용하는이유에대해 쉽게살수있어서 (43.7%), 시간이없어서 (32.0%) 를주된이유로답하였다 [6]. 또한, 거주형태에따라편의식품이용실태를조사한연구에따르면자택거주군은편의식을점심시간에이용하는비율이높은반면, 자취군은저녁시간에, 기숙사거주군은간식시간에이용하는비율이높았고, 편의식품을구입하는동기는조리의간편성이가장높게제시되었다 [7]. 또다른연구에서대학생들은자신이건강하다는생각으로건강에대한관심도가낮을뿐더러혼자자취를하는경우편의식으로끼니를해결하는비율도높은것으로보고되었다 [8]. 즉, 대학생들은저렴하고간편하게먹을수있다는장점에식사대용으로편의점편의식을자주섭취하고있으며, 본인이직접식사나간식을 론 해결해야하는시간대에이용이높은것으로보인다. 이와같이유행이나사회적변화에민감하며, 고등학교와는달리시간과규율에서자율성은많이주어지지만, 불규칙한수업시간과통학시간의증가, 거주형태의변화, 제한된경제력, 조리능력의부족, 제한된영양지식을가진세대인대학생들사이에서편의식의섭취가높음을알수있다 [9]. 대학생은생애주기상청소년기에서성인기로전환하는과도기에해당되며, 이시기의잘못된식습관은성인기이후평생건강을좌우할수있다 [5, 9, 10]. 그러나소비자시민모임이 2016년에발표한내용에따르면편의점도시락 1개당평균나트륨함량이 WHO 하루나트륨섭취권고량 (2000 mg) 의 68.3% 에달하는것으로나타났다 [11]. 또한, 편의점에서많이판매되는가공식품들이고열량, 고지방, 고염식이많고식이섬유와비타민과같은성분은미량으로포함되어있어지나친섭취는영양불균형을초래할수있다는우려가있다 [6]. 미국, 캐나다를포함한서구에서는청소년들이편의점을자주이용하는것이건강하지않은식품선택, 가당음료나열량이높은간식의섭취및비만율의증가와관련이있음을지적하는연구들이보고되고있고, 이를막기위해건강한환경을조성하기위한노력이필요함이제시되고있다 [12-15]. 그러나우리나라의경우점점증가하는편의점이용률과다양화되는편의식의종류에비해서섭취자를기준으로한 1회제공량당열량및영양소함량에대하여체계적으로평가한연구자료는부족한실정이다. 이에본연구에서는편의점편의식에표시되어있는영양표시에근거하여식사대용편의식의 1회제공량당열량및영양소함량을대학생연령대인 19~29 세의영양소섭취기준과비교하여편의식의영양적정성에대한평가자료를제시하고자하였다. 또한편의식의영양평가를통해대학생의건강을위한식사제안과식품제조업체에도균형있는영양소를포함하는식사대용편의식의개발을위한기초자료를마련하고자시행하였다. 연구대상및방법 1. 연구대상및시기 2017년 1월 2일부터 2017년 2월 18일까지충북지역대학 ( 충북대학교, 청주대학교, 한국교통대학교 ) 과서울의일부대학 ( 홍익대학교, 연세대학교, 건국대학교 ) 부근에있는편의점에직접방문하여자료를수집하였다. 조사대상편의점으로 GS25는 8곳, CU는 7곳, 세븐일레븐은 7곳, 총 22 개소를조사하였다. 한끼식사대용으로섭취할수있는음식인밥류 ( 도시락, 한그릇음식, 국밥, 김밥, 삼각김밥, 죽 ),
신고나 김유리 김미현 377 버거 / 샌드위치류 ( 버거, 샌드위치 ), 면류 ( 라면, 우동, 스파게티 ), 떡볶이, 만두류를조사대상으로하였다. 총수집한자료는도시락 38종, 삼각김밥 32종, 김밥 22종, 국밥 15종, 한그릇음식 ( 볶음밥, 비빔밥, 덮밥 ) 29종, 죽 20종, 햄버거 23종, 샌드위치 39종, 라면 83종, 우동 11종, 스파게티 7 종, 떡볶이 11종, 만두 8종으로총 338종이다. 2. 연구방법및내용 편의점에방문후대상이되는음식의사진과영양표시를사진촬영하고데이터를수집하였다. 수집한정보는제품유형, 회사명, 구입장소, 제품에표시된 1회제공량 (g), 열량 (kcal), 탄수화물 (g), 당류 (g), 단백질 (g), 지방 (g), 포화지방 (g), 트랜스지방 (g), 콜레스테롤 (mg), 나트륨 (mg) 함량이었다. 식품의열량밀도를비교하기위하여식품 100 g당열량 (kcal) 을산정하였다. 열량, 단백질, 콜레스테롤, 나트륨의함량은한국인영양섭취기준 [16] 에제시된 19-29세성인남녀의 1일기준치에대한 % 를산정하였으며, 탄수화물, 당류, 단백질, 지방, 포화지방, 트랜스지방의경우총열 량에대한기여율 (%) 을산정하였다. 제품구분은제품유형을고려하여밥류, 면류, 빵류, 떡볶이류, 만두류로총 5가지로분류하였다. 대분류내식품에대하여서밥류는도시락 삼각김밥 김밥 주먹밥 국밥 한그릇음식으로, 면류는라면 우동 스파게티로, 버거 / 샌드위치류는버거류 샌드위치류로재분류하였다. 3. 통계분석 각식품군별로얻어진자료를통하여모든결과는 SAS program(ver.9.3) 을이용하여평균과표준편차, 그리고최댓값, 최솟값을구하였다. 제품유형간및동일유형내종류별차이는 one-way ANOVA와 Duncan 사후검정을이용하였다. 모든결과의통계적유의성은 p<0.05를기준으로검증하였다. 결 1. 편의식의유형에따른 1회분량영양평가 편의식의유형분류에따른 1회분량및 1회분량당영양소함량에대한결과는 Table 1과같다. 평균 1회제공량은밥류와떡볶이류가 263.5 g, 291.4 g으로버거 / 샌드위치류 (174.9 g), 면류 (139.7 g), 만두류 (198.0 g) 에비하여유의적으로높았다 (p<0.001). 1회제공량당평균열량은떡볶이류가 615.6 kcal로밥류 (391.9 kcal), 버거 / 샌드위치류 (424.5 kcal), 면류 (423.6 kcal), 만두류 (397.5 kcal) 과 보다유의적으로높았다 (p<0.001). 100 g 당열량즉, 열량밀도는면류가가장높았고, 밥류가다른식품유형에비하여유의적으로가장낮았다 (p<0.001). 1회제공량당탄수화물함량은떡볶이류 (133.7 g) 가다른유형에비하여유의적으로높은것으로나타났으며, 다음으로면류 (65.2 g) 와밥류 (60.1 g) 가만두류 (40.6 g) 및버거 / 샌드위치류 (40.1 g) 에비하여유의적으로높았다 (p<0.001). 1회제공량당당류함량은떡볶이류가 17.2 g으로밥류 (5.1 g), 버거 / 샌드위치류 (7.2 g), 면류 (5.9 g), 만두류 (5.0 g) 에비하여약 3배가량높게나타났다 (p<0.001). 1회제공량당단백질함량은 ANOVA 검정에서는유의성을보였지만, 사후검정에서는유의적인차이를보이지않으면서평균 9~13 g 정도의함량을나타내었다. 1회제공량당지방함량은버거 / 샌드위치류 (22.0 g) 와만두류 (20.0 g) 가가장높게나타났고, 다음으로면류 (14.2 g) 와밥류 (11.0 g) 가떡볶이류 (3.6 g) 에비하여높았다 (p<0.001). 1회제공량당포화지방함량은면류와만두류가각각 6.3 g, 6.7 g으로떡볶이류 (1.4 g) 보다유의적으로높았다 (p<0.001). 1회제공량당트랜스지방함량은식품유형에따른다섯군사이에유의적인차이를보이지않았고그함량도 0~0.1 g으로낮았다. 1회제공량당평균콜레스테롤함량은버거 / 샌드위치류가 44.8 mg으로가장높았으며, 그다음으로밥류 (34.0 mg), 만두류 (18.8 mg), 떡볶이류 (8.2 mg), 면류 (5.7 mg) 순으로나타났다 (p<0.001). 1회제공량당나트륨함량은면류와떡볶이류가각각 1463.2 mg, 1514.6 mg으로밥류 (874.2 mg), 버거 / 샌드위치류 (746.2 mg), 만두류 (683.8 mg) 보다유의적으로높았다 (p<0.001). 편의식의분류에따라 1회제공량당표기된영양소함량에대하여 2015 한국인영양소섭취기준 [16] 의 20대성인남녀의권장섭취량에따라평가한결과, 편의식 1회제공량당함유열량을 KDRIs의 20대남성의하루필요추정량과비교한결과떡볶이류가 23.7% 로다른유형에비하여유의적으로높았으며 (p<0.001), 버거 / 샌드위치류 (16.3%), 면류 (16.3%), 만두류 (15.3%), 밥류 (15.1%) 의순으로나타났다. KDRIs의 20대여성의하루필요추정량과비교한결과는떡볶이류가 29.3% 로면류 (20.2%) 와밥류 (18.7%), 버거 / 샌드위치류 (20.2%), 만두류 (18.9%) 보다유의적으로높았다 (p<0.001). 1회제공량당단백질함량을 KDRIs 의 20대남녀단백질권장섭취량과비교한결과각군간의차이없이남성기준시 14~21%, 여성기준시 16~24% 정도의범위를보였다. 1회제공량당콜레스테롤함량을성인목표섭취량인 300 mg 이하기준에맞추어평가한결과버거 / 샌드위치류가 14.9% 로면류 (1.9%), 떡볶이류 (2.3%),
Table 1. Nutritional evaluation of convenience meals per serving according to the food categories Rice products (n=156) Noodles (n=101) Burgers/sandwiches (n=62) Tteokbokkis (n=11) Dumplings (n=8) One serving size (g) 263.5 ± 121.7 7)a 139.7 ± 570.0 b 174.9 ± 560.8 b 291.4 ± 549.4 a 198.0 ± 537.8 b <0.0001 Energy (kcal) 391.9 ± 224.7 b 423.6 ± 596.2 b 424.5 ± 120.0 b 615.6 ± 108.3 a 397.5 ± 107.2 b 0.0007 Energy density (kcal/100 g) 157.2 ± 559.8 c 352.9 ± 116.9 a 247.6 ± 550.6 b 211.5 ± 519.1 b 198.9 ± 519.3 bc <0.0001 Carbohydrates (g) 60.1 ± 527.7 b 65.2 ± 513.5 b 40.1 ± 513.8 c 133.7 ± 523.7 a 40.6 ± 514.9 c <0.0001 Sugars (g) 5.1 ± 555.4 b 5.9 ± 554.2 b 7.2 ± 554.6 b 17.2 ± 522.3 a 5.0 ± 554.6 b <0.0001 Protein (g) 12.9 ± 559.8 a 9.3 ± 552.8 a 13.4 ± 555.5 a 12.0 ± 553.2 a 13.3 ± 553.7 a 0.0009 Fat (g) 11.0 ± 510.3 b 14.2 ± 557.1 b 22.0 ± 557.4 a 3.6 ± 552.0 c 20.0 ± 556.1 a <0.0001 Saturated fat (g) 3.4 ± 554.4 bc 6.3 ± 553.5 a 5.5 ± 553.5 ab 1.4 ± 551.2 c 6.7 ± 552.7 a <0.0001 Trans fat (g) 0.1 ± 550.4 0.0 ± 550.1 0.1 ± 550.5 0.0 ± 550.0 0.0 ± 550.1 NS Cholesterol (mg) 34.0 ± 549.5 ab 5.7 ± 510.4 c 44.8 ± 546.4 a 8.2 ± 516.0 c 18.8 ± 555.2 bc <0.0001 Sodium (mg) 874.2 ± 433.4 b 1463.2 ± 508.5 a 746.2 ± 276.3 b 1514.6 ± 823.4 a 683.8 ± 244.4 b <0.0001 Energy and nutrient ratios of convenience meals to DRI for Korean adults Percent of energy intake to EER for male 1) (%) 15.1 ± 558.61 7)b 16.3 ± 553.7 b 16.3 ± 554.6 b 23.7 ± 554.1 a 15.3 ± 554.1 b 0.0007 Percent of energy intake to EER for female 2) (%) 18.7 ± 510.7 b 20.2 ± 554.6 a 20.2 ± 555.7 b 29.3 ± 555.2 a 18.9 ± 555.1 b 0.0007 Percent of protein intake to RNI for male 3) (%) 19.8 ± 515.1 a 14.3 ± 554.4 a 20.6 ± 558.5 a 18.5 ± 554.9 a 20.4 ± 555.6 a 0.0011 Percent of protein intake to RNI for female 4) (%) 23.4 ± 517.9 a 16.9 ± 555.2 a 24.4 ± 510.0 a 21.3 ± 555.6 a 24.1 ± 556.6 a 0.0011 Percent of cholesterol intake to AMDR of DRI 5) (%) 11.3 ± 516.5 ab 1.9 ± 553.5 c 14.9 ± 515.5 a 2.3 ± 555.3 bc 6.3 ± 551.7 bc <0.0001 Percent of sodium intake to goal of DRI 6) (%) 43.7 ± 521.7 b 73.1 ± 525.4 a 37.3 ± 513.8 b 75.7 ± 541.2 a 34.2 ± 512.2 b <0.0001 Calorie ratio derived from nutrients Carbohydrates (%) 65.8 ± 512.6 1)b 62.7 ± 511.1 b 39.1 ± 559.3 c 86.9 ± 553.5 a 40.6 ± 557.5 c <0.0001 Sugars (%) 5.6 ± 556.9 b 5.8 ± 554.2 b 7.1 ± 554.5 b 11.3 ± 513.5 a 4.8 ± 553.0 b 0.0055 Protein (%) 12.5 ± 554.2 a 8.8 ± 552.2 b 13.0 ± 554.0 a 7.8 ± 551.3 b 13.7 ± 552.9 a <0.0001 Fat (%) 21.7 ± 511.2 c 28.5 ± 512.0 b 47.8 ± 559.1 a 5.3 ± 552.9 d 45.7 ± 558.7 a <0.0001 Saturated fat (%) 6.2 ± 555.8 b 12.7 ± 556.6 a 12.4 ± 557.6 a 1.5 ± 551.5 c 15.2 ± 554.6 a <0.0001 Trans fat (%) 0.2 ± 551.1 0.1 ± 550.2 0.5 ± 551.7 0.0 ± 550.0 0.0 ± 550.1 NS 1) 2,600 kcal 2) 2,100 kcal 3) 65 g 4) 55 g 5) 300 mg 6) 2,000 mg 7) Mean ± SD abc: Values with different superscripts within each row are significantly different at p=0.05 by Duncan s multiple range test. **: p<0.01, ***: p<0.001 by ANOVA P value 378 편의식의영양평가
신고나 김유리 김미현 379 만두류 (6.3%) 에비하여유의적으로높았다 (p<0.001). 1 회제공량당나트륨함량을성인목표섭취량인 2,000 mg 기준에맞추어평가한결과떡볶이류와면류가각각 75.7%, 73.1% 로밥류 (43.7%), 버거 / 샌드위치류 (37.3%), 만두류 (34.2%) 보다유의적으로높았다 (p<0.001). 편의식의분류에따른 1회분량당제공열량에대하여열량영양소의에너지비율을평가한결과, 1회제공량당탄수화물열량비는떡볶이류 (86.9%) 와밥류 (65.8%) 가다른유형에비하여유의적으로높았고, 다음은면류 (62.7%), 만두류 (40.6%), 버거 / 샌드위치류 (39.1%) 순으로나타났다 (p<0.0001). 1회제공량당당류열량비는떡볶이류가 11.3% 로밥류 (5.6%), 버거 / 샌드위치류 (7.1%), 면류 (5.8%), 만두류 (4.8%) 보다유의적으로높았다 (p<0.01). 1회제공량당단백질열량비는밥류, 버거 / 샌드위치류, 만두류가각각 12.5%, 13.0%, 13.7% 로면류 (8.8%), 떡볶이류 (7.8%) 보다유의적으로높았다 (p<0.001). 1회제공량당지방열량비는버거 / 샌드위치류 (47.8%) 와만두류 (45.7%) 가가장높았고, 다음으로면류 (28.5%), 밥류 (21.7%), 떡볶이류 (5.3%) 순이었다 (p<0.001). 1회제공량당포화지방열량비는만두류 (15.2%), 면류 (12.7%), 버거 / 샌드위치류 (12.4%) 가높은반면밥류 (6.2%) 와떡볶이류 (1.5%) 에서의비율은상대적으로낮았다 (p<0.001). 1회제공량당트랜스지방비는각군간에유의적인차이가나타나지않았다. 2. 밥류의종류에따른영양평가편의점에서조사한식품중밥류를도시락, 한그릇음식, 국밥, 김밥, 삼각김밥, 죽의 6종으로나누어 1회제공량당영양소함량에대한평가를실시한결과는 Table 2와같다. 도시락의경우 1회제공량이 421.2 g으로다른군에비해서유의적으로많았으며 (p<0.001), 이에따라열량 (730.7 kcal), 탄수화물 (95.8 g), 당류 (8.4 g), 단백질 (27.6 g), 지방 (26.2 g), 포화지방 (8.7 g), 콜레스테롤 (93.7 mg), 나트륨 (1297.1 mg) 모두다른밥류에비하여높았다. 1회제공량은삼각김밥이가장작았으나 100 g당열량즉, 열량밀도는삼각김밥이가장높았다 (p< 0.001). 도시락을한끼로섭취했을때 20대성인남자의경우하루열량필요추정량의평균 28.1%, 여자의경우평균 34.8% 를충족시킬수있는것으로나타났다. 도시락을모두한끼로섭취했을때단백질에있어서남자는 42.5%, 여자는 50.2% 로다소높은비율로단백질필요량을충족시킬수있는것으로나타났다 (p<0.001). 열량영양소의공급비율에서도시락류는총열량공급량에대한지방열 량비가평균 32.1% 로다른밥류에비해높은것으로평가되었다 (p<0.001). 한그릇음식은덮밥, 볶음밥, 비빔밥과같이밥과부찬이함께섞여져있는메뉴들로분류하였다. 한그릇음식의 1회제공량당평균열량함량은 399.5 kcal로도시락류다음으로높은열량함량을보였다. 이는한그릇음식을모두한끼로섭취했을때 20대성인기준남성은 15.4%, 여성은 19.0% 의에너지를충족시킬수있는에너지함량이다. 한그릇음식의경우총열량에대한열량영양소의기여율에서탄수화물이 70.1% 의높은비율이보였다. 국밥은인스턴트국과함께즉석밥이한포장으로판매되는형태로 1회제공량당열량함량이평균 259.7 kcal로 20대성인기준남성은 10.0%, 여성은 12.4% 의낮은에너지제공률을보였다. 그러나나트륨의 KDRIs 대비목표섭취량에대한비율은 78.0% 로다른밥류에비해유의적으로높았다 (p<0.001). 김밥과삼각김밥의평균 1회제공량은각각 231.0 g과 118.6 g이었고, 열량에있어서는각각 343.7 kcal와 213.3 kcal로나타났다. 죽류는평균 1회제공량이 292.3 g으로밥류에서도시락류다음으로높았으나, 열량은평균 175.3 kcal, 총열량에대한탄수화물열량비는 75.4% 를보였다. 3. 면류의종류에따른영양평가편의점에서판매되는면류를면의종류에따라즉석라면, 우동, 스파게티류로나누어 1회제공량당영양소함량에대한평가를실시한결과는 Table 3과같다. 평균 1회제공량의경우우동 (266.5 g), 스파게티 (212.1 g), 라면 (116.8 g) 순으로유의적인차이를보였다 (p<0.001). 1 회제공량당평균열량함량은유의적인차이는없었으나, 1회제공량이가장작았던라면이평균 431.8 kcal로우동 (393.5 kcal) 과스파게티 (374.4 kcal) 에비해높은경향을보였다. 100 g 당열량, 열량밀도는라면이우동과스파게티에비하여유의적으로높았다 (p<0.001). 1회제공량당탄수화물함량은우동이 77.5 g으로가장높았고, 다음으로라면 (65.1 g), 스파게티 (47.0 g) 의순으로나타났다 (p<0.001). 당류함량은우동과스파게티가 10.0 g, 8.4 g으로라면 (5.2 g) 보다유의적으로높았다 (p<0.001). 나트륨함량은우동과라면이각각 1670.9 mg, 1505.7 mg 으로스파게티 (632.4 mg) 보다 2배높은함량을보였다 (p<0.001). 총열량에대한지방열량비는스파게티와라면이각각 35.1%, 30.5% 로우동 (9.8%) 보다유의적으로높았다 (p<0.001).
Table 2. Nutritional evaluation of rice products according to the sub-categories Lunch boxes (n=38) One-dish food (n=29) Rice with soup (n=15) Kimbab (n=22) Triangular Kimbab (n=32) Energy and nutrient contents One serving size (g) 421.2 ± 553.8 a 251.8 ± 582.1 c 204.7 ± 117.7 d 231 ± 543.8 cd 118.6 ± 528.0 e 292.3 ± 539.0 b <0.0001 Energy (kcal) 730.7 ± 123.1 a 399.5 ± 102.8 b 259.7 ± 560.6 d 343.7 ± 583.1 c 213.3 ± 557.1 de 175.3 ± 542.7 e <0.0001 Energy density (kcal/100 g) 173.9 ± 521.9 ab 173.8 ± 568.8 ab 175.4 ± 100.0 ab 148.5 ± 518.7 b 180.1 ± 527.1 a 60.4 ± 515.2 c <0.0001 Carbohydrates (g) 95.8 ± 518.2 a 69.1 ± 517.4 b 51.5 ± 514.5 c 53 ± 512.3 c 35.2 ± 557.9 d 33.3 ± 511.1 d <0.0001 Sugars (g) 8.4 ± 555.3 a 5.1 ± 553.9 bc 2.3 ± 552.1 cd 5.5 ± 556.6 b 2 ± 551.7 d 5.2 ± 557.6 bc <0.0001 Protein (g) 27.6 ± 557.8 a 10.8 ± 553.6 b 7.5 ± 552.9 c 11.3 ± 553.9 b 5.6 ± 551.8 c 5.3 ± 551.9 c <0.0001 Fat (g) 26.2 ± 557.4 a 8.6 ± 554.6 b 2.7 ± 551.6 cd 9.5 ± 556.0 b 5.6 ± 554.2 c 2.3 ± 551.3 d <0.0001 Saturated fat (g) 8.7 ± 555.5 a 2.4 ± 551.9 bc 0.8 ± 550.6 c 2.9 ± 553.2 b 1.1 ± 551.0 bc 0.6 ± 550.6 c <0.0001 Trans fat (g) 0.2 ± 550.5 ab 0.1 ± 550.2 ab 0.3 ± 551.0 a 0 ± 550.0 b 0 ± 550.0 b 0.0 ± 550.0 b NS Cholesterol (mg) 93.7 ± 556.8 a 24.6 ± 541.3 b 5.6 ± 556.4 b 22.3 ± 528.6 b 9.7 ± 515.5 b 7.1 ± 559.1 b <0.0001 Sodium (mg) 1297.1 ± 348.1 a 840.7 ± 269.7 b 1170 ± 413.6 a 959.6 ± 282.2 b 449.1 ± 183.8 c 483.7 ± 134.7 c <0.0001 Energy and nutrient ratios of convenience meals to DRI for Korean adults Percent of energy intake to EER for male 1) (%) 28.1 ± 554.7 a 15.4 ± 554.0 b 9.9 ± 552.3 d 13.2 ± 553.2 c 8.2 ± 552.2 de 6.7 ± 551.6 e <0.0001 Percent of energy intake to EER for female 2) (%) 34.8 ± 555.9 a 19.0 ± 554.9 b 12.4 ± 552.9 d 16.4 ± 554.0 c 10.2 ± 552.7 de 8.3 ± 552.0 e <0.0001 Percent of protein intake to RNI for male 3) (%) 42.5 ± 511.9 a 16.6 ± 555.6 b 11.5 ± 554.4 c 17.4 ± 556.0 b 8.6 ± 552.8 c 8.1 ± 552.9 c <0.0001 Percent of protein intake to RNI for female 4) (%) 50.2 ± 514.1 a 19.6 ± 556.6 b 13.6 ± 555.2 c 20.5 ± 557.1 b 10.1 ± 553.4 c 9.6 ± 553.4 c <0.0001 Percent of cholesterol intake to AMDR of DRI 5) (%) 31.2 ± 518.9 a 8.2 ± 513.8 b 1.9 ± 552.1 b 7.4 ± 559.5 b 3.2 ± 555.2 b 2.4 ± 553.0 b <0.0001 Percent of sodium intake to goal of DRI 6) (%) 64.9 ± 517.4 a 42.0 ± 513.4 b 58.5 ± 520.6 a 47.9 ± 514.1 b 22.4 ± 559.2 c 24.1 ± 556.7 c <0.0001 Calorie ratio derived from nutrients Carbohydrates (%) 52.7 ± 555.7 e 70.1 ± 559.1 bc 78.4 ± 511.4 a 62.8 ± 510.0 d 67.4 ± 511.6 cd 75.4 ± 559.0 ab <0.0001 Sugars (%) 4.7 ± 553.3 b 5.3 ± 554.2 b 3.4 ± 552.8 b 6.4 ± 557.4 b 3.9 ± 553.3 b 11.0 ± 514.9 a 0.0045 Protein (%) 15.2 ± 553.6 a 11 ± 553.7 b 12.2 ± 556.5 b 13.1 ± 552.8 ab 10.7 ± 553.8 b 12.1 ± 553.8 b <0.0001 Fat (%) 32.1 ± 556.7 a 18.9 ± 557.4 c 9.4 ± 555.8 d 24.2 ± 559.8 b 21.9 ± 511.8 bc 12.4 ± 557.0 d <0.0001 Saturated fat (%) 10.6 ± 556.7 a 5.1 ± 553.1 bc 2.9 ± 552.5 c 7.5 ± 557.6 b 4.4 ± 553.6 c 3.2 ± 553.6 c <0.0001 Trans fat (%) 0.2 ± 550.5 0.1 ± 550.3 0.9 ± 553.3 0.0 ± 550.1 0.0 ± 550 0.0 ± 550.0 NS 1) 2,600 kcal 2) 2,100 kcal 3) 65 g 4) 55 g 5) 300 mg 6) 2,000 mg 7) Mean ± SD abc: Values with different superscripts within each row are significantly different at p=0.05 by Duncan s multiple range test. **: p<0.01, ***: p<0.001 by ANOVA Porridge (n=20) P value 380 편의식의영양평가
Table 3. Nutritional evaluation of noodles according to the sub-categories Ramyeon (n=83) Udong (n=11) Spaghetti (n=7) P value Energy and nutrient contents One serving size(g) 116.8 ± 546.5 c 266.5 ± 557.9 a 212.1 ± 560.3 b <0.0001 Energy(kcal) 431.8 ± 598.2 393.5 ± 554.8 374.4 ± 109.0 NS Energy density (kcal/100 g) 393.4 ± 582.4 a 150.1 ± 517.5 b 191.5 ± 576.4 b <0.0001 Carbohydrates(g) 65.1 ± 512.7 b 77.5 ± 558.2 a 47.0 ± 558.3 c <0.0001 Sugars(g) 5.2 ± 552.8 b 10.0 ± 558.3 a 8.4 ± 555.7 a 0.0003 Protein(g) 9.0 ± 552.8 11.0 ± 553.4 10.0 ± 551.5 NS Fat(g) 15.2 ± 555.7 a 4.7 ± 554.6 b 16.4 ± 513.6 a <0.0001 Saturated fat(g) 6.8 ± 553.0 a 1.8 ± 553.1 b 6.5 ± 555.2 a <0.0001 Trans fat(g) 0.0 ± 550.0 b 0.0 ± 550.2 b 0.2 ± 550.2 a <0.0001 Cholesterol(mg) 4.0 ± 556.3 b 2.7 ± 556.1 b 29.6 ± 521.8 a <0.0001 Sodium(mg) 1505.7 ± 457.5 a 1670.9 ± 529.9 a 632.4 ± 267.6 b <0.0001 Energy and nutrient ratios of convenience meals to DRI for Korean adults Percent of energy intake to EER for male 1) (%) 16.6 ± 553.8 15.1 ± 552.1 14.4 ± 554.2 NS Percent of energy intake to EER for female 2) (%) 20.6 ± 554.7 18.7 ± 552.6 17.8 ± 555.2 NS Percent of protein intake to RNI for male 3) (%) 13.8 ± 554.3 16.9 ± 555.2 15.4 ± 552.4 NS Percent of protein intake to RNI for female 4) (%) 16.3 ± 555.0 20.0 ± 556.1 18.2 ± 552.8 NS Percent of cholesterol intake to AMDR of DRI 5) (%) 1.3 ± 552.1 b 0.9 ± 552.0 b 9.9 ± 557.3 a <0.0001 Percent of sodium intake to goal of DRI 6) (%) 75.2 ± 522.8 a 83.5 ± 526.4 a 31.6 ± 513.3 b <0.0001 Calorie ratio derived from nutrients Carbohydrates (%) 61.3 ± 558.4 b 79.2 ± 559.0 a 53.8 ± 518.9 b <0.0001 Sugars (%) 4.9 ± 552.4 b 9.8 ± 557.5 a 9.6 ± 557.9 a <0.0001 Protein (%) 8.3 ± 551.9 b 11.0 ± 552.2 a 11.1 ± 552.5 a <0.0001 Fat (%) 30.5 ± 559.0 a 9.8 ± 557.9 b 35.1 ± 520.9 a <0.0001 Saturated fat (%) 13.7 ± 555.2 a 3.6 ± 555.4 b 14.9 ± 511.4 a <0.0001 Trans fat (%) 0.0 ± 550.1 b 0.1 ± 550.3 b 0.4 ± 550.5 a <0.0001 1) 2,600 kcal 2) 2,100 kcal 3) 65 g 4) 55 g 5) 300 mg 6) 2,000 mg 7) Mean ± SD abc: Values with different superscripts within each row are significantly different at p=0.05 by Duncan s multiple range test. **: p<0.01, ***: p<0.001 by ANOVA 신고나 김유리 김미현 381
382 편의식의영양평가 Table 4. Nutritional evaluation of burgers/sandwiches according to the sub-categories Burgers (n=23) Sandwiches (n=39) P value Energy and nutrient contents One serving size (g) 193.7 ± 592.1 163.9 ± 526.2 NS Energy (kcal) 457.1 ± 129.9 405.2 ± 111.0 NS Energy density (kcal/100 g) 249.3 ± 525.7 246.5 ± 545.9 NS Carbohydrates (g) 38.7 ± 518.2 41.0 ± 510.7 NS Sugars (g) 7.4 ± 555.5 7.1 ± 554.0 NS Protein (g) 16.7 ± 554.6 a 11.5 ± 555.1 b 0.0002 Fat (g) 24.1 ± 558.5 20.8 ± 556.5 NS Saturated fat (g) 5.2 ± 553.1 5.7 ± 553.8 NS Trans fat (g) 0.3 ± 550.7 0.1 ± 550.2 NS Cholesterol (mg) 31.4 ± 526.9 52.8 ± 553.5 NS Sodium(mg) 881.9 ± 333.0 a 666.1 ± 201.6 b 0.0023 Energy and nutrient ratios of convenience meals to DRI for Korean adults Percent of energy intake to EER for male 1) (%) 17.6 ± 555.0 15.6 ± 554.3 NS Percent of energy intake to EER for female 2) (%) 21.8 ± 556.2 19.3 ± 555.3 NS Percent of protein intake to RNI for male 3) (%) 25.6 ± 557.0 a 17.7 ± 557.9 b 0.0002 Percent of protein intake to RNI for female 4) (%) 30.3 ± 558.3 a 20.9 ± 559.3 b 0.0002 Percent of cholesterol intake to AMDR of DRI 5) (%) 10.5 ± 559.0 17.6 ± 517.8 NS Percent of sodium intake to goal of DRI 6) (%) 44.1 ± 516.6 a 33.3 ± 510.0 b 0.0023 Calorie ratio derived from nutrients Carbohydrates (%) 35.0 ± 511.3 41.6 ± 557.0 NS Sugars (%) 6.6 ± 554.5 7.5 ± 554.5 NS Protein (%) 15.4 ± 552.4 a 11.6 ± 554.1 b 0.0001 Fat (%) 49.6 ± 510.5 46.8 ± 558.2 NS Saturated fat (%) 10.9 ± 555.6 13.3 ± 558.5 NS Trans fat (%) 0.6 ± 551.8 0.4 ± 551.7 NS 1) 2,600 kcal 2) 2,100 kcal 3) 65 g 4) 55 g 5) 300 mg 6) 2,000 mg 7) Mean ± SD abc: Values with different superscripts within each row are significantly different at p=0.05 by Duncan s multiple range test. **: p<0.01, ***: p<0.001 by ANOVA 4. 버거 / 샌드위치류의종류에따른영양평가편의점에서판매되는버거 / 샌드위치류를버거와샌드위치로분류하여 1회제공량당영양소함량에대한평가를실시한결과는 Table 4와같다. 열량의경우군간에유의적인차이없이버거류가평균 457.1 kcal, 샌드위치류가 405.2 kcal 로나타났고, 열량밀도에서도유의적인차이가없었다. 단백질함량은버거류가평균 16.7 g으로샌드위치류의 11.5 g 보다유의적으로높았다 (p<0.001). 나트륨은버거류가 881.9 mg으로샌드위치류의 666.1 mg 보다유의적으로높았다 (p<0.01). 총제공열량에대한지방열량비의경우버거류 49.6%, 샌드위치류 46.8% 로유의적인차이없이두군모두지방열량비가높았다. 고 본연구는편의점점포와편의식품의이용이증가하고있는시점에서성인기이후건강을위해균형잡힌식사섭취가중요하지만, 건강에대한관심부족과생활패턴의변화, 식생활관리능력의부족등으로지속적으로식습관및영양불균형의문제가지적되고있는대학생의식생활에초점을맞추어, 대학주변에위치한편의점에서식사대용으로섭취가가능한편의식을중심으로영양표시로제시된영양소함량을이용하여편의식에대한영양평가를실시하였다. 식사대용편의식은밥류, 면류, 버거 / 샌드위치류, 떡볶이류, 만두류 찰
신고나 김유리 김미현 383 로분류하여조사하였다. 이러한식사대용편의식조사범위는최근편의점에서판매되는식품의종류가다양화되고있어식사대용으로대학생들이섭취가능한식품을중심으로선정하였으며, 기존의편의식을조사한선행연구 [6] 를참조하였다. 편의식의종류가다양해지면서편의식에대한정의와구분은연구마다차이를보이고있다. 부산거주직장인을대상으로한 Han 등의연구 [17] 에서는편의식을냉동식품, 냉장식품, 가공식품, 레토르트식품등식품의가공유통형태를중심으로분류하고있으나본연구에서는소비자의입장에서식사대용으로편의식품선택시적용가능한분류유형을따르고자하였다. 편의점방문을통해조사한총 338종의식사대용편의식을주식유형에따라나누었을때가장많은종류를차지한것은밥류로총 156종이해당되었다. 이는한국인의식사형태에맞게밥을중심으로한다양한편의식제품이개발되어판매되고있음을알려주는결과이다. 밥류다음으로제품의다양성을보인식품유형은면류로총 101종이해당되었다. 면류내에서가장다양한제품을가지고있던것은라면으로총 83종이해당되었다. 패스트푸드점이나베이커리등에서판매되는것으로인식되어왔던햄버거와샌드위치류도다양한제품이편의점에서판매되고있었는데, 본연구에서조사된제품의종류는총 62종이었다. 2003 년보고된광주지역대학생의편의식품섭취실태에관한연구보고를살펴보면, 남학생은컵라면을 1주일에 2.1회, 김밥류를 1.7회, 여학생은김밥류를 1주일에 2.25 회, 컵라면을 1.89 회정도섭취하는것으로나타났고, 섭취빈도가가장낮은편의식품은포장밥이었으며, 섭취빈도도연 4회미만으로낮고, 레토르트식품과냉동볶음밥도매우낮은섭취빈도를보였다 [10]. 보다최근인 2010년에마산 창원지역대학생의거주형태에따른편의식품이용실태를살펴본연구보고에서는편의식김밥과컵라면은각각주 2회이상, 샌드위치, 햄버거, 즉석밥의경우는각각주 1~2회정도를섭취하는것으로보고되었다. 특히라면과즉석밥, 햄버거의섭취는자택거주군에비하여자취와기숙사거주군에서유의적으로높게나타났다 [7]. 또한 2016 년에청주지역대학생을대상으로편의점편의식섭취빈도를보고한 Pae[6] 의연구에따르면면류의섭취가가장많아주 1.4회, 다음으로김밥주 1.29회, 샌드위치와버거류가주 0.86 회, 레토르트주 0.50 회, 도시락이주 0.43 회로보고되었다. 이와같이가공편의식품의생산기술의발달과함께제품이다양화되고세월에따라소비자의요구와인식이변화되어섭취하는편의식의종류별섭취빈도에서도변화가나타나고있음을알수있다. 그러나여전히대학생들사이에서는인스턴트라면류가편의식 의섭취에서우위를차지하고있음을알수있다. 본연구는소비자조사가아닌시장조사를통해서자료가수집되어제품의종류와다양성에대한정보를제공하지만, 실제적으로소비자가섭취하는편의식의섭취빈도에대한정보를제공하지못하는제한점을가지고있으나, 편의점에서밥류를중심으로한편의식제품이다양해지고이에따라편의점이일상적인식사를해결할수있는장소로변화되고있음을간접적으로유추할수있다. 따라서편의점에서판매되는식사대용편의식의영양성에대한평가는매우중요한의미를갖을것으로사료된다. 편의점에서판매되는편의식의 1회제공량을기준으로제공량과영양함량을평가한결과편의점에서판매되는떡볶이류는탄수화물과당류위주의고열량식품임을알수있으며, 식사로섭취시섭취량의조절과부족한영양소를보충할수있는부식과의조합등이필요할것으로생각된다. 한편우리나라의총당류섭취기준은총에너지섭취량의 10~20% 로제한하고, 식품의조리및가공시첨가되는첨가당의섭취는총에너지섭취량의 10% 가넘지않도록설정되어있다 [16]. 최근세계보건기구는건강을위해첨가당의섭취를에너지섭취의 10% 에서 5% 로낮출것을제안하였다 [18]. 국민건강영양조사를이용한평가결과총당류의섭취량이높게나타난우리나라 19~29세젊은성인의총에너지섭취량에대한총당류에너지섭취비율은 13.6% 였으며, 이중가공식품으로부터의섭취는 9.1% 수준으로가공식품을통한당류섭취증가가우려되고있는상황이다 [19]. 이러한가공식품을통한당류섭취에대한우려는음료나과자, 빵류등에초점이맞추어져왔으나, 간식이나식사대용으로섭취하는편의식품에도당류함량이높은식품이있음에주의를기울일필요성이있다고보여진다. 제품의종류가가장많았던밥류를세부종류에따라도시락, 한그릇음식, 국밥, 김밥, 삼각김밥, 죽의 6종으로분류하였다. 한그릇음식은비빔밥, 볶음밥, 덮밥, 곰탕과육개장과같은국밥등주식과부식을한그릇으로섭취하는음식을포함한다 [20]. 그러나본연구에서는한그릇음식에볶음밥, 비빔밥, 덮밥만을포함시키고국밥을따로분류하였다. 이는편의점에서판매되는비빔밥, 볶음밥, 덮밥의종류가다른편의식에비하여적고, 이들간의열량및영양소함량의차이가크지않은반면, 국밥의경우다른한그릇음식에비하여탄수화물의비율이크고나트륨의함량이높은차이를나타내었기때문이다. 6종의분류기준에따라 1회제공량당영양소함량에대하여평가한결과도시락의경우 1회제공량이유의적으로많았고, 이에따라열량을포함한다른영양소들의함량도모두다른밥류에비하여높았다. 도시락을한
384 편의식의영양평가 끼로섭취했을때 20대성인남자의경우하루에너지필요추정량의평균 28.1%, 여자의경우평균 34.8% 를충족시킬수있는것으로나타났다. 건강한성인의경우하루세끼의식사를규칙적으로섭취하고과일이나유제품등의간식을하루 1~2회정도섭취하도록권장할때한끼에전체에너지필요량의 30% 정도를충족시키는것이필요하다. 따라서도시락의섭취는대학생이한끼식사로섭취해야할에너지필요량을충족시켜줄수있다. 도시락을모두한끼로섭취했을때단백질에있어서남자는 42.5%, 여자는 50.2% 로다소높은비율로단백질필요량을충족시킬수있는것으로나타났다. 그러나열량영양소의공급비율에서도시락류는총열량공급량에대한지방열량비가평균 32.1% 로다른밥류에비해높은것으로평가되었다. 이러한결과에초점을맞추어도시락에포함된메뉴들을검토하여보았을때편의점에서판매되는도시락메뉴에서튀김종류의반찬이많이포함되어있음을알수있었고, 튀김메뉴를줄이고보다건강한도시락메뉴를만들기위한소비자및생산자양측의노력이필요할것으로사료된다. 한그릇음식의 1회제공량당평균열량함량은 399.5 kcal로한끼로섭취했을때 20대성인기준남성은 15.4%, 여성은 19.0% 의에너지필요추정량을충족시킬수있는함량이다. 한그릇음식의경우총열량에대한열량영양소의기여율에서탄수화물이 70.1% 의높은비율을보였다. 따라서한그릇음식은한끼식사로섭취시남녀대학생모두에서한끼식사로필요한열량을충족시키지못할가능성이높으며, 소스나기타부찬들이함께섞여있는형태로간편하게여러가지식품을섭취할수있는형태로보이나여전히밥을중심으로한탄수화물위주의식사가되기쉬움을알수있었다. 국밥은인스턴트국과함께즉석밥이한포장으로판매되는형태로 1회제공량당열량함량이평균 259.7 kcal로 20대성인기준남성은 10.0%, 여성은 12.4% 의낮은에너지제공률을보였고, 전체에너지에대한탄수화물의비율이 78.4% 로밥류중탄수화물의비율이가장높은것으로나타났다. 한편, 나트륨의 KDRIs 대비목표섭취량에대한비율은 58.5% 로다른밥류에비해높은함량을보였다. 이는국물맛을내기위해많은나트륨이국밥에포함되어있으며, 국밥이국섭취를좋아하는한국인들에게기호성이높은편의식메뉴가될수있으나, 영양적측면에서는밥과나트륨이많이포함된국물로이루어진불균형한식사가될위험이높음을알수있었다. 김밥과삼각김밥의평균 1회제공량은각각 231.0 g과 118.6 g으로일반형태의김밥이삼각김밥의 2배정도의제 공량을보인반면, 열량에있어서는각각 343.7 kcal와 213.3 kcal 로나타났다. 이를열량밀도로비교시삼각김밥은 100 g당 180.1 kcal로일반김밥 148.5 kcal 보다유의적으로높게나타났다. 김밥류는대학생에서섭취빈도가높은편의식중의하나로보고되고있으며 [6, 7], 현재다양성이증가하고있는상황이다. 크기에비해열량밀도가높게나타난삼각김밥의경우는라면과같은다른편의식과함께섭취하기쉬우므로영양평가에있어서같이섭취하는식품과함께평가되어야할필요성이있을것이다. 죽류는평균 1회제공량이 292.3 g으로밥류에서도시락류다음으로높았으나, 열량은평균 175.3 kcal로단독으로한끼식사를대체하기에는열량및영양소함량이낮았다. 편의점에서판매되는면류를라면류, 스파게티류, 우동류의 3군으로분류하여영양평가를실시한결과, 1회제공량의경우우동이 266.5 g, 스파게티가 212.1 g, 라면이 116.8 g 순으로나타났다. 이는라면의경우수분함량이적은건조면의형태이기때문으로보인다. 1회제공량당열량의경우라면류가 431.8 kcal, 우동류 393.5 kcal, 스파게티류 374.4 kcal로유의적인차이를보이지않았다. 이들면류는당류, 나트륨및지방함량에서차이를보여당류는우동과스파게티가각각 10.0 g, 8.4 g으로, 라면의 5.2 g 보다유의적으로높았다. 이는우동이나스파게티의경우라면에비해소스류에당류가많이첨가됨을알수있다. 나트륨함량은국물이많은라면과우동이각각 1505.7 mg, 1670.9 mg으로스파게티의 632.4 mg 보다유의적으로 2 배이상높았다. 밥류에서와같이면류에서도국물을함유한음식이나트륨함량에서높은수치를보이는것을알수있다. 총에너지에대한지방의비율은라면과스파게티가각각 30.5%, 35.1% 로우동의 9.8% 에비하여유의적으로높았다. 이는라면의경우유탕면을사용하고, 스파게티의경우도면을만들때와소스제조시에기름이첨가되기때문으로보인다. 라면은대학생을대상으로한선행연구에서가장섭취빈도가높은편의식중의하나이다. 그러나편의점라면에대한조사결과탄수화물과지방열량의비율이높고, 단백질의비율은낮으며나트륨을많아함유하고있어한끼식사로대체했을경우영양에있어서불균형이예상된다. 앞에서언급하였던삼각김밥은라면과함께섭취하는편의식품이다. 이를동시에고려하여영양을평가하여도총열량의섭취는증가하지만단백질의섭취가부족하고탄수화물과나트륨함량이높은식사가된다. 나트륨섭취는고혈압, 뇌졸중, 심혈관계질환, 골다공증, 위암등의질병에직 간접적인영향을미칠수있는주요요인으로우리나라의경우건강한성인의 1일나트륨충분섭취량을 1,500 mg으로
신고나 김유리 김미현 385 제안하고있고 [16], WHO에서는 1일 2,000 mg 이하로섭취하는것을권고하고있다. 2008-2009 국민건강영양조사자료에근거하여음식군별나트륨섭취량과나트륨급원음식을분석한연구보고에서 19~29 세청년층에서는면및만두류 (13.0%) 와라면 (6.3%) 으로부터섭취되는나트륨의비율이상대적으로높았고중 노년연령층에서는김치류 (50~64세군 29.3%, 65세이상군 30.0%) 와배추김치 (50~64세군 17.9%, 65세이상군 19.0%) 로부터섭취되는나트륨의비율이높은것으로나타났다 [21]. 한편, 최근에대학생을대상으로편의식의섭취가식후혈당반응에미치는영향을평가한실험에서라면과김밥을조합한편의식의섭취는유사한열량을함유한밥과국, 반찬형태의균형식식사와비교시식후혈당상승을더일으키는것으로보고되었다 [20]. 현재까지장기간의편의식섭취가건강과영양상태에미치는영향에관한연구보고는미비하나일부편의식들의제한된영양소함량과맛과기호성에초점을맞춘높은지방, 당과나트륨함량을고려할때편의식의영양성과건강에대한더많은연구가수행되어져야할것으로사료된다. 편의점버거 / 샌드위치류를버거류와샌드위치류로분류하여영양평가를실시한결과열량의경우버거 (457.1 kcal) 와샌드위치류 (405.2 kcal) 모두 400 kcal 이상을나타내었다. 단백질의경우는버거류가평균 16.7 g으로샌드위치류 11.5 g 보다유의적으로높았고, 나트륨도버거류가 881.9 mg으로샌드위치의 666.1 mg 보다유의적으로높았다. 지방함량의경우버거류 49.6%, 샌드위치류 46.8% 로두종류모두지방열량비가높아과도한지방섭취에주의해야할필요성이있다. 본연구는대학주변편의점에서판매되는식사대용편의식에초점을맞추어영양표시에표시된영양정보에의거하여편의식의영양평가를실시하였기때문에, 현재영양표시에표시되는영양성분의종류가매우한정되어있어서주로열량과열량영양소, 나트륨, 당류함량에초점을맞춘영양평가가이루어졌다는제한점을가지고있다. 그럼에도불구하고편의식품의유형별로다양한영양상의제한점이제시되었다. 따라서대학생들은건강을위해지나친편의식품의섭취를제안해야할것이며, 편의식품구입시영양표시의활용을통한바람직한메뉴선택이필요하다고본다. 그러나대학생을대상으로한선행연구들에서대학생의경우영양표시에대하여알고있는비율은높으나, 실제적으로확인하는사례는이절반정도로낮은것으로나타나고있어 [23-25], 이에대한교육및홍보도필요하다고보여진다. 또한업체에서는소비자의편리성을충족시키면서도보다건강한메 뉴를개발하기위한지속적인노력과전략개발이필요하다고생각된다. 요약및결론 본연구에서는편의점에서식사대용으로구입가능한편의식에표시되어있는영양표시에근거하여 1회제공량당열량및영양소함량을대학생연령대인 19~29 세의영양소섭취기준과비교하여편의식의영양적정성을평가하고궁극적으로는대학생의건강을위한식사제안의기초자료를마련하고자하였다. 충북과서울지역대학가편의점에직접방문하여판매하고있는식사대용편의식의종류와영양성분표에표기된 1회분량당영양소함량정보를수집하였다. 수집한대상식품은총 338종이었으며, 이를식품의유형에따라밥류 ( 총 156종 ; 도시락 38종, 한그릇음식 29종, 국밥 15종, 김밥 22종, 삼각김밥 32종, 죽 20종 ), 햄버거 샌드위치류 ( 총 62종 ; 햄버거 23종, 샌드위치 39종 ), 면류 ( 총 101종 ; 라면 83종, 우동 11종, 스파게티 7종 ), 떡볶이류 ( 총 13종 ; 떡볶이 11종, 순대 2종 ), 만두류 ( 총 8종 ) 로분류하였다. 편의식에서밥류와떡볶이류는탄수화물열량비율이높은반면햄버거 샌드위치류, 만두류는지방열량비율이높았다. 밥류내에서한그릇음식, 국밥, 삼각김밥, 죽은탄수화물열량비율이높은반면에도시락은지방열량비율이높았다. 면류에서라면과스파게티는지방열량비율이높은반면우동은탄수화물열량비율이높았다. 밥류와 1회제공량이비슷했던떡볶이류의평균열량은 615.6 kcal로밥류 (391.9 kcal) 보다약 1.5배정도높았다. 밥류열량의 20 대성인필요추정량대비비율평가시도시락은남자는 28.1%, 여자는 34.8% 로한끼열량을충족하였으나도시락을제외한다른밥류는단품으로섭취시한끼식사의열량으로충분하지못하였다. 면류중라면은열량, 지방, 나트륨모두높으나단백질함량이낮았다. 햄버거 샌드위치류는지방열량비율과나트륨함량이높았다. 이상의결과에서편의식의분류에따라다양한영양상의문제점이제시되었다. 따라서대학생은성인기이후의건강을위해서지나친편의식섭취를제한하여야하며, 편의식섭취시에는영양표시확인을습관화하고, 영양상의조화를고려한메뉴선택이필요하다. 본연구결과가편의식의영양성에대한소비자의인식을개선시켜제품에대한소비와요구도를변화시키고, 식품업계에서는편의성과기호성위주의제품이아닌영양상의균형을고려한제품개발의기초자료로활용되기를기대한다.
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