KOREAN J. FOOD COOKERY SCI. Vol. 29, No. 5 October, 2013 ISSN 2287-1780(Print) ISSN 2287-1772(Online) http://dx.doi.org/10.9724/kfcs.2013.29.5.617 식생활라이프스타일에따른한식당만족도 - 일본인과중국인중심으로 김진희 전민선 1 박대섭 2 김수민 백진경 홍완수 상명대학교외식영양학과 1 충남대학교식품영양학과 2 영산대학교외식경영학과 Korean Restaurant Satisfaction according to the Food-related Lifestyle Focused on Japanese and Chinese Jin-Hee Kim, Min-Sun Jeon 1, Dae-Seop Park 2, Soo-Min Kim, Jin-Kyung Paik and Wan-Soo Hong Dept. of Foodservice Management and Nutrition, Sangmyung University 1 Dept. of Food Nutrition, Chungnam University 2 Dept. of Food Service Management, Youngsan University Abstract Korean Food Globalization has been launched as a tool of civil ambassador and the high value-oriented industry. According to department of statistics in 2012, the trend of Korean food globalization from international visitors of Chinese and Japanese has grown. Hence, this study is purposed to identify the level of satisfaction of Chinese and Japanese consumers based on their food-related lifestyle. The survey was conducted by interviewing 403 Chinese and Japanese visitors who have experienced Korean food. The survey questionnaire was composed of 3 parts of demographic information, food-related lifestyle, and satisfaction of Korean restaurant. As factor analysis results, 3 factors were yielded for the food-related lifestyle factors a eat-out preferred group, a health preferred group, and a taste preferred group, and 3 factors were generated for Korean restaurant satisfaction hygiene and service, menu, and food quality. For cluster analysis, 3 clusters were identified as follows: high interested in food itself, health interested, and taste interested. Female appears to be significantly different in terms of 3 clusters than male. Nationality shows that Chinese consumers showed a high interest in food itself whereas Japanese consumers were high interested in health. With regard to Korean restaurant satisfaction, service appeared to be important in Chinese consumers while Japanese consumers showed a higher mean value on serving size, price, and nutrition. The findings concluded that by understanding the nature of food-related lifestyle of international visitors, marketing strategies can better meet visitors' expectations and increase their satisfaction with Korean restaurants. Key word: Korean restaurant satisfaction, food-related lifestyle, international visitors 1) Corresponding author: Wan-Soo Hong, Dept. of Foodservice Management and Nutrition, Sangmyung University Tel: +82-2-2287-5350 Fax: +82-2-2287-0104 E-mail: wshong@smu.ac.kr
618 김진희 전민선 박대섭 김수민 백진경 홍완수 I. 서론 한식세계화는우리정부의민간외교아이템이자, 고부가가치산업으로관심이증대되어지속적인사업을추진하고있다. 또한, 우리나라방문객들의한식에대한관심이높아짐에따라정부는더많은관광객을유치하기위해한식을연계한관광상품과특별이벤트개발등각종사업을추진하고있다. 특히정부가한식세계화에대한관심을갖는가장큰이유는한식은파급효과가큰대표적인민간외교아이템으로서 (Lee YJ 와 Lee SB 2008) 한식의세계화를통하여고용및부가가치를창출하고국가이미지를고양시키기위해서이다 (Min KH 2007). 그러나한식이웰빙트렌드에부합되어세계화가능성이높다고하였지만 (Lee YJ 2005, Lee YJ 등 2005, Kim JS 2006) 한식에대한외국인의인지도는매우낮은편이며 (Kim JS 2005, Lee KJ 등 2007), 최근일본과중국에서의한국음식에대한논문들에서한식에대한국가별차이가있음을확인했다 (Seo SH 와 Ryu KM 2009, Han EJ 2010). 따라서우리나라를방문하는외국인들의식생활라이프스타일에따라한식에대한인식도와만족도의차이를분석하는것은중요하다. 라이프스타일이란개인의활동이나, 기호취미등에의해구체화되는생활양식으로정의될수있다 (Assale H 1984). 라이프스타일은학자들에의해다양하게정의되고있는데, Lazer W(1963) 는주로사회전체또는사회일부분의구성원이공통적으로가지는특징적인생활양식을의미하는것이라하였으며, Douglas SP 와 Urban CD(1977) 는사람들의일상생활패턴, 일하는습관, 여가활동과흥미, 자아, 인지, 포부와좌절, 가족이나다른사람들에대한태도, 주변환경에관한신념이나의견이라고정의내렸다. 또한 Engel JF 와 Blackwell RD(1982) 는소비자행동에영향을주는중요한특성으로서인간이생활하거나시간과돈을소비하는총체적생활방식이라고하였고, 최근에는 Huh KO(2006) 가라이프스타일이란개개인이살아가는생활방식이라고정의하였다. 라이프스타일의학문적연구는마케팅관리에기여하고있는데 (Plummer JT 1974, Richard EA 와 Sturman SS 1977), 이는소비자의행동을이해하는데매우유용한도구로서소비패턴, 구매행동, 상표선택등을효과적으로예측할수있기때문이다 (Kolter P 2000, Kang GD 와 Lee JH 2001, Park SY 1996). 특히식생활라이프스타일이란식생활과관련된기본적인욕구, 음식소비, 구매, 식사방법, 외식등식생활전반에걸친가치와문화를나타내며 (Sul HK 등 2007), Tauber E(1981) 의라이프스타일에따른외식구매및소비패턴연구에서라이프스타일은외식의종류, 외식장소, 외식방법, 동반행태등에서차이를가져온다고하였다. 따라서본연구에서는식생활라이프스타일을식생활과관련하여공통된패턴을보이는개개인의생활방식이라고정의한다. Sul HK 등 (2007) 은세분집단별전반적인식생활라이프스타일을파악하여양식과외식선호형, 외식과간편선호형, 웰빙추구형, 미식가형등으로분류하였으며, 각군집별외식 추구편익에유의한차이가있었다고보고하였다. Kim MJ 등 (2007) 의연구에서는레스토랑선택속성과의상관관계분석을실시한결과건강추구형, 미각추구형, 유행추구형, 분위기추구형, 안전추구형등다섯가지식생활라이프스타일을분류한바있다. 또한 Kim KH 와 Kim KM(2010) 은중국시장을대상으로한중국소비자들의식생활라이프스타일을유형화하였는데, 식생활고관심집단, 미각지향형집단, 간편성지향형집단, 경제적ㆍ안전지향형집단등네개집단으로분류하여중국시장에서각세분시장별한식의전략에대한시사점을제시하였다. 한국방문객들의한식에대한만족도연구에서는, 우리나라중국관광객이가장만족하는한식메뉴로불고기를뽑았으나한식메뉴대부분이보통이하의만족수준이라보고하여이에대한개선을요구한바있으며 Chang MJ 와 Cho MS(2000), Lee YJ(2005) 가일본인관광객을대상으로한국전통음식의메뉴품질에대한만족도를조사한결과일본인관광객들은한식의맛과영양에대해서만족하나메뉴의일본어표기에대해서는만족하지않은것으로나타났다. 따라서본연구는선행연구를바탕으로일본인과중국인의식생활라이프스타일을알아보고그에따른한식당의만족도를분석하여, 한식의세계화를위한마케팅전략수립에효과적인기초자료로활용될수있을것으로사료된다. 1. 조사대상및기간 Ⅱ. 연구방법 본연구는일본과중국소비자의식생활라이프스타일을파악하기위하여한국방문또는거주중인일본인과중국인을대상으로한식당에서한식을경험해본적이있는대상에한정하여설문을실시하였다. 설문조사는 2012 년 5 월 1 일부터 2012 년 5 월 31 일까지한달간수도권지역의관광한식당및유동인구가많은밀집지역을중심으로일본어와중국어로번역된설문지를사용하였다. 설문은한대학교의일본인과중국인유학생 20 명을대상으로 Pilot Study 를한후전문가의수정을거쳐완성되었다. 설문은총 450 부를배부하여자가기입방식으로실시하였으며, 이중 420 부를회수하여불성실한응답이포함된설문을제외한일본인 206 명과중국인 197 명총 403 명 ( 응답률 95.95%) 의설문자료를바탕으로분석을수행하였다. 2. 설문지구성 본연구를위한설문은국내체류중인일본인과중국인들의식생활라이프스타일을측정하기위해 Sul HK 등 (2007) 의측정도구를이용하였으며, 한식당만족도를측정하기위해서는선행연구 (Han EJ 2010) 를참고하여완성되었다. 설문조사항목으로는조사대상자의일반사항 9 개문항과한식당만족도 12 문항, 식생활라이프스타일에관한 15 개문항으로구성하였으며, 한식당만족도와식생활라이프스타일설문은 한국식품조리과학회지제 29 권제 5 호 (2013)
식생활라이프스타일에따른한식당만족도 - 일본인과중국인중심으로 619 Likert 5 점척도를사용하여구성하였다. 3. 분석방법 조사대상자의인구통계학적특성을파악하기위해빈도분석을실시하였다. 식생활라이프스타일은요인분석 (factor analysis) 과신뢰도분석을통해타당도와신뢰성을검증하였으며, 요인을그룹화하기위해서 K- 평균군집분석 (K-means clustering analysis) 을실시하였다. 식생활라이프스타일에따른한식당만족도의차이를알아보기위해분산분석 (ANOVA) 을실시하였고, 분산분석결과유의적인차이를보인경우 Duncan 을이용하여사후검정분석을실시하였다. 수집된자료의분석은 SPSS for Win 18.0 을이용하였다. 1. 조사대상자의일반사항 Ⅲ. 결과및고찰 조사대상자의일반사항은 Table 1 과같다. 성별비율은남성 34.7%(140 명 ), 여성 65.3%(263 명 ) 로여성의비율이높았다. 국적은일본 51.1%(206 명 ), 중국 48.9%(197 명 ) 로나타났다. 연령은 10~29 세 64.0%(258 명 ), 30~39 세 17.4%(70 명 ), 40~60 세 15.9%(64 명 ) 로 10~29 세가가장높은비율을차지했다. 혼인여부는기혼 28.5%(115 명 ), 미혼 71.5%(288 명 ) 로높게나타났으며, 직업은전문직 / 사무직 30.3%(122 명 ), 서비스 / 공무원 / 주부 26.3%(106 명 ), 학생 43.4%(175 명 ) 로학생이가장높은비율을차지하였다. 학력은고졸 39.2%(158 명 ), 대졸 60.8%(245 명 ) 이었으며, 체류기간은 7 일미만 45.7%(184 명 ), 7 일이상 3 달미만 11.4%(46 명 ), 3 달이상 42.9%(173 명 ) 로나타났다. 연평균소득은 2400 만원미만 28.8%(116 명 ), 2400 만원이상 4800 만원미만 30.5%(123 명 ), 4800 만원이상 40.7%(164 명 ) 순으로조사되었다. 방문목적은여가 / 친지방문 54.1%(218 명 ), 전문활동 / 유학 45.9%(185 명 ) 로나타났다. 2. 측정척도의신뢰성및타당성검증 일본인과중국인관광객의식생활라이프스타일문항에대한내적일관성을분석하여같은속성을나타내는차원을도출하기위해 eigen value 가 1.0 이상인요인을기준으로베리맥스 (verimax) 회전법을통한주성분분석을실시하였다 (Table 2). 요인분석결과식생활라이프스타일측정을위한 15 개항목중요인적재량이 0.50 이하인 3 항목을제거한후최종적으로 12 개항목을사용하여요인분석을실시하였다. 요인분석결과총 3 가지요인으로분류되어요인 1 은외식과맛선호형, 요인 2 는건강추구형, 요인 3 은미식가형으로명명하였다. 문항간의타당성을검증하기위하여 Cronbach s alpha 값을이용하여신뢰도분석을실시하였고각각외식선호형 0.64, 건강추구형은 0.70, 미식가형은 0.61 로높은신뢰도를나타냈으며, 도출된 3 개의요인은총 50.02% 의분산 Table 1. Demographic Characteristics of the Subjects Category Items Frequency % Gender Nationality Age (yrs.) Marital status Occupation Education level The length of staying Annual income (won) Purpose of visit Male 140 34.7 Female 263 65.3 Japan 206 51.1 China 197 48.9 10-29 258 64.0 30-39 70 17.4 40-60 64 15.9 Married 115 28.5 Single 288 71.5 Professionals/officer 122 30.3 Administers/service/homemakers 106 26.3 Students 175 43.4 High school 158 39.2 College/university 245 60.8 Less then 7days 184 45.7 More than 7days-Less than 3mon. 46 11.4 More than 3mon. 173 42.9 2400 116 28.8 2400~4800 123 30.5 4800 164 40.7 Leisure/visit relatives 218 54.1 Business/study abroad 185 45.9 Total 403 100.0 설명력을가지는것으로나타났다. 식생활라이프스타일에따라시장을세분화하기위해수행한요인분석의결과를이용하여군집분석을실시하였다. 군집의수를결정하기위해고려해야할점은첫째, 군집의크기가시장세분화의기준이될수있을정도로크고고루분산되어야하며, 둘째, 각군집들간의유사성및중복성이극소화되어야한다 (Chai SI 1991). 이러한기준에따라 K 평균군집분석을실시하여최종적으로유효군집의수를 3 개로확정하였다. 또한분류된군집의군집명을명명하고군집분석의적절성을보여주기위해요인분석을통해추출된 3 개요인의평균값을계산하였다. 이것을통해식생활라이프스타일에따른일본인과중국인관광객의군집간차이를알아보기위해일원분산분석과사후검정 (Duncan's multiple range test) 을실시하였고, 평균차이가유의한정도에따라 H(high), M(middle), L(low) 로구별하여표기하고, 각항목들의상관도를고려하여군집명을부여하였다 (Kang BS 와 Kim KS 2007). 한식당만족도문항에대한내적일관성을분석하여같은성격을갖는속성들끼리분류하기위한요인분석결과 3 가지요인으로분류되어, 요인 1 은위생과서비스, 요인 2 는메뉴속성, 요인 3 은음식품질로명명하였다 (Table 3). 각요인의 Korean J. Food Cookery Sci. Vol. 29, No. 5(2013)
620 김진희 전민선 박대섭 김수민 백진경 홍완수 Table 2. Factor Analysis of food-related lifestyle items Type Eating out and food taste preferred Health preferred Gourmet preferred Factor Items 1 2 3 Prefer eat out though it costs 0.70 Out on weekends with family 0.62 Restaurant meals are more delicious than home meals 0.59 I'd rather have western-style foods than Korean foods 0.56 Often have fast-foods for my lunch 0.55 Used to have bread and milk rather than Korean food such as cooked rice in the morning 0.49 Interest in organic and wellbeing foods 0.76 Avoid having seasoned foods 0.76 I'm rather aware of nutrition than taste when it comes to choosing a food item 0.72 A picky eater 0.63 Travel around the county to eat at famous restaurants 0.81 Not economize on foods 0.80 Cronbach-α 0.64 0.70 0.61 Eigen-value 2.25 2.18 1.57 Dispersive explanation ratio(%) 18.74 18.16 13.11 Accumulation ratio(%) 18.74 36.91 50.02 분산설명력은위생과서비스 30.0%, 메뉴속성 21.35%, 음식품질 17.45% 로도출된 3 개요인은총 68.8% 의분산설명력을보였다. 요인의내적일관성을나타내는 Cronbach s α 계수는위생과서비스 0.84, 메뉴속성은 0.70, 음식의질은 0.64 로나타나척도의신뢰도가있는것으로판단되었다. Table 3. Factor analysis of Korean restaurant satisfaction items Type Hygiene & Service Menu Food quality Items Hygienic conditions of employee 0.90 Cleanliness of restaurant 0.84 Employee kindness 0.82 Factor 1 2 3 Serving size 0.85 Taste 0.83 Price 0.57 Nutrition 0.85 Freshness 0.67 Styling 0.44 Cronbach-α 0.84 0.70 0.64 Eigen-value 2.70 1.92 1.57 Dispersive explanation ratio(%) 30.00 21.35 17.45 Accumulation ratio(%) 30.00 51.35 68.80 3. 국가에따른한식당만족도 국가에따른한식당만족도차이는 Table 4 와같다. 식당의청결, 가격, 종업원의위생, 종업원의응대태도, 음식의양, 맛, 영양, 신선도 순으로일본인과중국인의한식당만족도에서유의적인 (p<.001) 차이를보여주었다. 일본인은 음식의가격 에대한만족도는높으나 식당의청결 에대한만족도는중국인보다낮게나타났다. 반면, 중국인은 식당의청결 에대한만족도는높으나 음식의가격 에대한만족도가일본인보다낮게나타났다. 4. 관광객들의식생활라이프스타일유형 Table 5 에서보여주는바와같이분석결과 3 개의요인에서세군집별로모두유의한차이 (p<.001) 가있는것으로나타났다. 군집 1 은건강, 외식, 음식에두루높은값을보여 식생활고관심형 으로명명하였다. 군집 2 는다른집단에비해건강에현저하게높은관심을보였으므로 건강추구형 으로명명하였다. 군집 3 은상대적으로음식자체에높은관심을보여 맛추구형 으로명명하였다. 5. 식생활라이프스타일에따른인구통계학적특성 식생활라이프스타일에따른인구통계학적특성은 Table 6 과같으며, 성별, 국적, 연령, 혼인여부, 체류기간, 방문목적에서유의적인관계가있는것으로나타났다. 성별에서식생활고관심형의경우여성 56.9%, 남성 43.1% 로여성의비 한국식품조리과학회지제 29 권제 5 호 (2013)
식생활라이프스타일에따른한식당만족도 - 일본인과중국인중심으로 621 Table 4. National difference of Korean restaurant satisfaction Type Items Total Hygiene & Service Menu Japan (n=204) Nationality China (n=197) t-value Hygienic conditions of employee 3.21±0.95 2.78±0.84 3.68±0.82 10.99 *** Cleanliness of restaurant 3.09±1.01 2.56±0.88 3.65±0.81 12.93 *** Employee kindness 3.39±1.05 2.90±1.05 3.90±0.78 10.83 *** total 3.21±0.75 2.85±0.72 3.74±0.46 11.26 *** Serving size 3.78±0.96 4.11±0.82 3.43±0.97 7.69 *** Taste 3.74±0.83 3.99±0.73 3.47±0.85 6.60 *** Price 3.56±1.03 4.07±0.78 3.03±0.98 11.90 *** total 3.71±0.68 3.97±0.58 3.45±0.68 0.84 *** Nutrition 3.63±0.83 3.82±0.76 3.44±0.85 4.69 *** Food Freshness 3.44±0.68 3.29±0.77 3.59±0.81 3.79 *** Styling 3.50±0.85 3.45±0.81 3.55±0.88 1.15 total 3.52±0.63 3.52±0.63 3.52±0.66 0.81 Total 3.48±0.51 3.44±0.64 3.57±0.60 1.73 1: Strongly disagree, 2: Disagree, 3: Neutral, 4: Agree, 5: Strongly agree. * P<.05, ** P<0.01, *** P<0.001 율이높게나타났다. 건강지향형은여성 76.7%, 남성 23.3% 로여성의비율이매우높게나타났으며, 맛추구형도여성 63.7%, 남성 36.3% 로여성이 2 배이상높게조사되었다. 국적에따른차이에서식생활고관심형은중국 60.8%, 일본 39.2% 로중국이 2 배가까이높은비율을보였다. 연령에따른차이에서는식생활고관심형은 10~29 세에서 72.3%, 로다른집단에비해상대적으로매우높게나타났다. 혼인여부에따른차이에서는미혼인경우식생활고관심형 73.1%, 건강지향형 59.2%, 맛추구형 79.7% 로기혼에비해높은비율을보였다. 체류기간에따른차이에서는세달이상체류한경우식생활고관심형이 49.2% 로높게나타났다. 방문목적에따른차이에서는건강지향형의경우여가 / 친지방문이 66.7% 로나타났다. Table 5. Cluster analysis according to food-related lifestyle Type Health preferred Eating out preferred Gourmet preferred Cluster 1 Cluster 2 Cluster 3 High interested in food itself (n=130) Health interested (n=120) Taste interested (n=135) Total F-value 3.77±0.51 a 3.62±0.48 b 2.59±0.46 c 3.28±0.73 258.65 *** H M L 3.56±0.46 a 2.46±0.53 c 2.93±0.50 b 2.99±0.66 151.62 *** H L M 3.78±0.50 a 2.95±0.51 c 3.13±0.62 b 3.28±0.62 94.39 *** H L M 1: Strongly disagree, 2: Disagree, 3: Neutral, 4:Agree, 5: Strongly agree *** P<0.001 a, b, c Duncan's Multiple Comparison 6. 식생활라이프스타일에따른한식당만족도 식생활라이프스타일에따른한식당에대한만족도분석결과를 Table 7 에나타내었다. 전체응답자들은한식당의메뉴 (3.71 점 ), 음식의품질 (3.52 점 ), 위생과서비스 (3.21 점 ) 의순으로만족도가높았다. 식생활고관심형은영양 (3.75), 맛 (3.74), 제공량 (3.72 점 ), 영양 (3.75) 의순으로한식당만족도가높게나타났으며, 다른그룹에비교하여한식당의위생과서비스 (p<.001), 음식품질 (p<.05), 음식의맛 (p<.01) 의모든요인에대한만족도가유의적으로높게나타났다. 특히종업원의개인위생과친절성, 메뉴의가격, 음식의영양과신선도에대한만족도가다른그룹에비해높았다. 건강지향형은제공량 (3.89 점 ), 맛 (3.85 점 ), 가격 (3.75 점 ) 의순으로높은만족도를보였으며, 다른그룹에비해메뉴 (p<.05) 에대한만족도가유의적으로높았다. 특히가격에대한만족도가높은것으로나타났다. 맛추구형은제공량 (3.74 점 ), 맛 (3.65 점 ), 영양 (3.46 점 ) 의순으로만족도가높았으나다른그룹과비교하여모든요인에대해만족도가높지않았다. 한식당의청결성, 제공량, 맛, 스타일링에있어서는그룹간차이점을보이지않았다. 전체적으로우리나라에체류중인일본인과중국인들은음식의양 (3.78 점 ), 맛 (3.74 점 ), 영양 (3.63 점 ), 가격 (3.56 점 ) 에대한만족도는높았으나한식당의청결도 (3.09) 와종업원의개인위생 (3.21 점 ) 에대해서는가장만족도가낮게나타났다. Korean J. Food Cookery Sci. Vol. 29, No. 5(2013)
622 김진희 전민선 박대섭 김수민 백진경 홍완수 Table 6. General characteristics of cluster types by food-related lifestyle Gender Nationality Age (yrs.) Marital status Occupation Education level Annual income (won) The length of staying Purpose to visit Category Cluster1 Cluster2 Cluster3 High interested in food itself (n=130) Health interested (n=120) Taste interested (n=135) Male 56(43.1) 28(23.3) 56(36.3) Female 74(56.9) 92(76.7) 97(63.4) Japan 51(39.2) 71(59.2) 84(54.9) China 79(60.8) 49(40.8) 69(45.1) 10-29 94(72.3) 56(46.7) 108(70.6) 30-39 19(14.6) 28(23.3) 23(15.0) 40-60 17(13.1) 36(30.3) 22(14.4) Married 35(26.9) 49(40.8) 31.7(20.3) Not married 95(73.1) 71(59.2) 122(79.7) Professionals 11(8.5) 15(12.5) 14(9.2) Officer 17(3.1) 29(24.2) 36(8.9) Labourers/technicians 6(4.6) 6(5.0) 5(3.3) Service 10(7.7) 11(9.27) 7(4.6) Administrators/Teaching staff 3(2.3) 4(3.3) 5(3.3) Self-employed 8(6.2) 5(4..2) 3(2.0) Students 69(53.11) 35(29.2) 71(46.4) Homemakers 6(4.6) 15(12.5) 12(7.8) High school 50(38.5) 45(37.5) 63(41.2) College/university 80(61.5) 75(62.5) 90(58.8) 2400 32(24.6) 34(28.3) 50(28.8) 2400~4800 35(26.9) 36(30.3) 52(34.0) 4800 63(48.5) 50(41.7) 51(33.3) Less than 7days 40(30.8) 72(37.5) 72(41.2) More than7 days-less than 3mon. 26(20.0) 8(6.7) 12(7.8) More than 3mon. 64(49.2) 40(33.3) 69(45.1) Leisure/visit relatives 59(45.4) 80(66.7) 79(51.6) Business/study abroad 71(54.6) 40(33.3) 74(48.4) Total 130(100) 120(100) 153(100) 1: Strongly disagree, 2: Disagree, 3: Neutral, 4: Agree, 5: Strongly agree ** P<0.01, *** P<0.001 χ 2 11.11 ** 11.34 ** 23.55 *** 14.20 ** 25.83 0.43 6.76 28.20 *** 11.98 ** Table 7. Korean restaurant satisfaction according to food-related lifestyle Hygiene & Service Menu Food quality Cluster 1 Cluster 2 Cluster 3 Total Category High interested in Health interested Taste interested F-value (n=403) food itself (n=130) (n=120) (n=135) Personal hygiene of employees 3.21±0.95 3.46±0.97 a 3.16±0.89 b 3.03±0.94 b 7.66 ** Cleanliness 3.09±1.01 3.24±1.05 3.03±1.00 3.01±0.97 2.06 Employee kindness 3.39±1.05 3.69±1.00 a 3.30±1.08 b 3.20±1.02 b 8.71 *** Sub-total 3.21±0.75 3.46±1.01 a 3.16±0.99 b 3.09±0.73 b 8.46 *** Serving size 3.78±0.96 3.72±0.93 3.89±0.88 3.74±1.03 1.26 Taste 3.74±0.83 3.74±0.92 3.85±0.77 3.65±0.78 2.03 Price 3.56±1.03 3.58±1.08 ab 3.75±0.85 a 3.40±1.08 b 4.03 * Sub-total 3.71±0.68 3.74±0.98 ab 3.83±0.66 a 3.62±0.64 b 3.04 * Nutrition 3.63±0.83 3.75±0.92 a 3.51±0.81 b 3.46±0.74 b 5.13 ** Freshness 3.44±0.68 3.62±0.90 a 3.41±0.72 b 3.30±0.74 b 5.96 ** Styling 3.50±0.85 3.59±0.82 3.53±0.76 3.39±0.93 2.11 Sub-total 3.52±0.63 3.66±0.78 a 3.55±0.76 b 3.38±0.80 b 6.69 ** Total 3.48±0.51 3.62±0.92 a 3.51±0.80 b 3.36±0.72 b 9.07 *** 1: Strongly disagree, 2: Disagree, 3: Neutral, 4: Agree, 5: Strongly agree * P<.05, ** P<.01, *** P<.001 a, b, c Duncan s Multiple Comparison 한국식품조리과학회지제 29 권제 5 호 (2013)
식생활라이프스타일에따른한식당만족도 - 일본인과중국인중심으로 623 Ⅳ. 요약및결론 본연구는일본인과중국인의식생활라이프스타일을알아보고그에따른한식당의만족도를분석하여, 한식의세계화를위한마케팅전략수립에효과적인기초자료로활용함을목적으로하였다. 방문또는거주를목적으로한국에체류하고있는일본인과중국인중한식당을방문한경험이있는 403 명을대상으로설문하여조사한결과를요약하면다음과같다. 첫째, 식생활라이프스타일과한식당만족도변수에대해요인분석한결과신뢰성과타당성이입증되었으며, 식생활라이프스타일은외식선호형, 건강추구형, 미식가형의 3 가지요인, 한식당만족도는위생과서비스, 메뉴, 음식품질의 3 가지요인이도출되었다. 또한식생활라이프스타일을군집분석한결과에서는식생활고관심형, 건강추구형, 맛추구형의 3 가지군집으로분류되었다. 둘째, 국가에따른한식당만족도차이는 식당의청결, 가격, 종업원의위생, 종업원의응대태도, 음식의양, 맛, 영양, 신선도 순으로국가간의유의적인차이 (p<.001) 가높게조사되었다. 일본인은 음식의가격 에대한만족도는높으나 식당의청결 에대한만족도는중국인보다낮게나타났다. 반면, 중국인은 식당의청결 에대한만족도는높으나 음식의가격 에대한만족도가일본인보다낮게나타났다. 셋째, 식생활라이프스타일이다른 3 그룹모두여성의비율이높았으며, 7 일이내의단기관광방문또는 3 개월이상의장기체류하는응답자가많은것으로조사되었다. 식생활고관심형의경우 10~29 세사이연령층의비율이높았으며, 특히중국인의비율이다른그룹에비해매우높았다. 건강지향형의경우일본인의비율이매우높았으며여가또는친지만남등관광을목적으로한국을방문한경우가많았다. 맛추구형의경우에는 10~29 세의미혼여성의비율이다른그룹에비해상대적으로매우높았다. 넷째, 응답자들의한식당에대한만족도분석결과, 메뉴, 음식의품질, 위생과서비스의순으로만족도가높았다. 특히, 음식의양, 맛, 영양, 가격에대한만족도는높았으나한식당의청결도와종업원의개인위생에대해서는만족도가낮았다. 다섯째, 식생활고관심형은한식의맛, 제공량, 영양의순으로한식당만족도가높게나타났으며, 종업원의개인위생과친절성, 메뉴의가격, 음식의영양과신선도에대한만족도가다른그룹에비해높았다. 건강지향형은제공량, 맛, 가격의순으로높은만족도를보였으며, 특히가격에대한만족도가높은것으로나타났다. 맛추구형은제공량, 맛, 영양의순으로만족도가높았으나다른그룹과비교하여모든요인에대해만족도가높지않았다. 결과적으로본연구에서는한국에체류중인일본인과중국인소비자들은식생활라이프스타일과인구통계학적특징에따라유의한차이가있음이확인되었기에시장세분화를 통한한식당마케팅전략을제시할수있다. Lee 등 (2005) 이한국전통음식의메뉴품질에대한만족도를방한일본인관광객을대상으로조사한결과일본인관광객들은한국음식의맛과음식의영양에대해서만족하는것으로나타났으며, 한국전통음식에대한전반적인만족도는한국의재방문의사에유의적으로영향을끼치는것으로조사되었다. 이결과는본연구와일치하는것으로외국인을대상으로한한식메뉴개발시맛뿐만아니라건강적인측면도고려해야한다. 식생활고관심형의경우한식당에대한만족도가다른집단에비해매우높게나타났으며, 중국인이일본인보다두배가까이많게구성되었고, 10~29 세의연령층과, 미혼, 3 개월이상머무르는그룹도다른그룹보다많게조사되었다. 중국인을대상으로하는한식당에서는건강, 맛, 스타일중한가지에집중하지않는서비스를제공할필요가있다. 특히건강지향형과맛추구형에서는남성보다여성비율이 2 배이상높아여성고객을대상으로한메뉴개발과마케팅전략의수립이필요한것으로여겨진다. 일본인의비율에높은건강지향형의경우다양한연령대를포함하는특징을보이므로전통적마케팅방법과최신마케팅방법을고루이용하는것이제안된다. 특히이그룹의경우위생과청결상태에대한만족도가가장낮게나타났으므로일본인을대상으로하는한식당의경우, 정기적으로직원들에게위생교육을제공하고실천정도를점수화하여평가하는등의실질적인노력이필요하다. 또한다른그룹에비해유학이나사업상방문보다는여가를즐기기위한관광의목적이뚜렷하므로 K- 팝등의한류와연계한마케팅방안을모색하는것도좋은방법으로제안된다. 맛추구형소비자의경우, 일본인과중국인어느한국적에치중되지않은젊은미혼여성의비율이매우높게나타난그룹으로서젊은여성층을타깃으로하여깔끔하고스타일리쉬한인테리어와실내장식을사용하고인터넷을활용한홍보방안을마련하는것이효과적일것으로사료된다. 본연구의한계점은표본의지역이서울과경기지역으로한정되어있고, 표본수가 403 명으로전체모집단을대표하는데한계성이있다고판단되며, 한식당만족도요인이한정되어식생활라이프스타일에따른만족도를구체적으로해석하는데어려움이있다. 따라서향후연구에서는국내ㆍ외일본인과중국인으로표본수를더넓게확보하고, 만족도요인을위생, 음식품질, 가격, 물리적환경등으로구체화하여식생활라이프스타일에따른다양한차이를좀더분명하게구분할수있는설문조사가이루어져야것이다. 참고문헌 Assael H. 1984. Consumer(2nd edition). Boston: Ket Publishing Company Chai SI. 1991. Systematic Analysis of Korean Life Style. Journal of Korean J. Food Cookery Sci. Vol. 29, No. 5(2013)
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